Receta e shijshme e koteletave të peshkut. Kotelet e peshkut: recetat më të mira. Për gatim do t'ju duhet

Të gjithë e kanë ditur prej kohësh se peshku ka një sasi mjaft të madhe të substancave të dobishme. Produkti mund dhe duhet të përfshihet në një dietë të rregullt. Përveç kësaj, enët dietike përgatiten nga peshku. Le të shohim recetat e zakonshme të koteletave.

Koteleta peshku sipas një recete të thjeshtë

• Fileto peshku - 950 gr.
• vezë - 1 pc.
• bukë e bardhë - 135 gr.
• qumësht - në fakt
• sallo (mish derri) - 120 gr.
• thërrime buke - në fakt
• vaj vegjetal - për tiganisje

1. Hidheni qumështin në një pjatë të thellë dhe vendosni feta buke në të. Pritini fileton e peshkut dhe yndyrën në copa të vogla. Kaloni ushqimin përmes një mulli mishi.
2. Bashkoni mishin e grirë të përgatitur, kripën, vezën e pulës dhe bukën e lagur. Përziejini përbërësit tërësisht. Si rezultat, ju duhet të merrni një masë homogjene.
3. Nëse është e nevojshme, shtoni pak miell gruri. Bëni kotele të formës suaj të zakonshme. Ngrohni një tigan me vaj vegjetal.
4. Vendoseni produktin në një enë, skuqni produktin e peshkut nga të dyja anët deri në kafe të artë. Shërbejini kotelet me lëng me patate, oriz ose hikërror.

Koteleta peshku me fasule

• merluc - 0,5 kg.
• fasule jeshile - 50 gr.
• vezë pule - 1 pc.
• Pastë kerri - 35 gr.
• sheqer kallami - 30 gr.
• koriandër i freskët - 60 gr.
• Salcë peshku Thai - 25 gr.
• gjethet e gëlqeres - 3 copë.
• kripë - në fakt
• vaj - për tiganisje

Përbërësit për salcën e ëmbël dhe të thartë:

• sheqer - 250 gr.
• uthull vere (e bardhë) - 90 ml.
• salcë peshku - 30 gr.
• djegës - 2 copë.
• ujë i pastruar - 35 ml.

1. Pritini peshkun duke lënë vetëm pjesën e filetos. Vendoseni produktin në një tas blender. Peshkut i shtoni gjethet e limonit, kerri, sheqerin, salcën e peshkut, vezën dhe korianderin.
2. Shtoni kripë dhe sillni përbërësit derisa të jenë homogjenë. Pritini fasulet në copa të vogla dhe shtoni në mishin e grirë, përziejini. Më pas, filloni të përgatisni salcën kryesore.
3. Kombinoni sheqerin e grimcuar, uthullën e verës dhe ujin e pastruar në një tenxhere. Vendoseni enën në sobë dhe prisni që kristalet të treten. Pas zierjes, përbërja duhet të zihet për rreth 3 minuta.
4. E heqim tenxheren me përmbajtjen nga zjarri, i shtojmë preparatit djegës të grirë dhe salcën e peshkut. Përziejini përbërësit tërësisht. Pompa e benzinës është gati.
5. Nga mishi i grirë bëni kotelet, ngrohni një tigan teflon me vaj vegjetal. Skuqeni produktin derisa të gatuhet plotësisht nga të dyja anët.
6. Vendosni prerjet në peshqir letre; ky manipulim do të ndihmojë në heqjen e vajit të tepërt. Shërbejeni pjatën të nxehtë me salcë të ëmbël dhe të thartë.

• fileto peshku - 0,9 kg.
• bukë e bardhë - 140 gr.
• vaj vegjetal - në fakt
• vezë pule - 2 copë.
• qepë - 2 copë.
• sheqer - 8 gr.
• kripë - në fakt
• piper - 3 gr.
• gjethe dafine - 2 copë.
• kokrra piper - 5 copë.

1. Vendoseni bukën në një enë me ujë dhe prisni që të zbutet. Në të njëjtën kohë, qëroni qepën, grijeni imët dhe skuqeni në një tigan derisa të jetë transparente. Vendoseni produktin e përfunduar në një përpunues ushqimi së bashku me filetot e peshkut.
2. Mishin e grirë të përgatitur e bashkojmë me vezët, piperin, bukën, sheqerin dhe kripën. I përziejmë dhe i formojmë në kotele. Vendoseni produktin e përfunduar në një tigan dhe skuqeni duke përdorur teknologjinë klasike.
3. Pak minuta para se të jenë gati, kalojini kotletat në tigan. Për më tepër, grini qepët, shtoni kokrra piper dhe gjethe dafine.
4. Hidhni në të pak ujë dhe kripë. Ziejini kotatet për rreth 35-45 minuta në zjarr të ulët me kapak. Shërbejeni pjatën me drithëra të nxehtë ose makarona. Lëngu duhet të kullohet.

Koteleta peshku të mbushura me kërpudha

• fileto pollock - 550 gr.
• bukë gruri - 120 gr.
• qepë - 1 pc.
• qumësht - 100 ml.
• miell premium - 55 gr.
• sallo - 45 gr.
• vezë - 1 pc.
• allspice - 2 gr.
• kripë - në fakt

Përbërësit për mbushje:

• kampionë të freskët - 350 gr.
• qepë - 2 copë.
• zarzavate të freskëta - 140 gr.
• kripë - 8 gr.
• piper i copëtuar - 3 gr.
• vezë - 1 pc.
• thërrime buke - në fakt

1. Filloni të përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, duhet të grisni imët qepën dhe ta vendosni në një tigan. Skuqini perimet deri në bronz. Lani kërpudhat dhe pritini në çdo formë.
2. I vendosim në një tenxhere me ujë. Ziejini kërpudhat pasi të ziejnë për 5 minuta. Pas kësaj, produkti duhet të transferohet në qepë dhe të zihet në zjarr të ulët për ca kohë. Ziejmë vezën dhe e presim në copa të vogla.
3. Përzieni produktin e pulës me kërpudha të skuqura, qepë, kripë, barishte të copëtuara dhe piper. Më pas duhet të përgatisni mishin e grirë, derdhni qumështin në enë, vendosni copat e bukës në të. Grini fileton e pollokut duke përdorur një mulli mishi.
4. Kombinoni kokrrën e peshkut me qepën e grirë, sallin e grirë, bukën, piperin dhe kripën. I trazojmë përbërësit derisa mishi i grirë të jetë homogjen. Bëni bukë të sheshtë dhe vendosni mbushjen e mjaftueshme në qendër të secilës.
5. Palosni skajet dhe bëni cutlets. Rrihni vezën dhe lyeni secilën pjesë të peshkut me të. Më pas rrokullisni kotatet në thërrime buke. Skuqini në vaj të nxehtë derisa të bëhen krokante.

• kanaçe me peshk të konservuar - 1 pc.
• vezë - 3 copë.
• bollgur - 220 gr.
• qepë - 1 pc.
• sode buke - 4 gr.
• piper i freskët i bluar - 3 gr.
• kripë - 7 gr.

Produkte për lëng mishi:

• karota - 1 pc.
• kripë - 5 gr.
• allspice - 2 gr.
• paste domate - 30 gr.
• vaj luledielli - në fakt
• qepë - 2 copë.
• gjethe dafine - 2 copë.

1. Hapni kutinë dhe hiqni vajin. Duke përdorur një pirun, hiqni produktin nga ena e hekurit. Qëroni 1 qepë dhe grijeni imët, shtoni peshkun, erëzat, vezët dhe bollgurin. Lëreni masën homogjene për 1 orë.
2. Në kohën e caktuar, drithërat do të fryhen në masën më të madhe. Pritini qepën e mbetur në copa të vogla. Kaloni karrotat e qëruara në një rende të imët. Vendoseni ushqimin në një tigan me vaj të nxehtë.
3. Skuqini perimet derisa të marrin ngjyrë të artë, më pas përzieni pastën e domates. Formoni kotelet dhe skuqini derisa të bëhen kore. Pas kësaj, produkti duhet të transferohet në një tigan. Prisni gjysmë unazat e qepëve mbi kotelet.
4. Vazhdoni në të njëjtën mënyrë me domatet e pjekura, gjethet e dafinës dhe erëzat. Hidhni në 1 litër. ujë të pastër, ziejini kotatet në zjarr të ulët për të paktën 15 minuta. Ziejeni pjatën për aq kohë sa të dëshironi.

1. Për të siguruar që kotatet të mbeten gjithmonë të lëngshme, duhet të shtoni më shumë qepë nëse peshku është me pak yndyrë. Merrni parasysh këtë fakt dhe shtoni perime sipas shijes.
2. Gjithashtu, për të ruajtur lëngun e peshkut të grirë, duhet të përdorni një truk të vogël. Përpara se të kaloni fileton përmes një mulli mishi, vendosni një grykë me vrima të mëdha në pajisjen e kuzhinës.
3. Për t'i bërë kotletat të buta, bota e kuzhinës rekomandon të shtoni pak sallo. Një alternativë është majoneza e bërë në shtëpi. Shpesh një fetë gjalpë shtohet në cutlets si mbushje.

Për të arritur një kore krokante, cutlets duhet të rrotullohen në thërrime buke. Vendoseni pjesën e punës për disa minuta, ngrohni vajin në një tigan. Përsëriteni procesin e përpunimit të koteletave të pjekura me bukë dhe dërgojini të skuqen. Shërbejeni produktin e peshkut të nxehtë me gatime të ndryshme anësore dhe barishte të freskëta.

Video: si të gatuajmë kotelet me lëng peshku

Për t'i bërë kotletat më uniforme, rekomandohet përdorimi i peshkut të madh. Ju mund t'i hiqni të gjitha kockat prej tij më shpejt. Peshqit e vegjël duhet të bluhen disa herë në një mulli mishi. Kjo është mënyra e vetme për të shtypur të gjitha kockat dhe për të mos i ndier ato kur hahet kotletat e gatshme.

Sekretet e përgatitjes së koteletave të shijshme të peshkut

Kur përgatitni një pjatë të tillë për fëmijët, peshku duhet të grihet dy herë. Mund ta grini edhe duke përdorur një makinë kuzhine ose blender. Kotletat e peshkut të grirë gatuhen në avull, në skarë, në tenxhere të ngadaltë, furrë ose në një tigan të zakonshëm. Sekretet e gatimit:

• Është e rëndësishme të zgjidhni një produkt të freskët. Gushat e peshkut duhet të jenë të kuqe të lehta. Një erë e pakëndshme tregon ngecje.
• Është më mirë të zgjidhni peshk jo shumë të yndyrshëm. Lumi, deti, liqeni i përshtatshëm: merluci, shojza e kërpudhave, pilengas, salmon rozë, polok, purtekë, pike.
• Nëse peshku është shumë i thatë, shtoni një sasi të vogël yndyre.
• Mund të blini mish të grirë të gatshëm, por nëse është i ngrirë, produkti humbet një pjesë të lagështirës gjatë shkrirjes. Si rezultat, lëngshmëria e koteletave të peshkut të grirë përkeqësohet.
• Për të mbajtur mishin e grirë së bashku, shtoni vezë, perime, një bukë bajate të njomur me qumësht, barishte, drithëra, sallo dhe madje edhe gjizë. Përpara se të skuqen, prerjet piqen me bukë, miell, krunde dhe krisur të bluar.
• Mjafton t'i vendosni produktet në një tigan të ngrohur mirë në mënyrë që të mos humbasin lëngshmërinë e tyre.
• Erëzat e përshtatshme për peshk përfshijnë shafran i Indisë, kerri i butë, xhenxhefil i bluar dhe arrëmyshk.
• Kur formoni, duhet të zhytni duart në ujë të ftohtë. Mishi i grirë rekomandohet të mbahet në frigorifer për gjysmë ore më parë. Kjo do ta bëjë më të trashë përzierjen e koteletës.

Kotelet e peshkut Pollock

• Koha: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Vështirësia: e lehtë.

Sipas kësaj recete, copat e peshkut të grirë përgatiten me shtimin e kungujve të njomë. Është më mirë që tulin e tyre ta grisni në rende sesa ta përzieni në blender – në këtë mënyrë perimet në kotelet do të shijojnë. Në vend të pollokut, për recetë mund të përdorni merluc.

Përbërësit:

• bollgur - 3 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 2 thelpinj;
• thërrime buke - 40 g;
• vaj luledielli - 2 lugë. l.;
• qepë - 1 copë;
• piper, kripë - për shijen tuaj;
• kungull i njomë - 1 copë;
• fileto polak - 1 kg;
• vezë - 1 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Grini fileton e pastër dhe të tharë në mish të grirë së bashku me hudhrën dhe qepën.
2. Qëroni kungull i njomë dhe hiqni farat dhe grijini në rende. Rrihni një vezë në të, shtoni kripë dhe piper.
3. Përzieni peshkun e grirë me kungull i njomë, shtoni bollgur, përzieni.
4. Formoni kotelet, i pjekni në thërrime buke.
5. Skuqini në vaj të nxehtë deri në kafe të artë nga secila anë.

Receta e peshkut të lumit

• Koha: 1 orë 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Vështirësia: e lehtë.

Filetat e peshkut të ujërave të ëmbla janë më të përshtatshme për kotelet sesa llojet e tjera. Avantazhi i tyre është mungesa e garantuar e alergjive tek fëmijët. Për më tepër, peshqit e mëdhenj të ujërave të ëmbla janë të ashpër, kështu që copat e tyre bëhen si mish.

Përbërësit:

• qepë e bardhë - 1 copë;
• kripë tryezë - për shijen tuaj;
• Peshk lumi në formë fileto - 200 g;
• bollgur - 3 lugë gjelle. l.;
• piper i imët i bluar - një majë.

Mënyra e gatimit:

1. Lani fileton e peshkut, thajeni dhe kontrolloni për kocka të vogla.
2. Me anë të blenderit grijmë së bashku me qepën e qëruar, i hedhim kripë dhe piper.
3. Shtoni bollgur, përzieni, vendoseni në frigorifer për një orë.
4. Formoni kotelet, rrotulloni në bollgur.
5. Skuqini në një tigan të nxehtë deri në kafe të artë.

Pjatë me salmon rozë

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Vështirësia: mesatare.

Kotletat e peshkut, sikurse edhe ato të mishit, mund të gatuhen me salca të ndryshme. Versioni klasik i lëngut është bërë nga paste domate. Mund të zëvendësohet me domate të freskëta, por duhet t'i hiqni lëkurat para se t'i prisni.

Përbërësit:

• qepë - 1 copë;
• salmon rozë - 1 kg;
• zarzavate - 1 tufë;
• ujë - 200 ml;
• piper i zi i bluar - një majë;
• karota - 2 copë;
• vezë - 1 copë;
• vaj vegjetal - 4 lugë. l.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni trupin e pajetë, ndajeni fileton nga kockat dhe lëkura dhe priteni në feta.
2. Pritini një qepë të qëruar dhe një karotë në 4 pjesë.
3. Duke përdorur një mulli mishi, copëtoni barishtet, perimet dhe peshkun.
4. Rrihni vezën në mishin e grirë të përgatitur, shtoni kripë, piper dhe përzieni.
5. Bëni kotelet, skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.
6. E hollojmë pastën me ujë, këtë masë e hedhim në tiganin me kotelet.
7. Ziejini për rreth 15 minuta.

Të gjithë e dinë se sa e pasur është proteina e peshkut në mikroelementë lehtësisht të tretshëm dhe sa e rëndësishme është të gatuash peshk të paktën 1 ditë në javë, si në ushqimin e vjetër të mirë publik sovjetik: ju pëlqen apo jo, e enjtja është dita e peshkut! Blerja e të gjitha llojeve të peshkut në kohën tonë, si në treg ashtu edhe në supermarket, nuk është problem, dhe nëse dikush në familje e do peshkimin, atëherë peshku duhet të gatuhet më shpesh...

Ndër kuzhinën e pasur të peshkut, vendin e tyre e zënë kotelet e peshkut. Pulpa e çdo lloj peshku është e përshtatshme për përgatitjen e tyre, por më shpesh zgjidhen krapi i argjendtë, polaku, merluci, merluci, krapi, purteka dhe piku. Mund të blini peshk të grirë të gatshëm, por amvisat me përvojë i besojnë më shumë materialit origjinal të peshkut, filetove dhe karkasave të plota të peshkut, të freskëta apo të ngrira.

Gatimi i koteletave të peshkut nuk është më i vështirë sesa kotatet e mishit, dhe nëse ekzekutohen me sukses, ato shijojnë jo vetëm jo më keq - edhe më mirë ose të padallueshëm, për shembull, nga ato të pulës.

Mishi i grirë origjinal mund të përfshijë patate të papërpunuara të grira, vezë të papërpunuara, thërrime buke, sallo, majonezë dhe madje edhe pak mish derri të grirë të yndyrshëm - të gjitha sipas gjykimit të amvisës. Kotletat e peshkut përgatiten në të njëjtën mënyrë si ato të mishit - nuk ka rregulla të veçanta. Ato mund të skuqen, piqen në furrë, zihen në avull, zihen me çdo gjë, duke përdorur pajisjet tuaja shtëpiake: nga një tigan dhe furrë në një furrë me shumë dhe skarë elektrike.

Cilat produkte nevojiten për të bërë kotelet e peshkut?

Keni vendosur ta gatuani vetë mishin e grirë? Ju do të keni nevojë për një fileto të peshkut tuaj të preferuar ose një kufomë të tërë, mbushës të mishit të grirë: patate të grira të papërpunuara, një vezë të papërpunuar, thërrimet e bukës së bardhë ose një bukë, qepë, disa thelpinj hudhër dhe erëza sipas listës së përbërësve. . Mund të bëni mish të grirë në një mulli klasik me një rrjetë të madhe për të mbajtur sa më shumë lëngun e mishit të peshkut. Para se të rrotulloni mishin e peshkut, hiqen të gjitha kockat e dukshme dhe filetot e peshkut kockor mund të rrotullohen dy herë.

Koteleta peshku - një recetë e thjeshtë e bërë në shtëpi

Kjo recetë e thjeshtë e bërë në shtëpi mund të përdoret për të bërë kotele peshku të skuqur nga çdo peshk i grirë. Për lëngshmëri, shtoni dhjamë derri të grirë në një mulli mishi tek peshku i grirë pa dhjamë (puçkë, purtekë, purtekë dhe merluci).

Përbërësit:

• fileto peshku - 1 kilogram;
• vezë e freskët e pulës - 1 copë;
• thërrime të një buke ose bukë të bardhë - 150 gram;
• Derri i freskët i derrit - 100 gram;
• vaj vegjetal - 100 mililitra;
• erëza dhe kripë - për shije;
• material për bukë - krisur, bollgur, miell.

Ne përgatisim koteleta peshku sipas një recete shtëpiake si më poshtë:

1. Lëvizni peshkun e grirë dhe shtoni aditivët e nevojshëm në të: thërrime buke të njomur në qumësht dhe të shtrydhur lehtë, vezë të papërpunuar, sallo të grirë, erëza sipas recetës dhe zgjedhjes personale. Përziejini gjithçka dhe rrihni me një lugë derisa të bëhet me gëzof.
2. Bëni kotelet duke përdorur material buke. Ngrohni një tigan të pastër dhe të thatë në sobë, derdhni sasinë e nevojshme të vajit vegjetal në të dhe shtroni prerjet e peshkut për tiganisje nga të dyja anët derisa të gatuhen. Për ata që pëlqejnë një kore të ndritshme, rrisni nxehtësinë në fund të skuqjes. Vendosni copat e gatshme në një pjatë dhe lërini të ftohen pak - kjo do të zvogëlojë erën e dukshme të peshkut.

Receta për koteleta peshku me qepë të skuqura

Për kotletat sipas kësaj recete, mund të përdorni llojet më të lira të peshkut, sepse aroma e qepëve të skuqura do të eliminojë dhe fisnikërojë erën e çdo peshku, dhe cilësitë e mbetura të shijes së koteletave të peshkut do të varen nga aftësia e amvises dhe përzgjedhja e saktë e përbërësve.

Përbërësit:

• fileto peshku - 800 gram;
• thërrime të bardha të bukës - 150 gram;
• vezë e freskët e pulës - 2 copë;
• qepë - 2 qepë;
• sheqer i grimcuar - 0,5 lugë çaji;
• qumësht i freskët - 100 mililitra;
• thërrime buke të bluara - 1 filxhan.
• për zierje:
• qepë - 1 qepë;
• fletë dafine - 1 copë;
• kripë, piper i zi dhe bizele të ëmbla - për shije;
• ujë - 1,5 gota.

Përgatitni kotelet e peshkut me qepë të skuqura si kjo:

1. Përzieni peshkun e përgatitur të grirë me qepën e grirë, të skuqur në vaj vegjetal dhe kaloni në një mulli mishi ose rrotullojeni në një blender.
2. Thithni thërrimet e bukës në qumësht, shtoni mishin e grirë të përzier me qepë të skuqura së bashku me kripën dhe erëzat - gatuajeni gjithçka tërësisht. Mbetet vetëm të ngjitni kotletat dhe t'i rrotulloni në material buke.
3. Ngrohni një tigan të thatë, derdhni vaj vegjetal në të dhe vendosini kotatet e peshkut të formuara një nga një që të skuqen në zjarr të fortë nga të dyja anët derisa të bëhen krokante bukur.
4. Vendosni kotatet e peshkut gjysmë të gatuara në një tenxhere dhe shtoni ujë të nxehtë që thjesht të mbulohen kotatet. Spërkatni qepë të freskëta të copëtuara, kripë sipër, shtoni gjethe dafine, piper të zi të bluar dhe farat e bizeles së ëmbël.
5. Ziejini kotatet e peshkut në zjarr të moderuar, të mbuluara, për 30-40 minuta. Gjatë kësaj kohe, kotelet do të arrijnë gatishmërinë e plotë, duke fituar lëngshmëri dhe aromën e qepëve dhe erëzave. Vendosni kotoletat e gatshme në një pjatë dhe shërbejini me një pjatë anësore dhe perime.

Receta për kotelet e peshkut të konservuar

Edhe peshku i konservuar mund të përdoret si mish i grirë për kotelet e peshkut. Tingëllon pak e çuditshme, por ia vlen të provohet - rezulton e shijshme. Receta është buxhetore - mjafton një kanaçe me çdo peshk me vaj, me peshë standarde. Shtimi i bollgurit e bën këtë mish të grirë voluminoz, dhe kotelet duhen bërë të vogla, sepse dyfishohen në madhësi kur skuqen. Si mbushësi kryesor për mishin e grirë të konservuar, mund të përdorni miell, oriz të zier dhe patate të grira të papërpunuara.

