Si të gatuajmë kërpudha polake. Përshkrimi i kërpudhave polake dhe recetave me të

A duhet të pastroj kërcellin e kërpudhave? është koha për ta gatuar paraprakisht?

1. Lëkura e kësaj kërpudhe nuk është e qëruar. Ajo thahet bukur, si e bardhë. Dhe nëse dëshironi të ngrini, atëherë është më mirë t'i prisni në copat e dëshiruara dhe të zieni për 5-10 minuta jo më shumë, dhe vetëm në mënyrë që të zënë më pak hapësirë ​​në ngrirje. Dhe nëse nuk ka probleme me vendin, atëherë mund ta ngrini të papërpunuar, sepse kur gatuani këtë kërpudha në gjendje të freskët, nuk kërkohet gatim paraprak, mund të shkoni direkt në tigan. Këtë vit mblodha një numër polakësh të vegjël dhe i marinova, doli shumë e shijshme.
2. lani dhe ngrini, por mos e shkrini
3. Nëse kërpudhat mblidhen në zona ku kishte të paktën tym të pjesshëm, atëherë valimi, mendoj, është i domosdoshëm. Mund të humbasim pak nga shija, por zierja e CDO kërpudha redukton toksicitetin aksidental. Më tej, të gjithë librat e referencës bien dakord për një gjë - nëse lëkura zhvishet nga kërpudha, atëherë ajo duhet të qërohet. Edhe nga të bardhët. Këmba e kërpudhave polake mund të lihet nëse është elastike dhe nuk bie në fibra. Pasi të ziejnë (10-15 minuta, sa të vendosen), i vendosim kërpudhat në një kullesë, i lëmë të ftohen shpejt, i paketojmë në qese ngrirëse, i lidhim fort dhe i vendosim në ruajtje. Pas shkrirjes, kërpudhat përdoren për skuqje, dhe lëngu i kulluar prej tyre përdoret për të bërë salca dhe salca.
4. Ju mund të pyesni si përgjigje, çfarë quajmë ne "kërpudha polake"?
5. lani, prisni në copa, rregulloni në qese të prera dhe ngrini. asgjë tjetër për të bërë
6. Unë preferoj të ziej, lëkura nuk hiqet nga kërpudha polake. Më pas shtrihuni në një kullesë, ftoheni dhe vendoseni në qese ose enë.

Receta e kërpudhave polake

Për sa i përket vlerës ushqyese, kërpudha polake nuk është inferiore ndaj kërpudhave të tjera të bardha, megjithëse shija nuk është aq e theksuar sa ajo e kërpudhave të bardha. Kjo lloj kërpudha i përket kategorisë së tretë të vlerës. Në gatim, kërpudha polake, përgatitja e së cilës nuk ndryshon nga shumica e kërpudhave, përdoret në sallata, pjata kryesore, të marinuara, të ziera. Kërpudhat polake janë tharë, të kripura, të ngrira. Para gatimit, rekomandohet bluarja e kërpudhave për të rritur tretshmërinë e saj, pasi kërpudha polake mbetet një ushqim i rëndë. Më poshtë janë kërpudhat polake. Enët nga kërpudhat polake, si dhe nga të gjitha kërpudhat, janë të pasura me vitamina, sheqerna, vajra esencialë dhe minerale. E shkëlqyeshme për kuzhinën vegjetariane, pasi ato mund të zëvendësojnë pjatat e mishit, duke i dhënë trupit proteinën e nevojshme. Sidoqoftë, për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal në sasi të mëdha, është më mirë të mos përdorni kërpudhat polake.

Kërpudha polake. përpunimi i recetave

Përfaqësuesit e familjes Boletovy dallohen nga trupat frutorë me mish: të bardhë borë, me vaj, boletus, boletus, myshk. Më parë, kërpudha polake i përket familjes (gjinia e kërpudhave mossiness), ajo ka një ngjashmëri të madhe me kërpudhat e bardhë borë. Ka disa emra rusë për këtë kërpudha: kërpudha gështenjë, kërpudha master, kërpudha kafe. Kapaku gjysmërrethor dhe konveks (bëhet i sheshtë me kalimin e viteve) (nga katër deri në pesëmbëdhjetë cm në diametër) ka një lëkurë të thatë dhe të lëmuar që nuk shkëputet, por bëhet ngjitëse në mot të lagësht. Ngjyra e saj është kafe çokollatë, kafe e errët ose kafe gështenjë.

Kërpudha ka një erë të këndshme. Ngjyra e pulpës është e bardhë ose e verdhë në prerje, pak e kaltërosh, dhe më vonë përsëri bëhet e lehtë në kapak dhe kafe në kërcell. Ka një shije të butë. Shtresa tubulare (ngjyra e tubave është e verdhë) mund të rritet në këmbë ose e lirë. Këmba fibroze ka formë cilindrike, arrin lartësinë deri në 12 cm, trashësi deri në 4 cm. Kërpudhat janë më të zakonshme në halorët dhe më pak në pyjet gjetherënëse.

Si të gatuaj kërpudha polake? Mund të përgatitet për të ardhmen: i marinuar ose i tharë. Mund të përdoret në pjatat e kuzhinës, si pjata e bardhë borë, volant ose gjalpë, dhe gjithashtu mund t'i zëvendësojë ato me sukses. Prej tij përgatiten supa, meze dhe pjata të dyta. Ekziston rreziku i helmimit me kërpudha, prandaj është e nevojshme të përdoren vetëm kërpudha të njohura dhe të vjetra të mbledhura në vende ekologjikisht të pastra.

Receta 1

Për pjatën përdoren pulë dhe kërpudha polake. Bërja e tyre vjen deri te tiganisja dhe pjekja në furrë me makarona. Përbërësit:

• 200 tapa kërpudhash polake, të prera në copa 1 cm të gjera;
• 4 këmbë pule (pa kocka), të hequra nga lëkura, të prera në shirita të gjerë një cm;
• 1 qepë e prerë në kubikë;
• 250 ml verë të bardhë të thatë;
• 250 g spageti;
• 2? një gotë salcë kosi;
• 250 g djathë parmixhano të grirë;
• vaj ulliri;
• kripë deti;
• piper;
• 1 tufë e vogël majdanoz;
• 1 tufë e vogël borzilok;
• 3 lugë bajame të grimcuara.

Kërpudha polake, e prerë në feta, e kalitur me kripë dhe piper të zi. Shtoni pak vaj në tenxhere, ngroheni, shpërndani kërpudhat dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Nxirrni kërpudhat dhe lërini mënjanë. Vendosni copat e pulës në të njëjtën tenxhere dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Hiqeni pulën dhe gjithashtu lëreni mënjanë. Zieni spagetin në ujë me kripë, kullojeni ujin. Në të njëjtën kohë, skuqni qepën në një tenxhere, më pas vendosni pulën dhe kërpudhat në të, derdhni verën e bardhë si bora dhe salcën e thartë, përzieni përzierjen, lëreni të ziejë dhe avulloni vëllimin e ujit përgjysmë, hiqeni. nga zjarri, shtoni zarzavate të grira hollë dhe gjysmë djathë parmixhano. Përzieni përzierjen e makaronave. Përhapeni në një enë pjekjeje, spërkatni me parmixhan dhe spërkatni me vaj. Futeni në furrë të nxehur në 200 10 C dhe piqeni për 15 minuta, më pas spërkateni me bajame të thekura dhe shërbejeni.

Kërpudha polake. si të mbledhni, pastroni dhe polakoni kërpudhat - çështje shije

Siç thashë, korrja e kërpudhave këtë vit është thjesht e madhe. Javën e kaluar më dhanë një kovë me kërpudha të bukura polake. Ka qenë në mbrëmje, ndaj dhe fotosesioni është realizuar në ndriçim të dobët, për çka kërkoj menjëherë falje. Por kërpudhat ishin aq të freskëta dhe të bukura sa nuk munda të rezistoja dhe vendosa të publikoj një postim për këto bukuroshe. Pra, ju prezantoj kërpudhat polake.

Kërpudha polake.

Kërpudha polake i përket gjinisë së kërpudhave të myshkut, ndonjëherë kërpudha polake quhet kërpudha kafe, kërpudha pansky, volant i gështenjës. Kërpudha polake ka një kapak kafe ose gështenjë (hija e kapakut mund të ndryshojë në varësi të moshës së kërpudhave). Në mot të lagësht dhe të lagësht, kapaku i kërpudhave polake bëhet i rrëshqitshëm dhe merr një ngjyrë kafe të errët. Pjesa e poshtme e kapakut është poroze e verdhë-bardhë ose e gjelbër-verdhë. Kur shtypni pjesën e poshtme poroze të kapakut, mishi bëhet blu, kjo është një nga shenjat me të cilat kërpudha polake mund të dallohet nga kërpudhat e tjera të ngjashme. Këmba e një kërpudhe polake mund të jetë cilindrike, ose mund të jetë me bark tenxhere ose, përkundrazi, e ngushtë në fund, zakonisht ka një nuancë kafe të lehtë ose të verdhë.

Kërpudha polake vlerësohet për cilësitë e saj të shijes, është shumë e ngjashme në shije me kërpudhat porcini. Mbledhësit jo shumë me përvojë të kërpudhave shpesh ngatërrojnë kërpudhat polake me kërpudhat e bardha, dhe mbledhësit me përvojë të kërpudhave barazojnë kërpudhat polake me kërpudhat e bardha të bukura. Pra, nëse keni fatin të gjeni kërpudha polake, atëherë do të keni një pjatë të mrekullueshme me kërpudha për darkë.

Si dhe ku të mbledhim kërpudhat polake.

Më shpesh, kërpudha polake mund të gjendet pranë pemëve të moshës së mesme në pyje halore, ndonjëherë gjetherënëse. Këto kërpudha rriten më shpesh në këmbët e pemëve dhe rreth trungjeve në myshk; jo më kot i përkasin gjinisë së kërpudhave myshk. Në përgjithësi, kjo është një pamje e mahnitshme kur një kërpudha e dendur dhe krenare polake ngrihet në një shtrat myshk të gjelbër të ndezur, kështu që nëse do të gjuani për këto bukuri, sigurohuni që të merrni kamerën me vete.

Zakonisht, kërpudha polake mund të gjendet nga gushti deri në tetor, megjithëse ndonjëherë, me mot të mirë, këta burra të pashëm mund të gjenden edhe në nëntor.

Kur mbledhni këto kërpudha, duhet të mbani mend se kur shtypni shtresën poroze të kapakut, ajo fiton një nuancë kaltërosh ose blu-blu, jo në çast, por pas 2-5 sekondash. Këmba në prerje gjithashtu fiton një nuancë kaltërosh, pastaj nuanca bëhet paksa kafe, dhe më pas mishi shkëlqen përsëri.

Kërpudha polake ka një erë të theksuar të këndshme të kërpudhave, që të kujton shumë kërpudhat e bardha.

Ekzistojnë dy mendime se si të priten siç duhet kërpudhat. Disa argumentojnë se kërpudhat duhet të priten në bazën e kërcellit, atëherë nuk do të dëmtoni miceli dhe një kërpudha e re do të rritet në këtë vend. Dhe të tjerët argumentojnë se kërpudha duhet të jetë e përdredhur plotësisht nga toka, përndryshe mbetjet e këmbës së prerë do të fillojnë të kalbet dhe vetë miceli mund të kalbet nga kjo. Unë nuk kam gjetur një mendim të qartë se si të presim siç duhet kërpudhat, kështu që e drejta e zgjedhjes është e jotja.

Kur zgjidhni kërpudha, është mirë që menjëherë të zgjidhni një kërpudha me krimba ose jo. Kërpudhat me krimba, madje edhe shumë fisnike janë më mirë të mos merren. Së pari, kërpudhat shumë krimba, të prishura dhe të pjekura (të vjetra) mund të shkaktojnë çrregullime të të ngrënit. Dhe së dyti, gjatë kohës që ecni nëpër pyll dhe shkoni në shtëpi, krimbat mund të kalojnë tek kërpudhat e mira. Nëse keni zgjedhur ende një kërpudha, dhe doli të jetë me krimba ose e vjetër, atëherë është më mirë të mos e hidhni, por ta copëtoni në degën ose nyjën më të afërt. Pastaj kërpudha do të thahet dhe sporet e pjekura do të shpërndahen dhe do të ketë më shumë kërpudha herën tjetër.

