Receta të thjeshta për pirjen e birrës në shtëpi nga malti dhe HOPS pa pajisje. Si të krijoni birrën në shtëpi: teknologjia e pirjes, recetat. Një recetë e thjeshtë klasike dhe përbërës për birrën e bërë në shtëpi e bërë nga HOPS dhe malt, kokërr të errët, elbi

Birra shtëpi krahasohet në mënyrë të favorshme me analogët e lirë të blerë në dyqane për shkak të shijes më të pasur, shkumës së trashë dhe mungesës së konservuesve. Rezultati është një pije që nuk përmban asgjë shtesë. Unë do t'ju tregoj se si të krijoni birrën sipas recetës klasike, duke përdorur vetëm përbërësit tradicionalë: HOPS, malt, ujë dhe maja. Për të ruajtur shijen origjinale, ne nuk do të përdorim filtrimin ose pasterizimin.

Besohet se për të bërë birrë të vërtetë ju duhet të blini një mini fabrikë birre ose pajisje të tjera të shtrenjta. Ky mit imponohet nga prodhuesit e produkteve të tilla. Së bashku me fabrikën e birrës, zyra të tilla do të shesin me kënaqësi koncentratin e përfunduar, i cili duhet vetëm të hollohet në ujë dhe të fermentohet. Si rezultat, një prodhues rishtar birre paguan çmime të tepruara për birrën cilësia e së cilës është skenari më i mirë pak më e lartë se markat e lira të blera në dyqane.

Në fakt, ju mund të bëni birrë shtëpiake pa pajisje speciale, duke përdorur mjetet e disponueshme: një tenxhere të madhe gatimi, një enë fermentimi plastike ose qelqi, çdo shishe dhe pajisje të tjera të disponueshme, listën e plotë të cilat janë publikuar më poshtë.

Ju do të duhet të blini vetëm HOPS, malt dhe maja birre. Unë nuk insistoj të zgjedh një kompani apo markë specifike. Asortimenti është mjaft i gjerë, blini çdo produkt që ju pëlqen.

Në teori, malti dhe HOPS mund të rriten në shtëpi. Por këto procese janë përtej qëllimit të këtij neni. Më tej do të supozojmë se gjithçka përbërësit e nevojshëm E disponueshme: e bërë në shtëpi ose e blerë. E vetmja gjë që nuk rekomandoj është të eksperimentosh me majanë e birrës, por të zgjedhësh menjëherë shtamet më të mira në dyqan, sepse pure drithi Birra dallohet për majanë e saj të veçantë.

Përbërësit:

• ujë - 27 litra;
• hops (aciditeti alfa 4,5%) – 45 gram;
• malt elbi - 4 kg;
• maja e birrës - 25 gram;
• sheqer – 8 gram për litër birrë (e nevojshme për ngopje natyrale me dioksid karboni).

Pajisjet e nevojshme:

• Tigan me smalt prej 30 litrash - për zierjen e lëngut;
• rezervuar fermentimi - për fermentim;
• termometri (kërkohet) - nëse drita e hënës nga sheqeri ose vera mund të bëhet vetëm duke kontrolluar përafërsisht temperaturën, atëherë me birrën kjo është fillimisht një ide katastrofike;
• shishe për shpërndarjen e birrës së përfunduar (plastike ose qelqi);
• zorrë silikoni diametër i vogël - për heqjen e birrës nga sedimenti;
• banjo me ujë akull ose ftohës për lëngun e birrës;
• garzë (3-5 metra) ose një qese pëlhure;
• jod dhe pjatë e bardhë (opsionale);
• hidrometër (opsionale) - një pajisje për përcaktimin e përmbajtjes së sheqerit në lyth.

Bërja e birrës në shtëpi

1. Përgatitja. Faza e parë, gjatë së cilës prodhuesi i birrës kontrollon praninë përbërësit e nevojshëm dhe gatishmërinë e pajisjeve për funksionim. Unë gjithashtu ju këshilloj t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme.

Sterilizimi. Lani mirë të gjitha kontejnerët dhe pajisjet e përdorura me ujë të nxehtë dhe thajini. Para se të punojë me përbërësit, prodhuesi i birrës lahet plotësisht me sapun dhe fshin duart e tij të thata. Është shumë e rëndësishme që të mos kontaminoni lythin e birrës maja e egër dhe mikroorganizmave patogjenë, përndryshe do të përfundoni me pure në vend të birrës. Neglizhimi i sterilizimit mohon të gjitha përpjekjet e mëtejshme.

Uji.Është më mirë të përdorni ujë burimi ose në shishe. Në raste ekstreme, uji i rregullt i rubinetit do të funksionojë. Përpara zierjes së birrës, uji i rubinetit lihet të qëndrojë për 24 orë në enë të hapura. Kjo kohë është e mjaftueshme që klori të zhduket dhe metalet e rënda dhe kripërat të vendosen në fund. Më pas, uji i vendosur derdhet me kujdes nga sedimenti në një enë tjetër përmes një tubi të hollë.

Maja. Për fermentim normal, majaja e birrës aktivizohet 15-30 minuta përpara se të shtohet në lyth me një sasi të vogël uji të ngrohtë (temperatura jo më e lartë se 28 gradë). Nuk ka asnjë metodë universale që ju lejon të holloni siç duhet majanë e birrës. Prandaj, duhet të ndiqni udhëzimet në paketë.

2. Pureja e mushtit. Ky term i referohet përzierjes së maltit të grimcuar me ujë të nxehtë për të zbërthyer niseshtenë në kokrra në sheqer (maltozë) dhe substanca të tretshme (dekstrina). Ndonjëherë malti shitet i gatshëm për pirje, i grimcuar, gjë që e bën detyrën pak më të lehtë. Nëse jo, duhet ta bluani vetë kokrrën e mbirë të tharë duke përdorur një grirëse gruri ose mulli mekanik.

Kujdes! Bluarja nuk do të thotë bluarje në miell, thjesht duhet të rafinoni kokrrat copa të vogla, duke u siguruar që të ruani grimcat e lëkurës së grurit, të cilat më vonë do të nevojiten për të filtruar lythin. Opsioni i duhur bluarja është treguar në foto.

Bluarja e saktë

Në një tigan të emaluar hidhen 25 litra ujë dhe nxehen në sobë në 80°C. Më pas, malti i bluar hidhet në një pëlhurë ose qese të bërë vetë me përmasa 1 me 1 metër, e bërë nga 3-4 shtresa garzë. Qesja e maltit zhytet në ujë, tigani mbulohet me kapak dhe zihet për 90 minuta, duke mbajtur një temperaturë të qëndrueshme 61-72°C.

Pureja e maltit në një temperaturë prej 61-63 gradë promovon çlirimin më të mirë të sheqernave, duke rritur forcën e birrës së bërë në shtëpi. Në 68-72°C dendësia e lythit rritet, megjithëse përmbajtja e alkoolit në pije do të jetë pak më e ulët, por shija do të jetë më e pasur. Unë rekomandoj t'i përmbaheni shkallë temperature 65-72°C, duke rezultuar në një birrë të shijshme, të dendur me një ABV prej 4%.

Gatimi i maltit në një qese

Pas 90 minutash zierje, bëhet një test i jodit për t'u siguruar që nuk ka mbetur niseshte në musht. Për ta bërë këtë, 5-10 miligram lyth hidhen në një të pastër pjatë e bardhë dhe përzihet me disa pika jod. Nëse tretësira merr ngjyrë blu të errët, duhet të gatuani përmbajtjen e tiganit edhe për 15 minuta të tjera. Nëse jodi nuk ka ndryshuar ngjyrën e lythit, është bërë. Ju nuk duhet të bëni një test jodi, por thjesht rrisni kohën e purejes (gatimit) me 15 minuta; cilësia e pijes nuk do të vuajë nga kjo.

Pastaj temperatura ngrihet ndjeshëm në 78-80°C dhe lythja zihet për 5 minuta për të ndalur plotësisht enzimat. Më pas, qesja me maltin e mbetur hiqet nga ena dhe lahet me 2 litra ujë të valuar në temperaturë 78 gradë. Në këtë mënyrë, substancat e mbetura nxjerrëse lahen. Uji i larjes i shtohet mushtit.

Kjo metodë e purejes quhet "në qese" dhe ju lejon të bëni pa filtrim - ndarjen e kokrrave të shpenzuara (grimcat e maltit të patretur) nga lythja kryesore. Nga ana tjetër, filtrimi kërkon pajisje specifike (sisteme pastrimi) dhe transferim të përsëritur të lythit nga një enë në tjetrën. Pureja në një qese nuk ndikon në cilësinë e birrës së përgatitur në asnjë mënyrë dhe kërkon shumë më pak kohë.

3. Zierja e mushtit. Përmbajtja e tiganit vihet në zierje dhe shtohet pjesa e parë e hopës, në rastin tonë është 15 gram. Pas 30 minutash zierje intensive, shtoni 15 gramët e radhës dhe pas 40 minutash shtoni 15 gramët e mbetur të hollit dhe gatuajeni edhe për 20 minuta të tjera.

Në varësi të recetës së zgjedhur të birrës, intervalet kohore dhe sasia e hopit mund të ndryshojnë. Por duke iu përmbajtur sekuencës dhe proporcioneve të specifikuara, ju garantohet të merrni një rezultat normal.

Zierja zgjat një orë e gjysmë, gjatë së cilës kohë është e rëndësishme të ruani nxehtësinë intensive për të mbajtur kullimin e lythit.

Shtimi i hops

4. Ftohja. Kanja e birrës duhet të ftohet shpejt (brenda 15-30 minutash) në 24-26°C. Sa më shpejt të bëhet kjo, aq më pak është rreziku i kontaminimit të pijes me baktere dhe maja të egra që janë të dëmshme për fermentimin.

Mund ta ftohni lythin me një ftohës të veçantë zhytjeje (një nga modelet e mundshme në foto) ose ta transferoni me kujdes enën në një banjë me ujë akulli. Shumica e prodhuesve fillestarë të birrës përdorin metodën e dytë. Gjëja kryesore është të mos e ktheni aksidentalisht tiganin e nxehtë, duke e përvëluar veten me ujë të valë.

Dizajni më i ftohtë

Kantarioni i ftohur derdhet me napë në një enë fermentimi.

5. Fermentimi. Maja e holluar e birrës i shtohet mushtit dhe përzihet mirë. Në këtë rast, është shumë e rëndësishme të ndiqni temperaturën dhe përmasat e treguara në udhëzimet në etiketën e qeseve.

Majaja mund të fermentohet nga lart, e cila futet në temperaturën 18-22°C dhe me fermentim të poshtëm, që funksionon në 5-16°C. Këto dy lloje bëjnë birra të ndryshme.

Ena e mbushur e fermentimit transferohet në një vend të errët në temperaturën e rekomanduar nga prodhuesi i majave. Në rastin tonë është 24-25°C. Më pas vendosni një vulë uji dhe lëreni të qetë për 7-10 ditë.

Shembull i një ene fermentimi

Do të fillojë pas 6-12 orësh fermentimi aktiv, e cila zakonisht zgjat 2-3 ditë. Në këtë kohë, vula e ujit lëshon intensivisht flluska, pastaj frekuenca e lëshimit të dioksidit të karbonit zvogëlohet ngadalë. Në fund të fermentimit, birra e re e bërë në shtëpi bëhet e lehtë. Gatishmëria përcaktohet me dy metoda: sakarometër (hidrometër) dhe vulë uji.

Në rastin e parë, krahasohen leximet e dy mostrave të hidrometrave gjatë 12 orëve të fundit. Nëse vlerat ndryshojnë pak (nga të qindtat), atëherë mund të kaloni në fazën tjetër. Jo të gjithë kanë një matës sheqeri, kështu që në shtëpi ata shpesh shikojnë vetëm vulën e ujit. Mungesa e flluskave brenda 18-24 orëve tregon përfundimin e fermentimit.

6. Mbulimi dhe karbonizimi. Karbonizimi i birrës është ngopja e pijes me dioksid karboni, i cili përmirëson shijen dhe pamjen e shkumës së trashë. Pavarësisht emrit kompleks, vetë procesi është shumë i thjeshtë.

Sheqeri shtohet në shishet e ruajtjes së birrës (mundësisht të errët) në masën 8 gram për 1 litër. Sheqeri do të shkaktojë një fermentim të lehtë dytësor, i cili do të ngopë birrën me dioksid karboni. Më pas birra kullohet nga sedimenti përmes një tubi silikoni, duke mbushur shishet e përgatitura.

Derdhja e përfunduar

Një skaj i tubit ulet në mes të enës me birrën, tjetri në fund të shishes, kjo minimizon kontaktin e pijes me ajrin. Është e rëndësishme të mos prekni majanë, e cila, në varësi të llojit, mund të vendoset në fund ose të grumbullohet në sipërfaqe, përndryshe birra do të dalë e turbullt. Shishet nuk mbushen 2 cm nga qafa dhe mbyllen fort.

Më e lehtë për t'u përdorur enë plastike, meqenëse kapakët mund të vidhosen me dorë. Shishet e qelqit kërkojnë tapa zgjedhore ose një pajisje të veçantë për mbylljen e tapave të rregullt të birrës (në foto).

Shishe me tapë zgjedhe
Pajisja për mbylljen e prizave konvencionale

Shishet e mbushura me birrë transferohen në një vend të errët me temperaturë 20-24°C dhe lihen për 15-20 ditë. Një herë në 7 ditë, enët duhet të tunden mirë. Pas kësaj, pija vendoset në frigorifer.

7. Maturimi. Birra e bërë në shtëpi është gati. Por nëse e lini pijen të qëndrojë për 30 ditë të tjera, shija do të përmirësohet ndjeshëm.
Birra mund të ruhet në frigorifer për 6-8 muaj, shishe e hapur- 2-3 ditë.

Një tjetër metodë e pirjes së birrës pa pajisje speciale është treguar në video.

Për t'u bërë një prodhues i birrës në shtëpi, gjithçka që ju nevojitet është një dëshirë për të krijuar birrë. Industria shumë e zhvilluar e birrës, si dhe ky artikull, do të ndihmojë me pjesën tjetër. Materiali i mbledhur është një udhëzues i plotë për prodhimin e birrës në shtëpi nga malti dhe hopsi. Nuk kërkohet më shumë.

Birra, duke folur relativisht, mund të përgatitet në dy mënyra: nga ekstrakti i maltit dhe direkt nga drithërat. Metoda e parë është më e thjeshta: duhet të blini ekstrakt malti, e përziejmë me ujë, e ziejmë, i shtojmë sheqerin dhe majanë, e fermentojmë lyerjen që rezulton dhe e vendosim në shishe (ne kemi shkruar një të veçantë). Nuk tingëllon interesante, por ishin koncentratet e maltit që u bënë një ndihmë e mirë për popullarizimin e prodhimit të birrës në shtëpi. Ndoshta këto janë ato ku duhet të filloni. Unë do të shpjegoj tani.

Koncentrati i maltit është lyth i koncentruar i birrës. Vetë teknologjia e prodhimit të birrës recetë tradicionale shumë punë intensive, kryesisht për shkak të fazës në të cilën përgatitet lythja. Në shtëpi, kjo kërkon 5-7 orë nerva, vallëzim me termometër dhe përqendrim ekstrem. Gjatë këtyre 5-7 orëve, malti bëhet pure me ujë, nxehet në një temperaturë të caktuar me pauza të caktuara, pastaj filtrohet dhe vetëm më pas zihet me hop dhe përbërës të tjerë.

Koncentrati i maltit përgatitet në një mënyrë të ngjashme, pas së cilës përqendrohet lyshi i holluar - lëngu thjesht avullohet për të formuar të njëjtin pluhur (ose masë viskoze) që na shitet në kavanoza të bukura të etiketuara "koncentrat malti". Me fjalë të tjera, prodhuesit e birrës në shtëpi kanë një mundësi unike për të anashkaluar procesin kompleks dhe që kërkon shumë kohë të përgatitjes së lëngut të birrës.

Por vjen një kohë kur një prodhues birre, pasi ka provuar koncentrate dhe aditivë të ndryshëm për to, fillon të mendojë për pirjen tradicionale, e cila, çuditërisht, praktikohet nga gjigantët e birrës.

Nëse ende mendoni se fabrika të mëdha krijoni birrë nga "pluhur", atëherë gaboheni thellësisht. Kjo . Koncentrati i maltit kushton disa herë më shumë se zakonisht malt birre, për të mos përmendur organizimin e prodhimit të tij, kështu që nuk është fitimprurëse për gjigantët e birrës që t'i përdorin ato.

Epo, le të krijojmë birrën tonë të parë nga malti, hopi, uji dhe majaja!

Në vitin 1516, Gjermania miratoi një ligj për pastërtinë e birrës, të ashtuquajturin Reinheitsgebot, sipas të cilit birra duhet të prodhohet ekskluzivisht nga malti i elbit, hopi dhe uji. Ne nuk vuajmë nga purizmi, por është nga malti dhe hopsi që do të vazhdojmë të kërcejmë, si dhe nga majaja, e cila u zbulua shumë më vonë. Por ne e pranojmë që ju mund të shtoni ndonjë përbërës interesant: kokrra të pakta, mjaltë, barishte, fruta dhe lëngje frutash, perime, madje edhe kërpudha dhe lëvore pemësh. Pirja është një proces krijues.

MALT

Para së gjithash, ky është një kazan i përshtatshëm i lyerjes, i njohur gjithashtu si mash tun, i emaluar ose i bërë prej çeliku inox, më shpesh me një mbulesë termike. Rezervuari i fermentimit, fermentuesi, i cili në përgjithësi quhet "fabrika e birrës", mund të jetë enë plastike me një çarje në kapak për një vulë uji, ose fuçi plastike ose çeliku inoks të pajisura me çezma, termometra, matës presioni dhe pajisje të tjera të përshtatshme.

Tani kolektivisht çfarë është e vështirë të bëhet pa:

• Peshorja ose gotë për malt dhe HOPS.
• Enë për njomjen dhe filtrimin (kovë-legan 5-10 l).
• Thërrmues malti (mulli, mulli mishi, mulli kafeje).
• Kaldaja me lytha për 25-30 l.
• Lugë me një dorezë të gjatë - vozis (plastike).
• Termometër i saktë me një shkallë deri në 100˚С.
• Jodi - për testimin dhe dezinfektimin e maltit (ose një dezinfektues special).
• Enë fermentimi me vulë uji.
• Hidrometër për matjen e densitetit të lythit.
• Tub silikoni për derdhjen e birrës.
• Xham ose shishe plastike me kapak të ngushtë.

Nga të gjitha sa më sipër, gjëja më e vështirë për të bërë pa është një termometër. Gjatë përgatitjes së mushtit, veçanërisht mallit të tij, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni me saktësi pauzat e temperaturës, përndryshe birra thjesht nuk do të dalë. Shishet janë të përshtatshme me një kapak zgjedhe; mund të përdorni edhe shishe standarde të birrës, por më pas do t'ju duhet të blini një kapak me kurorë dhe vetë kapakët e kurorës (tapa të rregullta të birrës).

Çfarë tjetër do të jetë e dobishme:

• Termometër vetëngjitës për rezervuarin e fermentimit.
• Materiale filtri, shtesë kontejnerë për filtrim.
• Një qese prej kanavacë ose garzë për grirjen e lythit.
• Ftohës për ftohjen e shpejtë të lythit (ose banjë akulli).

Ne ju këshillojmë t'i hidhni një vështrim më të afërt disa produkteve të birrës në platformën tregtare kineze të famshme botërore AliExpress. Kohët e fundit, ne kemi hapur një seksion në të cilin publikojmë përzgjedhje të produkteve të tilla. Për shembull, do të gjeni lidhje me instrumente matëse të lira të nevojshme për pirje të rehatshme dhe shumë më tepër (peshore, termometra, hidrometra, balona vëllimore, qese pure, etj.)

Përgatitja

Pastërtia është çelësi i suksesit! NË në këtë rast kjo nuk është një frazë boshe. Kantarioni i birrës është një terren ideal për mbarështimin e çdo mikroorganizmi që do të krijojë koloni në të brenda disa orësh dhe nuk do të bëjë më birrë. Përdorni gjithmonë kontejnerë dhe aksesorë sterilë dhe minimizoni kontaktin e mykut me ajrin. Gjatë gatimit, lani duart tërësisht me sapun, ose më mirë, fshijini ato me alkool, si dhe çdo pajisje që do të bie në kontakt me mushtin.

Dezinfektimi është çelësi i prodhimit të suksesshëm.

Kontejnerët mund të lahen me tretësirë ​​jodi ose dezinfektues të veçantë me të cilët janë të pajisur dyqanet e birrës. Ju gjithashtu mund të përdorni një zgjidhje të dobët zbardhues: 1 lugë gjelle. l. për 5 litra ujë. Por akoma më e besueshme se pajisjet speciale. Pas përdorimit të tyre, sigurohuni që t'i shpëlani plotësisht enët e dezinfektuara, mundësisht me ujë të nxehtë (kujdes me plastikën). Nuk është e nevojshme shpëlarja pas jodit. Mos përdorni disa zgjidhje menjëherë - reagimi i tyre me njëri-tjetrin mund të çojë në formimin e substancave toksike.

Kokat nga çdo dritë hëne mund të përdoren si sterilizues.

Përgatitja e lëngut të birrës

Pra, keni blerë ose mbirë malt birre të cilësisë së lartë, keni gjetur hop aromatike, keni përgatitur ujin dhe keni sterilizuar të gjitha pajisjet. Tani, në fakt, është koha për të mësuar se si të krijoni birrë në shtëpi.

Së pari ju duhet të krijoni një recetë, domethënë, të vendosni se sa e dendur dhe e hidhur do të jetë birra juaj. Programet e prodhimit të PC-ve si BeerSmith do të na ndihmojnë me këtë. Për qëllime informative, mund ta përdorni për 21 ditë, pastaj do t'ju duhet të blini një licencë, por ia vlen paratë (28 dollarë).BeerSmith ju lejon të llogaritni automatikisht të gjithë parametrat e birrës së ardhshme bazuar në përbërësit e dhënë. Ai gjithashtu përmban tashmë 100 stile birre nga udhëzuesi BJCP. Nga rruga, nuk do të dëmtonte të merrnim vetë manualin BJCP, ku klasifikimi i birrës përshkruhet qartë.

Përgatitja e maltit

Së pari, ju duhet të matni maltin. Për një recetë klasike për birrën e bërë nga malti dhe HOPS, merrni 4 kg malt për 25 litra birrë. Ju mund të ndryshoni sasinë e maltit dhe ujit, duke ndikuar kështu në densitetin e pijes dhe shijen e saj. Malti duhet të pastrohet dhe të lahet nga pluhuri dhe papastërtia.

Malti i birrës i pastruar duhet të bluhet në kokrra të imta. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një thërrmues malti, por nëse nuk e keni në dorë, do ta bëjë një mulli i zakonshëm mishi ose pajisje të tjera kuzhine: blender, përpunues ushqimi, mulli kafeje. Sidoqoftë, praktika ka treguar se të kesh një mulli malti në dorë është shumë më i përshtatshëm dhe praktik.

Përpara se të bluajnë lythin, disa prodhues të birrës bëjnë atë që quhet "pure paraprake" - njomjen e maltit në ujë për 12 orë. Kjo procedurë është e nevojshme për t'i dhënë elasticitet lëvores së maltit - nuk do të dëmtohet gjatë shtypjes, që do të thotë se do të jetë më i përshtatshëm për të filtruar lythin. Pureja paraprake gjithashtu aktivizon enzimat. Bluarja e maltit të lagësht çon në gërryerje të pjesëve metalike të thërrmuesve, kështu që jo të gjithë i drejtohen kësaj metode. Por njomja mund të bëhet pas bluarjes, apo jo? Sido që të jetë, detyra jonë kryesore është të përgatisim dhe bluajmë maltin tonë në gjendjen e dëshiruar (madhësia optimale e bluarjes është si elbi).

Pureja e maltit duke përdorur metodën e infuzionit

Pureja e mushtit është më së shumti proces i rëndësishëm në bërjen e birrës. Në këtë fazë, malti i grimcuar përzihet me ujë (pure), duke bërë që enzimat në malt të kalojnë në tretësirë ​​dhe të zbërthejnë niseshten në sheqer, të cilin majaja më pas do ta përpunojë. Enzimat kërkojnë temperaturë të caktuar. Në thelb janë dy menyra te ndryshme pure: infuzion dhe zierje. Ne do të përdorim infuzion - kjo është një skemë klasike pure për përdorim shtëpiak, gjatë së cilës lëngu nxehet në mënyrë të njëpasnjëshme, duke ruajtur pauzat e temperaturës të nevojshme për veprimin e enzimave. Metoda e zierjes përdoret në fabrika si një opsion më i lirë - një pjesë e lythit zihet dhe i shtohet pjesës tjetër, duke e ngritur temperaturën e tij në temperaturën e dëshiruar.

Për recetën klasike të birrës, përdoret një hidromodul prej 1/3 (1 pjesë malt/3 pjesë ujë). Prandaj, për të përgatitur 25 litra birrë duhet të marrim 4 kg malt dhe 12 litra ujë. Uji duhet të zihet dhe të ftohet në 60˚C. Hidhni maltin në një rrjedhë të hollë, duke e përzier plotësisht lythin në mënyrë që të mos krijohen gunga. Nëse nuk keni blerë një kazan të përshtatshëm me një sistem filtri, përpjekjet tuaja të para për të pirë birrën mund të bëhen duke përdorur metodën "në një qese" - derdhni maltin në një qese pëlhure dhe "pure" direkt në të.

Në këtë fazë, këshillohet të kontrolloni aciditetin e lythit duke përdorur një test pH. Për pirjen, pH optimale është 5.2..5.5. Si të rritet siç duhet aciditeti. Për këtë qëllim, përdoret çdo acid ushqimor.

Pas përzierjes së ujit të nxehtë me maltin, është koha të armatoseni me një termometër dhe monitor pushimet e temperaturës. Janë tre prej tyre, dy prej të cilave kërkohen:

1. Thyerja e proteinave . Masa mbahet për 15-20 minuta në temperaturën 25-55°C. Kjo pauzë është fakultative. Përdoret nëse përdoret malt i modernizuar dobët ose malt "i pamaltuar". Gjatë pauzës, kaldaja e lyerjes (tepsi) duhet të jetë e izoluar dhe të trazohet periodikisht. Pauza e proteinave promovon ndarje më të mirë të proteinave, zvogëlon turbullirën e lythit dhe lehtëson filtrimin e mëtejshëm. Dendësia e shijes dobësohet pak dhe sasia e shkumës zvogëlohet.
2. Pauzë e maltozës. Pureja mbahet për 20 minuta deri në 1.5 orë në temperaturë 62-68°C. Gjatë kësaj kohe, enzimat shndërrojnë niseshtën në maltozë, një monosakarid. Në temperatura të ulëta dhe një pauzë të gjatë, fitohen më shumë sheqerna të fermentueshëm, që do të thotë se birra bëhet më e fortë, ndërsa dendësia e shijes humbet ndjeshëm. Në një temperaturë më të lartë dhe një pauzë më të shkurtër, formohen më shumë dekstrina të pafermentueshme, të cilat i japin birrës një shije të dendur. Forca bie në përputhje me rrethanat.
3. Pauzë e sakarifikimit. Masa mbahet për 15 minuta në temperaturë 70-75°C. Në këtë fazë, ndodh saharifikimi përfundimtar i lythit. Niseshteja shpërbëhet plotësisht në dekstrina dhe enzimat fillojnë të dekompozohen. Me një rritje të kësaj pauze, e cila ka kuptim vetëm duke reduktuar ato të mëparshmet, forca e birrës zvogëlohet dhe densiteti i shijes së saj rritet.

Pas pauzës së tretë, duhet të bëhet një test i jodit për të kontrolluar plotësinë e saharifikimit. Për ta bërë këtë, merrni disa pika nga pureja dhe vendosini në një pjatë të bardhë. Prisni disa minuta dhe shtoni një pikë jod, më pas përzieni pikat. Nëse nuk ndodh ndryshimi i ngjyrës, atëherë lythja është sakarifikuar plotësisht dhe mund të fermentohet. Nëse jodi bëhet i kaltër, kjo do të thotë se ka ende niseshte në mulli - kantarioni duhet të zihet edhe për 15 minuta të tjera në një temperaturë prej 70-75°C. Pas kësaj, mund ta zieni akoma për rreth 5 minuta në temperaturën 75-77°C dhe të filloni filtrimin.

Filtrimi i puresë

Nëse fillimisht e keni bërë pure lythin në një qese, atëherë praktikisht nuk ka nevojë të filtroni mushtin. Megjithatë, kokrra e shpenzuar (pjesa e patretur e lythit) përmban ende shumë sheqer, ndaj këshillohet që ta shpëlani. Temperatura optimale ujë për larje - 75-77°C. Por më shumë për këtë më vonë. Së pari, ju duhet të filtroni lythin dhe të matni densitetin e tij. Kaldaja moderne e lyerjes janë të pajisura me një sistem filtri me një fund të rremë dhe një rubinet. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të vendosni një enë të madhe grumbullimi nën rubinet dhe të filloni të kulloni lythin. Kantaku i parë do të jetë i turbullt, kështu që është më mirë ta derdhni në një enë të veçantë derisa lëngu i pastër të fillojë të rrjedhë nga rubineti. Ju duhet të ndryshoni enën në atë kryesore dhe ta ktheni lyerjen e parë me re në rezervuarin e filtrit.

Ajo që funksionon këtu janë kokrrat e maltit, të cilat mblidhen në një shtresë të dendur në një fund rrjetë (nëse ne po flasim për në lidhje me një kazan të blerë të bletëve) dhe fillon të luajë rolin filtër i mirë. Ju mund të montoni sistemin tuaj të filtrit nga një rezervuar i madh dhe një sitë, por unë do t'i lë këto ndërlikime inxhinierike në ndërgjegjen tuaj. Pas filtrimit, duhet të matni densitetin e lythit duke përdorur një hidrometër. Zakonisht dendësia varion midis 14-22%. Është koha për të sjellë densitetin e lythit në nivelet e recetës sonë duke larë. Sasia e ujit varet nga dendësia e dëshiruar.

Për birrën me densitet 12%, duhet të merrni sasinë e mëposhtme të ujit në një temperaturë prej 75-77°C (jo më të lartë):

Gjatë procesit të filtrimit, përpiquni të kontrolloni densitetin e lythit duke përdorur një hidrometër në mënyrë që të mos e teproni me sasinë. ujë për shpëlarje– në fund të larjes, më shumë substanca “të padobishme” kalojnë në lyth, të cilat vetëm rrisin turbullirën.

Zierja e lëngut dhe hidhja e birrës

Kantarina që rezulton duhet të derdhet përsëri në kazan dhe të zihet për 1-2 orë me shtimin e konëve të hopit. Pirja e birrës është e nevojshme për të pasuruar lythin me hidhërimin dhe aromën e hopit. Gjatë zierjes, të gjithë mikroorganizmat e panevojshëm vriten dhe enzimat e maltit shkatërrohen plotësisht. Rekomandohet zierja e mushtit për të paktën 1 orë. Zierja duhet të jetë aktive; 10-15 minuta para përfundimit të gatimit, është më mirë të zvogëloni nxehtësinë dhe të mbuloni lythin me një kapak.

Vendoseni lythin në zjarr, shtoni hop për hidhërim - afërsisht 80% e kërkesës për hop. Hidhërimi që do të transferohet në birrë nga hopi varet nga sasia e acideve alfa që përmbahen në kone (ose fishekë). Për shembull, për të marrë një pije me një hidhërim të lehtë të hopit, për 25 litra lyth mjafton të merren 25-50 g hop të grimcuar me përmbajtje alfa acidi 6,4%, për birrën e hidhur - 60-100 g. Granulat thjesht futen në lyth, është më mirë t'i vendosni konet në një qese pëlhure. 10-15 minuta para përfundimit të gatimit duhet të shtoni hop për shije, dhe 5 minuta para përfundimit të gatimit - për aromë. Myshku irlandez shtohet gjithashtu me aromë dhe aromë hops për sqarim më të mirë të birrës.

Ftohja e lëngut të birrës

Kantarioni i përgatitur duhet të ftohet shpejt në një temperaturë fermentimi prej 16-18°C. Është e rëndësishme që të ftohet shpejt, brenda 20-30 minutave, - kjo zvogëlon rrezikun e kontaminimit të lythit me mikroorganizma të huaj që mund të konkurrojnë seriozisht me majanë. Në shtëpi, kjo mund të bëhet duke përdorur një banjë me ujë të ftohtë (me shumë akull nëse është e mundur).

Nëse do të pini birrë rregullisht, ju këshilloj të blini një ftohës - një spirale përmes së cilës furnizohet ujë i ftohtë i rrjedhshëm.

Një ftohës është mënyra më e mirë për të ftohur shpejt birrën pas pirjes.

Shtimi i majasë me përgatitjen

Gjatë ftohjes, këshillohet të fermentoni majanë në mënyrë që të mos prisni më vonë:

1. Në një enë sterile hidhni një sasi të vogël mulli në temperaturë jo më shumë se 30°C dhe shtoni/derdhni majanë në të.
2. Mbulojeni me një kapak steril dhe lëreni të qëndrojë për 30-40 minuta. Kur shfaqen shenja të fermentimit, majaja mund të shtohet në lythin e ftohur.

Por, para se të shtoni maja, kantarioni i ftohtë duhet të lirohet nga suspensionet, kjo është arsyeja pse kantarioni i ftohtë bëhet i vrenjtur. Ky proces do të ketë një efekt pozitiv në shijen përfundimtare të pijes. Për ta bërë këtë, përzieni lythin duke përdorur një lëvizje rrotulluese duke përdorur lugën tuaj nxitëse. Si rezultat i rrotullimit, suspensioni do të vendoset në fund në qendër të enës dhe lëngu mund të derdhet lehtësisht në fabrikë birre për fermentim.

Gjithashtu, para se të shtoni kulturat e majave, është e rëndësishme të ngopni lythin me oksigjen, i cili humbi gjatë zierjes. Për ta bërë këtë, lëngu duhet të trazohet intensivisht, ose më mirë akoma, të derdhet nga një lartësi e madhe. Prodhuesit me përvojë përdorin kompresorë akuariumi për ajrim. Mos harroni se gjithçka duhet të jetë sa më sterile të jetë e mundur.

Fermentimi bazë i birrës

Para se të fermentoni lythin, merrni një sasi të vogël për të kontrolluar gravitetin. Këto të dhëna do të vijnë në ndihmë më vonë. Dendësia optimale për mushkëritë birrë e lehtë 10-12%, për të dendura - 12-16%. Pasi të keni hedhur majanë, përzieni mirë lythin. Mbyllni enën e fermentimit me një kapak me një vulë uji dhe vendoseni në vendin ku birra do të fermentohet. Kjo duhet të jetë një dhomë e thatë me një temperaturë të qëndrueshme prej 18-24°C.

Fermentimi i birrës zgjat 5-8 ditë. Fundi i fermentimit karakterizohet nga mungesa e dioksidit të karbonit të lëshuar përmes vulës së ujit. Hapeni enën dhe merrni një sasi të vogël birre të re për të matur dendësinë. Dendësia e birrës së fermentuar duhet të bjerë në 2-2.2%. Në birrën e fermentuar, graviteti është konstant sepse sheqernat nuk përpunohen më nga majaja. Duke ditur densitetin fillestar dhe përfundimtar, mund të llogarisni forcën përfundimtare të pijes. Nëse gjithçka shkoi mirë, birra mund të hidhet në shishe dhe të dërgohet për maturim.

Vërshimi, pasfermentimi, maturimi

Tani kemi ardhur në fazën më të këndshme të përgatitjes së birrës në shtëpi. Në këtë fazë, birra nuk ka një shije të plotë. Në mënyrë që kjo shije të zhvillohet, birra duhet t'i nënshtrohet një procesi maturimi në shishe të mbyllura fort. Para derdhjes ju duhet të hiqni qafe sediment maja– Kullojeni birrën me kujdes përmes një zorre silikoni pa e trazuar sedimentin. Mund të përdorni një transferim të ndërmjetëm: fillimisht hidheni birrën në një enë, e cila duhet të lihet për një ditë në një temperaturë të ulët (5-7°C) dhe më pas hidheni në shishe pijen e pastruar plotësisht.

Në mënyrë që birra të fermentohet dhe të ngopet me dioksid karboni, asaj i shtohet sheqer ose substanca të tjera që e përmbajnë, për shembull, mjaltë ose ekstrakt malti i paprerë. Për 1 litër birrë mjafton të merrni 8-9 g sheqer ose mjaltë, ekstrakt malti - 11 g ose 1.25 herë. më shumë sheqer. Sigurisht, ekstrakti i maltit është i preferueshëm. Është mirë që sheqeri i tyre të zihet në shurup ose të përdoret fruktoza-dekstrozë (6-7 g/1 l). Ju mund të shtoni sheqer në secilën shishe, pas së cilës ato duhet të tunden mirë që të treten plotësisht, por është më mirë të përzieni sasinë e nevojshme të sheqerit/maltit me birrën në një enë të veçantë dhe prej andej ta hidhni pijen në shishe.

Birra ambalazhohet në shishe të pastra, sterile. Është e nevojshme të lihen 3-4 cm nga qafa për fermentim normal dhe përqendrim të dioksidit të karbonit. Shishet e qelqit pa tapë të ngushtë duhet të mbyllen me kapak të rinj kurorë. Birra duhet të fermentohet në një dhomë të errët në temperaturën e dhomës. Pjekja duhet të bëhet në një vend të freskët dhe të errët për të paktën 1-2 javë. Për të shmangur konfuzionin, është më mirë të etiketoni shishet - tregoni llojin e birrës dhe datën kur është shishur. Mund ta ruani për 6-8 muaj, dhe pija do të mbetet "e gjallë" gjatë gjithë kësaj kohe.

Është koha për të korrur frytet e aktiviteteve tuaja.

Unë do të vazhdoj të trajtoj temat e birrës dhe shpresoj për ndonjë ndihmë të mundshme nga ju. Të bëhesh një prodhues birre në shtëpi nuk është e vështirë. Për ta bërë këtë, ju duhet vetëm një gjë - dëshira për të gatuar. Si përfundim, do të doja të them se prodhuesit e birrës në shtëpi janë njerëz të pasionuar që nuk kanë frikë të eksperimentojnë. Mos e kufizoni veten në asgjë tjetër përveçse të konsumoni rezultatet e hobit tuaj të ri. Sepse moderimi është festa më e mirë!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="koment" data-decom_comment_twice_translate="koment" data-decom_comment_plural_translate="komentet" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komenti u fshi" të dhënat e fshirë_ngjarje_edit ="Redaktuar në" data-text_lang_delete="Fshi" data-text_lang_not_zero="Fusha nuk është NULL" data-text_lang_required="Kjo fushë është e nevojshme." data-text_lang_checked="Kontrollo një nga kutitë" data-text_lang_completed=" Operacioni përfundoi" data -text_lang_items_deleted="Artikujt janë fshirë" data-text_lang_close="Mbyll" data-text_lang_loading="Po ngarkohet...">

Dërgo Anulo

Hopsi iu shtua për herë të parë birrës rreth një mijë vjet më parë. Kjo ngjarje historike ndodhi në Francë në një manastir benediktin në 882. Autori i idesë ishte Abati Adalhard i Corbia. Ai gjithashtu përshkroi procesin e mbledhjes së hopëve të egër në një libër ferme për abatët.

Murgjit, të njohur edhe si abatë, kanë qenë vazhdimisht novatorë në historinë e prodhimit të birrës dhe kanë kontribuar ndryshime të rëndësishme, duke krijuar birrën me të vërtetë shije hyjnore. Ju mund të provoni birrën e krijuar sipas traditave të manastirit në rrjetin tonë - kjo është karamel.

5 shumica cilësi të rëndësishme hops për pirje:

Vepron si erëza. Zgjeron gamën e shijeve dhe variacioneve të recetave.

Ju lejon të krijoni birrë të fortë. Në një fazë të caktuar të pirjes, me rritjen e temperaturës, birra pa hop kthehet në uthull.

Përgatit birrën për udhëtim. Hopsi përmban konservues natyralë dhe lejon që birra të zgjasë më gjatë, gjë që është thelbësore për transportin. Falë hopit, prodhuesit e birrës patën mundësinë të shkëmbenin përvoja. Para kësaj, birra mund të pihej vetëm në rajonin ku përgatitej.

Lufton mikrobet. Si një ruajtës, HOPS parandalon shumëzimin e baktereve të dëmshme.

I shton hidhërimin shijes. Kaluan shekuj derisa njerëzit u mësuan me hidhërimin karakteristik në shijen e birrës. Dhe disa adhurues të birrës ende nuk janë mësuar me të.

Kështu ndodhi historikisht që nëse HOPS gjenin rrugën e tyre në ndonjë rajon, ata zinin rrënjë atje përgjithmonë. Pothuajse çdo vend me kushte të përshtatshme klimatike zhvillon varietetet e veta të hopit, krenohet me to dhe krijon birrë me to.

Thikë zvicerane

Joshua Bernstein, autor i librit "Një kurs praktik për prodhuesit e birrës", e krahason HOPS me një thikë zvicerane - nëse zbërtheni të gjitha cilësitë e saj, do të merrni shumë funksione të dobishme. Pesës së mësipërme i shtohet qëndrueshmëria e shkumës dhe aromat e frutave, luleve dhe agrumeve, jo tipike për birrën.

Dy lloje acidesh në përbërjen e tij janë përgjegjës për cilësitë aromatizuese dhe aromatike të HOPS - alfa dhe beta. Acidet alfa japin hidhërim në fazën e parë të gatimit dhe shije në fund të gatimit. Acidet beta prodhojnë aroma të ngjashme me pishën, agrumet, frutat dhe lulet.

Në varësi të acidit mbizotërues, hopsi ndahet në 2 lloje:

Aromatik. Ato shtohen në fund të gatimit për aromë, pasi përmbajnë disa vajra aromatikë të brishtë. Acidet beta mbizotërojnë.

I hidhur. Shtohet në fillim të gatimit. Në fund të tij, vajrat aromatikë avullojnë, por hidhësia mbetet.

Universale. Ato ofrojnë shije dhe aromë në përmasa afërsisht të barabarta.

Lulëzimet e freskëta të hopit mblidhen gjatë periudhës së pjekjes dhe dërgohen të thahen në furrë. Kjo është e nevojshme për të mbajtur HOPS të thatë dhe të shëndetshëm. Për eksport, hopi i tharë grimcohet dhe shtypet në pelet. Meqë ra fjala, këto fishekë hop janë arsyeja e tregimeve për birrën "me pluhur kimik".

Për pirjen e birrës, zakonisht përdoret jo më shumë se 5 kg hop për ton. Por gjithçka varet nga cilësia e hopit dhe rezultati që dëshiron të marrë prodhuesi i birrës. Për shembull, fabrikat e mëdha të birrës mund të përdorin më pak se 1 kg hop për ton për të prodhuar birrën e lehtë të stilit lager. Fabrikat e birrës për të cilat është e rëndësishme të përgatisni birrë unike shije të ndritshme dhe aromë, sasia e hops për ton arrin 10 kg ose më shumë.

Mësoni më shumë për pijen tuaj të preferuar dhe gjeni shije interesante, të sinqerta, korrekte në Sea of ​​Beer!

Çdo njohës i dehjes pije me shkumëëndërron të krijojë birrën e tij në shtëpi - siç tregon praktika, të gjithë mund ta bëjnë këtë ëndërr realitet. Dhe nuk ka nevojë të blini pajisje të shtrenjta: pirja e birrës në shtëpi është mjaft e mundur pa ndonjë mini-birrari. Thjesht duhet të zotëroni procesin e gatimit kërpudhat maja, bluarja e maltit dhe zierjes së lythit, si dhe mësoni se si vazhdojnë proceset e fermentimit dhe pas fermentimit.

Birra e vërtetë gatuhet gjithmonë me malt dhe HOPS, të cilët janë përbërës të nevojshëm version klasik kjo pije e mrekullueshme. Malti është i nevojshëm për të ngopur birrën me enzima, niseshte dhe proteina që formojnë bazën e saj, duke i dhënë pijen shije të ëmbël, ngopje dhe ngjyra karakteristike. Hopsi në birrën e bërë në shtëpi ka një efekt të dobishëm në formimin dhe qëndrueshmërinë e shkumës, dhe gjithashtu dallon birrën nga pijet e tjera për nga hidhësia e saj specifike. Kur përgatitni birrën në shtëpi për konservim shije origjinale, si rregull, mos iu drejtoni të tilla proceset intensive të punës si filtrimi dhe pasterizimi. Kjo pije ka më shumë shije të pasur dhe një kokë e dendur shkume. Gjithashtu nuk përmban konservues të dëmshëm.

Për disa arsye, shumë njerëz besojnë se para se të bëni birrë të bërë në shtëpi, është e nevojshme të blini një mini-birrari ose pajisje të tjera të shtrenjta speciale. Ky keqkuptim hyn në kategorinë e krijimit të miteve. Ju mund të krijoni birrën në shtëpi nëse keni mjete të tilla të disponueshme si një tenxhere e madhe (zierje), një enë fermentimi (e bërë nga qelqi ose plastika ushqimore), shishe, një çorape silikoni me diametër të vogël (për heqjen e birrës nga sedimenti), një termometër (për kontrollimin e temperaturave të kërkuara) dhe një banjë me ujë akulli që do të shërbejë si ftohës.

Në këtë artikull, do të mësoni se si të krijoni birrë në shtëpi pa pajisje dhe të merrni këshilla të vlefshme për prodhuesit fillestarë.

Përbërësit për një recetë për të bërë birrën në shtëpi: malt dhe hop

Pra, përbërësit kryesorë për një recetë të thjeshtë birre të bërë në shtëpi do të jenë malti, HOPS, maja dhe uji. Le të shqyrtojmë secilën prej tyre veç e veç.

Malti- ka mbirë kokërr buke(elbi, thekra, gruri etj.). Koha më e mirë Për mbirjen e tij konsiderohen pranvera dhe vjeshta, megjithëse ky proces është i disponueshëm pothuajse në çdo kohë të vitit. Gjëja kryesore është që kokrra është e cilësisë së lartë dhe mbin shpejt. Preferenca për birrën e maltit të bërë në shtëpi zakonisht u jepet kokrrave të lehta me një nuancë të verdhë. Në këtë rast, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që lëvozhga e jashtme e kokrrës ka një konfigurim pak të rrudhosur, dhe se ajo vetë është e bardhë, miell dhe ka një erë specifike. Për të përcaktuar cilësinë e grurit të përshtatshëm për të bërë malt, duhet të mbushni me të një enë dhjetë litra. Nëse pesha e tij kalon 7 kg, atëherë kjo është ajo që ju nevojitet. Si përbërësi kryesor për recetat e birrës së bërë në shtëpi, malti përcakton tiparet më karakteristike të pijes, si ngjyra, shija dhe aroma. Ka disa lloje malti: Vjena, Mynih, torfe, e thekur, karamel, e zezë etj. Malti i errët, i cili ka një ngjyrë kafe të çelur, i jep birrës një nuancë të artë; Malti i karamelit, me shije të ëmbël, përmirëson qëndrueshmërinë e shkumës dhe shton plotësinë e shijes; Malti i pjekur, i cili ka një ngjyrë shumë të errët, përdoret për të rritur ngjyrën e pijeve dehëse. Malti i gatshëm mund të porositet përmes dyqaneve online, por mund ta përgatisni vetë duke përdorur recetën e vjetër të mëposhtme.

Para se të krijoni birrën e bërë në shtëpi, kokrra duhet të renditet, lahet ujë të ftohtë, mbulojeni me një leckë të lagur dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Nëse nuk ka lagështi të mjaftueshme, duhet ta spërkatni gjithashtu me ujë. Pas disa ditësh, kokrrat do të fillojnë të mbijnë. Kokrrat e mbirë duhet të shpërndahen në një shtresë të hollë në një fletë dhe të thahen në furrë, pastaj të bluhen në një mulli dore ose mulli kafeje.

Ngjyra, shija dhe plotësia e birrës varen kryesisht nga mënyra sesi mbin dhe thahet malti. Përpunimi i duhur i maltit për birrën në shtëpi ka një rëndësi të madhe. Prandaj, malti i pastruar duhet të ftohet, të peshohet dhe të vendoset në një objekt të veçantë për ruajtjen e maltit për një periudhë prej të paktën 30 ditësh.

Hop– kjo bimë heteroseksuale rritet kudo, shpesh duke qenë një bar i keq në kopshtet e perimeve. Në prodhimin e birrës, për recetat e birrës hop të bërë në shtëpi, përdoren vetëm lule femra, të cilat janë koka të mëdha të verdha të errëta me një erë specifike intensive. Nëse fërkoni një kokë të tillë, do të shfaqet një substancë e hidhur e ngjashme me pluhurin e miellit. Hops zakonisht piqen në mes të gushtit. Kone uniforme, të mbyllura, me përmasa mesatare, me ngjyrë jeshile ose të verdhë-jeshile tregojnë hop me cilësi të mirë. Petalet e koneve të tilla janë të pasura me miell hop, kanë një strukturë delikate dhe aromë të këndshme. Konët që lëshojnë erë hudhre janë të cilësisë së dobët dhe janë të papërshtatshëm për t'u përdorur në recetat e birrës me hop dhe malt.

Hopsi, si malti, mund të porositet përmes dyqaneve online, por nuk është e vështirë ta përgatisni vetë. Mblidhni konet e pjekura dhe thajini ato nën një tendë. Për këtë, duhet të përgatiteni paraprakisht Kuti druri formë katrore pa fund me përmasa 50 cm në lartësi dhe gjerësi, duke ngjitur një çantë prej liri në muret e saj të brendshme. Hidheni hopët e mbledhur në këtë qese në pjesë, duke ngjeshur me kujdes çdo faqerojtës. Pasi ena të jetë mbushur plotësisht, hiqeni qesen me hopsinë nga kutia, qepni dhe ruajeni në një vend të thatë.

Ujë dhe maja për pirjen e birrës në shtëpi me duart tuaja

Maja. Për recetat e birrës në shtëpi përdorni maja speciale fermentimi i sipërm dhe i poshtëm, duke i dhënë përparësi kësaj të fundit, pasi thekonet e tyre vendosen shpejt në një shtresë të dendur deri në fund në fund të procesit të fermentimit. Rezultati më i mirë Kur pihet birra, maja prodhohet nga HOPS, por mund të përdoret edhe maja e zakonshme e furrës.

Uji. Rëndësi e madhe Për të bërë birrë të mirë të bërë në shtëpi, ju nevojitet ujë me cilësi të lartë. Është më mirë të përdorni ujë të butë. Për ta provuar për butësi, zhytni një copë sapuni në të: ujë të butë tretet shpejt dhe shkumon mirë. Nëse uji rezulton i fortë, duhet të zihet për të paktën 30 minuta. Është mirë të përdorni ujë të marrë nga burimi. Por është i përshtatshëm vetëm nëse burimi nuk ngrin në dimër, nëse uji në të është shumë i ftohtë në verë, nëse uji është shumë i pastër dhe nuk ka erë apo shije dhe nëse bari rritet mirë rreth burimit.

Të gjithë përbërësit e nevojshëm për birrën e bërë në shtëpi tregohen në këto foto:

Si të bëni kërpudhat maja për birrë në shtëpi: receta të thjeshta

Në dyqanet online mund të porosisni maja speciale për të bërë birrën (maja e birrës nga një farmaci nuk është e përshtatshme për këtë qëllim), por majanë mund ta përgatisni vetë. Bërja e kërpudhave të majave për birrën e bërë në shtëpi, siç tregon praktika, nuk është aspak e vështirë.

Receta e 1-rë. 1 gotë miell thekre holluar ujë të ngrohtë dhe lëreni për 5-6 orë në temperaturën e dhomës. Më pas hidhni 1 gotë birrë, shtoni 1 lugë gjelle. l. sheqer pluhur, përziejeni mirë, vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë dhe mbajeni derisa të fillojë procesi i fermentimit. Maja e gatshme Për birrën e thjeshtë të bërë në shtëpi, hidheni në një enë të mbyllur dhe ruajeni në një vend të freskët.

Receta e 2-të. Hidhni hopin e thatë me ujë të nxehtë (merrni 2 pjesë ujë për 1 pjesë hop) dhe zieni derisa të avullojë gjysma e lëngut. Kullojeni lëngun e ngrohtë, shtoni sheqerin dhe miell gruri(për 1 gotë lëng - 1 lugë sheqer dhe 0,5 gota miell), mbulojeni me një pecetë ose leckë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1,5-2 ditë. Majanë e përfunduar hidheni në shishe, mbylleni dhe mbajeni në një vend të freskët.

Receta e 3-të. Për një recetë të thjeshtë birre në shtëpi, konet e freskëta të hopit duhet të lahen me ujë të ftohtë dhe të vendosen enët e smaltit. Më pas derdhni ujë të nxehtë (në mënyrë që të mbulojë hopin), përzieni dhe vendoseni në zjarr të ulët për 2-3 minuta, më pas hiqeni nga zjarri, ftoheni pak, përzieni mirë, duke shtrydhur konët me duar dhe kullojeni në një sitë. ose napë. Shtrydhni me kujdes me duar atë që ka mbetur në sitë dhe kullojeni sërish. Hidhni miell (thekër ose grurë) në hopën e kulluar sa të nevojitet për të marrë një masë me konsistencë kremoze dhe fermentoni në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë. Mbyllni fort majanë e përfunduar dhe ruajeni në një vend të freskët.

Receta e 4-të. Vendosni 1 kg hop të freskët në një tavë smalti ose tenxhere balte, hidhni 2 litra ujë të nxehtë, mbyllni kapakun mirë, lëreni të ziejë, gatuajeni për 1 orë dhe kullojeni. Pas kësaj shtoni 2 lugë gjelle. l. miell, 1 lugë. l. sheqer, 1 lugë gjelle. l. kripë, përzieni mirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për dy ditë. Më pas shtoni 2 patate të ziera pure, përzieni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë tjetër. Derdhni majanë e gatshme për pirjen e birrës në shtëpi në shishe dhe ruajeni në një vend të freskët.

Receta e 5-të. Hidhni një grusht të madh hop të thatë me gjysmë gote ujë të nxehtë, shtoni 1 lugë. mjaltë, vendoseni në zjarr, gatuajeni për rreth 3 minuta dhe kullojeni. Shtoni 1 lugë gjelle në infuzionin e ftohur. l. miell, i përziejmë të gjitha mirë dhe e mbajmë në një vend të ngrohtë për dy ditë. Majanë e përgatitur e derdhni në një enë të mbyllur mirë dhe e ruani në një vend të freskët.

Seksionet e mëposhtme të artikullit i kushtohen drejtpërdrejt mënyrës së krijimit të birrës në shtëpi.

Si të krijoni birrën në shtëpi: bluarja e maltit

Procesi teknologjik i bërjes së birrës në shtëpi zbret në katër faza kryesore: mashing malt, wort valë, fermentimi dhe maturimi i birrës. Le të përpiqemi të shikojmë secilën prej tyre në më shumë detaje.

Pure malt- Kjo është një fazë shumë e rëndësishme që duhet marrë seriozisht. Në fjalorin e Dahl-it mund të lexoni sa vijon: "Grini kvasin, birrën, gatuajeni miellin dhe maltin, vendosni". Për të bërë birrë shtëpiake, duhet të përzieni maltin me ujë, duke e shtypur përpara se të përdorni një mulli kafeje ose mulli dore. Duhet pasur kujdes që malti të mos kthehet në masë homogjene, duhet të ndahet në copa të vogla. Idealisht, ai duhet të përmbajë si kokrra të trasha, duke ruajtur grimcat e lëkurës së grurit, dhe miell. Kur malti bashkohet me ujin e nxehtë, niseshteja që përmbahet në kokrra ndahet në sheqer (maltozë) dhe substanca të tretshme (dekstrina). Para se të shtypni maltin për të krijuar birrën në shtëpi, rekomandohet që ta spërkatni lehtë me ujë në mënyrë që lëkurat e kokrrave të bëhen më elastike dhe të dëmtohen më pak gjatë bluarjes. Pasi të jetë grimcuar malti, mund të vazhdoni me përgatitjen e puresë, d.m.th., serisë për pirjen e birrës.

Në praktikën e prodhuesve të birrës, janë krijuar dy metoda të përgatitjes së puresë për birrën e bërë në shtëpi: anglisht dhe bavarez (Mynih).

Në metodën angleze, ftohni ujin e sjellë në valë në një gjendje të tillë që të mund ta mbani dorën në të (afërsisht 55 ° C), derdhni në një enë të madhe me një fund të dyfishtë (mash tun), shtoni malt të grimcuar atje dhe përzieni derisa i gjithë mielli të tretet në ujë. Duke pasur parasysh që pas futjes së maltit temperatura do të bjerë, duhet të shtoni ujë të vluar në përzierje për ta rritur atë në 60 °C. Më pas përzieni gjithçka mirë, lëreni të qëndrojë për 1-1,5 orë, kullojeni që të marrë lythin e parë (kryesor) dhe hidheni në tretës. Dhe derdhni një pjesë të dytë të ujit të valë në enën me maltin e mbetur, lëreni të piqet pak dhe derdhni në një kazan të zakonshëm. Pas lyerjes së dytë, mund të bëni një të tretë. Pas kësaj, ziejini së bashku të gjitha kërpudhat që rezultojnë. Çdo prodhues birre duhet të mësojë të llogarisë në mënyrë të pavarur sa malt dhe ujë duhet të përdorë për pure. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se vëllimi i ujit i siguruar për një sasi të caktuar malti përfshin të gjithë ujin e nevojshëm.

Duke përdorur metodën e vjetër bavareze, përpara se të pini birrën në shtëpi, duhet të njomni maltin në ujë të ftohtë përpara se ta grisni. Për ta bërë këtë, i gjithë malti i specifikuar në recetë duhet të përzihet me gjysmën e normës. ujë të kërkuar dhe qëndroni për disa orë (malti duhet të tretet mirë dhe të lëshojë sa më shumë nga enzimat e tij në tretësirë). Në këtë rast, është e nevojshme të sigurohet që temperatura e pure të mos kalojë 20 ° C në mënyrë që malti të mos thahet dhe të prishet. Është më mirë të kryeni operacionin "infuzion" për birrën e bërë në shtëpi nga hops dhe malt në mbrëmje, në mënyrë që puna kryesore të fillojë të nesërmen. Në mëngjes, ujin e mbetur (gjysma e dytë) vendoseni të ziejë dhe derdhni ujë të vluar (ose një pjesë të tij) në pure, duke e përzier vazhdimisht, duke e çuar temperaturën e maltit në 37-40 °C. Pas kësaj, vendosni një të tretën e vëllimit të puresë në një enë në të cilën është ngrohur uji, lëreni të ziejë, duke u kujdesur që përzierja të mos digjet (errësimi i lythit dhe shija e djegur nuk mund të eliminohet) dhe derdhni. atë përsëri në mash tun, duke e çuar temperaturën në të në 50 ° ME. Pas përzierjes së plotë, hidhni një të tretën e puresë (më mirë ta merrni nga fundi ku është më e trashë) në një enë, e ngrohni në 60-62 °C dhe e ktheni përsëri në pure. Në fund, për herë të tretë, hidhni një të tretën e puresë (tani më e hollë) në një enë, lëreni të ziejë, ziejini në zjarr të ulët për jo më shumë se 30 minuta, duke e përzier vazhdimisht dhe kthejeni gjithçka në pure, duke rritur temperatura e masës totale në 70-75 ° C.

Pasi të keni trazuar për herë të fundit purenë për përgatitjen e birrës në shtëpi, duhet ta lini të qëndrojë për 1 orë dhe ta kulloni.

Shikoni se si ta grisni maltin për të bërë birrë në shtëpi në këto foto:

Si të bëni birrë në shtëpi: pirja e lythit

Për të përgatitur birrën sipas recetës klasike, kantarioni i përftuar pas grirjes së maltit duhet të zihet dhe të arrihet në përqendrimin e kërkuar duke zier, duke avulluar lëngun e tepërt. Gjatë këtij procesi në temperaturë të lartë ndodh si më poshtë: shkatërrohen enzimat e mbetura dhe shkatërrohen mikroorganizmat patogjenë, si rezultat i të cilave lyerja sterilizohet dhe birra pastrohet pas precipitimit të proteinave. Përpara se të bëni birrë në shtëpi duke përdorur këtë recetë, duhet të testoni jodin përpara se të filloni të krijoni lythin. Kjo duhet të bëhet në këtë mënyrë: merrni një pikë lëngu pure nga kazani, transferojeni në një tigan dhe vendosni pranë saj një pikë tretësirë ​​alkooli me jod. Sapo lythja të jetë ftohur temperatura e dhomës, përzieni pikat. Nëse pika menjëherë merr ngjyrë Ngjyra blu, që do të thotë se ka niseshte në musht. Për ta hequr atë, lëngu duhet të mbahet për ca kohë në një temperaturë prej 70-75 ° C. Tani mund të vazhdoni me kërcimin e mushtit.

Kur të shtoni HOPS në mulli për të krijuar birrën e bërë në shtëpi sipas kësaj recete dhe si ta bëni këtë, janë pyetje të diskutueshme. Disa njerëz shtojnë pak nga holli i nevojshëm menjëherë pas zierjes së mykut, të tjerë e shtojnë atë 1 orë para kullimit. wort përfunduar, ndërsa të tjerët fillimisht e fusin HOPS në ujë të nxehtë (50-75 ° C) nën një kapak për 1-1,5 orë dhe vetëm më pas e shtojnë atë në mulli. Në disa raste, konet e hopit grisen dhe grimcohen, dhe në të tjera, ato bëhen pure së bashku me malt. Hopsi duhet të hiqet nga lëngu gjatë kullimit. Kohëzgjatja totale e gatimit të mykut është 1,5-2 orë. Kur zieni lythin pa hop, duhet të lihet të ziejë, kur kërceni, kaloni në një valë të moderuar dhe pak para se të kulloni lythin, zvogëloni atë në minimum. Sasia e hopsit të shtuar në mulli varet nga shumë faktorë. Kjo përfshin cilësinë e vetë hopit, llojin e birrës, përqendrimin e mushtit dhe përbërjen ujë i pijshëm dhe arsye të tjera. Mund të përqendroheni në të dhënat e mëposhtme: për 100 kg malt për varieteteve të lehta me dendësi 10-12%, nevojiten 0,4-0,6 kg hop, për varieteteve të errëta dendësia 12-13% - 0,3-0,4 kg hop.

Birra e zier mirë dhe e kulluar duhet të kullohet në një rrjetë të imët për të ndarë HOPS dhe papastërti të tjera që janë vendosur në fund. Për të gatuar birrën në shtëpi sipas kësaj recete, duhet të kihet parasysh se në hopën e lagësht ruhet shumë lyth, kështu që holli i mbetur i formuar gjatë procesit të dekantimit duhet të shtrydhet mirë. Kantarioni i kulluar nga holli duhet të ftohet sa më shpejt që të jetë e mundur në një temperaturë prej 4-6 °C. Kantaku i holluar mund të ftohet duke e vendosur në çdo enë në një rrymë ose në një bodrum, ose duke përdorur akull (mbushni një enë me mure të hollë me akull dhe lëreni të notojë në sipërfaqen e lythit). Birra e bërë në shtëpi sipas kësaj recete duhet të ftohet derisa të qetësohet turbullira. Për të përshpejtuar këtë proces, procedura e trazimit të mushtit është dëshmuar mirë.

Fermentimi i birrës në shtëpi

Faza e fermentimit të birrës nga hopi në shtëpi përfshin futjen e majave dhe rregullimin e procesit të fermentimit. Për ta bërë këtë, duhet të shtoni maja (mundësisht maja birre) në lyerjen e pjekur dhe të përzieni gjithçka tërësisht. Praktika tregon se majaja e fermentimit në fund është bërë më e përdorur në prodhimin e birrës. Nga momenti kur maja futet në rezervuarin e fermentimit, fillon fermentimi kryesor, duke rezultuar në formimin e birrës së re. Ka qartë 4 faza në këtë proces.

Faza e parë ("e bardhë"). Në këtë fazë të përgatitjes së birrës tuaj në shtëpi, dioksidi i karbonit fillon të lëshohet në lyth, duke u ngjitur në flluska në sipërfaqe, duke rezultuar në formimin e një shkume të bardhë të dendur pas 12-20 orësh. Në fund të "zbardhjes", flluskat e dioksidit të karbonit mblidhen pranë mureve të rezervuarit të fermentimit dhe zhvendosin filmin e formuar në sipërfaqe drejt qendrës. Kjo do të thotë se fillimi i fermentimit të lythit po ecën normalisht. Pas 24 orësh, temperatura në rezervuarin e fermentimit duhet të rritet me 0,2-0,3 °C. Për të bërë birrë në shtëpi duke përdorur këtë recetë e thjeshtë, faza e parë e fermentimit do të zgjasë 1-2 ditë.

Faza 2 ("faza e kaçurrelave të ulëta (të bardha)"). Këtu majaja bëhet më aktive, duke nxitur fermentim të shtuar, i cili karakterizohet nga një formim më i madh i dioksidit të karbonit. Flluskat e saj formojnë shkumë në formën e rozeta të bardha të quajtura kaçurrela. Temperatura në pure rritet gjatë 24 orëve nga 0,5 °C në 0,8 °C. Kohëzgjatja e kësaj faze është 2-3 ditë.

Faza 3 (“faza e kaçurrelave të larta (kafe)”). Aktiviteti i majave bëhet edhe më aktiv dhe arrin maksimumin. Kaçurrelat rriten dhe ndryshojnë Ngjyra e bardhë në kafe për shkak të faktit se flluskat e dioksidit të karbonit heqin nga fundi të gjitha llojet e pezullimeve, përbërjeve kimike dhe substancave të tjera që oksidohen shpejt dhe errësohen në ajër. Temperatura e lythit rritet aq shumë sa për të mbajtur të nevojshme regjimi i temperaturës Fermentimi (6-7 °C) është i duhuri për ta ftohur. Deri në fund të fazës, në tretësirën, e cila nuk është as lyth dhe as birrë, sasia e lëndë ushqyese dhe oksigjen, si rezultat i të cilit rritja e mëtejshme e majave pezullohet. Dioksidi i karbonit dhe dioksidi i karbonit i akumuluar në kërpudha gjithashtu kontribuojnë në ngadalësimin e aktivitetit të majave. etanol. Faza e tretë zakonisht zgjat 3 ditë ose më shumë.

Faza e 4-të (faza e formimit të tabelës së zhurmës). Deca është një film i formuar në sipërfaqen e lythit. Pasi rritja e majave dhe fermentimi të kenë pushuar, rrotullimet e shkumës fillojnë të bien, duke formuar një kuvertë të ulët dhe të trashë. Maja vendoset në fund dhe sipërfaqja e tretësirës gradualisht fiton një nuancë kafe të errët. Birra e re duhet të qartësohet, dhe vetëm atëherë mund të pompohet në një rezervuar për pasfermentim. Vërtetë, kur përgatisin birrën në shtëpi sipas recetës klasike, në disa raste përdorin "birrë jeshile" (e turbullt për shkak të majave që përmban) për pasfermentim, por gjithsesi është më mirë nëse ajo vendoset dhe pastrohet. Përfundimi i kësaj faze bëhet në 1-2 ditë.

Kështu, fermentimi kryesor zgjat nga 7 deri në 14 ditë, në varësi të temperaturës, cilësisë dhe përqendrimit të lythit. Në varësi të rritjes maksimale të temperaturës së lythit, ekzistojnë dy metoda kryesore të fermentimit: të ftohtë (deri në 9 °C) dhe të ngrohtë (deri në 14 °C). Si rregull, temperatura e fermentimit të mykut varion nga 8 në 10 °C, por ngritja e saj në 14-15 °C është e pranueshme (në këtë temperaturë vërehet intensiteti më i lartë i fermentimit). Ngrohja e mëtejshme e lythit sipas recetës klasike për përgatitjen e birrës nuk duhet të lejohet. Duhet të ftohet duke përdorur një enë me akull.

Maturimi i birrës së përgatitur në shtëpi (me foto dhe video)

Pasi ka kaluar nëpër të gjitha fazat e fermentimit kryesor, majaja vendoset në fund, dhe sipërfaqja e lythit është e mbuluar me një shtresë uniforme shkume të trashë rreth një gisht.

Tani ju duhet të përcaktoni nëse birra e re është gati ta dërgojë atë në rezervuarin e fermentimit. Në këtë drejtim, ekzistojnë rekomandime shekullore që përdoren me sukses nga prodhuesit e birrës në shumë vende. Mënyra më e lehtë është fryrja e të ashtuquajturës gomë (shkumë në sipërfaqen e lythit të fermentuar). Nëse lythja poshtë ka një ngjyrë të zezë me shkëlqim, dhe vetë shkuma në pikën e "fryrjes" nuk mbyllet menjëherë, kjo do të thotë se është arritur gjendja e kërkuar dhe gjysma e birrës që rezulton mund të futet në pasfermentim. Në shtëpi, është më i përshtatshëm për të kryer fermentim të mëtejshëm fuçi druri(mundësisht lisi) nën presion të lehtë që rezulton nga dioksidi i karbonit i çliruar në birrë. Kohëzgjatja e këtij procesi mund të zgjasë nga disa ditë deri në disa muaj, gjë që varet nga lloji i birrës së synuar dhe nga temperatura në të cilën birra do të fermentohet.

Siç mund ta shihni në foto, fuçitë për birrën e bërë në shtëpi sipas kësaj recete mund të instalohen në një bodrum ose dhomë tjetër në të cilën temperatura varion nga 2 në 4 °C:

Në këtë rast, është e nevojshme të siguroheni që të mos bjerë nën 1 °C. Ju gjithashtu duhet të shmangni luhatjet e papritura. Birra duhet të derdhet nga rezervuarët e fermentimit në fuçi me shumë kujdes, duke u përpjekur të mos dëmtojë sedimentin. Është mirë të përdorni një sifon për këtë qëllim. Kuverta e trashë duhet të hiqet me kujdes përpara se të lëshoni birrën. Fuçitë me gjysmë birrë të derdhur në to duhet të jenë të gjuha (d.m.th. të mbyllura fort) për të shmangur kontaktin me ajrin. Dioksidi i karbonit nën presionin e formuar në fuçi, falë tij, shpërndahet në birrë, duke e ngopur pijen me këtë komponent i nevojshëm. Birra e pjekur duhet të pastrohet përsëri duke e kulluar në një sitë, të derdhet në shishe (qelqi ose plastike), të mbyllet fort, të ftohet dhe të ruhet në një vend të freskët dhe të errët.

Shikoni videon “Birra në shtëpi” për të kuptuar më mirë mënyrën e përgatitjes së kësaj pije:

Shënim për prodhuesin e birrës:

• Uji për birrën duhet të jetë i freskët, i pastër dhe i butë. Opsioni më i mirë- ujë të filtruar ose të zier, edhe më mirë - nga burimet natyrore. Me ujë të keq, birra del pa shije. Për të bërë birrë, është më mirë të blini maja speciale të birrës sesa maja ushqimore.
• Për prodhimin e birrës, përdoren si malti, i marrë nga mbirja e kokrrave të elbit, thekrës ose grurit, ashtu edhe ekstrakti i maltit. Përveç varieteteve tradicionale - gruri, elbi dhe thekra - ekzistojnë varietete të tjera të maltit. Malti i karamelit i jep birrës nota të ëmbla, malti i zier jep një aromë mjalti, koncentrati i tymosur prodhon një pije me aromën e zjarrit të kampit dhe malti i pjekur jep një aromë kafe-çokollate.
• Kantarioni i birrës është një mjedis i favorshëm për përhapjen e mikroorganizmave, prandaj të gjitha veglat e përdorura për pirjen e birrës duhet të sterilizohen paraprakisht.
• Gjatë zierjes, birra duhet të jetë e ngopur me oksigjen; kjo kërkon përzierje intensive dhe derdhje të lëngut në tigan nga një lartësi e madhe. Megjithatë, gjatë dhe pas fermentimit, ajrimi do të bëjë vetëm dëm, kështu që gjatë fermentimit të birrës, ajo nuk duhet të shqetësohet - të transferohet, trazohet ose hapet kapaku pa nevojë. E vetmja gjë që mund të bëni është të hiqni shkumën, e cila më vonë mund të përdoret si maja.
• Shumë receta përmbajnë sasi të mëdha përbërësit për birrën, për shembull 30 litra ujë dhe 3 kg malt. Ju mund të zvogëloni përmasat në varësi të sasisë së birrës që ju nevojitet për të krijuar.
• Birra e përgatitur siç duhet e mbushur në shishe plastike mund të ruhet për 2 deri në 6 muaj, në varësi të fuqisë së saj. Në shishe qelqi me tapa, pija mbetet e freskët deri në një vit, dhe mënyrat më të mira ruajtja e birrës së bërë në shtëpi - në bodrum dhe frigorifer.

E imja pushime profesionale prodhuesit e birrës synojnë të festojnë më 8 qershor. Festivalet e birrës mbahen këto ditë në të gjithë botën - në Republikën Çeke, në Hungari. Në Rusi, dita e birrës bie të shtunën e dytë të qershorit, domethënë më 13. Ka një ide për ta festuar këtë festë duke iu bashkuar fisit të lavdishëm të birrës.

Në shikim të parë, veçanërisht për të pashkolluarit, pirja e birrës nuk është e vështirë. Gjejmë një tenxhere të madhe, ose akoma më mirë, një tenxhere shumë të madhe, të smaltuar dhe grumbullojmë me hop dhe malt. Hops, në parim, mund të zëvendësohet me maja.

Malti

Asgjë nuk mund të zëvendësojë maltin; birra thjesht nuk do të jetë birrë pa të. Do të jetë ose livadh, ose pure, ose kvass ose verë. Por jo birra.

Malti mund të jetë grurë, thekër, elb - nga çdo kokërr. Për të marrë malt, një kokërr e tillë duhet të mbijë, pastaj thahet dhe më pas bluhet.

Nëse e bëni këtë në shtëpi, atëherë vendoseni kokrrën në një tepsi, mbusheni me ujë dhe lëreni të ngrohtë dhe të qetë. Do të duhen vetëm 2-3 ditë dhe do të shfaqen filizat. Kokrra e mbirë hiqet nga uji, thahet dhe përftohet mielli. i trashë. Ky është malt.

Mund të blihet në formë e përfunduar. Të gjitha lehtësitë ofrohen për nevojat e prodhuesve të birrës moderne në shtëpi; madje mund të blini një grup të tërë - me një lloj të caktuar malti, maja dhe hops. Ky grup përfshin edhe receta për të bërë birrën.

Hop

Për të bërë birrën, përdoren vetëm kone hop, domethënë frutat e saj. Shija e hidhur e natyrshme në birrën vjen nga HOPS. Dhe shkuma e birrës, e harlisur dhe e fortë, vjen nga HOPS, dhe HOPS gjithashtu merr pjesë në pastrimin e birrës.

Hopsi i thatë mund të blihet në treg, në një dyqan, madje edhe në një farmaci. Është një domosdoshmëri në kompletet e birrës.

Kur zgjidhni HOPS, duhet të shikoni ngjyrën e saj: nëse është e kuqërremtë, atëherë hopët janë të pjekur; një ngjyrë gri tregon që hopët nuk kanë pasur kohë të piqen; por ngjyra e verdhë-jeshile tregon se keni gjetur pikërisht hopin që ju nevojitet.

Enët

Tava e smaltit që përgatitët për zierjen e hopit nuk duhet të ketë patatina. Ju mund të krijoni birrën në një enë prej çeliku inox, por funksionon më mirë enë qelqi. Plastika, jo, absolutisht nuk përshtatet.

Në fillim u tha se enët duhet të jenë shumë të mëdha. Kjo është për t'i dhënë dhomës së birrës të fermentohet në maksimum.

Birra e përfunduar është në shishe me mure të errësuar. Shishet e vjetra të shampanjës që kanë ende kapakët e tyre plastikë janë veçanërisht të dobishëm. Priza të tilla lejojnë që ajri të kalojë - vetëm pak, por kjo është e mjaftueshme për të ndaluar fermentimin.

Fermentimi

Birra është e gjallë dhe jeta e saj vazhdon në fermentim të vazhdueshëm. Shija dhe aroma e birrës lindin gjatë procesit të fermentimit, dhe shkallët gjithashtu rriten gjatë kësaj kohe. Nëse fermentimi ndalon, birra do të vdesë.

Deri në këtë moment, procesi i fermentimit duhet të mbahet brenda kufijve të caktuar, më të favorshëm. Kushti kryesor është temperatura brenda 18-20 C. Kur rritet në 25, procesi i fermentimit bëhet shumë intensiv, dhe në 36 maja thjesht vdes - së bashku me birrën.

Receta për birrën e bërë në shtëpi

Birrë e zezë

Përbërësit

Përzierje drithi, ½ kg (thekër, tërshërë, elb, grurë)

Hop i thatë, 50 g

Sheqer, 4 lugë gjelle

Çikore, 30-40 g

Lëkura nga 1 limon

Ujë, 10 l

1. Skuqni kokrrën në një tigan të thatë derisa Kafe. Bluajeni në një mulli kafeje.

2. Në 1/3 e ujit vendosim kokrrën me çikoren dhe e ziejmë.

3. Shtoni të gjithë ujin e kërkuar pa fikur zjarrin, shtoni lëkurën, sheqerin dhe hopën. Fikni ngrohjen.

4. Nuk e prekim për disa orë. Kullojeni infuzionin duke përdorur garzë dhe hidheni në shishe. Vendoseni në një vend të freskët.

Birrë me nenexhik

Përbërësit

Bukë e zezë, 1 kore

Nenexhik, 1 tufë

Sheqer, 3 lugë gjelle

Maja, 1 shkop

Sheqer vanilje, 1 qeskë

Ujë, 3 l

1. Zieni ujin, hidhni nenexhik dhe lëreni në tigan për 1 orë duke e mbuluar me kapak.

2. Majasë i shtojmë sheqer. Po presim që të vijnë.

3. Kullojeni infuzionin e nenexhikut, shtoni majanë me sheqer dhe koren e bukës.

4. E vendosim përzierjen tonë të fermentohet. Kur të shfaqet shkuma në sipërfaqe, shtoni sheqer vanilje, përzieni dhe shisni. Ne e ruajmë atë.

Birrë me mjaltë

Për të përgatitur një birrë të tillë, një samovar në gjendje pune, i cili është në gjendje të furnizojë vazhdimisht ujë të nxehtë, është më i përshtatshmi. Dhe jo vetëm e nxehtë, por e valë.

Përbërësit

Mjaltë, 2 lugë gjelle

Malt thekre, 3 lugë gjelle

Maja, 1½ shkopinj

Sheqer, 1 lugë gjelle

Hops, 100 g

Ujë të vluar, 10 l

1. Grini maltin dhe grijeni me hop. Vendoseni përzierjen në një qese prej liri. Majasë i shtojmë një lugë sheqer derisa të fryhet.

2. Merrni një tenxhere të madhe dhe vendosni mjaltë në të. Ne ndërtojmë një pajisje komplekse: vendosim një samovar në tryezë dhe ujë i nxehtë duhet të derdhet prej saj në tigan, duke kaluar njëkohësisht përmes një qese me hop dhe malt. Për më tepër, malti duhet të përzihet gjatë gjithë kohës ndërsa uji rrjedh nëpër të.

3. Pasi të keni hedhur sasinë e nevojshme të ujit në tigan, përzieni përmbajtjen e tij dhe lëreni të ftohet. Më pas hedhim majanë në të.

4. Kur e gjithë majaja të jetë zhytur në fund të tiganit, hidhni birrën në shishe dhe lëreni të qëndrojë për 3-4 ditë.

Birrë buke

Përbërësit

Bukë thekre, 1.6 kg

Malt thekre, 300 g

Hops, 600 g

Sheqer, 2 lugë gjelle

Kripë, ¼ lugë

Maja, 1 shkop

1. Prisni bukën në shtresa të holla dhe thajeni. Majanë e hollojmë në një gotë me ujë të ngrohtë.

2. krisur thekre përzieni me maltin, vendoseni në një tenxhere të madhe dhe shtoni kripë, sheqer (1 filxhan), piper, hidhni majanë e holluar.

3. Përvëloni hoplat me ujë të vluar dhe vendosini në një tenxhere.

4. Hidhni ujë në tigan, pa ndalur së përzieri, derisa të fitoni konsistencën e salcë kosi. Mbulojini enët me një peshqir dhe lërini të fermentohen gjatë gjithë natës.

5. Holloni 1 gotë sheqer të papërdorur të mbetur në 9 litra ujë. Hidheni në tigan dhe përzieni. E mbulojmë jo me peshqir, por me kapak. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 ditë.

6. Kullojeni lëngun derisa të ketë sediment. Hidhni 1½ litër ujë të vluar në terrenet e mbetura në fund, përzieni dhe lëreni të ftohet. Kullojeni përsëri lëngun dhe shtoni në grupin e parë. Përziejini gjithçka së bashku dhe vendoseni të ziejë.

7. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën. Presim derisa të ftohet dhe e kullojmë. E hedhim birrën në shishe dhe e mbyllim me kapak. Vendoseni në një vend të ftohtë dhe prisni 2 javë.

Nuk është çudi që ato konsiderohen kuzhinierët më të mirë- djema! Askush nuk mund të debatojë me këtë. Përgatitni borscht, piqni byrekë, mbushni peshkun, etj. - e gjithë kjo nuk është asgjë për një mashkull të vërtetë. Si ndiheni për prodhimin e birrës tuaj? Mundeni ju? Dhe do të keni të drejtë! Teknologjia ka bërë një rrugë të gjatë. Ju mund të blini të gjithë përbërësit dhe pajisjet dhe të organizoni prodhimin tuaj në shtëpi në shtëpi (më falni për taftologjinë). Çfarë mund të jetë më e lezetshme sesa t'u ofroni birrën tuaj të pijshëm miqve tuaj që shikojnë një ndeshje futbolli ose transmetojnë një ndeshje boksi?

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+