ขาหมูเป็นอาหารของชาวเช็ก ขาหมูอบ - สูตรสำหรับทำอาหาร ขาหมูอบเช็ก สูตรขาหมูอบ

เด็กผู้หญิงชอบกิจวัตรที่พ่อครัวในสาธารณรัฐเช็ก (อย่าสับสนกับนักศัลยกรรมกระดูก!) ทำกับข้อต่อของหมูทุกตัวมากจนพวกเขาขอให้ฉันทำขั้นตอนซ้ำ เช่น คุณมีปริญญาทางการแพทย์ที่สูงขึ้น - ที่นี่คุณมีทัพพีอยู่ในมือ และมีครัวพร้อมใช้ - เป็นเจ้าของมัน!

ฉันต้องบุกตลาดท้องถิ่นเพื่อค้นหาสิ่งที่ต้องการ โดยหลักการแล้วใบอนุญาตล่าสัตว์ในฤดูใบไม้ร่วงอยู่ในกระเป๋าของฉันแล้ว แต่ฉันก็จัดการด้วยคำพูดที่ดีและกระเป๋าเงิน ขาหมูสองสามอัน (อย่างไรก็ตามเราตัดตรงข้อต่อซึ่งในทางที่ดีควรอยู่ในจานนี้ตรงกลางชิ้น), ยี่หร่า, โรสแมรี่, มะรุมบางชนิด (อาจจะมาจากเนินเขา ) แอปเปิ้ลเขียวสองสามลูก แครอท หัวหอม ขิง กานพลู พริกหยวก กระเทียม น้ำผึ้ง เบียร์ดำ... จำทุกอย่างได้ไหม ดูเหมือนว่าสิ่งสำคัญคือใช่ส่วนที่เหลืออยู่ที่บ้าน

พูดตามตรง อาจมีสูตรอาหารสำหรับขาหมูอบในสาธารณรัฐเช็กไม่น้อยไปกว่าที่เรามีสูตรสำหรับบอร์ชต์ หรือที่ไหนสักแห่งในเอเชียกลาง - สูตร pilaf และทุกคนอาจคิดว่าสูตรของพวกเขาเป็นของแท้และถูกต้องที่สุด ดังนั้นสิ่งที่ฉันจะแสดงให้คุณเห็นเป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกมากมาย ค่อนข้างเร็วและขี้เกียจ (แม้ว่าจะใช้เวลาหลายชั่วโมงก็ตาม) เราเพิ่งรับกุ๊กมาจาก Strahov Cluster โดย... อืม... ผ้ากันเปื้อน และไม่ปล่อยเขาไปจนกว่าเขาจะจำทุกอย่างที่เชื่อมโยงเขากับข้อต่อที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ได้ จากนั้นพวกเขาก็เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับสถานการณ์ที่สุด

ดังนั้นเมื่อสับแอปเปิ้ลแครอทเป็นชิ้นใหญ่หั่นขิงสักสองสามชิ้น (โดยหลักการแล้วเป็นทางเลือก แต่เป็นการเพิ่มรสชาติที่ดีมาก) ฉันใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่และเพิ่มยี่หร่าหนึ่งช้อนชา โรสแมรี่ 1 หยิบมือ ถั่วลันเตา 1 โหล กานพลู 4 กลีบ หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว และมาจอแรมเล็กน้อย วางบนสลัดที่คัดสรรมาอย่างดีทั้งหมดนี้ ใช่และเกลือเล็กน้อย

หลังจากเช็ดน้ำตาของนักพนันที่มีประสบการณ์ออกไปแล้ว เขาก็เทเบียร์ดำลงในกระทะ - จนเกือบจะครอบคลุมสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

จากนั้นฉันก็ตั้งไฟให้เดือดเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง มันอาจจะเป็นไปได้สำหรับสามคน แต่สาว ๆ ของฉันบอกว่าพวกเขาไม่สามารถทนกับความทรมานด้วยกลิ่นอันโอชะจากกระทะได้อีกหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงพระสาทิสลักษณ์ที่แตกสลายและค่อนข้างมึนเมาก็ถูกนำออกจากกระทะทำให้เย็นลงเล็กน้อยและสร่างเมาในอากาศบริสุทธิ์และถูด้วยส่วนผสมดังกล่าว (น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ, หัวสองสามหัว กระเทียมบดเป็นข้าวต้มและ - ตามปฏิภาณโวหารส่วนตัวของฉัน - พริกไทยชิโปเล่รมควันครึ่งช้อนโต๊ะและผงปาปริก้ารมควันครึ่งช้อนชา) ซอสถั่วเหลืองซึ่งเจือจางซอสอาจใช้แทนน้ำซุปที่ปรุงขาไก่ แต่อย่าต่อต้านโลกาภิวัตน์

ผักและแอปเปิ้ลที่เหลือหลังจากปรุงอาหารสามารถสับด้วยน้ำซุป 2-3 ช้อนในเครื่องปั่นและใช้เป็นซอสได้ แต่สุดท้ายก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น แต่เราเก็บน้ำซุปไว้ - การตุ๋นเนื้อในนั้นจะดีมาก

จากนั้น - ทุกอย่างอยู่ในเตาเผา นั่นคือในเตาอบ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ฉันต้องดูทุก ๆ 15 นาที - พวกเขาบอกว่ามันเป็นอย่างไรบ้าง? มันควรจะหล่อลื่นด้วยไขมันที่ละลายเพื่อให้เปลือกโลกกระทืบไม่ใช่หรือ?

แล้ว ... จากนั้นทั้งสองชิ้นก็บินไปใต้ขนมปังขาวและเบียร์ (ในรุ่นเด็ก - ใต้ kvass)

โดยทั่วไปเราใช้สูตรนี้ในการให้บริการ ฉันทำซ้ำ: นี่ไม่ใช่สูตรเดียว มีมากมาย แต่เราได้ทดสอบสูตรนี้แล้วและตั้งใจจะทำซ้ำ

Pečené vepřové koleno - ขาหมูอบ - เป็นอาหารยอดนิยมของสาธารณรัฐเช็ก ในแต่ละสถาบัน การเสิร์ฟจะมีลักษณะเฉพาะ แต่โดยพื้นฐานแล้ว ข้อนิ้วจะเสิร์ฟพร้อมกับมะรุม มัสตาร์ด และกะหล่ำปลีดองตุ๋น เข่าอบสามารถเสิร์ฟบนสปิริตขนาดเล็กหรือบนจานธรรมดาได้ อย่าลืมติดช้อนส้อมเข้าไปด้วย

ขนาดของหนึ่งหน่วยบริโภคนั้นเปลี่ยนแปลงได้ จานนี้เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ 80% เป็นขา ส่วนอีก 20% เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและซอส ปริมาณเนื้อสัตว์ (เราทุกคนรู้ว่าขาหมูมีไขมันอิ่มตัว) อยู่ที่ 60-70% ซึ่งในความคิดของฉันทำให้น่าพึงพอใจมากกว่าเวอร์ชั่นยุโรปซึ่งเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ที่กินได้นั้นแทบจะไม่ถึง 40%

ด้วยกระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนาน เนื้อจึงหมักอย่างดี นุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ในร้านอาหารบางแห่ง ราคาของเข่าจะขึ้นอยู่กับน้ำหนัก ดังนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คุณอาจได้รับอาหารส่วนหนึ่งสำหรับหนึ่งหรือสองคน คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารจานนี้ได้ไม่รู้จบ แต่เพื่อให้เข้าใจถึงสาเหตุของความนิยมของอาหารจานนี้ คุณควรลอง!

ฉันอยากจะให้คำแนะนำเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ไปปรากเป็นครั้งแรกและต้องการลิ้มรสอาหารที่มีชื่อเสียงนี้ ก่อนอื่นให้สั่งหนึ่งส่วนสำหรับสองส่วน หากส่วนที่นำมามีขนาดเล็ก ให้สั่งอีกส่วน เพราะโดยส่วนใหญ่แล้ว เข่าปรากกับเบียร์จะทำให้กระเพาะอิ่มเร็วพอ อย่าลืมขอขนมปังปรากสดใหม่เพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อรับประทานอาหารจานนี้

ครั้งที่สองที่เราชิมในผับซึ่งหัวเข่ามีขนาดใหญ่ขึ้นและรสชาติดีขึ้น เราแนะนำให้ทุกคน! พูดตามตรง ฉันชอบร้านอาหาร Pivovarsky Dom มากที่สุดในปราก ดังนั้นฉันจึงจำร้านนี้ได้มากที่สุด สถาบันที่ทุกคนควรเยี่ยมชมแม้ว่าจะดื่มเบียร์ที่ผิดปกติและรับประทานอาหารประจำชาติที่มีคุณภาพสูงและอร่อย

ราคา

จานนี้ต้องลอง ราคาไม่สูง: ในอัตราส่วน 1 เข่า - เบียร์ 5-6 แก้ว หากคุณตั้งชื่อราคาจานนี้จะมีราคาประมาณ 200 kroons

สูตรอาหาร

หลายคนที่ได้ลองกินขาหมูในสาธารณรัฐเช็กแล้วอยากทำกินเองที่บ้าน แน่นอนว่ามีสูตรการทำอาหารมากมาย มีสูตรที่ง่ายกว่าและสูตรที่ยากกว่า แม้ว่าคุณจะเดินผ่านบาร์ในปราก คุณจะเข้าใจว่าแต่ละร้านมีสูตรของตัวเอง และอาหารก็มีรสชาติที่แตกต่างกันไป ไม่เป็นไร ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำขาซึ่งไม่ง่ายเลย อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์จะเป็นไปตามรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน!

สินค้า:

• 1 ขาหมูใหญ่
• 1.5-2ลิตร. ไลท์เบียร์ (แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเบียร์เช็ก, ขายในร้านค้าทั้งหมด, ส่งออก)
• 4 กลีบกระเทียม
• 15 ถั่วลันเตา
• พริกไทยดำ 10 เม็ดหรือพริกไทยป่นสด
• รากขิง (แม้ว่าคุณจะไม่ชอบขิงก็ตาม คุณจะเข้าใจว่าไม่มีขิงก็ไม่มีเสน่ห์)
• ลูกจันทน์เทศ 1/2 ลูก
• ใบกระวาน 2 ใบ
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ลูก (ปกติจะเป็นแอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว)
• น้ำผึ้ง 100g
• ซอสถั่วเหลือง 50 มล
• ผักชี
• พาสลีย์
• ผักชีฝรั่ง

หลังจากที่คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ (ล้าง, ทำความสะอาด) ให้ดำเนินการเตรียมน้ำดอง สมมติว่ารสชาติของขาขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ต้องหมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดในตอนเช้าและปรุงในตอนบ่ายของวันถัดไป

• ต้องตรวจสอบข้อนิ้วที่ล้างและเช็ดให้แห้งจากทุกด้านเพื่อหาข้อบกพร่อง หากพบเห็นจะต้องใช้มีดตัดอย่างระมัดระวัง
• กระเทียมจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณควรได้อย่างน้อย 20 แผ่น ทำการตัดและใส่จานกระเทียมลงไป
• ถึงเวลาที่จะพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยพริกไทยป่นสดและเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 2 ช้อนชา (โดยเฉพาะทะเล) และพริกไทย 1 ช้อนชา ผสมและถูเนื้อ
• ล้างพริกไทยส่วนเกินใส่ในกระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาด 8-10 ลิตร เพิ่มพริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน
• รากขิงหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หรือถูบนกระต่ายขูด (จาน) แล้ววางไว้บนข้อนิ้ว
• ด้านบนของขิงเราเปลี่ยนผลงานชิ้นเอกในอนาคตของเรา - หัวเข่า เทเบียร์ 1 ลิตรด้านบนแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นสี่ส่วนและเพิ่มมวลรวม เพิ่มเบียร์ที่เหลือ ทิ้งข้อนิ้วไว้ในกระทะข้ามคืนในที่เย็น คุณสามารถแช่ในตู้เย็นได้ เช้าวันรุ่งขึ้นจะต้องพลิกกลับอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสกรีนทั้งหมดและทิ้งไว้จนถึงอาหารเย็น
• อย่าทำให้ชีวิตของเรายุ่งยากและใช้วิธีการปรุงเข่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยไม่ต้องต้ม - ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ ที่นี่เราต้องการน้ำผึ้งและซีอิ๊วซึ่งเราได้รับส่วนผสม เธอจะต้องหล่อลื่นหัวเข่าจากทุกด้าน
• เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบจนสุก อบประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของหัวเข่า สามารถพลิกจานระหว่างทำอาหารได้ หากคุณกำลังปรุงอาหารโดยไม่มีหนัง คุณจะต้องแกะฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงและปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล

คุณสามารถเสิร์ฟผักสดหรือผักดองพร้อมกับจาน บ่อยที่สุดในบาร์ปรากกะหล่ำปลีดองตุ๋นเสิร์ฟพร้อมกับเข่า เช่นเดียวกับมัสตาร์ดและมะรุม

เราขอเชิญคุณลองสูตรที่สองสำหรับการปรุงเข่าหมูป่า ..

สำหรับสูตรที่สองคุณจะต้อง:

