Ganache me çokollatë pa krem. Ganache me çokollatë. Sekreti i ganache perfekte me çokollatë të bardhë për mbushjen e kekut

Pershendetje te gjitheve. Së fundmi ju premtova t'ju tregoj për një super krem ​​për topping tortash, i cili mban në mënyrë perfekte formën e tij dhe përputhet me fondatin. Ky është krem ​​ganache. Sot është një artikull shumë i detajuar në lidhje me këtë krem.

Ganache është një emulsion kremi dhe çokollate. E dini si u shfaq ky krem ​​i mrekullueshëm? Ashtu si shumë gjëra në gatim - krejtësisht rastësisht! Kuzhinier francez aksidentalisht derdhi krem ​​në çokollatën e shkrirë, pas së cilës shefi e quajti atë "budalla", që në frëngjisht tingëllon si "ganache". Kur provoi atë që mori, u mahnit nga shija, mirë, dhe ky emër i mbeti ëmbëlsirës.

Çfarë kemi sot? Ekzistojnë tre lloje të ganache - në krem, në gjalpë dhe në krem ​​me shtimin e gjalpit. Shumë argumentojnë se ganache në vaj, në përgjithësi, nuk duhet të quhet kështu, se ky është kremi "i gabuar". Dhe ganashi i vërtetë është bërë vetëm nga çokollata dhe Krem i rëndë. Mund të jetë kështu.

Megjithatë, unë i përdor në praktikë të tre llojet e këtij kremi. Pse të mos zgjidhni një? Sepse të tre varietetet janë kremra absolutisht që funksionojnë!

Nëse kam në mjaft krem i trashë, atëherë unë zgjedh patjetër version kremoz, nese ka krem, por nuk ka shume, atehere bej perzierje, nese nuk ka krem ​​fare, atehere zgjedh opsionin me gjalp.

Dua të theksoj se më e shijshmja dhe më e lehta, si për gatim ashtu edhe për të ngrënë, është opsioni i kremit. Receta e gjalpit është më e vështira për t'u tretur, por përzierja e gjalpit dhe kremit është më e vështira për t'u përgatitur.

Ganache mund të bëhet në çdo çokollatë, qoftë e errët, qumësht apo e bardhë (është gjithashtu e mundur nga e hidhura, por kjo tashmë është mjaft amatore).

Gjëja kryesore këtu është të kuptoni përmasat.

ganache në çokollate e zezë shkon në krem ​​(ose gjalpë) në një raport 1: 1, për çokollatë me qumësht ky raport është 2:1, dhe për të bardhën 3:1 (ndonjëherë edhe 4:1, për stabilitet më të madh). Kjo do të thotë, sa më pak gjalpë kakao të përmbahet në çokollatë, aq më shumë do të kërkohet për kremin.

Këto përmasa funksionojnë absolutisht për të gjithë kremrat, domethënë nëse merrni 180 gram çokollate e zezë(2 pllaka), atëherë duhet të merrni të njëjtën sasi kremi ose gjalpi sipas peshës.

Sot dua të analizoj një ganache të bërë nga përzierja e çokollatës dhe kremit, sepse pikërisht në këtë version bëhen më shumë gabime, për faktin se ka më shumë veprime në gatim.

Eshtë e panevojshme të thuhet se kremi do të dalë i shijshëm me çokollatë profesionale?! Callebaut është shumë çokollatë e mirë dhe kakao. Mund të blini edhe me peshë nga 100 gram në pastiçeri.

Pra, si të bëni krem i qëndrueshëm për nivelimin e tortës dhe dekorimin e kekëve në shtëpi, një recetë me foto hap pas hapi.

Përbërësit:

1. 180 gram çokollatë e zezë (2 bar)
2. 75 gram krem ​​nga 30% yndyrë
3. 105 gram gjalpë (82.5%) temperatura e dhomës

Gatim:

Për të filluar, dua të them menjëherë se miqësia ime me ganache nuk doli herën e parë! Por, nga kjo mund të them me siguri se i di të gjitha hollësitë dhe gabimet e mundshme)

Unë do t'ju ofroj më shumë metodë e besueshme me sa më pak komplikime të mundshme. Për të filluar, unë do të shkruaj problemet që kam hasur në mënyrë që ju të mos përsërisni gabimet e mia.

Sipas shumë recetave, fillimisht duhej shkrirja e çokollatës, ngrohja e kremit veç e veç dhe vetëm më pas bashkimi i këtyre dy përzierjeve. Këtu pata probleme të tilla si: mbinxehja e çokollatës dhe shtresimi i masës. Së pari, çokollata nxehet jashtëzakonisht lehtë në mikrovalë, veçanërisht kur e ngrohni pa krem. Së dyti, duke kombinuar çokollatën e shkrirë dhe kremin e nxehtë, është gjithashtu e mundur që ajo të mbinxehet dhe, mirë, shtresimi i masës për shkak të ndryshimit të temperaturës.

