Makaronat apo makaronat janë mënyra e duhur. Llojet e makaronave italiane. Një histori e shkurtër e makaronave italiane

Sot heroi i historisë sime do të jetë makarona - një kryevepër e vërtetë Kuzhina italiane. Do t'ju tregoj më shumë se çfarë janë makaronat, pak për origjinën e tyre dhe më e rëndësishmja, se si makaronat ndryshojnë nga makaronat e njohura për të gjithë ne që nga fëmijëria.

Makaronat dhe historia e tyre

Nga makaronat e lashta greke është "mielli i përzier me salcë". Historia e makaronave është e njohur që nga koha kur njerëzimi mësoi të rritë drithërat. Dhe receta e parë e makaronave nuk ishte asgjë më shumë se e zakonshme: përzienin ujin dhe miellin, i jepnin formë (e rrotullonin, bënin tuba, rafte, shirita etj.) dhe më pas e thanin në diell. Kështu u shfaqën paraardhësit e makaronave.

Në Romën e lashtë të tillë produktet e miellit përhapur për shkak të problemit të ruajtjes së ushqimit: kishte mjaft ushqim, por nuk kishte ku ta ruante; makaronat, nga ana tjetër, e zgjidhën këtë problem për shkak të aftësisë së tyre për ruajtje afatgjatë.

Ekziston një mendim se tubat e bërë nga mielli i orizit erdhën në Evropë falë Marco Polo, i cili i solli nga Kina në Venecia si një suvenir. Megjithatë, burime të tjera konfirmojnë ekzistencën e makaronave në Itali përpara bredhjeve të udhëtarit të famshëm.

Është interesante se në shekujt 15-16, brumi i makaronave përzihej me këmbë dhe më pas shtrydhej në një sitë. Dhe në mesin e shekullit të 19-të, inxhinieri italian Cesare Spadanchini bëri një zbulim botëror - ai krijoi një shtypje makaronash, falë së cilës procesi i prodhimit u bë masiv dhe i përshtatshëm, dhe makaronat fituan një pamje pak a shumë moderne.

Sot, makaronat vijnë në shumë forma dhe forma, tradicionale dhe novatore (në formën e letrave, makinave ose Kullës Eifel).

• Makaronat e gjata duhet të gatuhen në të në numër të madh ujë.
• Makaronat me fletë - lazanja ose kaneloni - nuk zihen, por piqen. Në këtë rast, salca duhet të jetë e lëngshme në mënyrë që të ngjyhet mirë.
• Sa më të trasha dhe më të shkurtra të jenë makaronat, aq më e trashë duhet të jetë salca.
• Makarona nga varietete të buta gruri gatuhet për 5-7 minuta, nga durum - deri në 17 minuta.
• Në mënyrë që makaronat të mos ngjiten së bashku, gjatë zierjes shtoni disa lugë vaj ulliri në tigan.
• Kur përgatitni salcën, mbani mend: së pari shtoni ushqime të ngurta që zgjasin më shumë për t'u gatuar, dhe në fund - erëza dhe barishte.
• Salca nuk duhet të zihet.
• Salca nuk mund të ngrohet përsëri.
• Produktet më të zakonshme për salcat: vaj ulliri, parmixhan, hudhra dhe erëza: piper i zi dhe djegës, arrëmyshk, borzilok dhe rigon.

Makarona apo makarona?

Në atë çështje e diskutueshme vlen të theksohet se makarona është çdo makarona e bërë nga brumi, dhe makarona është një lloj makarona.

Për ata që ndjekin figurën, ka një ndryshim tjetër domethënës. Përbërja e makaronave të thata italiane përfshin vetëm miell nga varietetet durum gruri. Ka një efekt pozitiv në trup: tretet lehtësisht, përmirëson metabolizmin. Dhe makaronat, me të cilat jemi mësuar aq shumë, bëhen më shpesh nga varietetet e buta të grurit, gjë që nuk ka efektin më të mirë në figurë.

Dhe ndryshimi i fundit: makaronat janë një pjatë e pavarur, e cila zakonisht shërbehet me salcë; makaronat janë vetëm një pjatë anësore.

Surprizoni të dashurit tuaj me një shumëllojshmëri gatimesh në kuzhinën tuaj. Padyshim që do t'i pëlqejë kjo makarona italiane. Lexoni më shumë për llojet e makaronave në.

Makaronat janë një nga më kryesoret. Makaronat mund të shërbehen vetëm me pak vaj ulliri. Ose dekoroj salcë me lëng. Dhe mund të shtoni makarona në tavë, supa ose sallata. Ka kaq shumë mundësi për të përgatitur enët prej tij.

Në rusisht, makaronat zakonisht quhen makarona. Por makaronat janë vetëm një nga gati njëqind llojet e makaronave që u bënë të njohura në Rusi gjatë Bashkimit Sovjetik. Në fakt, ka shumë varieteteve të ndryshme dhe llojet e makaronave. Dhe çdo formë makaronash është krijuar për receta dhe pjata specifike.Prandaj, një formë e zgjedhur mirë ka rëndësi të madhe për shijen përfundimtare në llojin e pjatës. Me një larmi kaq të madhe të llojeve të makaronave, është shumë e vështirë të vendosni se cilën formë të përdorni kur përgatitni një pjatë të veçantë.Ne kemi shkruar një udhëzues të detajuar për t'ju udhëhequr me të rëndësishmet bazat themelore. Tani mund të zgjidhni opsion perfekt forma, madhësi dhe tekstura, të përshtatshme për pjatën tuaj.

Emrat italianë për makaronat janë gjithmonë shumës. Nëse emrat mbarojnë me prapashtesa-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, do te thoteversion i reduktuar. Nëse emrat mbarojnë me prapashtesa -oni ose -një, përkundrazi, do të thotë një madhësi më e madhe dhe e zmadhuar. Mund të ndodhin edhe prapashtesa të tjera, si − otti(shumë i madh) dhe - acci(i përafërt, i bërë keq).

Disa lloje makaronash i përkasin vetëm disa rajoneve të Italisë dhe janë gjerësisht jo i njohur. Disa lloje ose forma mund të kenë emra të ndryshëm në gjuhë të ndryshme. Prodhuesit dhe shefat e kuzhinës janë vazhdimisht në kërkim dhe vijnë me gjithnjë e më shumë forma të reja makaronash. Dhe ne paraqesim më rishikim i plotë specie Makarona italiane. Por më parë. Përpara se të fillojmë të shqyrtojmë llojet e makaronave, është e rëndësishme të kuptoni disa nga termat dhe konventat bazë që do të hasni në tekst.

Fjalori i termave:

Al dente- përkthyer nga italishtja do të thotë "nga dhëmbi". Ky term i referohet një makarona të gatuar plotësisht që është ende pak e fortë, duke i dhënë asaj një strukturë tërheqëse.

Alfredo (Alfredo)- salcë e bardhë me krem, gjalpë, parmixhan dhe piper të zi.

Aziago- solid popullor djathë italian, i cili zakonisht grihet duke u shtuar salcave ose përdoret si dekor për pjata.

Arrabbiata (Arabbiata)- salcë pikante për makarona, e cila përgatitet në bazë të domateve, hudhrës, të kuqes piper djegës dhe vaj ulliri.

bologneze Një salcë makaronash me origjinë nga rajoni i Bolonjës në Itali. Tradicionalisht, ai përmban mish të grirë, qepë, selino, karrota dhe pastë domate.

Durum- grurë i fortë përmbajtje të lartë proteina dhe gluten. Gjithashtu ka një përmbajtje të ulët lagështie dhe një jetëgjatësi të gjatë.

Karbonara (Carbonara)- salcë e bardhë për makaronat e derrit me krem.

Marinara- salcë pikante për makarona, e cila përgatitet në bazë të domateve, hudhrave, qepëve, barishte dhe vaj ulliri.

Pomodoro (Pomodoro)- salcë domate pa mish.

Rigate- përkthyer nga italishtja do të thotë "me brinjë". Ky lloj makaronash ka një strukturë me shirita, kështu që salcat, erëzat, mishi dhe perimet do të ngjiten pas salcave, erëzave, mishit dhe perimeve kur hiqen nga një pjatë.

bollgur (Semolina)- miell integral, i cili përdoret për të bërë makarona të thata. Është bërë nga gruri i fortë me një përmbajtje të lartë proteinash.

Sofritto (Soffritto)- një term kulinar që do të thotë "i skuqur". Si rregull, perimet skuqen pak në vaj përpara se të shtohen në salcë për zierje të mëtejshme.

Makarona të thata- makarona të bëra nga mielli i grurit të fortë dhe uji. Këta përbërës përzihen në një brumë dhe më pas kalohen nëpër kallëpe dhe priten tipe te ndryshme pastat. Pasi të jetë formuar brumi kalon në një proces tharjeje. Meqenëse makaronat e thata nuk përmbajnë lagështi, ato kanë një jetëgjatësi më të gjatë se makaronat e freskëta dhe mund të ruhen deri në dy vjet. Makaronat e thata mund të bëhen al dente. Kjo e bën këtë lloj makarona më të përshtatshme për supa, zierje dhe pjata me salca të pasura.

Makarona të freskëta Zakonisht bëhet nga mielli i bardhë dhe vezët. Kjo lloj makarona zakonisht bëhet në shtëpi. Për shembull, petë. Sepse makarona të freskëta më e butë se e thatë, shërbehet më së miri me të salcat delikate, vaj ulliri ose krem ​​djathi. Në këtë rast, tekstura e butë do të plotësohet në mënyrë harmonike nga këta përbërës të lehtë.

Si të gatuajmë makaronat në mënyrën e duhur.

