Opsione për përgatitjen e supës së fushës. Salcë me kërpudha të thata
Disa tradicionale pjata të lashta Sot jo vetëm që nuk hahen, por për shumë prej tyre nuk është dëgjuar asnjëherë. Ndoshta kjo ndodhi sepse ato ishin tipike për mjedisin fshatar, por nuk ishin të zakonshme në mjedisin urban, të klasës së mesme. Mos harroni të pavdekshmin e Nekrasov: "Ha burgun, Yasha, nuk ka qumësht ..." Dhe këto pjata u përgatitën në një furrë ruse. Në gaz ose sobë elektrike ato shpesh janë të pamundura për t'u përgatitur.
Receta
Kutya
Ditët përkujtimore ekzistonin në të gjitha fetë dhe në të gjithë popujt. Në ditën e varrimit dhe përkujtimit të të vdekurve në Rusi, sipas traditës, ajo sillej në kishë dhe hahej në shtëpi. funeral kutia, ose kolivo, - qull i ëmbël nga kokrrat e grurit të kuq ose orizit me mjaltë dhe fruta të ëmbla (rrush të thatë). Kokrrat simbolizojnë ringjalljen e ardhshme të të ndjerit, dhe ëmbëlsia është një simbol i lumturisë qiellore.
I njëjti qull shërbehej në pagëzimin e një foshnjeje, por kishte një kuptim krejtësisht të ndryshëm, që vërtetonte jetën. Kutya u shërbeu gjithashtu në fund të Krishtlindjes, ajo përfundoi solemnisht agjërimin dyzetditor të Krishtlindjeve.
Ndryshe nga qull i rregullt Pjatat e pagëzimit përgatiteshin me qumësht, madje edhe drithërat ngjyheshin me qumësht. Në qull vendosin shumë gjalpë. Qull i gatshëm zbukuruar me gjysma veze te ziera. Një pulë ose një gjel piqeshin në qull pagëzimi, varësisht nga fakti nëse lindja ishte vajzë apo djalë. Së bashku me qullën sollën vezë të fërguara, pelte, proshutë të pjekur, draçenë, djathë dhe, natyrisht, byrekët e gjyshes.
Burgu
Kjo është antika më e zakonshme dhe jo e sofistikuar Pjatë kreshmoreËshtë një tas me ujë të ftohtë të kripur me copa buke dhe qepë të copëtuara që notojnë në të. Sidoqoftë, mund të përpiqeni ta diversifikoni pak këtë pjatë.
I shtohen edhe burgut perime të papërpunuara(ato mund të ziejnë), gjethet, rrënjët, barishtet, bimët e egra të ngrënshme, si dhe pothuajse të gjitha llojet e produkteve të qumështit - qumësht i thartë, qumësht i pjekur i fermentuar. Majoneza gjithashtu do të funksionojë. Hidhni delli dhe quinoan në ujë të vluar ujë i kripur, vendoseni shpejt në një valë, hiqeni menjëherë nga nxehtësia dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.
Pritini imët përpara se ta shërbeni qepë, mbusheni vaj perimesh dhe shtoni krisur.
1 litër ujë, 2 lugë gjelle. lugë krisur të vogla nga bukë thekre, 1 qepë, 1 lugë gjelle. lugë delli i freskët i grirë imët, 1 lugë gjelle. një lugë quinoa të freskët të grirë imët, kripë, 1 lugë. lugë vaj vegjetal.
Vole
Kjo është një zierje e bërë nga mielli thekre, ose më mirë nga i fermentuar brumë thekre- mosmarrëveshje. Raskinë e vendosën një ditë më parë dhe pasi u thar mjaftueshëm, prej saj përgatitej një volë. Në tenxhere zihej uji, hidhej kripë, gjethe dafine, qepë dhe rashinë dhe rrihej me rrahës (*), i cili në shekujt e kaluar shërbente si mikser. Vula ishte e kalitur me qepë, kërpudha të thata, harengë, peshk i tharë, foto.
Malti
Malti hahej gjatë Kreshmës dhe Agjërimit të Lindjes. Kjo gjellë e lëngshme, diçka si ëmbëlsirë: ka shije të ëmbël dhe të thartë. Përgatitur nga malt thekre, d.m.th. kokërr thekre, e mbirë mirë, e tharë, e bluar dhe e shoshitur. Zihej uji në një enë balte, ftohej në temperaturën 35 gradë, hidhej malti dhe rrihej (përzihej intensivisht) me një rrotull që të mos kishte gunga. Tenxherja u vendos mbi sobë dhe ndërsa soba ruse po lëngonte, malti mbeti i ngrohtë. Herë pas here, në tenxheren me malt hidheshin copa akulli ose bore që të mos nxehej. Në të njëjtën kohë, malti lëngohej dhe herë pas here i shtohej edhe malti i thekrës duke i shtuar pak dhe duke e përzier shpesh. Kur të përfundojë procesi i maltingut (kjo shpërndahet sipas shkallës së ëmbëlsisë), tenxherja vendoset në furrë dhe vihet në valë, hiqet menjëherë nga furra, ftohet shpejt në 25-30 gradë, një kore buke thekre. ulet në tenxhere dhe, duke e mbuluar pjesën e sipërme me një peshqir të pastër, vendoset në një vend të ngrohtë, si rregull, në ushqimin rus. Në të njëjtën kohë, malti injekton, thartë dhe fiton shijen e tij karakteristike të bukës. shije të ëmbël dhe të thartë, aromë mjalti dhe ngjyrë rozë.
Kulaga thekër
Kjo pjatë është afër maltit dhe gjithashtu një ëmbëlsirë.
Megjithatë, procesi i përgatitjes së tij u vonua për një ditë ose më shumë. Përbëhej nga malti i thekrës dhe kishte një shije të ëmbël. Megjithatë, mund ta gatuani edhe nga mielli i thekrës.
Shtoni miell thekre të situr në ujë të vluar dhe ziejini derisa pelte të trashet. Pastaj shtojnë një copë akulli (në fshatra vendosin borë të pastër), e mbyllin fort me kapak dhe e fusin në një furrë ruse për një ditë. Kulaga e gatshme - Ngjyrë rozë. E rregullojmë me sheqer për shije.
Kulaga me patate
Për ta përgatitur, zieni patatet në lëkurat e tyre, ftohni, qëroni dhe grijini mirë në mënyrë që të mos mbeten gunga. Më pas gatuajmë me malt (të situr miell thekre) brumin gjysme te trashe e kalojme ne nje tenxhere balte dhe duke e mbyllur kapakun e vendosim ne furre ruse duke rrahur qymyr te nxehte nga te gjitha anet ne tenxhere Pas nje ore e heqim tenxheren, e rrahim mire masen me rrahese kapak përsëri dhe futeni në furrë për një orë tjetër.
Më pas tenxherja hiqet nga furra, hiqet kapaku dhe pasi ftohet kulaga kalohet në enët prej druri mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë (në sobë ruse) për një ditë tjetër të thahet, duke u kujdesur që të mos bëhet shumë acid. Pastaj transferohet përsëri në tenxhere balte dhe duke mbyllur kapakun e vendosim në furrë për pjekje. Pas disa orësh kulaga është gati. Nga pamjen i ngjan qullit, por edhe më i trashë. Ngjyra e kulagës është rozë, ka shije të ëmbël dhe të thartë. Kulaga hahet e ftohtë, me akull ose borë të shtuar.
Rrëmujë
Derdhni ujë të situr në ujë të ëmbël të valë. miell gruri, vlim
thjeshtësia e qullës së bollgur. Masën e vendosim në një grumbull në një tavë të lyer me yndyrë, e bëjmë një gropë në mes, e hedhim margarinën e shkrirë dhe e pjekim në furrë ose furrë derisa kore kafe e artë. Shërbehet me kos.
Bollgur
Në shekujt 16 dhe 17. V përdoret gjerësisht populli kishte tërshërë të bërë nga bollgur me ujë; në formë të thatë shpërndahej për t'u shërbyer njerëzve për ushqim së bashku me miell thekre.
Kjo pjatë përgatitej nga tërshëra, e mbajtur gjatë natës në një furrë të ngrohtë ruse. Në të njëjtën kohë, mielli i përftuar nga kokrra të tilla humbi aftësinë për të formuar gluten, por ai fryhej mirë në ujë dhe shpejt trashej. Tërshëra u brumos në një të ftohtë ujë të zier, i kalitur me kripë.
Logaza
Është një rrëmujë kokrra elbi, gatuhet me fasule ose bizele.
Grini një grusht bizele (fasule) të ziera, holloni me lëng mishi. Shtoni grilat e elbit, shtoni proshutën, kripën, gatuajeni për 20 minuta. Ky qull hahet me vaj vegjetal, mjaltë ose sheqer.
Bizele - 400 g, supë mishi - 200 ml, kokrra elbi - 400 g, yndyrë derri të kripur - 50 g, vaj vegjetal - 50 g.
Kolivo
Shpëlajini kokrrat e elbit, ziejini në ujë mbi nxehtësi të moderuar, duke hequr shkumën gjatë gjithë kohës. Sapo drithërat fillojnë të sekretojnë mukozë, uji i tepërt kullojeni, kalojeni qullën në një enë tjetër, shtoni qumësht dhe gatuajeni derisa drithërat të jenë të buta dhe të trasha, duke e përzier gjatë gjithë kohës.
Përgatitni farën e lulëkuqes: derdhni ujë të vluar, lëreni të marrë avull, pas 5 minutash kullojeni ujin, shpëlajeni farën e lulekuqes, derdhni përsëri ujë të vluar dhe kullojeni sapo pikat e yndyrës fillojnë të shfaqen në sipërfaqen e ujit. .
Grini farat e lulëkuqes të ziera në avull në një llaç porcelani, duke shtuar gjysmë lugë çaji ujë të vluar në çdo lugë gjelle fara lulekuqeje. Përzieni farat e lulekuqes me të trashurat, të zbutura qull elbi Pasi të keni shtuar mjaltin, ngroheni në zjarr të ulët për 5-7 minuta duke e përzier vazhdimisht, hiqeni nga zjarri, shtoni reçelin.
2 gota kokrra elbi, 3 litra ujë, 1 gotë qumësht, 0,75-1 gotë fara lulekuqe, 2-3 lugë gjelle. lugë mjaltë, 2 lugë gjelle. lugë reçel boronicë ose rrush pa fara.
Chereshnyanka
Ziejini qershitë dhe fërkoni përmes një sitë. Grini miellin, salcën e thartë, sheqerin (mjaltin), shtoni tek qershitë.
Qershi - 800 g, miell - 1 lugë gjelle. lugë, salcë kosi - 2 lugë. lugë, sheqer (mjaltë) - 1 lugë gjelle. lugë.
Jur
Që nga koha e Vladimir Monomakh, fshatarët kanë ngrënë dzhur - një pjatë e bërë nga bollgur ( pelte me bollgur). Dzhurit (zhurit) iu shtuan mollë të thata, qershi, kulpër, ndonjëherë vaj perimesh, mjaltë E kemi ngrënë me qumësht.
Bollguri hollohet ujë të ngrohtë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë në mënyrë që brumi të ngrihet. Më pas filtroni dhe vendoseni të piqet, duke e përzier vazhdimisht qullën.
Miell tërshërë - 800 g, ujë - 2 gota.
Mish me pelte qershie
Thërrmoni qershitë e pjekura së bashku me gropat e tyre, shtoni kanellën, 2-3 karafil të shtypur, miell patate dhe fërkojeni përmes një sitë. Shtoni sheqerin, verën e kuqe, lëngun e limonit, holloni me ujë të ftohtë të zier, ftohuni në të ftohtë.
Qershi - 800 g, kanellë - 0,5 g, karafil - 0,5 g, niseshte - 30 g, sheqer - 200 g, verë e kuqe, e thatë - 1-1,5 gota, lëng limoni - 60-70 g, ujë - 200 ml.
Gamula
Pjekim 10 mollë në furrë, i fërkojmë në sitë, i shtojmë miellin, i trazojmë, i vendosim në kallëp dhe i vendosim në furrë për 1 orë, i skuqim në temperaturën 80-100 gradë. Shërbejeni me mjaltë.
Mollë - 1 kg, miell - 1 lugë gjelle. lugë, mjaltë - 100 g.
Shënime
* Kolotovka është kërcelli i një pishe të re, të planifikuar me kujdes, mbi të cilën kanë mbetur nyje të holla në formë vezullore 3-4 cm të gjata.
Supa e arës në fillim quhej “Kulesh”. Ai po përgatitej brenda kushtet e ecjes, në kunj dhe jashtë produktet e disponueshme. Meqenëse kjo pjatë i përket kuzhinë fushore, shumë shpejt u riemërua në një version më të kuptueshëm të "fushës".
Baza e supës janë drithërat - meli, qepa dhe salloja. Është dhjamë derri që ruhet për një kohë të gjatë pa kushte të veçanta, jep supë e pasur dhe energjinë e nevojshme.
NË kushte moderne Supa është bërë gjithashtu e bërë vetë, tani shumë njerëz e gatuajnë duke përdorur lëng mishi të zakonshëm, në një kuzhinë të ngrohtë në sobë. Disa vazhdojnë të përdorin sallo, të tjerët kaluan në proshutë dhe gjoks. Janë shtuar edhe perimet - tani mund të gjeni kërpudha, patate dhe perime të tjera të disponueshme.
Ndonjëherë mund të gjeni receta në të cilat meli zëvendësohet me bizele ose thjerrëza. Secili prej tyre ka të drejtë të ekzistojë, ne ju ftojmë të njiheni me opsionet e gatimit klasik dhe urban.
Meli gatuhet më shpejt se fasulet ose bizelet, por megjithatë ia vlen ta njomni në ujë të valë, të paktën për pesë minuta. Në këtë mënyrë do të bëhet më elastike, do të hapet dhe do të vlojë. Nëse ju pëlqejnë drithërat në supën tuaj, atëherë nuk ka nevojë të njomni.
Si të gatuaj supë fushore - 15 lloje
Një opsion për ata që nuk mund të dalin në natyrë, por shijojnë supë fushe Dua ta ndjej. Lehtë për t'u përgatitur, dhe më e rëndësishmja, mund ta përgatisni në shtëpi.
Përbërësit:
- Supë e mishit - 2 l
- Drithëra meli - 50 g
- Patate - 2 copë.
- Vezë e freskët - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- Karota - 1 pc.
Përgatitja:
Lani melin, kontrolloni për disponueshmërinë papastërtitë e huaja, qartë. Hidhni ujë të valë mbi të për pesë minuta.
Pritini patatet sa më lehtë. Pritini ose grini qepët dhe karotat për skuqje.
Përgatisni skuqjen në një tigan të nxehur me vaj. Kur të jetë zier, hidhni lëngun. Shtoni melin, gatuajeni derisa drithërat të jenë zbutur.
Shtoni kripë dhe barishte për shije. Rrihni vezën dhe hidheni në ujë duke e trazuar vazhdimisht supën. Nëse dëshironi, mund të serviret me kriker.
Një recetë e thjeshtë, e dobishme për ata që nuk e pëlqejnë derri. E zakonshme bujoni i pulës në këmbë, patate të grira dhe drithëra të ziera do të bëjnë supë një opsion i madh për fëmijë.
Përbërësit:
- Pulë (këmbët ose pjesët e tjera, jo të ligët) - 400 g
- Patate - 2 copë.
- Meli - 50 g
- Vezë - 1 copë.
- Barishte, erëza - për shije
Përgatitja:
Zieni lëngun e pulës, pas gjysmë ore shtoni drithërat dhe patatet e plota. Kur të jenë zier i nxjerrim, i shtypim dhe i hedhim prapa.
E trazojmë vezën me pirun dhe e hedhim në lëng mishi duke e përzier vazhdimisht. Shtoni zarzavate.
Një opsion interesant për të bërë supë me proshutë. Kjo e fundit jep një nuancë të lehtë tymosjeje, një lëng mishi të pasur dhe një aromë të pakrahasueshme.
Përbërësit:
- Supë me perime - 2 l
- Drithëra meli - 50 g
- proshutë - 50 g
- Patate - 4 copë.
- Qepë - 1 pc.
- Karota - 2 copë.
- Erëza, barishte - për shije
Përgatitja:
Kaurdisni qepët dhe karotat e grira, më pas shtoni në to copat e proshutës. NË supë me perime Ziejeni drithërat e larë.
Kur të fryhet, shtoni patatet dhe gatuajeni derisa të zbuten. Transferoni përmbajtjen e tenxheres në tenxhere. Shtoni erëza dhe barishte për shije.
Nëse ngjyra e supës duket shumë e zbehtë, mund ta korrigjoni këtë. Mjafton të vendosni disa luspa qepë në të dhe të ziejnë. Ngjyra do të ndryshojë në një ngjyrë të artë të pasur.
Ky version i përgatitjes së supës është më interesant, me shtimin e piperit dhe domates. Është gjithashtu mjaft pikant dhe pikant për shkak të përdorimit të hudhrës dhe piperit.
Përbërësit:
- Bouillon ndonjë mish- 2 l
- Drithëra meli - 50 g
- Domate - 2 copë.
- Piper i ëmbël zile - 2 copë.
- Derri - 100 g
- Patate - 4 copë.
- Qepë - 2 copë.
- Karota - 2 copë.
- Rrikë, mustardë - 1 lugë gjelle. l.
- Hudhra dhe speca djegës- shije
- Erëza, barishte - për shije
Përgatitja:
Zieni në lëng mishi patatet, melin dhe karotat e grira. Shkrijmë yndyrën e yndyrës në një tigan pa asgjë tjetër dhe kaurdisim në të qepët dhe specat e prera në kubikë të vegjël.
Thërrmoni dhe grini hudhrën dhe djegësin.
Vendosni përmbajtjen e tiganit, domatet e copëtuara, drithërat e ziera dhe një përzierje ushqimesh pikante, duke përfshirë mustardën dhe rrikën, në lëngun e mishit.
Shtoni erëza, barishte dhe lëreni të piqet për një minutë tjetër, më pas fikeni zjarrin.
Supë me bollëk produktet e mishit dhe kërpudha. Ushqyes, aromatik, i trashë, do të tërheqë gjysmën mashkullore të familjes suaj.
Përbërësit:
- Brinjë derri - 400 g
- gjoks - 200 g
- Meli - 100 g
- Kërpudha - 200 g
- Patate - 3 copë.
- Qepë - 1 pc.
- Karota - 1 pc.
- Vaj për tiganisje
- Erëza dhe barishte - për shije
Përgatitja:
Shpëlajini brinjët dhe skuqini në një tigan të thatë. Hidhni ujë në një tenxhere, zieni dhe shtoni brinjët e skuqura.
Në të njëjtën tigan vendosim gjoksin dhe skuqim dhe më pas e kalojmë në supë në të njëjtën mënyrë. Pritini qepët, karotat dhe kërpudhat dhe i vendosni në një tenxhere të ziejnë.
Më pas ziejini aty katrorët e patateve.
Derdhni drithërat në tigan kur brinjët janë pothuajse gati.
Pas kësaj, transferoni përmbajtjen e tenxheres në supë dhe vazhdoni të gatuani derisa drithërat dhe patatet të jenë gatuar plotësisht.
Një opsion ideal për ata që nuk e pëlqejnë derri ose nuk e mbajnë në frigorifer. Çdo sallam i tymosur do të shërbejë si bazë për supë.
Përbërësit:
- Sallam - 200 g
- Meli - 50 g
- Patate - 4 copë.
- Qepë - 1 pc.
- Erëza dhe barishte - për shije
Përgatitja:
Pritini patatet në kubikë dhe dërgojini të gatuhen bashkë me melin. Presim edhe salsiçen dhe e shtojmë në tigan.
Pritini qepën dhe dërgojeni pas sallamit. Pritini zarzavatet dhe spërkatni në supë.
E thjeshtë, opsion standard gatim. Derri dhe produkte të tjera janë gjithmonë në dispozicion, kështu që supa mund të jetë një shpëtim kur nuk keni para për diçka të bukur.
Përbërësit:
- Derri - 200 g
- Meli - 100 g
- Patate - 3 copë.
- Qepë - 1 pc.
- Karota - 1 pc.
- Erëza dhe barishte - për shije
Përgatitja:
Hidhni ujë të valë mbi drithërat. Në një tigan të thatë skuqni yndyrën e yndyrës, shtoni qepë dhe karota të grira.
Shtoni patatet në tiganin me mel dhe gatuajeni derisa të dy produktet të jenë gati. Vendosni përmbajtjen e tiganit dhe kontrolloni për erëza.
Kur i shërbeni, shtoni zarzavate.
Një version vërtet kamping i supës së gatuar me zierje. Mishi i zier përdoret shpesh në dalje, pasi është burim mishi dhe nuk prishet për një kohë të gjatë. Enët e bëra prej saj dalin të shijshme dhe të pazakonta.
Përbërësit:
- Zierje - 1 kanaçe
- Meli - 100 g
- Patate - 3 copë.
- Karota - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- Erëza, kripë - për shije
Përgatitja:
Vendosim yndyrën që është nën kapakun e kanaçes me zierje në tigan.
Shkrini dhe skuqni qepët dhe karotat e copëtuara mbi të. Pritini patatet dhe vendosini në zjarr bashkë me melin.
Kur perimet të marrin ngjyrë të artë, shtoni të gjithë mishin e mbetur nga kavanoza, ziejini pak dhe hidhni të gjithë përmbajtjen në tigan. Kur shërbeni, spërkateni me barishte.
Edhe pse zierja futet në supë, përpiquni të zgjidhni një cilësore, duke u fokusuar tek përbërja. Dhe është më mirë të zgjidhni enë qelqi- në këtë mënyrë mund të vlerësoni raportin e lëngut të mishit dhe mishit, si dhe cilësinë e tij.
Një supë e vërtetë fushe, e gatuar në kushte kampi, mbi zjarr. Edhe nëse e përsërisni përgatitjen e pjatës në shtëpi njëra pas tjetrës, ajo nuk do të dalë kurrë me të njëjtën aromë unike tymi.
Përbërësit:
- Derri - 200 g
- proshutë - 200 g
- Meli - 100 g
- Kërpudha të thata - 50 g
- Qepë - 1 pc.
- Gjalpë - 100 g
- Erëza dhe barishte - për shije
Përgatitja:
Varni një tenxhere në zjarr, zieni ujin dhe derdhni melin në të. Skuqni sallin dhe proshutën në një tigan, shtoni karotat dhe qepët e grira.
Shtoni të grirën kërpudha të thata. Vendoseni pjekjen në një tenxhere dhe shtoni vaj, erëza dhe barishte përpara se ta fikni.
Supë e kripur aksidentalisht mund të ruhet duke shtuar një patate ose mollë në të. Në dhjetë minuta ata do të thithin kripën, pas së cilës ato duhet të hiqen.
Përparimi nuk e ka kursyer supën e fushës “sovjetike”. Shumë amvise e përshtatën recetën e gatimit në tenxheren e tyre të preferuar, e cila nuk ndikoi aspak në shijen.
Përbërësit:
- Supë mishi (mundësisht me kocka) - 2 l
- Patate - 2 copë.
- Karota - 1 pc.
- Domate - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- Meli - 70 g
- Erëza dhe kripë - për shije
Përgatitja:
Lëngu mund të zihet paraprakisht, ose mund ta vendosni direkt në tasin me shumë tenxhere, duke i shtuar patatet dhe melin gjysmë ore pas zierjes.
Përgatitni veçmas karotat, domatet dhe qepët e skuqura. Nëse kjo nuk është e mundur, duhet të përgatitet paraprakisht edhe në një tenxhere të ngadaltë në modalitetin "Frying".
Ju mund të shtoni perime të papërpunuara për të zvogëluar përmbajtjen e kalorive. Hiqeni mishin nga lëngu, shpërbëjeni në copa dhe vendoseni përsëri.
Shtoni perime të skuqura ose të papërpunuara në supë dhe gatuajeni për dhjetë minuta të tjera.
I trashë, supë e pasur. Në mënyrë ideale, gatuhet në zjarr, por rezulton po aq i mirë në shtëpi.
Përbërësit:
- Zierje - 1 kanaçe
- Derri - 100 g
- Meli - 50 g
- piper zile- 2 copë.
- Patate - 3 copë.
- Qepë - 1 pc.
- Karota - 1 pc.
Përgatitja:
Thith melin.
Pritini yndyrën. Shkrini yndyrën e yndyrës në një tigan, skuqni qepët dhe karotat në të. Spërkateni dhe lëreni të ziejë. Pritini patatet dhe shtoni në kazan.
Shtoni ujë dhe lëreni të gatuhet derisa të jetë gati. Shtoni melin dhe shtoni një kanaçe me zierje.
Shtoni zarzavate.
Mënyra e përgatitjes së supës është ruajtur, por përbërësi kryesor - drithërat - është zëvendësuar. Ata që nuk e pëlqejnë melin mund ta pëlqejnë këtë opsion.
Përbërësit:
- Supë mishi (opsionale) - 2 l
- proshutë - 200 g
- Bizele - gjysmë gotë
- Patate - 3 copë.
- Erëza, kripë - për shije
- Qepë - 1 pc.
Përgatitja:
Thithni bizelet gjatë natës, për të paktën dy orë. Lëreni të gatuhet, ose njëkohësisht me mishin ose veçmas.
Gatuani për një orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, prisni perimet. Shtoni patatet në bizele, kaurdisni qepët në proshutë dhe shtoni gjithashtu në lëngun e mishit.
Gatuani derisa patatet të jenë gati. Shërbejeni me zarzavate.
Recetë e modifikuar duke përdorur oriz dhe kërpudha. Orizi mund të jetë një kokërr e vetme në një pjatë, ose mund të jetë një përzierje 50/50 me melin.
Përbërësit:
- Mish me yndyrë - 200 g
- Derri - 200 g
- Oriz (ose meli 50/50) - 100 g
- Champignons - 200 g
- Patate - 2 copë.
- Qepë - 1 pc.
- Karota - 1 pc.
- Hudhra - për shije
- Erëza - për shije
Përgatitja:
Ziejini kërpudhat. Kaurdisni perimet në një tigan në sallo me hudhër dhe më pas shtoni kërpudha të ziera në to.
Lëreni lëngun të ziejë, pas një ore shtoni orizin dhe patatet. Vendosni përmbajtjen në një tenxhere dhe gatuajeni derisa të zbutet. Shërbejeni me salcë kosi.
Shumë njerëz besojnë se supa e fushës është pikërisht ajo: gatuhet mbi zjarr dhe çdo gjë nga e cila bëhet është e disponueshme. Prandaj, u shfaq një recetë me lëng peshku, që të kujton shumë supën e peshkut.
Përbërësit:
- Çdo peshk - 500 g
- Meli - 80 g
- Derri - 50 g
- Patate - 1 pc.
- Karota - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- Erëza - për shije
Përgatitja:
Ziejnë supë peshku dhe tendosni në mënyrë që të mos ketë kocka. Zieni melin dhe patatet në lëng mishi.
Kaurdisni qepët dhe karotat në sallo, shtoni në lëngun e mishit dhe ziejini derisa drithërat të jenë gati. Kur ta servirni, vendosni një copë peshk në një pjatë.
Një tjetër variacion i supës, këtë herë duke zëvendësuar melin elb margaritar. Pjesa tjetër e procesit të gatimit është e ngjashme: sallo, perime dhe barishte.
Përbërësit:
- Derri - 200 g
- proshutë - 100 g
- Elb - 50 g
- Patate - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- Erëza - për shije
Përgatitja:
Shpëlajeni elbin e perlave dhe gatuajeni. Në këtë kohë, në një tigan shkrijmë sallin e grirë dhe proshutën dhe me to kaurdisim qepën.
Qëroni patatet dhe hidhini në tiganin me elbin. Pas dhjetë minutash shtoni skuqjen. Gatuani elbin perla dhe patatet derisa të zbuten.
Emri zyrtar i stilit Stalov është "kursi i parë". Neutral - "supë". Një herë e një kohë, bjellorusët e quanin këtë pjatë volivka.
Njëherë e një kohë, bjellorusët i quanin të gjitha supat volivka, përveç atyre që kishin emra të veçantë: borscht, supë me lakër, etj. Megjithatë, edhe lotim vetë kishte emra të ndryshëm. Kështu, derdhja e birrës quhej gramatkai, me patë ose gjak derri- lotim i zi. “Supa” e njohur sot, e huazuar nga Gjuha Gjermane, erdhi në Bjellorusi vetëm në shekullin e 18-të. dhe përdorej kryesisht në shtresat e privilegjuara të shoqërisë.
Emri "polivka" u nguli fshatarëve për një kohë më të gjatë: "supa" e zotit zuri rrënjë këtu me vështirësi. Dhe çfarë mund të them, edhe nëse në kapërcyell të shekujve 19-20. fshatarët përgatitën lotimin: fillimisht hodhën mishin me erëza (në ditët e agjërimit- kërpudha, peshk), pastaj një sasi të vogël të mielli hollohej me ujë dhe hidhej në një tenxhere (nganjëherë mielli i thatë ngurtësohej), mbushej sipër kvas buke ose hirrë, shëllirë panxhari. Në disa zona zierjes i shtohej brumë buke.
Të përziera në gjak
Kjo pjatë kujtohet nga Adam Mickiewicz në poezinë "Pan Tadeusz": Jacak Saplica atrimau pole e zezë si shenjë e martesës së ardhshme të Adamit. Do të thoshim “atrymau garbuza”. Nga kjo shohim se zotëria nuk ka shkëmbyer para për perime, por ka përgatitur një pjatë të veçantë.
Supë e zezë - gjellë e trashë me gjak derri (zakonisht patë ose rosë) - ka qenë prej kohësh i njohur për shumë njerëz evropianë. Zierjet e patës dhe rosës gatuheshin nga kockat dhe të brendshmet, gjaku i freskët (për të mos trashur gjakun i hidhej pak kripë ose uthull), trashej me miell ose bukë të grirë. Për shije më të mirë shtuar në gjellë kumbulla të thata, mollë ose erëza (piper, kanellë, karafil). Shërbehej me copa shpendësh të grira, lazanka të ziera, petë etj.
Gramatika
Supa e kreshmës e bërë nga birra - gramatka (e njohur edhe si faramushka, ose byarmushka) - për shumë shekuj ishte një pjatë e detyrueshme për mëngjesin e zotërinjve. Gramatika e mbushur me të papërpunuara të verdhat e vezëve, si dhe kosi, gjizë dhe erëza të ndryshme (qimnon, kanellë, sheqer), ishte zakon të hahej me krutona. Ata pretendojnë se tifoz i madh Mbreti dhe Duka i Madh Zhigimont i Vjetër e shijonin këtë lloj zierje, veçanërisht gjatë Kreshmës.
Për zotërinjtë për një kohë të gjatë gramatka (apo edhe thjesht birrë, e ngrohur, me copa bukë bajate ose gjizë) nuk ishte vetëm një pjatë, por edhe një "ëmbëlsirë" universale që zëvendësoi kafenë dhe çajin në tryezën fisnike. Këto pije filluan të zëvendësojnë gramatkën vetëm në shekullin e 17-të, por edhe në shekullin e 19-të. "Gramatka" ishte shumë e njohur.
Recetë për lëng mishi me kërpudha
- Pritini imët qepën dhe skuqeni lehtë.
- Kërpudhat i presim në kubikë, i kalojmë në miell dhe i shtojmë në qepë. Vazhdoni skuqjen për 1-2 minuta.
- Më pas shtoni patatet.
- Skuqini pak, shtoni lëngun e kërpudhave, shtrydhni lakrën dhe gatuajeni për 7-10 minuta.
- Sillni në shije.
- Shërbejeni me salcë kosi.
Përbërësit
- 50 gr kërpudha porcini
- 200 g supë me kërpudha
- 30 g qepë
- 30 g patate
- 20 g miell gruri
- 50 g lakër turshi
- majdanoz
- boronicë e kuqe
- salcë kosi
Përbërësit
- Ujë - 2 litra
- Qepë - 1 pc. mesatare
- Vaj perimesh- 1 lugë gjelle.
- Gjalpë - 1 lugë gjelle.
- Miell gruri - 4 lugë gjelle.
- Sheqer (rërë) - 0,5 lugë.
- Kripë - 1 lugë gjelle.
- Pastë domate - 2 lugë.
- Gjeth gji - 1 pc.
- Spice - 4-5 copë.
- kërpudha porcini (të thata)- 50 gr.
Mënyra e gatimit
Polivka (theksi në rrokjen e parë) është një emër i vjetër bjellorus për kurset e para, përveç atyre që kishin të tyren emra të veçantë të tilla si borscht, rassolnik. Unë do të shkruaj se si nëna ime përgatit ujitjen, e keni marrë me mend, bjellorusisht.
Thithni kërpudhat e thata (mundësisht porcini) për 4 orë ujë të ngrohtë. Shpëlajeni, prisni në shirita. Ju duhet rreth 1 filxhan nga këto kërpudha (tashmë të njomura dhe të copëtuara). Ndoshta gabova me peshën e thatë. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Ngroheni një tigan, shtoni pjesë të barabarta luledielli dhe gjalpë. Skuqni qepën e grirë, duke shtuar gradualisht kërpudhat e grira, allspice, sheqer, 0,5 lugë gjelle. l. kripë, dhe salce domatesh. Zieni në një tenxhere 2 litra ujë, duke i shtuar gjethen e dafinës dhe 1 lugë çaji pasi të ziejë. kripë. Pastaj ju duhet të transferoni përmbajtjen e tiganit në tigan. Përziejini dhe vendoseni të ziejë përsëri në zjarr të ulët. Shpërndani miellin në të zier ujë të ftohtë. Për të shmangur gunga, kullojeni përmes një sitë. Hidhni gradualisht miellin në ujin me kërpudha, duke e trazuar mirë. Sapo të vlojë, fikeni dhe lëreni të ziejë për 30 minuta. Shërbejeni me salcë kosi dhe barishte.
- 300 g pulë;
- 3 patate;
- 40 g gjalpë;
- 1 qepë;
- 1 majdanoz ose rrënjë selino;
- 100 g kërpudha të freskëta;
- salcë kosi;
- kripë;
- piper i zi;
- Gjethe dafine;
- zarzavate (majdanoz, kopër).
Hidhni pulën me ujë të ftohtë, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë, hiqni gurët dhe gatuajeni për 20-25 minuta. Hiqeni mishin nga lëngu, lëreni të ftohet dhe ndajeni nga kockat. Kërpudhat, dhe këto mund të jenë bulëza, bukëpucë, bukëpucë, buletë, porcini, veçmas ose të gjitha së bashku, i qëroni, i lani, i prisni në copa dhe i zieni. Edhe pse kërpudhat boletus gatuhen më mirë veçmas, ato kanë një shije të mahnitshme dhe meritojnë trajtim të veçantë. Kushdo me një shpirt kërpudha mund të marrë më shumë se 100 gram dhurata pyjore. Nëse nuk keni të freskëta, të thata dhe të ngrira do të bëjnë. Qëroni qepën dhe rrënjët, grijeni imët dhe skuqeni në vaj.
Pjesa e fundit sakramentet e bërjes së ujitjes: vendosni mishin e zier të pulës në një enë balte, kërpudha të ziera, perime të skuqura. Përzieni pulën dhe supë me kërpudha, kripë dhe piper dhe me këtë përzierje derdhet përmbajtjen e tenxheres. Mos harroni të vendosni disa gjethe gjethe dafine dhe futeni në furrë për 25 minuta. Kur shërbeni, mund të shtoni salcë kosi dhe barishte të copëtuara.
Punimet e ujitjes mjaft e trashë dhe e kënaqshme, ashtu siç e kanë dashur të parët tanë. Në fund të fundit, shpesh ishte e vetmja gjë gjellë në tavolinë. Dhe jo sepse ishin të varfër, por sepse thjesht nuk kishte kohë për një festë të gjatë me një ndryshim të pjatave - ata duhej të shkonin në fushë dhe të punonin.
Polivka - Bjelloruse e lashtë emri i pjatave të para, me përjashtim të atyre që kishin emrat e tyre të veçantë (borscht, supë me lakër, rassolnik, etj.). Sidoqoftë, ka dallime midis ujitjes dhe ujitjes: për shembull, lotimi me bazë birre quhej gramatka, dhe lotimi i bërë nga gjaku i patës ose derrit quhej i zi. Pikërisht me këtë të fundit është shumë i lidhur zakon interesant
. Nëse dhëndri vinte për të tërhequr prindërit e nuses dhe ata e largonin atë, atëherë lotimi famëkeq u shfaq në tryezë. Dhëndri e kuptoi që ai nuk ishte i mirëpritur këtu dhe u largua pa një rrëmujë. Për të shmangur një poshtërim të tillë, ishte e nevojshme që fillimisht të dërgohej një mbles për të zbuluar gjendjen shpirtërore. Adam Mickiewicz përmend në poezinë e tij "Pan Tadeusz": Jacak Saplica mori lotim i zi si shenjë refuzimi në rast mblesëri të pasuksesshme
Opinionet rreth shijen e kësaj pjate Në thelb ekzistojnë dy lloje të "gjaku të zi" - ky është shumë i shijshëm dhe i thjeshtë, dhe ky është shumë i thjeshtë dhe plotësisht pa shije. Më kujtohet menjëherë historia për të famshmit "Merak i zi gjaku" spartan.
Asgjë shtesë në strehim - asgjë shtesë në ushqim. Spartanët nuk darkuan në shtëpi, por në kazermë: çdo detashment së bashku. Pjata kryesore ishte supa me gjak të zi e bërë nga mish derri me thjerrëza, uthull dhe kripë. Ishte tepër ushqyese dhe tepër e pështirë në shije. Spartanët ishin krenarë për të. Mbreti persian, kur ishte në Greqi, detyroi një Spartan të robëruar t'i gatuante një zierje të tillë, e shijoi dhe tha: "Tani e kuptoj pse spartanët shkojnë drejt vdekjes së tyre me kaq guxim: ata preferojnë vdekjen sesa një ushqim të tillë."
Kishte një tjetër lotim popullor - gramatikore, e cila përgatitej me birrë dhe kalohej me të verdha veze të papërpunuara, salcë kosi, gjizë dhe erëza (qimnon, kanellë etj.). Ishte zakon ta haje me bukë të thekur. Thonë se mbreti dhe duka i madh ishin një adhurues i madh i gramatikës Zhigimont Stary. Ky lloj derdhjeje nuk ishte vetëm një pjatë, por edhe një lloj ëmbëlsire: ai zëvendësoi çajin dhe kafenë që jemi kaq të njohur për ne sot, të cilat filluan të zëvendësojnë gramatikën vetëm në shekullin e 17-të.
Unë nuk do të rrezikoja të rekomandoja që ta zëvendësoni filxhanin tuaj të zakonshëm të kafesë me birrë vezë të papërpunuara dhe salce kosi ose provoni versionin vampir me gjak per kohen tone dhe ju ftoj te pergatisni salcen me pule. Receta, edhe pse e vjetër, nuk është aq tronditëse.
Pra, do të na duhet:
Elena MIKULCHIK
Artikuj mbi temën
