วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีสีเขียวตอนล่างสำหรับฤดูหนาว? สูตรอาหาร? สูตรทำอาหาร ซุปสีเขียว Vologda ผลิตภัณฑ์อาหาร

ก่อนที่จะให้สูตรสำหรับ kroshev ฉันต้องการบอกคุณว่าฉันรู้ได้อย่างไร
แม่ของฉันเป็นชาวมอสโก เธอใช้ชีวิตในวัยเด็กในกองทัพในหมู่บ้านเล็กๆ ใกล้กรุงมอสโก ครอบครัวของพวกเขามีทั้งไก่และแพะและสวนขนาดใหญ่หลังบ้าน เช่นเดียวกับชาวบ้านทุกคนในสมัยนั้น
หลังจากแต่งงานกับพ่อของเธอแล้ว เธอต้องย้ายไปที่ Samara (Kuibyshev)
คุณยายไม่ได้รักแม่ แต่สิ่งที่มี - เธอเกลียดมัน และรังแกเธออย่างต่อเนื่องด้วยการประณาม ส่วนใหญ่ฉันจำได้สองคน - เกี่ยวกับความจริงที่ว่า Muscovites ล้างตัวเองในเตาและเกี่ยวกับความจริงที่ว่าพวกเขากินใบกะหล่ำปลีสีเขียวในขณะที่เรามีโรงอาบน้ำและเราให้ใบกะหล่ำปลีแก่ไก่
หลายปีผ่านไปและฉันตัดสินใจที่จะค้นหาว่ามันคืออะไร - เศษใบไม้สีเขียว
จากการสำรวจของฉัน ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าชาว Samara พื้นเมืองไม่เคยได้ยินแม้แต่อาหารจานนี้ด้วยซ้ำ ฉันต้องโทรหามอสโกและไขปริศนาญาติมอสโกของฉัน
ฉันพบสูตร และระหว่างทาง เธอได้ฟังเรื่องราวอันน่ารับประทานเกี่ยวกับการที่ใบไม้เหล่านี้ถูกเฆี่ยนด้วยรางพิเศษ แล้วหมักในถังทรงเตี้ยแบบพิเศษ และในฤดูหนาว ใบไม้เหล่านี้ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากถังนี้ด้วยขวานและซุปที่ปรุงแล้วจาก มัน.
หลังจากฟังเรื่องราวทั้งหมดแล้ว ผมก็ไปที่กระท่อมเพื่อซื้อกะหล่ำปลี
เธอเก็บใบไม้ ฟอก สับ ระหว่างทางจัดแคลลัสขนาดใหญ่บนนิ้วของเธอเอง
หมัก. ฉันกำลังรอให้มันทำงาน
และกะหล่ำปลีก็ไม่หมัก ไม่มีกลิ่นของการหมักกรดแลคติก
ฉันเติมน้ำตาลแล้วใส่โยเกิร์ตและแม้แต่โรยแบคทีเรีย kefir พิเศษ กะหล่ำปลีเหมือนกับในวันแรก - แข็งสีเขียวพร้อมกลิ่นหอมของไม้กวาดอาบน้ำนึ่ง
เธอยืนอยู่กับฉันจนถึงเดือนมกราคม และฉันตัดสินใจทิ้งมันไป แต่ฉันยังคงรู้สึกเสียใจกับงานของฉัน ดังนั้นฉันจึงหยิบกะหล่ำปลีหนึ่งกำมือ ล้างจากเกลือแล้วเทลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้
ฉันแค่ตกใจกับผลลัพธ์ ฉันมักจะปรุงซุปกะหล่ำปลีตามสูตรของครอบครัวเก่า - ฉันปรุงเป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนต่ำมากเลียนแบบการลอยในเตา
ผักทั้งหมดจะนุ่มและอ่อนนุ่มและฉันใช้มันฝรั่งในมันฝรั่งบดด้วย
ดังนั้น เมื่อใส่โครเชฟลงในซุปกะหล่ำปลี พวกมันก็มีรสชาติที่พิเศษ - ในมวลที่ต้มแล้ว ชิ้นส่วนที่แข็งจะเจอที่ทำลายความนุ่มสม่ำเสมอของผัก ให้สัมผัสที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ

สารประกอบ

ใบกะหล่ำปลีสีเขียว (บนสุด) 1 กก. เกลือ 30 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำ 0.5 ถ้วย ถ้าเป็นไปได้ - แป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะ

ควรเก็บเกี่ยวร่วนในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน ต่อมาใบจะแข็งและหยาบขึ้น
ตัดใบสีเขียวจากกะหล่ำปลี

ล้างแต่ละแผ่นให้ดี เขย่าน้ำให้สะอาด

เอาหลายแผ่นแล้วพับเป็นกอง
ตัดใบด้วยมีดคมขนาดใหญ่ก่อนเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเป็นสี่เหลี่ยม
หลังจากนั้นสี่เหลี่ยมที่สับแล้วจะต้องสลายให้เล็กที่สุด เมื่อบด มีดจะเคลื่อนที่ "โยก" - จากปลายถึงด้ามและด้านหลัง

ใส่ใบสับลงในชามขนาดใหญ่
เมื่อขยับร่วนคุณต้องถูมือเล็กน้อย
เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น
เทน้ำเกลือลงบนใบและคนให้เข้ากัน

