Pure frutash ose perimesh në vend të vezëve. Për të përgatitur na duhet

Pse na nevojitet, si të punojmë me të dhe pse është më i mirë se analogu i tij - e bardha e vezës së freskët.

Fillimisht, le të shohim origjinën e produktit: albumina, ose e bardha e vezës së thatë, është, siç nënkupton edhe emri, e bardha e vezës së pulës e dehidratuar. Gjatë përpunimit, të gjitha ushqimore dhe material i dobishëm proteina të papërpunuara, por eliminon rrezikun e salmonelozës dhe sëmundjeve të tjera. Albumi është një pluhur me ngjyrë kremi, praktikisht pa shije dhe erë.

Pse keni nevojë për proteina të thata?

Së pari, jetëgjatësia e albuminës është disa herë më e lartë më shumë se afati ruajtjen e vezëve të freskëta dhe veçanërisht të bardhave të vezëve të ndara. Paketim i hapur albumina mund të ruhet në një vend të thatë dhe të errët në temperatura e dhomës gjatë një viti. Paketimi i mbyllur mund të ruhet për disa vite plotësisht i patrazuar.

Së dyti, siç u përmend më lart, është i sigurt për t'u përdorur në formën e tij të patrajtuar termikisht. Gjatë përgatitjes së kremit, Meringë franceze nuk duhet të shqetësoheni për lëvozhgat e vezëve mikroorganizmat potencialisht të rrezikshëm nuk hynë produkti final, meqenëse procesi i prodhimit të albuminës përjashton praninë e mikroorganizmave të tillë.

Së treti, lehtësia e ruajtjes, transportit dhe përdorimit (nuk ka nevojë të ruhet vezë të freskëta në frigorifer, merrni parasysh brishtësinë e guaskës, ndani të bardhën nga e verdha përpara përdorimit, etj.), efikasitetin (nuk ka nevojë të mendoni se ku të përdorni të verdhat e mbetura, peshoni saktësisht aq sa është e nevojshme).

Përdorimi i të bardhës së vezës së thatë

Albumi mund të përdoret në të njëjtat receta në të cilat përdoret proteina të papërpunuara. NË Industria ushqimore proteina e thatë përdoret gjerësisht në prodhimin e furrave, për përgatitjen e salcave, koktejeve dhe ëmbëlsirave.

Nga pikëpamja e ëmbëlsirave, gjatë përgatitjes preferohet përdorimi i proteinave të thata masat ajrore, pasi merret një rezultat më i qëndrueshëm sesa kur përdoret proteina të freskëta. Pra, përdoret për të përgatitur mousses, beze, sufle, etj.

Një digresion i vogël lirik ndaj fjalës për qëndrueshmërinë e bezes së bërë nga proteina e thatë: një herë vendosa dy fletë pjekje me beze për pjekje, por vetëm njërën e vendosa në furrë (harrova me kënaqësi të dytën për një orë e gjysmë të pjekjes së të parës). Dhe në të njëjtën kohë, me kalimin e kohës, bezetë nga fleta e dytë e pjekjes nuk kanë ndryshuar fare; ato janë dërguar për pjekje menjëherë pas grumbullit të parë dhe nuk kanë dalë më keq se ato të para.

Në gatimin modern molekular, albumina përdoret për të përgatitur shkume, xhel dhe elementë dekorativë.

Ka dy mënyra të mundshme për të përdorur të bardhat e vezëve të thata: në formë pluhuri dhe në formë xheli të holluar. Për të holluar proteinën e thatë dhe për të marrë ekuivalentin e proteinës së papërpunuar, duhet të shtoni lëng në një raport 1:8-10. Kjo do të thotë, lëngu duhet të jetë 8-10 herë më i madh në peshë se proteina e thatë. Shumë njerëz këshillojnë hollimin e proteinave të thata në lëng 10-15 minuta para gatimit për të thithur më mirë lagështinë në pluhur, por në praktikë nuk vura re ndonjë ndryshim në përdorimin e proteinave të holluara fllad ose proteinave "të vendosura". Unë gjithashtu nuk rekomandoj përdorimin e një blenderi për të shpuar një përzierje proteine ​​të thatë dhe lëngje: nuk kemi nevojë për flluska ajri shtesë, por mund ta përzieni plotësisht me një lugë ose shpatull.

Recetë për beze frutash në albuminë

Një shembull i përdorimit të albuminës janë marengat e mia të preferuara të thjeshta me fruta. Ato mund të përdoren si ëmbëlsirë e pavarur ose si dekorim.

Për të përgatitur do të na duhen:

• 12 g albuminë
• 110 g pure frutash (kam përdorur luleshtrydhe dhe fruta pasioni, 50/50)
• 110 g sheqer

Vendosni të gjithë përbërësit në një enë të madhe përzierjeje, filloni t'i përzieni me një rrahëse fillimisht me shpejtësi të ulët (për t'i kombinuar produktet në mënyrë që albumina të mos fluturojë nga tasi), më pas filloni t'i përzieni me shpejtësi mesatare ose mesatare deri në një masë të dendur. fitohet masa e ajrosur.

Vendoseni marengën që rezulton në një qese pastiçerie me sasinë e nevojshme për qëllimin tuaj.

Produktet e vezëve nuk ishin gjithmonë aq të aksesueshme sa tani, kështu që njerëzit kërkonin menyra te ndryshme, me çfarë t'i zëvendësoni, disa ishin vegan, të tjerë kishin alergji ose thjesht nuk i pëlqenin vezët. Ne ofrojmë disa zgjidhje.

Mendoni se çfarë saktësisht duhet të zëvendësoni: të gjithë vezën, ose vetëm të verdhën ose të bardhën. Kjo do të ndihmojë në përcaktimin se çfarë mund të përdoret në vend të produkteve të vezëve. Vezët përdoren për qëllime të ndryshme: si një përbërës lidhës, agjent tharës dhe ndonjëherë vetëm për shije. Prandaj, së pari duhet të kuptoni se cilën pronë dëshironi të zëvendësoni.

Një zëvendësues i shkëlqyer i vezëve është fruti. Provoni banane, salcë molle ose ndonjë frut tjetër që përmban shumë pektinë. Në mënyrë tipike, një e katërta e një banane zëvendëson një vezë.

Tofu është një zëvendësues i mirë sepse thith shijen e ushqimeve që gatuani me të. Si rregull i përgjithshëm, një çerek filxhan tofu të rrahur zëvendëson një vezë. Përdorni tofu të mëndafshtë, më shumë varietetet durum nuk do të përzihet mirë. Ju gjithashtu mund të merrni një çerek filxhani kos soje në vend të një veze.

Një mënyrë tjetër për të zëvendësuar një vezë është bluarja e 1 lugë gjelle fara liri të plota (ose 2,5 lugë gjelle tashmë të bluara) dhe përzierja me 3 lugë gjelle ujë derisa të bëhet një masë homogjene. Disa njerëz rekomandojnë që përzierjen të ziejë për ta ndihmuar atë të trashet.

Për të zëvendësuar të bardhat e vezëve, përzieni një lugë gjelle agar agar (pluhur) me një lugë gjelle ujë. Rrihni, ftohuni dhe më pas përzieni përsëri.

Një mënyrë tjetër për të zëvendësuar vezët është të përzieni dy lugë ujë me një lugë vaj dhe dy lugë pluhur pjekjeje. Përziejini mirë.

Në ëmbëlsirat, të tilla si buka vegane ose roletë, provoni t'i përdorni Pure patatesh, paste domate ose drithërat. Ata do të ndihmojnë në lidhjen e përbërësve të mbetur së bashku. Gjithashtu mund të jenë zëvendësues të mirë therrime buke, misri ose miell gruri integral.

Kungulli i konservuar, salca e mollës ose çdo pure tjetër frutash mund t'ju ndihmojnë të zëvendësoni vezët në produktet e pjekura. Sigurisht, jini të përgatitur për faktin se frutat do të ndryshojnë pak shijen e brumit. Provoni kombinime të ndryshme. Për shembull, kiflet dalin më të shijshëm nëse shtoni pjeshkë dhe salcë molle ose përzieni mollët me luleshtrydhet e pjekura. Së bashku me frutat, mund të shtoni pak pluhur për pjekje - kjo do të ndihmojë që brumi të ngrihet dhe të piqet më mirë.

Çdo produkt i pjekur i sheshtë: petulla, petulla, petulla, receta klasike Përgatitjet e të cilave përdorin 1-2 vezë mund të piqen fare pa vezë. Gjëja kryesore është të shtoni 1-2 lugë të tjera ujë në brumë për të rimbushur lëngun. Ka shumë receta në internet petulla të ligët dhe petulla (disa të bëra vetëm me miell, të tjera me fruta të shtuara, të tilla si banane e grirë). Provoje! Mundohuni të zgjidhni receta me fruta të stinës.

Sanduiç me vezë? - Po! Në vend të një veze, mund të merrni tofu të fortë, të prerë në feta të holla dhe të skuqeni vaj ulliri përpara kore e artë. Vendoseni mbi bukë dhe sipër i hidhni domate.

Kos? Mund të duket e çuditshme që kosi mund të përdoret si zëvendësues i vezëve. Ju mund të provoni të dy kosin pa asnjë aditiv dhe me shije të ndryshme, e cila do të japë produkte të pjekura aromë frutash. Për të zëvendësuar një vezë, përzieni 50-100 gram kos me gjysmë luge vaj vegjetal.

Mos harroni se nuk ka rregulla strikte për zëvendësimin e vezëve. Provoni zëvendësues të ndryshëm në recetat tuaja të preferuara derisa të gjeni një të tillë opsioni më i mirë për çdo pjatë.

Mund të provoni të blini një zëvendësues të gatshëm të vezëve. Por kini kujdes - shumë shpesh ato përmbajnë të thatë pluhur veze. Prandaj, lexoni me kujdes etiketën përpara se të blini.

Vetem pak këshilla të thjeshta do t'ju lejojë të përgatisni çdo kryevepër ëmbëlsirash pa shtuar vezë.

Për të zëvendësuar me sukses vezët në produktet e pjekura, duhet të kuptoni pse janë të nevojshme. Struktura viskoze e të verdhës dhe të bardhës lidh përbërësit, rrit elasticitetin e brumit, e bën strukturën më të lëmuar dhe të bardhat e rrahura e mbushin brumin me oksigjen. Veti të ngjashme Ka disa produkte që përdoren me sukses si zëvendësues.

PËR LIDHJEN E KOMPONENTEVE

Fara e lirit është një zëvendësues pothuajse i plotë, pasi përmban nje numer i madh i Acidet yndyrore omega-3. Për të zëvendësuar një vezë do t'ju duhet 1 lugë gjelle. l. farat e lirit, të bluara në një mulli kafeje dhe 3 lugë gjelle. l. ujë. Përbërësit duhet të përzihen dhe pas disa minutash, kur përzierja të bëhet "ngjitës", përdorni atë. Një zëvendësues i farave të lirit do t'u shtojë një aromë arra produkteve të pjekura.

Niseshte: 1 lugë gjelle. l. misër ose niseshte patate me ujë do të zëvendësojë një vezë.

Një tjetër zëvendësues i thjeshtë: 2 lugë gjelle. l. ujë, 1 lugë gjelle. l. gjalpë, 2 lugë gjelle. l. pluhur pjekje përzieni përpara se ta shtoni në brumë.

PER SUPRRISE

Soda e bukës dhe uthulla janë thelbësore për të butë Dhe mallra buke të harlisur, pra për ëmbëlsira dhe kek. Reaksioni kimik midis këtyre përbërësve do të ndihmojë që brumi të jetë i ajrosur dhe shija e uthullës nuk do të ndihet. Për të zëvendësuar një vezë, do t'ju duhet 1 lugë gjelle. l. uthull dhe 1 lugë gjelle. l. sodë

PËR LAGËSHTI

Kosi i jep brumit lagështi dhe dendësi. Mos e përdorni këtë zëvendësues nëse nuk keni nevojë brumë i ajrosur. Për të zëvendësuar një vezë do t'ju duhet një çerek filxhani kos.

ZËVENDËSIMI I FRUTAVE

Bananet mund të përdoren për të bërë waffles, petulla, kifle dhe bukë. Për të zëvendësuar një vezë do t'ju duhet gjysma banane e pjekur. Pureja e frutave do ta bëjë teksturën e produkteve të pjekura mjaft të dendura - nëse keni nevojë për një brumë më të ajrosur, shtoni gjysmë luge çaji pluhur pjekjeje në pure.

Zëvendësuesi i mollës është i përshtatshëm për brumin e lagësht. Për më shumë testi i ajrit Mund të shtoni edhe gjysmë luge çaji pluhur pjekjeje. Gjysmë filxhani salca e mollës mjafton për të zëvendësuar një vezë. Në vend të një mollë, mund të përdorni një dardhë - kjo do t'i japë brumit një aromë më delikate.

PËR DENDSITË

Tofu mund të përdoret në receta që kërkojnë shumë vezë, të tilla si cheesecake ose tavë. Tofu është shumë më i dendur se zëvendësuesit e tjerë dhe thith shpejt shijet e tjera, duke e lejuar atë të jetë i padukshëm në produktet e pjekura. Tofu nuk do ta bëjë strukturën e brumit me gëzof. Për të zëvendësuar një vezë, do t'ju duhet një çerek filxhan tofu, të rrahur mirë në një blender derisa të jetë e qetë.

PËR TË ZËVENDËSUAR TË BARDHËT E VEZËS

Agar-agar (xhelatinë vegan), i rrahur në një raport një me një. Ftoheni përzierjen e rrahur dhe më pas rrihni përsëri pak para se ta shtoni në brumë.

ZËVENDËSUES PËR GLAZËR

Gjalpë ose qumësht. Nëse dëshironi të mbuloni pastë glazurë e shijshme, vezën mund ta zëvendësoni me gjalpë ose qumësht (lopë, oriz ose soje).

Provoni gjithashtu të përdorni shurup misri, i përzier me ujë i nxehtë.

PËR NJË SHËNIM

Natyrisht, vezët nuk mund të zëvendësohen kudo. Meringues, beze - në këto ëmbëlsira të shijshme të bardhat e vezëve janë përbërësi kryesor, ndaj zëvendësojini pa kompromentuar cilësitë e shijes pothuajse e pamundur. Por në recetat ku shtohen vetëm disa vezë dhe ku shërbejnë si përbërës ndihmës, kjo mund të bëhet pa probleme.

Vezët e pulës përdoren në shumë pjata. I japin një nuancë dhe shije të veçantë produkteve të pjekura, përgatisin me to omleta, ia shtojnë mishit dhe peshk i grirë. Por kjo nuk do të thotë se shumë prej tyre nuk mund të përgatiten pa vezë. Ka shumë produkte që mund t'i përdorim për të zëvendësuar vezët e pulës. Përjashtimi i vetëm është një omëletë ose vezët e fërguara, ku vezët janë përbërësi kryesor. Në shumicën e pjatave, qoftë brumë për byrekë, kek apo biskota, mish i grirë, etj., është mjaft e mundur të zgjidhni një zëvendësues që praktikisht nuk do të ketë asnjë efekt në shijen dhe shijen. pamjen gjellë e gatshme.

Mund të ketë shumë arsye pse duhet të zëvendësoni vezët: Disa njerëz janë alergjikë ndaj vezëve dhe nuk mund t'i hanë ato për arsye shëndetësore. Të tjerët preferojnë të mos i përdorin ato, veçanërisht e kuqja e vezes, për shkak të përmbajtjes së kolesterolit. Nga ana tjetër, vegjetarianët apo veganët shmangin të gjitha produktet shtazore, përfshirë vezët dhe ushqimet e përgatitura me to.

E verdha e vezës dhe e bardha e vezës kryejnë funksione të ndryshme në një recetë. Proteina e pranishme në të bardhët e vezëve, kur rrihet, e bën brumin më të butë dhe ndihmon në lidhjen e përbërësve të tjerë së bashku, duke vepruar si një trashës.

Me çfarë mund ta zëvendësoni të bardhën e vezës?

Vezët nuk janë vetëm një burim i pasur proteinash, por edhe përbërës i rëndësishëm në gatim, veçanërisht në pjekje, ku veprojnë si tharëse. Ato ndihmojnë që produktet e pjekura të jenë më të lehta dhe me gëzof. Vezët gjithashtu shtojnë lagështinë dhe ndihmojnë në lidhjen e përbërësve të tjerë në recetë. Disa receta kërkojnë shtimin e vezëve të plota, ndërsa të tjerat kërkojnë vetëm të bardhat e vezëve.

Është shumë e vështirë të zëvendësosh të bardhat e vezëve të rrahura, të cilat shërbejnë si bazë në disa ëmbëlsira të shijshme, të tilla si beze. Në përgjithësi, aq më shumë të bardhat e vezëve kërkon një recetë, aq më e vështirë është të gjesh një zëvendësues. Për recetat që kërkojnë 1-2 të bardha veze, mund të provoni zëvendësuesit e mëposhtëm.

farë liri

Për veganët dhe ata me alergji ndaj vezëve, vezët e bluara mund të jenë një zëvendësues i mirë. farë liri. Ai përmban substanca që, kur përzihen me ujë, formojnë mukozë me një konsistencë të ngjashme me të bardhën e vezës. Për ta bërë këtë, fara e bluar e lirit duhet të përzihet me ujë dhe të zihet për disa minuta.

Një lugë gjelle fara të bluara plus 3 lugë gjelle ujë mund të zëvendësojë një të bardhë veze.

Farat e lirit mund të përdoren si zëvendësues i të bardhës së vezës në ëmbëlsira, biskota, bukë dhe kifle. Për shkak të tij shije arrë, është veçanërisht i përshtatshëm për produktet e pjekura me krunde (kifle, bukë, petulla, etj.), biskota me tërshërë. Por ato mund të veprojnë si laksativ në sasi të mëdha, diçka për t'u marrë parasysh kur përdorni në receta që kërkojnë sasi të mëdha të të bardhave të vezëve. Në receta të tilla, sasia e farave të lirit që nevojitet për të zëvendësuar të bardhat e vezëve mund të reduktohet duke shtuar pluhur agar agar.

Agar-agar

Agar agar është një produkt xhelatizues dhe stabilizues që rrjedh nga algat e kuqe. Zakonisht gjendet në formë pluhuri në dyqan, përdoret kryesisht në ëmbëlsira dhe supa si trashës. Përdoret gjithashtu si zëvendësues i xhelatinës nga vegjetarianët ose veganët. Për të zëvendësuar të bardhat e vezëve, duhet të përzieni pluhurin e agarit dhe ujin në një raport 1:1, d.m.th. 1 e bardhë veze mund të zëvendësohet me 1 lugë gjelle agar-agar + 1 lugë gjelle ujë.

Kur zëvendësoni të bardhat e vezëve me pluhur agar dhe ujë, sigurohuni që ta rrihni mirë përzierjen, ta ftohni në frigorifer dhe ta përzieni përsëri. Rrahja mund të ndihmojë në arritjen e një konsistence të ngjashme me vezët e rrahura. Por ju mund ta merrni atë strukturë me gëzof vetëm duke alternuar mes rrahjes dhe ftohjes.

Pluhur agar agar mund të zëvendësojë të bardhët e vezëve kremrat, pudinga dhe ëmbëlsira të tjera.

Farat Chia

Farat Chia i përkasin familjes së nenexhikut. Ato, si farat e lirit, formojnë mucil me ujë dhe mund të jenë një zëvendësues i shëndetshëm dhe i mirë për të bardhat e vezëve. Përveç kësaj, ato përmbajnë shumë kalcium dhe acide yndyrore Omega-3.

Për ta zëvendësuar, përzieni 1 lugë fara me 2 lugë gjelle ujë. Pasi të keni shtuar ujin, i lini jo më shumë se 2-3 minuta dhe i rrahim mirë për 15-20 sekonda.

Farat Chia mund të përdoren si zëvendësues në puding, smoothie, kifle, biskota dhe brownies. Ato janë të përshtatshme si zëvendësues për pjekjen e bukës.

Pluhur beze

Mund ta blini në dyqan pluhur i gatshëm për të bërë beze. Zakonisht përmban të bardha veze të thata, niseshte misri, çamçakëz xanthan dhe përbërës të tjerë. Mund të zëvendësojë të bardhat e freskëta të vezëve në disa receta.

1 lugë gjelle nga ky pluhur zëvendëson 1 të bardhë veze. Para se të shtoni 1 lugë gjelle pluhur beze, përzieni me 2 lugë gjelle ujë të ngrohtë dhe trazojini.

Pluhuri i meringës mund të zëvendësojë të bardhat e vezëve në byrekë, ëmbëlsira dhe mousse. Duhet të theksohet se mousse me të mund të japë një amëz niseshte. Po kështu, torta mund të jetë pak e lagësht.

Pluhuri i bezes nuk është i përshtatshëm vetëm për vegjetarianët e rreptë dhe njerëzit që vuajnë nga alergjitë ndaj vezëve.

Çamçakëz Xanthan

Çamçakëzi Xanthan përdoret si trashës në ushqim dhe si stabilizues në kozmetikë për të parandaluar ndarjen e përbërësve. Shpesh përdoret si zëvendësues i vezëve në produktet që përmbajnë të bardha veze (pa të verdhën e vezës). Kur përzihet me ujë prodhon një konsistencë të ngjashme me të bardhën e vezës.

Për të zëvendësuar 1 të bardhë veze ju nevojiten 0,25 lugë çaji çamçakëz. Përzieni 0,25 lugë çaji çamçakëz dhe të njëjtën sasi uji. Lëreni të qëndrojë derisa të trashet dhe përzieni.

Përveç kësaj, çamçakëzi xanthan shërben si një trashës dhe mund të veprojë si një agjent tharës në produktet e pjekura.

Mund të përdoret për të bërë krem ​​dhe akullore. I përshtatshëm për pjekjen e kifleve, ëmbëlsirave, bukës, biskotave, brumërave.

Siç mund ta shihni, është mjaft e mundur të gjesh një zëvendësim për të bardhat e vezëve. Thjesht duhet të keni parasysh se cilësia e produktit të përfunduar varet drejtpërdrejt nga numri i të bardhëve të vezëve që zëvendësohen dhe qëllimi i tyre në një recetë të veçantë. Këta dy faktorë duhen mbajtur gjithmonë parasysh.

Si mund t'i zëvendësoni vezët në pjekje?

E bardha e vezëve u shton ajrosje dhe gëzof produkteve të pjekura. Të verdhat përmirësojnë ngjyrën e brumit dhe i japin një shije të caktuar. Arsyeja kryesore për zëvendësimin e vezëve në produktet e pjekura është një alergji ndaj vezëve dhe një dietë vegjetariane.

Jo të gjitha produktet e pjekura do të përdorin zëvendësues të vezëve që përputhen plotësisht me recetën origjinale dhe shijen e produktit të përfunduar. Megjithatë, në disa raste një zëvendësim i tillë do të justifikohet plotësisht. Në thelb, një zëvendësim i tillë do të veprojë si lagështi shtesë, në formën e një majaje ose një përbërësi lidhës. Në varësi të këtyre faktorëve, ju mund të zgjidhni një zëvendësues për vezët.

Banane e pjekur

Një banane e pjekur siguron lagështi dhe kryen një funksion lidhës. Gjysma e një banane mund të zëvendësojë 1 vezë. Pure 1/2 banane me 0,5 lugë çaji pluhur pjekje dhe shtoni në brumë.

Ju lutemi vini re se produktet e pjekura do të jenë më të dendura. Mund të ndihmojë për ta rregulluar këtë fshikullim i mirë gjalpë me sheqer, i cili do t'ju ndihmojë të shtoni pak gëzof. Brumë i gatshëm do të dalë kafe.

Jo një mollë e ëmbël

0,25 gota salcë molle do të zëvendësojnë 1 vezë. Bëjini pure mollët dhe shtoni gjysmë luge çaji pluhur pjekjeje në 1/4 e filxhanit të puresë.

Duhet të shtoni pure në fund të përgatitjes së brumit. Nëse nuk dëshironi që fibrat e mollës të ndihen, duhet ta kulloni purenë me napë ose një sitë.

Një tjetër disavantazh është se molla mund të ndryshojë erën e produktit të përfunduar dhe t'i japë një aromë molle.

farë liri

Për të zëvendësuar 1 vezë pule ju duhet 1 lugë gjelle fara të bluara. Hidhni mbi to 3 lugë gjelle ujë dhe lërini të qëndrojnë derisa masa të bëhet xhelatinoze.

Farat e lirit në këtë rast veprojnë si element lidhës. Ndryshoni ngjyrën dhe aromën e produktit të përfunduar. Për të shmangur ose minimizuar këtë, kullojini ato përpara se t'i shtoni në brumë.

Më e përshtatshme për zëvendësimin e vezëve në ëmbëlsira që kërkojnë 1-2 vezë. Nëse zëvendësoni 3 ose më shumë, struktura do të ndryshojë.

Farat Chia

1 lugë gjelle farat chia+ 3 lugë ujë mund të zëvendësojnë 1 vezë pule.
Shtoni 3 lugë gjelle ujë në 1 lugë fara chia. Mund të përdoret në receta për byrekë dhe ëmbëlsira. Për të parandaluar që brumi të bëhet i errët, përdorni fara të bardha. Duhet të bluani pak para gatimit, pasi farat prishen shpejt.

0,25 gota djathë mund të zëvendësojnë 1 vezë të plotë. Përzieni djathin derisa të formojë një strukturë të lëmuar, si pastë. Nëse djathi është i vështirë për t'u rrahur, shtoni 1-2 përbërës i lagësht nga receta, për shembull, krem, salcë kosi, etj. Tofu nuk duhet të ketë një strukturë kokrrizore.

Ndryshon shijen e produktit të përfunduar dhe jep një strukturë më të dendur. Nuk është aspak i përshtatshëm për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.

Niseshte misri

Vezët e nevojshme: 1
Zëvendësues: 1 lugë niseshte misri + 3 lugë gjelle ujë zëvendëson 1 vezë pule.
Përzieni niseshte misri dhe ujin për të formuar një përzierje të ngjashme me pelte.

Kur zëvendësoni më shumë se 1 vezë me niseshte misri, dyfishoni sasinë e niseshtës për secilën pasuese, d.m.th. kur zëvendësoni 4 vezë, ju nevojiten 6 lugë niseshte dhe 12 lugë gjelle ujë.

Kos soje

0,25 filxhan me 1 lugë çaji pluhur pjekjeje mund të zëvendësojë 1 vezë.

Kosi i sojës jep lagështia e tepërt Në brumë, pluhuri për pjekje shton gëzof.

Sode dhe uthull

Kombinimi i sodës së bukës dhe uthullës mund të imitojë funksionin e vezëve.
1 lugë çaji sodë buke + 1 lugë uthull (uthull tavoline ose molle).
Përziejini sode buke me uthull. Kur soda reagon me uthullën, krijohen shumë flluska, të cilat shtojnë gëzof.

Mund të zëvendësohet në ëmbëlsira dhe pasta, petulla, petulla, kifle, byrekë.

Përzieni 0,5 gota kefir dhe 1 lugë çaji sodë buke.

Kur zëvendësoni brownies në brumin e tortës, mund të dalë shumë i lëngshëm, kështu që duhet pasur kujdes. Për ta bërë brumin me gëzof, rrihni mirë sheqerin dhe gjalpin.

Pluhur veze

1,5 lugë çaji pluhur me 2 lugë ujë të ngrohtë zëvendësojnë një vezë. Ndonjëherë një zëvendësim i tillë mund të japë produkt i perfunduar shije metalike dhe jo e përshtatshme për vegjetarianët.

Ashtu si me të bardhat e vezëve, këto zëvendësime nuk funksionojnë mirë kur zëvendësohen sasi të mëdha vezësh, në shumicën e rasteve shija do të ndikohet. produkte të pjekura të gatshme, brumi bëhet më pak me push dhe ngjyra ndryshon.

Si të zëvendësoni vezët në biskota

Jo të gjithë zëvendësuesit e mëparshëm të vezëve do të funksionojnë për biskotat. Kur bëni ndonjë produkt furre, veçanërisht ëmbëlsira ose biskota, duhet të jeni shumë të kujdesshëm në ndryshimin e përbërësve ose përmasave të tyre. Kjo ndodh sepse gjatë pjekjes, çdo përbërës si pluhuri për pjekje, mielli që rritet vetë dhe vezët luan një rol në mënyrën se si rezulton produkti përfundimtar.

Një nga më përbërës kompleks Zëvendësoni vezët në recetën e biskotave. Kjo ndodh sepse në to vezët veprojnë si një përbërës lidhës i të gjithë përbërësve të përfshirë dhe gjithashtu i shtojnë lagështinë. Nëse jeni vegjetarian, atëherë do t'ju duhet të gjeni një zëvendësues të mirë të vezëve për biskotat tuaja. Disa njerëz mund të jenë alergjikë ndaj vezëve. Pavarësisht nga arsyeja, ka mënyra për t'i bërë biskotat të shijojnë shije edhe pa përdorur vezë.

Shumica e njerëzve mendojnë se receta e tyre e preferuar e biskotave nuk do të shijojë mirë pa vezë. Por kjo nuk është e vërtetë. Me një ndryshim të vogël dhe zëvendësimin e duhur të vezëve, ju mund t'i bëni krijimet tuaja po aq të mrekullueshme sa biskotat e recetës origjinale.

Siç u përmend më herët, në recetat e biskotave, vezët veprojnë si lidhës për të gjithë përbërësit dhe mbajnë formën e biskotave. Ndryshe nga brumi i byrekut, që ka gjithmonë më shumë përbërës i lëngshëm Për ta mbajtur strukturën të butë, brumi i biskotave ka një konsistencë më të fortë dhe nuk ngrihet aq shumë sa ëmbëlsirat ose byrekët.

Vaj dhe ujë

Për recetë e thjeshtë biskota që kërkojnë një vezë për recetë origjinale, një zëvendësues i përshtatshëm është përdorimi i 2 lugë gjelle ujë me 1 lugë vaj. Kjo do t'i japë brumit pak lagështi, duke e bërë brumin më pak të dendur dhe të thatë. Vaji vegjetal dhe gjalpi janë të përshtatshme.

Zgjidhja e niseshtës së misrit

Një tjetër zëvendësues i mirë i vezëve në biskota është përdorimi i 1 lugë gjelle niseshte misri me 2 lugë gjelle ujë. Fillimisht, përzieni niseshtën e misrit dhe ujin në një tas të vogël, duke e trazuar me një lugë për të siguruar që niseshteja të jetë përzier mirë në ujë. Zëvendësoni këtë përzierje me vezët në recetë.

Ju gjithashtu mund të përdorni 1 lugë gjelle miell tapioke me 2 lugë gjelle ujë si zëvendësues të vezëve.

Pure bananeje

Një tjetër zëvendësues i shkëlqyeshëm i vezëve në një recetë biskotash është banania e grirë. Zëvendësoni një vezë të kërkuar në recetë me gjysmë banane të copëtuar. Sigurohuni që banania të jetë e pjekur.

Zëvendësimi i vezëve në brumin e biskotave me banane të grirë funksionon shumë mirë dhe jep biskota aromë e ëmbël dhe teksturë e lehtë. Ju mund të keni nevojë të rregulloni sasinë e sheqerit të kërkuar në një recetë të veçantë pasi bananet shtojnë ëmbëlsinë.

Salca e mollës

Ju gjithashtu mund të përdorni salcën e mollës në vend të vezëve kur bëni biskota. Zëvendësoni 1/4 filxhan me salcë molle për një vezë në recetë. Pureja do t'i shtojë lagështi brumit dhe do t'i shtojë më shumë shije.

Si të zëvendësoni vezët për lyerjen e produkteve të pjekura

Si amvisa të zellshme, shumë njerëz mendojnë se produktet e pjekura duhet të lahen gjithmonë me vezë. Kështu thotë receta. Dhe ata nuk e kanë idenë se shumica ruaj produkte të pjekura Nuk lyhet fare me vezë.

Për të yndyrosur produktet e pjekura shtëpiake, vezët mund të zëvendësohen:

Vaj vegjetal/gjalpë (i shkrirë);

Qumësht i holluar i pasterizuar/i zier;

Shurup sheqeri;

mjaltë i lëngshëm;

Shurup mbi gjethet e çajit.

Një përzierje e salcë kosi, gjalpë dhe miell. Gjalpë shkrini, shtoni salcë kosi dhe miell dhe përzieni gjithçka mirë që të mos ketë gunga.

Pa salcë kosi. Përzierja e mëposhtme është e përshtatshme: ujë + miell + gjalpë. Mund të shtoni pak sheqer (funksionon më mirë për një përzierje të thatë, do të jetë si spërkatje).

Si të zëvendësoni vezët në cutlets

Në mishin e grirë për kotelet, qofte, zraz dhe produkte të tjera të ngjashme, zakonisht shtohen vezët si përbërës lidhës që të mos copëtohen gjatë skuqjes ose zierjes. Prandaj, gjetja e një zëvendësimi për ta me një funksion të tillë është mjaft e mundur.

Zëvendësimi i përshtatshëm për mishin e grirë:

Patate të ziera dhe pure. Mund të jetë një zëvendësues i shkëlqyer jo vetëm për mishin, por edhe për perimet, koteleta peshku, bit dhe kështu me radhë.

Therrime buke. Ato janë veçanërisht të përshtatshme për mishin e grirë të lagësht, i cili zakonisht merret nga filetot e shpendëve ose peshkut.

Miell. Mjafton të shtoni pak miell në varësi të lagështisë së mishit të grirë dhe ta përzieni mirë mishin e grirë.

bollgur. Një tjetër zëvendësues i mirë i vezëve për zbehjen. Pasi ta shtoni, përzieni mirë dhe lëreni të qëndrojë për 10-20 minuta në mënyrë që drithërat të thithin lagështinë e tepërt.

Mishit të grirë, perimeve dhe peshkut mund t'i shtoni sa më poshtë për lidhje:

Patate të freskëta, të grira rende e imët(funksionon shkëlqyeshëm me mish të grirë të dendur);

Niseshte patate ose misri;

Salcë e bërë nga mielli.

Në shtëpi nuk ka vezë, jeni alergjik ndaj tyre, ose thjesht i keni përjashtuar nga dieta juaj për ndonjë arsye, nuk duhet të hiqni dorë nga gatimet tuaja të preferuara. Me çfarë mund t'i zëvendësoni vezët? receta të ndryshme Siç mund ta shihni, ka mjaft opsione.

Ishte graduale. Duke hequr dorë nga mishi dhe peshku, është koha të hiqni dorë nga vezët e pulës. Jo se ishte shumë e vështirë, vetëm receta për shumë gatime tradicionale ishte e pamundur të imagjinohej pa vezë. Ndonjëherë, kur fillova të gatuaj, përballesha me nevojën për të zëvendësuar një vezë pule. Por siç doli, në shumicën e pjatave ku përfshihen vezët, ato janë krejtësisht të panevojshme ose mund të zëvendësohen lehtësisht me produkte të tjera!

Për të zëvendësuar me sukses një vezë pule në pjekje, duhet të kuptoni pse është e nevojshme. Struktura viskoze e të verdhës dhe të bardhës lidh përbërësit, rrit elasticitetin e brumit, e bën strukturën më të lëmuar dhe të bardhat e rrahura e mbushin brumin me oksigjen. Disa produkte që përdoren me sukses si zëvendësues kanë veti të ngjashme.

Si të zëvendësoni një vezë pule për të lidhur përbërësit?

Është një zëvendësues pothuajse i plotë i vezëve të pulës, pasi është burim i sasive të mëdha të acideve yndyrore omega-3. Për të zëvendësuar një vezë, duhet të merrni 1 lugë fara, të bluara në një mulli kafeje ose qull liri në formë pluhuri dhe 3 lugë gjelle ujë. Gjithçka përzihet mirë dhe përdoret në pjekje pasi masa të jetë fryrë. Ky zëvendësim i një veze pule do të japë pjekje e lehtë shije arrë.

Një tjetër zëvendësues i vezëve të pulës mund të jetë niseshteja: 1 lugë niseshte misri ose patate me ujë zëvendëson një vezë.

Si të zëvendësoni një vezë pule për t'i bërë produktet e pjekura më me gëzof?

Rezulton se soda e bukës dhe uthulla mund ta bëjnë këtë, ato janë të mira për pjekje të lehta dhe me gëzof, si ëmbëlsira dhe kifle. Këto dy substanca, duke hyrë në reaksion kimik së bashku e bëjnë brumin të ajrosur dhe shija e uthullës zhduket. Pra, për të zëvendësuar një vezë, duhet të merrni 1 lugë gjelle uthull dhe 1 lugë gjelle sode.

Si të zëvendësoni një vezë pule për lagështinë në brumë?

Këtu na vjen në ndihmë kosi, ai i shton brumit lagështi dhe dendësi. Por mos përdorni kos kur keni nevojë për një brumë të ajrosur. Pra, për të zëvendësuar një vezë pule, përdorni një çerek filxhani kos.

Zëvendësuesit e frutave janë gjithashtu të njohur në pjekjen vegjetariane. Për shembull, banania përdoret shpesh për të bërë petulla, waffles, kifle dhe madje edhe bukë. Për të zëvendësuar një vezë do t'ju duhet gjysmë banane e pjekur. Nëse dëshironi ta bëni teksturën e produkteve të pjekura mjaftueshëm të dendur, mund të merrni pure frutash. Për të zëvendësuar një vezë, përdorni gjysmë filxhani salcë molle; do të funksionojë edhe një dardhë, e cila do t'i japë brumit një aromë delikate frutash.

Si të zëvendësoni një vezë pule për densitetin e brumit?

Këtu do të na vijë në ndihmë djathë soje tofu. Nuk mund të zëvendësohet në recetat që kërkojnë një numër të madh vezësh, si ëmbëlsira me djathë apo tava. Djathi tofu ka një teksturë mjaft të dendur në krahasim me zëvendësuesit e tjerë të vezëve, ndërsa ka një shije dhe erë absolutisht neutrale, kështu që do të jetë plotësisht i padukshëm në gjellë e gatshme. Për të zëvendësuar një vezë, do t'ju duhet një e katërta e filxhanit tofu dhe e rrihni mirë në blender përpara se ta shtoni në brumë.

Çfarë mund të zëvendësojë të bardhat e vezëve?

Ndonjëherë recetat kërkojnë të bardhën e vezës; këtu do të na vijë në ndihmë një substancë si agar-agar. Quhet edhe xhelatinë vegane, është plotësisht produkt natyral, e përftuar nga mucilaga bimore e algave të kuqe dhe kafe dhe është shumë e dobishme për shëndetin. Agar-agari rrihet me ujë në një raport një me një, përzierja që rezulton ftohet në frigorifer dhe më pas rrihet përsëri pak para se të shtohet në brumë.

Si të zëvendësoni një vezë pule për lyerjen e produkteve të pjekura?

Gjalpi ose qumështi janë të përshtatshëm për këtë. Nëse dëshironi t'i lyeni produktet e pjekura me një shtresë glazurë të shijshme, mund ta zëvendësoni vezën me gjalpë ose qumësht (lopë, oriz ose soje). Nënat dhe gjyshet tona ndonjëherë e përdornin këtë recetë. Ekziston edhe një tjetër recetë e rrallë: Shurupi i misrit përzihet me ujë të nxehtë dhe më pas aplikohet te produktet e pjekura.

Pra, ne ju thamë se si të zëvendësoni një vezë pule në pjekjen vegjetariane. Jemi të sigurt se këto receta do të jenë të dobishme për ju, dhe produktet tuaja të pjekura do të jenë të shijshme dhe të shëndetshme. Sigurisht, një vezë pule nuk mund të zëvendësohet në të gjitha pjatat. Hani ëmbëlsirat e shijshme, në të cilat bazë janë të bardhat e vezëve (beze, beze, makarona etj.), ndaj është thuajse e pamundur t'i zëvendësoni pa dëmtuar gjellën. Por, për fat të mirë, sot ka një larmi të madhe ëmbëlsirash dhe furre, të cilat mund të jenë pa vezë dhe që mund t'i përgatisni në shtëpi për familjen dhe miqtë tuaj!