Çfarë hanë kinezët e vërtetë apo menuja e vërtetë e një prej restoranteve në Kinë. Sistemi tradicional i ushqimit kinez

Kuzhina kineze është shumë e njohur në Evropë, Amerikë dhe Rusi, por fatkeqësisht ajo që shërbehet në shumicën e restoranteve kineze jashtë Kinës është shumë e ndryshme nga ushqimi autentik kinez. Traditat e kuzhinës kineze filluan formimin e tyre shumë shekuj më parë. Pra, libri i parë i gatimit kinez u krijua një mijë e gjysmë vjet më parë. Ushqimi në Perandorinë Qiellore është trajtuar gjithmonë si një art, përgatitja dhe konsumimi i tij janë akte të tëra sakrale. Kuzhina kineze është shumë e larmishme dhe varet nga rajoni, megjithatë, ka ende një numër karakteristikash të përbashkëta në traditat kombëtare të kuzhinës. Përveç kësaj, ekziston një grup pjatash klasike për të gjitha krahinat.

Karakteristikat dalluese të kuzhinës kombëtare kineze

Arsyeja kryesore për pazakontësinë e kuzhinës kineze nuk është një grup i veçantë produktesh, por metodat e përgatitjes së tyre. Për kuzhinierët kinezë, këto janë me rëndësi të madhe:

• Intensiteti i trajtimit termik;
• prerje;
• Trajtimi paraprak i produkteve (për shembull, turshi).

Kinezët pothuajse nuk i përdorin produktet e qumështit në gatim, duke shmangur edhe gjalpin. Theks i veçantë i kushtohet dhënies së pjatës një shije komplekse me shumë nuanca. Shumë kuzhinierë kinezë shtrembërojnë qëllimisht shijen origjinale të produkteve përtej njohjes, në mënyrë që i ftuari, pasi e shijon pjatën për një kohë të gjatë, përpiqet të hamendësojë se nga çfarë përbëhet. Për këtë përdoren shumë përbërës dhe erëza shtesë: qepë, hudhër, xhenxhefil, piper, salcë soje, lloje të ndryshme vajrash vegjetale, alkool, anise, kanellë, arrëmyshk etj. Për ekspresivitet më të madh, kinezët shtojnë një sasi të madhe glutamate. pothuajse në të gjitha gatimet.natriumi, i cili njihet si një erëza shumë e dëmshme në vendet perëndimore.

Tre shtyllat kryesore të kuzhinës kineze janë: orizi, soja dhe gruri. Ato përdoren në forma të ndryshme dhe në kombinim me çdo perime dhe mish.

Nga mishi, kinezët e duan më shumë mishin e derrit. Në kohët e lashta, rritja e derrave nuk kërkonte shpenzime të veçanta. Përveç kësaj, ndryshe nga një lopë, një kalë apo një dele, derri nuk ishte i përshtatshëm për punë, lesh apo qumësht. Në rajonet myslimane të Kinës, viçi është më i popullarizuar. Gjithashtu në të gjitha krahinat mund të provoni një shumëllojshmëri pjatash me shpendë. Meqenëse shumica e popullsisë së vendit ka duruar urinë dhe privimin për shumë shekuj, koncepti i "mbeturinave ushqimore" pothuajse nuk ekziston në Kinë. Gjithçka përdoret në gatim: gjaku i shpendëve dhe kafshëve, organet e brendshme, qafa, koka, veshët, putrat dhe bishtat. Vetëm 60-80 vjet më parë, minjtë dhe insektet janë ngrënë në rajonet më të varfra të Kinës. Kinezët modernë nuk konsumojnë më ushqime të tilla jo të shijshme, por trupat e minjve dhe merimangave të skuqura ende u shiten turistëve në tregjet lokale.

Peshku dhe prodhimet e detit janë të njohura në rajonet bregdetare. Ato kombinohen lehtësisht me mish, perime dhe fruta. Në të njëjtën kohë, vetë aroma e peshkut konsiderohet e neveritshme nga shumica e kinezëve, kështu që neutralizohet në çdo mënyrë të mundshme me ndihmën e erëzave dhe marinadave.

Kinezët i shërbejnë gjithmonë supat si pjata të para. Për më tepër, supa është pjesë e detyrueshme jo vetëm e drekës, por edhe e mëngjeseve dhe e darkave. Kurset e dyta shërbehen në pjesë të vogla, por gjithmonë në disa varietete. Nuk ka bukë në kuptimin evropian në kuzhinën kineze. Por kinezët përdorin shumë nga brumërat e tyre kombëtare - për shembull, mantou (simite të vogla brumi pa maja si dumplings) dhe baozi (pite me avull). Pasi hanë, kinezët pinë gjithmonë çaj. Për më tepër, ata i afrohen pirjes së çajit me shumë skrupulozitet. Gjithçka ka rëndësi: vetë lloji i çajit, shërbimi i tij dhe arsyeja e pirjes së çajit.

