วอดก้าแอปเปิ้ล Calvados ค็อกเทลแอปเปิ้ลฮาวาย แอปเปิ้ลและลูกแพร์ Calvados

นี้ เครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งปรากฏราวศตวรรษที่ 15 ในแคว้นนอร์ม็องดี ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในการตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟกับอะไร โปรดจำไว้ว่านี่คือแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (ประมาณ 40 องศา) และทำจากไซเดอร์ ส่วนใหญ่มักเป็นแอปเปิ้ล แต่บางครั้งก็เป็นลูกแพร์ มีผู้ผลิต Calvados เพียงไม่กี่รายในโลกที่มีสิทธิ์ใช้แบรนด์นี้ และทั้งหมดก็กระจุกตัวอยู่ที่ฝรั่งเศส

เชื่อกันว่าเป็นชาวฝรั่งเศสที่เป็นผู้กำหนดแนวทางการดื่มคาลวาโดส และไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: หลังจากนั้นเครื่องดื่มก็เป็นผู้นำอย่างมั่นใจ วัฒนธรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ท่ามกลางผู้แข็งแกร่งนำหน้าอาร์มายัคและคอนญัก รสแอปเปิ้ลและคาลวาโดสแบบพิเศษนั้นมาจากการหมักเป็นเวลานานในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศส เนื่องจากเนื้อหาเครื่องดื่มจึงมักถูกใช้เป็นเหล้าก่อนอาหารหรืออาหารย่อย แน่นอนว่าจะดื่ม Calvados ได้อย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่เราจะให้คำแนะนำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เครื่องดื่มนี้ไม่เมาในอึกเดียวเช่นวอดก้า แต่รูปแบบการบริโภคจะใกล้เคียงกับเครื่องดื่มที่ "ติดทนนาน" มากกว่า นั่นคือเครื่องดื่มที่ค่อยๆ จิบและลิ้มรส หากคุณรักและชื่นชมคอนยัค คุณก็รู้วิธีดื่มคาลวาโดสอย่างถูกต้องแล้ว

เครื่องดื่มไม่ได้แช่เย็น ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟในแก้วกว้างหรือแก้ววิสกี้แก้วเล็ก ก่อนที่จะดื่มเครื่องดื่ม ภาชนะที่บรรจุนั้นจะอุ่นบนฝ่ามือของคุณ Calvados เข้ากันได้ดีกับทาร์ตและ ของว่างรสอร่อย: ชีส, มะกอก (ควรเป็นสีเขียว) บ่อยครั้งที่วิธีการดื่ม Calvados ขึ้นอยู่กับสถานการณ์: คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟหรือของหวานได้ ในฝรั่งเศส เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเครื่องดื่มหนึ่งจิบระหว่างมื้ออาหารมื้อยาว บางครั้ง Calvados จะเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มหลังอาหารค่ำเพื่อให้แขกได้จิบช้าๆ ขณะเพลิดเพลินกับการสนทนาสบายๆ และซิการ์ราคาแพง อย่างไรก็ตาม Calvados ซึ่งมีราคาสูงถึงหลายร้อยยูโรต่อขวด (โดยเฉลี่ย 70-80) อาจเป็นได้ ของขวัญที่ดี- เช่นเดียวกับคอนญัก มันสามารถมีเครื่องหมายดอกจันได้ โดยสามตัวบ่งบอกว่าเครื่องดื่มมีอายุอย่างน้อย 2 ปี ที่ตลาด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดคุณสามารถค้นหา Calvados ที่มีอายุได้หกสิบปีซึ่งทำให้เครื่องดื่มนี้มีคุณค่าเท่านั้น

หากคุณรักและรู้วิธีดื่ม Calvados คุณอาจชอบสูตรค็อกเทลด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผสมกับเวอร์มุตหรือเหล้าเรียกน้ำย่อยสมุนไพรอื่นๆ ในสัดส่วนที่เท่ากัน เติมน้ำแข็ง 2-3 ก้อน ผสมในเชคเกอร์ แล้วเสิร์ฟพร้อมมะนาวและมะกอก คุณสามารถผสมกับเหล้าหวานและ น้ำทับทิม, แอปเปิ้ล หรือ หากเสิร์ฟ Calvados พร้อมของหวาน (เช่น บิสกิตหรือไอศกรีม) ก็ไม่ใช่ ส่วนผสมเพิ่มเติมไม่ต้องการอีกต่อไป.

ค็อกเทลสามารถตกแต่งด้วยเชอร์รี่มะนาวหรือ ชิ้นส้ม, ความเอร็ดอร่อย - โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มนี้เข้ากันได้ดีมากกับผลไม้รสเปรี้ยว

ผู้ที่ชื่นชอบที่เข้าใจวิธีการดื่ม Calvados แนะนำให้เสิร์ฟในแก้วหรือแก้วรูปดอกทิวลิปโดยเทลงไปประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตร คุณสามารถสัมผัสเครื่องดื่มแก้วนี้ได้อย่างเต็มที่ที่ สิ่งแวดล้อม(ห้อง) จึงไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงอีก เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรืออาหารย่อย (ยาที่ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร) Calvados เสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร

เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากชื่อแผนกหนึ่งของนอร์มังดี ที่นี่ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส ในนอร์มังดี การปลูกองุ่นถูกละทิ้งเนื่องจากสภาพอากาศที่รุนแรง สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าแทนที่จะทำไร่องุ่น ประชากรในท้องถิ่นเริ่มสนใจการปลูกพืชผลไม้ ได้แก่ แอปเปิ้ลและลูกแพร์

แอปเปิ้ลกลายเป็นสัญลักษณ์ของจังหวัด มีการใช้กันทุกที่ ตั้งแต่การทำผลไม้แช่อิ่มและแยม ไปจนถึงการทำไซเดอร์และคาลวาโดส อย่างที่สองได้จากการกลั่นไซเดอร์และ พันธุ์ที่ดีที่สุดคาลวาโดสมีอายุตั้งแต่สิบถึงยี่สิบปี