Përbërësit:

• peshk i konservuar në vaj - 1 kavanoz 240 gram;
• vezë të freskëta të pulës - 3 copë;
• bollgur - 6-8 lugë;
• qepë e freskët - 1 qepë;
• sode buke - 0,5 lugë çaji;
• kripë dhe piper i zi i bluar - për shije.

Lëng mishi:

• karota të freskëta - 1 rrënjë;
• qepë - 2 qepë;
• paste domate - 1 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - 2-3 lugë;
• fletë dafine - 1 copë;
• kripë dhe piper - për shije.

Përgatitni kotelet e konservuara të peshkut si më poshtë:

1. Hapni ushqimin e konservuar dhe kullojeni lëngun. Transferoni përmbajtjen në një enë të përshtatshme dhe grijeni mirë me një pirun.
2. Shtoni të gjithë përbërësit e nevojshëm sipas recetës në ushqimin e konservuar të grimcuar në mënyrë të barabartë: vezë të papërpunuara, qepë të copëtuara, bollgur dhe erëza - lëreni gjithçka të fryhet për 40 minuta.
3. Pas 40 minutash, mishi i grirë duhet të gatuhet plotësisht dhe kotëletat duhet të jenë të vogla në përmasa, duke marrë parasysh rritjen e tyre të mëvonshme. Skuqini kotatet në nxehtësi të lartë deri në kafe të artë nga të dyja anët në vaj vegjetal derisa të gatuhen gjysmë.
4. Vendosni kotatet në një tenxhere, në fund të së cilës vendosni fillimisht qepë të freskëta të grira. Hidhni ujë të ngrohtë në kotelet sa t'i mbuloni dhe sipër i hidhni qepë të grirë hollë dhe karota të grira, gjethe dafine, kripë dhe erëza, të skuqura paraprakisht me domate në vaj vegjetal.
5. Kotletat mund të notojnë në fillim, por gjatë zierjes në nxehtësi mesatare ato do të fitojnë lagështi dhe do të kthehen në fund. Në 15-20 minuta, copat e peshkut të konservuar do të jenë gati. Do të merrni afërsisht 15-20 kotele.

Recetë për copat e peshkut me gjizë

Kotoleta peshku me gjizë - tingëllon e veçantë, por rezulton shumë e shijshme. Gjiza, siç e dini, është një "aleat" i mirë i shumë produkteve - dhe këtu është në kombinimin më të mirë. Kotletat dalin të lëngshme me një theks kremoz të gjizës - ia vlen ta provoni. Nëse keni mish të grirë të gatshëm ose e bëni në shtëpi nga fileto peshku, do t'ju duhen perime të grira. Nëse mishi i grirë është gati, perimet mund të grihen në rende.

Përbërësit:

• fileto peshku - 1 kilogram;
• gjizë me çdo përmbajtje yndyre - 125 gram;
• thërrime të një buke ose bukë të bardhë - 200 gram:
• qumësht i freskët - 100 mililitra;
• vezë pule - 1-2 copë;
• vaj vegjetal - 100 mililitra;
• qepë - 2 qepë;
• karota të freskëta - 1 rrënjë;
• kripë, piper i bluar dhe erëza peshku - për shije.

Përgatitni kotelet e peshkut me gjizë si më poshtë:

1. Thithni thërrimet e bukës së bardhë ose bukës në qumësht ose ujë. Përgatitni perimet e recetës, grijini imët në mënyrën tuaj të preferuar. Koprën e freskët mund ta grisni imët sipas dëshirës – shkon mirë me peshkun e grirë.
2. Përgatitni peshk të grirë sipas të gjitha rregullave, duke shmangur sa më shumë praninë e kockave - është më mirë të kaloni nëpër një mulli të madh.
3. Përziejini të gjithë përbërësit e grimcuar (copë buke të njomur në qumësht, gjizë, perime dhe erëza), shtoni vezët e papërpunuara dhe gatuajeni mirë peshkun e grirë, nga i cili mund të formoni koteleta të çdo forme - mishi i grirë është mjaft plastik.
4. Rrotulloni kotatet e përgatitura të peshkut në material buke, vendosni një nga një në yndyrë të thellë në një tigan të vluar dhe skuqini shpejt nga të dyja anët në zjarr të fortë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë pa kapak. Më pas, ulni zjarrin në minimum dhe vazhdoni të skuqeni për pak nën kapak derisa të gatuhen, në mënyrë që të bëhen më të lëngshme dhe të buta.

1. Sasia e qepëve në peshkun e grirë varet nga përmbajtja e yndyrës së filetos së peshkut: sa më i yndyrshëm të jetë peshku, aq më pak qepë duhet të shtohen në mishin e grirë dhe, në përputhje me rrethanat, anasjelltas: sa më e ulët të jetë përmbajtja e yndyrës së peshkut, nevojiten më shumë qepë për ta bërë mishin e grirë me lëng.
2. Duke kaluar filetot e peshkut në një skarë të madhe, ju ruani lëngjet natyrale të pulpës së peshkut, gjë që i bën koteletat e peshkut më të shijshme.
3. Aditivët në formën e sallit të grirë ose majonezës me pak yndyrë shtojnë lëngshmëri të këndshme në kotatet e peshkut. Përndryshe, shtoni një kub të vogël gjalpë brenda mishit të grirë kur formoni çdo kotele.
4. Ata që pëlqejnë një kore veçanërisht krokante, duhet t'i brumosin kotatet me bukë të grirë ose bollgur dy herë, duke e lënë shtresën e parë të laget ndërsa tigani nxehet. I fërkojmë sërish kotatet dhe i vendosim në tiganin që zien si zakonisht.

Sot është dita jonë e peshkut! Dhe ne do të përgatisim koteleta peshku me gëzof, të butë, të nxehtë dhe rozë. Janë të shijshme, të shëndetshme dhe krejtësisht me pak kalori.

Peshku është një pjatë e zakonshme në tryezat tona familjare dhe festive. Popullariteti i tij është për shkak të disponueshmërisë, lehtësisë së përgatitjes dhe përfitimeve ushqyese. Proteina me të cilën është e pasur mishi i peshkut absorbohet 2-3 herë më shpejt se proteinat shtazore. Dhe vaji i peshkut, pavarësisht përmbajtjes së tij të lartë kalori, stimulon proceset metabolike dhe promovon humbjen e peshës. Dhe kjo është një nga arsyet kryesore që na detyron të përfshijmë gatimet e peshkut në ushqimet me pak kalori, të ligët dhe dietike.

Menuja e peshkut është e larmishme nga kotelet e bëra nga fileto ose peshk të plotë. Ndoshta ato nuk janë aq të njohura sa ato të mishit, megjithatë, ato nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj tyre në shije. Sidomos nëse copat janë bërë nga mishi jashtëzakonisht i shijshëm i salmonit, purtekë, purtekë, merluci ose pike. Dhe copat e merlucit përgjithësisht njihen si një delikatesë. Edhe pse në këtë rast, ata debatojnë për shijet. Banorët e bregut të detit Azov janë krenarë për ato që ata i konsiderojnë si kotelet më të mira të bëra nga dema. Edhe pse ky lloj peshku ka tepricë kockash, ato janë të holla dhe duke e kaluar peshkun në një mulli mishi tri herë, mund të përftoni një masë mishi të butë dhe homogjene.

Shpesh copat e peshkut përgatiten nga mishi i grirë i disa llojeve të peshkut, të ndryshëm në përmbajtjen e yndyrës. Kjo ju lejon t'i bëni kotelet me lëng, mesatarisht të yndyrshëm dhe me një shije më ekspresive. Një rol të rëndësishëm këtu luajnë erëzat dhe aditivët e tjerë natyrorë: barishtet, barishtet e freskëta, perimet, salloja, drithërat, ullinjtë, limoni, kërpudhat dhe madje edhe gjiza. Pikërisht nga ky kombinim i papritur fitohen copat e peshkut që do të dekorojnë tryezën dhe do ta bëjnë jetën më të shijshme dhe më të ndritshme.