Duke shkuar në gjueti për më të mirën, armatoseni me një shportë thurjeje. Në kova, dhe aq më tepër në qese plastike, ëmbëlsira me kërpudha nxehet dhe përkeqësohet shumë më shpejt.

Si të pastroni një kërpudha polake.

Pas kthimit nga pylli, duhet të filloni përpunimin e kërpudhave sa më shpejt të jetë e mundur. Për ta bërë këtë, kërpudhat duhet të derdhen në një shtresë në gazeta, një copë leckë ose një rrogoz. Kjo është bërë në mënyrë që kërpudhat të marrin frymë dhe të mos mbinxehen, dhe për këtë arsye të mos përkeqësohen. Nëse nuk keni mundësi të renditni kërpudhat menjëherë, atëherë ato mund të ruhen në frigorifer për disa orë (kërpudhat rekomandohen të ruhen për 2-3 orë, disa burime thonë se kërpudhat mund të ruhen në frigorifer për deri në 15 orë). Në praktikë, pas 15 orësh, shumë kërpudha prishen ose vendosen krimba në to, kështu që kur shkoni për kërpudha ose blini kërpudha, llogaritni kohën e përpunimit të tyre.

Kërpudhat polake pastrohen shumë lehtë. Mjafton të prisni pjesën e poshtme të këmbës, në të cilën ndodhet miceli dhe të hiqni mbeturinat dhe papastërtitë nga kërpudhat. Ju gjithashtu duhet të hiqni pjesët e krimbave të kërpudhave. Nëse kërpudha është shumë e vjetër, atëherë është më mirë të mos e përdorni për ushqim, ose të paktën të hiqet pjesa sfungjerore me spore.

Shpëlajini mirë kërpudhat e qëruara në ujë të rrjedhshëm. Thithni kërpudhat në ujë për 10-20 minuta për të hequr rërën dhe papastërtitë prej tyre, mund të përdorni ujë të kripur, kjo do t'ju ndihmojë të shpëtoni nga krimbat (nëse ato mbeten diku). Pas kësaj, shpëlani kërpudhat disa herë në ujë të pastër.

Kërpudhat e qëruara dhe të lara duhet të trajtohen me nxehtësi sa më shpejt që të jetë e mundur.

Si të gatuajmë kërpudha polake.

Kërpudhat gatuhen më së miri në pjesë të vogla, madhësia e porcionit varet drejtpërdrejt nga madhësia e enës në të cilën do të gatuani kërpudhat.

Kërpudhat shkumojnë shumë gjatë zierjes, kështu që është mirë që kërpudhat polake të gatuhen në një enë të madhe.

Është më e përshtatshme për të gatuar dhe pastruar kërpudhat paralelisht në pjesë të vogla, veçanërisht nëse disa njerëz janë të përfshirë në procesin e përpunimit të kërpudhave.

Kërpudhat e vogla gatuhen më mirë të plota, dhe kërpudhat e mëdha priten në 2 ose 4 pjesë.

Pra, kërpudhat e qëruara, të lara dhe të copëtuara duhet të hidhen në ujë të valë. Pas zierjes, kërpudha polake duhet të zihet për 10-15 minuta, kjo kohë është më se e mjaftueshme për të zier kërpudhat polake. Supa që doli gjatë zierjes së parë të kërpudhave duhet të derdhet. Më tej, kërpudhat mund të jenë të skuqura, të ziera, të ziera, të ngrira ose turshi. Nëse kulloni lëngun nga kërpudhat polake, ato do të errësohen shumë shpejt (megjithatë, kur të ngrohen përsëri, ato shkëlqejnë përsëri). Nëse nuk dëshironi të filloni gatimin e kërpudhave menjëherë pas zierjes, atëherë mund t'i lini për pak në ujin në të cilin janë zier, atëherë ato do të mbeten të lehta. Personalisht vendos një enë me ujë të freskët të vluar aty pranë dhe i transferoj kërpudhat e ziera polake, që të ruajnë ngjyrën e tyre, mund të fikni menjëherë zjarrin ose mund t'i vini kërpudhat në valë dhe të fikni gazin.

Kërpudhat polake shijojnë pothuajse po aq të mirë sa kërpudhat porcini. Pra, ky është një mysafir i mirëpritur në kuzhinën time.

Përbërësit: Kërpudha polake 1 kg. Ujë 3 l.

Koha e përgatitjes: 40 minuta. Koha e gatimit: 10-15 minuta.

Receta për kërpudhat polake:

Si mund të gatuani kërpudha. kërpudha të skuqura me qepë.

Kjo mantis që lutet më tregon se ku u fsheh ky burrë i pashëm.

Unë shpesh eci në pyll dhe të gjithë vendasit më njohin. Tani në pyll rriten shumë lloje kërpudhash, nga agariku i bukur i mizës deri tek buleti i bukur. Shkova në pyll, megjithëse pa shportë, kështu që kërpudhat janë në çantë.

Për të përgatitur kërpudha të skuqura me qepë, na duhen:

• Kërpudhat aq sa mund të hani ose sa do të futen në tigan. Mora një kovë me kërpudha polake. Vërtetë, mes tyre kishte të bardha, të cilat i zgjodha dhe i marinova.
• 4 qepë të mesme
• 50 gr. gjalpë
• 50 gr. vaj perimesh
• 2 gjethe dafine
• 1 lugë çaji kripë
• piper i zi për shije

Para së gjithash, ne do të rendisim dhe lajmë kërpudhat.

Më pas i vendosim kërpudhat në sobë që të gatuhen.

Vetëm kini kujdes, kur shkuma e valë ngrihet. Për të mos lyer sobën dhe tavën, qëndroj pranë kërpudhave dhe në momentin që shkuma fillon të ngrihet, e bëj zjarrin më të qetë (megjithëse kam gaz). Kërpudhat duhet të ziejnë për 15-20 minuta.

Më pas i lajmë, i presim në copa kërpudhat e mëdha dhe i kullojmë në një kullesë.

Unë gjithashtu shkova mbi to për të bardhën dhe polonishten. Kam marinuar kërpudhat porcini dhe ato të vogla polake, por ato polake vendosa t'i skuqa me qepë.

Marrim një tigan për kërpudhat dhe e vendosim në sobë. Shtoni vaj vegjetal. Në përgjithësi, më mësuan të skuqja menjëherë në gjalpë, por besoni në përvojën time shumëvjeçare, kërpudhat sipas kësaj recete janë shumë të shijshme. Hidhni kërpudhat në tigan.

Ndërkohë që kërpudhat janë skuqur, qepën e pastrojmë dhe e presim.

Receta: kërpudha turshi (recetë polake) - të gjitha recetat në Rusi

Rezulton: 5 kanaçe 0,5 l

• 2 kg kërpudha të egra

• shëllirë
• 875 ml ujë (3,5 gota)
• 250 ml uthull 9% (1 filxhan)
• 1 lugë gjelle Sahara
• 1 lugë gjelle kripë
• 1 gjethe dafine
• 1-3 bizele me bizele
• disa kokrra piper të zi
• 1 llambë

Mënyra e gatimit

Përgatitja: 30min › Gatimi: 30min › Koha totale: 1h

1. Pastroni kërpudhat, lani. Ziejini kërpudhat në një tenxhere të madhe, kullojini ujin, më pas shtoni sërish ujë dhe lërini sërish të ziejnë. Kullojeni përsëri. Nëse ka kërpudha të mëdha, pritini në copa.
2. Kërpudhat e përgatitura i vendosim në kavanoza 0,5 l, duke i mbushur kavanozët 3/4 që të lënë vend për derdhje.
3. Në një tenxhere të madhe vendosni ujin, uthullën, sheqerin, kripën, gjethen e dafinës, qepën dhe kokrrat e piperit të ziejnë. Ziejeni 5 minuta. Ftoheni pak dhe mbushni kavanozët pothuajse deri në majë. Përziejini kërpudhat me marinadë.
4. Vidhni kapakët e kavanozëve dhe vendosini në fund të një tenxhere të madhe. Rreshtoni pjesën e poshtme të tenxhere me një leckë. Hidhni kavanoza me ujë të nxehtë deri te shpatullat (3/4), mbyllni kapakun, zieni ujin, uleni pak zjarrin dhe sterilizoni për 7 minuta. Hiqni kavanozët, ftohni dhe ruajini në një vend të freskët.

Kërpudha pylli të skuqura me qepë me foto

• Kërpudha pyjore (kam një kërpudha polake) - 1-1,2 kg;
• Qepë (për gatim - 1 copë, për tiganisje - 2 copë.) - 3 copë;
• Kripë, piper i zi i bluar (për shije);
• vaj vegjetal - 50 g;
• Spice e grirë - 0,5 lugë gjelle;
• fletë dafine - 2 copë;
• Hudhra - 1 dhëmb;
• Gjalpë - 30 g;
• Majdanoz;

Kërpudha polake. enciklopedi. udhëzues kërpudhash

Seksioni ndihmon në identifikimin e kërpudhave të ngrënshme dhe helmuese, si dhe sugjeron mënyra të mundshme për përgatitjen e tyre.

Për sukses të plotë në kuzhinë, shikoni seksionin:

"Gatimi i kërpudhave - vjelja, turshia, turshia, marinimi, konservimi, tharja e kërpudhave dhe receta për pjata të shijshme me kërpudha"

Enciklopedia e kërpudhave

Udhëzues për kërpudhat

kërpudha polake

Foto, përshkrim, këshilla të kuzhinës

• Asnjëherë mos hani shumë kërpudha (në asnjë formë). Edhe pse kërpudhat e ngrënshme janë të shijshme, ato ende kërkojnë tretje të mirë; Kërpudhat më të mira, të ngrëna me tepricë, mund të shkaktojnë dispepsi të rëndë dhe madje të rrezikshme te njerëzit me tretje të dobësuar dhe jo të duhur.
• Për kërpudhat e vjetruara, para se t'i gatuani, duhet të hiqni gjithmonë shtresën e poshtme, me spore të kapakut: për kërpudhat agarike - pjata, për kërpudhat sfungjerë - një sfungjer, i cili në një kërpudha të pjekur kryesisht bëhet i butë dhe ndahet lehtësisht nga kapaku. . Sporet e pjekura, të përfshira me bollëk në pjatat dhe sfungjerin e një kërpudhe të pjekur, pothuajse nuk treten.
• Kërpudhat e qëruara duhet të vendosen në ujë të ftohtë për 30 minuta për të njomur rërën dhe gjethet e thata që ngjiten në to, dhe lahen mirë 2-3 herë, çdo herë duke derdhur ujë të freskët. Është mirë të shtoni pak kripë në të - kjo do të ndihmojë në heqjen e krimbave në kërpudha.
• Ka më pak kërpudha në shkretëtirën me hije sesa në zona të ndezura nga dielli.
• Mos provoni kërpudha të papërpunuara!
• Mos hani kërpudha të pjekura, të rrëshqitshme, të buta, me krimba ose të prishura.
• Kujdes nga kërpudhat false: mos i merrni kërpudhat me kapelë me ngjyra të ndezura.
• ruhen mirë nëse ngjyhen për disa orë në ujë të ftohtë, pastaj priten pjesët e kontaminuara të këmbëve, shpëlahen në ujë me shtimin e acidit citrik dhe zihen në ujë me një shtesë të vogël kripe për shije. Pas kësaj, vendosni kampionët e nxehtë së bashku me lëngun në kavanoza qelqi, mbyllni (por mos i rrotulloni!) dhe ruajini në një vend të freskët (në frigorifer). Nga këto mund të përgatisni gatime dhe salca të ndryshme.
• Asnjëherë mos zgjidhni ose hani kërpudha që kanë një fryrje tuberoze në bazë (si agariku i mizës së kuqe) dhe mos i shijoni ato.
• Sigurohuni që të zieni morelët dhe qepjet dhe shpëlajeni tërësisht me ujë të nxehtë.
• Kërpudhat qumështore duhet të zihen ose të ngjyhen për një kohë të gjatë përpara se të kripohen ose të hahen të freskëta.
• Kërpudhat e papërpunuara notojnë, kërpudhat e gatuara zhyten në fund.
• Kur pastroni kërpudhat, pritet vetëm pjesa e poshtme, e ndotur e këmbës.
• Hiqni lëkurën e sipërme të kapakut nga vaji.
• Në morel, kapakët priten nga këmbët, zhyten për një orë në ujë të ftohtë, lahen mirë, duke ndryshuar ujin 2-3 herë dhe zihen në ujë me kripë për 10-15 minuta. Zierja nuk përdoret për ushqim.
• Bouillons dhe salcat përgatiten nga kërpudhat porcini, ato janë të shijshme në formë të kripur dhe turshi. Me asnjë metodë përgatitjeje, ato nuk ndryshojnë ngjyrën dhe aromën e tyre të qenësishme.
• Mund të përdoret vetëm një zierje e kërpudhave porcini dhe kampionëve. Edhe një sasi e vogël e kësaj zierje përmirëson çdo pjatë.
• Kërpudhat boletus nuk janë të përshtatshme për përgatitjen e supave, pasi japin supa të errëta. Ato janë të skuqura, të ziera, të kripura dhe të marinuara.
• dhe përdoren kryesisht për turshi.
• Russula zihet, skuqet dhe kriposet.
• skuq. Kapakët e vegjël të këtyre kërpudhave janë shumë të shijshme në formë të kripur dhe turshi.
• Chanterelles nuk janë kurrë krimba. Ato skuqen, kriposen dhe marinohen.
• Para zierjes, kërpudhat skuqen.
• Kërpudhat duhet të kalojnë me salcë kosi vetëm pasi të jenë skuqur mirë, përndryshe kërpudhat do të dalin të ziera.
• Kërpudhat kanë një shije dhe erë kaq delikate saqë shtimi i erëzave pikante në to vetëm sa përkeqëson shijen e tyre. Ato janë të vetmet kërpudha të llojit të tyre që kanë një shije të lehtë, pak të thartë.
• Është më mirë të mbushni me vaj luledielli një ushqim të tillë fillimisht rus si kërpudhat. Të gjitha kërpudhat tubulare janë skuqur mbi të, si dhe russula, chanterelles, champignons. Ato janë të mbushura me kërpudha qumështi dhe valë. Vaji hidhet në kavanoza qelqi me boletus turshi dhe kërpudha, në mënyrë që një shtresë e hollë e tij të mbrojë marinadën nga myku.
• Mos lini kërpudha të freskëta për një kohë të gjatë, substanca të rrezikshme për shëndetin dhe madje edhe jetën shfaqen në to. Renditni menjëherë dhe filloni gatimin. Si mjet i fundit, vendosini në një kullesë, sitë ose tigan të emaluar dhe, pa i mbuluar me kapak, vendosini në frigorifer, por jo më shumë se një ditë e gjysmë.
• Kërpudhat e mbledhura në mot me shi prishen veçanërisht shpejt. Nëse i lini në shportë për disa orë, ato do të zbuten, do të bëhen të papërdorshme. Prandaj, ato duhet të përgatiten menjëherë. Por enët e gatshme me kërpudha nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë - ato do të përkeqësohen.
• Që kërpudhat e qëruara të mos nxihen, hidhini në ujë me kripë, shtoni pak uthull.
• Është e lehtë për të hequr lëkurën nga russula nëse fillimisht derdhni ujë të valë mbi to.
• Me gjalpë para gatimit, sigurohuni që të hiqni filmin e mbuluar me mukozë.
• Erëzat futen në marinadë vetëm kur pastrohet plotësisht nga shkuma.
• Në mënyrë që marinada nga boletus dhe buletus të mos nxihet, derdhni mbi to ujë të valë para se të gatuani, mbajeni në këtë ujë për 10 minuta, shpëlajeni dhe më pas gatuajeni në mënyrën e zakonshme.
• Që kampionët e qëruar të mos errësohen, vendosen në ujë të acidifikuar pak me limon ose acid citrik.
• Kini parasysh mundësinë e botulizmit dhe sëmundjeve të tjera bakteriale në rast të shkeljes së kërkesave sanitare dhe higjienike gjatë konservimit të kërpudhave.
• Mos rrotulloni kavanoza me kërpudha turshi dhe të kripura me kapak metalik; kjo mund të çojë në zhvillimin e mikrobit botulinum. Mjafton ta mbuloni kavanozin me dy fletë letre - të thjeshta dhe të depiluara, ta lidhni fort dhe ta vendosni në një vend të freskët.
• Duhet mbajtur mend se bakteret botulinum prodhojnë toksinën e tyre vdekjeprurëse vetëm kur ka mungesë të theksuar oksigjeni (d.m.th. brenda kanaçeve të mbyllura hermetikisht) dhe në temperatura mbi +18 gradë. C. Kur ruani ushqime të konservuara në temperatura nën +18 gr. Me (në frigorifer) formimi i toksinës botulinum në ushqimet e konservuara është i pamundur.
• Për tharje, zgjidhen kërpudha jo të vjetra të forta. Ato zgjidhen dhe pastrohen nga dheu ngjitur, por nuk lahen.
• Në kërpudhat porcini, këmbët priten plotësisht ose pjesërisht në mënyrë që të mos mbetet më shumë se gjysma. Thani ato veçmas.
• Në boletus dhe boletus, këmbët nuk priten, por e gjithë kërpudha pritet vertikalisht në gjysmë ose në 4 pjesë.
• Të gjitha kërpudhat e ngrënshme mund të kripen, por më shpesh përdoren vetëm kërpudhat lamelare për këtë, pasi kërpudhat tubulare bëhen të dobëta kur kripen.
• Marinada nga boletusi dhe buletusi nuk do të bëhet e zezë nëse para se t'i gatuani kërpudhat i hidhni ujë të vluar, zhyteni në këtë ujë për 5-10 minuta dhe më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë.
• Për ta bërë marinadën të lehtë dhe transparente, është e nevojshme të hiqni shkumën gjatë gatimit.
• Kërpudhat e kripura nuk mund të mbahen të ngrohta dhe as të ngrihen: në të dyja rastet, ato errësohen.
• Ruani kërpudhat e thata në një enë të mbyllur, përndryshe aroma do të avullojë.
• Nëse kërpudhat e thata shkërmoqen gjatë ruajtjes, mos i hidhni thërrimet. I bëni pluhur dhe ruajini në një kavanoz qelqi të mbyllur mirë në një vend të freskët dhe të thatë. Nga ky pluhur mund të përgatiten salcat dhe lëngjet e kërpudhave.
• Është mirë të mbani kërpudhat e thata për disa orë në qumësht të kripur - ato do të bëhen si të freskëta.
• Kërpudhat e thata përthithen shumë më mirë nëse bluhen në pluhur. Nga mielli i tillë i kërpudhave, mund të gatuani supa, salca, të shtoni në perime të ziera, mish.
• Lepsat e thata zihen më mirë nëse i shtoni pak sodë buke në ujë.
• Kërpudhat që përmbajnë lëng qumështi - volnushki, nigella, të bardhat, kërpudhat qumështore, kërpudhat, valui dhe të tjera, zihen ose zhyten para kripës për të nxjerrë substanca të hidhura që irritojnë stomakun. Pas përvëlimit, ato duhet të lahen me ujë të ftohtë.
• Qepjet dhe morelat duhet të zihen për 7-10 minuta para gatimit, derdhni lëngun (përmban helm). Pas kësaj, kërpudhat mund të zihen ose skuqen.
• Zieni kanterelat dhe valuin përpara se t'i marinoni në ujë me kripë për 25 minuta, vendosini në një sitë dhe shpëlajeni. Më pas vendoseni në një tenxhere, derdhni sasinë e nevojshme të ujit dhe uthullës, shtoni kripë dhe ziejini sërish.
• Ziejini kërpudhat në marinadë për 10-25 minuta. Kërpudhat konsiderohen të gatshme kur fillojnë të zhyten në fund dhe shëllira bëhet e qartë.
• Kërpudhat e kripura supozohet se ruhen në një vend të ftohtë dhe në të njëjtën kohë sigurohuni që të mos shfaqet myku. Herë pas here, lecka dhe rrethi me të cilin mbulohen duhet të lahen në ujë të nxehtë dhe pak të kripur.
• Kërpudhat turshi duhet të ruhen në një vend të freskët. Në rast myku, të gjitha kërpudhat hidhen në një kullesë dhe lahen me ujë të vluar, më pas bëni një marinadë të re, ziejini kërpudhat në të dhe vendosini në kavanoza të pastra, derdhni vaj vegjetal dhe mbulojeni me letër.
• Kërpudhat e thata thithin lehtësisht lagështinë nga ajri, kështu që ato duhet të ruhen në një vend të thatë në qese rezistente ndaj lagështirës ose në kavanoza të mbyllura mirë.
• Kur kriposni kërpudhat, mos e neglizhoni koprën. Mos ngurroni ta vendosni, duke marinuar gjalpin, duke kripur russula, luskë, valui. Por kërpudhat e qumështit, kërpudhat, të bardhat dhe volnushki janë më mirë të kripen pa barishte aromatike. Aroma e tyre natyrale është më e këndshme se kopra.
• Mos harroni ferrin. Gjethet dhe rrënjët e rrikës, të vendosura në kërpudha, jo vetëm që u japin atyre një pikante pikante, por gjithashtu mbrojnë me siguri nga dehidratimi.
• Degët e gjelbra të rrushit të zi u japin kërpudhave një aromë, dhe gjetheve të qershisë dhe lisit - brishtësi dhe forcë të shijshme.
• Shumica e kërpudhave kripen më mirë pa qepë. Ai shpejt humbet aromën e tij, bëhet lehtësisht i thartë. Prisni qepët (mund të jesh edhe jeshile) vetëm në kërpudha të kripura dhe kërpudha qumështi, si dhe në kërpudha dhe kërpudha turshi.
• Gjethja e dafinës, e hedhur në kërpudha dhe kërpudha të ziera, do t'u japë atyre një shije të veçantë. Vendosni në marinadë edhe pak kanellë, karafil, anise.
• Ruani kërpudhat e kripura në një temperaturë prej 2-10°C. Në temperatura më të larta, ato bëhen të tharta, bëhen të buta, madje edhe të mykura dhe nuk mund t'i hani. Për banorët ruralë dhe pronarët e parcelave të kopshtit, problemi i ruajtjes së kërpudhave të kripura zgjidhet thjesht - një bodrum përdoret për këtë. Qytetarët duhet të kriposin saktësisht aq kërpudha sa mund të vendosen në frigorifer. Në ballkon në dimër ata do të ngrijnë dhe do të duhet të hidhen tutje.

faqja tjetër >

Kuzhina polake është një traditë e kuzhinës e afërt me kuzhinën ruse në frymë. Ajo ka evoluar gjatë shumë shekujve nën ndikimin e rrethanave të ndryshme historike. Gjatë historisë së tij të gjatë, populli polak arriti të ndërthuret me shumë popuj të tjerë të Evropës Qendrore dhe Lindore, ndikimi i të cilëve ndihet edhe në kuzhinën moderne tradicionale polake. Përveç sllavëve dhe popujve të Evropës Qendrore, në kuzhinën polake ndikuan edhe francezët, italianët dhe hebrenjtë.

Kuzhina polake shquhet për përdorimin e saj të gjerë të mishit (derri, pula dhe viçi janë të njohura, në varësi të rajonit) dhe perime (veçanërisht lakra dhe patatet). Gjithashtu në kuzhinën polake, drithërat përdoren në mënyrë shumë aktive, nga të cilat polakët përgatisin petë, drithëra të shumta dhe pjekin bukë. Përveç kësaj, vezët dhe produktet e qumështit zënë një vend të rëndësishëm në dietën e polakëve. Në përgjithësi, kuzhina polake është shumë e përzemërt dhe, si rregull, mjaft e yndyrshme.

Shumica e pjatave tradicionale polake nuk janë aq të lehta për t'u përgatitur. Polakët, si shumë popuj të tjerë të Evropës Lindore, nuk e kursejnë kohën dhe përgatisin gatime tradicionale mjaft komplekse. Dhe pjatat festive (Krishtlindjet, Pashkët, etj.) ndonjëherë gatuhen këtu për disa ditë.

Tradicionalisht, vakti kryesor në Poloni është dreka, e cila bie rreth orës 14:00. Dreka përbëhet nga tre kurse. Për pjatën e parë, si në Rusi, gjithmonë shërbehet supa - zakonisht kjo është turshia e njohur, supa me domate, borscht me panxharë ose më shumë zhurek festiv. Së bashku me supën, si rregull, në tavolinë shërbehet një meze (një traditë gjithashtu karakteristike për kuzhinën ukrainase) - perime të copëtuara (të freskëta ose turshi), sallo, harengë, mish i tharë, etj.

Pjata kryesore e tryezës së darkës polake pothuajse gjithmonë përfshin mish. Polakët gatuajnë mish në mënyra të ndryshme - ata skuqin, ziejnë me perime dhe salca, pjekin, shtrembërojnë në mish të grirë dhe skuqin prej tij prerje dhe qofte, bëjnë salcice dhe salcice. Një pjatë anësore për enët e mishit është zakonisht patatet e ziera ose një lloj qull drithërash.

Vakti i drekës përfundon me ëmbëlsirë. Ëmbëlsirat më të njohura polake janë biskotat me fara lulekuqe, keku me maja dhe byrekë të ndryshëm të mbushur.

Është e rëndësishme të theksohet se kuzhina moderne polake nuk është homogjene - ajo ndryshon nga rajoni në rajon. Pra, në rajonet verilindore të Polonisë, pjatat lituaneze janë shumë të njohura, në rajonet lindore - ruse, bjelloruse dhe ukrainase, në perëndim - gjermane dhe austriake, në jug - çeke dhe sllovake.

Është e vështirë të veçosh pjatat tradicionale polake më të njohura, sepse, siç u përmend më lart, njerëzit hanë shumë ndryshe në rajone të ndryshme të Polonisë. Megjithatë, tradicionalisht specialitete polake janë: borscht panxhari, kholodnik (borscht i ftohtë me kefir), zhurek (supë me sallam dhe vezë), petë me mbushje të ndryshme, bigos (lakër turshi i zier me mish), kotelet e derrit, golonka (grykë derri të zier), rrotullat e lakrës, goulash, zrazy, kopytka (zrazy patate në formë thundre), makovets (tortë me fara lulekuqe) dhe syrnik (gjizë polake).

Nuk ka pije dominuese në kuzhinën polake. Nga pijet alkoolike, polakët, në varësi të rastit dhe rajonit, preferojnë vodka, birrën, verën ose tinkturat e ndryshme, nga pijet joalkoolike - çaj, lëngje, komposto dhe kafe.

Një kërpudha polake mjaft e njohur dhe e respektuar nga shumë mbledhës të kërpudhave i përket gjinisë së volanteve ose kërpudhave. Shpesh kjo bimë e poshtme quhet pansky, kafe ose gështenjë. Kjo lloj kërpudha nuk është thjesht një specie e ngrënshme, por një produkt elitar. Bima përmban një sasi të mjaftueshme të substancave të dobishme, por vlera e saj justifikohet edhe nga fakti se kërpudha e tiganit rritet kryesisht në territorin evropian. Ekziston një delikatesë kërpudhash në Urale, Siberi dhe Lindjen e Largët, por në Rusinë qendrore është pothuajse e pamundur ta gjesh atë.

Përshkrim i shkurtër

Kërpudhat polake i përkasin përfaqësuesve tubularë, preferojnë tokat ranore dhe pyjet halore. Më rrallë, mund të gjendet në pyje me pemë gjetherënëse. Periudha e vegjetacionit të bimës është e gjatë, përfaqësuesit e pyjeve të kafshëve të egra - kërpudhat polake - fillojnë të kënaqin "gjuetarët e qetë" në qershor, dhe volantin e fundit mund ta gjeni në fund të nëntorit.

Informacioni më i saktë, domethënë një përshkrim, duhet të fillojë me shfaqjen e një kulture biologjike. Kërpudhat polake, si të gjitha varietetet klasike të kërpudhave ushqimore, përbëhen nga një kapak dhe një kërcell. Lartësia e kapakut të bimëve të tiganit arrin 4 cm, diametri i trupit varion nga 4 në 15 cm. Forma e pjesës së sipërme të produktit të përshkruar është e rrumbullakët, në formë jastëku dhe mishi. Tek kërpudhat e reja, kapakët kanë skaj të mbështjellë nga brenda, ndërsa ato rriten, pjesa e jashtme e kapakut shpaloset dhe kur piqen, ato kthehen pak lart.

Ndërsa rritja vazhdon, pjesa e sipërme e bimës ndryshon jo vetëm në madhësi, por edhe në formë, nga një jastëk kthehet në një më të sheshtë. Vlen të përmendet ngjyra e pjesës së sipërme të bimës së poshtme, ajo ndryshon nga kafe e lehtë në tonet e errëta të kafesë. Kapelet e përfaqësuesve të rinj kanë një film me pamje prej kadifeje, produkti i pjekur është i thatë dhe i zhveshur. Në foto mund të shihni se çfarë lloj pulpe ka një kulturë biologjike, e bardhë në rini, me moshën shfaqet një nuancë e verdhë.

Kërcelli i volantit rritet deri në 14 cm në lartësi dhe 4 cm në diametër. Këmba cilindrike e produktit, pak e fryrë drejt bazës, është mjaft e dendur dhe shpesh e lëmuar në prekje. Në disa raste, ka ekzemplarë në të cilët formohen luspa të hollë në këmbë. Pulpa e pjesës së përshkruar të bimës është fibroze, paksa blu në thyerje. Ngjyra e këmbëve është e ndryshme, për shembull, kafe e lehtë ose e kuqe-kafe.

Kërpudha e gështenjës është e ngjashme me disa të afërm të njohur, po flasim për boletus, në popull shpesh quhet kërpudha e bardhë. Për më tepër, polonishtja është e ngjashme me volantin, lisi është i grimcuar dhe ka disa ngjashmëri me kërpudhat satanike. Kërpudha polake mund të quhet e rreme në lidhje me atë të bardhë, por është e pajisur me një veçori të veçantë, ndryshon ngjyrën në prerje, bëhet blu. Këmba e përfaqësuesit të bardhë është disi më e dendur, dhe mishi në pushim ka një ngjyrë rozë.

Kërpudhat e ndryshme mund të jenë të shijshme, kërpudha polake, përveç cilësive të shkëlqyera organoleptike, vlerësohet edhe për vetitë e saj të dobishme. Ai përmban më shumë se 10 aminoacide që ndikojnë në aktivitetin mendor. Një masë e larmishme vitaminash ndihmon në normalizimin e aktivitetit të sistemit nervor të njeriut. Kërpudha false polake mund të përmirësojë gjendjen e lëkurës, të përmirësojë dukshëm pamjen dhe cilësinë e flokëve dhe thonjve. Ekspertët janë të sigurt se ky produkt nuk do t'i japë shumë perimeve në cilësitë e tij pozitive, dhe në disa pozicione është lider.

Disa studime laboratorike të kryera me volant treguan se kërpudhat janë në gjendje të pastrojnë trupin e njeriut, këtë fakt e vërteton përmbajtja e kitinës në trupin e bimës. Kinezët e përdorin këtë produkt në formë të thatë, ata janë të sigurt se vetitë medicinale të bimës ulin presionin e gjakut, qetësojnë dhe ndihmojnë në uljen e peshës. Shëruesit lindorë vrasin aktivitetin e tumorit me ekstraktin e alkoolit të volantit.

Janë kryer studime interesante, të cilat sugjeruan se volantët e rremë kanë një veti specifike - hiperakumulim, aftësinë për të transportuar kripërat e metaleve të rënda në tokë.

Metodat e përgatitjes së produktit

Shumë kuzhinierë profesionistë përdorin kërpudhat polake në gatimin e tyre. Shija e saj delikate dhe aroma e pabesueshme nuk zhduken pas ekspozimit termik. Salcat me volant dhe salcat janë gatime të veçanta, ato shërbehen me patate dhe makarona. Një recetë interesante për kërpudhat e skuqura dhe të marinuara në tigan. Është i domosdoshëm si mbushje për byrekë apo pica.

Si çdo ushqim, ju duhet të dini se si ta gatuani këtë kërpudha. Fillimisht, është i nevojshëm përpunimi parësor, pastrimi, larja dhe njomja në ujë. Më pas, përfaqësuesi i pyllit duhet të përgatitet sipas recetës së zgjedhur.

Mund të gatuani në mënyra të ndryshme, disa e bëjnë 3 herë, çdo herë e kullojnë ujin pas zierjes, të tjerë besojnë se gjysëmprodukti duhet mbajtur në ujë të vluar për 15-20 minuta, ndërsa kapaku i tiganit duhet mbyllur. . Çdo metodë e përgatitjes dhe përdorimit të një produkti gjysëm të gatshëm vegjetal është i pranueshëm, mënyra e përgatitjes varet nga shija e kuzhinierit. Nuk është gjithashtu e rëndësishme të mbyllni tenxheren me kërpudha apo jo. Është e rëndësishme të dini se kërpudhat e papërpunuara janë të papërshtatshme; nuk mund t'i copëtoni ato të papërgatitura në sallata, edhe nëse produkti nuk është helmues.

Shikime të postimit: 189

Si të gatuajmë kërpudha polake: një përshkrim i hollësishëm me një foto. E skuqura me kërpudha polake është një pjatë shumë e shijshme. Ne ju rekomandojmë një recetë të thjeshtë gatimi me foto hap pas hapi.

Koha për përgatitje- 15-20 minuta.
Kalori për 100 g- 60 kcal.

Kërpudha polake konsiderohet një lloj i vlefshëm i kërpudhave, i referohet si kërpudha mizë ose kërpudha, dhe ka shije dhe madje duket si një kërpudha e bardhë. Nganjëherë quhet edhe kërpudha polake porcini. Është jashtëzakonisht i pasur me vajra esencialë, vitamina dhe elementë gjurmë. Dhe është gjithashtu shumë e shijshme.

Por për të ruajtur shijen dhe lëndët ushqyese të tij, duhet të dini se si ta gatuani siç duhet. Shumica e njerëzve besojnë se kërpudhat e egra duhet të zihen për një kohë të gjatë, duke ndryshuar ujin disa herë gjatë gatimit. Kjo është vetëm pjesërisht e saktë.

Disa lloje kërpudhash, ku përfshihet edhe kërpudha polake, nuk kanë nevojë të zihen fare. Për më tepër, në procesin e zierjes, ato humbasin shijen, vajrat esenciale dhe shumicën e vitaminave dhe mineraleve.

Sidoqoftë, duhet pasur kujdes kur përgatitni ndonjë kërpudha pyjore. Nëse nuk jeni të sigurt se kjo është një kërpudha polake para jush, mos e përdorni për ushqim. Ky lloj kërpudhash nuk ka homologë helmues, por, pa përvojë të mjaftueshme, sigurisht që është e mundur të gabon.

Ai ka një kapelë të madhe, ngjyra e saj mund të ndryshojë nga kafe e errët në pothuajse kafe. Këmba është më e lehtë se ajo e kërpudhave të bardha, shpesh e lakuar. Një tipar tjetër dallues është se kur shtypet mbi tul, ai bëhet blu.

Për të skuqur këto kërpudha, do t'ju duhet:

1. 1 kg kërpudha të freskëta polake,
2. një lugë gjelle gjalpë
3. llambë,
4. kripë.

Kërpudhat e sjella nga pylli duhet të përpunohen menjëherë. Për të filluar, natyrisht, ato duhet të pastrohen. Prisni një pjesë të këmbës me tokë me thikë, prisni vendet e krimbave, nëse ka.

Më pas thjesht shpëlani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm. Nëse kërpudhat janë të mëdha, i presim në copa, të voglat mund të përdoren të tëra. Hidhni kërpudhat e përgatitura në një tigan të thatë.

Futeni në furrë dhe duke i përzier vazhdimisht i skuqni lehtë. Në procesin e tiganisjes në një tigan të thatë, ju do të avulloni lagështinë e tepërt prej tyre, falë kësaj, ato do të rezultojnë të jenë krokante dhe të shijshme. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe ia shtoni kërpudhave. Hidhni në një lugë vaj. Tani skuqeni derisa qepa të skuqet.

Fikni zjarrin, ftoheni, transferojeni në një pjatë.

Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar në:

Djathë turshi i bërë në shtëpi
Qull hikërror me kampionë


Omëletë me bizele të gjelbra

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+