Receta për beze - Kuzhina franceze: pasta dhe ëmbëlsira. "Ushqimi. Meringa - një recetë klasike në furrë në shtëpi (7 opsione)

Miqtë, mirëdita! Le të përgatisim një delikatesë franceze të të bardhëve të vezëve të rrahura me sheqer të pjekur në furrë. Siç mund ta keni marrë me mend, kjo pjatë quhet "Meringue", e cila nga frëngjishtja përkthehet si puthje. Ata që e kanë provuar këtë pjatë të mrekullueshme do të pajtohen se mund të krahasohet me një puthje të butë. Ne do ta gatuajmë atë në shtëpi në furrë dhe do t'i bashkëngjisim foto të detajuara hap pas hapi në mënyrë që gjithçka të funksionojë për ju.

Për amvisat që gatuajnë shpesh, ndonjëherë lind pyetja se çfarë të bënin me proteinat që mbetën pas gatimit të ndonjë pjate ku nevojiteshin vetëm të verdhat. Përgatitni marengën, nuk do të humbisni, këto ëmbëlsira delikate shkrihen në buzët e të dashurve të kënaqur. Të gjithë janë të lumtur dhe ketrat nuk janë zhdukur.

Nga beze përgatiten lloje të ndryshme ëmbëlsirash, secila prej të cilave ka karakteristikat dhe sekretet e veta të gatimit. Ne ju këshillojmë që të studioni me kujdes çështjen e përgatitjes, pasi detajet janë shumë të rëndësishme, fjalë për fjalë një hap i gabuar dhe ëmbëlsira mund të mos funksionojë.

Ka lloje të ndryshme marenge me përbërës të ndryshëm, në këtë recetë do t'ju tregojmë se si të bëni beze nga përbërës të thjeshtë që ka çdo shtëpi. Pra, ne po përgatisim një recetë klasike me beze në furrë në shtëpi.

Produktet e nevojshme:

• Të bardhat e vezëve - 5 copë;
• Sheqeri - 250 gram;
• Kripë - 1 majë.

Mënyra e detajuar e gatimit:

1. Marrim vezë të mira, të freskëta pule. Para së gjithash do të ndajmë proteinat nga të verdhat, na duhen vetëm proteinat. E rëndësishme është që e verdha të mos dëmtohet, përndryshe të bardhat nuk do të rrihen mirë. Ena në të cilën do të rrahim të bardhat duhet të jetë prej qelqi ose metali, në një tas plastik të bardhat rrihen pak më keq.

Asnjë pikë ujë, vaj, yndyrë nuk duhet të hyjë në proteinë, përndryshe beza nuk do të funksionojë.

2. Shtoni pak kripë dhe në mënyrë që masa të rrihet mirë, vezët duhet të ftohen pak.

3. Fillojmë të rrahim me mikser dhe shtojmë pak sheqer. Rrihni derisa të bëhet me gëzof, rreth 10 minuta.

4. E zhvendosim masën tonë në një qese pastiçerie ose mund ta shtrini drejt me një lugë në një tepsi. Ne përdorim një skedar, është i shpejtë dhe i lehtë, atëherë nuk keni nevojë të lani asgjë, thjesht hidheni dhe kaq. Presim majën e qeses dhe e shtrydhim masën në një tepsi të mbuluar më parë me letër furre.

5. Ne formojmë bukur dhe saktë bezetë tona të ardhshme.

6. Tepsine e pjekjes e vendosim ne furre te ngrohur ne 100 grade per rreth 1 - 1.5 ore nese ka ventilator ne furre atehere e ndezim pasi embelsira jone duhet te thahet dhe jo te piqet.

Kjo recetë me beze në furrë është shumë e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë mundim, shpresojmë t'ju shijojë.

Sipas kësaj recete, përftohen beze shumë të shijshme, dhe në këtë shembull do të ndajmë me ju sekretet kryesore të përgatitjes së një të shijshme të tillë. Tani do t'ju tregojmë në detaje se si të bëni beze në shtëpi.

Meringa - në shikim të parë, një pjatë e thjeshtë, duket se mund të jetë më e lehtë të rrihni vezët, të shtoni sheqer dhe kaq.

Produktet:

• Vezë pule - 5 copë (proteina);
• Sheqeri - 240 gram;
• Një majë kripë;
• Një majë e acidit citrik ose lëng limoni - 1 lugë çaji.

Ekzistojnë disa rregulla dhe hollësi që duhen ndjekur për një rezultat 100% të mirë:

1. Beza ka nevojë për vezë të freskëta. Për të përcaktuar freskinë e një veze, futeni atë në një tas dhe vëzhgoni. Nëse një pulë po ju shikon nga një tas, atëherë bezeja nuk do të funksionojë nga një vezë e tillë 🙂.

Tani seriozisht, nëse proteina ruan formën e saj dhe e verdha rrjedh përreth në një unazë të ngushtë, atëherë veza është e freskët. Nëse proteina nuk është e dendur, por përhapet fort, atëherë kjo vezë nuk është e përshtatshme për beze dhe patjetër që nuk duhet ta gatuani këtë pjatë nga vezë të tilla.

2. Ka mendime të ndryshme se çfarë temperature duhet të jenë vezët, dikush thotë se duhet të jenë në temperaturë ambienti, dikush i ftoh me qëllim. Bëjmë beze mjaft shpesh dhe përdorim vezë të ftohta të rregullta nga frigoriferi, nuk i vendosim në ngrirje apo asgjë tjetër.

3. Për beze, na duhet një tigan plotësisht i thatë, çdo përveç aluminit do të bëjë, në të proteina humbet ngjyrën, elegancën, bëhet gri.

4. Ndani me kujdes proteinën nga e verdha, asnjë pikë e verdhë veze nuk duhet të futet në proteinë. Ne rekomandojmë që çdo vezë të ndahet në një pjatë dhe proteina e ndarë duhet të hidhet në një tas të veçantë. E verdha nuk është e dobishme për ne, e heqim.

5. Për një vezë shpenzohen afërsisht 50 gram sheqer. Ne kemi një gotë rreth 240 gram, kështu që le të marrim pesë vezë.

6. Në mënyrë që proteinat tona të rrihen me sukses, ne fjalë për fjalë do të shtojmë një majë kripë dhe do të fillojmë të rrahim me një mikser ose blender me shpejtësi të ulët derisa të bëhet shkumë. Më pas rrisni shpejtësinë dhe vazhdoni të rrihni për pesë minuta.

7. Në pjesë të vogla me shpejtësi të ulët, shtoni sheqer 2-3 lugë gjelle dhe vazhdoni të rrahni proteinat duke rritur gradualisht shpejtësinë për 10 minuta. Proteina është rrahur derisa të formohen maja të dendura, masa duhet të jetë mjaft e trashë, edhe nëse i ktheni enët, ato nuk duhet të rrjedhin, në kuptimin e mirëfilltë, nuk duhet t'i ktheni enët, papritmas ato nuk u rrahën sa duhet. 🙂.

8. Shtoni disa kokrriza acidi citrik, fjalë për fjalë një majë të vogël, ose një lugë çaji lëng limoni dhe rrihni një pikë tjetër për të tretur gjithçka.

9. Meringen duhet ta shtrojme ne furre te parangrohur deri ne 100 grade, e rendesishme eshte te mos perdorim temperature te larte. E shtrojmë marengën në një tepsi të mbuluar me letër furre për pjekje. Mund të përdorni një qese të veçantë pastiçerie, pasi ta vendosni masën aty. E lyejmë me dy lugë që marengat të dalin në formë resh të harlisura, sa më e madhe të jetë luga aq më e madhe është ëmbëlsira.

10. E pjekim për rreth 1-1,5 orë, gjithmonë në furrë të mbyllur, të cilën nuk e hapim. Më pas, hapeni pak furrën, fikeni dhe lëreni enën të arrijë dhe të ftohet për disa orë.

