Si të zbutet mishi i gatuar. Përbërësi sekret për butësi dhe gëzof hyjnor! Lëreni mishin të shkrihet në gojën tuaj si një fjollë bore...

Edhe pjesa më e butë dhe më e lëngshme e mishit të freskët duhet të gatuhet siç duhet, dhe nëse merrni mish nga një kafshë e vjetër, atëherë nuk mund të bëni pa disa hile, përndryshe do të duhet shumë kohë dhe ju duhet të përtypni ushqim, nga të cilat ushqimi padyshim nuk do të bëhet më i shijshëm.

Si ta bëni mishin të butë - zgjedhja e mishit

Para së gjithash, është e rëndësishme të zgjidhni mish të mirë të freskët. Zgjedhja e mishit është një shkencë e tërë, por nëse ndiqni disa rregulla, mund të përcaktoni lehtësisht një fileto të mirë. Treguesit kryesorë të mishit të freskët:

• Ngjyra është treguesi më i rëndësishëm i freskisë së mishit. Mishi i viçit është i kuq, derri është rozë, qengji është pak më i errët se viçi. Mishi nuk duhet të ketë një shtresë të bardhë, njolla të errëta (gri, jeshile ose të zeza), vija. Mishi i freskët kënaq syrin me një hije të ndritshme pa asnjë përfshirje. Kushtojini vëmendje venave, ato duhet të jenë të bardha ose bezhë të lehta, nëse janë të verdha ose rozë, atëherë mishi ndoshta është zhytur në një zgjidhje të permanganatit të kaliumit dhe është qartë e ndenjur. Gjithashtu përpiquni të mos merrni mish me yndyrë të verdhë, kjo tregon që kafsha ishte e vjetër, dhe mishi i kafshëve të vjetra është i ashpër.
• Mishi i freskët është elastik dhe nuk ngjitet në duar. Nëse sipërfaqja e mishit është e mbuluar me mukozë, atëherë është absolutisht e pamundur ta merrni atë, ekziston rreziku i helmimit.
• Era mund të ndihmojë në zgjedhjen e mishit, nëse ndjeni edhe një aromë shumë të lehtë të pakëndshme nga produkti, atëherë ky është një sinjal i ngeljes. Por nuk është gjithmonë e mundur të dallosh një copë të keqe me ndihmën e erës, pasi, për shembull, mishi i derrave të pakastruar ka erë normale, por gjatë gatimit ka një erë të mprehtë të urinës. Dakord, ju nuk dëshironi ta hani atë. Për të shmangur një blerje të pasuksesshme, kërkoni nga shitësi që të presë një copë shumë të vogël dhe t'i vërë zjarrin me një çakmak. Nëse ka erë të këndshme (për shembull, Barbecue), atëherë mund ta merrni.

Si të zbutet mishi me marinadë

Një marinadë e mirë mund të zbutë edhe mishin më të ashpër. Mjedisi acid thyen pak fibrat e mishit, gjë që e bën atë të butë, por uthullën nuk duhet ta përdorni si marinadë, ajo vret shijen dhe erën. Përdorimi i uthullës është i pranueshëm vetëm kur nuk ka mundësi të tjera dhe ka mbetur shumë pak kohë para gatimit.

Një marinadë e shkëlqyer mund të jetë:

• ujë mineral me gazra;
• lëng domate;
• lëng limoni;
• salce soje.

Konsideroni opsionet e turshive në më shumë detaje:

• Me ujë mineral, gjithçka është e qartë, mbushni mishin me të dhe prisni pak. Metoda me ujë është më pak efektive nga të gjitha të përshkruara më sipër.
• Holloni lëngun e domates me ujë në një raport 1: 1 dhe derdhni mishin me përzierjen që rezulton. Mishi do të dalë i butë dhe i lëngshëm me një aromë të lehtë domateje.
• Kërkohet pak lëng limoni. Hidhni ujë mbi mish (mund të përdorni ujë mineral për efekt më të mirë) dhe shtrydhni gjysmë limoni të freskët në të.
• Qepët janë një mënyrë e shkëlqyeshme për ta bërë mishin të lëngshëm dhe të butë, dhe jo më kot ato shtohen gjithmonë në Barbecue. Por në Barbecue pritet në unaza të mëdha, gjë që është thelbësisht e gabuar. Qepa duhet të pritet sa më e vogël që të jetë e mundur (madje është e pranueshme që të kalohet në një mulli mishi ose të grihet në një blender). Lluri që rezulton duhet të përzihet me mish dhe të lihet për disa orë. Nuk ka nevojë të shtohet lëng tjetër.
• Marinimi në salcë soje quhet mënyra "kineze". Derdhni mishin me salcën e sojës dhe lëreni të marinohet. Ju duhet të marinoheni për një kohë të gjatë, të paktën gjatë natës, kështu që nëse duhet të zbuteni shpejt shpejt, atëherë salca e sojës nuk është e përshtatshme.

Ka shumë më tepër opsione të ndryshme marinimi për zbutjen e mishit, por ato të paraqitura më sipër janë më të njohurat dhe më efektive.

Si ta bëni mishin të butë - truket

• Jo vetëm me ndihmën e marinadës, mund ta bëni mishin të butë. Për shembull, gjatë gatimit, mund të shtoni një gotë alkool të fortë (vodka, konjak, etj.) në gjellë. Gjatë procesit të trajtimit të nxehtësisë, i gjithë alkooli do të zhduket dhe mishi do të bëhet shumë më i butë.
• Mund të shtoni edhe lëng limoni (ose acid) në gjellë, si dhe domate, mjedisi acidik do të ndajë pak fibrat e mishit. Nëse jeni duke pjekur mish, vendosni fetat e domates sipër pjesës së mishit.
• Nëse planifikoni të merrni mish të butë gjatë gatimit, atëherë hidheni në ujë tashmë të vluar, mund të shtoni edhe pak sheqer. Kripë vetëm në fund të gatimit.
• Kripa provokon lëshimin e lëngut të mishit, prandaj kriposja e mishit (si të zier, ashtu edhe të skuqur dhe të pjekur) është e nevojshme vetëm në fund të zierjes ose edhe pas, dhe sa më pak të jetë e mundur.

Nëse zgjidhni mish të mirë, ndërsa e marinoni për një kohë të gjatë, mund të merrni mish tepër të butë, të lëngshëm dhe të butë. Ju bëftë mirë!

Nëse dyqani ishte i pafat dhe keni blerë një copë mishi të ndenjur, atëherë nuk është e nevojshme ta hidhni menjëherë. Ka një duzinë mënyrash për të ndihmuar në gatimin e një mishi të tillë. Bëjeni më të butë, më lëng dhe më të shijshëm. Le të bëjmë një rezervim menjëherë, gjithsesi nuk do të merrni biftekin më të butë nga një copë e vjetër e mprehtë. Por me qasjen e duhur, mishi i ashpër mund të shndërrohet në mish të pjekur të shkëlqyeshëm ose të pjekur plotësisht të ngrënshëm.

mustardë

Një mik i madh për çdo mish. I jep mishit një aromë dhe shije fantastike. Mund të lyeni me të një copë të madhe para pjekjes, ta lini për një orë dhe më pas ta lani - mishi do të bëhet më i shijshëm. Nëse planifikohen bërxolla, atëherë ato mund të priten, rrihen dhe përhapen me mustardë. Lëreni për 15 minuta, më pas skuqeni. Edhe mishi për gulash mund të lyhet me mustardë. Kjo mund të bëhet si para prerjes në copa, ashtu edhe pas. Mund ta lani, ose mund ta gatuani direkt në një marinadë mustardë.

Alkooli

Një gotë vodka e shtuar në një zierje ose rosto mishi mund ta bëjë mishin shumë më të butë. Dhe ndërsa zihet, alkooli do të largohet nga pjata, kështu që edhe ata që janë duke vozitur mund ta hanë të sigurt.

