Ruani kërpudhat porcini për dimër në kavanoza. Si të marinoni kërpudhat porcini sipas kësaj recete? Kërpudha porcini në marinadë të ëmbël dhe të thartë

Turshi i kërpudhave porcini për dimër është një nga mënyrat më të shijshme për të ruajtur këto dhurata të shijshme të pyllit për disa muaj.

Për patate dhe sallata, meze me qepë dhe gjalpë, salca, sanduiçe dhe madje edhe supa - shumë pjata të shijshme mund të përgatiten me kërpudha porcini turshi.

Dhe në mënyrë që të shijoni shijen dhe aromën e kësaj konserve të bërë në shtëpi sipas dëshirës suaj, ju vetëm duhet të përgatisni më shumë kërpudha porcini në kavanoza gjatë verës.

Dhe më pas mund t'i hapni kur është e nevojshme dhe të gatuani çfarëdo që t'ju thotë imagjinata juaj.

Si të turshi kërpudhat porcini në kavanoza

Përbërësit:

• kërpudha porcini

Për 1 litër ujë:

• kripë - 1,5 lugë gjelle
• sheqer - 1 lugë gjelle
• allspice - 6 bizele
• fletë dafine - 3 copë.
• karafil - 2 copë.
• 70 ml uthull 9%

Një kavanoz litër zakonisht merr rreth 200 ml marinadë.

Receta për kërpudhat e porcini turshi në një kavanoz:

1. Lani kërpudhat dhe pastrojini nga papastërtitë. Të voglat mund të ruhen të tëra, dhe të mëdhatë mund të priten në copa.

2. Lani dhe sterilizoni kavanozët. Kapakët do të duhet të zihen për disa minuta përpara se të rrotullohen.

3. Hidhni ujë në tigan - rreth 3 cm nga fundi. Kriposeni mirë dhe vendoseni në sobë.

4. Pas zierjes, shtoni acid citrik në ujë në masën 2 g për 1 kg kërpudha.

Acidi citrik përmirëson shijen e preparateve dhe gjithashtu ruan ngjyrën natyrale të kapakut.

5. Vendosni kërpudhat në tigan dhe gatuajeni në zjarr mesatar, duke i trazuar në mënyrë që kërpudhat të mos ngjiten në fund.

Kërpudhat do të jenë gati kur të zhyten në fund. Kjo do të zgjasë rreth 15 minuta pas zierjes.

6. Në të njëjtën kohë, bëni një marinadë për kërpudhat porcini nga të gjithë përbërësit përveç uthullës. Ziejeni marinadën për 15 minuta dhe hiqeni nga zjarri. Hidhni në uthull.

7. Vendosni kërpudhat në kavanoza dhe mbushini me marinadë.

Nëse do t'i ruani për jo më shumë se 2 muaj, thjesht mund t'i mbuloni me kapak të zier dhe t'i rrotulloni menjëherë.

Më pas e kthejmë përmbys dhe e mbështjellim derisa të ftohet plotësisht.

Porositni një kursim energjie dhe harroni shpenzimet e mëparshme të mëdha për energjinë elektrike

Nëse prisni të hani kërpudha porcini turshi deri në pranverë, atëherë shtoni një lugë gjelle uthull dhe të njëjtën sasi vaj vegjetal në çdo kavanoz.

Mbulojeni me kapak, vendoseni në një tigan me ujë të vluar dhe sterilizoni për 30-40 minuta. Pas sterilizimit, mbështillni kapakët.

Si të gatuajmë kërpudha porcini turshi për dimër

Përbërësit për 1 litër ujë:

• kërpudha porcini - 1 kg
• kripë e trashë - 2 lugë gjelle. lugët
• sheqer - 1 lugë gjelle. lugë
• allspice - 10 bizele
• fletë dafine - 5 copë.
• kanellë - 1 shkop
• karafil - 5 copë.
• kardamom - 5 bishtaja
• fasule mustardë - 1 lugë gjelle. lugë
• fara e koprës - 2 lugë çaji
• uthull 9% - 70 ml

Përgatitja e kërpudhave të porcini turshi në kavanoza:

1. Lani kërpudhat, grijini të mëdhatë, të voglat mund të lihen të plota.

2. Zieni shumë ujë në një tenxhere të madhe. Shtoni kërpudhat, lërini të ziejnë, ziejini për 5 minuta dhe kullojini ujin. Shpëlajini kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm.

3. Tretni 150 g kripë në 1 litër ujë, zieni, shtoni kërpudhat, lërini të ziejnë, hiqeni shkumën dhe ziejini për 20 minuta. Kullojeni në një kullesë dhe shpëlajeni.

4. Për marinadën, hidhni kripë dhe sheqer në ujë, shtoni gjethe dafine, shkopin e kanellës, farën e koprës dhe farën e sinapit, kardamonin e grimcuar, piper dhe karafil. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5-7 minuta.

5. Shtoni uthull dhe fikni zjarrin. Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, derdhni në marinadë dhe mbyllini me kapak të zier. Kthejini kavanozët mbi kapak, mbulojini me një batanije dhe lërini ashtu për një ditë.

Kërpudhat turshi të përgatitura sipas kësaj recete në kavanoza ruhen në mënyrë të përkryer në një vend të errët dhe të thatë.

Sekretet e turshive të kërpudhave porcini

Para se të korrni kërpudhat porcini të marinuara për dimër, ato duhet të zgjidhen dhe përpunohen siç duhet.

Shija e përgatitjeve nuk do të varet nga madhësia; mund të ruani si të mëdha ashtu edhe të vogla.

Ato shumë të vogla janë edhe më të përshtatshme, sepse mund të vendosen të tëra në kavanoza dhe jo të priten në copa.

