ตัวอย่างร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิด การออกแบบร้านอาหารและร้านกาแฟพร้อมครัวแบบเปิด ข้อกำหนดของอุปกรณ์

12+

สถานประกอบการแห่งนี้เต็มไปด้วยการอ้างสิทธิ์ ชื่อภาษาอิตาลี- อาหารอันขึ้นชื่อนี้อิงตามสูตรอาหารจากเชฟชาวซิซิลีผู้มีชื่อเสียง ขนมปังอิตาเลี่ยนและพิซซ่าปรุงด้วยเตาฟืนของจริงซึ่งเรียกได้ว่าเป็นงานศิลปะเลยทีเดียว อาหารคลาสสิก อาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย เมนูร้านอาหารได้รับการอัปเดตเป็นระยะซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องประหลาดใจที่นี่เสมอ การตกแต่งภายในที่สว่างสดใสและสะดวกสบาย โอกาสในการชมเชฟฝีมือดีในที่ทำงาน มุมมองแบบพาโนรามา Kutuzovsky Prospect - ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายการชื่อ Spettacolo

 Kutuzovsky Prospekt อายุ 48 ปี ศูนย์การค้า "Vremena Goda"

ทันใดนั้น ขณะรับประทานอาหารในสถานประกอบการแห่งนี้ คุณจะรู้สึกได้ว่าตัวเองได้หายตัวไปในบรรยากาศที่มหัศจรรย์ คฤหาสน์โบราณ เสา บันไดใหญ่ โคมไฟระย้าคริสตัล... กว้างขวางและ ภายในที่สว่างสดใสออกแบบในลักษณะที่ดูเหมือนคุณอยู่ในกล่องเทพนิยายเก่า อาหารที่นี่ฝีมือไม่น้อยเพราะว่า เชฟชาวฝรั่งเศสมิเชล เลนซ์เป็นเจ้าของดาวมิชลินสองดวง “น่ารื่นรมย์”, “หรูหรา”, “วิเศษ” - สิ่งเหล่านี้คือคำที่แขกใช้เพื่อบรรยายถึงอาหารค่ำที่ร้านอาหารแห่งนี้

 เซนต์. นิโคลสกายา, 19

การตกแต่งภายในที่ทันสมัยอย่างมีสไตล์ เมนูดั้งเดิมและพิถีพิถัน ครัวแบบเปิดตรงกลางห้องโถง และบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ - ร้านอาหาร Burger&Pizzetta พร้อมที่จะทำลายทัศนคติแบบเหมารวมเกี่ยวกับอาหารจานด่วนในเมือง และพาคุณผ่านทุกแวดวงแห่งความสุขในการรับประทานอาหาร ที่นี่พวกเขาเตรียมพิซซ่าด้วยชีสและมะม่วง กุ้งและถั่วงอกถั่วเหลือง ฟาลาเฟลและทาฮินี นอกจากนี้ยังมีเบอร์เกอร์คลาสสิกและมังสวิรัติอีกด้วย เครื่องเคียงที่ไม่ธรรมดาเช่น อะโวคาโดและบวบทอดกับขนมปังอัลมอนด์

โครงการการทำอาหารแบบเป็นกันเองนี้สร้างขึ้นเพื่อสอนแขกให้ทราบถึงความซับซ้อนของวิทยาศาสตร์การทำอาหาร เมนูบอกเล่าอย่างเรียบง่ายและชัดเจน อาหารโอและอาหารในแต่ละวัน การออกแบบมีพื้นฐานมาจากห้องครัวแบบเปิด หน้าต่างกว้าง และเฉลียงกว้างขวาง แต่การตกแต่งหลักของห้องโถงคือจิตรกรรมฝาผนังของ Dmitry Aske การทดลองและการนำเสนอต้นฉบับในราคาที่เอื้อมถึง (สำหรับการถือครอง White Rabbit Family) รู้สึกอิสระที่จะลงทะเบียนในกลุ่มนักเรียนโรงเรียนเทคนิค

 เซนต์. Bolshaya Dmitrovka, 7/5, อาคาร 2

ร้านอาหารจอร์เจียสร้างความพึงพอใจให้กับแขกด้วยบรรยากาศที่อบอุ่นมาตั้งแต่ปี 2010 อาหารค่ำสำหรับสองท่าน งานเลี้ยงตามเทศกาลหรือปาร์ตี้คาราโอเกะ กิจกรรมใดๆ ของคุณจะได้รับการตกแต่งด้วยการต้อนรับแบบตะวันออกของ "Kuvshina" ห้องโถงหลักในโทนสีเบจอบอุ่น พร้อมด้วยห้องครัวและบาร์แบบเปิด ห้องคาราโอเกะ ห้องเด็กเล่น และ ระเบียงฤดูร้อน- พื้นที่ขนาดใหญ่ของร้านอาหารสามารถรองรับแขกทุกท่านได้ เมนูน่าประหลาดใจด้วยอาหารที่มีให้เลือกมากมาย มีของหวานมากกว่า 25 ชนิดเพียงอย่างเดียว

 เซนต์. นักวิชาการ อโนคิน อายุ 58 ปี

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับร้านเกี๊ยวที่แปลกตาและอบอุ่นแห่งนี้ ให้แก้ไขสถานการณ์อย่างรวดเร็ว ทุกสิ่งในการตกแต่งภายในนั้นคำนึงถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด แต่จุดสนใจหลักคือครัวแบบเปิด ยกเว้น มีให้เลือกมากมายไส้เกี๊ยวคุณจะได้รับของว่างและซุปมากมายที่นี่ ของหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของร้านคือฟาร์มคอทเทจชีสพร้อมแยม

 เลน สโตเลชนิคอฟ อายุ 9 ขวบ อาคาร 1

สถานที่สามในหนึ่งเดียวที่น่าทึ่ง: บาร์ ร้านอาหาร และร้านกาแฟ ที่อบอวลไปด้วยวัฒนธรรมอิตาลี ในร้านกาแฟ เบเกอรี่สดแซนด์วิช กาแฟ และค็อกเทลอันเป็นเอกลักษณ์ ห้องอาหารมีครัวแบบเปิดซึ่งท่านสามารถลิ้มลองได้ เช่น พาสต้าโฮมเมดพร้อมเป็ดและปลาไหลปัปปาร์เดลลี ที่บาร์ไวน์ คุณจะได้รับบริการจากซอมเมอลิเย่ร์ผู้รอบรู้

 เซนต์. มาลายา บรอนนายา, 24

ทาร์ทาร์คลาสสิก รีซอตโต้ สตูว์ ของหวาน ที่นี่ทุกจานมีความแตกต่างกัน การนำเสนอที่ไม่ธรรมดา- ภายในและบรรยากาศของร้านอาหารก็มีความดั้งเดิมไม่น้อย แขกสามารถชมการสร้างสรรค์อาหารจานเด็ดแต่ละจานด้วยตาของตัวเอง เชฟแม็กซิม โวลคอฟติดตามระดับความบ้าคลั่งในร้านอาหารอย่างใกล้ชิด

 ถนน Tsvetnoy, 2

สถานประกอบการด้วย ตัวละครชายและห้องครัวที่สอดคล้องกัน ร้านอาหารแห่งนี้เชี่ยวชาญในด้านเนื้อสัตว์และเบียร์ เมนูประกอบด้วยดราฟต์ประมาณ 20 ชนิด คราฟต์เบียร์มากกว่า 70 ชนิด และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารจานอร่อยเช่น ขาหมู เคบับ ไส้กรอก และ ปลารมควัน- จากที่นี่คุณสามารถมองเห็นสวนสัตว์ได้ และระเบียงฤดูร้อนอันกว้างขวางจะทำหน้าที่เป็นจุดชมวิวที่ยอดเยี่ยม ห้องครัวแบบเปิดตั้งอยู่กลางห้อง คุณจึงไม่สามารถซ่อนตัวจากกลิ่นหอมเย้ายวนได้

 เซนต์. Konyushkovskaya อายุ 34 ปี อาคาร 1

ร้านอาหาร "ระเบียง"

บน "ระเบียง" คุณจะพบเกาะมากถึงเจ็ดเกาะพร้อมครัวแบบเปิด แท้จริงแล้วทุกสิ่งทุกอย่างทำขึ้นที่นี่ตั้งแต่ขนมปังไปจนถึง... พาสต้าโฮมเมดไปจนถึงปลาย่างและของหวาน การดึงดูดทรัพยากรดังกล่าวไม่ใช่เรื่องไร้ประโยชน์เพราะในเมนูของร้านอาหารคุณจะพบกับอาหารมากกว่า 200 รายการจากส่วนต่างๆของโลก! ในฤดูร้อน "ระเบียง" จะเปิดออกสู่เฉลียงกว้างขวางซึ่งคุณสามารถนั่งล้อมรอบด้วยต้นไม้มีชีวิตและเพลิดเพลินกับทิวทัศน์อันน่าทึ่งของเมืองหลวง ในตอนเย็น ร้านอาหารจะจัดงานปาร์ตี้และคอนเสิร์ต

 Novinsky Boulevard, 8, Lotte Plaza, ชั้น 7

การเยี่ยมชมสถานประกอบการแห่งนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแหล่งท่องเที่ยวทางอาหาร ไม่เพียงแต่อาหารที่ปรุงที่นี่ในครัวแบบเปิดเท่านั้น แต่อาหารที่คุณสั่งจะถูกเสิร์ฟบนพลั่วไม้ขนาดใหญ่อีกด้วย สถานที่ของเชฟตั้งอยู่ตรงกลางห้องโถง ด้านหลังตู้โชว์น้ำแข็งที่มีสัตว์ทะเลทุกชนิดและเคาน์เตอร์ผักหลากสีสัน หินอ่อนสีดำ เก้าอี้สีแดง พืชพรรณเขียวชอุ่ม และรูปปั้นหินสร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ที่ดึงดูดชนชั้นสูงในเมืองหลวงทั้งหมด อาหารในร้านอาหารเป็นแบบ Pan-Asian และเมนูบาร์มีสาเกถึง 15 ชนิดเท่านั้น

 เซนต์. Tverskaya, 3, โรงแรม The Ritz-Carlton, ชั้น 1

คุณต้องการดูว่าผู้ชายที่มีรอยสักแข็งแกร่งแค่ไหนในการสับเนื้อหรือร่ายเวทย์มนตร์อย่างอ่อนโยน ของหวานแสนอร่อย- มาที่ร้านอาหาร-โรงละคร Fahrenheit สถานที่อันกล้าหาญที่เปิดโดย Andrei Dellos บนถนน Tverskoy รอคุณอยู่ที่นี่ เมนูตามฤดูกาลซึ่งได้รับการอัพเดตเป็นประจำ บรรยากาศที่ผ่อนคลาย และการแสดงการทำอาหารอย่างแท้จริง และยังมีบาร์ที่ให้บริการค็อกเทลสุดเร้าใจ บริหารงานโดยนักผสมเครื่องดื่มชื่อดัง Denis Kryazhev

 ทเวอร์สคอย บูเลอวาร์ด, 26

หากคุณพบการพิมพ์ผิดหรือข้อผิดพลาด ให้เลือกส่วนของข้อความที่มีข้อความนั้นแล้วกด Ctrl + ↵

ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟ บาร์ หรือร้านอาหาร คุณต้องใช้เวลาในการเลือกซื้ออุปกรณ์ก่อน ความสามารถในการผลิตและการทำงานของเครื่องใช้ในครัวเป็นตัวกำหนดการดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จขององค์กรโดยตรง
ท้ายที่สุดแล้ว ความเร็วและคุณภาพของการเตรียมอาหารที่สั่งโดยผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและความชำนาญของผู้ปรุงอาหารในครัวเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์ที่ใช้ด้วย

การสร้างวงจรการเตรียมอาหารทางเทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพเป็นส่วนสำคัญของงานขององค์กรอุตสาหกรรมอาหาร เวลาอันสั้นเตรียมอาหารคุณภาพสูงในปริมาณมากโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ข้อกำหนดของอุปกรณ์

เครื่องใช้ในครัวระดับมืออาชีพแตกต่างอย่างมากจากเครื่องใช้ในชีวิตประจำวัน:

• ความถี่และความต่อเนื่องในการใช้งาน ที่บ้านไม่มีอุปกรณ์เช่นในสถานประกอบการจัดเลี้ยง จึงมีความเป็นมืออาชีพ เครื่องใช้ในครัวและโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่ง ความทนทาน และฟังก์ชันการทำงานที่เพิ่มขึ้น
• การรับภาระหนักและสภาวะการทำงานที่รุนแรง กระบวนการปรุงอาหารจะมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและการปล่อยไอน้ำ ดังนั้นอุปกรณ์จึงทำจากวัสดุที่ทนทานซึ่งสามารถทนต่อการรับน้ำหนักได้อย่างต่อเนื่อง
• การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและมาตรฐานคุณภาพระดับสากล
• แพง. เครื่องใช้ในครัวแบบมืออาชีพมีราคาแพง แต่การประหยัดนั้นไม่ใช่เรื่องฉลาด อุปกรณ์ราคาแพงมีความโดดเด่นด้วยฟังก์ชันเพิ่มเติม ขนาดที่เรียบร้อย และความสะดวกในการใช้งาน อุปกรณ์คุณภาพสูงเท่านั้นที่จะจ่ายเองเมื่อเวลาผ่านไปและสร้างรายได้มหาศาล

อุปกรณ์ที่ซื้อในราคาถูกไม่มีคุณภาพแตกต่างกันดังนั้นผู้ประกอบการจะต้องเสียเงินในการซ่อมแซมอย่างต่อเนื่อง

เมื่อเลือกอุปกรณ์ ให้คำนึงถึง:

1. พื้นที่สถานประกอบการและจำนวนที่นั่ง ตัวบ่งชี้นี้ใช้เป็นจุดเริ่มต้นในการคำนวณระดับโหลดของอุปกรณ์และกำลังไฟ ในสถานการณ์เช่นนี้การไม่มีอุปกรณ์และส่วนเกินอาจเป็นอันตรายได้ ในกรณีแรกพนักงานไม่สามารถรับมือกับคำสั่งซื้อได้ทางกายภาพ ประการที่สองความสามารถในการทำกำไรของสถานประกอบการจะลดลงอย่างมาก
2. รูปแบบองค์กร เมนูที่นำเสนอ ต้องใช้อุปกรณ์ที่มีความเชี่ยวชาญสูง การทำขนม - เตาอบขนาดใหญ่,ร้านกาแฟ-เครื่องชงกาแฟ จึงจัดทำโครงการคาเฟ่โดยคำนึงถึงจุดนี้
3. การจัดวางอุปกรณ์ในครัวถือเป็นเรื่องสำคัญ วางอุปกรณ์ในลักษณะที่ใช้พื้นที่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน และลดเวลาที่ใช้ในการเคลื่อนย้ายบุคลากร

อุปกรณ์ระบายความร้อน

คุณไม่สามารถเตรียมส่วนประกอบแยกกันสำหรับอาหารจานใหม่แต่ละจานในร้านกาแฟได้ ดังนั้นเพื่อเร่งกระบวนการจึงใช้เทคนิคต่อไปนี้:

• อิสระ – ​​ช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานเฉพาะด้วยโปรแกรมพิเศษ
• มัลติฟังก์ชั่น - ทำให้สามารถดำเนินการต่าง ๆ ได้

อุปกรณ์ทำความร้อนมีไว้สำหรับองค์กรที่ต้องการเตรียมอาหารจานร้อนบ่อยครั้งและสม่ำเสมอ ชนิด:

1. เตามืออาชีพสำหรับห้องครัว (แก๊ส, ไฟฟ้า, รวม);
2. ตู้เบเกอรี่
3. ผู้ผลิตขนมปังมืออาชีพ
4. เตารีดวาฟเฟิลอุตสาหกรรม
5. เรือกลไฟรวม;
6. หม้อทอดลึก
7. เตาย่าง

อุปกรณ์ทำความร้อนเป็นหัวใจและส่วนประกอบหลักขององค์กรจัดเลี้ยงอาหาร

เตาอุตสาหกรรมมักผลิตด้วยเครื่องชั่งในตัวและมีฟังก์ชั่นปิดเตาโดยอัตโนมัติ (หากนำภาชนะที่มีจานออกจากเตา) ร้านกาแฟมักใช้เตาอบไฟฟ้าแบบหลายส่วน โดยแต่ละส่วนมีลักษณะคล้ายไมโครเวฟ คุณสามารถปรุงอาหารได้ในเวลาเดียวกัน อาหารที่แตกต่างกันโดยเปิดโปรแกรมเฉพาะสำหรับแต่ละส่วน เตาอบทำให้สามารถเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

จากรายการอุปกรณ์ทำความร้อนแบบมืออาชีพควรเน้นที่เตาอบแบบผสมผสาน นี่คือคำตอบสำหรับคำถาม: อุปกรณ์อเนกประสงค์ที่ต้องมีในครัวนี้ช่วยให้คุณทำงานของพนักงานได้ง่ายขึ้น ทำให้งานมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้พร้อมทั้งประหยัดพลังงาน ในห้องเตาอบแบบผสมผสานที่พวกเขาใช้ เทคโนโลยีที่แตกต่างกันการปรุงอาหาร - ทอด, อบ, ต้ม, ตุ๋น

การนึ่งอาหารช่วยให้คุณลดการสูญเสียองค์ประกอบย่อยและสารที่เป็นประโยชน์ให้เป็นศูนย์ รับประกันการรักษาสีและความสม่ำเสมอ และให้ความร้อนสม่ำเสมอ อุปกรณ์นี้มีหัววัดอุณหภูมิแบบพิเศษซึ่งจุ่มอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่กำลังเตรียมและติดตั้ง อุณหภูมิที่ต้องการการเตรียมการ กระบวนการต่อไปคือการทำงานของเครื่องจักร: เครื่องนึ่งแบบผสมผสานจะควบคุมอุณหภูมิภายในจานอย่างอิสระและแม่นยำ

ความเก่งกาจของอุปกรณ์ช่วยให้สามารถทำงานได้ การทดแทนที่คุ้มค่าอุปกรณ์ทำความร้อนอื่น ๆ ซึ่งช่วยประหยัดพื้นที่และเงิน

ข้อดีของการใช้เตาอบแบบผสมผสาน:

• ประสิทธิภาพ;
• รักษาสภาพการทำงานที่สะดวกสบายในสถานที่
• ผลตอบแทนการลงทุนที่รวดเร็ว

คาเฟ่ยังติดตั้งอุปกรณ์เสริมที่ออกแบบมาเพื่อการทำงานบางอย่าง:

1. หม้อทอด (ทอดในน้ำมัน)
2. หม้อไอน้ำ (ต้มน้ำปริมาณมากอย่างรวดเร็ว)
3. เครื่องปรุงพาสต้า (สำหรับร้านอาหารอิตาเลียน)
4. หม้อหุงข้าว (สำหรับทำซูชิและรีซอตโต้)
5. เครื่องอุ่นอาหาร (เก็บอาหารที่ปรุงสดใหม่ให้ร้อน)

อุปกรณ์เสริม

อุปกรณ์เพิ่มเติมประกอบด้วย:

• เทคโนโลยี (เครื่องกลไฟฟ้า);
• เบเกอรี่;
• บาร์;
• เครื่องล้างจาน;
• เป็นกลาง.

อุปกรณ์ครัวสำหรับร้านกาแฟยังรวมถึงหน่วยทำความเย็นซึ่งเป็นองค์ประกอบบังคับในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง ตามมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัยจัดเก็บอาหารและผลิตภัณฑ์ไว้ที่ อุณหภูมิต่ำเพื่อยืดอายุความสดและความเหมาะสมต่อการบริโภค นอกจากนี้อาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดยังได้รับการระบายความร้อนเป็นพิเศษก่อนเสิร์ฟ ข้อกำหนดหลักสำหรับตู้เย็นและตู้แช่แข็งคือความแน่นสมบูรณ์คงที่ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิประสิทธิภาพสูงและมีความจุเพียงพอ เมื่อเลือกวิธีการติดตั้งและการกำหนดค่าจะขึ้นอยู่กับขนาดของห้อง ประสิทธิภาพที่คาดหวัง และเมนูที่คาดหวัง อุปกรณ์ที่เลือกอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่ทำงานและลดต้นทุนด้านพลังงาน

ห้องครัวร้านอาหารมีอุปกรณ์เทคโนโลยี (ระบบเครื่องกลไฟฟ้า) ซึ่งสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารและเพิ่มผลผลิตขององค์กรได้อย่างมาก หมวดหมู่นี้รวมถึง:

1. เครื่องบดเนื้อ
2. เครื่องปั่น;
3. เนื้อบดละเอียด;
4. เครื่องผสม;
5. เครื่องตัดผัก
6. ตัวแบ่งส่วนข้อมูล

เทคนิคนี้ช่วยเพิ่มระดับสุขอนามัยและทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์ บ่อยครั้งที่อุปกรณ์ดังกล่าวมีไฟล์แนบ 4-5 รายการซึ่งจะขยายรายการฟังก์ชันเพิ่มเติม

ในห้องครัวของร้านกาแฟและร้านขนมอบ อุปกรณ์ต่างๆ ช่วยให้ทำงานได้ง่ายขึ้นมาก: เครื่องหั่นขนมปัง เครื่องรีดแป้งและเครื่องตี ตะแกรงร่อน ทางเลือกเฉพาะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะผลิต

การล้างจานหลายร้อยจานด้วยมือถือเป็นความหรูหราที่ไม่ยุติธรรม ในห้องครัวสมัยใหม่ที่ขาดไม่ได้ หากร้านกาแฟใช้จานที่ใช้ซ้ำได้อย่างต่อเนื่อง เครื่องล้างจานจะกลายเป็นผู้ช่วยคนแรก

อุปกรณ์ครัวของร้านอาหารก็รวมถึงอุปกรณ์บาร์ด้วย ซึ่งรวมถึงเครื่องบดกาแฟ เครื่องบดน้ำแข็ง เครื่องชงกาแฟ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ และอุปกรณ์สำหรับทำน้ำอัดลม อุปกรณ์ดังกล่าวมีขนาดไม่ใหญ่นักจึงไม่ต้องใช้พื้นที่มาก ร้านกาแฟที่มีครัวแบบเปิดจึงต้องมีเคาน์เตอร์บาร์

อุปกรณ์เครื่องครัวระดับมืออาชีพยังรวมถึงอุปกรณ์ที่เป็นกลางด้วย Neutral เป็นชื่อที่ตั้งให้กับอุปกรณ์เสริมที่ทำให้การทำงานของพ่อครัวสะดวกสบาย โต๊ะ เครื่องดูดควัน ชั้นวางของ ตู้อบแห้ง รถเข็น เครื่องซักผ้า สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่คุณขาดไม่ได้ อุปกรณ์ที่เป็นกลางทำจากวัสดุที่ทนทานซึ่งทนต่อการสัมผัสอย่างต่อเนื่องต่อความก้าวร้าว สิ่งแวดล้อม- สิ่งนี้รับประกันประสิทธิภาพและความปลอดภัยของอุปกรณ์ช่วยเหลือแม้จะใช้งานซ้ำหลายครั้ง

ร้านกาแฟในครัวต้องมีอุปกรณ์อะไรบ้าง?

ชุดขั้นต่ำประกอบด้วย:

1. เตาอบแบบรวม;
2. เตาแม่เหล็กไฟฟ้า, เตาอบพิซซ่า;
3. ตู้เย็น ตู้แช่ขนม ตู้แช่เย็น โต๊ะ;
4. เครื่องบดเนื้อ, เครื่องตัดผัก, เครื่องตัด;
5. เครื่องชงกาแฟ, เครื่องคั้นน้ำผลไม้, เครื่องทำน้ำแข็ง, เครื่องทำไอศกรีม;
6. เตาย่าง, หม้อต้มน้ำ;
7. เครื่องล้างจานอุตสาหกรรม
8. อ่างซักล้าง โต๊ะ ชั้นวาง เครื่องดูดควัน
9. ร้านอาหาร อุปกรณ์ครัว จาน ช้อนส้อม

บริษัทจัดเลี้ยงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ แต่องค์ประกอบหลักของความสำเร็จทางการเงินของผู้ประกอบการก็คือ ทางเลือกที่ถูกต้องและการใช้งานอุปกรณ์มืออาชีพอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังสามารถเช่าห้องครัวพร้อมอุปกรณ์ได้อีกด้วย แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าติดต่อบริษัทเฉพาะทางที่จำหน่ายอุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับห้องครัว ร้านอาหาร และร้านกาแฟ และซื้ออุปกรณ์จากผู้ผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเชื่อถือได้ซึ่งให้บริการเป็นประจำ สิ่งนี้รับประกันการทำงานของอุปกรณ์และ ระยะยาวการแสวงหาผลประโยชน์และส่งผลต่อเสถียรภาพทางการเงินของสถาบัน

ดูวิดีโอ

ธุรกิจในรัสเซีย คำแนะนำในการเริ่มต้นธุรกิจในภูมิภาค
เราได้รับความไว้วางใจจากผู้ประกอบการกว่า 700,000 รายในประเทศ

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

ปัจจุบันมีสถานประกอบการจำนวนมาก การจัดเลี้ยงมีลักษณะเฉพาะ ทิศทาง และคุณลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน เมื่อพิจารณาถึงข้อเสนอมากมายสำหรับสิ่งใด ๆ แม้แต่รสนิยมที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดก็เป็นเรื่องยากที่จะเกิดขึ้นกับสิ่งใหม่ ๆ ในขณะเดียวกัน, ธุรกิจจัดเลี้ยงในประเทศของเราถือว่าเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ทำกำไรและมีแนวโน้มมากที่สุดแม้ว่าจะมีการแข่งขันในระดับที่สูงมากในกลุ่มนี้ก็ตาม เมื่อความเป็นอยู่ที่ดีของประชากรในประเทศของเราเพิ่มมากขึ้น ความต้องการบริการขององค์กรอุตสาหกรรมการบริการโดยทั่วไปและธุรกิจจัดเลี้ยงประเภทร้านอาหารก็เพิ่มขึ้นเป็นพิเศษ

ส่วนองค์กรที่มีการพัฒนาอย่างรวดเร็วที่สุด อาหารจานด่วนซึ่งอธิบายได้จากสองปัจจัยหลัก - ความรวดเร็วของชีวิตในเมืองใหญ่เมื่อใด รับประทานอาหารกลางวันเต็มรูปแบบนักธุรกิจมีเวลาเหลือน้อยมากและยังมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างน้อยในการจัดระเบียบสถานประกอบการดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ร้านอาหารราคาถูกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านอาหารราคาแพงอีกด้วย ส่วน “ระดับกลาง” – ร้านอาหารระดับกลางที่ดี – เป็นเวลานานถูกผู้ประกอบการประเมินต่ำไป อย่างไรก็ตาม ในช่วงห้าถึงเจ็ดปีที่ผ่านมา สถานการณ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก เนื่องจากตลาดการจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในตลาดที่ไม่เสถียรที่สุด นักวิเคราะห์จึงระมัดระวังในการคาดการณ์เพื่อการพัฒนาต่อไป ในความเห็นของพวกเขา สถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดกลางมีความเสี่ยงน้อยที่สุด หมวดหมู่ราคา- ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดยังคงเป็นที่ต้องการ แต่การแข่งขันในตลาดนี้กลับสูงที่สุด เซ็กเมนต์ ร้านอาหารราคาแพงสำหรับกลุ่มคนในวงแคบ เราไม่ถือว่าอยู่ในขอบเขตของบทความนี้ เนื่องจากการเปิดสถานประกอบการดังกล่าวจะต้องใช้เงินทุนที่น่าประทับใจ

ร้านอาหารแห่งใหม่จะกลายเป็นองค์กรที่ประสบความสำเร็จได้ จะต้องตั้งอยู่บนพื้นฐานแนวคิดดั้งเดิมบางประการ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญยังไม่แนะนำให้เลือกสาขาเฉพาะทาง (เช่น ร้านกาแฟมังสวิรัติ ซูชิบาร์ ร้านพิชซ่า ฯลฯ) นี่จะไม่ทำให้ใครแปลกใจอีกต่อไป เจ้าของบางรายมีโปรโมชันต่างๆ มากมาย (เช่น เสนอให้ทุกคน "เล่น" ในฐานะเจ้าของภัตตาคาร หาร้านอาหารไว้บริการหนึ่งวัน) ซึ่งอาจดึงดูดความสนใจ แต่มีความเสี่ยงสูง หากคุณไม่เลือก "หัวข้อ" ที่แคบและละทิ้งแนวคิดที่เสี่ยงในการโฆษณาและการส่งเสริมการขายแล้วจะมีอะไรเหลืออยู่? เหมาะสมที่สุดใน ในกรณีนี้ทางเลือกหนึ่งคือทดลองใช้รูปแบบของสถานประกอบการ ตัวอย่างเช่นในร้านอาหารทุกแห่งทั้งห้องครัวและ "ศีล" ในการเตรียมอาหารทั้งหมดจะถูกซ่อนไว้จากสายตาของผู้มาเยือน จะเป็นอย่างไรหากคุณเปิดโอกาสให้แขกได้ชมกระบวนการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่พวกเขาสั่ง

แน่นอนว่าแนวคิดของร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิดไม่ใช่เรื่องใหม่อีกต่อไป แต่มีสถานประกอบการดังกล่าวน้อยมากในประเทศของเรา มีสองเวอร์ชันของการเกิดขึ้นของรูปแบบใหม่สำหรับเรา บางคนบอกว่าแนวคิดของร้านกาแฟและร้านอาหารดังกล่าวเกิดขึ้นหลังจากรายการทีวียอดนิยม "Hell's Kitchen" ออกฉาย แน่นอนว่าในขั้นต้นเป้าหมายของการเปิดเผยความลับของ "ครัวชั้นใน" ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงนั้นค่อนข้างแตกต่างออกไป แต่แนวคิดนี้เองก็ได้รับการตอบสนองอย่างรวดเร็วจากเจ้าของภัตตาคารทั่วโลก บางคนแย้งว่าร้านอาหารประเภทนี้มาจากประเทศอื่นจากตะวันออกซึ่งการเตรียมอาหารประจำชาติไม่จำเป็นต้องมีพื้นที่ปิด ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่นมีร้านกาแฟมานานแล้วที่นักท่องเที่ยวสามารถนั่งที่โต๊ะเชฟ เพลิดเพลินกับอาหารอร่อย และชมการแสดงการทำอาหารจริงไปพร้อมๆ กัน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วไม่มีความขัดแย้งในเวอร์ชันเหล่านี้และทั้งสองก็มีความจริงเท่าเทียมกัน

แนวคิดเรื่อง "ครัวแบบเปิด" ไม่ควรนำมาใช้ตามตัวอักษร ความจริงก็คือร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิดสามารถจัดได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับแนวคิดและรูปแบบที่เลือก “ครัวแบบเปิด” อาจหมายถึงร้านอาหารที่มีตู้โชว์กระจกซึ่งจัดวางอาหารทั้งหมดไว้ และร้านอาหารธรรมดาๆ เมื่อมองแวบแรก ซึ่งห้องครัวตั้งอยู่ด้านหลังเคาน์เตอร์บาร์โดยตรง ขั้นตอนการทำอาหารในร้านอาหารดังกล่าวกลายเป็นการแสดงจริง และสถานที่ได้รับการออกแบบตามนั้น - เหมือนเวทีละคร ในร้านอาหารบางแห่งห้องครัวยังคงอยู่ในห้องแยกต่างหาก แต่มีการติดตั้งกล้องวิดีโอไว้เพื่อถ่ายทอดทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในพื้นที่ให้บริการบนหน้าจอโทรทัศน์ในห้องโถงอย่างต่อเนื่อง ดังที่มุกตลกชื่อดังเล่าว่า “มีสามสิ่งที่คุณสามารถดูได้ตลอดไป: น้ำไหลอย่างไร ไฟเผาไหม้อย่างไร และคนอื่นทำงานอย่างไร” อย่างไรก็ตาม ห้องครัวแบบเปิดดังกล่าวมีข้อได้เปรียบเพิ่มเติม: ผู้เยี่ยมชมสามารถดูวิธีการเตรียมอาหาร ค็อกเทล และขนมหวานที่พวกเขาสั่งได้หากต้องการ และมั่นใจในความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ คุณภาพของการเตรียมและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทักษะของเชฟ ในร้านอาหารดังกล่าว เชฟมักจะเตรียมอาหารตามสูตรอาหารของผู้มาเยือนหรือตามสูตรเฉพาะของตนเอง แต่ไม่มีส่วนผสมที่ลูกค้าคนใดคนหนึ่งไม่ชอบ บ่อยครั้งที่ผู้เยี่ยมชมสามารถมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารด้วยตนเองโดยทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยพ่อครัว

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

มาดูขั้นตอนการเปิดร้านอาหารแบบครัวเปิดกันดีกว่า โดยส่วนใหญ่กระบวนการจัดตั้งสถาบันดังกล่าวไม่ได้แตกต่างจากสถาบันอื่นมากนัก แต่ก็มีคุณลักษณะบางประการ ก่อนอื่นคุณต้องค้นหา สถานที่ที่เหมาะสม. ตัวเลือกที่ดีที่สุด– ในอาณาเขตของศูนย์การค้าหรือบริเวณใกล้เคียง แต่อยู่ในอาคารแยกต่างหาก สิ่งสำคัญคือสถานที่นี้มีจุดเปลี่ยนการคมนาคมที่สะดวกและมีการจราจรหนาแน่นทั้งในวันธรรมดาและวันหยุดสุดสัปดาห์ ใส่ใจกับความพร้อมของที่จอดรถสะดวกในบริเวณใกล้เคียงและรอบๆ ร้านอาหารอื่นๆ (สแน็คบาร์และร้านกาแฟ) สำนักงาน สวนสาธารณะ ฯลฯ พื้นที่ขั้นต่ำที่ต้องเปิด ร้านอาหารเล็กๆ, – 300 ตร.ม. เมตร ในขณะเดียวกันเพดานในบริเวณร้านอาหารในอนาคตต้องมีอย่างน้อยสามเมตร หากเพดานต่ำกว่านี้คุณจะไม่สามารถติดตั้งเครื่องดูดควันอุตสาหกรรมในห้องครัวได้ แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีน้ำประปาและการสื่อสาร ควรมีทางเข้าบริเวณร้านอาหาร 3 ทาง ได้แก่ ทางทั่วไป ทางบริการ และทางกำจัดขยะ ด้วยพื้นที่รวม 300 ตร.ม. เมตรสำหรับห้องโถงจะจัดสรรไม่เกิน 130 ตารางเมตร เมตร (ประมาณ 55-70 ที่นั่ง) สำหรับพื้นที่สำนักงาน - 40 ตร.ม. เมตรและสำหรับห้องครัว - 130 ตร.ม. เมตร

ขั้นตอนที่ยากและมีค่าใช้จ่ายมากที่สุดประการหนึ่งในการจัดการสถานประกอบการจัดเลี้ยงคือการเตรียมเอกสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงาน ขั้นแรกคุณต้องเลือกรูปแบบองค์กรและกฎหมายในการดำเนินธุรกิจของคุณ คุณสามารถลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือเป็น เอนทิตี(ในกรณีของเราจะเป็น LLC) เมื่อส่งใบสมัครคุณจะต้องเลือกระบบภาษีและ รหัส OKVED- สำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟ รหัส 56.10.11 “บริการอาหารพร้อมบริการร้านอาหารเต็มรูปแบบ”, 56.21 “บริการสำหรับการจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงและการจัดเลี้ยงสำหรับกิจกรรมพิเศษ”, 56.3 “บริการเสิร์ฟเครื่องดื่ม”, 56.30.10.110 “บริการของบาร์” และอื่นๆ แม้ว่าในช่วงเริ่มต้นของการทำงานคุณไม่ได้วางแผนที่จะจัดงานเลี้ยง ขายอาหารกลับบ้าน หรือขาย ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์เมื่อลงทะเบียนจะเป็นการดีกว่าที่จะระบุรหัสทั้งหมดที่เหมาะกับคุณเนื่องจากการแก้ไขเอกสารการลงทะเบียนในภายหลังหากจำเป็นต้องขยายรายการบริการที่มีให้นั้นเกี่ยวข้องกับการสูญเสียทั้งเวลาและเงิน

ในขั้นต่อไปจำเป็นต้องทำสัญญาเช่าสถานที่สำหรับร้านอาหารและเริ่มปรับปรุงและซ่อมแซมขื้นใหม่ การเปลี่ยนแปลงใด ๆ (สถาปัตยกรรม การสื่อสาร การระบายน้ำทิ้ง ฯลฯ ) จะต้องได้รับการประสานงานกับองค์กรที่เกี่ยวข้อง - การกำกับดูแลอัคคีภัยของรัฐของผู้อำนวยการหลักของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินของสหพันธรัฐรัสเซีย แผนกสถาปัตยกรรม ความเชี่ยวชาญของรัฐ Rospotrebnadzor หากคุณสร้างอาคารสำหรับร้านอาหารโดยอิสระหรือเช่าสถานที่ในอาคารใหม่ คุณจะสามารถได้รับอนุญาตจากบริการความปลอดภัยจากอัคคีภัยในพื้นที่ได้เฉพาะหลังจากที่เริ่มดำเนินการสถานที่แล้วเท่านั้น เอกสารประกอบโครงการจะต้องจัดทำขึ้นตามจำนวน เอกสารกำกับดูแลและข้อกำหนด: SanPiN 2.3.6.1079-01, SanPiN 42-123-4117-861, SNiP 2.08.01-89, SNiP 2.08.02-89, SNiP 2.09.04-87, SNiP 2.04.01-85, SNiP 11- มาตรา 4 กฎข้อบังคับเรื่องอัคคีภัยหมายเลข 390 วันที่ 25 เมษายน 2555 สามารถรับคำสั่งให้สร้างใหม่ได้จากสำนักงานตรวจการเคหะของรัฐ และเอกสารทั้งหมดที่ตกลงกันไว้ก่อนหน้านี้ได้รับการอนุมัติจากกรมตลาดผู้บริโภคและบริการ เมื่อสถานที่ถูกนำไปใช้งาน จะได้รับการยอมรับจากคณะกรรมการซึ่งรวมถึงตัวแทนขององค์กรภาครัฐหลายแห่ง ตามผลลัพธ์พวกเขาจะออกการกระทำและเปลี่ยนแปลงเอกสาร BTI ข้อสรุปของ SES เกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัยจะออกภายในสิบวัน ในการรับคุณจะต้องส่งเอกสารจำนวนหนึ่ง: เอกสารการลงทะเบียนของรัฐ, หนังสือรับรองการเป็นเจ้าของหรือสัญญาเช่าอาคารหรือสถานที่, ข้อสรุปจากบริการสุขาภิบาล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบที่ใช้ บันทึกสุขาภิบาลบุคลากร เมื่อคุณผ่านการตรวจสอบทั้งหมดแล้วคุณจะได้รับ หนังสือเดินทางสุขาภิบาลวัตถุ. นอกจากนี้ คุณจะต้องทำสัญญาสำหรับการกำจัดขยะ การกำจัดและการทำลายสถานที่ รวมถึงการลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด เพียงลงทะเบียนทั้งหมด เอกสารที่จำเป็น“ จะดึง” 170,000 รูเบิล หากคุณกำลังจะขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ต้นทุนก็จะสูงขึ้น หากต้องการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตซึ่งออกโดยคณะกรรมการออกใบอนุญาตระดับภูมิภาคเป็นระยะเวลาหนึ่งปี

จะมีการใช้เงินทุนมากขึ้นในการพัฒนาสถานที่และปรับปรุงใหม่ และคุณไม่สามารถทำได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ มืออาชีพจะช่วยคุณแบ่งพื้นที่ห้องโถงออกเป็นหลายโซนอย่างถูกต้องซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิด สำหรับสถานประกอบการดังกล่าว การออกแบบสถานที่หลักที่คิดอย่างรอบคอบมีบทบาทพิเศษ สถานที่ทำงานของเชฟที่ตั้งอยู่ในห้องโถงควรกลมกลืนกับการตกแต่งภายในโดยรวมของร้านอาหารอย่างกลมกลืน จะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศที่ดีพร้อมฝากระโปรงอันทรงพลัง เตาและอุปกรณ์ทำความร้อนอื่น ๆ ที่อยู่ในห้องสามารถเปลี่ยนอุณหภูมิของห้องได้ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นไม่พึงประสงค์จากห้องครัวไปถึงแขกคุณจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศและการระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพเพียงพอ (ในกรณีนี้ปล่องดูดควันและตัวกรองจะตั้งอยู่ทั่วเพดานของพื้นที่ห้องครัวและทวีความรุนแรงมากขึ้นที่ขอบด้วย ห้องโถง). หากห้องครัวของคุณไม่ได้ตั้งอยู่ในห้องโถงโดยตรง แต่อยู่ด้านหลังฉากกั้นกระจก เครื่องดูดควันอันทรงพลังจะไม่เกี่ยวข้องมากนัก หากคาดว่าจะทำงานโดยใช้เปลวไฟ จะมีการติดตั้งระบบดูดซับประกายไฟในการระบายอากาศ (ตะแกรงพิเศษหลายตัว ตัวแบ่ง ฯลฯ ) คุณจะต้องวางอย่างถูกต้องด้วย ร้านว่างเปล่าในห้องที่ผู้มาเยือนจะมองไม่เห็น การที่พ่อครัวสับและทอดเนื้อหรือปลาอย่างเชี่ยวชาญต่อหน้าลูกค้าถือเป็นเรื่องหนึ่ง และเป็นอีกเรื่องหนึ่งเมื่อเขาทำความสะอาดปลาและนำซากสัตว์ในที่สาธารณะ ห้องครัวแบบเปิดมีชั้นวางแบบปิด ชั้นวาง และตู้สำหรับอุปกรณ์และเครื่องใช้ต่างๆ พวกเขาไม่ควรดึงดูดความสนใจ สิ่งสำคัญที่สุดคือตัวพ่อครัวและงานของเขา นั่นเป็นเหตุผล ที่ทำงานจำเป็นต้องส่องสว่างด้วยโคมไฟที่มีสเปกตรัมพิเศษซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์และอาหารสำเร็จรูปดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

แม้ว่าแนวคิดของร้านอาหารที่มีห้องครัวแบบเปิดจะถือว่าพื้นที่เปิดโล่งสูงสุดของทั้งห้อง แต่คุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับ "เกาะ" ที่เงียบสงบ - ​​ใกล้กับผนังห้อง, ในมุม, หลังฉากกั้นสูง ไม่ใช่ผู้เยี่ยมชมทุกคนจะรู้สึกสบายใจเมื่ออยู่ในพื้นที่เปิดโล่ง การพัฒนาการออกแบบสถานประกอบการจัดเลี้ยงในรูปแบบนี้จะมีราคาสูงกว่าแบบเดิมอย่างน้อย 30-50% ตามกฎแล้วเมื่อวางแผนสถานที่ของร้านกาแฟหรือร้านอาหารความจริงถือเป็นพื้นฐานที่ผู้เข้าชมส่วนใหญ่จะเลี้ยวซ้ายเมื่อเข้าสู่สถานประกอบการแล้วเคลื่อนตามเข็มนาฬิกาไปทางขวา องค์ประกอบหลักคือโต๊ะทำงานของเชฟ หากนำมาไว้ในห้องโถง นี่คือวิธีการวางแผนตำแหน่งของโซนหลักและที่นั่ง แต่แม้ว่าคุณจะย้ายโต๊ะตัวหนึ่งไปไว้ในห้องส่วนกลาง แต่คุณก็ยังทำไม่ได้หากไม่มีห้องครัวแยกต่างหาก ตามมาตรฐานสุขอนามัยควรจัดสรรพื้นที่ร้านอาหารน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยให้กับห้องครัว นั่นคือห้องโถงไม่สามารถใหญ่กว่าห้อง "สำนักงาน" นี้มากนัก หากพื้นที่ไม่เพียงพอก็สามารถ “ลด” ห้องครัวได้โดยการลดขั้นตอนการทำอาหารบางขั้นตอนโดยใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ทำในครัวแบบเปิด เต็มรอบการเตรียมอาหาร แต่ดำเนินการเฉพาะขั้นตอนสุดท้ายของอาหารเท่านั้น (การตัด การทอด และการตกแต่ง) งานจัดซื้อทั้งหมดจะต้องดำเนินการในอาคารซึ่งอยู่ภายใต้ข้อกำหนดเดียวกันกับห้องครัวในร้านอาหารหรือร้านกาแฟทั่วไป พื้นที่ทำงานแบ่งออกเป็นหลายโซน - ร้านฮอตช็อป, ร้านเย็นและเอกสารประกอบคำบรรยาย จำนวนโซนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่และประเภทของอาหารที่เตรียม แต่ทั้งสามโซนนี้เป็นโซนหลัก แต่ละโซนควรมีสิทธิ์เข้าถึงพื้นที่ซักล้าง และร้านเย็นและร้อนควรมีสิทธิ์เข้าถึงพื้นที่จ่ายยา ในกรณีนี้ต้องแยกร้านเย็นและร้อนออกจากกัน ห้องทำความเย็นไม่ควรวางใกล้อุปกรณ์ทำความร้อน

ในการวางแผนห้องครัว คุณจะต้องได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญด้วย ในห้องครัว เช่นเดียวกับในการผลิตอาหาร จำเป็นต้องสร้างการไหลของวัตถุดิบ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์และ อาหารสำเร็จรูปจะต้องไม่สัมผัสกับขยะใดๆ วัตถุดิบจัดหามาตั้งแต่ปีบริการ แต่นอกจากทางเข้าบริการรับวัตถุดิบแล้วยังต้องมีทางเข้ากำจัดขยะอีก ไม่อนุญาตให้นำอาหารและทิ้งขยะผ่านทางเข้าเดียวกัน

คิดเกี่ยวกับการเตรียมห้องครัวของคุณล่วงหน้า คุณจะต้องมีมาตรฐาน เครื่องครัวซึ่งประกอบด้วยเตา เครื่องดูดควัน เครื่องทอด ตู้แช่เย็น โต๊ะผลิต จาน อุปกรณ์ ฯลฯ นอกจากนี้ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์และเครื่องมือแยกต่างหากสำหรับห้องโถงหากคุณวางแผนที่จะวางโต๊ะทำงานของเชฟไว้ที่นั่น ควรมีการออกแบบที่สวยงามและไม่บดบังพื้นที่ทำงานจากสายตาของผู้สังเกต แนวระบายความร้อนแบบเกาะวงรีหรือทรงกลมและชั้นวางแบบมีไฟส่องสว่างซึ่งมียูนิตต่างๆ ในตัวเหมาะอย่างยิ่ง ห้องครัวแบบเปิดมีอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพสูงที่สุด - เครื่องทำความร้อน เครื่องทำความเย็น และสารเป็นกลาง (เตาอบแบบเหนี่ยวนำ เตาย่าง กระทะจีน) อุปกรณ์บางส่วนยังสามารถใช้เป็นตู้โชว์ได้อีกด้วย (ตู้เย็น เตาอบแบบรวม เตาอบที่มีประตูกระจก) โปรดทราบว่า เวลาที่เหมาะสมที่สุดการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ - ไม่เกินสิบห้านาที ดังนั้นพ่อครัวของคุณควรมีติดตัวไว้เสมอ จำนวนที่ต้องการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในครัว

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

นอกจากการจัดห้องครัวแล้ว ลองพิจารณาเลือกซื้อด้วย อุปกรณ์ที่จำเป็นและเฟอร์นิเจอร์สำหรับสถานที่อื่นๆ ดังนั้นสำหรับห้องโถงคุณจะต้องมีโต๊ะ เก้าอี้ อาร์มแชร์ โซฟา เครื่องเสียง เครื่องดูดควัน ฯลฯ เฟอร์นิเจอร์มักจะต้องสั่งทำ ตัวเลือกนี้จะมีราคาแพงกว่าที่ซื้อมาหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า แต่จะช่วยให้คุณใช้พื้นที่ได้อย่างมีเหตุผลมากขึ้นและสร้างบรรยากาศที่พิเศษของความผาสุกและความสะดวกสบายสำหรับผู้มาเยี่ยมของคุณ คุณจะต้องมีอุปกรณ์สำหรับสาธารณูปโภคและสำนักงาน (ประปา ตู้เสื้อผ้า ชั้นวาง กล่อง ฯลฯ) และอุปกรณ์ควบคุมและบัญชี (เครื่องบันทึกเงินสด คอมพิวเตอร์ ฯลฯ) ซอฟต์แวร์เพื่อการจดบันทึก)

รายการค่าใช้จ่ายถัดไปคือการซื้อวัตถุดิบ หากคุณเปิดสถานประกอบการในรูปแบบร้านกาแฟคุณก็สามารถเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ (แน่นอน คุณภาพดีที่สุด- อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับร้านอาหาร หากสถานประกอบการของคุณอ้างชื่อดังกล่าว คุณจะต้องซื้ออาหารและเตรียมอาหารตั้งแต่เริ่มต้น เมนูของร้านอาหารควรมีคอร์สแรกอย่างน้อย 8-10 ชนิด อาหารเรียกน้ำย่อยประมาณ 20 ชนิด และของหวานจำนวนเท่ากัน อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องดื่ม - มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ เมื่อเตรียมอาหารคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากเอกสารต่อไปนี้: GOST R 50764-95, GOST R 50763-95, GOST R 50647-94, GOST 12.1.004, GOST R 50691-94, MBT 5061 และวาดด้วย ขึ้น แผนที่เทคโนโลยีและรวบรวมสูตรอาหาร

หากต้องการให้บริการร้านอาหารขนาดเล็กที่มีที่นั่ง 55-70 ที่นั่ง คุณจะต้องมีคน 15 คน พนักงานประกอบด้วยผู้จัดการ พ่อครัว 2 คน ผู้ช่วยแม่ครัว 2 คน พนักงานเสิร์ฟอย่างน้อย 5 คน เครื่องล้างจาน และพนักงานทำความสะอาด อย่าลืมว่าพนักงานของคุณที่ทำงานในครัวแบบเปิดควรดูเรียบร้อยและเป็น “นักแสดงนิดหน่อย” เสมอ: ยิ้มให้กับผู้มาเยี่ยม ไม่หันหลังให้พวกเขา ให้การต้อนรับและเป็นมิตร

รายการค่าใช้จ่ายแยกต่างหากคือการตลาดและการโฆษณา แน่นอนว่าการโฆษณาที่ดีที่สุดคือการบอกต่อ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้สถานประกอบการของคุณได้รับการแนะนำ คุณจะต้องดึงดูดลูกค้ากลุ่มแรก เหมาะสำหรับสิ่งนี้ วิธีการแบบดั้งเดิมการโฆษณา – ในสื่อสิ่งพิมพ์ ทางวิทยุ และโทรทัศน์ โฆษณากลางแจ้ง- ภัตตาคารเพิ่งเริ่มใช้อินเทอร์เน็ตเพื่อดึงดูดลูกค้า อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันไม่มีร้านอาหารแห่งใดสามารถทำได้โดยไม่มีเว็บไซต์ของตัวเอง บางบริษัทถึงกับสั่งพัฒนา แอปพลิเคชันมือถือซึ่งช่วยให้คุณสามารถสั่งอาหารออนไลน์ จองโต๊ะ และสร้างเมนูได้ ความคิดสร้างสรรค์จะช่วยให้คุณประหยัดค่าโฆษณาได้อย่างมากหรืออย่างน้อยก็เพิ่มประสิทธิภาพได้อย่างมาก

เพื่อจัดร้านอาหารที่มีพื้นที่ครัวแบบเปิดขนาด 300 ตร.ม. เมตรจะต้องใช้ 6.5 ล้านรูเบิล เช็คเฉลี่ยสำหรับสถานประกอบการดังกล่าวมาจาก 700 รูเบิล (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) ระยะเวลาคืนทุนคาดว่าจะเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้มาใหม่ในตลาดนี้เปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงผ่านระบบแฟรนไชส์ ในกรณีนี้การขอสินเชื่อจะง่ายกว่าและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายตั้งแต่เริ่มงาน

ไซโซวา ลิเลีย

รับการคำนวณปัจจุบันสำหรับแผนธุรกิจของคุณ

จะต้องได้รับความไว้วางใจจากแขกของสถานประกอบการและราคาที่ต่ำและการตกแต่งภายในที่เป็นเอกลักษณ์จะไม่ช่วยที่นี่ ตอนนี้ที่ ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยยาปฏิชีวนะที่ได้รับพร้อมกับเนื้อสัตว์ไข่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การต่อสู้กับจุลินทรีย์นั้นยากเป็นพิเศษ การเป็นพิษที่เกิดจากการจัดเก็บคุณภาพต่ำหรือการบำบัดความร้อนที่ไม่เหมาะสมในสถานประกอบการ HoReCa อาจทำให้สุขภาพหรือชีวิตเสียหายได้ ภัตตาคารต่างคิดถึงแนวคิดที่น่าสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ นั่นก็คือร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิด ซึ่งผู้มาเยือนสามารถสังเกตการกระทำของเชฟของร้านได้ การปรับปรุงร้านอาหารที่เปิดดำเนินการอยู่แล้วนั้นเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติ แต่ถึงแม้เมื่อเปิดร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิดตั้งแต่เริ่มต้น การคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อยก็อาจส่งผลเสียต่อการเข้าร่วมของสถานประกอบการได้

พ่อครัวหมุนกระทะเก่าของคุณยายโดยมีเขม่าหนาอยู่ในมือจะกระตุ้นความสนใจ แต่ไม่ใช่แบบที่สถานประกอบการต้องการ อุปกรณ์ทุกชิ้น โดยเฉพาะในร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิด จะต้องมีความเป็นมืออาชีพอย่างยิ่ง ได้รับการออกแบบมาเพื่อใช้ในสถานประกอบการสาธารณะ และสะอาดไร้ที่ติ

ในครัวแบบเปิด เคาน์เตอร์แช่เย็นมีความเหมาะสมมากกว่าตู้แช่เย็นขนาดใหญ่ ผู้เยี่ยมชมจะทราบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกจัดเก็บไว้ในช่องแยกต่างหาก โดยจะไม่รบกวนความใกล้ชิดของผลิตภัณฑ์ โต๊ะแช่เย็นและดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรักษาความสะอาด

หากห้องครัวตั้งอยู่ในห้องโถงและแยกจากผู้เยี่ยมชมด้วยเคาน์เตอร์บาร์เท่านั้น พื้นที่เปิดโล่งทั้งหมดจะติดตั้งระบบจ่ายและไอเสีย และติดตั้งเครื่องดูดควันเพิ่มเติมเหนือเตาในครัว หน้าที่ของเจ้าของภัตตาคารคือป้องกันไม่ให้กลิ่นในครัวเข้าถึงแขก การแก้ไขปัญหานี้มีค่าใช้จ่ายจำนวนมาก

ความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อย

ในสถานประกอบการที่มีการจราจรหนาแน่น เป็นเรื่องยากสำหรับคนทำงานในครัวทุกคนที่จะรักษารูปลักษณ์ที่ “มันวาว” คุณต้องทำงานด้วยความเร็วสูงและไม่มีเวลาส่องกระจก เมื่อวางแผนครัวแบบเปิด คุณต้องคิดล่วงหน้าว่าพนักงานแต่ละคนต้องใช้ชุดทำงานกี่ชุดต่อกะ จำนวนคนงานต้องสอดคล้องกับขนาดของสถานที่ตามมาตรฐานสุขอนามัย

ปัญหาที่ชัดเจนที่สุดของห้องครัวที่อยู่หลังกระจกคือการกำจัดขยะ หากมองเห็นห้องครัวได้ชัดเจนและคุณสามารถสังเกตกระบวนการทั้งหมดได้ ตั้งแต่การเตรียมผลิตภัณฑ์ไปจนถึงขั้นตอนสุดท้าย การนำเสนอจาน ขยะที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะทำให้ภาพที่สวยงามเสียไป ในกรณีนี้ตารางขยะแบบปิดจะช่วยได้ดังที่ลิงค์ http://ooopht.ru/stoly-othodov.html โต๊ะที่ติดตั้งในห้องครัวใช้สำหรับการแปรรูปผักและของเสียจะถูกทิ้งลงในรูพิเศษทันที สะอาด เป็นระเบียบ ถูกสุขลักษณะ

ศิลปะและท่าทาง

ไม่ใช่คนงานทุกคนจะต้องการทำงานภายใต้การดูแลของผู้ชมอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นความเครียดทางจิตใจทำให้เกิดความเครียดและระคายเคือง พนักงานทุกคนที่เข้ามามองเห็นแขกจะต้องรักษาสีหน้าและท่าทางตามปกติขณะทำงานและหลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวที่ไม่เหมาะสม การแสดงเล็กๆ น้อยๆ ที่จัดทำโดยเชฟผู้ชำนาญเป็นที่นิยมในหมู่แขกและมีส่วนทำให้สถานที่นี้ได้รับความนิยมอีกด้วย

สรุป เปิดร้านอาหารแบบครัวเปิดคุ้มแน่นอน ใช่ สถานประกอบการต้องการการลงทุนที่ดี เพิ่มความเอาใจใส่จากผู้จัดการและเจ้าของ แต่สิ่งนี้จะให้ผลมากกว่าการที่ร้านอาหารเต็มไปด้วยแขกที่ได้รับขนมปังและละครสัตว์ในเวลาเดียวกัน ความไว้วางใจจากนักท่องเที่ยวเพิ่มมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าร้านอาหารกำลังเจริญรุ่งเรือง

ในโลกของร้านอาหาร มีสถานประกอบการจำนวนมากที่มีแนวคิดดั้งเดิม ร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิดถือเป็นสถานที่พิเศษในซีรีส์นี้ สถานประกอบการเหล่านี้ได้รับความนิยมด้วย นักชิมที่แท้จริงและในหมู่ผู้ชื่นชอบการออกแบบดั้งเดิม

เป็นที่น่าสังเกตว่าแนวคิดเรื่องครัวแบบเปิดในร้านอาหารรัสเซียยังคงเป็นเรื่องแปลกใหม่ แต่ตัวอย่างเช่นในร้านอาหาร ตะวันออกการปรุงอาหารต่อหน้าผู้มาเยือนถือเป็นกระบวนการปกติตั้งแต่สมัยโบราณ นอกจากนี้ข้อได้เปรียบหลักของบริการดังกล่าวคือลูกค้าไม่เพียง แต่สังเกตทักษะและความชำนาญของพ่อครัวติดตามกระบวนการเตรียมคำสั่งซื้อ แต่ยังสามารถเลือกส่วนผสมสำหรับจานได้อย่างอิสระประเมินคุณภาพและทำเอง การเปลี่ยนแปลงสูตร

มีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารในครัวแบบเปิด:

จัดจานตามนี้ครับ สูตรของตัวเองลูกค้า;

ผู้เยี่ยมชมสามารถแยกส่วนผสมที่เขาไม่ชอบออกจากจานที่สั่งได้

ที่สุด รุ่นเดิม- การมีส่วนร่วมโดยตรงของแขกในกระบวนการเตรียมคำสั่งซื้อ

ปัญหาที่เจ้าของภัตตาคารต้องแก้ไข

ภัตตาคารที่เปิดสถานประกอบการพร้อมครัวแบบเปิดจะต้องเตรียมต้นทุนทางการเงินบางอย่างทันที ครัวแบบเปิดไม่เพียงแต่ประสบความสำเร็จเท่านั้น วิธีการทางการตลาดแต่ยังมีการออกแบบที่มีสไตล์และแสดงออกซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าไม่ถูกเสมอไป

ภารกิจหลักของภัตตาคารเมื่อเปิดสถานประกอบการพร้อมครัวแบบเปิด:

คัดสรรไม่เพียงแต่คุณภาพ แต่ยังรวมถึง เทคโนโลยีที่สวยงามสำหรับห้องครัวที่จะเข้ากับการตกแต่งภายในโดยรวมของสถานประกอบการได้อย่างกลมกลืนและไม่ละเมิดแนวคิด

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการออกแบบระบบระบายอากาศในร้านอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดให้มากที่สุด กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมอาหาร

ในสถานประกอบการที่มีครัวแบบเปิด จำเป็นต้องมีห้องเพิ่มเติมซึ่งซ่อนไว้จากสายตาของผู้มาเยือน ซึ่งจะดำเนินการแปรรูปอาหารโดยตรงในพื้นที่เปิดโล่งเท่านั้น การเตรียมการขั้นสุดท้ายจาน - การตัดการทอดการตกแต่งขั้นสุดท้าย

ภัตตาคารควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการฝึกอบรมพนักงานที่จะทำงานในครัวแบบเปิด พ่อครัวไม่ควรหันหลังให้กับผู้มาเยี่ยม รูปร่างหน้าตาของพวกเขาควรเรียบร้อยและได้รับการดูแลเป็นอย่างดี ยิ้มแย้ม และเป็นมิตร

เมื่อพูดถึงบุคลากรก็ควรเพิ่มว่าการทำงานในร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิดตามกฎแล้วจะมีการจ้างพ่อครัวมืออาชีพโดยเฉพาะที่มีประสบการณ์และการฝึกฝนมาบ้าง บ่อยครั้งที่สิ่งแปลกประหลาดที่ผู้มาใหม่ทำในขณะที่ปฏิบัติหน้าที่ไม่เพียงแต่จะทำให้ผู้มาเยี่ยมชมประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังทำลายชื่อเสียงของสถานประกอบการโดยรวมอีกด้วย

ตัวเลือกสำหรับการนำแนวคิดร้านอาหารไปใช้ครัวแบบเปิด

คุณสมบัติหลักของครัวแบบเปิดคือความสามารถรอบด้าน - ห้องครัวประเภทนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับทั้งสไตล์ร้านอาหารประชาธิปไตยและการตกแต่งภายในของร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด แนวคิดของครัวแบบเปิดได้รับการพัฒนาโดยตรงในขั้นตอนการออกแบบของสถานประกอบการ เนื่องจาก... มีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่เกี่ยวข้องกับงานเพิ่มเติมบางอย่าง

นอกจากนี้เมื่อเลือกห้องสำหรับร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิดจะคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ เช่น พารามิเตอร์ทั่วไป ความเป็นไปได้ในการจัดหาการสื่อสารบางอย่าง และการออกแบบระบบระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพ ก่อนอื่นห้องควรมีขนาดกว้างขวางซึ่งจะช่วยให้คุณไม่เพียงแต่พิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับที่ตั้งของครัวแบบเปิด แต่ยังเลือกทางออกที่ดีที่สุดสำหรับจำนวนที่นั่งด้วย

บุคคลสำคัญคือผู้เชี่ยวชาญ 3 คน ได้แก่ นักออกแบบ นักเทคโนโลยี และเชฟ ประเด็นหลักที่ดึงดูดความสนใจเมื่อเตรียมครัวแบบเปิดคือเมนูอาหาร วิธีการเตรียมและการเลือกใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมจึงขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของอาหารที่ตั้งใจ พ่อครัวมีข้อมูลที่ครบถ้วนที่สุดในประเด็นนี้ โดยจะแจ้งให้นักเทคโนโลยีทราบ ซึ่งมีหน้าที่ต่างๆ ได้แก่ การดูแลให้ห้องครัวใช้งานได้เต็มประสิทธิภาพ จัดหาการสื่อสารที่เหมาะสม รวมถึงระบบระบายอากาศ ในกรณีนี้ผู้ออกแบบต้องแน่ใจว่าครัวแบบเปิดไม่รบกวนการตกแต่งภายในโดยรวมและเข้ากับบรรยากาศของสถานประกอบการได้อย่างกลมกลืน

ครัวแบบเปิดมีหลายประเภท:

ผู้เยี่ยมชมร้านอาหารจะสังเกตขั้นตอนการเตรียมอาหารผ่านฉากกั้นกระจกแบบพิเศษ (ผู้เยี่ยมชมร้านอาหารจะได้เห็นขั้นตอนการเตรียมอาหารทั้งหมด นับตั้งแต่การแปรรูปอาหารไปจนถึงการเตรียมจริง นอกจากนี้ ลูกค้ายังมองเห็นอุปกรณ์ทั้งหมด ตั้งแต่อุปกรณ์ล้างไปจนถึงพื้นผิวทอด ดังนั้นอุปกรณ์ สถานประกอบการในกรณีนี้จะได้รับความสนใจเป็นพิเศษ)

ห้องครัวแบบเปิดที่ตั้งอยู่ในห้องโถงร้านอาหาร (คุณสมบัติอุปกรณ์ของห้องครัวนั้นคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้า)

มีเพียงส่วนหนึ่งของห้องครัวเท่านั้นที่ถูกนำเข้ามาในห้องโถงสำหรับผู้มาเยือน ซึ่งเป็นสถานที่เตรียมอาหาร (ในกรณีนี้ผู้เยี่ยมชมจะเห็นเพียงส่วนหนึ่งของอุปกรณ์ รวมถึงส่วนหนึ่งของกระบวนการทำอาหาร)

ห้องครัวแบบเปิดตั้งอยู่ในห้องโถงในรูปแบบของสายจำหน่าย (ตัวเลือกนี้ชวนให้นึกถึงระบบบริการตนเอง - ผู้เข้าชมเลือกอาหารบางจานพร้อมชมกระบวนการเตรียมอาหารพร้อมกัน)

อุปกรณ์สำหรับครัวแบบเปิด

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ครัวแบบเปิดสามารถออกแบบได้หลายวิธี โดยแต่ละแบบมีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่เจ้าของภัตตาคารต้องคำนึงถึงเมื่อจัดเตรียม ประเด็นสำคัญประการหนึ่งเมื่อเตรียมครัวแบบเปิดคือการปฏิบัติตามกฎตามหลักสรีรศาสตร์สูงสุด นั่นคือเหตุผลที่คนส่วนใหญ่มักให้ความสำคัญกับสิ่งที่สามารถทำงานได้หลายอย่างพร้อมกัน - การอบการทอดการต้มและการอบผลิตภัณฑ์

อุปกรณ์ยอดนิยมบางส่วนที่ใช้ในครัวแบบเปิด ได้แก่:

เตาย่างถ่าน;

บาร์บีคิว;

อุปกรณ์สำหรับเตรียมซาซิมิและซูชิ

โม้ไฟฟ้า

สถานีพิซซ่า;

เตาไฟด้วยน้ำลาย;

กระทะ ฯลฯ

อุปกรณ์ดังกล่าวทำให้ขั้นตอนการทำอาหารกลายเป็นการแสดงจริง ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อเตรียมครัวแบบเปิด เจ้าของภัตตาคารที่มีประสบการณ์มักจะพึ่งพาอุปกรณ์แบบโมดูลาร์ที่ผสมผสานกันอย่างเหมาะสมที่สุด

เมื่อออกแบบห้องครัวแบบเปิดเราไม่ควรมองข้ามจุดที่สำคัญมาก - อุปกรณ์ถูกจัดวางในลักษณะที่ยังมีพื้นที่ว่างเหลืออยู่ มิฉะนั้นแม่ครัวและพนักงานในครัวคนอื่นๆ จะไม่สามารถเคลื่อนไหวในบริเวณที่กำหนดได้อย่างสะดวกสบาย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการจัดวางอุปกรณ์ทำความร้อน

คุณสมบัติของระบบระบายอากาศสำหรับครัวแบบเปิด

ขึ้นอยู่กับลักษณะของห้องครัวแบบเปิดมีการติดตั้งระบบจ่ายพิเศษและระบายอากาศเสียในบริเวณร้านอาหาร เพื่อประหยัดเงิน ภัตตาคารหลายแห่งได้ติดตั้งระบบระบายอากาศจ่ายหรือระบายอากาศแยกต่างหากในสถานประกอบการ ตัวเลือกที่แพงที่สุดคือการติดตั้งระบบจ่ายและไอเสียพร้อมการกู้คืน โดยที่การผสมระหว่างการจ่ายและการไหลของอากาศเสียจะถูกกำจัดโดยสิ้นเชิง เงื่อนไขหลักสำหรับการทำงานของระบบจ่ายไอเสียและจ่ายและระบบระบายอากาศคือการมีแหล่งจ่ายไฟอย่างต่อเนื่อง

ฟังก์ชั่นของระบบระบายอากาศในครัวแบบเปิด:

การไหลของอากาศบริสุทธิ์เข้าสู่ห้องโถงสำหรับผู้มาเยี่ยมชม

การดูดอากาศออกจากบริเวณปรุงอาหาร

กำจัดความร้อน ไอระเหย และกลิ่นส่วนเกิน

เป็นที่น่าสังเกตว่าพลังของเครื่องดูดควันสำหรับครัวแบบเปิดนั้นยิ่งใหญ่กว่าหลายเท่า ตัวเลือกปกติดังนั้นคุณควรคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับระบบฉนวนกันเสียงที่เชื่อถือได้

จะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการกำจัดกลิ่นหากห้องครัวตั้งอยู่ในห้องโถงร้านอาหาร จำเป็นต้องสร้างการแลกเปลี่ยนอากาศเพิ่มขึ้น 10 เท่าเมื่อเทียบกับห้องครัวทั่วไป ทางออกที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือติดตั้งปล่องดูดควันแบบพิเศษไว้เหนืออุปกรณ์แต่ละชิ้น

เครื่องดูดควันมีสองประเภท:

กลาง (ตั้งอยู่บนเพดาน);

ติดผนัง (วางไว้บนผนัง)

ในทางปฏิบัติตามกฎแล้วส่วนใหญ่มักจะติดตั้งเครื่องดูดควันทั่วปริมณฑลของเพดานเหนือห้องครัวแบบเปิด

หากขั้นตอนการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้ เปิดไฟจากนั้นติดตั้งโช้คประกายไฟแบบพิเศษในระบบระบายอากาศ บ่อยครั้งที่ร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิดใช้เตาอบและเตาย่างของจริงในการปรุงอาหารซึ่งใช้ไม้ให้ความร้อน ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับระบบระบายอากาศในกรณีนี้คือการมีไฮโดรฟิลเตอร์ซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิของอากาศที่เข้าสู่ท่อได้อย่างมาก

จุดสำคัญที่ควรเน้นแยกกันคืออันตรายจากไฟไหม้ของระบบระบายอากาศที่ทรงพลังเนื่องจาก เนื้อหาสูงอนุภาคไวไฟในอากาศ นอกเหนือจากระบบป้องกันอัคคีภัยมาตรฐานแล้ว ห้องครัวแบบเปิดยังเกี่ยวข้องกับการใช้ระบบพิเศษที่ติดตั้งไว้ในช่องระบายอากาศ เช่น สปริงเกอร์ แดมเปอร์ดับเพลิง และแดมเปอร์ดับเพลิง

ปัญหาการระบายอากาศในครัวแบบเปิดของร้านอาหารมีความสำคัญมาก ทั้งในแง่ของสุขอนามัย ความปลอดภัยจากอัคคีภัย และความสะดวกสบายของพนักงานและผู้มาเยือน เมื่อออกแบบห้องครัวแบบเปิดจำเป็นต้องประสานงานอย่างใกล้ชิดกับงานของสถาปนิก วิศวกร และนักเทคโนโลยี

แม้ว่าการออกแบบห้องครัวแบบเปิดในร้านอาหารจะเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานสูงและมีราคาแพง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้แนวคิดนี้ได้รับความนิยมอย่างเห็นได้ชัด ผู้เยี่ยมชมไม่เพียงถูกดึงดูดด้วยความคิดในการสร้างสถานประกอบการที่มีครัวแบบเปิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโอกาสที่จะได้รับอีกด้วย ข้อมูลใหม่พร้อมทั้งมีส่วนร่วมในขั้นตอนการทำอาหาร เชฟแสดงให้ผู้เข้าชมเห็นการแสดงจริง และบ่อยครั้งที่การปรุงอาหารเกิดขึ้นในครัวแบบเปิดในรูปแบบของมาสเตอร์คลาส ซึ่งแขกไม่เพียงสามารถชมมืออาชีพในที่ทำงานเท่านั้น แต่ยังถามคำถามและเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารพิเศษอีกด้วย

โครงการครัวเปิด.

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+