Kripë

Ose më mirë, qasja e duhur për kriposjen e mishit mund të ndihmojë. Fillimisht mishi duhet të kriposet në fund të zierjes, apo edhe gjatë servirjes. Së dyti, duhet të ketë shumë pak kripë. Në fund të fundit, vetë mishi është i kripur, kështu që për 1 kg mish nevojitet vetëm 1 lugë. kripë. Ndoshta pak më shumë nëse ju pëlqen të kripura.

mjedis acid

Mjedisi acidik e zbut shumë mishin. Por edhe këtu duhet të veproni me mençuri. Për shembull, është më mirë të mos merrni uthull si një agjent oksidues. Është mirë të përdorni lëng limoni, dhe shumë pak. Dhe kur marinoni mishin, merrni ujë mineral jo të zakonshëm, por të gazuar.

Nëse jeni duke zier mish, atëherë lëngu mund të acidifikohet pak. E njëjta fetë limoni ose domate janë një zgjedhje e shkëlqyer.

Gjatë pjekjes, mishit mund t'i vendosni gota me domate, gjithashtu do ta zbusin atë.

Nga rruga, një fetë limoni i shtuar në vaj gjatë skuqjes së mishit gjithashtu përmirëson shumë shijen dhe butësinë e tij.

lëng qepë

Nuk është çudi që Barbecue nuk është e plotë pa qepë. Por zakonisht e marrin pak dhe e presin në rrathë të mëdhenj. Nuk duhet të veproni kështu. Qepa duhet të pritet shumë imët, dhe është edhe më mirë të kalohet përmes një mulli mishi ose hekuri, megjithëse, më duket, kjo është për njerëzit ekstremë. Është mjaft e lehtë të presim shumë, shumë imët. Përzieni me mishin dhe lëreni për disa orë. Qepët do të japin lëng dhe nuk kërkohet më shumë marinadë. Mund të shtoni edhe piper dhe erëza, të cilat ju pëlqejnë më shumë.

Nëse ende dëshironi ta grisni qepën në mënyrë të trashë, atëherë merrni më shumë qepë, 5 copë për 1 kg, spërkatni mishin me qepë të grira dhe erëza. Mund të shtypni me një shtypje të vogël, por nuk nevojitet lëng.

shëllirë

Mishi i fortë ende mund të ngjyhet në shëllirë lakër. Më duket se ka efektin më të mirë në mish, jo aq i mprehtë dhe i kripur sa kastraveci.

Nga rruga, nëse njomni mishin në një pjesë të madhe, atëherë mund të bëni prerje të thella në të në mënyrë që mesi të ngjyhet dhe zbutet gjithashtu.

Amidoni

Mund ta njomni mishin në ujë me niseshte të tretur në të. Është mirë të merrni misër, por mund të përdorni edhe një patate të thjeshtë. Nëse do të skuqni mishin pas kësaj, mund të mbështeteni në një kore të shkëlqyer krokante.

Mënyra kineze

Shpesh rekomandohet të marinoni mishin në salcë soje. Një marinadë e tillë do ta bëjë atë shumë interesante dhe të zbutur. Është mirë të shtoni në salcë niseshte misri dhe një gotë alkool të fortë. Duhet të marinoheni për një kohë të gjatë, këshillohet ta lini mishin gjatë natës.

Mish i zier me lëng

Për të marrë mish të zier të butë dhe me lëng, së pari duhet ta vendosni në ujë të valë. Mund të shtoni pak sheqer dhe mos e lini ujin të ziejë shumë. Dhe kripë në fund të gatimit, për gjysmë ore-20 minuta.

7 mënyra për të zbutur viçin

Si të marinoni viçin për butësi?

Ka shumë mënyra për të gatuar viçin. Ky është mish i shëndetshëm dhe i shijshëm, por jo gjithmonë rezulton i butë për amvisat. Nëse keni disa orë para gatimit, mundeni marinoni viçin për butësi sipas recetës sonë. Dhe më poshtë do t'ju tregoj se si ta gatuani viçin të butë dhe pa turshi.

Marinadë për viçin (për butësi).

Metoda 1. Mish viçi i marinuar me uthull.

Për 1 kg mish viçi. Mishi i prerë në copa ose në një copë të tërë. Marinoni 1 orë.

• 1 qepë (prerë në gjysmë unaza)
• 3-4 lugë uthull 9%
• 1 lugë çaji sheqer të grimcuar
• piper i bluar për shije
• gjysmë gote ujë dhe pak vaj luledielli
• KUJDES! mos e kriposni mishin - marinoni pa kripë! Kripë tashmë gjatë gatimit.

Mishin e lemë në marinadë për 1,5 -2 orë. Më pas e rrahim mishin me çekiç dhe e gatuajmë sipas recetës.

Metoda 4. Mish viçi i marinuar në birrë.

Për 1 kg mish viçi. Ne marrim:

Kripë, piper. Ziejeni mishin ose pallton dhe marinoni në frigorifer në një tenxhere ose në një qese për 1 orë. Më pas skuqeni në zjarr ose në tigan. Mishi i viçit do të dalë tepër i butë!

Metoda 5. Mish viçi i marinuar në lëngun e gjembave të detit.

Edhe viçi jo shumë i suksesshëm mund të gatuhet shumë i butë dhe me lëng. Pritini mishin e viçit në biftekë, copa 2 cm të gjera dhe sa një pëllëmbë, më pas për të skuqur.

• 1 gotë lëng gjemba deti
• kripë, piper për shije

Kriposeni mishin, piperoni dhe vendoseni në një tas. Hidhni mishin me 1 gotë lëng të gjembave të detit (i thartë, më i miri). E vendosim mishin për 40-60 minuta. Më pas ngrohni një tigan me pak luledielli ose vaj ulliri. Skuqini nga 2 anët për 5 minuta, për të formuar një kore të shijshme. Më pas mbylleni kapakun, ulni zjarrin në minimum dhe ziejini derisa të zbuten, rreth 40 minuta të tjera. Ktheni copat një herë, në mes të zierjes.

Mishi i viçit do të dalë shumë i lëngshëm dhe i butë! Dhe lëngu i gjembave të detit do t'i shtojë një prekje unike pjatës suaj!

Metoda 6. Mish viçi i marinuar me kivi.

Në përgjithësi, për butësinë e mishit - keni nevojë për acid. Por uthulla, nëse mishi është pjekur shumë, mund të ketë efekt të kundërt dhe mishi do të bëhet i fortë, si një taban.

Marinadë për 1 kg mish.

• kivi - 2 copë. qëroni dhe grijeni
• 1-2 qepë i presim në gjysmë unaza
• kripë dhe piper marinadën

Majdanozi shkon mirë me mishin e viçit. Lyejeni mishin mirë në marinadë, vendoseni në një enë me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë. Më pas gatuajeni sipas recetës, në copa ose një pjesë të madhe në furrë.

Mishi do të jetë jashtëzakonisht i shijshëm dhe i butë!

Metoda 7. Mish viçi i marinuar me domate (marinadë me domate).

Për 1 kg mish viçi. Mishi i prerë në copa ose në një copë të tërë. Marinoni 1-2 orë.

Bëni marinadën:

• paste domate 2 tavoline. lugët
• hudhër 4 thelpinj kalojnë nëpër shtyp
• 2 qepë mesatare të prera në gjysmë unaza
• piper i ëmbël 1/2 pc. prerë në kubikë të vegjël ose shirita të hollë
• piper me piper të zi dhe të kuq
• shtoni 1 lugë çaji kripë dhe 1 majë hop suneli
• dhe zarzavate të grira hollë (majdanoz, borzilok, trumzë)

Lyejeni mishin me marinadë, vendoseni në një tenxhere ose enë me kapak dhe mbajeni në frigorifer për 1-2 orë.

Si të gatuaj viçin e butë.

Për ta bërë viçin të butë, për shembull në gulash, na duhet kohë. Ne shkrijmë mishin e viçit "vetëm", ​​pa shkrirje në mikrovalë. Pritini mishin në copa dhe shpëlajeni. Vendoseni mishin në një tigan ose tigan dhe derdhni ujë aq sa të mbulojë mishin. MOS KRIPOS!(nëse nuk përcaktohet ndryshe në recetë, për shembull, lëngu i gjembave të detit mund të kriposet edhe kur marinohet) Ziejeni në zjarr të ulët për 1 orë. Më pas gatuajeni sipas recetës.

Mund ta kriposni mishin pas 1 ore marinim. Për të thithur kripën.
Mishi i gatuar në këtë mënyrë do të jetë patjetër i butë.

Ju mund të jeni të interesuar në:

(moduli i marinave për mish)

Mishi i viçit është një nga ato pak ushqime që duhet ta përfshini patjetër në dietën tuaj. Ky mish pa yndyrë është i pasur me proteina të plota, hekur, vitamina B dhe një mori elementësh të dobishëm gjurmë. Yndyrnat e ngopura dhe aminoacidet, të përfshira në sasi të mëdha në mish viçi, do t'ju ndihmojnë të normalizoni punën e muskujve të zemrës, të shmangni stresin dhe të qëndroni gjithmonë në formë.

Në rishikimin e ri, vendosëm t'ju tregojmë më në detaje se si të gatuani viçin shpejt dhe saktë, në mënyrë që të ruajë të gjitha vetitë e tij të dobishme dhe në të njëjtën kohë të mbetet një produkt i shëndetshëm, dietik.

Përzgjedhja e mishit

Gjëja e parë dhe më e rëndësishmja që duhet t'i kushtoni vëmendje para se të filloni të gatuani mish viçi është freskia dhe cilësia e mishit. Nga ky faktor varet jo vetëm shija, por edhe shpejtësia e gatimit.

Veçoritë dalluese të mishit të viçit janë një ngjyrë e pasur e kuqe e errët dhe mungesa pothuajse e plotë e yndyrës, megjithëse nëse është ende e pranishme, duhet të jetë e butë dhe të ketë një ngjyrë kremi të lehtë.

Mishi i freskët ka një strukturë të butë dhe të butë dhe është i shpejtë dhe i lehtë për t'u gatuar, ndërsa viçi i vjetër do të marrë shumë kohë për t'u gatuar dhe mishi do të jetë i fortë dhe i thatë.

Supet dhe prerja (viçi nga qafa) janë perfekte për të bërë supë, gulash, biftekë, zierje dhe mish të grirë. Për supat dhe lëngjet e pasura me yndyrë, gjoksi me lëng është më i përshtatshëm - bën borscht më të mirë.

Nëse vendosni të zieni një copë viçi të ngrirë, do t'ju duhet ta shkrini paraprakisht dhe ta shpëlani tërësisht në ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Përgatitja e gatimit

Koha e gatimit të viçit gjithashtu varet drejtpërdrejt nga kjo fazë. Nëse kurseni kohë dhe dëshironi që mishi të piqet më shpejt, vendoseni në tigan jo në një copë të vetme, por në pjesë të vogla. E rëndësishme: prerë copat jo nëpër fibra, por përgjatë tyre - në këtë mënyrë viçi do të gatuhet më shpejt dhe struktura e tij do të bëhet shumë më e butë. Përveç kësaj, për rezultatin më të mirë, mishi rekomandohet të skuqet lehtë në një tigan në një sasi të vogël vaji vegjetal.

Për të gatuar viçin, uji duhet të zihet paraprakisht dhe derdhni një copë mish në mënyrë që uji i valë ta mbulojë plotësisht. Sigurohuni që të lini një shtresë gjysmë inç uji mbi viçin. Mos e kriposni ujin: kjo do ta bëjë mishin të ashpër. Lëreni këtë hap për fundin e zierjes. E njëjta gjë vlen edhe për qepët, karotat, selinon dhe perimet e tjera: nëse dëshironi t'i shtoni, bëjeni 30 minuta para përfundimit të gatimit.

Gatimi në një tenxhere

Pasi të vini ujin e viçit në një valë, hiqni shkumën. Kjo do të duhet të bëhet edhe disa herë gjatë procesit të gatimit, dhe ata që gatuajnë lëng mishi ose supë duhet ta ndjekin veçanërisht këtë. Ulni zjarrin në minimum dhe mbulojeni tenxheren me kapak. Nëse shtoni një lugë gjelle vaj luledielli në ujë, viçi do të gatuhet më shpejt.

Mishi do të jetë gati për 40 minuta, por gjithçka varet nga cilësia e mishit të përzgjedhur dhe nga madhësia e copave. Mishi i vjetër, i grirë trashë do të gatuhet për rreth 2 orë.

Mos harroni të kriposni mishin në fund të gatimit. Për të kontrolluar gatishmërinë e tij, shponi me thikë pjesën më të dendur. Shfaqja e lëngut të kuqërremtë ose ngurtësia e viçit është një shenjë e qartë se mishi nuk është gatuar ende deri në fund.

Marinadë para

Për ata që duan të marrin mish të butë dhe të shijshëm shpejt dhe në një kohë të shkurtër, ju këshillojmë ta marinoni paraprakisht. Vendoseni mishin në një enë me qepë të grirë imët dhe spërkateni me uthull, më pas lëreni për 2 orë. Pas këtij trajtimi, viçi do të gatuhet shumë më shpejt.

Një mënyrë tjetër popullore për të shkurtuar kohën e gatimit të viçit është ta fërkoni me mustardë përpara se ta zieni. Ju gjithashtu mund të shtoni mustardë direkt në tenxhere gjatë gatimit. Kjo nuk do të ndikojë aspak në shijen e mishit apo lëngut, por viçi do të gatuhet për rreth një orë.

Mish viçi në një tenxhere të ngadaltë

Në një tas me shumë tenxhere, viçi do të gatuhet pak më shpejt sesa thjesht në një tenxhere në sobë. Metoda e gatimit nuk është e ndryshme nga ajo e zakonshme: mishi duhet të pastrohet nga venat dhe filmi, të futet në një tenxhere të ngadaltë dhe të derdhet me ujë të valë, pastaj të vendoset programi "Supë" ose "Stew". Mos harroni të hiqni shkumën pasi uji në enë të vlojë.

Ziejeni viçin derisa të jetë i butë për rreth një orë, dhe më pas kontrolloni shkallën e gatishmërisë së mishit.

Si ta bëjmë mishin të butë - kjo pyetje shpesh duhet t'i bëhet vetes kur hasin copa të forta, kjo është veçanërisht e shpeshtë me mishin e viçit, me sa duket, individët e një moshe shumë të avancuar bien nën thikë.

Një herë më duhej të zieja një copë të tillë për më shumë se katër orë. Dhe tani kam mësuar disa truke që përdorin kuzhinierët me përvojë për të gatuar mish në më pak kohë.

Shpresoj që këto këshilla të jenë të dobishme edhe për ju. Këtu është receta e sallatës me kërpudha.

Marinata do ta bëjë mishin më të butë.

Kuzhinierët shpesh thithin mishin në marinadë për ta bërë mishin të gatuhet më shpejt (shih recetën -). Mund të jetë çdo gjë, por duhet të përmbajë acid në çdo formë - uthull, lëng limoni, produkt qumështi të fermentuar, etj.

Edhe marinata, në të cilën shtohet birra ose vera, u tregua e shkëlqyer. Dhe sigurohuni që të shtoni vaj vegjetal, ai do të ndihmojë në mbajtjen e acidit në mish dhe thithjen e erëzave dhe erëzave të ndryshme.

Thithja në shëllirë

Metoda është paksa e ngjashme me atë të përshkruar më sipër, por ndryshimi është se për zbutjen e mishit përdoret një mjedis jo acid, por i kripur.

Shëllira bëhet nga një raport prej 1 pjesë kripe me 4 pjesë ujë. Erëzat dhe piper shtohen në shëllirë për shije. Mishi i njomur në këtë shëllirë është më i butë dhe më lëng. Koha e njomjes është të paktën 30 minuta. Më shumë është e mundur, më pak - mos merrni rezultatin e pritur.

rikthim

Me këtë metodë, do të duhet të aplikohet një forcë fizike brutale në mish - për ta rrahur atë me një çekiç të veçantë me dhëmbë të mprehtë. Për të parandaluar që lëngu dhe copat e vogla të mishit të fluturojnë nëpër kuzhinë, mbështilleni pjesën e rrahur me një garzë plastike ose të pastër.

Dhëmbët në çekiç dëmtojnë fibrat e mishit, dhe mishi gatuhet më shpejt dhe bëhet shumë më i butë.

notat

Ju gjithashtu mund të shkatërroni strukturën e ngurtë të mishit me një thikë të zakonshme, thjesht bëni shumë prerje në sipërfaqe. Kryeni prerje fillimisht në një drejtim, pastaj në tjetrin, thellësia e tyre duhet të jetë rreth 0,4-0,6 cm.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus