Receta për mbylljen e kërpudhave me uthull. Kërpudha të ndryshme me hudhër "Dhuratat e vjeshtës". Boletus i kripur pa uthull

Të gjithë ata që kanë provuar ndonjëherë kërpudha porcini turshi harrojnë ekzistencën e kampionëve turshi të blerë. Por, mjerisht, jo të gjithë vendosin të gatuajnë vetë kërpudha porcini turshi për dimër në kavanoza. Dhe e dini, deri vonë, për mua, gatimi i kërpudhave porcini turshi për dimër ishte një lloj sakramenti i pakuptueshëm, dhe ishte më e lehtë për mua të blija kërpudha të gatshme në kavanoza sesa të gatuaja kërpudha porcini turshi në shtëpi.

Por këtë vit hasa një recetë shumë të suksesshme për marinimin e kërpudhave, të cilën e ndau me dashamirësi me mua nga motra e mamasë sime, e cila është gjithashtu profesioniste në konservim, një specialiste e kuzhinës që e respektoj dhe thjesht një grua e mrekullueshme. Ajo gjithashtu më tha se si të ruani siç duhet kërpudhat e porcinit turshi me uthull, si të përgatisni kërpudhat dhe cilat kërpudha porcini janë të përshtatshme për t'u marinuar në kavanoza dhe cilat janë më mirë të skuqen ose thahen.

Sidomos për ju, të dashur miq, kam përgatitur një histori të tërë se si të turshi kërpudhat porcini në shtëpi, në mënyrë që t'ju jap besim në aftësitë tuaja në një çështje kaq të përgjegjshme si turshia e kërpudhave të porcinit. Njihuni me: kërpudha porcini turshi - një recetë hap pas hapi me foto në faqen e internetit të Home Restaurant.

Përbërësit:

• 1-1,2 kg kërpudha të bardha
• 7-8 kokrra piper të zi
• 3-5 bizele me erëza
• 3 copë. Gjethja e dafinës

Marinadë për kërpudha:

• 1 litër ujë
• 130 ml. 9% uthull
• 2 lugë gjelle Sahara
• 4 lugë kripë

Si të turshi kërpudhat porcini në kavanoza:

Për të ruajtur, nuk kemi nevojë për kërpudha porcini të vjetra dhe jo shumë të prishura. Turshi i kërpudhave porcini do të jetë më i këndshëm nëse i zgjidhni vetë porcini në pyll. Por është mirë nëse blini kërpudha porcini në treg. Gjëja kryesore është që kalamajtë të mos kapen.

Këto kërpudha janë ideale për turshi: krejtësisht të bardha, të vogla në madhësi dhe mundësisht pa krimba.

Kërpudha porcini mjaft të rritura, në të cilat kapaku është jeshil ose kafe më poshtë, është më mirë të mos përdorni për konservim. Kërpudha të tilla të bardha nën standarde mund të skuqen ose thahen.

Pra, për të gatuar kërpudhat turshi në shtëpi, para së gjithash, mbushni kërpudhat me ujë të ftohtë, lani, pastroni dhe prisni në copa kaq të mëdha. Mos kini frikë nga kjo madhësi prerjeje, sepse pasi të ziejmë kërpudhat porcini, ato do të humbasin 30% të vëllimit të tyre.

Në mënyrë që kërpudhat tona porcini të dalin të shijshme për dimër dhe të ruajnë pamjen e tyre, pasi t'i gatuani, shpëlani kërpudhat me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Shpëlajini derisa kërpudhat në një kullesë të jenë të ftohtë.

Tani po përgatisim marinadën për kërpudhat: derdhni ujë dhe uthull në tigan, gjithashtu derdhni kripë dhe sheqer. Përziejeni, mbulojeni, vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë.

I dërgojmë kërpudhat e lara të porcini në marinadën që zien, i lëmë të ziejnë dhe i gatuajmë për 15 minuta, duke i trazuar vazhdimisht kërpudhat me një lugë të prerë.

Meqenëse për dimër po përgatisim kërpudha të marinuara porcini në kavanoza, të njëjtat kavanoza duhet t'i përgatisim paraprakisht. Ne sterilizojmë kavanoza me kapak në çdo mënyrë të përshtatshme. Në fund të secilës kavanoz shtrojmë nga një gjethe dafine, disa bizele të zeza dhe pipëza. Për t'i bërë kërpudhat e porcini turshi edhe më aromatik, mund të shtoni disa karafil në kavanoz.

Më pas me ndihmën e një luge shtrojmë në kavanoza kërpudhat porcini së bashku me marinadën. Mbushni kavanozët me kërpudha nuk duhet të jenë shumë të ngushta, afërsisht për të marrë 70% kërpudha dhe 30% marinadë. Nga kjo pjesë më ka mbetur pak marinadë, kjo është normale.

Në vjeshtë, vjen koha e kërpudhave, kur të gjithë duan të shkojnë për një delikatesë kaq të preferuar, infektohen nga entuziazmi i gjuetisë ose dëshira për të provuar një pjatë të shijshme. Shumë banorë të qytetit dalin herët në mëngjes në pyll. Disa madje kanë vende të preferuara në pyll ku rriten kërpudhat e tyre të preferuara.

Me të mbërritur në shtëpi, lind pyetja sesi zonja mund ta ruajë gjithë këtë pasuri pyjore deri në dimër. Këtu na vjen në ndihmë njohuria e gjysheve tona. Si të ruhet siç duhet kërpudha në mënyrë që të kënaqeni veten, familjen dhe miqtë tuaj gjatë dimrave të gjatë me një kavanoz me të mira?

Çdo zonjë ka hollësitë e veta. Dikush e lë marinadën me kërpudha, ndërsa dikush gatuan veçmas. Gjëja kryesore është që ato të mos përkeqësohen gjatë një periudhe të gjatë ruajtjeje.

Fazat e ruajtjes së kërpudhave

Çdo recetë e përdorur për konservim, përfshin hapat e mëposhtëm:

Procesi i konservimit mund të ndërpritet duke i zier dhe duke e lënë në frigorifer gjatë natës.

Karakteristikat e llojeve të ndryshme të kërpudhave gjatë konservimit

Së pari ju duhet të kuptoni se cilat kërpudha të konservuara ju pëlqejnë më shumë:

1. Ruajtja e kërpudhave agarike, si kërpudhat e qumështit, volnushki, kërpudhat, russula, kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat e detit dhe të tjera bëhet duke përdorur turshi.
2. Tubulare: e bardhë, boletus, gjalpë - marinuar.

Çdo lloj kërpudhash ka karakteristikat e veta të cilat duhet të merren parasysh gjatë ruajtjes. Nëse kjo bëhet, atëherë edhe kur të vijë dimri, do të jetë e mundur të shijoni shijen pikante të pasurive pyjore:

Gjatë konservimit të kërpudhave, pavarësisht nga lloji i tyre, mund të përdorni rrikë dhe rrush pa fara e zezë, gjethe qershie dhe lisi, gjethe dafine, kanelle, karafil.

Receta për përgatitjet e bëra vetë për dimër

Konservimi i kërpudhave është një proces i gjatë dhe i mundimshëm. Por rezultati ia vlen për të shpenzuar kaq shumë përpjekje për të.

Pas përfundimit të punës së dezinfektimit, mund të filloni të zgjidhni një recetë për përgatitjet shtëpiake.

Këtu janë disa receta si shembull.

Receta për konservimin e kërpudhave

Kjo recetë do të jetë një meze e lehtë për dimër.

Për marinadën përdoren përbërësit e mëposhtëm: 1,5 litër ujë, 3 lugë sheqer, 2 lugë kripë, piper i zi, gjethe dafine, 5 karafil, gjysmë gote uthull 5%. E gjithë kjo zihet për 3 minuta.

tashmë të salduar kërpudhat shtohen në marinadë, dhe gjithçka gatuhet së bashku edhe për njëzet minuta të tjera. Tani ato mund të hipotekohen në banka.

Receta për konservimin e kërpudhave porcini

Për të përgatitur këta përfaqësues të shijshëm dhe fisnikë të pyllit, mund t'i drejtoheni kësaj recete.

Kërpudhat porcini zihen në ujë të zakonshëm për njëzet minuta. Marinata përgatitet veçmas nga uthulla (2 lugë), kripa (3 lugë çaji), sheqeri (1 lugë gjelle), i shtuar në ujë - 2 gota. Pasi të jenë zier i bashkojmë me lëngun e përftuar dhe i ziejmë edhe 7 minuta të tjera. Aty vendosim piper, karafil dhe dafine.

E mbyllim në kavanoza dhe e lëmë të ftohet.

Receta për konservimin e vajit

Për të përgatitur meze nga gjalpi mund të përdorni recetën e mëposhtme.

Hedhim një qepë të plotë në një tigan me gjalpë të zier, pas 15 minutash i nxjerrim kërpudhat dhe i ziejmë sërish për 30 minuta, por me uthull (50 gr.), 2 thelpinj hudhër, piper, kopër, gjethe dafine, sheqer. (1 lugë gjelle . l.), kripë (1 lugë gjelle. l.). Uji për këtë merrni 3 litra.