Kuzhina klasike kineze

Çdo i huaj që vjen në Kinë duhet patjetër të provojë:

• mish derri në salcë të ëmbël dhe të thartë;
• paomo - supë pikante me bukë pa maja dhe mish qengji;
• Pemët kineze, mbushjet e të cilave mund të jenë jo vetëm nga mishi, por edhe nga perimet ose ushqimet e detit;
• petë të skuqura me karkaleca derri, derri ose perime;
• rosë e Pekinit;
• gongbao - një pjatë me pulë të skuqur, kikirikë dhe speca djegës;
• oriz i skuqur me vezë dhe perime;
• tofu pikante.

Pjatat më ekzotike të Kinës

Kina është një vend ku edhe gustatorët më të sofistikuar mund të gjejnë diçka të re për veten e tyre. Disa pjata tradicionale kineze madje kërkojnë një sasi të caktuar guximi nga shijuesi. Pjatat më të pazakonta kineze përfshijnë:

• Këmbët e pulës turshi ose, siç i quajnë në Kinë, "kthetrat e feniksit";
• Vezët e famshme të mijëvjeçarit janë një nga shenjat kryesore të kuzhinës kineze. Për gatim përdoren vezët e pulës, rosës dhe thëllëzës. Ato mbahen në një tretësirë ​​alkaline për rreth 10 ditë, dhe më pas mbështillen me mbështjellës plastik për disa muaj për të përjashtuar plotësisht oksigjenin. Vezët e gatshme kanë ngjyrë të zezë dhe erë amoniaku.
• Supë me pendë peshkaqeni. Kundërshtarët e kësaj pjate janë shumë mbrojtës të jetës së egër. Mishi i peshkaqenit nuk është shumë i përshtatshëm për gatim, kështu që zakonisht e gjithë trupi i pajetë i peshkut, përveç pendëve, shkon dëm. Përveç kësaj, peshkaqeni nuk ka një shije shumë të theksuar dhe lëngu i supës përgatitet nga peshq ose mish të tjerë.
• Balut është një vezë rosë me një embrion të pjekur. Zakonisht hahet i papërpunuar, por me erëza.
• Kokat e rosave të skuqura;
• foletë e dallëndyshes. Në fakt, foletë e ngrënshme nuk ndërtohen nga dallëndyshet, por nga një specie e shpejtë që jeton në bregun e Detit të Kinës Jugore. Foleja e zogjve është prej algash dhe për forcën e ndërtesës i lagin me pështymën e tyre. Shpesh në fole mund të gjeni përfshirje në formën e havjarit dhe të skuqura të vogla. Foletë e dallëndysheve janë shumë të dobishme, përmbajnë jod, fosfor dhe hekur. Megjithatë, ato janë gjithashtu mjaft të shtrenjta. Në Kinë, supat zakonisht përgatiten me fole dallëndyshe. Foletë ngjyhen në ujë të vluar për një kohë të gjatë, trajtohen me sodë dhe hiqen mbetjet e puplave dhe jashtëqitjeve të shpendëve. Më pas foletë zihen për rreth 40 minuta në lëngun e pulës.
• Tofu e qelbur është një kënaqësi për më të guximshmit. Era e kësaj pjate është thjesht e neveritshme, por shija është shumë e këndshme.

Ktheu mendjen e miliona njerëzve për ushqimin e duhur. Autori i tij, Thomas Campbell, bën thirrje për një kalim në një dietë me bazë bimore, duke cituar një studim në shkallë të gjerë të marrëdhënies midis të ushqyerit dhe shëndetit, i cili u krye në Kinë. Dhe meqenëse unë, thjesht nuk mund të mos flas për atë që hanë kinezët në jug të vendit.

Çfarë hanë kinezët

Praktikisht nuk ka produkte qumështi në Kinë. Në vend të qumështit të rregullt - soje, në vend të djathit - tofu. Në Hong Kongun fqinj, i cili është i pandashëm nga kultura kineze, Tofufa, një ëmbëlsirë e bërë nga djathi i sojës dhe sheqeri, konsiderohet një pjatë tradicionale. Prandaj, kinezët me të vërtetë pothuajse nuk konsumojnë proteina qumështi. Megjithatë, sa i përket mishit, ai është shumë i dashur në jug të Kinës. Dhe mund të blini mish kudo - rosë, pulë, derri, viçi. Gjithçka shitet në sasi të mëdha dhe me shtimin e erëzave të nxehta.

Në çdo hap ka një restorant ose një restorant të vogël ku mund të hani një kafshatë për të ngrënë. Për më tepër, gjatë ditës, objektet që janë të ngjashme me mensat tona janë shumë të njohura - ju merrni një tabaka, shtroni oriz dhe përbërës të tjerë të pjatës suaj të ardhshme dhe shijoni një drekë buxhetore.

Dreka mesatare kineze është një porcion i madh orizi ose petë, shumë copa mishi, një pjatë anësore në formën e kungujve të njomë të copëtuar ose perime të tjera, salcë e nxehtë ose salcë soje. Është interesante se orizi zëvendëson bukën këtu, kështu që pothuajse çdo pjatë shërbehet me oriz. Problemi me darka të tilla për një jo-kinez është se ju kurrë nuk e dini se çfarë shije do të jetë ky apo ai përbërës. Për shembull, karotat mund të jenë pikante dhe të kripura, ndërsa domatet qershi konsiderohen të ëmbla dhe shpesh shërbehen me ëmbëlsirë. Nga rruga, kinezët janë shumë të dhënë pas ëmbëlsirave.

Pothuajse në çdo dyqan mund të gjeni akullore me shije tradicionale dhe të çuditshme (kafe, domate, bizele), si dhe shumë ëmbëlsira të tjera.

Gjithashtu, çdo kinez ka gjithmonë një termos me ujë të ngrohtë me vete, kështu që rrallë blen pije. Ju mund ta mbushni këtë termos në pothuajse çdo institucion - në kinema, në stacione dhe në dyqane ka ftohës falas me ujë të nxehtë.

ushqim në rrugë

Ushqimi i rrugës është shumë i popullarizuar në Kinë. Rreth orës njëmbëdhjetë të mbrëmjes, në çdo shtëpi shfaqet një kuzhinier me skarë. Kalimtarët zgjedhin perime të papërpunuara, mish, goca deti dhe përbërës të tjerë, i vendosin në një tabaka dhe shkojnë për t'u ulur në tryezë. Pas 10-15 minutash marrin një porosi të skuqur në një shtresë të trashë vaji. Nëse nuk thoni "Bulada" në kohë, atëherë rrezikoni të merrni një pjatë shumë pikante. Jam djegur disa herë.

Gjithashtu në mesin e këtyre skarësve mund të gjeni djem që bëjnë petë me aditivë nga perimet dhe mishin, si dhe kuzhinierë të specializuar në petë ose supë. Ato mund të vendosen edhe disa metra larg njëri-tjetrit, kështu që ka gjithmonë një zgjedhje.

Është e nevojshme të zgjidhni perimet, mishin dhe ushqimet e tjera të shijshme që gatuhen menjëherë në skarë

Për fat të keq, shitësit ambulantë nuk kujdesen fare për higjienën. Kjo është, aspak. Prandaj, çdo udhëtim në një restorant të tillë rruge është një lloj rulete ruse. Nëse jeni me fat, do të shijoni një darkë të shijshme, nëse nuk jeni me fat, stomaku juaj do të dhemb gjithë ditën nesër. Sido që të jetë, ju po rrezikoni. Ushqimi gatuhet me një sasi të madhe vaji, ai domosdoshmërisht sillet në një gjendje të skuqur, kështu që trupi është shumë i pakëndshëm nga kjo.

Si të mbijetoni në Kinë si i huaj

Për të qenë i sinqertë, për muajin e parë, i gjithë ushqimi kinez ishte i këndshëm dhe doja të provoja sa më shumë gjëra ekzotike. Tani më është ulur disi oreksi dhe dua më pak ushqim pikant me nuancë ruse. Kështu që tani ha më shumë në shtëpi. E dashura ime bën një përzierje të mrekullueshme të orizit, erëzave kineze dhe perimeve të njohura. Përben një drekë të shkëlqyer. Për mëngjes, ne kemi një rostiçeri qull me rrush të thatë ose bëjmë një omëletë me perime.

Nëse nuk ju pëlqen të gatuani në shtëpi, atëherë kërkoj një institucion për të huajt. Gjithmonë mund të gjesh një piceri apo një restorant me një ose një tjetër kuzhinë, por në çdo rast, gjithçka në këto kafene do të ketë përbërës kinezë. Është shumë e rrallë të gjesh pica me djathë të vërtetë ose peshk pa erëza të nxehtë.

Kur udhëtoj, unë i përmbahem gjithmonë parimit: "Ju nuk shkoni në një manastir të çuditshëm me statutin tuaj". Domethënë, përpiqem sa më shumë të sillem, të ha dhe të praktikoj të njëjtat zakone si popullata vendase. Prandaj, nëse e gjej veten në rrugë në mbrëmje, patjetër do të shkoj te shefi i kuzhinës vendase. Përderisa jeni me fat.

Çfarë hanë kinezët? Macet, qentë dhe embrionet e abortuara. Putrat e ariut dhe brirët e rinocerontit.

Me shumë mundësi, të gjitha këto tmerre ndodhin vërtet në Kinë, por e gjithë kjo është në dispozicion vetëm për njerëzit shumë të pasur dhe larg jetës reale të kinezëve mesatarë. Prandaj, ne do të flasim për vëzhgimet tona se çfarë hanë kinezët e zakonshëm dhe çfarë mund të hanë turistët jo më pak të zakonshëm në Kinë.

Të huajt e vënë re këtë në Kinë, çiltër kulti i ushqimit. Era e petëve të skuqura dhe salcës së sojës do t'ju ndjekë edhe në rrugicat më të largëta, dhe fytyrat përtypëse janë pothuajse më të zakonshme këtu sesa ato që nuk përtypen. Kinezët hanë, hanë, hanë. Dhe si hanë! Spërkatjet e salcës fluturojnë në të gjitha drejtimet, dhe disa kocka pule - në dysheme, darkuesit pështyjnë dhe nuk harrojnë gromësirën miratuese. Sigurisht, në fillim është tronditëse, por më pas kupton se mund të relaksoheni dhe të zhyteni plotësisht në këtë fushë të USHQIMIT.

Ushqimi i rrugës ia vlen vërtet të provohet në Kinë. Ajo që gatuhet dhe shitet në rrugë është shumë e ndryshme nga kuzhina e restoranteve kineze të njohura për syrin perëndimor.

Tendat dhe kioskat e lëvizshme shfaqen në rrugët e mbrëmjes të Kinës disi krejtësisht të papritur. Pasi në këtë labirint të ushqimit, ajo që mbetet është të ecësh mes rreshtave dhe të zgjedhësh diçka të përshtatshme për të ngrënë.

Sigurisht, raftet janë plot me krimba të skuqur, brumbuj dhe larva. Ka embrion pule të pjekur pikërisht në të verdhën e verdhë, si dhe putrat e pulës me gishta, të cilat kinezët duan t'i shtypin. Nëse nuk jeni ende mjaft kinez, atëherë është më mirë të largoheni nga e gjithë kjo dhe t'i kushtoni vëmendje diçkaje më të thjeshtë.

Për shembull:

Të gjitha në shkopinj

Në kioskat e lëvizshme mund të shihni vetëm një sasi të madhe të gjithçkaje të lidhur me shkopinj. Shumëllojshmëria është mbresëlënëse: disa kërpudha të papara, diçka mishi, bimë të ndryshme, produkte mielli dhe ndonjëherë diçka krejtësisht e pakuptueshme, por e lezetshme. Nga çdo gjë e prezantuar zgjidhni vetëm atë që ju pëlqen, skuqet në vaj dhe shërbehet në tavolinë.

Oriz dhe petë

Çdo kinez e di se produktet kryesore janë orizi dhe petë, dhe pjesa tjetër është vetëm përkëdhelje. Zakonisht orizi zihet në një kazan të madh dhe një pjesë e tij kushton vetëm qindarka.

"Si e hanë kinezët orizin me shkopinj?" - Kjo pyetje bëhet shpesh nga ata që nuk e kanë provuar orizin kinez, sepse duket se është e pamundur të kapësh kokrra të vogla orizi me shkopinj të pakëndshëm. Fakti është se kinezët gatuajnë oriz ngjitës, dhe gunga që rezultojnë janë shumë të lehta për t'u marrë me shkopinj dhe për t'u futur në gojë.

Petët zakonisht skuqen dhe përzihen me çdo gjë, madje edhe sallatat bëhen prej saj.

Do të doja të përmendja petët e menjëhershme në një rresht të veçantë. Në çdo pikë karburanti në Kinë, hasëm në një dyqan, sportelet e të cilit ishin të mbushura me lloje të ndryshme petësh të menjëhershme nga lart poshtë. Çdo dyqan i tillë ka edhe një enë me ujë të nxehtë. Duke u ndalur rrugës për të pushuar, kinezët, sikur me urdhër, shkojnë të blejnë petë, i derdhin ujë të valë dhe më pas i thithin, duke u ulur në tavolina të pajisura posaçërisht për këtë.

Vezët

Një herë na gostitën me vezë pule të ziera të blera nga një gjyshe kineze. Për disa arsye ata ishin blu. Doli se ata kishin shije tmerrësisht të kripur dhe madje duhej të hidheshin larg derisa ai që i trajtonte pa ...

Çaj

Ju mund të prisni me siguri që në restorantet kineze do t'ju shërbehet çaj falas. Në një çajnik alumini, jasemini. Shoqatat e shijes janë aq të forta sa tani, pasi kemi thithur diçka jasemini, ne transportohemi menjëherë mendërisht në Kinë.

Ëmbëlsirat

Na u duk se kinezët nuk ishin shumë të suksesshëm në përgatitjen e ëmbëlsirave. Ushqimi, i cili dukej si ëmbëlsirë, kishte shije… pak më ndryshe nga ajo që prisnim prej tij. As një herë nuk i mbyllëm sytë duke shijuar ndonjë pastë të çuditshme ose akullore misri.

Restorante

Disa herë vizituam restorante në Kinë, dhe një herë, të ulur në jastëkë në një brendshme të bukur, madje hëngrëm në një prej tyre për 50 juanë (8 dollarë) - një ekstravagancë e papranueshme!

Një lloj restorantesh interesante që mund të gjenden në Kinë janë restorantet ku çdo vizitor ka tenxheren e tij, në të cilën mund të gatuajë çfarë të dojë. Ne vizituam gjithashtu një nga këto restorante: në një mjedis luksoz, një kacabu u ul i turpshëm në një nga pjatat në shuplakë ...

Një plus i prekshëm i restoranteve në Kinë është se ju mund të vini atje me pijet tuaja, madje edhe ato alkoolike.

Çmimet dhe porcionet

Një porcion me oriz ose petë me disa mbushje jo mish na kushton rreth 10 juanë. Porcionet në Kinë janë të mëdha, kështu që njerëzit jo shumë grykës mund ta ndajnë një pjesë të tillë për dy dhe të hanë.

Për shkak të pengesës gjuhësore, ndonjëherë pronarët e restoranteve ofrojnë të shikojnë ushqimin në frigorifer dhe të tregojnë me gisht se nga çfarë dëshironi të gatuani pjatën. Në të njëjtën kohë, është gjithmonë e nevojshme të specifikoni çmimin, pasi tundimi për të mashtruar një të huaj në një situatë të tillë është tepër i madh!

Vegjetarianët në Kinë

Çfarë duhet të bëjnë vegjetarianët në një shumëllojshmëri kaq të pasur të mishit në Kinë? Edhe para udhëtimit në Kinë, kur bisedonin me miqtë kinezë, ata thanë se në Kinë e dinë dhe e kuptojnë se çfarë është vegjetarianizmi. Shpesh ata e kuptojnë vërtet - ne e kontrolluam këtë duke treguar këtë shenjë nga e jona në kafene dhe restorante:

Ai thotë: "Unë jam një vegjetarian".

Ndodhte shpesh që pasi tregonim këtë shenjë, na ftonin në kuzhinë dhe na kërkonin të tregonim perimet që donim të shihnim të gatuara.

Por për çdo rast, është më mirë të mbani mend gjithmonë se nëse emri i pjatës ka një hieroglif të tillë: 肉 , atëherë kjo pjatë përmban mish.

Kushdo që lexon këto rreshta me siguri do të preferojë të mbushë barkun e tij me ushqime të shijshme kineze në një dyqan aty pranë sonte, duke lavdëruar artin e gatimit të perimeve, mishit, peshkut, rrënjës së zambakut dhe duke i dhënë bujarisht një shije të këndshme kuzhinierit. A e dini se në Kinë ka 11 pjata gustator makthi në sytë e një evropiani, përgatitja e të cilave do të tmerrojë të mbresëlënësit ( mos hapni nëse nuk jeni të sigurt ).

Fillon hit parada e Drakulës së kuzhinës ...

1. Truri i majmunit

Ata sjellin një majmun të gjallë, hapin kafkën, ju gostisni me trurin e tij, ai bërtet nga dhembja. Brrr. Për shkak të mizorisë së pabesueshme, ne nuk do të shfaqim foto nga afër.

2. Feng Gan Ji

Fjalë për fjalë do të thotë "pulë e tharë nga era". Të brendshmet e pulës i nxirren sa është gjallë, më pas i shtohen erëza dhe i varen nga putrat për t'u "përgatitur". Sofistikimi erdhi nga Tibeti.

3. Long Xu Feng Zhao

Delikatesa përbëhet nga gjilpërat e një krapi të gjallë (Long Xu) dhe një copë mishi midis "gishtat" e një pule në këmbë (Feng Zhao).

4. Kthetrat e rosave të skuqura

Rosa vendoset në një fletë pjekjeje të nxehtë, ajo fillon të kërcejë nga nxehtësia. Në procesin e një "valleje" të tillë, rosa vdes dhe putrat skuqen. Dhe një aromë e paharrueshme u jepet putrave në procesin e derdhjes së salcës së sojës në fytin e rosës.

5. Supë me breshkë

Një breshkë e gjallë vendoset në një tenxhere me ujë dhe erëza dhe nxehet në nxehtësi të ulët. Kur breshka nxehet, ai fillon të pijë supë për t'u ftohur, duke njomur të brendshmet me erëza. Temperatura e ujit rritet, breshka vdes në agoni.

6. Huo Jiao Lu

Fjalë për fjalë do të thotë gomar i gjallë. Kafsha është e lidhur, shefi i kuzhinës fillon të ther atë ende të gjallë dhe menjëherë e servir në tryezë për ngrënësit. Nga rruga, mizori të tilla janë sarkastike në romanin e Mo Yan "Toka e verës".

7. San Zhi Er

"Tre përgjimeve". Gustatorit i sjellin një miu të gjallë dhe një pjatë salcë. Miu lëshon kërcitjen e parë kur merret me shkopinj. E dyta - kur zhyteni në salcë. E treta - tashmë kur përtypet.

8. Zui Xia

Karkaleca të gjalla në alkool. Vendosen në pije të forta për t'u dehur dhe më pas hahen të gjallë.

9. Anus patë krokante

Fillimisht, me thikë pritet një rreth rreth anusit (kështu kanë bërë kokën indianët), më pas fusin gishtin tregues në prapanicën e patës, e rrotullojnë dhe e nxjerrin, pastaj e gatuajnë.

10 Qengji i vogël i pjekur

Ata marrin një dele shtatzënë dhe e vendosin në hell. Fruti brenda tij është gjithashtu i skuqur. Konsiderohet si një delikatesë në fund për të prerë barkun dhe për të shijuar këlyshin e gatuar.

11. Supë me pendë peshkaqeni

Secili nga popujt e shumtë të planetit tonë ka pjatën e vet, e cila dallon si në mënyrën e përgatitjes ashtu edhe në veçoritë e përdorimit. Kombësi të ndryshme preferojnë takëm të pabarabartë: disa pëlqejnë të hanë me ndihmën e kuaizit, të tjerëve me lugë dhe pirunë, të tjerë, në përgjithësi, me duar.

Këto preferenca lehtësohen nga ndryshimet në histori, tradita dhe kulturë. Krejt ndryshe nga e jona është kuzhina tradicionale kineze, e cila ka një përvojë shekullore, sepse kultura dhe mënyra e tyre e jetesës është më shumë se njëmijë vjeçare.

Ushqimet e përdorura tradicionalisht nga kinezët shpesh janë krejtësisht të papërshtatshme për të kuptuarit tonë. Mënyrat e servirjes së ushqimit dhe vendet e pritjes së tij janë krejtësisht ekzotike, nga pikëpamja e një europiani.

Çfarë hanë kinezët?

Drithëra tradicionale për vendet aziatike - oriz. Është i përshtatshëm për përgatitjen e pijeve alkoolike, enëve anësore dhe madje edhe uthullës. Ekziston një legjendë që njerëzit i zbutën copat e egra të kësaj drithëre rreth nëntë mijë vjet më parë, dhe ishin kinezët ata që e bënë atë. Sot orizi nuk është vetëm Mund të thuhet se është një simbol gastronomik i kulturës së Lindjes.

Si e hanë orizin kinezët? Çfarë gatuajnë prej saj? Pjatat më të famshme në Kinë:

• ëmbëlsira me miell orizi;
• oriz i skuqur me rosë;
• mbushje ngjitëse me drithëra e mbështjellë me gjethe bambuje;
• oriz (i zier) si pjatë anësore.

Çfarë hanë tjetër banorët e këtij vendi? Përgjigja është e thjeshtë: petë kineze. Ajo tashmë është e njohur gjerësisht në vendin tonë. Ka disa lloje të zakonshme, dhe ka të veçanta, që premtojnë, sipas besimeve, një jetë të gjatë. Përgatitet nga mielli i orizit, e më rrallë nga gruri.

Kinezët hanë edhe sojë. Prej tyre përgatitet tofu - gjizë fasule, qumësht dhe salca e famshme me të njëjtin emër.

Perimet e preferuara në tryezën kineze janë karotat, brokoli, selino, lakërishtë dhe pjepri i hidhur.

Erëzat janë një pjesë veçanërisht e nderuar e kuzhinës kineze. Ato pasurojnë shumë shijen e ushqimit. Në Perandorinë Qiellore, shpesh përdoren susam, hudhra, kanellë, anise dhe kopër.

A hanë ëmbëlsirat kinezët? Pa dyshim. Ëmbëlsira të lehta, kremi si pjatë më vete dhe çdo frut i stinës janë në një vlerësim të veçantë.

Pa çaj kinez, në mënyrë figurative, jeta në vend është e pamundur. Flitet se ai ka dalë para vetë qytetarëve të vendit.

Shembull i menusë ditore kineze: Mëngjesi

Nëse në vendet evropiane mëngjesi është një meze e lehtë: kafe, simite, lëng i shtrydhur fllad, atëherë në Kinë është një vakt solid. Në familje, mëngjesi përgatitet (diçka mes supës dhe qullit) i kalitur mirë me erëza. Kjo është e nevojshme për të ngrohur trupin. Sigurohuni që të shërbeni petë. Ato janë përgatitur në Kinë për më shumë se 1800 vjet. Kjo është e njohur për ne - me mish të grirë, por shpesh me tofu, perime ose karkaleca. Ka dumplings të veçanta të quajtur Zongzi - oriz ngjitës i mbështjellë me gjethe bambuje. Petët janë gjithashtu një vakt mëngjesi së bashku me një simite speciale të zier me avull.

Ajo është e mbushur ose me një mbushje të ëmbël ose të kripur (vezë, spinaq, perime të copëtuara ose mish). Një pjatë e panjohur për ne deri tani është tofu me qumësht (Ma Po Tofu). Shërbehet me qepë të njoma të grira dhe mish viçi.

Darka

Një drekë tradicionale kineze përbëhet nga disa pjata gustator. Për shembull, copa derri në karamel portokalli të ëmbël dhe të thartë. Mishi i derrit ndonjëherë zëvendësohet me mish pule ose viçi.

Të gjithë e dinë se çfarë hanë kinezët, pjatën e quajtur Wonton. Këto janë petë të veçanta trekëndore që janë skuqur thellë. Mbushja kryesore është mish derri dhe karkaleca. Rosa e famshme e Pekinit është një zog i veçantë me mish të butë dhe një kore krokante. Pjata që ka pushtuar gjithë botën shërbehet në porcione me pure hudhre, petulla ose salcë fasule. Pancakes janë një nga ushqimet më të njohura në Kinë. Ato janë të mbushura me ëmbëlsira ose perime. Pula origjinale Gong Bao është mish i prerë në kubikë me arra të pjekura, speca djegës dhe i aromatizuar me pastë hudhre.

Një sallatë e veçantë e ngrohtë e quajtur Chowmein - petë kineze, pulë (viçi, derri ose karkaleca), plus selino dhe qepë janë gjithashtu të përfshira në menunë e drekës.

Darka

Vakti i mbrëmjes është paksa si mëngjesi. Pjata kryesore shërbehet me oriz, petë, perime, fruta dhe pasta. Dhe patjetër çaj. Në mbrëmje e pinë duke e shtrirë kënaqësinë. Kinezët gjatë ditës pinë edhe shumë pije të tjera.

Pothuajse i gjithë ushqimi kinez shkon mirë së bashku. Çdo vakt është të paktën pesë pjata, vetëm porcionet janë të vogla. Prandaj, në mesin e banorëve të Mbretërisë së Mesme praktikisht nuk ka njerëz të trashë.

Tradita apo mënyra e jetesës?

Traditat e ushqimit modern në Republikën Popullore të Kinës e kanë origjinën mijëra vjet më parë. Vendi zë një territor me zona të ndryshme klimatike, nga Arktiku në subtropikët, gjë që ka ndikuar prej kohësh në preferencat ushqimore dhe mënyrat e të ushqyerit të produkteve.

Pse kinezët hanë ushqim të veçantë, por kanë një qëndrim negativ ndaj ushqimit modern? Ata besojnë se nuk i sjell dobi trupit, por vetëm çon në plakje të parakohshme. Prandaj, ushqimi i tyre është shumë i ngjashëm me dietën e duhur. Mjekësia kineze beson se përdorimi i një produkti të caktuar mund të ndikojë në mirëqenien e trupit në tërësi. Prandaj, qytetarët e këtij vendi ushqehen në atë mënyrë që të kenë një efekt të dobishëm në organet e frymëmarrjes, në traktin tretës dhe të ngadalësojnë plakjen e trupit.

ushqim sezonal

Ushqimi i duhur bazohet në teorinë sezonale kineze. Ai thotë se çdo sezon (dhe ka pesë në Kinë: pranverë, verë, dimër, vjeshtë dhe jashtë sezonit) është i përshtatshëm vetëm për produkte të caktuara. Sepse secila prej tyre përgatit trupin për të përballuar disa kushte klimatike dhe forcon një pjesë të caktuar të trupit të njeriut: kockat, lëkurën, sistemin e qarkullimit të gjakut ose muskulor.

Shkopinj dhe lugë

Pse kinezët hanë me shkopinj? Kjo pyetje mundon më shumë se një brez të popujve të Botës së Vjetër. Si, për shembull, hanë supë?

Shumë kohë më parë, në agimin e qytetërimit, banorët e lashtë të Mbretërisë së Mesme hanin me duar. Pas një kohe, u bë e qartë se kjo ishte plotësisht e papërshtatshme: ishte nxehtë dhe pëllëmbët ishin vazhdimisht të pista. Dhe më pas ata morën shkopinjtë në duar, të cilat u bënë zgjatim i gishtave. Ekziston një teori tjetër e zakonshme që shkopinjtë janë një levë dhe dy shkopinj të kryqëzuar janë thelbi i saj.

Supë, popullsia e Kinës ha, si të gjithë evropianët, me një lugë, vetëm një të veçantë - porcelan. Fillimisht, sipas traditës, perimet dhe mishi përzgjidhen me shkopinj. Më pas lëngu hahet me lugë. Disa preferojnë alternuar, duke zgjedhur të trashë për të kapur me lëng mishi. Të tjerët thjesht e pinë atë.

Por tavolina nuk do të shërbehet kurrë me thika dhe pirunë. Ata i konsiderojnë armë. Kjo do të thotë që pajisje të tilla nuk do të shtrihen kurrë pranë ushqimit të shenjtë. Është e qartë se ngrënia e armëve gjithashtu nuk është e përshtatshme. Për këtë shkroi Konfuci i famshëm, i indinjuar nga barbarizmi i popujve të Evropës.

Kinezët hanë me shkopinj druri. Risitë e plastikës dhe të tjera në prodhimin e kuaizit zënë rrënjë vetëm në mensat publike.

Enët përbëhen kryesisht nga produkte të grira hollë. Prandaj, gatimi zgjat nga tre deri në pesë minuta. Të gjitha vitaminat mbeten të sigurta dhe të shëndosha.

Rregullat për përdorimin e shkopinjve

Për sa i përket shkopinjve, ekzistojnë disa rregulla të pandryshueshme për përdorim:

• nuk mund t'i trokasësh në një tas apo pjatë, sepse të tjerët do ta perceptojnë si lypje (në lagjet e varfra kështu lypin ushqim);
• kur shkopinjtë janë në dorë, nuk mund të shtrihet gishti tregues, duke treguar njerëzit - kjo konsiderohet si një akuzë;
• është shumë e pasjellshme të lëpish shkopinj;
• është e ndaluar të futësh shkopinj në të gjitha pjatat me radhë, sikur të zgjedhësh;
• ato gjithashtu nuk mund të vendosen vertikalisht - kjo tregon sjellje të këqija.

Menu me ushqime pikante kineze

Ekziston një mendim se kinezët hanë insekte. Pak njerëz e dinë, por përbërës të tillë janë një shenjë dalluese e kuzhinës tajlandeze. Dhe në Kinë, insektet janë një delikatesë. Mund t'i blini të gatuara tashmë në restorante dhe tregje nate. Shitësit domosdoshmërisht "aromatizojnë" çdo insekt me një legjendë, duke pretenduar se është e vërtetë. Këtu është një listë mostër për ata që duan ekzotikë:

• pupat e krimbit të mëndafshit shërbehen të skuqura (kanë shije si karkaleca);
• larvat skuqen gjithashtu në zjarr të fortë;
• akrepat zihen në avull, rrallë skuqen; pastaj shiten si shishqebap: të lidhura në shkopinj druri dhe ndonjëherë mund të gjenden në supë ose merak; të gatuara në këtë mënyrë, ato janë të padëmshme, por të hidhura;
• karkalecat, kriketat dhe karkalecat skuqen me kripë;
• në provincën Yunnan u pëlqen të skuqin dhe hanë krimba bambuje - besohet se kjo pjatë ka shije si kokoshka;
• Evropianët mendojnë se kinezët dhe centipedët hanë - në të vërtetë, ata hanë; ato skuqen dhe shtohen edhe në sallata;
• brumbujt e ujit hahen të skuqur, por pa putra dhe krahë.

Sekretet e tryezës së Vitit të Ri Kinez

Nuk ka festë më të rëndësishme se Viti i Ri në Kinë. Quhet Festivali i Pranverës - Chunjie. Zgjat deri në dy javë - kjo është koha e procesioneve të maskaradës, topave, karnavaleve, fishekzjarreve.

Dhe në shtëpi - kjo është një dekoratë festive dhe një tryezë me pjata tradicionale kineze. Megjithëse Kina është e madhe dhe secila krahinë ka pjatat e veta të veçanta të Vitit të Ri, ekziston një prirje e përgjithshme - për të bërë pasuri materiale dhe prosperitet një vit përpara. Prandaj, çdo pjatë në tryezë është një simbol i prosperitetit.

Parimi i festës së Vitit të Ri ndryshon pak nga i yni: tryeza duhet të shpërthejë me pjata. Pyes veten se çfarë hanë kinezët për Vitin e Ri? Pothuajse në të gjitha provincat është chiao-tzu. Emri misterioz nuk fsheh asgjë më shumë se petë tradicionale me mbushje të ndryshme, të cilat, sipas besimeve popullore, simbolizojnë prosperitetin dhe mirëqenien. Për shembull, nëse ka kikirikë në petë, atëherë viti do të jetë i ëmbël, dhe nëse ka një hurmë ose gështenjë, atëherë duhet të prisni lindjen e një djali.

Sigurohuni që të keni lakër kineze në tryezën e një banori të Perandorisë Qiellore në Vitin e Ri. Emri i tij është i ngjashëm në kuptim me konceptin "afër". Prandaj, e pjekin, sikur të thonë se nata do të jetë e nxehtë dhe argëtuese.

Një tjetër pjatë e detyrueshme është peshku i skuqur. Kinezët besojnë fort se nëse lini një copë në një pjatë natën e Vitit të Ri, qielli do t'ju japë një sasi të tillë që nuk do të keni kohë ta shpenzoni.

Çfarë hanë kinezët ditën e parë të vitit të ri? Tradicionalisht - oriz. Është një simbol i lashtë i prosperitetit dhe një korrje të mirë. Në disa provinca, shkopinj orizi të ëmbël, të quajtur niangao, dhe verë të ëmbël shërbehen në tryezë. Në krahina të tjera, dita e parë e vitit fillon me supë pule, pasi ky zog është simbol i paqes dhe qetësisë.

Të rinjtë duhet të hanë patjetër disa krahë pule. Pastaj në vitin e ardhshëm ata do të ngrihen lart në shkallët e karrierës ose do të ketë një ndryshim në status për mirë.

Duhet të ketë petë tradicionale kineze në tryezë në çdo krahinë për një vit të suksesshëm. Një rostiçeri e detyrueshme e tryezës së Vitit të Ri janë vezët. Ky është një simbol i pandryshueshëm i metaleve të çmuara: ari dhe argjendi.

Tryeza e Vitit të Ri është gjithmonë e mbushur me ëmbëlsira të ndryshme. Por biskotat me dëshira dhe parashikime janë të detyrueshme. Këto janë gjethe të vogla me citate nga të urtët, me anë të të cilave do të jetë e mundur të gjykohen dymbëdhjetë muajt e ardhshëm të jetës.