• ขาหมู
• เบียร์เช็กเข้ม = 2 ลิตร
• พริกไทยดำ (10 เม็ด)
• โรสแมรี่หรือมาจอแรมแห้ง - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน -5 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง -20 มล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หนังหมูหนาและมันมาก ที่สาธารณรัฐเช็ก เนื้อส่วนขาจะอบเอาหนังออก แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันถอดมันออก ดังนั้นการหมักเนื้อจึงดีกว่าและไม่จำเป็นต้องแยกไขมันออกจากเนื้อสัตว์โดยไม่จำเป็น จานดูน่ารับประทานทุกอย่างทอดอย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นหากคุณไม่ชอบไขมันคุณสามารถลองเอาหนังออกพร้อมกับไขมัน (ควรใช้กรรไกร) ใครก็ตามที่ไม่ต้องการเอาผิวหนังออกและปรุงขาในรูปแบบดั้งเดิมจากนั้นล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูแล้วเตรียมส่วนผสมรสเผ็ดที่เราจะเคลือบเข่า เราเอาเกลือ, พริกไทย, สมุนไพรและขิงขูด แล้วถูหน้าแข้งให้ดี
2. ในการปรุงอาหารเราต้องการหม้อทรงสูงขนาดใหญ่ที่จะใส่ได้พอดี เราใส่สนับมือที่ด้านล่างเติมเบียร์ดำเทโรสแมรี่ใบกระวานเมล็ดยี่หร่าลงไปคุณสามารถเพิ่มพริกไทยปิดฝาแล้วจุดไฟ หลังจากเบียร์เดือดให้ลดความร้อนและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง กลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจะค่อยๆ อบอวลในครัว - นี่แสดงว่าขาปรุงอย่างถูกต้อง!
3. หลังจาก 3 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่ข้อนิ้วกำลังเย็น ให้เปิดเตาอบและให้ความร้อนถึง 180 องศา เรากำลังเตรียมซอส เราใช้น้ำผึ้ง, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืช, กระเทียมบีบผ่านกระเทียม, ผสมเป็นเนื้อเดียวกันและชโลมข้อนิ้วด้วยส่วนผสมรสเผ็ดนี้
4. เมื่ออุณหภูมิในเตาอบสูงถึง 180 องศาเราจะส่งก้านไปที่เตาอบ ขอแนะนำให้เลือกถาดอบหรือแบบฟอร์มที่มีด้านข้างเพราะในกระบวนการน้ำผลไม้จะโดดเด่นซึ่งจะต้องเทลงบนหัวเข่าของเราทุกๆ 15 นาที ใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมงในการอบขาหมู (ขึ้นอยู่กับขนาด) ดังนั้นคุณจะได้ขาหมูอบแบบเช็กพร้อมเปลือกกรอบ!

• ลองทำข้อนิ้วทั้งที่มีหนังและไม่มีหนัง แล้วคุณจะเข้าใจถึงความแตกต่างของคุณภาพเนื้อ
• ลองยัดไส้ด้วยกระเทียมขณะหมัก ส่งผลให้คุณเนื้อหอม
• ลองเพิ่มขิงลงในน้ำซุป - วิธีนี้รสชาติจะเข้มข้นขึ้น

คุณสมบัติฟีด

เราใส่ขาหมูอบที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานบนจานขนาดใหญ่ ในชามลึกขนาดเล็ก (หรือบนจานเดียวกัน) เรากระจายมะรุม, มัสตาร์ดสองประเภท - ธรรมดาและในธัญพืช

คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีดองตุ๋นสำหรับข้อนิ้ว จำเป็นต้องดับด้วยการเติมมะเขือเทศเล็กน้อย ปรุงอาหารจนกะหล่ำปลีนิ่ม

อย่าลืมเสิร์ฟเบียร์เช็กสักแก้วพร้อมกับเข่าหมูป่า!

สาธารณรัฐเช็ก ... อาคารอันโอ่อ่า, ประตูที่สวยงาม, หน้าต่างกระจกสีหลากสี, พื้นหินปูพื้น, สวนสาธารณะและสะพานอายุนับศตวรรษ, ม้า, รถม้า, ถนนที่เงียบสงบแสนสบาย, จานหนักครึ่งกิโลกรัมและบรรยากาศที่น่าอัศจรรย์ รอบๆ. ไข่มุกแห่งสาธารณรัฐเช็กคือปราก เมืองที่คุณเข้าใจว่าความโรแมนติกที่แท้จริงคืออะไร เมืองเก่าและจัตุรัสเวนเซสลาส สะพานชาร์ลส์และพิพิธภัณฑสถานแห่งชาติ ปราสาทและหอคอยสไตล์โกธิค หลังคากระเบื้องสีแดง ระเบียงฉลุ และบ้านหลากสีสัน... แต่ความโรแมนติกแบบไหนที่คุณสามารถพูดถึงในขณะท้องว่าง? สาธารณรัฐเช็กเป็นประเทศแห่งร้านอาหารเล็กๆ และร้านกาแฟริมทาง ไม่ว่าคุณจะอยู่บนถนนแห่งใด กลิ่นเนื้อทอดอันเย้ายวนชวนรับประทานและเบียร์สดจะโชยไปทุกที่ - เป็นเพียงเทพนิยายสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและอิ่มท้อง

อาหารจานเด่นของอาหารเช็กสามารถเรียกว่า "ตับเข่าหมู" ซึ่งผู้ที่โชคดีมีโอกาสลองชิมผลงานชิ้นเอกนี้หลับตาและยิ้มอย่างมีเลศนัยจดจำได้ ตามชื่อที่บอกไว้ สูตรอาหารดั้งเดิมใช้ส่วนเข่าของหมูป่าจริงๆ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่แม้แต่ชาวเช็กจะรักษาธรรมเนียมในการล่าหมูป่าจริงๆ และดุร้ายเป็นอาหารค่ำ ดังนั้นหมูป่าจึงถูกแทนที่ด้วยหมูป่าธรรมดาอย่างกล้าหาญ เชื่องแต่ไม่ดุร้ายน้อยกว่า เข่าของหมูป่าเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและอร่อยมากจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่เป็นเวลานานและไม่สามารถทำมันได้เล็กน้อย ในสาธารณรัฐเช็ก พวกเขาจะนำส่วนขาของหมูป่ามาให้คุณตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับร้านอาหารนั้นๆ! ดังนั้นจานนี้จึงเหมาะสำหรับกลุ่ม 3-4 คนที่ชอบกินอาหารอร่อยและดื่มเบียร์สด

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกตัวออกจากการกินเข่าหมูป่า! แต่เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟผักจำนวนมากและขนมปังโฮมเมดสดใหม่สองสามก้อน ความสุขที่มีแคลอรีสูงมาก แต่มีกลิ่นหอมและอร่อยจนไม่รู้สึกผิดชอบชั่วดีสักสองสามชั่วโมงคุณสามารถลืมเวลาและความกังวลใจที่ใช้ในการลดน้ำหนักและเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของอาหารที่ปรุงตามประเพณีการทำอาหารของเช็ก .

ในการปรุงอาหารหมูป่าตามกฎทั้งหมดคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างมีความรับผิดชอบ จะดีกว่าถ้าใช้ชิ้นส่วนที่จะจับส่วนของขาท่อนล่างและส่วนของต้นขาในขณะที่เข่าจะอยู่ตรงกลาง จากนั้นจะเรียกว่าจานแห้งหรือกระดูกไม่ได้และจะมีเนื้อมากขึ้น การปรุงอาหารประจำชาติของเช็กไม่สามารถทำได้หากไม่มีเบียร์สด ถ้าเป็นไปได้ให้ดื่มเบียร์ที่เพิ่งต้ม โดยปกติคุณจะพบได้ในร้านอาหารเบียร์ที่มีโรงเบียร์ขนาดเล็กของตัวเอง หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถซื้อเบียร์สดธรรมดาได้ มันจะเจ๋งมากถ้าเตาอบของคุณมีตะแกรงเพราะต้องพลิกเข่าตลอดเวลา

ตุนขาหมูดีๆ เบียร์สด และเวลาว่างสักสองสามวันไว้หรือยัง? จากนั้นก็ถึงเวลาที่จะเริ่มทำอาหาร ปริมาณของส่วนผสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของหัวเข่า นอกจากเนื้อสัตว์และเบียร์เบา ๆ 5 ลิตรแล้วคุณจะต้องใช้กระเทียมประมาณ 4 กลีบ, พริกหยวก 25 ชิ้น, พริกไทยดำ 20 เม็ด, รากขิง, ลูกจันทน์เทศครึ่งใบ, ใบกระวานสองสามใบ, แอปเปิ้ลเปรี้ยวสองสามอัน, น้ำผึ้ง 100 กรัม, เกลือ , ไข่แดง 4 ฟอง, ซอสถั่วเหลือง 50 มล., น้ำมันมะกอกเล็กน้อย, ผักชี, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

จะเริ่มต้นที่ไหน? พร้อมเตรียมเข่า. จะต้องล้างให้สะอาด หากมีความเสียหายใด ๆ ให้ตัดออกอย่างระมัดระวังและทำให้ส่วนที่สวยงามที่เหลือแห้ง ตอนนี้คุณสามารถทำกระเทียมและคืนชีพทักษะการล้างไขมันได้ ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดบาง ๆ จากกระเทียมพลาสติก 4 กลีบคุณควรได้ 20-30 ชิ้น ใช้มีดบางอันเดียวกันผ่าเข่าเล็กน้อยแล้วใส่กระเทียมลงไป พยายามเกลี่ยกระเทียมให้ทั่วเข่า เมื่อเข่าพร้อมคุณสามารถเกลือและพริกไทยได้ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้องใช้พริกไทยป่นสดและเกลือทะเลขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผสมเกลือ 2 ช้อนชากับพริกไทย 1 ช้อนชา แล้วถูเข่าให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้

เตรียมหม้อขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 8-10 ลิตร ล้างผักใบเขียวทั้งหมดให้สะอาดแล้วใส่ครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และใบกระวานลงไปครึ่งหนึ่ง ตัดรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ เกือบใสแล้ววางด้านบน วางเข่าที่เตรียมไว้บนขิง เทเบียร์ 2.5 ลิตรและเกลือเล็กน้อย ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก แล้วเอาแกนออกพร้อมเมล็ด ใส่แอปเปิ้ลที่ปอกแล้วและเบียร์ที่เหลือลงในหม้อ และตอนนี้ให้ความสนใจ! ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดในตอนเช้าเพราะควรหมักเนื้อในเบียร์เป็นเวลาเกือบวัน ในกรณีใด ๆ ให้ทิ้งเนื้อไว้จนถึงเช้าวันถัดไปในที่เย็น ๆ ในตอนเช้าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผักใบเขียวผสมกัน พลิกกลับด้านทิ้งไว้จนเย็น

เมื่อเริ่มอาหารเย็นให้เอาเนื้อออกใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้เบียร์ระบายออก เปิดเตาอบในโหมดย่างควรอุ่นได้ถึง 60 ° C หากเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบของคุณไม่มีความแม่นยำสูง คุณจะต้องตรวจสอบทุกอย่างด้วยตัวคุณเองและตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมในเชิงประจักษ์ ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ลองวางถาดในเตาอบที่ไขมันจะไหลออกจากหัวเข่าอากาศไม่ควรลวกมือ ตอนนี้ทาน้ำมันที่หัวเข่าด้วยมือของคุณวางบนไม้เสียบแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เวลานี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับไขมันที่จะเริ่มละลายและสะสมในกระทะ เขาจะใช้เวลาอีก 3 ชั่วโมงที่คุณจะถูกบังคับให้อยู่คนเดียวกับเข่านี้ ดังนั้นตุนหนังสือที่น่าสนใจวางนาฬิกาบนโต๊ะและพักการอ่านทุก ๆ 20 นาทีใช้ช่วงพักเหล่านี้เพื่อเทไขมันที่เกิดขึ้นในกระทะลงบนเนื้อ ยิ่งคุณรดน้ำผลงานชิ้นเอกของคุณบ่อยเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น เห็นด้วยมันเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะทำให้หัวเข่าแห้งซึ่งใช้เวลาว่างไปมาก!

หลังจากแอบดูในเตาอบอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและราดเนื้อลงไป คุณสามารถจิ้มด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อตรวจสอบว่าน้ำยังใสอยู่ใต้ไม้จิ้มฟันหรือไม่ จากนั้นเข่าก็พร้อม หากเป็นสีแดง คุณต้องดำเนินการต่อ การจัดการก่อนหน้านี้ด้วยการรดน้ำจนกว่าน้ำจะเปลี่ยนเป็นสีใส ตอนนี้ถึงเวลาที่จะขัดและสร้างเปลือกสีแดงก่ำที่มีกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และไข่แดงเข้าด้วยกัน นำเนื้อออกจากเตาอบพร้อมกับถาดและใช้แปรงสำหรับทำอาหารเพื่อทาส่วนผสมที่ได้ ระบายไขมันออกจากกระทะก็ยังมีประโยชน์เพราะยังไม่จบมหากาพย์ด้วยการรดน้ำและใส่เนื้อในเตาอบอีก 30-40 นาที เมื่อบ้านของคุณอบอวลไปด้วยกลิ่นเช็กแสนอร่อย คุณสามารถเปิดเตาอบแล้วเทเนื้อที่มีไขมันสะสมไว้ก่อนหน้านี้อีกครั้ง แล้วปล่อยให้อบต่ออีก 15-20 นาทีเป็นครั้งสุดท้าย ในเวลานี้ เตรียมผักที่คุณชื่นชอบ วางบนจานขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยสมุนไพรที่เหลือ และเทเบียร์ลงในแก้ว คุณสามารถทำซอสจากมัสตาร์ด น้ำมะนาว และสมุนไพร นำเนื้อออกจากเตาอบโดยไม่ต้องถอดไม้เสียบ ใส่จานพร้อมผัก พร้อมเสิร์ฟ

คุณอาจไม่เคยไปสาธารณรัฐเช็ก แต่ด้วยการเตรียมอาหารประจำชาติของพวกเขา “ขาหมูป่าอบ” และล้างมันด้วยเบียร์สดแสนอร่อย คุณจะได้รับความประทับใจที่ชัดเจนที่สุดในการมาเยือนประเทศนี้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้เห็นสะพานและปราสาทโบราณเหล่านี้ทั้งหมด ยังไม่ได้เดินไปตามจัตุรัสที่ลาดยาง ไม่ได้สำรวจสภาพแวดล้อมจากผนังของศาลากลางที่มีชื่อเสียงด้วยนาฬิกาดาราศาสตร์ แต่หลังจากชิมเข่าของหมูป่าแล้ว สัมผัสถึงรสชาติของสาธารณรัฐเช็กที่แท้จริงและเรียนรู้หนทางไปสู่หัวใจที่โรแมนติกของเธอ

สูตรอาหารวันนี้ของฉันมีชื่อที่ไพเราะมาก: ขาหมูอบในภาษาเช็ก มันฟังดูน่ารับประทานและอร่อยมากใช่ไหม มันเป็นเช่นนั้นจริงๆ: ข้อเข่าของหมูป่าคือข้อนิ้วที่ปรุงในเบียร์พร้อมเครื่องเทศและมันก็เหลือเชื่อมาก! แน่นอนเราไม่ได้อยู่ในสาธารณรัฐเช็ก แต่เราสามารถทำอาหารแสนอร่อยได้ นอกจากนี้ยังไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้ว่าจะค่อนข้างนาน - มากกว่าสองชั่วโมง

แต่เชื่อเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่ากับการรอคอย เนื้อนุ่มหอมและอร่อย และคุณสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น บางคนชอบมากกว่าด้วยซ้ำ

สนับมือเป็นอาหารที่เข้าสังคมได้ มันจะดีมากถ้าคุณชวนเพื่อนมาดื่มเบียร์สักแก้วและเสิร์ฟขาหมูในภาษาเช็ก เชื่อฉันสิ ทุกคนจะต้องดีใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ขาหมู 1.5 - 2 กก.
• เบียร์ 2 ลิตร
• แครอทขนาดกลาง 1 หัว
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว;
• ใบกระวาน 1 ใบ
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• 2 ถั่วลันเตา;
• พริกไทยดำ 6-8 เม็ด;
• มัสตาร์ดเผ็ด 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย 1 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนชา

วิธีปรุงขาหมูในภาษาเช็ก:

ทำความสะอาดผิวของก้านด้วยมีด ในขณะเดียวกันเราก็พยายามไม่ทำลายผิว หากขนแปรงยังคงอยู่ในที่ที่เข้าถึงยาก ให้ฉีดเหนือหัวเตา ล้างก้านให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

เราใส่สนับมือลงในกระทะกว้างแล้วเติมเบียร์ เป็นที่พึงปรารถนาที่ก้านจะถูกปกคลุมด้วยเบียร์อย่างสมบูรณ์ หากมีชิ้นเล็ก ๆ ออกมาจากเบียร์ คุณสามารถทิ้งไว้อย่างนั้นได้ หากด้ามยื่นออกมาประมาณ 1/3 ควรตัดเป็น 2 ส่วน แน่นอน ในกรณีนี้ ลักษณะของก้านที่ทำเสร็จแล้วจะได้รับผลกระทบ แต่ถ้าคุณไม่มีกระทะที่มีขนาดเหมาะสม คุณจะต้องทำเช่นนั้น เราวางกระทะด้วยข้อนิ้วบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟแรง

เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท ล้างอย่างระมัดระวัง

เราเอาโฟมใส่หัวหอมและแครอท ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน), ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน นำของเหลวกลับไปต้มด้วยความร้อนสูง

จากนั้นเราลดไฟและปรุงขาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นหมุนก้านในกระทะอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารต่อไปอีก 1 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขาเกือบจะพร้อมแล้ว

ทีนี้มาเตรียมอบเข่าหมูเช็กในเตาอบกัน เราทำความสะอาดกระเทียมล้างออก ผ่าครึ่งฟันแต่ละซี่ตามยาว. ถอดก้านออกจากน้ำอย่างระมัดระวัง ใช้มีดแคบตัดลึก 2-3 ซม. ยัดขากับกระเทียมพยายามกระจายให้เท่ากัน โรยข้อนิ้วด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ 1 ช้อนชาที่เหลือ ถูเกลือและพริกไทยให้ทั่วพื้นผิว เรากระจายมัสตาร์ดและถูให้ทั่วพื้นผิว

ย้ายก้านไปที่จานอบ

สูตรขาหมูที่ฉันเสนอในวันนี้สามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนตามเงื่อนไข: ขั้นแรกฉันจะต้มขาหมูในเบียร์แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง และนอกจากทุกอย่างแล้ว ฉันจะทำมันฝรั่งอบสำหรับเป็นเครื่องเคียงด้วย รับรองเลยว่าจะต้องอร่อยสุดๆ!

บทบรรณาธิการ. ขาหมูอบอาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในสาธารณรัฐเช็ก มันเตรียมด้วยความหลากหลาย แต่แน่นอนในเบียร์ดำ เสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวหรือกะหล่ำปลีตุ๋นรวมทั้งมัสตาร์ดรสเผ็ดและมะรุม

ในเบียร์ดำขาหมูจะได้รับรสชาติเผ็ดหวานที่น่าทึ่งและความอ่อนโยนเป็นพิเศษและหลังจากอบในเตาอบแล้วจะมีสีแดงที่น่ารับประทานบนพื้นผิว - คุณจะปฏิเสธความสุขเช่นนี้ได้อย่างไร? ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารหลายเสิร์ฟพร้อมกันได้อย่างปลอดภัย ไม่เหลือแม้แต่ชิ้นเดียว ตรวจสอบแล้ว!

วัตถุดิบ

สำหรับหางเสือ:

• ข้อนิ้ว 1-1.5 กก
• ดาร์กเบียร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• พริกไทยดำเม็ด 6-8 เม็ด
• รากหรือกิ่งผักชีฝรั่ง 10 กรัม

ส่วนผสมเบเกอรี่:

• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดาร์กเบียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม1หัว
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แครอท (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง (ไม่ใส่ก็ได้) 5 ชิ้น

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 3 ชั่วโมง / 1-2 ที่เสิร์ฟ

การทำอาหาร

ฉันแช่ขาในน้ำเย็นทั้งคืน ต้องขอบคุณกลิ่นเฉพาะที่หายไปบางส่วน และทำความสะอาดผิวได้ง่ายกว่ามาก ด้วยความช่วยเหลือของมีดฉันขูดคราบจุลินทรีย์ออกจากผิวหนังแล้วล้างให้สะอาด ความสนใจ! หากมีขนแปรงต้องแน่ใจว่าได้นำไปเผาไฟมิฉะนั้นจานจะเสียอย่างสิ้นหวัง!



ฉันวางขาที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดใหญ่ (หม้อขนาดใหญ่หรือเป็ดก็ใช้ได้เหมือนกัน) เพิ่มเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ ฉันปอกเปลือกแครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะตัว ฉันเพิ่มก้านผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามกลีบ - คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ฉันแค่บดมันด้วยด้านแบนของมีด คุณยังสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งถ้าคุณมี



ฉันเทเนื้อหาของกระทะด้วยเบียร์ดำ 2 แก้ว และเติมน้ำลงไปอีกประมาณ 2 แก้ว ไม่เป็นไรหากของเหลวไม่ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด เนื่องจากสามารถเติมน้ำระหว่างขั้นตอนการตุ๋นได้ตามต้องการ



วางภาชนะบนเตานำไปต้มและปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง - ใต้ฝาบนไฟอ่อน รักษาปริมาณของเหลวไว้ประมาณครึ่งกระทะ ฉันหมุนก้านสองสามครั้งอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าทำลายความสมบูรณ์ของผิวหนัง ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะด้วยมีด - เนื้อควรมีอิสระที่จะล้าหลังกระดูก



ฉันถอดขาที่ต้มออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังแล้ววางบนถาดอบที่มีขอบสูง - ฉันแนะนำให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องล้างมันเป็นเวลานาน ฉันปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ใส่กระเทียมทั้งหัวเพื่อรสชาติ ฉันตัดสินใจที่จะปรุงข้อนิ้วกับมันฝรั่งในเวลาเดียวกันเพื่อที่ฉันจะได้มีกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ทันที ดังนั้นฉันจึงเพิ่มหัวมันฝรั่งสองสามอันลงในแม่พิมพ์ (ด้วยเปลือก, ล้างให้สะอาด, หั่นเป็น 4-6 ส่วน) คุณสามารถข้ามผักได้หากไม่ต้องการ ราดทุกอย่างด้วยน้ำมันพืช



เพื่อให้ข้อนิ้วได้รับเปลือกที่มีชื่อเสียงจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำสลัดพิเศษที่มีเบียร์ดำ ในการทำเช่นนี้ฉันเจือจางน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะในเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่เหลือเทขาและผักด้วยน้ำดองที่ได้ (ฉันใช้น้ำสลัดประมาณครึ่งหนึ่งและรดน้ำที่เหลือระหว่างการอบ) ฉันเค็มเล็กน้อยแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้



อบที่ 200 องศา 20 นาที จากนั้นเธอก็ลดความร้อนลงเหลือ 160 องศา และทุกๆ 10 นาที เธอก็ราดเนื้อและผักพร้อมกับน้ำที่หลั่งออกมาและน้ำสลัดที่เหลือ เนื่องจากก้านพร้อมแล้วหลังจากการตุ๋นในขั้นตอนนี้งานคือการได้เปลือกที่อร่อยซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ ความพร้อมถูกกำหนดโดยความนุ่มของมันฝรั่ง โดยทั่วไป เวลาในการอบ ไม่ว่าคุณจะปรุงเนื้อส่วนขาที่มีหรือไม่มีผักก็ตาม จะอยู่ที่ประมาณ 30-40 นาที

เมื่อขาหมูในเตาอบพร้อมในที่สุด กลิ่นหอมอันน่าทึ่งจะอบอวลไปทั่วบ้านซึ่งไม่สามารถต้านทานได้ แต่เราเสิร์ฟจานเปิดเบียร์เย็น ๆ และสนุก! มันจะเป็นการดีที่จะเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองนอกเหนือไปจากทุกสิ่ง - มันจะมีประโยชน์ที่นี่มันจะเล่นตรงกันข้ามกับรสหวานของเนื้อสัตว์และผัก อร่อย!