Kështu përgatitëm një recetë për beze në furrë, nuk u dogj, largohet lehtësisht nga letra, doli mjaft e trashë dhe e ajrosur.

A e shikoni figurën tuaj dhe i numëroni vazhdimisht kaloritë? A mendoni se ëmbëlsia e tillë si beze nuk është për ju? Ne nxitojmë t'ju kënaqim dhe ju ofrojmë një recetë të mahnitshme beze pa sheqer dhe vezë, përkatësisht një ëmbëlsirë vegjetariane dietike. Përbërësi kryesor i ëmbëlsirës tonë është shumë i pazakontë, quhet aquafaba - është një lëng viskoz që përftohet pas zierjes së qiqrave ose bishtajoreve të tjera, lëngu që zakonisht e derdhim pas zierjes. Dhe i gjithë sekreti i saj është se për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, në kombinim me niseshtenë, ajo rreh po aq sa e bardha e vezës. Dhe kjo do të thotë që ju mund të gatuani Mousses, sufllaqe, beze, biskota të ajrosura dhe madje edhe shkumë kafeje.

Ne përgatisim beze, në recetën klasike përdorin të bardhën e vezës dhe sheqerin, por do të gatuajmë nga një zierje qiqrash dhe shurup panje.

Për aquafaba (150 ml):

• Ujë - 700 ml.
• qiqra - 200 gram;

Për marengën:

• Shurup panje - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• kripë - 1 majë;
• Acidi citrik - ⅓ lugë;
• Lëng panxhari - sipas dëshirës;
• vanilinë - ½ lugë;

Gatimi i marengës pa sheqer:

1. Përgatisim aquafaba, lajmë qiqrat, i lajmë për 8-10 orë ose i lëmë gjatë gjithë natës. E kullojmë ujin.

2. Shtoni 400 ml ujë të pastër dhe vendoseni në zjarr. Gatuani derisa të zbuten, rreth 2 orë, të mbuluara. Në procesin e zierjes uji do të vlojë larg nesh, ndaj shtojmë edhe 300 mililitra.

3. Në fund të zierjes duhet të mbetet pak ujë në tigan, po aq sa na duhet, rreth 150 mililitra. Lëngu është gati, dhe nga vetë qiqrat mund të gatuani qofte të shijshme ose qofte.

4. Lëngun e hedhim në një enë të thellë dhe e rrahim në mikser me shpejtësi të lartë derisa të bëhet shkumë e bardhë. Pesë minuta dhe shkuma është gati.

5. Tani shtoni shurupin e panje të ngrohur, duke vazhduar rrahjen derisa të formohen maja të buta.

6. Shtoni acid citrik, kripë dhe vanilje.

7. Rrihni në maja të forta.

8. Masën që rezulton e zhvendosim në një qese pastiçerie ose në një qese me majë të prerë.

9. Shtrydhim kremin në një tepsi të mbuluar me letër furre, një pjese të masës i kemi shtuar pak lëng panxhari për një ngjyrë të bukur. Nëse masa përhapet, atëherë nuk e keni rrahur sa duhet.

10. Bezeshkin e vendosim në furrë të parangrohur në 100 gradë për një orë.

11. Nëse marengat janë të forta dhe mirë pas letrës, atëherë ato janë gati, por është e rëndësishme t'i lini në furrë derisa të ftohen plotësisht.

Nga rruga, 100 gramë të produktit përmbajnë vetëm 154 kcal.

Alexander Khoroshenkikh

Përshëndetje! Dëshironi të jeni më afër komunitetit tonë të njerëzve që duan ushqim të shijshëm, të bukur dhe të shëndetshëm? Bashkohuni me grupin tonë Vkontakte dhe merrni njoftime për artikuj të rinj dhe informacione të tjera të dobishme.

Meringa e ajrosur, e butë, mesatarisht e ëmbël nuk do të lërë indiferentë as dhëmbin e ëmbël më të mprehtë. Receta klasike është aq e thjeshtë sa që edhe një fillestar mund ta trajtojë atë. Kur pjekni ushqime në furrë në shtëpi, duhet të respektohen nuanca të rëndësishme. Konsideroni ato sipas renditjes së përparësisë dhe nënvizoni recetat më të shijshme posaçërisht për ju!

Çfarë duhet të dini kur piqni marengat në furrë në shtëpi

Para se të gatuani beze, mësoni sekretet e shefave me përvojë. Ata do të ndihmojnë në shtëpi për të bërë ëmbëlsirën perfekte në furrë.

1. Në mënyrë që proteinat të formojnë maja mjaft të mrekullueshme gjatë procesit të kamxhikut, merrni një vezë javëshe.

2. Kur ndani proteinat, përpiquni të mos dëmtoni të verdhat (problem për ata që ndajnë lëvozhgat).

3. Rreth 10-20 minuta para se të rrihni, hiqni të bardhat nga të ftohtit. Nëse qëndrojnë pak në kuzhinë, më pas formojnë një masë të harlisur me shkumë.

4. Fryrja kryhet në një enë të thatë (!). Edhe një pikë ujë mund të prishë gjithë ëmbëlsirën. Ai thjesht nuk do të ngrihet. Disa këshillojnë që pas larjes të fshini tasin në të cilin përbërësit do të kombinohen me lëng limoni dhe ta thani me një pecetë.

5. Meringa ka recetën e saj klasike, e cila përfshin pjekjen në furrë. Nëse keni një makinë sheqeri pluhur në shtëpi, përdorni atë. Sepse një pluhur i tillë tretet shumë më mirë se kristalet e mëdha të rërës.

6. Pluhuri futet në proteina tashmë të rrahura deri në majat e shkumëzuara. Më pas ripunohet mikseri. Vetë pluhuri shtohet në pjesë, dhe jo të gjitha menjëherë.

7. Disa variacione të ëmbëlsirës përfshijnë praninë e lëngut të limonit. Kërkohet të ruhet vëllimi, pjesët e punës nuk do të vendosen pas pjekjes. Nëse futni lëng, udhëhiquni nga llogaritja: 1 proteinë përbën 0,5 lugë gjelle. të freskëta.

Meringa në furrë - një recetë klasike

• sheqer pluhur - 150 gr.
• vezë - 4 copë.
• kripë - 1 majë

Ne ju tregojmë se si të bëni beze sipas një recete tradicionale në shtëpi.

1. Hiqni vezët nga të ftohtit, ndajini të bardhat. I përpunojmë me mikser maksimumi 5-7 minuta për të marrë maja të dendura.

2. Hidhni kripë, vazhdoni rrahjen. Pasi të përgatisni sheqerin pluhur e shtoni në pjesë në masën e proteinave. Vazhdoni rrahjen edhe për 5 minuta të tjera.

3. Armatosuni me një shiringë të veçantë ëmbëlsirash. Vendosni një bosh në të. Shtrydheni pak nga pak në një tepsi të veshur me pergamenë. Pjesët e punës duhet të vendosen në një distancë të caktuar.

4. Nxehni furrën në 110 gradë. Lëreni mënjanë 1.5 orë. Pas kësaj periudhe, mos e hapni derën e pajisjes, prisni derisa marenga të ftohet plotësisht. Këtu është një recetë klasike kaq e thjeshtë, një trajtim piqet në furrë në shtëpi.

Merrengë me ngjyrë në furrë

• sheqer pluhur - 150 gr.
• proteina e papërpunuar - 4 copë.
• ngjyra ushqimore - 3 ngjyra

Receta e bezes me një prekje në furrë është e dobishme për njerëzit që duan të kënaqin fëmijët. Një trajtim i gatuar në shtëpi ndryshon nga klasikët vetëm në ngjyrë.

1. Pra, armatoseni me një mikser, ktheni proteinat e papërpunuara në maja me shkumë. Fërkimi do të zgjasë rreth 5 minuta.

2. Injektoni pluhur në pjesë pa e ndalur pajisjen. Kur të jetë shtuar i gjithë ëmbëlsuesi, e punojmë masën edhe për 3 minuta të tjera.

3. Ndajeni në 3 pjesë. Futni 1-3 pika bojë në secilën prej pjesëve.

4. Përgatitni një qese pastiçerie. Merrni 2 lugë nga çdo ngjyrë në të, shtrydhni boshllëqet në një fletë pjekjeje të veshur me letër. Nëse dëshironi, mund të fusni hell në beze.

5. Nxehni furrën në 110 gradë, shënoni 1 orë 30 minuta. Pas një intervali të paracaktuar, mos nxitoni të hapni derën, lëreni ëmbëlsirën të ftohet.

Meringa në një tenxhere të ngadaltë

• sheqer pluhur - 200 gr.
• proteina të papërpunuara - 4 copë.

Kur bëhet fjalë për marengën, receta klasike nuk përfshin domosdoshmërisht pjekjen në furrë. Në shtëpi, ju mund të përdorni multicooker.

1. Rrahim të bardhat e vezëve derisa të zbuten për 3-4 minuta. Përzieni pjesërisht pluhurin në të (1 lugë secila). Mos ndaloni së rrahuri.

2. Kur vëreni se përbërja nuk i bie lugës, mund të përdoret. Rreshtoni shumë tasin me pergamenë, aktivizoni funksionin "Pjekje".

3. Përhapeni boshllëqet me një lugë ose shtrydhini me shiringë, duke respektuar distancën midis bezes. Ndizeni pajisjen për 1 orë 20-30 minuta, mos e mbyllni kapakun.

beze limoni

• sheqer / pluhur - 0,3 kg.
• lëng limoni - 2-2,5 lugë
• proteina e papërpunuar - 4 copë.

1. Para se të bëni beze, bëni pluhur. Nëse pajisja nuk është në shtëpi, merrni sheqer të zakonshëm të grimcuar.

2. Duke përdorur një mikser, sillni proteinat në një masë të trashë me gëzof që nuk do të bjerë.

3. Pas 4 minuta rrahje, futeni pluhurin, punojeni përbërjen edhe për 5 minuta të tjera. Hidhni lëngun e limonit, rrihni në fund dhe filloni ta shpërndani në një tepsi të shtruar.

4. Gatimi bëhet në furrë të nxehur në 110 gradë për 1 orë 30 minuta. Para se ta shijoni, lëreni ëmbëlsirën të ftohet, mos e hapni derën.

Mering arra

• kripë - 1 majë
• proteina e papërpunuar - 4 copë.
• bajame - 50 gr.
• sheqer pluhur - 0,2 kg.
• arre - 50 gr.

Meringa nuk ka vetëm një recetë klasike. Një trajtim me arra e gatuar në furrë në shtëpi do t'u pëlqejë shumë njerëzve.

1. Grini arrat e qëruara me një blender. Më pas shoshitni pluhurin përmes një sitë. Rrihni veçmas proteinën dhe shtoni kripë në të.

2. Pa ndalur së rrahuri proteinën, hidhni ngadalë masën e arrave, më pas sheqerin pluhur. Ngroheni furrën në 130 gradë.

3. Shtroni një enë kundër furrës me letër furre. Shtrydhni një ëmbëlsirë duke përdorur një shiringë pastiçerie. Piqni trajtimin për rreth 50 minuta. Mbajeni derën e furrës hapur.

Meringa me boronicë

• lëng limoni - 5 ml.
• sheqer pluhur - 0,2 kg.
• boronicat e ngrira ose të freskëta - 120 gr.
• proteina e papërpunuar - 4 copë.

Konsideroni se si të bëni marengë të thartë. Një trajtim i tillë në shtëpi mund të bëhet shumë shpejt. Receta është e thjeshtë.

1. Rrahim proteinën me mikser për disa minuta. Butësisht filloni të derdhni pluhur në këtë masë. Futni lëng limoni.

2. Lani manaferrat dhe bluajini përmes një sitë. Filtroni lëngun dhe hidheni në përzierjen e proteinave. I rrahim përbërësit edhe për disa minuta.

3. Përhapeni pjesën e punës me një lugë në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë. E dërgojmë në furrë për 50 minuta. E pjekim ne 120 grade. Lëreni derën hapur.

beze kokosi

• sheqer i grimcuar - 0,2 kg.
• proteina e papërpunuar - 4 copë.
• vanilinë - 1 majë
• sheqer pluhur - 0,1 kg.
• copa kokosi - 60 gr.

Më herët kemi konsideruar beze, ku është përdorur receta klasike. Nëse dëshironi të bëni një ëmbëlsirë ekzotike në furrë në shtëpi, duhet të shtoni thekon kokosi.

1. Duke përdorur teknologjinë standarde, rrihni proteinën për disa minuta duke përdorur një mikser. Hidhni butësisht pluhurin dhe përzieni gjithçka përsëri.

2. Më pas shtoni sheqerin dhe rrihni sërish. Së fundi, vanilina dhe thekonet e kokosit futen në pjesën e punës.

3. Vendoseni brumin në formën e përgatitur rezistente ndaj nxehtësisë dhe dërgojeni të piqet në 120 gradë. Prisni 50-60 minuta. Hapeni pak derën e furrës.

Çfarë duhet të bëni me të verdhat pas bezesë

1. Nuk dini çfarë të gatuani nga të verdhat pas bezesë? Bëni majonezë të bërë në shtëpi. Mjafton të rrahim të verdhat dhe vajin vegjetal.

2. Nga të verdhat e mbetura shpesh bëhet krem ​​kremi. Si një komponent shtesë, ju mund të merrni lëng frutash, kafe, qumësht.

3. Përziejmë kremin e trashë me të verdhat dhe e hedhim në tigan. Sillni përzierjen në një konsistencë të trashë. Shtoni barishte për një salcë të mrekullueshme.

4. Përzieni të verdhat dhe qumështin, bëni një omëletë për mëngjes.

5. Të verdhat e papërpunuara mund të përdoren si bazë për maska. Shtoni edhe lëngun e limonit. Aplikojeni në fytyrë ose flokë.

Meringu ka fituar prej kohësh zemrat e dhëmbëve të ëmbël. Një trajtim i tillë nuk ka vetëm një recetë klasike, por edhe variacione të ndryshme. Eksperimentoni me shtimin e përbërësve të pazakontë. Piqni edhe në furrë në shtëpi.

Meringa për shumëkënd, që nga fëmijëria, është një nga ëmbëlsirat më të preferuara. Për shkak të strukturës së saj të ajrosur dhe shijes unike, bezeja është bërë e përhapur në shumë vende.

Meringa mund të përgatitet në madhësi, forma dhe madje edhe ngjyra të ndryshme.

Ëmbëlsirat me beze mund të shërbehen si një pjatë e pavarur dhe si pjesë e dekorit për pasta dhe ëmbëlsira të tjera.

Ëmbëlsira me beze mund të përgatiten me mbushje të ndryshme frutash, çokollatë dhe krem.

Sekretet e gatimit të bezes në shtëpi

Në mënyrë që me siguri të keni sukses në gatimin e bezes, duhet të dini disa sekrete të ndërlikuara.

1. Enët e bezes duhet të jenë absolutisht të pastra dhe të thata.. Për ta bërë këtë, tasi në të cilin do të rrahni proteinat duhet të lahet mirë duke përdorur sodë buke, më pas ena duhet të fshihet me një peshqir letre dhe të thahet.

2. Enët për gatimin e marengës duhet të jenë të ftohta. Enët, para se të gatuani marengën, vendosini në frigorifer për 10-15 minuta. Për të përgatitur beze, është më mirë të zgjidhni enët prej qelqi, bakri ose çeliku inox. Shmangni përdorimin e tasave plastike pasi ato mund të thithin yndyrën.

3. Proteinat duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Ekziston një mit që në mënyrë që proteinat të rrihen mirë, ato duhet të ftohen, por kjo nuk është e vërtetë. Në të vërtetë, që proteina të ndahet më lehtë nga e verdha, vezët duhet të jenë të ftohta, por për fshikullim duhen proteina të temperaturës së dhomës. Edhe pak fjalë për vezët: ato duhet të jenë 4-5 ditëshe, pasi vezët e tilla rrahen më mirë se ato të freskëta.

4. Ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat. Nëse të paktën një pikë e verdhë veze futet në proteina, beza nuk do të funksionojë. Ndani proteinat një nga një në një filxhan dhe më pas hidhini në një pjatë të zakonshme. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që kur e verdha të futet, të mos prishë të gjithë masën e proteinave.

5. Sheqeri duhet të tretet me një densitet. Në fund të rrahjes, merrni një pikë të vogël proteine ​​të rrahur dhe fërkojeni midis gishtërinjve, kristalet e sheqerit nuk duhet të ndjehen dhe masa e proteinave duhet të jetë absolutisht e lëmuar. Nëse ndjeni sheqer, atëherë duhet të vazhdoni ta rrihni derisa të treten plotësisht.

6. Lëng limoni, kripë ose acid citrik zakonisht shtohet në beze për rrahje më të mirë të proteinave. Vetëm gjysmë gram kripë dhe acid citrik ose 3 pika lëng limoni nevojiten për të përmirësuar strukturën e meringës.

7. Mos u ngut. Një nga gabimet më të zakonshme të bezeve është shtimi i tepërt i sheqerit shumë shpejt. Sheqeri duhet shtuar kur masa e proteinave është rritur në madhësi me 6-8 herë dhe arrin konsistencën e majave të buta. Hidhni sheqer gradualisht në pjesë të vogla prej rreth 1-2 lugë çaji.

8. Meringa nuk duhet të piqet, por të thahet. Një gabim tjetër i zakonshëm kur gatuani marengat është temperatura e lartë në furrë. Temperatura e furrës duhet të jetë jo më shumë se 110 ⁰С. Nëse furra juaj nuk ju lejon të vendosni këtë temperaturë, atëherë mund ta hapni pak derën me 5-10 cm.

9. Meringu e do motin e mirë. Kur moti është me shi ose i lagësht jashtë, bezetë mund të mos funksionojnë nëse dhoma është shumë e lagësht.

Tani që i dini të gjitha sekretet e përgatitjes së bezes, mund të filloni ta bëni atë.

Receta për të bërë beze në shtëpi

Receta bazë për beze

Përbërësit:

3 te bardha veze

160-170 g sheqer

një majë kripë.

Si të bëni beze klasike

1. Ndezim furrën dhe e ngrohim në 100⁰C.

2. Përgatitni enën e pjekjes paraprakisht. Rreshtojeni me pergamenë. Për ta bërë letrën e pjekjes të përshtatet mirë, lyejeni në anën e pasme me vaj vegjetal. Vaji në këtë rast vepron si ngjitës, letra do të shtypet mirë në fletën e pjekjes dhe nuk do të bllokohet.

Nëse keni frikë se marenga do të ngjitet në sipërfaqe, atëherë mund të lyeni edhe pjesën e sipërme të pergamenës me disa pika vaj.

Nëse nuk keni pergamenë për pjekje, mund ta zëvendësoni me një fletë të thjeshtë peizazhi të bardhë A4, vetëm se duhet të ngjyhet mirë në vaj vegjetal.

3. Lani dhe thani tasin e bardhë të vezës. Vezët gjithashtu duhet të jenë të pastra.

4. Ndani të bardhat nga të verdhat dhe lërini të qëndrojnë dhe të ngrohen në temperaturën e dhomës. Shoshni sheqerin pluhur.

5. Kur proteinat të kenë arritur temperaturën e dëshiruar, shtoni pak kripë në to dhe filloni t'i rrihni. Fillimisht rrihni me shpejtësi të ulët derisa masa e proteinave të jetë e bardhë dhe e trashë, pra deri në gjendjen e majave të buta.

6. Kur proteinat të bëhen struktura e dëshiruar, duhet të rritet shpejtësia e mikserit dhe të fillohet të shtohet pak sheqer. Gjëja kryesore këtu nuk është të nxitoni dhe në fazën e parë shtoni sheqer në pjesë të vogla, duke pritur derisa doza e mëparshme të tretet plotësisht. Në fund, kur masa tashmë ka fituar një konsistencë mjaft të trashë, sheqeri mund të shtohet në sasi të mëdha.

7. Meringa e përfunduar duhet të ngjitet në kamxhik dhe të mos bjerë. Një mënyrë tjetër për të kontrolluar nëse beza është gati është të ktheni tasin me kokë poshtë dhe nëse masa proteinike nuk bie dhe nuk rrjedh, atëherë beza është gatuar saktë.

8. Tani kalojmë ketrat e rrahura me sheqer pluhur në një qese pastiçerie dhe vendosim marengat e ardhshme. Forma e bezes varet nga gryka e qeses se pasticerit dhe nga imagjinata juaj. Por nëse nuk keni një qese pastiçerie, mund ta shtroni marengën me një lugë të rregullt.

9. E vendosim marengën të ngrohur më parë në 100 ⁰ Nga furra. Disa furra, veçanërisht ato të reja, ju lejojnë të vendosni temperaturën minimale në 150 ° C. Nëse ky është rasti juaj, atëherë hapni derën e furrës 5-10 cm dhe piqni marengën kështu.

Koha e tharjes për beze varet nga madhësia dhe lartësia e ëmbëlsirave. Mesatarisht, pjekja e një beze me diametër 5 cm dhe lartësi 2 cm do të zgjasë 1 orë. Nëse keni beze të vogla, atëherë koha e gatimit mund të jetë 30-40 minuta.

10. Në fund të pjekjes fikni furrën dhe lëreni në të marengën e përfunduar derisa të ftohet plotësisht. Prandaj, beze quhet edhe "torta e harruar".

Bazuar në këtë recetë bazë, mund të improvizoni dhe shtoni në marengë kakao, copëza çokollate, kafe të thatë të çastit, vanilinë, çdo arra të copëtuar, thekon kokosi etj.

Shënim:

Për ata që monitorojnë dietën e tyre, mendoj se do të jetë e dobishme të dinë vlerën e energjisë dhe ekuilibrin e lëndëve ushqyese të bezes.

Ja disa receta më interesante me beze.

recetë me beze me çokollatë

Përbërësit

4 të bardha veze të mëdha, në temperaturë ambienti

½ filxhan sheqer

½ filxhan sheqer pluhur + 2 lugë çaji për spërkatje

¼ filxhan pluhur kakao pa sheqer + 2 lugë çaji për pluhurosje

Si të bëni beze me çokollatë

1. Nxehni furrën në temperaturë 100 - 110⁰С. Përgatitni një fletë pjekjeje duke e shtruar me letër furre.

2. Vendosni të bardhat në një tas të pastër dhe të thatë dhe i rrahim me shpejtësi mesatare të mikserit derisa të formohet një strukturë e trashë e shkumëzuar.

3. Më pas filloni të shtoni gradualisht sheqerin dhe rrihni tashmë me një shpejtësi më të madhe. Në fund të rrahjes shtoni sheqer pluhur të situr. Vazhdojmë rrahjen derisa të bardhat e vezëve të jenë të trasha dhe të mbajnë mirë formën e tyre.

4. Kur proteinat të kenë arritur konsistencën e dëshiruar, ndaloni së rrahuri dhe shtoni pluhurin e situr të kakaos. Duke punuar nga poshtë lart, palosni butësisht kakaon në përzierjen e proteinave duke përdorur një shpatull silikoni.

5. Transferoni masën e përfunduar për marengën me çokollatë në një qese pastiçerie dhe vendosni ëmbëlsira me diametër rreth 5 cm në një fletë letre pjekjeje të përgatitur më parë.

6. Piqini marengat me çokollatë për një orë derisa të jenë të forta dhe të thahen. Në fund të pjekjes fikni furrën dhe lërini ëmbëlsirat në të për 15 minuta të tjera.

7. I spërkasim marengat e gatshme me një përzierje pluhuri kakao dhe sheqer pluhur.

Role me beze limoni

Përbërësit:

Për mbushje:

15 g xhelatinë

1 lugë gjelle ujë

150 ml verë e bardhë e thatë

3 te verdha veze

100 g sheqer

1 luge gjelle lekure limoni

1 lugë gjelle lëng limoni

250 g gjalpë.

për beze

3 te bardha veze

175 g sheqer pluhur + 30 g për spërkatje

1 lugë niseshte misri.

Si të përgatisni role me meringë limoni

1. Për mbushjen: Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë për 10 minuta. Hidhni verën në xhelatinë, vendoseni në një banjë me ujë dhe ngroheni në zjarr të ulët derisa të treten plotësisht.

2. Rrahim të verdhat e vezëve dhe sheqerin derisa masa të zbardhet, më pas shtojmë lëngun dhe lëkurën e limonit.

3. Kombinoni përzierjen e vezëve me gjalpin e zbutur dhe rrihni mirë.

4. Me rrahje të vazhdueshme, derdhni xhelatinën pak të ftohur në përzierjen e vajit që rezulton në një rrjedhë të hollë. Kremin e përfunduar e vendosim në frigorifer për 2 orë.

5. Ngroheni furrën në 160 ° C dhe përgatisni një enë pjekjeje drejtkëndëshe me përmasa afërsisht 35 * 25 cm.

6. Rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin pluhur si për një marengë klasike. Në fund të rrahjes, shtoni niseshte misri dhe përzieni gjithçka butësisht.

7. Hedhim masën e marengës në një enë pjekjeje të veshur me pergamenë dhe e pjekim për 10-15 minuta. Masën proteinike e pjekim vetëm derisa të ngurtësohet rreth skajeve.

8. Merrni një fletë tjetër pergamenë për pjekje, spërkatni me sheqer pluhur, vendoseni në një peshqir. Hiqeni marengën nga furra dhe kthejeni mbi letrën e përgatitur. Lëreni të ftohet për 10-15 minuta.

9. Lubrifikoni marengën me krem ​​të ftohur dhe mbështillni rrotullën me një peshqir, duke hequr gradualisht letrën.

10. Rolin e përfunduar të marengës e vendosim në frigorifer për 1 orë përpara se ta servirim.

recetë me beze lajthie

Përbërësit:

60 g lajthi (mund të përdorni çdo arra)

2 te bardha veze

120 g sheqer

një majë kripë.

Si të përgatisim marengat e arrave

1. Pjekim arrat në një tigan dhe i presim me blender.

2. Ngroheni furrën në 180 gradë dhe përgatisni enën e pjekjes.

3. Përgatitni marengën siç përshkruhet në recetën klasike të mësipërme.

4. Kur të bardhat e rrahura të kenë arritur konsistencën e dëshiruar, shtoni arrat dhe përzieni butësisht duke përdorur një shpatull silikoni ose druri.

5. Në formën e përgatitur vendosim të bardhat e rrahura duke përdorur një lugë gjelle.

6. Piqni marengën e lajthisë për rreth 20 minuta derisa të plasaritet sipër.

7. Lërini ëmbëlsirat e gatshme në furrë derisa të thahen plotësisht.

recetë me beze pjeshke

Përbërësit:

Për marengën:

2 te bardha veze

120 gr sheqer pluhur

një majë acidi citrik

1 lugë gjelle reçel pjeshke (shih recetën më poshtë)

Për reçelin e pjeshkës:

1/3 pjeshkë e pjekur ose 5-6 feta të ngrira

2 lugë gjelle ujë

¼ lugë çaji vanilje

Si të gatuajmë beze pjeshke

1. Fillimisht ngrohim furrën në 150⁰С.

2. Hiqni të bardhat nga të verdhat dhe lërini të ngrohen në temperaturën e dhomës.

3. Ndërkohë filloni të përgatisni reçelin e pjeshkës. Pritini imët pjeshkët, vendosini në një tenxhere dhe shtoni ujë. Ziejini pjeshkët duke i përzier vazhdimisht. Kur të zbuten, shtoni sheqer. Mbajini pjeshkët në zjarr derisa sheqeri të tretet plotësisht. Grini përbërjen e përfunduar në një blender.

4. Vendosni përbërjen e përfunduar të pjeshkës në një pjatë për ftohje.

5. Rrihni të bardhat e vezëve derisa të formohen maja të buta, më pas shtoni sheqerin në tufa.

6. Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të formohen maja të forta, më pas palosni butësisht 1 lugë gjelle reçel pjeshke në tufa të vogla.

7. Përhapeni masën proteinike-pjeshke në një tepsi duke përdorur një lugë çaji.

8. Futini marengat e pjeshkës në furrë dhe fikeni. Lëreni marengën në furrë derisa të ftohet plotësisht.

Çfarë është beze shembuj foto

Meringa mund të përgatitet në të gjitha llojet e formave dhe madhësive.

Meringa mund të zbukurohet me çokollatë: thjesht derdhni sipër çokollatën e shkrirë ose zhytni pjesën e poshtme ose të sipërme të tortës në të.

Mund ta spërkatni edhe marengën e përfunduar me pluhur kakao. Dekorojeni me topa me ngjyrë të ngrënshme ose me spërkatje para pjekjes.

Tortat me beze mund të bëhen në çdo ngjyrë; për këtë, thjesht shtoni pak ngjyrë ushqimore në proteinat e rrahura me sheqer pluhur.

Përftohet një beze shumë e bukur në formë trëndafili.

Për të bërë beze në formën e trëndafilave, do t'ju duhen 2 grykë: një e rrumbullakët, një me dhëmbëza. Së pari, vizatoni rrathë në një fletë letre pjekjeje. Shtroni një rreth duke përdorur një hundë të rrumbullakët dhe më pas, duke lëvizur në një spirale, vizatoni formën e një trëndafili.

Për fëmijët, ju mund të gatuani beze në një shkop. Për ta bërë këtë, zhytni kruese dhëmbësh ose hell druri për barbekju në marengat e mbjella tashmë. Në mënyrë që shkopinjtë të mos digjen gjatë procesit të pjekjes, ato duhet të ngjyhen paraprakisht në ujë.

Versioni i dytë i marengës në një shkop mund të bëhet duke ngjitur 2 beze të gatshme, për shembull, me çokollatë dhe duke vendosur një shkop mes tyre.

Ju mund të përgatisni beze me mbushje, si çokollatë. Për ta bërë këtë, shpërndani copat e çokollatës në një fletë pjekjeje dhe vendosni marengën sipër.

Meringat e përfunduara mund të ngjiten së bashku duke përdorur gjalpë ose çokollatë të shkrirë.

Si të gatuajmë beze të mbushur

Për të përgatitur marengën me mbushje, duhet të piqni ëmbëlsira në formë koshash. Mbushni një qese pastiçerie me masë proteinike dhe pilloni marengën siç tregohet në foto.
Ka shumë mundësi për të gatuar marengën me mbushje. Për ta bërë këtë, mund të përdorni kremra të ndryshëm, si krem ​​pana ose gjalpë. Gjëja kryesore është se ato nuk janë shumë të lëngshme. Përndryshe, kremi mund të zbusë strukturën delikate të meringës. Mund të dekoroni marengën me mbushje me ndonjë frut ose manaferra. Shërbejeni një ëmbëlsirë të tillë menjëherë, pasi frutat mund të japin lëng dhe torta nuk do të duket e paraqitshme.

Përfaqësuesi klasik i marengës me mbushje është ëmbëlsira Anna Pavlova. Autori i kësaj ëmbëlsirë nga Zelanda e Re e ka krijuar pasi ka vizituar koncertin e balerinës së famshme ruse Anna Pavlova.

Ëmbëlsira Anna Pavlova është një tortë me beze e mbushur me krem ​​pana dhe fruta të freskëta.

Meringa si pjesë e dekorit

Ëmbëlsirat moderne shpesh përdorin beze për të dekoruar dhe krijuar ëmbëlsira. Për ta bërë këtë, beze të vogla të formave të ndryshme janë ngjitur në një bazë të ngrënshme në formën e një biskote me krem.

Çfarë duhet të bëni nëse meringa nuk funksionoi?

Ndonjëherë, edhe për kuzhinierët me përvojë, diçka mund të mos funksionojë. Nëse për ndonjë arsye nuk ishte e mundur të rrihni marengën, mos u dekurajoni.

Mundësia e parë është që masën e proteinës që rezulton ta derdhni në një formë të veshur me pergamenë dhe ta piqni, ashtu si beze. Në këtë rast, ju merrni një tortë me beze. Bëni 2 ose 3 nga këto ëmbëlsira dhe lyejini me krem ​​gjalpë. Do të merrni një tortë me beze.

Ju gjithashtu mund ta rregulloni situatën duke përgatitur diçka si një biskotë. Për ta bërë këtë, proteinave të rrahura me sheqer pluhur shtoni miell (raporti për 3 proteina dhe 170 g sheqer pluhur është 70-80 g miell) dhe përziejini mirë. Masën e përftuar e derdhim në kallëp dhe e pjekim për rreth 40 minuta në temperaturë 180°C. Pritini në gjysmë biskotën e përfunduar të ftohur dhe lyeni me ndonjë krem.

Kjo, ndoshta, është gjithçka që doja të them për përgatitjen e bezeve. Ju uroj suksese në kuzhinë dhe oreks të mirë!

Emri i kësaj delikatesë përkthehet fjalë për fjalë si "puthje". Përbërja e tij është e thjeshtë, si çdo gjë e zgjuar, por jo çdo amvise mund të gatuajë beze perfekte të ajrosura që shkrihen në gojë. Më poshtë janë të gjitha sekretet e bezes në shtëpi, variacione të ndryshme të një ëmbëlsirë me manaferra, arra dhe çokollatë, të gatuar në furrë dhe mikrovalë.

Në recetat me beze, mund të gjeni miell, niseshte, vanilinë, acid citrik dhe kripë, dhe versioni klasik përfshin përdorimin e një minimumi përbërësish, në raportin e mëposhtëm:

• 2 proteina;
• 200 gr sheqer pluhur.

Receta hap pas hapi:

1. Në një tas të pastër dhe pa yndyrë, filloni të rrihni proteinat me shpejtësi mesatare të mikserit. Kur të kthehen në një shkumë të lehtë, hidhni gradualisht sheqer pluhur në mënyrë që masa të bëhet e dendur, e qëndrueshme dhe me shkëlqim.
2. Meringat nuk piqen, por thahen, ndaj preferohet të gatuhen jo në një tepsi, por në një rrjetë të mbuluar me pergamenë. Në mënyrë që produktet e gatshme të mbeten më mirë pas letrës së pjekjes, ajo duhet të lubrifikohet me vaj.
3. Retë e bardha borë të mbjella në pergamenë dërgohen të thahen në një furrë të parangrohur. Nëse ka një mënyrë konvekcioni, atëherë duhet ta përdorni. Gjatë tharjes, dera nuk mund të hapet, dhe ëmbëlsira duhet të ftohet pa ndryshime të papritura të temperaturës - me derën hapur.

Koha dhe temperatura e tharjes do të varen nga cilësia që dëshironi të merrni produktin e përfunduar. Për biskotat krokante - 110 gradë dhe rreth 1,5 orë, për produkte të buta dhe delikate - 150 gradë dhe rreth 50-60 minuta.

Një ëmbëlsirë franceze e gatuar në një banjë me avull është shumë më madhështore dhe e qëndrueshme.

Për të përgatitur një nga opsionet e tij me shtimin e arrave, duhet të përgatisni:

• 4 proteina;
• 180 g sheqer të bardhë kristalor;
• 2-3 pika esencë vanilje;
• 50 g arra të pjekura të grimcuara.

Gatim:

1. Vendoseni enën me proteina dhe sheqer në një banjë me avull dhe filloni t'i rrahni këta përbërës me shpejtësinë minimale të një mikser elektrik. Pas rreth 10 minutash, masa do të arrijë konsistencën e dëshiruar.
2. Hiqni të bardhat me sheqerin nga soba dhe vendosini në një enë të madhe me ujë të ftohtë, shtoni esencë vanilje, rrihni për pak kohë derisa marenga të ftohet.
3. Më pas, shtoni arrat e grira dhe përzieni butësisht me një shpatull. Vendosni ëmbëlsira të vogla në një tepsi të përgatitur me një lugë dhe thajini në 130 gradë. Kur përgatitni një ëmbëlsirë në një furrë me gaz, duhet të siguroheni që temperatura në të të mos rritet mbi 110 ° C.

Një ëmbëlsirë e ajrosur e bazuar në proteina dhe sheqer u shndërrua në një tortë me beze që mban emrin e balerinës së madhe Anna Pavlova.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 4 proteina;
• 130 g sheqer;
• 15 g niseshte;
• 210 g sheqer pluhur (duke përfshirë 100 g në krem);
• 7 ml lëng limoni;
• 400 g salcë kosi të peshuar;
• 150 gr luleshtrydhe.

Teknologjia e gatimit:

1. Përzieni 110 gr sheqer pluhur dhe shoshini me niseshte. Rrahim të bardhat me mikser duke shtuar sheqerin me një lugë çaji. Futni çdo pjesë pasuese pasi kristalet e asaj të mëparshme të jenë tretur plotësisht.
2. Pas sheqerit, shtoni një përzierje pluhuri dhe niseshteje në proteina. Rezultati duhet të jetë një masë e harlisur dhe e qëndrueshme që nuk do të bjerë jashtë kur tasi të kthehet.
3. Në pergamenë me një qese pastiçerie, mbillni "fole" ose "shporta". Nëse nuk ka qese, mjafton të vendosni me lugë marengën dhe me të bëni një prerje në qendër.
4. Piqni bazat ajrore për rreth një orë në 110-150 gradë. Gjithashtu lëreni të ftohet në furrë me derën hapur.
5. Për krem, rrahim kosin e peshuar duke shtuar sheqer pluhur. Në qendër të koshave me beze vendosim krem ​​ose vendosim një lugë krem ​​dhe dekorojmë me luleshtrydhe të grira.

Meringë franceze me boronicë

Ëmbëlsia e meringës franceze balancohet në mënyrë të përkryer nga thartira e boronicës së kuqe.

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të përsosur, do t'ju duhet:

• 4 të bardha veze;
• 200 g sheqer;
• 2-3 g vanilinë;
• 5 ml lëng limoni;
• boronicat për shije.

Sekuenca e veprimeve:

1. Rrahim të bardhat me mikser deri sa të bëhet shkumë e butë me qëndrueshmëri mesatare, më pas shtojmë sheqerin dhe vaniljen në pjesë të vogla, duke vazhduar rrahjen, derisa të bëhet krem. Në fund, hidhni lëngun e limonit. Ky përbërës do të fshehë shijen e vezës në ëmbëlsirën e përfunduar.
2. Shpëlajini boronicat tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini me peshqir letre. Para se të shtoni në ëmbëlsirë, manaferrat nuk duhet të kenë një pikë lagështie.
3. Rrini një fletë pjekjeje me letër furre dhe lyejeni me gjalpë. Me një lugë çaji, shtroni ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta (rreth 3 cm në diametër) nga proteinat e rrahura. Zhytni disa boronica të kuqe në secilën tortilla.
4. Piqeni marengën për 25-30 minuta në temperaturën 180 gradë në nivelin e mesëm të furrës. Më pas hapeni derën pak dhe lëreni ëmbëlsirën të ftohet plotësisht. Pa një rënie të mprehtë të temperaturës, ëmbëlsirat nuk do të bien dhe do të mbeten po aq të larta.

në mikrovalë

Meringat e gatuara në furrë me mikrovalë sipas kësaj recete nuk ndryshojnë nga marengat klasike, por procesi i gatimit do të zgjasë sa gjysma.

Ëmbëlsira përmban:

• 3 të bardha veze;
• 200 g sheqer të grirë të imët ose pluhur;
• 3 g acid citrik;
• 3 g kripë;
• 5 g gjalpë të butë.

Si të bëni beze në mikrovalë:

1. Proteinave i shtoni nja dy lugë sheqer të përzier me kripë dhe filloni ta rrahni këtë përzierje me një mikser elektrik me shpejtësi mesatare.
2. Kur sheqeri dhe kripa të shpërndahen, shtoni një pjesë tjetër të sheqerit të përzier me acid citrik. Pasi prisni që të shpërndahet plotësisht, futni sheqerin e mbetur në të njëjtat pjesë të vogla.
3. Hidhni masën e përgatitur të harlisur të sheqerit dhe proteinave në një grilë të furrës me mikrovalë të mbuluar me pergamenë. Ngroheni furrën në 130 gradë, më pas vendosni një grilë me beze dhe gatuajeni në modalitetin e konvekcionit për 30 minuta në të njëjtën temperaturë në të cilën është ngrohur mikrovala.

Mering me çokollatë në shtëpi

Ky version i bezes me çokollatë jo vetëm që nuk ka vetëm marengën e ngjeshur të natyrshme në beze, por gjithashtu rezulton të jetë një ngjyrë e bukur mermeri.

Lista e përbërësve që do të nevojiten në procesin e gatimit do të jetë si më poshtë:

• 2 proteina;
• 100 g sheqer;
• 50 g çokollatë të zezë.

Ne përgatisim si më poshtë:

1. Pritini imët çokollatën me thikë dhe vendoseni në një qese plastike të mbyllur fort. Më pas, çokollata në qese duhet të sillet në gjendje të lëngshme. Për ta bërë këtë, zhytni qesen në ujë të nxehtë për disa sekonda (jo më shumë se 20) dhe gatuajeni përmbajtjen e qeses me duart tuaja. Nëse keni nevojë të laheni në ujë të valë, përsërisni.
2. Të bardhat i rrahim me mikser derisa të bëhen shkumë, pa e ulur shpejtësinë e mikserit, shtojmë sheqerin. Duhet të dalë një masë e lëmuar me shkëlqim. Prisni cepin e paketës me çokollatë dhe shpërndani në mënyrë të barabartë çokollatën mbi proteinat e rrahura me vija të rastësishme.
3. Me disa lëvizje nga lart poshtë me një shpatull silikoni, përzieni proteinat dhe çokollatën, duke mbajtur një model të bukur mermeri. E vendosim marengën në një tepsi të lyer me pergamenë dhe e pjekim për një orë në 130 gradë.

Gatimi i ëmbëlsirës "e lagësht".

Meringa e lagur (meringa) përdoret nga pastiçeri në dy forma të saj - si krem ​​për dekorimin e ëmbëlsirave, brumërave, kekëve dhe ëmbëlsirave të Pashkëve; në formën e biskotave krokante të thara në furrë.

Receta për këtë ëmbëlsirë të gjithanshme përfshin:

• 2 proteina;
• 100 g sheqer;
• 5 g vanilinë;
• 3.5 g acid citrik.

Algoritmi i veprimit:

1. Rrahim të bardhat deri sa të bëhet shkumë me densitet mesatar, më pas i vendosim në një banjë me ujë dhe vazhdojmë t'i rrahim duke shtuar gradualisht sheqerin. Në fund shtoni vaniljen dhe acidin citrik.
2. Pas 7-10 minutash rrahje të bezes në banjë, ajo do të arrijë dendësinë e dëshiruar. Pas kësaj, duhet të hiqet dhe të rrahet për pesë minuta të tjera, në mënyrë që masa të jetë ftohur mjaftueshëm.
3. Ëmbëlsira e përfunduar "e lagësht" mund të përdoret për të dekoruar ëmbëlsirat ose të thahet në furrë dhe të shërbehet si një ëmbëlsirë e pavarur.

Meringë në një shkop

Një shkop bambuje dhe disa pika ngjyrosje ushqimore mund ta kthejnë një beze të bardhë të zakonshme në një tortë të ndritshme që do t'i tërheqë dhëmbët e ëmbël dhe të vegjël si në shije ashtu edhe në pamje.

Përqindjet e përbërësve për një trajtim në një shkop:

• 3 proteina;
• 165 g sheqer;
• 8 g sheqer vanilje;
• disa pika ngjyrues ushqimor.

Progresi:

1. Dërgoni proteinat me sheqer, duke përfshirë vaniljen, në një tenxhere në një banjë me avull. E trazojmë fort përmbajtjen e enës me një kamxhik dore në mënyrë që proteinat të mos përkulen dhe sheqeri të tretet plotësisht. Në këtë fazë, përzierja nuk është rrahur.
2. Sapo të mos ndihen më kokrra mes gishtave gjatë fërkimit të përzierjes, hiqni proteinat nga banja dhe rrihni me mikser derisa të ftohen plotësisht. Gjatë kësaj kohe, masa do të rritet në vëllim, do të trashet, do të bëhet e bardhë borë dhe me shkëlqim.
3. Nëse dëshironi, ngjyrosni një pjesë të bezes ose të gjithë masën, duke shtuar ngjyrat në fund. Duke përdorur një grykë ylli të mbyllur, vendoseni marengën në një fletë pjekje të veshur me pergamenë, futni hell ose shkopinj bambuje.
4. Meringa e thatë në një shkop duhet të jetë në 90-100 gradë për një deri në një orë e gjysmë. Që ëmbëlsira të mos zbutet dhe të mos bjerë, duhet të ftohet në furrë me derën hapur. Hiqni me kujdes marengat e ftohura nga letra.

Ndërlikimet e bërjes së bezes perfekte

Megjithë thjeshtësinë e përbërjes së ëmbëlsirës, ​​ka disa sekrete se si të gatuani marengën në furrë:

1. Është e rëndësishme që kur ndani proteinat nga të verdhat, asnjë pikë e kësaj të fundit të mos futet në beze, përndryshe beza thjesht nuk do të rrihet.
2. Enët për kamxhik duhet të jenë të thata dhe të pastra, ato mund të fshihen edhe duke i fshirë me një pambuk të zhytur në lëng limoni. Të bardhat mos i rrihni në një tas alumini, pasi mund të errësohen.
3. Nëse përbërja e ëmbëlsirave përfshin niseshte dhe / ose miell, atëherë këta përbërës duhet të shoshiten, kjo procedurë do t'i shtojë shkëlqim ëmbëlsirës.
4. Sheqeri u shtohet proteinave në doza të vogla, vetëm pasi pjesa e mëparshme të jetë tretur.
5. Është shumë i përshtatshëm për të gatuar beze në mbrëmje, duke i lënë në furrë të ndezur për natën, pastaj në mëngjes mund të shijoni një ëmbëlsirë të ajrosur me një filxhan çaj ose kafe.

Sigurisht, ka shumë mënyra të ndryshme për të përgatitur marengën. Në shtëpi, është më e përshtatshme për të marrë recetën më të thjeshtë. Për të mos gatuar asgjë, mos u ngatërroni me banjën me ujë. Unë dhe ju thjesht do t'i rrahim të bardhat me sheqer, do t'i vendosim në një tepsi dhe do t'i thajmë në furrë.

Sa e thjeshtë, apo jo? Por lind një pyetje e vogël: pse të gjithë nuk mund të gatuajnë marengë në shtëpi? Pse të bardhat e vezëve ose bien ose nuk rrihen fare? Pse bezeja ka tendencë të përhapet në petulla në furrë ose të marrë ngjyrë kafe të errët, dhe kur ju kafshoni, dhëmbët tuaj ngecin në një "mbushje" xhami?

Përgjigja është e thjeshtë: përgatitja e bezes ka disa rregulla. Mosrespektimi i rregullave çon në dështim. Nuk ka shumë nga këto rregulla. Dhe të gjitha ato zbatohen në shtëpi. Do të na duhet vetëm një herë të mësojmë sekretet e thjeshta të përgatitjes së bezes dhe më pas gjithçka do të funksionojë për herë të parë dhe njëqind të tjera. Po, po, shkuma e proteinave do të mbajë në mënyrë të përkryer formën e saj jo vetëm pas rrahjes, por edhe pas shtimit të sheqerit, dhe marengat e përfunduara do të rezultojnë të jenë krokante jashtë dhe brenda.

Ato beze me të cilat jemi mësuar që në fëmijëri dhe që do t'i bëjmë sot, pastiçerët i quajnë “meringa franceze”. Unë mendoj se kjo njohuri është e mjaftueshme për të filluar. Për të mos ju munduar me teorinë e thatë të kuzhinës, ne do të formulojmë parimet e bërjes së bezes gjatë rrugës. Pra, le të shkojmë.

Vezët i nxjerrim nga frigoriferi nja dy orë para fillimit të përgatitjes së bezehëve. Në fund të fundit, rregulli i parë i një beze të mirë është: proteinat e rrahura duhet të jenë në temperaturën e dhomës.

Rregulli i dytë: proteinat dhe sheqeri për beze merren në një raport 1: 2. Kjo është, për shembull, për 100 g proteina, 200 g sheqer. Është ky raport që do t'ju japë një shkumë të qëndrueshme proteine-sheqeri që nuk bie, ideale për beze të bëra vetë. Në fakt, ju mund të matni me saktësi produktet vetëm me ndihmën e peshores. Dhe nëse nuk kemi luspa, atëherë zgjidhni vezë të mesme dhe udhëhiquni nga përbërësit e mëposhtëm.

Përbërësit:

• Të bardhat e vezëve - 3 copë,
• Sheqeri - 200 gram,
• Lëng limoni - 1/3 lugë çaji (nëse të bardhat janë rrahur mirë, nuk mund ta shtoni).

Bërja e bezes në shtëpi

Ndani proteinën nga e verdha.

Hidhni të bardhat e vezëve në një tas të madh. Shtoni lëng limoni. (Kur zgjidhni një pjatë, mbani në mend se në procesin e rrahjes, vëllimi i proteinave do të rritet me 4-5 herë.)

Armatosemi me mikser ose rrahim dhe fillojmë të rrahim.

Deri në një gjendje të tillë kur shkuma tashmë mban formën e saj, por jo shumë rezistente, e butë. Kjo është ajo që specialistët e kuzhinës e quajnë "maja të buta" - ne e shkruajmë këtë moment si rregullin e tretë. Vëllimi i proteinave është rritur me rreth katër herë.

Marrim sheqer. Ju nuk mund t'i hidhni të gjitha menjëherë! Mos harroni rregullin e katërt të bezes së suksesshme: shtoni sheqerin gradualisht, në disa hapa, pa pushuar së rrahuri.

Dhe këtu duhet të tregoni zell (meqë ra fjala, gjithmonë kam menduar se gjëja më e rëndësishme është faza e parë, rrahja pa sheqer, kështu që unë i solla proteinat në një gjendje të tillë që ato tashmë kishin filluar të bien, kështu që nuk është për t'u habitur që kam beze nuk doli shumë mirë). Rrihni deri në të ashtuquajturat "maja të forta". Kjo do të thotë, masa e proteinave duhet të mbajë në mënyrë ideale formën e saj. Ata e morën me një lugë - mban pa e përzier. Edhe maja më e hollë nuk përkulet. Ekziston një teknikë që përdorin ekzaminuesit në shkollat ​​e kuzhinës kur kontrollojnë korrektësinë e të bardhëve të vezëve të rrahura. Ata u kërkojnë nxënësve ta kthejnë mbi kokë tasin me ketra. Në këtë rast, asnjë pikë nuk duhet të bjerë nga ena e përmbysur. Ne, mendoj, nuk do t'i përsërisim këto eksperimente, por kujtojmë vetëm rregullin e pestë të bezes së bërë në shtëpi: duhet të rrihni të bardhat me sheqer për një kohë të gjatë derisa përzierja të mbajë formën e saj.

Në pamje, masa proteinike është shumë e bukur. E shkëlqyeshme, e lëmuar. Dhe sa e shijshme!

Në këtë fazë, çdo aditiv mund të përzihet në masën e marengës. Për shembull, mund të shtoni një të tretën filxhan me arra të thekura të copëtuara ose katër lugë copëza çokollate. Unë bëj marengën më të zakonshme të vaniljes dhe shtoj sheqer vanilje kur rrahim.

Tani merrni një fletë pjekjeje dhe lyeni me letër furre. Ju këshilloj fort të mos piqni beze pa të, sepse mund të ngjiten fort në tepsi dhe do të merrni vetëm një mal, megjithëse të shijshëm, por gjithsesi thërrime.

Meringa mund të merret me tuba nga një qese pastiçerie me grykë kaçurrelë. Unë kam një çantë, por nuk kam forcë të bëj një luftë energjike për të me të dashuruarit e vegjël që ta marrin këtë çantë dhe të shtrydhin përmbajtjen e çantës në dysheme. Kështu që marr një lugë gjelle të thjeshtë dhe i shtrij këto retë e zhytura në mend të bezes në një fletë pjekjeje.

E rrahim mirë “brumin” tonë për marengën, kështu që ka shumë të ngjarë që bezetë të mos ngrihen shumë në furrë, sepse flluskat e ajrit tashmë e kanë ngopur masën e proteinave në mënyrë të përsosur. Por për çdo rast, bëni një distancë prej të paktën 5 centimetra mes tyre. Në mënyrë që të mos ketë rrezik që ata të qëndrojnë së bashku.
Dhe së fundi, rregulli i gjashtë, i fundit. Meringat piqen në furrë në temperaturën 100 gradë (në asnjë rast më shumë, përndryshe marrin ngjyrë kafe dhe mbeten të papjekura brenda). Koha varion nga dy deri në katër orë, në varësi të llojit dhe cilësisë së furrës.

Siç mund ta shihni, procesi i përgatitjes së bezeve në shtëpi nuk është më pak i thjeshtë sesa pjekja e biskotave.

Si përfundim, dua të them se është nga beza e përgatitur sipas kësaj recete (ju kujtoj se metoda quhet "meringe franceze") që mund të piqni shtresa keku për ëmbëlsira. Për shembull, keku "Fluturimi" përgatitet në këtë mënyrë. Për shkak të rrahjes së gjatë, beza rezulton të jetë "e qëndrueshme", domethënë nuk ngrihet shumë në furrë, kështu që ëmbëlsirat nuk deformohen. Ata thahen mirë brenda. Ata nuk shkërmoqen. Edhe pse ato duhet të trajtohen me kujdes. Këto nuk janë ende biskota, por beze e ajrosur dhe brishtësia - një nga karakteristikat e saj më të bukura.

Tani na mbetet vetëm të përmbledhim sa më sipër.

Gjashtë rregulla për beze të shkëlqyer në shtëpi:

1. Rrihni marengën vetëm nga proteinat në temperaturën e dhomës. Për të përmirësuar cilësinë e rrahjes, mund të shtoni pak lëng limoni.
2. Një masë proteinike e qëndrueshme përftohet duke vëzhguar proporcionin: duhet të ketë dy herë më shumë sheqer në peshë se proteinat.
3. Mos e teproni me rrahjen e të bardhëve të vezëve pa sheqer. Mjafton që shkuma të mbajë formën e saj të butë.
4. Sheqeri nuk mund të hidhet menjëherë! Shtoni në sasi të vogla duke vazhduar rrahjen.
5. Të bardhat duhet t'i rrihni me sheqer për një kohë të gjatë derisa të fitoni një masë "monolitike" që mban formën e saj në mënyrë të përsosur.
6. Meringa duhet të piqet rreptësisht në një temperaturë prej 100 gradë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus