แอปเปิ้ลคอนญัก Calvados Calvados คืออะไร และเกิดขึ้นได้อย่างไร? ค็อกเทล “ครีมคาลวาโดส”

คาลวาโดสเป็นวาฬตัวที่สามในวรรณะของสุราฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งสาธารณรัฐฝรั่งเศสตรวจสอบคุณภาพ และหากเปรียบเทียบบรั่นดีองุ่นกับคอนญักทั่วโลก บรั่นดีแอปเปิ้ลก็มีอุดมคติของตัวเอง - คาลวาโดสชะตากรรมของ Calvados ส่วนหนึ่งคล้ายกับชะตากรรมของ Armagnac เครื่องดื่มเหล่านี้อยู่ภายใต้ร่มเงาของคอนยัค และหลีกเลี่ยงการค้าขายมากเกินไป และเป็นเวลาหลายศตวรรษเช่นเดียวกับเด็กๆ ที่รัก พวกเขาถูกเลี้ยงดูมาในฟาร์มเล็กๆ อันเงียบสงบ การปลูกต้นแอปเปิลและต้นแพร์ต่างจากการปลูกองุ่นในจังหวัดคอนญักตรงที่ไม่เคยเป็นกิจกรรมหลักสำหรับชาวนาในนอร์ม็องดี แต่เป็นส่วนเสริมของการเพาะพันธุ์วัวและเกษตรกรรมมาโดยตลอด บางทีนี่อาจอธิบายเหตุผลว่าทำไมไซเดอร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีพื้นฐานมาจากมันยังไม่เป็นที่รู้จักนอก "บ้านเกิด" มาเป็นเวลานาน

เช่นเดียวกับคอนญักและอาร์มายัค Calvados ได้รับการตั้งชื่อตามพื้นที่นี้ ส่วนใหญ่ผลิตใน Normandy ในแผนก Calvados เช่นเดียวกับใน Brittany และ Ile-de-France สภาพภูมิอากาศทางตอนเหนือของฝรั่งเศสค่อนข้างรุนแรง องุ่นจึงเติบโตได้ไม่ดี แต่สวนแอปเปิลกลับดี การใช้ประโยชน์จากความอุดมสมบูรณ์ของผลไม้เหล่านี้เริ่มผลิตไซเดอร์ที่นี่ในศตวรรษที่ 11 ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีความแรงเพียง 4 - 6 องศา เมื่อเวลาผ่านไป ชาวนอร์มันเรียนรู้ที่จะกลั่นไซเดอร์และผลิตบรั่นดีแอปเปิ้ล การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกที่ทราบนั้นมีอายุย้อนไปถึงปี 1553 และเป็นของ Gilles de Gouberville ขุนนางตัวเล็กบรรยายไว้ในบันทึกประจำวันของเขาถึงขั้นตอนการได้บรั่นดีแอปเปิ้ลโดยการกลั่นไซเดอร์

นอกจากนี้ยังมี "อิทธิพลของสเปน": หนึ่งในเรือของ "Invincible Armada" ของ Philip II ชื่อ El Calvador เกยตื้นนอกชายฝั่งนอร์มังดีโดยบังเอิญ ค่อนข้างสมเหตุสมผลที่บริเวณนี้เริ่มถูกเรียกว่า "คล้ายเรือ" ในเวลาต่อมาและหลังจากนั้นไม่นานคำจารึกบนแผนที่ภูมิศาสตร์ก็ได้รับรูปลักษณ์ "ฝรั่งเศส" มากขึ้น: Le Calvados

ประมาณปี 1600 บริษัทแอปเปิลบรั่นดีได้ก่อตั้งขึ้น และต่อมาได้รับสถานะอย่างเป็นทางการ

ในปี ค.ศ. 1741 นายกรัฐมนตรี Henri-François d'Aguesseau ยืนกราน สภาหลวงได้มีมติให้กำหนดหน้าที่และสิทธิพิเศษของผู้ผลิตไซเดอร์นอร์มัน

จังหวัดใกล้เคียงใช้ชื่อนี้เพื่อสร้างความเสียหายแก่ผู้ผลิตในนอร์ม็องดีซึ่งไม่สามารถปกป้องสิทธิของตนในศาลได้

เป็นเวลานานแล้วที่ Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ "ด้อยกว่า" และเพิ่งค้นพบระดับคุณภาพสูงที่แบรนด์บางยี่ห้อสามารถเข้าถึงได้เมื่อไม่นานมานี้

ในปีพ.ศ. 2484 รัฐบาลของประเทศได้ตัดสินใจขอซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดเพื่อความต้องการของรัฐบาล (เพื่อจัดหาเชื้อเพลิงเป็นหลัก) แต่การเผาคาลวาโดสในเตาเหมือนแอลกอฮอล์ธรรมดานั้นไม่ได้ประโยชน์ และในปี 1942 ระหว่างช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง คาลวาโดสไม่เพียงแต่เลิกเป็นบรั่นดีของหลายภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังเริ่มอพยพไปทั่วยุโรปพร้อมกับทหารอีกด้วย

ในช่วงเวลานี้ เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเครื่องดื่มและเพื่อปกป้องแบรนด์ตลอดจนการควบคุมกระบวนการผลิต จึงมีการออกกฤษฎีกาของรัฐบาล คาลวาโดสได้รับมอบหมายให้อยู่ในหมวดหมู่ AOC (Appellation d'Origine Controlee - ชื่อควบคุมโดยแหล่งกำเนิด) การกำหนดเขตทางภูมิศาสตร์ พันธุ์แอปเปิลและลูกแพร์ วิธีการประมวลผล และระยะเวลาการบ่ม

ปัจจุบันมีสามภูมิภาคหลักที่มีการผลิต Calvados Calvados เป็นแอปเปิลที่มีความหลากหลายมากที่สุด โดยคิดเป็น 74% ของการผลิตทั้งหมด และกลั่นจากแอปเปิลที่ปลูกในภูมิภาคนี้เพียงครั้งเดียว Calvados Pays d "Auge - ที่มีชื่อเสียงที่สุดโดยคิดเป็นประมาณ 25% ของการผลิตทั้งหมดของ Calvados โดยจำเป็นต้องผ่านการกลั่นสองครั้งใน alambique ประเภท Charente เช่นเดียวกับในคอนญัก ใช้เฉพาะแอปเปิ้ลในท้องถิ่นเท่านั้น Calvados Domfrontais - อายุน้อยผลิต ประมาณ 1% ของวิธีการกลั่นเดี่ยวของ Calvados ทั้งหมดจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ในท้องถิ่น วิธีหลังต้องมีอย่างน้อย 30%

ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา Grand Order of the Normandy Hole (aka the Brotherhood of Calvados) ถูกสร้างขึ้นในฝรั่งเศส ปัจจุบันประกอบด้วยผู้คนมากกว่าสามพันคนจากสิบสามประเทศ ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นผู้ผลิตเครื่องดื่มวิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้เชี่ยวชาญด้วย เช่น เชฟ นักการเมือง นักข่าว นักแสดง และนักร้องที่มีชื่อเสียง

Brotherhood of Calvados - แกรนด์ออร์เดอร์แห่งนอร์ม็องดีโฮล (แกรนด์ออร์เดรเดคาลวาโดส)

นอกจากนี้ยังมีประเพณีเก่าแก่หนึ่งศตวรรษในฝรั่งเศสที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับคาลวาโดส มันถูกเรียกว่า: "Le trou normand" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "The Normandy Hole" ท่ามกลางมื้ออาหารที่แสนอร่อยในขณะที่เปลี่ยนอาหารชาวนอร์มันก็หยุดพักชั่วคราว: พวกเขาเทคาลวาโดสรุ่นเยาว์ลงในแก้วเล็ก ๆ คุยกันว่า: "ไชโย!" และดื่ม บ่อยครั้งที่การหยุดชั่วคราวกลายเป็นดนตรี - ตามธรรมเนียมแล้ว Calvados แก้วหนึ่งจะ "ติด" เพลงดื่ม: "เพื่อน ๆ ยกแก้วของคุณ!" ความหมายของขั้นตอนนั้นง่ายมาก: การดื่ม Calvados หนึ่งแก้วในเวลาที่เหมาะสมจะช่วยให้อาหารดูดซึมได้ดีขึ้น (หรืออย่างที่ชาวฝรั่งเศสพูดกันว่าทำให้ท้องเป็นรู)

แต่ผู้ที่ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบศิลปะเรียก Calvados ว่าเครื่องดื่มของแบคคัสและโพโมนา ไม่มีใครรู้ว่า Aristide Maillol ประติมากรชาวฝรั่งเศสผู้เก่งกาจชอบแอปเปิ้ล Calvados มากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ หรือไม่ แต่เขาทิ้งผลงานชิ้นเอกของเขาชิ้นหนึ่งไว้ นั่นคือ Pomona สีบรอนซ์ที่ถือแอปเปิ้ลอยู่ในมือของเธอ เพื่อเป็นเพลงสรรเสริญเทพธิดาแห่งผลไม้นี้

“ดวงอาทิตย์แห่งนอร์ม็องดี” คือชื่อที่คัลวาโดสเรียกในบ้านเกิด แต่เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่มีความสำคัญในท้องถิ่นเท่านั้น Calvados จึงสามารถพิชิตโลกทั้งใบได้ด้วยรสชาติและสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ คาลวาโดสมีชื่อเสียงมาจากทหารฝรั่งเศสในสงครามโลกครั้งที่หนึ่งเป็นหลัก และแน่นอนว่า เอริช มาเรีย เรอมาร์ก!

หากคุณมองอย่างใกล้ชิด ตัวละครของ Remarque จะใช้ Calvados ในปริมาณที่ไม่ซ้ำใคร บางคนแย้งว่า Remarque เองก็รัก Calvados ซึ่งเป็นสาเหตุที่ฮีโร่ของเขาไม่ปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ดื่มเครื่องดื่มหอมกรุ่นหนึ่งหรือสองแก้ว

คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับแก่นแท้ของเครื่องดื่มนี้ได้โดยการหยิบ Arc de Triomphe ของ Remarque จากชั้นวาง: "Joan รีบลุกขึ้นยืน ใบหน้าของเธอยิ้มแย้มแจ่มใส "ขอ Calvados เพิ่มให้ฉันหน่อย" เธอกล่าว “ดูเหมือนมันจะเป็นอะไรบางอย่างที่พิเศษจริงๆ… เครื่องดื่มแห่งความฝัน…” ผู้เขียนเผยให้เห็นถึงจิตวิญญาณของเครื่องดื่มนี้อย่างสมบูรณ์แบบ

ไม่น่าเชื่อว่าเครื่องดื่มยอดนิยมที่แพร่หลายในปัจจุบันที่เรียกว่า Calvados ในยามรุ่งสางของศตวรรษที่ 20 อาจไม่มีใครมองว่าน่าสนใจเป็นพิเศษ นั่นคือเครื่องดื่มอุ่นของชาวนอร์มัน ทุกวันนี้ ทุกคนในโลกอาจเคยได้ยินชื่อนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถตอบคำถามว่า Calvados คืออะไรได้อย่างละเอียดถี่ถ้วน โดยพื้นฐานแล้วนี่คือบรั่นดีแอปเปิ้ลอย่างที่ใครก็ตามที่ได้ลองดื่มจะพูด แต่นี่ไม่เพียงพอที่จะเข้าใจถึงความซับซ้อนและความซับซ้อนของแอลกอฮอล์ที่ผิดปกตินี้ไม่เหมือนใคร เรามาดูกันว่ามันคืออะไร ทำมาจากอะไร เตรียมอย่างไร และใช้งานอย่างไรดีที่สุด

Apple บรั่นดี Calvados: แสงแดดแบบฝรั่งเศสในทุกแก้ว

เมื่อทราบว่า Calvados เป็นเครื่องดื่มประเภทใด หลายคนอ้างว่าเตรียมโดยการกลั่นแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ลูกแพร์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจสิ่งที่เรากำลังพูดถึง ความแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็เหมือนกับวอดก้าที่ทุกคนชื่นชอบคืออย่างน้อย 40% และบางครั้งอาจสูงถึง 57-65% เชื่อกันว่าชาวไวกิ้งโบราณที่อาศัยอยู่ในดินแดนนอร์มังดีตอนล่างได้เรียนรู้ที่จะเตรียมคาลวาโดสในศตวรรษที่ 15

น่าสนใจ

การกล่าวถึงการผลิตจำนวนมากครั้งแรกของ Calvados เกี่ยวข้องโดยตรงกับชื่อของ Gilles de Gouberville ขุนนางชาวฝรั่งเศส เขาเป็นคนที่เป็นครั้งแรกในขณะที่ทำการทดลองด้วยการกลั่นแอลกอฮอล์ในปี ค.ศ. 1550-1553 โดยกล่าวถึงงานของเขาเกี่ยวกับการกลั่นแอปเปิ้ลไซเดอร์

ในตอนแรก เครื่องดื่มมีชื่อเฉพาะในภาษาพูดในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งของนอร์ม็องดี ดังนั้นจึงยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดจนถึงทุกวันนี้ หากในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 มันไม่ได้ถูกรวมไว้ในทะเบียนของ “กฎว่าด้วยแหล่งกำเนิดสินค้าของแท้” (Appellation d’origine contrôlée) นั่นคือมันอยู่ภายใต้การควบคุมคุณภาพทั้งหมด

ตามกฎหมายของฝรั่งเศส วอดก้าแอปเปิ้ล Calvados สามารถผลิตได้เฉพาะในบางภูมิภาคของประเทศเท่านั้น ขณะเดียวกันผลไม้ที่เป็นวัตถุดิบในการดื่มก็ต้องปลูกที่นั่นด้วยและห้ามนำเข้าจากภายนอก เฉพาะ Calvados ดังกล่าวเท่านั้นที่ถือว่าเป็นธรรมชาติและเป็นของแท้โดยสมบูรณ์ มีแอปเปิ้ลและลูกแพร์สมัยใหม่เพียงสี่สิบแปดสายพันธุ์ที่ผู้ผลิตใช้แม้ว่าจะมีหนึ่งร้อยห้าสิบในรายการดั้งเดิม

แอปเปิ้ล

ในการผลิต Calvados ที่แท้จริง ควรใช้แอปเปิ้ลเฉพาะพันธุ์ที่ระบุไว้ในรายการพิเศษเท่านั้น พวกมันแตกต่างอย่างมากจากต้นไม้ธรรมดาพวกมันเติบโตบนต้นไม้เตี้ย ๆ เท่านั้นและผลก็ค่อนข้างเล็ก เชื่อกันว่ารสชาติและกลิ่นของพวกเขาเด่นชัดกว่าที่อื่นมาก ผู้เชี่ยวชาญแบ่งพันธุ์ทั้งหมดออกเป็นสี่ชนิดย่อยตามเงื่อนไข

• แอปเปิ้ลหวานจะทำให้เครื่องดื่มมีความแข็งแกร่งและความหวานเป็นพิเศษ
• ผลไม้ที่มีรสขมและเปรี้ยวมีสารที่เรียกว่าแทนนินจำนวนมากโดยที่กระบวนการหมักบรั่นดีแอปเปิ้ลเป็นไปไม่ได้
• พันธุ์ทาร์ตหวานผสมผสานคุณสมบัติของประเภทที่หนึ่งและสอง แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเด่นชัดดังนั้นจึงมักใช้เป็นฟิลเลอร์นั่นคือเพื่อเพิ่มปริมาณเครื่องดื่ม
• แอปเปิ้ลรสเปรี้ยวช่วยให้คาลวาโดสมีความสดชื่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และมีหน้าที่ในการช่วยกำหนดรสชาติ สี และกลิ่น

เมื่อถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง การเก็บเกี่ยวจะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะคงอยู่จนกระทั่งอากาศหนาวจัด จนกระทั่งน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืนเริ่มต้นขึ้น เก็บผลไม้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำแร่แล้วตากให้แห้งในภาชนะจัดเก็บพิเศษ เมื่อเร็ว ๆ นี้แอปเปิ้ลที่ตกลงบนพื้นไม่ได้ใช้สำหรับทำไซเดอร์อีกต่อไป สิ่งนี้เป็นสิ่งต้องห้าม และสามารถใช้ได้เฉพาะที่ดึงออกมาจากกิ่งเท่านั้น ดังนั้นสิ่งที่ Calvados คืออะไรและสิ่งที่ทำจากมันจึงชัดเจนยิ่งขึ้น และภาพถ่ายของการเก็บเกี่ยวจะช่วยให้คุณเห็น "แหล่งที่มา" ด้วยตาของคุณเอง

การผสม

หลังจากที่ไซเดอร์ถูกกลั่นเป็นบรั่นดีและบ่มในถังไม้โอ๊คตามระยะเวลาที่กำหนด กระบวนการทำคาลวาโดสก็ยังไม่สิ้นสุด ยังเร็วเกินไปที่จะบรรจุขวด ก๊อก และขาย เนื่องจากยังคงต้องผ่านกระบวนการผสม นั่นคือ การผสม โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ได้สี กลิ่น และความแข็งแรงที่ต้องการ ซึ่งต้องไม่ลืม .

• ขั้นแรก ให้ผสมแอลกอฮอล์ที่ได้ประเภทต่างๆ เข้าด้วยกัน
• หากจำเป็นให้เจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำกลั่นและเติมน้ำเชื่อมเจือจางเพื่อทำให้รสชาตินุ่มลง
• ส่วนผสมที่ได้ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือ Calvados จะถูกเก็บไว้นานถึงสามเดือนที่อุณหภูมิต่ำมากเพื่อรวมผลลัพธ์และทำให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบาลง

แอลกอฮอล์บางชนิดไม่จำเป็นต้องมีการบ่มก่อนการผสม แต่บางชนิดอาจใช้เวลานานถึง 12 เดือนเพื่อให้ได้คุณภาพและคุณสมบัติทั้งหมดที่จำเป็น ไม่มีผู้ผลิตรายใดจะเปิดสูตรการผสมให้บุคคลทั่วไปทราบ นี่เป็นความลับอันน่าหวงแหนของแต่ละบ้านซึ่งส่งต่อจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูกและได้รับการปกป้องจากการบุกรุกอย่างอิจฉาริษยา การสูญเสียสูตรอาจถือเป็นการล่มสลายโดยสิ้นเชิงสำหรับผู้ผลิตในศตวรรษที่ 16 ทุกอย่างยังคงเหมือนเดิมทุกประการในทุกวันนี้

ความถูกต้องและการจำแนกประเภท

ตามกฎที่บัญญัติไว้ในกฎหมาย Calvados ของแท้ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลักได้อย่างปลอดภัย พวกเขาแตกต่างกันในภูมิภาค (นาม) ของการผลิตซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาได้รับชื่อที่สอดคล้องกัน

AOC คัลวาโดส

ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของภูมิภาคครอบคลุมอุตสาหกรรมต่าง ๆ ประมาณหกพันแห่ง ซึ่งมีโรงงานเพียงสี่ร้อยแห่งเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าค่อนข้างใหญ่ เป็นชื่อที่ใหญ่ที่สุดในบรรดานามนอร์มันทั้งหมด ไม่มีสูตรเฉพาะหรือกฎบังคับที่ชัดเจน ดังนั้น Calvados จึงมาจากหลากหลายรสนิยม รูปแบบการทำอาหาร และระดับคุณภาพ

ไซเดอร์สำหรับเครื่องดื่มมักจะผ่านการกลั่นเพียงครั้งเดียวในเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์พิเศษ (ทรงกระบอก) เท่านั้น ไม่มีการกลั่นอีกต่อไป หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คซึ่งมีอายุอย่างน้อยสองปี โดยรวมแล้วมีอุปกรณ์ดังกล่าวประมาณร้อยเครื่องในภูมิภาคนี้ ซึ่งบางส่วนสามารถขนส่งจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้

คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส

ชื่อสำหรับการผลิต Calvados นี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อไม่นานมานี้เฉพาะในปี 1997 เท่านั้นและมีขอบเขตอาณาเขตที่ชัดเจน มีอุตสาหกรรมประมาณหนึ่งพันครึ่งที่นี่ ซึ่งไม่เกินห้าอุตสาหกรรมที่สามารถเรียกได้ว่าใหญ่ ที่นี่ใต้ดินเหนียวมีหินแกรนิต ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ต้นแอปเปิ้ลเติบโตแย่ลง แต่ต้นแพร์รู้สึกดีมาก นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มจากภูมิภาคนี้สามารถบรรจุไซเดอร์จากลูกแพร์ได้มากถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์แม้ว่ากฎจะอนุญาตเพียงสามสิบเท่านั้น

แอลกอฮอล์นี้ยังผ่านการกลั่นเพียงครั้งเดียวในโรงกลั่นทรงกระบอกซึ่งมีอยู่ไม่เกินสองโหลในภูมิภาค อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่เป็นแบบเคลื่อนที่ ดังนั้นพวกเขาจึง "ย้าย" จากเกษตรกรรายหนึ่งไปยังอีกรายหนึ่งอย่างต่อเนื่องตามความจำเป็น Calvados แอปเปิ้ลและลูกแพร์นี้บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาสามปี ไม่น้อยไป แต่บางครั้งก็นานกว่านั้น

คาลวาโดส จ่าย d'Auge

ที่นี่ก็มีขอบเขตทางภูมิศาสตร์ที่ชัดเจนเช่นกันว่าทั้งวัตถุดิบและเครื่องดื่มไม่ควรข้ามไปจนกว่าจะบรรจุขวดพร้อมฉลากและปิดผนึกก่อนจำหน่าย มีโรงงานผลิตอย่างน้อยสองพันห้าพันแห่งในการตั้งชื่อ ซึ่งประมาณสี่สิบแห่งสามารถเรียกได้ว่าใหญ่ได้อย่างปลอดภัย ต้นแอปเปิ้ลเติบโตดีมากที่นี่ ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีเพียงแอปเปิ้ลคาลวาโดสเท่านั้นที่มาจากที่นี่

ภูมิภาคนี้มีกฎเกณฑ์ของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ตามเทคโนโลยี ไซเดอร์จะต้องผ่านการหมักอย่างน้อยหกเดือนก่อนการกลั่นเบื้องต้น นอกจากนี้ ยังมีนัยถึงการกลั่นสองครั้ง ไม่เหมือนชื่อเรียกอื่นๆ เครื่องดื่มถูกบ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี และมีโรงกลั่นประมาณหกโหลกระจายอยู่ทั่วอาณาเขต โดยประมาณครึ่งหนึ่งเป็นแบบเคลื่อนที่

การผลิตสมัยใหม่ของ Calvados ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงในฝรั่งเศสเท่านั้น มันค่อนข้างประสบความสำเร็จในฮังการี, โรมาเนีย, โปแลนด์, สาธารณรัฐเช็ก, บัลแกเรีย, รัสเซีย, เบลารุสและในประเทศอื่น ๆ ของโลก แต่เครื่องดื่มดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของแท้และเป็นของจริงอย่างแน่นอน นักชิมที่แท้จริงจะไม่สับสนกับบรั่นดีแอปเปิ้ลทั่วไปกับ Calvados จากธรรมชาติของฝรั่งเศส

การเปิดเผยและราคา

อีกแง่มุมที่สำคัญอย่างยิ่งในการทำคาลวาโดสก็คือการบ่มของมัน ขึ้นอยู่กับว่าท้ายที่สุดแล้วมันถูกเรียกว่าคอนญักหรือบรั่นดี ในความเป็นจริงหลังจากการกลั่นในโรงกลั่นวิญญาณของแอปเปิ้ลจะโปร่งใสไม่มีสีและมีการคิดค้นการบ่มในถังไม้โอ๊คเพื่อให้มัน มาเรียนรู้เรื่องการติดฉลากเครื่องดื่มกันสักหน่อย เพื่อที่เราจะได้เข้าใจว่าขวดชนิดไหนอยู่ตรงหน้าเราบนชั้นวางเมื่อจำเป็น ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเข้าใจว่าต้นทุนจะขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้โดยตรง

• Calvados ที่มีปีที่ผลิต (1946-1978) ถือเป็นเหล้าองุ่น และไม่สามารถจำแนกตามการจำแนกมาตรฐานได้ ตัวอย่างเช่นราคาขวด Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais 1976 หรือ Comte Louis de Lauriston 1969 จะมีราคาไม่น้อยกว่า 17,000 รูเบิล สำหรับ Christian Drouin หนึ่งขวดตั้งแต่ปี 1958 คุณจะต้องจ่ายเพิ่มอีกประมาณ 23,000 รูเบิล
• เมื่อติดป้ายกำกับ Age 12 ans, 15 ans d'age จำนวนปีของการมีอายุจะระบุอยู่บนขวด คำจารึกในการแปลหมายความว่าคาลวาโดสมีอายุอย่างน้อยสิบสองหรือสิบห้าปี เครื่องดื่มนี้จะค่อนข้างแพงเช่นกัน ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการซื้อ Lecompte Pays d Auge 12 หนึ่งขวด คุณจะต้องเตรียมเงินประมาณ 6-7,000 รูเบิลไม่น้อย
• ฉลากเช่น Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon หรือ Age Inconnu บ่งบอกถึงการมีอายุอย่างน้อยหกปี เครื่องดื่มนี้สามารถเรียกได้ว่าแพร่หลายไปทั่วโลกหากเราพูดถึงคุณภาพและความเป็นธรรมชาติ ราคา Calvados Berneroy XO หนึ่งขวดนั้นมีราคาไม่แพงกว่าอยู่แล้วเพียง 5-6,000 รูเบิล
• เครื่องหมายบนฉลาก V.O หรือ V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. หรือ VSOP มีความหมายเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น คือ เครื่องดื่มนั้นมีอายุอย่างน้อยสี่ปี ซึ่งไม่ได้ทำให้รสชาติหรือกลิ่นหอมลดลง คาลวาโดสนี้ยังมีคุณลักษณะ ความเปรี้ยว และฝาดเป็นของตัวเอง ซึ่งไม่พบในพันธุ์ที่มีอายุมากกว่า ราคาเครื่องดื่มหนึ่งขวดชื่อ Du Pere Laize VSOP อยู่ที่ประมาณ 4,000 รูเบิล
• คำว่า Vieux-Reserve หมายถึงเครื่องดื่มที่มีอายุอย่างน้อยสามปี ราคา Calvados Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve หนึ่งขวดจะอยู่ที่ประมาณ 3-3.5 พัน
• มีป้ายกำกับว่า Fine, Trois pommes (“Three Apples”) หรือ Trois etoiles (“Three Stars”) ซึ่งเป็นระดับการบ่มต่ำสุด ประมาณสองปีในถังไม้โอ๊ค Maitre Pierre Fine Calvados หนึ่งขวดมีราคา 1,500 รูเบิล

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าเครื่องดื่มที่ผลิตนอกฝรั่งเศสนั้นไม่สามารถถือเป็นของแท้ได้ ดังนั้นการติดฉลากจึงไม่น่าเชื่อถืออย่างยิ่ง แม้ว่าจะมีบรั่นดีแอปเปิ้ลพันธุ์เช็กและบัลแกเรียที่ดีก็ตาม ราคาของ Calvados นั้นเริ่มต้นที่ห้าร้อยรูเบิลต่อขวดและสูงสุดที่ห้าพัน พวกเขามีคุณสมบัติเกือบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีให้สำหรับผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์ของชนชั้นสูงที่แปลกตาเกือบทุกคน แต่ไม่มีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมือนที่ธรรมชาติมี

Calvados เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง เช่น วอดก้า ซึ่งผลิตในพื้นที่ที่ดีที่สุดของจังหวัดนอร์ม็องดีของฝรั่งเศส ได้จากการกลั่นแอปเปิ้ลไซเดอร์

การผลิตเครื่องดื่มหมักจากผลไม้บางชนิดมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ ไม่มีใครรู้ว่าหมู่บ้าน Norman และ Breton เริ่มผลิตไซเดอร์หรือลูกแพร์เมื่อใด การปลูกต้นแอปเปิ้ลและต้นแพร์ไม่เคยเป็นกิจกรรมหลักสำหรับชาวนามาก่อนซึ่งแตกต่างจากการปลูกองุ่น แต่เป็นส่วนเสริมของการเพาะพันธุ์วัวและการเกษตรมาโดยตลอด บางทีนี่อาจอธิบายเหตุผลว่าทำไมไซเดอร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีพื้นฐานมาจากมันยังไม่เป็นที่รู้จักนอก "บ้านเกิด" มาเป็นเวลานาน

เขามาจากไหน

ไซเดอร์ในฝรั่งเศสมักได้รับความนิยมน้อยกว่าไวน์องุ่น ผลิตส่วนใหญ่ในนอร์มังดีและบริตตานี รวมถึงในอิล-เดอ-ฟรองซ์ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ (ความเข้มข้นสูงสุด 5-6% ปริมาตร) ที่ได้จากแอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์ แนวคิดในการกลั่นไซเดอร์ได้ครอบครองผู้ผลิตไซเดอร์มายาวนาน การกล่าวถึงเรื่องนี้เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1553 เมื่อ Gilles de Gouberville แห่ง Mesnilan-Val ตั้งข้อสังเกตว่าเขากำลังกลั่นไซเดอร์

ในปี ค.ศ. 1741 นายกรัฐมนตรี Henri François d'Eguesseaux ยืนกราน สภาหลวงได้มีมติให้กำหนดหน้าที่และสิทธิพิเศษของผู้ผลิตไซเดอร์ในนอร์ม็องดี
อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากไซเดอร์ต้องใช้เวลาสักระยะกว่าจะได้มาแทนที่แสงแดด ในศตวรรษที่ 19 คำว่า "คาลวาโดส" เริ่มถูกนำมาใช้ โดยนำมาจากชื่อของแผนกหนึ่งที่สร้างขึ้นโดยการปฏิวัติฝรั่งเศสครั้งใหญ่ อย่างไรก็ตามนิรุกติศาสตร์ของคำนี้มีความซับซ้อนมากกว่า อันที่จริงนี่คือชื่อของเรือลำหนึ่งของ "Invincible Armada" ของกษัตริย์ฟิลิปที่ 2 แห่งสเปน เรือ "El Calvador" ซึ่งเกยตื้นนอกชายฝั่งนอร์มังดีในปี 1588

การผลิต Calvados ค่อยๆขยายออกไป โรงกลั่นในจังหวัดใกล้เคียง เช่น English Channel เริ่มใช้ชื่อเพื่อสร้างความเสียหายแก่ผู้ผลิตในนอร์ม็องดี ซึ่งไม่สามารถปกป้องสิทธิในชื่อในศาลได้ เครื่องดื่มนี้แพร่หลายในหมู่ทหารสงครามโลกครั้งที่ 1 และแพร่กระจายไปนอกภูมิภาคที่เครื่องดื่มดังกล่าวปรากฏครั้งแรก ดังนั้นการปกป้องชื่อจึงกลายเป็นงานที่ยาก

ในปีพ.ศ. 2484 รัฐบาลของประเทศได้ตัดสินใจขอซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดเพื่อความต้องการของรัฐบาล (เพื่อจัดหาเชื้อเพลิงเป็นหลัก) แต่การเผา Calvados ในเตาเผาเหมือนแอลกอฮอล์ธรรมดานั้นไม่ได้ประโยชน์และในปี 1942 ก็มีพระราชกฤษฎีกาสองฉบับปรากฏขึ้นเพื่อปกป้องสิทธิ์ในเครื่องดื่มนี้ แห่งหนึ่งตั้งชื่อนี้ให้กับเหล้าไซเดอร์จากนอร์มังดี บริตตานี และเมน และอีกชื่อหนึ่งก่อตั้งการควบคุมการผลิต Calvados ในแผนก Auge

คุณภาพและองค์ประกอบ

คุณภาพของคาลวาโดสขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลเป็นหลัก ซึ่งความหลากหลายของแอปเปิลจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ภูมิทัศน์ทั่วไปของนอร์ม็องดีที่มีวัวเล็มหญ้าอยู่ใต้ร่มต้นแอปเปิล สวนผลไม้ของจังหวัดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประกอบด้วยหลากหลายพันธุ์ที่เรียกว่า "แอปเปิ้ลไซเดอร์" ซึ่งได้รับการเพาะพันธุ์มาเป็นพิเศษเพื่อให้มีความแตกต่างทางพฤกษศาสตร์จากแอปเปิ้ลโต๊ะ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สวนผลไม้ที่มีต้นไม้สูงและมีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างแถวได้ถูกแทนที่ด้วยสวนผลไม้ที่มีต้นแอปเปิ้ลที่มีลำต้นต่ำและให้ผลผลิตสูง แอปเปิ้ลมากกว่าสองร้อยสายพันธุ์ที่ใช้ทำไซเดอร์แบ่งออกเป็นหลายประเภท ได้แก่ หวาน รสขม ขม และเปรี้ยว เกณฑ์การคัดเลือกหลักคือปริมาณแทนนินในสาโทและความเป็นกรด มีแอปเปิ้ล 48 พันธุ์ที่แนะนำอย่างเป็นทางการสำหรับการผลิตไซเดอร์ เชื่อกันว่าส่วนผสมในอุดมคติมีดังนี้ แอปเปิ้ลหวาน 40% ขม 40% และเปรี้ยว 20%

สำหรับ grushka ซึ่งเป็นเครื่องดื่มหมักที่ทำจากลูกแพร์ การผลิตส่วนใหญ่เป็นรอง แต่มักจะเติมไซเดอร์ลูกแพร์ 5 ถึง 15% เพื่อเพิ่มรสชาติของสุรา หลังจากการกลั่นแอลกอฮอล์ครั้งแรกจะได้แอลกอฮอล์ดิบที่มีความแรง 25-27% ปริมาตร หลังจากวินาที - ความแรง 70-75% ปริมาตร จากนั้นแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกบ่มเป็นระยะเวลาต่างๆ ในถังไม้โอ๊กหรือเกาลัดโดยเติมขี้กบไม้โอ๊กเข้าไปด้วย หลังจากอายุมากขึ้น สารละลายแอลกอฮอล์จะถูกเจือจางด้วยน้ำกลั่นถึง 40% โดยปริมาตร

โดยการดูดซับสารแทนนินของต้นไม้ สารละลายแอลกอฮอล์จะได้สีอำพัน ความนุ่มนวล และคุณประโยชน์ หลังจากบ่มแล้ว สารละลายแอลกอฮอล์จากปี ดินแดน และพื้นที่เก็บเกี่ยวต่างๆ จะถูกนำมารวมกัน มีการระบุดินแดนและพื้นที่ 10 แห่งที่เรียกว่า "คาลวาโดส" แล้ว ด้วยการผ่าตัดนี้ (กินเวลาหลายเดือน) ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีช่อดอกไม้มากมาย การผลิตหลักของ Calvados นั้นกระจุกตัวอยู่ในสองแผนก: Calvados และ Orne รวมถึงส่วนหนึ่งทางตอนใต้ของช่องแคบอังกฤษ

ในโลกสมัยใหม่

มีสองประเภทของต้นกำเนิดที่มีการควบคุม Calvados:

Calvados du Pays d'Auge ผลิตในพื้นที่จำกัดบริเวณชายแดนของ 3 แผนก หนึ่งในนั้นคือ Calvados;

Calvados ผลิตใน Normandy Grove (Bessin, Donfronte ทางตอนใต้ของช่องแคบอังกฤษ)

ศูนย์กลางการผลิตของ Calvados คือ Pays d'Auge ความหลากหลายอันสูงส่งที่สุดผลิตได้ที่นี่ ผลิตภัณฑ์จากการกลั่นแอปเปิลไซเดอร์ที่ได้นอกพื้นที่ที่ระบุเป็นชื่อแหล่งกำเนิดที่มีการควบคุม และเรียกว่า "Eaux-de-vie de Cidre" หรือ "Eaux-de-vie de Normandy" (Eaux-de-vie de นอร์ม็องดี), "เดอ เบรอตาญ" หรือ "ดู เมน"

เหล้าแอปเปิลที่ไม่มีสิทธิ์ใช้ชื่อ Calvados อาจเรียกว่า "บรั่นดีแอปเปิ้ล" หรือ "aquardiente di sidre (ไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์)

ไม่จำเป็นต้องระบุอายุของเครื่องดื่ม แต่หากระบุอายุ จะต้องเป็นไปตามกฎต่อไปนี้:

"Trois Etoiles" (ภาษาฝรั่งเศส "สามดาว"), "Trois Pommes" (ภาษาฝรั่งเศส "สามแอปเปิ้ล") - อายุไม่เกินสามปีในถังไม้

"Vieux" - "เก่า", "สำรอง" - ​​อายุอย่างน้อยสามปีในถังไม้

"VO" (V.O.), "Vieille Reserve" - ​​​​อายุอย่างน้อย 4 ปีในถังไม้

"VSOP" (V.S.O.P.) - มีอายุอย่างน้อย 5 ปีในถังไม้

"Extra", "Napoleon", "Hors d'Age", "Age Inconni" - บ่มอย่างน้อย 6 ปีขึ้นไปในถังไม้

ซึ่งจะดีกว่า

คาลวาโดสที่มีอายุมากกว่านั้น ยิ่งมีรสชาติที่ประณีตยิ่งขึ้นและกลิ่นแอปเปิ้ลที่เป็นเอกลักษณ์ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ใช้สีอำพันหรือสีคอนยัค

เป็นเวลานานแล้วที่ Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ "ด้อยกว่า" และเพิ่งค้นพบระดับคุณภาพสูงที่แบรนด์บางยี่ห้อสามารถเข้าถึงได้เมื่อไม่นานมานี้

ขณะนี้ผู้ผลิต Calvados ทั้งรายใหญ่และรายเล็กต่างมุ่งมั่นที่จะผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูง แบรนด์ Calvados อันโด่งดัง ได้แก่ Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne และ M. Dupon .

แบรนด์ Calvados of the Pere Jules ผลิตโดย Leon Desfrieches จาก Saint-Desir เช่นเดียวกับ Calvados ของแบรนด์ Marquis d'Aquessean จาก Heberto มีความโดดเด่นด้วยความสามัคคีสูง Calvados เป็นเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปิดท้ายมื้ออาหารของคุณ หากเมนูประกอบด้วยอาหารหลายจานคุณสามารถดื่มระหว่างนั้นได้ เมื่อเสิร์ฟควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เสิร์ฟในแก้วคอนยัค เช่น คอนญัก สำหรับของหวานที่ใส่ผลไม้ ช็อคโกแลต โดยควรเสิร์ฟก่อนเสิร์ฟกาแฟ

Calvados เป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมในการปรับปรุงการย่อยอาหาร

ในหลายประเทศในยุโรป บรั่นดีผลิตจากแอปเปิ้ล แพร์ หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่างที่มีความเข้มข้น 40 ถึง 45% ปริมาตร เรียกว่า Obstler ฉลากขวดที่มีเครื่องดื่มดังกล่าวควรระบุว่าทำจากผลไม้ชนิดใด

บรั่นดีของ Apple จัดทำในบัลแกเรีย, ฮังการี, เยอรมนี, โรมาเนีย, โปแลนด์, อิตาลี, สหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ โดยพื้นฐานแล้วการทำซ้ำเงื่อนไขทางเทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของตนเอง ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา เป็นเรื่องปกติที่จะเติมผลไม้อื่นๆ ลงในแอปเปิ้ล ใส่น้ำตาลและทำให้น้ำแอปเปิ้ลเป็นกรดด้วยกรดทาร์ทาริกก่อนการหมัก

บรั่นดีของ Apple มีชื่อประจำชาติที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นในบัลแกเรียจึงเรียกว่า apple rakia ในสหรัฐอเมริกาและอังกฤษ - apple Jack

ใน “ไดอารี่” ของเขา เขาได้กล่าวถึงการกลั่นไซเดอร์

เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากชื่อของแผนกหนึ่งของนอร์มังดี - ครั้งแรกในการพูดภาษาพูดในกลางศตวรรษที่ 19 และต่อมาก็ประดิษฐานอยู่ใน "กฎแห่งความถูกต้องของแหล่งกำเนิด" (ฝรั่งเศส. Appellation d'origine contrôlée ) (AOC) ในปี พ.ศ. 2485

มาตรฐาน

ตาม "กฎความเป็นของแท้ของแหล่งกำเนิดสินค้า" มีมาตรฐานสามประเภทสำหรับ Calvados ของแท้: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge และ Calvados Domfrontais

พื้นที่ที่ผลิต Calvados นั้นจำกัดอยู่เฉพาะในแคว้น Calvados, Manche, Orne ในฝรั่งเศส และบางส่วนของแผนก Eure, Mayenne, Sarthe และ Eure และ Loire กฎที่เข้มงวดมากขึ้นของ "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" จะจำกัดพื้นที่การผลิตของเครื่องดื่มไปทางปลายด้านตะวันออกของแผนก Calvados และพื้นที่ใกล้เคียงจำนวนหนึ่ง

AOC คัลวาโดส

มีผู้ผลิตที่จดทะเบียนในชื่อนี้ 6,000 ราย โดยในจำนวนนี้มีผู้ผลิตรายใหญ่ 400 ราย

นี่เป็นชื่อที่ใหญ่ที่สุดในแง่ของพื้นที่และปริมาณการผลิต เป็นลักษณะที่ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดและส่งผลให้มีรูปแบบและระดับคุณภาพที่หลากหลาย

โดยทั่วไปชื่อนี้จะใช้การกลั่นเดี่ยวในภาพนิ่งทรงกระบอก (“คอลัมน์”)

การกลั่นมีอายุอย่างน้อย 2 ปีในถังไม้โอ๊ค

AOC calvados มีภาพนิ่งทรงกระบอก 100 ภาพนิ่ง ซึ่งบางส่วนเป็นแบบเคลื่อนที่ได้

คาลวาโดส จ่าย d'Auge

ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของมาตรฐานมีการกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด มีผู้ผลิตที่ขึ้นทะเบียนมาตรฐานจำนวน 2,500 ราย โดยในจำนวนนี้มีผู้ผลิตรายใหญ่ 40 ราย ต้องขอบคุณดินเหนียวที่นุ่มสบาย เขาจึงได้รับสิทธิ์ในการใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น

ไซเดอร์ต้องผ่านกระบวนการหมักอย่างน้อย 6 เดือนและต้องกลั่นสองครั้งด้วย การกลั่นมีอายุอย่างน้อย 2 ปีในถังไม้โอ๊ค โดยรวมแล้ว ผู้ผลิต Calvados Pays d’Auge มีหน่วยการกลั่นแบบคู่ 60 หน่วย

คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส

ชื่อที่ถูกสร้างขึ้นในปี 1997

ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของการแต่งตั้งมีการกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

มีผู้ผลิตที่จดทะเบียนในชื่อนี้ 1,500 ราย โดยในจำนวนนี้มี 5 รายเป็นผู้ผลิตรายใหญ่

ในนามนี้หินแกรนิตอยู่ใต้ชั้นดินเหนียว ต้นแอปเปิลจะเติบโตแย่ลง แต่ต้นแพร์ทำได้ดี ระบบรากที่แพร่กระจายมากกว่าการแทรกซึมเข้าไปในส่วนลึก

สวนผลไม้ต้องประกอบด้วยต้นแพร์อย่างน้อย 15 เปอร์เซ็นต์ (25 เปอร์เซ็นต์ในจำนวนนี้ต้องมีอายุมากกว่า 16 ปี)

ตามกฎของ AOC จะใช้แอลกอฮอล์ลูกแพร์อย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ในการเตรียมเครื่องดื่ม ในทางปฏิบัติ ส่วนประกอบมักจะถึง 50%

ชื่อนี้ใช้การกลั่นเดี่ยวในเครื่องกลั่นทรงกระบอก (“แบบเรียงเป็นแนว”) โดยปกติแล้ว เครื่องกลั่นแบบเคลื่อนที่จะเดินทางจากเกษตรกรไปยังเกษตรกร

การกลั่นมีอายุอย่างน้อย 3 ปีในถังไม้โอ๊ค

Calvados Domfrontais มีภาพนิ่งทรงกระบอก 20 ชิ้น

แอปเปิ้ลและลูกแพร์คัดสรร

ต่างจากไวน์ซึ่งสามารถทำจากองุ่นพันธุ์เดียวได้ Calvados ต้องการการคัดเลือกพันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างระมัดระวัง

Calvados ได้มาจากการผสมแอลกอฮอล์ต่างๆ การผสมที่เหมาะสมจะช่วยให้รักษารสชาติเดิมไว้ได้นานหลายปี ไม่ว่าคุณภาพของแอปเปิ้ลและลูกแพร์จะแตกต่างกันไปในแต่ละปีก็ตาม ในการทำเช่นนี้ผู้ผลิตมักจะปลูกแอปเปิ้ลที่แตกต่างกันตั้งแต่ 20 ถึง 40 สายพันธุ์

แอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับความเป็นกรด ความขม น้ำตาล และแทนนิน แบ่งออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่ ขม หวานอมขมกลืน หวานและเปรี้ยว

โดยทั่วไปแล้ว Calvados ทำจากพันธุ์ที่มีรสขม 10 เปอร์เซ็นต์ พันธุ์หวานอมขมกลืน 70 เปอร์เซ็นต์ และพันธุ์เปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์ ลูกแพร์เปรียบได้กับประเภทแอปเปิ้ลเปรี้ยว

ข้อความที่ตัดตอนมา

หลังจากการกลั่นไซเดอร์แล้ว Calvados ก็ยังไม่มีสี ในขณะนี้ เขายังไม่ใช่คาลวาโดสในความหมายที่สมบูรณ์ของคำนี้ มันกลายเป็นคาลวาโดสอันเป็นผลมาจากการบ่มในถังไม้โอ๊ค ทำให้ได้สีและกลิ่นหลากหลายเฉด

ถังเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์ถึง 60-70 เปอร์เซ็นต์

ผู้บริโภคสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับอายุ (และคุณภาพ) ของ Calvados ได้จากฉลากขวด ระยะเวลาที่ระบุไว้บนฉลากหมายความว่าแอลกอฮอล์แต่ละชนิดที่รวมอยู่ในคาลวาโดสนี้มีช่วงการบ่มอย่างน้อยตามที่ระบุไว้

• ได้เลย ทรอยส์ เอตัวล์(“สามดาว”) ทรอยส์ ปอมส์(“ แอปเปิ้ลสามลูก”, ฝรั่งเศส) - บ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี
• Vieux-สำรอง- อย่างน้อย 3 ปี
• V.O.(เก่ามาก), VO, กองสำรอง Vieille, วี.เอส.โอ.พี.(ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก), วีเอสโอพี- อย่างน้อย 4 ปี
• พิเศษ, เอ็กซ์โอ(เก่าพิเศษ) เอ็กซ์โอ, นโปเลียน, ฮอร์สดาจ, อายุอินคอนนู- อย่างน้อย 6 ปี
• อายุ 12 ปี, 15 ปีบริบูรณ์- ไม่น้อยกว่าจำนวนปีที่กำหนด
• 1946, 1973 - คาลวาโดสวินเทจ

ผู้ผลิตชั้นนำ

• อานี (เอโอซี คัลวาโดส)
• บูลาร์ด เอส.เอ.ซี.บี. (คัลวาโดส จ่าย d'Auge)
• บุสเนล (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• อาเดรียง คามุต (คัลวาโดส เปย์ส ดาอูจ)
• Chateau du Breuil (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• คริสเตียน ดรูอิน - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
• เลอ โคลส์ ดอร์วาล (เอโอซี คัลวาโดส)
• กงเต้ หลุยส์ เดอ เลาริสตัน (คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส)
• โกเกเรล (AOC calvados)
• ดารอน (คาลวาโดส เปย์ส โดจ)
• เดวิด
• ฟิลิปป์ เดาเฟรน (คัลวาโดส เปย์ส โดจ)
• แซร์จ เดฟรีเชส (คัลวาโดส เปย์ส โดจ)
• เดส์ เดอซ์-ซาแป็งส์, เอิร์ล จาอูน
• เดส กรีโมซ์, เอิร์ล
• เดสวอย
• Domaine de la Merite (AOC คาลวาโดส)
• Domaine Dupont (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• เฟอร์มิกัลวา (เอโอซี คัลวาโดส)
• Ferme de l'Hermitiere (AOC calvados)
• เกียร์ด, S.C.E.A. (คัลวาโดส จ่าย d'Auge)
• วิคเตอร์ กอนติเยร์ (คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส)
• โรเจอร์ กรูลท์ (คาลวาโดส เพย์ส โดจ)
• ฮาวลีย์
• มิเชล ฮัวร์ด (เอโอซี คัลวาโดส)
• มิเชล ฮูเบิร์ต (คัลวาโดส เปย์ส โดจ)
• ปิแอร์ ฮูเอต์ (คัลวาโดส เปย์ส โดจ)
• เลเบร็ก
• Lecompte (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• ลูลูเวียร์
• เลมอร์ตัน (คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส)
• Le Père Jules (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• เลอรอยเออร์
• เลส์ แร็งปาร์ตส์
• เลส์ แวร์แกร์ เดอ ชอง-ฮูแบร์
• มาเครล
• Manoir de Querville (คาลวาโดส เปย์ส โดจ)
• Francois และ Stephane Grandval (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• Manoir d'Apreval (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• มาร์ทาโรล
• โมริน (เอโอซี คัลวาโดส)
• ปาร์ก ดู มูแล็ง
• แปร์ มักลัวร์ (คาลวาโดส เปย์ส โดจ)
• ฟิลิปเป้ ปิดนัวร์
• ปอมปอม
• พรีโอซ์
• ซาปิเนียร์
• ตูเทน
• JSC "โรงงานคอนญัก Derbent"

• ตามสถิติ Calvados ในฝรั่งเศสเมามากกว่า Armagnac ประมาณสองเท่าและอย่างหลัง - มากกว่าคอนญัก
• ประเพณีของ "le trou Normand" ("Normandy hole") มีความเกี่ยวข้องกับ Calvados โดยการดื่ม Calvados ส่วนเล็ก ๆ ระหว่างอาหารขณะรับประทานอาหารเป็นเวลานานมาก เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
• เชื่อกันว่า Calvados เป็นเครื่องดื่มโปรดของ E. M. Remarque โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Calvados มักถูกกล่าวถึงในนวนิยายชื่อดังของเขา Arc de Triomphe
• Georges Simenon นักเขียนชาวฝรั่งเศสที่โดดเด่นอีกคนสร้างตัวละครที่มีชื่อเสียงของเขา - Commissar Maigret ซึ่งเป็นคู่รักที่ยิ่งใหญ่ของ Calvados

เขียนบทวิจารณ์ในบทความ "Calvados (เครื่องดื่ม)"

หมายเหตุ

ลิงค์

แอลกอฮอล์สูง (66-96%) แข็งแกร่ง (31-65%) แอลกอฮอล์ปานกลาง (9-30%) แอลกอฮอล์ต่ำ (1.5-8%)

ข้อความที่ตัดตอนมาจากลักษณะ Calvados (เครื่องดื่ม)

“เราพลาดไปนิดหน่อย” ชายคนนั้นกล่าวอย่างเป็นระเบียบ
สำนักงานใหญ่อยู่ห่างจาก Salzenek สามไมล์ Rostov ขี่ม้าไปที่สำนักงานใหญ่โดยไม่กลับบ้าน ในหมู่บ้านที่ถูกยึดครองโดยสำนักงานใหญ่มีโรงเตี๊ยมแห่งหนึ่งซึ่งมีเจ้าหน้าที่แวะเวียนมา Rostov มาถึงโรงเตี๊ยม; ที่ระเบียงเขาเห็นม้าของเทลยานิน
ในห้องที่สองของโรงเตี๊ยม ผู้หมวดกำลังนั่งอยู่กับจานไส้กรอกและไวน์หนึ่งขวด
“โอ้ แล้วคุณก็แวะมานะพ่อหนุ่ม” เขาพูดพร้อมยิ้มและเลิกคิ้วสูง
“ ใช่แล้ว” Rostov พูดราวกับว่าต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการออกเสียงคำนี้และนั่งลงที่โต๊ะถัดไป
ทั้งคู่เงียบ มีชาวเยอรมันสองคนและเจ้าหน้าที่รัสเซียหนึ่งคนนั่งอยู่ในห้อง ทุกคนเงียบ และเสียงมีดบนจานและเสียงพูดของร้อยโทก็ดังขึ้น เมื่อเทเลยานินรับประทานอาหารเช้าเสร็จแล้ว เขาก็หยิบกระเป๋าเงินสองใบออกจากกระเป๋า ดึงแหวนออกโดยให้นิ้วเล็กๆ สีขาวโค้งขึ้น หยิบทองขึ้นมาหนึ่งอัน เลิกคิ้วแล้วมอบเงินให้กับคนรับใช้
“กรุณารีบหน่อย” เขากล่าว
สีทองก็ใหม่ Rostov ยืนขึ้นและเข้าหา Telyanin
“ขอผมดูกระเป๋าเงินของคุณหน่อย” เขาพูดด้วยน้ำเสียงแผ่วเบาจนแทบไม่ได้ยิน
ด้วยสายตาที่วาววับแต่ยังคงเลิกคิ้ว Telyanin ยื่นกระเป๋าเงินให้
“ใช่ กระเป๋าเงินสวยๆ... ใช่... ใช่...” เขาพูดแล้วหน้าซีดทันที “ดูสิหนุ่มน้อย” เขากล่าวเสริม
Rostov หยิบกระเป๋าสตางค์ในมือแล้วดูเงินที่อยู่ในนั้นและที่ Telyanin ผู้หมวดมองไปรอบๆ เช่นเดียวกับนิสัยของเขา และทันใดนั้นก็ดูร่าเริงมาก
“ถ้าเราอยู่ในเวียนนา ฉันจะทิ้งทุกอย่างไว้ที่นั่น แต่ตอนนี้ไม่มีที่ไหนที่จะใส่มันในเมืองเล็กๆ ที่ห่วยๆ เหล่านี้ได้” เขากล่าว - เอาล่ะหนุ่มน้อย ฉันจะไป
รอสตอฟนิ่งเงียบ
- แล้วคุณล่ะ? ฉันควรกินข้าวเช้าด้วยไหม? “พวกมันเลี้ยงฉันอย่างเหมาะสม” Telyanin กล่าวต่อ - มาเร็ว.
เขาเอื้อมมือไปคว้ากระเป๋าเงิน รอสตอฟปล่อยเขา Telyanin หยิบกระเป๋าสตางค์และเริ่มใส่ไว้ในกระเป๋ากางเกง คิ้วของเขาก็เลิกขึ้นอย่างไม่เป็นทางการและปากของเขาก็เปิดขึ้นเล็กน้อยราวกับว่าเขากำลังพูดว่า: "ใช่ ใช่ ฉันกำลังใส่กระเป๋าเงินไว้ในกระเป๋าของฉัน และ มันง่ายมาก และไม่มีใครสนใจมัน”
- แล้วไงล่ะหนุ่มน้อย? - เขาพูดพร้อมกับถอนหายใจและมองเข้าไปในดวงตาของ Rostov จากใต้คิ้วที่ยกขึ้น แสงบางชนิดจากดวงตาด้วยความเร็วของประกายไฟวิ่งจากดวงตาของ Telyanin ไปยังดวงตาของ Rostov และด้านหลัง ด้านหลังและด้านหลัง ทั้งหมดนี้ในทันที
“ มานี่” รอสตอฟพูดพร้อมจับมือเทลยานิน เขาเกือบจะลากเขาไปที่หน้าต่าง “ นี่คือเงินของเดนิซอฟ คุณเอาไปแล้ว…” เขากระซิบข้างหู
– อะไร?... อะไร?... คุณกล้าดียังไง? อะไรนะ?...” เทลยานินพูด
แต่คำพูดเหล่านี้ฟังดูเหมือนเสียงร้องไห้คร่ำครวญ สิ้นหวัง และร้องขอการให้อภัย ทันทีที่ Rostov ได้ยินเสียงนี้ ความสงสัยก้อนใหญ่ก็หลุดออกมาจากจิตวิญญาณของเขา เขารู้สึกมีความสุขและในขณะเดียวกันเขาก็รู้สึกเสียใจกับชายผู้โชคร้ายที่ยืนอยู่ตรงหน้าเขา แต่จำเป็นต้องเริ่มงานให้เสร็จ
“ผู้คนที่นี่ พระเจ้ารู้ว่าพวกเขาคิดอย่างไร” Telyanin พึมพำ คว้าหมวกแล้วมุ่งหน้าเข้าไปในห้องเล็กๆ ที่ว่างเปล่า “เราต้องอธิบายตัวเราเอง...
“ฉันรู้สิ่งนี้ และฉันจะพิสูจน์มัน” รอสตอฟกล่าว
- ฉัน…
ใบหน้าที่ซีดเซียวและหวาดกลัวของ Telyanin เริ่มสั่นสะท้านไปด้วยกล้ามเนื้อทั้งหมด ดวงตายังคงไหลอยู่ แต่บางแห่งด้านล่างไม่ขึ้นไปถึงหน้าของ Rostov ได้ยินเสียงสะอื้น
“นับ!... อย่าทำลายชายหนุ่ม... เงินที่น่าสงสารนี้ รับไปซะ...” เขาโยนมันลงบนโต๊ะ – พ่อของฉันแก่แล้วแม่ของฉัน!...
Rostov รับเงินโดยหลีกเลี่ยงการจ้องมองของ Telyanin และออกจากห้องโดยไม่พูดอะไรสักคำ แต่เขาหยุดที่ประตูแล้วหันกลับมา “พระเจ้า” เขาพูดทั้งน้ำตา “คุณทำอย่างนี้ได้ยังไง”
“นับ” Telyanin กล่าว เดินเข้าไปหานักเรียนนายร้อย
“ อย่าแตะต้องฉัน” รอสตอฟพูดแล้วถอยออกไป - หากคุณต้องการมัน เอาเงินนี้ไป “เขาโยนกระเป๋าสตางค์ใส่แล้ววิ่งออกจากโรงเตี๊ยม

ในตอนเย็นของวันเดียวกัน มีการสนทนากันอย่างสนุกสนานระหว่างเจ้าหน้าที่ฝูงบินในอพาร์ตเมนต์ของเดนิซอฟ
“ และฉันกำลังบอกคุณ Rostov ว่าคุณต้องขอโทษผู้บัญชาการกองทหาร” กัปตันเจ้าหน้าที่ร่างสูงผมหงอกมีหนวดขนาดใหญ่และใบหน้าเหี่ยวย่นขนาดใหญ่กล่าวโดยหันไปทางสีแดงเข้มอย่างตื่นเต้น Rostov
กัปตันเสนาธิการเคิร์สเตนถูกลดตำแหน่งเป็นทหารสองครั้งในเรื่องเกียรติยศและทำหน้าที่สองครั้ง
– ฉันจะไม่ยอมให้ใครบอกฉันว่าฉันโกหก! - Rostov กรีดร้อง “เขาบอกฉันว่าฉันโกหก และฉันก็บอกเขาว่าเขาโกหก” มันจะยังคงเป็นเช่นนั้น เขาสามารถมอบหมายให้ฉันปฏิบัติหน้าที่ได้ทุกวันและจับกุมฉัน แต่ไม่มีใครบังคับฉันให้ขอโทษ เพราะถ้าเขาในฐานะผู้บัญชาการกองทหารคิดว่าตัวเองไม่สมควรที่จะทำให้ฉันพอใจแล้ว...
- รอก่อนพ่อ; “ฟังฉันนะ” กัปตันขัดจังหวะสำนักงานใหญ่ด้วยเสียงเบสของเขา และลูบหนวดยาวของเขาอย่างสงบ - ต่อหน้าเจ้าหน้าที่คนอื่น คุณบอกผู้บังคับกองร้อยว่าเจ้าหน้าที่ขโมย...
“ไม่ใช่ความผิดของฉันที่บทสนทนาเริ่มต้นต่อหน้าเจ้าหน้าที่คนอื่น” บางทีฉันไม่ควรพูดต่อหน้าพวกเขา แต่ฉันไม่ใช่นักการทูต จากนั้นฉันก็เข้าร่วม hussars ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องมีรายละเอียดปลีกย่อย แต่เขาบอกฉันว่าฉันโกหก... ดังนั้นให้เขาทำให้ฉันพอใจ...
- ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดี ไม่มีใครคิดว่าคุณเป็นคนขี้ขลาด แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น ถามเดนิซอฟว่านี่ดูเหมือนเป็นสิ่งที่นักเรียนนายร้อยต้องการความพึงพอใจจากผู้บัญชาการกองร้อยหรือไม่?
เดนิซอฟกัดหนวดฟังการสนทนาด้วยสีหน้าเศร้าหมองดูเหมือนไม่อยากเข้าร่วม เมื่อเจ้าหน้าที่กัปตันถาม เขาก็ส่ายหัวในทางลบ
“คุณบอกผู้บัญชาการกองทหารเกี่ยวกับเคล็ดลับสกปรกนี้ต่อหน้าเจ้าหน้าที่” กัปตันกล่าวต่อ - Bogdanych (ผู้บัญชาการกองทหารเรียกว่า Bogdanych) ปิดล้อมคุณ
- เขาไม่ได้ปิดล้อมเขา แต่บอกว่าฉันโกหก
- ใช่แล้วคุณพูดอะไรโง่ ๆ กับเขาและคุณต้องขอโทษ
- ไม่เคย! - Rostov ตะโกน
“ฉันไม่ได้คิดเรื่องนี้จากคุณ” กัปตันพูดอย่างจริงจังและเข้มงวด “คุณคงไม่อยากขอโทษหรอก แต่คุณพ่อ ไม่เพียงแต่ต่อหน้าเขาเท่านั้น แต่ต่อหน้ากองทหารทั้งหมด ต่อหน้าพวกเราทุกคน คุณต้องถูกตำหนิโดยสิ้นเชิง” มีวิธีดังนี้ ถ้าเพียงแต่คิดและปรึกษาว่าจะจัดการเรื่องนี้อย่างไร ไม่อย่างนั้นคุณคงเมาต่อหน้าเจ้าหน้าที่ ตอนนี้ ผบ.ทบ. ควรทำอย่างไร? เจ้าหน้าที่ควรถูกพิจารณาคดีและกองทหารทั้งหมดจะสกปรกหรือไม่? เพราะคนวายร้ายคนเดียว ทั้งกองทหารจึงอับอาย? ดังนั้นสิ่งที่คุณคิดว่า? แต่ในความเห็นของเรา ไม่ใช่อย่างนั้น และบ็อกดานิชก็เยี่ยมมาก เขาบอกคุณว่าคุณกำลังโกหก มันไม่เป็นที่พอใจ แต่พ่อทำอะไรได้บ้างพวกเขาโจมตีคุณเอง และตอนนี้ พวกเขาต้องการปิดปากเรื่องนี้ เพราะความคลั่งไคล้บางอย่าง คุณจึงไม่อยากขอโทษ แต่ต้องการบอกทุกอย่าง คุณรู้สึกไม่พอใจที่คุณปฏิบัติหน้าที่ แต่ทำไมคุณต้องขอโทษเจ้าหน้าที่เก่าและซื่อสัตย์ด้วย! ไม่ว่าบ็อกดานิชจะเป็นอย่างไร เขายังคงเป็นพันเอกเก่าที่ซื่อสัตย์และกล้าหาญ มันน่าเสียดายสำหรับคุณ เป็นไปได้ไหมที่คุณจะสกปรกกองทหาร? – เสียงของกัปตันเริ่มสั่น - คุณพ่ออยู่ในกรมทหารมาหนึ่งสัปดาห์แล้ว วันนี้ที่นี่พรุ่งนี้ย้ายไปที่ผู้ช่วยที่ไหนสักแห่ง คุณไม่สนใจสิ่งที่พวกเขาพูด: "มีขโมยในหมู่เจ้าหน้าที่ Pavlograd!" แต่เราใส่ใจ แล้วเดนิซอฟล่ะ? ไม่เหมือนกันทั้งหมดเหรอ?
เดนิซอฟยังคงนิ่งเงียบและไม่ขยับตัว จ้องมองไปที่รอสตอฟด้วยดวงตาสีดำแวววาวของเขาเป็นครั้งคราว
“คุณเห็นคุณค่าของความคลั่งไคล้ของตัวเอง คุณคงไม่อยากขอโทษ” กัปตันสำนักงานใหญ่กล่าวต่อ “แต่สำหรับพวกเราผู้เฒ่า เราเติบโตมาอย่างไร และแม้ว่าเราจะตายตามความประสงค์ของพระเจ้า เราก็จะถูกพาเข้าสู่กรมทหาร” ดังนั้นเกียรติของกองทหารจึงเป็นที่รักของเรา และบ็อกดานิชก็รู้เรื่องนี้” โอ้ถนนอะไรอย่างนี้พ่อ! และนี่ก็ไม่ดี ไม่ดี! จะขุ่นเคืองหรือไม่ฉันก็จะบอกความจริงเสมอ ไม่ดี!
และกัปตันสำนักงานใหญ่ก็ลุกขึ้นและหันหลังให้กับรอสตอฟ
- พีจี “อัฟดา โชก” จัดไป! - เดนิซอฟตะโกนพร้อมกระโดดขึ้น - เอาละ G'skeleton!
Rostov หน้าแดงและหน้าซีดมองเจ้าหน้าที่คนหนึ่งก่อนแล้วจึงมองอีกคนหนึ่ง
- ไม่ ท่านสุภาพบุรุษ ไม่... อย่าคิดนะ... ฉันเข้าใจจริงๆ คุณคิดผิดที่คิดกับฉันแบบนั้น... ฉัน... สำหรับฉัน... ฉันรู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่ง กองทหาร แล้วไงล่ะ? ฉันจะแสดงสิ่งนี้ในทางปฏิบัติและสำหรับฉันแล้วเกียรติของแบนเนอร์... ก็เหมือนกัน ฉันต้องตำหนิจริงๆ!.. - น้ำตาไหลอยู่ในดวงตาของเขา - ฉันมีความผิด ฉันมีความผิด!... คุณต้องการอะไรอีก...
“นั่นแหละ ท่านเคานต์” หัวหน้าเจ้าหน้าที่ตะโกน หันกลับมา แล้วใช้มือใหญ่ตีไหล่เขา
“ฉันกำลังบอกคุณ” เดนิซอฟตะโกน “เขาเป็นเด็กน้อยที่น่ารัก”
“ดีกว่านั้น ท่านเคาท์” กัปตันสำนักงานใหญ่พูดซ้ำ ราวกับว่าพวกเขาเริ่มเรียกตำแหน่งของเขาจนเป็นที่ยอมรับ - มาขอโทษครับ ฯพณฯ ครับท่าน
“สุภาพบุรุษ ฉันจะทำทุกอย่าง ไม่มีใครได้ยินคำพูดจากฉัน” รอสตอฟพูดด้วยน้ำเสียงวิงวอน “แต่ฉันไม่สามารถขอโทษโดยพระเจ้า ฉันทำไม่ได้ ไม่ว่าคุณต้องการอะไร!” จะขอโทษเหมือนเด็กน้อยขอการอภัยอย่างไร?
เดนิซอฟหัวเราะ
- มันแย่กว่าสำหรับคุณ บ็อกดานิชเป็นคนพยาบาท คุณจะต้องชดใช้ให้กับความดื้อรั้นของคุณ” เคิร์สเตนกล่าว
- โดยพระเจ้า ไม่ใช่ความดื้อรั้น! ฉันไม่สามารถบรรยายความรู้สึกให้คุณได้ฟัง ฉันไม่สามารถ...
“เอาล่ะ คุณเป็นคนเลือก” กัปตันสำนักงานใหญ่กล่าว - แล้วคนโกงคนนี้ไปไหน? – เขาถามเดนิซอฟ
“เขาบอกว่าเขาป่วย และผู้จัดการก็สั่งให้ไล่เขาออก” เดนิซอฟกล่าว

Calvados เป็นบรั่นดีประเภทหนึ่ง มันทำจากแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลลูกแพร์ไซเดอร์โดยการกลั่น แต่เครื่องดื่มที่ได้นั้นไม่สามารถถือเป็น Calvados ได้จนกว่าจะนั่งอยู่ในถังไม้โอ๊กเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ปี เครื่องดื่มประเภท Elite มีอายุมากกว่า 5 ปี บางชนิดอาจถึง 12 และ 15 ปีด้วยซ้ำ ยิ่งอายุนานเท่าไร สีของเครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มขึ้น ช่อดอกไม้ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นและรสที่ค้างอยู่ในคอก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น ผู้ผลิตไวน์บางรายมีสิทธิ์ติดฉลากผลิตภัณฑ์ของตนตามนั้น (เช่น คาลวาโดส) แต่มีเพียงผู้ผลิตไวน์ที่ตั้งอยู่ในอาณาเขตนอร์มังดีตอนล่าง (ฝรั่งเศส) และผลิตจากผลไม้ที่ปลูกที่นี่ แม้ว่าการผลิตเครื่องดื่มจะถูกควบคุมโดยกฎที่เข้มงวด แต่ก็ไม่มีกฎเกณฑ์เกี่ยวกับวิธีการดื่ม Calvados อย่างถูกต้อง เราสามารถให้คำแนะนำการใช้งานได้เพียงไม่กี่ข้อเท่านั้น

แฟนๆ ของ Calvados รู้วิธีดื่มเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากช่อดอกไม้อันแสนอร่อย

• Calvados ยังคงรักษาสารที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลไว้จำนวนมาก ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหารได้ดีขึ้น Calvados พันธุ์ธรรมดาเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นธรรมเนียมทั่วไปที่จะเติมการหยุดชั่วคราวระหว่างหลักสูตรระหว่างอาหารกลางวันด้วยการใช้เครื่องดื่มนี้ Calvados พันธุ์ชั้นยอดสามารถนำเสนอเป็นอาหารย่อยได้นั่นคือหลังมื้ออาหาร
• สำหรับการชิม Calvados แก้วรูปดอกทิวลิปเหมาะที่สุดคอที่แคบซึ่งช่วยให้คุณรักษากลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้ ดมคอนญักเป็นทางเลือกที่ดี
• อย่าพยายามทำให้ Calvados เย็นลงก่อนดื่ม เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้คุณสัมผัสกับกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและหลากหลายของมัน อุณหภูมิที่เหมาะสมของเครื่องดื่มคือ 18–22 องศา ก่อนที่จะจิบ Calvados คุณต้องอุ่นด้วยฝ่ามือก่อน

นอกจากนี้ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าคลับที่มีเสียงดังหรืองานปาร์ตี้ที่มีผู้คนหนาแน่นไม่ใช่บรรยากาศที่ดีที่สุดสำหรับการชิม Calvados เป็นการดีกว่าที่จะดื่มในวงแคบ ๆ ของเพื่อน ๆ เพลิดเพลินกับความเงียบและการสนทนาอันเงียบสงบ

วิธีทานของว่างบน Calvados

เช่นเดียวกับบรั่นดีประเภทอื่นๆ Calvados เข้ากันได้ดีกับผลไม้และขนมหวาน เช่น ขนมอบหวาน ไอศกรีม ช็อคโกแลต

รสชาติของเครื่องดื่มเสริมด้วยขนมปังโฮลวีตและชีส

นักชิมอ้างว่าอาหารจานเนื้อก็เหมาะกับอาหารจานนี้เช่นกันโดยต้องเสิร์ฟพร้อมผลไม้หรือซอสเบอร์รี่

คุณสามารถดื่ม Calvados กับกาแฟได้

แอลกอฮอล์ประเภทนี้ทั่วไปมักใช้ในการเตรียมค็อกเทลต่างๆ

ค็อกเทล "ความหวังของนางฟ้า"

• คาลวาโดส – 20 มล.;
• จิน – 20 มล.;
• เหล้าส้ม - 20 มล.
• น้ำแข็งบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ใส่ส่วนผสมพร้อมกับน้ำแข็งบดลงในแก้วเชคเกอร์
• เขย่าเชคเกอร์แรงๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อผสมเนื้อหา
• กรองส่วนผสมที่ได้แล้วเทลงในแก้วค็อกเทล

คุณสามารถตกแต่งเครื่องดื่มด้วยชิ้นส้มหรือเปลือกส้มเกลียว

ค็อกเทล “การผจญภัยที่น่ารื่นรมย์”

• คาลวาโดส – 20 มล.;
• จิน – 20 มล.;
• น้ำเกรพฟรุต - 20 มล.
• น้ำแข็ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะเชคเกอร์
• เพิ่มน้ำแข็งและผสมโดยเขย่าเชคเกอร์แรงๆ หลายๆ ครั้ง
• หลังจากกรองเครื่องดื่มแล้ว เทลงในแก้วค็อกเทล

เครื่องปรุงที่ดีสำหรับค็อกเทลคือมะนาวฝานหรือเชอร์รี่ค็อกเทล

ค็อกเทลแอปเปิ้ล

• คาลวาโดส – 30 มล.;
• จิน – 20 มล.;
• น้ำแอปเปิ้ล - 40 มล.;
• น้ำมะนาว - 5 มล.;
• น้ำแข็งบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เทจิน คาลวาโดส และน้ำผลไม้ลงในแก้วเชคเกอร์
• เพิ่มน้ำแข็งและเขย่าเนื้อหาของแก้ว
• กรองค็อกเทลใส่แก้ว

เครื่องดื่มเสิร์ฟพร้อมฟาง มันมีรสชาติและกลิ่นแอปเปิ้ลเด่นชัด

ค็อกเทล "แอปเปิ้ลฮาวาย"

• คาลวาโดส – 40 มล.;
• บรั่นดีเชอร์รี่ - 15 มล.
• สับปะรด – 15 กรัม;
• น้ำสับปะรด – 20 มล.
• ก้อนน้ำแข็ง - เพื่อลิ้มรส;
• ค็อกเทลเชอร์รี่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• หั่นสับปะรดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
• ผสมบรั่นดีและน้ำผลไม้ทั้งสองประเภทในเชคเกอร์ เติมน้ำแข็ง และกรอง
• วางชิ้นสับปะรดและก้อนน้ำแข็งลงในแก้วค็อกเทลหรือแก้วหิน
• เทลงในเครื่องดื่ม

ก่อนเสิร์ฟ เครื่องดื่มจะตกแต่งด้วยค็อกเทลเบอร์รี่ และวางแท่งสวิซซี่ (แท่งสำหรับผสมเครื่องดื่ม) ไว้ในแก้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มในแก้วมาร์ตินี่ได้

ค็อกเทล “ดอกแอปเปิ้ล”

• คาลวาโดส – 30 มล.;
• น้ำแอปเปิ้ล - 20 มล.;
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 5 มล.;
• มะนาวฝาน – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ผสมน้ำผลไม้สองประเภท Calvados และน้ำเชื่อม เขย่าในเชคเกอร์
• เทลงในแก้ว ตกแต่งขอบแก้วด้วยมะนาวฝาน

ค็อกเทลซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีรสแอปเปิ้ล ดื่มง่ายและดูสวยงาม

ค็อกเทลบอสตัน

• คาลวาโดส – 30 มล.;
• จิน – 10 มล.;
• สก๊อตวิสกี้ - 10 มล.
• น้ำแข็งบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ใส่ส่วนผสมลงในชามเชคเกอร์แล้วเขย่าให้เข้ากัน
• เทลงในแก้วผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นเติมค็อกเทลลงในแก้วทรงสูง

ค็อกเทลที่เตรียมตามสูตรนี้มีความเข้มข้น แต่มีช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและค้างอยู่ในคออันเป็นเอกลักษณ์

ค็อกเทล "แอปเปิ้ลแช่แข็ง"

• คาลวาโดส – 60 มล.;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• น้ำแข็งบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะนาวให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากผ่าครึ่ง ตัดวงกลมบางๆ ออกจากมะนาวแต่ละครึ่งลูก แล้วบีบน้ำออกจากส่วนที่เหลือของผลไม้
• ล้างไข่ด้วยสบู่ และหลังจากแตกแล้ว ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
• ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา ไม่ต้องใช้ไข่แดง สามารถนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้
• บดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟจนเป็นผง
• รวม Calvados, น้ำมะนาว, ไข่ขาวที่ตีแล้ว และน้ำตาลผงลงในชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน
• ใส่น้ำแข็งบดแล้วตีอีกครั้ง
• เติมแก้วด้วยค็อกเทลโดยแบ่งออกเป็นสองเสิร์ฟ ตกแต่งแก้วด้วยมะนาวซีก

ค็อกเทลจะดูสวยงามยิ่งขึ้นหากคุณทำให้ขอบแก้วแข็งด้วยน้ำตาลผง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทาด้วยน้ำผลไม้แล้วแช่ในน้ำตาลผงจากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะแล้วเติมเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ ฟางก็มีประโยชน์เช่นกัน

ค็อกเทล “ครีมคาลวาโดส”

• คาลวาโดส – 100 มล.;
• ครีม – 50 มล.;
• ไข่ขาว – 1 ชิ้น;
• น้ำเชื่อมสับปะรด – 10 มล.
• น้ำแข็งบด - เพื่อลิ้มรส;
• ช็อคโกแลตสีขาว - สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้เป็นโฟมหนา
• ผสมกับครีม ตีส่วนผสมให้เข้ากัน
• เติมน้ำเชื่อมสับปะรด คาลวาโดส และน้ำแข็ง รวมกับมวลโปรตีนครีมผสมกับเครื่องผสม
• ขูดช็อกโกแลตให้เป็นชิ้นเล็กๆ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมค็อกเทลลงในแก้วแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตชิป ค็อกเทลเสิร์ฟพร้อมหลอด รสชาติครีมของเครื่องดื่มนี้รวมกับกลิ่นสับปะรดและกลิ่นแอปเปิ้ลของ Calvados ไม่น่าจะทำให้ใครเฉยได้ ไม่ว่ายังไงสาวๆก็ชอบเขา

คาลวาโดสเป็นที่รักของบุคคลที่มีชื่อเสียง ตัวละครในภาพยนตร์ และวีรบุรุษแห่งวรรณกรรม ทุกวันนี้ทุกคนสามารถชื่นชมรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มในตำนานนี้ได้ Calvados สามารถบริโภคได้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้ในการเตรียมค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+