Krem kremi në një banjë uji. Krem proteinash në një banjë uji. Krem proteinik me xhelatinë

Kremi i proteinave në një banjë uji është një nga opsionet më të mira për kremin për dekorimin e produkteve të ëmbëlsirave. Ajo ruan formën e saj për një kohë shumë të gjatë, nuk bie, nuk rrjedh dhe ka një qëndrueshmëri magjike të ajrosur. Kremi i përgatitur sipas kësaj recete nuk do të jetë i ndryshëm nga "shportat" e blera në dyqan, përveç, natyrisht, për natyralitetin e tij.

3. Acidi citrik - një majë

Koha e gatimit: 20 minuta

Numri i racioneve: krem ​​i mjaftueshëm për të mbushur 10 “shporta” ose “tuba” të fryrë.

Si të përgatisni krem ​​proteinash në një banjë uji, recetë hap pas hapi me foto:

Hapi 1. Në një enë të pastruar nga yndyra dhe uji (për shembull, duke përdorur alkool), përzieni proteinën, vaniljen dhe sheqerin. Në të njëjtën kohë, vendosni një enë tjetër në sobë, derdhni ujë në të dhe ngroheni në një valë, kjo do të jetë banja jonë me ujë.

Një enë tërësisht e lyer me yndyrë dhe rrahjet e mikserit janë një garanci 90% që kremi proteinik do të dalë ashtu siç duhet: me gëzof dhe i ajrosur.

Hapi 2. Rrihni përzierjen derisa të formohen maja të buta për 5-7 minuta.

Hapi 3. Kur uji të vlojë vendosim enën me të bardhën e vezës në avull dhe vazhdojmë rrahjen me shpejtësi të ulët të mikserit edhe për 7 minuta. Gjatë kësaj kohe, masa do të trashet dhe do të bëhet edhe më me gëzof.

Pas 7 minutash rrisim shpejtësinë e mikserit dhe i rrahim të bardhat edhe për 3 minuta me shpejtësi të lartë.

Hapi 4. Pa fikur mikserin, largoni enën nga banja dhe vazhdoni ta rrahni masën e vezëve edhe për 3-5 minuta të tjera.

Në këtë kohë, proteina ftohet, më në fund merr formën e saj dhe nuk përhapet më. Mund ta përfundoni punën me mikserin kur në sipërfaqen e kremit fillojnë të shfaqen brazda të dukshme nga rrahjet e mikserit; ato nuk duhet të tërhiqen dhe të zbuten.

Hapi 5. Bukuria e këtij kremi proteinik është trajtimi termik i vezëve, pa të cilin shumë njerëz nuk rrezikojnë të hanë apo t'u japin kremra të tillë fëmijëve. Dhe pasi të keni zier proteinën për 10 minuta në një banjë, mund të jeni të sigurt se kremi i proteinave është i sigurt.

Krem për eklerë Përdoret gjithashtu si mbushje për profiterolat (), produktet e brumërave ose për ëmbëlsira. Ky krem ​​përgatitet duke u ngrohur. Dhe është më mirë që procesi i ngrohjes të bëhet në një "banjë uji". Si të bëni një banjë me ujë- derdhni një sasi të vogël uji në një enë, vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë. Në këtë enë, për shembull një tas me smalt, vendosim një tavë më të vogël. Ulni zjarrin në mënyrë që uji të vlojë, por ngadalë. Në këtë rast, produkti në tigan nxehet në mënyrë të barabartë, por nëse ka një shtresë uji midis pjesës së poshtme të tiganit dhe pajisjes ngrohëse ose zjarrit të hapur, masa e ndezur nuk do të digjet kurrë. Kremi rezulton shumë i butë.

Për kremin ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• vezë - 3 copë
• miell - 3 lugë
• qumësht - 1 gotë
• sheqer - 1 gotë
• vanilinë në majë të thikës ose sheqer vanilje 1 lugë çaji
• gjalpë - 100-200 g

Receta për kremin e bërë në shtëpi

Kështu që, si të bëni krem ​​të shijshëm.

Thyeni vezët në një tenxhere të vogël ose tas smalt, shtoni miell dhe përzieni plotësisht derisa masa të mos ketë gunga.

Shtoni qumështin, sheqerin dhe vanilinë. E vendosim në një "banjë uji", uji tashmë duhet të ziejë ngadalë.

Kini kujdes të mos shtoni shumë ujë në mënyrë që të spërkat mbi ju kur të vlojë. Kremin e trazojmë vazhdimisht me rrahëse ose lugë. Gatuani në këtë mënyrë derisa të trashet. Kjo është rreth 20-25 minuta. Kremi duhet të trashet mirë. Nëse po pjekim ëmbëlsira me krem ​​në këtë kohë, atëherë mos harroni të mbani një sy në procesin e pjekjes në furrë!

Tani kremi duhet të ftohet. Mund ta vendosni tavën në të cilën është gatuar kremi në ujë të ftohtë. Dhe përzieni përzierjen kremoze në mënyrë periodike. Ndërsa ftohet kremi do të bëhet edhe më i trashë.

Kremi i bardhë i vezës është një nga më kryesorët që përdoret në produktet e ëmbëlsirave. Kremi proteinik, receta e të cilit është jashtëzakonisht e thjeshtë, mban formën e tij mirë në produktet e pjekura, duket estetikisht e këndshme dhe e bukur në ëmbëlsira, pasta dhe tartlets. Përdoret për mbushjen e tubave të kremës dhe vaflës.

Më poshtë janë recetat më të njohura për këtë ëmbëlsirë të ajrosur. Dhe si të përgatisni krem ​​proteinik për këtë apo atë rast, do ta vendosni vetë.

Ka shumë lloje të kremrave të tillë - për dekorim, për shtresimin e ëmbëlsirave, për mbushjen e koshave me bukë të shkurtër ose produkte të tjera ëmbëlsirash.

Krem klasik proteinik

Kjo recetë klasike e kremit të proteinave është e përshtatshme për ëmbëlsirat e shkurtra. Është shumë i mirë për biskota.

Masa përgatitet vetëm nga përbërës të papërpunuar dhe nuk përpunohet termikisht.

Është shumë e rëndësishme të zgjidhni vezë të freskëta në mënyrë që të bardhat e vezëve të rriten dhe ëmbëlsira të dalë me gëzof.

Kremi i bërë nga të bardhat e vezëve dhe sheqeri është jo vetëm i shijshëm, por edhe shumë i lehtë për t'u përgatitur. Një recetë hap pas hapi do t'ju ndihmojë të përgatisni një delikatesë me gëzof dhe të ajrosur për të dekoruar një tortë ditëlindjeje ose ëmbëlsira.

Përbërësit:

• sheqer - 100 g;
• një majë kripë;
• vezë - 2 copë.

Përgatitja:

1. Ndani proteinat sa më saktë që të jetë e mundur. I ftohtë.
2. Me mikser rrahim të bardhat e vezëve duke e rritur lehtë shpejtësinë.
3. Gjatë procesit shtoni pak nga pak sheqerin. Shtoni gjithashtu pak kripë - rreth 2 gram.
4. Rrihni të bardhat derisa të formohen maja të forta dhe të forta.

Krem me proteina krem

Kjo recetë për kremin e proteinave për një tortë ndryshon në atë që përgatitet në një banjë uji. Më së shpeshti përdoret në ëmbëlsirat për fëmijë, pasi të bardhat e vezëve mund të përpunohen dhe janë më të sigurta se ato të papërpunuara.

Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e vezëve që blini, atëherë është më mirë ta zieni në avull kremin proteinik.

Kremi duke përdorur një banjë me avull rezulton të jetë po aq i ajrosur sa ai klasik, por më i sigurt dhe shumë më me gëzof.

Përbërësit:

• të bardhat e vezëve - 4 copë;
• sheqer vanilje - ½ lugë;
• acid citrik - 1/3 lugë;
• sheqer - 180 g.

Përgatitja:

1. Mbushni një tenxhere ose tenxhere me ujë dhe vendoseni në zjarr derisa të vlojë.
2. Rrihni të bardhat e vezëve, duke shtuar gradualisht sheqerin në sasi të vogla për të parandaluar shfaqjen e kokrrave që do të precipitojnë përzierjen.
3. Ndërsa rrihni, shtoni vanilinë dhe acid citrik.
4. Kur kremi të bëhet homogjen, vendoseni enën në një banjë uji, duke vazhduar rrahjen, por me shpejtësinë më të ulët.
5. Kur masa të fillojë të rritet dhe të bëhet me gëzof mjaftueshëm, rrisni shpejtësinë e rrahjes dhe vazhdoni me këtë ritëm edhe për pesë minuta të tjera.
6. Hiqeni kremin nga banja me ujë dhe vazhdoni procesin e rrahjes edhe për disa minuta.Kur masa të fitojë qëndrueshmërinë e majave të proteinave, është gati.

Krem proteinik

Kremi i rregullt proteinik për një kek mund të bëhet edhe më i shijshëm duke i shtuar krem. Shija e këtij kremi protein-gjalpë është delikate, e këndshme dhe e pasur.

Kushtojini vëmendje cilësisë së vezëve, pasi të bardhat e rrahura do të kërkojnë produkte të papërpunuara që nuk do të trajtohen më tej me nxehtësi.

Përbërësit:

• të bardhat e vezëve - 4 copë;
• sheqer - 250 g;
• krem me yndyrë të lartë (nga 25%) - 200 g.

Përgatitja:

1. Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin e shtuar derisa të bëhen me gëzof.
2. Gjatë procesit, është e nevojshme që të derdhet një rrjedhë kremi në të bardhat. Mundohuni të mbani të bardhat dhe kremin në të njëjtën temperaturë.
3. Rrihni përzierjen derisa të jetë e qetë dhe e trashë. Ky krem ​​protein-gjalpë është ideal për të dekoruar dhe mbushur ëmbëlsirat me fruta.

Krem me proteina dhe sheqer pluhur

Kremi i bërë nga të bardhat me shtimin e sheqerit pluhur ka një konsistencë më të lehtë dhe më të butë, pasi ky përbërës lejon që të bardhat e vezëve të rriten edhe më shumë dhe të arrijnë ajrosje më të madhe.

Kremi proteinik me sheqer pluhur do të jetë një opsion ideal për ëmbëlsirat e lehta dhe të ajrosura dhe dekorimin e tortës, pasi kremi me sheqer do të jetë akoma më i rëndë dhe jo aq me gëzof.

Përbërësit:

• 3 vezë (të bardha);
• sheqer pluhur - 150 g;
• lëng limoni - 1/2 lugë.

Përgatitja:

• Ndani të bardhat nga të verdhat dhe ftohuni. Më pas filloni të rrihni, duke rritur gradualisht shpejtësinë nga e ulëta në të lartë derisa të formohen maja të forta.
• Ndërsa rrihni masën proteinike, hidhni gradualisht sheqerin pluhur në krem.
• Në fund të rrahjes, shtoni lëng limoni së bashku me pjesën e fundit të sheqerit pluhur.

Krem protein-gjalpë

Një recetë e thjeshtë për krem ​​me shtimin e gjalpit do të jetë një zgjidhje e shkëlqyeshme për të dekoruar një tortë. Ajo mban mirë formën e saj dhe është e lehtë për t'u formuar me lule dhe zbukurime.

Ky është një opsion i mirë për kremin nën mastikë. Me të mund ta mbuloni lehtësisht tortën me një dekor të ëmbël që definitivisht nuk do të rrëshqasë.

Si të bëni krem ​​proteinik në shtëpi në mënyrë që të dalë me një qëndrueshmëri uniforme, të shijshme dhe me shkëlqim?

Një recetë gatimi hap pas hapi do t'ju ndihmojë të bëni kremin perfekt protein-gjalpë lehtësisht dhe thjesht në kuzhinën tuaj të shtëpisë.

Përbërësit:

• sheqer pluhur - 150 g;
• gjalpë - 150 g;
• të bardhat e vezëve - 3 copë;
• lëng limoni - 1/2 lugë.

Përgatitja:

1. Ngrohni vajin në temperaturën e dhomës.
2. Të bardhat i përziejmë pak me rrahëse, i shtojmë lëngun e limonit dhe i rrahim me shpejtësi të ulët për rreth pesë minuta. Më pas futni gradualisht sheqerin pluhur në krem, duke e shoshitur gradualisht në masën e proteinave dhe duke rritur shpejtësinë e rrahjes.
3. Kur të bardhat të bëhen të forta dhe të fryhen, shtoni gjalpin pak nga pak duke e rrahur me shpejtësi më të ulët.
4. Kur të jetë shtuar i gjithë gjalpi, rrahim kremin edhe për disa minuta.
5. Përdorni një shiringë pastiçerie për të formuar dekorin ose mbuloni sipërfaqen e tortës me krem.

Krem protein-çokollatë

Kjo delikatesë mund të përgatitet duke përdorur ose kakao ose çokollatë, të shkrirë më parë në një banjë uji. Ky krem ​​duket bukur në dekorim, dhe ka shije delikate, çokollatë, me një notë kremoze.

Përbërësit:

• kakao - 2 lugë;
• sheqer - 180 g;
• të bardhat e vezëve - 4 copë;
• ujë - 100 ml;
• acid citrik - 1/2 lugë;
• kripë - 2 g.

Përgatitja:

1. Në një tenxhere përzieni kakaon, acidin citrik, sheqerin dhe ujin. Vendoseni në zjarr të ulët dhe përgatisni shurupin me sheqer-çokollatë pa e zier.
2. Rrihni të bardhat në maja të forta me gëzof së bashku me një majë kripë.
3. Fusni shurupin në masën me push të të bardhëve në një rrjedhë, duke e tundur kremin. Vazhdoni këtë proces për rreth 10 minuta derisa të bëhet elastik.

Krem proteinik me shurup

Kremi i bërë nga proteinat me shurup sheqeri rezulton të jetë jashtëzakonisht i butë dhe në thelb është krem ​​krem. Është e rëndësishme të mos e lini shurupin të ziejë, por vetëm ta merrni përzierjen në një ngjyrë qelibar.

Përbërësit:

• sheqer - 150 g;
• ujë - 100 ml;
• të bardhat e vezëve - 4 copë;
• kripë - 2 g;
• acid citrik - 1/2 lugë.

Përgatitja:

1. Përgatitni shurupin nga uji, acidi citrik dhe sheqeri në zjarr të ulët.
2. Rrahim të bardhat e vezëve derisa të jenë të ngurtësuara dhe të forta, duke i shtuar pak kripë.
3. Pa e ndërprerë procesin e përzierjes, shtoni shurupin e sheqerit në përzierje dhe rrihni për rreth dhjetë minuta të tjera.
4. Përdoreni kremin për të dekoruar ose mbushur ëmbëlsirat.

Krem proteinik me mascarpone

Kremi i shijshëm proteinik me shtimin e djathit mascarpone ka një shije të këndshme kremoze, e mban mirë formën e tij dhe është thjesht i përsosur si mbushës për kashtë dhe shporta vaffle.

Ky krem ​​shkon veçanërisht mirë me një pandispanje, e cila mund të shtrohet me bollëk ose të bëhet role.

Përbërësit:

• djathë mascarpone - 800 g;
• të bardhat e vezëve - 4 copë;
• sheqer pluhur - 200 g;
• krem me yndyrë të lartë - 200 ml.

Përgatitja:

1. Ftoheni mirë të bardhat e vezëve dhe rrihni, duke i përzier me sheqer pluhur, derisa të formohen maja të forta.
2. Ftoheni kremin dhe rrihni derisa të trashet.
3. Kur masa të bëhet e fortë, duhet të shtoni gradualisht krem ​​pana dhe marscarpone, rrahni masën me shpejtësi të ulët derisa të ketë një konsistencë të trashë të bukur.
4. Është mirë që ta përdorni menjëherë pas përgatitjes në mënyrë që masa të mos humbasë formën e saj.

Krem proteinik me xhelatinë

Përgatitja e kremit proteinik me shtimin e xhelatinës është mjaft e thjeshtë. Ai jo vetëm që e mban mirë formën e tij, por gjithashtu ju lejon të bëni lule dhe modele të bukura në produktet e pjekura. Mund t'i shtoni kremit ngjyrues ushqimor dhe t'u jepni modeleve çdo skemë ngjyrash. Kremi proteinik me xhelatinë do të funksionojë në mënyrë të përsosur në dekorimin e ëmbëlsirave dhe shtresimin e ëmbëlsirave me fruta.

Përbërësit:

• xhelatinë - 2 lugë gjelle;
• ketrat - 5 copë;
• acid citrik - 1/2 lugë;
• sheqer - 250 g;
• ujë - 5 lugë gjelle;

Përgatitja:

1. Hidhni ujë të valë mbi xhelatinë dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Gjatë kësaj kohe, xhelatina do të fryhet.
2. Ftohen të bardhat dhe i rrahim me mikser që të ngurtësohen së bashku me acidin citrik dhe sheqerin.
3. Kur të bardhat të bëhen me gëzof dhe të qëndrueshme, shtoni xhelatinë duke vazhduar rrahjen e masës.
4. Pasi të kemi shtuar të gjithë xhelatinën, kremi është gati për përdorim dhe dekorim.

Bërja e kremit proteinik në shtëpi është mjaft e shpejtë dhe e lehtë. Padyshim që do t'i dekorojë produktet tuaja të pjekura jo vetëm me një fund të bukur me shkëlqim, por edhe me modele, zbukurime dhe lule të sofistikuara. Kremi i përgatitur siç duhet duhet të jetë i trashë, i fortë dhe me shkëlqim.

Pse nuk mund të marr një krem ​​proteinik?

Problemi mund të jetë temperatura e proteinave ose proporcione të pasakta. Proporcionet janë shumë të rëndësishme, sepse raporti i saktë i proteinave dhe sheqerit është çelësi për një konsistencë kremoze dhe të përsosur.

Kur gatuani, është e rëndësishme të rrihni kremin në mënyrë progresive - nga shpejtësia e ulët në të lartë, kështu që do të ngrihet më mirë, do të bëhet me gëzof dhe më i ajrosur.

Provoni dhe eksperimentoni me receta të ndryshme dhe gjeni tuajat.

Shporta me rërë, pasta të fryra - këto ëmbëlsira i bashkon jo vetëm dashuria për ëmbëlsirat e mëdha dhe të vogla për to, por edhe nga fakti se ato janë të mbushura me krem ​​të ajrosur dhe delikate proteine ​​kremi. Pasi të ketë zotëruar procesin e përgatitjes së kësaj mbushjeje, çdo amvise do të jetë në gjendje të përkëdhelë familjen e saj me ëmbëlsira të shijshme, si dhe ta përdorë atë për të dekoruar ëmbëlsira.

Shumica e pastiçerëve priren të besojnë se ky është lloji më kapriçioz i kremit, por nëse ndiqet teknologjia dhe përmasat e përbërësve, edhe amvisa më e papërvojë mund ta zotërojë përgatitjen e tij. Gjëja kryesore është të siguroheni që të keni një peshore kuzhine dhe një termometër gatimi.

Raporti i proteinave dhe sheqerit duhet të jetë 1:2, dhe sasia e ujit duhet të jetë e barabartë me ¼ e peshës së sheqerit. Kështu, për një porcion kremi duhet të merrni:

• 100 g proteina (3 të bardha veze të kategorisë C1);
• 200 g sheqer;
• 50 g ujë.

Teknologjia e gatimit hap pas hapi:

1. Matni sasinë e kërkuar të përbërësve. Ziejeni shurupin nga sheqeri dhe uji dhe sillni një konsistencë kur pika e vlimit të përzierjes të jetë 120 gradë.
2. Rrahim të bardhat veç e veç derisa të formojnë një shkumë që nuk do të bjerë kur tasi të kthehet përmbys. Me mikserin të ndezur, hidhni shurupin e vluar tek të bardhat. Duhet ta futni në një rrjedhë të hollë më afër buzëve, por në mënyrë që të mos bjerë mbi to ose në muret e tasit.
3. Rrahim kremin derisa të ftohet plotësisht. Përdoreni brenda dy orëve pas përgatitjes. Afati i ruajtjes së produktit të përfunduar do të jetë 36 orë.

Receta e banjës me ujë

Kremja klasike e proteinave me shurup është e vështirë për t'u përgatitur për një amvise fillestare që nuk ka një termometër ushqimi në kuzhinë. Dhe nuk është shumë e përshtatshme të rrihni njëkohësisht të bardhat e vezëve, të gatuani shurupin dhe të provoni dendësinë e tij. Në raste të tilla, është më e lehtë të përgatisni krem ​​proteinik në një banjë uji.

Lista e produkteve të përdorura:

• 140-150 g proteina (rreth 4 copë);
• 200 g sheqer;
• 10 g sheqer vanilje;
• 6 g acid citrik.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni një banjë me ujë. Vendosni një tas ose tenxhere më të vogël sipër tiganit me ujë, në të cilin shtoni të bardhat e vezëve dhe përbërësit e tjerë.
2. Së pari, të gjitha produktet thjesht përzihen gjatë procesit të ngrohjes në mënyrë që të gjitha kristalet e sheqerit dhe acidit citrik të treten.
3. Më pas masa tundet për 10-12 minuta me shpejtësi maksimale të një mikser elektrik. Gjatë kësaj kohe, kremi do të rritet në vëllim, do të bëhet mjaft i dendur dhe do të fitojë një shkëlqim me shkëlqim.
4. Pas kësaj, hiqeni kremin nga banja me ujë dhe rrihni edhe për 3-4 minuta që të ftohet dhe të trashet më tej.

Krem me proteinë gjalpi

Kremi me gjalpë për të gjitha llojet e "luleve të trëndafilit" dhe dizajni tashmë i njohur i ëmbëlsirave në stilin malajzian është shumë i lartë në kalori. Në të kundërt, kremi proteinik me gjalpë nuk është aq i pasur, por është ideal për dekorim.

Një pikë e rëndësishme: gjalpi duhet të jetë i cilësisë shumë të lartë dhe të ketë të paktën 82.0% përmbajtje yndyre.

Për të përgatitur kremin e proteinave të gjalpit ju duhet të merrni:

• 4 të bardha veze;
• 300 g sheqer kristali;
• 80 ml ujë të pijshëm;
• 400 gr gjalpë.

Receta hap pas hapi:

1. Ziejeni shurupin e sheqerit derisa të arrijë një top mesatar ose 120 gradë. Rrahim të bardhat e vezëve deri në majat mesatare dhe i mbulojmë me shurup të vluar.
2. Kur kremi të jetë gati dhe të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, vazhdoni ta rrihni, shtoni fjalë për fjalë një lugë çaji në të njëjtën kohë gjalpë shumë të butë (konsistencë kremoze).

Krem proteinik me krem ​​me krem ​​çokollatë

Pluhuri i kakaos është mënyra më e lehtë për të ngjyrosur jo vetëm kremin e proteinave, por edhe për t'i shtuar aromën e çokollatës. Vlen të përmendet menjëherë se sasia e kakaos nuk është thelbësore, pasi ndikon vetëm në intensitetin e ngjyrës.

Për kremin e proteinave me çokollatë duhet të merrni:

• 4 ketra;
• 200 g sheqer të grimcuar;
• 100 ml ujë të pijshëm;
• 30-60 g pluhur kakao;
• 3-4 g acid citrik.

Sekuenca e punës:

1. Kombinoni sheqerin, pluhurin e kakaos dhe ujin e pijshëm në një enë të vogël. Masën e vendosim në zjarr dhe e ziejmë në 120 gradë. Nëse nuk keni një termometër në dorë, atëherë përpara se të testoni për një top të butë: një pikë shurup në ujë të ftohtë duhet të kthehet në një top të lakueshëm.
2. Ndërsa shurupi i çokollatës është duke u gatuar, i rrahim të bardhat në një mikser me shpejtësi mesatare derisa të formohen maja mesatare, duke shtuar në proces edhe pak acid citrik.
3. Hidhni shurupin e nxehtë me temperaturë dhe konsistencë të përshtatshme në të bardhat e rrahura në një rrjedhë të hollë. Vazhdoni rrahjen derisa masa të arrijë temperaturën e dhomës. Kremi me proteina me çokollatë për dekorimin e tortës është gati.

Versioni gjerman i kremit

Ky version i kremës së proteinave merret gjithmonë, madje edhe nga pastiçierët fillestarë. Përveç kësaj, ai ka edhe avantazhe të tjera: mban mirë formën e tij, është i përshtatshëm për nivelimin dhe dekorimin e ëmbëlsirave dhe ka një shije të këndshme frutash. Sheqeri i xhelit ndihmon në arritjen e gjithë kësaj. Në thelb është një përzierje e sheqerit, pektinës dhe acidit citrik, i cili përdoret si trashës reçeli.

Lista dhe proporcionet e produkteve të nevojshme:

• 300 g sheqer xheloz;
• 3 të bardha veze pule;
• 150 ml ujë të pijshëm.

Ecuria e përgatitjes:

1. Përzieni ujin dhe sheqerin e xhelit në një tenxhere me një fund të trashë. Më pas vendoseni enën me masën në zjarr maksimal dhe ziejini për 10 minuta duke e përzier herë pas here në mënyrë që shurupi të mos digjet.
2. Ndërsa përmbajtja e tenxheres gurgullon dhe zien mbi zjarr, rrihni të bardhat e ftohta në një shkumë shumë të fortë. Më pas hidhni shurupin e vluar në një rrjedhë të hollë duke i rrahur të bardhat me shpejtësi maksimale.
3. Vazhdoni rrahjen e kremit me shpejtësi maksimale derisa të ftohet. Mund ta niveloni menjëherë tortën me kremin e përfunduar. Nëse e përdorni për lule kremi, është më mirë t'i jepni masës pak kohë për t'u stabilizuar.

Raporti i përbërësve në krem:

• 4 të bardha veze;
• 100 g pure frutash të gatshme;
• 125 g sheqer të imët kristalor;
• 5 g xhelatinë e menjëhershme;
• 30 ml ujë.

Si të bëni krem ​​me pure frutash:

1. Së pari ju duhet të përgatisni purenë. Për ta bërë këtë, nëse është e nevojshme, qëroni frutat ose manaferrat, hiqni farat, më pas ziejini me një sasi të vogël uji, përzieni me një blender, fërkojeni në një sitë, shtoni 50-70 g sheqer dhe ziejini derisa të trashet.
2. Derdhni xhelatinë me ujë të pijshëm të ftohtë dhe lëreni për kohën e rekomanduar në paketim për njomje. Shkrini xhelatinën e fryrë në mikrovalë ose në një banjë me avull.
3. Rrahim të bardhat e vezëve me mikser derisa të formohen maja të forta, duke shtuar sheqerin e mbetur në pjesë të vogla. Ndërsa vazhdoni të punoni me mikserin, shtoni purenë e nxehtë të frutave dhe xhelatinë të shkrirë në shkumën e fortë protein-sheqer. Rrahim kremin me mikser edhe për nja dy minuta, më pas e kalojmë në një qese pastiçerie dhe e përdorim sipas dëshirës. Masa ngurtësohet shumë shpejt.

Kremi proteinik i ëmbël dhe delikat kënaq veçanërisht amvisat me shkathtësinë e tij. Shkon mirë me ëmbëlsira, pasta dhe madje edhe petulla të ëmbla. Shumë shpesh, ekleret e preferuara të të gjithëve mbushen me këtë krem.

Përbërësit: 3 të bardha veze të papërpunuara, 320 g sheqer të grirë, 120 ml ujë të filtruar, gjysmë pako vanilje, 1 lugë çaji lëng limoni të saposhtrydhur.

1. Meqenëse kremi përgatitet sipas kësaj recete, hapi i parë është të gatuani siç duhet shurupin. Për ta bërë këtë, kombinoni ujin me sheqerin dhe dërgojeni në zjarr. Pas zierjes, përzierja piqet për 8-9 minuta.
2. Ndërkohë që po përgatitet shurupi, rrihen të bardhat. Ju duhet të përpiqeni të kombinoni veprimet tuaja në atë mënyrë që në kohën kur shurupi të jetë plotësisht gati, një shkumë me gëzof të jetë formuar tashmë në tasin me vezë të papërpunuara.
3. Pa ndërprerë rrahjen, shurupi hidhet në masën proteinike në një rrjedhë shumë të hollë. Nuk ka nevojë ta ftohet paraprakisht.
4. Menjëherë pas shurupit, përbërësit e mbetur të specifikuar në recetë i shtohen masës.

Vazhdoni të rrihni derisa kremi i bardhë i vezëve të mbajë mirë formën e tij të lartë.

Receta e banjës me ujë

Përbërësit: të bardhat e 4 vezëve të pulës, një gotë e plotë sheqer pluhur, një paketë gjalpë yndyror, 2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni.

1. Të bardhat hidhen në një tas të thatë e të pastër. Së pari ata duhet të ftohen. Filloni të rrihni me një mikser me shpejtësi mesatare. Gradualisht shtoni sheqer pluhur në vezët e papërpunuara në pjesë të vogla. Si rezultat, do të ketë një shkumë të ajrosur dhe të lehtë në tas.
2. Ena me bazën e kremit vendoset në një banjë uji të përgatitur për 4 minuta. Gjatë kësaj kohe, pluhuri duhet të shpërndahet. Kremi në banjë me ujë përzihet vazhdimisht.
3. Masa hiqet nga zjarri, bashkohet me lëngun e agrumeve, gjalpin e shkrirë dhe rrihet për nja dy minuta.

Mbetet vetëm të dekorojmë me krem ​​ëmbëlsirat e parapërgatitura.

Si të përgatisim mbushjen për eklerët?

Përbërësit: 120 ml ujë të filtruar, një gotë sheqer i grirë, 3 të bardha veze, një majë kripë gjelle.

1. Sheqeri tretet në ujë. Lëngu vihet në zjarr për 15-20 minuta. Një tas me ujë të ftohtë vendoset afër. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, duhet të shtoni një pikë shurup në të. Keni një top të butë sheqeri? Shurupi është plotësisht gati.
2. Më vete rrahim vezët (të bardhat) me kripë. Ju duhet të merrni maja të forta në tas.
3. Shurupi i sapo hequr nga zjarri hidhet në masën e rrahur. Kjo bëhet në një rrjedhë shumë të hollë dhe duke vazhduar rrahjen e masës. Së pari do të qetësohet dhe më pas do të bëhet sërish i harlisur.

Rrahim kremin e bardhë të vezës derisa të ftohet plotësisht.

Krem protein-gjalpë për tortë

Përbërësit: 160 g gjalpë të cilësisë së lartë, 130 g sheqer të grimcuar, 2 të bardha veze pule.

1. Gjalpi lihet në temperaturë ambienti që të zbutet. Për ta bërë këtë të ndodhë më shpejt, është më mirë ta prisni paraprakisht në copa të vogla.
2. Proteinat e papërpunuara dhe rëra dërgohen në një tigan të thatë dhe të pastër. Nuk ka nevojë të rrahni përbërësit. Mjafton thjesht përzierja.
3. Një banjë uji përgatitet paraprakisht. Me përzierjen e vazhdueshme, masa nxehet mirë. Kur të gjitha kristalet e ëmbla të jenë tretur dhe të bardhat fillojnë të turbullohen, mund ta hiqni enën nga zjarri dhe ta rrahni bazën e kremit derisa të jetë e lëmuar dhe e ajrosur.
4. Më pas, vendoseni enën në një enë me ujë të ftohtë dhe rrihni për 6-7 minuta të tjera. Vaji futet në masën e ftohur plotësisht.

Rrihni kremin me gjalpë proteinash për kekun për disa minuta të tjera derisa të jetë plotësisht gati.

Me xhelatinë të shtuar

Përbërësit: 5 të bardha veze pule, 2 lugë gjelle. lugë xhelatinë me cilësi të lartë, 1 lugë e vogël acid citrik, 10 lugë gjelle. lugë ujë të zier, 1,5 lugë gjelle. sheqer pluhur.

1. Së pari, xhelatina, sipas udhëzimeve, mbushet me ujë. Duhet të zihet dhe të ftohet. Produkti përzihet mirë në lëng dhe lihet derisa të fryhet.
2. Më pas, xhelatina duhet të nxehet derisa të tretet plotësisht. Gjëja kryesore nuk është që përzierjen të vlojë.
3. Më vete, rrihni të bardhat e ftohta të vezëve me shtimin e limonit dhe sheqerit.
4. Kur kokrrat e ëmbla të treten në masë dhe të bëhet me gëzof mjaftueshëm, mund ta hidhni xhelatinën e ftohur në një rrjedhë të hollë.

Kremi i përfunduar përdoret për të dekoruar një shumëllojshmëri ëmbëlsirash.

Delikatesë proteinike kremoze

Përbërësit: gjysmë pako standarde gjalpë me yndyrë të plotë, 20 ml liker ose verë të bardhë, 2 të bardha veze pule, 130 g sheqer të grirë.

1. Gjalpi është zbutur paraprakisht. Për ta bërë këtë, do të jetë e mjaftueshme ta lini në temperaturën e dhomës për disa orë. Në këtë kohë gjalpi do të jetë gati për rrahje. Nëse keni nevojë të përshpejtoni procesin, mund të përdorni mikrovalën.
2. Gjalpi është rrahur mirë duke përdorur një bashkëngjitje të veçantë blender.
3. Në një tas të veçantë rrihni të bardhat e vezëve të ftohta. Pas një minute, sheqeri fillon të derdhet në to. Gradualisht, shpejtësia e pajisjes rritet.
4. Më pas, vaji jo i nxehtë hidhet gradualisht në përzierjen e vezëve të ëmbla. Shtohet pije alkoolike. Gjatë gjithë kësaj kohe rrahja vazhdon. Pas disa minutash kremi do të jetë plotësisht gati.

Nuk duhet ta zëvendësoni likerin me konjak, përndryshe delikatesa do të marrë një nuancë gri të papëlqyeshme.

Me qumësht të kondensuar

Përbërësit: 140 ml qumësht të kondensuar, gjysmë kilogram sheqer të grirë, një paketë gjalpë yndyror, 4 vezë, 2 lugë gjelle. lugë xhelatinë, një gotë të plotë me ujë të filtruar. Si të bëni krem ​​proteinik me qumësht të kondensuar përshkruhet më poshtë.

1. Xhelatina ngjyhet në ujë derisa të fryhet.
2. Më pas përzierjes i shtohet sheqer dhe dërgohet në një banjë me ujë. Masa lihet në furrë derisa xhelatina dhe sheqeri të treten plotësisht.
3. Më vete, rrahim qumështin e kondensuar me gjalpin e zbutur derisa të jetë homogjen.
4. Në një enë tjetër rrihni të bardhat e vezëve derisa të bëhen me gëzof. Ata duhet të lidhen me komponentët nga hapi i dytë dhe i tretë.

Mbetet vetëm të rrihni kremin derisa të jetë i qetë dhe të dekoroni ëmbëlsirat me të.

Me salcë kosi

Përbërësit: 4 të bardha veze, një gotë e plotë sheqer pluhur, 12 g sheqer vanilje dhe 60 g rërë, një gotë salcë kosi e trashë shumë e pasur.

1. Eshte shume e rendesishme qe te bardhat te jene sa me te fresketa pa asnje perfshirje te verdhe. Rrihen me pluhur derisa të bëhen me gëzof. Ky proces do të zgjasë 3-4 minuta.
2. Kosi rrahet me dy lloje sheqeri. Duhet të punohet me mikser për 14-16 minuta. Vetëm në këtë rast kremi do të dalë vërtet i harlisur.
3. Të dyja masat përzihen me kujdes me një shpatull.

Kremin e përfunduar duhet ta përdorni menjëherë, pasi ruhet shumë keq edhe në frigorifer.

Me kakao

Përbërësit: 1 lugë çaji pluhur kakao, 4 të bardha veze, ¼ lugë çaji acid citrik, 40 ml ujë, një gotë sheqer i grimcuar.

1. Rrahim të bardhat me mikser derisa të bëhet shkumë e fortë. Ata nuk duhet të bien nga tasi gjatë kthimit.
2. Sheqeri ndahet në 2 pjesë. E para shtohet gradualisht tek të bardhat e rrahura.
3. Pjesa e dytë e rërës përzihet me ujë dhe lëng limoni. Shurupi i sheqerit zihet nga këta përbërës derisa të formohet një "top i butë". Nëse keni një termometër karamele në shtëpi, atëherë përzierja vazhdon të gatuhet derisa temperatura të arrijë 120 gradë.
4. Shurupi hidhet në të bardhat e vezëve të rrahura në një rrjedhë shumë të hollë.
5. Mbetet vetëm të shtoni kakao në masë dhe të përsërisni përpunimin e të gjithë përbërësve me një mikser.

Kremi është menjëherë gati për të dekoruar ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.