การกล่าวถึง Calvados เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1533 และเป็นของ Gilles de Gouberville ในช่วงเวลานี้ ประเพณีนอร์มันอันโด่งดังเกิดขึ้น หรือที่รู้จักในชื่อ Trou normand ซึ่งแปลว่า "Norman Hole" ฟังดูน่ากลัวมาก แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันเป็นประเพณีที่น่ายินดีมาก

ความจริงก็คือเมื่อนานมาแล้ว เมื่องานเลี้ยงของนอร์มันมีความโดดเด่นด้วยอาหารที่มีไขมันมากมายและประกอบด้วยการเปลี่ยนแปลงของอาหารหลายอย่างมาก อาหารแคลอรี่สูงระหว่างการเปลี่ยนอาหารเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ Calvados หนึ่งแก้ว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าแอลกอฮอล์ช่วยได้ การดูดซึมดีขึ้นอาหารโดยเผา "รู" ไว้ในนั้น ดังนั้นหลังจากรับประทานยาดังกล่าวแล้ว เราก็สามารถรับประทานของว่างที่นอร์ม็องดีมีชื่อเสียงมาจนถึงทุกวันนี้ได้อีกครั้ง

อย่างไรก็ตามวันนี้มี Grand Order of the Normandy Hole ซึ่งสร้างขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาในฝรั่งเศส ปัจจุบันประกอบด้วยผู้คนมากกว่าสามพันคนจากสิบสามประเทศ นอกจากนี้ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงผู้ผลิตเท่านั้น เครื่องดื่มวิเศษแต่ยังรวมถึงผู้ชื่นชอบ - เชฟชื่อดัง นักการเมือง นักข่าว นักแสดงและนักร้อง

เราฟุ้งซ่านเล็กน้อยและลืมเรื่องเครื่องดื่มไป ดังนั้น. คาลวาโดส - แข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตโดยการกลั่น ไซเดอร์แอปเปิ้ล- พันธุ์แอปเปิ้ลที่ใช้ผลิต Calvados วิธีการกลั่นและการบ่มนั้นได้รับการควบคุมโดยกฎหมายอย่างเคร่งครัด แอปเปิ้ลมีสี่ประเภทหลัก: หวาน หวานอมขมกลืน ขมและเปรี้ยว

ในฝรั่งเศสมีแอปเปิ้ลพันธุ์ไม่น้อยไปกว่าองุ่นหลายพันธุ์ กฎหมายยังกำหนดระยะเวลาการถือครองขั้นต่ำไว้ด้วย ถังไม้โอ๊ค- สองปี. ในปี ค.ศ. 1741 นายกรัฐมนตรี Henri-Francois d'Aguesseau ยืนกราน สภาหลวงได้มีมติให้กำหนดหน้าที่และสิทธิพิเศษของโรงกลั่นไซเดอร์ Norman

จังหวัดใกล้เคียงใช้ชื่อนี้เพื่อสร้างความเสียหายแก่ผู้ผลิตในนอร์ม็องดีซึ่งไม่สามารถปกป้องสิทธิของตนในศาลได้ เฉพาะในปี 1942 เท่านั้นที่รัฐบาลออกกฤษฎีกาควบคุมการผลิต Calvados และกำหนดให้เป็นหมวดหมู่ AOC

ตามกฎแล้วแอปเปิ้ลไม่ได้ถูกล้างเป็นพิเศษในระหว่างการผลิตเครื่องดื่ม พวกเขาจะถูกล้างและทำความสะอาดในขณะที่เคลื่อนย้ายไปตามกระแสน้ำไปยังถังเก็บพิเศษ ที่นั่นพวกเขาจะถูกล้างเพิ่มเติมด้วยน้ำแร่และทำให้แห้ง

จากนั้นสาโทจะถูกบีบออกมา การหมักสาโทตามธรรมชาติใช้เวลาห้าสัปดาห์และผลิตไซเดอร์ - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำความแข็งแกร่งจาก 4 ถึง 6% ปัจจุบัน ไซเดอร์ถูกกลั่นใน "alambic charentais" (Calvados Pays d'Auge) หรือในอุปกรณ์ประเภท "สิทธิบัตร"

เพื่อให้ได้ Calvados Pays d'Auge ที่แท้จริง การกลั่นสองครั้งไซเดอร์. ความแข็งแกร่งของ Calvados ที่เสร็จแล้วคือประมาณ 40% จากนั้น ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายและมืดมิด ผู้ผลิตไวน์จะบ่มไข่มุกแห่งนอร์ม็องดีที่สี่ร้อย ลิตรบาร์เรลทำจากไม้โอ๊ค: ในนั้น Calvados ได้มา อำพันความละเอียดอ่อนและความสมบูรณ์ของช่อดอกไม้

เช่นเดียวกับในกรณีของคอนญัก Calvados ผลิตหลังจากบ่มแล้ว สารละลายแอลกอฮอล์ส่วนผสมการแต่งหน้าซึ่งเป็นสูตรลับและความภาคภูมิใจของแต่ละบ้านด้วย

เช่นเดียวกับในคอนยัค คำเดียวกันนี้ใช้เพื่อระบุอายุของคาลวาโดส แม้ว่าจะไม่สอดคล้องกับอายุที่ยอมรับสำหรับคอนญักก็ตาม

3 ดาว – อายุขั้นต่ำ 2 ปี
Vieux หรือ Reserve – อย่างน้อย 3 ปี
VSOP หรือ Vieille Reserve – 4 ปี
Extra, Napoleon, Extra Old (X.O.) และ Hors d'Age – อย่างน้อย 6 ปี

พื้นที่การผลิตของ Calvados จำกัด อยู่ที่แผนก Calvados, Manche, Orne ของฝรั่งเศส และบางส่วนของแผนก Eure, Mayenne, Sarthe และ Eure และ Loire กฎที่เข้มงวดมากขึ้นของ "Appellation Calvados Pays d'Auge controlee" จะจำกัดพื้นที่การผลิตของเครื่องดื่มไปทางปลายด้านตะวันออกของแผนก Calvados และพื้นที่ใกล้เคียงจำนวนหนึ่ง

Calvados เป็นเวลานานแล้วที่ Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ "ต่ำกว่า" และเพิ่งค้นพบระดับคุณภาพสูงที่บางแบรนด์สามารถทำได้เมื่อไม่นานมานี้ ในหนังสือของเขา “Meetings with Remarkable People” นักปรัชญาและผู้ลึกลับ George Gurdjieff ยังกล่าวถึง Calvados ว่าเป็นเครื่องดื่มที่มาพร้อมกับการผ่อนคลาย

“หนึ่งเดือนผ่านไปนับตั้งแต่ฉันเขียนหนังสือเล่มแรกเสร็จ ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ต้องอุทิศให้กับการพักผ่อน ดังที่คุณเห็นจากบทสุดท้ายของหนังสือเล่มนี้ ฉันสัญญากับตัวเองว่าจะไม่เขียนบรรทัดเดียวในเดือนนี้

ถ้าฉันหันไปทำงานวรรณกรรมก็เป็นเพียงการยกย่องคุณสมบัติอันยอดเยี่ยมของ Calvados เก่าซึ่งฉันกำลังดื่มอยู่ในห้องเก็บไวน์ของ Chateau du Prier ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตโดยคนที่รู้ว่าความหมายที่แท้จริงของมันคืออะไร ชีวิตคือ.

แท้จริงเท่านั้น นักชิมที่แท้จริงสามารถให้คะแนนเครื่องดื่มนี้ได้ Calvados เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง โดยปกติจะเสิร์ฟในแก้วคอนญักหลังมื้ออาหาร ผลไม้ ช็อคโกแลต และกาแฟสามารถเติมลงในคาลวาโดสหนึ่งแก้วได้อย่างง่ายดาย

หากคุณชอบทดลองทำอาหารเพื่อตัวคุณเองและแขกของคุณ ค็อกเทลเบา ๆขึ้นอยู่กับคาลวาโดส

• ใช้ Calvados 30 มล.
• น้ำส้ม 20 มล.
• น้ำเชื่อม 10 มล
• และเกลียว ผิวเลมอน.

เขย่าส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับน้ำแข็งในเชคเกอร์ แล้วกรองลงในแก้วกลมที่มีขอบน้ำตาล เพิ่มเกลียวผิวเลมอนลงในค็อกเทลแล้วเสิร์ฟ

แน่นอนว่าทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตก็อยากจะอยู่ในฝรั่งเศสโบราณในสมัยของกษัตริย์และพระคาร์ดินัล ทหารเสือ และสุภาพสตรีผู้สง่างาม ความกล้าหาญและความสง่างาม แต่ไม่มีไทม์แมชชีน แต่มีโอกาสที่จะรู้สึกสง่างามและมีเกียรติ ฝรั่งเศสสมัยใหม่มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านวัฒนธรรมและสถาปัตยกรรมเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงอีกด้วย อาหารประจำชาติและแน่นอนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

Calvados - คนแปลกหน้าที่คุ้นเคย

หนึ่งในเครื่องดื่มเหล่านี้คือ Calvados และถึงแม้ว่าหลาย ๆ คนจะเชื่อมโยงฝรั่งเศสกับคอนยัคที่มีชื่อเสียง แต่คนในท้องถิ่นก็ชอบมัน

Calvados- นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าบรั่นดีแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ซึ่งมีความแข็งแกร่งอยู่ที่ 40 องศา ได้จากการกลั่นไซเดอร์ แอลกอฮอล์จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค สิ่งนี้ทำให้ไซเดอร์แข็งแกร่งที่สุด Calvados มีอีกชื่อหนึ่งว่า "Apple vodka" เครื่องดื่มคุณภาพซึ่งมีอายุมากแล้วมีรสแอปเปิ้ลที่ค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นหอมมากมาย ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายมีสิทธิ์เรียกผลิตภัณฑ์ของตนว่า Calvados มีเพียงไม่กี่ภูมิภาคเท่านั้นที่ได้รับเกียรตินี้ ในการเตรียมเครื่องดื่มประจำชาติของฝรั่งเศส อนุญาตให้ใช้เฉพาะแอปเปิ้ลบางพันธุ์ที่ดึงมาจากต้นไม้และไม่ล้มลงกับพื้น

ที่น่าสนใจอีกด้วยว่าใน ครั้งโซเวียตในร้านค้าคุณจะพบเครื่องดื่มที่เรียกว่า Calvados แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมมากนักและหายไปจากชั้นวางในที่สุด ตอนนี้ความสนใจกลับคืนมา เช่นเดียวกับความปรารถนาที่จะค้นหาวิธีการดื่ม Calvados อย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติที่เข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์จะต้องมีการเติมที่เหมาะสม

กินอะไรเป็นของว่างและดื่มอย่างไรให้ถูกวิธี

มักเสิร์ฟเครื่องดื่มก่อนหรือหลังมื้ออาหาร รูปแบบบริสุทธิ์- อย่างไรก็ตามวิธีนี้ยังห่างไกลจากวิธีเดียว เชื่อกันว่าคาลวาโดสช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและความอยากอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้ระหว่างจานได้อีกด้วย

เหมาะเป็นของว่างกับวอดก้าแอปเปิ้ล จะทำอะไรก็ได้ ชีสรสเผ็ด, ขนมปังขาวหรือผลไม้ คุณไม่ควรใช้ผลไม้รสเปรี้ยวเนื่องจากอาจทำให้กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มกลบได้ นักชิมสามารถรับได้อย่างปลอดภัย ขนมอบหวานดาร์กช็อกโกแลต และแม้แต่ไอศกรีม Calvados เข้ากันได้ดีกับกาแฟ ซิการ์จะทำให้เครื่องดื่มเข้มข้น และผู้ที่ต้องการสัมผัสความรู้สึกแปลก ๆ สามารถรับประทานอาหารทะเลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ทางเลือกไม่เล็กมาก จากรายการทั้งหมดนี้ นักชิมตัวจริงจะรู้จักแต่ชีสเท่านั้น

ไม่ควรทำให้เครื่องดื่มเย็นลงก่อนดื่มไม่ว่าในกรณีใด ต้องเลือกเครื่องแก้วให้ถูกต้อง: แก้วทรงดอกทิวลิป ขนาดเล็กหรือแก้วสำหรับคอนยัค ควรอุ่นแก้วและเติมให้ไม่เกินการขยายตัว ก่อนดื่ม คุณควรดื่มด่ำกับกลิ่นหอมอ่อนๆ จากนั้นค่อยดื่มช้าๆ และดื่มด่ำไปกับทุกจิบ โดยทั่วไปแล้ว Calvados คือ เครื่องดื่มชั้นเยี่ยมสำหรับค่ำคืนที่เงียบสงบและเต็มไปด้วยความคิดที่น่ารื่นรมย์ที่ได้ใช้เวลาร่วมกับคนที่คุณรักหรือเพื่อนฝูง

คัลวาโดสให้ การรวมกันที่ยอดเยี่ยมด้วยน้ำเชื่อมและ น้ำผลไม้ซึ่งไม่ควรหวาน คุณสมบัตินี้ใช้ในการเตรียมค็อกเทลต่างๆ นอกจากนี้การรวมกันดังกล่าวจะดึงดูดตัวแทนของเพศที่ยุติธรรมสำหรับใคร วอดก้าแอปเปิ้ลอาจจะแรงเกินไป

ภาษาฝรั่งเศส อาหารประจำชาติเกี่ยวข้องกับการใช้ Calvados ในการปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย- เหล่านี้คือเค้กและซูเฟล่ ซอสและของว่าง สำหรับอาหารเหล่านี้เพื่อประหยัดเงินจึงใช้เครื่องดื่มที่มีอายุน้อย

ความคิดเห็นเกี่ยวกับ การใช้งานที่ถูกต้องมีมากมาย ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการดื่ม Calvados จะยังคงเปิดอยู่เป็นเวลานานและจะทำให้ทุกคนค้นพบความชอบของตนเอง

Calvados- นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งทำจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งมักจะน้อยกว่าลูกแพร์ไซเดอร์ ตามกฎหมายฝรั่งเศส ภูมิภาคขนาดใหญ่สามแห่งที่ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของฝรั่งเศสมีสิทธิ์ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้

ทันทีที่แนะนำเครื่องดื่มอยากจะบอกว่าหลายคนออกเสียงชื่อผิด เน้นคำว่าคาลวาโดสจะวางไว้ที่พยางค์สุดท้าย ถูกต้องแล้ว - คัลวาโดส

คาลวาโดสมีสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคของฝรั่งเศส และอยู่ภายใต้กฎของ "Appellation d'Origine Contrôlée" พูดง่ายๆ ก็คือ กฎนี้หมายความว่าเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตตามกฎบางอย่างในหนึ่งในสามชื่อเท่านั้นที่สามารถเรียกว่า Calvados

ชื่อที่ใหญ่ที่สุดตามพื้นที่เรียกว่า AOC calvados มีผู้ผลิตประมาณ 6,000 รายในชื่อนี้ ซึ่ง 400 รายในจำนวนนี้มีขนาดใหญ่ สำหรับผู้ผลิตตามชื่อนี้ ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตของ Calvados ดังนั้นระดับคุณภาพของเครื่องดื่มจึงอาจแตกต่างกันอย่างมาก เทคโนโลยีนี้โดดเด่นด้วยการกลั่นเดี่ยวโดยมีการบ่มการกลั่นในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี

Calvados Pays d'Auge มีผู้ผลิตประมาณ 2.5 พันราย โดย 40 รายเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ เทคโนโลยีการผลิตแอปเปิ้ลในท้องถิ่นเกี่ยวข้องกับการกลั่นสองครั้งและการบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี

ชื่อที่อายุน้อยที่สุดคือ Calvados Domfrontais ซึ่งก่อตั้งในปี 1997 มีผู้ผลิตประมาณ 1.5 พันราย โดยมีเพียง 5 รายเท่านั้นที่มีขนาดใหญ่ ผู้ผลิตชื่อนี้ใช้แอลกอฮอล์ลูกแพร์ในการเตรียมอย่างกว้างขวาง ในระหว่างการผลิต พวกเขาทำการกลั่นแบบครั้งเดียว และผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี

ความแข็งแกร่งของ Calvados ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต และสามารถอยู่ในช่วง 20 ถึง 55 องศา ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ ปัจจุบันในฝรั่งเศส Calvados ดื่มมากเป็นสองเท่าของ Armagnac และ Cognac รวมกัน

วิธีการดื่ม Calvados อย่างถูกต้อง?

ต้องหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบ้านเกิดของเครื่องดื่มนี้ ชาวฝรั่งเศสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวนอร์มันดื่มเป็นเหล้าก่อนอาหารหรือเมื่อเปลี่ยนอาหาร ความจริงก็คือสังเกตมานานแล้วว่า Calvados หนึ่งแก้วนั้นดีต่อการย่อยอาหารมาก นักท่องเที่ยวที่เคยไปเยือนนอร์มังดีเป็นพยานว่าอาหารเย็นแบบดั้งเดิมทางตอนเหนือของฝรั่งเศสมีมากมาย - อาหารจานเดียวตามมาและอาหารทุกจานมีแคลอรี่สูง และเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร พวกเขาดื่มบรั่นดีแอปเปิ้ลลูกอ่อนระหว่างเสิร์ฟอาหาร ชาวนอร์มันเองชอบดื่มเครื่องดื่มก่อนและหลังอาหาร แต่ไม่ยอมรับการดื่มพร้อมกับอาหาร แฟน ๆ ของเครื่องดื่มนี้เชื่อว่ามันดีในตัวเองและมีเพียงผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้นที่สามารถเข้ากันได้ดีกับมัน - ชีสและส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ที่เผ็ดร้อน

ผู้เชี่ยวชาญพูดอะไรเกี่ยวกับการใช้งาน? และวิธีการบริโภคที่แนะนำนั้นค่อนข้างง่าย - ค่อยๆ เท Calvados หนึ่งแก้วลงในจิบเล็กน้อย Calvados ที่แข็งแกร่งบางสายพันธุ์เข้ากันได้ดีกับการสูบซิการ์ แน่นอนคุณสามารถดื่มจากแก้วคอนญักได้ แต่แก้วรูปดอกทิวลิปขนาดเล็กจะดีที่สุด สำหรับอุณหภูมิในการเสิร์ฟ Calvados จะรสชาติดีที่สุดเมื่อใด อุณหภูมิห้อง- เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับดื่มเดี่ยวๆ แต่ค็อกเทลหลายๆ แก้วก็ยังดีไม่แพ้กัน ที่น่าสนใจคือประเพณีการดื่มบรั่นดีของชาวนอร์มันนั้นคล้ายคลึงกับประเพณีการดื่มวอดก้าของชาวรัสเซียในหลาย ๆ ด้าน - พวกเขากินดื่มและร้องเพลงเป็นจำนวนมาก

ประวัติศาสตร์ของคาลวาโดส

ไซเดอร์เครื่องดื่มบรรพบุรุษของ Calvados ผลิตครั้งแรกในฝรั่งเศสโดยชาวไวกิ้งในศตวรรษที่ 11 หลายศตวรรษต่อมา พวกเขาเรียนรู้ที่จะเปลี่ยนไซเดอร์ให้เป็นบรั่นดีแอปเปิ้ลโดยการกลั่น หรืออีกนัยหนึ่ง ด้วยคำพูดง่ายๆ, วี แสงจันทร์ผลไม้- การเขียนกล่าวถึงครั้งแรกของ กระบวนการนี้มีอายุย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 โรงกลั่นแอปเปิ้ลเริ่มปรากฏขึ้นทีละน้อยในดินแดนนอร์มังดีซึ่งเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 ได้สร้าง บริษัท ที่มีกิจกรรมที่อุทิศให้กับการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคาลวาโดส เป็นเวลานานเครื่องดื่มนี้สามารถเรียกได้ว่าทำเองได้เนื่องจากไม่ได้รับความนิยมนอกนอร์ม็องดี ดังที่พวกเขากล่าวว่า:“ พวกเขาขับรถเองพวกเขาดื่มเอง” ความจริงที่น่าสนใจไม่มีการเรียกเก็บภาษีสำหรับการผลิตด้วยซ้ำ เมื่อเทียบกับคอนยัคหรือ ไวน์องุ่น, Calvados ไม่ถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่สมควรได้รับความสนใจ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 รัฐให้ความสนใจกับผู้ผลิตบรั่นดีนี้ซึ่งเป็นผลมาจากพระราชกฤษฎีกาที่ปรากฏเกี่ยวกับกฎและความรับผิดชอบของผู้ผลิตผลไม้กลั่น ใน ต้น XIXศตวรรษ บรั่นดีแอปเปิ้ลของ Norman ได้รับชื่อปัจจุบัน

คาลวาโดสแพร่หลายไปนอกบ้านเกิดในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง เนื่องจากการที่มันพบตัวเองในนั้น ชุดของชำ ปันส่วนทหาร- แม้ว่าเครื่องดื่มชนิดนี้จะแพร่หลาย แต่ก็ไม่ได้รับการยอมรับในทันที เฉพาะในปี พ.ศ. 2485 ด้วยการประกาศใช้พระราชกฤษฎีกาพิเศษสองฉบับ Calvados ได้รับการยอมรับตามกฎหมายว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูง

เทคโนโลยีการผลิตคาลวาโดส

ในสูตรการทำ Calvados หลักการพื้นฐานคือการผสมผสานแอลกอฮอล์หลายชนิดจากแอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์ สูตรอาหารบางสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้เหล้าลูกแพร์นอกเหนือจากเหล้าแอปเปิล มีแอปเปิ้ลหลายร้อยสายพันธุ์สำหรับ Calvados อย่างไรก็ตามผู้ผลิตแต่ละรายใช้พันธุ์ไม่เกิน 20-40 สายพันธุ์ แอปเปิ้ลทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่ หวาน เปรี้ยว ขม และหวานอมขมกลืน ผู้ผลิตแต่ละรายมีความลับในสัดส่วนเมื่อผสมพันธุ์ สินค้าที่ผลิตออกมาส่วนใหญ่คือ แอปเปิลคาลวาโดสแอปเปิ้ลและลูกแพร์ผลิตได้น้อยกว่ามาก

โดยทั่วไปเทคโนโลยีการผลิตมีดังนี้: หลังจากการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลจะถูกกดจากนั้นน้ำผลไม้ที่ได้จะต้องผ่านกระบวนการหมักส่งผลให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเรียกว่าไซเดอร์ที่มีความแรง 3- 6 องศา จากนั้นจึงกลั่นไซเดอร์โดยใช้เครื่องกลั่น การกลั่นอาจเป็นแบบเดี่ยวหรือสองครั้ง ในระหว่างกระบวนการกลั่นจะได้รับแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ลและนี่คือสิ่งที่เรียกว่าเศษส่วนหลัก ในระหว่างกระบวนการกลั่น ส่วนหัวและส่วนท้ายจะถูกแยกออกจากกัน และจะไม่นำไปใช้ในเทคโนโลยีเพิ่มเติมสำหรับการผลิตคาลวาโดส แอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกส่งไปบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี คาลวาโดสได้สีที่แม่นยำจากการบ่มสุราในถัง

เมื่อพิจารณาตามอายุ Calvados จะถูกแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• Fine, Trois etoiles หรือ Trois pommes - อายุอย่างน้อย 2 ปี อาจระบุอายุบนฉลากด้วยดาวสามดวงหรือแอปเปิ้ลสามลูก

• Vieux-Reserve - บรั่นดีที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปี

• V.O.(เก่ามาก), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก), VSOP - บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ปี

• Extra, X.O.(เก่าพิเศษ), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - อายุ 6 ปีขึ้นไป

• Calvados กำหนดให้อายุ 12 ปีหรือ 15 ปีมีช่วงอายุ 12 และ 15 ปีตามลำดับ

• หมวดหมู่พิเศษ - Calvados วินเทจ - หายากมาก ขณะนี้ในตลาดคุณสามารถซื้อเครื่องดื่มตั้งแต่ปี 1946 และ 1973

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

ปัจจุบัน Calvados คุณภาพสูงได้รับการผลิตโดยหลาย ๆ คน แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่ามากที่สุดมาจากผู้ผลิตต่อไปนี้: Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon เป็นต้น

เนื่องจากขาดอุปทานของ Calvados ที่นำเข้าดั้งเดิมไปยังสหภาพโซเวียตวัฒนธรรมการบริโภค ของเครื่องดื่มนี้พลเมืองของเราไม่มีมันและไม่ได้รับความนิยมมากนัก แม้ว่าผู้ผลิตในประเทศจะพยายามทำการตลาดผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า Calvados ซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่อย่างใดมันก็ไม่ได้ผล

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากคือคาลวาโดสในฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของอาหารที่หลากหลาย แน่นอนว่านี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและซอสมากมายที่มักใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบ นอกจากนี้ ของหวานในจังหวัดทางตอนเหนือของฝรั่งเศสอาจไม่สมบูรณ์หากไม่ใช้บรั่นดีของเรา ซึ่งได้แก่ พาย ซูเฟล่ เค้ก และแม้แต่ไอศกรีม อะไรก็ตาม การทดลองทำอาหารไม่ได้ผลิต แต่จะใช้เฉพาะเครื่องดื่มเล็กเท่านั้น

ราคาของ Calvados ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและอายุเป็นหลัก ดังนั้นเครื่องดื่มเล็กอาจมีราคาสองถึงสามยูโร แต่เหล้าองุ่นอาจมีราคาหลายพันยูโร

ไม่น่าเชื่อว่าตอนนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกแล้ว เครื่องดื่มชั้นยอดที่เรียกว่าคัลวาโดสในรุ่งเช้าของศตวรรษที่ 20 ถือว่าไม่น่าสนใจสำหรับใครเลยโดยเฉพาะนั่นคือภาวะโลกร้อนของนอร์มัน ทุกวันนี้ ทุกคนในโลกอาจเคยได้ยินชื่อนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถตอบคำถามว่า Calvados คืออะไรได้อย่างละเอียดถี่ถ้วน โดยพื้นฐานแล้วนี่คือบรั่นดีแอปเปิ้ลอย่างที่ใครก็ตามที่ได้ลองดื่มจะพูด แต่นี่ไม่เพียงพอที่จะเข้าใจถึงความซับซ้อนและความซับซ้อนของแอลกอฮอล์ที่ผิดปกตินี้ไม่เหมือนใคร เรามาดูกันว่ามันคืออะไร ทำมาจากอะไร เตรียมอย่างไร และใช้งานอย่างไรดีที่สุด

Apple บรั่นดี Calvados: แสงแดดแบบฝรั่งเศสในทุกแก้ว

เมื่อทราบว่า Calvados เป็นเครื่องดื่มประเภทใด หลายคนอ้างว่าเตรียมโดยการกลั่นแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ลูกแพร์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจสิ่งที่เรากำลังพูดถึง ป้อม ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเช่นเดียวกับวอดก้าที่ทุกคนชื่นชอบคืออย่างน้อย 40% และบางครั้งก็สูงถึง 57-65% เชื่อกันว่าชาวไวกิ้งโบราณที่อาศัยอยู่ในดินแดนนอร์มังดีตอนล่างได้เรียนรู้ที่จะเตรียมคาลวาโดสในศตวรรษที่ 15

น่าสนใจ

การกล่าวถึงการผลิตจำนวนมากครั้งแรกของ Calvados เกี่ยวข้องโดยตรงกับชื่อของ Gilles de Gouberville ขุนนางชาวฝรั่งเศส เขาเป็นคนที่เป็นครั้งแรกในขณะที่ทำการทดลองด้วยการกลั่นแอลกอฮอล์ในปี ค.ศ. 1550-1553 โดยกล่าวถึงงานของเขาเกี่ยวกับการกลั่นแอปเปิ้ลไซเดอร์

ในตอนแรก เครื่องดื่มมีชื่อเฉพาะในภาษาพูดในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งของนอร์ม็องดี ดังนั้นจึงยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดจนถึงทุกวันนี้ หากในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 มันไม่ได้ถูกรวมไว้ในทะเบียนของ “กฎว่าด้วยแหล่งกำเนิดสินค้าของแท้” (Appellation d’origine contrôlée) นั่นคือมันอยู่ภายใต้การควบคุมคุณภาพทั้งหมด

ตามกฎหมายของฝรั่งเศส วอดก้าแอปเปิ้ล Calvados สามารถผลิตได้เฉพาะในบางภูมิภาคของประเทศเท่านั้น ขณะเดียวกันผลไม้ที่เป็นวัตถุดิบในการดื่มก็ต้องปลูกที่นั่นด้วยและห้ามนำเข้าจากภายนอก เฉพาะ Calvados ดังกล่าวเท่านั้นที่ถือว่าเป็นธรรมชาติและเป็นของแท้โดยสมบูรณ์ มีเพียงสี่สิบแปดเท่านั้น พันธุ์ที่ทันสมัยแอปเปิ้ลและลูกแพร์ซึ่งผู้ผลิตใช้ รายการต้นฉบับมีหนึ่งร้อยห้าสิบคน

แอปเปิ้ล

ในการผลิต Calvados ที่แท้จริง ควรใช้แอปเปิ้ลเฉพาะพันธุ์ที่ระบุไว้ในรายการพิเศษเท่านั้น พวกมันแตกต่างอย่างมากจากต้นไม้ธรรมดาพวกมันเติบโตบนต้นไม้ที่ไม่โตและผลก็ค่อนข้างเล็ก เชื่อกันว่ารสชาติและกลิ่นของพวกเขาเด่นชัดกว่าที่อื่นมาก ผู้เชี่ยวชาญแบ่งพันธุ์ทั้งหมดออกเป็นสี่ชนิดย่อยตามเงื่อนไข

• แอปเปิ้ลหวานจะทำให้เครื่องดื่มมีความแข็งแกร่งและความหวานเป็นพิเศษ
• ผลไม้รสขมและรสเปรี้ยวมีสารที่เรียกว่าแทนนินจำนวนมาก โดยที่กระบวนการหมักเป็นไปไม่ได้ บรั่นดีรสแอปเปิล.
• พันธุ์ทาร์ตหวานผสมผสานคุณสมบัติของประเภทที่หนึ่งและสอง แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเด่นชัดดังนั้นจึงมักใช้เป็นฟิลเลอร์นั่นคือเพื่อเพิ่มปริมาณเครื่องดื่ม
• แอปเปิ้ลรสเปรี้ยวช่วยให้คาลวาโดสมีความสดชื่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และมีหน้าที่ในการช่วยกำหนดรสชาติ สี และกลิ่น

เมื่อถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง การเก็บเกี่ยวจะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะคงอยู่จนกระทั่งอากาศหนาวจัด จนกระทั่งน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืนเริ่มต้นขึ้น เก็บผลไม้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำแร่แล้วตากให้แห้งในภาชนะจัดเก็บพิเศษ เมื่อเร็ว ๆ นี้แอปเปิ้ลที่ตกลงสู่พื้นไม่ได้ใช้สำหรับทำไซเดอร์อีกต่อไป สิ่งนี้เป็นสิ่งต้องห้าม และสามารถใช้ได้เฉพาะที่ดึงออกมาจากกิ่งเท่านั้น ดังนั้นสิ่งที่ Calvados คืออะไรและสิ่งที่ทำจากมันจึงชัดเจนยิ่งขึ้น และภาพถ่ายของการเก็บเกี่ยวจะช่วยให้คุณเห็น "แหล่งที่มา" ด้วยตาของคุณเอง

การผสม

หลังจากที่ไซเดอร์ถูกกลั่นเป็นบรั่นดีและบ่มในถังไม้โอ๊คตามเวลาที่กำหนด กระบวนการทำคาลวาโดสก็ยังไม่สิ้นสุด ยังเร็วเกินไปที่จะบรรจุขวด ปิดจุก และขาย เนื่องจากยังต้องผ่านกระบวนการผสม กล่าวคือ การผสม โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ได้สี กลิ่น และความเข้มข้นที่ต้องการ ซึ่งจะต้องไม่ ถูกลืม

• อันดับแรก พันธุ์ที่แตกต่างกันแอลกอฮอล์ที่ได้จะผสมกัน
• หากจำเป็นให้เจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำกลั่นแล้วเจือจาง น้ำเชื่อมเพื่อทำให้รสชาตินุ่มลง
• ส่วนผสมที่ได้ซึ่งก็คือ Calvados เป็นหลักนั้นจะถูกบ่มนานถึงสามเดือนในสภาวะที่รุนแรง อุณหภูมิต่ำเพื่อรวมเอฟเฟกต์รวมทั้งทำให้ผลิตภัณฑ์เบาลง

แอลกอฮอล์บางชนิดไม่จำเป็นต้องมีการบ่มก่อนการผสม แต่บางชนิดอาจใช้เวลานานถึง 12 เดือนเพื่อให้ได้คุณภาพและคุณสมบัติทั้งหมดที่จำเป็น ไม่มีผู้ผลิตรายใดจะเปิดสูตรการผสมให้บุคคลทั่วไปทราบ นี่เป็นความลับอันน่าหวงแหนของแต่ละบ้านซึ่งส่งต่อจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูกและได้รับการปกป้องจากการบุกรุกอย่างอิจฉาริษยา การสูญเสียสูตรอาจถือเป็นการล่มสลายของผู้ผลิตในศตวรรษที่ 16 ทุกอย่างยังคงเหมือนเดิมทุกประการในปัจจุบัน

ความถูกต้องและการจำแนกประเภท

ตามกฎที่บัญญัติไว้ในกฎหมาย Calvados ของแท้ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลักได้อย่างปลอดภัย พวกเขาแตกต่างกันในภูมิภาค (นาม) ของการผลิตซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาได้รับชื่อที่สอดคล้องกัน

AOC คัลวาโดส

ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของภูมิภาคครอบคลุมอุตสาหกรรมต่าง ๆ ประมาณหกพันอุตสาหกรรม ซึ่งมีโรงงานเพียงสี่ร้อยแห่งเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าค่อนข้างใหญ่ เป็นชื่อที่ใหญ่ที่สุดในบรรดานามนอร์มันทั้งหมด ไม่มีสูตรเฉพาะหรือกฎบังคับที่ชัดเจน ดังนั้น Calvados จึงมาจากหลากหลายรสนิยม รูปแบบการทำอาหาร และระดับคุณภาพ

ไซเดอร์สำหรับเครื่องดื่มมักจะผ่านการกลั่นเพียงครั้งเดียวในเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์พิเศษ (ทรงกระบอก) เท่านั้น ไม่มีการกลั่นอีกต่อไป หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คซึ่งมีอายุอย่างน้อยสองปี โดยรวมแล้วมีอุปกรณ์ดังกล่าวประมาณร้อยเครื่องในภูมิภาคนี้ ซึ่งบางส่วนสามารถขนส่งจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้

คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส

ชื่อสำหรับการผลิต Calvados นี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อไม่นานมานี้เฉพาะในปี 1997 เท่านั้นและมีขอบเขตอาณาเขตที่ชัดเจน มีอุตสาหกรรมประมาณหนึ่งพันห้าพันอุตสาหกรรม ซึ่งในจำนวนนี้ไม่เกินห้าอุตสาหกรรมที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ที่นี่ใต้ดินเหนียวมีหินแกรนิต ซึ่งเป็นสาเหตุที่ต้นแอปเปิ้ลเติบโตแย่ลง แต่ต้นแพร์รู้สึกดีมาก นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มจากภูมิภาคหนึ่งๆ สามารถบรรจุไซเดอร์จากลูกแพร์ได้มากถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์ แม้ว่ากฎจะอนุญาตเพียงสามสิบเท่านั้น

แอลกอฮอล์นี้ยังผ่านการกลั่นเพียงครั้งเดียวในโรงกลั่นทรงกระบอกซึ่งมีอยู่ไม่เกินสองโหลในภูมิภาค อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่เป็นแบบเคลื่อนที่ ดังนั้นพวกเขาจึง "ย้าย" จากเกษตรกรรายหนึ่งไปยังอีกรายหนึ่งอย่างต่อเนื่องตามความจำเป็น Calvados แอปเปิ้ลและลูกแพร์นี้บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาสามปี ไม่น้อยไป แต่บางครั้งก็นานกว่านั้น

คาลวาโดส จ่าย d'Auge

ที่นี่ก็มีขอบเขตทางภูมิศาสตร์ที่ชัดเจนเช่นกันว่าทั้งวัตถุดิบและเครื่องดื่มไม่ควรข้ามไปจนกว่าจะบรรจุขวดพร้อมฉลากและปิดผนึกก่อนจำหน่าย มีโรงงานผลิตอย่างน้อยสองพันห้าพันแห่งในการตั้งชื่อ ซึ่งประมาณสี่สิบแห่งสามารถเรียกได้ว่าใหญ่ได้อย่างปลอดภัย ต้นแอปเปิ้ลเติบโตดีมากที่นี่ ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีเพียงแอปเปิ้ลคาลวาโดสเท่านั้นที่มาจากที่นี่

ภูมิภาคนี้มีกฎเกณฑ์ของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ตามเทคโนโลยี ไซเดอร์จะต้องผ่านการหมักอย่างน้อยหกเดือนก่อนการกลั่นเบื้องต้น นอกจากนี้ ยังมีนัยถึงการกลั่นสองครั้ง ไม่เหมือนชื่อเรียกอื่นๆ เครื่องดื่มถูกบ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี และมีโรงกลั่นประมาณหกโหลกระจายอยู่ทั่วอาณาเขต โดยประมาณครึ่งหนึ่งเป็นแบบเคลื่อนที่

การผลิตสมัยใหม่ของ Calvados ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงประเทศฝรั่งเศสเท่านั้น มันค่อนข้างประสบความสำเร็จในฮังการี, โรมาเนีย, โปแลนด์, สาธารณรัฐเช็ก, บัลแกเรีย, รัสเซีย, เบลารุสและในประเทศอื่น ๆ ของโลก แต่เครื่องดื่มดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของแท้และเป็นของจริงอย่างแน่นอน นักชิมที่แท้จริงจะไม่สับสนกับบรั่นดีแอปเปิ้ลทั่วไปกับ French Calvados ที่เป็นธรรมชาติ

การเปิดเผยและราคา

อีกแง่มุมที่สำคัญอย่างยิ่งในการทำคาลวาโดสก็คือการบ่มของมัน ขึ้นอยู่กับว่าท้ายที่สุดแล้วมันถูกเรียกว่าคอนญักหรือบรั่นดี ในความเป็นจริงหลังจากการกลั่นในโรงกลั่นวิญญาณของแอปเปิ้ลจะโปร่งใสไม่มีสีและมีการคิดค้นการบ่มในถังไม้โอ๊คเพื่อให้มัน มาเรียนรู้เรื่องการติดฉลากเครื่องดื่มกันสักหน่อย เพื่อที่เราจะได้เข้าใจว่าขวดชนิดไหนอยู่ตรงหน้าเราบนชั้นวางเมื่อจำเป็น ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเข้าใจว่าต้นทุนจะขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้โดยตรง

• Calvados ที่มีปีที่ผลิต (1946-1978) ถือเป็นเหล้าองุ่น และไม่สามารถจำแนกตามการจำแนกมาตรฐานได้ ตัวอย่างเช่นราคาขวด Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais 1976 หรือ Comte Louis de Lauriston 1969 จะมีราคาไม่น้อยกว่า 17,000 รูเบิล สำหรับ Christian Drouin หนึ่งขวดตั้งแต่ปี 1958 คุณจะต้องจ่ายเพิ่มอีกประมาณ 23,000 รูเบิล
• เมื่อติดป้ายกำกับ Age 12 ans, 15 ans d'age จำนวนปีของการมีอายุจะระบุอยู่บนขวด คำจารึกในการแปลหมายความว่าคาลวาโดสมีอายุอย่างน้อยสิบสองหรือสิบห้าปี เครื่องดื่มนี้จะค่อนข้างแพงเช่นกัน ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการซื้อ Lecompte Pays d Auge 12 หนึ่งขวด คุณจะต้องเตรียมเงินประมาณ 6-7,000 รูเบิลไม่น้อยไปกว่านี้
• ฉลากเช่น Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon หรือ Age Inconnu บ่งบอกถึงการมีอายุอย่างน้อยหกปี เครื่องดื่มนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดทั่วโลกถ้าเราพูดถึง คุณภาพสูงและความเป็นธรรมชาติ ราคา Calvados Berneroy XO หนึ่งขวดนั้นมีราคาไม่แพงกว่าอยู่แล้วเพียง 5-6,000 รูเบิล
• เครื่องหมายบนฉลาก V.O หรือ V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. หรือ VSOP มีความหมายเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นคือเครื่องดื่มนั้นมีอายุอย่างน้อยสี่ปีซึ่งไม่ได้ทำให้รสชาติหรือกลิ่นหอมลดลง คาลวาโดสนี้ยังมีคุณลักษณะ ความเปรี้ยว และฝาดเป็นของตัวเอง ซึ่งไม่พบในพันธุ์ที่มีอายุมากกว่า ราคาเครื่องดื่มหนึ่งขวดชื่อ Du Pere Laize VSOP อยู่ที่ประมาณ 4,000 รูเบิล
• คำว่า Vieux-Reserve หมายถึงเครื่องดื่มที่มีอายุอย่างน้อยสามปี ราคา Calvados Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve หนึ่งขวดจะอยู่ที่ประมาณ 3-3.5 พัน
• มีป้ายกำกับว่า Fine, Trois pommes (“Three Apples”) หรือ Trois etoiles (“Three Stars”) ซึ่งเป็นระดับการบ่มต่ำสุด ประมาณสองปีในถังไม้โอ๊ค Maitre Pierre Fine Calvados หนึ่งขวดมีราคา 1,500 รูเบิล

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าเครื่องดื่มที่ผลิตนอกฝรั่งเศสนั้นไม่สามารถถือเป็นของแท้ได้ ดังนั้นการติดฉลากจึงไม่น่าเชื่อถืออย่างยิ่ง แม้ว่าจะมีบรั่นดีแอปเปิ้ลพันธุ์เช็กและบัลแกเรียที่ดีก็ตาม ราคาของ Calvados เริ่มต้นที่ห้าร้อยรูเบิลต่อขวดและสูงสุดห้าพัน พวกเขามีคุณสมบัติเกือบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีให้สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงที่แปลกตาเกือบทุกคน แต่มีกลิ่นหอมพิเศษและ รสชาติที่ดีที่สุดซึ่งธรรมชาติไม่มีอยู่จริง