เนื้อย่างเนื้อคลาสสิก เนื้อย่าง - สำหรับชาวอังกฤษและไม่เพียงเท่านั้น! สูตรเนื้อย่างใหม่และคลาสสิกในการหมักที่แตกต่างกันกับเห็ดผัก เนื้อย่างคืออะไร. ประวัติของจาน

งานหลักของพนักงานต้อนรับคือการให้เนื้อชุ่มฉ่ำสูงสุดภายในและ เปลือกที่น่ารับประทานนอกชิ้นจึงนำไปทอดในกระทะทั้งสองด้าน คุณสามารถเคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ด Dijon หรือน้ำผึ้งเหลวและโรยด้วยสมุนไพรโพรวองซ์

เนื้อย่างคืออะไร. ประวัติของจาน

เนื้อย่าง - จาน อาหารอังกฤษเป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 แปลจาก ชื่อเรื่องภาษาอังกฤษ"เนื้อย่าง" แปลว่า "เนื้ออบ" เนื้ออบค่ะ เตาอบหนึ่ง ชิ้นใหญ่, ปรุงอาหารก่อนถู น้ำมันพืชเกลือและเครื่องเทศ

บ่อยครั้งที่มีการเสิร์ฟเนื้อย่างในบ้านอังกฤษในวันหยุดสุดสัปดาห์และ วันหยุดนักขัตฤกษ์. เนื้อย่างที่มีกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ เปลือกกรอบที่ชวนน้ำลายสอ และความอเนกประสงค์ในการเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ทำให้เนื้อย่างกลายเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับเนื้อย่าง

ตามกฎของศิลปะการทำอาหารทั้งหมด เฉพาะเนื้อวัวที่มีชั้นไขมันเท่านั้นที่ถูกเลือกสำหรับเนื้อย่าง - เนื้อลายหินอ่อน. ถ้างบประมาณของคุณพอประมาณ ให้เลือก เนื้อล้วนด้วยชั้นไขมันขนาดเล็กเนื่องจากการอบไขมันจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและรสชาติ

ชิ้นส่วนของซากที่เลือกเนื้อสำหรับเนื้อย่างมีความสำคัญ อาจเป็นเนื้อสันใน เนื้อบาง - ส่วนหลัง และขอบหนา - ส่วนเอว เนื้อย่างจะฉ่ำถ้าปรุงบนซี่โครง เป็นการดีกว่าที่จะตัดกระดูกซี่โครง 4-5 ชิ้นพร้อมเนื้อ

เนื้อต้องปรุงรส มันถูกเก็บไว้ในห้องพิเศษที่อุณหภูมิภายใน 0 องศานานถึง 10 วัน อย่าใช้เนื้อสดและแช่แข็ง

ทางร้านขอนำเสนอ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปบรรจุสูญญากาศ - ตัวเลือกนี้ยังเหมาะสำหรับเนื้อย่าง แต่ให้ใส่ใจกับวันหมดอายุของสินค้าและสภาพการจัดเก็บในร้านค้าปลีก

วิธีการปรุงและเสิร์ฟเนื้อย่าง

คุณสามารถอบเนื้อในกระดาษฟอยล์หรือบนแผ่นอบด้วย เคลือบสารกันติดในฤดูร้อน - ปรุงอาหารบนตะแกรงที่มีฝาปิด

มีการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อย่างด้วยเทอร์โมมิเตอร์พิเศษซึ่งวัดอุณหภูมิตรงกลางจานเนื้อ - เหมาะอย่างยิ่งที่ 60-65 องศา แต่คุณสามารถใช้ไม้เสียบได้ หากมีน้ำใสสีชมพูไหลซึมออกมาเมื่อเนื้อถูกเจาะและเนื้อด้านในนุ่ม ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้เนื้อย่าง “เดิน” อีก 10-20 นาที

วัตถุดิบ:

• ขอบหนาของเนื้อ - 1 กก.
• การเดินเรือหรือ เกลือทั่วไป- 20-30 กรัม
• พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส;
• มะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน- 20 กรัม สำหรับถูและ 60 gr. สำหรับการย่าง

การทำอาหาร:

1. เก็บเนื้อ อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง ล้างออก ลอกฟิล์มออก ซับด้วยผ้าแห้ง
2. ถูเนื้อด้วยเกลือ พริกไทยดำ และน้ำมันพืช
3. วางชิ้นที่สุกแล้วลงในจานลึก คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วแช่ไว้ประมาณ 30 นาที
4. ทอดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในน้ำมันพืชร้อนจน สีน้ำตาลทอง.
5. วางชิ้นทอดบนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C แล้วอบต่ออีก 30 นาที
6. ตรวจสอบความพร้อมของจานด้วยไม้เสียบปิดเตาอบแล้วปล่อยให้เนื้อยืนอีก 15-30 นาที
7. ตัดจานเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ

เนื้อย่างหมักอบในกระดาษฟอยล์

สำหรับเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานนี้คุณสามารถอบผักสดแยกกันในกระดาษฟอยล์แล้วทาด้วยน้ำมัน: พริกหยวกแครอท หัวหอม มะเขือยาว เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมงโดยคำนึงถึงการดอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหรือขอบหนาของส่วนซี่โครงของซาก - 1.5 กก.
• น้ำมันพืชใด ๆ - 75 กรัม
• เกลือ - 25-30 กรัม
• ส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์- 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำและขาวป่น - เพื่อลิ้มรส;
• จันทน์เทศพื้น - ที่ปลายมีด
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้ม- 25 กรัม
• ซีอิ๊ว- 25 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้แห้งใส่ในชามลึก
2. เตรียมน้ำดอง: ผสม 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ สมุนไพร มัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำส้ม และซอสถั่วเหลือง
3. ถูเนื้อทุกด้านด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. ทอดเนื้อหมักในกระทะ เพิ่ม 25 กรัม น้ำมันพืช.
5. ใช้ฟอยล์อาหารสองสามแผ่นห่อเนื้อย่างทาน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะทาพื้นผิวห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์
6. อบในเตาอบประมาณ 45-60 นาที

เนื้อย่างนุ่ม - สูตรของ Jamie Oliver

เชฟชื่อดังและผู้จัดรายการโทรทัศน์เสนอสูตรของเขา ความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนที่สุด. ปล่อยให้เนื้อพักเล็กน้อยหลังอบ เสิร์ฟเนื้อย่างบนกระดาน ตัด ชิ้นแบ่งและโรยหน้าด้วยผักย่าง และจับคู่ไวน์แดงแห้งกับอาหารจานเก๋

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหนุ่ม - 2.5-3 กก.
• มัสตาร์ดแบบละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 50-70 กรัม
• Worcester หรือซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ก้านโรสแมรี่

การทำอาหาร:

1. สำหรับน้ำดอง - รวมมัสตาร์ด, โรสแมรี่, น้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับละเอียด
2. ถูเนื้อด้วยน้ำดองครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่ 250 ° C ใส่เนื้ออบ
4. หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ปิดเนื้อด้วยน้ำดองที่เหลือโดยใช้ก้านโรสแมรี่เป็นแปรงลดอุณหภูมิในเตาอบเป็น 160 ° C แล้วอบต่ออีก 1.5 ชั่วโมงจนกระทั่ง สีน้ำตาลทอง.
5. ก่อนอบเสร็จ 10 นาที ทาเนื้อด้วยน้ำผึ้งเพื่อให้เปลือกมันเงา

อร่อย!

ที่ การปรุงเนื้อย่างต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• เนื้อย่างจะย่าง 2 ขั้นตอนเสมอ
• หลังจากการปรุงอาหารแต่ละขั้นตอน เนื้อจะพักอย่างน้อย 10 นาที
• เมื่อเปลี่ยนเนื้อจะไม่สามารถเจาะได้การจัดการกับชิ้นเนื้อทั้งหมดจะดำเนินการโดยใช้ไม้พายสองอัน
• 1 กก. เนื้อสุกเป็นเวลา 44 นาที 10 นาทีที่ 220°C และ 34 นาทีที่ 150°C ไม่รวมเวลาทอดในกระทะร้อน

เนื้อย่าง สูตรคลาสสิก - "เนื้อทอด" เนื้อวัวชิ้นใหญ่น้ำหนัก 1-1.5 กก. ม้วนให้แน่นแล้วมัดด้วยด้ายแข็ง เนื้อย่างถูกมัดไว้เพื่อไม่ให้เนื้อเสียรูปทรงระหว่างการปรุง สำหรับการเตรียมเนื้อย่างจะใช้การผูกเนื้อ แต่ควรสังเกตว่าเนื้อสด กรณีนี้ไม่เหมาะสมเพราะจะแข็งเกินไปเมื่อสุก

เนื้อย่างอร่อยปรากฎว่าจากเนื้อวัวอายุสามวันที่เรียกว่าสุกเต็มที่ เทคโนโลยีการเตรียมเนื้อย่างน่าสนใจมาก. ในอังกฤษเนื้อจะสุกในห้องที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ +4 ° C แขวนไว้บนตะขอ

การย่างเนื้อย่างมีสามระดับ:

1. "ด้วยเลือด"
2. สุกครึ่งเดียวไม่มีเลือดออก แต่เนื้อข้างในอุณหภูมิไม่ถึง 65 ° C
3. ทำได้ดี

วิธีการปรุงเนื้อย่างที่บ้าน?

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำให้เร็วและอร่อย!

ทำความสะอาดเนื้อจากหนังด้านบนล้างด้านล่าง น้ำไหล, แห้ง. พ่วงขาย สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์

บดพริกไทยดำ ผักชี พริกขี้หนูหวานในครก จากนั้นใส่กระเทียม 2 กลีบและ เกลือหยาบ, น้ำมันมะกอก. เมื่อกระเทียมบดในครก แนะนำให้ใส่เกลือหยาบเพื่อการบดและผสมที่ดีขึ้น ถูส่วนผสมนี้บนชิ้นเนื้อ ให้พัก 10 นาที

ตั้งกระทะให้ร้อนมาก ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันลงในกระทะเนื่องจากน้ำมันรวมอยู่ในส่วนผสมที่เราถูเนื้อแล้ว ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วทั้งสี่ด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกด้วยไม้พายสองอัน

เตรียมถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ นำเนื้อทอดใส่ถาดอบแล้วพักไว้ 10 นาที
ในช่วงเวลานี้ เตาอบจะร้อนถึง 220°C เนื่องจากเราจะเตรียมการต่อไป เนื้อย่างในเตาอบ.

ซอสสำหรับเนื้อย่าง:

ในกรณีนี้เราจะเตรียม เนื้อย่างกับ ซอสมัสตาร์ด . สำหรับสูตรนี้เราใช้มัสตาร์ดหยาบฝรั่งเศส 1 ช้อนโต๊ะและกระเทียม 1 กลีบบดในครก

หล่อลื่นเนื้อทอดด้วยซอส เนื้อย่างจะมีกลิ่นหอมกระเทียมมัสตาร์ด

เราใส่เนื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220 ° C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 150 ° C แล้วปรุงต่ออีก 34 นาที หลังจากครบเวลาที่กำหนด เรานำเนื้อย่างออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาที พักไว้ 10 นาที ขั้นตอนนี้จะเก็บน้ำทั้งหมดไว้ในเนื้อ เนื้อย่างถูกตัดผ่านเส้นใย

จานพร้อมแล้ว ให้บริการ เนื้อย่างอังกฤษไปที่โต๊ะทอด

เนื้อย่างจะอร่อยในวันรุ่งขึ้นเย็น

ทานให้อร่อย!

คุณยังสามารถปรุงอาหารอังกฤษตามสูตรของเราได้อีกด้วย อาหารประจำชาติ -

เนื้อย่างเป็นอาหารอังกฤษ ทำจากเนื้อล้วน เมื่อปรุงแล้วเนื้อจะฉ่ำ หอม และนุ่มมาก ในรุ่นคลาสสิกมันถูกอบดังนั้นจึงมักจะสร้างเปลือกกรอบด้วย กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์. มื้อนี้จะ ตัวเลือกที่ดีสำหรับ เมนูวันหยุดคุณสามารถเสิร์ฟเครื่องเคียงและซอสล่วงหน้าได้

วิธีการเลือกเนื้อวัวสำหรับเนื้อย่าง?

การปรุงเนื้อย่างไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะไม่ใช่เนื้อทุกชิ้นที่เหมาะกับมัน ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อวัวที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์จากซากบางส่วน สำหรับเนื้อย่าง คุณสามารถใช้เนื้อจากบริเวณหัวไหล่หรือแฮม รวมถึงเนื้อส่วนที่เป็นซาก

เมื่อซื้อโปรดถามเมื่อสัตว์ถูกฆ่า เนื้อนึ่งไม่เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อย่าง ตามหลักการแล้ว เนื้อสัตว์ควรแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน มันเป็นเนื้อที่จะฉ่ำและอร่อยมากหลังจากการอบ

สูตรคลาสสิก

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

เนื้อย่างกับเครื่องเทศรสเผ็ด

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เนื้อวัวสามกิโลกรัม
• 2 ช้อนขนาดใหญ่ซอส Worcestershire;
• มัสตาร์ดไม่เผ็ด 50 กรัม
• โรสแมรี่ 5-8 กิ่ง
• น้ำมันมะกอก 80 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำผึ้งเหลว 60 กรัม
• ค้อนพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสของคุณ
• เกลือ.

เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 4 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ - 210 กิโลแคลอรี

วิธีทำเนื้อย่างกับเครื่องเทศรสเผ็ด:

1. ควรล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและเช็ดด้วยกระดาษชำระจากน้ำส่วนเกิน
2. จากนั้นตัดฟิล์มกระดูกอ่อนออกจากเนื้อ
3. คุณต้องทำในถ้วยแยกต่างหาก ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับน้ำดอง
4. ใส่ซอส Worcestershire มัสตาร์ดเม็ดเล็กลงในชาม
5. จากโรสแมรี่สองกิ่งเราตัดใบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ใส่โรสแมรี่ลงในถ้วยที่มีส่วนผสมเผ็ด
7. นำผิวออกจากกลีบกระเทียมแล้วผ่านการกด
8. เรากระจายกระเทียมใส่น้ำผึ้งเกลือและพริกไทยดำ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง
9. เรากระจายส่วนที่สี่ของซอสในถ้วยอีกใบแล้วทาเนื้อด้วยจำนวนนี้ทุกด้าน
10. เราปล่อยให้เนื้อยืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้มันเปียกโชก
11. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางเนื้อลงไป
12. เราวางใน เตาอบเย็นและจุดไฟ;
13. หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
14. เทเนื้อย่างกับน้ำดองที่เหลือ
15. เราปล่อยให้อบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงเทซอสและน้ำผลไม้ที่จะโดดเด่นจากเนื้อเป็นระยะ
16. หลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันตรวจสอบได้ เราเจาะเนื้อด้วยไม้จิ้มฟันหากมีน้ำใสออกมาเนื้อย่างก็พร้อมและนำออกจากเตาอบได้
17. ใส่เนื้อลงบนจานหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

เนื้อย่างซอสเห็ด

จะต้องมีส่วนประกอบอะไรบ้าง:

• เนื้อสันใน 4 กิโลกรัม
• มัสตาร์ด - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำป่น - 20 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ครีม - 1 แก้ว
• เห็ดขาว - 400 กรัม

เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 4-4.5 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ - 240 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำอาหาร เนื้อย่างกับซอสเห็ด:

เคล็ดลับการทำอาหาร

• อย่าลืมทอดเนื้อสันในประมาณ 15-20 นาทีทุกด้านก่อนอบ ควรปกคลุมด้วยเปลือกสีเข้ม ดังนั้นมันจะอบเร็วขึ้นและดีขึ้น
• ตัดเนื้อย่าง ชิ้นบาง ๆดังนั้นพวกเขาจึงกินได้ง่ายกว่ามาก
• คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อกับเครื่องเคียงหรือซอส

เนื้อย่างเป็น จานพระราชทานที่ผู้ชายชอบเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดถือว่าเนื้ออบอย่างแท้จริง จานชายมันจึงอุดมสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มื้อนี้จะ ตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารหลักสำหรับวันหยุดโดยเฉพาะปีใหม่

เนื้อย่าง (สูตรจะกล่าวถึงด้านล่างเล็กน้อย) ค่อนข้าง จานยอดนิยมซึ่งเป็นเนื้อวัวชิ้นใหญ่ บางครั้ง ส่วนผสมดังกล่าวจะถูกทอดหรือตุ๋นบนตะแกรงย่าง

ทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อย่างคุณควรเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ส่วนผสมที่จำเป็นโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ควรสังเกตว่าไม่แนะนำให้ใช้เนื้อวัวแช่แข็งในการเตรียมอาหารที่นำเสนอ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่จับคู่ไม่เหมาะกับเรา นี้จะเหมาะ ชิ้นเนื้อซึ่งนอนในตู้เย็นอย่างน้อยสามวัน

เนื้อย่างซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในบทความนี้จะอร่อยและน่าพอใจมากถ้าคุณทานเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกและ จำนวนเงินขั้นต่ำอ้วน. ก่อนการใช้งาน ส่วนผสมที่กำหนดสำหรับทำอาหาร อาหารกลางวันที่มีกลิ่นหอมต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นเนื้อชิ้นหนึ่งจะร้อนขึ้นตามอุณหภูมิที่เราต้องการที่ 20-23 ºС อย่างไรก็ตาม เนื้อย่างสูตรที่เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อสดจะออกมานุ่มถ้าคุณซื้อ ส่วนผสมหลักจากสัตว์เล็กเท่านั้น ท้ายที่สุดถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่เก่าและเหนียวจานก็จะแข็งและจืดชืดมาก

เนื้อย่าง: สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิก

เพื่อให้ง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพอใจและมาก จานอร่อยต้องตุน ในปริมาณที่น้อย สินค้าราคาไม่แพง. สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนื้อไม่มีกระดูกและไขมัน - 2.5 กก.
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 45-65 มล.
• มัสตาร์ด Dijon - เพิ่มรสชาติและความปรารถนา

การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก่อนนำไปอบ

ปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างเคร่งครัดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะปรุงอาหารได้อร่อยมากและ เนื้อย่างแสนอร่อย. สูตรสำหรับคลาสสิก การสร้างการทำอาหารไม่แนะนำให้ใช้เกลือและอื่น ๆ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม. สามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อเสิร์ฟอาหารกลางวันที่โต๊ะในรูปแบบหั่นบาง ๆ ดังนั้นก่อนที่จะล้างให้สะอาดควรตัดฟิล์มและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดรวมถึงชั้นไขมันที่ผิว (ถ้ามี) หลังจากนั้นเนื้อลายหินอ่อนจะต้องได้รับการปรุงแต่งและขัดเกลาด้วย น้ำมันมะกอก. ส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษและมีส่วนช่วยในการเคลือบผิวด้วยเปลือกสีทอง

ขั้นตอนการอบ

ก่อนดำเนินการอบด้วยความร้อน จะต้องรีดชิ้นเนื้อที่มีกลิ่นหอมโดยไม่มีกระดูกและชั้นไขมันบนพื้นผิวให้แน่น แล้วมัดให้แน่นด้วยด้ายของเบเกอร์ กระบวนการนี้ควรเริ่มจากกึ่งกลางของผลิตภัณฑ์ ถัดไปคุณต้องอุ่นเตาอบให้สูงสุดวางเนื้อแปรรูปบนตะแกรงแล้ววางแผ่นอบที่ด้านล่างซึ่งควรเทลงไปเล็กน้อย น้ำดื่ม. สิ่งนี้จะเร่งการปรุงเนื้อย่างให้เร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ในขั้นตอนการอบเนื้อไม่มีกระดูกขอแนะนำให้พลิกเป็นระยะ ภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 250 ºС ถัดไปต้องลดระดับลงเหลือ 150 หน่วยและปรุงอาหารให้มีความนุ่มนวลตามต้องการ ควรสังเกตว่าเนื้อวัวนั้นเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์หากใส่มีดคมเข้าไปและน้ำสีแดงจะโดดเด่นออกมาจากการตัด เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำซุปเมื่อหั่นเนื้อย่าง ชิ้นเนื้อสีน้ำตาลต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หนาหลายชั้นและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 20 นาที

วิธีการเสิร์ฟเนื้อบนโต๊ะ?

หลังจากปรุงเนื้อด้วยเลือดแล้วควรหั่นเป็นสเต็กบาง ๆ โดยตรงในกระดาษฟอยล์จัดเรียงอย่างสวยงามบนจานแบนแล้วนำเสนอที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียง ขอแนะนำให้เสิร์ฟซอส สมุนไพร และของว่างอื่นๆ ในรูปแบบของ ผักสด. อร่อย!

เนื้อย่างหมัก: สูตรทีละขั้นตอน

จานนี้เตรียมไม่ยากกว่าจานก่อนหน้า แต่ไม่เหมือน รุ่นคลาสสิกอาหารเย็นดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลกว่า และนี่คือความจริงที่ว่าหลังจากนั้น การรักษาความร้อนเนื้อหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซอสพิเศษ. แต่สิ่งแรกก่อน

ดังนั้นสูตรสำหรับเนื้อย่างกับน้ำดองจึงเกี่ยวข้องกับการใช้ สินค้าดังต่อไปนี้:

• เด็กสด - 1.5 กก.
• หัวหอมขม - 4 ชิ้น;
• กลีบกระเทียมปอกเปลือกขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศสีดำบด - ช้อนขนม 2/3;
• เกลือแกง - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 55 มล.
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก - 8 ช้อนขนาดใหญ่
• ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• ผักชีพื้น- ช้อนขนม
• เครื่องปรุงรสสำหรับดอง - ใช้ตามต้องการ (ช้อนขนม)

การเตรียมเนื้อ

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อวัวที่ได้มาอย่างอร่อยคุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างให้สะอาดและตัดเส้นเลือดและฟิล์มที่กินไม่ได้ออกทั้งหมด ไกลออกไป ส่วนผสมของเนื้อสัตว์จำเป็นต้องถู เกลือแกงและมีกลิ่นหอม พริกไทยป่นแล้วโรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

รักษาความร้อนของจาน

หลังจากเตรียมเนื้อวัวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเรียบร้อยแล้ว ควรใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วทอดให้ทั่วจนเป็นสีเหลืองทอง ต่อไปจะต้องวางส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทานบนแผ่นอบหรือรูปแบบอื่น ๆ และส่งไปยังเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ชิ้นส่วนจะย่างและฉ่ำมากขึ้น ควรสังเกตว่าเนื้อย่างที่เตรียมตามสูตรนี้ได้มาจากเลือดเล็กน้อย แต่คนที่ไม่ชอบเนื้ออบครึ่งสามารถเก็บไว้ในเตาอบอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นอกจากนี้ เนื้อวัวสามารถวางไว้ล่วงหน้าในกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหารและอบในสถานะนี้

การเตรียมน้ำดอง

(สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายนำเสนอในบทความนี้) ปรากฎว่ามีรสชาติที่อร่อยกว่าและฉ่ำกว่าที่ปรุงตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น นั่นคือเหตุผลที่ตัวเลือกนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้หากไม่มีอาหารจานเนื้อมากมาย

หลังจากปรุงเนื้อในเตาอบแล้วควรวางบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นสเต็กชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ถัดไป คุณต้องเริ่มสร้าง น้ำดองหอม. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนประกอบต่อไปนี้ในชามใบเดียว: บิทเทอร์ริง หัวหอม, กุ้ยช่ายขูด , ไวน์หรือซีอิ๊วขาว , ไวน์ขาวแห้ง , ผักชีป่น และเครื่องปรุงรสต่างๆ ในน้ำดองที่เกิดขึ้นให้ใส่เนื้อวัวที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ลงไป ช่องแช่เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง และควรตลอดทั้งคืน หลังจากเวลานี้เนื้อจะชุ่มไปด้วยซอสมันจะมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยที่สุด

เสิร์ฟบนโต๊ะอย่างเหมาะสม

ควรเสิร์ฟเนื้อย่างหมักแก่แขกในจานแบ่งส่วนพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณโปรดปราน นอกจากนี้เพื่อ จานเนื้อแนะนำให้สมัคร ขนมปังข้าวสาลีมะนาว มัสตาร์ด กระเทียมหรือซอสอื่น ๆ รวมทั้งสมุนไพรสด (ผักชี ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ฯลฯ) และสลัดจาก ผักสด. ทานให้อร่อย!