Si të gatuajmë shpejt kërpudhat turshi. Kërpudha turshi për dimër - receta për të gjitha llojet. Skema e përgjithshme e turshive

Dhurata të mrekullueshme të pyllit të vjeshtës - kërpudha. Ato ruhen për dimër. menyra te ndryshme: të thata, të ngrira, të mbyllura në kavanoza të ziera. Kërpudhat turshi janë veçanërisht të mira, duke dekoruar tryezën për një festë dhe një darkë të ngrohtë familjare. Nuk ju pëlqen përgatitja kërpudha pyjore? Provoni kampione të marinuara nga supermarketi më i afërt, nuk është më pak i shijshëm!

Marinimi i kërpudhave

Shëtitja ishte e suksesshme, ju sollët dy kuletë me kërpudha nga pylli dhe duhet t'i përpunoni. Ku të fillojë, si të turshi kërpudha drejtë, e shijshme dhe e sigurt? Rregulli kryesor: kavanoza duhet të përmbajë kërpudha të të njëjtit lloj. Renditni trofetë. Kërpudha të ndryshme janë të përshtatshme për turshi: agaric mjaltë, camelina, chanterelle, gjellë me gjalpë, kanotazh. Jashtë konkurrencës - boletus, boletus, boletus - ato janë të bukura në çdo formë. Kërpudhat e qumështit, derrat, kërpudhat e shafranit, turshitë mund të marinohen, por ato tregojnë të tyren cilësitë më të mira ne diell.

Kërpudhat duhet të lahen dhe pastrohen. Për ta bërë më të lehtë largimin e fragmenteve të bimësisë pyjore nga këmbët dhe kapelet, thithni të korrat për një kohë të shkurtër. Prisni një pjesë të kërcellit, duke gërvishtur papastërtitë dhe hiqni, nëse është e mundur, filmin nga kapelja. Sigurohuni që të hiqni lëkurën e rrëshqitshme nga gjalpi, ajo prishet pamjen enët në një kavanoz. Në kampionët, një film i tillë gjithashtu hiqet lehtësisht, por nuk është e nevojshme ta hiqni atë.

Marinadë

Konservuesi në marinadë është uthulla ose një acid tjetër (citrik, acetilsalicilik), i cili nuk jep mundësi për riprodhimin dhe zhvillimin e baktereve që shkaktojnë kalbje. Përveç uthullës, kripës, sheqerit, marinadë për kërpudha për dimër shtohen erëza: bizele të zeza dhe allspice, shkopinj karafil, Gjethja e dafinës. Disa receta përmbajnë zarzavate, hudhër, qepë, karrota. Kërpudhat kanë erën e tyre unike të pyllit dhe vjeshtës, nuk duhet të tërhiqeni shumë me erëza në mënyrë që të mos e ndërprisni këtë aromë e mrekullueshme.

recetë me kërpudha turshi

Zonja e shtëpisë ka gjithmonë një të preferuar në fletoren e saj recetë me kërpudha turshi. Edhe pak, sepse llojet e tyre të ndryshme ruhen në mënyra të ndryshme. Zgjedhja e opsionit të pjatës do të varet nga fati i mbledhësit të kërpudhave, por jashtë sezonit mund të grisni aftësitë e kuzhinës, marinimin e kërpudhave të detit ose kampionëve, të cilat shiten gjithmonë në supermarketin tuaj të preferuar. Mos harroni të kurseni receta hap pas hapi dhe fotot e marinuara kërpudha pyjore sezoni i ardhshëm do të jetë padyshim i frytshëm.

kërpudha gocë deti

Zgjidhni kërpudha që nuk janë shumë të mëdha, të forta, të plota. Përpara si të turshi kërpudha gocë deti, ato duhet të lahen, të ndahen, të priten nga baza që mban tufën. Mos i lini këmbët shumë të gjata: ato janë të ashpra dhe nuk duken shumë të këndshme nga ana estetike. Kërpudhat e bëra sipas kësaj recete mund ti shijoni nesër, por shije të vërtetë arrijnë pas qëndrimit për rreth një javë. Këto produkte bëjnë dy kavanoza litri snacks.

Përbërësit:

• kërpudha gocë deti - 2 kg;
• kopër e thatë (rrjedh, peduncles) - 50 g;
• karafil - 8-10 copë;
• kripë - 4 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• uthull vere - 2-3 lugë. l.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni kërpudhat, vendosini në tigan.
2. Shtoni kërcellin e koprës të grirë në mënyrë të trashë, karafilin, kokrrat e piperit.
3. Hidhni kërpudhat e gocave me ujë (duhet të jenë të bollshme), vendosini të ziejnë.
4. Ujë i zier? Shtoni kripën dhe sheqerin, përzieni që të treten.
5. Shtoni uthull, zvogëloni nxehtësinë, gatuajeni për 20-30 minuta.
6. Ftoheni kërpudhat e gocës, vendosini në kavanoza, mbushni me marinadë deri në kapak.
7. Mbajeni në frigorifer deri në një muaj.

Këto kërpudha janë gjithmonë në shitje, kështu që nuk është e nevojshme t'i korrni ato për përdorim në të ardhmen. Në këtë seksion do të mësoni si të marinoni kërpudhat mënyrë universale, duke ju lejuar t'i hani ato menjëherë ose t'i ruani në kavanoza për rast i veçantë. Një furnizim i tillë nuk do të dëmtojë nëse mysafirët vijnë tek ju papritur. Sterilizoni kavanoza për ruajtje të sigurt dhe mbyllini ato fort. Seti i produkteve është krijuar për dy litra ruajtje. Kërpudhat, të mbyllura në shtëpi, nuk mund të krahasohen me qepjet e fabrikës: ato janë të bukura, aromatike dhe tepër të shijshme.

Përbërësit:

• kampionë - 2 kg;
• vaj vegjetal - 70 ml;
• sheqer - 4 lugë gjelle. l.;
• kripë - 2 lugë gjelle. l;
• uthull - 120 ml;
• fletë dafine - 3-5 copë;
• piper i zi (bizele) - 8-10 copë;
• allspice (bizele) - 8-10 copë;
• karafil - 8-10 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlaj kërpudhat, prerë në pjata, feta, copa (sipas dëshirës). Kampionët e vegjël mund të turshiten të tëra.
2. Ziejini kërpudhat e përgatitura në ujë pa kripë për rreth 20 minuta.
3. Në këtë kohë përgatisni marinadën: zieni sheqerin, kripën, erëzat, vajin me ujë (700 ml) për 3-5 minuta, shtoni uthull. Hiqeni shëllirën nga zjarri.
4. Kulloni ujin e kampionëve, vendosini të nxehtë në kavanoza.
5. Derdhni kavanoza me kërpudha me marinadë të nxehtë, rrotulloni.

Kërpudhat e mjaltit

Agariku i mjaltit është një kërpudha e vonë, ajo u jep shijen e saj të mrekullueshme mbledhësve të kërpudhave deri në fund të vjeshtës. Kjo dhuratë është bujare - prandaj, të korrat llogariten në kova turshi kërpudha mund të fitojnë vëllime industriale. Kjo është mirë, në dimër, kërpudhat e vogla krokante do të gjallërojnë shumë një shumëllojshmëri të mërzitshme ushqimesh. Para se të gatuani kërpudhat, studioni recetën e mëposhtme. Ai do t'ju ndihmojë të krijoni një mrekulli me duart tuaja, emri i së cilës është kërpudha turshi.

Përbërësit:

• kërpudha - 2 kg;
• piper i zi (bizele) - 3-5 copë;
• allspice (bizele) - 8-10 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• hudhër - 2 karafil;
• kripë - 2 lugë gjelle. l;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• uthull tryezë - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Nëse ka shumë kërpudha, kalibroni ato sipas madhësisë.
2. Agariku është një kërpudha që duhet zier siç duhet. Sigurohuni që të kulloni ujin e parë pas pesë deri në shtatë minuta zierje, gatuajini kërpudhat në pjesën e dytë të ujit për 30-40 minuta.
3. Ziejeni marinadën nga një litër ujë, kripë, sheqer, erëza. Prisni hudhrën në feta të holla fillimisht. Arritni tretjen e kripës dhe sheqerit, shtoni uthull dhe hiqni shëllirën nga zjarri.
4. Vendosni kërpudhat e nxehta në enë, derdhni marinadën e zier, rrotulloni.

Mënyra tradicionale korrja e kërpudhave për dimër është kriposje, por nëse keni një ose dy kilogram kërpudha të vogla portokalli me rrathë karakteristikë në kapelet e tyre dhe një vrimë brenda kërcellit, asgjë nuk i pengon ato të marinohen. Mos kini frikë, në procesin e gatimit kërpudha turshi do të lëshojë një erë të fortë që do të largohet me lëngun e kulluar. Produkti i përfunduar do të ketë vetëm aromë të këndshme kërpudha dhe erëza të shtuara nga ju.

