เทรนด์ใหม่ในร้านกาแฟ นวัตกรรมในธุรกิจร้านอาหาร

คุณภาพของอาหารและการบริการไม่ใช่ปัจจัยเดียวในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารอีกต่อไป ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นวัตกรรมได้เปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอย่างมาก จัดเลี้ยง. ดังนั้น เพื่อรักษาผลกำไรที่สูงไว้ จึงต้องตระหนักถึงนวัตกรรมล่าสุดในธุรกิจร้านอาหาร นวัตกรรมใดที่บ่งบอกลักษณะของธุรกิจร้านอาหารในปี 2556 และมีอะไรใหม่บ้าง ธุรกิจร้านอาหารคุณสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?

เทคโนโลยีสารสนเทศช่วยปรับปรุงและอำนวยความสะดวกให้กับชีวิตมนุษย์ใน พื้นที่ต่างๆ. ธรรมชาติของมนุษย์ทำให้เราชินกับสิ่งดีๆ ได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่เรารู้สึกไม่สบายเมื่อไม่ได้เข้าไปในร้านอาหารสิ่งอำนวยความสะดวกที่เราคุ้นเคยและมีให้ในสถานประกอบการอื่น ๆ แล้ว

อาจกล่าวได้อย่างมั่นใจว่าในบรรดาร้านอาหารหลายแห่งในระดับเดียวกัน ผู้เข้าชมจะเลือกร้านอาหารที่มีบริการ Wi-Fi ฟรี ในร้านอาหารดังกล่าว ผู้คนจะไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับอาหารกลางวันเท่านั้น แต่ยังสามารถพักผ่อนและออนไลน์ได้ตลอดเวลา: เช็คเมลและสนทนากับเพื่อน ๆ ใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก. ปัจจุบันถือว่าเป็นบรรทัดฐานสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงเพื่อให้ผู้เยี่ยมชมใช้ Wi-Fi hotspot ฟรี

จำลองเมนูอาหารที่จัดแสดง

นวัตกรรมในธุรกิจร้านอาหาร - โชว์หุ่นเมนูอาหาร

ทุกคนรู้ดีว่าคนไปร้านอาหารเพื่อกินของอร่อยและมีช่วงเวลาที่ดี อย่างไรก็ตาม การนำเสนออาหารที่ปรุงอย่างชำนาญและการบริการที่ไร้ที่ติไม่เพียงพออีกต่อไป
คุณจะทำให้ผู้คนตัดสินใจรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ร้านอาหารของคุณได้อย่างไร

นวัตกรรมอย่างหนึ่งในธุรกิจร้านอาหารคือการแสดงเมนูของคุณต่อผู้คนในหน้าต่างร้านอาหาร อย่างที่คุณทราบ มันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำกับ อาหารสำเร็จรูป. ภาพถ่ายของอาหารแม้จะคุณภาพสูงที่สุดก็ไม่สามารถรับมือกับงานได้

วิธีเดียวที่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งหน้าต่างร้านค้าได้เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแหล่งข้อมูลที่น่าสนใจสำหรับผู้สัญจรไปมาได้ด้วยก็คือการจำลองอาหาร ขอบคุณ คุณภาพสูงวัสดุที่ใช้ หุ่นดูเหมือนของจริง สามารถมองเห็นขนาดและปริมาตรได้ คุณยังสามารถกำหนดราคาและระบุส่วนผสมที่ใช้ประกอบอาหารได้อีกด้วย โมเดลช่วยให้ผู้เข้าชมเลือกทั้งร้านอาหารและอาหารได้ง่ายขึ้น

นวัตกรรมในการออกแบบดังกล่าวทำให้ร้านอาหารได้เปรียบอย่างปฏิเสธไม่ได้และสะดวกสำหรับผู้มาเยี่ยมชม

บริษัทญี่ปุ่น "นิปปอนดอม" จะผลิตหุ่นจำลองอาหารให้คุณ ซึ่งจะทำให้ธุรกิจของคุณได้รับผลกำไรสูง

ดูหุ่นที่เสร็จแล้วของเราหรือสร้างจากภาพถ่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่างเพื่อถามคำถาม

ถามคำถามกับเรา

นวัตกรรมทางเทคโนโลยีในธุรกิจร้านอาหารเกี่ยวข้องกับการนำแท็บเล็ตมาใช้แทนโบรชัวร์หรือหนังสือเมนูตามปกติ ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารแต่ละคนสามารถเลือกอาหารได้ และติดต่อพนักงานเสิร์ฟโดยตรงโดยใช้แท็บเล็ต

ผู้เข้าชมสามารถดูค่าใช้จ่ายทั้งหมดของการสั่งซื้อและปริมาณแคลอรี่ของอาหาร หากบางอย่างไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถเอาออกแล้วเลือกอย่างอื่นก่อนเสิร์ฟ ระหว่างรอคำสั่งซื้อคุณไม่สามารถเสียเวลาเปล่า ๆ ได้ แต่ให้ตรวจสอบอีเมลของคุณติดต่อเพื่อนของคุณทาง Skype หรือเพียงแค่เล่นเกม

คิวอาร์โค้ดเป็นนวัตกรรมทางการตลาดที่ได้ผลดีในธุรกิจร้านอาหาร ในสี่เหลี่ยมเล็กๆ ของบาร์โค้ดสองมิติ คุณสามารถใส่ รายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหาร เมนู และโปรโมชั่นของคุณ คุณยังสามารถแนะนำผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของสถาบันของคุณ เชิญพวกเขาให้เข้าร่วมกลุ่มบนเครือข่ายสังคมออนไลน์ และสมัครรับจดหมายข่าว

สามารถสแกนรหัส QR ได้อย่างง่ายดายด้วยโทรศัพท์มือถือ แท็บเล็ต หรือกล้องแล็ปท็อป และบันทึกไว้ในบุ๊กมาร์กของแกดเจ็ตของคุณ

นวัตกรรมในธุรกิจร้านอาหารมักต้องการการลงทุนทางการเงินเพิ่มเติม เป็นพวกที่เจ้าของธุรกิจร้านอาหารกลัวมากที่สุด แต่การมุ่งเน้นเฉพาะสถานการณ์ปัจจุบันและการไม่เต็มใจที่จะลงทุนในนวัตกรรมจะทำให้ร้านอาหารของคุณขาดทุนและถูกคุกคามจากการปิดกิจการในอนาคต

ด้วยการลงทุนในนวัตกรรมวันนี้
คุณกำลังลงทุนในความสำเร็จของร้านอาหารของคุณในวันพรุ่งนี้!

คุณต้องการใช้ความแปลกใหม่ของธุรกิจร้านอาหารในการเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด คาเฟ่ หรือร้านอาหารหรือไม่?

คุณต้องการเพิ่มผลกำไรด้วยการออกแบบเมนูร้านอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่หรือไม่?

ความฝันของคุณที่จะเป็นผู้นำการแข่งขันอยู่เสมอหรือไม่?

ติดต่อเราทางโทรศัพท์หรือถามคำถามโดยกรอกเว็บไซต์ เราทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์ ติดต่อเราได้ตลอดเวลาของวัน!

ใกล้ชิดกับคนหมู่มาก

เมื่อเทียบกับปี 2558 ตลาดร้านอาหารมีการเติบโตแม้ว่าจะเล็ก การหมุนเวียนของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซียในช่วงปี 2016 ที่ผ่านมา แม้จะเกิดวิกฤติขึ้นก็ตาม ก็เกิน 1,200 พันล้านรูเบิล ตามข้อมูลของ Unified Interdepartmental Information and Statistical System (EMISS) ซึ่งดูแลโดย Rosstat

อาหารจานด่วนเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ระหว่างเดือนพฤษภาคม 2558 ถึงพฤษภาคม 2559 ร้านอาหารในเครือใหม่ 408 แห่งเปิดในรัสเซีย อาหารจานด่วน. แนวโน้มในเชิงบวกถูกบันทึกไว้ในปี 2558 เมื่อตัวเลขอยู่ที่ +5.2% ในภูมิภาคมอสโก การหมุนเวียนของห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดเพิ่มขึ้น ตามข้อมูลของ CBRE สำหรับแต่ละสาขา การเติบโตมากกว่า 10%

“อย่างไรก็ตาม การเติบโตส่วนใหญ่ในปี 2559 เป็นเพียงอาหารจานด่วนเท่านั้น ในร้านอาหารในกลุ่มราคากลาง พบว่าลดลงถึง 11% เนื่องจากรายได้ที่แท้จริงลดลง ชาวรัสเซียจำนวนมากจึงเลือกสถานประกอบการที่เป็นประชาธิปไตยมากกว่าร้านอาหารระดับกลางและระดับสูง การลดลงของช่องยังได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการเปลี่ยนไปใช้ สินค้าพื้นเมืองการแก้ไขเมนูเพิ่มค่าอาหาร” Rodion Eroshek ผู้ร่วมก่อตั้ง บริษัท อธิบายระบบอัตโนมัติของร้านกาแฟร้านอาหารและร้านค้า Poster

ตลาดร้านอาหารยังดำเนินต่อไป เวลาที่ดีขึ้นแต่มีความเสถียรไม่มากก็น้อยปรับให้เข้ากับสภาวะวิกฤต มีเพียงสถานประกอบการเหล่านั้นเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในตลาดที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคและพยายามจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในราคาที่ต่ำกว่า นั่นคือผู้ที่ตระหนักถึงความจำเป็นในการปรับตัวให้เข้ากับผู้บริโภค

Sergey Mironov ผู้ก่อตั้งหน่วยงานให้คำปรึกษา "RestConsult" และเครือข่ายร้านอาหาร "Meat & Fish":

การแจกจ่ายซ้ำของลูกค้าเพื่อสนับสนุนการจัดเลี้ยงราคาไม่แพงนั้นรู้สึกถึงยักษ์ใหญ่เช่นเคเอฟซี เบอร์เกอร์คิงและแมคโดนัลด์ซึ่งยังคงเปิดสาขาใหม่ทั่วรัสเซียอย่างต่อเนื่อง ในทางกลับกัน ภัตตาคารรัสเซียก็กำลังสำรวจสถานที่ใหม่ๆ และสาขาใหม่ๆ สถานประกอบการที่มีแนวคิดมากมาย รวมถึงของพรีเมียม ปรากฏในศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิงขนาดใหญ่

เมื่อสองสามปีก่อน ศูนย์การค้าไม่เคยถูกมองว่าเป็นสถานที่สำหรับแนวคิดร้านอาหารคุณภาพสูง แต่ตอนนี้ตัวอย่างจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ จากข้อมูลของ CBRE ส่วนแบ่งของร้านอาหารและคาเฟ่ในห้างสรรพสินค้าในรัสเซียได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในปี 2558-2559 มีการเปลี่ยนแปลงจากศูนย์อาหารตามปกติเพื่อสนับสนุนรูปแบบใหม่ที่คาดว่าจะเติบโตในปี 2560 “ร้านอาหารในศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิง ถือเป็นหนึ่งในการแสดงความหลากหลายทางธุรกิจ ซึ่งในทางกลับกัน เนื่องมาจากบทบาทที่เพิ่มขึ้นของศูนย์การค้าในฐานะศูนย์กลางไลฟ์สไตล์ เช่นเดียวกับโซนชุมชนเมืองที่ผู้คนเข้ามามีส่วนร่วม เป็นเวลาที่ดี” นักวิเคราะห์ของ CBRE เน้นย้ำ

อยู่บ้านก็อร่อยได้

ตั้งแต่ปีที่แล้ว การสั่งอาหารจากร้านอาหารที่บ้านมีมากขึ้นเรื่อยๆ การเปลี่ยนแปลงในรูปแบบผู้บริโภคได้รับการอำนวยความสะดวกโดยสภาพเศรษฐกิจในปัจจุบันเมื่อลูกค้าไม่ต้องการเลิกรับประทานอาหารร้านอาหารคุณภาพสูง แต่ไม่ต้องการจ่ายเงินมากเกินไป

ด้วยเหตุนี้ช่องจึงยังไม่พัฒนาและมีแนวโน้มมากขึ้น ในขณะนี้ มีเพียง 47% ของเครือข่ายที่ให้บริการจัดส่ง ในขณะที่ในปี 2558 ส่วนแบ่งของอาหารสั่งกลับบ้านอยู่ที่ 18% ของมูลค่าการซื้อขายรวมของตลาดการจัดเลี้ยง ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการค้าขายกลับบ้านกำลังบวมขึ้นในร้านกาแฟ ในระหว่างปี ปริมาณการสั่งซื้อกลับบ้านเพิ่มขึ้น 35% และในไตรมาสแรกของปี 2559 คิดเป็น 23% ของยอดขายแล้ว
ทั้งหมดนี้ ส่วนแบ่งของค่าใช้จ่ายในรัสเซียโดยรวมสำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้านยังคงอยู่ในระดับต่ำและมีเพียง 3.6% สำหรับการเปรียบเทียบ - ในมอสโกตัวเลขนี้สูงกว่าสี่เท่า

ในช่วงสามปีที่ผ่านมาในรัสเซียตาม Poster ความสนใจในการจัดส่งอาหารถึงบ้านเพิ่มขึ้น 2-3%

“ตามแนวโน้มนี้ ในปี 2559 เราได้พัฒนาฟังก์ชันเพิ่มเติมจากฟังก์ชัน POSTER SHOP หลักของเรา – ตอนนี้ลูกค้าของเราจะสามารถเปิดร้านค้าออนไลน์ได้ เมนูร้านอาหารและราคาปัจจุบันจะถูกโหลดโดยอัตโนมัติ และจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที เพื่อสร้างเว็บไซต์ที่สวยงามและใช้งานได้จริง” — Rodion Eroshek กล่าว “ถึงแม้จะเป็นโซนเดลิเวอรี่ในร้านอาหารในพื้นที่ที่ใกล้ที่สุด คุณก็สามารถเพิ่มยอดขายผ่านไซต์ได้ 10-15%” บริการดังกล่าว (การสร้างร้านจัดส่งออนไลน์อย่างรวดเร็ว) ทำให้ง่ายต่อการเข้าสู่ตลาดการจัดส่ง แม้ว่าแน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ขจัดความจำเป็นในการจ้างบริการจัดส่งและเช่ารถ อย่างไรก็ตาม ยังคงให้ผลกำไรมากกว่าสัญญาบริการจัดส่งซึ่งอาจใช้มูลค่าการสั่งซื้อได้ถึง 40%

ราคาถูกและกลางแจ้ง

ร้านกาแฟข้างทางก็มีชีวิตขึ้นมาตามร้านกาแฟ หากในปี 2558 การหมุนเวียนของอาหารข้างทางลดลง 5.5% จากนั้นในปี 2559 ตัวเลขจะลดลงเหลือ 3.7% ซึ่งบ่งชี้ว่าการฟื้นตัวของโพรงอย่างค่อยเป็นค่อยไป การแข่งขัน สตรีทคาเฟ่ไปในรูปแบบร้านอาหารประชาธิปไตยที่ให้บริการอาหารกลางวันที่หลากหลายและเมนูรวมตลอดจนร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในศูนย์การค้า

โดยทั่วไปแล้ว ในปี 2559 แนวทางสู่การทำให้เป็นประชาธิปไตยของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการแก้ไขในที่สุด ส่วนแบ่งของอาหารจานด่วน สตรีทฟู้ด และโรงอาหารในมูลค่าการซื้อขายรวมของตลาดการจัดเลี้ยงแบบสาธารณะเฉพาะในไตรมาสแรกของปี 2559 เพิ่มขึ้นเป็น 39% ในขณะที่ปีก่อนหน้าอยู่ที่ 37.6% ตามรายงานของ Colliers ในช่วง 9 เดือนแรกของปี 2016 เพียงปีเดียว มีร้านกาแฟ ร้านอาหาร บาร์ และร้านอาหารริมถนนมากกว่า 130 แห่งเปิดขึ้นในตลาดค้าปลีกริมถนนของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แบรนด์ที่ไม่ใช่ลูกโซ่คิดเป็น 80% ของการค้นพบใหม่

ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าผู้บริโภคมีความซับซ้อนมากขึ้นในคำขอของพวกเขา ซึ่งนำไปสู่ความนิยมที่เพิ่มขึ้นในรูปแบบต่างๆ เช่น อาหารข้างทาง กาสโตรบาร์ และร้านอาหารที่มีอาหารประจำชาติ

นอกเหนือจากการกระจายมวลชนของสถานประกอบการเช่นไป รูปแบบชายแดนได้พัฒนา: การทำอาหาร แผงขายอาหาร ร้านค้า อาหารสำเร็จรูป. “คลื่นลูกที่สามของความนิยมมาถึงร้านกาแฟ เช่น Doubleby ซึ่ง "แตกต่าง" อย่างสิ้นเชิงและแตกต่างจากสถานประกอบการเช่น "Chocolate Girl" และ "Coffeemania" ดังนั้นพวกเขาจึงรับแขกอย่างแข็งขัน แนวโน้มของเบอร์เกอร์ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ซึ่งบ่งชี้ว่าแขกชอบร้านอาหารที่เป็นประชาธิปไตยมากกว่า หากพูดถึงกระแสบางอย่าง สังเกตได้ว่าร้านอาหารกระทะเริ่มเปิดอย่างแข็งขัน อาหารเอเชีย. แต่ไม่อาจกล่าวได้ว่าแฟชั่นของอาหารประเภทนี้มีความเกี่ยวข้องกับเศรษฐกิจหรือปัจจัยอื่นๆ ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร นี่เป็นแนวโน้มที่เกิดขึ้นเองและค่อนข้างกะทันหันและสามารถหายไปได้ในทันที” Sergey Mironov แสดงความคิดเห็น

เทรนด์อีกอย่างคืออาหารที่ยั่งยืน Millineals ใน ปีหน้า- ตรงกลุ่มเป้าหมายที่สถานประกอบการส่วนใหญ่จะมุ่งเน้น และสำหรับพวกเขาแล้ว ปัญหาสิ่งแวดล้อม ทัศนคติที่มีมนุษยธรรมต่อน้องชายคนเล็กของเรา และการผลิตที่ปราศจากขยะในการเลือกร้านอาหารก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ความอร่อยและค่าอาหาร

“โดยทั่วไปแล้ว การให้ความสำคัญกับ อาหารสุขภาพเป็นแนวโน้มระดับโลกที่เกี่ยวข้องกับความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อมและการขยายตัวของเมือง บน ผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมแม้แต่อาหารจานด่วนก็เน้น: อาหารที่ปรุงโดยไม่มีสารเติมแต่ง ส่วนผสมเทียม และยาปฏิชีวนะก็ปรากฏขึ้นบนเมนูของผู้ปฏิบัติงานจำนวนมากที่ทุกคนคุ้นเคยมากขึ้นเรื่อยๆ” Eroshek กล่าว

ออกจากมอสโกว

การฟื้นตัวของตลาดเกิดขึ้นจากการขยายตัวของธุรกิจเครือข่าย ภายในเวลาเพียงปีเดียว ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเปิดใหม่ 408 แห่งในประเทศ ซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกโดยความเชื่อมั่นของนักธุรกิจในรูปแบบที่เลือกและแฟรนไชส์ต้นทุนต่ำ

ในทางกลับกัน ร้านอาหารในกลุ่มราคากลางปิดบ่อยกว่า แทนแบรนด์ที่ทิ้งไป ตลาดรัสเซีย, สามผู้เล่นต่างชาติใหม่มา - ร้านพิชซ่าอิตาเลี่ยน"อลิซ พิซซ่า" กับ สโครคคิอาเรลล่า ทำงานในรูปแบบ ไหลอย่างอิสระรวมถึงร้านกาแฟไอริช The Bagel Bar ซึ่งเปิดในมอสโกในรูปแบบแฟรนไชส์

เป็นที่น่าสนใจว่าเมืองหลวงกำลังค่อยๆ ยุติการเป็นศูนย์กลางของแหล่งท่องเที่ยวสำหรับเครือข่ายการจัดเลี้ยง: ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 2558 ถึงพฤษภาคม 2559 สถานประกอบการในเครือประมาณ 150 แห่งถูกปิดที่นี่และมีการเปิดสถานประกอบการในเครือประมาณ 79 แห่ง ในเวลาเดียวกัน ภูมิภาคมอสโกได้แสดงให้เห็นถึงพลวัตเชิงบวก - มีการเปิดสถานประกอบการใหม่ 172 แห่งในช่วงเวลาเดียวกันและไม่ได้ปิดแม้แต่แห่งเดียว

ผู้เล่นหลักมุ่งเน้นไปที่การขยายสู่ภูมิภาคและประเทศในต่างประเทศที่อยู่ใกล้ ในทางกลับกัน ผู้ประกอบการที่เริ่มต้นก็เต็มใจที่จะซื้อโซลูชันสำเร็จรูป โดยพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นการลงทุนที่มีความเสี่ยงน้อยที่สุด ตามที่นักวิเคราะห์ของ RBC ระบุว่า ด้านหนึ่งกำลังเปลี่ยนไปสู่เมืองที่มีเศรษฐีย่อยซึ่งมีประชากร 700,000 คนเป็น 1 ล้านคน ซึ่งการมีเครือข่ายไม่สูงนัก แต่มีความจำเป็นสำหรับพวกเขา เนื่องจากความห่างไกลหรือสภาพอากาศที่เลวร้าย เขต Nenets, Chukotka และ Khanty-Mansiysk ยังไม่อยู่ในมุมมองของเครือข่ายรัสเซียและต่างประเทศ

อย่างไรก็ตาม บริษัทรัสเซียกำลังพิจารณาทางเลือกในการเข้าสู่ประเทศอื่น ผู้ประกอบการบางรายมีตัวแทนอยู่แล้วในประเทศแถบยุโรป จีน ไต้หวัน บริเตนใหญ่ มองโกเลีย ปีที่แล้ว ร้านกาแฟในเครือ Stolle เข้าสู่ตลาดสหรัฐฯ เป็นครั้งแรก โดยเปิดสถานประกอบการสองแห่งภายใต้แบรนด์ของตนในนิวยอร์ก

อนาคตอยู่ในเทคโนโลยี

ทำให้ชีวิตประจำวันง่ายขึ้นมาก ภัตตาคารรัสเซียช่วยด้วยโซลูชั่นเทคโนโลยี เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทำงาน บริษัทมีโปรแกรมบัญชีอัตโนมัติที่หลากหลายสำหรับ ผู้ใช้ปลายทาง – แอปพลิเคชั่นมือถือและเมนูอิเล็กทรอนิกส์

เริ่มใช้ 1 กรกฎาคม 2016 กฎหมายของรัฐบาลกลาง 54 ผูกมัดผู้ค้าปลีกทั้งหมด ร้านค้าบันทึกข้อมูลเกี่ยวกับการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใน EGAIS ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2017 บาร์ ร้านกาแฟ และร้านอาหารที่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่ภายใต้กฎหมาย สถานประกอบการขนาดเล็กค่อนข้างเคลื่อนที่ไปที่โต๊ะเงินสดบนคลาวด์ เนื่องจากอุปกรณ์ดังกล่าวกลายเป็นเรื่องง่ายและราคาถูกกว่าแบบตั้งโต๊ะ นอกจากนี้ คนที่จดบันทึก “เข่า” มักจะต้องเปลี่ยนไปใช้ ระบบอัตโนมัติการบัญชีเพื่อการเก็บข้อมูลที่สะดวกยิ่งขึ้นแก่หน่วยงานด้านภาษี อย่างไรก็ตาม การออกกฎหมายที่รัดกุมจะช่วยให้เจ้าของภัตตาคารให้ความสำคัญกับกระบวนการทางธุรกิจอื่น ๆ ที่ไม่ได้ควบคุมโดยรัฐ ไม่ว่าจะเป็นการซื้อ สินค้าคงคลัง

บรรดาผู้ติดตั้งเครื่องบันทึกเงินสดบนคลาวด์และระบบบัญชีอัตโนมัติในปัจจุบันเข้าใจดีว่านอกเหนือจากการรายงานแล้ว พวกเขายังมีโอกาสปรับปรุงกระบวนการต่างๆ เช่น การซื้อ เวลาให้บริการ ลดของเสีย ดังนั้นด้วยการควบคุมแอลกอฮอล์ สถานประกอบการหลายแห่งจะช่วยปรับปรุงกระบวนการทางธุรกิจอื่นๆ

ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่า โดยทั่วไปแล้ว ตลาดร้านอาหารกำลังอยู่ในภาวะถดถอย จากข้อมูลของ CBRE ส่วนแบ่งของชาวรัสเซียที่ใช้จ่ายในการรับประทานอาหารนอกบ้านมีเพียง 11% ในขณะที่คนอเมริกันใช้งบประมาณอาหารประมาณ 47% ในร้านอาหารและคาเฟ่ ซึ่งหมายความว่ายังมีช่องว่างสำหรับการเติบโต ตัวเร่งปฏิกิริยาหลักคือการฟื้นฟูความเชื่อมั่นของผู้บริโภค การเติบโตของรายได้ของชาวรัสเซีย ตลอดจนการก้าวเดินของชีวิตของประชากรที่เพิ่มสูงขึ้น "การกำหนด" วัฒนธรรมการกิน "นอกบ้าน" ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ปี 2560 จะเติบโตอย่างแข็งแกร่ง และฟื้นตัวเต็มที่ในปี 2561

ตลาดร้านอาหารในรัสเซียจะเติบโตอย่างช้าๆ วิกฤตที่ได้รับผลกระทบรุนแรงที่สุดคือสถานประกอบการที่เน้นเฉพาะแอลกอฮอล์ - เหล่านี้คือบาร์ ร้านอาหารขนาดใหญ่เติบโตอย่างช้าๆ ตลอดทั้งปี จำนวนสถานประกอบการเพิ่มขึ้น 4-5% อาหารข้างทาง อาหาร รถบรรทุกและร้านกาแฟอยู่ในตำแหน่งที่ได้เปรียบมากที่สุด - ผู้คนพร้อมที่จะประหยัดเงินในการซื้อของ แต่ดื่มกาแฟสักถ้วยและหลีกหนีจากปัญหาในชีวิตประจำวัน การเข้าร้านกาแฟเพิ่มขึ้น 2-3% ในปีนี้ ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี

Rodion Eroshek ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัท Poster . ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านค้าอัตโนมัติ

เทรนด์ใหม่ในวงการร้านอาหาร

แต่งกายอย่างไร ทำอย่างไร เวลาว่างคืออะไรและอยู่ที่ไหน - แฟชั่นของเธออยู่ภายใต้ทุกแง่มุมในชีวิตของเรา ร้านอาหารยังตามแฟชั่น: ถ้าเมื่อเร็ว ๆ นี้เขากินทุกมุม พาสต้าอิตาเลี่ยน, แล้วก็ จอร์เจียนคินคาลีแล้ววันนี้กระแสใหม่กำลังก่อตัวในธุรกิจร้านอาหาร มาดูแนวโน้มห้าอันดับแรกกัน

ลัทธิวิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี มังสวิรัติและ PP

บนคลื่นแห่งการดิ้นรนเพื่อร่างกายที่สมบูรณ์แบบ โภชนาการที่เหมาะสม(PP) มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ สมัครพรรคพวกกลัวอาหารโกงมากที่สุด - การละเมิดอาหารจึงกำลังมองหาร้านอาหาร รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ, เช่นเดียวกับ สถานประกอบการมังสวิรัติ. เมนูของร้านที่ใช่มีผักและผลไม้เยอะ สินค้ามีขั้นต่ำ การรักษาความร้อน. มีการใช้ซุปเปอร์ฟู้ดส์อย่างแน่นอน - อะโวคาโด คีนัว ผักโขม เมล็ดลินสีดและคนอื่น ๆ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์. แม้แต่ร้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์ก็เพิ่มส่วนมังสวิรัติลงในเมนูเพื่อให้ตรงกับความต้องการของทุกบริษัท ในสถาบันดังกล่าว ได้มีการส่งเสริมหลักการของขบวนการอาหารช้า

ครัวเปิด

ความนิยมของรูปแบบครัวแบบเปิด ครัวแบบเปิด สะท้อนเทรนด์แรก ลูกค้าต้องการทราบว่าจานนี้ทำมาจากอะไรและอย่างไร เมื่อพวกเขาสามารถสังเกตกระบวนการทำอาหารได้ ความไว้วางใจในจานและสถานประกอบการก็เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังแก้ปัญหาการรอ: เป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงนำเนื้อมาหลังจาก 20 นาทีและสลัดหลังจาก 10 นาทีในร้านอาหารที่ดีครัวแบบเปิดกลายเป็นเวทีพ่อครัวและพนักงานเสิร์ฟกลายเป็นนักแสดงการตกแต่งภายในและการจัดแสง กลายเป็นฉากละคร ตัวอย่างเช่น การเยี่ยมชมร้านอาหารเจอเรเนียมในโคเปนเฮเกนสามารถเทียบได้กับการเยี่ยมชมโรงละครอย่างปลอดภัย

เซ็ตเมนู

เทรนด์นี้เกี่ยวข้องกับร้านอาหารที่มีอาหารของนักเขียนหรืออาหารประจำชาติของประเทศใดประเทศหนึ่ง เชฟสร้างสรรค์เมนูชุดเพื่อให้แขกได้ชื่นชมกับความสามารถของเขาอย่างเต็มที่ ในชุดประกอบด้วย 8-10 คอร์ส ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน ในร้านอาหารมอสโกแห่งหนึ่งที่อุทิศให้กับอาหารเลบานอน ชุดประกอบด้วย30 หลากหลายเมนู,เผยให้เห็นกรีดทั้งตัว อาหารประจำชาติ. เมนูชุดสะดวกสั่งสำหรับ 2-3 ท่าน

อาหารพื้นเมือง

ทุกคนรู้ดีว่าการเปลี่ยนแปลงไปสู่ผลิตภัณฑ์ฟาร์มในท้องถิ่นนั้นเชื่อมโยงกับอะไร ปรากฎว่าผู้ผลิตในประเทศมีสิ่งที่น่าภาคภูมิใจ ร้านอาหารได้เรียนรู้วิธีใช้ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมอย่างประสบความสำเร็จอย่างไม่ลดละ อะนาล็อกนำเข้า. ในเวลาเดียวกันพวกเขาใช้หลักการของเวลาขั้นต่ำจากสวนหนึ่งไปอีกโต๊ะหนึ่งซึ่งสอดคล้องกับอุดมการณ์ของโภชนาการที่เหมาะสมอีกครั้ง

ที่นี่คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความนิยมของ "งานฝีมือ" ในความหลากหลายทั้งหมด หายากในสถาบันใด ๆ คุณจะไม่พบเบียร์ฝีมือ ทิงเจอร์แบรนด์ ไวน์เฮาส์หรือฟื้นคืนชีพครึ่งการ์ ในร้านอาหารรสเลิศมีค็อกเทลจาก คอมบูชา(คอมบูชา) เบียร์ขิงและเคเฟอร์มะพร้าว

ประชาธิปไตย

ไปเป็นวันที่นักออกแบบสร้างชื่อให้กับตัวเองในการตกแต่งภายในร้านอาหาร ทุกวันนี้ การใช้งานและความสวยงามที่สุขุมกำลังเป็นที่นิยม แม้แต่ใน ร้านอาหารประจำชาติลวดลายชาติพันธุ์ถูกปิดเสียง โดยเน้นไปที่พื้นที่ แสงไฟ และบรรยากาศที่เป็นกันเอง ใช่และมื้ออาหาร อาหารโอตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสมันได้ในราคาที่ไม่แพงนักเนื่องจากร้านอาหารพยายามจะครอบคลุมผู้ชมสูงสุด อาหารเลิศรสเหนือกว่าร้านอาหารมิชลิน และพร้อมที่จะเอาใจผู้มาเยือนร้านอาหารบิสโทร บราสเซอรี่ และแกสโตรผับ

