แตงกวาดองสูตรทีละขั้นตอน ปิดขวดแตงกวา สูตรอาหารระดับมืออาชีพซึ่งวิศวกรกระบวนการใช้ในร้านขายเหล็กบิลเล็ตใช้ สามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยการเตรียมล่วงหน้า

แม่บ้านประหยัดที่ดีมีสูตรแตงกวาดองมากมาย พวกเขาเกือบจะเหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณของเครื่องเทศและเกลือ พวกเขาอาจแตกต่างกันในสมุนไพรที่เพิ่มเข้าไปเพื่อให้แตงกวามีรสชาติและกลิ่นหอมเผ็ด การดองแตงกวามีสองวิธี: ร้อนและเย็น ผักเหล่านี้สามารถเตรียมได้ในภาชนะหลายประเภท: ในถัง ถัง หรือขวดโหล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

สูตรแตงกวากระป๋องใส่วอดก้าสำหรับฤดูหนาว

ที่จำเป็น ส่วนผสมสำหรับการดองแตงกวาตามสูตรนี้:

1. แตงกวาสด - 2 กก.
2. วอดก้า - 100 มล.
3. เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำกรอง - 1.5 ลิตร
5. ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
6. น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ;
7. ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม;
8. มะรุม (ราก) - 10 กรัม
9. พริกขมและออลสไปซ์ - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส

วิธีการดองผักตามสูตรนี้:

สูตรแตงกวาดองเย็น

นี้ สูตรอาหารประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. แตงกวาสด - 2 กก.
2. กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
3. ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
4. ลูกเกดดำ - 5 กรัม;
5. ใบมะรุม - 10 กรัม;
6. พริกไทย - 8 ชิ้น;
7. ใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
8. พริกขมพริก - 5 กรัม;
9. น้ำดื่ม - 200 มล.

เป็นขั้นเป็นตอน การปรุงอาหารผักด้วยสูตรง่ายๆนี้:

สูตรแตงกวาดองในถุงที่ไม่มีน้ำเกลือ

สำหรับวิธีการที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้สำหรับการดองผักคุณจะต้องใช้ส่วนประกอบดังต่อไปนี้

1. แตงกวาสด - 2 กก.
2. กลีบกระเทียม - 8 ชิ้น;
3. เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
4. ผักชีลาวเขียว - 200 กรัม

การตระเตรียม รวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

วิธีการดองแตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว - สูตร

สำหรับเตรียมดอง แตงกวาตามสูตรที่กำหนดคุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
2. ใบมะรุม - 1/2 ชิ้น;
3. แตงกวาสด - 1.5 กก.
4. ผงมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
5. ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
6. ใบโอ๊ก - 4 ชิ้น;
7. กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
8. ใบลูกเกด - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม ประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้:

สูตรแตงกวาดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สำหรับประกอบอาหาร คุณจะต้องการ:

1. แตงกวา - 1.5 กก.
2. ใบมะรุม - 30 กรัม;
3. กลีบกระเทียม - 1 ชิ้นเล็ก;
4. ผักชีฝรั่งเขียว - 1 พวง;
5. พริกไทยร้อน - 1.5 ฝัก;
6. เกลือสินเธาว์ - 0.15 ถ้วย;
7. น้ำ - 0.75 ลิตร

ปรุงผักสูตรนี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

สูตรทำแตงกวากรอบอร่อยโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

ถึงคุณ จะต้องผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. เกลือสินเธาว์ - 50 กรัม;
2. แตงกวาสด - 1 กก.
3. พริกไทยร้อน - 1 ฝักเล็ก
4. กลีบกระเทียม - 1 ชิ้น;
5. ใบมะรุม - 3 กรัม;
6. ใบเชอร์รี่และใบลูกเกด - 10 กรัม
7. ร่มผักชีฝรั่ง - 5 กรัม

ปรุงผัก ตามสูตรนี้เป็นดังนี้:

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยลูกเกดแดง

สำหรับสูตรที่น่าทึ่งนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. แตงกวาสด - 800 กรัม
2. พริกหวานบัลแกเรีย - 240 กรัม
3. รากมะรุม - 40 กรัม
4. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 10 กรัมต่อชิ้น
5. ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
6. กระเทียม - 40 กรัม;
7. พริกไทยดำ - 12 ชิ้น;
8. กานพลู - 2 ก้าน;
9. อบเชย - 2 กรัม;
10. น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
11. เกลือสินเธาว์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
12. ลูกเกดแดงสุก - 400 กรัม
13. น้ำกรอง - 1,400 มล.

การตระเตรียม รวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

สูตรทำผักดองสำหรับฤดูหนาวด้วยแอปเปิ้ล

สำหรับชิ้นงานดังกล่าวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. แอปเปิ้ล - 1.5 ชิ้น;
2. แตงกวาสด - 750 กรัม
3. ใบลูกเกด - 13 กรัม;
4. เกลือสินเธาว์และน้ำตาลทราย - 0.75 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น
5. น้ำบริสุทธิ์ - 750 มล.

การตระเตรียม:

สูตรแตงกวาดองร้อนสำหรับฤดูหนาว

สำหรับคุณ การทำแตงกวาตามสูตรนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. แตงกวาสด - 4 กก.
2. ใบมะรุม - 4 ชิ้น;
3. ร่มผักชีฝรั่ง - 8 ชิ้น;
4. กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น;
5. พริกไทยดำ - 16 ชิ้น;
6. ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
7. Tarragon หรือ tarragon - 4 ชิ้น;
8. เกลือสินเธาว์และน้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น
9. กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

แตงกวาปรุงอาหารตามสูตรนี้สำหรับขวดสามลิตรสองขวดมีดังนี้:

• ล้างแตงกวาให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ในเวลานี้ให้เตรียมขวดเพื่อใช้ ล้างด้วยโซดาล้างและฆ่าเชื้อ
• วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด แล้ววางแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่น เทน้ำต้มสุกใหม่ลงบนผัก ปิดฝาขวดผักเป็นเวลา 15 นาที
• ในขณะที่ผักกำลังแช่อยู่ ให้เตรียมน้ำเกลือไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำ, กรดซิตริก, เกลือสินเธาว์และน้ำตาลทราย วางภาชนะที่มีส่วนผสมของน้ำเกลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
• คุณต้องสะเด็ดน้ำออกจากขวดแล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนผักทันที ม้วนขวดให้แน่นพร้อมฝาปิด พลิกกลับและรอจนกระทั่งเย็นสนิท แล้วเอาไปไว้ชั้นใต้ดิน

ในการปรุงอาหารมีหลายสูตรสำหรับการดองแตงกวาซึ่งแตกต่างกันไปตามปริมาณเกลือที่เติมองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสและสมุนไพร ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีรสชาติค่อนข้างอร่อยโดยเติมลงในซุปและอาหารจานหลักต่างๆ พวกมันกรอบและมีกลิ่นหอมมาก แตงกวาเค็มเย็นในขณะเดียวกันก็ถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในการเตรียมการ แม่บ้านหลายคนใช้วิธีนี้ในการดอง โดยเตรียมผักในถังไม้โอ๊คหรือขวดโหล ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ใช้ลูกเล่นและกฎเกณฑ์บางอย่าง

การเลือกแตงกวา

พื้นฐานสำหรับความสำเร็จของผักดองแสนอร่อยคือทางเลือกที่ถูกต้อง แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ปลูกด้วยมือของคุณเอง แต่ถ้าไม่มีแนะนำให้เลือกแตงกวาลูกเล็ก เกลือเย็นยังต้องใช้ผักที่มีพื้นผิวไม่เรียบด้วย โดยควรมีสิวและหนามแหลมสีดำ ต้องเลือกผักที่มีความเนื้อแน่น ไม่เข้ม และไม่มีสีเหลือง ไม่ควรขมและมีผิวบางละเอียดอ่อน พันธุ์ "Rodnichok" และ "Nezhensky" เหมาะอย่างยิ่งในกรณีนี้ ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวแตงกวาจะต้องแช่ไว้สามชั่วโมงจากนั้นจึงยืดหยุ่นได้ วางผักขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างสุดของภาชนะในแนวตั้งและวางแตงกวาขนาดเล็กไว้ด้านบน พวกเขาทั้งหมดถูกบีบอัดอย่างดี

น้ำและเครื่องเทศ

เป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเมื่อใช้น้ำต่างกัน ควรใช้น้ำจากบ่อหรือน้ำพุ หากไม่มีให้ใช้น้ำขวดหรือน้ำที่ผ่านการกรองแล้ว พ่อครัวบางคนกำหนดไว้ล่วงหน้าโดยเติมทองแดงหรือเงินลงไป สิ่งนี้ช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ทำให้น้ำบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติอีกด้วย แม่บ้านแต่ละคนใช้ชุดเครื่องเทศตามดุลยพินิจของเธอเอง ในกรณีส่วนใหญ่พ่อครัวใช้ใบลูกเกดเชอร์รี่และโอ๊คโดยมักจะเพิ่มกระเทียมและพริกไทยมะรุมผักชีลาวมิ้นต์และอื่น ๆ อีกมากมาย ผักใบเขียวสับหยาบวางไว้ที่ด้านล่างของจานจากนั้นจึงวางแตงกวาไว้ที่ส่วนท้ายสุด ใช้เกลือในอัตราหกสิบกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรซึ่งเท่ากับประมาณสองช้อนโต๊ะครึ่ง ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์เท่านั้น เกลืออื่นๆ ไม่เหมาะสำหรับการเติมเกลือ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อภาชนะเบื้องต้นด้วย ล้างขวดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำสบู่ราดด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้แห้ง สามารถราดฝาด้วยน้ำเดือดหรือต้มในน้ำไม่กี่นาทีก็ได้

ความลับในการทำอาหาร

ด้านล่างเราจะดูวิธีการดองแตงกวาการแช่เกลือแบบเย็นต้องเก็บไว้ในที่เย็นเพราะไม่เช่นนั้นขวดอาจบวม อุณหภูมิอากาศควรอยู่ที่ประมาณศูนย์องศาเซลเซียส นอกจากนี้ เพื่อลดความเสี่ยงที่ขวดจะบวม ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดหรือแอลกอฮอล์ (วอดก้า) หนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ มะรุมช่วยป้องกันเชื้อราไม่ให้ก่อตัวบนผัก ใบโอ๊กจะทำให้แตงกวามีความกรอบและยืดหยุ่น เพื่อให้แตงกวาดองเร็วขึ้นพวกเขาจะถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือตัดปลายทั้งสองด้าน และแตงกวาดองเย็นในรุ่นคลาสสิกช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น

การดองแตงกวาด้วยวิธีคลาสสิก

วัตถุดิบ:

เกลือ 60 กรัมต่อน้ำทุกลิตร

ใบกระวาน 2 ใบ;

ใบลูกเกด 3 ใบและใบเชอร์รี่ 3 ใบ

รากมะรุม 6 เซนติเมตร

ใบองุ่น 1 ใบ

ใบโอ๊ก 3 ใบ

ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;

พริกไทย 10 เม็ด

พริกครึ่งลูก

กระเทียม 6 กลีบ

ไธม์ สะระแหน่ ทารากอน และโหระพา ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

ล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวด โดยใส่สมุนไพรและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงไปก่อน เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางเกลือในน้ำเดือดเล็กน้อยเติมน้ำแข็งแล้วเทน้ำดองลงบนผัก ปิดขวดโหลด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้ววางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่เกินสามสิบองศาเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำภาชนะไปแช่เย็นเป็นเวลาสิบสองวัน หากคุณใช้แตงกวาดองเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวควรเก็บแตงกวาไว้ในที่เย็นเท่านั้นไม่เช่นนั้นผักจะเกิดช่องว่างเนื่องจากก๊าซที่ปล่อยออกมาซึ่งทำให้เนื้อเยื่อแตงกวาฉีกขาด ขอแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เป็นระยะ เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมักจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือ ม้วนขวดหรือปิดผนึกให้ดี

เกลือในถัง

8 พริกไทย;

เกลือ 75 กรัม

วอดก้า 50 กรัม

น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างผักและเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ใส่แตงกวาและเครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ สลับเป็นชั้นๆ เทน้ำดองเย็น ใส่วอดก้าแล้วปิดให้สนิท ภาชนะจะถูกส่งไปยังสถานที่เย็นทันที แตงกวาที่เตรียมไว้จะคงสีเดิมและเก็บไว้เป็นเวลานาน

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยดองเย็น

ส่วนผสมสำหรับขวดหนึ่งลิตร:

ช่อดอกผักชีฝรั่ง 5 กรัม

มะรุม 30 กรัม

5 พริกไทย;

เชอร์รี่และลูกเกดใบละ 2 ใบใบกระวาน

1 ช้อนโต๊ะ พร้อมเกลือกองหนึ่ง

การตระเตรียม

ก่อนอื่นทุกอย่างจะถูกล้าง แตงกวาที่ตัดปลายออกล่วงหน้าจะถูกใส่ในขวดใส่เกลือลงไปและวางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ด้านบน เทน้ำเย็นลงบนผัก วางขนมปังดำไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้ขนมปังข้าวไรย์ก็ได้) ปิดฝาหรือพันคอขวดด้วยผ้ากอซ วางขวดโหลไว้ในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถทดลองสินค้าได้ นอกจากนี้ยิ่งเก็บผักไว้ในขวดนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งแรงมากขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่มีใบเชอร์รี่และลูกเกดอยู่ในมือ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีใบเหล่านั้น

แตงกวาในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:

แตงกวาอ่อน 1 กิโลกรัมและแตงกวาแก่ขนาดใหญ่ 0.5 กิโลกรัม

เกลือ 100 กรัม

สมุนไพรและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม

ดังนั้นแตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาวจึงเกี่ยวข้องกับการขูดผักเก่าพร้อมกับเปลือก จากนั้นใส่เกลือผสมและพักไว้สักครู่จนน้ำปรากฏ วางผักใบเขียวไว้ในขวดแล้วเทน้ำแตงกวาแล้วใส่ผักอ่อนเป็นชั้น จากนั้นจึงใส่ผักใบเขียวและผักอีกครั้ง ดำเนินการต่อไปจนกว่าขวดจะเต็ม จากนั้นนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา สูตรนี้ใช้ผักใบเดียวกับที่ใส่เมื่อดองผักทั้งหมด เหล่านี้คือมะรุม, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและอื่น ๆ แม่บ้านแต่ละคนเลือกปริมาณความเขียวขจีด้วยตัวเอง อาหารจานเสร็จมีรสชาติที่ผิดปกติเข้มข้นและเข้มข้นกว่า

ดังนั้นแตงกวาดองเย็นจึงไม่ใช่เรื่องยากมากนัก กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งเดือน คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ของว่างฤดูหนาวแบบดั้งเดิมของรัสเซียคือแตงกวากระป๋อง ผลไม้สีเขียวรสเผ็ดและอร่อยเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือทอด ซีเรียลและซุป หั่นเป็นสลัดแล้วใส่ในแซนวิช แตงกวาดองเย็นเป็นทางเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายในการเตรียมการเตรียมที่ทุกคนชื่นชอบ

แม้แต่แม่บ้านไร้ความสามารถที่ไม่เคยเกี่ยวข้องกับการบรรจุกระป๋องมาก่อนก็สามารถดองแตงกวาด้วยวิธีเย็นได้ ในกรณีนี้ คุณจะไม่ต้องสัมผัสกับน้ำเกลือที่เดือดและที่เปิดกระป๋อง ขนมนี้มีอะไรดี? การดองแตงกวาด้วยน้ำเย็นช่วยให้คุณรักษาสีผักที่สวยงามให้วิธีการเตรียมที่ง่ายและรวดเร็วในขณะที่ไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของวิธีถนอมอาหารร้อนแบบคลาสสิก

ตามเนื้อผ้าแตงกวาดองในถังและอาหารเรียกน้ำย่อยได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่อาจสร้างความสับสนได้ ในอพาร์ทเมนต์ทันสมัย ​​วิธีการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เป็นที่ยอมรับเนื่องจากไม่มีพื้นที่สำหรับภาชนะขนาดใหญ่เช่นนี้ วันนี้การดองแตงกวาเย็นทำได้โดยใช้ขวดธรรมดา ในขณะเดียวกันก็ควรเลือกผักที่เหมาะสม: แตงกวาควรมีสีเขียวสดใส สด มีผิวที่ยืดหยุ่นและมีสิวสีดำ นอกจากนี้เมื่อทำการเกลือควรคำนึงถึงกฎสำคัญหลายประการ:

• ขอแนะนำให้ใช้ผักที่เพิ่งเก็บจากสวน
• วางแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันในภาชนะเดียว - วิธีนี้จะทำให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากที่สุด
• ใช้น้ำบริสุทธิ์สำหรับน้ำเกลือ ไม่ใช่น้ำประปา
• แช่ผลไม้ในน้ำเย็นล่วงหน้า (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง)
• จะดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์แตงกวา "Rodnichok" หรือ "Nezhinsky";
• เพื่อให้การเตรียมมีกลิ่นหอมสดใสให้ใช้ใบของพืชต่าง ๆ : เชอร์รี่, โอ๊ค, ลูกเกด

สูตรแตงกวาดองเย็น

ใครๆ ก็ชอบกินแตงกวาดองกรอบๆ แต่ต้องใช้เวลานานในการปรุงด้วยน้ำเกลือร้อนเนื่องจากกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้น แม่บ้านจำนวนมากจึงไม่กล้าเริ่มดอง เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นได้ ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องใช้ถังไม้ในการเตรียม - การดองจะมีรสเผ็ดและฉุนไม่น้อยหากคุณทำในขวดขนาดสามลิตรธรรมดา การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่เย็นโดยวางไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม

วิธีปิดผนึกแตงกวาด้วยความเย็นสำหรับฤดูหนาว

สูตรคลาสสิกสำหรับผักดองเย็นคือการเก็บผักไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3-4 วัน ในกรณีนี้ของว่างไม่ได้บรรจุกระป๋อง แต่รับประทานเป็นเวลาหลายเดือนโดยเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริกหรือพันธุ์ "Ogonyok" – 1 ชิ้น;
• แตงกวาสดขนาดกลาง – 700-800 กรัม
• เกลือ – 100 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• สมุนไพรเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงแตงกวาเค็มเล็กน้อยในน้ำเย็น:

1. แช่ผลไม้ไว้หลายชั่วโมง (น้ำควรเย็น)
2. ขจัดสิ่งสกปรกออกจากผักและเล็มปลาย
3. วางพริกร้อนที่หั่นแล้ว กระเทียมฝานเป็นชิ้น ใบพืช เครื่องเทศ (ร่มผักชีฝรั่ง รากมะรุม เชอร์รี่ ใบโอ๊ก หรือลูกเกด) ที่ด้านล่างของภาชนะเตรียม
4. จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น โรยเกลือด้านบนแล้วเติมน้ำเย็น
5. ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนและเขย่าแรง ๆ หลายครั้งเพื่อละลายเกลือ
6. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ของเหลวควรจะขุ่นและผักควรมีสีเข้มขึ้น - นี่บ่งบอกถึงความจำเป็นในการเริ่มบรรจุกระป๋อง (หากคุณไม่ต้องการเริ่มกินผักดองทันที)
7. เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วเจือจางด้วยน้ำ (1 แก้วต่อขวดสามลิตรแต่ละขวด) นำของเหลวไปต้ม
8. เทน้ำเดือดลงบนอาหารเรียกน้ำย่อย ม้วนขวดโหลแล้วคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น

สูตรแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยเย็น

หากต้องการให้แตงกวาใส่เกลือเร็วขึ้นและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ใช้พันธุ์ที่มีผิวบางแต่หนาแน่น ซึ่งจะทำให้น้ำเกลือเข้าไปในผลไม้ได้ง่ายขึ้น เพื่อรักษาสีเขียวสดใสที่สวยงาม ให้เติมวอดก้าเล็กน้อยในการเตรียมการ ส่วนผสมอะไรบ้างที่จำเป็นสำหรับของว่างที่มีรสเค็มเล็กน้อย:

• แตงกวาสดขนาดเล็ก – 1 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด – 4-5 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 ชิ้น

วิธีแตงกวาดองเย็น:

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดและเล็มปลาย
2. บดใบลูกเกดและร่มผักชีฝรั่งเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้สมุนไพรปล่อยน้ำออกมา
3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในกระทะกว้างแล้วเติมน้ำเกลือที่ประกอบด้วยน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
5. วางจานขนาดที่เหมาะสมไว้บนกระทะแล้วชั่งน้ำหนักลง ชิ้นงานควรยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงรับประทานได้

วิธีดองแตงกวาดองเล็กน้อยในน้ำเย็นด้วยน้ำส้มสายชู

ในการเตรียมของว่างคุณควรซื้อเกลือหยาบ - เกลือทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะในกรณีนี้ เพื่อให้แตงกวาเค็มเล็กน้อยมีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมควรเลือกใบลูกเกดจากด้านบนของพุ่มไม้ อาหารเรียกน้ำย่อยแบบปรุงเย็นจะมีรสชาติกรุบกรอบและดูดซับน้ำผลไม้ได้มาก จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
• แตงกวาสีเขียวเข้มที่มีสิว – 2 กก.
• น้ำตาล (ทราย) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• หลอดไฟ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• รากมะรุม;
• ผักชีฝรั่ง (สดดีกว่า) – 1 พวง;
• กานพลู – ช่อดอก 4-6 ดอก;
• ใบลูกเกด;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-6 ชิ้น

วิธีแตงกวาดองเย็น:

1. เอาปลายแตงกวาที่แช่ไว้ออก วางรวมกับส่วนผสมอื่นๆ ในขวดโหล แล้ววางหัวหอมซอย กลีบกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศไว้ด้านล่าง
2. เติมน้ำเดือดลงในภาชนะ และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทของเหลวลงในกระทะ โดยเติมน้ำตาลและเกลือ หลังจากเดือดแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
3. เทของเหลวลงในขวด เติมน้ำส้มสายชู แล้วม้วนขนม

แตงกวาดองเย็นกับมัสตาร์ด

สูตรการทำอาหารนี้ไม่เป็นที่รู้จักมากนัก แต่แตงกวากับมัสตาร์ดที่ทำจากน้ำเกลือเย็นมีรสชาติที่น่าสนใจเผ็ดเล็กน้อยและน่ารับประทาน ควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันความยาวไม่เกิน 10 ซม. ก่อนปรุงอาหารให้วางไว้ในถังน้ำแข็งเพื่อให้ผักอิ่มตัวด้วยของเหลวกลายเป็นเนื้อฉ่ำและยืดหยุ่น สิ่งที่จำเป็นสำหรับการดองที่บ้าน:

• ร่มผักชีฝรั่ง – 1-2 ชิ้น;
• ใบของต้นไม้และพุ่มไม้ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – ½หัว;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือสินเธาว์ – 250 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือต่อลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำเดือด 1.5 ลิตร
2. ในขณะที่ของเหลวกำลังเย็นลง ให้ใส่แตงกวา เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในขวด
3. เติมน้ำเกลือที่แช่เย็นลงในภาชนะ ปิดฝา (ไม่อัดลม) มีฝาปิด ทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อต้มเป็นเวลา 2 วัน
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ระบายของเหลวออกจากภาชนะแล้วเติมน้ำต้มสุกใหม่ลงไป เพิ่มมัสตาร์ดแห้งที่นี่
5. ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็นหรือห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศา

วิธีปรุงแตงกวาแบบเย็นโดยใช้ฝาไนลอน

แตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นตลอดฤดูหนาวหรือในห้องที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกินหนึ่งเดือน ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม สำหรับการดองผักเย็น (ตามขวดสามลิตร) จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แตงกวาสด ขนาดกลาง – 1.5 กก.
• เกลือหยาบ – 90 กรัม;
• ใบมะรุมสด – 2 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• โอ๊ค, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่ - 6-7 ชิ้น

คำอธิบายทีละขั้นตอนในการเตรียมแตงกวาดองเย็น:

1. ขั้นแรก ใส่ผักใบเขียวลงในขวดโหล จากนั้นบีบแตงกวาที่เตรียมไว้ (ล้างและแช่น้ำ) ที่เตรียมไว้ในแนวตั้ง
2. คลุมผลไม้ด้วยใบและกระเทียมจำนวนเล็กน้อย
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ (750 มล.) ใส่เกลือ เจือของเหลวด้วยน้ำน้ำแข็ง 750 มล.
4. เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนแตงกวาแล้วปิดภาชนะด้วยฝาไนลอน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนขนมก็จะพร้อมรับประทาน

วิดีโอ: สูตรแตงกวาดองเล็กน้อยในน้ำเย็น

มีหลายวิธีในการดองแตงกวา พวกเขาต่างกันในสัดส่วนและองค์ประกอบของน้ำเกลือซึ่งเป็นชุดเครื่องเทศและสมุนไพร

ผักดองกรอบเป็นส่วนสำคัญของเมนูฤดูหนาวของเรา ใช้เป็นของว่างและเป็นส่วนผสมในอาหารหลายจาน ดังนั้นแม่บ้านที่ดีมักจะมีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสองสามอย่างในกระปุกออมสินของเธอซึ่งการดองแตงกวาในฤดูหนาวจะให้ผลลัพธ์ที่รับประกันได้ มาทำความรู้จักกับพวกเขาเพื่อเรียนรู้ประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์กันดีกว่า

แตงกวาดองสำหรับโต๊ะของคุณ

แม่บ้านยุคใหม่ใช้สูตรอาหารมากกว่าหนึ่งสูตรในการเก็บรักษาอาหารสำหรับฤดูหนาวในครัวของตน เป็นการยากที่จะแยกแยะเพียงหนึ่งในนั้นเนื่องจากวิธีการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในกระบวนการนี้สามารถสร้างผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกัน - แตงกวาจะดูน่ารับประทานและมีรสชาติที่น่าแปลกใจด้วยรสชาติและ "กรอบ"

ผลไม้เหล่านี้สามารถเก็บได้ทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้น โดยเติมน้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้ โดยใช้วิธีร้อน และอื่นๆ อีกมากมาย หากคุณเลือกสูตรที่ไม่เติมน้ำส้มสายชู นี่คือการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว อาจใช้เวลาตั้งแต่สามถึงสิบวันขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่เลือก แม้ว่าจะมีวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมผักดองซึ่งคุ้มค่าแก่การทำความคุ้นเคยอย่างแน่นอน

แตงกวากรอบเค็มมีเสน่ห์อะไร? พวกเขายังคงสีที่ชุ่มฉ่ำซึ่งแม้แต่ในภาพก็สามารถทำให้เกิดความอยากอาหารและความปรารถนาที่จะกระทืบได้ ในเวอร์ชันคลาสสิกคุณต้องหมักผักในถัง: ในกรณีนี้ผักจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่สับสนกับสิ่งอื่นใด อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นสูตรง่าย ๆ มากกว่าหนึ่งสูตรในการเตรียมผักดองในขวดธรรมดาเนื่องจากไม่มีที่สำหรับวางถังในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา

ก่อนดองต้องแช่แตงกวาในน้ำ

วิธีดั้งเดิมในการทำผักดอง

ในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวที่จะดูน่ารับประทานมากในภาพและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเราขอแนะนำให้ใช้สูตรต่อไปนี้ ถือได้ว่าเป็นวิธีการคลาสสิกในการทำผักดอง เนื่องจากผักจะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือโดยไม่ต้องบรรจุกระป๋องเป็นเวลาสามถึงสี่วัน แต่โดยทั่วไปแม่บ้านไม่ต้องเสียเวลาเตรียมการมากนัก

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

• แตงกวาสดที่ไม่บุบสลาย
• พริกไทย "สปาร์ค";
• กระเทียม;
• ใบสมุนไพรและพุ่มไม้, เครื่องเทศเพื่อกลิ่นหอม;
• เกลือ 100 กรัม (ต่อ 1 ขวดสามลิตร)

ก่อนอื่นคุณต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงล้างให้สะอาดและตัดปลายออก คุณสามารถใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่างของขวด โดยเลือกตามรสนิยมของคุณ

แบบดั้งเดิมคือการใช้ก้านผักชีลาวกับเมล็ดพืชชนิดหนึ่งมะรุมและใบกระวาน แต่คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย - แตงกวาจะมาพร้อมกับใบเชอร์รี่และลูกเกดวอลนัทและแม้แต่กก

เรายังเพิ่มพริกไทย Ogonyok หนึ่งชิ้นที่ด้านล่าง หากคุณต้องการทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยสองสามเม็ดได้ อย่าลืมกระเทียมสองสามกลีบซึ่งควรหั่นตามยาวเป็นชิ้น

ตอนนี้เราใส่แตงกวาลงในขวดเทเกลือ 100 กรัมลงไปแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นปกติ คุณต้องปิดภาชนะให้แน่นแล้วหมุนอย่างแรงหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือคนและละลาย ตอนนี้คุณสามารถลืมแตงกวาไปได้ 2-3 วัน

ในช่วงเวลานี้ น้ำเกลือในขวดควรมีสีขุ่นและผลไม้ควรเปลี่ยนสี โดยวิธีการที่คุณจะสังเกตเห็นว่ามีของเหลวน้อยลงเนื่องจากแตงกวาดูดซับมันอย่างตะกละตะกลาม หากมีการเปลี่ยนแปลงข้างต้นในขวด คุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้

คุณสามารถเก็บขวดผักดองไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวได้

ขั้นแรกให้เขย่าภาชนะด้วยน้ำเกลือและแตงกวาอีกครั้งเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี ตอนนี้เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวังโดยเติมน้ำอีก 150-200 มิลลิลิตรต่อขวด ต้องต้มน้ำเกลือแล้วเทแตงกวาทันที

ตอนนี้คุณสามารถม้วนขวดโหลแล้วคว่ำลงได้ พวกเขาจะยังคงอยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาสถานที่สำหรับขวดโหลที่เก็บรักษาไว้ - คุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวได้ ในฤดูหนาว เป็นการดีที่จะวางแตงกวาไว้บนโต๊ะเพื่อแสดงทักษะการทำอาหารของคุณ หากคุณต้องการดูว่าเชฟผู้มากประสบการณ์เตรียมผักดองอย่างไร โปรดดูรูปถ่ายและวิดีโอที่มีการบันทึกกระบวนการโดยละเอียด

การดองที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการเก็บรักษาโดยใช้วิธีร้อนแรงนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ดอกคาร์เนชั่น;
• รากมะรุม;
• ถั่วออลสไปซ์;
• ใบมะรุม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด

ส่วนผสมระบุไว้ในขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด อย่าสับสนกับน้ำส้มสายชูที่อยู่ในรายการ เพราะจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ "ระเบิด" การเก็บรักษาอย่างรวดเร็ว มันจะไม่เสียรสชาติเลยเนื่องจากเราเพิ่มอย่างน้อยที่สุด

การเตรียมเริ่มต้นในลักษณะเดียวกับสูตรดั้งเดิม - ด้วยการแช่ผลไม้ หลังจากนั้นให้ล้างและตัดปลายออก คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วนกลีบกระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปด้านล่าง วางแตงกวาให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้เทของเหลวลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำน้ำเกลือไปต้ม

ตอนนี้เทของเหลวลงในขวด เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงบนแต่ละอันแล้วม้วนขึ้นทันที เราวางขวดคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่ม และหลังจากเย็นลงแล้ว ก็นำไปใส่ในตู้กับข้าว ในฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟแตงกวาที่โต๊ะด้วยความภาคภูมิใจ: แยมแสนอร่อยจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมยและพวกเขาจะกระตุ้นความอยากอาหารแม้ว่าจะดูรูปถ่ายก็ตาม

วิธีเย็น: แตงกวา “a la Barrel”

แม้ว่าคุณจะไม่มีโอกาสเก็บแตงกวาหนึ่งถังไว้ที่บ้าน แต่เราพร้อมที่จะทำให้คุณมีความสุข: มีสูตรง่าย ๆ สำหรับแตงกวาดองเย็นที่สามารถทำได้ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดา ผักดองนี้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ต้องเก็บไว้ในที่เย็น หากคุณไม่มีห้องใต้ดิน ก็สามารถใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นได้

ขั้นแรกเรามาเตรียมส่วนผสมกันก่อน สำหรับแตงกวา 2 กิโลกรัมคุณต้องใช้ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ, แบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่สองสามใบ, กระเทียมหนึ่งกลีบและรากมะรุม สำหรับเครื่องเทศคุณจะต้องมีพริกไทยเกลือ - 75 กรัม นอกจากนี้สูตรยังรวมถึงวอดก้าซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เราใช้น้ำ 1.5 ลิตรต่อโถ 3 ลิตร

เทศกาลวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากขาดผักดองกรอบและมีกลิ่นหอม

ผลไม้สดที่ล้างแล้วราดด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางผักไว้ในขวดโดยใส่เครื่องเทศและสมุนไพรระหว่างชั้นของแตงกวา ตอนนี้เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. วอดก้าแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ภายในสองสามวันแตงกวาจะถึงสภาพและคุณสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่ของว่างแตงกวาที่ยอดเยี่ยมนี้เพียงพอ - ตามกฎแล้วคนทำเองจะ "ตัดสิน" อย่างรวดเร็ว

หากคุณยังคงมีคำถามใด ๆ คุณสามารถชมวิดีโอกระบวนการทำผักดองและเริ่มทำงานได้

การเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวในลักษณะนี้จะดูสวยงามมากในภาพ - ผักยังคงมีสีเขียวราวกับเพิ่งเก็บใหม่

ในเวลาเดียวกันพวกเขาได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจซึ่งปลุกความอยากอาหารของสัตว์ร้าย

แม่บ้านทุกคนในฤดูร้อนพยายามตุนผักสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองเป็นที่ต้องการเสมอในช่วงฤดูหนาว จึงมีหลายคนเตรียมแตงกวาดอง อย่างไรก็ตาม การเตรียมของว่างแสนอร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย สิ่งนี้ต้องใช้ความสามารถและแน่นอนว่าสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยซึ่งคุณขาดไม่ได้

การเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องละเอียดอ่อน คุณจะพบคำแนะนำมากมายในวรรณคดี และยังมีสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยอีกมากมาย แต่ละคนมีผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้าม แต่แต่ละคนก็มีความถูกต้องในแบบของตัวเอง แต่ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองได้

นอกจากนี้ยังควรรู้หลักการพื้นฐานของการเติมเกลือที่เหมาะสมด้วย เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้ สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสม ประเภทของผักไม่สำคัญ แต่ขนาดก็สำคัญ สำหรับการดองควรใช้แตงกวาลูกเล็ก ควรเลือกเม็ดที่มีหนามเล็ก ๆ แตงกวาจะต้องสดอย่างแน่นอนหากอยู่ในตู้เย็นมาระยะหนึ่งแล้วไม่ควรนำผักดังกล่าวมาใช้ ในตลาดผักดองคุณต้องเลือกแตงกวาเรียบที่มีรูปร่างถูกต้อง จะสะดวกกว่าถ้าใส่ในภาชนะ ก่อนใส่เกลือต้องแช่น้ำไว้ 6-12 ชั่วโมงก่อน ซึ่งจะช่วยกำจัดไนเตรตส่วนเกินและเตรียมผักสำหรับการดองต่อไป

ในฐานะที่เป็นวัสดุสำหรับช่องว่างคุณต้องใช้เฉพาะชิ้นงานที่สวยงามเท่านั้นตะขอและสีเหลืองไม่เหมาะ: พวกเขาสามารถทำลายทุกสิ่งได้

ผักดองที่ดี

กระบวนการเกลือส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือ หากเข้มข้นเกินไปแตงกวาจะเสียรสชาติ เกลือจำนวนเล็กน้อยจะนำไปสู่การหมักสารละลาย ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบ “พิเศษ” ละเอียดหรือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ

เมื่อเลือกสูตรอาหารแตงกวาดองแสนอร่อยคุณควรพิจารณาสถานที่จัดเก็บการเตรียมการในอนาคตด้วย: อพาร์ทเมนต์หรือห้องใต้ดินเย็น

ใส่กระเทียม ก้านผักชีฝรั่งและเมล็ดพืช มะรุม พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ อย่างระมัดระวัง ส่วนประกอบเพิ่มเติมทุกประเภทช่วยเพิ่มโอกาสที่จะทำให้รสชาติเสีย ก่อนเติมต้องล้างสมุนไพรทั้งหมดให้สะอาดก่อน

ขั้นตอนการเตรียมการ

ไม่ว่าสูตรอาหารสำหรับผักดองแสนอร่อยจะแตกต่างกันแค่ไหน แต่ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: ก่อนอื่นคุณต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเปล่าก่อนทำการปิดผนึก ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมขวดโหลได้ ต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิด บางคนแนะนำให้ใช้ยาเม็ดแอสไพรินในการดอง คุ้มที่จะทำหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ จากนั้นวางแตงกวาในขวดที่สะอาดหลังจากล้างให้สะอาดแล้วตัดขอบออก ในแต่ละภาชนะคุณต้องใส่พืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, พริกไทยสองสามลูกและแน่นอนผักชีลาวหนึ่งร่ม โดยหลักการแล้วสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ผักดองแสนอร่อยเป็นแนวคิดเฉพาะตัวแม่บ้านหลายคนก็ใส่กระเทียมลงในผักดองด้วย

สูตรแตงกวาดองกรอบที่อร่อยที่สุด

สำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวาขนาดกลาง - 1.1 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• พริกไทย (สามารถปรับปริมาณได้) - ห้าถั่ว;
• คุณไม่ควรพากระเทียมออกไปโดยเฉลี่ย 5-6 กลีบก็เพียงพอแล้ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว
• ใบลูกเกด
• tarragon (ให้กลิ่นพิเศษ)
• มะรุมเขียว (ใบ)

ใส่แตงกวาและเครื่องเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำลงในชามแยกต่างหากแล้วละลายเกลือลงไปหลังจากนั้นควรระบายของเหลวออกเพื่อไม่ให้มีตะกอน เทน้ำเกลือเย็นลงบนแตงกวา ต่อไปเราปิดขวดด้วยฝาไนลอนซึ่งต้องต้มก่อน

เราส่งตะเข็บที่เสร็จแล้วไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นซึ่งมันจะหมัก เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างกระบวนการ น้ำเกลือจะออกมาจากใต้ฝา คุณจึงสามารถวางจานไว้ใต้ขวดได้ สูตรแตงกวาดองแสนอร่อยนี้เรียกได้ว่ารวดเร็วไม่ได้ ผักจะพร้อมหลังจากผ่านไป 2.5 เดือนเท่านั้น ระหว่างการเก็บรักษา น้ำเกลือในขวดอาจมีขุ่นเล็กน้อย แต่ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล แตงกวาจะยังคงกรอบและอร่อย ซีลสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

กลิ้งไปกับรสถัง

หลายๆ คนรู้จักแต่ผักดองที่มีรสชาติแบบถังเท่านั้น นี่เป็นการเตรียมการแบบที่ปู่ย่าตายายของเราเคยทำไว้ แน่นอนว่าทุกวันนี้ไม่มีใครเตรียมการในถังมาเป็นเวลานานเนื่องจากในสภาพของอพาร์ทเมนต์ทันสมัยมันเป็นไปไม่ได้เลยและไม่จำเป็นต้องใช้ผักเค็มมากมาย อย่างไรก็ตามมีสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่มีรสชาติแบบถัง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสาวที่มีผิวหนา - 1.3 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทย - 10 ถั่ว;
• ขอแนะนำให้ใช้มะรุมอ่อน - 1 ใบ
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพียงเพิ่มร่ม 3 อัน
• ความเขียวขจีสามสาขา (ไม่จำเป็น)

วางแตงกวาที่ล้างแล้วลงในภาชนะหรือกระทะที่เหมาะสม แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) เราล้างและสับผักทั้งหมดให้เข้ากันใส่กระเทียมสับและผสมเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นเทส่วนผสมหนึ่งในสามลงไปที่ก้นขวด ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแตงกวาได้ วางเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ตรงกลางภาชนะและด้านบน เราเตรียมน้ำเกลือตามสูตรมาตรฐานในอัตราเกลือสินเธาว์ 3 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร เทลงบนแตงกวา จากนั้นปิดด้านบนของขวดด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น ในรูปแบบนี้ ชิ้นงานจะถูกฉีดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน หลังจากผ่านไปสองวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่เราใช้ในการดองออก นำไปต้มและปล่อยให้เย็น และเติมแตงกวาด้วยแตงกวาที่เย็นเท่านั้น เราปิดผนึกขวดในขณะที่ยังร้อนและเก็บไว้ในที่เย็น อย่างที่คุณเห็นสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก

แตงกวา “ติดทนนาน”

ในการเตรียมขวดขนาด 3 ลิตรคุณควรใช้:

• แตงกวาสด (เล็ก) - 2 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน - อย่างน้อย 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ห้าถึงหกถั่ว;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่มสามารถใช้ลำต้นได้
• มะรุมหนุ่ม

ก่อนดองควรแช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง เราใส่เครื่องเทศและใบไม้ทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดแล้ววางแตงกวาไว้ด้านบนเป็นแถว เพื่อรักษาสัดส่วนในการเตรียมสารละลายให้ถูกต้องคุณต้องเทน้ำลงในขวดแตงกวาแล้วเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน

วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำหนดปริมาณของเหลวที่คุณต้องการได้อย่างแม่นยำ ละลายเกลือในน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา เราปิดผนึกด้านบนของขวดที่เสร็จแล้วด้วยฝาไนลอนต้ม ต่อไปจะต้องส่งผักดองไปหมักในที่เย็น สูตรง่ายๆสำหรับผักดองแสนอร่อยนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 2.5 เดือน แต่หลังจากสามหรือสี่วันคุณจะได้ลิ้มรสแตงกวาเค็มเล็กน้อย หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นได้ แต่คุณต้องใช้ขวดขนาดลิตร สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง มีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร

ผักดองกับใบโอ๊ค

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับแตงกวาดองที่อร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรสองขวด:

1. ถ้าคุณทานผักอ่อนสามกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
2. คุณจะต้องมีน้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร คุณต้องเตรียมในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อของเหลวหนึ่งลิตร
3. เราเอาใบมะรุมไม่เกิน 3-5 ใบ
4. ลูกเกดหลากหลายชนิด - 20 ใบ
5. เชอร์รี่ (ใบอ่อน) - 15 ใบ
6. ใบโอ๊ก (สำหรับเปลือกกรอบ) หรือวอลนัท - 10 ชิ้น
7. ร่มผักชีฝรั่ง 5 อันก็เพียงพอแล้ว
8. สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยพริกขี้หนูแดง - 4 ฝัก
9. รากมะรุมเป็นทางเลือกในสูตรนี้

เพื่อให้ได้ผักดองกรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาว (มีสูตรอาหารอยู่ในบทความ) คุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้แตงกวากับสิวและผิวหนังหนา นอกจากนี้คุณต้องใส่รากหรือใบมะรุมตลอดจนใบโอ๊กหรือวอลนัท

เราล้างเครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้งผักให้สะอาด ใบใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน ก่อนดอง ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นข้ามคืน ทำเช่นนี้เพื่อที่ว่าหลังจากเกลือแล้วผักจะไม่ว่างเปล่าและอย่าเอาของเหลวส่วนเกินออกไป นอกจากนี้ยังช่วยทำให้แตงกวากรอบอีกด้วย

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการให้สะเด็ดน้ำให้หมดและล้างผักด้วยตัวเอง สับพริกไทยร้อนและรากมะรุม ใส่ส่วนผสมมาตรฐานและเครื่องเทศสำหรับดองลงในกระทะ จากนั้นใส่แตงกวา 1 ชั้น ตามด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม ใส่ผักและใบทั้งหมดในลักษณะนี้โดยสลับชั้นกัน

เจือจางเกลือในน้ำบริสุทธิ์เย็นแล้วเทสารละลายลงในกระทะ น้ำเกลือควรท่วมผักและเครื่องเทศให้มิด เราวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่น้ำสามลิตรลงไปเพื่อไม่ให้แตงกวาลอยขึ้นไปด้านบนและเค็มดี ในรูปแบบนี้ เราทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงห้าวัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง)

สะเก็ดสีขาวจะปรากฏบนน้ำเกลือในไม่ช้า เหล่านี้คือแบคทีเรียแลคติก ต้องตรวจสอบความพร้อมของแตงกวาตามรสชาติ จากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะที่สะอาด แล้วล้างผักในน้ำไหล เครื่องเทศและสมุนไพรโยนทิ้งไปได้เลย เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ใส่แตงกวาลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงบนชิ้นงาน ทิ้งขวดไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นให้ระบายของเหลวอีกครั้ง โดยทั่วไปคุณต้องเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือสามครั้ง และครั้งที่สามปิดผนึกขวดด้วยฝากระป๋องที่สะอาด พลิกภาชนะกลับด้านแล้วปล่อยให้เย็น เช่นเดียวกับการเตรียมการประเภทอื่น ๆ แนะนำให้ห่อขวดจนเย็นสนิท

ความงามของสูตรแตงกวาดองกรอบแสนอร่อยคือช่วยให้คุณทำม้วนที่สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวในอพาร์ทเมนต์ที่อุณหภูมิปกติ การมีอยู่ของชั้นใต้ดินในกรณีนี้ไม่ได้เป็นสิ่งที่จำเป็นต้องมีเลย

ในตอนแรกจะสังเกตได้ว่าน้ำเกลือในขวดจะขุ่น แต่ค่อยๆ ใสขึ้น และจะมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ

แตงกวาดองกับมะเขือเทศ

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถใช้สูตรการดองได้หลากหลาย สิ่งที่อร่อยสามารถเตรียมร่วมกับมะเขือเทศได้ ดังนั้นคุณสามารถรับผักเค็มสองชนิดได้ทันทีในขวดเดียว

วัตถุดิบ:

1. มะเขือเทศ (ควรใช้ผักขนาดกลาง) - 1.2 กก.
2. เราใช้แตงกวาในปริมาณเท่ากัน - 1.2 กก.
3. ร่มผักชีฝรั่งสามอัน
4. กานพลู - 4 ชิ้น
5. ใบลูกเกด (อ่อน, บนสุด) - 4 ชิ้น
6. ใบกระวาน - 3 ชิ้น
7. น้ำตาล - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
8. เราใช้เกลือเช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ ล.
9. น้ำ - 1-1.7 ลิตร
10. น้ำส้มสายชู 9% - สามช้อนโต๊ะ ล.
11. พริกไทย - 10 ถั่ว

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถทำได้สำหรับคู่รัก ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะใส่น้ำบนกองไฟ และวางตะแกรงไว้เหนือของเหลวที่จะคว่ำขวดโหลไว้ สิบนาทีก็เพียงพอที่จะประมวลผลภาชนะด้วยวิธีนี้ ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาในน้ำสักสองสามชั่วโมงแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำและตัดปลายทั้งสองข้างออก จากนั้นล้างมะเขือเทศ ตอนนี้คุณสามารถใส่มันลงในขวดเป็นชั้น ๆ ได้: ผักใบเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ และเพิ่มใบกระวานและพริกไทยไว้ด้านบน

วางภาชนะเคลือบฟันที่มีของเหลวไว้บนกองไฟ ทันทีที่เดือด ให้ราดลงบนผักแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำลงในชาม เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น คุณควรซื้อฝาพลาสติกที่มีรู อุปกรณ์เสริมที่เรียบง่ายนี้ทำให้งานง่ายขึ้นมาก ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมอีกครั้ง ใส่น้ำส้มสายชู ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น หากต้องการเย็น ให้วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น ห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากที่ขวดเย็นสนิทแล้ว เราก็ย้ายการเก็บรักษาไปยังที่สำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม แม่บ้านหลายคนเชื่อว่านี่เป็นสูตรสำหรับแตงกวาดองและมะเขือเทศที่อร่อยที่สุด

สูตรแตงกวาดอง “เย็น”

สูตรผักดองที่ "อร่อย" ที่สุดสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณเตรียมผักดองได้โดยไม่ยาก

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

1. ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2-3 อันก็เพียงพอแล้ว
2. ใบโอ๊กให้กรุบกรอบ - 4 ชิ้น
3. แตงกวา - 2.5 กก.
4. ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
5. ลูกเกดและใบองุ่นจำนวนเท่ากัน - อย่างละ 3 ชิ้น
6. กระเทียม (ไม่มาก) - 5 ชิ้น
7. น้ำ - 1.5 ลิตร
8. พริกไทย - 10 ถั่ว
9. คุณไม่ควรทดลองกับเกลือดังนั้นเราจึงใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนได้เอง เช่น หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ นี่อาจเป็นทาร์รากอนมิ้นต์เผ็ดโหระพา ฯลฯ เพื่อให้แตงกวาที่ทำเสร็จแล้วมีโทนสีเขียวสดใสคุณต้องเทวอดก้า 50 กรัมลงในแต่ละขวด

เราล้างผักและสมุนไพรแล้วใส่ขวดโหลเป็นชั้น ๆ โดยมีเครื่องเทศอยู่ด้านบน เราจะดองแตงกวาโดยใช้น้ำเกลือเย็น เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือละลายได้ดี ขั้นแรกให้คนเกลือในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยจนละลายหมด จากนั้นจึงเติมน้ำเย็นลงไป น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านผ้ากอซ ใส่พริกไทยลงบนผักใบเขียวในขวดแล้วเทลงในน้ำเกลือ ควรทิ้งภาชนะที่เปิดไว้เพื่อหมักที่อุณหภูมิห้องโดยใช้ผ้ากอซปิดคอไว้ ต่อไปเราย้ายขวดโหลไปยังที่ที่เย็นกว่า (ไม่เกิน +1 องศา) เป็นเวลาสิบวัน หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกร้อน ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

แตงกวากับพริกหยวก

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือใบมะรุมและผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุ้นเคยสำหรับกรณีดังกล่าวไม่ได้ใช้ในการเตรียมผักดอง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผักดองที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

1. พริกหยวก - 1 ชิ้น
2. แตงกวา - 1.4 กก.
3. ร่มผักชีฝรั่งสองอัน
4. กระเทียม - 5 ชิ้น
5. น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
6. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
7. น้ำ - 1 ลิตร
8. น้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนชา
9. พริกไทยดำและออลสไปซ์
10. ใบกระวาน.

เราล้างแตงกวาหั่นทั้งสองด้านแล้วแช่ไว้สองชั่วโมง จากนั้นใส่เครื่องเทศและผักลงในขวดใส่พริกหวานหั่นเป็นชิ้น นำน้ำไปต้มแล้วเทลงในภาชนะ หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ระบายของเหลวออก จากนั้นนำน้ำสะอาดมาต้มแล้วเทใส่ขวดโหล ปล่อยให้แตงกวาชันอีกครั้ง ในแนวทางที่สามคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: คุณต้องใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เทน้ำดองสดลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นเราก็ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง เราวางขวดโหลให้เย็นในที่อุ่นโดยคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ผลที่ได้คือผักดองที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่เราให้ไว้ในบทความช่วยให้คุณเตรียมผักดองได้หลายวิธี ลองหนึ่งในนั้น - แล้วคุณจะได้รับคำชมมากมายจากครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน