Receta për salsiçet e Nurembergut. salsiçet e Nurembergut

Unë përmenda recetat gjermane të sallamit si një nga shembujt më të mrekullueshëm. Ato janë të ndryshme në çdo rajon. Seriozisht. Në epokën e globalizimit, këta kufij kanë filluar të zbehen. Natyrisht, në të gjitha supermarketet mund të gjeni shumë salcice pa referencë rajonale - por ky ishte rasti me varietetet jo-rajonale njëqind vjet më parë. Për atë dukuri zinxhirët e shitjes me pakicëçoi në faktin se më ka ndodhur tashmë, për shembull, të blej salcice të Nurembergut në një dyqan jashtë Bavarisë (kjo nuk ndodhi 10 vjet më parë). Por ky është përjashtim dhe jo rregull. Nuk do të gjeni Bremen Pinkel në Bavari, dhe nuk do të gjeni sallam frankonian në Friesland. Salcicet rajonale janë ulur në kamaret e tyre dhe janë ende të qeta. Ata pinë birrën e tyre vendase dhe nuk do të lëvizin, duhet menduar.

Salcice të skuqura të Nurembergut, një shembull tipik shërbimi, zakonisht i disponueshëm në 6, 9, 12 dhe 15 porcione

Salsiçet frankoniane (Fränkische Wurst) nuk janë plotësisht të njëjta me salsiçet më të famshme të Nurembergut (Nürnberger Bratwürstchen) jashtë kësaj zone. Edhe pse Nuremberg është kryeqyteti i Frankonisë. Suxhuk Frankonian është sallami që bën çdo kasap në të gjithë Frankoninë dhe jo në qytetet e saj individuale: një sallam mjaft i trashë në zorrë me diametër 24-28 mm. Është bërë nga mish derri i grirë me një konsistencë të trashë, i grirë jo me prestar, por me një mulli mishi. Tre erëzat thelbësore janë kripa, e zeza piper i bluar dhe borzilok. Zakonisht nuk përmban qepë dhe hudhër. Disa kasap mund të hasin edhe në këto përbërës, por ky është përjashtim, jo ​​rregull. Erëza shtesë, të cilat në asnjë rast nuk duhet të mbivendosen me shijen e atyre kryesore, por mund ta largojnë atë - arrëmyshk, kerri, lloje të tjera specash, bizele të ëmbla, xhenxhefil të thatë, kardamom dhe pluhur lëkura e limonit(ka shumë pak nga të dyja). salsiçet e Nurembergut- një varietet i vogël dhe i hollë frankonian, madhësia e tyre është afërsisht sa gishti i një të rrituri. Ka edhe salsiçe me përafërsisht të njëjtin diametër (11 mm) në Kulmbach dhe Hof. Kulmbach është i vetmi qytet në Franconi ku mishi i grirë përfshin jo vetëm mishin e derrit, por edhe viçin.

Salsiçet e Nurembergut në formën e një produkti gjysëm të gatshëm, të gatuara lehtë, shiten me Jo sasi e madhe supë.

Meqenëse jetoj pikërisht në Frankoni, analiza e detajuar Receta gjermane Do të filloj me sallamin që është më i lehtë për mua për të blerë në të gjitha format e tij - sallam frankonian.

Si është kjo, në përgjithësi, "në të gjitha manifestimet e saj"? Dhe si kjo! Suxhuk frankonian ka tre forma standarde.

Së pari, ky është vetë mishi i grirë. Quhet, nëse nuk futeni në detaje të dialekteve lokale, Gehacktes gewürzt, e shqiptuar "gehaktes gewurzt", e përkthyer fjalë për fjalë "i copëtuar i kalitur". Të dashur mysafirë Gjermani, nëse ju ofrohet për të ngrënë mish i grirë i papërpunuar- Mos i shikoni njerëzit e Gjermanisë sikur janë të çmendur dhe mos u tregoni për krimba. Nëse nuk jeni psikologjikisht në gjendje të gëlltisni mish të papërpunuar, kjo është një çështje tjetër, por nuk ka nevojë t'i referoheni krimbave. Mishi i grirë i papërpunuar është i zakonshëm dhe pjate popullore Kuzhina gjermane. Mishi i grirë i papërpunuar nuk hahet vetëm në Franconi. Është përdorur në këtë mënyrë këtu për disa dekada. Miliona njerëz. Dhe fëmijët e vegjël gjithashtu. Unë nuk kam dëgjuar për një rast të vetëm infektimi helmintik nga mishi i grirë i papërpunuar. Ajo që ishte norma në kohën e gjysheve (gjyshet gjermane, sidomos nga RDGJ, janë gjithashtu të tmerruara nga krimbat) ka ndryshuar kohë më parë. Kjo pjatë përgatitet sipas standardeve shumë strikte sanitare. Konsumohet brenda disa orësh pas përgatitjes dhe vetëm mishi krejtësisht i freskët (disa orë pas therjes) përdoret për mishin e grirë. Mishi i grirë i papërpunuar me erëza, i cili mund të hahet i gjallë, nuk shitet kudo. Por aty ku u ofrohet klientëve, nuk do të kapni krimba. Në përgjithësi, nëse papritur hasni një pjatë të bërë nga mishi i grirë i papërpunuar në Evropë, provojeni, provojeni patjetër, është tepër e shijshme. Por kjo është Spezialität, jo vetëm që nuk është kudo, por jo gjithmonë. Në dyqanet e vogla të kasapit - vetëm në mëngjes, gjatë orëve të para të punës, dhe ndonjëherë - vetëm në ditën pas therjes së derrave. Kjo është për shkak të kërkesave për freskinë e mishit. Grija frankoniane duket kështu.

Mënyra klasike e përdorimit është me bukë. Nëse nuk keni pasur kohë ta hani brenda 12 orëve pasi e keni blerë (ruajeni, sigurisht, vetëm në frigorifer!), bën supë e mrekullueshme me qofte, ose salce makaronash, ose pete. Natyrisht, dumplings nuk janë absolutisht gjermanë, por nuk janë kryesisht gjermanët ata që më lexojnë këtu, apo jo?

Së dyti, Bratwürste Frankonian janë më shpesh në shitje. Po, kjo është ajo që është në plan të parë - Bratwürste, "salcice të skuqura". Pavarësisht se nuk janë skuqur ende. Ndërsa i blini nga një kasap ose dyqan, salsiçet e papërpunuara frankoniane quhen ende të pjekura. Në METRO në Nuremberg, nën emrin "Bratwurst" ose "Grillwurst", është frankonian i papërpunuar që fshihet. Nuk ka fare fjalë "Frankonian" - sepse çfarë sallami tjetër të skuqur mund të ketë në Frankoni? Nuk do të ketë tjetër! Po të kishte qenë, le të themi, Nuremberg, do ta kishin shkruar kështu. Bratwürste në një rast normal, natyrisht, është i skuqur. Dhe pas kësaj, në një pjatë ose brenda menu restoranti, quhen edhe Bratwürste. Epo, ose Grillwürste. Por nëse i gatuajnë... Stop!!! NUK JANE GATUAR! Të paktën nuk gatuhen siç gatuhen salsiçet në Rusi. Salsiçet frankoniane gatuhen vetëm me një grup erëzash të përcaktuara rreptësisht dhe në të njëjtën kohë marrin një pjatë me një emër, përkthimi i së cilës mund t'i bëjë disa nga lexuesit të shtrëngojnë buzët. Salsiçet frankoniane dhe të Nurembergut të gatuara posaçërisht quhen "Blaue Zipfel", që përafërsisht do të thotë "pidhi i thartë" ose "piper blu". Bëhet fjalë për mungesën e sensit të humorit te gjermanët. Ata kanë një sens të shkëlqyeshëm humori, duke gjykuar nga emrat e disa pjatave të kuzhinës gjermane! Pra, kjo gjë me pamje jo të shijshme ka shije shumë, shumë të mirë, provojeni nëse keni mundësi, veçanërisht nëse ju pëlqejnë gjërat e tharta.

Tani do të kaloj në plan të parë atë që ishte më parë në sfond. Këto janë dy fytyra të së njëjtës suxhuk frankonian të tymosur. Thjesht njëra është tymosur më shumë, është më e vështirë, dhe tjetra, e lehtë, është më e butë. Por ata kanë ende të njëjtën metodë gatimi, është thjesht kasapi ynë i ri që eksperimenton, duke zgjeruar gamën. Gjyshi i tij, meqë ra fjala, nuk e bëri këtë! Por në qytetin e Coburgut, një sallam i tillë pihet domosdoshmërisht deri në errësirë, dhe sigurisht me tym nga Boca pishe, duke i dhënë një aromë të veçantë.

Pra, salcice Frankoniane shiten në dyqane në tre forma: në formën e mishit të grirë, në formën e salciceve të papërpunuara për trajtimin e mëvonshëm të nxehtësisë dhe në formë të tymosur.
Mishi i grirë konsumohet i papërpunuar brenda disa orësh pas blerjes ose përdoret si çdo mish tjetër i grirë që jeni mësuar. Vetëm se ky tashmë është i kalitur.
Salcicet e papërpunuara zakonisht janë të skuqura ose të pjekura në skarë. Nuk zihen thjesht në ujë, por gatuhen në mënyrë specifike, me dëllinjë, qepë dhe uthull.
Salcicet e tymosur frankoniane konsumohen, natyrisht, me birrë. Ata quhen Fränkische geräuchert, që shqiptohet "frankishe herochert". Ato mbahen jashtë frigoriferit, kështu që ky është një nga suvenirët që zakonisht ua sjell miqve dhe mund t'i sillni edhe nga Franconia nëse e vizitoni. Për të transportuar salcice të tymosur mbyllur në mënyrë të përshtatshme qese plastike. Pyetni shitësin për "Vakum", shpresoj që ai të kuptojë. Repartet e mishit zakonisht kanë makinat e duhura.

Në ushqimin publik, mishi i grirë i papërpunuar zakonisht shërbehet në të zezë ose bukë gri, dhe në këtë rast quhet " Ghäckbrot" ose "Ghacktsbrot" (shqiptohet gackbrot ose ghaktsbrot).

Në restorantet në Franconi, për të provuar salcice frankonike të pjekura në skarë, duhet të kërkoni Bratwurst (shqiptohet "bratwurst") në meny, specifikimi Fränkische nuk është i nevojshëm. Mund të ketë edhe Grillwurst - mirë, mendoj se gjithçka është e qartë me metodën e përgatitjes së tyre. Ato vijnë të kompletuara me sallatë me patate ose lakër turshi (kjo është një klasik), ose me sallate jeshile(kjo është për ata jo vendas që nuk janë në gjendje të hanë klasikët). Zakonisht mund të zgjidhni një pjatë anësore.

Suxhuk frankonian i skuqur, një shembull tipik i servirjes, zakonisht shërbehet në 2-3 copë

Në rrugë salsiçe të skuqura simite e bardhë shpesh shitet nga shitësit ambulantë. Nuremberg - tre në një simite, Frankonian - një secila. Erëza standarde lokale është mustarda. Ketchup nuk është lokal, por gjithashtu do të funksionojë.

Salcice Nuremberg në një simite

Një pjatë me salsiçe të ziera është më e rrallë se norma, por gjendet edhe në restorante. Shkruhet dhe shqiptohet "Sauer Zipfel". Mendoj se i pashë diku me emrin më të mirë "Essigwurst", "sallam me uthull", i shqiptuar "essigwurst".

Nuk i mbaj mend ato të tymosura si pjatë më vete në restorante, por ndonjëherë ato gjenden si pjesë e Wurstplatte (shqiptohet wurstplatte), d.m.th. rostiçeri e ftohtë nga një shumëllojshmëri salcicesh. Është më e lehtë të blini të tymosura në një dyqan kasap ose në një supermarket ku ka një departament me mallra të lirshme. Pyetni Fränkische Geräuchert (Frankish Geräuchert).

Epo, që të mos rezultojë se po ju ngacmoj këtu gjatë gjithë kohës, sigurisht që do t'ju jap edhe një recetë për mishin e grirë frankonian. Nëse e provoni të papërpunuar varet nga shkalla e besimit që keni te mishi juaj, por nga gjithçka tjetër që i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes, është mjaft e mundur të bëhet. Sidomos nëse bëni sallam shtëpi dhe e bëni në atë mënyrë. Nëse nuk keni një duhanpirës, ​​zorrë ose pajisje për një mulli mishi, mund të provoni vetëm mish të grirë me një përzierje të tillë erëzash.

Receta e sallamit frankonian në shtëpi (kasapët, e kuptoni, kanë sasi krejtësisht të ndryshme dhe askush nuk do të më japë mua të tyren recetë e saktë- sekreti i kompanisë!):

400 gr. shpatulla ose shpatulla e derrit
600 gr. barku i derrit
(mish pa lëkurë, kërc dhe kocka, me jo shumë yndyrë)
18-20 gr. kripë
2 gr. piper i zi i bluar
1 lugë borzilok i tharë

Pritini mishin në kalibrin e kërkuar për mullirin tuaj të mishit, përzieni me erëza. Lëvizni mishin e grirë përmes një mulli mishi me vrima 5 mm, mbusheni në çdo zorrë natyrale që keni në dispozicion që nuk shpërthen kur skuqni, me një diametër prej 24 deri në 28 mm. Gjatësia normale e sallamit frankonian në formën e tij të papërpunuar është afërsisht sa madhësia e pëllëmbës së një njeriu. Salsiçet e Nurembergut, në parim, kanë pothuajse të njëjtën recetë, por ato bëhen në zorrë me diametër më të vogël (qengji) dhe përdorin mish të grirë më të imët. Është sa një gisht i gjatë.

Do të doja të sqaroja çështjen e mëposhtme si një pikë më vete. Klientëve të Russian Globe mund t'u duket e çuditshme gjithçka që kam shkruar këtu, dhe në fotografi ata do të shohin diçka krejtësisht të ndryshme nga ajo me të cilën janë mësuar. Pra, ato salcice shumë të gjata që shiten në Rusi në Globe me emrin salcice të Nurembergut, nga pikëpamja Gatim gjerman absolutisht nuk janë. Nuk po flas as për faktin se, sipas ligjit gjerman, salsiçet e Nurembergut mund të prodhohen vetëm në Nuremberg. Para së gjithash, kalibri nuk përputhet fare. Salcice shumë të gjata shfaqen në Nuremberg vetëm me rastin e festave të mëdha - për shembull, gjatë Ardhjes. Dhe quhen XXL-Würste për t'i distancuar nga e përditshmja, për të theksuar pazakontësinë e asaj që po ndodh. Në të vërtetë, përveç përcaktimit rajonal të recetave, sezonaliteti është shumë karakteristik për gatimin e restoranteve gjermane. Por nëse keni blerë "salcice të Nurembergut" në dyqanet e këtij zinxhiri, por nuk dini si t'i gatuani ato dhe tani po kërkoni informacione për këtë, atëherë, në parim, mund të përqendroheni në metodat e gatimit që unë përshkruaj. : skuqja në vaj, pjekja në skarë, zierja në lëng të veçantë ose pirja e duhanit (me kohëzgjatje të ndryshme). Unë vetë nuk kam provuar të skuq salcice të Nurembergut nga Globus në Rusi - miqtë i kanë bërë në skarë dhe i kanë trajtuar ato. Grupi i erëzave në to dukej se ishte i ndryshëm nga ai që isha mësuar, por qëndrueshmëria pas gatimit, për mendimin tim, nuk ishte shumë e ndryshme.

Salsiçet e Nurembergut skuqen në një tigan të paravendosur. sasi të mëdha vaj derisa fuçitë të marrin ngjyrë kafe të barabartë. Unë mendoj se kjo hije karakteristike është qartë e dukshme në fotografi. Koha e gatimit varet nga shumë faktorë, kështu që nuk do të shkruaj në minuta, do të fokusohem te ngjyra. Për ta bërë më të përshtatshëm rrotullimin e salsiçeve në tigan, përpara se t'i skuqni duhet të përpiqeni t'i drejtoni në mënyrë që të duken si shkopinj dhe jo si harqe. Nëse i vendosni në një rresht lirshëm dhe jo fort, atëherë duke tundur tavën, salsiçet mund të kthehen nga njëra anë në tjetrën. Nëse kjo nuk është e mundur, kthejeni duke përdorur darë. Përdorimi i pirunëve të çdo lloji është kundërindikuar - një pirun e dëmton shumë lehtë lëkurën. Unë kurrë nuk kam parë salcice të Nurembergut të bëra në furrë në Gjermani, por e pranoj që mund t'i provoni në modalitetin e skarës. Është më mirë të lyeni skarën ose salsiçet përpara gatimit: sipas standardeve gjermane, lëkura e këtyre salsiçeve në mënyrë ideale duhet të mbetet e paprekur, por në një skarë të pa yndyrë ato mund të ngjiten në fillim.

P.s.: Nga rruga, a e keni marrë tashmë me mend pse ka një pecetë të bardhë dhe të kuqe në të gjitha fotografitë? Unë do të shkruaj për salcice të Mynihut - peceta do të jetë ndryshe! Sepse ngjyrat e Bavarisë janë blu dhe e bardha, dhe ngjyrat e Frankonisë janë të bardha dhe të kuqe. Dhe, siç mendoj unë, tani e keni kuptuar me besueshmëri!

Përshkrimi i përgatitjes:

Sot do të mësoni se si të gatuani salcice të Nurembergut në shtëpi. Kjo pjatë është e përkryer për patate te skuqura. Në një ansambël të tillë pjata do të dalë edhe më e shijshme dhe e kënaqshme. Salsiçet janë gjithashtu të shkëlqyera si një meze të lehtë birre. Sigurohuni që t'i bëni ato në shtëpi dhe nuk do të pendoheni!

Përbërësit:

• Shpatull viçi - 150 gram
• Qafa e derrit - 850 gram
• Ujë - 100 mililitra
• Kripë - 4 lugë çaji
• Piper - 1/2 lugë çaji
• Sheqeri - 1/2 lugë çaji
• Lëng limoni - 2 lugë. lugët
• Xhenxhefil, arrëmyshk, kardamom, koriandër - Për shije
• zorrë barku qengji me diametër 22-24 mm - 5-6 copë
• Vaj vegjetal, djathë - Për shije

Numri i porcioneve: 2-3

Si të gatuajmë “salcicet e Nurembergut (recetë e lehtë)”

Për të përgatitur salcice të shijshme të Nurembergut recetë e lehtë, duhet të bluhet qafa e derrit dhe shpatullën e viçit përmes një mulli mishi. Shtoni në mish të grirë ujë të ftohtë dhe kripë. Përqindja duhet të jetë si më poshtë: për 100 g kripë - 1 litër ujë. Mishit të grirë i shtoni kripë dhe lëng limoni sipas shijes.

Tani ne vazhdojmë drejtpërdrejt në formimin e salciceve. Për ta bërë këtë, mbushni zorrën me mish të grirë dhe formoni salcice. Për të parandaluar plasjen e zorrës, ziejini salsiçet në ujë për 10-15 minuta. Sapo uji të vlojë, hiqni salsiçet prej tij dhe filloni t'i skuqni në skarë ose tigan nga të dyja anët derisa të gatuhen. Kur salsiçet marrin një ngjyrë karakteristike të artë, ato janë gati për t'u ngrënë. Ju bëftë mirë!

Prodhuesi: Perchinka-Market (Rusi)

Erëza për salsiçet e Nurembergut(Nürnberg Rostbratwurst). Paketimi është projektuar për 2 kg mish të grirë.

Salcicet e famshme të skuqura të Nurembergut (Nürnberg Rostbratwurst) janë një nga varietetet e para të salsiçeve evropiane. Receta për themeluesin e salsiçeve moderne të Nurembergut u miratua nga këshilli perandorak i Nurembergut në 1313, dhe ato do të përgatiteshin nga më të mirat. mish derri“sweinen lentpraten” pa kocka dhe kërc. Por meqenëse vetë Nurembergu dhe rrethinat e tij nuk ishin shumë të favorshme për rritjen e derrave, mishi i derrit filloi të furnizohej nga rajonet e afërta - Bohemia, Polonia dhe Hungaria. Aktualisht, nuk ka kushte për origjinën e mishit të derrit, secili prodhues vendos vetë se nga cili rajon vijnë lëndët e para. Sidoqoftë, kjo vlen jo vetëm për mishin, por edhe për zorrët dhe erëzat e sallamit - ata arritën në Nuremberg nga rrugët tregtare nëpërmjet Venecias. Në vjeshtën e vitit 1573, këshilli i Nurembergut përsëri e ktheu vëmendjen te salsiçet e Nurembergut dhe miratoi madhësinë e salsiçeve - gjatësinë e një gishti, peshën e tyre - 25 g dhe çmimin - 4 pfennig për 1 copë. Ato janë përgatitur në Nuremberg për më shumë se 700 vjet. Në gjermanisht, fjala "brät" do të thotë "i skuqur" dhe "wurst" do të thotë "sallam", d.m.th. "Brat-wurst" fjalë për fjalë do të thotë sallam që do të skuqet.
Një porcion i salsiçeve të Nurembergut përbëhet nga tre salcice, si të thuash "drei im Weckla" (tre në një simite), dhe ato nuk shërbehen me ketchup ose mustardë (burgerët vendas, meqë ra fjala, bavarezët, do të duken me mosmiratim nëse ju ofroni atyre këtë), por me rrikë të grirë! Ose salsiçet shërbehen me lakër turshi të zier në një pjatë kallaji. Mund të ketë 6 (gjysmë duzine) salcice, ose edhe 12 (një duzinë) - gjithçka varet nga oreksi i ngrënësit.
Që nga 18 marsi 1998, emri "Nürnberger Rostbratwurst" është një emër i mbrojtur gjeografikisht në përputhje me Indikacionin Gjeografik të Mbrojtur (PGI) - "Nürnberger Rostbratwurste PGI 16/07/2003". Sipas këtij dokumenti, sallami duhet të jetë 7-9 cm i gjatë, peshon nga 20 deri në 25 g, përbëhet vetëm nga mish i fresket, kripë dhe erëza natyrale, zorrë sallam duhet të jetë natyral - mish derri ose qengji me diametër 22-24 cm, dhe salsiçet duhet të prodhohen vetëm në qytetin e Nurembergut. Vetëm salcice të tilla mund të quhen "Original Nürnberger Rostbratwurst". Meqë ra fjala, në Nuremberg vetëm 4 ndërmarrje kanë të drejtën e prodhimit të këtyre sallameve, ka edhe 4 restorante që gjithashtu kanë të drejtë t'i shesin këto salcice, dhe këto restorante kanë një histori disa qindra vjeçare, më e vjetra është themeluar në vitin 1313! Salcice prodhohen edhe nga kasapët vendas dhe manastiri vendas! 1 kg salsiçe të tilla në Gjermani kushtojnë 4,5-5 euro.
Veçori Salcicet e Nurembergut - prania e borzilokit në përzierjen e erëzave, si dhe përmbajtja mesatare e yndyrës ( yndyra e derrit suxhuk nuk mund të përmbajë më shumë se 35%, ndryshe nga llojet e tjera të salsiçeve gjermane, ku përmbajtja e yndyrës mund të arrijë deri në 60%). Sipas ligjit gjerman "Die Hackfleisch-Verordnung (HFlV)" (Rregullorja mbi mish i grirë, mbushje me mish për byrekët dhe mishrat e tjerë të papërpunuar të copëtuar), salcice të papërpunuara duhet të shitet në ditën e prodhimit, të skuqura kanë një afat kohor prej 15 ditësh, dhe të ngrira mund të ruhen deri në 6 muaj. Meqë ra fjala, kjo dispozitë u botua në Gjermani më 24 korrik 1936, hyri në fuqi më 1 gusht 1936 dhe është në fuqi edhe sot e kësaj dite.

Si të përgatisim salsiçet e Nurembergut.
Salcicet e Nurembergut janë të destinuara për tiganisje ose pjekje. Prodhuesit e salsiçeve të Nurembergut i furnizojnë ato të papërpunuara ose, më shpesh, të gatuara. Salsiçet gatuhen me avull, në ujë apo edhe në lëng mishi. Vërini ujin ose lëngun e mishit të ziejnë, më pas zvogëloni zjarrin në mënyrë që lëngu të jetë 77-80°C, ulni salsiçet në lëng dhe ziejini për 15 minuta. Dhe vetëm atëherë ato skuqen në skarë ose tigan, ose piqen në furrë. Salsiçet skuqen në një sasi të madhe salle të shkrirë (lardo), madje mund të thuhet se është më shumë si skuqje e thellë, salsiçet janë më shumë se gjysma e zhytur në vaj të nxehtë. Skuqini në zjarr mesatar deri sa të bëhen krokante (mos u rrëmbeni, në asnjë rast të digjen). Shërbehen menjëherë kur janë gati, të nxehtë. Më shpesh duket kështu: një simite e ngjashme me një simite hamburgeri, pa fara susami, pritet për së gjati, tre salsiçe futen në prerje dhe aromatizohen me rrikë të grirë. Ose shërbejini salcice të skuqura me lakër turshi të zier në një pjatë kallaji. Dhe, sigurisht, ata e lajnë atë (të rriturit) me një sasi të mirë birrë gjermane. Në Gjermani, salsiçet e skuqura lidhen me birrën. Është e vështirë të imagjinohet njëra pa tjetrën.

Si të gatuajmë salcice të papërpunuara të Nurembergut në shtëpi.
Përbërja më optimale për salsiçet e Nurembergut konsiderohet të jetë mishi i grirë, në të cilin mishi i derrit të ligët përbën 70% dhe salloja (dhjami i shpinës, dhjami) - 30%.
Mish derri i ftohur, i prerë në feta copa të vogla, kaloni përmes një mulli mishi me një rrjetë me madhësi rrjetë 3 mm.
Më pas shtoni në mishin e grirë që rezulton akull i grimcuar ose ujë të ftohtë dhe “Erëza për salsiçet e Nurembergut” (për 1 kg mish (mish derri + sallo) 30 g erëza) dhe gatuajeni mishin e grirë derisa të jetë homogjen. Erëza tashmë përmban kripë proporcioni i kërkuar.
Derri i ftohur, i prerë gjithashtu në copa të vogla, kalohet në një mulli mishi me një rrjetë me madhësi rrjetë 3 mm. Më pas përzieni me mishin e derrit të grirë derisa të jetë e qetë.
Mbushni zorrët e qengjit me diametër 22-24 mm me mishin e grirë të përgatitur, duke e përdredhur çdo 7-9 cm (ose mbushni një sallam të gjatë dhe më pas, pasi të keni zier, e prisni në copa 7-9 cm para se ta skuqni) . Më pas ftohni salsiçet.
Salsiçet zihen para se të skuqen. Vërini ujin ose lëngun e mishit të ziejnë, më pas zvogëloni zjarrin në mënyrë që lëngu të jetë 77-80°C, ulni salsiçet në lëng dhe ziejini për 15 minuta. Mund ta anashkaloni këtë procedurë dhe t'i skuqni të papërpunuara.
Para se ta shërbeni, skuqeni në një mënyrë të përshtatshme (skarë, tigan, furrë) derisa kore kafe e artë.

Sa të mira janë salsiçet e Nurembergut (Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste), të bëra në to atdheu historik Nuremberg në! (rajoni i Bavarisë). I thekur në zjarr i hapur ose qymyr druri deri në kafe të artë dhe vendosni 3 pjesë në prerje topuz i bardhë me shtimin e mustardës ose ketchup-it për shije shtesë - asnjë frankonian apo mysafir i kryeqytetit frankonik nuk mund t'i rezistojë salciceve të tilla!

Salcice tradicionale të Nurembergut: snacking në rrugë

Në Nuremberg, një simite me tre salcice të Nurembergut quhet me dashuri "drei in Weckla/Weggla"("e thatë në vekla") - që do të thotë "3 në një simite" në dialektin frankonian. Ky simite me salsiçe mund të blihet direkt në tezgat e rrugëve të vendosura në të gjithë qendrën e qytetit dhe me një çmim shumë të volitshëm, rreth 1.50 € - 2.50 €. E duhura për një meze të lehtë!

Në të gjitha rrugët kryesore tregtare të Nurembergut (Karolinenstrasse; Breite Gasse) mund të hasni fjalë për fjalë në tezga me salcice të Nurembergut. Për ata që janë të lodhur nga orët e blerjeve, kjo është një mundësi e shkëlqyer për të bërë një pushim të shkurtër dhe për të ngrënë një meze të lehtë me salcicet më të shijshme të Nurembergut.

Kioskë me salcice tradicionale të Nurembergut (Original Nuernberger Bratwuerste) në qendër të Nurembergut @BAVARIAFRIENDS

Vendi im i preferuar për një pushim të shkurtër dhe një rostiçeri me një simite me salcice të Nurembergut është një vend i vogël me dy stalla, të fshehura nga sytë e turistëve dhe që ndodhet midis rrugëve kryesore tregtare të Nurembergut, në kryqëzimin e rrugëve Brunnengasse dhe Krebsgasse:

Merrni udhëzime

Shumica e popullsisë vendase mblidhet në patch, ku hanë salsiçet më të lira të Nurembergut në qendër të qytetit :). Këtu mund të blini një simite me salsiçe të Nurembergut për vetëm 1.50 euro (çmimi 2015)!

Tezga me salcicet më të lira të Nurembergut në qendër të Nurembergut @BAVARIAFRIENDS

Salcicet e Nurembergut: snacking në restorantet frankoniane

Salcicet e Nurembergut janë një pjesë integrale e menusë Frankoniane. restorante tradicionale dhe shërbehet në 6, 8, 10 dhe 12 copë. Salsiçet e skuqura shërbehen në pjata të veçanta kallaji. Shërbejini salsiçet e Nurembergut si pjatë anësore lakër e thartë(Lakër turshi) ose sallatë me patate (Kartoffelsalat). Dhe sigurisht, kjo nuk mund të bëhet pa mustardën e famshme gjermane (Senf) dhe rrikë të fortë (Meerrettich).

Nuk mund të bëni pa birrën frankoniane as këtu :). Markat e preferuara të birrës vendase “made in Frankonia” janë Tucher dhe Zirndorfer, të cilat shpesh shërbehen me pjata frankoniane në restorantet e Nurembergut.

Salsiçet tradicionale të Nurembergut nxehen në restorantin frankonian @BAVARIAFRIENDS

Salsiçe Nuremberg me sallatë patate dhe birrë frankoniane "Tucher" në restorantin tradicional të Nurembergut "Goldenes Posthorn" @BAVARIAFRIENDS

Unë do të rekomandoja të provoni salsiçet në restorantet e mëposhtme të Nurembergut, të vendosura në qendër të Nurembergut. Këto restorante kanë një karakter të dallueshëm frankonian dhe fitojnë zemrat me ngrohtësinë dhe shijen e tyre lokale:

• Goldnes Posthorn”: (në sheshin e Shën Sebaldit)!!!
• "Bratwurtshäusle" (pranë kishës së Shën Sebaldit / pranë bashkisë)!!!
• "Bratwurst Röslein": (pranë sheshit të tregut/bashkisë; menu në Rusisht)!!
• "Heilig-Geist-Spital": (5 minuta para sheshit të tregut nga stacioni; menu në Rusisht)!!

Merrni udhëzime

Cilat janë salsiçet e Nurembergut?

Origjinali Nürnberger Rostbratwürste mund të dallohet gjithmonë nga llojet e tjera të salsiçeve për shkak të madhësisë së tyre në miniaturë. Çdo sallam i Nurembergut peshon afërsisht 20-25 gram dhe është vetëm rreth 9 centimetra i gjatë. Shumë që e kanë provuar të paktën një herë sallamin e Nurembergut e vënë re të veçantën e tij shije pikante me një notë të lehtë borzilok.

Ku të blini dhe sa kushtojnë salsiçet e Nurembergut?

Salcicet tradicionale të Nurembergut mund t'i blini në çdo supermarket gjerman (Aldi, Lidl, REWE, Edeka), si dhe në departamentet e ushqimit të qendrave tregtare gjermane "Karstadt" dhe "Galeria Kaufhof" - dhe natyrisht jo vetëm në Nuremberg. Salcice frankoniane kanë pushtuar të tyren shije e patejkalueshme banorët e të gjithë vendit - dhe për këtë arsye salcice mund të blihen pothuajse në çdo cep të Gjermanisë.

Salsiçet e Nurembergut shiten në një shtresë vakum, 10 copë në një paketë (200 gram), dhe quhen "Echte Original Nürnberger Rostbratwürste". “Echte Original” do të thotë që ju jeni duke blerë salcice të Nurembergut që prodhohen në të vërtetë në Nuremberg (prodhimi është i patentuar nga Nuremberg). Një paketë me salsiçe të Nurembergut kushton afërsisht nga 2.00 € në 3.00 €.

Paketimi i salsiçeve origjinale të Nurembergut që shiten në rrjetin gjerman të supermarketeve REWE @BAVARIAFRIENDS

Si të gatuajmë salcice të Nurembergut?

Ndryshe nga salsiçet, të cilat mbahen në ujë të nxehtë, salsiçet e Nurembergut skuqen në zjarr të hapur, në skarë ose në një tigan të nxehtë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Salsiçet janë të mira si për piknik ashtu edhe për një të shpejtë dhe rostiçeri e përzemërt Shtëpitë.

Nëse jeni në Nuremberg, sigurohuni që të provoni salsiçet e Nurembergut!
Mirë oreks të gjithëve!

25 gusht 2014

Vazhdimin e raportit për pamjet do ta nis me Rrugët Weißgerbergasse. Është e dukshme për faktin se është epiqendra e arkitekturës gjysmë-druri të Nurembergut, gjë që më pëlqen shumë.

Harta ime e Nurembergut me atraksione dhe një lidhje me të

Nuk e kam kuptuar fare historinë e pyetjes, nëse rruga është krejtësisht e re apo nëse "Miqtë e qytetit të vjetër" sapo e kanë rinovuar. Por në çdo rast duket e mrekullueshme.

Në mesjetë, këtu ndodheshin punëtoritë e lëkurëshit, ata nxisnin lëkurën duke përdorur shap, pas së cilës ajo u lehtësua shumë. Prandaj emri i rrugës “White Tanners”.

Sebalduskirche- kisha e tretë në Nuremberg pas Lorenzkirche dhe Frauenkirche nga kategoria e "duhet parë". Shën Sebaldi, shenjtori mbrojtës i qytetit, është pak i njohur jashtë qytetit dhe ai nuk u bë i famshëm për asgjë të veçantë, ai thjesht jetoi si një vetmitar në pyllin jo shumë larg qytetit.

Çuditërisht, kam bërë vetëm një foto të katedrales. Përgjigja është se në atë kohë isha mjaft i uritur dhe erërat e mahnitshme të diçkaje të dëmshme, yndyrore dhe të skuqur po përhapeshin në të gjithë qendrën e Nurembergut. Këtu miq, nuk ka kohë për një foto të St. Sebalda! Pa hezitim, u ula në një kafene drejtpërdrejt përballë Sebalduskirche, çadrat e saj janë të dukshme në foto në këndin e djathtë. Doli se ky institucion Goldenes Posthorn(briri postar i praruar) një nga më të vjetrat në Nuremberg, i themeluar në vitin 1498. Kështu zgjodha rastësisht, por siç doli me sukses, zgjodha një vend për drekë.

Është e qartë që e kam porositur për veten time salsiçet e Nurembergut me lakër. Përmendja e parë e dokumentuar e sallamit të Nurembergut daton në 1313. Në vitin 2003, salcice vendase, të prodhuara me emrat Nürnberger Bratwurst dhe Nürnberger Rostbratwurst (fjala Rost i referohet përgatitjes së pjatës me skuqje) u përfshinë në regjistrin evropian të pjatave me emërtim gjeografik dhe madje morën patentat përkatëse. Dhe nëse shampanja e vërtetë duhet të vijë nga Shampanja, djathi Camembert duhet të vijë nga rajoni i Camembert, proshutë Parma- nga Parma, atëherë Bratwurst duhet të jetë domosdoshmërisht nga Nuremberg.

Sekreti kryesor i salsiçeve është marjorami, i cili përfshihet në mish derri i grirë. Është kjo erëza që e bën shijen dhe aromën kaq të veçantë dhe kaq gjermane. Një sallam i vërtetë duhet gjithashtu të jetë midis 7 dhe 9 cm dhe të peshojë midis 20 dhe 25 gram. Ka shumë legjenda që lidhen me madhësinë e delikatesës së mishit, dhe çdo banor i Nurembergut do t'ju tregojë të tyren. Këtu janë vetëm disa prej tyre:

Disa burime pohojnë se salsiçet ishin bërë aq "në formë gishti" sa shitësit mund t'i shisnin pasi të mbyllnin dyqanet, duke i shtyrë salsiçet nga vrima e çelësit. Thuhet se kjo mënyrë tregtimi i shpëtoi ata nga taksat. Mbetet e paqartë se si blerësit arritën të shtyjnë gulden nëpër vrimën e çelësit.

Legjendat e tjera, megjithatë, marrin parasysh mospërputhjen me paratë, por lënë vrimat e çelësave dhe mbajnë frymën e romantizmit dhe altruizmit gjerman: supozohet se salsiçet shërbenin si ushqim për të dënuarit/të burgosurit/pacientët e murtajës që nuk duhej të paguanin për ushqimin e futur në vrimë. Ekziston edhe një thashetheme për një fisnik të qytetit, i cili u kap në tradhti dhe u mor në paraburgim. Duke pasur me ligj të drejtën për të përmbushur një dëshirë, ai dëshironte që çdo ditë t'i dorëzonte 2 salsiçe për vaktin e tij, gjë që bënë qytetarët e Nurembergut për 38 vitet e ardhshme. Kështu, gjatë periudhës së burgimit ka ngrënë 27740 salsiçe.

Ekziston edhe shpjegimi më real dhe i bazuar në treg për fenomenin e madhësisë së sallamit: për shkak të rritjes së vazhdueshme të çmimeve të mishit, prodhuesit u detyruan t'i bëjnë salsiçet gjithnjë e më të vogla, gjë që çoi në këtë. madhësia e vogël(sigurisht që çmimi mbeti i njëjtë).

Sot shërbehen menyra te ndryshme: set me 6, 8, 10 dhe 12 salsiçe me lakër turshi ose sallatë patate. Nëse një pjesë prej 12 salçiçesh nuk mjafton, mund të porosisni një "një mbi pirun". Mund të blihen edhe në rrugë si meze, i ashtuquajturi sanduiç “Three in a Bun” (Drei im Weckla), me ç’rast shërbehen pa pjatë anësore, sipas dëshirës me shtimin e mustardës.

Në Goldenes Posthorn, salsiçet shërbehen në një pjatë kallaji në formë lopate. Nuk u miqësova me sallatën me patate, por... lakër turshi Lakër turshi u ngrit një lloj tërheqjeje jo e shëndetshme. E kam përdorur tre herë në ditë, duhet ta pranoj, me disa pasoja negative për të tjerët.

Pas një darke të bollshme, munda të citoja vetëm shkrimtarin e famshëm Zhan Pol: "Salciçet në stomak janë harrestarë të bukur nga Nuremberg" dhe njeriu që shpiku shprehjen "Trishtimi i botës" kuptoi shumë gjëra të tilla. Shpresoj ta kuptoni se çështja nuk ka arritur ende në atraksionin e dytë të kuzhinës të Nurembergut - bukën e xhenxhefilit vendas. Dhe, aq më tepër, një specialitet tjetër i Nurembergut nuk do të më përshtatej - një sallam gjysmë metër.

Pra, le të kalojmë në çështje më të larta. Nje tjeter veçori unike Nuremberg - " Kärlein"Kështu i quajnë në Nuremberg dritaret gjysmërrethore të gjirit të bëra prej guri ose druri në vend të dritares në katin e dytë të një shtëpie. Dikur kishte 450 të tilla në të gjithë qytetin, tani kanë mbetur vetëm 80. Më të famshmit prej tyre është Dritarja e gjirit Pfinzing përballë kishës së St. Sebald. Për më tepër, vetë Dürer bëri skica të dritareve me njolla për të.

Një tjetër atraksion nga i cili kisha vetëm një foto është Bashkia. Ndërtesa origjinale e bashkisë u shkatërrua plotësisht në 1945, por birucat mbijetuan. Këtu janë më interesantët, sepse... aty ndodhet një burg nëntokësor i shekullit të 14-të.

Përballë Bashkisë Shtëpia e Fembo. Ky është shembulli i vetëm i shtëpisë së një burgeri barok që i mbijetoi luftës.

Pas shtëpisë së Fembos doja pak më shumë barok, kështu që shkova Kisha Egidenkirche, megjithëse ndodhet disi larg rrugëve kryesore turistike.

Mjerisht, pjesa e brendshme e Kishës së St. Egidia doli të ishte jo shumë e pasur.

Por vendi tjetër nuk zhgënjeu. Ky është një tjetër cep i mbijetuar i Nurembergut mesjetar - një shesh me një emër të pashqiptueshëm në rusisht Tiergaertnertorplatz. Amerikanët bombarduan pak më pak pjesën veriore të qytetit të vjetër, kështu që disa mbijetuan këtu. ndërtesa origjinale: në të majtë me një statujë të artë të St. Gjergji në cep është shtëpia e Pilatit, në qendër është shtëpia më e vjetër (1338) gjysmë drurë në Nuremberg.

Oh jo, çfarë është kjo? Dhe ky, të dashur lexues, është një monument... Albrecht Durer. Unë mendoj se të gjithë e dinë vizatimin e famshëm të këtij artisti "Lepuri". Epo, ja ku shkoni Der Hase në një dizajn modern.

50 metra nga "Lepuri" ka monumenti i Durrësit në një version më klasik.

Ky grumbullim i objekteve kushtuar artistit të famshëm shpjegohet me faktin se shtëpia e Dürer ndodhet në këtë shesh, në të cilin ai jetoi për më shumë se njëzet vjet.

Një tjetër tërheqje e sheshit Tiergaertnertorplatz është fasada e gjatë me gjysmë drurë taverna Schranke.

Është koha për të shkuar lart Kalaja e Nurembergut. E lashë Jozefin në parking dhe u ngjita në mal.

Gjëja e parë që bëra në kështjellë ishte të shkoja në kuvertën e vëzhgimit.

Doli që platforma është e vendosur shumë poshtë, asgjë nuk mund të shihet vërtet, sepse... pamja eshte e bllokuar nga pallatet prane.

Më së shumti pamjet më të mira në kështjellën në Nuremberg hapet nëse ngjitesh në Kulla Sinvelturm.

Ka një kopsht të vogël në kështjellë ku ata rritin edhe ananas.

Oborri i Kaiserburgut.

Kullë pesëkëndore- ndërtesa më e vjetër (shek. XI).

Vend i bukur! Ndërtesa gjysmë-druri, një kështjellë, katedrale gotike dhe, natyrisht, salcice, sa e mrekullueshme është që u ndala.

Burg ishte pika më ekstreme e rrugës sime nëpër Nuremberg, ishte koha për t'u kthyer në stacion. Kaloi rrugës Muzeu i lodrave. Nuk është rastësi që në mesjetë Nuremberg ishte një qendër evropiane për prodhimin e lodrave.

Edhe pse kishte mbetur shumë pak kohë, vendosa të bëja edhe një herë një udhëtim përgjatë argjinaturës Pegnitz që më pëlqente. Dhe jo më kot, arritëm të shihnim edhe disa pamje të tjera. Për shembull, Ura e Henkerstegut.

Dhe kjo është një tjetër pamje e përsëritur e kartolinës. Weinstadel- një strehë për lebrozët, një vend i bukur, asgjë për të thënë. Aty pranë ngrihet një kullë uji i ashpër.

Këtu Pegnitz bën një kthesë dhe këtu kalon kufiri i qytetit të vjetër.

Nga larg mund të shihen majat e kishës së Lorencit.

Ura Kettensteg- Ura e parë e varur e Gjermanisë (1824)

Ka ardhur koha për t'i thënë lamtumirë Qytetit të Vjetër, por jo vetë Nurembergut. Me rreth një orë të mbetur para trenit për në Mynih, shpresoja të shihja një vend tjetër unik të ruajtur të Nurembergut.

Këtu u shfaq përparësia e biçikletës me ndihmën e Jozefit, arrita nga qendra në territorin e Kongreseve të Partisë në vetëm pesëmbëdhjetë minuta. Nëse nuk keni biçikletë, mund të shkoni në zonën e Kongresit të Partisë së Nurembergut me transport publik. Ne shkojmë nga stacioni (Hauptbahnhof) me tramvajin numër 9 ose nga Hauptmarkt me autobusin 36 në stacionin përfundimtar Doku-Zentrum, ose me S-Bahn 2 në stacionin Dutzendteich ose Frankenstadion, ose me autobus (Autobus 44) ndalesa Hans-Kalb -Rr.

Përveç lodrave të Nurembergut, bukës me xhenxhefil dhe salsiçeve të Nurembergut, qyteti është bërë i famshëm edhe si vendi i preferuar Adolf Hitler. Fuhreri kaloi në