Suxhuk shtëpiak në zorrët e erëzave. Erëza natyrale të përdorura në prodhimin e salsiçeve shtëpiake, salsiçeve, frankfurterëve, cervelat, roletë, proshutë, receta për salcice shtëpiake me erëza

Erëzat, barishtet dhe erëzat janë përbërës të pazëvendësueshëm të çdo pjate. Ato jo vetëm që kanë një shije specifike, por edhe veti të dobishme: ndihmojnë ushqimin të qëndrojë i freskët më gjatë dhe ka veti tonike.

Deri disa qindra vjet më parë, erëzat ishin malli më i shtrenjtë dhe ekonomitë e shumë vendeve evropiane vareshin drejtpërdrejt nga tregtia e piperit, arrëmyshkut dhe shafranit.

Dyqani ynë online ofron jo vetëm erëza të ndryshme, por edhe përzierje erëzash për të bërë salcice dhe kupat shtëpiak sipas recetave origjinale.

Erëza për salcice, frankfurter dhe salcice

Erëza është një përzierje erëzash të mbledhura në një proporcion të caktuar.

Për disa receta, nuk ka nevojë të zgjidhni vetë raportin ideal të piperit, arrëmyshkut dhe specit - thjesht zgjidhni një erëza të mirë.

Dyqani ynë ofron 6 lloje erëzash, duke përfshirë variacione në temën e kuzhinës franceze, bavareze dhe kubane.

Piper i bardhë i bluar

Piperi i bardhë është i njëjtë me atë të zi, në një mënyrë të veçantë të veçantë. Falë shijes së tij, është ideal për peshk, oktapod dhe kallamar.

Ka një aromë më delikate dhe shije specifike, e cila shfaqet në sallata dhe meze të ftohta.

Dallimi kryesor midis piperit të bardhë dhe atij të zi është ngjyra e fituar gjatë përpunimit. Kur bluhet, speci ka një nuancë gri të ndyrë.

Pipëza e grirë

Spice është një erëza për të cilën në kohët e lashta, karvanët e anijeve lanë skelat e tyre vendase dhe u nisën në distanca të panjohura.

Sot është një nga erëzat më të zakonshme dhe më të lira. Piperi është ideal në gatimet e mishit, shpendëve dhe peshkut. Kur bluhet, ka ngjyrë gri në të zezë dhe ka një aromë të këndshme pikante.

Piper djegës i kuq i bluar

Pjesa ekuatoriale e Amerikës së Jugut konsiderohet si atdheu i kësaj erëze. Këto ditë është një nga erëzat e njohura, të përshtatshme për një shumëllojshmëri të gjerë pjatash.

Falë shijes dhe nxehtësisë specifike, djegësi është ideal për mish dhe pjata të pjekura në skarë.

Erëza nuk është tuli i specit, por farat e tij të thata, të bluara në thërrimet më të vogla.

Piper i kuq i ëmbël i bluar (paprika)

Paprika nuk është erëza më e zakonshme në tryezë, por disa pjata thjesht nuk mund të përgatiten pa të. Për shembull, në kuzhinën kombëtare të Hungarisë ka shumë pjata, shija specifike e të cilave është për shkak të shtimit të këtij erëza. Më e vlefshme është paprika, e përftuar nga specat e tharë, pak të nxehtë, me ngjyra të ndezura.

Piper i zi i bluar

Kjo erëza është një nga më kryesoret në tryezë. Piperi i zi shton nxehtësinë dhe pikant në salcice, mish dhe peshk. Ka një aromë të njohur pikante.

Për shkak të efektit të tij tonik, përdoret në kozmetologji. Ngrënia e piperit çdo ditë ka një efekt të dobishëm në stomak, mbron nga bakteret dhe nxit djegien e yndyrës.

Arrëmyshk terren

Kjo arrë rritet në pemën e arrëmyshkut në formën e një fruti me lëng, nga i cili merret vetëm bërthama. Vetitë e dobishme dhe shija e arrëmyshkut ishin të njohura dhe të vlerësuara shumë edhe në botën e lashtë.

Deri në shekullin e 19-të, erëza ishte e barabartë në vlerë me arin, pasi vetëm holandezët dhe portugezët, të cilët kishin një monopol, e sollën atë në Evropë.

Sot, arrëmyshk është i përballueshëm dhe përdoret në një gamë të gjerë gatimesh, nga ëmbëlsirat deri te lazanja. Për ruajtjen më të mirë të vetive, zgjidhni erëzat në paketim hermetik dhe ruajini në një enë të mbyllur mirë.

Karakteristikat e shijes së salciceve të bëra në shtëpi varen jo vetëm nga cilësia e mishit dhe respektimi i recetës, por edhe nga zgjedhja e saktë e erëzave. Si të kompozoni saktë një përbërje aromatike për përgatitjen e salciceve, frankfurterëve dhe salsiçeve? Gjithçka rreth sekreteve aromatike të sallamit në mësimin tonë të sotëm "Shkolla e krijimtarisë".

Bie zilja dhe mësimi fillon.

Sfondi

Erëzat janë zemra aromatike e sallamit. Përbërjet e duhura aromatike do të përmirësojnë dhe nxjerrin në pah shijen e delikatesave të mishit të bërë në shtëpi. Ekzistojnë dy qasje themelore për çështjen e zgjedhjes së erëzave.

• Mund të blini një përzierje erëzash të gatshme dhe t'ia shtoni mishit të sallamit sipas udhëzimeve në paketim.
• Ju mund të krijoni përzierjen tuaj aromatike nga erëza individuale.