เนื้อหานี้จัดทำขึ้นโดยมีส่วนร่วมของพอร์ทัล chelrestoran.ru

เมื่อต้นปี 2015 Petr Klishevich ผู้เชี่ยวชาญของเราได้คาดการณ์ถึงการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในมินสค์ ในความเห็นของเขา ในช่วงวิกฤต สถานประกอบการจะเริ่มสร้างใหม่จากกันและกันมากขึ้น พัฒนาแนวคิดดั้งเดิมของตนเอง ซึ่งก่อนหน้านี้ขาดตลาด ปีเตอร์ยังแสดงความเห็นว่ากลุ่มสินค้าหรูหราจะได้รับผลกระทบมากที่สุด หนึ่งปีต่อมา เราถามว่าการคาดการณ์นั้นสมเหตุสมผลหรือไม่และแนวโน้มธุรกิจร้านอาหารในปี 2559 จะเป็นอย่างไร

มันยากสำหรับทุกคน - มีคนติดหนี้บางคนไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร แม้แต่ในปีใหม่คุณสามารถเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นได้ สถานประกอบการหลายแห่งไม่ทำงานใน วันส่งท้ายปีเก่าแม้ว่าก่อนหน้านี้จะเต็มทุกแห่งแล้วก็ตาม เราไม่สามารถพูดได้ 100% ว่าพวกเขาไม่ดี แต่นี่เป็นหนึ่งในตัวชี้วัด

สถานการณ์ตลาด

ฉันจะเน้นแนวโน้มตลาดหลายอย่าง

1. เช็คเฉลี่ยลดลงเช่นเดียวกับจำนวนการเข้าชม

เกี่ยวกับเช็คเฉลี่ยฉันจะให้ข้อบ่งชี้ ตัวอย่าง. ในสถานประกอบการบางแห่ง ยอดขายกาแฟพร้อมน้ำเชื่อมลดลง 50% ตั้งแต่เดือนกันยายน แขกไม่ต้องการใช้จ่ายเงินอีกต่อไป สินค้าเพิ่มเติมแม้ว่าน้ำเชื่อมนี้จะมีราคา 3,000-5,000 รูเบิล หากแขกก่อนหน้านี้สั่งค็อกเทล ตอนนี้พวกเขาจะสั่งน้อยลงหรือ "ถูกและร่าเริง" เช่น วิสกี้และโคล่า แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในทุกสถาบัน แต่ในหลาย ๆ สถาบัน

2. สถานประกอบการกำลังมองหาวิธีใหม่ในการดึงดูดและรักษาแขก จัดโปรโมชั่น

ตัวอย่าง.เครือร้านพาย Shtolle ได้กำหนดค่าธรรมเนียมขั้นต่ำสำหรับกาแฟ ชา และมิลค์เชค ในขณะเดียวกัน คุณภาพของอุปกรณ์โดยเฉพาะเครื่องชงกาแฟก็ดีมาก เนื่องจากมีต้นทุนต่ำ ลูกค้าจึงรับลูกค้าจากสถานประกอบการที่อยู่ใกล้เคียง - ผู้ที่หารายได้จากเครื่องดื่ม ต้องขอบคุณการไหลเข้าของผู้คน "Stoll" สามารถขายผลิตภัณฑ์หลัก - พายได้ สำหรับเครือข่ายนี้ นี่เป็นการเคลื่อนไหวที่ดีมาก

เช่า

คำถามที่เจ็บปวดที่สุด เพื่อไม่ให้ปิด เจ้าของสถานประกอบการกู้ยืมเงินหรือเงินเดือนล่าช้า ล้างเงินทั้งหมดของพวกเขา เช่า.

ดูตลาดอสังหาริมทรัพย์ - ค่าเช่าอพาร์ทเมนท์กำลังลดลง คุณสามารถเช่าอพาร์ทเมนต์แบบหนึ่งห้องได้ในราคา $160 ก่อนหน้านี้พวกเขาไม่ได้เช่าอพาร์ทเมนต์ในราคาดังกล่าว แต่พวกเขาต้องการปล่อยว่างไว้ ตลาดสำหรับสำนักงานและอสังหาริมทรัพย์ค้าปลีกก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

แต่การจัดเลี้ยงมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เพื่อให้สถานที่เหมาะสมสำหรับร้านกาแฟหรือร้านอาหาร จำเป็นต้องได้รับใบรับรองการลงทะเบียน จัดให้มีการสื่อสารทั้งหมด (น้ำประปา การระบายอากาศ) นี่เป็นเงินจำนวนมาก การประสานงานจะใช้เวลา 3-6 เดือนขึ้นไป ดังนั้นอัตราค่าเช่าสำหรับสถานที่ที่มีอุปกรณ์สำหรับจัดเลี้ยงสาธารณะในความคิดของฉันจึงไม่ลดลงในปีนี้และจะไม่ตก เจ้าของสถานที่เข้าใจถึงความได้เปรียบของพวกเขา

แต่สถาบันที่ปิดไปแต่ละแห่งเป็นการสูญเสียครั้งใหญ่สำหรับตลาด หมายความว่า อย่างแรกเลย การตัดงาน นอกจากนี้ บริษัทอาจกำลังมีหนี้สินล้นพ้นตัว

เมื่อสถานที่ว่างเจ้าของอาจสงสัยว่าราคาสูงเกินไปหรือไม่ หากไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานาน - มีโอกาสต่อรองได้

ธุรกิจต่างๆ ระมัดระวังมากขึ้นเกี่ยวกับสถานที่ใหม่ แม้แต่การลดต้นทุนก็ไม่ได้ผล ทุก ๆ 10 เมตรที่เกินความจำเป็นและอีก 5 ยูโรทำให้ผู้เช่าคิด ตัวอย่างเช่น ฉันรู้จักอาคารแห่งหนึ่งในย่าน Zybitskaya Street ซึ่งถูกดัดแปลงเป็นโรงอาหาร เท่าที่ฉันรู้ หลังปีใหม่ เจ้าของจะลดค่าเช่าจาก 30 ยูโรเป็น 25 ยูโร

มาที่ศูนย์อาหารได้กำไรไหม

ดูศูนย์การค้าที่เปิดและกระแสของผู้คนในนั้น และจำนวนพื้นที่ที่ถูกครอบครองในศูนย์การค้าเหล่านี้ด้วย สรุปง่าย ๆ ว่าร้านอาหารไม่ควรลงทุนในรูปแบบศูนย์อาหารในตอนนี้

สถานประกอบการที่ศูนย์อาหารนั้นสร้างผลกำไรได้จริง ๆ เมื่อมีผู้มาเยี่ยมชมแล้ว แต่สถานที่เหล่านี้ถูกยึดครองแล้ว และฉันไม่คิดว่าพวกเขาจะออกเร็ว ๆ นี้

บางทีสิ่งต่าง ๆ จะดีขึ้นภายในสิ้นปีนี้ ฉันคิดว่า Galleria Minsk ที่ Pobediteley Avenue เป็นสถานที่ที่ดีที่นั่น เงื่อนไขที่น่าสนใจสำหรับผู้เล่นต่างชาติ แต่เป็นไปได้มากว่าไม่มีที่นั่งว่างอีกต่อไป

จะเกิดอะไรขึ้นกับกลุ่มลักชัวรี

ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานใคร แต่ฉันจะให้หนึ่งใบเสนอราคา สามารถคาดการณ์สถานการณ์ปัจจุบันในประเทศของเราได้อย่างเต็มที่ นั่นแหละ เขียนผู้ประกอบการด้านไอที Yuri Gursky (MAPS.ME, Sport.com, โครงการมือถือ Viaden, ตอนนี้ - ผู้อำนวยการโครงการใหม่ที่ Mail.Ru Group - ประมาณ. "เกี่ยวกับธุรกิจ") บนหน้า Facebook ของคุณ:

วิธีดึงดูดลูกค้าตอนนี้

ในกลยุทธ์ทางการตลาด ฉันแนะนำให้มุ่งเน้นไปที่สิ่งที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องลงทุนจำนวนมาก

• ในความเห็นของฉัน การรักษาลูกค้าด้วยการบอกปากต่อปากเป็นสิ่งสำคัญ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแปลกใจและเกินความคาดหมายของแขก
• โปรโมตบนเครือข่ายโซเชียล ซึ่งจะเพียงพอในแง่ของต้นทุนและผลตอบแทน

แต่ในความคิดของฉัน สถาบันเหล่านี้ไม่คุ้มที่จะจัดระเบียบใหม่ในตอนนี้ อย่าทำในสถานการณ์ปัจจุบัน ใช่ ลูกค้าที่มีความต้องการมากขึ้นจะมา แต่เพื่อให้เป็นไปตามความคาดหวังของเขา จำเป็นต้องฝึกอบรมพนักงานเพิ่มเติม ปรับปรุงคุณภาพของอาหาร และซื้ออาหารในระดับอื่น เหล่านี้เป็นค่าใช้จ่ายบางอย่างที่อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของค่าอาหาร สถาบันอาจสูญเสียลูกค้าเดิม แต่ในขณะเดียวกันก็ล้มเหลวในการดึงดูดลูกค้าใหม่

ถ่ายจากซีรีส์ "ครัว"

หากสถาบันพัฒนา แสดงว่ามีความมั่นใจในมาตรฐานของสถาบัน เป็นการยากมากที่จะเปลี่ยนแปลงเศรษฐกิจขององค์กร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นเครือข่าย

สถาบันใดจะมีรายได้ในปี 2559

ตามที่ฉันคาดการณ์ไว้ สถานประกอบการเปิดในปี 2558 และจะเปิดต่อไปในปี 2559

พวกเขาจะถูกเปิดโดยผู้เล่นที่แข็งแกร่งที่เข้าใจในสิ่งที่พวกเขาทำ เพราะอะไร และเพื่ออะไร ฉันสงสัยว่าใครใหม่ในตลาดนี้จะอยากเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารในปีนี้ บางทีในสถานประกอบการใหม่ 10 แห่ง จะมี 1 แห่งที่เปิดใหม่โดยผู้มาใหม่

สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับจุดกาแฟในสถานที่ที่มีการไหลที่ดี - ฉันคิดว่าปีนี้พวกเขาจะเปิดและปิดเช่นกันเนื่องจากคนที่ไม่มีประสบการณ์ในส่วนนี้มักจะทำธุรกิจนี้ มันสามารถทำกำไรได้ในฤดูร้อนเช่นกัน เพียงแค่ซื้อเครื่องทำน้ำแข็ง คุณสามารถเปลี่ยนไปขายน้ำมะนาวได้

ฉันไม่คิดว่าปีนี้การแข่งขันจะประกาศ ฉันคิดว่าสถานการณ์ปัจจุบันเป็นโอกาสสำหรับการพัฒนาการแข่งขัน แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้น จนถึงตอนนี้ มีเพียงเครือข่ายอาหารจานด่วนระดับนานาชาติเท่านั้นที่แข่งขันกันเองอย่างเห็นได้ชัด เช่น McDonald's, Burger King, KFC

นอกจากนี้ กลุ่มต่างๆ จะได้รับ:

• สถานประกอบการประชาธิปไตย - ด้วยราคาอาหารต่ำ แต่ด้วยราคาและคุณภาพที่ค่อนข้างสมเหตุสมผล
• สถานที่ที่ตั้งอยู่ในทำเลที่ดีและแขกประจำรวมถึงบาร์เล็ก ๆ ตรงกลาง - Heroes, Embargo, STIRLITZ spy bar

วิกฤตก็ดี! เมื่อมันปรากฏออกมา
วิกฤตเป็น "แท่งวิเศษ" เพราะในวิกฤตจะไม่มีเงินเพิ่ม ซึ่งจะทำให้ระดับความคิดสร้างสรรค์และแนวความคิดในธุรกิจร้านอาหารเพิ่มขึ้น รูปแบบที่ผิดปกติพัฒนา อาหารและเครื่องดื่มปรากฏที่จะไม่ปรากฏในเวลาอื่น ปี 2559 เป็นปีที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจร้านอาหารตั้งแต่ปี 2555 แต่ปี 2014 เป็นปีวิกฤตอย่างยิ่ง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการล่มสลายของฮรีฟเนียและเหตุการณ์อื่นๆ และภาวะช็อกที่เกิดขึ้นจากสิ่งนี้ จากการสำรวจสถานการณ์นี้ ฉันได้อนุมานการพึ่งพาอาศัยกัน - เมื่อปรากฏการณ์วิกฤตเกิดขึ้นใน Kyiv ปิดร้านอาหารประมาณ 100 แห่งและเมื่อมีการฟื้นตัวทางเศรษฐกิจ Kyiv ก็เช่นกัน เปิดร้านอาหารประมาณ 100 ร้านซึ่งเกิดขึ้นในปี 2559 ตัวเลขนี้เป็นค่าคงที่ในตำนานชนิดหนึ่งแม้ว่าก่อนปี 2548 มีร้านอาหารไม่เกิน 1,000 แห่งในเมืองหลวงและตอนนี้ประมาณ 1.5 พันร้าน ดังนั้นเราสามารถสันนิษฐานได้ว่าต่อไป วิกฤตจะทำให้ลดลง และในหนึ่งปีหรือสองปี จะมีการเพิ่มสถานประกอบการใหม่อีกร้อยแห่งอีกครั้ง

การเสพติดครั้งต่อไปคือในปี 2560 ประมาณหนึ่งในสามของสถานประกอบการที่เปิดอยู่จะปิดลง. สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยข้อสังเกตเช่นในวันยูโร 2012 มีการเพิ่มขึ้นและในปี 2013 การลดลงอันเป็นผลมาจากการที่ร้านอาหารใหม่หนึ่งในสามปิดตัวลง สาเหตุหลักของการหยุดงานคือค่าเช่าที่สูงไม่เพียงพอ ซึ่งส่วนใหญ่จ่ายโดย "มือใหม่" และบางครั้ง "เครือข่าย" ที่มีประสบการณ์เมื่อพวกเขาต้องการวางสถาบันในที่ที่ดี เหตุผลที่สองคือแนวคิดที่ไม่ประสบความสำเร็จในขั้นต้นของสถาบันเมื่อได้รับการพัฒนาโดยผู้เริ่มต้นที่ไม่รู้สึกว่าทำธุรกิจ แต่บางครั้งผู้เชี่ยวชาญก็ทำผิดพลาด ถ้าสถาบันไหนขาดทุน 3-4 เดือนก็มักจะปิด ร้านอาหารในเครือสามารถอยู่ได้นานขึ้น - มากถึงหนึ่งปี เนื่องจากร้านอาหารในเครือที่ประสบความสำเร็จมากขึ้น

การคาดการณ์สำหรับปี 2017

ในปี 2559 แนวโน้มของปี 2558 ยังคงดำเนินต่อไปและจะปรากฎในปี 2560 สถานประกอบการกำลังเปิดในส่วนกลางและล่างซึ่งสอดคล้องกับความคาดหวังด้านราคาของผู้ชมร้านอาหาร สำหรับ Kyiv ส่วนล่างคือสถานประกอบการที่มีใบเรียกเก็บเงินเฉลี่ยสูงถึง UAH 100 ซึ่งเกือบจะพร้อมบริการตนเองเกือบทุกครั้ง ราคากลาง - 100-300/400 UAH ซึ่งแบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย "เฉลี่ย", "เฉลี่ย -" และ "เฉลี่ย +" กลุ่มชนชั้นสูงอยู่ข้างหน้าด้วยเช็คเฉลี่ยต่อคน 800-1200 UAH

รูปแบบที่เกิดขึ้นจริง

สำหรับรูปแบบ ประการแรก มีแนวโน้มทั่วโลกที่เฟื่องฟูต่อวิถีชีวิตและโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ สิ่งนี้ยังมีบทบาทอย่างมากในธุรกิจร้านอาหารของเรา ตัวอย่างเช่น ในการพัฒนาอาหารจานด่วนที่ส่งเสริมอาหารเพื่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น Fresh Line, Salateira, สถานประกอบการในเครือ Salatnik ที่เตรียมอาหารที่ถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่ไม่ใช่แค่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เท่านั้น: อาหารที่ปรุงต่อหน้าต่อตาของคุณดูมีสุขภาพดีขึ้น พูดได้เลยว่าร้อนวูบวาบจากใต้มีด
ดังนั้นมันจึงมีความเกี่ยวข้องในขณะนี้ เทรนด์ครัวเปิด. หากคนเห็นว่าจานนั้นปรุงต่อหน้าเขา ในระดับจิตใต้สำนึก ดูเหมือนว่าจะสดชื่นกว่า แต่ที่สำคัญคือช่วงเวลาทางจิตวิทยาอย่างแม่นยำเพราะพวกเขาสามารถทำอาหารได้ไม่มากนัก สินค้าคุณภาพ. จนถึงปี 2014 ครัวแบบเปิดนั้นไม่ธรรมดา และตอนนี้เกือบทุกคนพยายามที่จะ "แสดง" กระบวนการอย่างน้อยสำหรับแขก เมื่อก่อนเป็นซูชิ ตอนนี้เนื้อ พิซซ่า กระทะ แซนวิช เบอร์เกอร์ ปรุงในห้องโถง ดังนั้นในปี 2560 แนวโน้มของการกินเพื่อสุขภาพจะดำเนินต่อไปอย่างแน่นอนและสำหรับร้านอาหารก็จะปรากฏอย่างชัดเจนต่อหน้าครัวแบบเปิดดังกล่าว

ร้านเนื้อ

ร้านอาหารประเภทเนื้อก็จะพัฒนาเช่นกัน เพราะเราไม่มีประเทศที่เป็นปลา แม้จะอยู่แถบทะเลดำซึ่งมีปลาและอาหารทะเล ในยูเครน เนื้อสัตว์มีราคาถูกกว่าปลามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ที่นำเข้า แม้ว่าส่วนแบ่งของมังสวิรัติจะเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังไม่มีนัยสำคัญ ดังนั้นในการรวบรวมด้วย ครัวเปิดร้านอาหารเนื้อจะพัฒนาอย่างแข็งขันในปีหน้าเช่นกัน ทางเลือกในความโปรดปรานของเนื้อสัตว์ในประเทศหรือนำเข้าจะถูกกำหนดโดยการเลือกของกลุ่ม มีเกษตรกรในประเทศหรือบริษัทในตลาดที่ผลิต ทางเลือกที่คุ้มค่าการนำเข้าที่มีราคาแพงโดยมีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการขาดความมั่นคง ไม่เพียงแค่ร้านสเต็กเท่านั้นที่จะพัฒนา แต่ยังรวมถึงสถานประกอบการที่ทำงานเกี่ยวกับการขายซากเกือบทั้งหมด

วีแกนและไดเอท

ทิศทางการทานมังสวิรัติจะเป็นการแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงแนวโน้มต่อวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี มันปรากฏตัวบ่อยที่สุดไม่ใช่ในการเปิดร้านอาหารมังสวิรัติซึ่งยังค่อนข้างเสี่ยง แต่ในลักษณะของอาหารและแต่ละส่วนในเมนู มังสวิรัติ ไม่ติดมันและ อาหารไดเอทเป็นที่ต้องการของร้านอาหารอยู่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรวมเข้าเป็น กลุ่มสามัญในเมนู เช่นเดียวกับแนวคิดเรื่องอาหารที่กำลังได้รับความนิยม - ปราศจากกลูเตนและแลคโตสซึ่งไม่มีใครเคยได้ยินเมื่อสิบปีที่แล้ว แต่ตอนนี้สามารถค้นพบและลิ้มรสอาหารดังกล่าวได้แล้ว

งานฝีมือ

สำหรับเครื่องดื่ม เมื่อเร็ว ๆ นี้ เครื่องดื่มที่ผลิตขึ้นจากงานฝีมือและอันที่จริงแล้วเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ถือว่ามีอันตรายน้อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในปริมาณมาก ดังนั้นทุกอย่างที่หาซื้อไม่ได้ในร้านค้า ทุกสิ่งทุกอย่างที่ผลิตตรงจุด ในร้านอาหาร กำลังได้รับความนิยม สิ่งนี้ใช้กับเบียร์ เหล้า ทิงเจอร์ และกาแฟที่คั่วตามสั่งและ น้ำอัดลมเช่นน้ำมะนาว ดังนั้นยิ่งร้านอาหารที่ขายสินค้าหัตถกรรมก็เป็นที่นิยมมากขึ้นเท่านั้น และแนวโน้มนี้จะดำเนินต่อไปในอีก 10 ปีข้างหน้า
ตอนนี้ไม่เพียงพอที่จะสร้าง ร้านอาหารที่ดีด้วยอาหารที่ดี คุณต้องคิดผลิตภัณฑ์/เครื่องดื่มที่สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ทำมือ" ได้

เอเชีย

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ร้านอาหารเอเชียมีการพัฒนาอย่างแข็งขันและยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ซึ่งสัมพันธ์กับแนวโน้มของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ ยังมีมุมมองตะวันออกที่เพิ่มขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับความนิยมของโยคะ การเดินทางไปยังเอเชีย และการเพิ่มขึ้นของผู้อพยพชาวเอเชีย เมื่อเทียบกับตะวันตกในยูเครนช่องของจีนและ อาหารไทยยังว่างอยู่ ดังนั้นเธอจะมีส่วนร่วมอย่างแข็งขัน

อาหารแพนเอเชีย - ต้นกำเนิดแบบตะวันออก แต่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของชาวยุโรปโดยพิจารณาจากแนวโน้มของปีที่แล้วกำลังได้รับความนิยมในยูเครน ร้านอาหาร “ชี่” “เป่า” ถือได้ว่าเป็นการค้นพบในปีนี้ ห่วงโซ่อาหารจานด่วน “เส้นขยุกขยิก” ก็กำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน และอย่างที่ผมคิด บะหมี่ในกล่องนี้ได้รับความนิยมมากกว่าที่เคยเป็นมา ปี.
อาหารจีนค่อนข้างขัดแย้งในแง่ของการกินเพื่อสุขภาพ (เช่น กับเมดิเตอเรเนียน) เพราะมักเกี่ยวข้องกับการใช้สารปรุงแต่งรสและ เครื่องเทศเข้มข้น. มีแม้กระทั่งแนวคิดของ "ซินโดรม ร้านอาหารจีนเมื่อมีปัญหาสุขภาพบางอย่างเกิดขึ้นจากปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นหากรู้สึกว่า เช่น ต้มยำหรือ ก๋วยเตี๋ยวไทยพวกมันอร่อยมากจนลิ้น "ห่อ" - นี่บ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารปรุงแต่งรสที่ทรงพลัง

ใกล้ทิศตะวันออก

ความนิยมของอาหารตะวันออกกลางยังปรากฏให้เห็นในการใช้เครื่องเทศและการแพร่กระจายของครีม ฟาลาเฟล และซอสนมเปรี้ยวตาม ayran เพราะมีเพียงซอสดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถย่อยเนื้อแกะที่ค่อนข้างหนักได้ตามปกติ
อาหารตะวันออกกลางจะยังคงซึมซับเมนูต่อไป ร้านอาหารสมัยใหม่ในรูปแบบขององค์ประกอบทั้งหมดที่กล่าวถึง: จานถั่ว, ฮัมมัส, ฟาลาเฟล, เคบับและอื่น ๆ ท้ายที่สุดความนิยมของอาหารเหล่านี้สูงมากเนื่องจากความอิ่มและ การรวมกันที่ประสบความสำเร็จเครื่องเทศ. นอกจากนี้ กาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมของตะวันออกกลางที่ปรุงเป็นภาษาตุรกีและเติมกระวานก็กำลังได้รับความนิยม

คาเฟ่เมืองจอร์เจียน

แนวโน้มที่น่าสนใจต่อไปซึ่งแสดงให้เห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี 2559 คืออาหารจอร์เจีย โดยส่วนตัวแล้ว ดูเหมือนว่าฉันจะได้รับความนิยมจากความสามารถพิเศษของ Mikheil Saakashvili และความนิยมด้านการท่องเที่ยวของจอร์เจียในหมู่ชาวยูเครน แต่ในปี 2560 แนวโน้มนี้จะสูญเสียความสำคัญไปบ้าง อาหารจอร์เจียทำกำไรได้มากในการดำเนินการ ราคาถูกและน่าพอใจ และใกล้เคียงกับความคิดของเรา ที่นี่เราเห็นเนื้อ แป้ง พืชตระกูลถั่ว และ . มากมาย เครื่องเทศที่น่าสนใจ. สถานประกอบการแบบจอร์เจียจะประสบความสำเร็จมากขึ้นในรูปแบบที่ทันสมัยพร้อมบริการอาหารและเครื่องดื่มที่ทันสมัยเพื่อพูดร้านกาแฟในเมืองจอร์เจีย

ยูเครนสมัยใหม่

แนวโน้มอีกประการหนึ่งคือการเปิดร้านอาหารยูเครนสมัยใหม่ ร้านอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมมีและจะตกแต่งในสไตล์ชาติพันธุ์และมีความคล้ายคลึงกันมาก ทั้งปีที่แล้วและปีนี้ สถานประกอบการของยูเครนเริ่มเปิดไม่เกี่ยวกับกลุ่มชาติพันธุ์ แต่ในสไตล์ทันสมัยด้วยอาหารยูเครนแบบยุโรป ภาพสุขภาพชีวิตมาถึงที่นี่เพราะประเพณี อาหารยูเครน- มันหนัก อาหารที่มีไขมัน, หมูจำนวนมาก, การขาดสลัดในอดีต - นี่คืออาหารของคนที่หิวบ่อย น้ำหนักเบา อาหารยูเครนกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ตัวอย่างเช่น แม้แต่ Carpathian banosh ที่สร้างขึ้นเพื่อรักษาความแข็งแกร่งในช่วงเวลาที่หนาวจัด สามารถทำให้ไขมันน้อยลงได้ อีกตัวอย่างที่น่าสนใจของการปรับปรุงการเสิร์ฟของจานคือ เกี๊ยวสีดำกับหมึกกระดอง

ธุรกิจแสนหวาน

เทรนด์ต่อไปที่ได้รับการพัฒนาคือร้านขนมและเบเกอรี่ ซึ่งเติบโตเร็วที่สุดใน Kyiv น่าจะเป็น France.ua ความนิยมของร้านเบเกอรีเกิดจากการที่หลายคนเบื่อขนมปังที่มีความหลากหลายทางสังคม ดังนั้นพวกเขาต้องการบางสิ่งที่พิเศษ: หลากหลาย ขนมปังไร้ยีสต์, ขนมปังธัญพืช เป็นต้น มีการจัดเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตเบเกอรี่และ ลูกกวาด, บริษัทสามารถเปิดร้านขายได้ไม่มีกำหนด โดยสินค้าจะอบหรือขายทันทีเท่านั้น การพัฒนาทิศทางการทำขนมนั้นสัมพันธ์กับความสามารถในการผลิตของรูปแบบ เช่นเดียวกับการพัฒนารสชาติของผู้บริโภค

Vyalka และเนื้อรมควัน

แนวโน้มต่อไปเกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่และการบ่มเนื้อสัตว์และปลา ทิศทางนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในขณะนี้ สถานประกอบการในรูปแบบนี้จำนวนมากกำลังเปิดอยู่ ตัวอย่างเช่น ร้านอาหาร V Rebro ถูกสร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์บนพื้นฐานของแนวคิดนี้ ข้อดีของร้านอาหารเหล่านี้คือไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์หรือปลาดังกล่าวในร้านค้าหรือปรุงเองได้
ขนมเหล่านี้มีรสชาติเฉพาะที่เกี่ยวข้อง เอกลักษณ์เฉพาะตัวการทำอาหารในที่นี้ บางครั้งคุณลักษณะของสถาบันก็สามารถมีชีสของตัวเองได้ เนื่องจากวิกฤตการณ์ที่นี่ยังกระตุ้นให้เกิดการเกิดขึ้นของโรงงานไมโครชีสที่ผลิตชีสแสนอร่อยในประเทศอีกด้วย

ร้านเบียร์

ร้านอาหารเบียร์มีการพัฒนาและจะพัฒนาต่อไปเพราะวัฒนธรรมการดื่มในประเทศของเรายังคงเป็นข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ไม่ใช่ไวน์ นอกจากนี้ ร้านไวน์ได้อิ่มตัวตลาดด้วยคุณภาพแล้ว แต่บ่อยครั้ง เครื่องดื่มราคาแพงตามลำดับ วงกลมแคบของผู้บริโภคได้ก่อตัวขึ้นและจะไม่ขยายตัวอย่างมีนัยสำคัญในทางใดทางหนึ่ง ไวน์ยูเครนคุณภาพสูงมีน้อยมาก ดังนั้นฉันจึงไม่เห็นการพัฒนาใดๆ ในส่วนของร้านไวน์ นั่นเป็นเหตุผลที่ธีมเบียร์กำลังมาแรงในขณะนี้ ประการแรก ซื้อวัตถุดิบง่ายกว่า ไม่ต้องปลูกในไร่องุ่นอายุ 10 ปี ประการที่สอง เบียร์จะสุกเร็วขึ้นมาก และสามารถต้มในร้านอาหารในปริมาณน้อยๆ ได้ ประการที่สาม คราฟต์เบียร์เป็นที่นิยมอย่างมากในขณะนี้ ดังนั้นหากมีแนวคิดที่ประสบความสำเร็จของสถาบัน มันค่อนข้างง่ายที่จะผูกทิศทางยอดนิยมของเนื้อสัตว์ ทิศทางของการรมควันให้แห้ง ไส้กรอก และแม้แต่อาหารเอเชียที่อยู่ภายใต้

อิตาลีเป็นนิรันดร์

ฉันไม่สามารถมองข้ามอาหารอิตาเลียนสากลที่มีวิวัฒนาการและจะมีวิวัฒนาการต่อไป เพราะมันเหมาะกับผู้ชาย ผู้หญิง และเด็ก ทุกคนชอบมัน ผสมผสานอย่างลงตัว ผลิตภัณฑ์แป้งและซอส และที่สำคัญที่สุด - อาหารอิตาเลี่ยนหนึ่งในความเสี่ยงที่ปราศจากความเสี่ยงมากที่สุด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับครัวแบบเปิดที่นำออกไปที่ห้องโถง - นี่คือเตาอบพิซซ่าทั่วไปหรือการเตรียมพาสต้าชนิดใดก็ได้
ดังนั้นอาหารอิตาเลียนจึงเป็นเทรนด์แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่เป็นที่นิยมเนื่องจากความเก่งกาจรวมถึงการปฏิบัติตามเทรนด์การกินเพื่อสุขภาพ

ร้านค้า-ร้านอาหาร

สุดท้ายนี้ ผมอยากสังเกตแนวโน้มที่น่าสนใจและเป็นที่นิยมในช่วงนี้ – การผสมผสานระหว่างธุรกิจค้าปลีกและร้านอาหาร ไปทางนี้ ความสนใจเป็นพิเศษแสดงร้านค้าในเครือเช่น "Silpo" โดยที่ ชั้นการซื้อขายมีร้านอาหารเกาะที่มีอาหารหลากหลาย ทิศทางนี้ยังเกี่ยวข้องกับร้านขายขนมและเนื้อสัตว์ เช่น "Myastoria" และสำหรับร้านขายอาหารทะเล เช่น "EGERSUND SEAFOOD"
ต้นแบบน่าจะเป็นตลาดยุโรป ข้างในและรอบๆ ซึ่งมีสถานประกอบการหลายแห่งที่เตรียมอาหารจาก อาหารสด. แต่ในรูปแบบใหม่นี้ เทรนด์นี้ได้พัฒนามาเพียงสองปีและกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากข้อดีหลายประการ: ราคาถูกกว่า สดกว่า และมีรสชาติที่อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า