น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสกัดจาก... เหตุใดจึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง? ทำไมเราถึงจ่ายเงินมากเกินไป?

คุณตัดสินใจซื้อน้ำมันมะกอกแล้วหรือยัง แต่เมื่อไปถึงร้านกลับสับสน? พวกเราหลายคนสับสนว่าจะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดอย่างไรเมื่อมีหลายประเภท นอกจากนี้ยังค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะหยิบน้ำมันปลอมหรือบรรจุภัณฑ์ที่เก็บไว้ไม่ดี - สำเนาเหล่านี้จะขมและมีรสชาติเหมือนไวน์ Alena Knyazeva หุ้นส่วนผู้จัดการของ Ital City Food เล่าถึงวิธีที่จะไม่ประสบปัญหาในการเลือกน้ำมันมะกอก

ประเภทของน้ำมัน

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
น้ำมันมีคุณภาพสูงสุดมีรสชาติที่สดใสเข้มข้นและมีสีเขียวทอง มีเพียงมะกอกสุกที่ไม่เสียหายซึ่งเก็บด้วยมือเท่านั้นจึงจะถูกใช้ในการบด น้ำมันผลิตโดยการสกัดเย็น ซึ่งหมายความว่ากรดที่มีคุณค่าทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ความเป็นกรดบริสุทธิ์ไม่เกิน 0.8%

น้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
น้ำมันสกัดเย็นจากผลไม้ชั้นกลาง รสชาติและกลิ่นหอมไม่สดใสเท่ารุ่นก่อน แต่ถึงกระนั้นน้ำมันก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ได้มาจากการสกัดด้วยเครื่องจักรและทำให้บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมสารเคมี ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่ควรเกิน 2%

น้ำมันมะกอก น้ำมันโอลีฟบริสุทธิ์
น้ำมันเวอร์จิน ซึ่งหลังจากการกดจะผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ (บริสุทธิ์) จากนั้นนำมาผสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ผู้ผลิตเลือกสัดส่วนเองตามลักษณะและลักษณะของน้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่ง ในแง่ของรสชาติ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นั้นด้อยกว่าน้ำมัน Extra Virgin เล็กน้อย แต่ยังคงมีวิตามินและแร่ธาตุเพียงพอ ในยุโรปสายพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากน้ำมันมีราคาไม่แพงกว่า Extra Virgin และใช้งานได้เป็นสากล ระดับความเป็นกรดไม่เกิน 1.5%

น้ำมันมะกอก
น้ำมันกากเมล็ดมะกอก ได้มาจากการบำบัดด้วยสารเคมี ไม่มีกลิ่น รส หรือคุณค่าทางโภชนาการ เติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเพียง 10-20% ลงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพื่อรักษารสชาติให้คงที่และลดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ ระดับความเป็นกรดไม่เกิน 1%

น้ำมันมะกอกในกลุ่ม Olio Vergine lampante และ Olio di Oliva Raffinato ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค แต่มีไว้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

อันไหนไปไหน.

สำหรับการเตรียมสลัด น้ำหมัก และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ให้เลือกน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ คุณยังสามารถใช้น้ำมันนี้ร่วมกับสารปรุงแต่งจากธรรมชาติ เช่น พริกไทย กระเทียม ใบโหระพา หรือมะนาว ซึ่งอร่อยมาก! ด้วยน้ำมันปรุงแต่ง Extra Virgin แม้แต่ขนมปังธรรมดาก็สามารถเปลี่ยนเป็นบรูเชตต้าเมดิเตอร์เรเนียนได้ น้ำมันกลั่นแบบกดครั้งที่สองเหมาะสำหรับการทอดและเตรียมอาหารจานร้อน มีชื่อว่า Pomace Olive Oil หรือ Orujo ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของน้ำมัน Pomace คือราคาที่ต่ำ รวมถึงรสชาติที่เป็นกลางและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

การอ่านฉลาก

น้ำมันมะกอกไม่ใช่ไวน์ ยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้น ดังนั้นในการซื้อต้องดูวันผลิตและวันหมดอายุก่อน อายุการเก็บรักษาน้ำมันไม่ควรเกิน 18 เดือน! สีของมันจะช่วยให้คุณเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมได้ ขึ้นอยู่กับกระบวนการสุกของมะกอก: ยิ่งน้ำมันมีสีเข้มเท่าใดมะกอกก็จะยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น สีเขียวหมายถึงการสกัดเย็น บรรจุภัณฑ์ของน้ำมันดังกล่าวควรเป็นแก้วและเข้มขึ้นเล็กน้อย ─ น้ำมันมะกอกกลัวแสงแดด เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้เลือกน้ำมันมะกอกที่มีรายการส่วนผสมครบถ้วนที่สุด ไม่ควรมีคำว่า "ผสม" หรือ "ผสม" ─ น้ำมันดังกล่าวหมายถึงผลิตภัณฑ์ผสม

การแยกประเภทยันต์

บนบรรจุภัณฑ์ของน้ำมัน Extra Virgin คุณจะพบตัวย่อ DOP, IGP และ BIO เรามาอธิบายว่าสิ่งนี้หมายถึงอะไร

DOP (เดโนมิมาซิโอเน ดิ โอริดีน โปรเตตตา)หมายความว่าน้ำมันมี "บริเวณต้นกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง" กล่าวง่ายๆ ก็คือ มะกอกสำหรับน้ำมันมะกอกนี้ปลูกและเก็บเกี่ยวในภูมิภาคเฉพาะ น้ำมันถูกรีดในบริเวณเดียวกัน

IGP (ตัวบ่งชี้ Geografica Protetta)บ่งชี้ว่ากระบวนการผลิตอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวด ในเวลาเดียวกัน ส่วนหนึ่งของกระบวนการถูกนำไปใช้นอกภูมิภาคที่กำหนด

ไบโอรับประกันความเป็นธรรมชาติของผู้ซื้อ 100% ซึ่งหมายความว่าไม่มีการใช้ปุ๋ยสังเคราะห์ ฮอร์โมนการเจริญเติบโต หรือยาฆ่าแมลงในการผลิตน้ำมัน ใบรับรองนี้ยังรับประกันว่าน้ำมันไม่มีสีย้อม สารปรุงแต่งรส วัตถุเจือปนอาหาร หรือผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม

ความแตกต่างที่สำคัญ

หนึ่งในตัวชี้วัดคุณภาพของน้ำมันมะกอกก็คือความเป็นกรด ระดับความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกหมายถึงปริมาณกรดโอเลอิกในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ยิ่งน้ำมันมะกอกมีความเป็นกรดตามธรรมชาติต่ำ คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะต้องมีระดับความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% ความเป็นกรดของน้ำมันบริสุทธิ์ไม่ควรเกิน 2% และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 1.5%

อีกหนึ่งสิ่ง. คุณซื้อน้ำมันมะกอกมาแล้วมีรสขมเล็กน้อยหรือไม่? ไม่ต้องกังวล. แม้จะฟังดูแปลก แต่น้ำมันมะกอกก็มีรสขม และนั่นเป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้หากผลิตภัณฑ์มีรสขมเล็กน้อยคุณควรดีใจที่มีน้ำมันมะกอกสกัดเย็นแท้อยู่ในมือ

พื้นที่จัดเก็บ

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หลังจากเปิดแล้วควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน หรือควรเก็บไว้สามสัปดาห์ สถานที่ที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้คือตู้ครัวที่มีประตูทึบแสง เมื่อเก็บน้ำมันมะกอกต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้ หากขวดที่คุณเก็บน้ำมันทำจากแก้วใส ให้เทน้ำมันลงในภาชนะสีเข้มหรือห่อขวดด้วยกระดาษฟอยล์ หากคุณซื้อน้ำมันในกระป๋องก็ควรเทลงในภาชนะแก้วสีเข้มเช่นกัน เก็บน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +25 องศา

ภูมิศาสตร์เล็กน้อย

ยังไม่แน่ใจเกี่ยวกับทางเลือกของคุณ? เชื่อภูมิศาสตร์เถอะ ตัวอย่างเช่น, น้ำมันทัสคานีมีสีเขียวและมีกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ ใช้ในการปรุงรสพาสต้าและข้าวที่ปรุงโดยไม่ใช้ซอสมะเขือเทศ น้ำมันจากภูมิภาคอุมเบรียมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ใช้สำหรับเตรียมซอสและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ น้ำมันมาจากเมือง Puglia, Calabria และเกาะซิซิลีสีเขียวหรือสีเหลืองทอง มันข้นมากเหมือนซอสเนย ใช้สำหรับอาหารประเภทผักเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยน้ำลาย น้ำมันลิกูเรียน─ที่ละเอียดอ่อนที่สุด มีสีเหลืองหรือสีเขียวอ่อน ใช้สำหรับทำซอสเพสโต้ รวมทั้งสำหรับสลัดผักและเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปีก พื้นที่การ์เดซาโนสามารถภาคภูมิใจในน้ำมันที่มีรสชาติผลไม้เล็กน้อยและเข้มข้นกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันลิกูเรียน ผลิตใกล้ทะเลสาบการ์ดาและใช้สำหรับอาหารประเภทปลา

ประเพณีคือสิ่งที่ทำให้น้ำมันคุณภาพสูงนั้นยอดเยี่ยม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อน้ำมันในอิตาลีจากเกษตรกรในท้องถิ่น ที่นั่นคุณสามารถลิ้มรสหลากหลายพันธุ์และไม่เพียงแต่เลือกน้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีน้ำมันมะกอกที่อร่อยอีกด้วย หากเป็นไปไม่ได้ ให้เลือกน้ำมันจากบริษัทที่มีชื่อเสียงที่คุณเชื่อถือได้ (เช่น CASA RINALDI, Raineri หรือ Mate)

Alena Knyazeva เป็นหุ้นส่วนผู้จัดการของบริษัท Ital City Food ซึ่งนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารระดับพรีเมียมจาก Casa Rinaldi

กฎหมายของยุโรปแบ่งน้ำมันมะกอกออกเป็นประเภทต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดคุณภาพที่ระบุบนพื้นฐานของคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของน้ำมัน บนชั้นวางของร้านค้าใด ๆ เช่นเดียวกับในการเลือกสรรของเรา คุณสามารถดูน้ำมันมะกอกสามประเภทหลักที่เหมาะสำหรับการบริโภค:

1. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นหรือในภาษาสเปน “Aceite de Oliva Extra Virgen”
2. น้ำมันมะกอกในภาษาสเปน “อะซีเต เด โอลิวา”
3. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, Romas หรือในภาษาสเปน “Aceite de orujo de oliva”

สิ่งที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุดคือ "Extra Virgen" แต่ทั้งสามมีคุณสมบัติและวิธีการใช้งานเฉพาะของตัวเอง ดังนั้น:

1. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

น้ำมันนี้สามารถเทียบได้กับมะกอกสด กับน้ำผลไม้คั้นสด โดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดใดๆ นี่คือน้ำมันที่ได้จากการกดมะกอกด้วยเครื่องจักรโดยเฉพาะ เช่น โดยไม่ต้องใช้สารเคมีและสารชีวเคมี นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำมันนี้ มะกอกไม่ได้ผ่านกระบวนการใดๆ นอกเหนือจากการล้าง การตกตะกอน การหมุนเหวี่ยง และการกรอง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดและวิธีการผลิตแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลยตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ ทั่วโลกเรียกว่า "ทองคำเหลว" น้ำมันมะกอกประเภทนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและไม่สูญเสียไปเป็นเวลา 18 เดือนและบางส่วนก็นานถึงสองปี สามารถใช้ได้เหมือนกับน้ำมันอื่นๆ แต่เหมาะที่สุดสำหรับทำซอสและน้ำสลัด เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกล้วนๆ ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี และควรใช้ตามที่เป็นอยู่

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีรสชาติเหมือนมะกอก ขึ้นอยู่กับประเภทของที่ใช้ทำ โดยมีหลายรสชาติให้เลือก เช่น ผลไม้สีเขียว เช่น แอปเปิ้ลและถั่วอ่อน สมุนไพรภูเขา และมะเขือเทศ แต่ทุกอย่างก็ต้องขมขื่น. ถ้าน้ำมันยังอ่อนและเพิ่งปรุงมา ความขมก็จะเด่นชัดมากขึ้น หากน้ำมันอยู่ในขวดมานานกว่าครึ่งปี ความขมก็แสดงออกมาเล็กน้อย นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายและการผสมผสานด้วย คุณสามารถวาดเส้นขนานด้วยไวน์ได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสมที่สุด ผู้ผลิตไวน์จะผสมผสานไวน์หลากหลายชนิดเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสมที่สุด

น้ำมันมะกอกที่ทำจากพันธุ์ Arbequina เท่านั้นซึ่งคุณสามารถลิ้มรสได้นั้นแทบไม่มีรสขมเลย มีรสชาติอ่อนๆ และมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่น่าเสียดายที่น้ำมันจากพันธุ์นี้ยังคงรักษาคุณสมบัติของมันไว้น้อยที่สุดตลอดเวลา น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นทั้งหมดมีความเป็นกรดสูงสุด 0.5-0.8% (ในรูปของกรดโอเลอิก)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษยังมาพร้อมกับการกำหนด DOP และ IGP) ความหมายแรกคือทั้งมะกอกและการผลิตน้ำมันจากมะกอกนั้นดำเนินการในสถานที่ทางภูมิศาสตร์เฉพาะ ในบางดินแดน ซึ่งรวมอยู่ในทะเบียนของยุโรปภายใต้ทะเบียนเฉพาะ (reg N...) มีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นสำหรับน้ำมันนี้ สภาพภูมิอากาศ ประเพณีการผลิต และพันธุ์มะกอกที่มีอยู่ในสถานที่แห่งนี้ทำให้ผู้ผลิตรายอื่นไม่สามารถลอกเลียนแบบได้ และด้วยเหตุนี้จึงมีราคาแพงมาก และมีความสำคัญพอๆ กับไวน์ราคาแพงจากภูมิภาค Rioja หรือ Burgundy น้ำมันนี้ผลิตได้น้อยมากในทุกประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน และเกือบทั้งหมดยังคงอยู่ในประเทศเดียวกัน: สเปน อิตาลี กรีซ เพื่อการบริโภคของตนเองและแทบไม่มีการส่งออกเลย มีเพียงคนที่ร่ำรวยมากเท่านั้นที่จะสามารถซื้อน้ำมันประเภทนี้ได้ นอกจากนี้มีเพียงมืออาชีพและเชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถประเมินได้ น้ำมันนี้สามารถพบได้ในร้านค้าชั้นนำทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ต่อสุขภาพของมันไม่ได้ดีไปกว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่ผลิตในปริมาณมากทั่วไป ต่างกันแค่ช่อแห่งรสชาติเท่านั้น ระวังของปลอม ขอใบรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า หากคุณพบน้ำมันดังกล่าวในราคาต่ำในร้านค้าทั่วไปก็เป็นไปได้มากว่าจะเป็นของเลียนแบบที่มีทักษะซึ่งออกแบบมาเพื่อให้พลเมืองรัสเซียตระหนักรู้ในเรื่องนี้ไม่ดี

IGP ยังหมายความว่าน้ำมันเป็นของภูมิภาคเฉพาะที่รวมอยู่ในทะเบียนผลิตภัณฑ์การเกษตรและผลิตภัณฑ์อาหารของยุโรป ในเวลาเดียวกัน กระบวนการผลิตตั้งแต่หนึ่งขั้นตอนขึ้นไปสามารถได้รับการปกป้องในพื้นที่ที่ระบุ (การรวบรวมวัตถุดิบ การแปรรูปและการจำแนกประเภทของมะกอก การผลิตน้ำมันโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษเฉพาะของภูมิภาคนี้ในอดีต) นี่เป็นชุดกฎที่เข้มงวดซึ่งปฏิบัติตามซึ่งได้รับการติดตามอย่างเข้มงวดโดยคณะกรรมาธิการอิสระพิเศษของสหภาพยุโรป น้ำมันนี้มีราคาแพงมากเช่นกัน มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและมีจำหน่ายในร้านขายอาหารรสเลิศ ขอใบรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า

น้ำมันมะกอกออร์แกนิกหรือออร์แกนิก (Bío, Eco)

น้ำมันมะกอกนี้ผลิตขึ้นตามระเบียบข้อบังคับของสหภาพยุโรป 834/07 ซึ่งรับรองและควบคุมทุกขั้นตอนของการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารนี้ ห้ามใช้สารเคมีสังเคราะห์และสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต นอกจากนี้การเพาะปลูกดินและต้นมะกอกและผลไม้นั้นดำเนินการโดยใช้สารอินทรีย์และวัสดุธรรมชาติเท่านั้น นอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการอิสระพิเศษของผู้เชี่ยวชาญ น้ำมันนี้หายากมากเช่นกัน มีราคาแพงมากและสามารถพบได้ในร้านขายอาหารประเภทเดียวกัน ในรัสเซีย คุณจะพบน้ำมันมะกอกปลอมที่มีข้อความว่า "BIO" ได้บ่อยกว่าน้ำมันมะกอก DOP และ IGP

เนื่องจากผู้ผลิตไม่รับผิดชอบใดๆ ต่อการใช้คำว่า "ชีวภาพ" อย่างไม่ระมัดระวัง โปรดมองหาตราประทับโฮโลแกรมพิเศษที่ด้านหลังของฉลาก และขอใบรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า

2. “น้ำมันมะกอก”

“น้ำมันมะกอก” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 85%/15%. อนุญาตให้มีความเป็นกรดสูงสุดได้มากถึง 1% ในรูปของกรดโอเลอิก นี่คือน้ำมันคุณภาพดีเยี่ยมที่คุณสามารถใช้กับอาหารหรือสูตรอาหารใดก็ได้ ในสเปนน้ำมันมะกอกประเภทนี้มีการบริโภคมากที่สุด. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด เนื่องจากมีกรดไขมันคงตัวมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ทำให้จุดเกิดควันสูงกว่าอุณหภูมิสำหรับการทอดอาหารปกติอย่างมาก เมื่อทอดอาหารด้วยน้ำมันมะกอกจะไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง. น้ำมันนี้ยังสามารถนำไปใช้ทำสลัดและทำซอสได้ โดยจะไม่ขมเลย หากคุณไม่คุ้นเคยกับความขม แต่อาหารของคุณจะดีต่อสุขภาพเท่านั้น หากไม่มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ซึ่งจะทำให้อาหารทุกจานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

3. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น น้ำมันมะกอกโรมาส

น้ำมันนี้ได้มาจากการกดผลมะกอกครั้งที่สอง. ตัวอย่างเช่น กระบวนการนี้เหมือนกับการได้รับน้ำมันพืชอื่นๆ และใช้ตัวทำละลายอินทรีย์และอุณหภูมิสูง หลังจากการสกัด น้ำมันที่ได้จะถูกผสมกับ “Extra Virgen” เพื่อลดความเป็นกรดและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย น้ำมันนี้ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากเท่ากับน้ำมันมะกอกอีก 2 ชนิด แต่มีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่พบในน้ำมันมะกอกธรรมชาติในปริมาณที่น้อยกว่า จะนำไปใช้ในสูตรไหนก็ได้แต่แนะนำให้ใช้ในการทอด เช่น ในกรณีที่ต้องใช้น้ำมันเยอะ (เช่น การทอดแบบลึก) และการใช้น้ำมันดีๆ ราคาแพงก็ไม่เลวนะ . น้ำมันนี้ราคาถูกกว่าน้ำมันอื่นมาก

ในสเปน เป็นเรื่องปกติที่จะมีน้ำมันมะกอกสองหรือสามชนิดที่บ้านและใช้อย่างใดอย่างหนึ่งในโอกาสเฉพาะ หากแขกมาและเราต้องแต่งตัวสลัดที่ดีที่สุด เราก็จะใช้ Extra Virgen ทุกวัน! ในช่วงวันหยุด DOP น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจะแบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณด้วยความเพลิดเพลินจากรสชาติที่ไม่ธรรมดา ชาวสเปนเพื่อลิ้มรสมัน (พวกเขามีกริยาพิเศษ - disfrutar) มักจะไม่ผสมรสชาติมหัศจรรย์นี้กับสิ่งใด ๆ พวกเขาเพียงแค่เทลงในจานรองเล็ก ๆ แล้วจุ่มขนมปังลงในเนยโดยตรง และไม่มีอะไรจำเป็นสำหรับความสุขของพวกเขา แต่บางทีอาจจะเป็นไวน์ดีๆสักแก้วและเจม่อนบ้าง ชาวสเปนชื่นชอบน้ำมันหลายชนิดที่ทอดในปริมาณมาก (ทอด) ได้แก่ ปลา ผัก อาหารทะเล สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันโรมาสบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันตะเกียง

น้ำมันตะเกียงเป็นน้ำมันที่ได้มาจากมะกอกโดยตรงทั้งทางกลและทางกล เช่นเดียวกับน้ำมันบริสุทธิ์อื่นๆ แต่มาจากมะกอกที่มีคุณภาพต่ำ เก็บจากพื้นดิน ตีหรือแช่แข็ง ชื่อของน้ำมันนี้มาจากการใช้เป็นเชื้อเพลิงสำหรับตะเกียงและโรงรมควัน ในขณะนี้ น้ำมันตะเกียงใช้สำหรับการกลั่นและการผลิตน้ำมันมะกอกในภายหลัง ซึ่งไม่ใช่เชิงพาณิชย์ในสหภาพยุโรปเช่นกัน - ผ่านการกลั่น ไม่มีกลิ่น ไม่มีสี และรสจืด น้ำมันซึ่งจะผสมกับน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก (จาก 2 ถึง 20%) และได้รับน้ำมันมะกอกซึ่งขาดไม่ได้ในการทอด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บริสุทธิ์ใช้ในการผลิตมายองเนสและซอส จากนั้นกากมะกอกจะถูกบำบัดด้วยตัวทำละลายต่างๆ เพื่อให้ได้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากกากกากมะกอก

ความสนใจ! ระมัดระวังและอ่านฉลากอย่างระมัดระวัง

ผู้ผลิตหลายรายใช้ประโยชน์จากความตระหนักที่ไม่ดีของพลเมืองรัสเซียเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก และขายน้ำมันประเภทหนึ่งในราคาของอีกประเภทหนึ่งเพื่อผลประโยชน์ของตนเอง

ผู้ซื้อควรแยกแยะน้ำมันมะกอกตามองค์ประกอบ ตามที่กฎหมายกำหนด น้ำมันระดับพรีเมียมคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และเหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่มีอายุตั้งแต่ 6 เดือนถึง 100 ปี น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพทุกประการและเป็นหนึ่งเดียวในบรรดาทุกประเภทที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำมะกอกแท้ น้ำมันแต่ละประเภทมีชื่อเป็นของตัวเอง และคำแปลไม่สามารถผสมหรือเปลี่ยนแปลงได้ไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม ซึ่งจะทำให้ผู้ซื้อเกิดความสับสน ชื่อ “น้ำมันมะกอก” หมายถึงส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ในที่นี้เราหมายถึงการกลั่นน้ำมันบริสุทธิ์เสมอ) และน้ำมันบริสุทธิ์ น้ำมัน Pomace เป็นส่วนผสมของน้ำมันสกัดขั้นที่ 2 ที่ผ่านการกลั่นและน้ำมันบริสุทธิ์ ดังนั้นการติดฉลากน้ำมัน "pomace" ว่าเป็น "น้ำมันมะกอก" จึงผิดกฎหมาย

ปัจจุบัน บริษัท รัสเซียขนาดใหญ่หลายแห่งเริ่มผลิตน้ำมันมะกอกภายใต้แบรนด์ของตนเองรวมถึงเครือโซ่ขนาดใหญ่หลายแห่ง และเนื่องจากกฎหมายของรัสเซียอนุญาตให้ไม่ปฏิบัติตามประมวลกฎหมายยุโรปในหมวดนี้ น้ำมันมะกอกดังกล่าวจึงมักไม่ตรงตามเกณฑ์ที่เขียนบนฉลากหรือตัวผลิตภัณฑ์ภายใน
ในรัสเซียในระหว่างการรับรองจะมีการดำเนินการเฉพาะการวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมีเพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามคุณภาพเฉพาะและในประเทศต้นทางตามรหัสรสชาติและกลิ่นจะถูกวิเคราะห์โดยคณะกรรมการพิเศษซึ่งในสเปนเรียกว่า Panel de คาตา เกือบจะเหมือนกับการชิมไวน์ กะตะประกอบด้วยนักชิมมืออาชีพ 10 คน ซึ่งจะชิมน้ำมันตัวอย่างในแก้วที่ไม่มีเครื่องหมายและผ่านการตัดสิน และหากความคิดเห็นของสมาชิกทั้ง 10 คนตรงกัน น้ำมันดังกล่าวจะได้รับรางวัลเป็นคลาสบริสุทธิ์พิเศษ หากอย่างน้อยมีหนึ่งคนคัดค้าน น้ำมันทั้งชุดจะไม่ผ่านและถูกส่งไปปรับแต่ง กระบวนการนี้ใช้เวลานานและมีความรับผิดชอบ ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามเตรียมน้ำมันในลักษณะที่พระเจ้าห้ามหากผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบน้ำมันนี้และพิจารณาว่าไม่เป็นไปตามคุณภาพที่ประกาศไว้ก็จะเป็นเรื่องน่าละอายสำหรับทั้งประเทศและผู้ผลิตดังกล่าวจะเป็น ถูกปรับและเสียทะเบียนสุขาภิบาล คุณเข้าใจว่ารัสเซียยังไม่พร้อมสำหรับการควบคุมดังกล่าว นี่คือสาเหตุว่าทำไมคุณถึงถูกหลอกได้ง่าย ซื้อน้ำมันจากแบรนด์ที่ผลิตในประเทศต้นทางเท่านั้น สเปนซึ่งเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด มีชื่อเสียงในด้านการควบคุมที่เข้มงวด และน่าเสียดายที่สิ่งที่ไม่ได้รับอนุญาตในสเปนก็ได้รับอนุญาตในประเทศอื่น ๆ ในประเด็นนี้ ผู้ผลิตชาวสเปนได้ต่อสู้ในสหภาพยุโรปมานานกว่าหนึ่งปีเพื่อปกป้องสิทธิ์ของตน พวกเขาแสวงหาการจัดตั้งวิธีการควบคุมที่เท่าเทียมกันในทุกประเทศ และให้เขียนแหล่งที่มาของน้ำมันมะกอกไว้บนฉลากด้วย เนื่องจากประเทศอื่นๆ ที่มีปริมาณการผลิตของตนเองน้อยกว่าจะซื้อน้ำมันจากสเปนเป็นถัง ผสมให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ เติมน้ำมันเองลงไปหนึ่งหยด แล้วขายเป็น: อิตาลี กรีก ตุรกี ตูนิเซีย...

เป็นเวลานานแล้วที่มนุษยชาติใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร ยา และวิทยาความงาม ชาวกรีกโบราณค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันถูกค้นพบ น้ำมันมะกอกเรียกว่า "ทองคำเหลว" มันใช้อะไร? วิธีการเลือกและมีน้ำมันมะกอกประเภทใดบ้าง?

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์อย่างไร?

น้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย มีผลป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง:

• ต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
• ป้องกันหลอดเลือด;
• ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ
• ลดความเสี่ยงต่อการเกิดเซลล์มะเร็งในร่างกาย

อีกทั้งยังมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ลำไส้ และระบบทางเดินน้ำดีอีกด้วย:

• ปรับปรุงการทำงานของลำไส้, กระเพาะอาหาร, ตับ;
• สมานแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
• ช่วยเรื่องโรคริดสีดวงทวาร
• รับมือกับอาการท้องผูก
• มีผล choleretic

น้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้ในด้านความงาม:

• มีผลในการฟื้นฟูเนื่องจากมีวิตามินอี
• รวมอยู่ในมาสก์และผลิตภัณฑ์ดูแลอื่นๆ สำหรับผิวหน้า ผิวกาย และเส้นผม
• มีผลการรักษาบาดแผลบาดแผลและแผลพุพอง

ประเภทของน้ำมันมะกอกและการใช้ประโยชน์

องค์ประกอบทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเนื้อหาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์นั้นขึ้นอยู่กับวิธีการกดวัตถุดิบ ตามตัวบ่งชี้นี้ ในกฎหมายยุโรป น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่:

• น้ำมันมะกอกธรรมชาติ (Extra Virgen และ Virgen, สเปน);
• น้ำมันมะกอก (Aceite de Oliva, สเปน);
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Romase หรือ Aceite de orujo de oliva, สเปน)

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (ไม่ฟอก สกัดเย็นครั้งแรก)

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเป็นน้ำมันประเภทที่มีคุณค่าและมีราคาแพงที่สุดนี่คือน้ำมะกอกคั้นสดบรรจุขวด กระบวนการทางเทคโนโลยี - ตั้งแต่สถานที่เพาะปลูกและรวบรวมไปจนถึงการคัดแยกและกด - ได้รับการควบคุมและควบคุม

ในประเทศผู้ผลิต คุณภาพของน้ำมันมะกอกจะได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการซึ่งประกอบด้วยนักชิมผู้เชี่ยวชาญ ขั้นตอนนี้กำหนดขึ้นตามกฎหมายและบังคับใช้ สมาชิกคณะกรรมาธิการทั้งสิบคนจะต้องกำหนดตำแหน่ง Extra Virgin ให้กับกลุ่มตัวอย่าง เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่ผู้ผลิตมีสิทธิ์ขายน้ำมันภายใต้ชื่อนี้ หากสมาชิกคณะกรรมการอย่างน้อยหนึ่งคน “ปฏิเสธ” ผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตจะถูกปรับและส่งน้ำมันไปแก้ไข

น้ำมันประเภทนี้มีสารที่เป็นประโยชน์มากที่สุด รสชาติเข้มข้นแต่แฝงด้วยความขมขื่น ยิ่งน้ำมันมีรสขมมากเท่าไรก็ยิ่งสดมากขึ้นเท่านั้นขอแนะนำให้ใช้โดยไม่ต้องให้ความร้อน:

1. สำหรับใส่น้ำสลัดและอาหารจานเย็น
2. ในด้านโภชนาการอาหาร สำหรับผู้ที่เสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ น้ำมันมะกอกเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ใช้ในอาหารสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินน้ำดี
3. สำหรับการเลี้ยงลูก เด็กทารกอายุตั้งแต่หกเดือนขึ้นไปควรรับประทานอาหารเสริมที่มีน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น โดสแรกคือ 2 หยด และเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งช้อนชาภายในหนึ่งปี กรดไขมันในน้ำมันมะกอกนี้รวมกันเกือบจะเหมือนกับกรดไขมันในน้ำนมแม่ ช่วยให้เด็กมีอาการท้องผูกได้ดี

เวอร์จิ้น (ไม่ขัดสี, สกัดเย็น)

น้ำมันนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นกัน แต่คุณภาพของมะกอกที่ใช้ในการผลิตนั้นต่ำกว่า ใช้มาตรฐานคุณภาพต่ำกับมัน รสชาติของน้ำมันเวอร์จิ้นนั้นไม่ได้รับการขัดเกลาเท่ากับรสชาติของน้ำมันจากธรรมชาติ ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามแนะนำให้เพิ่มลงในมาสก์สำหรับใบหน้า ผม และเล็บ เมื่อใช้น้ำมันเวอร์จินในการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้ให้ความร้อนเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สกัดเย็นแบบละเอียด

น้ำมันมะกอกประเภทนี้ได้มาจากการผสมน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นบริสุทธิ์กับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นไม่บริสุทธิ์ในอัตราส่วน 85%/15% นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยม แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกและไม่มีรสขมที่เป็นลักษณะเฉพาะ เหมาะสำหรับการอบด้วยความร้อน ไม่มีสารก่อมะเร็งในระหว่างการทอด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันนี้ได้มาจากกากมะกอกที่เหลืออยู่หลังจากการกดครั้งแรก ในระหว่างกระบวนการผลิต จะใช้ตัวทำละลายอินทรีย์และวัตถุดิบจะสัมผัสกับอุณหภูมิสูง น้ำมันยังคงรักษาชุดของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทอด

ประเทศผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์

ประเทศใดที่ผลิตน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุด? ข้อพิพาทเกิดขึ้นมานานหลายศตวรรษ ในทุกประเทศมีผู้ผลิตที่สมควรเสนอน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ส่วนแบ่งน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ผลิตในยุโรป สเปนอยู่ในอันดับที่ 1 ในแง่ของปริมาณ อิตาลีเป็นอันดับ 2 และกรีซอยู่ในอันดับที่ 3 น้ำมันมะกอกยังผลิตในตุรกี ตูนิเซียและซีเรีย โมร็อกโก โปรตุเกส สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส ปริมาณน้ำมันที่ผลิตโดยประเทศเหล่านี้มีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยจากทั้งหมด ดังนั้นข้อพิพาทหลักเกี่ยวกับคุณภาพ รสชาติ และประโยชน์ของ “ทองคำเหลว” จึงปะทุขึ้นระหว่างสเปน อิตาลี และกรีซ แต่ละประเทศ “หยั่งราก” สำหรับผลิตภัณฑ์ของตนและพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด รสชาติและคุณประโยชน์ของน้ำมันมะกอกจากประเทศเหล่านี้มีความแตกต่างกันหรือไม่?

สินค้าคุณภาพจากประเทศสเปน

ในสเปน กระบวนการผลิต “ทองคำเหลว” ได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างดีและเป็นอัตโนมัติจนถึงความสมบูรณ์แบบ ข้อเท็จจริงนี้ช่วยให้ประเทศเป็นที่หนึ่งในแง่ของปริมาณการจัดซื้อผลิตภัณฑ์ รสชาติของน้ำมันมะกอกจากสเปนนั้นใกล้เคียงกับรสชาติธรรมชาติของมะกอกมากกว่ารสชาติอื่นๆ มันคมและขมขื่น

น้ำมันมะกอกแท้จากอิตาลี

มีสถานประกอบการผลิตน้ำมันมะกอกหลายแห่งตั้งอยู่ในอิตาลี อิตาลีมีมะกอกมากกว่า 400 สายพันธุ์ ความหลากหลายดังกล่าวสร้างช่อดอกไม้ที่มีรสชาติเข้มข้น การแข่งขันที่มากขึ้นในตลาดภายในประเทศเพียงแต่กระตุ้นการปรับปรุงน้ำมันมะกอกที่ถูกสร้างขึ้นเท่านั้น

น้ำมันมะกอกจากอิตาลีมีรสชาติเป็นอย่างไร? ชาวอิตาเลียนชอบปรุงรสน้ำมันมะกอกด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริก หรือโรสแมรี่ ทำให้น้ำมันมีรสเผ็ดเล็กน้อย น้ำมันมะกอกจากอิตาลีโดดเด่นด้วยรสชาติอ่อนหวานและกลิ่นหอมสมุนไพรที่แทบจะมองไม่เห็น

น้ำมันชนิดใดที่ผลิตในกรีซ

ในประเทศกรีซการผลิตน้ำมันมะกอกเริ่มขึ้นในสมัยโบราณ ชาวกรีกกำลังเติมเต็มตลาดภายในประเทศของตนมากขึ้น โดยไม่ได้มุ่งหวังที่จะเป็นอันดับหนึ่งในด้านการส่งออก ที่นี่พวกเขาให้เกียรติประเพณีโบราณ ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น และมีความอ่อนไหวต่อการผลิตน้ำมัน กระบวนการนี้เป็นแบบอัตโนมัติน้อยที่สุด รสชาติของน้ำมันเข้มข้นและสดใส มีกลิ่นหอมของผลไม้และน้ำผึ้ง

กรีซมีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับการปลูกต้นมะกอก ครอบครัวชาวกรีกหลายพันครอบครัวใช้วิธีการแบบอนุรักษ์นิยมที่บ้าน เพื่อสกัดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษได้ในปริมาณมากที่สุด (80% ของปริมาณทั่วโลก)

หากเราพูดถึงคุณประโยชน์ของน้ำมันมะกอกสำหรับประเทศผู้ผลิตก็มีกฎหมายพิเศษที่กำหนดเกณฑ์คุณภาพ ดังนั้นชื่อ Extra Virgin จึงรับประกันได้ว่าน้ำมันนี้ดีที่สุดไม่ว่าจะนำมาจากประเทศใดก็ตาม

วิธีเลือกน้ำมันมะกอกให้เหมาะสมบนชั้นวางของในร้าน

ในการซื้อน้ำมันมะกอกต้องเข้าใจให้ชัดเจนว่ามีไว้เพื่ออะไร? หากคุณวางแผนที่จะปรุงรสสลัดและอาหารจานเย็นด้วย ให้ใช้เป็นอาหารเสริม ใช้เป็นยาหรือโภชนาการ หรือในด้านความงาม จากนั้นเลือกน้ำมันที่มีข้อความว่า Virgin หรือ Extra Virgin

หากคุณต้องการใช้น้ำมันในการทอด ให้เลือกน้ำมันมะกอกที่มีข้อความว่า Aceite de Oliva คุณยังสามารถปรุงอาหารในหม้อทอดโดยใช้น้ำมันที่เขียนว่า "Romase" หรือ Aceite de orujo de oliva ก็ได้

หลายคนใช้ประโยชน์จากความไม่รู้ของผู้ซื้อและขายน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในราคาน้ำมันธรรมชาติ ดังนั้นคุณไม่เพียงต้องดูราคาเท่านั้น แต่ยังต้องศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ด้วย

เกี่ยวกับค่าใช้จ่าย

1. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีราคาสูงที่สุด เนื่องจากต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงสุดเท่านั้นเพื่อให้ได้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มะกอก 1 กิโลกรัมให้น้ำมันเพียง 250 มล. ข้อกำหนดคุณภาพสูงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงกว่า
2. นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในราคาของน้ำมันนอกธรรมชาติ น้ำมันที่มีป้ายกำกับ DOP/IGP/PDO หรือป้ายกำกับ “ชีวภาพ” (BIO) มีราคาแพงกว่าน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอย่างมากโดยไม่มีฉลากดังกล่าว
   • การติดฉลาก BIO รับประกันว่าไม่มีการใช้สารเคมีหรือสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิตน้ำมัน
   • DOP (PDO) - การรับประกันว่าน้ำมันถูกผลิตในพื้นที่เฉพาะที่ลงทะเบียนในทะเบียนพิเศษ กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเพาะปลูกไปจนถึงการบรรจุจะดำเนินการในที่เดียว
   • IPG เป็นเครื่องหมายบ่งชี้ว่ามีการผลิตน้ำมันในบางพื้นที่ซึ่งรวมอยู่ในทะเบียนเกษตรกรรม (มีการควบคุมขั้นตอนการผลิตหนึ่งขั้นตอนขึ้นไปซึ่งส่งผลเชิงบวกต่อคุณภาพของน้ำมันด้วย)
3. ความแตกต่างของต้นทุนขึ้นอยู่กับประเภทของสปินที่ใช้ในการผลิต น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะมีราคาแพงกว่าน้ำมันมะกอกแบบกดครั้งที่สอง (ร้อน) หลายเท่าเสมอ
4. น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์จะมีราคาแพงกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เสมอ

วิธีการซื้อสินค้าที่ดีในร้านค้า

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำมันมะกอกประเภทใด ให้พิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

1. รัสเซียไม่ได้ผลิตน้ำมันมะกอก ดังนั้นควรซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์เดิมเท่านั้น การซื้อน้ำมันดังกล่าวเพื่อบรรจุขวดในประเทศของเราไม่ปลอดภัย
2. บรรจุภัณฑ์ต้องเป็นแก้ว (แก้วสีเข้ม) หรือดีบุก
3. ต้องระบุชนิดของน้ำมันมะกอกและประเทศผู้ส่งออกบนบรรจุภัณฑ์
4. เครื่องหมาย DOP/IGP/PDO หรือชื่อ “ชีวภาพ” (BIO) เป็นการรับประกันคุณภาพของน้ำมันมะกอกจากธรรมชาติ เครื่องหมายดังกล่าวมักเป็นของปลอม เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดในการเลือกของคุณ โปรดขอใบรับรองแหล่งกำเนิดสินค้าพิเศษจากร้านค้า
5. บนบรรจุภัณฑ์จะระบุความเป็นกรดของน้ำมันเสมอ: ตัวเลขไม่ควรเกิน 3.3% หากน้ำมันเป็นธรรมชาติเป็นพิเศษก็ไม่เกิน 1%
6. ใส่ใจกับวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษาหลังเปิด โดยทั่วไป น้ำมันในภาชนะที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 18 เดือน นับตั้งแต่เปิด - หนึ่งเดือนโดยปิดขวดให้แน่นและวางไว้ในที่มืดซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึง

หากคุณมีโอกาสลองใช้น้ำมัน Extra Virgin คุณสมบัติของน้ำมันมีดังนี้

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ป นำเสนอในร้านค้าของเราในเวอร์ชันกรีกและสเปน
น้ำมันมะกอกที่มาจากกรีซนั้นทำมาจากมะกอกโคโรเนกิที่ปลูกในสวนผลไม้ที่ตั้งอยู่ใจกลางภูมิภาคเมสซีเนียของกรีซ ผู้ผลิตเป็นบริษัทครอบครัวเล็กๆ ที่ปฏิบัติตามประเพณีการผลิตน้ำมันมะกอกธรรมชาติ
น้ำมันมีสีทองและมีโทนสีเขียว รสชาติมีกลิ่นดอกไม้และความขมเล็กน้อย
รสชาตินี้สามารถทำได้โดยการเตรียมน้ำมันจากมะกอกตั้งแต่การเก็บเกี่ยวครั้งแรก มีความเป็นกรดต่ำ - ไม่สูงกว่า 0.8%
น้ำมันนี้จะเสริมและเพิ่มรสชาติของสลัดที่ทำจากผักสดและสมุนไพรได้อย่างสมบูรณ์แบบ แนะนำสำหรับการเตรียมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ น้ำหมัก และซอสเพสโต้

น้ำมันมะกอกของสเปนผลิตโดยบริษัทครอบครัวที่ก่อตั้งในปี 1954 สวนมะกอกตั้งอยู่ในจังหวัดแจน (อันดาลูเซีย) เพื่อให้ได้น้ำมันนี้จึงใช้พันธุ์มะกอก: arbequina, ojiblanca, picual, cornicabra การผลิตเป็นไปตามเทคโนโลยีการเตรียมน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม
มีความเป็นกรดต่ำ - 0.2% อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ วิตามินอี (12 มก. ต่อ 100 กรัม) วิตามินเอ โพลีฟีนอล
เหมาะสำหรับใส่น้ำสลัดและอาหารจานร้อน น้ำมันนี้มีเนื้อสัมผัสที่บางเบาและละเอียดอ่อน และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของหญ้าตัดใหม่ มีรสชาติที่นุ่มนวลและน่ารับประทานโดยไม่มีความขมขื่นเด่นชัด

แม้ว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจะกลายเป็นวัตถุดิบหลักในตู้กับข้าว แต่ก็ยังมีอีกหลายสิ่งที่คุณไม่รู้ นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับน้ำมันนี้:

1. ชื่อ Extra Virgin หมายถึงอะไรกันแน่?

โดยปกติแล้วสำนวนนี้หมายถึงน้ำมันที่มีรสชาติคุณภาพสูงเป็นพิเศษ หากเราเจาะลึกประเด็นนี้ Extra Virgin จะหมายถึงสิ่งต่อไปนี้ ประการแรกระดับความเป็นกรดของน้ำมันจะต้องไม่เกิน 0.8% โปรดทราบว่าสิ่งนี้ไม่ได้หมายถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่เป็นองค์ประกอบทางเคมีของมัน ความเป็นกรดต่ำหมายความว่าน้ำมันไม่ถูกออกซิไดซ์ ซึ่งหมายความว่าจะมีรสชาติดี

ประการที่สอง คำนี้หมายความว่าน้ำมันถูกสกัดจากมะกอกด้วยเครื่องจักร กล่าวคือ ใช้เครื่องกดหรือบด สารเคมีและตัวทำละลายมักใช้ในการสกัดและทำให้น้ำมันบริสุทธิ์ และสุดท้าย ฉลาก Extra Virgin หมายความว่ารสชาติของน้ำมันไม่มีข้อบกพร่องหรือข้อบกพร่องใดๆ

2. ทำไมน้ำมันถึงมีรสชาติร้อน (และทำไมถึงดี)?

คุณรู้สึกแสบร้อนในลำคอหลังจากจิบน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงหรือไม่? นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่านี่เป็นตัวบ่งชี้ถึงการมีอยู่ของโพลีฟีนอลที่เป็นประโยชน์

3. สีไม่สำคัญ

น้ำมันมะกอกอาจมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีเหลืองสีเขียวเข้ม ขึ้นอยู่กับชนิดของมะกอก

4. คุณจะรู้ได้อย่างไรว่านี่เป็นของปลอม?

ผู้ผลิตหลายรายติดฉลากน้ำมันมะกอกว่าเป็น Extra Virgin แม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม องค์ประกอบของน้ำมันไม่ได้มีคุณภาพสูงจนได้รับรางวัล Extra Virgin หรือน้ำมันเป็นส่วนผสมของคุณภาพสูงและราคาถูกที่ผ่านการกลั่นแล้ว น้ำมันเหล่านี้ได้รับการทำให้บริสุทธิ์โดยใช้ตัวทำละลายเคมีเพื่อขจัดกลิ่น รส และเม็ดสีที่ไม่พึงประสงค์

5. เหตุใดจึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง?

ตัวทำละลายเคมีที่ใช้ในการกลั่นน้ำมันมะกอกราคาถูกไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ทำไมไม่ซื้อของปลอมล่ะ ประการแรก เครื่องหมาย Extra Virgin บนบรรจุภัณฑ์จะทำให้ราคาน้ำมันเพิ่มขึ้นโดยอัตโนมัติ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะซื้อมันในราคาที่ลดลง แต่คุณก็ยังต้องจ่ายมากเกินไปอยู่ดี ประการที่สอง ลิ้มรส! น้ำมันราคาถูกและรสชาติถูก คุณจะสังเกตเห็นกลิ่นเฉพาะตัวขณะปรุงอาหาร และสุดท้าย เนื่องจากกระบวนการทางเคมี น้ำมันจึงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เช่น โพลีฟีนอลที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้

6. สิ่งที่ต้องมองหาบนฉลาก?

สิ่งที่เขียนบนฉลากนั้นไม่เป็นความจริงเสมอไป ดังนั้นแม้ว่าคุณจะพบแบรนด์ที่มีรสชาติและคุณภาพที่คุณชอบและต้องการซื้อเท่านั้น แต่ก็ยังไม่มีการรับประกันว่าคุณจะจ่ายเงินสำหรับหมวด Extra Virgin ที่แท้จริง เราอาจแนะนำให้คุณมองหาน้ำมันที่มีประเทศต้นกำเนิดหนึ่งประเทศบนฉลาก (โดยเฉพาะสเปน กรีซ หรืออิตาลี) วันหมดอายุ และตามหลักการแล้ว ระดับความเป็นกรด (โปรดจำไว้ว่า: ไม่เกิน 0.8%) เราได้เห็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจำนวนมากในขวดที่สวยงามและมีข้อมูลที่ไม่จำเป็นเขียนไว้มากมาย อย่าหลงกล!