Sipas teknologjisë së parë, gjithçka është e qartë - blini dhe hiqni qafe. Si rregull, përzierjet e gatshme të erëzave përmbajnë jo vetëm barishte dhe erëza aromatike, por edhe agjentë që ruajnë lagështinë, konservues dhe stabilizues.

Unë do t'ju tregoj për metodën e dytë, e cila zgjidhet nga njohësit e vërtetë të zanatit. Thelbi i saj qëndron në kompozimin e pavarur të kompozimeve aromatike. Pjesën tjetër të aditivëve mund t'i shtoni vetë, sipas shijeve dhe ideve tuaja për një produkt natyral. Unë kam mbledhur receta për përzierje klasike aromatike që janë sa më afër GOST.

Erëza për salcice të ziera

Erëzat më të njohura për salsiçet e gatuara janë koriandër, arrëmyshk, piper i bardhë dhe i zi dhe hudhra.

Erëza për mjekun

"Doctorskaya" e zier i përket të ashtuquajturave salcice pa strukturë. Struktura e tyre është delikate dhe uniforme.

Përqindjet për 1 kg mish të grirë.

• kripë - 20 g.
• Sheqeri (glukozë ose dekstrozë) - 20 g.
• Arrëmyshk i bluar - 5 g.
• Kokrrat e grimcuara të kardamomit - 5 g.

Erëza për "Molochnaya"

Suxhuku “qumësht” përgatitet nga një përzierje e llojeve të ndryshme të mishit dhe veçoria e tij dalluese është shija e tij kremoze, e cila theksohet nga përzierja e dëshiruar e erëzave.

Përqindjet për 1 kg mish të grirë.

• kripë - 20 g.
• Sheqeri - 10 g.
• Piper i bardhë i bluar - 5 g.
• Arrëmyshk i bluar - 5 g.
• Hudhra e tharë - 5 g.
• Qimnon - 1 g.

Opsionale, mund të shtoni 10 g sherebelë nëse ju pëlqejnë notat pikante të ndezura.

Erëza për sallam Chainaya

Një lloj tjetër sallam i zier i butë, i cili bëhet nga një përzierje e derrit dhe viçit me shtimin e sallosë.

• Kripë – 20 g (në rast të përdorimit të kripës me nitrite, shtoni në përmasat e mëposhtme: 10 g kripë tryezë dhe 10 g kripë nitrit).
• Sheqeri - 10 g.
• Piper i zi i bluar - 5 g.
• Koriandër i bluar - 5 g.
• Hudhra e grimcuar - 7 g.

Kripa e nitritit është një komponent i rëndësishëm jo vetëm i salçiçeve të ziera, por edhe të llojeve të tjera; shtimi i saj eliminon rrezikun e zhvillimit të botulizmit.

Erëza për salcice të bëra vetë

Në salçiçet më së shpeshti shtohen qepë dhe hudhra të thata, koriandër, piper i bardhë për shije të rafinuar dhe piper i zi për pikante dhe aromë. Paprika përmirëson notën e ëmbël pikante, parika e tymosur shton një aromë italiane dhe një përzierje rozmarine, trumzë dhe rigon jep një notë të veçantë pikante.

Erëza për salcice të bardha të Mynihut

Gërshetat e derrit përdoren si zorrë natyrale. Salsiçet përgatiten në mënyrë të veçantë. Nuk zihen, por thjesht vendosen në ujë të vluar me kripë për 10–15 minuta dhe shërbehen të nxehta.

Përqindjet e erëzave për 1 kg mish të grirë.

• kripë - 15 g.
• Lëkura e limonit - 5 g.
• Piper i bardhë i bluar - 5 g.
• Arrëmyshk i bluar - 3 g.
• Përzierje e qepës së thatë dhe selino - 1 g.

Shtoni sipas dëshirës piper të zi të bluar, hudhër të thatë 1 g secila.

Erëza për salcice franceze

• kripë - 12 g.
• Majdanoz i tharë i bluar - 2 g.
• Selino e bluar e tharë - 5 g.
• Pipëza e grirë - 3 g.
• Përzierje e bimëve provansale - 4 g.
• Barberry bluar i tharë - 1 g.

Përzierje aromatike për cervelat

E veçanta e cervelat është struktura e imët e mishit të grirë, por jo të bluar dhe përmbajtja e lartë e yndyrës. Receta klasike kërkon të paktën 50% yndyrë mish derri. Ka shumë mënyra të përgatitjes: servelat mund të pihet i tymosur, i zier-tymosur dhe i tymosur i papërpunuar.

Përqindjet e erëzave për 1 kg mish të grirë.

• kripë - 20 g.
• Glukoza - 3 g.
• Bërra e akullit - 4 g.
• Piper i zi i bluar - 2 g.

Sipas dëshirës shtohet koriandër e bluar në masën 5 g për 1 kg mish të grirë.

Erëza për salcice gjysmë të tymosur

Salsiçet gjysmë të tymosura përgatiten nga një përzierje e llojeve të ndryshme të mishit të grirë dhe sallosë. Pas pjekjes paraprake, produktet i nënshtrohen një faze tymosjeje të nxehtë. Ato kanë një jetëgjatësi më të gjatë se salsiçet e gatuara për shkak të përmbajtjes më të lartë të kripës dhe përmbajtjes më të ulët të lagështisë. Ato përmbajnë domosdoshmërisht lloje të ndryshme specash, shija e mprehtë e të cilave zbulohet mirë kur pihet.

Erëza për sallam Krakowska

Për 1 kg mish të grirë

• kripë - 30 g.
• Sheqer pluhur (glukozë, dekstrozë) - 5 g.
• Koriandër i bluar - 2 g.
• Pipëza e grirë - 2 g.
• Pipëza e grirë - 1 g.
• Hudhra e thatë - 1 g.

Erëza për sallam polake

Për 1 kg mish të grirë

• kripë - 25 g.
• Sheqeri - 5 g.
• Koriandër i bluar - 5 g.
• Hudhra e bluar - 1 g.

Erëza për sallam Odesskaya

Për 1 kg mish të grirë

• kripë - 25 g.
• Sheqeri - 8 g.
• Pipëza e grirë - 2 g.
• Piper i zi i bluar - 1 g.
• Hudhra e thatë - 2 g.

Erëza për salcice të tymosura të papërpunuara

E veçanta e përgatitjes së tyre është procesi i pirjes së duhanit të ftohtë dhe maturimi i gjatë. Ka pak lëng në këtë sallam. Receta mund të përmbajë më shumë erëza dhe erëza sesa llojet e tjera të salsiçeve.

Erëza për sallam "Tymosur të papërpunuar në Moskë".

Për 1 kg lëndë të parë

• kripë - 10 g.
• Sheqer (glukozë, dekstrozë, sheqer pluhur) - 5 g.
• Pipëza e grirë - 3 g.
• Piper i zi i bluar - 1 g.
• Kardamom i bluar - 1 g.
• Koriandër i bluar - 2 g.

Erëza për salcice chorizo

Salcicet kombëtare spanjolle mund të thahen, të tymosen ose të skuqen. Unë rekomandoj përgatitjen e tyre duke përdorur metodën e pirjes së duhanit të ftohtë.

Për 1 kg lëndë të parë

• kripë - 15 g.
• Sheqeri - 2 g.

• Paprika e tymosur - 10 g.
• Rigon i tharë i bluar - 10 g.
• Bërra e akullit - 7 g.
• Hudhra e tharë - 10 g.
• kripë - 15 g.

Erëza për sallamin italian

Për 1 kg lëndë të parë

• kripë - 18 g.
• Sheqer pluhur (glukozë, dekstrozë) - 2 g.
• Përzierja e piperit - 2 g.
• Dëllinja (manaferrat e thara) - 1 g.
• Qimnon - 1 g.
• Rozmarinë - 1 g.
• Hudhra e bluar e tharë - 2 g.

Në vend të rozmarinës, mund të merrni sipas dëshirës një përzierje të bimëve aromatike italiane në një sasi deri në 2 g.

Erëza për salcice

Salcicet e tymosura të papërpunuara si "Hunter" ose "Tourist" janë shumë të njohura. Përbërjet e tyre aromatike përfshijnë piper, qimnon dhe koriandër.

Për 1 kg lëndë të parë

• kripë - 15 g.
• Sheqer pluhur (glukozë ose dekstrozë) - 3 g.
• Qimnon - 1,5 g.
• Pipëza e grirë - 2 g.
• Piper i zi i bluar - 1 g.
• Hudhra e thatë - 1 g.

Sipas dëshirës, ​​mund të shtoni koriandër ose arrëmyshk - 1 g.

Erëza për salcice dhe salcice

Salsiçet dhe salsiçet kanë një strukturë të butë dhe uniforme. Erëzat më tipike për këto produkte janë kripa dhe speci.

Erëza për salsiçet "Qumështi".

Për 1 kg mish të grirë

• kripë - 20 g
• Sheqer (glukozë ose dekstrozë) - 5 g.
• Bërra e pipëzave - 5 g.
• Piper i zi - 1 g.

Erëza për salcice "Shpikachki"

Shijen e pasur e siguron salloja, e cila këtu ka mjaft. Prandaj, përbërja e erëzave është më e larmishme.

Për 1 kg mish të grirë

• kripë - 15 g.
• Sheqeri - 2 g.
• Piper i bardhë i bluar - 3 g.
• Piper i zi - 1 g.
• kardamom - 2 g.
• Hudhra e tharë - 2 g.

Pjesa praktike

Në pjesën praktike do të mësoni se si të përdorni pajisje për tymosje të nxehtë dhe të ftohtë të salsiçeve dhe produkteve të tjera.

Detyre shtepie

Dërgoni një foto të salsiçeve të bëra në shtëpi sipas recetës tuaj të preferuar dhe na tregoni për erëzat që keni përdorur.

Në mësimin e sotëm të Shkollës së Arteve, mësuat se si të bëni vetë përzierjet e erëzave për përgatitjen e salsiçeve të ndryshme.

Bie zilja - mësimi ka mbaruar!

Faleminderit të gjithëve për vëmendjen tuaj.

Erëzat janë gjëja kryesore në prodhimin e sallamit. Suxhuku legjendar i doktorit përmbante vetëm kardamom. Ja çfarë po shtojnë tani.
Citim. "Përzierje shije dhe aromë për sallam Doctorskaya (me arrëmyshk)
Prodhuesi: "Сххххххб", Rusi
Përbërësit: Ekstrakte erëzash natyrale, sheqer, kripë, aromë dhe përforcues aromash.
Zona e aplikimit
Përdoret në prodhimin e sallamit të gatuar "Doctorskaya" për të përmirësuar vetitë organoleptike të produktit të përfunduar. Doza e rekomanduar: 5 g për 1 kg mish të grirë
Treguesit organoleptikë
Pamja dhe konsistenca. Masa pluhurore e përzier në mënyrë të barabartë
Ngjyrë. E verdhë e lehtë me një nuancë portokalli.
Shije, erë. Korrespondon me arrëmyshk.
Konsistenca. Lejohen gunga me rrjedhje të lirë që shkërmoqen kur shtypen lehtë"

Në Perm (Rusi), dyzet persona përfunduan sot në një shtrat spitalor pasi thjesht drekuan në mensën e një fabrike ëmbëlsirash. Shkaku është helmimi nga nitriti i natriumit. Është ky përbërës kimik i quajtur kripor që përdoret në prodhimin e sallamit. Është e paqartë se si doli në tavolina, por nuk po flasim për këtë sot.

