สูตรปลาตัว. วิธีปรุงเนื้อปลา G. n.v ขั้นต้น "ตำราอาหารล่าสุด"

ตัวปลา. สินค้าแปลกๆ นี้คืออะไร? คุณเคยได้ยินชื่อที่ผิดปกติเช่นนี้หรือไม่? ปรากฎว่านี่คือจานและกินได้มาก มาอธิบายกัน สิ่งเหล่านี้เป็น zrazy จากปลาในรูปของเดือน แต่ฟอร์มตอนนี้แทบไม่มีความหมาย ก่อนหน้านี้ร่างกายถือเป็นปลาสับในภายหลัง - ทุกอย่างที่ยัดไส้ด้วยปลา แต่ตอนนี้เป็นปลา zrazy

แนวคิดทั่วไปในการปรุงเนื้อปลา

มีตัวเลือกค่อนข้างน้อยสำหรับการเตรียมอาหารจานเด็ดนี้ แต่เราจัดเตรียมสูตรทั่วไปที่แม่บ้านทุกคนสามารถสร้างใหม่ได้เนื่องจากพวกเขาพูดว่า "สำหรับตัวเอง"

สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง:

วิธีการทำอาหาร

เนื้อปลาควรจะนุ่ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมการเติมอากาศ

1). ต้มเห็ดใส่กระชอน หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เห็ดเค็มก็ต้องล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

2). ต้มไข่แล้วสับให้ละเอียด

3). ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอด

4). เพิ่มเห็ดในการทอดและตั้งไฟกวนนานถึงห้านาที

5). สับผักให้ละเอียด

6). ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทยลงไปผัด รบกวน.

ไส้พร้อมแล้ว ตอนนี้เรามาที่ปลาสับ สำหรับสิ่งนี้:

1). ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นบด

2). เพิ่มสองช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ช้อนแป้งและไข่ 1 ฟอง เกลือและพริกไทย แทนที่จะใส่แป้งและไข่ คุณสามารถเพิ่มขนมปังที่แช่ในนมก่อนหน้านี้ได้

3). นวดและบดอีกครั้ง

4). ทำเค้กจากเนื้อสับตรงกลาง - บากแล้วใส่ไส้ที่นั่น

5). งอเค้กราวกับว่าคุณกำลังทำเกี๊ยว บีบขอบ

สะดวกในการรัดตัวปลาด้วยผ้าเช็ดปากที่จุ่มลงในน้ำ

6). ตีไข่ จาระบีทอด

7). ม้วนขนมปังและทอดในกระทะลึกหรือกระทะในแต่ละด้านประมาณห้านาที

สำหรับผู้ที่ชอบอาหารแห้ง เราขอแนะนำให้อัปเกรดสูตรนี้ ตัวปลาสามารถอบในเตาอบประมาณยี่สิบนาที

ใส่จานที่เสร็จแล้วใส่จานใส่เนยโรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้ พืชตระกูลถั่ว พาสต้าหรือผัก ตอนนี้เรารู้วิธีปรุงปลาปกติแล้ว แผนที่เทคโนโลยีนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถปฏิบัติต่อตัวเองหรือครอบครัวของเธอด้วยผลงานชิ้นเอกที่ยอดเยี่ยมนี้ได้

"ทั้งตัว"

จานที่อร่อยและเป็นต้นฉบับทั้งสำหรับเทศกาลและทุกวัน

วัตถุดิบ:

1. ปลา 0.5 กก.
2. แป้ง: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
3. หัวหอมครึ่งหัว
4. รากผักชีฝรั่งครึ่งราก
5. ใบกระวานหลายใบ
6. พริกไทยดำ.
7. โป๊ยกั๊กหรือยี่หร่าครึ่งช้อนชา (เมล็ด)
8. เกลือสามช้อนชา
9. น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

เตรียมปลาแยกออกจากกระดูกแล้วม้วนให้แน่น ม้วนแป้งวางในผ้าเช็ดปากแล้วมัดขอบด้วยด้าย ต้มน้ำกับเครื่องเทศแล้วจุ่มผ้าเช็ดปากไว้สิบห้านาที ดังนั้นร่างกายของปลาก็พร้อม คุณสามารถดูรูปภาพด้านล่าง

ร่างกายอบ:

1. ปลา - 1 กก.
2. หัวหอม - 1 ชิ้น
3. ผักชีฝรั่งสีเขียว
4. ผักชีฝรั่ง
5. ไข่ - 1 ชิ้น
6. ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
7. เนย - 50 กรัม
8. ครีมเปรี้ยว 250 ก.
9. ผิวมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
10. พริกเกลือ.
11. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1). ทำเนื้อปลาให้ละเอียด

2). ปอกหัวหอมสับละเอียด

3). สับผักให้ละเอียด

4). ตีไข่ด้วยตะกร้อมือ เทครีมลงในมวลเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

5). รวมกับเนื้อสับแล้วพักไว้

7). ปั้นก้อนจากเนื้อสับแล้วใส่ในภาชนะที่ทาด้วยเนยใส

8). วางภาชนะในภาชนะอื่นที่มีน้ำ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาที

9). ผสมครีมเปรี้ยว เกลือ พริกไทย ความเอร็ดอร่อย และน้ำมะนาว แล้วเทลงบนจาน

10). นำเข้าอบอีกสิบนาที

สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือผู้ที่ไม่ทานของทอดก็มีอีกสูตรหนึ่ง เนื้อปลาต้มในน้ำเกลือเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

Telnoye ตามสูตรสลาฟเก่า

เราปรับปรุงสูตรอาหารเก่าด้วยวิธีใหม่ แต่ยังคงไว้ซึ่งส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารแบบเดิม

วัตถุดิบ:

• คอนหอกสด 1-1.5 กิโลกรัม
• แฮม 0.5 กิโลกรัม
• เนย 100 กรัม

การทำอาหาร:

แยกปลาคอนออกจากกระดูกและผิวหนัง บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แบ่งเนื้อสับออกเป็นสองส่วน สับแฮมและทอดกับเนื้อสับหนึ่งในสี่ส่วน ม้วนลูกจากไตรมาสที่สองของเนื้อสับแล้วทอด ม้วนเนื้อสับที่เหลือลงในเค้กใส่ลูกบอลแล้วยัดแฮมลงไป ใส่ผ้าเช็ดปากมัดด้วยด้าย จุ่มน้ำแล้วต้มในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น คลี่ผ้าเช็ดปากออก ใส่กระทะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ตัวปลาตามสูตรสลาฟเก่าพร้อมแล้ว

สถานศึกษาของรัฐประเภทอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา

"โรงเรียนอาชีวศึกษาแห่งที่ 1"

การพัฒนาอย่างเป็นระบบของบทเรียนแบบเปิด

เรื่อง การฝึกอุตสาหกรรมในวิชาชีพ "ผู้ประกอบอาหาร"

หัวข้อ: การทำอาหารและการตกแต่งจานปลา

มีการพัฒนาระเบียบวิธี

ตามหลักสูตร

อมันโดโซวา แอล.ยู.

ใบโคนูร์, 2554

หัวข้อบทเรียน: การทำอาหารและการตกแต่งจานปลา

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

เกี่ยวกับการศึกษา:

เกี่ยวกับการศึกษา:มีส่วนร่วมในการทำงานส่งเสริมการได้มาซึ่งทักษะและความสามารถที่จำเป็นของงานอิสระ

กำลังพัฒนา:พัฒนาทักษะการทำงานกับแหล่งความรู้ พัฒนาทักษะการวิเคราะห์พัฒนาวัฒนธรรมของขบวนการแรงงาน

การเชื่อมต่อสหวิทยาการ:

การทำอาหาร;

อุปกรณ์สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง

การขายผลิตภัณฑ์อาหาร

องค์กรการผลิตของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

เป้าหมายของระเบียบวิธี: วิธีการในการสร้างความเป็นอิสระของนักเรียนผ่านการใช้เอกสารแผนที่เทคโนโลยี การเล่านิทาน การสาธิต งานอิสระ งานกลุ่ม

อุปกรณ์:

อุปกรณ์ตู้ห้องปฏิบัติการ - เตาไฟฟ้าพร้อมเตาอบ เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า

เครื่องใช้: กระทะขนาด 1-1.5 ลิตร กระทะขนาดกลาง จานสำหรับคอร์สที่สอง

เครื่องมือและอุปกรณ์เสริม: ไม้พาย, มีดทำครัว, ที่จับหม้อ;

วัตถุดิบ - ผลิตภัณฑ์ตามการรวบรวมสูตรอาหาร

เอกสารคำแนะนำเป็นลายลักษณ์อักษร - แผนที่เทคโนโลยี, โครงร่างเทคโนโลยี;

เอกสารแจก - ชุดของสูตรอาหาร

ทัศนูปกรณ์ - โปสเตอร์:

โครงการเทคโนโลยีการแปรรูปปลา

รูปแบบเทคโนโลยีของร่างกายปลา

การนำเสนอ "ร่างกายของปลา"

การสนับสนุนระเบียบวิธีที่ซับซ้อนของบทเรียน: ไวท์บอร์ดแบบโต้ตอบ แล็ปท็อป สไลด์ ชุดสูตรอาหาร เครื่องคิดเลข

ระหว่างเรียน

1. ช่วงเวลาขององค์กร (1-2 นาที)

ทักทายกัน ทำเครื่องหมายผู้ขาดงานและค้นหาสาเหตุ ตรวจสอบความพร้อมของชุดเอี๊ยมและบันทึกย่อ

2. การบรรยายสรุปเบื้องต้น (15 นาที)

2.1. การนำเสนอหัวข้อและวัตถุประสงค์ของบทเรียน

2.2. การทำซ้ำของเนื้อหาที่ครอบคลุม

หัวข้อบทเรียน:การเตรียมและการนำเสนออาหารประเภทปลา

จุดประสงค์ของบทเรียน:สอนวิธีการใช้ความรู้ที่ได้รับในทางปฏิบัติสอนวิธีการเตรียมและตกแต่งอาหารจากก้อนเนื้อปลา

คำถามในหัวข้อที่ครอบคลุม:

สารอาหารอะไรที่พบในปลา?

วิธีละลายปลาแช่แข็งมีอะไรบ้าง?

การขอดเกล็ดปลาเพื่อชุบทำอย่างไร?

วิธีจัดการกับปลาขนาดกลาง?

รายการประเภทของการหายใจ

คุณรู้จักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอะไรบ้างจากเนื้อปลาทอด

คุณสร้าง cutlets ได้อย่างไร?

วิธีการปรุงเนื้อทอด?

ในหัวข้อที่ครอบคลุม "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลปลาทอด" วันนี้ Izyumnikova Lyubov เตรียมงานนำเสนอของเธอ เราจะมาดูกัน

สุนทรพจน์โดย Izyumnikov L

บอกฉันว่าสำหรับก้อนเนื้อชิ้นไหนดีกว่าที่จะใช้ปลา?

สำหรับมวลของเนื้อทอดจะใช้ปลาที่มีกระดูกขนาดเล็กและไม่มีเกล็ดที่มีโครงกระดูกเช่นเดียวกับปลากระดูกอ่อนทะเล มวลนี้เตรียมจากปลาคอด, หอก, หอกคอน, ปลากะพงขาวและปลาประเภทอื่น ๆ รวมถึงจากเนื้อแช่แข็ง

ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ม้วน, ร่างกาย, zrazy, ลูกชิ้นเกิดจากเนื้อปลาทอด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการทำอาหารบางส่วน แต่ยังไม่ได้นำมาปรุงเป็นอาหารและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

3. คำอธิบายหัวข้อใหม่ของการฝึกอบรมภาคอุตสาหกรรม:

3.1 การปรับปรุงความรู้พื้นฐาน

การฝึกอบรมความปลอดภัยในการทำงาน

การจัดทำงานในร้านขายปลา

สุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้ปรุงอาหาร

ใครจะบอกสุขอนามัยส่วนบุคคลของเชฟ?

ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดใดในร้านขายปลา

วิธีการทำงานกับเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า?

การบรรยายสรุปเกี่ยวกับความปลอดภัยทางไฟฟ้า

คุณรู้จักอุปกรณ์อะไรในร้านขายปลา?

คุณรู้จักอุปกรณ์อะไรในร้านขายปลา?

เครื่องหมายของร้านขายปลาคืออะไร?

และวันนี้เราจะปรุงร่างกาย

Telnoe เป็น zrazy รูปพระจันทร์เสี้ยว ทำจากเนื้อปลาชิ้นโต ซึ่งอาหารรัสเซียเรียกว่า telnoe

ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อปลาชิ้นเล็กชิ้นน้อย

การกำหนดเส้นทาง

ชื่ออาหาร ตัวปลา

สูตร№514

คำอธิบายสั้น ๆ ของกระบวนการทางเทคโนโลยี

สำหรับการเตรียมมวลของเนื้อทอดจะใช้ปลาที่มีเกล็ดและไม่มีเกล็ดที่มีโครงกระดูก, ปลาติดมันขนาดเล็ก, ปลากระดูกอ่อนทะเลและปลาชนิดอื่น ๆ ที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะที่คมชัด หอกคอน, ปลา, ปลากะพงขาว, หอกแปรรูปเป็นเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ ในขนมปังโฮลวีตไม่ต่ำกว่าเกรด 1 เปลือกจะถูกตัดออกและแช่ขนมปังในน้ำหรือนม รวมเนื้อสับและขนมปังแช่เพิ่มเกลือพริกไทยป่นผสมและผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งนวดด้วยมือ (เคาะออก)

เพื่อให้มวลเกิดขึ้นได้ดีขึ้นไข่ดิบจะถูกเพิ่มความหนืดเพื่อลดความหนืดปลาต้มสับจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อปลาที่มีไขมันต่ำ (1/3 ของเนื้อปลาดิบ)

เนื่องจากมีขนมปังอยู่ในเนื้อทอดความชื้นจึงยังคงอยู่ซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนิ่มลง ขนมปังช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อฉ่ำ มีรูพรุน และเขียวชอุ่ม ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมมวลเนื้อทอดนั้นใช้แช่เย็นเนื่องจากมวลเนื้อทอดนั้นเน่าเสียง่ายและจุลินทรีย์เริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว มวลเนื้อทอดที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นและตัดเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ก้อนเนื้อทอดวางอยู่บนผ้าโปร่งชุบน้ำหมาด ๆ ในรูปแบบของเค้กวางเนื้อสับไว้ตรงกลาง เค้กพับครึ่งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวด้วยผ้ากอซชุบเลซอนชุบเกล็ดขนมปัง ทอดประมาณ 3-4 นาทีจนเปลือกกรอบ นำออกด้วยช้อน slotted และย้ายไปที่กระชอนเพื่อระบายไขมัน ร่างกายถูกวางไว้ในกระทะวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 C และเก็บไว้ที่นั่นประมาณ 4-5 นาทีจนกระทั่งมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

พวกเขาปล่อย 2 ชิ้น ต่อการเสิร์ฟกับมันฝรั่งทอด ถั่วลันเตาปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนม หรือกับเครื่องเคียงที่ซับซ้อน เทมาการีนละลาย โรยด้วยสมุนไพรสับ ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

4. การแก้ไข: การทำงานกับไวท์บอร์ดแบบโต้ตอบ สไลด์โชว์

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของร่างกายของปลา

การประเมินเชิงคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป: ร่างกาย

รูปร่าง:คงรูปไม่แตกร้าว

พื้นผิวที่ปกคลุมด้วยเปลือกปิ้ง

ความสอดคล้อง:มวลที่นุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกันบด

สี:เมื่อตัดจากสีขาวเป็นสีเทาผลิตภัณฑ์จะฉ่ำและเปราะบาง

รสชาติ:เค็มปานกลางนุ่ม

กลิ่น:ลักษณะของปลา

5. การเรียนการสอนปัจจุบันและงานอิสระของนักเรียน

5.1. การจัดสถานที่ทำงานของนักเรียน

5.2. การออกงานและแผนที่เทคโนโลยี

5.3. ดำเนินการรอบเป้าหมายในห้องปฏิบัติการ

5.4. การควบคุมกฎความปลอดภัยแรงงาน การสุขาภิบาล

ที่ทำงาน.

5.5. การทำความสะอาดสถานที่ทำงาน

6. สรุปบทเรียน

6.1. สรุปบทเรียน การยอมรับผลงานที่เสร็จสมบูรณ์

6.2. การวิเคราะห์ข้อผิดพลาด การให้คะแนน

ปริญญาโทด้านการฝึกอบรมอุตสาหกรรม Amandosova L.U.

ก่อนที่คุณจะทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำเนื้อปลาการค้นหาความหมายของแนวคิดของ "เนื้อปลา" จะไม่ฟุ่มเฟือย จานนี้เป็นของอาหารรัสเซียซึ่งหมายความว่าคุณต้องหาคำตอบสำหรับคำถาม ใน Rus 'ผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่ทำจากเนื้อปลาได้รับการเรียกคำนี้มานานแล้วเช่น จากร่างกาย กระดูกถูกเลือกอย่างระมัดระวังจากซาก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นทอดพายปลาโดยมีหรือไม่มีไส้

ตอนนี้คำว่า "ร่างกาย" ค่อนข้างถูกลืมไปแล้ว คำว่า "cutlets", "zrazy" เป็นที่ต้องการมากขึ้น เป็นที่น่าสนใจว่าทั้งเนื้อทอดและ zrazy เป็นอาหารที่มาจากต่างประเทศในขณะที่เนื้อเป็นอาหารรัสเซีย อย่างไรก็ตาม คำต่างประเทศมีรากศัพท์ และภาษารัสเซียซึ่งโดยพื้นฐานแล้วหมายถึงสิ่งเดียวกันนั้น ไม่ค่อยมีใครรู้จักมากนัก

ปลาใด ๆ ที่เหมาะกับร่างกายควรซื้อเนื้อปลาทันทีเนื่องจากการถอดกระดูกเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก

ฉันมีโนโททีเนียสองชิ้นในช่องแช่แข็ง ดังนั้นฉันจะทำร่างกายจากพวกมันในวันนี้ จริงอยู่นี่ไม่ใช่เนื้อปลาดังนั้นฉันจะต้องเตรียมปลาด้วยตัวเอง เราทำความสะอาดซากเอาเครื่องในออกตัดครีบ

แล่เนื้อปลาตามแนวสัน เราจะแยกสันออกเลือกกระดูกขนาดใหญ่และเล็กทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

วันนี้ฉันจะเอาเห็ดเป็นไส้ปลา: ฉันมีเห็ดแช่แข็งต้ม โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ทั้งเห็ดแห้งและเห็ดสด ตัวเลือกสากลคือเห็ดแชมปิญอง

ใส่หัวหอมสับลงในเห็ดสับแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันในเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อย

และในขณะที่ผัดเห็ดให้เตรียมเนื้อสับ ส่งเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ แป้ง และพริกไทยเล็กน้อย

ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ขณะที่เรากำลังเตรียมเนื้อสับ ไส้ของเราก็ทอด กระจายปลาสับบนเกล็ดขนมปังในรูปแบบของเค้กและวางเห็ดไว้ตรงกลาง

ตามกฎแล้วร่างกายมีรูปร่างครึ่งวงกลม - รูปร่างของเดือน แบบฟอร์มนี้ได้มาง่ายมาก: พับครึ่งเค้กปลากับเห็ดแล้วกดเบา ๆ

ทอดทอดมันปลากรายทั้งสองด้าน

อย่างที่คุณเห็น การปรุงอาหารปลาจะไม่ใช้เวลามาก คนรักปลาจะชื่นชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน

TELNOE - อาหารรัสเซียโบราณ

ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของรัสเซียมีมากขึ้นเรื่อยๆ
มีความพยายามมากขึ้นในการฟื้นฟูโบราณ
อาหารรัสเซียที่ถูกลืมอย่างไม่สมควร หนึ่ง
อาหารเหล่านี้เป็นอาหารรัสเซียโบราณดั้งเดิม -
เทลโน

พ่อครัวหลายคนมีคำถาม - คืออะไร เทลโน? พวกเขาจะตอบว่า
นี่คือปลาซีราซี่รูปพระจันทร์เสี้ยว แต่ถ้า
หันไปหาที่มาของอาหารจานนี้คุณก็สามารถพบเจอได้
ชื่อเช่น "ร่างกายปลาคาร์พ", "วงกลมร่างกาย",
"คุเลเบียกะเทะนิ" หมายความว่าอาหารแบบนั้น
เทลโน E มีอาหารที่หลากหลายมากขึ้น
สูตรอาหารและไม่เพียง แต่ถูกมองว่าเป็น zrazy

รัสเซียเก่าคืออะไร
จาน เทลโน- ตามที่เขียนไว้ในสูตรอาหารเก่า: "จำเป็น
นำปลาไพค์คอน, หอก, เกรย์ลิง, โอมุล,
หรือปลาอื่น ๆ แต่เป็นปลาแน่นอน
ควรเป็นเนื้อสีขาว เอาหนังออก เลือกกระดูกและ
บดขยี้ในชามไม้จนร่างแหลกลาญและ
จะล้าหลังบาตร หรืออีกวิธีหนึ่งโดยเลือกจาก
เนื้อกระดูกของหอกและหอกคอนตีด้วยก้นมีด ดี
เจาะใส่เนื้อสับลงบนผ้าเช็ดปากที่ชุบน้ำหมาด ๆ
มัดแล้วต้มในน้ำ หลังจากสับละเอียดด้วย
ด้วยการเติมหัวหอมและพริกต้มลงในไส้สำหรับ
คูเลเบียค

จากนี้เป็นไปตามนั้นในความหมายเดิม
เทลโน- เป็นเนื้อปลาบด และใช้เป็น
ไส้พายปลายัดไส้และทำ
เขาสามารถมีอาหารได้หลายอย่างซึ่งมักเรียกว่าร่างกาย แต่
ไม่ว่าชื่อนั้นจะน่ารังเกียจเพียงใดในศตวรรษที่ 20 เทลโน,
ยึดมั่นในผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้น - ปลา
บ้า

พิจารณาวิธีการปรุงหอกคอนในสมัยก่อน
ยัดไส้: Pike Perch ทำความสะอาดจากเกล็ดตัดผ่าน
ซี่โครงทั้งสองข้างของครีบหลังหักออก
กระดูกสันหลัง ผ่านรูที่สร้างตัวปลา
ควักไส้และล้าง จากนั้นจึงเลาะซี่โครงและเนื้อออก จาก
เนื้อส่วนที่เลาะออกจากกระดูกมาปรุงเป็นเนื้อสับแล้ว
ยัดหนังเย็บแผลแล้วปรุงเป็น
ก้อนลูกวัวในซอสมัสตาร์ด

เมื่อเวลาผ่านไป อาหารรัสเซีย และหลังจากนั้น อาหารนานาชาติ
การปรุงอาหารได้พัฒนาเทคนิคที่แตกต่างกันสำหรับปลา - ดังนั้น
เรียกว่าการกัด การกัดจะดำเนินการใน
ด้วยตนเองด้วยมีดธรรมดาเพื่อเอากระดูกและ
แล่ปลาเป็นชิ้น ๆ รับประทานสะดวก
กระดูกแกนและกระดูกซี่โครงขนาดใหญ่ เตรียมไว้
สับเนื้อ แต่ในลักษณะที่ชิ้นเนื้อ
ราบรื่นและอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วและพร้อมกัน
จากนั้นนำเนื้อปลามารวมกับหัวหอมสับ
ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และไข่ที่ตีแล้วปั้นเป็นก้อน
ซึ่งชุบด้วยแป้งและมัดด้วยผ้าโปร่ง
ก้อนที่เตรียมไว้จึงเป็น
เนื้อปลาต้มชิ้นโต ขาวสวย มีกลิ่นหอมของปลาและเครื่องเทศ ทางนี้
การปรุงอาหารใช้ได้กับปลาเท่านั้นและเรียกว่า -
เทลโนนั่นคือคล้ายกับร่างกาย

ขึ้นอยู่กับเนื้อที่เราใช้ทั้งหมดหรือ
สับ - มีสองประเภทของร่างกาย - ทั้งหมดและ
ทาปานเน่.

สำหรับสิ่งนั้นและร่างกายอีกประเภทหนึ่งคือแม่น้ำและ
ปลาทะเลสำหรับร่างกายที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้
ปลาขนาดใหญ่มาก - ควรมีความยาวสูงสุด 30-35 ซม. สำหรับ
คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้

กระบวนการเตรียมทางเทคโนโลยีประกอบด้วยสองอย่าง
การดำเนินงาน: 1 เตรียมร่างกาย 2 ต้มในน้ำเดือด
ด้วยเครื่องเทศ

สต็อกทั้งหมด - ผลิตภัณฑ์:

ปลาตัวไม่ใหญ่ 750 กรัม ข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง; 0.5 หัวหอม 0.5 รากผักชีฝรั่ง 1-2 อ่าว
แผ่น; พริกไทยดำ 5-6 เม็ด; 0.25 ช้อนชา เมล็ด
โป๊ยกั๊กหรือยี่หร่า เกลือ 2 ช้อนชา น้ำ 1.25 ลิตร

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

1. นำปลามาล้างทำความสะอาดขอดเกล็ดและครีบแล้ว
แผ่ไปตามสันเป็นสองด้านโดยไม่ต้องลอกหนังออก
ปล่อยเนื้อแต่ละชิ้นออกจากกระดูกแล้วม้วนให้แน่นในรูปแบบ
ม้วน แล้วมัดให้แน่นด้วยด้ายเพื่อไม่ให้
คลี่ออก ปลาม้วนม้วนได้ดีในแป้งและ
นอนในผ้ากอซพันผ้าพันแผลให้แน่นด้วยด้าย

2. ต้มตัวที่เตรียมไว้ในเกลือ
น้ำเดือดด้วยการเติมหัวหอมและเครื่องเทศสำหรับ
15-20 นาที

3. จากนั้นนำออกจากร่างกาย ปล่อยให้เย็น นำผ้าก๊อซออก
พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะ ที่ตกแต่งอย่างสวยงาม..

Telnoe Tapped - ผลิตภัณฑ์:

เนื้อปลา 500 กรัม ไข่ 1 ฟอง 2 หัวหอม 1 ห้องทานอาหาร
ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน สีดำ 0.5 ช้อนชา
พริกไทยป่น แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ 1
ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนโต๊ะ 0.5 ชา
ช้อนเกลือ น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

หั่นเนื้อปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ
ไม่เกิน 0.5 - 1 ซม. สับด้วยช้อนไม้
แล้วนำมาคลุกเคล้ากับหอมหัวใหญ่สับละเอียด
และเครื่องเทศ ใส่ไข่ที่ตี แป้ง ทุกอย่าง
ผสมเป็นเนื้อเดียวกันและขึ้นรูปจาก
ไส้กรอกสับม้วนแป้งและแน่น
พันด้วยผ้ากอซมัดด้วยด้าย เราก็ต้มเหมือนกัน
เช่นเดียวกับร่างกายทั้งหมด

ดูวิดีโอในหัวข้อ

นอกจากนำเนื้อไปต้มแล้วยังสามารถทอดได้อีกด้วย

เราเตรียมเนื้อปลาตามที่แสดงไว้ด้านบน
ลูกชิ้นเล็กชุบแป้งแล้วทอด
น้ำมันพืช. เสิร์ฟพร้อมมะนาวและทอด
มันฝรั่ง.

ในบทความนี้เราดูอะไร เทลโน,ของเขา
ลักษณะร่างกายสองประเภทและวิถีทางของมัน
การทำอาหาร หากบทความนี้มีประโยชน์กับคุณหรือ
คุณมีสิ่งที่จะเพิ่มแสดงความคิดเห็นของคุณ

รับบทความทางไปรษณีย์โดยฝากอีเมลไว้

พบกันเร็ว ๆ นี้

โพสต์เผยแพร่| มีป้ายกำกับ | โพสต์นำทาง

TELNOE เป็นอาหารรัสเซียโบราณ: 3 ความคิดเห็น

1. จีนน์

   ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ด้วยซ้ำ)) มีผู้อ่านคนใดเตรียมไว้แล้วหรือยัง?)

2. เซอร์เกย์ พ่อครัวของร้านอาหาร Mistral ในปารีส

   สวัสดี เมื่อฉันออกจากรัสเซียและมาเป็นเชฟนานาชาติ ทำงานในร้านอาหารนานาชาติทั่วโลก ในความทรงจำของฉันตลอด 45 ปีในฐานะเชฟ มีอาหารสองจานอย่าง TELNOY DYAPANNOE และฉันไม่เคยเห็นหรือได้ยินอาหารแบบนี้ที่ไหนมาก่อน ฉันต้องการรื้อฟื้นอาหารรัสเซียเก่า ๆ ที่ถูกลืม แต่เนื่องจากระบบที่ฉันทำงานฉันไม่สามารถเหยียบคอเพลงในแบบที่อาหารนานาชาติไม่หมุนเวียนในเรื่องนี้! เพื่อให้อาหารรัสเซียโบราณที่ถูกลืมไม่ตายไปอย่างสมบูรณ์ ฉันปรนเปรอทุกคนด้วยผลงานชิ้นเอกที่บ้านและส่งต่อทักษะของฉันไปยังคนรุ่นหลังเมื่อเรารวมตัวกันที่โต๊ะของครอบครัว
   ฉันต้องการเพิ่มว่าผู้คนไม่เชี่ยวชาญด้านอาหารและอาหารโดยทั่วไป และชื่อในต่างประเทศทำให้ครัวกลับมาอย่างกะทันหัน พวกเขาลืมเกี่ยวกับอาหารรัสเซียแบบเก่า พวกเขาหลงใหลในความแปลกใหม่ เพราะหลานชายของฉันบอกว่าเจ๋ง ฉันเสียใจมากสำหรับคนที่ไม่กินสิ่งที่พวกเขาต้องการ แต่เป็นสิ่งที่กำหนดให้กับพวกเขาและที่สำคัญที่สุดคือการดื่มเครื่องดื่มทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้คนจึงมักมีปัญหาในการย่อยอาหารจากอาหารจานด่วน ในขณะที่คุณไม่เข้าใจเมื่อคุณยังเด็ก ทุกอย่างส่งผลต่อคุณในวัยชรา! ขอให้ทุกท่านมีสุขภาพแข็งแรงและทานอาหารได้ปกตินะครับ!.

3. ทาเทียน่า

   ฉันอาศัยอยู่ในตะวันออกไกลของรัสเซีย ฉันเป็นชาวตะวันออกไกลรุ่นที่สี่ ที่นี่ทะเลและแม่น้ำทั้งหมดเป็นการค้า สีเทานี้อุดมไปด้วยปลา ทั้งชีวิตของฉันและชีวิตของบรรพบุรุษของฉันเชื่อมโยงกับการตกปลา ที่นี่พวกเขารู้จักเมนูปลาและรู้วิธีปรุงปลา หลากหลายและอร่อย ร่างกายก็รู้จัก ในช่วงที่ปลาแซลมอนวางไข่ปลาคาร์พปลาเฮอริ่งผู้คนไม่เพียงเตรียมคาเวียร์และปลาทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสับด้วย ง่ายต่อการจัดเก็บและใช้งาน Telnoe เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและเหมาะสมที่สุดที่บรรพบุรุษของเราคิดค้นขึ้น เตรียมตัวให้พร้อมและกิน

การแนะนำ

วัตถุประสงค์ของหลักสูตรคือการทำให้ลึกขึ้น สรุป จัดระบบ และรวบรวมความรู้ที่ได้รับจากบทเรียนการฝึกอบรมเชิงทฤษฎีในโมดูลมืออาชีพ "การจัดกระบวนการทำอาหารและการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารร้อนที่ซับซ้อน" พัฒนาความสามารถในการสร้างสรรค์ ความเป็นอิสระ องค์กร ใช้การอ้างอิง เอกสารกำกับดูแล วรรณกรรมเพิ่มเติม

ศึกษาสูตรอาหาร "Telnoe จากปลา" คำนวณปริมาณแคลอรี่ด้วย

ปลาเป็นคลังเก็บแร่ธาตุต่าง ๆ ที่แท้จริง: เหล็กและฟอสฟอรัส, แคลเซียมและแมกนีเซียม, สังกะสีและซีลีเนียมซึ่งรวมถึงวิตามินช่วยให้การทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดเป็นปกติ

คุณค่าทางโภชนาการสูงและลักษณะรสชาติของปลามีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารของเรา

อาหารปลาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำวันสำหรับเด็กและโภชนาการอาหาร ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า ในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการนั้นสามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์พันธุ์ที่ดีที่สุดได้

คุณสมบัติทั้งหมดของปลาเหล่านี้ดึงดูดความสนใจของนักโภชนาการมาช้านาน ขอแนะนำสำหรับปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและต่อมไทรอยด์ โรคอ้วนและโรคหัวใจและหลอดเลือด

ปลาให้ยืมตัวเองได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับอาหารประเภทต่างๆ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ ความนุ่มนวล, ความนุ่มนวลของปลา, ความคมชัดของรสชาติและความรู้สึกที่มีกลิ่นหอม, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศมากมาย, เครื่องเทศ, สมุนไพรหอม, ซอส - ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการเตรียมอาหารปลาแสนอร่อยหลากหลายประเภท

สูตรแปรรูปปลาตัว

งานของหลักสูตรของฉันคือการศึกษาเทคโนโลยีการปรุงอาหารคุณค่าทางโภชนาการ

จานนี้ยังจัดทำในร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านอาหาร

ส่วนเทคโนโลยี

ลักษณะและประเภทของจาน "Telnoe จากปลา"

อาหารปลารัสเซียโบราณจำนวนมากถูกลืมไปหมดแล้ว ตอนนี้ร่างกายได้กลายเป็นความลึกลับในการทำอาหาร ถามผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ว่าร่างกายคืออะไรและเขาจะบอกว่าสิ่งเหล่านี้เป็นปลา zrazy ธรรมดา แต่ทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

อย่างไรก็ตามในอนุสาวรีย์ที่เขียนด้วยลายมือของศตวรรษที่ 16 ตัวอย่างเช่นมีอาหารเช่น "ร่างกาย karasiki", "ร่างกาย kulebyaka" ฯลฯ ตำราอาหารเก่าช่วยให้เราสามารถระบุได้ว่าร่างกายเป็นอย่างไร นี่คือหนึ่งในคำอธิบายของร่างกาย: "เอาหอกคอน, หอก, เกรย์ลิง, ซิสโก, ปลาไวท์ฟิชหรือปลาอื่น ๆ ที่มีลำตัวสีขาว เอาหนังออก เลือกกระดูกและทุบในถ้วยไม้ จนกว่าร่างกายจะถูกฆ่าอย่างดีและจะล้าหลังถ้วย" และนี่คือสูตรอื่น:“ หอกหรือหอกคอน, ลอกออกจากกระดูก, ตีด้วยก้นมีด, คลายแป้งในน้ำให้เหลวแล้วปั่นต่อไปเพื่อหล่อเลี้ยงเพื่อการสื่อสาร, ตี, ใส่ผ้าเช็ดปากชุบน้ำ, มัดและต้มในน้ำ เนื้อสับ มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย, พาย, ปลายัดไส้และอาหารจำนวนหนึ่งทำจากมันซึ่งมักเรียกว่า telny

ในศตวรรษที่ XX ชื่อนี้ถูกกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้น - ปลา zrazy ทอดด้วยไขมัน

และโดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ได้รับการยืนยันอย่างน่าเชื่อถือจากการอ้างอิงถึงเขาก่อนหน้านี้ และมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับอาหารจานเด็ดนี้ทั้งในหนังสือรัสเซียและในบันทึกของนักการทูตและนักเดินทางในยุคกลางต่างประเทศ นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น Pavel Aleppsky รายงานว่าเนื่องจากปลาในรัสเซียมีมากมาย ชาว Muscovites จึงเตรียมอาหารประเภทปลาต่างๆ เช่น "พวกเขาเลือกกระดูกทั้งหมดจากปลา ตีในครกจนมันกลายเป็นแป้ง จากนั้นยัดไส้ด้วยหัวหอมและหญ้าฝรั่นอย่างมากมาย ใส่ลงในแม่พิมพ์ไม้ในรูปของแกะและห่าน และทอดในน้ำมันพืชบนถาดอบที่ลึกมาก เช่น บ่อน้ำ เพื่อให้มันทอดผ่านและผ่าน "b เสิร์ฟและหั่นเป็นชิ้นๆ ของหางไขมัน รสชาติของมันยอดเยี่ยมมาก: ใครไม่รู้จะเอาเนื้อแกะแท้ๆ" แม้แต่ใน "ภาพวาดอาหารหลวง" (พ.ศ. 2153-2156) ก็มีบันทึกไว้ว่า "และเสิร์ฟอาหารปลา: ปลาเฮอริ่งนึ่ง, หลังปลาขาว, วัว, ลูกหมู, เป็ด, ซุปปลาสีเหลือง, ดำ, ปลาสเตอร์เจียน ฯลฯ ". พวกเขาอยู่ที่นี่ - "ห่านหมู" แบบไม่ติดมัน (คุณเห็นในตอนแรก - "เสิร์ฟปลา")

และแน่นอนว่าต้องให้ความสนใจ: สัตว์ "ที่มีเนื้อตัว" เหล่านี้ทั้งหมดถูกเสิร์ฟแม้ในวันที่อดอาหาร ต่อไปนี้มาจากข้อความ "คำแนะนำสำหรับตลอดทั้งปี สิ่งที่ควรเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร" (รวมถึงบทที่ 64 ใน "Domostroy" รุ่นที่ใหม่กว่า): "ใน Filippov fast ต่อไปนี้จะเสิร์ฟที่โต๊ะ: ปลาเฮอริ่งไอน้ำและไอศกรีมสด ไอศรีมไอน้ำ หลังปลาขาว หลังปลาแซลมอน หลังเนลมา หลังปลาแซลมอน สตีมสเตอร์เลท ปลาไวท์ฟิช เรือกลไฟ ปลาเยลลี่ ก้อนและลูกหมูเป็นลูกวัว ลูกเป็ด เป็นลูกวัว ... "

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+