Sipas recetave të tjera, ishte e nevojshme që çokollata të copëtohej imët dhe të hidhej kremi i nxehtë. Këtu mund të lindin probleme si mbinxehja e çokollatës, për faktin se çokollata nxehet në një temperaturë shumë më të ulët se pika e vlimit të kremit. Dhe mund të lindë një problem tjetër - shpërbërja jo e plotë e çokollatës, nëse kremi hiqet nga sobë para kohe. Dhe kjo duhej zgjidhur duke e ngrohur masën dhe duke e goditur me një blender dore.

Pas gjithë aventurave të mia, do të them një gjë - mos humbni kaq shumë kohë! Shkrini çokollatën me krem ​​në një banjë uji, kjo është metoda më e besueshme!

Pra, si të bëni ganache me çokollatë të zezë me krem ​​në shtëpi.

Vendosim një tenxhere me një sasi të vogël uji në sobë.

Vendosni çokollatën e copëtuar në një enë rezistente ndaj nxehtësisë. Dhe mbusheni me krem ​​(kremin e kam direkt nga frigoriferi).

Sapo uji në tigan të vlojë, zvogëlojmë zjarrin në mes dhe sipër vendosim tasin tonë me masën me çokollatë-krem.

Duke e trazuar gjatë gjithë kohës, fillojmë të shkrijmë çokollatën. Çokollata do të grumbullohet pak në fillim.

Pastaj gradualisht do të fillojë të ndryshojë.

Si rezultat, ne duhet të marrim masë homogjene pa gunga, të lëmuara dhe me shkëlqim.

E heqim nga zjarri dhe e leme te ftohet ne 40°.

Shtoni në masën e ftohur gjalpë temperatura e dhomës! Kjo është shumë pikë e rëndësishme nëse vaji është i ftohtë, kremi do të shkrihet. Në këtë rast, duhet të ngrohet pak në një banjë uji dhe të shpohet me një blender zhytjeje.

Përzieni masën tërësisht.

Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1-2 orë. Koha e ngurtësimit varet nga cilësia e çokollatës, sa më mirë të jetë, aq më shpejt do të ngurtësohet.

Gjatë kësaj kohe kremi do të stabilizohet dhe do të bëhet shumë i dendur. Mos ngurroni të filloni të rrafshoni ëmbëlsirat, të dekoroni cupcakes ose ta përdorni si mbushje.

Kjo sasi kremi më mjafton për të niveluar tortën në diametër 18-20.

Nëse rrahni ganashin e ftohur, merrni një krem ​​tartufi. Ajo do të rritet në vëllim, do të shkëlqejë dhe do të bëhet shumë e ajrosur. Madje ky opsion më pëlqen më shumë, është shumë e lehtë të punosh me të, kremi është i lakueshëm. Ato janë gjithashtu të shkëlqyera për të dekoruar cupcakes, përdoren në një shtresë ëmbëlsirash me biskota ose si mbushje. Pak sekret, është më mirë ta rrafshoni me një shpatull të thatë të nxehtë, kështu që kremi zbutet pak, nëse befas ngrihet plotësisht me ju.

Vlen të kujtohet vetëm se kremi ganache është i dendur dhe nuk do t'i njom plotësisht ëmbëlsirat tuaja, kështu që ne përdorim ose ngopje ose biskota me gjalpë të vetë-mjaftueshme.

Ky krem ​​është shumë i qëndrueshëm, ngurtësohet siç thonë "to gurë". Nëse jeni duke kërkuar se çfarë lloj kremi mund ta mbuloni tortën me mastikë, atëherë ky është opsioni juaj. Mastika nuk rrjedh mbi të.

Nëse jeni duke kërkuar se çfarë lloj kremi mund të nivelizoni ëmbëlsirat tuaja në nxehtësi, atëherë ky është gjithashtu kremi më i mirë.

Çfarë duhet të bëni nëse torta duhet të transportohet me makinë për një kohë të gjatë? Përdorni ganache!

Nëse jeni duke kërkuar për cilin krem ​​waffle ose foto sheqeri- përgjigja është e njëjtë, është ganache.

Përveçse përdoret në ëmbëlsira dhe cupcakes, ky krem opsion perfekt për mbushjen e ëmbëlsirave - të tilla si makarona, shu, profiteroles ose eklaire. Dashamirët e çokollatës patjetër do ta vlerësojnë atë!

Disa përgjigje për pyetjet më të zakonshme.

Si duket çokollata e mbinxehur? Bëhet i dendur, mblidhet në copa dhe nuk shkëlqen! A mund të shpëtohet? Është e mundur, por jo të gjitha fazat. Nëse sapo ka filluar të zihet, provoni të shtoni krem ​​të nxehtë dhe përziejeni, drejt me një lugë.

Vaji i eksfoluar në ganache është një shkelje e teknologjisë, situata mund të shpëtohet duke ngrohur të gjithë masën në 40 ° dhe duke e thyer atë me një blender zhytës.

Ganache plas? Biskotë e njomur dobët ose një shtresë shumë e hollë kremi. Dhe gjithashtu, ndoshta nuk e keni duruar tortën, atëherë ajo tkurret dhe çdo krem ​​mund të plasaritet.

