การเตรียมวางมะเขือเทศ วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบเรียบง่าย
วางมะเขือเทศใช้สำหรับปรุงอาหารโดยผู้คนหลายล้านคนจากทุกเชื้อชาติ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านทุกคนรู้จักในประเทศของเราและไม่ใช่เฉพาะในบ้านเราเท่านั้น
ซอสมะเขือเทศและซอสปรุงตามพื้นฐาน ในตัวมันเอง มันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารในอนาคต ไม่มีใครกินมันโดยไม่แปรรูปก่อน
มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจานที่หนึ่งและสองเพื่อให้รสชาติมะเขือเทศที่มีลักษณะเฉพาะและมีสีสันสดใส และการย่อยอาหารที่เป็นปกติและดีต่อสุขภาพอย่างที่เราทราบกันดีนั้นเริ่มต้นจากรูปลักษณ์และกลิ่นของอาหาร
อีกอย่างคือฤดูหนาว มะเขือเทศไม่อร่อยไม่หวานเท่า รสชาติและสีของพวกเขาคืออะไร? และพวกเขาจะไม่ถูกในฤดูหนาว ฉันไม่อยากซื้อมันในร้านค้า ฉันเคยซื้อขวดโหลเล็กๆ และคิดว่าจะเพิ่มทีละช้อนชาเพื่อเพิ่มสีสัน ดังนั้นมันจึงเปิดทิ้งไว้ในตู้เย็นของฉันเป็นเวลาสามเดือน และอย่างน้อยมันก็ไม่ขึ้นราหรือหายไป
พวกเขาผสมอะไรกับมะเขือเทศ? ฉันเริ่มอ่านส่วนผสมและรู้สึกแย่กับ E-shki ทั้งหมด และเนื่องจากฉันรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับ E-shki เหล่านี้แล้วและยังเขียนถึงพวกเขาด้วยซ้ำ ฉันโยนผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านนี้ไปโดยไม่ให้เกิดอันตราย และฉันไม่ซื้อมันอีกแล้ว วางมะเขือเทศของฉันเอง แม้ว่าจะไม่สวยงามนัก แต่ก็ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน
ตาม GOST พาสต้าควรมีเฉพาะมะเขือเทศและเกลือเท่านั้น นี่คือวิธีที่เราจะเตรียมมันไปพร้อมกับคุณ แน่นอนว่าพาสต้าอาจเป็นคำที่แรง สิ่งที่ฉันได้รับคือส่วนผสมระหว่างส่วนผสมกับน้ำผลไม้ ไม่ใช่ของเหลวหรือข้น ฉันไม่บดมะเขือเทศผ่านตะแกรง แต่จะมีมันพร้อมเมล็ดพืชด้วย จะเสียของดีและเสียเวลาไปทำไม? นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงจะไม่เหลือเมล็ดพืชอีก
สูตรง่ายๆในการทำมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว
สูตรจะง่าย โดยไม่มีปัญหาใดๆ แม้ว่าหากมีความปรารถนาที่จะทำให้มันซับซ้อน แต่ฉันจะบอกคุณว่าสามารถทำได้อย่างไร
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ
- น้ำมันดอกทานตะวัน
การตระเตรียม:
ฉันไม่ได้ระบุปริมาณโดยเฉพาะ ใครเห็นว่าจำเป็นต้องเตรียมตัวก็ทำมาก ฉันมักจะซื้อมะเขือเทศหนึ่งหรือสองกล่องเสมอ นั่นคือกระบวนการทำอาหารของฉันเสร็จสิ้นในระดับอุตสาหกรรม
แต่ฉันมีซอสมะเขือเทศเป็นของตัวเองในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิ มันมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศจริงๆ และถ้าพวกเขาไม่กินมะเขือเทศบดที่ซื้อตามร้านก็เอานี่มาให้ฉันสิ!
ครั้งหนึ่งฉันกับสามีออกไปทำธุรกิจเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และลูกสาวและลูกเขยก็อาศัยอยู่ที่บ้าน เมื่อมาถึง ฉันเห็นว่าขวดโหลที่วางอยู่บนชั้นวางมีขนาดเล็กลงมาก และลูกสาวของฉันพูดว่า:“ ลูกเขยที่รักของคุณตกหลุมรักเขาฉันไม่สามารถฉีกเขาทิ้งได้!” แน่นอนทำไมไม่กินมันเมื่อคุณกินเข้าไปแล้วมันก็เหมือนกับมะเขือเทศสดเลย
ฉันซื้อมะเขือเทศในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่สุกที่สุดและมีสีแดงที่สุด ได้รับความแข็งแกร่งจากดวงอาทิตย์! น้ำผลไม้รสชาติวิตามินครบรส นี่คือสิ่งที่ฉันปรุงอาหารด้วย
เตรียมตัวได้ง่ายมาก!
1. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้น เพื่อให้สะดวกในการบิด
2. บิดเครื่องบดเนื้อ ก่อนหน้านี้เขาหมุนเอง มันใช้เวลานานมาก และตอนนี้ หากคุณมีเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า คุณสามารถบิดทุกอย่างได้ในทันที
นอกจากนี้ยังใช้งานได้ดีหากคุณตีด้วยเครื่องปั่นในเครื่องเตรียมอาหาร ที่นี่คุณสามารถบดให้ละเอียดขึ้นหรือหยาบขึ้นได้ตามที่คุณต้องการ
3. เทลงในกระทะขนาดใหญ่ และถ้าคุณมีหม้อต้มขนาดใหญ่ก็ดีเหมือนกัน มีโอกาสไหม้น้อยกว่าและคนง่ายกว่า มวลมะเขือเทศไม่สะสมอยู่ที่มุมกระทะ หากคุณปรุงอาหารในกระทะ ให้จับตาดูมุมที่ทุจริตเหล่านี้และคนบ่อยๆ
4.อย่าลืมทำสิ่งนี้ ฉันคนด้วยช้อน slotted มันจับได้ดีในหม้อและไม่มีอะไรไหม้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน พาสต้าที่เตรียมไว้ของเราควรจะไหลอย่างเงียบๆ ไม่ใช่ฟอง
วิธีนี้จะทำให้สีของมันคงอยู่
5. ในขณะที่กำลังปรุงอาหารให้เตรียมภาชนะที่คุณจะเตรียมไว้ ฉันเก็บมันไว้ในขวดแก้วขนาดลิตร ซึ่งจะยังคงอยู่เมื่อคุณซื้อน้ำผลไม้ที่แตกต่างกัน เมื่อไม่มีขวดเหลือแล้ว คุณสามารถใช้ขวดโหลที่มีฝาปิดเหล็กแบบขันเกลียวได้ ควรล้างขวดและขวดให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
6. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำลงในกระทะธรรมดาแล้วนำไปต้ม วางกระชอนลงในกระทะแล้ววางขวดหรือขวดโหลสองขวดคว่ำลง ไอระเหยจะต้องทะลุเข้าไปในภาชนะ กระบวนการฆ่าเชื้อจึงเกิดขึ้นเช่นนี้
เทน้ำเดือดบนฝาในชามอีกใบแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที ยังดีกว่าต้มมัน
สามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้ด้วย รวดเร็ว ง่ายดาย และสะดวก ใช่ โดยหลักการแล้ว ให้เลือกอันใดอันหนึ่ง ผมจะทิ้งลิงค์ไว้เผื่อใครสนใจครับ
7. เราปรุงอาหารเป็นเวลานาน หน้าที่ของเราคือการทำให้น้ำระเหย คุณจะเห็นเมื่อมันเกิดขึ้น มวลควรจะหนาขึ้น อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศ
ตอนนี้คุณต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้เป็นพิเศษ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ให้เติมเกลือ ให้โอกาสเธอเลิกกันลองดู อย่าเพิ่มมากเกินไป คุณควรจะได้รสเค็มตามปกติ
8. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เราจะใช้มันในการซีลชิ้นงานของเรา
9. ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด เรามีทุกอย่างพร้อมแล้ว นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใช้ช้อนขนาดใหญ่ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปจนเกือบถึงขอบ วางให้แน่น ใช้ช้อนกดลงไป ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศเหลืออยู่
ตอนนี้เทน้ำมันร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป น้ำมันจะกระจายตัวและเป็นแผ่นฟิล์ม ขันสกรูบนฝา
10. หากคุณเตรียมขวดไว้แล้ว ก็ต้องเตรียมกรวยด้วย มันจะช่วยให้ทาส่วนผสมได้ง่ายขึ้น มันหนา ไม่แน่นอน และไม่อยากเข้าไปในขวด แต่คุณต้องมีความคิดสร้างสรรค์
ทำไมฉันถึงชอบเตรียมเป็นขวด ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย ครึ่งช้อนก็เพียงพอแล้ว พูดตามตรง ฉันมักจะมีการขาดดุลกับธนาคารอยู่เสมอ
ฉันจำได้ว่าพวกเขาเคยเตรียมมันอย่างไร: พวกเขาเทมันลงในขวดแก้วธรรมดาแล้ววางหัวนมไว้ด้านบน ไม่มีขวดที่มีฝาปิด และขวดโหลก็ถูกนำมาใช้เพื่อการเก็บรักษาอย่างอื่น
11. ไม่จำเป็นต้องพลิกขวดโหลโดยวางไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืนไว้ด้านบน ปล่อยให้เย็นช้าๆ
อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมาก แต่อย่างที่ผมเตือนไปแล้ว มันมาพร้อมกับเมล็ดพืช หากต้องการคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้มัน นั่นคือทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นบ้าง
หากคุณต้องการปรุงพาสต้าโดยไม่มีเมล็ดมะเขือเทศคุณต้องบดพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วผ่านตะแกรงหรือบีบผ้ากอซ และต้มต่ออีกสักพัก
ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอที่ฉันจะแสดงวิธีการทำ
12. ปล่อยให้ขวดโหลอยู่ในที่ที่มองเห็นได้เป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ หากทำทุกอย่างถูกต้องชิ้นงานก็จะดูปกติ และถ้าเทคโนโลยีถูกละเมิดก็จะบวมขึ้น มันอาจยกฝาขึ้นหรือทำให้หลุดออกได้ ต้องโยนเนื้อหาของขวดดังกล่าวออกไป มันไม่สามารถกินได้
มะเขือเทศมีกรดมากโดยตัวมันเองเป็นสารกันบูดดังนั้นจึงไม่เป็นไปตามอำเภอใจ ตามกฎแล้วไม่มีอะไรบวม เฉพาะในกรณีที่ไม่ได้ขันฝาให้แน่นและมีอากาศเข้าไปในขวดได้
แต่ฉันคิดว่าคุณจะประสบความสำเร็จ ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นห่างจากเครื่องทำความร้อน อพาร์ตเมนต์ทั้งหมดมีห้องเก็บของ จัดเตรียมไว้สำหรับชิ้นงานและวัสดุสิ้นเปลือง แล้วคุณจะได้กินอร่อยและดีต่อสุขภาพตลอดฤดูหนาว
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำมะเขือเทศวางจากมะเขือเทศที่บ้าน
หากคุณไม่ต้องการให้มะเขือเทศที่ได้มีเมล็ดและมีผิวหนังเป็นปื้นเล็กๆ คุณสามารถปรุงโดยไม่มีองค์ประกอบเหล่านี้ได้
เป็นที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะให้ความรู้สึกอ่อนโยนและน่าพึงพอใจมากขึ้น จะใช้เวลาเตรียมอาหารนานขึ้นเล็กน้อย ไม่ใช่สำหรับปรุงอาหาร แต่สำหรับการประมวลผลเพิ่มเติม โดยเฉพาะการบดผ่านตะแกรงและนำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก แต่นี่เป็นเวลาไม่มากเกินไป อาจจะแค่ 20 หรือ 30 นาทีเท่านั้น
อย่างไรก็ตามลองดูด้วยตัวคุณเอง
ดังที่คุณคงสังเกตเห็นแล้วว่า ในที่นี้เราไม่ได้ใช้สารปรุงแต่งใดๆ เลย ยกเว้นมะเขือเทศ สะดวกมาก - เมื่อมะเขือเทศเค็มและเราเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหารอาหารที่เตรียมไว้ก็อาจมีรสเค็มมากเกินไป
ฉันเคยใส่เกลือในการเตรียมการฉันคิดว่าควรเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ดีกว่า จากนั้นฉันก็ทดลองและพบว่าสามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ใช้เกลือ และตอนนี้ฉันไม่ใส่เกลือ
ใช่ และฉันอยากจะทราบด้วยว่าคุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศบดได้จนกว่าจะได้ความหนาตามที่คุณต้องการ โดยขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ซื้อจากร้านค้า สะดวกนี้คุณจะต้องใช้ภาชนะน้อยลงและส่วนผสมเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงจึงจะถูกบริโภคช้าลง
ยังไงก็อย่าทิ้งเค้กที่เหลือนะ ใส่มันลงในเครื่องปั่นพร้อมกับพริกแดง เติมกระเทียม สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี) หากต้องการ และเกลือตามชอบ และเครื่องปรุงรสก็พร้อม คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้
และหากต้มก็สามารถเก็บไว้ได้เหมือนกับการเตรียมทั่วไป
เพื่อนนั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน
ปรุงและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!
มีแม่บ้านอย่างน้อยหนึ่งคนที่ไม่ใช้น้ำมะเขือเทศเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวและสีสันให้กับอาหาร บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์นี้มากมายจากผู้ผลิตหลายราย
ตาม GOST มีการใช้เฉพาะมะเขือเทศและเกลือในการเตรียมพาสต้า ไม่อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์นี้ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายพยายามลดต้นทุนการผลิตโดยการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นอันตราย เช่น สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด สีย้อม ฯลฯ ลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ดังนั้น แม้ว่ามะเขือเทศบดสำเร็จรูปจะมีมากมายในกระป๋อง หลอด และอื่นๆ บรรจุภัณฑ์ควรเตรียมอุปทานของคุณเองจากมะเขือเทศสดสำหรับฤดูหนาว
สูตรอาหารนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ใช้มะเขือเทศสดและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการปิดผนึก: ขวด ฝาปิด กุญแจ จาน และเครื่องบดเนื้อ ซอสมะเขือเทศบดในสูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู เกลือ หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มทั้งหมดนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้หลังจากเปิดขวดในฤดูหนาว สูตรวางมะเขือเทศพร้อมรูปถ่ายเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและพื้นฐานที่สุด
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศลูกกลมสุก 2.5 กก.
วิธีเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
ล้างมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำหรือเช็ดให้แห้ง หั่นเป็น 4-8 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก 
บดชิ้นมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ปรุงมะเขือเทศสดที่ได้โดยใช้ไฟปานกลาง 
ส่วนผสมควรจะระเหยไปครึ่งหนึ่งแล้วเปลี่ยนเป็นเฉดสีเบอร์กันดีที่เข้มเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง 
วางขวดโหลขนาดครึ่งลิตรสองใบเพื่อฆ่าเชื้อ ขั้นแรกให้ล้างแต่ละอันด้วยฟองน้ำและน้ำยาล้างจาน ล้างโฟมออกให้สะอาดใต้น้ำไหล นึ่งแต่ละขวดบนน้ำเดือด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้กระชอน ตะแกรง หรือตะแกรงโลหะที่แข็งแรงได้ นึ่งแต่ละภาชนะด้วยไอน้ำเป็นเวลา 5 นาที ไม่เกินนั้น ไม่เช่นนั้นแก้วอาจแตกได้ หลังจากแปรรูปแล้วให้วางขวดไว้ใกล้กับเตาเพื่อให้สะดวกในการเติมมะเขือเทศบด 
ต้มฝากระป๋องเพื่อปิดผนึก ทำเช่นนี้เป็นเวลา 5-10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาแต่ละใบมีแถบยางยืดอยู่ในร่องด้านใน ไม่เช่นนั้นซีลจะบวมและเสียเร็วมาก 
เทส่วนผสมมะเขือเทศที่กำลังเดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้นด้วยกุญแจ ทันทีหลังจากบรรจุกระป๋อง ให้พลิกขวดโหล คำแนะนำนี้ใช้ได้กับการเย็บตะเข็บภายในบ้าน 
ขวดวางมะเขือเทศแช่เย็นสามารถเซ็นชื่อบนฝาด้วยปากกามาร์กเกอร์ถาวรหรือปิดด้วยสติกเกอร์โฮมเมด ระบุชื่อเครื่องซีลและปีที่ผลิตเพื่อติดตามการเก็บรักษาที่เหลืออยู่ในตู้กับข้าวที่บ้านของคุณอย่างต่อเนื่อง ขอแนะนำให้ใช้การปิดผนึกนี้เป็นเวลา 2 ปี แต่ไม่มากไปกว่านี้ 
เครือข่ายทีเซอร์
เคล็ดลับในการทำซอสมะเขือเทศ:
- ใช้มะเขือเทศสุกเท่านั้นในการทำพาสต้า ยิ่งมะเขือเทศมีเนื้อมากเท่าไร ของเหลวส่วนเกินที่ต้องระเหยก็น้อยลงเท่านั้น ไม่เป็นไรหากพวกเขามีข้อบกพร่อง ถอดมีดออกได้ง่าย ในการบด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนเครื่องบดเนื้อได้
- คุณไม่ควรใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมในการปรุงอาหารเนื่องจากสารนี้จะออกซิไดซ์ซึ่งหมายความว่าสารที่เป็นอันตรายจะเข้าไปในอาหาร อย่าเติมภาชนะจนสุดขอบ เพราะส่วนผสมอาจเกิดฟองระหว่างการต้ม
- หากคุณต้องการวางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นเพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าก่อนปรุงอาหารคุณต้องถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือใส่ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ นั่นคือจำเป็นต้องกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืชออก น้ำมะเขือเทศที่ได้จะถูกต้มตามความหนาที่คุณต้องการ ตามกฎแล้วจากน้ำผลไม้ 10 ลิตรคุณจะได้น้ำพริกประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างยาว ขอแนะนำให้ต้มใน 3-5 ขั้นตอน วางนี้ไม่เพียงแต่สามารถจัดเก็บในขวดเท่านั้น แต่ยังอยู่ในช่องแช่แข็งด้วย บรรจุในถุงพลาสติกธรรมดาหรือแม่พิมพ์ซิลิโคน
- หากคุณไม่ชอบการปรุงอาหารนาน กระบวนการนี้สามารถย่นให้สั้นลงได้มาก ในการทำเช่นนี้จะต้องเทน้ำคั้นลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมาอย่างช้าๆ หลังจากผ่านไปประมาณ 10-12 ชั่วโมง ให้ใส่ส่วนผสมลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน เก็บบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติมเกลือตามรสนิยมของคุณ ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานเนื่องจากหลังจากการระบายมวลมะเขือเทศออกมาจะค่อนข้างหนา วางพาสต้าร้อนลงในขวดโหลและปิดผนึกไว้ล่วงหน้า หรือใช้ช่องแช่แข็งในการจัดเก็บ
วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศในเตาอบ
วางมะเขือเทศสามารถเตรียมในเตาอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์กับเกลือแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีด้านขนาดใหญ่แล้วนำไปใส่ในเตาอบ คุณสามารถใช้ถาดอบทรงสูงหรือกระทะกว้างต่ำเพื่อใช้เป็นแบบฟอร์มได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้รูปแบบเซรามิกหรือแก้วอื่นๆ ที่สะดวกได้อีกด้วย แม่บ้านบางคนใช้ถาดอบสองแผ่นที่มีความสูงต่างกัน อุณหภูมิเตาอบ 220 องศา
ปรุงอาหารประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราวจนข้นได้ความเข้มข้นตามที่คุณต้องการ จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและสมุนไพรและกระบวนการปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปอีก 30 นาทีหลังจากนั้นวางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
สำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ (โหระพา, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ผักชี, อบเชย, ปาปริก้า) คุณสามารถเพิ่มผักสดได้โดยการมัดด้วยด้ายก่อนแล้วจึงนำออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เรามักใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านตลอดทั้งปีสำหรับทุกรสนิยมและจากผู้ผลิตหลายราย
แต่ถึงกระนั้นคุณบอกได้ไหมว่ามีอะไรซ่อนอยู่ในมะเขือเทศบดน่ารักอีกขวดหนึ่ง?
มีสีย้อมและสารกันบูด สารเพิ่มความข้นและความคงตัวหรือไม่?
ดังนั้นหากคุณมีโอกาสเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านก็ควรทำเช่นนั้น
ลองสูตรวางมะเขือเทศทำเองที่บ้านและจดสูตรที่คุณชอบมากที่สุด
หลักการเตรียมมะเขือเทศวางคือการสับมะเขือเทศโดยไม่มีผิวหนังและระเหยของเหลวส่วนเกินออกไป
คุณสามารถทำเช่นนี้บนเตาไฟ ในหม้อหุงช้า หรือแม้แต่ในเตาอบ
นอกจากนี้ยังมีความลับเล็กน้อยในการเลือกมะเขือเทศ: คุณไม่ต้องการมะเขือเทศเนื้อฉ่ำที่สุกไม่ช้ากว่าเดือนสิงหาคม
สูตรง่ายๆในการทำมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 5 กก
- เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม
วิธีปิดผนึกมะเขือเทศบดในขวด:
1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เทมวลที่ได้ลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือกระทะเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
3. จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน และปรุงในปริมาณที่เท่ากัน
5. ถ่ายโอนไปยังขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดเล็กแล้วปิดฝา
วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่ใส่เกลือ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 8 กก
การเก็บรักษามะเขือเทศบดโดยไม่ใส่เกลือ:
1. หั่นมะเขือเทศเป็น 4-8 ชิ้น ใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟ
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเดือดเพื่อให้เนื้อนิ่มและลอกเปลือกออก
3. ถูมะเขือเทศต้มให้เย็นและทั่วถึงผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก
4. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งมะเขือเทศบดเริ่ม “คาย” (4-4.5 ชั่วโมง)
ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมที่อยู่ด้านล่างจะข้นและเกาะติด ดังนั้นคุณจึงต้องคนตลอดเวลา
5. เมื่อส่วนผสมได้ความหนาที่ต้องการแล้ว ให้วางลงในขวดโหลแห้งที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้ว
6. ปิดฝา พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
วางมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 3 กก
- หลอดไฟ - 2 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% - ครึ่งแก้ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมมะเขือเทศกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชู:
1. หั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนแล้วใส่ในกระทะ
2. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับเป็นวงใหญ่ให้กับมะเขือเทศ
3. เทน้ำครึ่งแก้วปิดฝาแล้วนำไปต้ม
4. ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจนมะเขือเทศปล่อยน้ำออกมาและนิ่ม
5. บดมะเขือเทศและหัวหอมที่เย็นแล้วผ่านตะแกรง
6. ต้มน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงอย่างน้อย 5 ครั้ง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและน้ำตาล ชิมรสและปรับเปลี่ยนหากจำเป็น อุ่นเครื่องอีกสองสามนาที
8. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที
9. ม้วนฝาที่ต้มแล้วม้วนขึ้นพลิกไปด้านล่างแล้วคลุมด้วยผ้าห่มไว้หนึ่งวัน
วิธีทำซอสมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ
- น้ำตาล
การทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:
1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นไม่เล็กมากแล้วใส่ในกระทะ
2. ตั้งไฟ ต้มและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
3. บดมะเขือเทศต้มด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ
4. เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผิวหนังหรือเมล็ดพืชเหลืออยู่ในมะเขือเทศบด ให้ถูผ่านตะแกรง
5. วางน้ำมะเขือเทศบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม
6. ลดเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณต้องคนทุกๆ 10-15 นาที
7. เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 3-4 นาที
8. เทลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันสกรูบนฝาคุณสามารถใช้ขวดสกรูได้
วางมะเขือเทศโดยตรงกับเมล็ดในถุง
ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 5-6:
- มะเขือเทศ – 10 กก
- เกลือ – 2–3 ช้อนโต๊ะ
- ขาว, ดำ, ออลสไปซ์, กานพลู, ยี่หร่า, ผักชี - 1-2 ช้อนชา สารผสม
สูตรวางมะเขือเทศที่ผิดปกติ:
1. บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือสับด้วยเครื่องปั่น
2. ต้มหลังจากเดือดประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
3. แขวนถุงผ้าลินินที่สะอาด เช่น ระหว่างเก้าอี้สองตัวที่มีพนักพิงบนอ่างขนาดใหญ่
4. เทมะเขือเทศสับลงไป
5. หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ให้ใส่มะเขือเทศบดที่ได้ลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วคนให้เข้ากัน
6. ปล่อยให้เดือดแล้วเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย
7. ก่อนเย็บชิ้นงานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 20-25 นาที
ของเหลวที่ระบายออกจากมะเขือเทศสามารถใช้รักษามะเขือเทศแทนน้ำได้มันจะกลายเป็นเรื่องผิดปกติและอร่อยมาก
วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:
- มะเขือเทศ 3 กก
- น้ำตาล 140 กรัม
- เกลือ 25 กรัม
- น้ำส้มสายชู 80 มล. 6%
- กระเทียม 2 กลีบ
- 4 กลีบ
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- พริกแดงเพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียมมะเขือเทศบดกับกระเทียม:
1. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด แช่ในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกและสับละเอียด
2. นำไปตั้งบนกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรโดยไม่มีฝาปิด
3. ใส่น้ำตาลหลังจากละลายแล้วใส่เกลือแล้วตั้งกระทะบนไฟอีกเล็กน้อย
4. เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
5. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรงละเอียด ใส่มะเขือเทศบดกลับเข้าไปในหม้อ และนำไปต้ม
6. เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
วางมะเขือเทศแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 3 กก
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 6% - 30 มล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีเก็บรักษามะเขือเทศบดกับแอปเปิ้ล:
1. มะเขือเทศ แอปเปิ้ล และหัวหอมผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เทมวลที่ได้ลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนค้างคืนเพื่อระบายของเหลว
3. ย้ายส่วนผสมน้ำซุปข้นข้นจากถุงลงในกระทะ เติมเกลือ และต้มประมาณ 25-30 นาที
4. เติมน้ำส้มสายชู ผัดต่ออีก 5 นาที
5. เทมะเขือเทศบดลงในขวดที่สะอาด ปิดฝา แล้วใส่น้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ (น้ำควรให้ถึงไหล่) ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 12 นาที
6. ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน
ทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 4 กก
- หัวหอม 300 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 250 มล
- อบเชย 3-4 แท่ง
- ถั่วออลสไปซ์ 15-20 อัน
- ใบกระวาน 4 ใบ
- โรสแมรี่ 10 กรัม
วิธีเก็บรักษามะเขือเทศบดในขวด:
1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะที่มีก้นหนา
2. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงให้กับมะเขือเทศ
3. วางบนเตาแล้วปรุงประมาณ 25-30 นาทีจนเปลือกมะเขือเทศหลุดออกมา
4. เย็นและถูผ่านตะแกรง วางกลับเข้าไปในกระทะ
5. ห่อเครื่องปรุงรสทั้งหมดด้วยผ้าขาวบางแล้วจุ่มลงในส่วนผสม
6. นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที แล้วนำถุงเครื่องเทศออก
7. ปรุง คนจนปริมาณลดลง 3 เท่า
8. ใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชู และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
9. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น
วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 2 กก
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำมันพืช 60 มล
สูตรสำหรับวางมะเขือเทศในเตาอบ:
1. สับมะเขือเทศต้มเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง
2. ผสมมะเขือเทศบดกับเกลือและน้ำมัน วางบนถาดอบหรือในจานอบ
3. ใส่ในเตาอบที่ใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยนำส่วนผสมออกและคนเป็นระยะๆ
4. ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท
อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถใส่ส่วนผสมนี้ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และละลายน้ำแข็งก่อนใช้งาน
วางมะเขือเทศในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศเนื้อสุก 2 กก
- เกลือละเอียด
การเตรียมมะเขือเทศบดในหม้อหุงช้า:
1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม (ไม่ต้องใส่น้ำ)
2. ปิดฝา ตั้งวาล์วไปที่ตำแหน่ง “ปิด” และปรุงด้วยโปรแกรม “สตูว์” เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ปล่อยไอน้ำทำให้มวลมะเขือเทศเย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง
4. ใส่น้ำซุปข้นกลับเข้าไปในชามและตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 20-25 นาที จนกระทั่งปริมาตรของส่วนผสมลดลง 2 เท่า
5. เติมเกลือตามชอบ ผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝาแต่อย่าให้ม้วนขึ้น
6. ตั้งน้ำในกระทะกว้างเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 50 องศา คลุมด้านล่างด้วยผ้าขนหนู
7. ใส่ขวดโหลลงไป ตั้งไฟ 85-90 องศา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
8. ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท
สูตรวางมะเขือเทศกับน้ำส้มสายชูองุ่น
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 3 กก
- หัวหอม 500 กรัม
- น้ำส้มสายชูองุ่น 100 มล. 3%
- ใบกระวาน 4 ใบ
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:
1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็น 6-8 ชิ้น แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมตามชอบ ใส่มะเขือเทศลงไป
3. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนเปลือกมะเขือเทศแยกออกจากกัน - ประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
4. เย็นและถูผ่านตะแกรง
5. ปรุงอีกครั้งจนกระทั่งมวลลดปริมาตรลงอย่างน้อยสามครั้ง
6. ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
7. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านทุกคน สามารถใช้เตรียมบอร์ชท์ ซอส และน้ำเกรวี่ สำหรับทำพิซซ่า ฯลฯ
อย่างไรก็ตาม รสชาติและคุณภาพของซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านยังเป็นที่ต้องการอย่างมาก ดังนั้นฉันจึงวางแผนมานานแล้วที่จะเรียนรู้วิธีทำมะเขือเทศบดที่บ้าน และในที่สุดฉันก็พบสูตรพาสต้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง
ในการเตรียมมะเขือเทศบดคุณต้อง:
- 3 กก. – มะเขือเทศสุก
- 1 เล็ก – หัวหอม
- 3 ช้อนชา - น้ำตาล
- 2 ช้อนชา - เกลือ
- 3 ชิ้น – ใบกระวาน
- 1 ช้อนชา – น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
สูตรสำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมด:
สิ่งสำคัญในการเตรียมพาสต้าแสนอร่อยคือการเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม มะเขือเทศต้องสุก เพราะแม้แต่ผลไม้ที่ไม่สุกเพียงไม่กี่ผลก็สามารถทำลายรสชาติของมะเขือเทศบดได้
ใส่น้ำลงในกระทะขนาดใหญ่บนแก๊สแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกันก็ล้างมะเขือเทศของเรา วางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นให้เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศและกำจัดจุดด่างดำและข้อบกพร่องอื่น ๆ (ถ้ามี)
เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออกด้วยน้ำส่วนเกิน - เราต้องการแค่เนื้อเท่านั้น วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในกระทะ วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปิดฝา ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเดือด ให้ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด
ใส่หัวหอมที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้วนำทุกอย่างมาต้ม - จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที เมื่อมะเขือเทศสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำออก ภายใน 15 นาที ขั้นตอนการระบายน้ำผลไม้จะต้องทำซ้ำอีกสองสามครั้ง - เช่น มะเขือเทศของเราอยู่ในไฟเป็นเวลา 30 นาที
ตอนนี้นำออกจากเตาแล้วเปลี่ยนมวลเป็นน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น ส้อมธรรมดา หรือเครื่องบดเนื้อได้ ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้ว
สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มผักชีลาวแห้งและพริกไทยดำป่นได้คุณยังสามารถเพิ่มถั่วออลสไปซ์สีดำสองสามลูกก็ได้ ต่อไป เรายังคงปรุงอาหารโดยใช้ไฟเกือบน้อยที่สุด ในขณะที่เราต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศบดของเราค่อยๆ เดือดแต่ไม่ไหม้
ควรเปิดฝาไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ คุณต้องคนเป็นระยะๆ แต่ต้องระวังให้มาก เพราะส่วนผสมจะกระเด็นอย่างเจ็บปวด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะดีกว่าถ้าเอาใบกระวานออกแล้วทิ้งไป
เป็นผลให้สามชั่วโมงหลังจากการบดมะเขือเทศและเติมเครื่องเทศเราก็ได้มะเขือเทศโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มะเขือเทศสามกิโลกรัมให้ผลผลิตประมาณ 500 มล. เราบรรจุส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ดังนี้: ต้มน้ำหนึ่งในสามของกระทะ ใส่ฝาปิดที่กระเซ็นไว้ด้านบนสำหรับกระทะ แล้ววางขวดโหล เราต้มประมาณ 15 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของขวดด้วยการหยด: ควรมีขนาดใหญ่และเริ่มระบายน้ำ เราเพียงแค่ต้มฝาในน้ำเดียวกันประมาณ 10 นาที เราใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้วปิด
วิธีเก็บวางมะเขือเทศ?
เพื่อรักษามะเขือเทศบดโดยไม่ต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาควรเค็มก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ในอัตราเกลือ 100 กรัมต่อขวดลิตร) เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศบดในขวดที่เปิดอยู่ไม่ขึ้นรา ให้โรยด้วยเกลือแล้วปิดด้วยน้ำมันพืชบางๆ คุณยังสามารถโรยด้วยใบมะรุมบดแห้งได้ .
มะเขือเทศบดแบบทำเองจะดีกว่าที่ซื้อจากร้านมากด้วยเหตุผลหลายประการ:
- ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
- ความมั่นใจในคุณภาพรสชาติการแก้ไขตามความต้องการของตนเอง
- คุณภาพขั้นสุดท้ายสูง
หากคุณทำตามสูตรบางอย่าง พาสต้าก็สามารถใช้เป็นซอสได้เช่นกัน
วางมะเขือเทศตามสูตรคลาสสิก
มะเขือเทศควรมีเนื้อแน่นและยืดหยุ่น
ความหลากหลายในอุดมคติคือ "Slivka"
- พวกเขาจะถูกล้างและบริเวณที่เสียหายจะถูกลบออกด้วยมีดธรรมดา
- จากนั้นมะเขือเทศจะถูกผ่าครึ่ง ใส่ในชามเคลือบฟัน และโรยหน้าด้วยหัวหอมสับ
- จากนั้นเติมน้ำในปริมาณ 125-150 กรัม
- ปิดฝาชิ้นงานแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจะต้องลดความร้อนบนเตาลงเพื่อให้เนื้อหาเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ตรวจสอบความพร้อมได้ง่ายมาก - มะเขือเทศปล่อยน้ำออกมาและนิ่มมาก
- หลังจากเย็นลงแล้ว มวลจะถูกบดผ่านตะแกรง
- ต้มด้วยไฟอ่อนสักพักจนกระทั่งปริมาตรน้อยกว่าของเดิมถึง 5 เท่า เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าไหม้ สิ่งสำคัญคือต้องคนให้เข้ากัน
- เติมเกลือ (เพื่อลิ้มรส) และน้ำตาลในตอนท้าย สิ่งสำคัญคือต้องปรับรสชาติด้วยการชิมพาสต้าอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ได้รสชาติที่ต้องการคุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งปิดฝาทันที
หลังจากนั้นพวกเขาจะพลิกคว่ำและจนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิทพวกเขาจะซ่อนตัวอยู่ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร
พาสต้าที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเปิดได้ตลอดเวลาตามต้องการ
วิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมมะเขือเทศแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว:
วิธีทำอาหารในหม้อหุงช้า
ด้วยการถือกำเนิดของหม้อหุงข้าวหลายเมนู จึงสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้โดยใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย เนื่องจากอุปกรณ์นี้เป็นลูกผสมระหว่างเครื่องนึ่ง เครื่องทำขนมปัง หม้อความดัน และกระทะธรรมดา
วางมะเขือเทศก็ไม่มีข้อยกเว้นซึ่งแม่บ้านเตรียมที่บ้านตามสูตรสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ – 1.5-2 กก.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศล้างและปอกเปลือก
ข้อบกพร่องทั้งหมดจะถูกลบออก
จากนั้นจึงควรขูดด้วยเครื่องขูดธรรมดาหรือเลื่อนในเครื่องปั่น
คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก มันเป็นเรื่องของรสนิยม
คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเติมน้ำโดยใช้มะเขือเทศที่เป็นน้ำได้
น้ำตาลและเกลือเทลงในมวลที่เตรียมไว้หลังจากนั้นต้องผสมให้ละเอียด
หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในส่วนผสม
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเช่นพริกไทยป่น
วางในอนาคตผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ส่วนผสมจะถูกวางในหม้อหุงข้าวหลายเมนูซึ่งเปิดในโหมด "ดับ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ที่น่าสนใจคือส่วนผสมไม่ไหม้ในหม้อหุงช้าเนื่องจากการเคี่ยวทีละน้อย แต่จำเป็นต้องคนเป็นระยะ
หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ก็สามารถรีดชิ้นงานเป็นขวดได้
ทำได้ในลักษณะเดียวกับการปรุงอาหารตามสูตรคลาสสิก
วางมะเขือเทศรสเผ็ดในเตาอบ
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีผู้เล่นหลายคน
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบที่มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน หรือแม้แต่ใช้เครื่องเทศก็ได้
สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:
ล้างมะเขือเทศและกำจัดบริเวณที่เน่าเสียออก
ต้องวางไว้ในตะแกรงขนาดใหญ่ที่วางอยู่เหนือกระทะน้ำเดือดที่มีขนาดเหมาะสม
ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
ขอแนะนำให้แบ่งมะเขือเทศออกเป็นหลาย ๆ ชุดเพื่อให้สุกได้ดีขึ้นด้วยไอน้ำ
มะเขือเทศที่นิ่มแล้วจะถูกถูผ่านตะแกรงและมวลที่ผสมกับเกลือจะถูกเทลงในกระทะที่มีด้านสูงแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเดือดปุด ๆ คุณสามารถเตรียมพายลูกแพร์สำหรับชาได้ซึ่งมีส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนเนื่องจากส่วนผสมของมัน
เมื่อกลับมาถึงการเตรียมฤดูหนาวฉันอยากจะเสนอสลัดกะหล่ำปลีให้คุณมากกว่านี้ เสริมอาหารหน้าหนาวด้วยวิตามิน!
และบนเว็บไซต์ของเรามีตัวเลือกมากมายในการเตรียม lecho จากพริกหยวก รายละเอียดทั้งหมด
ส่วนผสมจะปรุงเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงและในช่วงเวลานี้จะต้องคนเป็นระยะโดยคำนึงถึงความหนา
เพิ่มเครื่องเทศหลังจากได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
สมุนไพรที่ผูกเป็นช่อก่อนหน้านี้ก็ถูกส่งเข้ามวลไปพร้อมๆ กัน
เตรียมส่วนผสมต่อไปอีก 30 นาทีหลังจากนั้นกรีนที่สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์จะถูกลบออก
การเตรียมการจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งปิดสนิท
พวกเขาถูกคลุมด้วยผ้าห่มและคว่ำลง
เก็บจนเย็นสนิท (ควรภายใน 24 ชั่วโมง)
ดังนั้นคุณจึงคุ้นเคยกับวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมแล้ว และตอนนี้ใช้เวลาสักนิดและดูสูตรสากล "5 ในหนึ่งเดียว":
ความลับในการเตรียมและจัดเก็บน้ำมะเขือเทศแบบโฮมเมด
หากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารต่อไปนี้พาสต้าจะมีรสชาติอร่อยกว่ารุ่นที่ซื้อจากร้านมาก:
- ถ้าคุณใช้มะเขือเทศที่เป็นน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ
- เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเติมลงในมวลหลังจากเดือดเท่านั้น
- ก่อนที่จะเพิ่มกรีนทั้งหมดจะต้องมัดเป็นพวง (ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเอาออกจากชิ้นงานที่ใกล้เสร็จแล้ว)
- เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ระหว่างปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสม
- เติมเกลือเสมอขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
วางสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เงื่อนไขหลักคือความรัดกุมแน่นอน
มิฉะนั้นอากาศที่ติดอยู่ด้านในจะทำให้ฝาบวม และทำให้การเตรียมฤดูหนาวไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค
เคล็ดลับเพิ่มเติมในวิดีโอด้านล่าง:
บทความในหัวข้อ