วางจานคว่ำคว่ำลงแล้ววางสิ่งของ เช่น ขวดน้ำ 3 ลิตร

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วัน
นำขวดสะอาดขนาดพอเหมาะแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
ที่ด้านล่างของโถ ถ้าเป็นไปได้ ให้เทแป้งข้าวไรย์ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณแป้งยังคงเท่าเดิมโดยไม่คำนึงถึงขนาดของโถ แป้งหนึ่งกำมือวางบนถังขนาด 10 ลิตร)
โอนร่วนไปที่โถ หลังจากเลื่อนช้อนทุกๆ 3-4 ครั้ง ให้บดด้วยสากไม้อย่างแรง

มัดคอขวดด้วยผ้าก๊อซหลายเท่าแล้ววางไว้ในที่เย็นเช่นบนระเบียง
เติมน้ำลงในโถเป็นระยะเนื่องจากจะระเหยอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารของว่างแสนอร่อยและเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารมากมายสำหรับฤดูหนาว ด้วยกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถปรุง Borscht ยูเครน ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น พายและพาย สลัดทุกชนิด กะหล่ำปลีในจานเหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักทุกอย่างคือหัวไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลและชื่อของมันแปลจากภาษาละตินเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "หัว" นี่เป็นผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บรรพบุรุษของเราชื่นชอบ แม้แต่เด็กๆ ก็ถูกพบในกะหล่ำปลีในประเทศของเรา!

กะหล่ำปลียังคงครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารของเรา ไม่มีที่ไหนใช้ในปริมาณเช่นในรัสเซีย ใช่ และความหลากหลายของอาหารกะหล่ำปลีและการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเช่นเดียวกับในพื้นที่ของเรา คุณจะไม่พบที่อื่น และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือทุก ๆ ปีมีสูตรใหม่ ๆ หลากหลายอร่อยและไม่ซับซ้อนเลยสำหรับการทำกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว จินตนาการของปฏิคมของเรานั้นไร้ขอบเขต แม้แต่กะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวก็ได้รับการปรับโฉมใหม่ด้วยการเติมส่วนผสมที่ไม่คาดคิด ลองมัน!

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวกับแครอท, หัวหอม, ใบกระวาน "โบฮีเมียน"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 7 กก.
แครอท 1 กก.
หัวหอม 500 กรัม
เกลือ 100 กรัม
ใบกระวานพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดตัดส่วนที่หนาบนใบตัดก้านจากนั้นสับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วบดด้วยเกลือ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมขนาดกลาง ผสมผักกับกะหล่ำปลี ใส่พริกไทย ใบกระวาน คลุกเคล้าทุกอย่าง แทมและตั้งค่าการกดขี่ หลังจากสามวันผ่านไป ให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ก๊าซออกมาในวันที่สี่บีบออกจากน้ำเกลือแล้วใส่ในขวดให้แน่น นำน้ำเกลือที่บีบไปต้มให้เดือดเทกะหล่ำปลีลงไปปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ม้วน.

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว "ด้วยการบิด"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 5 กก
5 แครอท
ลูกเกด 3-4 กำมือ
5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบล้างลูกเกด ผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงในภาชนะให้แน่น นำใบกะหล่ำปลีมาวางทับแล้ววงไม้กดทับ นำโฟมออกในระหว่างการหมักเป็นเวลาสามวัน จากนั้นวางภาชนะในที่เย็น ในอีกสองสัปดาห์กะหล่ำปลีจะพร้อม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 500 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
30 ช้อนชา ชาเขียว,
เกลือ 400-500 กรัม

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือและบดจนน้ำปรากฏขึ้น จากนั้นใส่แครอทและชาหั่นบาง ๆ ผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงในชามเคลือบฟัน บีบส่วนผสมจนน้ำปรากฏ วางวงกลมไว้ด้านบนและตั้งค่าการกดขี่ หลังจากผ่านไป 3-4 วันให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ในหลาย ๆ ที่แล้วปิดอีกครั้งและตั้งการกดขี่ เก็บกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกแล้วในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองฟักทอง

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 4 กก
ฟักทอง 1 กก.
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
สีเขียวรสเผ็ด (tarragon, มิ้นต์) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หั่นฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลและเก็บไว้ในที่มืดจนน้ำไหลออก สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตผสมกับเกลือและสมุนไพรสับ วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านล่างของภาชนะแล้ววางสลับชั้นของกะหล่ำปลีและฟักทอง เทน้ำฟักทองให้ทั่ว ปิดภาชนะด้วยวงกลมและตั้งค่าการกดขี่ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวันเพื่อหมัก เจาะกะหล่ำปลีวันละสองครั้งด้วยไม้ แล้วใส่ลงในขวดโหลและเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 6 กก.
แครอท 1.5 กก.
พริกหวาน 8 เม็ด
องุ่นไร้เมล็ด 1.5 กก.
แอปเปิ้ล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ฉีกกะหล่ำปลีโรยด้วยเกลือแล้วถูเบา ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นพริกหวานเป็นเส้น ผสมทุกอย่างเพิ่มองุ่นและแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ใส่มวลที่เกิดขึ้นในภาชนะเคลือบปิดฝาด้านบนและติดตั้งการกดขี่ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อให้เปรี้ยว วันละหลายครั้ง เจาะมวลด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นถ่ายโอนไปยังพื้นที่จัดเก็บที่เย็น

กะหล่ำปลี "Vetluzhskaya"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 5 กก
พริกหวาน 1 กก
1 กอง น้ำผึ้ง,
น้ำ 1.5 ลิตร
¼กอง เกลือ,
พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีหั่นพริกหวานเป็นชิ้นแล้วคลุกเคล้ากับกะหล่ำปลีและเกลือ ใส่ส่วนผสมในขวดที่เตรียมไว้ ใส่พริกไทยร้อนชิ้นหนึ่งลงในแต่ละขวด เจือจางน้ำผึ้งด้วยน้ำ คนและเทกะหล่ำปลีลงไป ใส่การกดขี่บนขวดโหลและเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 กก
โรวัน 200 กรัม
ทาร์รากอน 2 ก้าน
รากพืชชนิดหนึ่ง 3-4 ชิ้น
3 ใบเชอร์รี่.
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
1.5 กอง ซาฮาร่า
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 กอง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ลวกโรวันในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู วาง tarragon, มะรุมและใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ กะหล่ำปลีที่มีขี้เถ้าภูเขาอยู่ด้านบนและเติมทุกอย่างด้วยน้ำดอง ฆ่าเชื้อกระป๋องขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 5 กก
3 หลอด
รากพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัม
2 กอง ซาฮาร่า
1 กอง น้ำมันพืช,
750 มล. น้ำส้มสายชู 6%
ใบกระวาน, ถั่วดำและออลสไปซ์, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
กะหล่ำปลีและรากพืชชนิดหนึ่งขูดบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีตและผสมทุกอย่าง ใส่น้ำตาล น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จัดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในขวดโหลและเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 4 กก.
สำหรับน้ำดอง:
สำหรับน้ำกะหล่ำปลี 2 ลิตร:
1 กอง ซาฮาร่า
¾กอง เกลือ,
1 ช้อนชา ผักชี,
ใบกระวาน 2 ใบ,
1 ¼ กอง น้ำส้มสายชูไวน์ 6%.

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีเกลือแล้วทิ้งไว้แบบนี้หลายชั่วโมงเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้ สะเด็ดน้ำ, ความเครียด, ผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, นำไปต้มและเย็น ใส่กะหล่ำปลีในจานที่เตรียมไว้ให้แน่นแล้วเทน้ำดอง วางวงกลมและการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วย้ายไปที่ที่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 3 กก
เห็ด 800 กรัม
แครอท 200 กรัม
แอปเปิ้ล 300 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การทำอาหาร:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วบดด้วยเกลือแล้วใส่ในภาชนะ (ควรใส่ในถัง) โรยกะหล่ำปลีกับแครอทเป็นชั้น ๆ ขูดบนเครื่องขูดหยาบชิ้นแอปเปิ้ลและเห็ดหั่นเป็นชิ้น แทมป์คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ปิดด้วยวงกลมและตั้งการกดขี่ ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลี โอนกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 4 กก
แครอท 600 กรัม
มะรุม 1 ราก
พริกหวาน 1 กก.
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
พริกไทยดำ, ใบกระวาน, อบเชย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทและพริกเป็นก้อนขูดมะรุมบนเครื่องขูดหยาบ จัดเรียงผักในขวดขนาดสามลิตรเป็นชั้น: กะหล่ำปลี แครอท พริก และทำซ้ำชั้นอีกครั้ง เตรียมน้ำดองจากน้ำ, เกลือ, เครื่องเทศ, เย็น, เทผักในขวดโหลแล้วปิดฝาพลาสติก ทิ้งขวดโหลไว้ในห้องเป็นเวลา 4 วัน แล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10-12 กก.
3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด
กระเทียมพริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 5 ลิตร):
1 กอง เกลือ.

การทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้พอดีกับขวด ใส่ลงในชามอีนาเมล ต้มน้ำเกลือจากน้ำและเกลือเทกะหล่ำปลีลงไปแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ผ่านกระเทียมผ่านการกดเพิ่มพริกไทยป่นสีแดงเล็กน้อยและน้ำต้มเพื่อทำสารละลาย นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือ เคลือบแต่ละชิ้นด้วยข้าวต้มกระเทียมรสเผ็ดแล้วใส่ในขวดโหลให้แน่น ต้มน้ำเกลือที่เหลือจากกะหล่ำปลี เย็น กรองและเทชิ้นกะหล่ำปลี ปิดฝาขวดไนลอนแล้วใส่ในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 3 กก
แครอท 700 กรัม
หัวหอม 700 กรัม
2 กอง น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ใบกระวาน 1 ใบ,
1 กอง น้ำส้มสายชู 9%,
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอมและใส่ในกระทะ ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทย และใบกระวานลงในผัก ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม เคี่ยวจนนิ่มด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น พลิกห่อให้เย็น

กะหล่ำปลี "ราชินีแห่งฤดูใบไม้ร่วง"

วัตถุดิบ:
สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม:
3 กานพลู
พริกไทยดำ 3 เม็ด,
3 ถั่วออลสไปซ์,
ใบกระวาน 1 ใบ,
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 4 แก้ว):
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือ.
1 กอง น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง วางกานพลู พริกไทย และใบกระวานที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางกะหล่ำปลีด้านบนแล้วเทน้ำดองเดือดที่ทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อกระป๋อง 0.5 ลิตร - 20 นาที, 1 ลิตร - 30 นาที ม้วน.

นอกจากกะหล่ำปลีขาวทั่วไปแล้ว กะหล่ำปลีประเภทอื่นๆ ยังเติบโตในสวนของเราอีกด้วย "Culinary Eden" นำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายอย่างสำหรับการเตรียม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีแดง 5 กก
หัวผักกาด 200 กรัม
พริกขี้หนู 2 เม็ด
ผักชีฝรั่งสีเขียว 1 พวง
มะนาว ½ ลูก
2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
1.5 กอง น้ำ,
½ กอง เกลือ.

การทำอาหาร:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นหลายชิ้น ขูดมะนาวเอาเมล็ดออกแล้วผสมกับกะหล่ำปลี ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะ โรยด้วยผักชีฝรั่งและหัวบีท หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ละลายน้ำผึ้งเกลือในน้ำร้อนใส่พริกไทยร้อนแล้วเทกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ เย็น คลุมและเก็บในที่เย็น ในหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีจะพร้อม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีแดง 2 กก
2 หัวผักกาด
1 พริกแดงร้อน
น้ำมะนาว 1 ลูก
สำหรับการกรอก:
3 กอง น้ำ,
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

การทำอาหาร:
ต้มหัวบีทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ผสมกับหัวบีท พริกแดง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโอนทุกอย่างไปยังภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำผึ้งและเกลือละลายในน้ำร้อนผสม เติมกะหล่ำปลีใส่ไส้กดทับแล้วใส่ในที่เย็น หลังจาก 7 วันกะหล่ำปลีจะพร้อม

กะหล่ำดอกกับถั่ว

วัตถุดิบ:
กะหล่ำดอก 600 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
4 กานพลูกระเทียม
วอลนัทสับ 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%,
พริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อและลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นให้เย็นภายใต้น้ำเย็นใส่หัวหอมสับ, ถั่ว, เกลือ, พริกไทยและผสม วางมวลให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตร - 15 นาที, 1 ลิตร - 20 นาที จากนั้นม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำดอก 2 กก.
1 พริกหยวกแดง,
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
กระเทียม 1 หัว
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แยกกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อยและลวกเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำเดือด จากนั้นพับกระชอนและเย็น เติมน้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทยสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และกระเทียมลงในน้ำเดือด ต้ม 1 นาที จุ่มกะหล่ำปลีในน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จัดกะหล่ำปลีร้อนพร้อมกับน้ำดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

กะหล่ำปลี Kohlrabi สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี
สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:
2 หลอด
พริกไทยดำ 2 เม็ด.
สำหรับการเติม (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
½ กอง ซาฮาร่า
1 กอง น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ตัด kohlrabi เป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วลวกในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นล้างออกและปล่อยให้แห้ง จัด kohlrabi ในขวดที่เตรียมไว้ ขยับด้วยหัวหอมสับละเอียด เพิ่มพริกไทยและเทน้ำเกลือร้อนที่ทำจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อ: โถ 0.5 ลิตร - 20 นาที, 1 ลิตร - 25 นาที ม้วน.

ใบกะหล่ำปลีกับมะรุม

วัตถุดิบ:
ใบกะหล่ำปลี 500 กรัม
มะรุมขูด 300 กรัม
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
½ กอง ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
เมล็ดมัสตาร์ด 1 หยิบมือ,
เมล็ดผักชี 1 หยิบมือ,
1 กอง น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ต้มใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 7-8 ซม. วาง 1 ช้อนชาในแต่ละแถบ มะรุมห่อในซองแล้วใส่ในขวด เติมน้ำดองร้อนที่ทำจากน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในซอง ฆ่าเชื้อกระป๋อง 1 ลิตรเป็นเวลา 30-40 นาทีแล้วม้วนขึ้น

“ถ้ามีกะหล่ำปลี โต๊ะก็ไม่ว่าง” เขาเคยพูดในสมัยก่อน หวังว่าด้วยความช่วยเหลือของสูตรเหล่านี้กะหล่ำปลีของคุณสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติใหม่มากกว่าหนึ่งครั้ง

ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!

Larisa Shuftaykina

วิธีการปรุงสลายจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับฤดูหนาว? เราจะพิจารณาสูตรสำหรับช่องว่างนี้รวมถึงปัญหาอื่น ๆ ในบทความ วันนี้หลายคนไม่ทิ้งกะหล่ำปลีด้านล่าง แต่ปรุงให้ร่วน ใบกะหล่ำปลีสีเขียวสามารถหลั่งเอนไซม์ที่เป็นกรดพิเศษได้ ต้องขอบคุณพวกเขาทำให้ชิ้นงานมีรสชาติที่แปลกและไม่เหมือนใคร ชาวบ้านในรัสเซียจนถึงทุกวันนี้ใช้ใบกะหล่ำปลีตอนล่างไม่ใช่เพราะความรอบคอบ แต่เพราะประเพณีและรสชาติที่อธิบายไม่ได้

เครื่องมือ

บ่อยครั้งที่ผู้คนเตรียม crumbs สำหรับฤดูหนาวจากกะหล่ำปลีสีเขียวส่วนผสมนี้ในซุปกะหล่ำปลีสีเทานั้นปรุงง่ายมาก ก่อนหน้านี้มีการเตรียมอาหารจำนวนมากจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว ประการแรกยอดถูกบดขยี้ด้วยความช่วยเหลือของเร่ร่อนพิเศษ (สับ) บดและพับเป็นคุณสามารถใช้มีดขนาดใหญ่ เพื่อเตรียมสลายสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวคุณต้องใช้: 1 ช้อนชา ล. น้ำตาล, เกลือ 50 กรัม, ใบกะหล่ำปลีสีเขียว (บนสุด) 1 กก., น้ำครึ่งแก้ว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวไร

ทำอาหารอย่างไร?

ดังนั้นเราจึงเตรียม kroshevo สำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว ขั้นแรกให้ล้างใบให้สะอาดแล้วสะบัดน้ำออก ใส่ในกองแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นบดทั้งหมดด้วยการโยกโยกเยกจากด้ามมีดไปจนถึงปลายมีด และในทางกลับกัน

ตอนนี้วางใบที่บดแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่ ย้ายเศษและในขณะเดียวกันก็บดด้วยมือของคุณ เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้เทน้ำตาลและเกลือด้วยน้ำเย็นผสมให้ละเอียดแล้วเทลงในกระทะที่มีเศษเล็กเศษน้อย

ถัดไปวางจานบนเศษกะหล่ำปลีแล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในห้อง ตอนนี้ใช้ขวดสามลิตรปิดด้านล่างด้วยแป้งข้าวไรย์แล้วโอนกะหล่ำปลีแตกที่นี่ ต้องขันให้แน่นด้วยไม้นวดแป้ง มัดคอด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่เย็น น้ำจะระเหยเข้าไป จึงต้องเติมเป็นครั้งคราว kroshevo เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวพร้อมแล้ว! ก่อนปรุงซุปกะหล่ำปลีต้องล้างด้วยน้ำเย็น

ความแตกต่างในการผลิต

ดังนั้นคุณรู้วิธีการปรุงสลายจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับฤดูหนาวแล้ว Shchi จัดทำขึ้นซึ่งมีรสชาติผิดปกติกับใบกะหล่ำปลีที่ไม่รวมอยู่ในหัวกะหล่ำปลี พวกเขามักจะถูกบดขยี้ในถังไม้ พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยการตัด - จรจัดพิเศษอย่างที่เราพูดถึงข้างต้น การตัดเป็นโลหะเปิด "แปด" บนแท่ง ด้วยรูปร่างนี้ เครื่องมือนี้จึงสามารถบดกะหล่ำปลีได้ รวมถึงกะหล่ำปลีที่ติดอยู่ที่ด้านข้างของถัง ในการสร้างกล่องไม้ที่พังทลายจะใช้การตัดที่แตกต่างกันซึ่งมีการกำหนดค่าคล้ายกับอาวุธของผู้พิทักษ์ของกษัตริย์จากการ์ตูนที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับนักดนตรีเมืองเบรเมิน

มันปรุงในภูมิภาคอย่างไร?

การเตรียม kroshev สำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวในภูมิภาคต่าง ๆ นั้นดำเนินการในรูปแบบต่างๆ จานนี้เรียกอีกอย่างว่าแตกต่างกัน ในจังหวัดปัสคอฟ - นี่คือครีปาในไซบีเรีย - ชานิตซาและในหมู่บ้านห่างไกลของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย - เปรี้ยวหรือร่วน เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตซุปกะหล่ำปลีหรือสีเทา ในภูมิภาคต่าง ๆ คุณสมบัติที่โดดเด่นของการหมักของชิ้นงานที่เรากำลังพิจารณาได้รับการเก็บรักษาไว้

มีคนเทแป้งข้าวไรหนึ่งกำมือที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาไม่เติมเกลือ แต่ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาใส่ขนมปังดำก้อนหนึ่ง ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวเมืองจะสามารถสร้างเทคนิคในการสร้างการพังทลายได้อย่างเต็มที่ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของมันคุ้มค่า

สูตรโนฟโกรอด

ดังนั้นวิธีการปรุงสลายอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว? เราขอเสนอสูตรอาหารตามที่คุณเตรียมจานนี้ในหมู่บ้านของภูมิภาคโนฟโกรอด มันขึ้นอยู่กับว่ามันร่วนด้วยความเปรี้ยวที่กลั่นและเป็นต้นฉบับมากที่สุด

ดังนั้นให้ล้างใบกะหล่ำปลีและใส่ลงในถัง ใส่แครอทลงไปด้วย (ตามที่เห็นสมควร) แครอทสามารถขูดได้ แต่รสชาติของแครอทจะไม่เหมือนกับของที่หั่นแล้ว ต้องจำไว้ว่าแครอทขูดละเอียดจะเปลี่ยนเป็นสีส้มอมเหลืองซึ่งดูไม่น่ารับประทาน เพื่อป้องกันความเสียหายที่ด้านล่างของถังให้วางใบกะหล่ำปลีสองสามใบไว้

ทันทีที่ส่วนของแครอทและกะหล่ำปลีแตก ให้โอนไปยังอ่างเคลือบ จากนั้นโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและบดด้วยมือของคุณ ส่วนผสมควรมีรสชาติและหน้าตาเหมือนกับสลัดกะหล่ำปลีสด ตอนนี้โอนไปยังถังหมักที่สะอาดเคลือบฟัน

และอื่น ๆ - หั่นแครอทและกะหล่ำปลีส่วนหนึ่งด้วยชิ้นในถังแล้วเปลี่ยนเป็นบดแล้วส่งไปที่ถัง หลังจากเตรียมกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้แล้วให้ปิดฝา ฝาปิดควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าถังเล็กน้อย วางการกดขี่อย่างหนักไว้ด้านบนและรอให้น้ำปรากฏขึ้น

ขั้นตอนการหมัก

เห็นด้วยมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะปรุงสลายสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว ภาพที่ว่างเปล่านี้ทำให้ทุกคนประหลาดใจ ขั้นตอนการหมักจานนี้เป็นอย่างไร? ในใบกะหล่ำปลีสีเขียวมีน้ำตาลธรรมชาติอยู่ไม่กี่ใบซึ่งแตกต่างจากใบขาว ดังนั้นการหมักโครเชฟจึงเป็นเรื่องยาก ขึ้นอยู่กับ "ปริมาณน้ำตาล" ของกะหล่ำปลีในการเริ่มหมักนั้นต้องการความช่วยเหลือในรูปแบบของขนมปังดำหรือแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือ

Kroshevo หมักเป็นเวลา 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้จากการกดขี่โฟมหนาปรากฏขึ้นที่ขอบซึ่งมีความขมของใบกะหล่ำปลี จึงต้องถอดออก

วันละครั้งต้องกำจัดการกดขี่และด้วยไม้ที่สะอาด (ในหมู่บ้านใช้ไม้จากการตัด) เพื่อ "เจาะ" รูในกะหล่ำปลี (ที่ด้านล่าง) ตรงกลางและเป็นวงกลม อากาศออกมาทางรูเหล่านี้ และกลิ่นแปลกๆ ของใบกะหล่ำปลีหมักก็มาจากมวลของมันเอง ถ้าคุณไม่ทำรูมันก็จะกลายเป็นร่วนด้วยความขมขื่น อันที่จริงกะหล่ำปลีต้องสูดอากาศบริสุทธิ์! นอกจากนี้ยังต้องปิดด้วยน้ำเกลือ หากน้ำกะหล่ำปลีของคุณไม่เพียงพอ คุณต้องเทน้ำอุ่นเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปประมาณเจ็ดวัน กลิ่นทั้งหมดจะหายไป โฟมสีขาวจะก่อตัวสมบูรณ์ และเศษขนมปังจะได้รับรส "เปรี้ยว" ที่น่าตื่นตาตื่นใจและสีเทาอมเขียว ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากกะหล่ำปลีดองทั่วไปมาก

ในหมู่บ้าน การพังทลายที่เสร็จแล้วจะถูกบันทึกไว้ในห้องใต้ดิน ชาวเมืองสามารถส่งไปที่ช่องแช่แข็งแล้วหยิบขึ้นมาเล็กน้อยเพื่อทำซุปกะหล่ำปลีสีเทาจากเศษขนมปัง

ซุปกะหล่ำปลี

Shchi จาก kroshev ปรุงได้หลายวิธี ตัวเลือกที่เหมาะคือเตารัสเซีย ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านที่พวกเขาปรุงอย่างเรียบง่าย - พวกเขาเทเศษเหล็กลงในเหล็กหล่อเพิ่มแครอทสับ, หัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อ จากนั้นพวกเขาก็ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบในตอนเช้า เป็นผลให้ซุปกะหล่ำปลีจาก kroshev กำลังอิดโรย (ไม่เดือด) และพร้อมสำหรับอาหารค่ำ

สามารถสร้างเงื่อนไขที่เหมือนกันได้ในหม้อหุงความดัน ดังนั้นให้เทไอศกรีมลงไปสักสองสามนาทีด้วยน้ำเย็น จากนั้นบีบให้เข้ากันแล้วใส่หม้ออัดแรงดัน สำหรับครัมเบิ้ล 400 กรัมมักจะเทน้ำ 4 ลิตร ต่อไปต้องวางหม้ออัดแรงดันด้วยความร้อนสูงจนกว่าวาล์วจะทำงาน หลังจากนั้นไฟจะต้องลดลง (แต่ควรมีแรงดันไอน้ำใต้ฝา) และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จากนั้นปิดฝาหม้ออัดแรงดันใต้น้ำไหลแล้วถอดออก ใส่แครอทสับหยาบ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เนื้อชิ้นหนึ่ง และมันฝรั่งทั้งลูก ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากที่ฝาเย็นลงแล้ว คุณสามารถถอดออกได้ นำมันฝรั่งออก เติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่ง

นำส่วนผสมทั้งหมดกลับเข้าไปในหม้อ เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับครีมหรือครีมเปรี้ยว กระเทียมและสมุนไพร

Kroshevo ในสภาพเมืองสามารถเคี่ยวเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำในเตาอบหรือบนเตาโดยเติมน้ำเล็กน้อย ต้องระมัดระวังไม่ให้เศษขนมปังไหม้ ในเวลานี้ในชามอื่นให้ต้มน้ำซุปเนื้อ (หมูหรือเนื้อ) - ด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่แครอทสับ ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง มันฝรั่งทั้งตัวลงในน้ำซุปเนื้อ จากนั้นผสมครัมเบิ้ลกับน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากนั้นนำมันฝรั่งออกแล้วบดกับน้ำซุปเล็กน้อยแล้วบดให้เนื้อออกจากกระดูกและแยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใย รวมทุกอย่างในกระทะอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมกระเทียมและสมุนไพรสับ ทานให้อร่อย!

เต้นจากเตาลงคอม!!

การเตรียมซุปกะหล่ำปลีดอง

ในภูมิภาค Vologda ในเดือนตุลาคม ที่นั่นและที่นั่น ได้ยินเสียงคนสับ: ผู้คนกำลังสับซุปกะหล่ำปลี นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมด ระยะหนึ่ง การสิ้นสุดฤดูกาลสวนและการเริ่มต้นใหม่ - ฤดูหนาวอันยาวนานที่หนาวเย็น Kroshevo เป็นใบด้านบนของกะหล่ำปลีสีขาวย้อมสีเขียว เนื่องจากมีความเหนียวกว่าภายในจึงไม่ได้สับ แต่สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จึงได้ชื่อมาจาก โดยวิธีการที่เมื่อเค็มใบดังกล่าวจะเปลี่ยนเป็นสีเทาซึ่งเป็นสาเหตุที่ซุปกะหล่ำปลีกับ kroshev เรียกว่า "สีเทา" ในขั้นต้น ซุปกะหล่ำปลีกับครัมเบิ้ลไม่ได้ปรุงมาจากอาหารที่ดี ชาวนาขายหัวกะหล่ำปลีที่งานและเหลือเพียงใบบนที่ปอกไว้สำหรับตัวเอง แต่เนื่องจากรสชาติพิเศษที่ฉุน ซุปกะหล่ำปลีกับโครเชฟกลับมีรสชาติที่อร่อยกว่ากะหล่ำปลีธรรมดา
ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวและพวกเขายังพูดถึงพวกเขา: ทุกคนไม่ชอบสีเทาดองหรือแค่ฤดูหนาว หลายคนไม่เคยได้ยินแม้แต่จานนี้ แต่ถ้าใครได้ลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติ ฉันขอเสนอสูตรสำหรับเตรียม shanits สูตรนี้โชคร้ายอย่างยิ่งด้วยเหตุผลสองประการ: เนื่องจากสีเทาและระยะเวลาในการปรุงอาหารอาหารจานหลักจากพวกเขา เพิ่มแมลงวันในครีมและชื่อเก่าสำหรับซุปกะหล่ำปลีสีเทา - รับใช้ ในเวลาเดียวกัน ก็ลืมไปโดยสิ้นเชิงว่ามันเป็นซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองสีเทาที่กินมานานหลายศตวรรษในช่วงอดอาหารฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิที่ยาวนาน และปีเหล่านั้นก็เป็นเรื่องยากมากจากทุกทิศทุกทาง สิ่งที่ดึงดูดใจในสูตรนี้คือวัตถุดิบที่แทบไม่มีเหลือ - คุณต้องใช้ใบกะหล่ำปลีสีเขียว ซึ่งยังคงอยู่ในปริมาณมากหลังจากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขาวแล้วไปที่กองปุ๋ยหมักอย่างดีที่สุด ข้อดีเพิ่มเติมคือรสชาติของซุปกะหล่ำปลีซึ่งได้มาจากใบดังกล่าวและมีสุขภาพที่ดีแม้สำหรับผู้ที่ไม่กินผักดองด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีการพยายามหลายครั้งที่จะแนะนำซุปกะหล่ำปลีสีเทาในอาหารของผู้พักฟื้น แต่พวกเขาทั้งหมดล้มเหลวด้วยเหตุผลข้างต้น
ในการเตรียม kroshev คุณเพียงแค่ต้องคลุมใบกะหล่ำปลีสีเขียว มีดคม เกลือ และแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือขนมปังข้าวไรย์สองสามเปลือก ใบถูกล้างก้านใบหนาจะถูกลบออกและตัดให้เล็กที่สุด ไม่จำเป็นต้องลวกใบเพื่อให้นุ่มขึ้นและขจัดความขมขื่นหากมีการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยสองอย่างทุกอย่างก็น่าทึ่ง หนึ่งในความลับหลักของกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ดีคือการหั่นหรือหั่นเล็กมาก มวลที่บดแล้วจะถูกวางไว้ในขวดแก้วหรือถังไม้ซึ่งอยู่ด้านล่างซึ่งจำเป็นต้องโยนแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือขนมปังข้าวไรย์สองสามชิ้น เกลือถูกเติมอย่างที่คนคุ้นเคยและใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ความลับที่สอง: ทุกวันคุณต้องเจาะมวลทั้งหมดไปที่ด้านล่าง ในกรณีนี้การหมักจะไปอย่างรวดเร็วและตลอดความลึกของชิ้นงาน สำหรับแป้งเปรี้ยว 4-7 วันก็เพียงพอแล้วหลังจากนั้นเก็บภาชนะที่มีกะหล่ำปลีในที่มืดและเย็นคุณสามารถแช่แข็งได้เช่นเดียวกับที่ทำในสมัยก่อน

เราจะต้อง:
ใบผักกาดเขียว.ที่คนทั่วไปทิ้งถ้าไม่สับซุปกะหล่ำปลี ต้องสะอาด ไม่ป่วย ไม่กินหนอน กะหล่ำปลีหลายหัวหลวมและใบคลุมสีเขียวอ่อนพวกเขาจำเป็นต้อง "เจือจาง" ใบไม้สีเขียวเพื่อให้หน้าต่างไม่มืดเกินไป แครอท.ประมาณ 200 กรัม ต่อ ชานิต 10 ลิตร เกลือหยาบ.กำมือหนึ่งสำหรับ shanits 10 ลิตร แป้งข้าวไรย์ประมาณสองกำมือ
ตัดเส้นหนาออกจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว

ล้างออกให้สะอาด

เราใส่ไว้ในกองแล้วสับด้วยมีด มันกลับกลายเป็นเช่นนี้

ใส่ผักกาดขาว. เราใช้หัวกะหล่ำปลีที่หลวมที่สุด พวกเขายังมีผักใบเขียวสำหรับซุปกะหล่ำปลี - เท่านั้น การคลุมใบสีเขียวอ่อนเหมาะอย่างยิ่งที่นี่

มาเพิ่มพวกเขาด้วย เมื่อใบทั้งหมดถูกสับ ให้ใส่แครอทสามแครอทบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในใบสีเขียวที่สับแล้ว

ใส่เกลือ. เราผสม
ถัดมาเป็นกระบวนการที่เหมือนกับกะหล่ำปลีดอง เราใส่ใบสับลงในภาชนะที่ซุปกะหล่ำปลีจะหมัก ฉันมีถังพลาสติกขนาดเล็ก เพิ่มแป้งข้าวไรหรือเปลือกขนมปังไรย์หากไม่มีแป้ง ลวกด้วยน้ำเดือดเทลงในกะหล่ำปลีในน้ำเดือด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างการหมักต้องบดซุปกะหล่ำปลีด้วยมือที่สะอาดหรือเจาะด้วยไม้
หลังจากสองหรือสามวัน เราก็พาพวกเขาออกไปที่เย็น Shchi ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน (ในขวดโหลหรือในภาชนะเดียวกันกับที่มีการหมักภายใต้การกดขี่) ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งโดยจัดเรียงในถุงเป็นส่วน ๆ ควรสังเกตว่าเมื่อแช่แข็งซุปกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณภาพ

หมายเหตุแย่: ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแครอทในการเตรียม แครอทไม่ได้ให้รสชาติใด ๆ รสชาติของแครอทไม่ดีขึ้น มันไม่ได้เพิ่มคุณค่า ฉันไม่ชอบแครอทดอง

ในพื้นที่ของเราในเดือนตุลาคม ที่นั่นและที่นั่น ได้ยินเสียงคนสับ: ผู้คนกำลังสับซุปกะหล่ำปลี นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมด ระยะหนึ่ง การสิ้นสุดฤดูกาลสวนและการเริ่มต้นใหม่ - ฤดูหนาวอันยาวนานที่หนาวเย็น

ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวและพวกเขายังพูดเกี่ยวกับพวกเขา: ทุกคนไม่ชอบสีเทาดองหรือแค่ฤดูหนาว หลายคนไม่เคยได้ยินแม้แต่จานนี้ แต่ถ้าใครได้ลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติ ฉันเสนอสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยว shanits และต่อมาซุปกะหล่ำปลีสีเขียวจากนั้น

เราจะต้อง:

ล้างออกให้สะอาด

เราใส่ไว้ในกองแล้วสับด้วยเครื่องสับหรือผสมให้เข้ากัน เนื่องจากฉันใช้การรวมกัน ฉันจึงแสดงกระบวนการนี้ ครั้งแรก - ในเครื่องทำลายเอกสาร

จากนั้นบดด้วยมีดสองสามวินาที

ใส่ผักกาดขาว. เราใช้หัวกะหล่ำปลีที่หลวมที่สุด พวกเขายังมีผักใบเขียวสำหรับซุปกะหล่ำปลี - เท่านั้น

การคลุมใบสีเขียวอ่อนก็เหมาะเช่นกันที่นี่ มาเพิ่มพวกเขาด้วย

เมื่อใบทั้งหมดถูกสับ ให้ใส่แครอทสามแครอทบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในใบสีเขียวที่สับแล้ว เรายังเติมเกลือที่นั่น

ในระหว่างการหมักต้องบดซุปกะหล่ำปลีด้วยมือที่สะอาดหรือเจาะด้วยไม้

หลังจากสองหรือสามวัน เราก็พาพวกเขาออกไปที่เย็น Shchi ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน (ในขวดโหลหรือในภาชนะเดียวกันกับที่มีการหมักภายใต้การกดขี่) ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งโดยจัดเรียงในถุงเป็นส่วน ๆ ควรสังเกตว่าเมื่อแช่แข็งซุปกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณภาพ

จากกะหล่ำปลีดองดังกล่าวเราจะปรุงซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นในวันพรุ่งนี้


หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero ที่