Ju duhet të merrni kërpudha të freskëta, të forta pa defekte. Është mirë t'i marinoni në ditën e parë pas grumbullimit.

Ndryshe nga shumë kërpudha të tjera turshi, kërpudha e bardhë nuk turshihet tërësisht, por vetëm kapaku. Prandaj, llogarisni peshën e lëndëve të para në mënyrë që të mos merrni më pak vëllim nga sa dëshironit.

Para gatimit, kërpudhat nuk duhet të zhyten në ujë, sepse ato e thithin atë si një sfungjer dhe bëhen të lirshme dhe të ujshme.

Është e nevojshme që ato të lahen shpejt nën ujë të rrjedhshëm, duke i ndarë kapakët nga këmbët.

Pershendetje miq. Dje shkuam në pyll me prindërit tanë. Kemi pjekur qebapët në skarë. Nga rruga, unë përdora një nga recetat nga artikulli "si të marinoni mishin e derrit për Barbecue". Doli e mrekullueshme. Por kjo nuk është ajo për të cilën do të flasim sot. Vendosa t'ia kushtoj këtë artikull kërpudhave porcini ose, siç quhet gjithashtu, boletus. Dhe nëse nuk keni gatuar më parë në kavanoza për dimër, ju rekomandoj ta provoni. Ky artikull përmban recetat më të mira për turshinë e kërpudhave porcini. Dhe sa sallata dhe supa të mrekullueshme që bëni me to. Epo, thjesht e shijshme :)

A keni menduar ndonjëherë pse kjo kërpudha quhet e bardhë? Isha i interesuar të mësoja se e mori emrin për shkak të sjelljes së pulpës gjatë trajtimit termik. Ajo mbetet e bardhë. Megjithatë, ngjyra e saj nuk ndryshon gjatë tharjes. Duke vënë re këtë veçori unike të këtyre kërpudhave, njerëzit i quajtën ato kërpudha të bardha.

Ata rriten si në pyjet halore ashtu edhe në gjetherënës. Megjithatë, disa njohës të delikatesave të kërpudhave kanë arritur ta zbutin këtë produkt pyjor. Ata rritin kërpudha boletus në parcelën e tyre të kopshtit.

Në mënyrë tipike, cikli i jetës së një kërpudha porcini është 9 ditë. Por mes tyre ka edhe mëlçi të gjata. Këto "jetojnë" deri në 15 ditë. Ata ndryshojnë ndjeshëm nga të afërmit e tyre në madhësi.

Pas mbledhjes së kërpudhave boletus, ato duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur. Tashmë 10 orë pas prerjes së tyre, përmbajtja e substancave të dobishme përgjysmohet. Po, dhe krimbat rriten në to. Nëse jeni akoma dyshues, vendosini kërpudhat boletus në ujë të ftohtë me kripë gjatë natës. E gjithë proteina e tepërt do të zvarritet :)

E megjithatë, në pyll mund të gjesh kërpudha boletus që janë bërë paksa jeshile në zonën ku formohen sporet. Nëse një produkt i tillë nuk është me krimba, ai mund të përdoret. Vetëm së pari ju duhet të hiqni me kujdes zarzavatet. Ky bulet zakonisht përdoret për të bërë supë ose salcë, por nuk është i përshtatshëm për konservim.

Si të piqni kërpudhat boletus në shtëpi

Ka shumë mundësi të ndryshme për turshinë e kërpudhave boletus. Dhe sot do t'ju prezantoj me opsionet për çdo shije. Dhe për të hapur oreksin, i mbështeta recetat me foto :) Sigurohuni që të shkruani se çfarë keni bërë prej saj dhe nëse ju pëlqeu.

Por së pari, do të bëj disa shënime më të rëndësishme. Nëse në kavanoz është krijuar një precipitat i bardhë me përgatitjen, mos hani kërpudha të tilla. Dhe kur përgatitni kërpudha boletus, mos e teproni me erëzat, përndryshe ato thjesht do të mbysin aromën e kërpudhave.

Recetë hap pas hapi për kërpudhat e boletusit turshi për dimër (me uthull)

Natyrisht, për përgatitjen ju nevojiten kërpudha boletus (merrni aq sa keni). Për marinadë për 1 litër ujë do t'ju duhet:

• 8 lugë gjelle. 9% uthull;
• 3 karafil;
• 2 lugë gjelle. me një grumbull sheqeri;
• 4 bizele me pipëza;
• 2 gjethe dafine;
• 4 kokrra piper të zi;
• 1 lugë gjelle. me një grumbull kripe të trashë.

Ziejini kërpudhat e parapërgatitura. Ju duhet të gatuani për rreth 40 minuta. Ka disa veçori këtu për të cilat do të doja të tërhiqja vëmendjen tuaj. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, kërpudhat boletus zvogëlohen në vëllim. Si rezultat, ju do të merrni 1/3 e vëllimit origjinal. Bazuar në këtë sasi, ju duhet të përcaktoni se sa kanaçe sterile do t'ju nevojiten për ruajtje. Nga rruga, nëse doni të kurseni kohë, provoni të sterilizoni kavanoza në mikrovalë.

Për shkak të gatimit të zgjatur, një sasi minimale uthull i shtohet konservimit. Dhe një përgatitje e tillë mund të ruhet për një kohë të gjatë. Pasi lëngu të vlojë, duhet të hiqni shkumën me një lugë të prerë dhe më pas të shtoni kripë në ujë. Sa i përket kripës, shtoni më pak kripë se sa do të kriposnit të njëjtin vëllim supë. Në këtë fazë është shumë e rëndësishme të mos e teproni me kripën.