Ganache nuk ngriu, por mbeti i lëngshëm. Me shumë mundësi keni hasur në produkte me cilësi të ulët, e kam fjalën për çokollatën dhe gjalpin. Është jashtëzakonisht e rëndësishme për të gjetur me të vërtetë përbërës të mirë. Si ta ruani kremin? Shtoni më shumë çokollatë të shkrirë dhe të ftohur.

Kjo sasi kremi mjafton për të niveluar një kek me diametër 16, lartësi 10 cm.

P.S. Receta njolla çokollate mund të gjendet në blog në lidhjen - thjesht klikoni dhe do të jeni në vendin e duhur)

Të bëftë mirë!

Receta për ganache me çokollatë është shumë e thjeshtë dhe ka shumë mënyra për ta përdorur atë. Pra, ganashi me çokollatë për mastikë rrafshon sipërfaqen e tortës, duke krijuar një bazë për punë të mëtejshme me dekorimin e tortës. Kjo është e mundur falë pronë unike ganache - ngurtësohet, duke krijuar një sipërfaqe të lëmuar dhe të barabartë.

Një mënyrë tjetër për të përdorur këtë krem ​​është ganashi i makaronave me çokollatë. Kjo një fitore-fitore toppings, i cili shkon në mënyrë të përkryer me makarona. Duke shtuar pure të ndryshme frutash në vend të një pjese të kremit në recetën bazë, mund të merrni shumë variacione ganache, secila prej të cilave do t'ju befasojë me nota interesante shije. Përhapeni ganashin e përfunduar në qendër të gjysmës së makaronave të ftohur, shtypni me gjysmën tjetër dhe vendoseni në frigorifer. Makarona të gatshme do të jetë i fortë dhe i butë. Kremi i lidh mirë gjysmat, duke i penguar ato të shpërbëhen edhe në mot të nxehtë.

ganache me çokollatë për të mbuluar tortën mund të përdoret gjithashtu si një element i pavarur i dekorit të ëmbëlsirës së përfunduar. Një ganache e lëmuar dhe me shkëlqim do të krijojë një sipërfaqe të mrekullueshme keku, mbi të cilën nuk mund të bëni asgjë tjetër, dekorojeni sa më shumë me arrat tuaja të preferuara.

Parimi i bërjes së ganache është i njëjtë, llojet e ndryshme të tij ndryshojnë vetëm në proporcionin dhe llojin e përbërësve. Mund të përgatitet nga lloje te ndryshmeçokollatë, me aromë dhe pure frutash dhe kokrra të kuqe(p.sh. ganache me mjedër, mango). Ganashi me çokollatë, recetën e së cilës do ta lexoni në këtë faqe, është baza që lejon fluturimin e mëtejshëm të fantazisë.

Ganache me çokollatë të bardhë

Ganache nga çokollatë e bardhë për të mbuluar torta do të bëjë po aq e mirë sa për mbushjen e një torte. Ai i pëlqen të tijat ngjyrë të lehtë dhe gjithashtu shije shumë të ëmbël. Nëse dëshironi, mund të shtoni banane të grirë.

Për ganache me çokollatë të bardhë, duhet të merrni çokollatë të bardhë dhe krem ​​33% në një raport 2: 1, si dhe pak gjalpë (10%). Për shembull, 200 g çokollatë, 100 ml krem, 10 g gjalpë.

Ndajeni çokollatën në copa dhe derdhni kremin në një lugë dhe lëreni të vlojë. Sapo të vlojnë, kremin e hedhim mbi çokollatën e bardhë. Tani mbetet për të trazuar masën që rezulton derisa çokollata të tretet plotësisht. Dhe më pas lëreni produktin e përfunduar në frigorifer për 2-3 orë, nëse është e nevojshme, mund ta lini brenda natës. Pas kohës së kërkuar hiqeni masën e verdhë dhe filloni ta rrahni me mikser. Në këtë proces, ju mund të shtoni gjalpë - është e nevojshme për shkëlqim dhe një strukturë më delikate të kremit. Pas këtij manipulimi, ganashi do të trashet, do të zbardhet dhe do të jetë gati për përdorim.

Këshilla të dobishme:

• Zgjidhni vetëm produkte cilësore sepse suksesi i idesë suaj varet nga ajo.
• Sigurohuni që të mos bjerë një pikë ujë, pasi çokollata mund të mos shkrihet.

Ganache me çokollatë qumështi (ganache e bardhë)

Kjo është një recetë bazë për të gjitha rastet. Një ganache e tillë është universale: e përshtatshme për çdo funksion, dhe gjithashtu e kombinuar me shumicën e produkteve.

Përqindja e kërkuar e çokollatës dhe kremit për ganache në çokollatën e qumështit është 3: 2, si dhe një pjesë e 10-të e gjalpit. Për shembull, 300 g çokollatë qumështi, 200 ml krem ​​33%, 30 g gjalpë.

E vëmë kremin të ziejë, por mos e ziejmë. I hedhim mbi çokollatë të thyer imët dhe e shkrijmë plotësisht. Lëreni masën që rezulton për disa orë në frigorifer. Kur ta nxirrni ganashin nga frigoriferi, shtoni gjalpin e zbutur dhe rrihni me mikser. Ganache me çokollatë qumështi është gati.

Ganache me çokollatë të zezë

Ky është ganashi më i thjeshtë i çokollatës. Nuk është aq i ëmbël dhe i butë sa versionet e mëparshme të kremit. Por kjo është një krem ​​i shkëlqyeshëm për të mbuluar tortën, e cila mund të përgatitet koha më e shkurtër. Në të, ju vetëm duhet të përzieni kremin e nxehtë me çokollatën, dhe më pas përzieni derisa çokollata të tretet plotësisht. Përmasat e çokollatës dhe kremit për ganache të zezë janë 5:3. tipar kryesorËshtë thjesht krem ​​i zier. Ato kontribuojnë në shkrirjen korrekte dhe uniforme të çokollatës.

Këshilla të dobishme:

Në mënyrë që të keni kohë për të mbuluar tortën përpara se kremi të ngurtësohet, vendoseni enën me ganashin e përfunduar në një banjë uji.

ganash kakao

Opsion i përballueshëm dhe i lehtë për t'u zbatuar. I mirë për krem. Ka shije pak si tartufi.

Përbërësit: 170 ml qumësht, 4 lugë gjelle. l. pluhur kakao, 5 lugë gjelle. l. sheqer, 100 g gjalpë.

Hidhni qumështin në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Tani shtoni sheqerin dhe kakaon. Gatuani ganashin në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht, derisa sheqeri të tretet plotësisht. Më pas, hiqni glazurën e ardhshme nga zjarri dhe shtoni gjalpin. E trazojmë që vaji të tretet. Kur masa të jetë ftohur, do të trashet dhe në fund do të jetë gati.

Në këtë listë recetat bazë ganache ka mbaruar. Siç mund ta shihni, të gjitha opsionet përgatiten shumë thjesht, dhe rezultati gjithmonë kënaqet me shijen dhe bukurinë e tij. Për më tepër, ju mund të rregulloni konsistencën krem gati. Duke shtuar më shumë krem, ju merrni më shumë krem i lëngshëm, të cilat mund të hidhen mbi fruta ose akullore. Duke shtuar më shumë çokollatë, merrni një strukturë më të fortë, e shkëlqyeshme për mbushjen e brioshëve. Çokollata pëlqehet nga pothuajse të gjithë fëmijët dhe të rriturit, ajo jep shije të rafinuar ndonjë ëmbëlsirë. Për këtë arsye nuk do të humbisni duke vendosur të përgatisni këtë krem. Duke ndezur imagjinatën tuaj dhe duke i besuar intuitës suaj të kuzhinës, ju mund të krijoni variacione unike të ganache me çokollatë. Frymëzimi kulinar dhe oreks i mirë!

Receta hap pas hapi për ganache me çokollatë për një tortë me krem ​​dhe qumësht të kondensuar, mjaltë, qumësht

2018-05-23 Marina Vykhodtseva

Gradë
recetë

2676

Koha
(min)

porcionet
(njerëz)

Në 100 gram vakt i gatshëm

7 gr.

35 gr.

karbohidratet

25 gr.

447 kcal.

Opsioni 1: Ganache me tortë me çokollatë klasike

Shumë njerëz e ngatërrojnë ganaçin me kremin, por këto janë gjëra krejtësisht të ndryshme, megjithëse janë bërë nga çokollata. Dallimi kryesor është në konsistencë. Ganache është një dendur krem me çokollatë. Përdoret për mbulim, nivelim, mbushje.

Shpesh një masë e tillë gjendet në ëmbëlsira, çokollata me mbushëse. AT recetë klasike ganashi gatuhet me krem. Këtu janë proporcionet sipas GOST. Prodhimi është i dendur dhe masë e shijshme, që nuk rrjedh, pritet lehtësisht me thikë.

Përbërësit

• 100 g çokollatë 72%;
• 50 ml krem ​​33%.

Recetë hap pas hapi për ganache klasike

Sipas rregullave, ne përgatisim ganache në një banjë uji. Prandaj, ndizni menjëherë tenxheren me ujë që të nxehet. Marrim enët me përmasa më të vogla, derdhim kremin dhe i vendosim sipër.

Ndërkohë që mund të përgatisni çokollatën. Është më mirë ta presësh menjëherë. Thjesht mund ta thyeni dhe ta hidhni në krem, gjithçka do të funksionojë gjithashtu, por do të duhet më shumë kohë. Përveç kësaj, nuk është gjithmonë e mundur të blini çokollatë cilësore, disa produkte kapen në thekon kur nxehen për një kohë të gjatë.

E zhvendosim çokollatën në krem ​​të nxehtë. Përzihet dhe shkrihet. Në asnjë rast mos e sillni në një çiban, është absolutisht e pamundur ta bëni këtë. Sapo të treten shumica e pjesëve, mund ta hiqni menjëherë tenxheren nga banja. Përziejini për të tretur mbetjet.

Mbi tortë vendosim ganache. Nëse doli të jetë e lëngshme, atëherë ftoheni pak, masa do të bëhet më e trashë. Ganashi më në fund do të forcohet në frigorifer. Ai mund ta bëjë këtë në temperaturën e dhomës, nëse nuk është më e lartë se 20 gradë.

Nëse keni nevojë për mbështetje konsistenca e lëngshme ganache, pastaj thjesht e lini mbi një tenxhere me ujë i nxehtë, por sobë tashmë është fikur, ndonjëherë përziejeni.

Opsioni 2: Një recetë e shpejtë për ganache me çokollatë për një tortë 5-minutëshe

Emri i kësaj ganache flet vetë për shpejtësinë e përgatitjes. Bazuar në çokollatë dhe qumësht të kondensuar. Kremi do të dalë i ëmbël dhe i pasur, do të plotësojë në mënyrë të përkryer çdo tortë. Marrim qumësht të vërtetë të kondensuar, përbërja duhet të përmbajë vetëm qumësht dhe sheqer pluhur. Nëse etiketa thotë yndyrat bimore atëherë ky produkt nuk është i përshtatshëm për ne.

Përbërësit

• 80 g qumësht të kondensuar;
• 130 g çokollatë.

Si të bëni shpejt ganache për një tortë

Shtojmë qumështin e kondensuar dhe çokollatën në një tas të vogël, të vendosur të nxehet, i trazojmë. Shkrini derisa të jetë e qetë në banjë.

Sapo copat të treten, hiqni tasin e sipërm dhe lëreni shtresën të qëndrojë për disa minuta dhe të trashet pak. Nëse është e nxehtë dhe e lëngshme, atëherë shtresa e kremës do të dalë e hollë, shumica e saj thjesht do të kullojë. E mbulojmë tortën.

Një ganache e mirë bëhet vetëm nga çokollata e vërtetë e zezë përmbajtje të lartë kakao (të paktën 60%, dhe mundësisht 72%). Në asnjë rast nuk janë të përshtatshme pllakat apo glazurat e lira të ëmbëlsirave. Masa thjesht nuk do të ngurtësohet, dhe shija e veshjes do të jetë larg idealit.

Opsioni 3: Ganache me çokollatë për tortë me gjalpë dhe krem

Ganache gatuhet në gjalpë të paktën aq shpesh sa në krem. Ky produkt është shumë i përshtatshëm, pasi ka një përmbajtje të lartë yndyre. Ai madje mund të mbrojë nëse çokollata nuk dëshiron të shkrihet. Megjithatë, kremi jep krem shije të mirë, me to përmirësohet konsistenca. Prandaj, është më mirë të përdorni të dy produktet.

Përbërësit

• 40 g gjalpë;
• 100 g çokollatë;
• 100 ml krem.

Si të gatuaj

Kremi me një përmbajtje yndyre prej më shumë se 30 përqind dërgohet në një tenxhere. Vendoseni të nxehet, përdorni banjë me avull. Shumë e quajnë ujë, por për ganache këshillohet të mos lejohet që tenxherja e sipërme të prekë lëngun që vlon. Ne punojmë me avull.

Ndërsa kremi është duke u ngrohur, copëtoni çokollatën. Mund ta vendosni menjëherë në një tenxhere. Mbetet vetëm të presim për shpërbërjen e të gjitha pjesëve. Për të mos nxehur shumë ganache, përziejeni rregullisht.

Shtoni gjalpin dhe përzieni shpejt derisa të jetë e qetë. E lemë të ftohet pak dhe më pas lyejmë tortën me kremin me çokollatë.

Të ftohet ganashi apo jo? Në çfarë temperature të sillni? E gjitha varet nga qëllimi përfundimtar. Nëse keni nevojë për një shtresë të hollë që i ngjan krem me çokollatë, më pas përdorni një masë shumë të ngrohtë. Për të rrafshuar kekun dhe shtresat e trasha, fillimisht ganashi i çokollatës ftohet pak, pa u ngjitur dhe më pas lyhet sipër sipërfaqes.

Opsioni 4: Ganache me çokollatë për tortën me mjaltë

Një ganache e tillë me çokollatë për një tortë përgatitet me shtimin e mjaltit. Edhe pse ky përbërës është i vendosur në një sasi të vogël ai jep të mahnitshme shije të këndshme dhe shije shumë të thellë. E bukura është se mund të përdorni edhe të ëmbëlsuar dhe jo mjaft mjaltë të freskët, në çdo rast, do të shkrihet.

Përbërësit

• 110 g çokollatë e zezë;
• 2 lugë të plota vaj;
• 2 lugë mjaltë;
• 2 lugë krem.

Recetë hap pas hapi

Bashkojmë mjaltin dhe ajkën, e vendosim të ngrohet në një banjë uji. Shtoni atyre çokollatën dhe shkrini.

Sapo copat të jenë pothuajse tretur, futim dy lugë gjelle gjalpë të plota. Përziejini për disa sekonda, hiqeni nga sobë. Vazhdoni të trazoni derisa vaji të tretet, duhet të merrni një masë të trashë dhe të lëmuar me një shkëlqim. Ne e përdorim atë për qëllimin e synuar.

Nëse nuk ka mjaltë të mjaftueshëm, atëherë thjesht zvogëlojmë sasinë, ganache do të dalë gjithsesi, thjesht do të jetë më pak e ngopur në aromë dhe shije.

Opsioni 5: Ganache me çokollatë për tortën me qumësht

Mund të themi se ky është një version ekonomik i ganache me çokollatë. Me të vërtetë bëhet më e lirë. krem klasik krem dhe çokollatë të zezë. Përveç kësaj, nuk është gjithmonë e mundur të gjeni, blini përbërësit e kërkuar me përmbajtjen dhe përbërjen e dëshiruar të yndyrës. Ne përdorim ndonjë qumësht i plotë Përmbajtja e rastësishme e yndyrës.

Përbërësit

• 170 gram qumësht;
• 50 g çokollatë;
• 4 lugë kakao;
• 5 lugë sheqer;
• 100 g gjalpë.

Si të gatuaj

Një ganache e tillë mund të gatuhet në një banjë me ujë ose thjesht në një tenxhere në sobë. Në opsionin e dytë, ne nuk shkojmë askund dhe vazhdimisht trazojmë. Kombinoni qumështin me kakaon dhe sheqerin. Le të gatuajmë. Lëreni këtë përzierje të ziejë. Më pas hiqeni nga zjarri dhe ftoheni pak.

Shtoni gjalpin dhe përzieni derisa të tretet. Prisni çokollatën ose fërkojeni. Shtoni pas vajit, vazhdoni të përzieni. Pjesët duhet të treten plotësisht.

I japim ganache edhe pak të qëndrojë, të forcohet, ndonjëherë e trazojmë. Lyejeni tortën, nivelizoni sipërfaqen për lyerje ose përdorni masën e çokollatës për qëllime të tjera.

Në vend të qumështit, mund të përdorni krem ​​me çdo përmbajtje yndyre, qoftë edhe 10%, për një ganache të tillë me çokollatë, ose t'i merrni të dy produktet nëse diçka ju mungon papritur.

Opsioni 6: Ganache me çokollatë për kek me kakao dhe qumësht të kondensuar (krem)

Më lart mund të gjeni një version të thjeshtuar të ganache me çokollatë me qumësht të kondensuar, por këtu është një recetë paksa e ndryshme. Përveç përbërësve kryesorë, do t'ju duhet gjithashtu gjalpë dhe pluhur kakao i errët me cilësi të lartë. Do të përmirësojë ngjyrën dhe do të thellojë shijen. Ky është një variant i ganache të butë, nuk shkërmoqet, ngrin vetëm në frigorifer.

Përbërësit

• 0,24 kg çokollatë e zezë 72%;
• 100 ml qumësht të kondensuar;
• 2 g pluhur kakao të errët;
• 140 gram gjalpë.

Si të gatuaj

Ndajeni çokollatën në kubikë dhe transferojeni në një tas. Vendosim një banjë me avull dhe fillojmë të shkrijmë. E sjellim në gjendje të lëngshme dhe e heqim nga soba në mënyrë që masa të ftohet pak, në të kundërt kremi do të shkrihet.

Vaji duhet të zbutet. Mund ta prisni fillimisht dhe më pas ta hidhni në një tas. I rrahim me mikser derisa të bëhen me gëzof. Më pas kremi nuk do të jetë i yndyrshëm, por do ta ruajë mirë formën.

Sapo vaji të bëhet i lehtë, fillojmë të derdhim qumësht të kondensuar në të me lugë. Rrihni së bashku për disa minuta, shtoni pluhur kakao, përzieni përsëri. Nuk është e nevojshme të futet menjëherë i gjithë qumështi i kondensuar, përndryshe mund të ndodhë ndarja, veçanërisht kur përdoren produkte me temperatura të ndryshme.

Është koha për të shtuar të shkrirë, por jo çokollatë e nxehtë. Rrihni ganashin me mikser për herë të fundit dhe përdorni kremin për të bërë kekun. Masën mund ta ruani në frigorifer, por gjithmonë në një enë të mbyllur dhe jo më shumë se dy ditë.

Ndonjëherë, përveç kakaos, në ganache i shtohet edhe kafeja. Por përdoret ekskluzivisht produkt i menjëhershëm, është e dëshirueshme që ta bluajmë më tej. Gjithashtu, konjaku shtohet ndonjëherë për aromatizues, por vetëm në sasi të vogla.

Duhen kremra te ndryshem, te rendesishem kremra te ndryshem... Njeri eshte per biskota, tjetri per kek, po ashtu edhe per kremra... Ju sjell ne vemendje 7 kremra te shijshem universal. Le të fillojmë me një nga kremrat shumë të njohur dhe me jetëgjatësi.

1. ganache

Ganache është një krem ​​i bazuar në çokollatë, të zezë, qumësht ose të bardhë. Një krem ​​në të cilin çokollata e shkrirë bëhet, si të thuash, më e lëngshme duke i shtuar lëng. Kremi, qumështi, çaji, uji, qumështi, manaferrat dhe puretë e frutave mund të përdoren si lëng. Gjëja më e rëndësishme në këtë krem ​​është teknologjia dhe raporti i duhur.

Raporti bazë i lëngut dhe çokollatës: 1:1 (për shembull, 100 g çokollatë për 100 g krem). Sa më i lëngshëm, aq më i lëngshëm do të jetë kremi, zgjidhni raportin sipas asaj që ju nevojitet ganashi.

Nëse dëshironi të bëni një ganache me fruta ose kokrra të kuqe, përgatisni një pure të butë dhe pa gunga në temperaturën e dhomës. Raporti është më i mirë për ta përdorur këtë - për 100 g çokollatë - 80 gram krem ​​dhe 20-30 gram pure frutash.

Teknologjia e prodhimit:

Cokollatën e grijmë shumë imët, e lëmë mënjanë. Ngroheni kremin, nuk ka nevojë të zihet! Hidhni kremin e nxehtë mbi çokollatë dhe filloni ta përzieni fuqishëm. Mos ndaloni derisa masa të bëhet homogjene.

Për butësi dhe shkëlqim, shtoni pak gjalpë në përzierjen ende të ngrohtë dhe përzieni gjithçka me një blender zhytjeje pa e hequr blenderin nga çokollata.

Kremi do të jetë i lëngshëm. Vendoseni në frigorifer për 3-4 orë, por kontrolloni periodikisht konsistencën. Ndërsa ftohet, ganashi do të fillojë të trashet. Kur të shihni konsistencën që dëshironi, hiqeni kremin nga frigoriferi. Mund ta rrihni me mikser për shkëlqim.

Nëse dëshironi të derdhni ganache mbi tortë (si në foton më poshtë), përdorni kremin brenda gjendje e lëngshme duke e lënë të ftohet pak.

Nëse do të bëni tartuf, atëherë nuk keni nevojë ta rrihni kremin me mikser pasi të ftohet.

Ganache është e shkëlqyeshme për çdo lloj brumi. Është shumë rezistent dhe i përshtatshëm për dekorim dhe krijimin e modeleve krem.

1. beze zvicerane
2. krem krem
3. Vaj
4. Krem muslin
5. kremoze

Çfarë kremra ju pëlqejnë?

Receta për krem ​​dhe dekorime të tjera ëmbëlsirash

ganache për mbushjen e kekut

1 orë 20 minuta

460 kcal

5 /5 (4 )

E dashura ime është amatore pjekje në shtëpi me të cilat ajo përkëdhelë mysafirët e saj në çdo rast. Tortë me çokollatë me ganache është një nga ëmbëlsirat e saj kurorëzuese, e cila nuk e lë indiferent ëmbëlsin. Para se ajo të më trajtonte me çaj me një tortë të pazakontë, nuk e kisha idenë për ekzistencën e ganache dhe nuk e dija se çfarë ishte.

Ganache është krem francez, e cila përdoret shumë për të mbuluar kekun, shtresat e ëmbëlsirave, si dhe mbushjen e ëmbëlsirave. Ëmbëlsirat shpesh përdorin ganache për të niveluar tortën: sipërfaqja e tortës e mbuluar me të bëhet ideale për të dekoruar me mastikë dhe dekore të tjera.

Tani do të zbuloj sekretin e të dashurës sime të kuzhinës dhe do të flas se si të bëj ganache me çokollatë, duke përshkruar në detaje recetën me një foto të hapave kryesorë.

Përgatitja e veshjes për tortën duhet të kryhet duke përdorur çokollatë Cilesi e larte sepse shkrin në mënyrë perfekte dhe jep rezultatin më të mirë gjatë dekorimit të pastave të ëmbla.

• Pajisjet dhe enët e kuzhinës: enë e thellë, shpatull silikoni ose druri, mikser.

Produktet e nevojshme

Për gatim, na duhen produktet e mëposhtme:

Kremi i çokollatës i ngurtësuar bëhet i shurdhër, duke humbur shkëlqimin e tij origjinal.

Historia e ganache

Franca konsiderohet vendlindja e kremit: ajo u krijua në 1850 nga Patissori Seradin në dyqanin e tij të ëmbëlsirave, ku shisnin ëmbëlsirat e ndryshme për banorët vendas.

Ëmbëlsira e re pëlqente të eksperimentonte me receta dhe përbërës, duke krijuar kryevepra të vërteta të ëmbla të asaj kohe.

AT formë klasike kremi francez bëhej nga kremi i trashë dhe çokollata, por pasi u përhap në shumë kuzhina të botës, receta ndryshoi pasi ëmbëlsirat e ndryshuan në mënyrën e tyre.

Si të përgatisni ganache për mbushjen e tortës në shtëpi

Konsideroni të gjitha fazat e bërjes së ganache, domethënë recetë e detajuar gatim në shtëpi me një foto të disa veprimeve hap pas hapi.

Faza e parë- përgatitje glazurë ëmbëlsirash ose çokollatë.

Aktiv faza fillestare për të krijuar një krem, duhet të copëtoni çokollatën ose ta grini në rende. marrë Copa çokollate hidheni në një tas të madh të thellë dhe vendoseni në mikrovalë me fuqi të ulët derisa të shkrihet plotësisht.

Faza e dytë- ftohje.

Masa e shkrirë e çokollatës duhet të ftohet në temperaturën e dhomës në mënyrë që lyerja e kekut me ganash dhe forcimi i saj të marrë sa më pak kohë.

Faza e tretë- kombinim i përbërësve.

Glazës së shkrirë i shtojmë gradualisht gjalpin e butë, duke e trazuar vazhdimisht masën me një shpatull silikoni për uniformitet.

Faza e katërt- krem ​​pana.

Duke iu përgjigjur pyetjes popullore se si të bëni ganache për një tortë në mënyrë që të jetë e butë dhe të shtrihet lehtësisht në një produkt ëmbëlsirash, unë do të them - mundeni atë. E rrahim pergatitjen tone krem ​​me mikser ose procesor ushqimi per 5 minuta me shpejtesi te madhe.

Kjo bëhet për të përzier më mirë gjalpin dhe çokollatën, si dhe për t'i dhënë masës ajrosje.

Faza e pestë- përfundimi i përgatitjes së kremit.

Për aplikim optimal të kremit ganache nën mastikë dhe dekorime të tjera ëmbëlsire, duhet ta lini kremin e rrahur të injektohet në temperaturën e dhomës për rreth 1 orë.

Kremi i gatshëm ganache mund të ruhet në frigorifer në një enë të mbyllur hermetikisht për rreth një muaj. Nëse është e nevojshme, silleni në temperaturën e dhomës dhe rrihni mirë.

Ganache me çokollatë është ideale për çdo lloj keku, dhe receta për mbulimin e tortës është e gjithanshme dhe e lehtë për t'u përgatitur, mund të përgatitet nga pastiçierët fillestarë dhe dashamirët e pjekjes së ëmbëlsirave në shtëpi.

Sa bukur te dekoroni dhe servirni nje kek te mbuluar me ganache

Unë tashmë ju kam thënë se si të bëni ganache për një tortë, tani do t'ju tregoj gjënë më interesante - si ta dekoroni dhe servirni një tortë me këtë krem ​​të ëmbël.

Një tortë në formë të pjekur, ëmbëlsirat e së cilës tashmë janë lyer me krem ​​dhe janë plotësisht gati për dekorim, fillojmë ta mbulojmë masë e ëmbël nga fundi: fillimisht pjesa anësore, pas së cilës vazhdojmë me përpunimin e sipërfaqes së sipërme.
Masën është më mirë ta aplikoni me një shpatull të hollë metalike, duke i dhënë një pjese anësore të gjatë të drejtë sa më shumë të jetë e mundur produktit të ëmbëlsirave.

Pas përpunimit përbërja e çokollatësëmbëlsira duhet të vendoset në frigorifer për 30-50 minuta që të ngurtësohet, pas së cilës pastat janë gati për dekorimin përfundimtar me mastikë.

Ganache nën mastikë, përveç një baze të shkëlqyer, jep edhe një efekt forcues për ëmbëltore, duke i lejuar ato të transportohen pa frikë për sigurinë pamjen, receta është e lehtë për t'u ndjekur, dhe një festë e shijshme me foto të ndritshme do të jetë një shpërblim i denjë për përpjekjet tuaja.

Nivelimi i tortës me ganache nën mastikë duhet të jetë një shtresë prej rreth 3 mm. Një trashësi e madhe nuk do t'i japë dekorimit një fiksim të sigurt, dhe një shtresë më e hollë nuk do të fshehë të meta të vogla në brumë.

Para se të bëni ganache për një tortë, sigurohuni që produktet nga të cilat do të përgatitet të jenë të freskëta në mënyrë që të shmangni helmimin, hidhërimin. produkt i perfunduar dhe telashe të tjera.

Ganache me çokollatë qumështi ka një të bukur ngjyrë bezhë dhe një amëz të lehtë kremi që fëmijët do ta vlerësojnë.
Duke përdorur çokollatën e bardhë, mund të përgatisni një krem ​​elegant për dekorimin e ëmbëlsirave të dasmave me ngjyra të lehta.

Ftesë për të diskutuar mbushjen e tortës dhe përmirësimet e mundshme

Mund të përdoret kremi me çokollatë të freskët të rrahur mbushje e lëngshme kifle, shtresa ëmbëlsirash në ëmbëlsira dhe pasta, si dhe glazurë duke i derdhur pasta të ëmbla. Kremi i trashur mund të përdoret për të mbushur byrekët, biskotat dhe rrotulla vaffle, ose aplikojeni për të krijuar ëmbëlsira - duke formuar topa dhe duke i rrotulluar në vafle ose arra të grimcuara.

Duke përdorur një krem ​​të tillë, ju mund të dekoroni një shumëllojshmëri ëmbëlsirash - për këtë ju duhet ta vendosni injektor kremi dhe përdorni imagjinatën dhe personalitetin tuaj. Një aditiv në formën e puresë së frutave diversifikon shijen e kremit dhe e bën ëmbëlsirën më origjinale.

Do të doja të shihja komentet tuaja për recetën time, si dhe përdorimin tuaj të këtij kremi francez.

Tortë me ganache - shumë e shijshme dhe gjellë e bukur, aspak e vështirë për t'u zbatuar. Ia vlen të provohet për ta bërë këtë ëmbëlsirë gustator dhe kënaquni me të afërmit dhe miqtë e tyre gjatë organizimit të eventit të radhës festiv.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus