คาลวาโดสทำเอง คาลวาโดส: ทีละขั้นตอน บูติกไวน์ "Ivan Yolkin"

เป็นเวลานาน Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของคนทั่วไปเนื่องจากเป็นเครื่องดื่มที่เตรียมมาจาก แอปเปิ้ลปกติ- แต่หลังจากที่แอลกอฮอล์นี้เริ่มปรากฏในผลงานของนักเขียน Remarque สถานการณ์ก็เปลี่ยนไป ชนชั้นสูงเริ่มสนใจเหล้าแอปเปิลที่ผสมในถัง และมันก็กลายเป็นกระแสนิยมอย่างรวดเร็ว เราจะมาดูวิธีทำ Calvados ที่บ้านโดยใช้ สูตรคลาสสิกและในรูปแบบของทิงเจอร์เลียนแบบ

ในบันทึก เฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตในนอร์มังดี (ภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส) เท่านั้นที่สามารถเรียกว่า Calvados ได้ ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดควรเรียกว่าบรั่นดีจากแอปเปิ้ล

เลียนแบบ Calvados (เหล้าแอปเปิ้ล)

การเตรียมการใช้เวลาและเงินขั้นต่ำ กลิ่นของทิงเจอร์จะคล้ายกับกลิ่นดั้งเดิมเล็กน้อย หากคุณต้องการทำ Calvados แบบโฮมเมดจริงๆ ฉันแนะนำให้คุณไปที่สูตรที่สองทันที

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 2 กก.
• วอดก้า - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำ – 150 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

เทคโนโลยี:

1. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนและเมล็ดออก หั่นเป็นก้อน

2. วางก้อนลงในขวด โรยด้วยน้ำตาลวานิลลา

3. เติมวอดก้า ปิดฝาแล้วใส่ขวดลงในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อใส่ลงไป

4. นำแอปเปิ้ลออกโดยกรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซ บีบเยื่อกระดาษออก

5. ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะ นำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 5 นาที (จนเกิดฟอง) ขจัดฟองออกจากพื้นผิว พร้อม น้ำเชื่อมทำให้เย็นลงถึง 25-30°C แล้วเทลงไป ทิงเจอร์แอปเปิ้ลและคนให้เข้ากัน

6. เททิงเจอร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วแล้วปิดผนึกให้แน่น

เก็บในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 ปี รสชาติเป็นวอดก้าแอปเปิ้ลหวานที่มีความแรง 32-35 องศา

สูตรแอปเปิ้ลคาลวาโดส (ของจริง)

เทคโนโลยีที่นำเสนอนั้นใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด จากส่วนผสมสำหรับ คาลวาโดสแบบโฮมเมดสิ่งที่คุณต้องมีคือแอปเปิ้ล แม้ว่าคุณจะจบลงด้วยการกลั่น (แสงจันทร์จากน้ำหมัก) แต่ฉันก็ยังแนะนำให้คุณคำนึงถึงคุณภาพของแอปเปิ้ลอย่างจริงจัง ต้องสุกโดยไม่มีร่องรอยเน่าหรือบูดเน่า ความหลากหลายไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ควรใช้ผลไม้ที่มีรสหวานและฉ่ำจะดีกว่า

1. การทำไซเดอร์สกัดน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลโดยใช้วิธีใดก็ได้ ในทางที่เข้าถึงได้- ยิ่งเยื่อกระดาษน้อยก็ยิ่งดี ทิ้งน้ำผลไม้ไว้ 24 ชั่วโมงในที่มืดที่ อุณหภูมิห้อง- จากนั้นนำโฟมออกจากพื้นผิวแล้วระบายตะกอนผ่านฟางลงไป ถังหมัก- ติดตั้งซีลน้ำหรือ ถุงมือยางมีรูเล็ก ๆ อยู่ที่นิ้วข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

นำภาชนะไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18-27°C หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สัญญาณ: ซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลาหลายวันหรือถุงมือยุบเครื่องดื่มเบาลงและไม่มีรสหวานมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง) เทไซเดอร์ที่เสร็จแล้วลงไป แอลเล็มบิกโดยพยายามไม่สัมผัสตะกอนที่ด้านล่างคุณสามารถกรองผ่านผ้ากอซเพิ่มเติมได้ หากไม่ทำเช่นนี้ ส่วนที่แข็งจะไหม้ระหว่างการให้ความร้อน ซึ่งจะทำให้รสชาติของคาลวาโดสเสียไป

2. การกลั่นถึงเวลากลั่นเหล้าแอปเปิลแล้ว สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์การออกแบบใด ๆ ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ไม่ควรแบ่งผลผลิตออกเป็นเศษส่วน โดยเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนกว่าความแรงในกระแสจะลดลงต่ำกว่า 30 องศา วัดความแรงของผลลัพธ์ แสงจันทร์แอปเปิ้ลและกำหนดปริมาณ แอลกอฮอล์บริสุทธิ์.

เจือแสงจันทร์ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 18-20 องศา จากนั้นกลั่นอีกครั้งโดยเอา "หัว" "ตัว" และ "หาง" ออก เก็บแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 12% แรกลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทออก (ใช้สำหรับความต้องการทางเทคนิค) นี่คือ "หัว" ที่ประกอบด้วย สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเสียรสชาติและส่งผลเสียต่อสุขภาพ

3. การสัมผัสเพื่อให้แสงจันทร์จากแอปเปิ้ลกลายเป็น Calvados จำเป็นต้องแช่ไม้โอ๊คลงไป ใน เทคโนโลยีคลาสสิกใช้ถังไม้โอ๊ค แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ที่บ้าน ดังนั้นตัวเลือกที่ง่ายกว่าจึงเหมาะสม - การแก่ชรา ขวดแก้ว(ขวด) มีหมุดไม้โอ๊ค

คุณต้องใช้ไม้โอ๊คที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 25-35 ซม. เปลือกไม้ ขี้เลื่อย และขี้กบไม่เหมาะ เนื่องจากมีแทนนินมากเกินไป ซึ่งทำให้คาลวาโดสมีรสขม

ไม้จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นหนา 5-8 มม. และยาว 10-15 ซม. เทน้ำเดือดลงบนหมุดที่เกิดทิ้งไว้ 10 นาทีสะเด็ดน้ำน้ำซุปแล้วแช่ไว้ น้ำเย็น 20 นาที จากนั้นสะเด็ดของเหลวและทำให้ไม้แห้ง วางหมุดที่ผ่านการบำบัดแล้วลงในขวดแล้วเติมด้วยแอปเปิ้ลแอลกอฮอล์ที่เจือจางด้วยบริสุทธิ์ น้ำเย็นสูงถึง 45 องศา ม้วนกระป๋อง ฝาเหล็ก(ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น) วางไว้เป็นเวลา 6-12 เดือนในที่เย็นและมืดเพื่อให้สุก

ในสำนวนทั่วไปจะเรียกอีกอย่างว่า วอดก้าแอปเปิ้ล- ผลิตในภูมิภาคของประเทศฝรั่งเศสที่เรียกว่าโลเวอร์นอร์ม็องดี บรั่นดีของ Apple ซึ่งรวมถึง Calvados ยังสามารถผลิตในอิตาลี โรมาเนีย โปแลนด์ และแม้แต่สหรัฐอเมริกา แต่เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตในฝรั่งเศสที่โด่งดังและเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลกหลังจากที่ Erich Maria Remarque ร้องเพลงนี้ในผลงานของเขา

คัลวาโดส...

ดังนั้น, ผลที่ได้คือ Calvados เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์แรง การกลั่นสองครั้งไซเดอร์.ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ประมาณ 40% กลั่นโดยใช้อุปกรณ์พิเศษแล้วเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานาน

ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าไซเดอร์เริ่มผลิตในหมู่บ้านนอร์มันเมื่อใด หลักฐานแรกของการกลั่นมีอายุย้อนไปถึงปี 1553 การปลูกแอปเปิ้ลและลูกแพร์ไม่เคยถูกมองว่าเป็นกิจกรรมหลักของชาวนาดังนั้นพวกเขาจึงไม่ให้ความสำคัญกับผลลัพธ์มากนัก ด้วยเหตุนี้ ทั้งไซเดอร์และเครื่องดื่มที่ได้รับจากไซเดอร์จึงยังไม่เป็นที่รู้จักนอกนอร์ม็องดีมาเป็นเวลานาน

การเลือกสรรภาพถ่ายของ Calvados อันโด่งดัง

หลังจากดูดซับสารแทนนินของไม้ในช่วงอายุที่มากขึ้น คาลวาโดสจึงได้สีอำพันและความสมบูรณ์ เขาคือ การตกแต่งที่ไม่ธรรมดา ตารางเทศกาล- เสิร์ฟในแก้วคอนญักแบบเดียวกับคอนญัก - ก่อนเสิร์ฟกาแฟพร้อมผลไม้และช็อคโกแลต

Calvados เสิร์ฟในแก้วคอนยัค

คาลวาโดสเสิร์ฟ เครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบในตอนท้ายของมื้ออาหาร เป็นความคิดที่ดีที่จะดื่มในระหว่างนั้น อาหารหลากหลายเพราะเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมในการปรับปรุงการย่อยอาหาร

พันธุ์คาลวาโดส: Boulard Calvados

หนึ่งในที่สุด ประเภทยอดนิยมคัลวาโดส- บูลาร์ด คัลวาโดส

Boulard Calvados เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกลุ่มนี้ เนื่องจากมีช่อดอกไม้พิเศษและมีคุณภาพดีเยี่ยม เขาเป็นผู้ชนะรางวัลมากมายและบทวิจารณ์ที่ยอดเยี่ยม ผู้สร้างแบรนด์นี้และผู้แต่ง สูตรเฉพาะปิแอร์ ออกัสท์ บูลาร์ด.

บริษัทที่ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2368 มันยังคงมีอยู่และยังคงผลิตบูลาร์ดคาลวาโดส ตลอดระยะเวลา 170 ปีของการดำรงอยู่ บริษัทยังคงเป็นกิจการครอบครัวซึ่งสืบทอดความลับด้านการบริหารจัดการและการผลิตมา

เคล็ดลับสู่ความสำเร็จของ Boulard Calvados คือ:

การประยุกต์ใช้วิธีการพิเศษในการปลูกแอปเปิ้ล

การใช้ประโยชน์จากปากน้ำพิเศษของพื้นที่

แอปพลิเคชัน เทคโนโลยีพิเศษสืบทอดมาทางมรดก

บริษัทเป็นเจ้าของสวนแอปเปิ้ลโดยสมบูรณ์ซึ่งจัดหาวัตถุดิบในการผลิต นี่คือความแตกต่างระหว่างผู้ผลิตรายนี้กับส่วนที่เหลือ เห็นได้ชัดว่าวัตถุดิบของเราเองทำให้สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้เกือบทั้งหมด แม้ว่า สวนของตัวเองพวกเขาไม่สามารถตอบสนองความต้องการทั้งหมดของการผลิตแบบขยายได้อย่างเต็มที่อีกต่อไป และพวกเขาต้องซื้อสินค้าจากซัพพลายเออร์ของ Norman

คาลวาโดสประเภทนี้รักษามาตรฐานระดับสูงมาประมาณ 200 ปี บริษัทชื่อเดียวกันนี้ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2364 แบรนด์นี้ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่คุณพ่อ Magloire เจ้าของโรงแรมนอร์มันผู้โด่งดังซึ่งปฏิบัติต่อเขาด้วยคุณภาพที่ไม่เคยมีมาก่อนในโรงแรมของเขา Calvados

Pere magloire Calvados เป็นหนึ่งในชื่อที่มีชื่อมากที่สุดและ เครื่องดื่มยอดนิยมในโลก

คาลวาโดส เปเร มักลัวร์

ภายในปี 1900 Père Magloire เป็นที่รู้จักไปทั่วฝรั่งเศส และตั้งแต่นั้นมาก็ยังคงเป็นผู้นำไม่เพียงแต่ภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศอีกด้วย - 60% ของเครื่องดื่มชั้นเลิศนี้ถูกส่งออก และภาพลักษณ์ของเจ้าของโรงแรมนอร์มันในตำนานก็ได้รับความนิยมอย่างมากจนนักบินของฝูงบิน Normandie-Niemen ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันก็วาดภาพไว้บนเครื่องบินของพวกเขา

คุณพ่อ Magloire ถูกจับบนปีกเครื่องบินของฝูงบิน Normandie-Niemen

คุณสมบัติเด่นของแบรนด์นี้คือ:

การใช้แอลกอฮอล์ที่เบาที่สุดและมีกลิ่นหอมที่สุดในการผลิต

การบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ปี

โดยใช้วิธีการกลั่นแบบต่อเนื่อง

การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด

ปัจจุบัน Pere Magloire ยังคงเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีชื่อและได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก โดยยังคงได้รับรางวัลที่สมควรได้รับจากการแข่งขันที่น่าเชื่อถือที่สุดอย่างต่อเนื่อง ครองตำแหน่งผู้นำไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้นแต่ยังอยู่ในตลาดโลกด้วย

วิธีทำคาลวาโดส

บรั่นดีประเภทนี้ค่อนข้างแปลกเพราะสามารถทำจากแอปเปิ้ลได้ 50 สายพันธุ์เท่านั้น สัดส่วนที่เหมาะสมเมื่อผสมกันแล้วจะมีดังต่อไปนี้:

พันธุ์เปรี้ยว 20%

พันธุ์ขม 40%

หวาน 40%

ในการเตรียมเครื่องดื่มให้นำ ผลไม้สุกโดยไม่เน่าเปื่อยหรือเสียหายทางกล ส่วนที่ยังไม่โตพอจะถูกทิ้งไป เมื่อมองแวบแรก เป็นเรื่องแปลกที่แอปเปิลพันธุ์ที่ปลูกในนอร์ม็องดีมักมีขนาดเล็กเป็นส่วนใหญ่ ปรากฎว่านี่เป็นหนึ่งในความลับของเครื่องดื่ม แอปเปิ้ลขนาดเล็กมีกลิ่นหอมที่สว่างกว่าและเข้มข้นกว่าและช่อดอกไม้คาลวาโดสที่ได้รับจากพวกมันก็เข้มข้นกว่ามาก

เพื่อเพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ คุณภาพรสชาติมีการเพิ่ม Calvados ในอนาคตประมาณ 10-15% น้ำลูกแพร์โดยจัดเป็นหมวดหมู่ แอปเปิ้ลเปรี้ยว.
ยิ่งคาลวาโดสมีอายุนาน รสชาติก็จะยิ่งกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลมากยิ่งขึ้น
แต่มีเพียงผู้ผลิตไวน์จากนอร์มังดีเท่านั้นที่รู้รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ว่าจะทำให้ไวน์มีคุณสมบัติตรงตามความต้องการที่จำเป็นทั้งหมดได้อย่างไร

การเตรียมคัลวาโดส

ในนอร์มังดีแอปเปิ้ลสำหรับดื่มในอนาคตจะถูกรวบรวมตลอดฤดูใบไม้ร่วงจากนั้นจึงคัดแยกอย่างระมัดระวังและคั้นน้ำผลไม้สดออกมา

ขั้นตอนการคัดเลือกแอปเปิ้ลสำหรับ Calvados

หลังจากการกรองแล้ว เทลงในถังทองแดงและหมักทิ้งไว้ มันเกิดขึ้นเท่านั้น ตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เครื่องดื่มที่ได้เรียกว่าไซเดอร์ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับขั้นตอนต่อ ๆ ไปแม้ว่าจะได้รับความนิยมในฐานะแอลกอฮอล์ประเภทอิสระก็ตาม

การหมักตามธรรมชาติ น้ำแอปเปิ้ลในถังทองแดง

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตคือการกลั่นซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ครั้งเดียวหรือสองครั้ง ในเครื่องกลั่นแอลกอฮอล์จะถูกกลั่นจนได้ความแรง 70 - 72 องศา

กระบวนการกลั่นน้ำแอปเปิ้ล

กระบวนการเตรียม Calvados จึงสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่างๆ ได้ดังต่อไปนี้:

ซักผ้าและทำให้แห้งแอปเปิ้ล

แตกแยก;

บีบเยื่อกระดาษ;

การตกตะกอนและการชี้แจงของน้ำผลไม้

การกลั่น;

ข้อความที่ตัดตอนมา

ทั้งรสชาติและสีของคาลวาโดสขึ้นอยู่กับกระบวนการชราซึ่งเป็นกระบวนการสุดท้าย มันมีอายุเหมือนคอนยัคในถังไม้โอ๊คที่ทำจากไม้คัดสรรเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี นำไปแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 3 สัปดาห์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เต็ม น้ำร้อนซึ่งจะเปลี่ยนวันละ 1-2 ครั้ง ห้ามมีก๊อกทองเหลืองอยู่ในนั้น อนุญาตให้ใช้เฉพาะปลั๊กไม้เท่านั้น วางถังที่เติมไว้ในห้องใต้ดินซึ่งควรจะเย็นและชื้น

กระบวนการบ่ม Calvados ในถังไม้โอ๊ค

งานที่ยากที่สุดที่ผู้ผลิตไวน์ต้องแก้ไขในระหว่างกระบวนการบ่มคือปฏิกิริยาระหว่างเครื่องดื่มกับถัง ซึ่งเกิดขึ้นในขณะที่ยังคงรักษากลิ่นดั้งเดิมทั้งสองไว้ หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง สีของอนาคตคาลวาโดสจะกลายเป็นสีทอง แน่นอนว่ายังมีโน้ตใหม่ๆ อยู่ในนั้นด้วย แอปเปิ้ลสุกแต่เพิ่มโทนสีโอ๊คเข้าไปก็รู้สึกได้ชัดเจนแล้ว เขาคือผู้ที่บ่งบอกถึงความสูงส่งของเครื่องดื่มและเป็นของประเภทสูงสุด

หลังจากวันหมดอายุ การฉีดแอลกอฮอล์เกี่ยวข้องกับ ปีที่แตกต่างกันพืชผลและดินแดนรวมกัน เป็นผลให้เป็นไปได้ที่จะได้รับช่อดอกไม้ที่ร่ำรวยที่สุด
นี่เป็นเพียงวิธีการผลิต Calvados ในนอร์มังดีโดยประมาณ แน่นอนว่าผู้ผลิตแต่ละรายเก็บเทคโนโลยีของตนไว้เป็นความลับ และไม่ใช่ทุกคนที่มีสูตรการผลิตเหมือนกัน
ลองทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ ที่บ้านหากไม่เหมือนกันอย่างน้อยก็ดื่มคล้าย ๆ กัน

Calvados: สูตรโฮมเมด

ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำทุกอย่างที่บ้าน ขั้นตอนที่จำเป็นหากเพียงเพราะไม่มีที่ไหนที่จะซื้อถังไม้โอ๊คและเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี มีสูตรอาหารที่แนะนำวิธีการทำโดยไม่ต้องใช้สูตรเหล่านี้และแม้แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างห้องใต้ดินเลียนแบบ แต่เนื่องจากผลของเทคนิคดังกล่าวจึงไม่สามารถรับ Calvados ของแท้ได้ เราขอเสนอสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่ช่วยให้คุณ ต้นทุนขั้นต่ำเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติคล้ายกับต้นฉบับมาก

ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับสิ่งนี้จะต้อง:

แอปเปิ้ลประมาณ 2 กิโลกรัม

น้ำตาล 200 กรัม

น้ำ 150 มล.

วอดก้า 1 ลิตร

วานิลลา 1 ซอง

ในกรณีนี้คุณจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของแอปเปิ้ลซึ่งจะต้องสุกอย่างแน่นอนโดยไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อยมิฉะนั้นรสชาติของ Calvados ในอนาคตจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง
การดำเนินการเพิ่มเติมจะเป็นดังนี้:

แอปเปิ้ลล้างให้สะอาด คว้านแกน และหั่นเป็นก้อน

ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นก้อน

วัตถุดิบที่สับแล้วจะถูกใส่ในขวดโรยด้วยวานิลลา

วางแอปเปิ้ลลงในขวด ขั้นแรกให้โรยด้วยวานิลลา

เพิ่มวอดก้า

วางขวดแอปเปิ้ลไว้ในที่มืดเพื่อหมักเป็นเวลา 15 วัน

ในช่วงเวลานี้ขวดจะเขย่าหลายครั้งต่อวัน

กรองเนื้อหาของขวดด้วยผ้าขาวบางแล้วแยกเนื้อแอปเปิ้ลออก

ต้มน้ำเชื่อมแล้วผสมกับทิงเจอร์แอปเปิ้ล

ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลง

เทลงไป ขวดแก้วและปิดผนึกให้แน่น

เทเครื่องดื่มที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วปิดผนึกให้แน่น

เก็บเครื่องดื่มที่ได้ไว้ที่อุณหภูมิ 10-18°C

คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่ได้เกือบจะทันทีหลังการเตรียม สีของมันจะคล้ายกับสีที่เตรียมในนอร์มังดีมาก เพื่อลิ้มรสแน่นอน สินค้าบ้านเหมือนแอปเปิ้ลบรั่นดี เพื่อที่จะแนะนำโน้ตไม้โอ๊คที่มีลักษณะเฉพาะลงไปขอแนะนำให้เพิ่มเศษไม้โอ๊คลงในขวดก่อนทำการปิดจุก ไม้ก๊อกบนจานต้องหายใจ

ดังนั้นการได้มาซึ่ง French Calvados ของแท้จึงค่อนข้างยาก กระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งยากต่อการสืบพันธุ์หากไม่มี อุปกรณ์พิเศษและทักษะ แต่การเตรียมเครื่องดื่มที่คล้ายกับ Calvados โดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายนั้นค่อนข้างเป็นไปได้แม้อยู่ที่บ้าน

วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำ Calvados จากแอปเปิ้ลที่บ้าน คาลวาโดสที่เหมาะสมมีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 1.5-3 ปี แต่เราจะพิจารณา ตัวแปรที่แตกต่างกันเตรียมการกลั่นจากแอปเปิ้ล และอันไหนที่คุณชอบที่สุด (อันไหนที่คุณมีความอดทนเพียงพอ) - ตัดสินใจเมื่อมีเหตุการณ์เกิดขึ้น

แข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ล:

1. แอปเปิ้ลแสงจันทร์(วอดก้าแอปเปิ้ล) - เครื่องดื่มได้มาจากการกลั่นไวน์แอปเปิ้ลที่ไม่หวานซึ่งเตรียมตามรูปแบบสีขาวหรือสีแดง
2. Calvados- บรั่นดีแอปเปิ้ลฝรั่งเศส ทำจากแอปเปิ้ลมูนไชน์ ได้มาตามรูปแบบสีขาว โดยการบ่มในถังไม้โอ๊คและคั่วน้อยที่สุด ดูเหมือน บรั่นดีองุ่นพร้อมด้วยโทนสีแอปเปิ้ลในรสที่ค้างอยู่ในคอ
3. แอปเปิ้ลแจ็ค(Apple Jack) เป็นบรั่นดีแอปเปิ้ลอเมริกันที่แตกต่างจาก Calvados เพียงในระดับการเผาไหม้ของถังเท่านั้น ใช้ถังที่ไหม้เกรียมมากซึ่งเพิ่มโทนวานิลลา - บูร์บงเพิ่มเติมให้กับเครื่องดื่ม

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสมมติฐานทั้งหมด (การเปลี่ยนถังด้วยเศษไม้ ฯลฯ) โดยตรงเมื่อพูดถึงสูตร

การเตรียม Calvados ตามรูปแบบสีขาว

การเตรียมวัตถุดิบ

วัตถุดิบสำหรับ แอปเปิ้ลคาลวาโดสคือน้ำผลไม้ เพื่อให้ได้คุณสามารถใช้ วิธีทางที่แตกต่างอธิบายไว้ก่อนหน้าในบทความ - หากคุณรู้วิธีคั้นน้ำแอปเปิ้ลอยู่แล้ว อุปกรณ์ที่จำเป็นจากนั้นเรามาดูสูตรกันดีกว่า

ขั้นตอนที่ 1 การหมัก Calvados

ส่วนผสมสำหรับน้ำผลไม้ 30 ลิตร:

• กลูโคส 3 กก. (เดกซ์โทรส) - ลิงค์
• 10 ก ยีสต์ไวน์- ลิงค์

1. เติมกลูโคส 3 กิโลกรัมลงในน้ำแอปเปิ้ลคั้น 30 ลิตร ( ) และยีสต์ไวน์ 10 กรัม” "(ตามคำแนะนำของยีสต์)
2. คลุมด้วยซีลกันน้ำ (ลิงค์) หรือฟิล์มยืด
3. หมักที่อุณหภูมิห้องจนจางลง

• ระยะเวลาหมักประมาณ 12-15 วัน
• ส่วนผสมที่ได้จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 8%

ขั้นตอนที่ 2 การกลั่นส่วนผสมสำหรับ Calvados แบบโฮมเมด

1. คุณสามารถกลั่นอะไรก็ได้ โดยไม่ต้องเสริมกำลัง คอนเดนเซอร์ไหลย้อนที่ไม่มีลิ้นชักก็เหมาะเช่นกันและ คอลัมน์ภาพยนตร์โดยปิดคอนเดนเซอร์ไหลย้อนในส่วนที่เพิ่มขึ้น ทองแดงดีกว่า แต่สแตนเลสก็ทำได้
2. บราก้าพุ่ง94° ซีคิวบ์ เราเลือกหัว ฉันทำสิ่งนี้ด้วยกลิ่นหากไม่มีประสบการณ์ปริมาตรจะกลายเป็นค่าเฉลี่ย 150 มล.
3. ต่อไป เราขับแอลกอฮอล์ทั้งหมดออกเป็น 100*C ในลูกบาศก์ คุณควรได้รับแอลกอฮอล์ดิบ (RA) 35-28% จำนวน 6.5-8 ลิตร ขึ้นอยู่กับความสามารถในการเสริมความแข็งแรงของอุปกรณ์ สมมติว่าค่าเฉลี่ยคือ 7 ลิตร 32%
4. เราระบายน้ำนิ่งออกจากลูกบาศก์เติม SS แล้วกลั่นเป็นครั้งที่สอง เราเลือกหัว 30 มล. และแทนที่ภาชนะสำหรับการเลือกตัวถังเชิงพาณิชย์ (หัวใจของเครื่องดื่ม)
5. เราเลือกตัวเครื่องได้ถึง 95° เป็นก้อนหรือจนกว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในสตรีมจะลดลงต่ำกว่า 40% ต่อไปเราเปลี่ยนภาชนะและเอาส่วนหาง
6. ด้วยเหตุนี้ เรามีผลิตภัณฑ์ 65% 3 ลิตร, หัว 230 มล. และส่วนหาง 20% 1 ลิตร หัวสามารถเก็บไว้เพื่อแก้ไขแอลกอฮอล์ หางได้เช่นกัน หรือสามารถเพิ่มส่วนหางในการบดครั้งถัดไปก่อนที่จะกลั่น (วงแหวน)

ว่าด้วยเรื่องของ “ร่างกาย”

ผลการกลั่นจากแอปเปิ้ลสามารถดื่มได้ ผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนเจือจางความแรงที่ดื่มได้ (40-42%) เพิ่ม 0.5 ช้อนชา /ลิตรของกลูโคส (เดกซ์โทรส) เพื่อความนุ่มและพักเครื่องดื่มไว้ในแก้วได้ 15 วัน (คุณควรใช้น้ำที่ไม่มีเกลือ รีเวอร์สออสโมซิสจะดีที่สุด เกลืออาจทำให้เกิดความขุ่นได้)

Apple Calvados บ่มในถังไม้โอ๊ค

• หรือจะเทใส่ถังเพื่อบ่มก็ได้ ควรมีการยิงน้อยที่สุดหากเราต้องการได้ Calvados แบบฝรั่งเศส และการยิงสูงสำหรับ American Apple Jack
• หากถังมีปริมาตรน้อย (มากถึง 50 ลิตร) จะต้องเตรียมรับสิ่งล้ำค่าที่เปียกโชกเพื่อกำจัดความโอ๊กส่วนเกิน อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีเตรียมถังและวิธีเก็บรักษา
• ระยะเวลาการแก่ในไม้ใหม่นั้นขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล (ตั้งแต่ 3 เดือนถึง 3 ปี) ขึ้นอยู่กับประเภทของไม้โอ๊คและปริมาณ

ระบายสีแอปเปิ้ลคาลวาโดสแบบโฮมเมดด้วยสีคาราเมล

หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ปีเครื่องดื่มจะคล้ายกับบรั่นดีรุ่นเยาว์หากคุณรอไม่ไหวคุณสามารถเริ่มเจือจางได้มากถึง 40% แล้วระบายสี - คุณสามารถเตรียมสีได้ด้วยตัวเองโดยการต้มน้ำตาลในกระทะบนเตาจนเป็นสีน้ำตาลเข้มเกือบดำจนควันเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

อย่างระมัดระวัง!เทน้ำทีละน้อย เดือดจนระเบิดได้ เราระบายสีสีคอนยัคเทลงในขวด (กระป๋อง) พักไว้ 15 วัน
คาลวาโดสจะสุกในแก้วเช่นกัน และจะมีเกียรติมากขึ้นทุกปี ขอแนะนำให้ถ่ายปีละครั้งหรือสองครั้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว

บันทึกสูตรและสมมติฐาน

1. แทนที่จะใช้กลูโคส (เดกซ์โทรส 3 กิโลกรัม) คุณสามารถใช้น้ำตาล 2.5 กิโลกรัมได้ ผลผลิตจะเท่าเดิม แต่เครื่องดื่มจะหนักกว่า
2. แทนที่จะใช้ถังคุณสามารถใช้ภาชนะแก้ว (สแตนเลสเคลือบฟัน) และเตรียมไว้เป็นพิเศษ - ด้วยการล้างและคนอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถสร้างเอกลักษณ์ได้ด้วยถังเดียว

โครงการสีแดงสำหรับเตรียม Calvados จากแอปเปิ้ลที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลสับละเอียด 15 กก
• น้ำ 15 ลิตร
• กลูโคส 4.5 กก. (เดกซ์โทรส)
• ยีสต์ไวน์ 10 กรัม

​

การตระเตรียม

1. หมักเป็นเวลา 15-20 วันที่อุณหภูมิห้องภายใต้ซีลน้ำหรือฟิล์ม
2. เรากรองผ้าขาวบางและกลั่น จากนั้นทุกอย่างจะเป็นไปตามรูปแบบสีขาว

การทำ Calvados ที่บ้านเป็นสิ่งที่ไม่สามารถบรรลุได้ เช่นเดียวกับคอนญัก อาร์มายัค หรือเตกีล่า เครื่องดื่มนี้มีข้อจำกัดทางภูมิศาสตร์และวัตถุดิบที่เข้มงวด ซึ่งกำหนดไว้ในระดับกฎหมาย

ดังนั้น Shake It Up จะบอกวิธีเตรียมบรั่นดีแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์แอปเปิ้ลที่บ้านเทคโนโลยีการผลิตที่จะใกล้เคียงกับของนอร์มันมากที่สุด

ต่อไปโปรดจำไว้ว่าการเตรียม Calvados ตามรูปแบบสีแดงนั้นไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ เหล่านั้น., บดแอปเปิ้ลสำหรับ Calvados (เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์) ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเตรียมด้วยยีสต์ที่ปลูกหรือเติมน้ำตาล ดังที่คุณเข้าใจสถานการณ์นี้จะไม่อนุญาตให้คุณเตรียม Calvados จากเนื้อแอปเปิ้ล (โดยวิธีการนี้ชาวนอร์มันเชิงปฏิบัติทำสิ่งดั้งเดิมมากด้วยเยื่อกระดาษที่ใช้แล้ว: พวกเขาทำให้แห้งและขายให้กับผู้ผลิต เครื่องสำอาง- หากคุณตัดสินใจที่จะเพิกเฉยต่อคำแนะนำของเราตามความเร็วและผลผลิตที่สูงขึ้นของรูปแบบสีแดงคุณจะพบกับแอปเปิ้ลธรรมดาแม้ว่าจะไม่ได้ปราศจากแสงจันทร์ที่น่าพึงพอใจก็ตาม Calvados ผลิตจากน้ำแอปเปิ้ลหมักตามรูปแบบสีขาวเท่านั้น นั่นคือ ใช้ยีสต์ป่าตามธรรมชาติ

และในที่สุดก็ได้รับชื่อเล่นอย่างไม่เป็นทางการของเครื่องดื่ม - คอนยัคแอปเปิ้ล– คาลวาโดสจะต้องบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี มิฉะนั้นในตอนท้ายคุณจะได้บรั่นดีแอปเปิ้ลเดียวกันกับคลาสแสงจันทร์แม้ว่าจะมีคุณภาพสูงกว่าการกลั่นจากเค้กก็ตาม

สูตร Apple Calvados โฮมเมด

สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณสร้างเครื่องดื่มที่ชวนให้นึกถึงพันธุ์ Calvados ได้ เช่น Calvados Pays d'Auge ที่มีชื่อเสียงและ AOC calvados ที่มีชื่อเสียงน้อยกว่าเล็กน้อย

การเลือกผลไม้และการเตรียมไซเดอร์ ดังที่เราได้เขียนไปแล้วสาโทสำหรับ Calvados นั้นเตรียมจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์โดยไม่มีสารปรุงแต่งจากบุคคลที่สาม ในความเป็นจริง - เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับไซเดอร์ยังคง ในเวลาเดียวกันเมื่อประมาณปริมาณเครื่องดื่มในอนาคตที่ต้องการโปรดคำนึงถึงอัตราส่วนต่อไปนี้: ในการผลิต Calvados สี่สิบองศาหนึ่งลิตรคุณต้องกลั่นไซเดอร์ 14 ลิตรที่ทำจากแอปเปิ้ล 20 กิโลกรัม

การเลือก พันธุ์ที่เหมาะสมแอปเปิ้ลสำหรับ Calvados ทำตามสูตรนอร์มันคลาสสิก: พันธุ์หวานอมขมพร้อมรสหวานเล็กน้อย - 70% พันธุ์เปรี้ยว– 20%, พันธุ์ขม – 10% เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งว่าแอปเปิ้ลมีขนาดเล็กและมีกลิ่นหอมที่เห็นได้ชัดเจน ในเวลาเดียวกันจะต้องเลือกผลไม้จากต้นไม้นั่นคือ ยังไม่สุกเล็กน้อย

โดยเลือกชุดค่าผสมที่ต้องการจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันแอปเปิล ทิ้งผลไม้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวันเพื่อให้สุกในที่สุด จากนั้นห้ามล้างผลไม้ไม่ว่าในกรณีใด (ไม่เช่นนั้นคุณจะทำลายผลไม้บนเปลือก) ยีสต์ป่า) บดพวกมันแล้วนำไปกด หากปริมาณงานที่ต้องทำไม่มากเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบธรรมดาได้ ทิ้งน้ำผลที่ได้ไว้ในภาชนะที่ปิดด้วยผ้ากอซแล้วเก็บเค้กไว้หนึ่งวัน น้ำอุ่น- จากนั้นบีบมวลแอปเปิ้ลออกแล้วเทของเหลวที่ได้ลงในน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกิน 20% ของปริมาตรทั้งหมด เมื่อสาโทเริ่มหมัก ให้เอาโฟมออกจากสาโทแล้วนำไปวางไว้ในที่แห้งและมืด ซึ่งควรอยู่ใต้ผนึกน้ำที่อุณหภูมิ 22-25°C หลังจากผ่านไป 3-6 เดือน เมื่อไซเดอร์สงบลงในที่สุด ให้เอาออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังแล้วส่งไปกลั่น

ลูกแพร์คาลวาโดส

พูดให้ถูกคือเราจะพูดถึงการเตรียมเครื่องดื่มลูกแพร์แอปเปิ้ลตั้งแต่บริสุทธิ์ ลูกแพร์คาลวาโดสไม่มีอยู่ในธรรมชาติ โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีการผลิตแทบไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีคลาสสิกเลย อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างหลายประการที่เราจะบอกคุณ

ประการแรก:บรั่นดีของ Apple และลูกแพร์สามารถเตรียมได้ภายในมาตรฐาน AOC calvados และ Calvados Domfrontais เท่านั้น แต่ทั้งสองอย่างใช้การกลั่นเดี่ยวในภาพนิ่งแบบคอลัมน์ ดังนั้นหากคุณหันไป การกลั่นสองครั้งแล้วค่อยออกห่างจากศีลบ้าง

ประการที่สอง:ลูกแพร์ที่ใช้เตรียมเครื่องดื่มเทียบเท่ากับแอปเปิ้ลเปรี้ยวจึงต้องมีความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน ดังนั้นในการเลือกผลไม้สำหรับทำแอปเปิ้ลและลูกแพร์ไซเดอร์ คุณสามารถแทนที่แอปเปิ้ลเปรี้ยวได้ 20% ด้วยปริมาณลูกแพร์ที่เท่ากันซึ่งเป็นที่ยอมรับของมาตรฐาน AOC Calvados หรือทำแบบ a la the Calvados Domfrontais แทนมาตรฐานเปรี้ยว อันหนึ่งและอันอันขมขื่นบางส่วน ผลไม้แอปเปิ้ลลูกแพร์ซึ่งจะคิดเป็น 30 ถึง 50% ของผลไม้ทั้งหมด

และประการที่สาม:หากคุณต้องการทำทุกอย่างตามหลักวิทยาศาสตร์จริงๆ ให้เตรียมไซเดอร์แอปเปิ้ลและลูกแพร์แยกกัน กลั่นและผสมแอลกอฮอล์ที่ได้ตามสัดส่วนที่คุณต้องการ

สูตรอาหารที่บ้านและไม่เพียงเท่านั้นยังมีความเป็นไปได้สองประการ ประการแรก ในกรณีของมาตรฐาน AOC calvados คือ ดำเนินการกลั่นเดี่ยวอย่างต่อเนื่องโดยใช้ภาพนิ่งคอลัมน์แนวตั้ง

ความเป็นไปได้ประการที่สองซึ่งเป็นที่ยอมรับสำหรับเรามากกว่าคือการกลั่นสองครั้งซึ่งดำเนินการในหน่วยแสงจันทร์ธรรมดา (แม้ว่าจะเป็นการดีสำหรับการกลั่นเครื่องดื่มสองครั้งในหมวด Calvados Pays d'Auge, alambics "คอนญัก" ทองแดงของประเภท Charente ถูกนำมาใช้) จากการกลั่นเบื้องต้น จะได้แอลกอฮอล์ดิบ 25-30 องศา ซึ่งนำไปใช้ในการแปรรูปใหม่ทั้งหมด

การกลั่นครั้งที่สองของ Calvados เกี่ยวข้องกับการแบ่งแอลกอฮอล์ที่ได้ออกเป็นเศษส่วน ขั้นแรกให้ทิ้ง "หัว" ที่มีสารพิษสูง 5-8% น้ำมันฟิวส์- จากนั้นจึงเลือก “ร่างกาย” ซึ่งจะกลายเป็นคาลวาโดสในอนาคต จุดเริ่มต้นสำหรับเศษส่วนส่วนท้ายควรลดลงในความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์เอาท์พุตที่ต่ำกว่า 40 องศา ต่างจาก "หัว" ตรงที่ "หาง" สามารถเก็บไว้ใช้ในอนาคต จากนั้นจึงเติมไซเดอร์ใหม่ก่อนการกลั่น

เศษส่วนตรงกลางควรเจือจางด้วยน้ำกลั่นตามความแรงที่ต้องการ (จากสี่สิบรอบขึ้นไป) หลังจากนั้นควรบ่มแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง

การบ่มเครื่องดื่มและการทำให้ Calvados บริสุทธิ์ที่บ้านในภายหลัง

ขั้นตอนเบื้องต้นของการปรับแต่งของคุณ บรั่นดีรสแอปเปิลกำลังเตรียมถังสำหรับ Calvados (ไม่จำเป็นต้องเตือนคุณว่าถังนั้นต้องเป็นไม้โอ๊คอย่างแน่นอน) หากคุณกำลังเผชิญกับ คอนเทนเนอร์ใหม่ต้องนึ่งแช่น้ำเย็นแล้วล้างด้วยอุณหภูมิ 20 องศา สารละลายแอลกอฮอล์และอบไอน้ำอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้ คุณจะเพิ่มการกันน้ำของถังซัก ฆ่าเชื้อ และกำจัดแทนนินส่วนเกินออกจากไม้ได้ จากนั้นตามตัวอย่างของโรงกลั่น Norman คุณควรเผาภาชนะจากด้านใน แต่พูดตามตรงนี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

หากต้องการเปลี่ยนบรั่นดีแอปเปิ้ลให้เป็นคาลวาโดส จะต้องอยู่ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี หากคุณมีประสาทเหล็กและความอดทนของเหล็ก ระยะเวลาสามารถขยายออกไปได้อย่างไม่มีกำหนด ในเวลาเดียวกันหลังจากอายุสองปีควรเทน้ำกลั่นลงในภาชนะที่มีอายุมากกว่าเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของช่อดอกไม้ได้รับคุณลักษณะอเนกประสงค์ที่สงบของเครื่องดื่มชั้นสูง

ในกรณีของบรั่นดีรุ่นเล็ก ๆ สามารถใส่ในภาชนะแก้วได้ ชิปโอ๊ค- หากเครื่องดื่มที่ได้ออกมาดูขุ่นสำหรับคุณ คุณสามารถล้างมันออกได้โดยการกรองผ่านแผ่นกรองผ้ากอซ