Shtoni sheqerin dhe kripën, piper, dafinën dhe karafilin në ujë. Shtoni uthull në përzierje dhe vendoseni tretësirën të vlojë. Pas larjes, shtoni kërpudhat boletus në marinadë dhe gatuajeni për rreth një çerek ore.

Dhe këtu është një video hap pas hapi e përgatitjes së një përgatitjeje të tillë

Marinimi i kërpudhave boletus pa sterilizim

Dëshironi të rrihni kërpudhat e porcini të marinuara? Atëherë kjo recetë e thjeshtë është ajo që ju nevojitet. Për rostiçeri do t'ju duhet:

• kilogram boletus;
• 0,5 l ujë;
• 2 lugë (pa një rrëshqitje) acid citrik;
• 2 lugë 9% uthull;
• 1 lugë Sahara;
• disa fara sinapi;
• kolona të koprës së tharë;
• 1,5 lugë. kripë e trashë;
• 2 lavrushki.

Kërpudhat e boletusit të përgatitura paraprakisht i dërgojmë të gatuhen. Ata duhet të zihen në nxehtësi mesatare. Është e vështirë të thuhet se sa kohë ju duhet për të gatuar kërpudhat. Përqendrohuni në sjelljen e produktit: kërpudhat e përfunduara zhyten në fund të enës.

Përgatitni marinadën. Vendosni një tigan me ujë në zjarr dhe lëreni të vlojë. Më pas shtoni sheqerin dhe kripën. Pas disa minutash, shtoni uthull dhe acid citrik dhe më pas fikni shëllirë.

Vendosni koprën, gjethen e dafinës dhe mustardën në kavanoza të pastra. Vendosni këtu kërpudhat e ziera të boletusit dhe derdhni marinadën mbi kërpudhat. Mbuloni kavanozët me kapak najloni dhe prisni derisa pjesët e punës të jenë ftohur. Delikatesën duhet ta ruani në frigorifer. Brenda një dite mund të merrni një mostër.

Marinojini kërpudhat porcini në kavanoza

Lajmë kërpudhat dhe i presim (nëse janë shumë të mëdha). I vendosim në një tenxhere, i mbushim me ujë të pastër dhe i ziejmë për rreth një çerek ore. Uji në të cilin gatuani duhet të jetë i kripur.

Më pas hidhni 2 lugë në çdo kavanoz steril gjysmë litri. 9% uthull. Hedhim edhe 2 gjethe dafine dhe nja dy kokrra piper te zi. Për t'i dhënë shije specit, fillimisht derdhni ujë të vluar mbi të.

Kërpudhat e ziera i vendosim në kavanoza dhe i mbushim me ujin në të cilin janë zier. Dhe mbulojini enët me kapak. Presim derisa pjesa e punës të ftohet dhe e vendosim në frigorifer. Këtë ushqim të shijshëm mund ta ruani edhe për një vit. Vetëm diçka më thotë se do të avullojë më shpejt për ju :)

Çfarë të gatuaj nga boletus turshi

Nga kërpudhat turshi mund të përgatisni shumë të gjitha llojet e delikatesave - e para, e dyta, meze, etj. Këto mund të jenë pjata festive dhe të përditshme. Kapni recetat.

Këto pjata janë thjesht të shijshme. Janë kaq të shijshme dhe të lehta për t'u përgatitur. Sigurohuni t'i gatuani ato dhe të ftoni miqtë tuaj - ata do të tronditen nga aftësitë tuaja të kuzhinës.

Sallatë e thjeshtë për kreshmë

Produktet me të cilat duhet të rezervoni:

• 100 g boletus turshi;
• kripë + piper;
• 2 copë. patate të ziera të mesme;
• gjysmë qepë;
• 2 copë. kastraveca turshi;
• 4 lugë gjelle. bizele të konservuara;
• 2 lugë gjelle. vaj vegjetal i parafinuar;
• majdanoz.

Pritini patatet e qëruara në kubikë. Ne gjithashtu dërgojmë kërpudha turshi atje (nëse janë të mëdha, ato duhet të priten). Më pas shtoni qepën e prerë në kubikë dhe kastravecat e prera në gjysmërreth të hollë. Më pas shtoni bizelet, kripën dhe piperin. E lyejmë sallatën me vaj dhe e përziejmë mirë. Para se ta shërbeni, dekorojeni me barishte.

Sallatë e shijshme me proshutë dhe vezë

Për të do t'ju duhet:

• 2 vezë pule të ziera;
• 160 g proshutë;
• 1 patate e zier;
• 100 g boletus;
• 1 kastravec turshi;
• 3 thelpinj hudhër;
• pak majonezë.

Prisni kastravecin, vezët, patatet dhe proshutën në kubikë. Pritini kërpudhat në copa të vogla. Kaloni thelpinjtë e hudhrës në një shtypës. Përziejini të gjithë këta përbërës dhe aromatizoni përzierjen me majonezë. Kjo është e gjitha - sallata është gati.

Gatimi i supës

Supa e përgatitur sipas kësaj recete rezulton tepër e shijshme. Dhe një alternativë e shkëlqyer për atë të gatuar nga kërpudha të freskëta. Për këtë pjatë, rezervoni:

• 250 g boletus turshi;
• 1 lugë gjelle. vaj perimesh;
• 1 karotë;
• 1 qepë;
• 2 lugë gjelle. oriz;
• 1 vezë;
• një thelpi hudhër;
• 10 g qepë të njoma;
• kripë;
• ujë (2 l).

Hidhni ujë në tigan dhe vendosini enët në sobë. Kur të vlojë, shtoni orizin në të. Shtoni lëngun, përzieni, gatuajeni orizin derisa të zbutet.

