ถั่วเหลืองเป็นของครอบครัว ถั่วเหลืองผ่านสายตาของนักวิทยาศาสตร์ กับวัยหมดประจำเดือน เพื่อทำให้อารมณ์เป็นปกติ และเพิ่มกล้ามเนื้อ

ถั่วเหลือง (Glycine) จากตระกูลพืชตระกูลถั่วได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในพืชหลักที่สามารถชดเชยการขาดอาหารและโปรตีนจากอาหาร

ในประเทศจีนมีการเพาะปลูกมา 4-5 พันปีแล้ว เป็นที่รู้จักในยุโรปตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18

สารอาหารจากผลไม้:

1. ไขมัน 18 ถึง 27% พื้นฐานประกอบด้วยกรดไขมันจำเป็น - ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิก, โอเลอิก
2. โปรตีนที่สมบูรณ์สมดุลในองค์ประกอบของกรดอะมิโน - 35-50% ร่างกายดูดซึมได้ดี คุณค่าทางชีวภาพไม่ได้ด้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์ กลีเซอรีนจากถั่วเหลืองเป็นเบสช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
3. คาร์โบไฮเดรต (ซูโครสเป็นหลัก) - 20% ละลายได้ดีในน้ำ แป้งจำนวนเล็กน้อยให้คุณภาพอาหาร
4. เนื้อหาของวิตามิน A, B, C, D, E มีหน้าที่ในการต้านอนุมูลอิสระ
5. ส่วนประกอบแร่ธาตุ (K, Ca, F, Mg) มีปฏิกิริยาเป็นด่างซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายสะสมไนโตรเจนเมื่อได้รับโปรตีนจากถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในพืชหลักที่สามารถชดเชยการขาดอาหารและโปรตีนจากอาหาร

ถั่วเหลืองใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

• น้ำมันถั่วเหลืองและแป้ง;
• ความคล้ายคลึงของมังสวิรัติของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - นม, เนื้อสัตว์, ชีสกระท่อม, ชีสเต้าหู้;
• วางเมล็ดหมัก - มิโซะ;
• ซีอิ๊ว.

นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังใช้เป็นสารเติมแต่งสากลในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก ใช้สำหรับการผลิตเนย มาการีน ในการผลิตเบเกอรี่และขนมหวาน

เมล็ดพืช 100 กรัมมีสารอาหารกี่ชนิด:

• โปรตีน - 32–45 กรัม
• ไลซีน - 2.2 กรัม;
• เมไทโอนีน - 0.5 กรัม
• อาร์จินีน - 0.7 กรัม
• วิตามินบี - 7.7 มก.;
• แคโรทีน - 0.3 มก.;
• โทโคฟีรอล - 2.5 มก.;
• ธาตุเหล็ก - 10 มก.;
• แมกนีเซียม - 7 มก.

แกลลอรี่: ถั่วเหลือง (25 ภาพ)

ประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง (วิดีโอ)

วิธีปลูกถั่วเหลืองในพื้นที่ของคุณ

ตามการจำแนกประเภทการผลิต พันธุ์ถั่วเหลืองแบ่งออกเป็นช่วงแรกสุด สุกเร็ว สุกกลาง และสุกปลาย พันธุ์ที่สุกช้ามีลักษณะให้ผลผลิตสูง พึงระลึกไว้เสมอว่า ถั่วเหลืองเป็นพืชผลที่อบอุ่นและชอบแสง

ข้อดีของพันธุ์ต้นสุก Annushka, Bilyavka, Viliya, Mageva, Yaselda, Stviga, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:

• การปรับตัวให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศในระดับสูงทั่วรัสเซีย
• ถั่วมีคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารและอาหารสัตว์
• ทนต่อปัจจัยแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์
• ฤดูปลูกสั้น

พันธุ์ถั่วเหลืองที่สุกช้ามีลักษณะเฉพาะที่ให้ผลผลิตสูง

ถั่วเหลืองปรับปรุงโครงสร้างและเสริมสร้างดินด้วยไนโตรเจนในการหมุนเวียนพืชผล ถั่วเหลืองจะถูกวางไว้หลังมันฝรั่ง ข้าวโพด ไถพรวน ฤดูหนาว หรือเมล็ดพืชในฤดูใบไม้ผลิ พืชตระกูลถั่วยืนต้นและพืชตระกูลถั่วไม่เหมาะกับพืชตระกูลถั่วเนื่องจากโรคและแมลงศัตรูพืชทั่วไป พืชผลก็เต็มไปด้วยวัชพืชเนื่องจากยอดต่ำและการแรเงาของพื้นผิวดินที่อ่อนแอตลอดจนการเจริญเติบโตช้าในช่วงต้นฤดูปลูก ในช่วง 40-50 วันตั้งแต่งอกจนถึงแตกกิ่ง การสูญเสียผลผลิตจากวัชพืชสามารถอยู่ที่ 30–50% มีความจำเป็นต้องปกป้องพืชผลจากวัชพืชในระยะเริ่มต้นของการพัฒนา - แนะนำให้ใช้สารกำจัดวัชพืช

พันธุ์ Mavka ที่มีฤดูปลูก 120–130 วันเหมาะสำหรับปลูกในภาคกลางและภาคใต้ หว่านในทศวรรษที่สามของเดือนพฤษภาคม เก็บเกี่ยวเมื่อปลายเดือนกันยายน Smuglyanka และ Atlanta ที่รักความร้อนได้รับการปลูกฝังในภาคใต้ มีลักษณะเฉพาะที่ให้ผลผลิตสูง - 5 ตัน/เฮกตาร์ ปริมาณโปรตีนในถั่วอยู่ระหว่าง 37 ถึง 43%

ถั่วเหลืองปรับปรุงโครงสร้างและเสริมสร้างดินด้วยไนโตรเจน

เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหว่านเมล็ดถั่วเหลืองจะเกิดขึ้นกับภาวะโลกร้อนที่เสถียรของดินชั้นบนตั้งแต่ 10º ถึง 14º C, อากาศ 10–15º C - ปลายเดือนเมษายน ต้นเดือนพฤษภาคม ในระยะแรกของการพัฒนา เมื่อเกิดใบ ลำต้น และฝักใหม่ ต้องใช้ความร้อนและแสงเป็นจำนวนมาก ไม่ทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำกว่า 3°C ต้องใช้ความร้อนน้อยลงในระหว่างการเจริญเติบโตของพืช ในช่วงระยะออกดอกและผสมเกสร (ถั่วเหลืองเป็นพืชผสมเกสรด้วยตนเอง) ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20°C และสูงกว่า 30°C จำนวนดอกที่ผสมเกสรจะลดลง ส่งผลให้จำนวนถั่วในปล้องลดลง ซึ่งในทางลบ ส่งผลกระทบต่อผลผลิต

ถั่วเหลืองไม่ต้องการการรดน้ำมาก - มันถูกดัดแปลงพันธุกรรมให้เข้ากับการขาดน้ำเป็นระยะ การมีขนดกช่วยไม่ให้ขาดน้ำ ระบบรากแก้วช่วยให้คุณดึงความชื้นจากชั้นดินลึกได้

น้ำดี:

• ในช่วงระยะเวลาการงอก
• การออกดอก การตั้งค่าและการเกิดผล

เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหว่านเมล็ดถั่วเหลืองจะเกิดขึ้นกับภาวะโลกร้อนที่เสถียรของดินชั้นบนตั้งแต่ 10º ถึง 14º C

ในช่วงครึ่งหลังของฤดูปลูก ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้ยอดและส่วนทางอากาศของพืชเติบโตอย่างไม่สามารถควบคุมได้

ข้อกำหนดองค์ประกอบของดิน:

1. มันเติบโตบนดินทุกประเภทยกเว้นดินที่หนักและมีน้ำขัง
2. บนดินที่เป็นกรด symbiosis กับแบคทีเรียที่เป็นปมจะหยุดชะงัก
3. ไม่ใช้ปุ๋ยคอกก่อนหว่านเนื่องจากความเป็นกรดเพิ่มขึ้น

วิธีการเตรียมดินสำหรับถั่วเหลือง:

• ปรับระดับไซต์
• การควบคุมวัชพืช
• การเก็บความชื้น
• การปฏิสนธิ

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง (วิดีโอ)

การเตรียมเมล็ดสำหรับการหว่าน:

1. การบำบัดเมล็ดพันธุ์ด้วยปุ๋ยชีวภาพ - หัวเชื้อ เพื่อแก้ไขไนโตรเจนในบรรยากาศและปรับปรุงธาตุอาหารไนโตรเจน จะดำเนินการหากมีการวางแผนการเพาะปลูกถั่วเหลืองเป็นครั้งแรกในทุ่งนาหรือเมื่อผลผลิตลดลง การฉีดวัคซีนเพิ่มผลผลิต 10-30% การบำบัดด้วยโมลิบดีนัมและไนเตรจินทำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด
2. เพื่อยับยั้ง phytopathogens เมล็ดได้รับการรักษา - พวกเขาได้รับการปกป้องจากการติดเชื้อ ascochitosis, fusarium, เน่าสีเทาและเชื้อรา Ferazim ใช้เป็นยาฆ่าเชื้อ

ระยะห่างระหว่างแถวไม่ได้กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและขึ้นอยู่กับความหลากหลาย โดยปกติจะมีตั้งแต่ 17 ถึง 50 ซม. สำหรับพันธุ์สูง - 70 ซม.

ความลึกของเมล็ด:

• หล่อเลี้ยงดินใด ๆ - 3-4 ซม.
• ดินหนักที่มีชั้นบนสุดแห้ง - 5-6 ซม.
• ดินเบา - 6–8 ซม.

หากไม่ปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการเกษตร ถั่วเหลืองมีความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น โมเสกถั่วเหลือง โรคเน่าฟูซาเรียม โรคเหี่ยวจากเชื้อรา แนะนำให้หว่าน 2-4 พันธุ์พร้อมฤดูปลูกต่างกัน

เพื่อยับยั้ง phytopathogens เมล็ดถั่วเหลืองจะได้รับการบำบัดด้วย

ประโยชน์และสรรพคุณทางยาของถั่วเหลือง

เนื่องจากมีธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสอยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่าย การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำจึงระบุไว้ในอาหารสำหรับภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

ถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวน (ไฟโตเอสโตรเจน) ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง ประเทศที่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองสูงในญี่ปุ่นและจีนมีอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ มะเร็ง เบาหวาน และโรคกระดูกพรุนในระดับต่ำ ไอโซฟลาโวนและโปรตีนจากถั่วเหลืองมีผลในการลดระดับคอเลสเตอรอลได้ 10% เช่นเดียวกับไตรกลีเซอไรด์ในพลาสมาและไลโปโปรตีนในเลือด

โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถย่อยได้ 95% และไม่ก่อให้เกิดกรดยูริก ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์ เพื่อแก้ไขสถานะต่อมไร้ท่อและรักษาน้ำหนักตัวให้อยู่ในระดับคงที่ สตรีวัยหมดประจำเดือนจึงได้รับประโยชน์จากอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง ทารกที่เลี้ยงด้วยสูตรหรืออาหารผสมที่มีอาการแพ้โปรตีนนมเป็นรายบุคคลจะแสดงส่วนผสมตามโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชผลที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจและอาหาร วันนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งระหว่างนักวิทยาศาสตร์และนักโภชนาการเกี่ยวกับผู้ที่รับประทานถั่วเหลืองและถั่วเหลืองได้ดีสำหรับการป้องกันโรค แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธประโยชน์ของมันต่อร่างกาย สิ่งสำคัญคือการหาวิธีใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างเหมาะสมสำหรับบุคคลนี้หรือบุคคลนั้น ประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองเป็นคำถามหลักสำหรับหลาย ๆ คนในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาดังกล่าว เช่น ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผลกระทบทั่วไปต่อร่างกายของผู้หญิงและผู้ชาย สำหรับเด็กและเมื่ออายุเท่าใด ตลอดจนข้อห้ามสำหรับโรคต่างๆ

ประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นไม้ล้มลุกที่เติบโตอย่างแข็งขันในทุกทวีปของโลก ถั่วเหลืองไม่ใช่ถั่วในทางเทคนิค แต่ได้รับการตั้งชื่อตามลักษณะที่คล้ายคลึงกันและอยู่ในตระกูลพืชตระกูลถั่ว นักวิทยาศาสตร์วิจัยกล่าวว่าพวกมันถูกใช้เป็นอาหารมานานกว่า 3 พันปี

เนื่องจากมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุในองค์ประกอบสูง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปัจจุบันจึงถูกใช้เป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพสำหรับผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์

ถั่วเหลืองเติบโตอย่างไร

พืชประกอบด้วยลำต้นเปลือยหรือมีขนต่ำที่มีความสูง 15 ซม. ถึง 2 เมตรขึ้นไป พันธุ์ที่ปลูกทั้งหมดมีใบ ternate กลีบสีม่วงและสีขาว ผลรูปไข่ - ถั่วเหลือง - มีมากถึง 3 เมล็ด ตามกฎแล้วความยาวคือ 4-6 ซม. ขนาดแตกต่างกันมาก: ตั้งแต่ 60-100 กรัมต่อ 1,000 เมล็ดสูงถึง 310 กรัมและอื่น ๆ โดยเฉลี่ยแล้วจำนวนนี้มีมวล 150-200 กรัม

ถั่วเหลือง: องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

ส่วนประกอบอาหารพื้นฐานในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อยู่ในสัดส่วนโดยประมาณดังต่อไปนี้:

• โปรตีน: 35%;
• ไขมัน: 17%;
• คาร์โบไฮเดรต: 17%

ปริมาณแคลอรี่ในรูปแบบบริสุทธิ์คือ ~ 364 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ส่วนแบ่งของสารที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบ:

• น้ำ: 12%;
• สารประกอบเถ้า: 5%;
• แป้ง: 11.5%;
• น้ำตาล: 5.7%;
• ใยอาหาร: 13.5%;
• กรดไขมัน: ไม่อิ่มตัว - 14.35%, อิ่มตัว - 2.5%

สารขี้เถ้าซึ่งส่วนใหญ่กำหนดประโยชน์ของถั่วเหลืองนั้นแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหารที่พบในพวกมัน เมล็ดถั่วเหลืองประกอบด้วยวิตามิน A, B1-B9, E, H, PP เช่นเดียวกับองค์ประกอบไมโครและมาโคร: โพแทสเซียม, แคลเซียม, ซิลิกอน, แมงกานีส, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, คลอรีน, เหล็ก, ไอโอดีน, โคบอลต์, ทองแดง, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน, โครเมียมและสังกะสี องค์ประกอบที่มีประโยชน์ยังเสริมด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 12 ชนิดและกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น 8 ชนิด

ผู้ผลิตพืชผลรายใหญ่สามอันดับแรกของโลก ได้แก่ อาร์เจนตินา บราซิล และสหรัฐอเมริกา ประเทศจีนอยู่ในอันดับที่ 4 (น้อยกว่าสหรัฐอเมริกาเกือบ 10 เท่าและน้อยกว่าอาร์เจนตินา 4 เท่า) รัสเซียอยู่ในอันดับที่ 11 ในการจัดอันดับนี้

ถั่วเหลืองทำมาจากอะไร

คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา วัตถุดิบพื้นฐานคือผลไม้ของพืช:

• แป้งทำจากถั่วขูด
• miso pastes, doenjang, gochujang - จากแป้งที่มีส่วนผสมเพิ่มเติม
• นม - จากแป้ง;
• น้ำมัน - กดจากผลไม้;
• นัตโตะ - จากเมล็ดต้มและหมัก;
• yuba - โฟมนม
• เต้าหู้เป็นชีสหมักที่ทำจากนมถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม (GMO)

วัฒนธรรมถั่วเหลืองในโลกสมัยใหม่เป็นหนึ่งในพืชดัดแปลงพันธุกรรมที่พบบ่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองส่วนใหญ่ทำมาจากพันธุ์จีเอ็ม เกือบทุกประเทศอนุญาตให้นำเข้าได้ แต่ไม่อนุญาตให้ปลูกพันธุ์จีเอ็มในอาณาเขตของตน ในรัสเซีย ปัญหานี้ควรได้รับการแก้ไขในปี 2560

การวิจัยดัดแปลงพันธุกรรมไม่ได้เพิ่มผลผลิตของพืชผล แต่ช่วยลดความยุ่งยากในการดูแล ลดต้นทุนการผลิต ผู้สนับสนุนถั่วเหลืองประเภทนี้ยังให้ความสำคัญกับการลดและขจัดไขมันทรานส์ออกจากผลิตภัณฑ์อาหาร

ในทางปฏิบัติระหว่างประเทศ การรับรอง IP สามารถใช้เพื่อแยกแยะผลิตภัณฑ์ดัดแปรพันธุกรรม ในขณะที่ในสหภาพยุโรปและสหพันธรัฐรัสเซีย จะต้องระบุข้อมูลเกี่ยวกับการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ในผลิตภัณฑ์ (ถ้ามากกว่า 0.9%) บนฉลาก

อาหารที่มีถั่วเหลืองสูง

ทุกวันนี้ ถั่วเหลืองมักพบในไส้กรอกราคาถูก ซึ่งเพิ่มเป็นส่วนผสมราคาถูกที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม ระดับของส่วนประกอบนี้ต่ำมากจนไม่สามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาสูงได้

• ซีอิ๊ว;
• เต้าหู้ชีส;
• นมถั่วเหลือง;
• น้ำมันเมล็ดถั่วเหลือง
• เนื้อถั่วเหลือง
• ช็อคโกแลตในการผลิตซึ่งใช้ถั่วเหลืองแทนเมล็ดโกโก้
• น้ำพริก: มิโซะ, เเดนจัง, โคชูจัง;
• ถั่วแระญี่ปุ่นต้ม.

ถั่วเหลืองดีต่อร่างกายหรือไม่

ประการแรกผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีประโยชน์สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารไม่ให้ร่างกายมีโปรตีนผักหรือสัตว์เพียงพอ ผลประโยชน์สำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติจะได้รับการปรับปรุงด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองสำหรับร่างกายนั้นซ่อนอยู่ในองค์ประกอบ:

1. เนื่องจากง่ายต่อการย่อยอาหารและการปรากฏตัวของเลซิตินซึ่งเร่งการเผาผลาญจึงส่งเสริมการลดน้ำหนักทำให้อาหารต่างๆมีประสิทธิภาพมากขึ้น
2. โคลีนและเลซิตินช่วยขจัดสิ่งที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกายจึงมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจ
3. โทโคฟีรอลมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ชะลอความชราของเซลล์และป้องกันกิจกรรมด้านเนื้องอกวิทยาของอนุมูลอิสระ
4. วิตามินบีมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท เมตาบอลิซึม การทำงานของสมอง และความเป็นอยู่ทั่วไปของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
5. เนื่องจากมีทองแดงและธาตุเหล็กอยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจึงช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจาง
6. สำหรับร่างกายผู้หญิง คุณค่าอยู่ที่การลดอาการทางลบของวัยหมดประจำเดือน
7. การกำจัดโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีจะเร่งขึ้น ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคที่มีระบบนิเวศไม่ดี
8. ด้วยฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทำให้เนื้อเยื่อของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดได้รับการฟื้นฟูและสวยงามยิ่งขึ้น
9. นักวิทยาศาสตร์วิจัยได้แสดงให้เห็นว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ของวัฒนธรรมนี้ช่วยเพิ่มตัวรับอินซูลินซึ่งช่วยในการป้องกันโรคเบาหวาน
10. เส้นใยอาหารที่มีปริมาณสูงช่วยทำความสะอาดระบบย่อยอาหารของบัลลาสต์และรักษาเสถียรภาพในการทำงาน
11. เป็นที่เชื่อกันว่าการบริโภคอย่างต่อเนื่องของชาวเอเชียตะวันออกเป็นสาเหตุของผู้ป่วยโรคมะเร็งจำนวนน้อยลงเมื่อเทียบกับตัวชี้วัดทั่วโลก
12. American Heart Association พบว่าวัฒนธรรมนี้ดีต่อหัวใจและหลอดเลือด ทำให้การทำงานมีเสถียรภาพ และลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ
13. ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยในถั่วเหลืองช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ใยอาหารที่ย่อยไม่ได้จะพองตัวในท้องและพับเหมือนแปรง ผ่านอวัยวะต่าง ๆ การสะสมดังกล่าวรวบรวมและกำจัดเศษอาหารอับเฉา นอกจากนี้ เส้นใยอ่อนยังมีผลในการนวดที่ผนังอวัยวะ ซึ่งช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต การทำงานของสารคัดหลั่ง และการทำงานโดยรวมของระบบเพิ่มขึ้น

ประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิง

• เชื่อกันว่าถั่วเหลืองช่วยลดการผลิตเอสโตรเจนซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม
• การบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำ (หากไม่มีภาวะแทรกซ้อนในต่อมไทรอยด์) ทำให้ความเสี่ยงต่อการเป็นโรคกระดูกพรุนลดลงการบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือน
• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีเลซิตินซึ่งช่วยเพิ่มการสลายไขมันในตับและป้องกันการสะสม

เพื่อให้ถั่วงอกกลายเป็นพันธมิตรสำหรับผู้หญิงและไม่ใช่ศัตรูในการรักษาสุขภาพ ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการแปรรูปตามธรรมชาติเท่านั้น: ถั่ว เนื้อสัตว์ นม ซอส ชีส

ประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองสำหรับผู้ชาย

ทุกวันนี้เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืชตระกูลถั่วนี้มีผลเสียต่อสุขภาพของผู้ชาย ผู้สนับสนุนแนวคิดนี้พูดถึงการลดการผลิตสเปิร์ม แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น อันที่จริง เนื่องจากโปรตีนจำนวนมาก ปริมาณของตัวอสุจิจึงเพิ่มขึ้น และจำนวนตัวอสุจิยังคงอยู่ที่ระดับเดียวกัน ซึ่งทำให้ลักษณะที่ปรากฏของความเข้มข้นลดลง
นอกจากนี้ยังมีข้อเสนอแนะว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทำให้การผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนลดลง อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าผลกระทบดังกล่าวเกิดขึ้นได้เฉพาะกับการละเมิดเท่านั้น

ผลของถั่วเหลืองต่อสมอง

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้สำหรับสมองเกิดจากความสัมพันธ์ของการดูดซึมกับฟีนิลอะลานีนและไทโรซีน กรดอะมิโนเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกาย รักษาน้ำเสียงของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ ป้องกันการพัฒนาของโรคในวัยชรา ซึ่งมาพร้อมกับอาการสั่นและแขนขาอ่อนแรง

การศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติในสวีเดนแสดงให้เห็นว่าผลของถั่วเหลืองต่อการทำงานของสมองนั้นมาจากไทโรซีนฮอร์โมนไทรอยด์ ควบคุมการย้ายถิ่นและการเติบโตของเซลล์ประสาท อย่างไรก็ตามการใช้งานเนื่องจากการกระทำของไอโซฟลาโวนยับยั้งการทำงานของอวัยวะและกระตุ้นการพัฒนาของคอพอก ผลงานของนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นแสดงผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน

นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองกับภาวะสมองเสื่อมมีความเชื่อมโยงโดยตรง อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยของพวกเขายังไม่ได้รับการยอมรับจากชุมชนวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการ ในทางตรงกันข้าม มีข้อเสนอแนะว่าเนื่องจากมีไอโซฟลาโวน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง ตัวอย่างเช่น ผู้ให้การสนับสนุนถั่วเหลืองกล่าวถึงสาวกของคริสตจักรเซเว่นเดย์แอ๊ดเวนตีสแห่งอเมริกา พวกเขากินชีสเต้าหู้เป็นจำนวนมาก แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าคนอเมริกันคนอื่นๆ ในวัยเดียวกันในด้านความฉลาด ความจำ และความสามารถในการรับรู้

ถั่วเหลืองสำหรับโรคเกาต์

การรวมถั่วเหลืองในอาหารของผู้ป่วยโรคเกาต์ถือเป็นบวกโดยนักโภชนาการเพราะมีส่วนช่วยในการขับกรดยูริกออกจากร่างกายอย่างรวดเร็วและเพิ่มขึ้น

อาหารสำหรับโรคเกาต์ - สิ่งที่คุณกินได้และไม่กินยกเว้นถั่วเหลือง:

• อนุญาต: ผลไม้ (แตง, แอปเปิ้ล, กล้วย, ลูกพลัม, แอปริคอต), ผัก (กระเทียม, หัวหอม, ข้าวโพด, กะหล่ำปลี, มะเขือยาว, สมุนไพร, แตงกวา, หัวบีท), ผลเบอร์รี่, ถั่ว
• ยอมรับไม่ได้: เนื้อทอด, ปลา, รมควัน, อาหารกระป๋อง, ไส้กรอก, ชีส, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, มะเดื่อ, มัสตาร์ด, มะรุม

เพื่อผลลัพธ์ที่เป็นประโยชน์ คุณสามารถเพิ่มได้ไม่เพียงแค่ถั่วเหลืองในอาหารของคุณ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกมันด้วย เช่น เต้าหู้ นม หน่อไม้ฝรั่ง พาสต้า ซอส ข้อยกเว้นคือโรคเกาต์ที่ขา โดยแพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานพืชตระกูลถั่ว

ถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อสุขภาพ: ข้อห้าม

วันนี้มีข้อมูลอย่างกว้างขวางว่าการใช้ถั่วเหลืองส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ นี่เป็นเรื่องจริง แต่ใช้กับผู้ที่กินเป็นประจำและในปริมาณมาก การกระทำนี้เกี่ยวข้องกับสาร strumagenic (ซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากในข้าวฟ่าง, กะหล่ำปลี, หน่อไม้ฝรั่ง, หัวไชเท้า, มะรุม, หัวผักกาด) พวกเขาขัดขวางการทำงานของต่อมไทรอยด์นำไปสู่การปรากฏตัวของคอพอกหากมีอาหารที่มีไอโอดีนน้อยในอาหาร หากสารสตรูมาเจนิกมีความสมดุลโดยการมีไอโอดีน ความเสี่ยงจะลดลงอย่างมาก

ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้รวมอยู่ในอาหารของเด็กเล็กซึ่งร่างกายยังไม่แข็งแรงพอ โดยมีผลอย่างมากต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ถั่วเหลืองสามารถวางรากฐานสำหรับการเกิดโรคต่างๆ ได้ในอนาคต

ทำไมถั่วเหลืองถึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์?

ยาแผนปัจจุบันแนะนำให้เลิกผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแก่ผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์และระบบต่อมไร้ท่อทั้งหมด นอกจากนี้ คุณควรได้รับการตรวจโดยแพทย์หากปัญหาเกิดขึ้นหลังจากการรวมถั่วเหลืองในอาหาร การเพิกเฉยนั้นเต็มไปด้วยความอ่อนแอ การพัฒนาของพยาธิสภาพของอวัยวะและระบบอื่นๆ ความผิดปกติร้ายแรงของภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญ
คุณควรจำกัดการใช้ urolithiasis เนื่องจากในบางกรณีถั่วเหลืองกระตุ้นการก่อตัวของเงินฝาก

ด้วยเหตุผลที่อธิบายข้างต้น อาหารจากถั่วเหลืองอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของสมอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเสี่ยงที่จะเป็นโรคพาร์กินสัน อัลไซเมอร์ หรือชราภาพ

นักวิจัยสมัยใหม่ให้เหตุผลว่าการใช้ถั่วเหลืองบ่อยๆ เป็นอันตรายต่อร่างกายของผู้ชาย โดยไปกดทับ "พลังของผู้ชาย" ความผิดพลาดของสิ่งนี้อยู่ที่ฮอร์โมนอีกครั้ง - การทำงานของต่อมไร้ท่อถูกรบกวนอันเป็นผลมาจากกิจกรรมของตัวอสุจิและการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนลดลง

การใช้ถั่วเหลืองในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรมีความสมเหตุสมผลเพียงใด?

ถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิงที่ให้นมบุตรหรืออุ้มทารกไม่สามารถเป็นผลิตภัณฑ์ต้องห้ามโดยเด็ดขาด แต่ควรใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างมีเหตุผล โดยทั่วไปแล้วจะดีต่อร่างกายเนื่องจากมีโปรตีน กรดไขมัน กรดโฟลิก และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการให้นมและการตั้งครรภ์ อันตรายจากถั่วเหลืองก็เป็นไปได้เช่นกัน:

• การปรากฏตัวของสารเลียนแบบเอสโตรเจนอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์
• ใยอาหารส่วนเกินขัดขวางการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร ส่งผลให้ท้องอืด ท้องอืด และจุกเสียด
• เธอเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงที่สุด ซึ่งทารกมีความเสี่ยงสูง

ไม่ควรรวมถั่วเหลืองและอนุพันธ์ของถั่วเหลืองไว้ในอาหารของเด็กจนกว่าการพัฒนาพื้นฐานของร่างกายจะเสร็จสมบูรณ์ ดังนั้นควรงดเว้นตั้งแต่อายุ 6 เดือนขึ้นไป

ถั่วเหลืองในอาหารเด็ก - ความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์

การอภิปรายว่าถั่วเหลืองจะเป็นประโยชน์ต่อเด็กหรือไม่และจะนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนทางพัฒนาการหรือไม่ยังคงมีความเกี่ยวข้อง ผู้เสนอผลิตภัณฑ์กล่าวถึงแนวทางปฏิบัติในการรับประทานถั่วเหลืองที่มีอายุหลายศตวรรษในญี่ปุ่นและจีน ฝ่ายตรงข้ามยังอ้างถึงการศึกษาสมัยใหม่ที่พูดถึงผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ระดับของฮอร์โมนแต่ละตัวในร่างกายของเด็กนั้นไวต่ออาหารมาก

ผลที่ตามมาไม่ได้เกิดจากการพัฒนาของโรคเสมอไป - ปัญหาสามารถแสดงออกได้ในวัยแรกรุ่นหรือฮอร์โมนบางชนิดที่เพิ่มขึ้น (เช่น เอสโตรเจนในเด็กผู้ชาย)
เป็นการดีที่สุดที่จะขจัดความเป็นไปได้ของภาวะแทรกซ้อนโดยการให้อาหารดังกล่าวกับเด็กด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งจนถึงอายุหนึ่งขวบ

ถั่วเหลืองมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย - อะไรมากกว่ากัน?

อาจกล่าวได้ว่าสำหรับผู้ที่ไม่ จำกัด ตัวเองในทางใดทางหนึ่งในการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง ถั่วเหลืองไม่ได้มีประโยชน์มาก แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย เพื่อประโยชน์ของรสชาติและประสบการณ์การทำอาหารแบบใหม่ มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้มัน

และสำหรับสิ่งมีชีวิตที่เนื่องจากการปฏิเสธเนื้อสัตว์ได้รับโปรตีนเพียงเล็กน้อยการรวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารนั้นมีประโยชน์มากกว่าไม่ได้ สิ่งสำคัญคือการสร้างสมดุลระหว่างความอุดมสมบูรณ์และการล่วงละเมิด หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ก่อให้เกิดโรคและไม่ส่งผลต่อการทำงานของอวัยวะภายใน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และราคาไม่แพงนี้ได้อย่างสบายใจ กล่าวโดยย่อ เมื่อรู้ว่าในกรณีใด ถั่วเหลืองมีโทษ และส่วนใดที่สามารถช่วยร่างกายได้ดี คุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณได้อย่างมั่นใจโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเกิดผลร้ายแรง

ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการโต้เถียง คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์พิเศษของมัน: ลดคอเลสเตอรอล ลดอาการร้อนวูบวาบในวัยหมดประจำเดือน ป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก ป้องกันโรคกระดูกพรุน และส่งเสริมการลดน้ำหนัก

ในขณะเดียวกันก็มีมุมมองที่คุณสมบัติเชิงบวกของถั่วเหลืองไม่มีอะไรมากไปกว่าการแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์ และถั่วเหลืองนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ มันทำให้คุณเสี่ยงที่จะเป็นโรคอัลไซเมอร์ โรคกระดูกพรุน มะเร็งบางชนิด ปัญหาเกี่ยวกับฮอร์โมน และผลลัพธ์ด้านลบอื่นๆ ยิ่งกว่านั้นความน่าสะพรึงกลัวที่บ่งบอกถึงจินตนาการ! บางครั้งดูเหมือนว่าการจู่โจมถั่วเหลืองอย่างมหาศาลจะกระทบคู่แข่งของบริษัทเนื้อสัตว์ ราวกับว่าไม่มีประเพณีเก่าแก่ของการใช้เมล็ดพืชนี้โดยชาวตะวันออก!

ถั่วเหลืองดีหรือไม่ดี? มันง่ายมากที่จะสับสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภคทั่วไปที่ไม่จำเป็นต้องเข้าใจตรรกะของการโต้แย้งทางวิทยาศาสตร์ มุมมองของแฟน ๆ และผู้ว่าถั่วเหลืองมีรากฐานที่ดีเพียงใดที่พร้อมจะเผชิญหน้ากันในการต่อสู้แบบประชิดตัว? สินค้านี้มีตำแหน่งที่สมดุลหรือไม่?

เรามาลองสรุปทุกอย่างที่ทราบเกี่ยวกับประเด็นที่ขัดแย้งกันมากที่สุดในภาษายอดนิยมกัน การตัดสินใจเลือกประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ทานมังสวิรัติที่ให้ความสำคัญกับถั่วเหลืองว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่มีเอกลักษณ์

ถั่วเหลืองดีต่อโรคหัวใจหรือไม่?

ในปี 1995 การทดลองทางคลินิกที่มีการควบคุม 38 ฉบับสรุปว่าการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองประมาณ 50 กรัมต่อวันแทนโปรตีนจากสัตว์สามารถลดคอเลสเตอรอลรวมได้ 9.3% LDL (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) 12.9% และระดับไตรกลีเซอไรด์ 10.5%

การลดลงดังกล่าวหากเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเมื่อเวลาผ่านไป อาจหมายถึงการลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหัวใจรูปแบบอื่นๆ ลง 20% และประโยชน์ของถั่วเหลืองจะไม่เคยมีมาก่อน

แต่มุมมองปัจจุบันจากการศึกษาหลายชิ้นที่ตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 2543 นั้นไม่ได้มองในแง่ดีเกี่ยวกับถั่วเหลืองและคอเลสเตอรอลมากนัก

จากการศึกษาถั่วเหลืองที่สมบูรณ์และดีขึ้นโดยคณะกรรมการโภชนาการสมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา ถั่วเหลือง 50 กรัมในเมนูประจำวันของบุคคลหนึ่งๆ สามารถลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้เพียง 3% เท่านั้น นั่นคือมันยังคงลดลง แต่ไม่มากเกินไป

ดูสิ่งนี้ด้วย:

• อาหารลดคอเลสเตอรอลอื่น ๆ
• ไดเอทเพื่อหัวใจของออร์นิช
• กรดโอเมก้า 3 ในอาหาร

นอกจากนี้ โปรดทราบว่าถั่วเหลือง 50 กรัมแสดงถึงโปรตีนมากกว่าครึ่งที่ผู้ใหญ่ต้องการในแต่ละวัน ตรงกับเต้าหู้ชีส 680 กรัมหรือนมถั่วเหลือง 8 แก้ว (แต่ละแก้วมีปริมาตร 236.6 มล.) ต่อวัน

อ่านเพิ่มเติม: เต้าหู้ชีส องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ วิธีเลือกและใช้งาน

ปรากฎว่าประโยชน์ของถั่วเหลืองสำหรับหัวใจเป็นที่น่าสงสัย?

ไม่เลย. ข้อเท็จจริงที่ทราบไม่ได้หมายความว่าคุณควรเลิกใช้เต้าหู้ เทมเป้ หรือนมถั่วเหลือง และโดยทั่วไปแล้วอย่าสนใจถั่วแระญี่ปุ่น (เนื่องจากถั่วเหลืองมักเรียกกันว่าตลก)

คณะกรรมการสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกาตั้งข้อสังเกตว่าแม้ว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองจะส่งผลโดยตรงต่อคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อย แต่อาหารที่มีถั่วเหลืองยังดีต่อหัวใจและหลอดเลือด ประการแรก พวกมันให้ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุแก่ร่างกาย และมีไขมันอิ่มตัวต่ำมาก ประการที่สอง สิ่งเหล่านี้ช่วยให้คุณทดแทนผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพไม่ดีได้ จากมุมมองของสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ (เช่น เนื้อแดง)

ถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อต่อมไทรอยด์หรือไม่?

ปัญหาที่นี่คืออะไร? เรากำลังพูดถึงสารคอพอกที่ขัดขวางการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ จนถึงการก่อตัวของคอพอก ความผิดปกติอาจเกิดขึ้นได้เมื่อมีไอโอดีนไม่เพียงพอในอาหารของผู้ที่รับประทานอาหารที่มีสตรูโมเจนเป็นจำนวนมาก (และนี่คือข้าวฟ่าง กะหล่ำปลี หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำดอก kohlrabi มะรุม หัวไชเท้า หัวผักกาด สวีเดน ฯลฯ)

การศึกษาอายุ 50 ปีพบกรณีคอพอกในทารกที่ได้รับอาหารจากแป้งถั่วเหลือง ถั่วเหลืองไม่เพียงแสดงอันตราย แต่ยังเป็นอันตรายเชิงรุก! ตั้งแต่นั้นมา อาหารเด็กก็ทำมาจากโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ (ต่างจากแป้งที่ไม่มีสารสโตรมาเจนิกและอุดมด้วยไอโอดีน)

สำหรับผู้ใหญ่ การบริโภคถั่วเหลืองจะทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติในคนที่มีสุขภาพดี หากอาหารขาดสารไอโอดีน ดังนั้น คนที่กินถั่วเหลือง โดยเฉพาะวีแกน จำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณไอโอดีนในอาหารของตน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใช้เกลือเสริมไอโอดีน สาหร่าย (แต่ในนั้น ปริมาณไอโอดีนไม่สมดุลเสมอไป) หรืออาหารเสริมวิตามิน

ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจมีสารก่อโรคคอพอก แต่ถ้าอาหารมีความสมดุลในแง่ของปริมาณไอโอดีน ถั่วเหลืองก็ปลอดภัยสำหรับต่อมไทรอยด์

“ถั่วเหลืองที่เป็นอันตรายทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อม” หรือไม่?

มีการศึกษาพบว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเต้าหู้กับความอ่อนแอทางจิตใจ แต่ผลจากการศึกษานี้ถูกวิพากษ์วิจารณ์แล้วว่าไม่มีหลักฐาน นอกจากนี้ยังมีการศึกษาอื่นอีกสามชิ้นที่พิสูจน์ว่าไอโซฟลาโวนช่วยเสริมความสามารถเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น Seventh-day Adventists ซึ่งรับประทานอาหารที่มีเต้าหู้สูง แสดงให้เห็นการทำงานขององค์ความรู้ที่ดีกว่าคนอเมริกันกลุ่มอื่นในวัยชรา ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าอย่างน้อยหลักฐานที่หักล้างไม่ได้ว่าถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อสมองไม่มีอยู่ในปัจจุบัน ในทำนองเดียวกัน เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเหลืองในด้านสติปัญญาและความจำ

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและการดูดซึมแร่ธาตุ

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ เป็นส่วนประกอบในการกำหนดค่าบางอย่างซึ่งประโยชน์และอันตรายขึ้นอยู่กับ - ถั่วเหลืองก็ไม่มีข้อยกเว้น ถั่วเหลืองมีไฟเตตที่เรียกว่าสารที่รบกวนการดูดซึมไอโอดีนไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสังกะสีเหล็กและแคลเซียมด้วย

สำหรับธาตุเหล็ก นี่ไม่ใช่ปัญหาสำหรับหมิ่นประมาท บางทีอาจต่ำกว่าของผู้กินเนื้อสัตว์เล็กน้อย ระดับธาตุเหล็กเป็นหนึ่งในสาเหตุของความเสี่ยงต่ำของโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ หากบุคคลรับประทานอาหารที่หลากหลาย รวมทั้งอาหารที่มีธาตุเหล็กเพียงพอ (ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ผลไม้แห้ง) ถั่วเหลืองก็ไม่สามารถเป็นอุปสรรคได้ นอกจากนี้ จำเป็นต้องได้รับวิตามินซีอย่างเพียงพอพร้อมกับมื้ออาหารเสมอ เนื่องจากจะช่วยให้ดูดซึมธาตุเหล็กได้ดี

เกี่ยวกับแคลเซียม สำหรับผู้ที่บริโภคถั่วเหลือง จำเป็นต้องทราบปริมาณแคลเซียมที่แนะนำ (1,000 มก. สำหรับผู้ใหญ่) นอกจากนี้ จำเป็นต้องสร้างอาหารที่สมดุลด้วยโปรตีนและวิตามินดีที่เพียงพอ แต่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่ได้มีผลอย่างชัดเจนต่อปริมาณแคลเซียม และยิ่งไปกว่านั้น ไอโซฟลาโวนยังส่งผลดีต่อสุขภาพกระดูกอีกด้วย

ในที่สุดสังกะสี นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบทางโภชนาการที่ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษในการรับประทานอาหารมังสวิรัติ ไม่มีเหตุผลที่จะเลิกใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง แต่มีเหตุผลที่จะทำให้แน่ใจว่าอาหารประจำวันประกอบด้วยถั่ว เมล็ดพืช ธัญพืชไม่ขัดสี และพืชตระกูลถั่ว (มีสังกะสีอยู่มาก)

ดังนั้น ประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองจึงเป็นเรื่องของการรับประทานอาหารที่สมดุลหรือไม่สมดุล

ดูบทความเกี่ยวกับองค์ประกอบของถั่วเหลืองและคุณสมบัติอื่นๆ บางส่วน

ถั่วเหลืองมีประโยชน์ในการป้องกันโรคมะเร็งเต้านมหรือในทางตรงกันข้ามนำไปสู่?

คำถามนี้ขัดแย้งและมีการศึกษาไม่เพียงพอ แต่ก็มีข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วเช่นกัน ตัวอย่างเช่น การศึกษาตรวจสอบสุขภาพของผู้หญิงเซี่ยงไฮ้พบว่าผู้ที่บริโภคโปรตีนถั่วเหลืองในปริมาณมากในช่วงวัยรุ่นและวัยผู้ใหญ่ตอนต้นมีความเสี่ยงต่ำกว่าเกือบ 60% ในการพัฒนามะเร็งเต้านมก่อนวัยหมดประจำเดือนเมื่อเทียบกับผู้หญิงที่ไม่บริโภคถั่วเหลือง

ความจริงก็คือไอโซฟลาโวนมีฤทธิ์คล้ายเอสโตรเจน ซึ่งในตัวมันเองหมายถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านม อย่างไรก็ตาม นักวิจัยมีแนวโน้มมากขึ้นที่จะสรุปว่าผลกระทบนี้มีอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ ในขณะที่ฤทธิ์ต้านเอสโตรเจนจะกระตุ้นในระยะเวลานาน นอกจากนี้ ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง (เจนิสไตน์) ปริมาณเล็กน้อยยังส่งเสริมการเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็ง ในขณะที่ปริมาณมากป้องกันได้ ดังนั้น ไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองสำหรับเนื้องอกที่ขึ้นกับฮอร์โมน และไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจน

มีอีกสิ่งหนึ่ง ถั่วเหลือง isoflavone genistein ยับยั้งการเจริญเติบโตของหลอดเลือดและเอนไซม์ที่สนับสนุนการเจริญเติบโตของเนื้องอก ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ฉลาด" ที่สามารถเปลี่ยนการเผาผลาญของเอสโตรเจนในลักษณะที่ปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง

บางทีผู้หญิงกลุ่มเดียวที่ควรงดหรือลดการบริโภคถั่วเหลืองอาจเป็นผู้รอดชีวิตจากมะเร็งเต้านม และนี่ไม่ใช่ข้อเท็จจริง เนื่องจากคุณสมบัติเชิงบวก ประโยชน์ของถั่วเหลืองอาจมีมากกว่าผลของเอสโตรเจน แม้ว่าคำถามนี้จะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม ดังนั้น หากผู้หญิงเหล่านี้ชอบผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและเคยชินกับการรับประทานอาหารเหล่านี้ พวกเขาไม่จำเป็นต้องกำจัดถั่วเหลืองออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ถั่วเหลืองจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อพวกเขาอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติหลัก โปรตีนที่ช่วยเพิ่มประโยชน์ให้กับอาหารมังสวิรัติ: บำรุงและอิ่มตัว ไม่ก่อให้เกิดสารพิษ

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและมะเร็งชนิดอื่นๆ

ถั่วเหลืองไม่ดีต่อการตกไข่?

หลักฐานที่แสดงว่าถั่วเหลืองส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ไม่ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาใดๆ มีหลักฐานที่จำเป็นต้องมีการยืนยันเพิ่มเติมว่าไอโซฟลาโวนสามารถชะลอการตกไข่ในสตรีได้ แต่ไม่สามารถป้องกันการตกไข่ได้

นอกจากนี้ยังไม่มีหลักฐานว่าจำนวนหรือความเข้มข้นของตัวอสุจิลดลง และผลการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองไม่ส่งผลต่อระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน

ถั่วเหลืองดีสำหรับวัยหมดประจำเดือนหรือไม่?

ถั่วเหลืองยังได้รับการวิจัยเพื่อรักษาอาการร้อนวูบวาบและปัญหาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน

ในทางทฤษฎี มันสมเหตุสมผล ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไฟโตเอสโตรเจนดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถบรรเทาอาการร้อนวูบวาบหลังวัยหมดประจำเดือนได้โดยการจัดหาร่างกายของผู้หญิงที่มีรูปร่างคล้ายเอสโตรเจนในเวลาที่ระดับของพวกเขาลดลง

อย่างไรก็ตาม การศึกษาที่มีการควบคุมอย่างระมัดระวังยังไม่พบว่าเป็นเช่นนี้ และในส่วนของคณะกรรมการสมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา ได้ข้อสรุปว่าถั่วเหลืองไม่ได้แสดงให้เห็นว่าสามารถบรรเทาอาการร้อนวูบวาบและอาการอื่นๆ ของวัยหมดประจำเดือนได้

ดังนั้นถั่วเหลืองจึงคุ้มค่าหรือไม่? ถั่วเหลืองดีหรือไม่ดี?

สิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับถั่วเหลืองจนถึงตอนนี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองในระดับปานกลางนั้นปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีสุขภาพเกือบทุกคน การบริโภคปานกลางคือ 2-3 มื้อต่อวัน (1 มื้อ = 80 กรัม) หากคุณเป็นมังสวิรัติ ใส่ใจกับความสมดุลของเมนูของคุณ

ถั่วเหลือง เต้าหู้ และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อแดง ถั่วเหลืองมีประโยชน์เป็นหลักในการทดแทนเนื้อสัตว์ที่ไม่แข็งแรง ซึ่งไม่ได้อันตรายมากไปกว่าถั่วเหลือง แต่มีเพียง “เนื้อสัตว์มากกว่า!”

ในบางวัฒนธรรม ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นโปรตีนหลัก และไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนนิสัยที่ล้าสมัย อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ใช่มังสวิรัติ ก็ไม่มีเหตุผลที่จะทำให้ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอด: ถั่วเหลือง 2-4 เสิร์ฟต่อสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว และไม่มีเหตุผลที่จะเลิกทานถั่วเหลืองเช่นกัน

ข้อสรุป 2 ประการเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง:

1. การทดสอบจำนวนมากไม่ได้เปิดเผยถึงอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ถั่วเหลือง เรื่องอื้อฉาวถั่วเหลืองชัดเจนไม่ตรงกับขนาดของปัญหา อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของถั่วเหลืองยังไม่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์

2. การบริโภคถั่วเหลืองในระดับปานกลางนั้นปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับคนที่มีสุขภาพ:

• ไม่จำเป็นต้องยอมแพ้ถั่วเหลืองถ้าคุณชินกับมัน
• กินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่เกิน 2 เสิร์ฟต่อวันในอาหารที่สมดุลหากคุณเป็นมังสวิรัติ
• กินถั่วเหลืองมากถึง 4 ครั้งต่อสัปดาห์หากคุณเป็นคนกินเนื้อ

ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีถั่วเหลือง เมื่อพิจารณาว่าถั่วเหลืองมีสุขภาพที่ดีกว่าเนื้อสัตว์ หลายคนพยายามเปลี่ยนอาหารธรรมดาของเราเป็นอาหารโดยไม่ต้องนึกถึงคำถาม ถั่วเหลืองนั้นดีต่อร่างกายของเราหรือไม่?

ที่มาของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชประจำปีที่เก่าแก่ที่สุดที่เป็นของตระกูลถั่ว เรียกอีกอย่างว่า "พืชมหัศจรรย์" ถั่วเหลืองปลูกครั้งแรกในประเทศจีน จากนั้นถั่วเหลืองก็ย้ายไปเกาหลี ญี่ปุ่น และพืชผลนี้มาถึงยุโรปในปี 1740 ชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่กินมัน

หลังจากการศึกษาถั่วเหลืองโดยชาวอเมริกันในปี ค.ศ. 1804 การปลูกพืชชนิดนี้อย่างมีจุดมุ่งหมายและจำนวนมากก็เริ่มขึ้น การเดินทางของ V. Poyarkov ในปี 1643 - 1646 เยี่ยมชมทะเลโอค็อตสค์ ที่ซึ่งพวกเขาได้เห็นพืชผลถั่วเหลืองจากชาวแมนจู-ตุงกัส แต่คนรัสเซียไม่ได้แสดงความสนใจในวัฒนธรรมนี้มากนัก หลังจากที่จัดนิทรรศการระดับโลกที่กรุงเวียนนาในปี พ.ศ. 2416 ผู้ปฏิบัติงานเริ่มสนใจถั่วเหลือง

องค์ประกอบของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อชีวิตมนุษย์ พวกเขาไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ยังเป็นยาอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวน ซึ่งช่วยป้องกันการก่อตัวและการพัฒนาของมะเร็งบางชนิด และยีนสไตน์หยุดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดในระยะแรก นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยเลซิติน โคลีน และสารอื่นๆ ที่มีบทบาทในการรักษาโรคร้ายแรงหลายอย่าง เส้นใย วิตามินของกลุ่ม - บี ซี และอี โอเมก้า - 3. ถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งชุด ซึ่ง หมายความว่ามีประโยชน์เหนือเนื้อหมูและเนื้อวัว

ประโยชน์ของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชซึ่งมีมากกว่าในไข่ ปลา และเนื้อสัตว์ โปรตีนจากถั่วเหลืองมีความสำคัญอย่างมากต่อการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม โปรตีนจากผักดูดซึมได้ 90% ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีสารที่ส่งผลดีต่อความสมดุลของธาตุในร่างกาย เลซิตินมีประโยชน์มากที่สุดในถั่วเหลือง มันสำคัญมากสำหรับสมองสำหรับการทำงานของมัน เลซิตินช่วยให้เซลล์ฟื้นตัว ตรวจสอบระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ต่อสู้กับโรคพาร์กินสัน หลอดเลือด และโรคอื่นๆ ของมนุษย์ นอกจากนี้ การปรากฏตัวของเลซิตินยังช่วยชะลอความแก่ ดังนั้นถั่วเหลืองจึงมีชื่อเสียงมากในหมู่ผู้สูงอายุ

เลซิตินจากถั่วเหลืองช่วยสร้างพลังงาน บำรุงร่างกายที่กำลังเติบโต และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในวัยเด็ก

องค์ประกอบของถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งชุด ซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ชาวอเมริกันได้เริ่มเพิ่มถั่วเหลืองในอาหารของพวกเขามากขึ้น การศึกษาพบว่าการกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเฉพาะถั่วเหลืองในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้นที่มีประโยชน์ วิธีนี้ไม่สามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ที่ถั่วเหลืองเป็นเพียงสารเติมแต่งเท่านั้น

นักวิจัยชาวอเมริกันมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าหากคุณใส่โปรตีนถั่วเหลือง 25 ถึง 50 กรัมในอาหารของคุณตลอดทั้งวัน คุณสามารถลดระดับ "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" ได้ และอย่างที่คุณทราบคอเลสเตอรอลดังกล่าวอุดตันหลอดเลือดซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจ

พลวัตเชิงบวกในการใช้ถั่วเหลืองพบได้ในผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน เมื่ออายุมากขึ้น กระบวนการผลิตเอสโตรเจนในผู้หญิงก็ช้าลง และถั่วเหลืองก็ชดเชยการขาดได้

อันตรายของถั่วเหลือง

ในการศึกษาสารคดีชายสูงอายุ 3,734 คน พบว่าผู้ที่กินถั่วเหลือง 50% ของชีวิตมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอัลไซเมอร์มากขึ้น

การศึกษาอื่น ๆ โดยนักวิจัยชาวเอเชียได้แสดงให้เห็นว่าผู้ชายที่กินถั่วเหลืองสัปดาห์ละสองครั้งในอาหารของพวกเขามีแนวโน้มที่จะมีความบกพร่องทางจิตใจมากกว่าคนที่ไม่เคยกินเลย

บางคนเชื่อว่าการกินถั่วเหลืองทำให้เกิดภาวะมีบุตรยากและโรคอ้วน

นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย ไอโซฟลาโวนที่มีอยู่ในถั่วเหลืองมีองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกันมากกับฮอร์โมนเอสโตรเจนในเพศหญิง และการบริโภคถั่วเหลืองบ่อยครั้งอาจทำให้ความสมดุลของฮอร์โมนในร่างกายแย่ลง และนี่อาจเป็นอันตรายสำหรับผู้หญิงที่กำลังเตรียมตั้งครรภ์ วางแผนการตั้งครรภ์ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์

นักวิทยาศาสตร์ - กุมารแพทย์จากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์มั่นใจว่าการขาดฮอร์โมนไทรอยด์อาจเกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำจากการใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองบ่อยครั้ง มีน้ำหนักเกิน ท้องผูก ทำงานหนักเกินไป ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความไม่แยแสทั่วไป

นักวิจัยบางคนกล่าวว่าการปรากฏตัวของถั่วเหลืองนำไปสู่ปริมาณสมองและการลดน้ำหนัก

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองมีทั้งสารอาหารที่ดีต่อร่างกายและต่อต้านสารอาหารที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ คุณสมบัติต้านการแข็งตัวของเลือดที่เด่นชัดในถั่วเหลืองดิบทำให้วิตามินเคเป็นกลางซึ่งให้ระดับการแข็งตัวของเลือดและยังมีส่วนร่วมในกระบวนการดูดซึมแคลเซียม การบริโภคถั่วเหลืองอย่างไม่ จำกัด สามารถนำไปสู่การขาดแร่ธาตุ, การเจริญเติบโตมากเกินไปของตับอ่อน

ถั่วเหลืองมีเลคตินที่เกาะติดกันเซลล์เม็ดเลือดซึ่งนำไปสู่การยับยั้งการเจริญเติบโต และนี่ก็เต็มไปด้วยผลเสียต่อร่างกาย

บทสรุป

จนถึงทุกวันนี้ ในโลกของวิทยาศาสตร์ พวกเขาไม่สามารถตกลงร่วมกันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองได้

หากถั่วเหลืองไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม แต่ปลูกตามธรรมชาติ แสดงว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองนั้นมีมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายอย่างมาก

จากที่กล่าวข้างต้น ข้อสรุปแนะนำตัวเองว่า แต่ละคนควรใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหรือไม่ โดยไม่คำนึงถึงความคิดเห็นของอีกฝ่าย

ถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง - วิดีโอ

พืชผลที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่พบในจีน เกาหลี และญี่ปุ่นคือถั่วเหลือง พืชถูกนำไปยังทวีปยุโรปในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 เป็นเวลานานที่ไม่มีใครสนใจที่จะปลูกมันในระดับอุตสาหกรรมและเมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 19 ผู้เพาะพันธุ์ชาวอังกฤษสังเกตเห็นพืชผลนี้และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันได้รับการชื่นชม

ทุ่งถั่วเหลืองแห่งแรกปรากฏในสหรัฐอเมริกาเมื่อต้นศตวรรษหน้า ในไม่ช้า ความเฟื่องฟูของถั่วเหลืองที่แท้จริงก็เริ่มขึ้นในประเทศ ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย พืชตระกูลถั่วที่ไม่โอ้อวดเช่นถั่วเหลือง:

• ช่วยให้คุณได้รับผลตอบแทนมหาศาล
• เติบโตเร็วมาก
• ไม่ต้องการการดูแลเอาใจใส่
• มีปริมาณโปรตีนสูง
• มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคต่างๆ
• ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากซึ่งในแวบแรกไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน
• เป็นเวลาหลายปีทำหน้าที่แทนเนื้อสัตว์และนม

พืชที่ปลูกมีใบสามแฉกและลำต้นเปลือยหรือมีขนตรงซึ่งมีความสูงต่างกันระหว่าง 15 เซนติเมตรถึง 2 เมตร ดอกไม้สีม่วงหรือสีขาว เมล็ดมีลักษณะเป็นวงรีและมีสีเหลืองเด่น ขนาดและน้ำหนักของเมล็ดขึ้นอยู่กับความหลากหลายน้ำหนักของถั่วบางชนิดถึง 300 กรัม ในดินแดนของรัสเซีย ถั่วเหลืองมีการเจริญเติบโตเกือบทุกที่ตั้งแต่ 2467 ในเวลานี้เองที่พวกเขาเริ่มคิดว่าจะปรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชให้เข้ากับการผลิตอาหารได้อย่างไร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

แม้ว่าพืชจะเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูก แต่คุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นสูงมาก ดังนั้น ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากมันจึงมีปริมาณมาก:

1. กระรอก ปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นไม่น้อยกว่า 40% ทำให้ถั่วเหลืองขาดไม่ได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ
2. วิตามินเอและอี การมีอยู่ของวิตามินเหล่านี้ช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่พืชมี ซึ่งช่วยให้สามารถต่อสู้กับอนุมูลอิสระและฟื้นฟูโครงสร้างของเซลล์ที่เสียหายได้
3. เลซิติน. องค์ประกอบมีหน้าที่ในการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ การบริโภคถั่วเป็นประจำสามารถลดน้ำหนักได้อย่างมากและทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอยู่ในระดับปกติ ประโยชน์ของถั่วเหลืองในเรื่องนี้ปฏิเสธไม่ได้
4. ฟอสโฟลิปิด องค์ประกอบที่เกี่ยวข้องโดยตรงในการทำความสะอาดร่างกายของน้ำดี ประโยชน์ของพวกเขาคือการปรับปรุงการทำงานของอวัยวะภายใน
5. กรดไขมัน. การมีกรดไขมันมีผลดีต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์โดยรวม ปริมาณไขมันแตกต่างกันไประหว่าง 18-27%
6. ไอโซฟลาโวน. สารพิเศษที่ป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง นักวิทยาศาสตร์บางคนตั้งคำถามถึงประโยชน์ของไอโซฟลาโวน พวกเขาเชื่อว่าสารเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย
7. โทโคฟีรอล สารนี้มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันการแก่ก่อนวัยของเซลล์ในร่างกาย มีอยู่ในเมล็ดพืชในปริมาณ 1.3 มก./100 กรัม
8. องค์ประกอบไมโครและมาโคร เหล็ก โบรอน โพแทสเซียม อลูมิเนียม นิกเกิล โคบอลต์ และทองแดง - ธาตุเหล่านี้ทั้งหมดมีอยู่ในผลไม้ของพืช นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม กำมะถัน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม ซิลิกอน และโซเดียม พบว่ามีไอโอดีนอยู่ในปริมาณ 0.15-0.2 มก. / 100 กรัมธาตุอาหารสูงในพืชหนึ่งต้นนั้นค่อนข้างหายาก
9. คาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในถั่วเหลืองถึง 20%

นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำที่ทำให้รู้สึกอิ่มได้แม้หลังจากรับประทานอาหารในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้คุณไม่กินมากเกินไปและรักษาร่างกายมนุษย์ให้อยู่ในสภาพที่ดี

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลืองเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ เช่น:

• หลอดเลือด;
• มะเร็งเต้านมในสตรี
• โรคเบาหวาน;
• แผลในกระเพาะอาหาร;
• โรคตับอักเสบ;
• โรคสะเก็ดเงิน;
• โรคโลหิตจาง;
• ความผิดปกติของลำไส้

แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับถั่วเหลืองกับผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน ช่วยให้คุณรับมือกับโรคกระดูกพรุนและอาการร้อนวูบวาบได้สำเร็จ ซึ่งช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของผู้หญิงได้อย่างมาก และช่วยให้อารมณ์ของเธอเป็นปกติ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายข้อห้าม

ถั่วเหลืองธรรมชาติที่ได้รับในรูปแบบดั้งเดิมนั้นโดยทั่วไปแล้วไม่มีอันตราย แต่มีความเสี่ยงเสมอที่การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย ดังนั้นการศึกษาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ที่จะแยกถั่วเหลืองออกจากอาหารประจำวัน มันค่อนข้างสามารถทำร้ายระบบต่อมไร้ท่อได้

ปริมาณไอโซฟลาโวนที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้การไหลเวียนโลหิตในสมองลดลง และการมีอยู่ของไฟโตเอสโตรเจนสามารถชะลอการทำงานของสมองได้ การบริโภคถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักเป็นประจำทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ในผู้ชายและผู้หญิงสูงอายุ

จากถั่วเหลืองจำนวนมากในอาหารจำเป็นต้องปกป้องเด็กก่อน ถั่วเหลืองมีอยู่ในอาหารโปรดของเด็ก ๆ มากมาย ดังนั้นก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง คุณต้องศึกษาอย่างละเอียดว่าสิ่งนั้นทำมาจากอะไร ประเมินอันตรายและความเสี่ยง การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างต่อเนื่องโดยเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีสามารถขัดขวางการพัฒนาทางกายภาพของพวกเขาได้ การเติบโตของเด็กชายช้าลงในขณะที่เด็กผู้หญิงเร่งขึ้น

สตรีมีครรภ์และสตรีควรงดเว้นจากการใช้เนื่องจากความเสี่ยงในการเกิดโรคเพิ่มขึ้น ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระมัดระวัง อันตรายอยู่ในความสามารถในการทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง

การปรากฏตัวของกรดออกซาลิกในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถทำให้เกิดการพัฒนาของ urolithiasis อันตรายของถั่วเหลืองต่อการทำงานของไตได้รับการพิสูจน์มาเป็นเวลานานแล้ว ความจริงข้อนี้จึงไม่ควรมองข้าม

หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม แม้แต่เพียงเล็กน้อยก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่งผลเสียต่อระบบสืบพันธุ์ของสตรีและส่งผลเสียต่อพัฒนาการของเด็ก

การเลือกและปรุงพืชตระกูลถั่วอย่างเหมาะสม

ถั่วเหลืองมักจะบรรจุในถุงพลาสติก ซึ่งช่วยให้คุณพิจารณาถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดจากสิ่งที่ผู้ขายนำเสนอ ถั่วเหลืองคุณภาพสูงมีสีเหลืองอ่อน ถั่วเหลืองมีรูปร่างกลมที่สมบูรณ์แบบ ไม่แตกหรือหักในมือ

ถั่วเหลืองไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด ดังนั้นเมื่อใส่ลงในอาหารที่ปรุงแล้ว ถั่วเหลืองจะหลอมรวมเข้ากับมันเกือบทั้งหมด ก่อนเตรียมอาหารประเภทใด ๆ ที่ใช้ถั่วเหลือง ต้องเตรียมแช่ไว้ค้างคืนก่อน ถ้าจะพูดถึงพันธุ์แข็ง ควรแช่อย่างน้อยหนึ่งวัน ถั่วควรปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุด ได้แก่ ปาเต ซอส เนื้อถั่วเหลือง และสตูว์ที่ทำจากถั่วเหลือง ในทางปฏิบัติแล้ว ถั่วไม่ได้ถูกใช้เป็นอาหารแยกต่างหาก เนื่องจากถั่วเหลืองขาดรสชาติและกลิ่นที่กล่าวไว้ข้างต้น ถั่วเหลืองสามารถนำมาคั่วและรับประทานแทนเมล็ดพืชได้ ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์มากมายอีกด้วย

คุณสมบัติการจัดเก็บ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับตำแหน่งและระยะเวลาในการจัดเก็บถั่วเหลืองด้วย ถั่วมีความสามารถที่น่าทึ่งในการดูดซับความชื้นได้แม้ในอากาศ ดังนั้นสิ่งสำคัญในการเก็บถั่วเหลืองก็คือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่

ก่อนส่งไปที่ตู้กับข้าว เมล็ดถั่วต้องได้รับการตรวจสอบว่ามีเมล็ดที่เสียหายและแตกหรือไม่ จากนั้นนำเมล็ดออกจากมวลรวม คุณควรจัดการกับเศษซากและเมล็ดพืชด้วยชั้นบนที่เสียหาย ถั่วควรได้รับการปกป้องจากเชื้อราและโรคราน้ำค้าง ไม่แนะนำให้เก็บถั่วเปียก

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา จำเป็นต้องเทเมล็ดพืชลงในถุงกระดาษหรือถุงผ้า ควรเก็บถั่วไว้ในที่แห้งและมืดโดยพยายามไม่ผสมถั่วที่ซื้อมาใหม่ผสมกับถั่วที่มีอยู่

น่าเสียดายที่ไม่มีข้อควรระวังใดๆ ที่จะป้องกันไม่ให้ถั่วเหลืองเน่าเสีย ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 ปี มิฉะนั้น อาจมีคำถามถึงประโยชน์ของอาหารที่ปรุงจากถั่วเหลืองดังกล่าว

เคล็ดลับการลดน้ำหนักด้วยถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับทุกคนที่ฝันอยากลดน้ำหนัก การลดน้ำหนักด้วยอาหารถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ต่ำของพืช ปริมาณโปรตีนสูง และการขาดข้อห้ามในทางปฏิบัติ สาระสำคัญของกระบวนการลดน้ำหนักมีดังนี้:

• การใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจากธรรมชาติแทนผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์
• การผสมผสานโภชนาการที่เหมาะสมโดยอาศัยอาหารจากถั่วเหลืองและการออกกำลังกาย
• การปฏิเสธอาหารหวานและแป้งทั้งหมด
• เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและปลา อาหารจานด่วนไม่รวมอยู่ในอาหาร

เมื่อตัดสินใจเริ่มลดน้ำหนักด้วยถั่วเหลือง คุณควรปรึกษาแพทย์ และจำไว้ว่าถั่วเหลือง 100 กรัมมี 381 แคลอรี ประโยชน์สำหรับร่างกายไม่ได้อยู่ที่การใช้ถั่วเหลืองอย่างสูงสุด แต่เป็นเพียงความพยายามที่จะจำกัดให้เหลือ 100 กรัมและ 381 แคลอรีเท่านั้น

ถั่วเหลืองคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร? คำถามนี้สนใจเกือบทุกคน มันเกี่ยวอะไรด้วย? ความจริงก็คือเมื่อเร็ว ๆ นี้ส่วนผสมดังกล่าวได้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารตามปกติของเรามากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงเริ่มทยอยเปลี่ยนเนื้อและส่วนประกอบอื่นๆ

ถั่วเหลืองคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร? รูปภาพของผลิตภัณฑ์นี้และคุณลักษณะต่างๆ จะนำเสนอด้านล่าง

ข้อมูลทั่วไป

ถั่วเหลือง - มันคืออะไร? ไม้ล้มลุกประจำปีที่เป็นของถั่วเหลืองที่ปลูกนี้ได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันในยุโรปใต้ ออสเตรเลีย และเอเชีย เช่นเดียวกับในอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือ ทางใต้และบนเกาะในมหาสมุทรอินเดียและแปซิฟิก

คุณสมบัติของสินค้า

ถั่วเหลือง - มันคืออะไร? เมล็ดพืชชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่พบได้ทั่วไป ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลไม้ดังกล่าวมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ปริมาณโปรตีนสูง (มากถึง 50%);
• ผลผลิตสูง
• ความเป็นไปได้ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคกระดูกพรุน
• การปรากฏตัวของวิตามินบี, แคลเซียม, เหล็ก, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและโพแทสเซียมจำนวนมาก

มันใช้อย่างไร?

ถั่วเหลือง - มันคืออะไรและผลไม้ที่เป็นปัญหามีคุณสมบัติอะไรบ้าง? คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย

ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับอันตรายของถั่วเหลือง ควรกล่าวก่อนว่ามักใช้ทดแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้ในราคาไม่แพง นอกจากนี้ ผลไม้ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสัตว์ในฟาร์มอีกด้วย

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ถั่วเหลืองมีคุณสมบัติอะไรบ้าง? ประโยชน์และโทษ (เพื่อสุขภาพ) ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นเรื่องที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนถกเถียงกันอยู่บ่อยครั้ง ในเวลาเดียวกัน ส่วนใหญ่ถือว่าผลไม้ดังกล่าวมีเอกลักษณ์เฉพาะในตัวชี้วัดจำนวนหนึ่ง

นักวิทยาศาสตร์พบว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหามียีนสไตน์ กรดไฟติก และไอโซฟลาโวนอยด์จำนวนมาก เป็นผู้ที่มีผลคล้ายกับการกระทำของฮอร์โมนเพศหญิงเช่นเอสโตรเจน คุณสมบัติของถั่วเหลืองนี้ทำให้เกิดคุณสมบัติการรักษาบางอย่าง กล่าวคือ ความสามารถในการลดความเสี่ยงของมะเร็ง

ควรสังเกตด้วยว่ายับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกที่อ่อนโยนและร้ายกาจและยีนสไตน์เป็นสารพิเศษที่ช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเนื้องอกเนื้องอก

คุณสมบัติพื้นฐาน

ถั่วเหลือง - มันคืออะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร? ซึ่งได้มาจากการหมักมักรวมอยู่ในอาหารประจำวันของทั้งผู้ใหญ่และวัยรุ่น อาหารดังกล่าวไม่เพียง แต่ใช้เป็นยาป้องกันโรคเท่านั้น แต่ยังใช้ในการรักษา diathesis, เบาหวาน, ปฏิกิริยาการแพ้ประเภทต่างๆ, urolithiasis และ cholelithiasis นอกจากนี้ยังมีการระบุถั่วเหลืองสำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและตับ

เมื่อไม่นานมานี้ ผู้เชี่ยวชาญพบว่าองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา ได้แก่ เลซิติน อะซิติลโคลีน และฟอสฟาติดิลโคลีน สารเหล่านี้สามารถฟื้นฟูและสร้างเซลล์ของสมองและเนื้อเยื่อประสาทได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังส่งผลดีต่อการเรียนรู้ ความสามารถทางจิต และความจำอีกด้วย

ไม่สามารถกล่าวได้ว่าองค์ประกอบทั้งหมดข้างต้นมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนการทำงานทางเพศและระบบสืบพันธุ์ของบุคคล นอกจากนี้ยังฟื้นฟูความแข็งแกร่งหลังจากความเครียดทางจิตใจและศีลธรรม และยังสนับสนุนการเคลื่อนไหวของผู้ป่วย

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหามีประโยชน์อะไรอีกบ้าง เลซิตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมัน สามารถควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เพิ่มการเผาผลาญของเนื้อเยื่อไขมัน และมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอื่นๆ ในร่างกาย นอกจากนี้ ส่วนประกอบนี้ยังยับยั้งการเสื่อมสภาพของเนื้อเยื่อและกระบวนการชราภาพ ลดอาการของภาวะหลอดเลือดแข็งตัว รักษาความจำเสื่อม กล้ามเนื้อเสื่อมและต้อหิน

ทำไมถั่วเหลืองในอาหารถึงเป็นอันตราย?

นอกจากรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่น่าประทับใจของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาแล้ว ยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายจำนวนมากอีกด้วย อย่างไรก็ตาม สิ่งหลังสามารถลบล้างประโยชน์ทั้งหมดของการใช้ในอาหารประจำวันได้อย่างง่ายดาย

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองส่วนใหญ่ในตลาดท้องถิ่นเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคืออาหารที่ได้จากการหมัก

ที่อันตรายที่สุดคือถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าส่วนผสมดังกล่าวมีสารกำจัดวัชพืชตกค้างและไม่ช่วยรักษาสุขภาพให้เป็นปกติเลย

ถั่วเหลือง GM ได้มาอย่างไร?

ทำไมถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมจึงเป็นอันตราย? ความจริงก็คือในขั้นตอนของการปลูก เกษตรกรทำไร่ทำสวนด้วยสารกำจัดวัชพืชที่เป็นพิษจำนวนมากเช่น Roundup หลังได้รับการออกแบบไม่เพียง แต่สำหรับการควบคุมวัชพืชเท่านั้น แต่ยังสำหรับผลผลิตที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก

มันส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร?

ในการศึกษาจำนวนมาก ผู้เชี่ยวชาญพบว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำทำให้เกิดโรคของระบบทางเดินอาหาร ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ โรคของระบบภูมิคุ้มกัน ความผิดปกติของระบบสืบพันธุ์ และภาวะมีบุตรยาก ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ และแม้กระทั่งมะเร็ง

ต่อไปนี้คือผลที่ตามมาบางส่วนที่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองบ่อยครั้ง:

• มะเร็งเต้านม
• นิ่วในไต;
• ความเสียหายของสมอง
• การแพ้อาหาร (รูปแบบร้ายแรง);
• ความผิดปกติในการทำงานของต่อมไทรอยด์
• โรคของระบบภูมิคุ้มกัน
• ความผิดปกติทางเพศในสตรี

ควรสังเกตด้วยว่านักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งซึ่งบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง 3 ครั้งต่อสัปดาห์เป็นเวลานานความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์เพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่า นอกจากนี้ การใช้อาหารในทางที่ผิดมักจะทำให้ความจำเสื่อม มวลสมองลดลง และการละเมิดกระบวนการคิด

ผลกระทบต่อบุคคล

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ถั่วเหลืองมีกรดไฟติก การรับประทานอาหารที่มากเกินไปในร่างกายจะขัดขวางการดูดซึมสังกะสี แคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียมได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง นักวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้ที่จะควบคุมอัตราการเกิดของสัตว์ทดลอง ความจริงก็คือไฟโตเอสโตรเจนในปริมาณมากสามารถยับยั้งการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกายและลดความสามารถในการตั้งครรภ์ได้อย่างมาก

ควรสังเกตด้วยว่าผู้ผลิตหลายรายเพิ่มถั่วเหลืองลงในสูตรสำหรับทารก บ่อยครั้งสิ่งนี้นำไปสู่วัยแรกรุ่นในเด็กผู้หญิงและความผิดปกติทางพัฒนาการ (ทางร่างกาย) ในเด็กผู้ชาย ในเรื่องนี้ การแนะนำผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารเด็กเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง

บางทีถั่วเหลืองอาจเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่คนพูดถึงมากที่สุด มีการโต้เถียงกันอย่างดุเดือดเกี่ยวกับเรื่องนี้ มีงานวิจัยเกี่ยวกับถั่วเหลืองมากมายไม่รู้จบ บางคนโต้แย้งในความโปรดปรานในขณะที่บางคนโต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นเราควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหรือในทางกลับกันเราควรรวมไว้ในอาหารของเราหรือไม่?

ถั่วเหลืองคืออะไรและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?

ถั่วเหลืองหรือถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วที่เติบโตในพื้นที่ขนาดใหญ่ของโลกและเป็นหนึ่งในพืชอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลก ถั่วเหลืองถูกใช้ในเอเชียมาประมาณ 5,000 ปีแล้ว วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด รวมทั้งรายการธาตุที่น่าประทับใจ เช่น แคลเซียม แมงกานีส โพแทสเซียม วิตามิน B1, B2, B3, B5, B6, B9, C และสังกะสี ไฟเบอร์และกรดไขมันโอเมก้า 3 และ 6 ก็มีอยู่ในถั่วเหลืองเช่นกัน มักใช้ทำอาหารอื่นๆ เช่น เทมเป้ (ถั่วเหลืองหมัก) มิโซะ (เต้าเจี้ยว) และเต้าหู้ (เต้าหู้) ซอสถั่วเหลือง นม ชีส และอื่นๆ

ก่อนที่จะพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพหรืออันตรายของถั่วเหลือง ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรบริโภคในปริมาณมากและสม่ำเสมอ การวิจัยที่ขัดแย้งกันดังกล่าวชี้ให้เห็นว่าถั่วเหลืองอาจไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดสำหรับทุกคน

ประโยชน์ของถั่วเหลือง

1. โปรตีนที่มีอยู่ในถั่วเหลืองสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์และสามารถให้พลังงานแก่ร่างกายที่เราได้รับจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ทั้งหมดนี้ทำให้ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

3. สำหรับผู้หญิงบางคน ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองสามารถลดอาการต่างๆ เช่น อาการร้อนวูบวาบและอารมณ์แปรปรวนได้

4. มะเร็งและถั่วเหลืองเป็นปัญหาสุขภาพที่เร่งด่วนที่สุดปัญหาหนึ่งในปัจจุบัน มีการศึกษาจำนวนหนึ่ง ในแคลิฟอร์เนีย มีการติดตามผู้หญิงมากกว่า 100,000 คนเป็นเวลาแปดปี และพบว่าการบริโภคถั่วเหลืองอย่างเพียงพอช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งรังไข่และมะเร็งเต้านม การศึกษาอื่นเกี่ยวข้องกับผู้หญิงญี่ปุ่น 64,000 คนในระยะเวลา 15 ปี ในหมู่พวกเขาอัตราการเสียชีวิตจากมะเร็งรังไข่ก็ลดลงเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาจำนวนมากที่เชื่อมโยงการบริโภคถั่วเหลืองกับการกลับเป็นซ้ำของมะเร็งเต้านม

5. มีหลักฐานมากมายที่แสดงว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถเพิ่มความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูก ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนได้

อันตรายของถั่วเหลือง

1. ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยในอาหาร ดังนั้นการบริโภคถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดปฏิกิริยา เช่น ผื่นและคัน ผู้ที่เป็นโรคหอบหืดจะไวต่อการแพ้ดังกล่าวมากที่สุด

2. ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีสารยับยั้งทริปซิน ซึ่งขัดขวางการย่อยโปรตีนและส่งผลต่อการทำงานของตับอ่อน

3. ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีอะลูมิเนียมจำนวนมาก ซึ่งอาจนำไปสู่โรคไตหลายชนิด และทำให้ระบบประสาทเสียหายหากบริโภคในปริมาณมาก

4. กรดไฟติกในถั่วเหลืองสูงช่วยลดการดูดซึมแมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ทองแดง และสังกะสี

5. ถั่วเหลืองมีสารเช่น goitrogen ซึ่งขัดขวางการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์และขัดขวางการเผาผลาญอาหารซึ่งจะรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคนี้จึงควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

6. ถั่วเหลืองมีออกซาเลตสูง สารเคมีเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของนิ่วในไต

7. ถั่วเหลืองมีฮอร์โมนที่มีประสิทธิภาพจำนวนมากซึ่งอาจไม่ดีต่อสุขภาพ ผู้หญิงมีความเสี่ยงต่อไฟโตเอสโตรเจนและไอโซฟลาโวนเป็นพิเศษ เนื่องจากอาจทำให้ระบบสืบพันธุ์ทำงานผิดปกติ

ดังนั้น ถั่วเหลืองจึงมีข้อดีและข้อเสีย ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่พอเหมาะ ถั่วเหลืองไม่ควรเป็นแหล่งโปรตีนหลักของคุณ เป็นการดีที่สุดหากเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลซึ่งประกอบด้วยผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี และแหล่งโปรตีนลีนอื่นๆ

ถั่วเหลืองมีประโยชน์ แต่ควรดูอาหารหมักดอง หลังจากผ่านกระบวนการหมักเป็นเวลานาน ระดับไฟเตตและต่อต้านสารอาหารของถั่วเหลืองจะลดลง และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่ระบบย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักหลัก ได้แก่ เทมเป้ นัตโตะ มิโซะ และซอสถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นพืชในตระกูลถั่ว เอกลักษณ์ของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดเดียวที่ให้โปรตีนที่สมบูรณ์พร้อมกรดอะมิโนที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวที่สุดใกล้กับสัตว์ ถั่วเหลืองยังมีไขมันเพียงพอ แต่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่น้อย

นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังมีฟอสโฟลิปิดจำนวนมาก (ถั่วเหลืองเป็นผู้นำในหมู่พืช) กรดไลโนเลอิก โทโคฟีรอล (เช่น ผู้นำในน้ำมันพืช) เลซิตินและโคลีน ไอโซฟลาโวน (ไฟโตเอสโตรเจน) และสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย

อ่านว่าถั่วเหลืองเป็นอันตราย เกี่ยวกับการโต้เถียงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่ อ่านที่นี่:. นี่คือการวิเคราะห์ที่เป็นกลางและสมดุล ไม่มีการคาดเดาและ "การข่มขู่" ซึ่งเต็มไปด้วย Runet บทความนี้อุทิศให้กับองค์ประกอบของถั่วเหลือง

โปรตีนถั่วเหลือง

องค์การอนามัยโลกที่ประเมินคุณภาพของโปรตีนสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ได้ให้คะแนนโปรตีนถั่วเหลืองแยกเป็น 1 สูงสุด ซึ่งหมายความว่ามูลค่าทางชีวภาพของโปรตีนนั้นไม่น้อยกว่ามูลค่าของโปรตีนจากเนื้อสัตว์และนม โปรตีนจากถั่วเหลืองถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างดีเยี่ยม

กระรอก- 35-40% (ในพืชตระกูลถั่วอื่น 20-30)

ไขมันถั่วเหลือง

Zhirovถั่วเหลืองยังมี -, ไม่อิ่มตัวจำนวนมาก: ไม่อิ่มตัว (กรดไลโนเลอิก, กรดลิโนเลนิก) และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก)

ไขมันอิ่มตัว (กรดปาล์มิติก) มีน้อยกว่ามาก

ไขมัน - มากถึง 40% (ในพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ 2-14%)ของพวกเขา:

• ไขมันไม่อิ่มตัว - 86%
• กรดไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิก - 63% (ไลโนเลนิก - 7%)
• กรดโอเลอิก - 23%
• ไขมันอิ่มตัว - 14% (เปรียบเทียบในไขมันสัตว์ 41-66%)

บทบาทของไลโนเลอิกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดลิโนเลนิกซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 จากพืชมีความสำคัญมาก กรดนี้ป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งบางชนิด คุณสมบัติพื้นฐานของถั่วเหลืองนี้ทำให้เราพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ต้านหลอดเลือดที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล

ฟอสโฟลิปิด - 1.6-2.2% ฟอสโฟลิปิดช่วยเพิ่มความสามารถในการล้างพิษของตับ ลดความต้องการอินซูลินในผู้ป่วยโรคเบาหวาน และป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ประสาท กล้ามเนื้อ และเส้นเลือดฝอย โทโคฟีรอล - 830-1200 มก./กก. โทโคฟีรอล - ช่วยให้คุณมีร่างกายที่แข็งแรงและอ่อนเยาว์ได้เป็นเวลานาน ช่วยเพิ่มคุณสมบัติและศักยภาพในการปกป้องร่างกายในระดับสูงสุด

คาร์โบไฮเดรตถั่วเหลือง

คาร์โบไฮเดรต - 20-30% (น้ำตาลที่ละลายน้ำได้, โพลีแซคคาไรด์)

ในบรรดาคาร์โบไฮเดรต raffinoses และ stachyoses ช่วยลดความเสี่ยงของ dysbiosis และมะเร็ง (เป็นอาหารสำหรับ bifidobacteria)

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบของถั่วเหลืองเป็นตัวเลข:

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (เป็นมก. ต่อ 100 กรัมของเมล็ด):

• โพแทสเซียม - 1607
• ฟอสฟอรัส - 603
• แคลเซียม - 348
• แมกนีเซียม - 226
• กำมะถัน - 214
• ซิลิกอน - 177
• คลอรีน - 64
• โซเดียม - 44
• เหล็ก - 9670
• แมงกานีส - 2800
• โบรอน - 750
• อลูมิเนียม 700
• ทองแดง - 500
• นิกเกิล - 304
• โมลิบดีนัม - 99
• โคบอลต์ - 31.2
• ไอโอดีน - 8.2

วิตามิน

• เบต้าแคโรทีน - 0.15-0.20
• วิตามินอี - 17.3
• ไพริดอกซิ (B6) - 0.7-1.3
• ไนอาซิน (PP) - 2.1-3.5
• กรดแพนโทธีนิก (B3) - 1.3-2.23
• ไรโบฟลาวิน (B2) - 0.22-0.38
• ไทอามีน (B1) - 0.94-1.8
• โคลีน - 270
• ไบโอติน - 6.0-9.0 mcg
• กรดโฟลิก - 180-200.11 mcg

(ข้อมูล "เกี่ยวกับ ส่วนผสมของถั่วเหลืองเป็นตัวเลข" นำมาจากวิกิพีเดีย)

2 ข้อมูลอ้างอิงสั้น ๆ

เรารู้จักผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอะไรบ้าง?ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง - เต้าหู้ เทมเป้ มิสโซ นัตโตะ ซอสถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลือง เนื้อถั่วเหลือง ถั่วถั่วเหลือง และนมถั่วเหลือง เป็นต้น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออก (โดยเฉพาะอาหารญี่ปุ่นและจีน) และอาหารมังสวิรัติ

อ่านเพิ่มเติม: องค์ประกอบ ประโยชน์ ใช้ในการปรุงอาหาร วิธีการเลือก

จีเอ็ม ซอย คืออะไร?ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชผลที่มีการดัดแปลงพันธุกรรม พบถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมในผลิตภัณฑ์จำนวนมากขึ้น ปลอดภัยแค่ไหนเป็นที่ถกเถียงกัน อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตถั่วเหลืองต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากของผลิตภัณฑ์ว่ามีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) หรือไม่

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+