10 receta për të bërë kotele peshku

Receta 1. Kotoleta peshku merluci tajlandez dhe fasule në salcë të ëmbël dhe të thartë

Përbërësit për 3-4 porcione: 450 g merluc, 40 g bishtaja, 1 vezë, 1 lugë gjelle. lugë paste karri të kuqe, 1 lugë gjelle. lugë sheqer kaf, 2 lugë gjelle. lugë koriandër të freskët, 1 lugë gjelle. lugë salcë peshku tajlandez, gjethe gëlqereje kafir, vaj vegjetal për tigan, kripë.

Për salcën e ëmbël dhe të thartë: 4 lugë gjelle. lugë sheqer, 3 lugë gjelle. lugë uthull verë të bardhë, 1 lugë gjelle. lugë salcë peshku, 2 copë. piper djegës i vogël i nxehtë, 1 lugë gjelle. lugë ujë.

1. Përgatitni përbërësit për mishin e grirë dhe vendosini në një përpunues ushqimi ose tas blenderi: copa merluci dhe gjethe lime, paste kerri, salcë peshku, koriandër, sheqer, rrihni në një vezë dhe shtoni kripë. Grini të gjithë përbërësit në një grilë homogjene.
2. Pritini bishtajat në feta të vogla diagonalisht. Hidheni në mish të grirë.
3. Përgatitni salcën e sheqerit me ujë dhe uthull. Vendosini përbërësit në një tenxhere dhe ngrohni derisa sheqeri i grimcuar të tretet. Pasi të vlojë, gatuajeni për disa minuta.
4. Hiqeni përzierjen e salcës nga soba, shtoni djegësin e grirë hollë dhe hidhni salcën e peshkut. Salca e ëmbël dhe e thartë është gati.
5. Ndani mishin e grirë në 16 toptha të vegjël dhe formojini copat e rrumbullakëta.
6. Vendosni pjesë të koteletave në sipërfaqen e nxehtë të një tigani me vaj dhe skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.
7. Thajmë kotelet e artë të peshkut të merlucit me peceta letre dhe i shërbejmë të nxehta.

Receta 2. Kotoleta peshku Pollock me mbushje kërpudhash dhe barishte

Përbërësit për 4-5 porcione:
Për mishin e grirë: 500 g polak, 100 g bukë të bardhë, qepë, 0,5 gotë qumësht për njomjen e bukës, 50 g miell, një copë sallo, vezë, piper, kripë.
Për mbushjen: 300 g kampionë ose kërpudha të tjera, 2 qepë, vezë, 150 g barishte (kopër, majdanoz), kripë dhe piper.
Për bukë: vezë, thërrime buke.

1. Skuqini qepën e grirë hollë deri në ngjyrë karamel. Shtoni kërpudha të ziera lehtë dhe të grira rastësisht. Ziejini qepët dhe kërpudhat së bashku për dy minuta të tjera.
2. Zieni vezën dhe priteni në kubikë, shtoni barishte të grira dhe kërpudhat dhe qepët e skuqura. Përziejini të gjithë përbërësit dhe rregulloni me kripë dhe piper.

1. Hidhni qumësht mbi simite të ndenjur dhe lëreni mënjanë të njomet.
2. Hiqni të gjitha kockat nga polaku dhe bluajeni mishin e peshkut duke përdorur një mulli mishi.
3. Pllakës shtoni bukë të njomur, qepë të grirë në një tul, sallo të grirë. Spërkateni masën me kripë dhe piper, rrihni vezën. Ziejeni mishin e grirë derisa të ketë një konsistencë të butë dhe homogjene.
4. Formoni ëmbëlsira të vogla nga mishi i grirë i përgatitur. Vendosni një lugë të vogël mbushje në gjysmën e secilës tortilla dhe mbulojeni me gjysmën tjetër, duke bashkuar me kujdes skajet.
5. Lyejmë “byrekët” e koteletave me vezë të rrahur dhe i rrotullojmë në thërrime buke.
6. Skuqini kotatet në vaj vegjetal të ngrohur në temperaturë të lartë nga njëra anë dhe nga ana tjetër derisa të formohet një kore e shijshme.

Receta 3. Kotoleta pike nga kuzhinieri i famshëm Alexey Semenov

Përbërësit për 5 porcione:
Për mishin e grirë: 600-700 g fileto pike, 2 qepë të vogla, 100 g bukë të bardhë, 100 ml krem ​​të trashë, vezë, tufë kopër, vaj vegjetal, kripë, piper i zi i sapo bluar.
Për salcën e verës: 2 lugë gjelle. lugë miell, 3 lugë gjelle. lugë gjalpë, 150 ml verë të bardhë, 150 ml lëng perimesh ose peshku, 150 g salcë kosi me yndyrë, kripë.

Përgatitni salcën e verës:

1. Trasni miellin me gjalpë në një tigan. Pas nja dy minutash, hidhni verën e bardhë në tigan dhe lëreni masën të ziejë edhe për dy minuta të tjera.
2. Kur vera të ketë zier pak, shtoni lëngun dhe pas tre minutash shtoni kosin.
3. Hidhni kripë në salcë, përzieni dhe hiqeni nga sipërfaqja e gatimit.

Pike e grirë.

1. Thërrmoni bukën e bardhë në krem ​​dhe lëreni të piqet.
2. Skuqni qepën e grirë hollë në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal.
3. Hiqni lagështinë e tepërt nga tuli i peshkut dhe kombinoni me bukë të njomur dhe qepë të artë të skuqura.
4. Grini të gjithë përbërësit në mish të grirë dhe përzieni mirë me vezën, koprën e grirë, kripë dhe piper.
5. Rrihni me kujdes pikun e grirë në një dërrasë prerëse prej druri. Vendoseni në frigorifer për një orë.
6. Formoni kotelet ovale nga mishi i grirë i ftohur dhe skuqeni nga të dyja anët në një tigan të nxehtë.
7. Vendosni kotatet e nxehta në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe përfundoni procesin e gatimit në furrë. Në një temperaturë prej 170 °C, prerjet do të kenë nevojë për 10-12 minuta.

Alexey Semenov rekomandon servirjen e koteletave të pikut me salcë vere me pure patatesh.

Receta 4. Koteleta peshku salmon me djathë parmixhano

Përbërësit për 4 porcione: 500 gr mish salmon pa lëkurë dhe kocka, 100 gr djathë parmixhano, qepë, vezë, lëkurë limoni, kopër, 150 gr thërrime buke, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kripë dhe piper.

1. Grini fileton e salmonit dhe qepën në një mulli mishi.
2. Grini parmixhanin në një rende përmes vrimave më të vogla.
3. Bashkoni djathin me salmonin dhe qepën, rrihni në një vezë, shtoni lëkurën e grirë të një limoni, koprën e grirë, piper/kripë. Ziejini dhe rrihni lehtë mishin e grirë.
4. Formoni kotelet identike dhe i rrotulloni në thërrime buke, duke formuar një shtresë të hollë kore.
5. Vendosni prerjet e gatshme të peshkut në një dërrasë ose tepsi dhe ftohuni për gjysmë ore në frigorifer.
6. Skuqini kotatet e salmonit në vaj vegjetal të nxehtë (një minutë nga secila anë).
7. Vendosni copat e skuqura në kallëp. Ata duhet të piqen për 15-20 minuta në një furrë në një temperaturë prej rreth dyqind gradë.

Koteleta të shëndetshme dhe të shijshme të salmonit të servirura me sallatë fasule jeshile.

Receta 5. Kotele me bollgur pike të zier në avull

Përbërësit për 6-8 racione: 800 gr fileto purte, 2 vezë, 2 qepë, 2 djathë të përpunuar të fortë, 2 lugë gjelle. lugë bollgur, 2 krisur bukë të bardhë, 100 gr sallo, vaj luledielli, kripë, erëza.

1. Grini fileton e peshkut duke përdorur çdo metodë të disponueshme. Në masën e dendur shtoni bukë të njomur dhe të shtrydhur mirë dhe copa qepë. Grini mishin e grirë edhe dy herë për të arritur një strukturë krejtësisht të lëmuar.
2. Hidhni bollgurin në sallo të bluar, vezën dhe djathin e grirë, lëreni të fryhet dhe zhytet në shijet e të gjithë përbërësve (çerek ore).
3. Bashkoni bollgurin dhe masat e peshkut, gatuajeni përsëri dhe formoni koteleta të rrumbullakëta.
4. Vendosni produktet e peshkut në një avullore. Do të duhen 15 deri në 20 minuta që të jenë gati. Përgatitjet mund të zihen edhe në tenxhere me shumë me programin “Steam Cooking” dhe nëse ena e poshtme është e mbushur me oriz, pjata anësore do të gatuhet në të njëjtën kohë.

Salca e kosit me pak yndyrë ose salcë kosi me barishte është ideale për peshkun e zier në avull.

Receta 6. Koteleta tone të konservuara me kardamom

Përbërësit për 6 racione: 400 g ton të konservuar në lëngun e vet, 300 g patate, 3 thelpinj hudhre të mëdha, 3 cm rrënjë xhenxhefil të freskët, 2 vezë, 2 qepë, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1 lugë gjelle. lugë sheqer, 3 gjethe dafine, 1 lugë gjelle. një lugë kanellë të bluar, 2 lugë çaji shafran i Indisë, kokrra nga 8 kuti kardamom, një majë piper djegës të bluar, kripë, thërrime buke, vaj vegjetal.

1. Skuqini qepën e grirë, hudhrën dhe xhenxhefilin në gjalpë të nxehtë për 5 minuta. Shtoni patatet e prera në kubikë.
2. Hiqni lëngun e tonit dhe shtoni te perimet e skuqura, përziejini. Spërkateni me një lugë çaji shafran i Indisë, shtoni pak ujë të nxehtë dhe gjethe dafine.
3. Pas 15 minutash zierje nën kapak, hiqni gjethet e dafinës dhe shtoni kokrrat e grimcuara të kardamonit.
4. Hiqeni mishin e grirë nga zjarri. Masën e grijmë duke e rregulluar me kripë, sheqer, kanellë, djegës dhe shafranin e Indisë së mbetur.
5. Me duar të lagura, formoni një duzinë pete. Zhyteni secilën në përzierjen e "ajrosur" të vezëve dhe thërrimet e bukës.
6. Përfundoni gatimin e koteletave duke i skuqur thellë deri në kafe të artë (4-5 minuta). Fshini yndyrën e tepërt me një pecetë.

Receta 7. Koteleta meksikane të peshkut të pjekura në furrë

Përbërësit për 4 porcione: 450 g merluc, qepë, thelpi hudhër e madhe, vezë, 3 feta bukë të bardhë bajate, 0,5 copë. gëlqere, 0,25 lugë çaji kanellë dhe qimnon, 1 spec djegës, 2 degë cilantro, 0,5 lugë çaji kripë, vaj vegjetal.

1. Skuqini në gjalpë qepën e grirë, shtoni hudhrën e grirë hollë, kanellën, qimnonin dhe ziejini edhe për gjysmë minutë.
2. Thërrmoni një fetë bukë dhe shtoni për ta skuqur.
3. Hiqni kockat nga peshku dhe farat nga specat. Pritini imët.
4. Vendosni gjysmën e cilantros së copëtuar, copat e peshkut, piperin, hudhrat e skuqura dhe qepët në tasin e përpunuesit të ushqimit. Tundeni vezën dhe e rregulloni me lëngun e limonit, shtoni kripë dhe piper. Gatuani peshkun e grirë.
5. Formoni katër “topa” dhe rrafshoni pak, duke i dhënë formën e një koteleje me diametër 8 cm.
6. Grini bukën e mbetur në thërrime, përzieni me cilantro dhe rrotulloni kotatet në brumin që rezulton.
7. Vendosni boshllëqet në një formë të lyer me vaj, transferojini në furrë në një temperaturë prej 180-200 gradë për një çerek ore.

Kotoleta shumë të shijshme të peshkut të merlucit shërbehen "të nxehta dhe të nxehta".

Receta 8. Kotoleta me purtekë dhe gjizë nga Elena Chekalova

Përbërësit për 2-3 porcione: 0,5 kg fileto purtekë (piqe, merluc i ngrirë), 150 g gjizë të thatë, vezë, kripë, piper, miell orizi, vaj vegjetal, kopër, majdanoz.

1. Grini fileton e purtekës në mish të grirë dhe shtrydhni shumë mirë të gjithë lëngun. Shtoni gjizë (në mënyrë ideale do të zëvendësojë qepët dhe bukën), kombinoni me kujdes përzierjet me një pirun.
2. Thyejeni vezën, tundeni pak dhe e rregulloni me kripë/piper – hidheni sipër mishin e grirë.
3. Hidhni barishte tradicionale ruse në përzierjen e peshkut - majdanoz dhe kopër, të copëtuara me thikë. Ziejeni mishin e grirë në një përzierje të dendur dhe me gëzof.
4. Formoni kotelet sa gjysma e pëllëmbës, spërkatni me miell orizi nga secila anë në mënyrë që copat të mbajnë më mirë formën e tyre.
5. Skuqini peshkun dhe kotatet e gjizës në një sasi të vogël vaji derisa të gatuhen.

Receta 9. Kotelet dietike të krapit të argjendit "Kaleidoskop"

Përbërësit për 3 persona: 350 g fileto krapi argjendi, një e treta e një speci të kuq të ëmbël të madh, një e treta e një qepe, një e treta e karotave, 1,5 lugë gjelle. lugë misër dhe bizele të konservuar, erëza të gatshme për peshk.

1. Grini fileton e përgatitur të krapit të argjendtë në një blender/mulli mishi. Shtoni bizelet, misrin, qepën dhe piperin e ëmbël të prerë në kubikë edhe të vegjël.
2. Sezoni krapin e argjendtë të grirë me barishte, erëza dhe kripë.
3. Nga përzierja bëni kotele ose vendosni mishin e grirë në kallëpe silikoni (për shembull, për kifle).
4. Gatuani kotelet medicinale me avull ose në tenxhere të ngadaltë. Për t'i mbajtur ato të buta, mos i gatuani për më shumë se 20 minuta.

Edhe fëmijët do të vlerësojnë kaleidoskopin e ngjyrave dhe shijeve në kotelet e peshkut.

Receta 10. Koteleta origjinale nga dy lloje peshku në salcë kremoze

Përbërësit për 5-6 racione: 500 gr fileto pike, 300 gr fileto salmoni, qepë e madhe, thelpi hudhër, 200 gr kore buke të bardhë, 0,5 l qumësht, 2 vezë, një gotë thërrime buke, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, vaj vegjetal për tiganisje, 3 lugë gjelle. lugë majdanoz/kopër,
Për salcën: një thelpi hudhër, një qepë të vogël, 50 ml verë të bardhë të thatë, 20 ml krem ​​(20%), nja dy stigma shafrani, 0,5 lugë çaji lëvore limoni.

1. Grini filetot e thara të të dy llojeve të peshkut dhe vendosini në enë të ndryshme.
2. Kaurdisni qepën e grirë në gjalpë (3 minuta). Hidhni gjysmën në një enë të veçantë dhe gjysmës së mbetur shtoni zarzavate dhe mbajeni në zjarr të ulët për 3 minuta.
3. Ndani koret e bukës të njomura dhe të shtrydhura në 2 pjesë. Dërgojeni një në qepë pa zarzavate, shtoni salmon të grirë, sillni një shije të kripur-piper, përzieni. Shtoni purtekën e grirë, pjesën e dytë të bukës në qepë dhe barishte, rregulloni me erëza, përzieni.
4. Mishin e kuq të grirë e ndajmë në toptha dhe i bëjmë ëmbëlsira të sheshta (me diametër 10 cm). Mbështilleni 1 lugë gjelle në mes të secilës. l. purtekë e bardhë e grirë, duke formuar kotele të pastra.
5. Rrotulloni copat në bukë dhe skuqini në vaj (4 minuta nga të dyja anët). Më pas ziejini nën kapak për 3 minuta të tjera.
6. Për salcën do t'ju duhet të skuqni hudhrën dhe qepën e copëtuar, derdhni verën dhe avulloni përzierjen në një të tretën e vëllimit. Shtoni në fund kremin, shafranin, kripën dhe piperin dhe trasheni.
7. Kaloni salcën e përfunduar në një sitë të imët, duke hequr çdo gunga, derdhni në një tenxhere dhe shtoni lëkurën e grirë të limonit.

Truket e kuzhinierëve me përvojë do t'ju ndihmojnë të përgatisni kotele të shijshme peshku:

1. Preferenca duhet t'i jepet peshkut të gjallë ose të ftohtë. Lejohen edhe filetot e ngrira. Gjëja kryesore është se do të duhet të jeni më të kujdesshëm për ta hequr atë nga lagështia e tepërt.
2. Peshku i grirë do të dalë shumë më mirë nëse të gjitha mjetet e kuzhinës janë të ftohta mirë dhe ekspertët këshillojnë që të përzieni vetë peshkun e grirë në një tas me kube akulli.
3. Është më mirë të zgjidhni peshk me madhësi të madhe. Nëse është e vogël, nuk ka rëndësi. Thjesht duhet të hiqni kockat e mëdha dhe të bluani disa herë kufomat me të vogla. Është më mirë ta presim fileton me thikë, kështu që kotletat do të jenë më të lëngshme.
4. “Skuqja me goditje” në një tigan të nxehtë do të ndihmojë gjithashtu në ruajtjen e lëngshmërisë. Kjo teknologji përfshin gatimin e mëvonshëm në furrë.
5. Kotletat e peshkut do ta ruajnë formën e tyre më mirë nëse i përmbaheni përmasave të provuara: shtoni jo më shumë se 150 g masë buke të njomur për gjysmë kilogram peshk.
6. Do të jetë veçanërisht e shijshme nëse hidhni lëngun e perimeve me barishte në një tepsi me kotelet që piqen në furrë, shtoni salcë kosi ose gjalpë dhe mbuloni gjithçka me djathë të grirë.

Kotletat e peshkut do të pushojnë së qeni një pjatë e zakonshme "sovjetike" nëse imagjinata juaj ju lejon të përfshini produkte origjinale në recetën e tyre. Prerje të tilla do të bëhen një mysafir i mirëpritur në tryezën e festave, dhe fëmijët do t'i hanë me kënaqësi. Për shembull, nxënësit e shkollës nuk do t'i rezistojnë dot mëngjesit nëse ai bëhet në formën e një sanduiçi me koteleta peshku, marule dhe domate.

Jo çdo familje përgatit koteleta peshku, megjithëse ato janë pothuajse po aq të shëndetshme sa vetë peshku. Fakti është se jo të gjitha amvisat dinë t'i bëjnë copat e peshkut të shijshme dhe të lëngshme. Në fakt, edhe një kuzhinier fillestar mund ta përballojë këtë detyrë nëse di disa sekrete.

Karakteristikat e gatimit

Gatimi i koteletave të peshkut kërkon një qasje të veçantë, megjithëse ky proces nuk është aspak aq i komplikuar sa mund të duket në shikim të parë. Duke zotëruar informacionin e nevojshëm dhe duke zgjedhur recetën e duhur, çdo amvise mund të përgatisë koteleta peshku.

• Ju mund të bëni kotelet nga peshku i freskët ose i ngrirë, megjithëse opsioni i parë, natyrisht, është i preferueshëm. Sidoqoftë, gjëja kryesore është që peshku të mos prishet. Cilësia e tij mund të përcaktohet vizualisht. Peshku i freskët nuk ka erë të pakëndshme, është i mbuluar me mukozë transparente jo ngjitëse, ka sy të pastër të fryrë, gushë të kuqe ose rozë, luspat janë të shtypura fort dhe nuk ka njolla të errëta në sipërfaqe.
• Koteletat mund të bëhen nga çdo lloj peshku, por ato më të lëngshme dhe më të buta merren nga racat e mëdha të peshqve, si merluci. Mos u shqetësoni nëse edhe lloji i peshkut që gjeni nuk është mjaft i yndyrshëm: situata mund të përmirësohet duke i shtuar mishit të grirë sallo, gjalpë, pulë me lëkurë, majonezë ose salcë kosi. Përbërës të tillë si qepa, specat zile dhe karotat do t'i shtojnë lëng mishit të grirë. Do të bëhet më e butë falë shtimit të bukës dhe bollgurit të njomur në qumësht. Së bashku me vezët, ato do të ndihmojnë edhe për të bërë kotelet që ruajnë mirë formën e tyre.
• Për kotelet, është e përshtatshme të përdorni fileto peshku, e cila duhet të kontrollohet dhe pritet dhe të gjitha kockat që ju bien në sy duhet të hiqen prej saj me duar. Pas kësaj, fileto duhet të përpunohet në një mulli mishi. Nëse peshku nuk është kockor, mjafton të lëvizni një herë, dhe përmes një rrjeti me vrima të mëdha. Nëse kotëlet përgatiten nga peshku kockor, filetot duhet t'i kaloni përmes një mulli mishi të paktën dy herë, dhe herën e dytë këshillohet të përdorni një raft teli të hollë, pasi edhe kockat më të vogla të mbetura në mishin e grirë do të prishin. shijen e gjellës së përfunduar.
• Për ta bërë më të lehtë formimin e koteletave të peshkut të grirë, këshillohet që ta ftohni për një orë dhe duart duhet t'i lagni më shpesh me ujë të ftohtë kur bëni kotelet.
• Nëse do të skuqni kotelet e peshkut në një tigan, atëherë është më mirë t'i bëni bukë. Pjekja do të lejojë të formohet një kore, e cila do të "vulos" lëngun brenda.
• Vendosni produktet gjysëm të gatshme në një tigan të nxehtë me vaj të mjaftueshëm. Atëherë ato nuk do të ngjiten në fund dhe do të ruajnë mirë formën e tyre. Kotletat fillimisht skuqen në nxehtësi të lartë ose mesatare, pastaj vihen në gatishmëri nën kapak mbi një flakë më të ulët.
• Kur piqni kotletat në furrë, nuk është e dëmshme t'i skuqni ato në një tigan fillimisht, por nëse doni të merrni një pjatë të shëndetshme diete, mund të bëni pa të. Pastaj thjesht lyejeni mykun me vaj vegjetal, vendosni produktet në të dhe piqini derisa të jenë gati.
• Kotletat më të shëndetshme të peshkut zihen në avull. Për këtë është më mirë të përdorni një kazan me shumë tenxhere ose të dyfishtë, megjithëse mund të bëni pa pajisje kuzhine. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tigan, vendosni një sitë me kotelet mbi të, vendoseni tiganin në zjarr dhe ziejini me avull për 20-30 minuta (koha e saktë varet nga madhësia).

Koha dhe veçoritë e përgatitjes së koteletave të peshkut mund të varen nga receta specifike. Nëse ndiqni rekomandimet e përfshira në të, nuk duhet të prisni ndonjë surprizë të pakëndshme.

Një recetë e thjeshtë për copat e peshkut në një tigan

• fileto peshku - 1 kg;
• sallo - 100 g;
• vezë - 1 copë;
• thërrime të bardha të bukës - 150 g;
• qumësht - 80 ml;
• kripë, piper - për shije;
• thërrime buke - aq sa nevojitet;
• vaj vegjetal - aq sa nevojitet.

Mënyra e gatimit:

• Kaloni yndyrën në një mulli mishi ose grijeni në blender, pasi ta keni larë dhe tharë.
• Lani dhe thani filetot e peshkut me peceta. Pritini në copa, duke hequr kockat. Kaloni dy herë në një mulli mishi dhe përzieni me sallo.
• Hidhni qumësht të ngrohtë mbi thërrimet e bukës së bardhë, lini kohë të zbutet, më pas shtrydhni qumështin e tepërt dhe shtojeni te mishi i grirë.
• Thyejeni një vezë në mishin e grirë. Shtoni kripë dhe piper për shije.
• E gatuajmë mirë me duar dhe e vendosim në frigorifer.
• Pas një ore, hiqni mishin e grirë. Ngrohni vajin në një tigan.
• Formoni koteleta të zgjatura sa gjysma e pëllëmbës suaj, i pjekni në thërrime buke dhe i vendosni në një tigan.
• Skuqini nga të dyja anët: 7-8 minuta nga secila anë. Duhet të skuqeni në zjarr mesatar pa kapak.

Shërbejini copat e peshkut me një pjatë anësore. Ata shkojnë mirë me pure patatesh dhe oriz, perime të freskëta dhe të ziera.

Koteleta peshku me qepë dhe karrota

• fileto peshku - 0,5 kg;
• qepë - 150 g;
• karota - 100 g;
• vezë pule - 2 copë;
• zarzavate - 50 g;
• kripë, erëza - për shije;
• miell orizi ose përzierje buke - sipas nevojës;
• vaj vegjetal - aq sa nevojitet.

Mënyra e gatimit:

• Ziejini karotat, qëroni dhe grijini.
• Qërojmë qepën dhe e presim shumë imët me thikë.
• Grini fileton përmes një mulli mishi dhe përzieni me perime.
• Shtoni vezë të papërpunuara, kripë dhe erëza, si dhe barishte të copëtuara me thikë. Ziejeni mishin e grirë tërësisht me duar dhe ftohuni.
• Formoni kotele të vogla të zgjatura. I lyeni me miell orizi.
• Skuqini në vaj të vluar për 5 minuta nga secila anë.
• E vendosim në një tepsi, e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe e pjekim për 10 minuta.

Para se t'i vendosni kotletat në furrë, mund t'i spërkatni me djathë të grirë - do të dalë edhe më e shijshme. Këto kotele shërbehen më së miri me oriz. Turshitë do të jenë një shtesë e këndshme për ta.

Koteleta peshku me oriz në një tenxhere të ngadaltë

• fileto merluci – 0,4 kg;
• gjizë 9 përqind yndyrë - 0,25 kg;
• vezë pule - 1 copë;
• bukë gruri - 50 g;
• qumësht - 20 ml;
• zarzavate - 50 g;
• gjalpë - 50 g;
• drithëra orizi – 0,36 kg;
• ujë - 0,5 l;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• karota - 0,2 kg;
• piper zile - 0,2 kg;
• hudhër - 3-4 karafil;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lyejeni bukën në qumësht ose ujë të ngrohtë. Shtrydhni.
• Kalojeni fileton përmes një mulli mishi, duke hequr fillimisht kockat e dukshme prej saj. Përzihet me bukë të bardhë.
• Shtoni vezën, hudhrën e kaluar në shtypëse, kripën, erëzat, barishtet e grira imët me thikë. Përziejini tërësisht.
• Mishin e grirë e bashkojmë me gjizën dhe e përziejmë mirë me duar.
• Ftoheni mishin e grirë dhe e formoni në copa të vogla. Nëse dëshironi, atyre mund t'u jepet një formë e rrumbullakët. Në secilën kotele bëni një prerje me gisht, vendosni një copë gjalpë në të dhe mbulojeni me mish të grirë.
• Shpëlajeni orizin mirë.
• Qëroni karotat, grijini për sallata koreane ose pritini në shirita të hollë.
• Hiqni farat nga piperi dhe pritini në të katërtat unaza.
• Në tasin me shumë tenxhere, ndizni në modalitetin e skuqjes ose pjekjes, ngrohni vajin dhe skuqni perimet. Ky proces duhet të zgjasë 10-15 minuta.
• Vendosni orizin në tasin me shumë tenxhere dhe mbusheni me ujë.
• Sipër vendosim një raft me avull dhe mbi të vendosim kotatet e peshkut.
• Gatuani gjellën për gjysmë ore duke aktivizuar programin “Pilaf” ose të ngjashëm (“Rice”, “Qall”).

Duke përdorur këtë recetë, mund të përgatisni menjëherë si copat e peshkut ashtu edhe një pjatë anësore për to. Me siguri do t'ju pëlqejnë kotoletat, pasi rezultojnë shumë të lëngshme dhe tepër të shëndetshme. Dhe orizi, i ngopur me aromën e tyre, bëhet çuditërisht i shijshëm. Piper dhe karota e bëjnë atë të duket edhe më e shijshme.

Koteleta peshku në furrë me qepë

• fileto peshku - 0,5 kg;
• qumësht - 100 ml;
• qepë e bardhë - 100 g;
• qepë e kuqe - 0,5 kg;
• uthull balsamike - 20 ml;
• salcë soje - 20 ml;
• bukë - 100 g;
• salcë kosi - 50 ml;
• gjalpë - 50 g;
• vezë pule - 1 copë;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Pritini fileton në copa dhe grijeni duke përdorur një mulli mishi.
• Thërrmimin e bukës së bardhë e njomni në qumësht, e shtrydhni dhe ia shtoni peshkut të grirë.
• Pritini qepët e bardha ose të zakonshme në kubikë dhe shtoni aty.
• Thyejmë një vezë në një tas me mish të grirë, hedhim kripë, piper dhe salcë kosi. E gatuajmë me duar derisa të bëhet mjaft e dendur, pra optimale për formimin e koteletave.
• Ftoheni mishin e grirë, prej tij bëni kotelet dhe vendosini në një tepsi të lyer me vaj vegjetal.
• Piqeni në furrë të parangrohur në 180 gradë për 20-25 minuta, në varësi të madhësisë së kotateve.
• Ndërsa piqen qepën e kuqe e presim në gjysmë rrathë, e vendosim në një tigan, i hedhim salcë soje dhe uthull, e vendosim në zjarr të ulët dhe e ziejmë të mbuluar derisa qepa të zbutet.

Kotletat e gatuara në furrë sipas kësaj recete shërbehen më së miri me qepë të ziera në uthull dhe salcë soje. Mund të zëvendësojë lehtësisht një pjatë anësore. Nëse për ndonjë arsye nuk jeni gati të shërbeni qepë si pjatë anësore, zëvendësojini ato me pure patatesh dhe sallatë perimesh - do të jetë gjithashtu e shijshme, megjithëse më pak origjinale.

Ju mund të përgatisni koteleta të shkëlqyera peshku në shtëpi. Pasi ta përgatisni një herë këtë pjatë, pothuajse me siguri do ta përfshini në dietën tuaj gjithnjë e më shpesh.