Çfarë bën malti në bukë? Kvas bukë e thatë. Ekstraktet e maltit dhe përdorimi i tyre në pjekje

Zhvillimi pajisje kuzhine e ka bërë shumë më të lehtë jetën e kuzhinierëve dhe amvisave moderne. Në të njëjtën kohë, filluan të shfaqen pajisje që kërkojnë teknologji të veçantë përgatitjeje dhe një recetë të veçantë. Për shembull, të cilit i shtohet malti i fermentuar, në një pajisje të tillë si prodhuesi i bukës, ai përgatitet me një proporcion paksa të ndryshuar përbërësish. Kjo për faktin se procesi i gatimit ndodh automatikisht së bashku me zierjen. Ku brumë i rregullt ka gluten, i cili e lejon atë të marrë shpejt konsistencën e kërkuar. Por brumi, i cili përdor malt thekre të fermentuar dhe miell të qëruar, ka një strukturë krejtësisht të ndryshme, e cila është shumë e vështirë të gatuhet automatikisht. Kjo është arsyeja pse receta të tilla duhet të rafinohen, duke i përshtatur ato me pajisjet moderne shtëpiake.

Zgjedhja e furrës

Duhet gjithashtu të mbahet mend se çdo kompani e përfshirë në prodhimin e pajisjeve të kuzhinës ka kriteret dhe parametrat e saj të montimit regjimi i temperaturës. Për më tepër, edhe modele të ndryshme të pajisjeve nga i njëjti prodhues mund të ndryshojnë në karakteristikat e tyre. Kjo është arsyeja pse ju duhet të zgjidhni një recetë për secilën pajisje veç e veç. Buka e përshkruar më poshtë do të piqet në një makinë buke Delfa DBM-938.

Përbërësit

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

Miell gruri (klasa e dytë) - 500 gram;

Malt thekre - 35 gram;

Miell thekre i qëruar - 100 gram;

Maja e thatë - 1 lugë;

Kripë - 1 lugë;

Sheqeri - 1,5 lugë gjelle;

Melasa - 1 lugë gjelle;

Ujë - 300 ml;

Qimnon - 3 gram;

Renditja e faqerojtësve

Kur brumi bëhet me dorë, radha e përzierjes së përbërësve nuk ka shumë rëndësi, edhe pse kuzhinierët janë të kujdesshëm që të mos përzihen përbërës si kripë, maja dhe. malt thekre. Në një pajisje të tillë si një makinë buke, produktet duhet të vendosen në një rend të caktuar, pasi në këtë mënyrë pajisja do të jetë në gjendje të përgatisë siç duhet brumin në kohën e caktuar. Në këtë rast, nuk duhet ta kontrolloni atë. Së pari, një sasi e vogël uji derdhet në enë, në të cilën kripa është tretur. Më pas shtoni miell gruri. Sipër hidhet sheqeri dhe përzihet pak. Pas kësaj shtoni maltin e thekrës, melasën dhe miell i qëruar. Më pas, shtoni majanë dhe shtoni ujë.

Pjekje

Pasi të vendosen të gjithë përbërësit në pajisje, ajo vendoset në modalitetin numër një, i destinuar për pjekje standarde. Ata gjithashtu zgjedhin një program për koren dhe vendosin peshën në 700 gram. Pas kësaj, shtypni butonin "start".

Pasi të ketë kaluar një kohë e caktuar, furra do të bie. Në këtë pikë, duhet të vendosni qimnon në të. Nëse ngjyra e brumit është shumë e lehtë, mund të shtoni malt thekre, por vetëm brenda sasi e vogël. Pastaj pajisja mbyllet dhe procesi përfundon.

Nëse e hiqni bukën menjëherë pas pjekjes, korja do të jetë e fortë dhe krokante. Sidoqoftë, nëse nuk e hiqni menjëherë, por e lini të qëndrojë për të paktën njëzet minuta, atëherë do të dalë e ajrosur dhe e butë.

1. Mielli duhet të sitet.

2. Uji duhet të përdoret temperatura e dhomës.

3. Koriandër mund të përdoret së bashku me qimnon.

Malti nuk është një komponent thelbësor në procesin e pjekjes së bukës, por është e pamundur të arrihet përgatitja e disa llojeve të bukës së thekrës pa pjesëmarrjen e tij. Vetëm 30 gramë malt të kuq do t'i japin bukës një hije natyrale, një aromë të veçantë dhe do ta ngopin me të gjitha vetitë e dobishme të kokrrave të mbirë.

Zgjidhni recetën tuaj

Me prezantimin e makinerive të bukës në miniaturë për shtëpinë, shumë amvisa filluan të mendojnë për cilësinë dhe shumëllojshmërinë e bukës së pjekur për familjen e tyre, sepse versioni i blerë në dyqan shpesh është larg idealit. E bën më të lehtë procesin e pjekjes bukë shtëpie dhe fakti që gjithçka përbërësit e nevojshëm mund të blihet sot. Edhe pse më prodhime tradicionale: miell, ujë, maja dhe kripë, mund të provoni të përgatisni një më të shëndetshme bukë thekre me malt.

Çfarë lloj malti ka dhe pse është i nevojshëm?

Malti fitohet duke bluar kokrrat e drithërave të mbirë. Më shpesh bëhet nga thekra dhe elbi. Elbi përdoret për të bërë birrë, dhe thekra përdoret për pjekjen e bukës. Malti i thekrës mund të jetë i fermentuar ose i pafermentuar. E para dallohet nga një nuancë e kuqe, dhe e dyta nga e verdha e lehtë. Për t'i marrë të dyja, kokrra lihet në ujë për 4 deri në 6 ditë, pas së cilës ose thahet menjëherë dhe bluhet (i pafermentuar), ose nxehet në një temperaturë prej 50 ° C për disa ditë, dhe më pas thahet dhe bluhet në të njëjtën kohë. mënyrë. Rezultati është malt i fermentuar me ngjyrë kafe të errët.

Pikërisht kështu malt i errët prezente në të gjitha receta tradicionale gatimi i thekrës dhe bukë thekre-gruri. I jep bukës një ngjyrë natyrale të errët dhe një aromë specifike. Malti i lehtë përdoret edhe në pjekje. Përdoret për sakarifikimin e gjetheve të çajit, gjë që përmirëson cilësinë e miellit. Malti aktivizon procesin e fermentimit, i jep brumit gëzof, elasticitet dhe rrit jetëgjatësinë produkt i perfunduar. Tërheqëse kore kafe e artë me një shkëlqim "të gjallë" - gjithashtu një meritë e maltit. Për më tepër, ai ka gjithçka cilësitë ushqyese kokrra e mbirë, që do të thotë se është e dobishme për trupin e njeriut.

Si të përdorni siç duhet maltin për pjekjen e bukës

Malti është në dispozicion në formën e shurupit dhe pluhurit. Malti i thekrës së fermentuar shtohet në masën 30-35 gram për 700 gram miell si pjesë e përbërësve të tjerë të thatë. Sidoqoftë, mund të përdorni një metodë tjetër për ta përdorur - përgatitjen paraprake. Për këtë sasia e specifikuar Ju duhet të derdhni ujë të valë mbi maltin, prisni derisa të ftohet në temperaturën e dhomës dhe vetëm atëherë derdhni përmbajtjen në një enë për makinën e bukës.

Malti i kuq i fermentuar përdoret për të pjekur bukë Borodino, bukë amatore dhe bukë kremi. Është gjithashtu e shënuar në recetë. varietetet e grurit: çaj, karelian-finlandez. Për përgatitjen përdoret malt i lehtë Bukë Riga. Në qytetet e mëdha mund të gjeni në shitje miell malti të gatshëm. Përdorimi i maltit në shtëpi për pjekjen e bukës nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë, por jo çdo miell reagon siç duhet ndaj shtimit të tij. Rezultati mund të jetë një thërrime shumë e trashë për shkak të ndryshimit në xhelatinizimin e miellit të butë gluten.

Miell nga varietetet durum gruri kërkon një rritje të sasisë së maltit. Zakonisht recetat që vijnë me makinën e bukës tregojnë shumën e kërkuar malt për pjekjen e një lloji të caktuar buke. Mesatarisht, norma e rekomanduar varion nga 1,5-2% e vëllimit të miellit. Koncentrati i lëngshëm i maltit mund të merret me 1-3%. Vërtetë, ka vështirësi në blerjen e tij, pasi është një produkt sezonal (verë). Por ju mund të rezervoni për përdorim në të ardhmen, sepse afati i ruajtjes është 1 vit. Nëse receta kërkon përdorimin e ekstraktit të lëngshëm, ai mund të zëvendësohet me malt të thatë, por prapëseprapë ziejeni atë së pari.

Ky produkt përftohet nga drithërat e mbirë. Cilësia e maltit të përfunduar do të varet nga lëndët e para dhe teknologjinë e duhur përgatitjet e tyre. Prandaj, kur përgatiteni, sigurohuni që të zgjidhni kokrrat dhe të hiqni mbeturinat.

Përgatitja e maltit përbëhet nga disa faza:

1. Hidhni grurin në një tenxhere ose kazan të thellë dhe mbusheni me të pastër ujë i pijshëm. Hiqni periodikisht kokrrat që notojnë në sipërfaqe.
2. Pas 6 orësh kullojeni ujin dhe lëreni grurin të qëndrojë për 1 orë. Pas kësaj mbusheni sërish dhe përsërisni procedurën edhe 3 herë.
3. Hidhni kokrrat në një tabaka të thellë plastike 35 me 25 cm, të veshur me një leckë pambuku. Mbuloni grurin me një peshqir të hollë. Vendoseni kutinë në një zonë të ajrosur mirë në një temperaturë prej 12-14 gradë. Përziejeni dhe kthejeni kokrrën 2 herë në ditë. Pas 6 ditësh, kur gruri mbin, mund të kaloni në fazën tjetër.
4. Vendoseni tabakën me maltin e ardhshëm qese plastike ose një qese dhe vendoseni në bateri. Sigurohuni që të lini një vrimë ose vrimë në sipërfaqe përmes së cilës ajri mund të rrjedhë lirshëm. Nëse pas njëfarë kohe shfaqet kokrra myk i bardhë pastaj mbylleni fort film plastik. Nëse shihni myk të kuq ose të zi, hapni qesen dhe përzieni grurin.
5. Pas 72 orësh, rendisim maltin me duar dhe gatuajmë të gjitha gungat. Lëreni pjesën e punës në bateri për 24 orë të tjera. Në fund të kësaj faze, gruri do të lëshojë një erë specifike.
6. Më pas, malti duhet të thahet në një furrë të parangrohur në 70 gradë. Për ta bërë këtë, vendoseni në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në furrë. Ndizni nxehtësinë e ulët dhe gradualisht sillni temperaturën në nivelin e dëshiruar. Përzieni maltin çdo gjysmë ore për të thyer çdo gunga. Pas 10 orësh, kur kokrrat dhe filizat thyhen me një kërcitje karakteristike, mund të kaloni në fazën tjetër.
7. Vendoseni maltin në frigorifer për 24 orë, më pas fërkojeni me duar për të hequr filizat.
8. Grini kokrrën në një mulli kafeje derisa të bëhet miell.

Malti i bërë në shtëpi për bukën e zezë duhet të lihet vetëm për 30-40 ditë. Kur të ketë kaluar koha e specifikuar, mund të përdoret për qëllimin e synuar.

Ruani produktin e përfunduar në kavanoz qelqi nën një kapak të mbyllur lirshëm.

Edhe para epokës sonë, njerëzit e lashtë e njihnin një produkt të tillë si malt. Ata rritën drithërat, siguruan mbirjen e tyre dhe bënë bazën për prodhimin e pijeve alkoolike. Duke përdorur malt, ju mund të bëni kvass, birrë dhe madje të krijoni uiski të shijshëm me një malt ose tre malt në shtëpi. Shikoni metodat e prodhimit produkt i dobishëm me ndihme udhëzime hap pas hapi me foto.

Nga se prodhohet malti?

Sipas teknologjia e kuzhinës Malti është produkt i fermentimit të kokrrave të thekrës, grurit ose elbit. Mund të përdorni edhe tërshërë. Malti prodhohet nga mbirja, tharja, bluarja dhe zierja e grurit. Lëngu i maltit quhet wort dhe përdoret për të bërë birrë, kvass, bukë dhe disa pije të forta alkoolike. Për shkak të proceseve të fermentimit të kokrrave, në to formohet substanca diastazë, e cila zbërthehet. karbohidratet komplekse në sheqerna të thjeshta. Ata ndërveprojnë me majanë dhe kthehen në alkool.

Llojet e maltit

Në bazë të llojit të lëndëve të para të përdorura për prodhimin e produktit dallohen malti i thekës, grurit dhe elbit. Ky i fundit përdoret për pirjen dhe prodhimin e pijeve alkoolike. Malti i grurit dhe i thekrës përdoret në ëmbëltore dhe furrë buke. Në numërim përbërësit aktivë që futen në muskuj gjatë gatimit ndahen në lloje ekstraktive dhe me ekstraktim të ulët. E para vlerësohet më e lartë sepse përmirëson proceset e fermentimit dhe ju lejon të merrni më shumë produkte cilësore. Për shembull, malti për birrën duhet të ketë një ekstrakt të lartë, përndryshe fermentimi nuk do të fillojë.

Sipas metodës së prodhimit, dallohen llojet e fermentuara dhe të pafermentuara. E dyta është më e thjeshtë në teknologji, fitohet me mbirje të thjeshtë pa trajtimit të ngrohjes. Fermentimi është proces kompleks, i përbërë nga lëndët e para të zierjes në temperaturë të lartë. Për shkak të kësaj, kokrra është lyer me të kuqe dhe merr një aromë unike. Birra e zezë bëhet nga produkti i fermentuar. Buka me brumë kosi e bërë nga ky malt ka erë të këndshme dhe ka një ngjyrë të ndezur.

Përfitimi

Malti ka një numër të veti të dobishme. Ai ka një të lartë vlera ushqyese, i pasur me vitamina, enzima, kalcium, fosfor, selen, mangan, vitaminë E dhe magnez. Produkti është i pasur me proteina dhe përmban një sërë aminoacide esenciale. Malti i elbit trajton sëmundjet traktit gastrointestinal, i pasur fibra e patretshme, i cili largon mbetjet dhe toksinat nga trupi. Vitaminat B dhe A ndihmojnë në shërimin e plagëve dhe parandalojnë formimin e gurëve fshikëz e tëmthit.

Malti i thekrës dhe i tërshërës janë imunomodulues natyrorë. Ato përballojnë me sukses shenjat e anemisë, lodhjes nervore dhe fizike dhe kanë veti të përgjithshme forcuese dhe restauruese. Këto produkte duhet të merren në periudhën pas operacionit, kur diabeti mellitus. Kundërindikimet për të ngrënë ushqime me malt janë pankreatiti akut, kolecistiti, gastriti, ulçera e stomakut dhe duodenale.

Si të bëni malt

Fazat e prodhimit të produktit zhvillohen kohe e gjate dhe kërkojnë respektim të kujdesshëm të udhëzimeve. Si të bëni malt në shtëpi ose në prodhimi i birrës, mësoni nga shembulli me foto:

1. Pas kalibrimit, kokrrat kalohen në një sitë. Kjo siguron mbirje uniforme. Dezinfektojeni kokrrën duke e njomur për disa orë në ujë me një zgjidhje të permanganatit të kaliumit ose duke përdorur alkool.
2. Lëndët e para lahen disa herë ujë i nxehtë temperatura 50-55 gradë, hidhet në një enë me ujë të ngrohtë. Duhet të ndërrohet çdo 7-8 orë, duke hedhur mbeturinat dhe kokrrat që kanë dalë në sipërfaqe. Kështu ndodh saharifikimi.
3. Sapo guaska bëhet e lehtë për t'u ndarë dhe filizat fillojnë të çelin, ju duhet të ruani lëndët e para.
4. Kokrrat vendosen në një dhomë të errët me një shtresë tre centimetra dhe mbulohen me një leckë të lagur. Dhoma duhet të mbajë një temperaturë prej 17-18 gradë dhe një lagështi prej 40%. Çdo 6-7 orë lëndët e para përzihen, ajrosen dhe pëlhura njomet. Kokrra nuk duhet të nxehet, përndryshe malti do të jetë i kalbur dhe i thartë.
5. Kur filizat bëhen të barabarta në gjatësi me kokrrën dhe kur kafshohet ndihet era e kastravecit, procesi i mbirjes ndalet. Lëndët e para vendosen në një shtresë të hollë në një vend të ngrohtë dhe të thatë dhe priten për një tharje të lehtë karamel.
6. Për tharje, përdorni një furrë ose furrë me temperaturë jo më shumë se 40 gradë. Lagështia e lëndëve të para nuk duhet të kalojë 3.5%. Kokrra do të bëhet e thatë, e ëmbël dhe do të shkërmoqet lehtësisht kur fërkohet në pëllëmbë. Lakrat duhet të hiqen.
7. Pastaj malti përzihet, sitet dhe ruhet në një dhomë të thatë dhe të errët.
8. Më vete, izolohet malti i thartë, i cili nuk i nënshtrohet procesit të fermentimit. Për ta marrë atë të lehtë lyth i thatë zhytur në ujë të ngrohtë para arsimit bakteret e acidit laktik, pastaj thahet dhe zihet.

Recetat e maltit

Për të pjekur bukë të shijshme ose për të bërë një pije alkoolike me cilësi të lartë, duhet të ndiqni udhëzimet me foton. Këshilla të dobishme për prodhimin e maltit:

• për të bluar kokrrat, përdorni një mulli kafeje ose mulli mishi;
• dezinfektimi mund të kryhet me uthull ose vodka;
• Është gjithashtu e mundur që të mbijnë kokrra në frigorifer;
• nëse një pjesë e lëndës së parë është bërë e thartë, hidheni dhe vazhdoni të përpunoni pjesën tjetër;
• blej kokrra cilësore;
• Për ta bërë birrën të artë, përzieni tipe te ndryshme malt.

• Koha: javë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 85 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për bazën e bukës.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Për të bërë malt të shijshëm për pjekjen e bukës, duhet të merrni vetëm thekër ose grurë me cilësi të lartë dhe të merrni një qasje të përgjegjshme ndaj mbirjes dhe fermentimit të grurit. Kostoja e produktit që rezulton do të jetë më e ulët se ajo e tregut, por do të duhet shumë kohë për t'u prodhuar. Nga udhëzimet e mëposhtme me foto do të mësoni se si të përgatisni maltin për bukë.

Përbërësit:

• grurë - 1 kg;
• ujë - 1 l.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini kokrrat, lërini në ujë për 12 orë, hidhini në një tepsi të mbuluar me një leckë të lagur. Mbulojeni me një peshqir sipër dhe lëreni për një ditë.
2. Mbini kokrrat në temperaturën e dhomës derisa të shfaqen filizat, shpëlajeni çdo mukozë që është formuar.
3. Thajeni në furrë në 60 gradë për tre orë. Lëreni në diell për një ditë, më pas futeni në furrë për dy orë të tjera.
4. Lëndët e para bluajeni me një mulli kafeje dhe ruajini në një kavanoz me kapak.

Për birrë

• Koha: javë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 86 kcal.
• Qëllimi: për të bërë pije.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Bërja e maltit për birrë është më e vështirë sepse lënda e parë është elbi i vështirë për tu gjetur. Nuk është i përshtatshëm për bukë, por prodhon birrë ose kvas të shijshëm. Kohëzgjatja e mbirjes zgjat afërsisht tre ditë, gjithçka varet nga cilësia fillestare e lëndës së parë të grurit. Elbi i pazhveshur është i përshtatshëm vetëm për kvass; për birrën është më mirë të përdorni elb të qëruar (pa lëvozhgë).

Përbërësit:

• elb - 1 kg;
• ujë - 1 l.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini kokrrat, mbulojini me ujë për 12 orë, hidhini në një tepsi dhe lërini të mbijnë.
2. Pas tre ditësh mbirje, shpëlajeni dhe ngrini.
3. Grini në një mulli kafeje ose kaloni nëpër një mulli mishi.

• Koha: 2 javë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 86 kcal.
• Qëllimi: bazë për uiski.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: mesatare.

Në përgatitjen e lëndëve të para për uiski, një procedurë e detyrueshme është mbirja e maltit, ose më saktë, kokrrave. Për pije alkoolike Do të funksionojë edhe elbi. Është më mirë të merrni lëndët e para më të përzgjedhura, t'i qëroni dhe të hiqni të gjitha kokrrat dhe pikat e këqija. Për të marrë malt me ​​cilësi të lartë, lëndët e para do të duhet të dezinfektohen - të trajtohen me vodka.

Përbërësit:

• elb - 1 kg;
• ujë - 1 l.

Mënyra e gatimit:

1. Mbushni kokrrat me ujë në një temperaturë 35-40 gradë, përzieni, hiqni mbeturinat dhe kullojeni ujin.
2. Mbushni përsëri me ujë në temperaturë 10-16 gradë, lëreni për 70 minuta.
3. Dezinfektoni lëndët e para në tretësirë ​​(30 pika jod ose 2-3 g permanganat kaliumi për 10 litra ujë). Lëreni për tre orë.
4. Ndryshoni ujin çdo 6 orë për 1.5 ditë.
5. Përhapeni elbin në një shtresë të barabartë në një fletë pjekjeje, lëreni në temperaturën 12-15 gradë, përzieni një herë në ditë, spërkatni me ujë. Mbirja zgjat 6-7 ditë derisa rrënja e filizit të bëhet 1,5-2 herë më e gjatë se kokrra.
6. Kokrrat thahen - në radiator ose në diell për 3-4 ditë. Mund të përdorni një furrë me temperaturë 40 gradë, koha do të jetë 25-30 orë me përzierje çdo 2-3 orë. Për uiski të lehtë, lëndët e para thahen shtesë në furrë në 80 gradë, duke rritur temperaturën për 30-40 minutat e para. Për varieteteve të errëta Thajeni për 4 orë në 105 gradë.

Video

Çfarë është malti? Pikërisht për këtë bëhet fjalë produkt natyral do të diskutohet në këtë artikull. Me siguri të gjithë e dinë qëllimin e tij, por jo të gjithë e dinë se si bëhet dhe në cilat fusha, përveç prodhimit të birrës, përdoret. Le të japim menjëherë një përkufizim Ky është një produkt që përftohet nga kokrrat e bimëve të kultivuara (elbi, gruri, misri, orizi).

Ekstrakti i maltozës përdoret gjerësisht në Industria ushqimore për gatim pjata të ndryshme, pije dhe produkte furre produkte buke. Përdoret gjithashtu për të bërë alkool i fortë(uiski). Blerja e tij nuk është problematike, por produkt me vlerë mund të bëhet me duart e mia në shtëpi. Sot do të përshkruajmë në detaje recetën e maltit.

Informacion arsimor

Në ditët e sotme, elbi pranveror dhe dimëror përdoret më shpesh për prodhimin e tij, por ndonjëherë edhe gruri përdoret për këto qëllime, veçanërisht për gatim. birrë e lehtë. Zgjedhja varet drejtpërdrejt nga kriteret ekonomike dhe nga lloji i produktit që prodhohet. Çfarë është malti? Kjo komponenti kryesor, pa të cilin është e pamundur të bëhet kvass, Cilesi e larte birrë, uiski dhe bukë.

Dhe gjithçka falë përmbajtjes së enzimave të dobishme që formojnë aminoacide dhe monosakaride. E thënë thjesht, maltoza është një burim sheqeri që më pas shndërrohet në dioksid karboni dhe etanol. Gjithashtu jep enët shije të këndshme dhe ngjyra.

Teknologjia e përpunimit të lëndëve të para

Farat fillimisht kalojnë në fazën e njomjes, pastaj mbirjes dhe tharjes. Është periudha e parë që është ajo kryesore për prodhimin e produktit. Malting e duhur është për të krijuar parakushtet: Lagështia e mjaftueshme, temperatura optimale dhe oksigjen. Gjatë procesit të ënjtjes, diastaza dhe

Gjatë fazës së mbirjes, procesi i formimit të këtyre elementeve kryhet edhe më intensivisht: lënda e thatë në farë zvogëlohet, si rezultat i së cilës shfaqet maltoza, glukoza dhe saharoza. Malti i sapombisur duhet të thahet, gjatë së cilës pëson ndryshime të thella biokimike, fiziologjike dhe fizike. Lakrat, të cilët kanë një shije të hidhur, bëhen të brishtë dhe të brishtë në këtë kohë.

Përfitimet dhe Aplikimet

Pra, le të kujtojmë se çfarë është malti. Ky është një produkt i mbirë, i tharë dhe i grimcuar nga kulturat e drithërave. Siç e kuptoni, procesi i përpunimit të tij është mjaft i mundimshëm dhe kërkon skrupulozitet dhe vëmendje të veçantë. Qëllimi kryesor i prodhimit të tij është formimi i enzimave që janë të nevojshme për zbërthimin e substancave proteinike.

Malti i kuq i thekrës ishte në kërkesë të madhe në Rusi. Përdorej në prodhimin e birrës prodhimi i ëmbëlsirave, gjatë pjekjes së bukës dhe për përgatitjen e pijeve (kvas, birrë). Pamja e fermentuar (e kuqe) e këtij produkti i shtohet çdo pjate shije të pasur, aromë e madhe dhe ngjyrë kafe. Malti i kuq për bukë përmirëson cilësinë e miellit, e bën brumin më elastik dhe strukturën e produkteve të pjekura të butë, poroze, pikante dhe të ajrosur.

Është vërtet miqësore me mjedisin produkt i pastër, duke rritur jetëgjatësinë ushqime të gatshme dhe ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut. Ai përmban substanca të veçanta që ngadalësojnë përthithjen e karbohidrateve dhe yndyrave, si dhe ndikojnë në stabilizimin e sheqerit në plazmën e gjakut. Përveç kësaj, malti pasurohet minerale(selen, zink, mangan, krom, magnez), të cilët janë të përfshirë në rregullimin e prodhimit të insulinës.

Bërja e maltit në shtëpi. Përgatitja e lëndëve të para

Nëse dëshironi të merrni cilësi të lartë dhe produkt i plotë, atëherë sigurohuni që të shikoni pamjen kokrra, me mbirje 90%. Asnjëherë mos merrni lëndë të para të korrura fllad që kanë një shkallë të ulët mbirjeje. Hiqni kokrrat e thyera, mbeturinat dhe me madhësi të ndryshme pasi ato mund të kontaminojnë maltin tuaj me baktere të rrezikshme.

Faza e njomjes

Për këto qëllime, vetëm uji i mirë i pastruar është i përshtatshëm. Temperatura e saj duhet të jetë afërsisht 8-10 o C. Tani duhet të merrni një enë prej gize (tre litra në vëllim) dhe të derdhni një litër thekër në të. Hedhim ujë të mjaftueshëm që kokrrat të notojnë sipër dhe e ndërrojmë çdo gjashtë orë. Sa herë e ndërroni lëngun, e lëmë kokrrën pa ujë për një orë që të “marrë frymë” (sigurohuni që të mos laget shumë, përndryshe nuk do të mbijë mirë).

Mbani mend: njomja në një temperaturë uniforme që nuk kalon +15 o C do të çojë në rezultat i mirë. Kohëzgjatja e kësaj procedure mund të jetë deri në një ditë. Sa më e ulët të jetë temperatura, aq më e gjatë është njomja. Fundi i procesit përcaktohet si më poshtë: nëse kokrra nuk përkulet, nuk shpohet, nuk thyhet dhe shpohet lehtë, atëherë mund të vazhdoni me mbirjen.

Mbirja

E mbulojmë pjesën e poshtme të fletës së pjekjes me një leckë pambuku dhe i vendosim lëndët e para. Mbulojeni me një leckë. Përziejeni disa herë në ditë dhe mbani një temperaturë konstante +12...+15 o C. Gjithashtu spërkateni me ujë çdo ditë duke përdorur një shishe spërkatës. Procedura zgjat pesë ditë. Në 24 orët e fundit, kokrra nuk ka nevojë të laget.

Lëngim

Fermentimi zgjat katër ditë. Tavën me lëndë të parë e zhysim në një qese dhe e vendosim në një radiator të ngrohtë. Nuk mbyllemi. Sapo vini re shfaqjen e mykut të bardhë, mbyllni qesen, kur të shfaqet e kuqe e errët ose e zezë, hapeni dhe përzieni. Në fund të zierjes, prania e mykut dhe një erë specifike është normale. Pas kohës së caktuar, malti renditet (ndajmë gunga) dhe thahet për një ditë.

Tharje

Ky proces është mjaft i gjatë - zgjat rreth 10 orë. Vendoseni produktin në një tepsi, vendoseni në furrë dhe rriteni gradualisht temperaturën në 70 o C (brenda 1 ore). Më pas çdo 30 minuta e përziejmë dhe e thyejmë masën. Fundi i tharjes përcaktohet nga fidanet dhe rrënjët e thata, të cilat duhet të thyhen lehtësisht.

Bluarje

Ftojeni produktin gjatë natës, sitini dhe hiqni filizat. Grini në një mulli kafeje ose blender derisa të bëhet miell. Malt i bërë në shtëpi Ruajeni për 30 ditë në një enë të mbyllur mirë. Kjo është koha që duhet që produkti të bëhet i pasur në shije. Prodhimi nga një litër thekër është 700 gram.

Ku të blini malt për bukë?

Malti mund të blihet me shumicë ose pakicë si në internet ashtu edhe në dyqanet e tullave dhe llaçit me një çmim të përballueshëm. Kostoja e një kavanozi 600 gram varion nga 70-100 rubla, në varësi të prodhuesit. Duhet të përdoret sipas udhëzimeve të treguara në paketim. Çfarë është malti, si është i dobishëm dhe për çfarë qëllimesh nevojitet, të gjithë tani e dinë.