Përbërësit:

• kërpudha - 2 kg;
• vaj vegjetal - 4-5 lugë;
• rrjedh dhe cadra e koprës të thatë - 30-50 g;
• hudhër - 3-4 karafil;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• thelbi i uthullit - 1 lugë;
• piper i zi (bizele) - 8-10 copë;
• fletë dafine - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Para se të gatuani kërpudhat, i shpëlani me kujdes, i vendosni në një tenxhere, i zieni për rreth 20 minuta.
2. Në këtë kohë, përgatisni shëllirën: vendosni një litër ujë të ziejë, shtoni sheqerin, gjalpin, kripën, hudhrën e grirë, kërcellin e koprës. Pas pesë minutash, hidhni uthull dhe hiqeni lëngun nga zjarri.
3. Hidhini kërpudhat në një kullesë për të hequr zierjen. Vendosni kërpudhat e nxehta në kavanoza, derdhni marinadën e zier fllad, rrotulloni.

Kërpudha të bardha

Mbreti i kërpudhave - boletus dhe të afërmit e tij më të afërt janë të skuqur mirë, të zier në salcë kosi, të ziera në supa. shije të veçantëkanë kërpudha porcini turshi gatuar në shtëpi. Marinohen veçmas nga të tjerat, por nëse nuk ka mjaftueshëm të bardha, bëjnë të ndryshme, duke shtuar boletus, kërpudha lustruese, boletus. Para përgatitjes së marinadës, kërpudhat duhet të lahen, të pastrohen nga vendet e ndotura dhe të prishura, të priten në copa arbitrare. Mos u tërhiqni me erëza: mashkulli i bukur i bardhë është i përsosur në vetvete, ai ka një shije dhe erë të patejkalueshme të pyllit.

Përbërësit:

• kërpudha - 1,5-2 kg;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• piper i zi (bizele) - 5 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• karafil - 3-5 copë;
• acid acetik- 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Pastroni kërpudhat, pritini në copa. Ziejeni pesë minuta. Kushti i kërkuar- uji i parë duhet të kullohet. Hidhni ujë të freskët, ziejini përsëri kërpudhat për rreth gjysmë ore.
2. Kullojini copat e kërpudhave në një kullesë dhe shpëlajini. Ndani në kavanoza.
3. Ziejeni gjithçka për marinadën, përveç acidit, në një litër ujë. Pas pesë minutash, shtoni uthull dhe derdhni menjëherë kërpudhat. Bankat duhet të jenë plot.
4. Rrotulloni kavanoza, ruajini në një bodrum të freskët, frigorifer.

boletus

Nëse, gjatë ecjes në një korije thupër, hasni në një familje kërpudhash me një kapak kafe dhe një kërcell thupër-lëvoresh, ju jeni me fat. Para se të jeni boletus (boletus) - i ngrënshëm, fisnik, i vlefshëm. Turshi kërpudha boletus nuk paraqet ndonjë vështirësi të veçantë. Kushti i vetëm: ato duhet të pastrohen, priten dhe zihen shpejt, prerjet e koteletave errësohen në ajër. recetë origjinale, më poshtë, përmban kanellë, e cila përdoret shpesh në marinadat e kërpudhave.

Përbërësit:

• boletus - 1 kg;
• piper i zi (bizele) - 8-10 copë;
• esencë uthull (70%) - 15 ml;
• fletë dafine - 2 copë;
• karafil - 3-5 copë;
• kanellë - 1/4 shkop;
• hudhër - 3 karafil;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni kavanoza dhe kapakë: ato kërkojnë sterilizim.
2. Boletusi i prerë zihet për 30-40 minuta. Kullojeni ujin, shpëlani pjesët nën rubinet.
3. Në një litër ujë të vluar, shpërndani sheqerin, kripën, shtoni të gjitha erëzat e nevojshme.
4. Zhytni copat e kërpudhave në shëllirë, gatuajeni për 10 minuta para se të shtoni uthull dhe pesë të tjera më pas.
5. Shtroni fort buletin në kavanoza, mbusheni me marinadë deri në majë, rrotullojeni.

Një shumëllojshmëri e vozitjes me një këmbë vjollce quhet me dashuri nga njerëzit "këmba e kaltër". Kush i ka mbledhur këto kërpudha e di që janë të bukura dhe jo modeste, në tokë të pasur me humus, rriten shumë. Aq shumë saqë një ditë lind pyetja: si të turshish këllqe. Kërpudha për dimër të ziera, të derdhura me marinadë, të mbyllura me tapë kavanoza qelqi, dhe blufinat nuk bëjnë përjashtim.

Përbërësit:

• këmbë blu - 2 kg;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i zi, piper i zi (bizele) - 5-7 copë;
• gjethet e qershisë, rrush pa fara, lisi - 2-3 copë secila;
• uthull - 2 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 4-5 karafil.

Mënyra e gatimit:

1. Para se të filloni turshinë e kërpudhave, shpëlajini ato, ziejini për 10-15 minuta dhe shpëlajini sërish.
2. Zieni një litër ujë, shtoni të gjithë përbërësit e marinadës në të, përveç uthullit. Ziejini kërpudhat në shëllirë për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Spërkateni marinadën me uthull dhe ziejini për pesë minuta të tjera.
3. Kërpudhat janë gati. Vendosini ato në kavanoza, mbushini me lëng të vluar, mbyllini.

Kampionët e marinuar të menjëhershëm

E veçantë, jo si të tjerët, recetë me kërpudha të marinuara Ushqim i Shpejtë përfshin një gamë interesante produktesh. Marinada përmban mjaltë, mustardë franceze, spec djegës, majdanoz. Para turshive, kërpudhat skuqen lehtë. Mënyrë e çuditshme, apo jo? Mos nxitoni për të nxjerrë përfundime, provoni të bëni kërpudha turshi të menjëhershme sipas kësaj recete, me siguri do t'ju pëlqejnë ato.

Përbërësit:

• kampionë - 500 g;
• mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
• Mustardë franceze (në kokrra) - 1 lugë;
• spec djegës i thatë - një copë rreth 1 cm;
• majdanoz - një tufë e vogël;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Kërpudhat e lara dhe të thara të prera në feta ose feta, skuqini në vaj të ngrohtë.
2. Pas pesë minutash nga fillimi i skuqjes, shtoni mjaltin, djegësin, farat e mustardës. Nëse është formuar shumë lëng, duhet të avullohet.
3. Kriposini kërpudhat, i rregulloni me majdanoz të grirë. Përziejini përsëri dhe hiqeni nga zjarri.
4. Ftoheni gjellën. Mund t'i ushqeni mysafirët menjëherë (në formën e një sallate me majonezë), por meze do të jetë më e shijshme nëse qëndroni për disa orë në të ftohtë. Në këtë rast, majoneza nuk është e dobishme.

Ryadovki gjenden jo vetëm në pyje, ato shpesh gjenden në kopshte, parqe, breza pyjorë të braktisur. Ata rriten në familje të mëdha, dhe nëse jeni me fat që të gjeni një ekzemplar, hidhini një vështrim më të afërt përreth për të mbledhur dy duzinat e mbetura. Për raste të tilla, fletorja e zonjës duhet të ketë një të thjeshtë recetë për marinimin e rreshtave për dimër. Një kavanoz me kërpudha e hapur për darkën e Krishtlindjeve do t'ju kujtojë verën.

Përbërësit:

• rreshta - 2 kg;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• thelbi i uthullit - 1 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 2 copë;
• piper i zi, piper i zi - 5-7 copë;
• karafil - 5-7 copë.

Mënyra e gatimit:

• Shpëlajini dhe ziejini kërpudhat për rreth gjysmë ore. Kullojeni zierjen. Rreshtat e ziera duhet të lahen me kujdes.
• Përgatitni marinadën. Zieni kripën, erëzat, sheqerin në një litër ujë të vluar.
• Ziejini kërpudhat në shëllirën e përgatitur për rreth 15 minuta. Disa minuta para se të fikni zjarrin, hidheni brenda esencë uthull.
• Vendosni rreshta të nxehtë në kavanoza, mbushni me marinadë, rrotulloni ato.

Chanterelles

Më e lezetshme kërpudha të ngrënshme- chanterelles. Ato janë të ndritshme dhe elegante, duken të shkëlqyera në një pastrim pylli, pas një kavanoz qelqi, në tryezë festive. Nëse keni arritur të mbledhni një shportë me këto kërpudha simpatike, mos u bëni shumë dembel për të turshi një ose dy kavanoz për dimër. Receta është interesante sepse marinadë për chanterelles shtuar qepë. Sasia e tij mund të rritet dhe zvogëlohet - sipas shijes tuaj.

Përbërësit:

• chanterelles - 2 kg;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• uthull - 2 lugë gjelle. l.;
• llambë;
• hudhër;
• piper i zi (bizele) - 10 copë;
• karafil - 8-10 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Lani kanterelat tërësisht, por butësisht, ato janë shumë të brishta.
2. Ziejini kërpudhat për rreth 15 minuta, më pas kullojini në një kullesë dhe shpëlajini.
3. Ziejeni marinadën nga një litër ujë, kripë, sheqer dhe erëza.
4. Shtoni kanterella në marinadë, gatuajeni në të për 10-15 minuta. Shtoni hudhrën dhe qepën e grirë imët, uthullën.
5. Pas disa minutash, paketoni enën në kavanoza.

Përgatitjet shtëpiake me kërpudha nuk janë të vështira për t'u bërë, duke pasur parasysh rekomandimet amvise me përvojë. Edhe një herë rreth si të ruajmë kërpudhat që mund të befasojë një gustator:

• Zgjidhni kërpudha të të njëjtit lloj.
• Kullojeni lëngun e parë, veçanërisht nëse planifikoni të korrni kërpudha nga pylli.
• Mos vendosni shumë erëza.
• Vendosni copat e kërpudhave në kavanoza sterile, derdhni marinadë të valë.
• Shërbejini kërpudhat e gatuara pjatë e pavarur ose si sallatë me tranguj turshi, kunguj të njomë, patëllxhan dhe qepë.

Video

Kërpudhat janë dhurata të mrekullueshme pyll vjeshte. Ato thahen, ngrihen ose rrotullohen në kavanoza. Nëse dini të turshini kërpudhat në mënyrë korrekte, atëherë do të keni sukses rostiçeri e shijshme, e cila do të bëhet pjesë e pandashme e një vakti të zakonshëm dhe një feste festive.

Kërpudhat turshi - teknologjia dhe hollësitë e gatimit

Pothuajse gjithmonë, turshia e kërpudhave kryhet në mënyrë të nxehtë. Do të duket se mund të jetë më e lehtë për të tretur ndonjë gjë në ujë ose marinadë?

Por edhe këtu ka disa sekrete që do t'ju lejojnë të merrni një produkt të përfunduar vërtet të shijshëm:

• Llojet e dendura dhe të forta të kërpudhave këshillohen të marinohen veçmas nga ato të lirshme.
• Nëse vendosni të bëni pjatë me kërpudha, atëherë sigurohuni që të keni parasysh kohën e gatimit të secilit prej përbërësve të tij.
• Disa lloje të kërpudhave mund të errësohen kur janë në të njëjtin kavanoz me të tjerët, duke i bërë ato të duken më pak se të shijshme.
• Për t'u siguruar që të gjitha kërpudhat e përgatitura të bëhen në të njëjtën kohë, zgjidhni afërsisht të njëjtën madhësi për secilën grumbull.

Pasi të keni sjellë "të korrat" në shtëpi, përpiquni ta ndani sipas llojit dhe madhësisë. Për të marrë kërpudhat më të bukura dhe më tërheqëse gjatë turshive, zgjidhni ekzemplarë me madhësi mesatare. Gjatë trajtimit të ngrohjes ato do të tkurren dhe do të bëhen edhe më të shijshme.

Para se të vazhdoni me procesin e turshive, kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat e huaja. Mbetjet e tokës dhe barit hiqen shumë më lehtë nëse dhuratat e mbledhura të pyllit ngjyhen në ujë për të paktën një orë.

Kur lani, ju lutemi Vëmendje e veçantë mbi mbetjet e tokës në këmbë dhe kapele. Kjo është shumë e rëndësishme, pasi është me tokën që bakteri botulinum mund të hyjë në kavanoza, gjë që më pas mund të shkaktojë helmim nga kërpudhat.

Kërpudha turshi me kalori

Përmbajtja mesatare kalorike e kërpudhave turshi është 22 kcal. Por mbani në mend se mund të ndryshojë në varësi të llojit. Ndër dietat përfshijnë kërpudhat e qumështit, boletus dhe chanterelles - 18 kcal. Por porcini dhe kampionët kanë 37 kcal.

Kërpudhat përmbajnë shumë proteina (mesatarisht 2.3 g). Për shkak të faktit se është e vështirë për t'u tretur, nuk do të funksionojë klasifikimi i produktit në diskutim si një produkt dietik.

Kërpudha turshi të çastit

Receta për kërpudhat turshi të menjëhershme është veçanërisht e popullarizuar tek amvisat. Një produkt i tillë është i domosdoshëm në shumë sallata, dhe gjithashtu mund të shërbehet si një meze të lehtë.

Përbërësit:

• çdo lloj kërpudha - ½ kg;
• ujë të ftohtë - 0,25 ml;
• vaj luledielli - 50 ml;
• lavrushka - 2 copë;
• hudhër - 6 karafil;
• gjysmë limoni;
• kripë guri - 1 lugë gjelle. l.;
• karafil të thatë, kokrra piper - për shije;
• tryezë 9% uthull - 2 lugë.

Fillimisht, duhet të filloni përgatitjen e marinadës.

1. Për ta bërë këtë, përzieni të gjitha erëzat dhe vajin e lulediellit në një enë hekuri. Shtoni lëngun nga gjysma e agrumeve dhe hudhrën përmes shtypjes së hudhrës.
2. Hidhni në ujë, dërgoni enën në nxehtësi të ulët dhe ziejeni marinadën për jo më shumë se 10 minuta. Pas kësaj, ajo duhet të filtrohet.
3. Tani vendosni kërpudhat e qëruara në tiganin me marinadë dhe ziejini për rreth 10 minuta.
4. Tjetra, duhet të shtoni uthull dhe ta mbani përbërjen në zjarr për 5 minuta.
5. Pas kësaj kohe, hiqeni enën nga sobë dhe lërini kërpudhat të piqen derisa të ftohen plotësisht.

Mbaj produkt i perfunduarështë në frigorifer, nuk është i destinuar për konservim.

Përpara se ta servirni, pjata është e kalitur vaj të freskët dhe qepë të grirë.

Kërpudhat turshi janë një pjatë e mrekullueshme që është kënaqësi të provohet në verë dhe dimër. Procesi i përgatitjes është i lehtë, do t'ju duhet çdo varietet i tyre i shijshëm, do ta zbuloni duke lexuar artikullin deri në fund. Dhe pastaj të afërmit, miqtë dhe fqinjët tuaj do të lavdërojnë tuajin.

Skema e përgjithshme turshi

Do t'ju duhet:

• ujë i thjeshtë (një litër);
• piper i zi;
• fletë dafine (1 copë në çdo kavanoz);
• kripë (150 ml);
• hudhër;
• uthull 25% (një lugë gjelle);
• kopër;
• kërpudha.

Si të turshi

Për korrje, gjalpi, boletusi, kërpudhat e mjaltit ose buleti janë të përshtatshme. Gjëja kryesore për të mbajtur mend: kërpudhat e llojeve të ndryshme turshiten veçmas. Meqenëse të gjithë kanë kohë të ndryshme gatim. Zgjidhni vetëm kërpudha të freskëta dhe të plota. Pra, le të fillojmë. Marrim një kilogram kërpudha, i pastrojmë nga mbeturinat e tepërta dhe i shpëlajmë. Gatuani për njëzet minuta në një tenxhere. Për t'i bërë të forta, i ulni në ujë të valuar. Ia vlen të gatuhet tenxhere me smalt. Le të fillojmë përgatitjen e shëllirë. Në ujë shtoni kripë, hudhër të grirë, një degëz kopër, piper, uthull. Për të dashuruarit Ushqim pikant sipas dëshirës mund të shtohen edhe peperoni. Mos harroni të hiqni shkumën në kohën e duhur në mënyrë që marinata të jetë transparente. Pra, gatuajini për njëzet minuta, dhe më pas vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe derdhni shëllirë të nxehtë. Shtoni një lugë gjelle vaj vegjetal të nxehtë. Rrotullojmë dhe kthejmë brigjet.

Si të turshini kërpudhat e egra

Përbërësit kryesorë:

• ujë (dy litra);
• uthull (dy lugë);
• kripë (200 gram);
• kokrra piper (njëzet copë);
• pesë gjethe dafine;
• karafil (dhjetë copë);
• erëza;
• Kërpudhat e pyllit.

Si të turshi

Ju mund të merrni çdo kërpudha, në rastin tonë do të përdorim një kilogram kërpudha për gatim. Shpëlajini mirë, pastroni nga mbeturinat. Ngrohni ujin në një tenxhere dhe sapo të vlojë hidhni në të kërpudhat dhe ziejini për tre minuta. Lahu më vonë ujë të ftohtë nga rubineti dhe mbajeni për disa minuta. Merrni një tenxhere të thellë dhe shtroni fillimisht shtresat e kërpudhave, pastaj kripën dhe erëzat. Lëreni për disa ditë (rreth tre ditë). Më pas i vendosim kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe i hedhim shëllirë të nxehtë (ujë, uthull, karafil, kripë). Vendosni sipër kokrrat e piperit dhe rrotulloni kavanozët.

Si të turshini një kërpudha polake

Përbërësit kryesorë:

• kripë (tre lugë);
• kokrra piper (dymbëdhjetë copë);
• arrëmyshk;
• sheqer (1/2 lugë);
• ujë (dy gota);
• dy gjethe dafine;
• (60 ml);
• një llambë;
• Kërpudha polake.

Si të turshi

Metoda e parë (në lëngun e vet).

Ne blejmë një kilogram në treg, duke mbërritur në shtëpi, fillimisht i zgjedhim. Më të mëdhatë do t'i presim në copa, kurse të voglat do t'i marinojmë të plota. Më pas hiqni mbeturinat e tepërta, shpëlajeni mirë nën ujë të ftohtë. Merrni një kullesë, hidhni kërpudha mbi të në gotë lagështia e tepërt. Më pas i vendosim në një tenxhere, i hedhim dy gota ujë dhe i spërkasim me kripë. Ngroheni në zjarr derisa lëngu të bie në sy. Ziejeni dhjetë minuta. Më pas, shtoni piperin dhe tërë qepën e qëruar. Shumë amvise përdorin supë në të cilën ziheshin kërpudhat polake për marinadë. Por është mjaft e errët. Prandaj, ju këshillojmë të përgatisni një marinadë nga sheqeri, uji dhe uthulla. Ngroheni këtë përzierje në një tenxhere dhe zhytni kërpudhat në të. Ziejeni për disa minuta dhe më pas vendoseni në kavanoza të pastra. Mbyllni kapakun.

Metoda e dytë (me sterilizim).

Siç përshkruhet në recetën e mëparshme, zgjidhni dhe ziejini kërpudhat në ujë të kripur për njëzet e pesë minuta. Më pas shtrihemi në një kullesë, kur të kullojë lëngu i tepërt, e vendosim në kavanoza qelqi. Ne po përgatisim marinadën. Përzieni ujin, sheqerin dhe uthullën. Hidheni në kavanoza jo plotësisht, në mënyrë që të mbeten dy centimetra nga qafa. Sipër vendosni një gjethe dafine dhe spërkatni me bizele. Bankat janë sterilizuar. Për ta bërë këtë, vendosni një grilë druri në fund të një tenxhere të madhe. Vendosni kavanoza mbi të, mbulojeni me kapak. Derdhni ujë i nxehtë dhe sterilizoni për tridhjetë minuta. Më pas nxjerrim bankat dhe i mbështjellim.

Është mirë të hahet vetëm ose me një lloj pjate anësore, për shembull, me patate të ziera. Të bëftë mirë!

Për të filluar, unë do t'ju tregoj se çfarë është marinimi i kërpudhave në përgjithësi dhe cilat kërpudha janë të përshtatshme për korrje në këtë mënyrë.

Si të ruani kërpudhat duke përdorur tretësirë ​​ujore, në të cilën shtohen kripë, sheqer, erëza dhe, në disa receta, acid acetik ose citrik - kjo është turshi.

Më e mira për turshi kërpudha tubulare varietete të tilla si agariku i mjaltit të vjeshtës, boletus, boletus, boletus dhe boletus.

Gjithashtu, lejohet turshia dhe kërpudhat agarike, të tilla si bbws, zarzavate brilante, rreshta, kërpudha.

Vetëm kërpudhat e reja të padëmtuara, të forta dhe pa vrima krimbi, janë të përshtatshme për turshi.

Do të doja të theksoja gjithashtu se do të ishte më mirë nëse lloje të ndryshme kërpudhash marinohen veçmas, por nëse dëshironi, mund të përzieni disa lloje kërpudhash në çdo proporcion.

Të fillosh kërpudha të korrura Rendisim sipas llojit dhe madhësisë. Kërpudhat me krimba dhe të vjetra duhet të hidhen menjëherë.

Më pas, kërpudhat e kalibruara duhet të pastrohen tërësisht nga ndotësit (ngjitja e rërës, tokës, gjetheve ngjitëse dhe myshkut). Nëse turshini gjalpë, mos harroni të hiqni edhe lëkurën e kapelës prej tyre (përndryshe kërpudhat do të dalin me hidhërim).

Nëse kërpudhat që keni zgjedhur për turshi janë pak të mëdha, atëherë këmbët më të mira ndani nga kapakët dhe prisni ato në copa të vogla. Dhe kërpudhat e vogla, është më mirë të mos i prisni, por t'i turshini të tëra.

Një truk i vogël: kërpudhat e copëtuara errësohen shumë shpejt kur ekspozohen ndaj oksigjenit. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të bëni një tretësirë ​​prej një litri ujë, 2 gram acid citrik, një lugë çaji kripë dhe vendosini në tretësirën që rezulton.

Ka dy mënyra për të marinuar. Në të njëjtën kohë, ne përgatisim të njëjtën marinadë për kërpudhat.

Universale dhe marinadë e shijshme për kërpudhat për litër ujë përmban:

• kripë - 1 lugë gjelle. llozha;
• sheqer - 4 lugë gjelle. llozha;
• fletë dafine - 2-3 copë;
• kokrra piper të zi - 2-3 copë;
• karafil (opsionale) - 2 copë;
• hudhër - 2-3 thelpinj të grirë imët.

Metoda numër 1

Kjo është mënyra më e lehtë për të turshi kërpudha për dimër - gatim në një marinadë.

Ju duhet të përgatisni marinadën dhe të zieni kërpudhat direkt në të për 15 minuta. Më pas, hiqni kërpudhat nga marinada me një lugë të prerë dhe transferojini në një enë për ruajtjen e pjesës së punës. Mbushni kavanozët deri në buzë me marinadë (të nxehtë) në të cilën janë gatuar kërpudhat.

Me këtë metodë të turshive, kërpudhat fitohen me më shumë shije të pasur, pasi, në fakt, fillojnë të marinohen edhe gjatë gatimit. Por ka edhe një minus të kësaj metode të korrjes - marinata rezulton të jetë e turbullt dhe jo transparente, ndonjëherë edhe viskoze.

Metoda numër 2

Kërpudhat fillimisht duhet të zihen në ujë të valë për pesëmbëdhjetë minuta. Më pas, kullojmë ujin dhe kërpudhat e ziera i hedhim me marinadë të vluar. Kur korrni kërpudhat në këtë mënyrë, marinata do të jetë transparente dhe pa turbullira. Por kërpudhat nuk do të kenë një aromë kaq të pasur si kur korren në mënyrën e parë.

E cila Menyra me e mire- vendosni vetë.

Ju duhet të ruani kërpudhat turshi në një enë që nuk oksidohet (xham, smalt, çelik inox, argjilë ushqimore). Prandaj, në kohën tonë, marinimi i kërpudhave në kavanoza është më i zakonshmi.

Në mënyrë që myku të mos krijohet në boshllëqet tona, duhet të zieni vajin e lulediellit, të derdhni enën me kërpudha sipër dhe ta lidhni me peceta prej liri. Nëse i marrim kërpudhat në kavanoza, atëherë ato thjesht mund të rrotullohen nën kapak. Por për të shmangur infektimin e konservimit me botulizëm, ena me kërpudha duhet të sterilizohet për 15-20 minuta.

E ruajmë përgatitjen tonë të bërë në shtëpi në frigorifer ose në të ftohtë, përsëri, për të shmangur formimin e baktereve botulinum. Në një vend të ftohtë, ky bakter nuk prodhohet.

Në dimër, hapni një kavanoz me kërpudha turshi të shijshme, kullojeni marinadën, spërkatni me qepë të grirë imët, derdhni aromatik vaj luledielli dhe shijoni shijen tonë shtëpi nga kërpudhat.

Shihni edhe videon: KËRPUDHA turshi - një recetë e lehtë për t'u gatuar.

Por herët a vonë sezoni përfundon, dhe ju gjithmonë dëshironi të zgjasni kënaqësinë. Dhe kështu ne bëjmë aksione me to - ngrijmë, kriposim dhe, natyrisht, dhuratat e pyllit turshi.

Dhe sa mirë është të hapni një kavanoz të dashur me delikatesë pyjore, kënaqeni familjen tuaj dhe trajtoni mysafirët tuaj! Prandaj, në verë nuk ka nevojë të jesh dembel. Sapo fillon sezoni, është koha për t'u përgatitur për gjuetinë në pyll.

Këtë vit ishte një verë shumë e nxehtë në Urale, pa shi, me një temperaturë prej 30 gradë. Të gjithë thonë se temperatura është anormale për zonën tonë. Dhe ka. Dhe nëse në korrik ishim tashmë në vitet e mëparshme me fuqi dhe kryesisht të angazhuar në mbledhjen e tyre, atëherë këtë vit jo vetëm ata, nuk kishte as bar në pyll.

Në fakt, ka vetëm një recetë, sipas saj mund të turshi të bardhë, dhe buletus, dhe boletus, dhe buletus, dhe kërpudha. Unë gjithashtu marr turshi dhe kërpudha sipas të njëjtës recetë. Unë mendoj se ka të tjerë specie të ngrënshme turshi në të njëjtën mënyrë. Por e pranoj, nuk e kam provuar, thjesht nuk mbledhim varietete të tjera. Dhe nuk dua të shkruaj.

Por përkundër faktit se ekziston vetëm një recetë, secila prej opsioneve të gatimit ka sekretet dhe veçoritë e veta të vogla. Epo, fakti që shija dhe ngjyra e çdo lloji është e ndryshme, kështu që receta është e njëjtë, dhe shija e ruajtjes do të jetë e ndryshme. Dhe receta mund të quhet universale.

Kjo recetë është provuar dhe testuar nga shumë njerëz gjatë viteve. Dhe kushdo që e provoi sigurisht që i dha atij vlerësimin më të lartë. dhurata më e mirë për çdo festë për miqtë tanë është një kavanoz me boshllëqet tona të pyllit turshi. Dhe kjo është arsyeja pse unë i përgatis gjithmonë shkallë industriale. Si për veten time ashtu edhe për ata që i duan turshitë e mia.

Dhe sot receta është për ju, të dashur lexues. Në fund të fundit, nuk mund t'ju trajtoj të gjithëve me një delikatesë të shijshme. Por lehtë mund ta gatuani vetë.

Boletus i marinuar për dimër, recetë për 1 litër ujë

I korr kërpudhat në kavanoza gjysmë litri dhe 0,650 litra. Banka të tilla janë shumë të përshtatshme, hapen dhe hëngrën menjëherë. Ju sigurisht mund të bëni dhe litër, nëse dëshironi.

Prandaj, llogaritja e kripës jepet për litër ujë, dhe të gjithë përbërësit për kavanoz gjysmë litri.

Do të na duhen (për 1 litër ujë):

• berezoviki - sa të duash
• kopër - dy ose tre degë për kavanoz
• fletë rrikë - një copë 2-3 cm e gjerë, në varësi të trashësisë së fletës
• e kuqe e hidhur piper- një copë 0,5 cm e trashë
• karafil - 3 copë
• allspice - 2 copë
• kokrra piper të zi - 7 copë
• fletë dafine - 2 copë
• thelbi i uthullit - 0,5 lugë
• kripë - 2 lugë gjelle. lugë për litër ujë

Gatim:

Siç u përmend më lart, sipas kësaj recete, ju mund të marinoni varieteteve të ndryshme. Sot do të marr turshi boletus (me flokëkuqe), boletus, buletus dhe kërpudha.

Jo të gjithë së bashku dhe përnjëherë, por një nga një dhe veç e veç. Domethënë, në fillim një lloj, pastaj një tjetër, etj.

Dhe recetën e parë do ta shqyrtojmë vetëm në shembullin e boletusit.

1. Së pari ju duhet t'i çmontoni ato sipas llojit dhe madhësisë. Zgjidhni krimbat, ne nuk do t'i turshi. Për turshi, është më mirë të përdorni shembuj madhësia e vogël me këmbë dhe kapele të forta elastike. Nuk do të humbasin formën e tyre gjatë gatimit dhe do të jenë të shijshme, pak krokante dhe me pamje të bukur.

Domethënë, ne nuk po ndjekim sasinë, por po punojmë për cilësinë! Ky është një nga parimet kryesore!

2. Fillojmë të punojmë me ato raste që përkeqësohen më shpejt. Këto janë zakonisht boletus dhe boletus. Fluturat e mia janë të vogla, futen lehtësisht në frigorifer dhe për momentin i dërgoj atje. Dhe unë kam filluar të punoj me boletus.

3. Nuk i laj, por i pastroj me thikë. Preva pjesën e poshtme, ku mbetën mbetjet e miceli me tokën. Dhe pastaj pastroj këmbën ashtu siç pastrojnë karotat ose patatet e freskëta, domethënë, duke gërvishtur shtresën e sipërme. Ne gjithashtu pastrojmë kapelën nga mbeturinat, gjethet dhe gjilpërat.

Boletus boletus është gjithmonë më mirë të pastrohet "thatë", pa përdorur ujë. Të gjithë e dinë fjalën botulizëm. Pra, agjenti shkaktar i botulizmit, si rregull, është në tokë. Prandaj, është më mirë t'i prisni me thikë dhe të mos i "përdredhni", siç këshillojnë disa njerëz. Dhe për këtë arsye është më mirë t'i pastroni, dhe jo t'i lani.

4. Njërën prej tyre e kemi pastruar dhe e kemi prerë menjëherë në copa përafërsisht të së njëjtës madhësi. Pra, nëse kapela është më shumë se 5 cm në diametër, priteni në 2-4 pjesë. Nëse është më pak, atëherë lëreni plotësisht.

E presim këmbën në 2-4 pjesë, me kusht që kopja jonë të mos jetë shumë e madhe. Kjo do të thotë, gjatësia e këmbës gjithashtu duhet të jetë afërsisht 5 cm.

Mbani në mend se gjatë gatimit ato do të ulen në vëllim, domethënë do të ziejnë. Prandaj, nuk është e nevojshme t'i prisni ato shumë imët.

5. Presim në copa buletin duke i futur menjëherë në tigan, në të cilin do t'i ziejmë.

6. Hedhni atë që keni përgatitur me ujë të ftohtë dhe vendoseni tiganin në zjarr. Kur uji fillon të ngrohet, do të formohet shkumë. Duhet të hiqet me kujdes, pa pritur derisa të vlojë. Nëse nuk e ndiqni, atëherë shkuma me siguri do të ikë. Përveç kësaj, gjatë zierjes, një pjesë do të ndahet në thekon të vogla dhe do të gatuhet së bashku me produktin, gjë që do t'u japë atyre një pamje të shëmtuar gri.

Së bashku me shkumën do të heqim mbeturinat e pyllit që kanë mbetur gjatë pastrimit dhe papastërtitë. Shkuma do të jetë e errët. E heqim shkumën gjatë gjithë kohës derisa uji ende nuk ka vluar dhe gjithë kohën derisa të mbarojë koha e gatimit.

7. Kriposni lehtë ujin. Kjo është gjithashtu e nevojshme për të parandaluar depërtimin e bacilit botulinum.

Temperatura e ujit të vluar të kripur është pak më e lartë se normalja. Dhe kështu do të jetë e drejtë për ne.

8. Pasi uji të ketë vluar, ziejmë kërpudhat për 20 - 30 minuta.

Kërkohet trajtimi termik! Në një pikë vlimi prej 80 gradësh, bacili i botulizmit vdes në 30 minuta. Prandaj duhet të ziejnë për të paktën 20 - 30 minuta, nëse i gatuani më gjatë do të treten. Dhe për t'i bërë ballë teknologjisë së përpunimit, atëherë do t'i sterilizojmë patjetër!

9. Ndërkohë zihen, në kavanoza të përgatitura dhe të sterilizuara vendosen kallëpe koprës dhe rrikë të larë dhe të përvëluar, përzierjen e specave dhe karafilit.

10. Vëni në zjarr ujë të ftohtë, është mirë të përdoret susta ose e filtruar. Llogaritni sasinë e ujit si më poshtë. Përafërsisht 0,250 ml ujë do të shkojë në dyshemenë e një kavanozi litri. Nëse jeni duke bërë 4 kavanoza gjysmë litri, atëherë do t'ju duhet 1 litër ujë. Për një litër ujë, shtoni dy lugë kripë dhe dy deri në tre gjethe dafine. Ziejini për 5-7 minuta, më pas hiqni gjethen e dafinës. Nëse lihet, do t'i japë marinadës hidhërim të panevojshëm dhe shije shtesë.

Shëllira mund të përgatitet në mënyrën e mëposhtme. Në vend që t'i vendosni erëzat direkt në kavanoza, ato mund të zihen së bashku me ujë dhe më pas hidhen në kavanoza, vendosini në secilën prej tyre në sasinë e duhur.

Për të mos kapur erëzat, unë thjeshtoj dhe shtroj gjithçka përbërësit e nevojshëm direkt në banka.

11. Gatimi i një kullesë. Derdhni përmbajtjen e tiganit në të dhe lini kohë që i gjithë uji të kthehet në gotë. Përziejini butësisht copat me një lugë për të ndihmuar në çlirimin e ujit. Nëse keni zier një grumbull të madh, atëherë është më mirë ta vendosni në një kullesë në pjesë, kështu që uji do të bashkohet më shpejt.

12. Të nxehtë vendoseni përmbajtjen e kullesës në kavanoza me një lugë. Nuk ka nevojë për vulosje. E morën me lugë dhe e vunë poshtë dhe aty do të shtrihet. Pjesët e ziera duhet të jenë të lirshme dhe jo të ngjeshura. Kjo është e nevojshme në mënyrë që shëllira të ketë akses në secilën pjesë dhe anë të pjesës.

Për konservim përdor kryesisht kavanoza gjysmë litri e 650 gram. Shumë i përshtatshëm, e hapa dhe e hëngra menjëherë në mënyrë që boshllëqet të mos ruhen në frigorifer për një kohë të gjatë.

13. Shtrojini copat vetëm deri te “supet” e kavanozit. Sipër vendosni një tjetër degëz kopër.

Unë nuk përdor hudhër për marinadë, për të mos ndërprerë shijen e "pyllit". Por nëse dëshironi, mund ta shtoni. E di që shumë amvise duan ta bëjnë këtë.

14. Mbusheni menjëherë me shëllirë të nxehtë, gjithashtu deri te “satullat” e kavanozit. Me një lugë çaji largojini pak pjesët nga muri në të gjithë perimetrin e kavanozit për të lëshuar flluska ajri. Inspektoni kavanozin nga të gjitha anët, nëse shihni flluska, atëherë përsërisni procedurën. Hidh gjysmë luge çaji esencë uthull.

Unë përdor vetëm 70% esencë kështu që nuk më duhet të llogaris përqindjet prej 3%, 6% dhe 9% uthull. Kur vini për vizitë, shumë shpesh në tryezë mund të takoni shumë boshllëqe të tharta. Kjo është pikërisht ajo që ndodh për shkak të konfuzionit në përqindje.

Shtoni sasinë e duhur esenca dhe nuk mund të gaboni kurrë.

Një mjedis acid dihet se pengon rritjen e baktereve. Dhe kjo procedurë është po aq e rëndësishme për parandalimin sa të gjitha të mëparshmet.

15. Kavanozët i vendosim në një tigan sterilizues, sipër shtojmë shëllirën dhe i mbulojmë me kapak.

16. Sterilizoni

Kanaçe 0,5 litra - 30 minuta

Kuti 0,650 litra - 45 minuta

Kuti 1 litër - 1 orë

17. Kavanozët i nxjerrim me darë speciale. Sigurohuni që kapaku të mos hapet. Vidhosni kapakët. Kthejeni, mbulojeni me një batanije ose batanije dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Unë do të përshkruaj të gjithë procesin e sterilizimit në më shumë detaje në fund të artikullit. Ju lutemi lexoni këtë informacion, është i rëndësishëm!

Boletus i marinuar për dimër

Për mendimin tim, buletuset e marinuara në këtë mënyrë janë më të shijshmet. Prandaj, ne do ta shqyrtojmë recetën duke përdorur shembullin e tyre.

Në zonën tonë, kërpudhat e aspenit quhen me dashuri flokëkuqe, për shkak të veçantisë së tyre. Kapelet e tyre janë kryesisht të kuqe, por me përjashtime të rralla gjenden edhe ato të bardha. Janë shumë të bukura, elastike, të forta. Në një kavanoz, ata gjithmonë mbajnë formën e tyre dhe nuk shkërmoqen kurrë.

Dhe çfarë lumturie të gjesh këto kërpudha të bukura, me erë të shijshme. Sa herë që gjeni një burrë tjetër të pashëm me një kapele të kuqe, ju jeni të mbushur me gëzim dhe kënaqësi.

Ata duhet të marinohen në të njëjtën mënyrë si boletus. I vetmi ndryshim është se ato duhet të zihen jo për 20, por për 30-40 minuta. Këta përfaqësues të pyjeve kanë një strukturë shumë të dendur, dhe për këtë arsye do të duhet pak më shumë kohë për t'u gatuar.

Flokët e kuq duhet gjithashtu të pastrohen kimik dhe këmbët duhet të pastrohen. Kjo duhet të bëhet edhe për qëllime parandaluese në mënyrë që sporet bakteriale të mos futen në boshllëqe.

Kërpudhat Aspen kanë një më shumë tipar dallues. Kapela në fund dhe këmba kanë ngjyrë të errët gjatë pastrimit dhe përpunimit. Kjo është mjaft normale, një tipar i tillë i kësaj specie. Prandaj, sikur kapelat të ishin të errëta kur turshisni buletin, por këtu të gjitha pjesët janë të errëta.

Për shkak të kësaj, flokët e kuq duhet të zihen veçmas nga të gjitha varietetet e tjera në mënyrë që të tjerët të mos errësohen. Shkuma, e cila gjithashtu duhet të hiqet me kujdes, do të jetë gjithashtu shumë e errët.

Pasi të vlojë, kullojeni ujin. Dhe ne veprojmë në të njëjtën mënyrë si në përshkrimin e mëparshëm. Domethënë, procesi i shtrimit të erëzave shoqëruese, vetë procesi i ruajtjes dhe sterilizimit është saktësisht i njëjtë si në recetën e mësipërme.

Vazhdoni në të njëjtën mënyrë, pa asnjë ndryshim.

Të gjithë përbërësit janë saktësisht të njëjtë, dhe procesi i turshive nuk ndryshon nga metoda e përshkruar tashmë më sipër.

Chanterelles (gjalpë) marinuar për dimër

Chanterelles janë të mira sepse praktikisht nuk kanë nevojë të pastrohen. Ata janë gjithmonë të pastër dhe të rregullt. Prej tyre ju duhet vetëm të pastroni gjethet dhe gjilpërat dhe kaq. Nuk është e nevojshme t'i lani ato.

Për më tepër, kërpudhat nuk prekin fare krimbat, dhe ky është avantazhi i tyre i madh mbi të gjitha kërpudhat e tjera.

Por recetën e sotme do ta shikojmë shembullin e gjalpit. Ka më shumë bujë me to, dhe ka disa veçori pastrimi. Prandaj, është më mirë të flasim për to. Dhe nëse ende gatuani luskë, atëherë thjesht zëvendësoni fjalën boletus në vend të fjalës - kanterela dhe kaq.

Është më mirë të merrni vaj për ruajtje në një madhësi të vogël dhe t'i inspektoni me kujdes kur pastroni. Pjatë me gjalpë - e butë dhe shumë kërpudha e shijshme, dhe jo vetëm njerëzit e duan atë, por edhe krimbat. Por duhet ta pranoni, disi nuk doni t'i hani me krimba!

Por të gjithë ata që janë marrë me fluturat e dinë se duket se kur i mbledh dhe i shqyrton secilën prej tyre, nuk sheh asnjë krimb. Por ndërsa i çoni në shtëpi dhe ndërsa filloni t'i pastroni, ato shfaqen nga hiçi edhe në shishet më të vogla të vajit.

Në thelb, shpërndarja e tyre fillon me një këmbë. Prandaj, kur mblidheni në pyll, është më mirë të prisni menjëherë këmbën, duke lënë vetëm një trung të vogël jo më shumë se 2 cm.

Gjithashtu, një veçori është se në gjalpë është e nevojshme të hiqni filmin nga kapela. Për kërpudhat turshi, kjo është një domosdoshmëri. Meqenëse mbledhim ekzemplarë të vegjël, do të na duhet të kallajoni. Është shpenzuar mjaft kohë për këtë.

Kështu që unë filloj t'i pastroj ato tashmë në makinë ndërsa kthehemi në shtëpi. Meqenëse ka një orë e gjysmë për të shkuar, tashmë kam kohë për të pastruar një pjesë. Dhe kur kthehem në shtëpi, e vendos menjëherë gjalpin në frigorifer. Atje krimbat, nëse ekzistojnë, nuk do të përhapen më.

Ju mund ta pastroni filmin në të njëjtën mënyrë si këmbët, duke e gërvishtur pak kapelën me thikë. Ose duke marrë majën e filmit me të dhe duke e hequr plotësisht, nëse është e mundur. Këmba, nëse është e errët, gjithashtu duhet të pastrohet pak. Por në përgjithësi, ju mund të ndaheni me një këmbë pa pendim. Pjesa më e shijshme është, sigurisht, kapela.

Disa amvise e zhytin vajin për disa minuta në ujë të vluar për ta hequr filmin më të lehtë. Por unë nuk e praktikoj këtë metodë. Unë gjithmonë pastroj thatë.

Në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen, dhe në mënyrë që të mos ketë mbetur as një nuancë krimbash në to, vendosini në ujë të ftohtë me kripë. Nëse rastësisht nuk do të shikonim, ujë të kripur do të bëjë punën e vet. Përveç kësaj, kujtojmë se një mjedis i kripur do të na mbrojë nga bacilet e dëmshme.

Mbajini në të për 10 minuta, jo më shumë. Kapaku ka një strukturë sfungjer dhe thith shumë ujë. Dhe është e rëndësishme për ne të ruajmë shijen natyrale, dhe të mos lejojmë që ajo të jetë e holluar me ujë.

Pasi të jenë pastruar të gjitha kërpudhat, edhe ato zihen në ujë me kripë të lehtë. Meqenëse janë shumë të vogla dhe të buta, ziejini jo më shumë se 20 minuta. Gjatë gatimit, kapelet mund të ndryshojnë ngjyrën e tyre në rozë-jargavan. Është në rregull, kjo është gjithashtu një veçori e vajit të gatimit.

Lansat gjithashtu errësohen pak gjatë gatimit, por jo shumë. Dhe të marinuara - ato dalin shumë të bukura. Ata pëlqejnë të shtohen në tërësi sallata të ndryshme dhe gjithashtu dekorojini ato.

Dhe kjo foto vaj i zier. Shihni si ka ndryshuar ngjyra e kapelës?

Pasi të jenë zier dhe kulluar nga uji i vendosim në një kavanoz me kopër dhe erëza. Ata gjithashtu nuk duhet të vulosen. Hidhni në shëllirë dhe sterilizoni në kohë për të njëjtën kohë me buletin dhe buletin e marinuar. Në të njëjtën kohë, mos harroni të plotësoni të gjitha procedurat paraprake të përshkruara në recetën e parë.

Mos harroni të shtoni edhe esencën e uthullës.

Butternuts turshi mund të konsiderohen një delikatesë e vërtetë. Për shkak të kohëzgjatjes së mbledhjes dhe pastrimit, pak njerëz duan të ngatërrohen me to, sepse ju i mbledhni të gjitha jo më shumë se 5-7 centimetra në diametër, zgjidhni ato me kujdes. Prandaj, hapeni brenda periudha e dimrit kavanoz, i vlerësuar gjithmonë!

Dhe sigurisht, vlera e saj kryesore është në shije. Boletus turshi gjithmonë rezulton me një shije të këndshme. shije delikate. Dhe derisa të hani të gjithë kavanozin, nuk mund të ndaloni.

Si të turshi kërpudha

Në parim, ruajtja e kërpudhave në një mënyrë të veçantë nga recetat e tjera nuk ndryshon pothuajse në asgjë, përveç se ato nuk duhet të zihen shumë gjatë.

Por kur bëhet fjalë për konservimin, unë ende kam frikë të kufizohem në derdhjen e tyre me ujë të valë dhe t'i ziej. Le të jetë më pak se të gjitha varietetet e tjera, por ende nuk e zëvendësoj fazën e gatimit.

Por së pari, kërpudhat duhet të lahen dhe pastrohen. Për ta bërë këtë më të lehtë, mbush tufa të vogla kamelina me ujë të ftohtë dhe i lë në të për 3-4 minuta. Të gjitha fijet e barit, gjethet e vogla në të njëjtën kohë zhvishen nga kapelja, dhe mbetet vetëm për të kontrolluar këmbën. Nëse mbi të ka mbetje të tokës, atëherë duhet pastruar ose prerë zonën e ndotur.

Dihet që kërpudhat rriten në bar dhe myshk. Shpesh ata duhet të hiqen fjalë për fjalë nga ajo. Dikur shihje vetëm një pjesë të vogël të një kapeleje të kuqe, gjunjëzohesh, këput një kërpudha nga bari dhe shikon që ka edhe një familje të tërë prej tyre aty pranë. Dhe në një pastrim të vogël, mund të grumbulloni menjëherë deri në 30 - 40 copë.

Prandaj, ju mbledhni kërpudha shumë të pista, nuk ka kohë për t'i pastruar të gjitha menjëherë. Dhe toka shpesh mbetet në këmbë. Nuk mund të përballosh që të gjitha të shkojnë në një kavanoz. Prandaj, gjëja më e gjatë me korrjen e kërpudhave është vetëm pastrimi i tyre.

Është më mirë t'i renditni menjëherë, të voglat t'i palosni veçmas në tërësi dhe të mëdhenjtë t'i prisni në 2-4 pjesë. Ekzistojnë lloje të ndryshme të kërpudhave, të ashtuquajturat - malore, ato janë të mëdha, me mish. Ata duhet të priten në copa në përgatitje për konservim.

Dhe ka, të mbledhura në kthjellime dhe shpate, ato janë më të vogla dhe nuk është e nevojshme t'i presësh.

Përveç kësaj, rezulton shumë bukur kur vetëm një kapelë e tërë mblidhet në një kavanoz. Imagjinoni sa bukur mund të shërbehen për një tryezë festive.

Pasi të jenë larë kërpudhat, ato duhet të zihen. Për ta bërë këtë, ziejini tenxhere e madhe ujë, e kriposni lehtë dhe, ndërsa zien, zhytni kërpudhat në të. Gatuani për 10 - 12 minuta, përsëri pasi të ziejnë përsëri.

Kur gatuani, hiqni me kujdes shkumën. Ai përmban mbetjet e mbeturinave të pyllit dhe nuk na duhen fare në kavanoza.

10 minuta pasi ka vluar, kullojeni ujin në një kullesë dhe lërini kërpudhat në të për pak kohë në mënyrë që uji të mbushet me gotë.

Më pas vendosini në kavanoza të sterilizuara, në të cilat tashmë janë shtuar erëzat e nevojshme.

Mos harroni të shtoni esencën e uthullës.

Më pas mbylleni me ujë të vluar të përvëluar kapakë hekuri dhe sterilizoni si më sipër. Kjo është, kanaçe 0,5 litra - 30 minuta, kanaçe 0,750 litra - 45 minuta, kanaçe litra - 1 orë.

Mbajeni me kokë poshtë derisa të ftohet plotësisht. Ruani në një vend të errët të ftohtë. Mos e përdorni më herët se një muaj pas konservimit. Kërpudhat duhet të marinohen plotësisht.

Kam pasur një rast të tillë kur shumë vonë në mbrëmje më telefonoi një kolege e punës dhe më pyeti: “Margarita, më ndihmo! Burri im solli një shportë të plotë me kërpudha. Çfarë duhet bërë me ta?

Unë i dhashë asaj këtë recetë. Ajo u përzie me to deri në orën 4 të mëngjesit (me sa duket një shportë e tërë me kërpudha) dhe e vendosi në ruajtje. Gjatë muajit që ishte e nevojshme të prisja kohë, ajo më thirri tre herë dhe më pyeti: "Çfarë, nuk mund të hapësh as një kavanoz më herët? Do të doja të provoja!”

Dhe kështu u përgjigjem menjëherë të gjithëve - është e PAMUNDUR!

Së pari, kërpudhat duhet të marinohen. Dhe së dyti, kjo kohë është gjithashtu e nevojshme për t'u siguruar që asnjë bacil i dëmshëm nuk ka hyrë në kavanoz. Nëse në njëfarë mënyre procesi i gatimit është shkelur, dhe nëse ka pasur në kavanoz, gjatë kësaj kohe procesi i fermentimit do të fillojë në të dhe kapaku do të fryhet.

Dhe një bankë e tillë do të duhet të hidhet tutje, mirë, jo banka, natyrisht, por ajo që është në bankë. Në asnjë rast nuk duhet të hani përmbajtjen e tij !!!

Prandaj, sigurohuni që të ndiqni të gjitha rregullat dhe do të merrni kërpudhat më të shijshme në botë. Dhe kjo diskutohet më poshtë.

Meqë ra fjala, kolegu im akoma më falënderon gjithmonë për recetën kur takohemi. Dhe ai thotë se tani do të jetë gjithmonë mënyra e vetme për të marinuar të gjitha varietetet. Për fat të mirë, receta e sotme është universale.

Unë gjithashtu dua të them këtë këtë recetë mund të gatuani edhe kërpudha dhe russula. Në përgjithësi, nëse kërpudhat mjaltë i ruaj Në mënyrë të ngjashme, atëherë këtu janë russula (i quajmë mavijosje), nëse i marinoj, atëherë jo pak, dhe i ruaj vetëm në frigorifer. Mbyllja me kapakë të thjeshtë vetë-shtrëngues.

Vetëm se ne mbledhim shumë pak russula, pasi ka shumë kërpudha të tjera që janë më të shijshme për këtë biznes. Por në parim, ato mund të ruhen në të njëjtën mënyrë.

Dhe kërpudhat janë shumë të shijshme, madje edhe të bukura.

Një tjetër plus i madh është se ato mblidhen shumë shpejt. Por duhet të theksohet se këshillohet të merrni vetëm kërpudha të vogla, ato të mëdha nuk janë më të përshtatshme për konservim. Më së miri skuqen në tigan me qepë dhe patate.

Kërpudha porcini të marinuara për dimër

Kjo recetë do t'ju ndihmojë të ruani siç duhet kërpudhat porcini. Ata vlerësohen veçanërisht si në përgatitjen e çdo pjate, ashtu edhe në konservim. Gjatë çdo përgatitjeje, ato mbeten gjithmonë ngjyrë të bardhë Me sa duket prej andej ka ardhur emri i tyre. Përveç kësaj, ato kanë një strukturë të dendur mishi, e cila është gjithmonë e këndshme kur i konsumoni.

Kjo recetë është e ndryshme nga opsionet që sugjerova. Prandaj, nëse keni mbledhur shumë kërpudha, mund të ruani tufa të ndryshme në mënyra të ndryshme. Pastaj krahasoni se cila metodë ju pëlqen më shumë.

Në këtë video mund të shihni edhe si t'i përgatisni për konservim, si t'i pastroni, si të gatuani, si të hiqni shkumën. Kjo është veçanërisht e dobishme për zonjat fillestare që nuk kanë bërë kurrë më parë aktivitete të tilla kuzhinës.

Si të gatuajmë kërpudha të shijshme turshi për dimër

Për t'i bërë kërpudhat gjithmonë të shijshme, dhe më e rëndësishmja, për t'i ngrënë ato në mënyrë të sigurt, ekzistojnë disa rregulla dhe veçori themelore, si dhe disa sekrete. Për çfarë do të flasim më poshtë.

• Këshillohet që kërpudhat e mbledhura të mos ruhen për një kohë të gjatë. Ato duhet të përpunohen në të njëjtën ditë.
• ato duhet të jenë të renditura dhe të renditura sipas llojit dhe madhësisë. Të voglat mund të lihen për konservim, dhe të mëdhenjtë mund të ngrihen ose, ose të skuqen me patate - çfarë mund të jetë më e shijshme!
• nuk këshillohet të ruhen ekzemplarë të mëdhenj për arsye se kanë një kapele të madhe, me sipërfaqe të madhe tubulare. Në procesin e përgatitjes dhe përpunimit, ai humbet formën e tij dhe pjesët e prera nuk duken shumë të këndshme estetikisht.
• pastroni kërpudhat "të thata", hiqni mbeturinat e pyllit nga kapaku dhe sigurohuni që të pastroni këmbën. Mos harroni se ai mund të përmbajë bacile botulinike, agjentët shkaktarë të një sëmundjeje shumë të keqe “botulizmi”.
• prerë të gjitha ato për të njëjtën madhësi, ato të vogla mund të lihen si një e tërë.
• ziejmë në ujë me kripë të lehtë. Pas zierjes, gatuajini ato për të paktën 20 minuta, dhe ekzemplarët me një strukturë më të dendur - 30, madje edhe 40 minuta.
• ziejmë veçmas lloje të ndryshme. Përndryshe, varietetet e lehta, kur zihen me ato të errëta, errësohen dhe humbasin pamjen dhe shijen e tyre karakteristike.

Më pas, kur të gjitha varietetet tashmë janë zier veçmas dhe janë renditur në kavanoza, ndodh që të ketë pak nga disa dhe pak kërpudha të tjera. Nëse dëshironi, ato mund të kombinohen në një kavanoz. Kështu, është e mundur të përzihen boletus dhe boletus, boletus dhe boletus. Epo, nuk i përziej të bardhët me të tjerët.

• pasi të vlojë, kullojeni ujin me kujdes. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat në një kullesë dhe bëjeni në tufa jo shumë të mëdha.

• Sigurohuni që të sterilizoni kavanoza dhe kapakë!
• përvëloni gjethet e koprës dhe rrikës me ujë të valë.
• vendosni kërpudhat në një kavanoz të nxehtë.
• derdhni vetëm shëllirë të valë.
• sterilizoni kavanoza me përmbajtje për të paktën kohën e caktuar!

0,5 litra - 30 minuta

0,650 litra - 45 minuta

1 litër - 60 minuta

Sigurohuni që t'i rezistoni ruajtjes së përfunduar për të paktën një muaj! Përdoreni vetëm pas kësaj periudhe. Nëse përmbajtja e kavanozëve është e turbullt, ose kapaku është i fryrë, mos i hani në asnjë rast! Të tilla boshllëqe duhet të hidhen!

Duhet mbajtur mend gjithmonë se kërpudhat janë shumë delikatesë e shijshme na jep pylli. Dhe gjatë turshive të tyre nuk duhet të neglizhoni asnjë nga pikat e mësipërme.

Si të sterilizoni kavanoza, çfarë kapakësh të mbyllni dhe si të ruani

Në secilën prej recetave për boshllëqet dhe për dimrin, përpiqem të përshkruaj procesin e sterilizimit. Por këtu çështja është shumë e përgjegjshme, kështu që unë do të ndalem në këtë proces më në detaje.

Sterilizimi i kavanozëve dhe kapakëve, cilët kapak janë më të mirë për t'u përdorur

• Lani kavanozët dhe kapakët tërësisht me sodë buke ose detergjent.

Kapakët për konservim mund të përdoren si vetë-shtrëngues ashtu edhe rrotullues duke përdorur një makinë speciale. Kështu që unë zgjedh gjithmonë opsionin e dytë, veçanërisht kur bëhet fjalë për boshllëqet tona të sotme. Siç e dini, shumica e rasteve të helmimit nga botulizmi, si rregull, ndodhin në ruajtjen e kërpudhave.

Prandaj, vetëm kavanoza të mbyllura siç duhet dhe hermetikisht mund ta parandalojnë këtë. Nëse e mbyllni kavanozin jo hermetikisht dhe ajri hyri në të, atëherë pas dy javësh kapaku do të fryhet. Dhe ky është një sinjal se një produkt i tillë është i ndaluar të hahet.

Dhe kapakët vetë-shtrëngues në këtë drejtim janë disi më të vështira për t'u kontrolluar. Dhe për këtë arsye, nëse marinoj një kavanoz - një tjetër dhe e mbyll me një kapak të tillë, atëherë e ruaj në frigorifer jo më shumë se një ose dy muaj. Gjatë kësaj kohe, është e dëshirueshme të përdoret.

Por kjo është vetëm përvoja ime dhe mendimi im! Unë njoh shumë që përdorin opsionin e parë. Por duke e parë këtë, nuk do të guxoj të provoj përgatitje të tilla në një festë.

• Bëjini ato të sterilizuara. Sterilizoni kavanoza për një çift ose në furrë. Avulli mund të sterilizohet në disa mënyra. Mund të derdhni ujë të vluar në një kavanoz dhe ta mbuloni me një kapak të përvëluar për 10 minuta. Për të parandaluar që kavanozi të shpërthejë kur derdhni ujë të vluar, vendosni një lugë gjelle në të dhe një teh thike poshtë saj.

• Ju gjithashtu mund të derdhni ujë në tigan, vendosni një kullesë në të. Dhe tashmë në të bankat. Kur uji të vlojë, kavanozët do të sterilizohen me avull. Kavanoza "e përfunduar" duhet të jetë e nxehtë në prekje kur preket. Dhe tani në shitje ka kapakë të veçantë me vrima për kavanoza. Ju gjithashtu mund t'i përdorni ato.

• Kavanoza të sterilizuara, kthejeni qafën poshtë dhe vendosni mbi një peshqir për të qelquar ujin.
• Kapakët duhet të vendosen në një tenxhere me ujë dhe të zihen për të paktën 10 minuta.

Sterilizimi i kavanozëve me boshllëqe dhe ruajtje

• Hidhni kavanozët e mbushur me kërpudha me shëllirë të vluar në "spatullat" e kavanozit. Lëshojmë të gjitha flluskat e ajrit, duke përdorur një lugë çaji.
• Derdhni thelbin e uthullës dhe shtoni shëllirë në majë. Kështu që kur mbyllni kavanozin me kapak, një pjesë e shëllirës të derdhet mbi buzë.
• Kavanozët i vendosim në një tenxhere të mbushur me ujë, në fund të së cilës ishte shtruar garzë ose ndonjë leckë tjetër.
• Uji duhet të arrijë në "supet" e kavanozit. Pra, shtoni ujë sipas nevojës.

• Pasi uji vlon, shënojmë kohën. Ne sterilizojmë kohën e caktuar, të cilën e kam treguar tashmë më lart. Uji duhet të ziejë vazhdimisht, por jo të vlojë. Prandaj, rregulloni zjarrin për këtë.
• Kur të mbarojë koha, me kujdes që të mos hapet kavanoza, e nxjerrim me darë të posaçme dhe e rrotullojmë me kapak metalik duke përdorur një makinë qepëse.
• Nëse, kur nxirrni kavanozin, kapaku hapet aksidentalisht, atëherë në këtë rast duhet të shtoni shëllirë të vluar, ta mbuloni përsëri dhe ta sterilizoni kavanozin për të paktën 10 minuta.
• Nëse jeni duke sterilizuar disa kavanoza në të njëjtën kohë, atëherë nxirrni ato dhe rrotullojini një nga një. E përdredhur, merre dhe përdredhe tjetrën.
• I kthejmë kavanozët e përdredhur dhe i vendosim nën një batanije ose batanije derisa të ftohen plotësisht. Zakonisht 24 orë.
• I kthejmë përsëri kavanozët e përfunduar dhe shohim nëse shëllira po rrjedh. Nëse rrjedh, atëherë e keni vidhosur keq kapakun. Një kavanoz i tillë mund të hapet dhe përdoret për të përgatitur pjata të nxehta, të ruajtura për një kohë të shkurtër në frigorifer.
• Nëse shëllira rrjedh nga kavanoza pas një kohe, tashmë me kokë poshtë, ose tretësira bëhet e turbullt, ose kapaku fryhet, atëherë një kavanoz i tillë duhet të hapet dhe përmbajtja të hidhet jashtë pa asnjë keqardhje. Të tilla boshllëqe janë të rrezikshme për shëndetin dhe madje edhe për jetën!

Bacilet e botulizmit zhvillohen në një mjedis pa ajër, domethënë në kavanoz i mbyllur ekzistojnë të gjitha kushtet për këtë. Prandaj, kur jeni të angazhuar në konservimin e kërpudhave, asnjë masë sigurie nuk duhet të neglizhohet. Gjithçka duhet të bëhet saktësisht sipas udhëzimeve!

• Rekomandohet të ruani kërpudhat turshi jo më shumë se një vit në një dhomë të errët dhe të freskët.

Ndiqni të gjitha rregullat dhe fazat e turshive, dhe atëherë asgjë e tillë nuk do t'ju ndodhë. Për shumë vite të përgatitjes së vjeljeve pyjore, kavanozët e mi nuk fryhen, nuk bëhen me re dhe ruhen në mënyrë të përsosur!

Mundohuni të gatuani sipas kësaj recete të paktën një kavanoz - dy, dhe vitin tjeter Vetëm në këtë mënyrë do t'i marinoni. Të gjithë ata që morën recetën nga unë po marinohen tani vetëm në këtë mënyrë!

Dhe në përfundim, dua t'ju kujtoj se kërpudhat vlerësohen shumë për to shije unike dhe aromë pylli. Përveç kësaj, është një burim i shkëlqyer i proteinave, ato përmbajnë disa herë më shumë se në mish dhe vezë. Dhe relativisht më shumë se në perime.

Prandaj, ato duhet të gatuhen dhe hahen tipe te ndryshme. Dhe rezervoni ato për dimër. Sepse nuk është vetëm produkt i shijshëm por edhe një produkt i dobishëm. Vetë natyra e ushqente me një masë vitaminash, mikroelementesh e të ndryshme substancave të dobishme. Dhe ajo na e prezantoi - merrni, gatuani, hani dhe shijoni!

Të bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+