Ndërsa orizi është duke u gatuar, ju mund të përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, skuqni qepët e prera në kubikë, karotat e grira dhe hudhrat e grira në vaj. Më pas shtoni kërpudhat e prera në copa të vogla. Pak para prerjes, ato duhet të lahen.

Më vete rrihni vezën me pirun derisa të përftohet një konsistencë homogjene. Dhe masën e vezëve shtoni në tiganin me supë. E shijojmë ushqimin për kripë. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë. Lëreni enën të ziejë përsëri dhe hiqeni nga soba. Më pas, shtoni qepë të njoma të grira dhe mbulojeni enën me kapak. Pas 15 minutash mund të shtroni tryezën.

Vetitë e dobishme të kërpudhave porcini

Përmbajtja kalorike e produktit të freskët është 24 kcal. Proteinat janë në krye këtu - ka 3 g të tilla, karbohidratet - 2 g. Kërpudhat boletus gjithashtu nuk janë pa yndyrna - ka deri në 0,5 g prej tyre. Disa janë të interesuar se sa kalori ka kërpudhat e thata. Vlera e tyre energjetike është shumë më e lartë - deri në 286 kcal.

Përbërja kimike e këtij produkti është tepër e pasur. Ka:

• B1, B2, B5, PP dhe vitamina të tjera;
• natrium, krom, magnez, mangan dhe minerale të tjera;
• saharide;
• fitohormonet etj.

Për shembull, kërpudhat janë të pasura me fitohormon giberelinë - një hormon i rritjes. Kjo substancë përdoret në mënyrë aktive në farmakologji, mjekësi veterinare dhe mbarështim. Pra, nëse doni të rriteni, sigurohuni që të hani kërpudha boletus. Vërtet del në poezi :)

Përveç kësaj, kërpudhat porcini ndihmojnë në luftën kundër aterosklerozës dhe tuberkulozit. Ata janë gjithashtu një onkoprotektor. Përveç kësaj, boletus ndihmon në mbajtjen e gjëndrës tiroide të shëndetshme. Ato përdoren gjithashtu për qëllime terapeutike në trajtimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular.

Si i bëni ju, lexuesit e mi të dashur, turshi kërpudha porcini? Ndani përvojën tuaj. Dhe mos harroni të regjistroheni për përditësime. Dhe kjo është e gjitha për sot: mirupafshim!

Përgatitjet e dimrit janë një mënyrë e shkëlqyer për të diversifikuar tryezën e festave të zonjës. Ka shumë receta që përdorin boletus të bardhë, por turshia e tyre është veçanërisht e shijshme dhe tradicionale për tryezën e festave të dimrit. Faza kryesore e kësaj metode është përzgjedhja e produkteve të freskëta me cilësi të lartë dhe përgatitja e duhur e tyre.

Së pari, kërpudhat boletus nuk duhet të jenë mjaft krimba dhe të fortë.

Së dyti, kërpudhat porcini mund të gatuhen vetëm me kapakë dhe kërcell, si dhe kërpudha të plota nëse janë të vogla në madhësi.

Së treti, vëmendje i kushtohet vendit ku mblidhen këto produkte. Ato thithin mirë mbetjet toksike, ndaj grumbullimi i tyre pranë qytetit dhe rrugëve është i ndaluar. Nëse blini në treg, atëherë duhet të keni besim te shitësi.

Para se të marinoni drejtpërdrejt, është e nevojshme të përgatisni kërpudhat porcini. Së pari, shpëlajeni me ujë të ftohtë për të hequr papastërtitë. Më pas prisni pjesët e krimbave.

Më tej, ne sjellim në vëmendjen tuaj receta popullore për marinimin e kërpudhave porcini në shtëpi.

Një mënyrë e thjeshtë për të përgatitur buletin e bardhë turshi

Kjo metodë gatimi konsiderohet më e popullarizuara në mesin e amvisave. Të gjithë përbërësit e marinadës tregohen në sasi të përafërt, pasi ato varen nga preferencat individuale të amvisës.

Përbërësit:

Në mënyrë që pjata të dalë e shijshme, duhet t'i kushtoni të paktën 60 minuta kësaj recete.

Marinimi i kërpudhave porcini në shtëpi duke përdorur një recetë të thjeshtë hap pas hapi:

Marinimi i kërpudhave porcini: një recetë e shpejtë

Për ata që kanë pak kohë të lirë, por duan të përkëdhelin me përgatitjet në dimër, një mënyrë e shpejtë gatimi që nuk kërkon gatim disa herë do të ishte një mundësi e shkëlqyer. Kjo recetë do të marrë rreth 40 minuta për një amvise me përvojë.

Përbërësit:

Gatimi në shtëpi hap pas hapi:

Marinimi i kërpudhave të bardha për dimër

Përbërësit:

Përgatitja e kërpudhave porcini për dimër:

Marinimi i kërpudhave porcini me qepë

Për të marrë një shije më të pasur, përveç produktit kryesor, në marinadë shtohen perime të ndryshme. Qepët do të ndihmojnë në shtimin e një hije të këndshme.

Përbërësit:

Gatimi i kërpudhave të shijshme turshi me qepë duket kështu:

Marinojini me perime

Përbërësit:

Marinimi i kërpudhave porcini me perime në shtëpi hap pas hapi:

Recetë pa uthull

Nëse i përkisni kategorisë së njerëzve që u ndalohet të hanë pjata me uthull, atëherë ekziston një opsion marinimi pa e përdorur atë.

Përbërësit:

Bërja e kërpudhave turshi të bëra në shtëpi pa përdorur uthull:

Përveç recetave të diskutuara, ka shumë mënyra të tjera, jo më pak interesante dhe të shijshme për të gatuar kërpudha të bardha në një marinadë. Aditivët e mëposhtëm do ta diversifikojnë në mënyrë të përkryer pjatën tuaj: verë e bardhë e thatë, hudhër, arrëmyshk dhe shumë erëza të tjera. Mund t’i kombinoni edhe me boletus.

Është e rëndësishme jo vetëm të gatuani kërpudhat, por edhe të sterilizoni siç duhet kavanozët. Metodat më të zakonshme janë sterilizimi me avull ose me valë.

Nëse jeni të shqetësuar për cilësinë e kërpudhave dhe keni frikë nga helmimi, atëherë para se të vendosni meze në tryezë, mund ta përpunoni përsëri. Kjo mund të bëhet në mënyrën e mëposhtme:

• Vendosni kërpudhat boletus dhe marinadën nga kavanoza në një enë, shtoni pak ujë dhe lëreni të ziejë;
• Gatuani për gjysmë ore;
• Në fund të zierjes shtoni uthull, kripë dhe vaj.

Pas përpunimit, kërpudhat turshi mund të shërbehen, por vlen të merret parasysh që ky produkt mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 2 ditë.

Për të krijuar boletus të bardhë turshi vërtet të shijshëm, duhet të merrni parasysh, përveç pikave kryesore në ruajtje dhe përgatitje, sa vijon:

1. Pjesët e punës duhet të ruhen në një dhomë të ftohtë dhe të errët;
2. Mund të hani kërpudha boletus turshi pas 20-30 ditësh nga data e përgatitjes;
3. Mos e mbuloni këtë pjatë me kapakë metalikë;
4. Çdo kërpudha turshi duhet të ruhet jo më shumë se 12 muaj;
5. Pas mbylljes së kavanozëve, ato duhet të kthehen dhe të mbështillen me një leckë të ngrohtë derisa të ftohen plotësisht.

Kërpudhat e porcini të marinuara, të përgatitura me duart tuaja në shtëpi, nuk do ta lënë shtëpinë tuaj indiferente, do të jenë një shtesë e shkëlqyer për patatet e skuqura ose të ziera dhe shumë pjata të tjera, si dhe do të jenë një alternativë e shkëlqyer për mishin.

Videoja tjetër tregon një tjetër mundësi për përgatitjen e kërpudhave porcini.

Me fillimin e vjeshtës, shumë njerëz shkojnë në pyll për të mbledhur kërpudha; në këtë kohë fillon kulmi i rritjes së tyre aktive. Shpesh mbledhësit e kërpudhave vijnë nga pylli me shporta të plota dhe thasë të korrjes.

Kur renditni trofeun, sigurohuni që të lini mënjanë diçka për tiganisje dhe diçka për turshi për dimër. Sot do të flasim se si të marinojmë kërpudhat porcini në shtëpi.

Kanë shije dhe vlera ushqyese të shkëlqyera, ndaj nuk duhet ta humbisni këtë dhe patjetër duhet t'i përgatisni për dimër.

Karakteristikat e përzgjedhjes dhe përgatitjes së kërpudhave porcini për turshi

Para se të filloni të përgatisni kërpudhat e porcini turshi, ato duhet të përgatiten mirë. Përgatitja dhe përzgjedhja përbëhet nga nuancat e mëposhtme të rëndësishme:

1. Shija e kërpudhave nuk varet nga forma dhe madhësia e tyre. Për këtë arsye, për turshi mund të përdoren trarë të përmasave të mëdha dhe të vogla. Të voglat janë edhe më të përshtatshme, sepse ato mund të vendosen në kavanoza në tërësi, por ato të mëdha do të duhet të priten në disa pjesë;
2. Për vjelje, duhet të përdorni kërpudha me strukturë të fortë pa dëmtime ose defekte të ndryshme. Shumë mbledhës me përvojë të kërpudhave rekomandojnë përdorimin e kërpudhave të mbledhura fllad në pyll për korrje. Megjithatë, jo të gjithë mund ta kenë një mundësi të tillë, ndaj mund të përgatisni edhe ato të blera. Ata gjithashtu dalin shumë të shijshëm. Kushti kryesor është që ata të mos ulen për një kohë të gjatë. Këshillohet që ato të marinohen në ditën e dytë pas grumbullimit;
3. Ndryshe nga kërpudhat boletus dhe mjaltë, kërpudha porcini nuk është turshi në tërësi, por vetëm kapaku i saj. Prandaj, duhet të prisni kërcellin e kërpudhave përpara se t'i turshini. Këmbët nuk duhet të hidhen; ato mund të shtohen në pjata të tjera, për shembull, të skuqura me patate dhe mish.

Mos harroni se kërpudhat porcini nuk duhet të zhyten në ujë para turshive, sepse ato thithin një sasi të madhe lëngu. Ato duhet të shpëlahen shpejt dhe të tunden.

Turshi i kërpudhave për dimër mund të bëhet me ose pa sterilizimin e kavanozëve. Por ia vlen të kujtojmë se me sterilizimin, garancia që pjesa e punës do të zgjasë më gjatë është shumë më e lartë.

Kërpudhat e porcini të marinuara janë një meze e thjeshtë por shumë e shijshme!

Përbërësit e recetës:

• 1 kilogram kërpudha porcini;
• Gjysmë litër ujë;
• Sheqeri - 2 lugë të vogla;
• Spice në formë bizele - 8 copë;
• 3 gjethe dafine;
• Spice - 5 copë;
• 1 lugë e madhe kripë;
• 65 gram uthull tavoline 9%.

Le të fillojmë përgatitjen e kërpudhave të porcini turshi:

1. Së pari, ju duhet të shpëlani kërpudhat tërësisht. Ne pastrojmë të gjitha papastërtitë dhe barin e ndryshëm prej tyre me një furçë;
   
2. Shpëlajini ato përsëri nën ujë të ftohtë;
3. Kërpudhat e vogla mund të lihen të tëra, por ato të mëdha duhet të priten. Presim kërcellet, nevojiten vetëm kapakët për marinim;
   
4. Vendosni kapakët në një enë, mbushni me ujë dhe vendosini të ziejnë në zjarr;
5. Sapo lëngu fillon të vlojë dhe shkuma shfaqet në sipërfaqe, uji duhet të kullohet;
6. Më pas, mbushni gjithçka me ujë përsëri dhe vendoseni në sobë për të zier përsëri;
7. Shtoni kripë dhe pak uthull në tigan;
8. Lëreni të vlojë dhe ziejini për rreth 15-20 minuta;
   
9. Gatishmëria mund të përcaktohet nga treguesi i mëposhtëm - zakonisht, kur kërpudhat janë gatuar, ato zhyten në fund;
10. Kavanozët fillimisht duhet të lahen dhe pastrohen me detergjent ose sode;
11. Sigurohuni që të sterilizoni enët mbi avull ose në furrë. Falë sterilizimit, kërpudha do të ruhet më mirë;
12. Vendosni kërpudhat e përgatitura në kavanoza;
13. Më pas përgatisni marinadën. Shtoni ujë në tigan, shtoni kripë, sheqer të grimcuar, kokrrat e piperit dhe specin, si dhe gjethet e dafinës;
    
14. Vendoseni në sobë dhe ziejini;
15. Sapo përzierja të fillojë të vlojë, shtoni uthull dhe përzieni gjithçka;
16. Pas kësaj, derdhni marinadën e nxehtë mbi kërpudhat dhe mbështillni kapakët;
17. Ktheni kavanozët dhe mbulojini me material të ngrohtë. Lëreni të qëndrojë derisa të ftohet plotësisht.

Recetë klasike për dimër

Çfarë ju nevojitet për gatim:

• Kërpudha boletus - 1500 gram.

Për marinadën:

• ujë - 1 litër;
• 2 lugë të mëdha kripë;
• 1,5 lugë të mëdha sheqer të grimcuar;
• 2-3 copa gjethe dafine;
• 6 bizele të pijshëm;
• 1 lugë çaji uthull tavoline;
• Pak kanellë për shijen tuaj;
• Disa karafil sipas gjykimit tuaj.

Si të piqni kërpudhat porcini në shtëpi për dimër:

1. Fillimisht, lajmë kërpudhat dhe përdorim një furçë për të hequr të gjitha papastërtitë dhe barin prej tyre;
2. Më pas, i presim këmbët, na duhen vetëm kapelet;
3. Ndërkohë vendosni në zjarr një enë me ujë që të zieni kapakët në të;
4. Pasi uji të vlojë, hidhni pak ujë të vluar në kavanoza dhe mbushni kapakët me të;
5. Shtoni kripë në ujin e vluar dhe vendosni kapakët;
6. Ndërsa ziejnë, i shpëlajmë kavanozët, përdorim shtesë detergjent ose sodë për t'i pastruar nga papastërtitë dhe pluhuri;
7. I shpëlajmë disa herë enët, i sterilizojmë me avull ose në furrë;
8. Pas 15 minutash, kapakët duhet të zhyten në fund, ky do të jetë një sinjal se ata janë gati. I largojmë nga zjarri dhe i nxjerrim nga uji në kavanoza të sterilizuara;
9. Më pas, fillojmë të përgatisim marinadën. Hidhni 1 litër ujë në një tenxhere dhe vendoseni në sobë;
10. Sapo uji të fillojë të vlojë, shtoni kripë, sheqer të grirë, bizele speci, gjethe dafine, karafil dhe kanellë. Ziejeni për 15 minuta;
11. Në fund, në marinadën e vluar shtoni uthull, përzieni dhe hiqeni nga sobë;
12. Hidhni marinadën e nxehtë mbi kërpudhat dhe mbulojeni me kapak;
13. Kavanozët i vendosim në një vend të errët, i vendosim me kokë poshtë dhe i mbështjellim me një batanije të ngrohtë;
14. Kërpudhat e porcinit turshi duhet të ruhen në një vend të errët për gjashtë muaj.

Receta për përgatitjen e përgatitjes së kërpudhave pa uthull

Çfarë do t'ju duhet:

• 800 gram kërpudha porcini;
• 50 gram sheqer të grimcuar;
• kripë - 1,5 lugë të mëdha;
• 2 gota ujë;
• 2-3 copa dafine;
• bizele me aromë - 4-5 copë;
• Disa kokrra piper dhe piper të hidhur;
• 1 lugë çaji acid citrik.

Si të gatuajmë kërpudha porcini turshi pa uthull për dimër:

1. Kërpudhat duhet të renditen tërësisht, të vendosen në një filxhan dhe të mbushen me ujë;
2. Ne lajmë tërësisht çdo kërpudha, duke hequr të gjitha papastërtitë me një furçë;
3. Pritini rrjedhjet nga kërpudhat e lara, duke i lënë kapakët;
4. Nëse kërpudhat janë të mëdha, atëherë këshillohet t'i prisni në disa pjesë;
5. Vendosni kapakët në një tenxhere, mbushni me ujë dhe vendosini në sobë;
6. Pasi uji të fillojë të vlojë dhe të shfaqet shkuma në sipërfaqe, duhet të kullohet;
7. Mbushni gjithçka me ujë të ri, shtoni pak kripë dhe vendoseni përsëri në zjarr të ziejë;
8. Ziejini ato derisa të zbuten, rreth 1-2 orë;
9. Pasi kërpudhat të jenë gati, hidhini në një sitë ose kullesë dhe lërini aty që të kullojë i gjithë lëngu;
10. Ndërkohë shpëlajmë kavanozët dhe i pastrojmë nga papastërtitë. Gjithashtu mos harroni t'i sterilizoni ato;
11. Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara;
12. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer të grimcuar, bizele speci, gjethe dafine, speca djegëse dhe kokrra dhe vendoseni në sobë;
13. Sapo marinada të fillojë të ziejë, shtoni acid citrik, përzieni dhe hiqni ndarjet;
14. Mbushni kavanozët me marinadë të nxehtë dhe mbështillni kapakët;
15. E vendosim me kokë poshtë, e mbulojmë me një batanije dhe e lëmë derisa të ftohet plotësisht;
16. Ne ruajmë përgatitjet e gatshme me kërpudha porcini në marinadë për t'i ruajtur në një vend të errët dhe të freskët për dimër.

Konservimi i menjëhershëm për dimër

Çfarë do t'ju duhet:

• 700 gram kërpudha porcini;
• 5-6 karafil;
• 3 gjethe dafine;
• Një çift degëzash barishtesh aromatike - majdanoz, borzilok, shije, selino dhe të tjera;
• Ujë – 1 gotë jo e plotë;
• Një e treta e një gote uthull tryeze;
• 1 lugë e madhe kripë;
• 1.5 lugë çaji me aromë në formë bizele.

Si të gatuajmë kërpudha porcini të marinuara të menjëhershme:

1. Kërpudhat i rendisim me kujdes, i shpëlajmë me ujë të ftohtë dhe me furçë i pastrojmë nga papastërtitë dhe bari. I presim thikat, për marinim nevojiten vetëm kapakët;
2. Vendosni kapakët në një enë me ujë, shtoni pak kripë dhe zieni;
3. Pasi uji të vlojë, ziejini për 15 minuta;
4. Ndërkohë, lani zarzavatet dhe prisni në copa të vogla;
5. Lajmë kavanozët, i pastrojmë nga papastërtitë me detergjent dhe i sterilizojmë me avull;
6. Vendosni barishtet, karafilat, specin në kavanoza;
7. Hidhni kërpudhat e përfunduara direkt në kavanoza së bashku me ujë;
8. Mbylleni me një kapak najloni dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht;
9. Vendosni kërpudhat turshi në frigorifer për ruajtje.

• Para marinimit, kërpudhat duhet të zihen për 30-60 minuta;
• Për turshi, këshillohet përdorimi i kërpudhave të bardha të mesme;
• Është më mirë të mbyllni kavanozët me kapak najloni;
• Kërpudhat e porcini turshi duhet të ruhen jo më shumë se 1 vit.

Gatimi i kërpudhave porcini në një marinadë në shtëpi për dimër është një detyrë mjaft e lehtë. Gjëja kryesore është t'i përgatisni siç duhet, t'i renditni, t'i lani dhe sigurohuni që t'i zieni.

Përveç kësaj, mos harroni për erëzat, ato do të shtojnë një aromë të mrekullueshme dhe shije të shkëlqyer. Dhe, sigurisht, recetat në këtë artikull do t'ju ndihmojnë! Rezultati është një shtesë e shkëlqyer për shumë pjata kryesore!

Kërpudhat turshi janë një delikatesë e njohur dhe e njohur në shumë vende të botës. Janë jo vetëm të shëndetshme, por edhe të kënaqshme, të përshtatshme si për dietën e përditshme ashtu edhe për tryezën e festave. Në mënyrë që pjata të jetë vërtet e sigurt dhe të ketë një shije të këndshme, duhet të përgatitet siç duhet. Ndër shumëllojshmërinë e kërpudhave, e bardha zë një vend të veçantë nderi.

Ka veti të larta ushqyese dhe përthithet lehtësisht nga trupi. Njerëzit e quajnë atë mbreti i të gjitha kërpudhave. Përdoret në mënyrë aktive në gatim në vende të ndryshme. Nëse flasim për përgatitjet e dimrit, atëherë është më e përshtatshme për të tharë, kripë ose turshi kërpudha. Ka shumë mundësi gatimi. Por jo çdo amvise di të turshi kërpudhat porcini. Detyra jonë është të shqyrtojmë teknologjinë hap pas hapi. Kjo është ajo që ne do të bëjmë sot.

Receta një

Përbërësit për marinadë për litër ujë të pastruar dhe kilogram kërpudha: 6 copë. kokrra piper të zi, dy sytha karafil, 150 ml uthull 6 për qind, 20 g kripë. Ju gjithashtu do të keni nevojë për gjethe dafine (3 copë) dhe sheqer të grimcuar (30 g).

Hapi i parë është përgatitja e kërpudhave: klasifikoni ato nga ato të krimbave dhe të dëmtuara. Në recetën klasike, përdoren vetëm kapakët, dhe këmbët lihen për supë dhe skuqje. Lajmë mirë kërpudhat e boletusit nën ujë të rrjedhshëm për të hequr rërën dhe papastërtitë, më pas i fshijmë kapakët me një leckë të lagur. Pritini ato shumë të mëdha në dy pjesë. Tani do t'ju mësojmë se si të marinoni siç duhet kërpudhat porcini.

Procesi i gatimit

Shlyerjen e përgatitur e vendosim në ujë të ftohtë, e kalojmë me kripë dhe e vendosim në sobë në zjarr të fortë. Sapo lëngu të vlojë, zvogëloni gazin. Mos harroni të hiqni shkumën çdo herë. Procesi i gatimit zgjat 15 minuta. Gatishmëria përcaktohet gjithashtu nga mënyra se si kapakët zhyten në fund të tiganit. Pak minuta para se ta fikni, shtoni të gjitha erëzat e mësipërme dhe përbërësit e tjerë.

Ne sterilizojmë enët e qelqit në një banjë me ujë dhe kalojmë në mënyrë të barabartë kërpudhat boletus me salcë. Mbulojeni me kapak dhe risterilizoni. I mbështjellim kërpudhat e porcini turshi për dimër dhe i ruajmë në çdo vend të errët. Nëse nuk planifikoni t'i përdredhni, atëherë pjata mund të ruhet në frigorifer. Përpara përdorimit, rekomandojmë erëza me vaj perimesh ose ulliri dhe shtimin e qepëve.

Receta dy (me mustardë)

Përbërësit për 800 ml lëng: një kilogram boletus i bardhë, sheqer i grimcuar (lugë e madhe), piper i zi (6 bizele), kopër e thatë (lugë ëmbëlsirë), acid citrik (gjysmë luge e vogël) ose esencë uthull (5 g), tre sytha karafil , gjethe dafine (4 copë), një lugë kripë dhe fara mustardë për pikante (1/2 lugë çaji).

Procesi i gatimit

Ashtu si në versionin e mëparshëm, kërpudhat duhet të renditen, të lahen mirë dhe të priten në copa mesatare. Zhytini në ujë të vluar me kripë dhe ziejini jo më shumë se gjysmë ore. Si të përcaktohet gatishmëria është shkruar më lart. Pasi të kalojë koha, kërpudhat boletus i hedhim në një kullesë dhe presim të thahen.

Vendoseni në një enë të sterilizuar, mbushni me marinadë të nxehtë, të cilën e përgatisim veçmas (ziejini të gjithë përbërësit në ujë për gjysmë ore). Presim derisa kavanozët të jenë ftohur dhe i vendosim në frigorifer ose i mbështjellim menjëherë kapakët. Nëse ende po pyesni se si të turshi kërpudhat porcini, atëherë shikoni një tjetër mundësi gatimi interesante dhe të thjeshtë.

Receta e tretë (me perime)

Produktet e nevojshme: një kilogram kërpudha boletus, gjysmë litër ujë, sheqer (një lugë gjelle), karafil (1-2 sytha), gjethe dafine (nja dy copa), kripë për shije, kokrra piper (3 copë), 100 gram. prej 6% uthull. Përveç kësaj, merrni piper zile, të prerë në shirita dhe karota të grira të papërpunuara.

Përgatitja hap pas hapi

Hidhini kapakët e larë në ujë të nxehtë të kripur, shtoni sheqer, kripë, karafil, gjethe dafine dhe piper. Gatuani për 10 minuta. Hidhni uthullën dhe perimet e parapërgatitura dhe lërini në sobë për 15 minuta të tjera. Lërini kërpudhat të ftohen dhe hajini me patate të ziera. Ja si të turshi kërpudhat porcini!

Receta katër (në polonisht)

Përbërësit për 500 gram ujë: një kilogram kërpudha, një fetë rrikë, mustardë e thatë në majë të një thike, aromë (3 bizele), karafil (4 sytha), gjethe dafine (3 copë), uthull - dy gota , kripë dhe sheqer të grimcuar për një lugë çaji.

Hidhni ujë (litër) në një tenxhere, lëreni të ziejë dhe në të hidhni kërpudha boletus të lara mirë dhe të grira. Menjëherë shtoni rrikë, piper, gjethe dafine, mustardë të thatë dhe ziejini për gjysmë ore. Pas kësaj, salca e salcës duhet të mbahet në të ftohtë për 10 orë dhe të vendoset përsëri në zjarr. Shtoni kripë me sheqer dhe uthull.

Ziejini për 10 minuta, ftoheni dhe hidhni salcën mbi kërpudhat. Tani të gjithë e dinë se si të turshinë kërpudhat porcini në shtëpi, pa shumë përpjekje dhe pa përvojë kulinare. Shijoni frytet e punës suaj!

Receta pesë (me qepë)

Ne blejmë kërpudha të lëmuara dhe të bukura (një kilogram për 500 ml lëng), ne gjithashtu përgatisim një grup të përbërësve të mëposhtëm: qepë, thelbi uthull (6 g), gjethe dafine (dy copa), sheqer i grimcuar (lugë ëmbëlsirë), i trashë kripë (dy lugë të mëdha) dhe kokrra piper (8 copë).

Si të marinoni kërpudhat porcini sipas kësaj recete?

Lajmë kërpudhat boletus, presim bishtat, shtojmë një sasi të vogël uji dhe i lëmë të qëndrojnë për pesë minuta. Vendoseni në sobë dhe ziejini për rreth 10 minuta në zjarr të ulët. Më pas shtoni qepën e grirë me të gjitha erëzat dhe gatuajeni për 15 minuta. Tre minuta para se të fikni gazin, shtoni uthull. Paketoni në enë, mbylleni me kapak dhe ruajeni në një vend të freskët.

Ne kemi dhënë informacion të detajuar se si të turshi kërpudhat porcini. Cili opsion është më i mirë për të zgjedhur varet nga zonja për të vendosur. Në mënyrë të ngjashme, ju mund të gatuani çdo kërpudha: kërpudha, kërpudha deti, kërpudha, kërpudha mjalti. Në çdo variant rezulton e shijshme, e bukur dhe e shëndetshme. Kënaqni të dashurit tuaj me kryeveprat e kuzhinës dhe ndani përshtypjet tuaja.