Meqenëse praktikisht nuk dallohet nga kripa e zakonshme, përdorimi i saj në jetën e përditshme praktikisht është i përjashtuar. Prandaj, në recetat që publikoj në këtë blog, nuk ka pothuajse asnjë kripur. Dhe unë mendoj se kjo është absolutisht e saktë. Rreziku – qoftë edhe teorik – i humbjes së shëndetit duhet të përjashtohet.

Dhe ngjyra e mishit në sallamin e bërë në shtëpi mund të ruhet me një shtesë të vogël konjaku dhe alkooli. Dhe së fundi, mund të përdorni me guxim paprikën e bluar (është ajo që i dha ngjyrë sallamit në foto). Kjo erëz, nga rruga, është një përbërës i domosdoshëm në shumë salcice kombëtare - chorizo, për shembull.

Dhe pastaj, kush tha që ngjyra e mishit të zier është e pakuptimtë? Ndoshta, përkundrazi, kjo ngjyrë e veçantë tregon mungesën e ndonjë ngjyruesi dhe ruajtësi? Keshtu mendoj. Unë mendoj se ju do të pajtoheni me mua.

Kripëza.

Në faqet e blogut "Salucë shtëpiake" tashmë keni hasur në këtë fjalë: kripur. Si një substancë që është e pranishme në sallamin e bërë në shtëpi absolutisht jo i mirëpritur.

Sot do t'ju tregoj më shumë për të.

E-250 (nitrit natriumi).

Ngjyrosës, erëza dhe ruajtës.

Përmbahet në sallam, proshutë, mish viçi me misër, frankfurter, proshutë, mish të ftohtë dhe peshk të tymosur.

Nitriti i natriumit është një stabilizues për ngjyrën e kuqe të mishit të konservuar dhe një agjent aromatizues. Pa të, hot dogët dhe proshuta do të ishin gri, në ngjyrën e mishit të gatuar. Nitrat natriumi përdoret për konservimin e thatë të mishit, si për shembull proshutën, sepse shpërbëhet më ngadalë në nitrite. Nitritet gjithashtu pengojnë rritjen e baktereve Clostridium botulinum, e cila shkakton botulizëm, një helmim i rëndë ushqimor.

Shtimi i nitriteve në ushqime mund të rrisë ekspozimin ndaj nitrozaminave, të cilat janë të lidhura me kancerin dhe gjenden në nivele të larta në proshutën e skuqur.

Prodhuesit tani shtojnë acid askorbik në proshutë për të parandaluar formimin e nitrozaminave.

Nitriti i natriumit dhe nitrat natriumi konsiderohen përgjegjës për rritjen e ngacmueshmërisë së sistemit nervor tek fëmijët.

Nitritet në përqendrime të larta mund të çojnë në helmim dhe madje edhe vdekje. Fakti është se, duke ardhur nga zorrët në gjak, nitritet lidhin hemoglobinën dhe parandalojnë bashkimin e oksigjenit. Kjo shkakton hipoksi (uri nga oksigjeni) të trupit.

Janë të njohura raste të helmimeve të rënda në grup nga salçiçet që gabimisht përmbanin doza shumë të larta të nitritit të natriumit. Përveç kësaj, sipas të dhënave të fundit, nitritet zvogëlojnë përmbajtjen e vitaminave në trup.

Nitriti i kaliumit, aditiv ushqimor E-249, ka veti të ngjashme.

Shume e rendesishme! Për të neutralizuar efektet e nitritit të natriumit dhe për të siguruar largimin maksimal të tij nga trupi, hani sallam së bashku me perime. Kjo do të parandalojë shndërrimin e nitriteve në nitrozamina. Epo, mënyra më radikale është të bësh sallam i bërë në shtëpi pa asnjë E-sheks!

kripë e ushqimit

BlerëKiev: Në këtë blog kam shkruar më shumë se një herë se kripura e ushqimit nuk përdoret për të bërë salcice shtëpiake. Dhe me të vërtetë, çfarë mund të jetë më e shijshme se salsiçe derri e skuqur në shtëpi! Epo, çfarë mund t'i shtojë kjo kripë?
Përveç kësaj, vetëm 4 g nitrat të pastër janë fatale për njerëzit. Pajtohem, mbajtja e një helmi të tillë në shtëpi është absolutisht e papranueshme. Fabrikat e përpunimit të mishit gjithashtu nuk përdorin kripë të pastër: në Rusi, që nga viti 2013, lejohet vetëm në formën e një zgjidhjeje me përqendrim të ulët.
Polakët kanë marrë një rrugë tjetër dhe përdorin kripën pecl. Kjo është një përzierje e kripës së tryezës dhe nitratit, e cila është vetëm 0,5-0,6%. Është thjesht e pamundur të helmohesh nga një përzierje e tillë kripe-kripë - trupi thjesht nuk do ta pranojë produktin e tepërt të kripur.
Unë tashmë kamka shkruar për faktin se u përpoqa të bëja fyell ose nyje sipasrecetë proshuto ose jamon. Por nuk kishte asnjë ngjyrë të shijshme. Mjerisht, vetëm kripura e jep. Përveç kësaj, është një ruajtës i mirë.
Në të njëjtin vend ku blej zorrët për sallam shtëpie, më shitën një pako me këtë kripë. Ju tashmë mund të rrezikoni një këmbë të tërë derri. Sigurisht, së pari do të ushtrohem me sallam të tharë dhe vetëm atëherë do të marr këmbën.

Acidi askorbik në sallam të bërë në shtëpi

Acidi askorbik (vitamina C) ose kripërat e tij (askorbat natriumi) përdoren në prodhimin e sallamit (aditiv E300) për të stabilizuar ngjyrën e kuqe që i jep mishit nga kripori. Për ta thënë edhe më thjeshtë, një fetë ose bukë e prerë ruan ngjyrën kur pritet pikërisht sepse mishit të grirë i është shtuar acid askorbik.

Sigurisht, ngjyra e bukës së sallamit - nga rozë-ngjyrë bezhë në ngjyrë burgundy të errët - luan një rol shumë domethënës kur zgjidhni salcice. Në përgjithësi, është ky që është treguesi përcaktues.

Por në shtëpi na duhet sallam i pastër, pa asnjë aditiv. Dhe nëse kripërat (E250) nuk duhet të përdoren në shtëpi (nga rruga, është e ndaluar edhe në Bashkimin Evropian), atëherë shtoni disa lugë konjak për 1 kg mish të grirë për të ruajtur (në një farë mase) ngjyrën. është mjaft e pranueshme.

Prandaj, në mungesë të nitratit dhe pranisë së lëngjeve që përmbajnë alkool, mund të shtohet acid askorbik (1 g për 1 kg). Ai gjithashtu do t'i japë sallamit një thartësi pothuajse të padukshme, e cila jo vetëm që ka shije të mirë, por edhe vepron si një lloj ruajtës.

Erëzat e sallamit.

Hmm, pothuajse gjithçka përveç vanilinës. Po, me të vërtetë, ju nuk mund ta prishni sallamin me erëza ...
E megjithatë, zakonet ushqimore përcaktojnë grupin e erëzave.
Nëse nuk më pëlqen kopër, atëherë nuk e ha.

Por le t'i marrim gjërat me radhë.

Lista hapet, natyrisht, me piper të zi të sapo bluar - një erëza universale.
Kërkesa kryesore për të është të mos kapet.
Piper i bardhë. I njëjti frut, por i marrë në pjekuri të plotë. Nuk ka shije pikante, por aroma është më e fortë. Ideale për gatimet e mishit. E njëjta kërkesë.

Hudhra. Fryma e hudhrës është aroma e sallamit të bërë në shtëpi. Asnjë recetë e vetme nuk mund të bëjë pa të. Përdoren si të freskët ashtu edhe të thatë. Përgatitja optimale është që ta vendosni atë në një pure. 20 gram për kilogram.

Por për disa arsye nuk përdoret në gatimin japonez.

Arrëmyshku është një erëz legjendare për meshkujt. Përdoreni menjëherë pas bluarjes në rende më të vogël. Pasi qëndron në këmbë, humbet shijen.

Përdoren edhe lulet e arrëmyshkut, si dhe lëvozhgat e farave të thara dhe të bluara.

Marjoram. Bari i sallamit i jep shije mishit të grirë, e përmirëson vetë mishin, duke e bërë atë më të butë. Aroma më fisnike!Shtojeni të fundit. Emri latin për marjoram është origanum majorana l. Po, është një i afërm i rigonit, prandaj ndonjëherë ngatërrohen.

Kardamom Një gjë e mrekullueshme, por kërkon përgatitje. Është e nevojshme të nxirren kokrra të zeza (që do të thotë të pjekura) nga bishtaja. Grini shumë imët. Përdorni doza pothuajse homeopatike.
Ka adhurues të mëdhenj të gjetheve të dafinës.Mund të jetë i pranishëm edhe në salsiçe.Shitet i grirë në pluhur - kjo është e përshtatshme.

A duhet të përdor qepë? Për 1 kg mish 20 g Thjesht simbolikisht.

Shafran i Indisë. Le të jetë për çdo rast.

Tani le të flasim për erëzat.

Gatuani vetëm gurë ushqimor

(gri e madhe).
Nuk kam hasur ndonjë kërkesë të veçantë.

Sheqeri.
Përdoret në salcice të thara.

Për përzierje më të mirë - në formë pluhuri.
Reed nuk është i përshtatshëm.

Kripëza.
Shërben për të ruajtur ngjyrën natyrale të mishit në salsiçe.

0.25 g për kilogram mish Kush do ta masë një dozë të tillë për 3-4 kg mish të destinuar për sallam?

Në pamje nuk ndryshon nga kripa apo soda. Shumë shpesh ose përzihet me to ose edhe zëvendësohet.

Doza vdekjeprurëse për njerëzit - 1 g.
Udhëzimet për regjistrimin dhe përdorimin e kripës në prodhimin e sallamit lexohen si një histori detektive. Por gjëja më e rëndësishme është se si rezultat i trajtimit termik, nitriti i natriumit - siç quhet kripori në kimi - shpërbëhet në përbërës absolutisht kancerogjenë.
Prandaj, edhe mbajtja e tij në kuzhinë është vdekjeprurëse.

Nëse hasni mish që është sfungjer kur pritet, si proshutë posolskaya, kjo është një shenjë

një sasi e madhe nitrati, i cili zbërthehet në nitrate.

Pirja e alkoolit shërben si zëvendësim deri diku.

Do të funksionojë edhe ajo mjekësore - përmban edhe një antiseptik. Një lugë çaji për kilogram mish të grirë, ose dy - konjak. Për salcice të thara, shumëzoni me dy. Mishi bëhet më i butë.
Më vonë do të mësojmë se si të ngjyrosim lëvozhgën gjatë gatimit.

Na mbetet vetëm një hap përpara procesit të përgatitjes së sallamit të bërë në shtëpi - përgatitni furnizimet!

Suxhuk klasik i bërë në shtëpi kërkon mish, sallo, hudhër, kripë, piper dhe erëza të tjera, si dhe zorrë të pastra. Sidoqoftë, siç ka treguar praktika, është mjaft e mundur të bëhet pa këtë të fundit.

Është më mirë të blini mish dhe sallo nga tregu. Aty mund të gjesh edhe zorrët. Nëse jeni me fat, ato tashmë do të përpunohen dhe do të jenë gati për t'u përdorur. Thjesht duhet t'i shpëlani dhe t'i lani në ujë për 20 minuta. Më pas, duhet të inspektoni tërësisht brendësinë e tyre dhe, nëse është e nevojshme, të hiqni gjithçka të panevojshme.

Ju duhet t'i mbushni zorrët me mish të grirë duke përdorur një mulli mishi dhe një shtojcë të veçantë. Mund të gjendet në departamentet e kuzhinës të shumicës së dyqaneve. Megjithatë, mund të përdorni edhe një shishe plastike të rregullt, me një zorrë të ngjitur në qafë.

Para se të mbushni me mish të grirë, lidhni fundin e zorrëve me një nyjë të fortë. Sigurohuni që salsiçet të mbushen në mënyrë të barabartë, pa boshllëqe.

Nëse e mbushni shumë fort, guaska mund të shpërthejë gjatë trajtimit të nxehtësisë, prandaj qëndroni në mesataren e artë.

Kur zorra të jetë mbushur, hiqeni nga hunda dhe lidheni fort. Pas kësaj, bëni disa shpime me një gjilpërë në mënyrë që avulli të dalë nga sallami gjatë gatimit.

Suxhuk shtëpiak mund të zihet, skuqet dhe zihet.

1. Suxhuk shtëpiak pa këllëf

• 1 kg mish derri;
• 5 thelpinj hudhër;
• 5 lugë krem ​​të thatë;
• 1 lugë gjelle kripë;
• 1 lugë çaji sheqer;
• 1 vezë pule;
• piper i bluar, barishte të thata - për shije.

Përgatitja

Shpëlajeni mishin e derrit dhe bluajeni me një mulli mishi, blender ose përpunues ushqimi derisa të jetë i qetë.

Shtoni hudhrën, kremin e thatë, kripën, sheqerin në përzierje. Përziejini gjithçka dhe rrotulloni përsëri mishin e grirë që rezulton.

Thyejeni vezën në mishin e grirë, shtoni piper të bluar për shije.

Masën që rezulton e përzieni mirë me duar, si brumë.

Shtroni mbi tavoline leter pergamene dhe mbi te vendosni mishin e grire duke formuar nje pete. Gjatësia e saj duhet të korrespondojë me madhësinë e tiganit tuaj: sallam duhet të futet plotësisht në enë.

Mbështilleni mishin e grirë në pergamenë dhe lidheni fort me litarë. Duhet të përfundoni me diçka si karamele. Nëse e lidhni lirshëm, yndyra do të rrjedhë dhe sallami do të thahet.

Mbështilleni "karamele" që rezulton në fletë metalike, duke i shtrydhur fort bishtat. Bëni të njëjtat salcice nga mishi i grirë i mbetur.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendosni salsiçet atje. Suxhuk duhet të jetë plotësisht në ujë, kështu që ju duhet të bëni presion mbi të. Një pjatë e zakonshme është e përshtatshme për këtë rol.

Gatuani në zjarr të ulët për 1.5 orë. Hiqeni salsiçen e gatuar nga uji dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës pa e zbërthyer.

Të nesërmen, hiqni pergamenën dhe letrën dhe rrotulloni salsiçen në barishte. Zgjidhni barishte aromatike të thata si rigon, rozmarina, majdanoz, kopër.

Suxhuk i bërë në shtëpi ruhet në pergamenë për 2 javë. Mund ta hani të ftohtë ose të nxehtë, pasi ta keni skuqur.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg qafë të yndyrshme të derrit;
• 1 lugë gjelle kripë;
• piper i zi i bluar dhe erëza të tjera - për shije;
• 6 thelpinj hudhër;
• 2 gjethe dafine;
• zorrët e vogla.

Përgatitja

Prisni qafën në copa shumë të vogla: në këtë mënyrë shija e sallamit do të jetë më delikate sesa të përdorni një mulli mishi. Kripë, piper, shtoni erëzat tuaja të preferuara (për shembull, qimnon, kardamom, hops suneli), hudhra të grira hollë dhe gjethe dafine të grira. Përziejeni mirë masën, mbulojeni me një pjatë dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Më pas shtoni pak ujë dhe përzieni sërish. Mishi ideal i grirë duhet të jetë i lëngshëm dhe viskoz në prekje.

Mbushni zorrët me mish të grirë dhe i lidhni. Vendosni salcicet që përftohen në ujë të vluar dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 5-7 minuta. I largojmë nga uji i vluar, i thajmë dhe i lëmë të ftohen. Pas sallamit, mund të piqni për 40 minuta në furrë në 200 ° C ose të skuqeni derisa të gatuhet për 30 minuta.

3. Suxhuk pule

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg fileto pule;
• 200 g sallo;
• 1 lugë çaji kripë;
• piper i bluar, paprika, koriandër, arrëmyshk - për shije;
• 2 thelpinj hudhër;
• 150 ml qumësht ose krem;
• zorrët e vogla.

Përgatitja

Shpëlajeni dhe thajeni sallin dhe mishin e pulës dhe më pas kaloni në një mulli mishi me një sitë të madhe. Shtoni kripë, erëza dhe hudhra të grira hollë. Përziejini.

Hidhni në të pak krem ​​ose qumësht. Sasia ndryshon në varësi të mishit: gjëja kryesore është që masa të mos jetë e lëngshme, por jo shumë e thatë. Përziejini mirë dhe lëreni mishin e grirë për 10-15 minuta.

Mbushni salsiçet me mish të grirë dhe vendosini në frigorifer për disa orë, ose më mirë akoma, brenda natës. Më pas skuqni salsiçen deri në kafe të artë ose piqeni në furrë të parangrohur në 170°C për një orë.

xcook.info

• 500 g mëlçi;
• 250 g sallo;
• 1 kokë hudhër;
• 2 qepë të mëdha;
• kripë, piper dhe erëza të tjera - për shije;
• 1 lugë niseshte;
• 3-4 vezë;
• 3 lugë bollgur;
• 100 ml qumësht;
• zorrët e vogla.

Përgatitja

Për sallam, mund të përdorni çdo sallam: mish derri, viçi, pulë. Shpëlajeni dhe hiqni filmin. Pritini në copa dhe kaloni në një mulli mishi së bashku me sallo dhe hudhër.

Pritini imët qepën dhe skuqeni në një tigan. Mishit të grirë i shtoni qepën, kripën, piperin dhe erëzat tuaja të preferuara, niseshtenë, vezët dhe bollgurin. Përziejini mirë, shtoni qumështin dhe përzieni përsëri.

Mbushni zorrët e përgatitura më parë me mish të grirë. Gatuani sallamin për 40 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Ose piqeni në furrë në 200°C për 40 minuta: kjo do ta bëjë atë veçanërisht të shijshëm.

xcook.info

• 1 gotë hikërror;
• 500 g fileto derri;
• 300 g sallo;
• ½ lugë gjelle kripë;
• piper i bluar - për shije;
• 5 thelpinj hudhër;
• zorrët.

Përgatitja

Shpëlajeni hikërrorin dhe ftohuni. Shpëlajeni mishin dhe sallin dhe priteni në copa të vogla. Përzieni mishin, sallin, hikërrorin, kripën, piperin dhe hudhrën e grirë hollë në një tas të thellë. Bëni salcice duke përdorur zorrët, një shtojcë dhe një mulli mishi.

Lëreni ujin të ziejë, vendosni sallamin në të dhe gatuajeni për 30-35 minuta.

Salsiçet mund t'i ruani në frigorifer për 2 javë. Para se t'i hani, skuqini ato deri në kafe të artë.

Suxhuk klasik i bërë në shtëpi kërkon mish, sallo, hudhër, kripë, piper dhe erëza të tjera, si dhe zorrë të pastra. Sidoqoftë, siç ka treguar praktika, është mjaft e mundur të bëhet pa këtë të fundit.

Është më mirë të blini mish dhe sallo nga tregu. Aty mund të gjesh edhe zorrët. Nëse jeni me fat, ato tashmë do të përpunohen dhe do të jenë gati për t'u përdorur. Thjesht duhet t'i shpëlani dhe t'i lani në ujë për 20 minuta. Më pas, duhet të inspektoni tërësisht brendësinë e tyre dhe, nëse është e nevojshme, të hiqni gjithçka të panevojshme.

Ju duhet t'i mbushni zorrët me mish të grirë duke përdorur një mulli mishi dhe një shtojcë të veçantë. Mund të gjendet në departamentet e kuzhinës të shumicës së dyqaneve. Megjithatë, mund të përdorni edhe një shishe plastike të rregullt, me një zorrë të ngjitur në qafë.

Para se të mbushni me mish të grirë, lidhni fundin e zorrëve me një nyjë të fortë. Sigurohuni që salsiçet të mbushen në mënyrë të barabartë, pa boshllëqe.

Nëse e mbushni shumë fort, guaska mund të shpërthejë gjatë trajtimit të nxehtësisë, prandaj qëndroni në mesataren e artë.

Kur zorra të jetë mbushur, hiqeni nga hunda dhe lidheni fort. Pas kësaj, bëni disa shpime me një gjilpërë në mënyrë që avulli të dalë nga sallami gjatë gatimit.

Suxhuk shtëpiak mund të zihet, skuqet dhe zihet.

1. Suxhuk shtëpiak pa këllëf

• 1 kg mish derri;
• 5 thelpinj hudhër;
• 5 lugë krem ​​të thatë;
• 1 lugë gjelle kripë;
• 1 lugë çaji sheqer;
• 1 vezë pule;
• piper i bluar, barishte të thata - për shije.

Përgatitja

Shpëlajeni mishin e derrit dhe bluajeni me një mulli mishi, blender ose përpunues ushqimi derisa të jetë i qetë.

Shtoni hudhrën, kremin e thatë, kripën, sheqerin në përzierje. Përziejini gjithçka dhe rrotulloni përsëri mishin e grirë që rezulton.

Thyejeni vezën në mishin e grirë, shtoni piper të bluar për shije.

Masën që rezulton e përzieni mirë me duar, si brumë.

Shtroni mbi tavoline leter pergamene dhe mbi te vendosni mishin e grire duke formuar nje pete. Gjatësia e saj duhet të korrespondojë me madhësinë e tiganit tuaj: sallam duhet të futet plotësisht në enë.

Mbështilleni mishin e grirë në pergamenë dhe lidheni fort me litarë. Duhet të përfundoni me diçka si karamele. Nëse e lidhni lirshëm, yndyra do të rrjedhë dhe sallami do të thahet.

Mbështilleni "karamele" që rezulton në fletë metalike, duke i shtrydhur fort bishtat. Bëni të njëjtat salcice nga mishi i grirë i mbetur.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendosni salsiçet atje. Suxhuk duhet të jetë plotësisht në ujë, kështu që ju duhet të bëni presion mbi të. Një pjatë e zakonshme është e përshtatshme për këtë rol.

Gatuani në zjarr të ulët për 1.5 orë. Hiqeni salsiçen e gatuar nga uji dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës pa e zbërthyer.

Të nesërmen, hiqni pergamenën dhe letrën dhe rrotulloni salsiçen në barishte. Zgjidhni barishte aromatike të thata si rigon, rozmarina, majdanoz, kopër.

Suxhuk i bërë në shtëpi ruhet në pergamenë për 2 javë. Mund ta hani të ftohtë ose të nxehtë, pasi ta keni skuqur.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg qafë të yndyrshme të derrit;
• 1 lugë gjelle kripë;
• piper i zi i bluar dhe erëza të tjera - për shije;
• 6 thelpinj hudhër;
• 2 gjethe dafine;
• zorrët e vogla.

Përgatitja

Prisni qafën në copa shumë të vogla: në këtë mënyrë shija e sallamit do të jetë më delikate sesa të përdorni një mulli mishi. Kripë, piper, shtoni erëzat tuaja të preferuara (për shembull, qimnon, kardamom, hops suneli), hudhra të grira hollë dhe gjethe dafine të grira. Përziejeni mirë masën, mbulojeni me një pjatë dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Më pas shtoni pak ujë dhe përzieni sërish. Mishi ideal i grirë duhet të jetë i lëngshëm dhe viskoz në prekje.

Mbushni zorrët me mish të grirë dhe i lidhni. Vendosni salcicet që përftohen në ujë të vluar dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 5-7 minuta. I largojmë nga uji i vluar, i thajmë dhe i lëmë të ftohen. Pas sallamit, mund të piqni për 40 minuta në furrë në 200 ° C ose të skuqeni derisa të gatuhet për 30 minuta.

3. Suxhuk pule

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg fileto pule;
• 200 g sallo;
• 1 lugë çaji kripë;
• piper i bluar, paprika, koriandër, arrëmyshk - për shije;
• 2 thelpinj hudhër;
• 150 ml qumësht ose krem;
• zorrët e vogla.

Përgatitja

Shpëlajeni dhe thajeni sallin dhe mishin e pulës dhe më pas kaloni në një mulli mishi me një sitë të madhe. Shtoni kripë, erëza dhe hudhra të grira hollë. Përziejini.

Hidhni në të pak krem ​​ose qumësht. Sasia ndryshon në varësi të mishit: gjëja kryesore është që masa të mos jetë e lëngshme, por jo shumë e thatë. Përziejini mirë dhe lëreni mishin e grirë për 10-15 minuta.

Mbushni salsiçet me mish të grirë dhe vendosini në frigorifer për disa orë, ose më mirë akoma, brenda natës. Më pas skuqni salsiçen deri në kafe të artë ose piqeni në furrë të parangrohur në 170°C për një orë.

xcook.info

• 500 g mëlçi;
• 250 g sallo;
• 1 kokë hudhër;
• 2 qepë të mëdha;
• kripë, piper dhe erëza të tjera - për shije;
• 1 lugë niseshte;
• 3-4 vezë;
• 3 lugë bollgur;
• 100 ml qumësht;
• zorrët e vogla.

Përgatitja

Për sallam, mund të përdorni çdo sallam: mish derri, viçi, pulë. Shpëlajeni dhe hiqni filmin. Pritini në copa dhe kaloni në një mulli mishi së bashku me sallo dhe hudhër.

Pritini imët qepën dhe skuqeni në një tigan. Mishit të grirë i shtoni qepën, kripën, piperin dhe erëzat tuaja të preferuara, niseshtenë, vezët dhe bollgurin. Përziejini mirë, shtoni qumështin dhe përzieni përsëri.

Mbushni zorrët e përgatitura më parë me mish të grirë. Gatuani sallamin për 40 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Ose piqeni në furrë në 200°C për 40 minuta: kjo do ta bëjë atë veçanërisht të shijshëm.

xcook.info

• 1 gotë hikërror;
• 500 g fileto derri;
• 300 g sallo;
• ½ lugë gjelle kripë;
• piper i bluar - për shije;
• 5 thelpinj hudhër;
• zorrët.

Përgatitja

Shpëlajeni hikërrorin dhe ftohuni. Shpëlajeni mishin dhe sallin dhe priteni në copa të vogla. Përzieni mishin, sallin, hikërrorin, kripën, piperin dhe hudhrën e grirë hollë në një tas të thellë. Bëni salcice duke përdorur zorrët, një shtojcë dhe një mulli mishi.

Lëreni ujin të ziejë, vendosni sallamin në të dhe gatuajeni për 30-35 minuta.

Salsiçet mund t'i ruani në frigorifer për 2 javë. Para se t'i hani, skuqini ato deri në kafe të artë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+