Receta e biskotës për tortë me qumësht zogu. Si të dekoroni një tortë të përfunduar. Përbërësit e nevojshëm për tortën

Ëmbëlsira e njohur e quajtur " qumështi i shpendëve"u shpik në BRSS, dhe receta madje u patentua. Radhët për këtë tortë.

Tani nuk është më mungesë, mund ta gjeni pothuajse në çdo dyqan, por, sigurisht, do të jetë shumë më e shijshme ta gatuani vetë dhe t'i kënaqni të dashurit tuaj me këtë delikatesë delikate.

Një version i thjeshtë i "qumështit të shpendëve"

Kjo recetë është e ndryshme listë e thjeshtë përbërësit, dhe mënyra e lehtë gatimi në shtëpi, kështu që edhe amvisat pa përvojë mund ta bëjnë realitet. Dhe më e rëndësishmja, nuk do të zgjasë shumë.

Hapat e gatimit:

1. Zhyt xhelatinë në ujë që të fryhet.
2. Përgatitni kremin duke shkrirë çokollatën dhe gjalpin.
3. Përgatitni çdo formë për sufle, gjëja kryesore është që ajo të ketë anë. E mbulojmë pjesën e poshtme me letër të posaçme, shtrojmë gjysmën e masës së çokollatës dhe e vendosim në frigorifer që të forcohet.
4. Ndërkohë, me një banjë uji shpërndajmë xhelatinën e fryrë dhe e hedhim ngadalë në të bardhat e vezëve të rrahura shumë me sheqer, duke vazhduar rrahjen.
5. Lyejeni suflen e tundur mbi glazurën tashmë të ngrirë dhe mbi këtë masë ia derdhni me çokollatën e mbetur. Vendoseni përsëri formularin ndarje frigoriferike dhe jo më pak se gjysmë ore.

"Qumështi i zogut" - një recetë klasike e tortës

Për të gatuar një tortë sipas kësaj recete në shtëpi, do të duhet më shumë përpjekje, por rezultati do t'ju pëlqejë - do të ketë "Qumësht të Zogut" të vërtetë në tryezë - një kënaqësi e rrallë për qytetarët sovjetikë, dhe tani është kaq e përballueshme, por jo më pak e dëshirueshme.

Çfarë ju nevojitet për pjesën e ëmbël:

• Miell - 7 lugë gjelle. l.;
• Vezë pule - 2 copë;
• Vanilinë - opsionale.

Për sufle:

• Proteina nga 2 vezë;
• Gjalpë - një pako;
• Qumësht i kondensuar - gjysmë kanaçe;
• Xhelatinë - 4 lugë gjelle;
• Acidi citrik - gjysmë lugë;
• Vanilinë - opsionale;
• Sheqer pluhur- 1 gotë e gjysmë;
• Ujë - 150 ml.

Për glazurën:

• Gjalpë - gjysma e paketës;
• Çokollatë - 2 bare.

Hapat e gatimit:

1. 1. Le të bëjmë një provë në fillim. Rrihni gjalpin dhe sheqerin, më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve.

1. 1. Piqni dy ëmbëlsira letër pjekjeje në furrë për rreth 10 minuta në 200⁰C. Për lehtësi, është më mirë që menjëherë t'i bëni ato të përshtatshme për madhësinë e formës në të cilën planifikoni të mblidhni tortë e përfunduar.

1. 1. Bëjmë sufle. Rrihni gjalpin e shkrirë dhe qumështin e kondensuar. Zhyt xhelatinë për gjysmë ore në një çerek filxhani ujë. Gatuajme shurupin nga sheqeri dhe sasia e ujit qe tregohet ne perberes: presim qe uji te vloje dhe ne te derdhet sheqeri, e kaurdisim derisa te piqet (derisa te kulloje me nje fije te holle).

1. 1. të bardhat e vezëve rrihni me acid citrik derisa të arrijë majat e qëndrueshme. Kur shurupi të ketë arritur konsistencën e kërkuar, duhet të hidhet ngadalë në proteina, pa ndalur rrahjen e tyre dhe më pas hidhet ngadalë xhelatinën e shkrirë me një banjë uji. Fikni mikserin. Masës së rrahur shtoni vanilinë dhe një përzierje gjalpi dhe qumështi të kondensuar. Përziejini me kujdes.

1. 1. Vazhdojmë me "montimin" e tortës "Qumështi i Zogut": keku - gjysma e suflesë - torta e dytë - suflaja e mbetur. E vendosim në frigorifer.

1. 1. Kur suffle ngurtësohet, keku mund të derdhet me krem. Për ta përgatitur atë, shkrini çokollatën duke përdorur banjë me ujë, dhe këtu shtoni gjalpë, përzieni. Tortën e gatshme e lëmë sërish në frigorifer.

Gjizë "qumështi i zogut"

Një ëmbëlsirë e tillë sufle me gjizë Adhuruesit e numërimit të kalorive do ta pëlqejnë atë. Së pari, nuk është shumë kalori (sidomos nëse përdorni gjizë dhe krem ​​me pak yndyrë), dhe së dyti, është jashtëzakonisht i shijshëm.

Çfarë ju nevojitet për një sufle:

• Gjizë (jo e grirë) - 100 gr;
• Krem - 100 ml;
• Qumësht i kondensuar - 150 gr;
• Qumështi i lopës - 70 ml;
• Xhelatinë ushqimore - 15 gr;
• Pluhur kakao - 20 gr.

Për glazurën:

• Çokollatë - 100 gr;
• Krem me yndyrë të lartë - 30 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni xhelatinë mbi qumështin e ftohtë që të fryhet.
2. Derdhni kremin në qumështin e kondensuar, lëreni këtë përzierje të vlojë dhe ziejeni për disa minuta të tjera, duke ulur gazin. Shtoni xhelatinë të ngrohur në këtë përzierje. Përziejini tërësisht me kakao. Lëreni këtë përzierje të ftohet në temperaturën e dhomës.
3. Ndërkohë, gjizën e rrahim me blender derisa të mos ketë mbetur asnjë gungë. Shtoni masën e përgatitur më parë dhe vazhdoni ta rrahni me blender edhe për disa minuta.
4. Masën e rrahur e shpërndajmë në formë dhe e vendosim në frigorifer.
5. Tani le të përgatisim kremin. Shkrijmë çokollatën. Hidhni kremin në të dhe përzieni plotësisht.
6. Derdhni kremin mbi suflenë e ngrirë dhe vendoseni përsëri mykun në frigorifer.

“Qumësht i zogut” me sufle bollgur

Ju duhet ta provoni këtë ëmbëlsirë të shkrirë në gojë të paktën një herë, patjetër që do t'ju pëlqejë. Dhe më e rëndësishmja - askush nuk mund të marrë me mend përbërësin kryesor të këtij sufle.

Çfarë kërkohet për tortën:

• Gjalpë- gjysma e paketës;
• Rërë sheqeri - 190-200 gr;
• Vezë pule - 3 copë;
• Miell gruri - 200 gr;
• Pluhur kakao - 20 gr;
• Vanilinë - opsionale;
• Sode buke - gjysmë lugë.

Për sufle:

• Gjalpë - 1 pako e gjysmë;
• Rërë sheqeri - 180-200 gr;
• bollgur - 4-6 lugë gjelle. l.;
• Qumështi i lopës - 400-500 ml;
• Vanilinë - opsionale.

Për glazurën:

• Qumështi i lopës - 50 ml;
• Pluhur kakao - 40-50 gr;
• Sheqeri - gjysmë gotë;
• Gjalpë - 10 gr.

Hapat e gatimit:

1. Bëjmë bazën e tortës. Përzieni kakaon, sheqerin, vanilinë, shtoni gjalpin dhe lëreni në zjarr të ulët. Përziejini mirë derisa të fitohet një gjendje homogjene.
2. Kur masa të jetë ftohur, shtoni një nga një vezë dhe përzieni mirë. Hidhni miellin tashmë të përzier me sode e shuar.
3. Tortën e pjekim në furrë në 200⁰С.
4. Më pas përgatisni suflenë. Sekreti i saj kryesor është se bollgur fillimisht duhet bluar në një mulli kafeje në një gjendje mielli.
5. Gatim miell bollguri në qumësht derisa të trashet. Rrihni gjalpin, sheqerin dhe vaniljen. Shtoni këtë përzierje në përzierjen e mangos dhe përzieni mirë.
6. Postimi përzierje e gatshme mbi tortë dhe vendoseni në frigorifer për tu vendosur.
7. Le të bëjmë ngrirjen. Përzieni kakaon dhe sheqerin me qumështin. Lëreni këtë përzierje të vlojë dhe shtoni vaj. Lëreni kremin të ftohet pak para se ta derdhni mbi sufle.

Ëmbëlsirat shtëpiake "qumështi i zogut"

Këto ëmbëlsira pëlqehen nga të rriturit dhe fëmijët. Megjithatë, jo të gjithë e kuptojnë se kjo delikatesë është e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi.

Çfarë do të kërkohet:

• Çokollatë - 1 bar standard;
• Gjalpë - 1/2 paketë;
• Vezë (vetëm proteina) - 4 copë;
• Xhelatinë - 15 g;
• Sheqer pluhur - për shije (bazuar në një mesatare prej 1 lugë gjelle për çdo vezë).

Hapat e gatimit:

1. Hidhni xhelatinë në ujë që të fryhet, më pas ngroheni, por bëni pa zier dhe lëreni të ftohet.
2. Rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin pluhur derisa të shtohen dhe derdhim ngadalë në të xhelatinë duke vazhduar punën me mikser. E vendosim sufllatën në një formë për tu ngurtësuar, më pas e presim në katrorë ose e shtrojmë të ngurtësohet në kallëpe të gatshme.
3. Lustër gatimi nga çokollata dhe gjalpi. Zhyt suflenë e ngrirë përzierje çokollate, vendosni një petë dhe vendoseni në të ftohtë.

Nëse dëshironi të arrini ngjashmërinë më të madhe me qumështin e shpendëve të prodhuar në fabrika e ëmbëlsirave, pastaj provoni të shtoni agar-agar në vend të xhelatinës në sufle. E bën atë më të butë.

Mund të blini agar-agar në departamentin e erëzave, ndonjëherë shitet në barnatore. Vetëm mos harroni se një sufle me të ngurtësohet shumë më shpejt se një sufle me xhelatinë, kështu që, pasi të keni përgatitur një sufle të tillë, do të duhet të transferohet shumë shpejt në një myk.

Disa receta sugjerojnë rrahjen e suflesë së proteinave me sheqer. Është gjithmonë më mirë të shtoni sheqer pluhur, pasi proteinat nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, dhe sheqeri është shumë i vështirë për t'u tretur, veçanërisht nëse është i madh.

Nëse dëshironi t'i jepni suflit proteinik një shije, atëherë xhelatina mund të ngjyhet jo në ujë, por në lëng frutash ose komposto në shtëpi.

Qumështi i shpendëve konsiderohet si ëmbëlsira në botë. trajtim ajri ka fituar popullaritet të gjerë në shumë vende, receta e tortës është përhapur pothuajse në të gjithë botën. Shumë amvise e kuptojnë kamaren e kuzhinës, kështu që ata janë të interesuar në pyetjen: "Si të bëni një ëmbëlsirë vetë?". Zejtarë me përvojë disa recetat bazë të cilat janë më të shijshmet në të njëjtën kohë. Konsideroni ato në rend, theksoni aspektet kryesore.

Qumështi i shpendëve sipas GOST

Veçori kryesore këtë recetë Në përgjithësi pranohet që torta përgatitet në bazë të agar-agarit. Komponenti është një ekstrakt nga algat, përdoret gjerësisht në mjekësi. Si rregull, nuk do të mund të blini agar-agar në dyqanet e zakonshme, kështu që duhet të kontaktoni një farmaci.

Shumë përpiqen të zëvendësojnë përbërësi i dhënë xhelatinë ushqimore, por më pas shenja "sipas GOST" zhduket. Humbja e shijes dhe teksturës produkt i perfunduar, torta ngrin në frigorifer më shumë se data e duhur. Mos kurseni energji, është më mirë të blini menjëherë agar-agar. Konsideroni një recetë hap pas hapi.

Përbërësit e kërkuar

• miell gruri - 155 gr.
• sheqer vanilje- 20 gr.
• agar-agar (ekstrakt algash) - 20 gr.
• sheqer pluhur - 55 gr.
• gjalpë - 315 gr.
• qumësht i kondensuar - 110 gr.
• sheqer i grimcuar - 445 gr.
• proteina e pulës - 2 copë.
• vezë(e tërë) - 1 copë.
• acid citrik - 5 gr.
• çokollatë (mundësisht e zezë) - 110 gr.

1. Përgatitni një enë të thellë, derdhni agar-agar në të, derdhni 145 ml alga. ujë të filtruar temperatura e dhomës. Nxirreni gjalpin nga frigoriferi, lëreni të zbutet vivo, prerë prej saj 55 gr.
2. Më pas e rrahim me mikser duke shtuar vaniljen dhe sheqerin pluhur. Shtoni një vezë të tërë pule në masën që rezulton, rrihni përsëri. Përzierja duhet të rritet deri në 2 herë.
3. Shosh miellin që të lirohet pak përbërja. Filloni ta shtoni ngadalë përzierje kremoze përzieni me një pirun në të njëjtën kohë. Nëse ka gunga, i gatuajmë në buzë të enës. Si rezultat, ju duhet të merrni një brumë të trashë që përshtatet mirë për të gatuar.
4. Përgatitni një enë pjekjeje, mund të përdorni një fletë pjekjeje. Rreshtojeni me letër ose yndyrë vaj perimesh(Nuk rekomandohet). Hapeni brumin që rezulton në një shtresë të hollë, ndizni furrën dhe ngrohni në një temperaturë prej 200 gradë.
5. E vendosim fletën e pjekjes në furrën e nxehur më parë, e pjekim në temperaturën e treguar për 10 minuta. Pas pjekjes e presim tortën me thikë duke i dhënë buzë të lëmuara. Qumështin e kondensuar e derdhni në një enë, shkrini 210 gr. gjalpë në temperaturën e dhomës. Përziejini përbërësit, i rrahim me mikser.
6. Hidhni përzierjen e ujit dhe agar-agarit në tigan me smalt, vendoseni sobën dhe ndizni zjarrin minimal. Përziejeni përbërjen derisa të shfaqen flluskat e para, shtoni sheqerin e grimcuar dhe sillni atë në tretje të plotë të kokrrizave (rreth 5 minuta). Kujdesuni që masa të mos ngjitet në skajet e enëve.
7. Për të kontrolluar gatishmërinë e sheqerit dhe agar-agarit, pas shfaqjes së shkumës, zhyteni lugën në përzierje dhe më pas hiqeni atë. Do të shihni që përbërja shtrihet pas takëmit. Pikërisht në këtë moment masa mund të hiqet nga zjarri.
8. Në një enë të veçantë të thellë, rrihni të bardhat e vezëve derisa të fitoni një shkumë të dendur dhe të trashë. Shto acid citrik dhe përsërisni manipulimin. Filloni të derdhni shurupin e agar-agarit në një rrjedhë të hollë, rrahni masën me një mikser. Do të rritet shumë në madhësi.
9. Tani shtoni kremin e bërë nga gjalpi dhe qumështi i kondensuar, përzieni. Përmbajtja e tasit do të marrë një nuancë të verdhë dhe konsistenca e lëngshme. Derdhni menjëherë përzierjen e përfunduar mbi tortë, dërgoni në ngrirës për një çerek ore.
10. Shkrini gjalpin e mbetur në një banjë me ujë, shtoni çokollatën e grirë më parë. Përziejeni përzierjen derisa të jetë e qetë krem i trashë. E heqim kekun nga ngrirja, e mbushim me krem ​​çokollate. Përsëri dërgoni të ngrijë për një çerek ore.
11. Pas kohës së caktuar, priteni ëmbëlsirën në copa trekëndore ose katrore. Shërbejeni me çaj ose kafe. Nëse dëshironi, në sipërfaqen e glazurës, mund të vizatoni një model me mbetjet e kremit.

Qumështi i shpendëve: një recetë klasike

Teknologjia klasike e gatimit është e dashur nga shumë amvise për me kalori të ulët. Për 100 gr. produkti përbën rreth 93 kcal., ky fakt nuk mund të mos gëzohet.

Korzh:

• vezë - 3 copë.
• pluhur për pjekje për brumë - 10 gr.
• sheqer vanilje - 14 gr.
• sheqer ose zëvendësues - për shije
• niseshte misri - 35 gr.

Suffle:

• proteina e pulës - 4 copë.
• xhelatinë - 10 gr.
• qumësht (përmbajtja e yndyrës 3.2%) - 310 ml.
• sheqer i grimcuar - për shije
• acid citrik - 3 gr.

Lustër:

• pluhur kakao - 30 gr.
• ujë të pijshëm - 65 gr.
• salcë kosi (përmbajtja e yndyrës 15%) - 55 gr.
• xhelatinë - 5 gr.
• ëmbëlsues - për shije

1. Përgatitja e qumështit të shpendëve fillon me tortën. Fillimisht ndani proteinat, vendosini në frigorifer për 20 minuta. Më pas rrihni përbërësit me një mikser për të marrë një shkumë të trashë të dendur. Shtoni kripë në majën e një thike.
2. Të verdhat e vezëve nuk kanë nevojë të ruhen në frigorifer, përziejini me to niseshte misri, pluhur për pjekje (mund të zëvendësohet me sodë të shuar), zëvendësues sheqeri dhe vanilinë. Kombinoje këtë përzierje me të mëparshmen.
3. Vendosni një fletë pjekjeje me letër furre, derdhni përzierjen e tortës në të. Ngroheni furrën në 180-190 gradë, dërgoni fletën e pjekjes brenda, piqni brumin për rreth një çerek ore.
4. Filloni të bëni sufle. Derdhni qumështin në një enë të thellë, shtoni xhelatinë, vendoseni tiganin në sobë. Vendosni fuqinë mesatare, prisni që të shfaqen flluskat e para. E trazojmë vazhdimisht që të mos digjet.
5. Pasi të vlojë, ziejeni masën edhe për 1 minutë, më pas fikeni djegësin. Rrihni proteinat e pulës, pasi i përziejmë me kripë. Hidhni në acid citrik, silleni në një shkumë të trashë.
6. Ftoheni përzierjen e qumështit në 65 gradë. Filloni ta derdhni në një rrjedhë të hollë në proteina të rrahura, në të njëjtën kohë përzieni. Masën e përgatitur e vendosim mbi tortën e ftohur, e nivelojmë dhe e dërgojmë në të ftohtë derisa të ngurtësohet plotësisht.
7. Kur baza të jetë gati, mund të filloni të bëni glazurën. Xhelatinën e tretim në ujë sipas udhëzimeve, e ngrohim në sobë derisa të treten kokrrat. Shtoni salcë kosi (mund të zëvendësohet me krem), pluhur kakao dhe zëvendësues të sheqerit.
8. Përziejeni kremin derisa të jetë e qetë, lëreni mënjanë. Nxirreni tortën nga frigoriferi dhe mbusheni me brymë. E vendosim ëmbëlsirën sërish në frigorifer, presim të forcohet (3 orë). Pritini në copa, pijeni me çaj ose kafe.

Qumësht zogu me kakao

• xhelatinë - 55 gr.
• gjizë (përmbajtja e yndyrës nga 15%) - 325 gr.
• qumësht i plotë - 270 ml.
• pluhur kakao - 80 gr.
• salcë kosi me përmbajtje yndyre 20% - 440 gr.
• krem - 50 gr.
• sheqer i grimcuar - 325 gr.

1. Qumështi i shpendëve me kakao formohet nga dy pjesë - një bazë e zezë dhe e bardhë. Fillimisht përgatisni shtresën e çokollatës. Për ta bërë këtë, derdhni pluhur kakao sipas udhëzimeve, lëreni derisa të fryhet plotësisht.
2. Shtoni 20 gr. xhelatinë, përzieni, derdhni në një tigan smalt. Vendosni enët në zjarr, përzieni, sillni kokrrizat të treten plotësisht. Kur përzierja të bëhet homogjene, hidheni në një kallëp, lëreni për gjysmë ore që të injektohet.
3. Vazhdoni me formimin e shtresës së bardhë. Hidhni pjesën tjetër të xhelatinës me qumësht, lëreni për një çerek ore derisa të treten plotësisht. Në këtë kohë, përgatisni një sitë kuzhine, fshijeni gjizën përmes saj.
4. Përzieni gjizën me salcë kosi, derdhni kremin e trashë, shtoni sheqer të grirë. Masën e grisni në një masë të ngjashme me pastën, e rrihni me mikser deri në një densitet të mirë (rreth 5 minuta).
5. Vendoseni xhelatinën e tretur në sobë, sillni pamjen e flluskave të para. E përziejmë me përzierjen e qumështit, e rrahim sërish me mikser. Lëreni në temperaturën e dhomës për 1 orë, më pas vendoseni në frigorifer për 15 minuta.
6. Masën e bardhë të përfunduar hidheni mbi shtresën e çokollatës, dërgojeni të forcohet në frigorifer për 3 orë. Pas datës së skadencës, preni tortën në pjesë, shërbejeni me çaj ose kafe.

Korzh:

• margarinë - 245 gr.
• sheqer vanilje - 12 gr.
• vezë pule - 6 copë.
• pluhur për pjekje - 10 gr.
• sheqer i grimcuar - 410 gr.
• miell gruri - 410 gr.

Krem:

• qumësht - 425 ml.
• gjalpë - 310 gr.
• sheqer - 310 gr.
• bollgur - 40 gr.
• limon - 2 copë.

Lustër:

• salcë kosi ose krem ​​(përmbajtja e yndyrës nga 20%) - 60 ml.
• sheqer i grimcuar - 85 gr.
• vaj vegjetal - 30 ml.
• pluhur kakao - 25 gr.

1. Vendosni margarinën në një tigan smalt, shkrijeni në një banjë me ujë, ftoheni. Hidhni në të sheqerin dhe përzieni, rrihni me mikser derisa kristalet të treten plotësisht.
2. Rrihni vezët, shtoni miell, pluhur pjekje, gatuajeni masën derisa të bëhet elastike. Ndani brumin në 2 pjesë për të pjekur ëmbëlsira prej tyre më vonë.
3. Ngroheni furrën në 180 gradë. Merrni 2 fletë pjekjeje, lyejini me letër ose yndyrë vaj luledielli. Hapni të dy pjesët e brumit, dërgoni të piqet për një çerek ore.
4. Grini bollgurin në një mulli kafeje ose blender në një pluhur. Derdhni qumështin në një tenxhere të smaltuar, lëreni të vlojë, derdhni ngadalë bollgurin dhe përzieni.
5. Ziejeni drithërat për rreth 5 minuta, mblidhni përbërjen nga muret. Pas periudhës së specifikuar, fikeni djegësin, lëreni qullën të piqet për rreth 10 minuta.
6. Lani limonët, pritini në copa dhe hiqni gropat. Grini me një blender në një gjendje të butë. Shkrini gjalpin në mikrovalë ose në një banjë uji, grijeni me sheqer, përzieni me bollgurin e ftohur dhe limonët e grirë.
7. Masën që rezulton e rrahim me mikser për të eleminuar gunga. Vendoseni në frigorifer për 40 minuta, filloni të përgatisni glazurën. Hidhni sheqerin e grimcuar, salcë kosi dhe pluhur kakao në tigan, ngrohni derisa të trashet.
8. Shtoni gjalpë në përzierje, përzieni plotësisht. Merrni tortën e parë, lyejeni me yndyrë sasi e madhe krem, mbulojeni me një tortë të dytë. Hidhni kremin mbi tortë dhe vendoseni në frigorifer derisa të forcohet. Nëse është e mundur, lëreni ëmbëlsirën gjatë gjithë natës të njomet.

Qumështi i shpendëve është një nga llojet e ëmbëlsirave që mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi. Në përgjithësi, delikatesa bëhet me ngrirje, vetëm ëmbëlsira gatuhet në furrë. Konsideroni recetën sipas GOST ose teknologjisë klasike. Bëni një tortë me bazë gjizë, bollgur ose kakao. Vëzhgoni përmasat, mos filloni të prisni ëmbëlsirën derisa të jetë ngurtësuar plotësisht.

Video: tortë me qumësht zogu

Tortë "Qumështi i Zogut" me një sufle delikate proteinike - ëmbëlsirë klasike popullor që nga koha sovjetike. Për të festuar me këtë ëmbëltore, atëherë ju duhej të qëndronit në radhë të mëdha për shumë orë, dhe recetë unike u mbajt në konfidencë të rreptë.

Tani torta e Qumështit të Zogut mund të bëhet me siguri në shtëpi - produktet janë të disponueshme dhe ka shumë receta në internet. Gjatë ekzistencës së saj, ëmbëlsirë fituar variacione të ndryshme gatim, por sot do të formojmë një sufle, duke iu afruar versionit origjinal. Nga devijimet e vogla - zëvendësimi i agar-agarit me xhelatinë dhe një ulje e sheqerit.

Përbërësit:

Për koren:

• vezë - 2 copë;
• sheqer - 50 g;
• sheqer vanilje - 1 lugë çaji;
• miell - 50 g.

Për impregnim:

• ujë - 30 ml;
• sheqer - 1 lugë çaji.

Për sufle:

• të bardhat e vezëve - 3 copë;
• sheqer - 250 g (+ 80 g ujë);
• gjalpë - 200 g;
• qumësht i kondensuar - 100 g;
• pluhur xhelatinë - 15 g;
• lëng limoni- 1 lugë gjelle. luge;
• sheqer vanilje - 1 lugë çaji;
• kripë - një majë.

Për glazurën:

• çokollatë e zezë - 100 g;
• gjalpë - 50 g.

Receta e tortës "Qumështi i Zogut" me foto hap pas hapi

1. Gatimi i tortës. Shtoni sheqer të thjeshtë dhe vanilje në vezë, rrihni për të paktën 5 minuta - deri në masën "e ajrosur".
   
2. Shosh miellin në pjesë të vogla mbi shkumën e vezëve. Çdo herë, përziejeni pa probleme dhe me kujdes në mënyrë rigoroze nga poshtë lart, në mënyrë që kore e trashë nuk u vendos.
   
3. Shtrojmë pjesën e poshtme të një ene të ndashme me diametër 22 cm Letër pergamene Ose lyejeni mirë me gjalpë. E shpërndajmë brumin në një shtresë të barabartë dhe e dërgojmë në një furrë të parangrohur (temperaturë 180 gradë).
   
4. Piqni tortën për 10-15 minuta, duke kontrolluar thërrimet për tharje me një shkrepës / kruese dhëmbësh. Produkte të pjekura të gatshme qetësohu.
   
5. Kalojmë me thikë anëve të formularit duke e ndarë tortën e ftohur nga muret. Hiqeni unazën, lani. E shtrojmë tortën në një pjatë dhe e derdhim me impregnim (sheqer të tretur në ujë). Instalimi i unazës.
   

   Recetë sufle për kekun "Qumështi i Zogut" me foto

6. Rrihni gjalpin e butë në temperaturën e dhomës derisa të bëhet me gëzof, duke e derdhur gradualisht qumështin e kondensuar. Punojmë me mikser derisa të bashkohen përbërësit. Marrë krem vaji Lëreni mënjanë për momentin (jo në frigorifer!).
   
7. Xhelatinë derdh 120 ml ujë të ftohtë. Lëreni të fryhet për 10 minuta ose për kohën e treguar në udhëzime.
   
8. Shurup gatimi. Hidhni sheqerin në një tenxhere me një fund të trashë.
   
9. Shtojmë ujë. AT recetë klasike Torta “Qumështi i Zogut” kërkon një herë e gjysmë më shumë sheqer, kështu që adhuruesit e ëmbëlsirave shumë të ëmbla, si dhe ata që duan t'i afrohen sa më shumë shijes origjinale, mund ta rrisin normën. Vetëm mos harroni të rrisni në mënyrë proporcionale sasinë e ujit!
   
10. E vendosim tenxheren në zjarr mesatar. Shurupi duhet të nxehet në një temperaturë prej 110 gradë, kështu që këtu ju duhet një termometër gatimi. Pa të, përgatitja e shurupit është shumë e rrezikshme, pasi do të jetë shumë më e vështirë për të kapur momentin. Në këtë rast, do të duhet të përqendroheni në "fijen e hollë", domethënë të shikoni kur shurupi do të shtrihet nga luga në një rrjedhë të hollë të vazhdueshme. I gjithë procesi do të zgjasë rreth 10 minuta, kështu që paralelisht do të kemi kohë për të përgatitur proteinat.
    
11. Shtoni një majë kripë, lëng limoni dhe sheqer vanilje tek të bardhat e vezëve. Rrihni deri në një masë të fortë, e cila kur e ktheni tasin do të qëndrojë fort në vend pa u rrëshqitur përgjatë mureve. Ju kujtojmë se kamxhikët dhe një tas kur punoni me proteina duhet të jenë të thata dhe krejtësisht të pastra, pa yndyrë. Është jashtëzakonisht e rëndësishme të rrihni saktë përzierjen e proteinave - do të varet cilësitë e shijes dhe teksturë sufle!
    
12. E heqim shurupin e nxehur nga zjarri dhe ia hedhim ngadalë me një rrjedhë të hollë proteinave përgjatë murit të enës, duke vazhduar rrahjen e masës. Vëreni mikserin vazhdimisht derisa përzierje proteinash nuk do të ftohet në temperaturën e dhomës (rreth 10 minuta). Nëse gjithçka është bërë si duhet, rezultati do të jetë një homogjen shumë i trashë krem proteinik.
    
13. Proteinave i shtojmë pjesërisht gjalpin me qumështin e kondensuar duke i rrahur me shpejtësinë më të ulët dhe për një kohë shumë të shkurtër (vetëm derisa të bashkohen përbërësit).
    
14. Ngrohim masën e fryrë të xhelatinës, duke e trazuar në mënyrë aktive, derisa pluhuri të tretet plotësisht. Ju mund ta bëni këtë duke përdorur një "banjë uji" ose, për shembull, vendosni një tas me xhelatinë në një tas më të madh me ujë i nxehtë. Mos harroni se xhelatina nuk mund të zihet.
    
15. Ftoheni pak dhe më pas hidhni tretësirën e xhelatinës në një rrjedhë të hollë në krem ​​duke e rrahur me mikser. Pas shtimit të xhelatinës, masa do të bëhet më e lëngshme.
    
16. Derdhni kremin e bardhë si bora mbi tortë, niveloni sipër. E vendosim në frigorifer derisa suflaja të “kapë” (për 2-4 orë).
    

    Recetë krem ​​për tortën "Qumështi i Zogut".

17. Mbuloni tortën e përfunduar me krem. Çokollatën e ndajmë në copa, e përziejmë me copa gjalpi. E vendosim në një banjë uji.
    
18. Përzieni vazhdimisht përzierjen e çokollatës me gjalpë derisa të shkrihet plotësisht dhe të merret një lustër homogjene me shkëlqim. Sigurohuni që uji në tasin e poshtëm të mos prekë fundin e tasit të sipërm. Punojmë në zjarr të vogël që të mos nxehet çokollata.
    
19. Pasi të jetë ftohur pak, shtrojmë glazurën mbi sipërfaqen e suflesë. E vendosim kekun në frigorifer derisa çokollata të forcohet.
    
20. Nëse dëshironi, mund të vizatoni një model me çokollatë të shkrirë, për shembull, të vizatoni vija të holla kryqëzuese ose të bëni një mbishkrim.
    
21. Vizatoni me kujdes një teh thike përgjatë anëve dhe më pas hiqni unazën.
    
22. Nuk është e nevojshme të njomni tortën e Qumështit të Zogut, por nëse është e mundur, këshillohet ta lini të piqet brenda natës në frigorifer. Të nesërmen, suffle do të bëhet pak më e dendur, dhe vetë ëmbëlsira do të jetë edhe më e shijshme.
    

Torta "Qumështi i Zogut" është gati! Çaj i lumtur!

Ka disa receta për të bërë tortë me qumësht zogu. Ekziston një mundësi për të bërë "qumësht zogu" nga bollguri, ekziston një mundësi me shtimin e qumështit të kondensuar. Brumi për ëmbëlsira është gjithashtu i ndryshëm.

Kjo recetë tregon një variant të kësaj torte me pandispanje dhe "qumësht zogu" nga proteinat e rrahura me sheqer me shtimin e xhelatinës. Versioni i mëposhtëm i tortës është shumë i butë, ëmbëlsirat janë shumë të buta dhe të ajrosura. Torta nuk është as e rëndë dhe as e yndyrshme.

Për të përgatitur ëmbëlsira ju nevojiten:

Rrihni vezët me mikser derisa të bëhet shkumë e trashë.

Me njërën dorë vazhdojmë të rrahim vezët dhe me tjetrën hedhim sheqerin në një rrjedhë të hollë. Masa e vezëve duhet të zbardhet dhe të dalë mjaft e dendur.

Futni miell. Shtoni miell në pjesë të vogla dhe përzieni brumin me një lugë nga poshtë lart.

Lyejmë një enë pjekjeje me vaj vegjetal. Hidheni brumin në kallëp.

E vendosim brumin në furrë të parangrohur në 180°C. Piqeni 30-35 minuta. Këshillohet të mos hapni derën e furrës gjatë pjekjes. E heqim pandispanjen nga forma dhe e leme brenda nates ose te pakten 7-8 ore.

Për të përgatitur "qumështin e shpendëve" ju nevojiten:

Shkrihet xhelatina e menjëhershme në një gotë me ujë të ngrohtë ≈60°C (ose sipas udhëzimeve të paketimit).

Ndani të bardhat nga të verdhat.

Rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin. Duke e trazuar vazhdimisht, derdhni xhelatinën në një rrjedhë të hollë.

Përgatitni thithjen. Për ta bërë këtë, shpërndani sheqerin në të ngrohtë ujë të zier dhe shtoni konjakun.

Pritini biskotën në gjysmë.

Përgatisni kallëpin e tortës. Këshillohet që formulari të mbulohet me fletë metalike. Vendoseni tortën e parë në fund të formës. Thithni.

Sipër vendosni "qumështin e shpendëve".

Mbi "qumështin e zogut" shtrihej i dyti kek me biskota pas njomjes së tij.

Formen me kekun e vendosim ne frigorifer te forcohet per 3 ore.

Përgatitni krem ​​proteinik. Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të formohen maja të forta.

Përgatitni kremin. Në një tenxhere zieni qumështin me kakaon dhe sheqerin. I trazojmë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Në një masë pak të ftohur shtoni gjalpin. Përziejini mirë.

Nxirreni tortën nga frigoriferi.

Spërkateni me krem ​​dhe dekorojini anët me krem ​​proteinik.

Këshillohet që ta lini për pak kohë në frigorifer në mënyrë që glazura të forcohet.

Të bëftë mirë!

Më pëlqen të gërmoj në të vjetrën fletoret dhe revistat e kuzhinës, në të cilën nënat dhe gjyshet tona shkruanin recetat. Gjithmonë ka diçka interesante atje - për shembull, kjo recetë për tortën e Qumështit të Zogut. Fillimisht dyshova nëse ia vlente të përgatisja në shtëpi kryeveprën e famshme, sepse familjes sonë nuk i pëlqen sufleja. Por kurioziteti im më doli më shumë - dhe ky burrë i pashëm i butë u shfaq në tryezën tonë.

Shija e "Zogut" të bërë në shtëpi është shumë më e mirë se ëmbëlsirë e blerë! Torta rezulton kremoze-e butë, më e ajrosur. Përveç kësaj, në tortën e bërë në shtëpi, ju vetë zgjidhni çokollatën për ganache. Nëse nuk ju pëlqen hidhësia, zëvendësoni qumështin. Pandispanja mund të bëhet e trashë ose e hollë sipas dëshirës. Këto gjëra të vogla ndikojnë në shijen.

Çfarë na duhet

për koren e biskotave:

• të verdhat e vezëve - 7 copë.
• sheqer i grimcuar - 150 g
• gjalpë i shkrirë (50 g)
• ekstrakt vanilje - 1 lugë
• pluhur për pjekje - 1 lugë
• miell - 130 g (mund të marrë pak a shumë, në varësi të densitetit të miellit)

për sufle:

• të bardhat e vezëve - 7 copë.
• xhelatinë - 20 g (Unë përdor xhelatinë dr.oetker)
• sheqer i grimcuar - 200 g
• kripë - 0,5 lugë
• gjalpë - 170 g
• qumësht i kondensuar - 250 g
• lëng limoni - 1 lugë

për ganashin me çokollatë:

• çokollatë (mund të jetë e hidhur, qumësht, për shijen tuaj) - 50 g
• krem i rëndë - 180 g
• gjalpë - 30 g

Si të bëni një tortë "Qumështi i Zogut" në shtëpi

Fillimisht, le të përgatisim tortën me biskota. Mund të piqni çdo biskotë sipas recetës tuaj të preferuar. Mund të jetë, ose ndonjë tjetër. Vendosa të provoj një biskotë të re mbi të verdhat, pasi në këtë recetë ka 7 të verdha “ekstra”. Për të mos ngrirë asgjë, përdora të gjitha të verdhat.

Ndaj ndajmë me kujdes të verdhat nga të bardhat që të mos hyjë asnjë pikë e verdhë veze në të bardhat. Tani shiten pajisje të ndryshme për ndarjen e vezëve në proteina dhe të verdha, ju mund t'i drejtoheni ndihmës së tyre. Unë veçoj mënyrën e vjetër, duke thyer guaskën me thikë, duke ulur proteinën në një tas, duke rrotulluar të verdhën nga një pjesë e guaskës në tjetrën.

Tani i lëmë mënjanë proteinat, ato do të na shërbejnë për të bërë sufle. Dhe filloni të rrahni të verdhat me një mikser. Së pari, vendosni një shpejtësi të ulët, duke u rritur gradualisht. Duhet të rrihni shumë mirë në mënyrë që masa e të verdhës së verdhë të rritet ndjeshëm në vëllim, të bëhet e lehtë dhe me gëzof. Vetëm pas kësaj mund të derdhni sheqer të grimcuar (150 g) në një rrjedhë të hollë. Që dora të mos thyhet dhe e gjithë gota të mos flejë sa duhet menjëherë, mund ta vendosni pranë tasit dhe ta derdhni. pjesë e re me një lugë gjelle.

Brumi për një biskotë gatuhet shumë shpejt, ndaj ndizni menjëherë furrën të ngrohet deri në 180 C.

Për të hije shije të ëmbël, në brumë biskotash mund të shtoni 0,5 lugë. kripë. Mos u shqetësoni, nuk do ta ndjeni kripën në tortën e përfunduar. Kjo sasi kripe vetëm sa do të balancojë shijen, duke e bërë atë më të pasur dhe më interesante.

Nëse keni ekstrakt vanilje, shtoni 1 lugë. Vanilja i jep shije ëmbëlsirës sonë, duke e bërë atë vërtet të shijshme!Nëse ekstrakti i vaniljes nuk është i disponueshëm, zëvendësojeni sakanë e vaniljes (11 g).

Tani derdhni gjalpin e shkrirë (50 g) në brumë. Gjalpi duhet të jetë i ftohtë kur i shtohet brumit në mënyrë që të verdhat të mos zihen. Mund ta shkrini gjalpin me bishtajore të shkurtra mikrovalë(për 20-30 sekonda), ose në sobë. Falë gjalpit në përbërje, biskota do të jetë e lagësht dhe e lëngshme (ashtu si).

Shosh miellin (130 g) dhe pluhurin për pjekje (1 lugë) dhe përziejmë.

Shoshini përsëri përbërësit e thatë, tani në tasin me brumin. Të gjithë miellin mos e shtoni menjëherë, e shoshitni në pjesë. Në mënyrë që biskota të ngrihet mirë dhe të jetë e ajrosur, është e rëndësishme të mos e zhvendosni miellin. Në varësi të lagështisë në dhomë, mielli mund të jetë pak a shumë i dendur. Prandaj, fokusohuni në konsistencën e brumit, dhe jo në sasinë e miellit në gram.

Përziejeni shumë butësisht, duke e ngritur nga poshtë lart. Ne nuk duhet të humbasim ajrin në brumë, në mënyrë që të mos humbasim lehtësinë e biskotës.

Biskotën e dërgojmë në furrën e parangrohur të piqet për 30-40 minuta në 180 C.

Koha e pjekjes për çdo furrë është e ndryshme. Mos e hapni derën e kabinetit për 30 minutat e para në mënyrë që brumi të mos qetësohet. Më pas mund ta hapni pak furrën dhe të prekni mesin me majë të gishtave, nëse korja e biskotave “buron”, brumi nuk bie, atëherë biskota është gati. Nëse gërvishtjet qëndrojnë për një kohë të gjatë dhe nuk kthehen në formën e tyre origjinale, atëherë kërkohet kohë shtesë për pjekje. Mund ta shponi me një shkop druri për të parë nëse del e thatë. Nëse nuk ka thërrime të lagura nga brumi në shkop, atëherë gjithçka është në rregull, mund ta hiqni biskotën.

Përpara se të hedh brumin e biskotave në kallëp vendos një fletë pergamenë në fund duke e prerë rreth perimetrit që të përshtatet me kallëpin. Anet e formularit nuk i kam lyer me asgje (me qellim). Nëse vendosni të lyeni anët me gjalpë, sigurohuni që të lyeni sipër me miell për të mos lejuar që brumi të rrëshqasë ndërsa ngrihet në furrë. Është e rëndësishme. Ju nuk mund të lubrifikoni fare, siç bëra këtë herë.

Për ta bërë biskotën të butë dhe të lëngshme, pasi të jetë ftohur, mbështilleni film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë (në mënyrë ideale, është më mirë të piqni tortën me biskota paraprakisht dhe ta mbani në frigorifer gjatë gjithë natës). E mbështjellë plotësisht në film, biskota është e ngopur me lagështi nga brenda, dhe në ëmbëlsirë nuk do të ketë nevojë të ngjyhet. Përveç kësaj, pas qëndrimit, biskota nuk shkërmoqet gjatë prerjes.

Si të bëni sufle për tortën "Qumështi i Zogut".

Për të përgatitur sufle, thitheni ujë të ftohtë xhelatinë (20 g). Unë përdor xhelatinë dr.oetker si kjo në foto.

Kjo është xhelatinë në pluhur, unë jam plotësisht i kënaqur me cilësinë e saj: nuk kërkon njomje për 40 minuta, siç ndodh me prodhuesit e tjerë. Fjalë për fjalë 10-15 minuta pas shtimit të ujit, xhelatina tashmë mund të përdoret në recetë. Unë thith xhelatinë në shkallën 1 deri në 6, domethënë për 1 lugë gjelle. l. xhelatinë shtoni 6 lugë gjelle. ujë.

Proteinat (7 copë) fillojnë të rrahin fillimisht me një shpejtësi të ulët të mikserit, pastaj duke e rritur atë në maksimum. Do të shihni se si proteinat do të kthehen në një shkumë të butë të harlisur, duke u rritur ndjeshëm në vëllim.

Sapo shkuma e proteinave të bëhet elastike, mund të filloni të shtoni sheqer (200 g) në pjesë të vogla. Detyra jonë është të parandalojmë që kokrrat e sheqerit të zhyten në fund, përndryshe do të jetë e vështirë t'i ngrisim ato nga atje. Sheqeri duhet të tretet në proteina, duke i kthyer ato në një masë të trashë që mund të mbajë formën e tij.

Kur të mbetet një shenjë e qartë nga rrahjet e mikserit, mund të shtoni 1 lugë. lëng limoni.

Në një tas të veçantë rrihni gjalpin derisa të zbardhet (170 g). Duhet ta nxirrni paraprakisht nga frigoriferi dhe ta lini të ngrohet mirë. Kur vaji të shkëlqejë, shtoni qumësht të kondensuar (250 g) në një rrjedhë të hollë. Përdorni vetëm qumësht cilësor në të cilën jeni të sigurt. Nëse ka qumësht të kondensuar Rogachev në raftet e dyqanit tuaj, mos ngurroni ta blini - është i trashë, shija dhe ngjyra janë reale.

Në një artikull të veçantë, unë fola në detaje se si të gatuaj. Ju mund të lexoni për nuancat e gatimit atje, megjithëse nuk ka asgjë të komplikuar: gjalpë të butë rrahim, pastaj në pjesë të vogla futim qumështin e kondensuar, rrahim përsëri derisa të jetë e qetë.

Nëse dëshironi të dekoroni një tortë mbishkrime të bukura nga kremi - lini mënjanë 2 lugë gjelle. lugët.

Shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në kremin e përfunduar të gjalpit, përzieni butësisht me një shpatull. Në foto, vetëm një e treta e proteinave, në versionin përfundimtar, proteinat mbulojnë plotësisht kremin e vajit, ato janë tre herë më shumë në masë.

Xhelatinën e fryrë e kalojmë në një tenxhere të vogël (mundësisht me fund të trashë), e vendosim në sobë (në zjarrin më të vogël dhe me përzierje të vazhdueshme e vendosim në gjendje e lëngshme. Tani gjëja më e rëndësishme është të ngrohni, por jo të mbinxehni xhelatinën (në temperatura mbi 60 C, ajo do të humbasë vetitë e saj). Nëse keni një termometër pastiçerie, përdorni atë si një rrjetë sigurie. Hedhim xhelatinën e ngrohur me përzierje të vazhdueshme në bazën për sufle.

Ne mbledhim tortën e bërë në shtëpi "qumështi i zogut"

Për tortën e Qumështit të Zogut, unë preva vetëm pjesën e sipërme të biskotës për të prerë tortën. Por ju udhëhiqeni nga preferencat personale. Nëse dëshironi një shtresë shumë të hollë biskota në tortë, mund ta prisni në dy ëmbëlsira, njërën e paketoni dhe e vendosni në ngrirje dhe tjetrën e përdorni për kek. Mund ta prisni në dy pjesë dhe të alternoni me shtresa sufle - do të dalë origjinale dhe e bukur.

Per montimin e kekut perdor kallepin e ndare me diametër 26 cm, fundi vendos një kek me biskota dhe më pas hedh kremin për sufle.

Mund të shkurtoni skajet e biskotës për ta bërë pak më pak formë në diametër, në këtë rast, në tortën e përfunduar, torta nuk do të duket nga poshtë shtresës së suflesë.

E dërgojmë tortën në frigorifer për 2-3 orë (kjo është koha minimale në mënyrë që torta të "rrëmbejë".

Nxjerrim një tortë të ngrirë mirë nga frigoriferi, vizatojmë një thikë të gjatë rreth perimetrit për ta bërë më të lehtë heqjen e tortës. E zgjidhim formën, duke e liruar nga anët.

Rezultati është një tortë sufle bazë biskotash, me lartësi totale 4-5 cm Mund të keni përmasa të tjera, të cilat përcaktohen nga diametri i formularit.

Krem me çokollatë për tortën "Qumështi i Zogut"

Dekorimi përfundimtar tortë ikonë e pamundur pa krem me çokollatë. Për ta përgatitur, merrni 50 g çokollatë, 180 g Krem i rëndë dhe 30 g gjalpë. Ngroheni kremin në zjarr të ulët derisa të nxehet. Pritini copat e çokollatës në copa të vogla dhe shtoni në kremin e nxehtë. Përziejini. Pastaj dërgoni gjalpin e zbutur, gjithashtu përzieni. Gjalpi i jep shkëlqim glazurës së çokollatës.

Para se të vendosni kremin mbi tortë, ftohni pak (deri në 40-50 ° C). Më pas përdorni një lugë për ta hedhur mbi tortë.

Mund ta lëmoni me një shpatull në mënyrë që kremi të mos rrjedhë mbi skajet. Më pëlqen shumë kur ëmbëlsira zbukurohet njolla çokollate, ndaj e përdor gjithmonë këtë teknikë të shijshme.

Torta "Qumështi i Zogut" do të dalë edhe më i shijshëm nëse e lini të piqet brenda natës në frigorifer. Shtresa e sipërme e kremit do të ngurtësohet, torta do të pritet mirë dhe do të ketë shije të butë kremoze.

Në tortë, mund të bëni mbishkrime duke përdorur qese pastiçerie dhe krem ​​të lehtë, të cilin e lëmë mënjanë paraprakisht. Mund të dekoroni me kaçurrela ose mbishkrime nga çokollata e bardhë e shkrirë.


Do të isha i lumtur të merrja komente për këtë recetë, mos ngurroni të bëni pyetje, të lini foto dhe komente (fotot mund t'i bashkëngjiten komentit).
Nëse dëshironi të postoni një foto të kësaj recete në Instagram, ju lutemi tregoni etiketën #pirogeevo ose #pirogeevo. Kështu që unë mund të gjej fotot tuaja në rrjet dhe t'i admiroj. Faleminderit!

Në kontakt me

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+