Receta për konservimin e kantereve

Sipas recetës së mëposhtme, ju mund të ruani kanterella për dimër.

Lepsat zihen për 10 minuta, lahen dhe zihen sërish së bashku me kripë, gjethe dafine dhe piper për 15 minuta, në mes të procesit hidhet uthull.

Gjithçka futet në kavanoza, mbështillet dhe dërgohet për ruajtje në dimër.

Receta për konservimin e kërpudhave të qumështit

Për të rikrijuar këtë recetë, do t'ju duhet si më poshtë: 0,5 lugë gjelle merret për 1 kg kërpudha qumështi. acid citrik, 2 lugë. uthull, kanellë, piper, gjethe dafine.

Së pari kërpudhat e qumështit zihet në ujë me kripë për 5 minuta. Shtohen uthull dhe erëza. Nëse kërpudhat e qumështit zhyten në fund të tiganit, mund t'i shtroni në kavanoza dhe t'i derdhni marinadën mbi to.

Receta për turshi russula

Merret 1 kg rusulë, lahet, zihet në ujë me kripë dhe thahet. Për të përgatitur shëllirë, ju duhet të merrni 0,5 lugë çaji sheqer dhe 1 lugë gjelle kripë, holloni në gjysmë litër ujë, dërgoni piper, gjethe dafine, 2 karafil, 10 qepë të vogla të plota. Gjatë procesit të gatimit, derdhni uthull tridhjetë për qind (50 ml.). Pasi të vlojë vendosim rusulën dhe vazhdojmë zierjen për 7 minuta. Kërpudhat e nxehta me qepë shtrohen në kavanoza, dhe shëllira gatuhet më tej për ca kohë, më pas duhet të derdhin kërpudhat dhe të mbyllin kavanozët.

Receta e kampionëve të kripur

Ruajtja e kampionëve për dimër bëhet si më poshtë. Kërpudhat duhet të hiqen nga lëkura, të priten në pjata, të kriposen dhe të përzihen. E detyrueshme lëreni për gjysmë ore në mënyrë që kërpudhat të jenë të kripura siç duhet. Në këtë kohë, ne pastrojmë dhe presim qepën - 0,5 kilogramë, presim specin e kuq në të njëjtën sasi në unaza. Së pari, një shtresë kampionësh shtrohet në kavanoza, më pas një shtresë qepë, shtresa e tretë është piper djegës. Më tej, kjo gjendje përsëritet. Kur bankat janë të ngarkuara, mund t'i bllokoni dhe t'i lini për dimër.

Mund t'i ruani kampionët për dimër duke i zier. Për këtë metodë, është më mirë të përdorni kërpudha të vogla, t'i lani, pastroni. Për 1 kilogram kampionë marrim 100-150 ml ujë, 2 lugë gjelle kripë. Gatimi vazhdon për 10 minuta. Kur të fillojnë të zbresin, hidhni marinadën që përmban gjethe dafine, 3 karafil, kopër, piper të zi, gjethe rrush pa fara. Në fund të zierjes, kampionët, pa marinadë, shtrohen të ftohen. Pas kësaj, kampionët shpërndahen në kavanoza dhe derdhen me marinadën që është përdorur më parë. Duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat. Bankat rrotullohen dhe lihen në një vend të errët për të paktën 2 muaj.

Receta për kërpudha me pastë domate

Kërpudhat e ziera të qëruara, 600 gram, ziejini derisa të zbuten, vendosni paste domate të nxehtë nga domatet e freskëta me kripë dhe sheqer. Pas zierjes, shtohet acidi citrik dhe uthull. Kjo përzierje shtrihet në kavanoza dhe mbyllet deri në dimër.

Recetë për havjar me kërpudha

Nga përgatitjet për dimër, havjar i kërpudhave është gjithashtu i njohur. Mënyra e gatimit përshkruhet në recetën e mëposhtme.

Për 1 kilogram kërpudha, karota dhe qepë merren 300 gramë secila. Më vete, ato bluhen me një mulli mishi. Qepët skuqen, më pas shtohen karotat dhe kërpudhat. Gjithçka zihet për një orë, gjatë procesit shtohet më shumë vaj dhe kriposet. Në fund derdhet uthull - 1 lugë çaji. Pas 5 minutash, mund të shpërndahet në kavanoza të sterilizuara.

Kërpudha të skuqura të konservuara

Frutat e skuqura të pyllit gjithashtu mund të ruhen. Në dimër, do të jetë mirë të merrni një kavanoz me preparate shtëpiake dhe t'i shtoni ato në një sallatë ose thjesht t'i hani me patate.

Çdo recetë për ruajtjen e kërpudhave të skuqura për dimër përmban procedurën e mëposhtme. Ato duhet të pastrohen nga papastërtitë, të lahen, të priten dhe të zihen për 30-40 minuta. Më pas skuqen në vaj. Në një gjendje të nxehtë, ato vendosen në kavanoza të sterilizuara paraprakisht. Shkrihet gjalpi dhe hidhet sipër kërpudhave. Kavanoza mbyllet me kapak. Boshllëku është gati për ruajtje për dimër.

Këtu është një shembull recetë:

Merret 1 kilogram kërpudha, pritet. Ngroheni vajin në një tigan, shtoni kërpudhat, kripën dhe lëreni në zjarr të ulët për 50 minuta me kapak të mbyllur. Tjetra, duhet të vazhdoni të skuqeni, por tashmë duke hequr kapakun. Kur të jenë gati, duhet t'i rregulloni në kavanoza dhe t'i hidhni vaj. Trashësia e shtresës së vajit sipër kërpudhave është 1 centimetër.

Cilado recetë të zgjidhet, gjëja kryesore është të ndiqni udhëzimet saktësisht. Dhe pastaj kërpudhat e konservuara do t'ju kënaqin gjatë gjithë dimrit të gjatë.

Kërpudha të konservuara për dimër në shtëpi ... ka më shumë se mjaftueshëm gatim për këtë të shijshëm. Dhe në kujtimin e thjeshtë të kësaj delikatesë të lë pa frymë, çdo gustator i rrjedh pështymën. Në fund të fundit, një pjatë e tillë e hollë do të plotësojë dhe diversifikojë cilësisht menunë e çdo feste. Por për të përgatitur dhuratat e pyllit, duhet të punoni pak.

Ne do të zbulojmë disa nga sekretet e artit të përgatitjes së kësaj delikatesë dhe do të mësojmë se si të marinojmë në shtëpi.

Çdo amvise pëlqen të befasojë familjen dhe të ftuarit e saj me pjatën e saj të veçantë të bërë vetë. Në këtë drejtim, shumë refuzojnë të blejnë në supermarkete ato produkte që mund t'i gatuani me duart tuaja, veçanërisht nëse zonja i di sekretet kryesore të magjisë në kuzhinë.
Ne do të zbulojmë sekretet dhe recetat kryesore për përgatitjen e kryeveprës së kërpudhave turshi për dimër, sepse një pjatë e tillë është një delikatesë e patejkalueshme.

A e dinit? Për një kohë të gjatë ka pasur diskutime se cilës mbretëri duhet t'i atribuohet ky produkt: bimëve apo kafshëve. Dhe si rezultat, në vitin 1960, u identifikua një mbretëri më vete - mbretëria e kërpudhave. Përfaqësuesit e tij përbëhen nga proteina (që i afron ata me kafshët), karbohidratet dhe mineralet (këto përbërës janë të natyrshëm në bimë).

1. Enët për këtë proces duhet të zgjidhen vetëm të emaluara ose të konservuara, pasi enë të tilla nuk gërryhen nga uthulla.
2. Sa i përket vetë uthullës për marinadën, është më mirë të ndaloni zgjedhjen tuaj në bukë ose fruta. Opsioni më i mirë është Rhine (foleza) dhe uthulla aromatike.
3. Kërpudhat e vogla turshiten tërësisht, duke prerë vetëm pjesën e poshtme të këmbës. Kjo do t'i shtojë gjellës një pamje të pakrahasueshme.
4. Nëse gjatë "gjuetisë së heshtur" hasët vetëm në dhurata të mëdha të pyllit, këshillohen t'i presin në 3-4 pjesë.
5. Rekomandohet të ruani kapakët e kërpudhave porcini dhe kërpudhave boletus veçmas nga rrënjët.
6. E konservuar pa lëkurë.
7. Përgatitja e vlerës për procesin e gatimit konsiston në njomjen për disa orë.

Cilat kërpudha janë të përshtatshme për turshi?

Për turshinë e kërpudhave për dimër në kavanoza, çdo përfaqësues i kësaj mbretërie të larmishme është i përshtatshëm, përveç atyre helmuese, natyrisht.

A e dinit? Kërpudhat konsiderohen si banorët më të ndryshëm tokësorë. Janë rreth dy milionë varietete, nga të cilat vetëm 100 mijë janë mësuar dhe akoma më pak janë klasifikuar.

Kur kërkoni për një specie për t'u ruajtur, zgjedhja juaj duhet të ndalet tek kërpudhat, rreshtat, kërpudhat, boletuset, dhitë, gratë e majme etj.

Metodat e turshive

Ka më shumë se mjaft receta për të bërë kërpudha turshi për dimër. Por, janë vetëm dy që të gjitha hostess ndoshta përdorin.

Zierja e kërpudhave në një marinadë

Kjo metodë është shumë e kërkuar, pasi delikatesa e preferuar ngjyhet me të gjithë përbërësit e marinadës gjatë procesit të gatimit dhe fiton karakteristika veçanërisht të shijes aromatike. Për të zbatuar këtë metodë, do t'ju duhet:

• 1 kg kërpudha;
• 0.5 st. ujë;
• një e treta e një gote uthull tryeze;
• 1 lugë gjelle kripë;
• 1 lugë Sahara;
• 5-6 copa pipëza;
• karafil, për shije;
• acid (në majë të thikës).

Uji hidhet në enët e smaltuara, shtohet uthull dhe kripë dhe në këtë përzierje vendosen kërpudhat. E gjithë kjo duhet të sillet në një çiban dhe të zihet në zjarr të ulët.

E rëndësishme! Koha e gatimit varet nga lloji i përbërësit kryesor: kapakët e kërpudhave të bardha dhe kërpudhave të aspenit, si dhe kërpudhave dhe kampionëve zihen për 20-25 minuta, këmbët e tyre - 15-20 minuta, - 25-30 minuta. Gjatë gatimit, është e nevojshme të mblidhni shkumë me një lugë të prerë në mënyrë që marinata të mos dalë me re.

Nëse kërpudhat tuaja janë zhytur në fund të tiganit dhe shkuma nuk bie më në sy gjatë zierjes, mund t'i hiqni nga zjarri. Mund të shtoni aromë, sheqer, karafil, acid citrik dhe gjethe dafine në një delikatesë pothuajse gati. Ena e ftohur duhet të paloset në kavanoza, të mbushet deri në majë me lëng aromatik dhe të mbyllet fort me kapak.

Ziejmë kërpudhat veçmas nga marinada

Kjo recetë për ruajtjen e kërpudhave për dimër është se dhuratat e pyllit zihen veçmas nga marinada në ujë me kripë të lehtë. Procesi i gatimit në vetvete i ngjan atij të treguar në metodën e mëparshme.
Kërpudhat vendosen në një enë të mbushur me ujë të kripur (30-40 g kripë për 1 litër ujë) dhe zihen derisa produkti të vendoset në një, dhe uji të bëhet i pastër, duke mos harruar të hiqni shkumën. Më pas delikatesa e gatuar hidhet në një kullesë për të hequr lagështinë e tepërt. Gjatë kësaj kohe, ju duhet të përgatisni marinadën paralelisht, për të cilën do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm (dozat e treguara për 1 litër):

• 80% esencë uthull: 3 lugë gjelle ose 9% uthull (1 gotë me faqe);
• sheqer i grimcuar - 2 lugë;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• gjethe dafine - 4-5 copë;
• piper i zi - 10 bizele;
• allspice - 6 bizele;
• karafil - 2-3 sytha;
• e thatë - 2-3 g.

Të gjithë përbërësit duhet të përzihen dhe zihen. Më pas derdhni kërpudhat e ftohura të shtruara në kavanoza me lëngun që rezulton dhe mbyllni me kapak plastik.

E rëndësishme! Disa amvise shtojnë acid citrik në marinadë (fjalë për fjalë në majë të një thike). Ky komponent është një lloj inokulimi i gjellës kundër botulizmit. Për të njëjtin qëllim, bankat nuk këshillohen të mbyllen me kapakë metalikë.

Cila metodë turshi të zgjidhni

Të dyja recetat për kërpudhat turshi për dimër janë ekuivalente, sepse në fund ju merrni një pjatë të patejkalueshme. Por, nëse vizatoni një vijë ndarjeje, atëherë metoda e parë mund të quhet më e shijshme, dhe e dyta - përfaqësuese.
Fakti është se marinata në të cilën janë zier kërpudhat do të errësohet dhe zbehet pak me kalimin e kohës, do të bëhet viskoze. Por, shija e delikatesës së pyllit do të jetë veçanërisht aromatike dhe ngacmuese e sythave të shijes.

Me metodën e dytë, marinata do të jetë transparente dhe e lehtë. Prandaj, kur zgjidhni se si të turshini kërpudhat për dimër në kavanoza, është e nevojshme të artikuloni qartë qëllimin e këtij procesi për veten tuaj: të përgatisni një pjatë kryevepër për tryezën e shtëpisë, ose një kopje për "raste të veçanta".

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Gjuetia e suksesshme për dhuratat pyjore është vetëm gjysma e betejës, megjithëse këtu nevojitet vigjilencë e veçantë, pasi shumëllojshmëria e specieve të kërpudhave mund të mashtrojë edhe mbledhësit më me përvojë të kërpudhave. Ju duhet të shikoni veçanërisht me kujdes çdo kërpudha në mënyrë që të mos përfundojë në shportë.

Pas grumbullimit, duhet të përgatiteni për konservim në shtëpi.

Renditja

Dhuratat e mbledhura të pyllit duhet të renditen sipas llojit, sepse çdo varietet ka karakteristikat e veta (shijen, erën, kohën dhe sjelljen gjatë gatimit). Llojet gjithashtu këshillohen të ndahen sipas madhësisë. Këtu hyn në lojë kriteri estetik: kërpudhat me përmasa afërsisht të njëjta duken shumë më tërheqëse në tryezën festive.

E rëndësishme! Nëse dëshironi të bëni një pjatë me kërpudha, duhet të mbani mend se, pavarësisht nga informacioni i treguar në recetat për përgatitjen e kërpudhave turshi për dimër, disa lloje nuk duhet të gatuhen së bashku. Pra, fluturat do të errësohen nëse vendosen në të njëjtën enë me boletus. Gatimi në një tas me të bardha, boletus dhe boletus përfundon me faktin se buleti tretet, dhe të bardhat me buletus janë zier pak.

Njomje dhe njomje

Këto procese janë të rëndësishme për specie të tilla si kërpudhat, valui, derrat dhe janë një lloj metodash pastrimi. Kështu, për shembull, kërpudhat këshillohen të zhyten për një orë në ujë të kripur dhe më pas t'i shpëlani nën një rrymë uji të fortë. Kjo metodë do t'ju kursejë shumë kohë që do të duhej për pastrimin manual.
Për sa i përket vlerës dhe para turshive duhet të zhyten për dy ditë në ujë të ftohtë me kripë. Uji duhet të ndërrohet çdo 10-12 orë.

Varietetet e mbetura (të bardha, boletus, qumështore, boletus, etj.) nuk këshillohen të thithen, pasi ato do të thithin lagështinë e tepërt. Ata thjesht duhet të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm.

pastrimi

Pothuajse çdo njësi kërpudhash ka nevojë për inspektim dhe pastrim individual. Pra, tek kampionët dhe gjalpi duhet të hiqni lëkurën nga kapakët dhe këta të fundit këshillohen fillimisht të zhyten në ujë të vluar për 1 minutë për të lehtësuar këtë proces. Në ngjyrë të bardhë, boletus, boletus, russula, etj., Këmbët janë të ndara nga kapelet, llambat pastrohen plotësisht nga papastërtitë dhe mbeturinat nën ujë të rrjedhshëm.

Vjeshta është një kohë e nxehtë për mbledhësit e kërpudhave. Në këtë kohë, ju duhet të keni kohë jo vetëm për të korrur, por edhe për ta përpunuar atë. Mënyra më e lehtë për t'i përgatitur për dimër është ruajtja e kërpudhave. Një produkt i tillë i konservuar mund të jetë ose një pjatë e veçantë ose një shtesë në supë ose sallatë. Për përgatitjet, mund të përdorni kërpudha të freskëta dhe të përpunuara. Ka shumë marinada dhe receta gatimi të ndryshme.

Ka disa nuanca për ruajtjen e kërpudhave në shtëpi që duhet të dini për ta bërë përgatitjen sa më të shijshme dhe të shëndetshme. Për gatimin e kërpudhave rekomandohet përdorimi vetëm i enëve të emaluara ose të konservuara, pasi ato nuk reagojnë me uthull.

Uthull për të bërë marinadë është më e mira për të zgjedhur fruta ose bukë. Uthull aromatike ose fole do të ishte një opsion i mirë. Kërpudhat me përmasa të vogla rekomandohen të marinohen në tërësi, thjesht duhet të shkurtoni pak këmbën. Kështu, përgatitja do të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe tërheqëse në pamje. Kërpudhat e mëdha rekomandohen të priten në 3-4 pjesë.

Çdo lloj kërpudhash ka karakteristikat e veta të konservimit. Pra, vajrat fillimisht duhet të qërohen. Kapelet e kërpudhave porcini dhe boletusit rekomandohet të ruhen veçmas nga pjesa e rrënjës. Valui para gatimit rekomandohet të njomni për disa orë.

Është e rëndësishme të zgjidhni kërpudhat e duhura . Më shpesh, këto përdoren për përgatitjen e boshllëqeve:

Pothuajse të gjitha llojet e ngrënshme mund të përdoren për ruajtje. Gjëja kryesore është se midis kërpudhave për korrje nuk ka helmuese. Prandaj, për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet t'i blini ato vetëm në vende të besuara dhe me njohuri të pamjaftueshme, mos i mblidhni vetë.

Përgatitja për qepje dhe opsione gatimi

Para se të filloni të ruani të korrat e korrura, duhet të përgatisni siç duhet kërpudhat. Para së gjithash, ato duhet të derdhen në një tas të madh dhe të zgjidhen me kujdes, duke hequr të gjitha mbeturinat e vogla, si dhe kërpudhat e prishura. Për ta bërë më të lehtë këtë, tasi duhet të mbushet me ujë, kështu që të gjitha degëzat dhe gjethet thjesht do të notojnë. Kërpudhat e mëdha rekomandohen të priten paraprakisht në disa pjesë.

Është më mirë të mos përdorni fare kërpudha të pjekura për ushqim. Cilësitë e tyre të shijes humbasin me kalimin e kohës, si dhe një probabilitet i lartë që krimbat mund të jetojnë në to.

Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje jo vetëm gjendjes së kërpudhave, por edhe varieteteve të tyre. Pra, kërpudhat volnushki dhe qumështi mund të jenë pak të hidhura, kështu që për të hequr hidhërimin, rekomandohet t'i njomni për një ditë. Në këtë rast, ju duhet të ndryshoni periodikisht ujin. Për të ruajtur sa më shumë shijen e produktit, rekomandohet ruajtja e kërpudhave sipas shumëllojshmërisë.

Ka shumë mundësi për të bërë marinadë. Megjithatë, dy nga më të zakonshmet janë:

• zierje në marinadë;
• zien veçmas nga marinada.

Më shpesh, kërpudhat zihen direkt në marinadë, kështu që ato janë të ngopura me të gjithë përbërësit dhe bëhen më aromatike. Për të përgatitur pjesën e punës sipas kësaj skeme, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

Për gatim, është mirë të përdorni një tigan me një shtresë smalti. Derdhni ujë, uthull, kripë në të. Në bazën e përgatitur, duhet të vendosni kërpudhat dhe t'i vendosni të gatuhen në zjarr të ulët. Është e rëndësishme të zgjidhni kohën e duhur të gatimit, ajo përcaktohet në varësi të shumëllojshmërisë së produktit kryesor. Pra, kërpudhat duhet të gatuhen për 25-30 minuta, dhe kërpudhat dhe kampionët për rreth 20-25 minuta. Gjatë procesit të gatimit, duhet të mbledhni periodikisht shkumën, përndryshe marinata do të dalë e turbullt. Në fund shtoni piper, sheqer, dafina, karafil dhe acid citrik.

Opsioni i dytë i gatimit përfshin zierjen e kërpudhave veçmas nga marinada. Kërpudhat e ziera duhet të hidhen në një kullesë dhe të presin derisa të kullojë lagështia e tepërt. Për të përgatitur marinadën, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

• ujë;
• esencë uthull;
• sheqer;
• kripë;
• dafina;
• allspice;
• kopër e thatë;
• karafil.

Të gjithë përbërësit duhet të kombinohen në një enë, dhe më pas të zihen. Marinada që rezulton duhet të mbushet me kërpudha të ziera dhe të mbushura me kavanoz. Gjatë mbylljes, nuk rekomandohet përdorimi i kapakut metalik, pasi përbërja përmban uthull, e cila mund të reagojë me metalin.

Recetë klasike e kërpudhave

Për të përgatitur një bosh sipas recetës klasike, duhet të merrni një përzierje të boletusit, kërpudhave porcini, gjalpës dhe boletusit. Në total, duhet të dalin rreth 10 kg kërpudha. Për një sasi të tillë të produktit kryesor, duhet të merrni:

• kripë - 500 gr;
• fletë dafine - 20 gr;
• allspice - 7 bizele.

Së pari ju duhet të renditni me kujdes kërpudhat, t'i lani dhe zieni pak në ujë të kripur. Pas gatimit, përbërësi kryesor rekomandohet të lahet nën ujë të rrjedhshëm. Më pas, duhet të paloset në një enë të emaluar. Duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që duhet të palosni kapelet lart. Çdo shtresë spërkatet veçmas me kripë dhe erëza. Shtresa e fundit duhet të mbulohet me garzë dhe të vendoset shtypje mbi të. Kështu, kërpudhat duhet të kripen për disa ditë. Pastaj lëngu duhet të kullohet në një tigan të veçantë dhe të zihet.

Baza e pjesës së punës duhet të derdhet me lëng të nxehtë dhe të lihet nën shtypje për 30 ditë. Pjesa e përfunduar e punës duhet të vendoset në kavanoza të përgatitur paraprakisht dhe të mbulohet me kapak najloni.

Receta e ruajtjes së shpejtë

Shumica e recetave për konservimin e kërpudhave në shtëpi përfshijnë gatim të gjatë dhe gradual. Megjithatë, ekziston një recetë e shprehur sipas së cilës ju mund t'i ruani kërpudhat sa më shpejt që të jetë e mundur dhe kjo nuk do të ndikojë në shijen e tyre në asnjë mënyrë. Në këtë rast, ju mund të përdorni kërpudha të ndryshme për gatim.

Ruajtja e kërpudhave për dimër sipas një recete të shpejtë përfshin përdorimin e produkteve të mëposhtme:

Kërpudhat duhet të lahen mirë dhe, nëse është e nevojshme, të priten në disa pjesë. Gatuani pjatën me kërpudha për 15 minuta, më pas shtoni të gjithë përbërësit e tjerë dhe gatuajeni edhe për 3 minuta të tjera. Masa e nxehtë duhet të derdhet në kavanoza dhe të shtypet mirë.

Ka shumë receta për kërpudha të konservuara, sipas të cilave një për të gatuar, zgjedh vetë zonja. Pavarësisht nga opsioni i zgjedhur i gatimit, kërpudhat duhet të lahen dhe pastrohen mirë dhe vetëm atëherë të vazhdoni me gatimin.

kerescan - 19 tetor 2015

Vjelja e kërpudhave për dimër është një nga mënyrat për të shijuar shijen e dhuratave të pyllit në sezonin e ftohtë. Kërpudhat janë shumë ushqyese dhe mund të zëvendësojnë lehtësisht produktet e mishit. Disa njerëz preferojnë të thajnë kërpudhat për ruajtje afatgjatë, por shumica zgjedhin konservimin.

Menjëherë pasi të ktheheni në shtëpi nga pylli, ju duhet të zgjidhni të korrat e korrura, duke zgjedhur ekzemplarë të fortë, të rinj dhe pa kalbje. Pothuajse çdo lloj kërpudhash është i përshtatshëm për konservim, por gjalpi, porcini, kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit konsiderohen më të njohurit.

Çdo lloj kërpudhash ruhet veçmas. Prandaj, pas renditjes, duhet të renditni sipas llojit. Më pas, duhet të hiqni zonat e dëmtuara, pjesën e poshtme të këmbës dhe të shpëlani tërësisht kërpudhat e renditura. Për ekzemplarë të mëdhenj, mund t'i prisni këmbët dhe t'i ruani veçmas.

Mos harroni se kërpudhat errësohen shpejt në kontakt me ajrin, kështu që procesi i përgatitjes dhe pastrimit duhet të marrë sa më pak kohë të jetë e mundur. Për të shmangur skuqjen, bëni një zgjidhje të dobët të ujit të ftohtë, acidit citrik dhe kripës së tryezës. Të gjithë përbërësit merren në një proporcion arbitrar.

Më pas, duhet t'i vendosni kërpudhat në një kullesë dhe t'i zhytni në mënyrë të përsëritur në një enë me ujë të ftohtë. Pasi uji i kulluar bëhet transparent, përmbajtja e kullesës vendoset në kavanoza të përgatitur paraprakisht, të cilat mbushen me mbushje ose shëllirë, pas së cilës fillon procesi i sterilizimit.

Sterilizimi i kërpudhave gjatë korrjes për dimër.

Koha e sterilizimit për kavanoza është 40 minuta ose më shumë, dhe varet nga lloji specifik i kërpudhave dhe mënyra se si përgatiten. Për një shije dhe aromë më të fortë, copa perimesh mund të shtohen në kavanoz.

Pas përfundimit të procesit të ruajtjes, boshllëqet me kërpudha duhet të transferohen në një vend të ftohtë ku temperatura konstante luhatet rreth 8-10 gradë. Është më mirë t'i përdorni ato jo më herët se një muaj pas konservimit.

Kërpudhat e konservuara, veçanërisht ato të gatuara me uthull, mund të ruhen për disa vite, por pas hapjes së kavanozit, për të shmangur prishjen nën ndikimin e ajrit dhe mikrobeve të dëmshme, duhet të hahen brenda ditës.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+