1. Makaronat gatuhen gjithmonë të fundit. Kur përgatitni një pjatë me bazë makarona, është e rëndësishme që fillimisht të përgatitni të gjithë përbërësit e tjerë në recetë, duke përfshirë salcën, perimet, ushqimet e detit dhe mishin. Makaronat shërbehen më mirë sapo të jenë gati.
2. Sa ujë ju nevojitet për të bërë makarona? Për çdo 500 g makarona përdorni 5 litra ujë. Në mënyrë që makaronat të mos ngjiten së bashku gjatë zierjes, është shumë e rëndësishme t'i përdorni mjaft ujë. Raporti optimal është i lehtë për t'u llogaritur, duke pasur parasysh proporcionin e mësipërm.
3. Sa kripë duhet shtuar gjatë përgatitjes së makaronave? Për çdo 500 g makarona, është optimale të shtoni 1 lugë gjelle. lugë kripë deti. Kripa duhet të hidhet në ujë të vluar përpara se të futen makaronat.
4. Kur të shtoni vaj ulliri që makaronat të mos ngjiten së bashku? Në mënyrë që makaronat të mos ngjiten pas kullimit të ujit, duhet të shtoni vaj ulliri në ujin e vluar përpara se të vendosni makaronat. Vaji i ullirit shtohet në masën 1 lugë gjelle. lugë për 500 gr makarona.
5. Si të përzieni makaronat? Makaronat vendosen në ujë të vluar pasi i shtohet kripë dhe vaj ulliri. Gjatë gatimit, duhet të përzieni periodikisht makaronat me një lugë druri për të parandaluar ngjitjen.
6. Sa kohë duhet të gatuaj makarona? Nëse dëshironi makarona al dente, duhet të fikni zjarrin 1 minutë përpara kohës minimale të gatimit të treguar në paketim. Në mënyrë që të mos zihen makaronat, është më e përshtatshme të vendosni kohëmatësin për kohën e duhur. Gatishmëria e makaronave mund të kontrollohet duke provuar një gjë. Ajo fjalë për fjalë duhet të shtypet pak në dhëmbë.
7. Si të kulloni ujin? Sapo makaronat të jenë gati, duhet të fikni menjëherë zjarrin dhe të kulloni menjëherë ujin. Mënyra më e lehtë për të kulluar ujin është me një kullesë. Pasi uji të jetë kulluar, pasta mund të lahet ujë akull për ta ndaluar atë përgatitje të mëtejshme. Kjo është e vërtetë në rastet kur makaronat shkojnë më tej në përgatitjen e sallatave.
8. Si t'i rregullojmë makaronat? Nëse po gatuani makarona me salcë, atëherë pasi të keni kulluar ujin, menjëherë shtoni makaronat në tiganin me salcën ose zierjen e përgatitur, përzieni dhe mbajeni në zjarr fjalë për fjalë 1 minutë. Më pas rregulloni në pjata të prera, nëse është e nevojshme, spërkateni me vaj ulliri dhe spërkateni me djathë të grirë.
9. Cila është mënyra e duhur për të ngrënë spageti? Spageti dhe produkte të tjera të gjata si tagliatelle ose fettuccine konsiderohen të bukura enët komplekse. Në kundërshtim me besimin popullor, hani ato gjithmonë me pirun. Etiketa italiane lejon përdorimin e një luge spageti për fëmijë ose të huaj. Kjo është arsyeja pse më mirë lugë lëreni mënjanë dhe mësoni si të hani spageti italiane vetëm me një pirun. Për ta bërë këtë, ju duhet të kapni dy ose tre shirita spageti dhe, duke e mbajtur pirunin në një kënd, mbështillni butësisht spageti në mënyrë që skajet të mos dalin jashtë ose të varen. Vetëm pas kësaj ju duhet të vendosni pirunin në gojë.

Llojet e makaronave:

Anelli

Përshkrim: Unaza të vogla të holla me origjinë nga Siçilia. Një popullaritet i madh erdhi tek ata pasi kompania amerikane Chef Boyardee lëshoi ​​​​një produkt të quajtur Spaghetti-O (Spaghetti-O's).

Koha për përgatitje:

Enët: Më shpesh përdoret në supa dhe sallata.

Anellini

Përshkrim: Unaza shumë të vogla të holla, një version më i vogël i anelit (rreth një e katërta e madhësisë së tyre). Edhe nga Siçilia.

Koha për përgatitje:

Enët: Përdoret zakonisht në supa, sallata dhe në kombinim me zierje me mish.

Agnolotti (Agnolotti)

Përshkrim: Makarona të mbushura me mish ose perime, me origjinë nga rajoni Piemonte i Italisë.

Koha për përgatitje:

Enët:

Acini di pepe

Përshkrim: Përkthyer nga Emri italian do të thotë "kokrra piper". Acini di pepe duket si kuskus, por në fakt është një lloj paste që duket si kokrra të imta. Disa njerëz i quajnë pastina (pastina), që do të thotë "brum i vogël".

Koha për përgatitje: 4-9 minuta.

Enët: Sallatat dhe supat e ftohta. Përbërësi i preferuar për supën italiane të dasmës.

Bavette (Bavette)

Përshkrim: makarona të gjata me prerje tërthore më e sheshtë, pak konvekse, me origjinë nga Genova.

Koha për përgatitje: 8-11 minuta

Enët: P shërbehet me salca tradicionale pesto ose me perime.

Bigoli

Përshkrim: Një pastë e gjatë, e trashë, tubulare që prodhohet nga nxjerrja. Zakonisht bëhet nga hikërror ose drithëra të plota miell gruri. Me origjinë nga Venecia.

Koha për përgatitje:

Enët:Zakonisht shërbehet me salca të ndryshme të trasha ose mishi, një nga më të njohurat është zierja e rosave.

I zënë

Përshkrim: Një lloj makaronash që mund të gjendet vetëm në Trapani, një provincë në Sicilinë Perëndimore. Buziate është bërë nga mielli dhe uji i grurit të fortë, si shumica e makaronave të freskëta në Italinë jugore. Emri vjen nga fjala "busa", që do të thotë shkop i hollë bërë nga një bimë që rritet në tokë të thatë dhe ranore. Në prodhimin e buzatti, përdoret ky shkop i veçantë. Edhe pse këto ditë, shumë më shpesh përdorin një tel të veçantë metalik ose gjilpërë thurjeje.

Buzati i thatë gjendet gjithashtu në treg, por shumica e familjeve në Siçili preferojnë të përdorin të freskëta, të gatuara vetë.

Koha për përgatitje:

Enët: Më së miri shoqërohet me salcat trapanese. Këto janë salcat e peshkut që janë shumë të njohura në ishullin e pasur me ushqime deti të Siçilisë.

Bucatini (Bucatini)

Përshkrim: B Një version më i trashë i spagetit të famshëm, por me një vrimë në qendër. Në fakt, emri i kësaj makarona vjen nga fjala italiane "buco", që do të thotë "vrimë". Bucatini e ka origjinën në Itali në rajonet e Napolit, Liguria dhe Lacio.

Koha për përgatitje: 8-10 minuta

Enët: Shërbehet me pjata të tilla si panceta (pancetta), guanciale (guanciale), si dhe djathë, vezë, açuge, sardele ose salcë gjalpi.

Vermiçeli

Përshkrim: Emri vermiçeli vjen nga fjala italiane për "krimb i vogël". Vermiçeli është i ngjashëm në formë me spagetit shumë të shkurtër, por vermiçeli mund të jetë pak më i trashë ose më i hollë në varësi të vendit ku është bërë.

Koha për përgatitje:

Enët: Vermiçeli zakonisht shërbehet me salca të ndryshme, të trasha dhe të lehta.

Garganelli

Përshkrim: Makarona të bëra nga copa të sheshta, katrore të brumit të mbështjellë në tuba. Garganelli i ka rrënjët në rajonin Romagna të Italisë dhe është i njohur për brazdat e tij karakteristike në sipërfaqen e pjesës.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht shërbehet me proshuto dhe bizele, përkatësisht si pjesë e një pjate që përmban qepë, bizele dhe proshutë të kripur.

Ditali

Përshkrim: Tuba me prerje të shkurtër, 0,95 cm të gjatë. Vendas në Siçili. Emri në italisht do të thotë "thithë".

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht përdoret në supa dhe sallata.

Ditalini

Përshkrim: Tuba të shkurtra, më të vogla se ditalet. Me origjinë nga Napoli, emri përkthehet nga italishtja si "thimble të vogla". Ata quhen edhe "makarona të shkurtra" për madhësinë e tyre të vogël.

Koha për përgatitje:

Enët:Zakonisht shërbehet me rikota ose brokoli, gjithashtu të shkëlqyera për supa.

Cavatappi (Cavatappi)

Përshkrim: I zbrazët nga brenda, i përdredhur në formën e një tapashje, rreth 2,5 cm i gjatë. Emri është përkthyer nga italishtja - tapash. Modelet me shirita zakonisht aplikohen në sipërfaqe.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht shërbehet me salca me bazë domate dhe shpesh shoqërohet me djathra si provolone, mocarela ose parmixhan.

Cavatelli (Cavatelli)

Përshkrim: Emri cavatelli vjen nga folja italiane cavare, që do të thotë "të zbrazësh ose të presësh". Kjo është pikërisht ajo që duket kjo makarona, si një guaskë e zbrazur që duket si një simite hot dog. Konsiderohet si një nga më specie të shijshme makarona, me origjinë nga Italia jugore.

Koha për përgatitje:

Enët: Shërbehet më shpesh në kombinim me djathin rikota dhe salcën e domates.

Caserecce (Caserecce)

Përshkrim: Makaronat e rrotulluara në formën e shkronjës S. Me origjinë nga Siçilia, megjithatë, popullariteti i kësaj makarona u përhap shpejt në rajone të tjera të Italisë qendrore dhe jugore.

Koha për përgatitje:

Enët: Shërbehet me patëllxhan, rikota dhe fruta deti.

Calamarata (Calamarata)

Përshkrim: Makarona në formë unazash të trasha, me origjinë nga Napoli. Ata shpesh ngatërrohen me unazat e kallamarëve për shkak të ngjashmërisë së tyre të jashtme. Calamarata i përket llojit të makaronave Paccheri për shkak të formës së saj tubulare.

Koha për përgatitje:

Enët: Kombinohet mirë me salca të trasha kremoze.

Cannelloni

Përshkrim: Makaronat në formë gypash të trashë, rreth 8-10 cm të gjata.Ato u shpikën për herë të parë në Napoli nga shefi i famshëm Nicola Federico.

Koha për përgatitje:

Enët: Kanellonet zakonisht mbushen me mbushje djathi, mishi, perimesh ose peshku.

Kanula

Përshkrim: Produkte të gjata të holla të përdredhura në formën e një tapash. Kanë histori e gjatë dhe traditat e gatimit.

Koha për përgatitje:

Enët: Ideale për salca të lehta dhe të trasha.

Capelli - Flokët e engjëjve (Capelli d'angelo / Flokët e engjëjve)

Përshkrim: Makarona të holla të gjata, të ngjashme me spageti. Megjithatë, ndryshe nga spageti, kapelet zakonisht janë shumë të hollë, duke filluar nga 0,78 deri në 0,89 mm në diametër. Zakonisht shiten të mbështjellë në bobina që duken si fole zogjsh. Kjo është një nga format klasike të makaronave që ka qenë e njohur që nga shekulli i 14-të.

Koha për përgatitje: 2-4 minuta.

Enët: Përdoret për përgatitjen e supave dhe pjatave me ushqime deti, si dhe shoqërohet me salca të lehta (ushqime deti, vaj ulliri, gjalpë, krem ​​të lehtë ose salca domatesh).

Kapelini

Përshkrim: Capellini janë shumë të ngjashëm me capelli (flokët e engjëjve), por pak më të trashë. Diametri i tyre është zakonisht nga 0,88 në 0,91 mm në diametër. Capellini shpesh ngatërrohet me flokët e engjëjve. Megjithatë, pavarësisht ngjashmërive, ato konsiderohen në fakt lloje të ndryshme makaronash.

Koha për përgatitje: 2-6 minuta.

Enët: Për të bërë supa ose salca të lehta.

Cappelletti

Përshkrim: Janë makarona të mbushura me mish, të ngjashme me petat. Ata vijnë nga qyteti antik i Modenës. Emri do të thotë "kapelë e vogël" në italisht dhe forma e tyre padyshim i ngjan kapelave.

Koha për përgatitje:

Enët: Shërbehet me lëng pule ose kaplan.

Capricci

Përshkrim: Një lloj makaronash që ka ndoshta një nga format më të çuditshme në listë. Capricci e kanë origjinën nga Pulia, një rajon në Itali, dhe kanë formë të çrregullt, që të kujtojnë koralet e oqeanit.

Koha për përgatitje:

Enët: Capricci shërbehen me salca të trasha ose të lehta.

Kuadrettini (Quadretini)

Përshkrim: Copa të vogla të sheshta brumi që janë në formë katrore ose trekëndore. Me origjinë nga rajoni italian i Emilia-Romagna.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht përdoret në supa dhe lëngje të lehta.

Conchiglie - Predha (Conchiglie)

Përshkrim: Produktet e vogla në formë guacke, me origjinë nga Italia, janë një nga format më të njohura të makaronave për shkak të aftësisë së tyre për të mbajtur në mënyrë perfekte salcat për shkak të formës së tyre.

Koha për përgatitje: 10-12 minuta

Enët: Supa, tavë, e të shoqëruara edhe me salca.

Croxetti

Përshkrim: Ata kanë një formë që imiton një medaljon, me një model të stampuar me dorë ose me makinë. Croxetti e ka origjinën në rajonin Liguria të Italisë veriore.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht shërbehet me salca të thjeshta si mish, kërpudha, pesto, peshk ose krem ​​i lehtë.

Kyocholle - Kërmijtë (Chiocciole)

Përshkrim: Me përmasa të vogla, të zbrazëta nga brenda, kyo cholle ngjajnë me makaronat e njohura, por kanë një formë më të rrumbullakosur dhe një model të dallueshëm me shirita. Falë formës së rrumbullakosur, ata ngjajnë vërtet me kërmijtë. Prandaj emri. Në italisht, kyocholle do të thotë kërmilli. Në rusisht, ne i njohim ato saktësisht me emrin "kërmijtë".

Koha për përgatitje:

Enët: Ideale për supa dhe gjithashtu shërbehet me dritë ose salca të trasha.

Lazanja

Përshkrim: Fletë brumi të gjata, të sheshta, drejtkëndëshe me skaje të valëzuara. Lasagna e ka origjinën në Napoli dhe tani ka fituar famë botërore. Lasagna, nga rruga, njihet si pjata e preferuar macja e Garfield.

Koha për përgatitje:

Enët:Lasagna hahet si një pjatë e bërë me shtresa lazanjash të ndërthurura me salca, djathëra dhe përbërës të tjerë.

Linguine

Përshkrim: Pastë e gjatë, e hollë, eliptike, si fjongo. Filloi në Liguria dhe rajonet gjenoveze të Italisë.

Koha për përgatitje: 10-12 minuta

Enët:Zakonisht gatuhet në kombinim me ushqim deti dhe butak, pesto dhe një shumëllojshmëri salcash të kuqe si arabbiata ose marinara.

Lumake - Kërmijtë (Lumache)

Përshkrim: Produkte të vogla në formën e një kërmilli, me një sipërfaqe me shirita. Lumaces kanë një fund të shtrënguar për të mbajtur më mirë salcën. Prodhimi i tyre i ka rrënjët në Siçili.

Koha për përgatitje:

Enët:Zakonisht shërbehet me salcat më të trasha dhe më të trasha.

Makarona

Përshkrim: Makaronat kanë një formë tubulare pak të lakuar me një sipërfaqe të lëmuar. Kjo i bën ato pothuajse universale. Makaronat janë ndoshta një nga llojet më të njohura të makaronave në botë. Ata e kanë origjinën në Italinë veriore dhe qendrore.

Koha për përgatitje: 6-8 minuta

Enët:Zakonisht përdoret në tava, supa, si dhe shërbehet me djathë ose salcat e perimeve.

Mafalda (Mafalda)

Përshkrim: Mafalda - shirita të hollë të gjatë të sheshtë me skaje të valëzuara ose të valëzuara. Besohet se ata e kanë origjinën në rajonin Molise të Italisë dhe e kanë marrë emrin e tyre për nder të Princeshës Mafalda të Savojës. Prandaj, emri alternativ për këtë formë makarona është Reginette ( reginette), që në italisht do të thotë"Mbretëresha e vogël".

Koha për përgatitje:

Enët:Zakonisht shërbehet me sallam italian ose djathë ricotta.

Mezze penne

Përshkrim: Pena mezze është pak më e shkurtër dhe më e ngushtë se pena e zakonshme, por ka të njëjtat brazda në sipërfaqe. Emri përkthehet nga italishtja si "gjysmë pene". Mezze penne është e njohur në Italinë veriore, veçanërisht në rajonin e Campagna.

Koha për përgatitje:

Enët:Ato kombinohen tradicionalisht me salcën e domates ose salcën më pikante arabbiata.

Mezzelune (Mezzelune)

Përshkrim: Makarona gjysmërrethore me mbushje brenda. Emri vjen nga fjala italiane mezzelune, që përkthehet si "gjysmëhënës". Mezzelune e ka origjinën në Tirol. Mbushja është zakonisht djathë Bitto me vezë, qumësht dhe piper të bardhë.

Koha për përgatitje:

Enët:Mezzeluni zakonisht shërbehet me kërpudha porcini, verë të bardhë dhe gjalpë të ëmbël.

Gnocchi (Gnocchi di patate)

Përshkrim: Një lloj pete që pritet në copa të vogla sa një tapë e vogël. Origjina e tyre daton që në kohët e Perandorisë Romake, por gnocchi fitoi popullaritet të veçantë tashmë në Itali.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht bëhen nga patatet me spinaq, rikota, vezë ose djathë.

Gnocchetti sardi

Përshkrim: Pasta të një forme të vogël kompakte, që ngjajnë me predha të vogla nga molusqet. Atdheu gnochetti - Sardenja.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht shërbehet me salca me mish dhe djathë.

Orecchiette

Përshkrim: Orecchiette është një makarona e vogël në formë veshi. Vendas në rajonin e Pulias të Italisë.

Koha për përgatitje: 11-12 minuta

Enët:Zakonisht shërbehet me rapin ose brokoli, si dhe me salcë domate ose mish.

Orzo (Orzo)

Përshkrim: Emri orzo fjalë për fjalë nga italishtja përkthehet si elbi, dhe për shkak të kësaj, shumë njerëz e ngatërrojnë këtë pastë me një kokërr. Në formë orzo që ngjajnë me kokrra të mëdha orizi. Kjo është ndoshta arsyeja pse kjo makarona ka një emër tjetër - risoni, që do të thotë "oriz i madh".

Koha për përgatitje:

Enët:Përdoret shpesh në sallata, supa dhe tavë. Një nga pjatat më të njohura italiane në të cilën mund të gjeni orzo është supa minestrone.

Packeri (Packeri)

Përshkrim: Packeri kanë formë si copa të zorrës së prerë të kopshtit. Një lloj makaronash shumë i njohur, me origjinë nga rajonet e Kalabrisë dhe Kampanisë.

Koha për përgatitje:

Enët: Packeri shpesh shtohet në supa, lasagna ose pjata me salca të trasha hudhre.

Papardele

Përshkrim:Pappardelle janë shirita të sheshta të gjera që priten më gjerë se fetuccine. Vij nga nga rajoni qendror-jug i Toskanës në Itali.

Koha për përgatitje:

Enët:E shkëlqyeshme për një shumëllojshmëri salcash, nga mishi te butakët dhe perimet.

Passatelli

Përshkrim:Passatelli është një makarona e hollë që duket si petë orizi, vetëm pak më e trashë. Ato bëhen nga vezët, thërrimet e bukës dhe djathi parmixhano i grirë.Vendas në rajonin Emilia-Romagna në Itali.

Koha për përgatitje:

Enët:Zakonisht zihen në lëngun e pulës.

Pastina

Përshkrim: E ashtuquajtura shumë e vogël makarona, e cila mund të jetë e çdo forme. Fjalë për fjalë, kjo fjalë italiane përkthehet si "brum i vogël" ose "makarona e vogël". Pastinet bëhen nga gruri, zakonisht me madhësi 0.8 cm ose më pak. Disa nga format më të zakonshme të pastinit janë yjet e vegjël, guaskat, tubat dhe makaronat. Acini di Pepe quhet edhe pastini.

Koha për përgatitje:

Enët:Ashtu si orzo, pastini përdoret më shpesh në supa dhe sallata.

Penne (Penne)

Përshkrim: Pena është një formë e vogël cilindrike dhe është një nga 10 llojet më të njohura të makaronave. Së pari erdhi nga Siçilia.

Koha për përgatitje: 10-12 minuta

Enët: Kombinim i mirë për pena spinaq dhe rikota, shërbehen edhe në salca të ndryshme me bazë domate ose krem.

Piçi

Përshkrim: Të bëra me dorë, pici duken si spageti të trasha. Me origjinë nga provinca e Sienës në Itali.

Koha për përgatitje:

Enët:Zakonisht hahen me zierje, salcë hudhër-domate, kërpudha porcini dhe një shumëllojshmëri të enët me mish(p.sh. derri i egër, rosë, lepur, etj.)

tub (tub)

Përshkrim: Makarona e zbrazët nga Italia veri-qendrore, e lakuar si një guaskë kërmilli, por me një hapje të rrafshuar në njërin skaj.

Koha për përgatitje:

Enët:Tubi shkon mirë me salcën me zierje, perime ose krem.

Pizzoccheri

Përshkrim: Shirita të sheshtë, të shkurtër të bërë nga një përzierje e hikërrorit dhe miellit të grurit të plotë (zakonisht në një raport 80:20). Pizzoccheri i detyrohet origjinës së saj në rajonin e Lombardisë në Italinë veriore. Një nga llojet unike, jo të ngjashme me llojet e tjera të makaronave.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht pizzoccheri përgatitet me barishte, patate dhe djathë.

Ravioli

Përshkrim:Ravioli janë pasta në formë katrore me skaje me shirita, të mbushura me mbushje, zakonisht mish, djathë dhe perime.Origjina e kësaj makarona shumë të njohur nuk dihet plotësisht. Por besohet se rajoni i Lombardisë kishte një ndikim të madh në shpërndarjen e raviolit.

Koha për përgatitje:

Enët:

Rigatoni

Përshkrim: Pastë e madhe tubulare me brazda gjatësore që shkojnë përgjatë gjithë gjatësisë. Ata janë pak më të mëdhenj se pena

Koha për përgatitje: 11-13 minuta

Enët:Zakonisht shërbehet me zierje mishi ose shoqërohet me një shumëllojshmëri salcash të lehta ose të trasha. Gjithashtu, rigatoni mund të gjendet shpesh në tava.

Rotelle

Përshkrim: Makarona në formën e rrotave nga një furgon, për këtë ngjashmëri me rrotat ata morën emrin e tyre të dytë - Rrota Vagon s . Fillimisht e ka origjinën në Italinë veriore.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht shërbehet me salca domate ose krem.

Rotini

Përshkrim: Makarona në formë copash të shkurtra të mbështjella në spirale për të mbajtur më mirë salcat.

Koha për përgatitje: 10-12 minuta

Enët: Zakonisht shërbehet me salca me mish, domate ose krem.

Sanye torte (Sagne torte)

Përshkrim: Një makarona e gjatë spirale që e ka origjinën në rajonin e Pulias të Italisë.

Koha për përgatitje:

Enët:Shërbehet me salca të ndryshme të përziera të mishit.

Sedani

Përshkrim: Nëse preni skajet e pjerrëta të penës, ju merrni sedan. Megjithëse origjina e tyre nuk dihet saktësisht, është e arsyeshme të supozohet se ato e kanë origjinën si një degë e penës së shpikur nga siçilianët.

Koha për përgatitje:

Enët:Sedanët zakonisht shërbehen me salcë domatesh, por edhe thjesht me gjalpë dhe djathë.

Spageti

Përshkrim:Spageti është një petë shumë e gjatë, e hollë dhe e rrumbullakosur.Ndoshta një nga llojet më të përdorura të makaronave në botë.

Koha për përgatitje: 8-11 minuta

Enët:Shërbehet me një shumëllojshmëri salcash, mishi dhe perimesh, duke përfshirëqofte, kërpudha dhesalcë marinara. Por një nga më pjata të famshme me spageti është spageti karbonara.

Spageti chitarra (Spageti chitarra)

Përshkrim: Një lloj i veçantë makaronash që kanë formë si spageti, por me një seksion kryq më të sheshtë. Dhe ky lloj është i veçantë për faktin se ato prodhohen duke përdorur një instrument të quajtur kitarë. Instrumenti është një kornizë druri me tela të shtrirë paralel me njëri-tjetrin, me të cilin pritet brumi. Instrumenti u shpik në 1890 në provincën e Chieti, rajoni i Abruzzo-s në Itali. Është një makarona e freskët e bërë nga bollgur, vezë dhe kripë. Kanë një strukturë poroze, falë së cilës i mbajnë mirë salcat.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht gatuhen me zierje qengji. Në zona të veçanta të Abruzzi erëza tradicionale- salcë domatesh me qofte viçi (pallottelle).

Spagetini

Përshkrim: Një version më i vogël dhe më i hollë i spagetit. Spagetini është diku mes spagetit dhe vermiçelit.

Koha për përgatitje: 5-7 minuta

Enët: P Shërbehet me salca me bazë domate ose vaj ulliri.

Stellini (Stellini)

Përshkrim: Makarona në formën e yjeve të vegjël. Rajoni i saktë i origjinës së stellinit është një temë mjaft e diskutueshme, por mjafton të thuhet se ato i kanë rrënjët në Itali.

Koha për përgatitje:

Enët: Preferohet të përdoret në supa.

strozapreti (Strozzapreti)

Përshkrim: Makarona të freskëta, të punuara me dorë, që duken si një kavateli në formën e tyre, e ngjashme me simite hot dog. Por strozapreti kanë një formë pak më e zgjatur dhe një përmbysje e lehtë. Karakteristikepër rajonet e Emilia-Romagna, Umbria, Marche dhe Toscana në Itali.

Koha për përgatitje:

Enët:Zakonisht shërbehet me krem ​​ose salca mishi.

Schialatelli (Scialatelli)

Përshkrim: Schialatelli janë të ngjashëm në pamje me fettuccine ose linguine, por më të shkurtër në gjatësi. Origjina e tyre i atribuohet bregut të Amalfit në Italinë jugore.

Koha për përgatitje:

Enët: Shërbyer me lloje të ndryshme peshk dhe me salca të detit.

Tagliatelle

Përshkrim: Shirita të gjatë, të sheshtë, si fjongo me një strukturë poroze që mund të mbajë mirë salcat. Tagliatella gatuhet me vezë. Historikisht vjen nga rajonet Marche dhe Emilia-Romagna të Italisë.

Koha për përgatitje:

Enët:Zakonisht shërbehet me mish derri ose viçi, si dhe mascarpone, salcë bolognese ose salca të shijshme peshku.

Taglierini

Përshkrim: Taglierini është një makarona e gjatë e freskët si spageti, 2 deri në 3 mm e gjerë. Në strukturën e tyre, ato janë të ngjashme me tagliatelle, por të hollë, si kapelini. Tradicionalisht, taglierini hahet në zonat e Molise dhe Piemonte. Në Piemonte quhen edhe Tajarin (Tajarin) dhe bëhen nga brumi i vezëve. brumë gjithashtu përmban miell, bollgur dhe kripë.

Koha për përgatitje:

Enët:Duhet theksuar se taglierini shpesh shërbehet me gjalpë dhe tartufi ose me salcë mishi të skuqur.

Tagliolini

Përshkrim:Tagliolini është një makarona e gjatë, si fjongo e ngjashme me taglierinin. Ngarajonet e Liguria, Marche dhe Emilia-Romagna.

Koha për përgatitje:

Enët:Tagliolini zakonisht shërbehet me salca të ndryshme, një nga më të njohurat është salca bolognese.

Tonnarelli

Përshkrim: Tonnarelli është në thelb e njëjta spageti kitarra, por versioni romak. Ato bëhen gjithashtu duke përdorur një mjet të posaçëm me fije për prerjen e brumit.

Koha për përgatitje:

Enët:

Torchetti

Përshkrim: Ky italian pasta ka formën e një tubi të prerë pak dhe të lakuar lart.

Koha për përgatitje:

Enët:Torchetti më së shpeshti shoqërohet me salca bolognese ose sallam.

Tortelli

Përshkrim: Kjo lloj makarona është shumë e ngjashme me raviolit, tortelët janë gjithashtu në formë katrore dhe zakonisht të mbushura me mish, djathë ose kërpudha. Me origjinë nga rajoni i Emilia-Romagna.

Koha për përgatitje:

Enët:Tortelli shpesh shërbehet me salcë bolognese ose gjalpë të shkrirë.

Tortellini (Tortellini)

Përshkrim: Tortellini janë produkte të vogla të rrumbullakosura të mbushura me një përzierje mishi (mish derri, proshutë, etj.) dhe djathë. Madhësia e tyre është rreth 25*20 mm dhe pesha është rreth 2 gram. Ata e kanë origjinën në rajonin Emilia në Itali (në veçanti, në qytetet e Modenës dhe Bolonjës). Nga pamja e jashtme, ato i ngjajnë kërthizës, për të cilën morën emrin e dytë - ombelico.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht shërbehen në lëng mishi ose pule.

Tortelloni

Përshkrim: Tortellonët janë të ngjashëm në pamje me tortelinët, por më të mëdhenj në madhësi - 38 * 45 mm dhe rreth 5 gram në peshë. Rrallëherë mbushen me mish, zakonisht me djathë ricotta dhe perime të ndryshme me gjethe si spinaqi.

Koha për përgatitje:

Enët: Ndryshe nga tortelini, torteloni zakonisht shërbehet pa lëng mishi.

Tortiglioni

Përshkrim: Tortilloni ngjajnë me tuba me brazda të aplikuara paksa drejtim diagonal. Kjo është e rëndësishme jo vetëm për pamjen e produkteve, por edhe për mbajtjen perfekte të salcave.Me origjinë nga Napoli.

Koha për përgatitje:

Enët: Ideale në kombinim me salcat me trup të plotë të të gjitha llojeve.

Trenette (Trenette)

Përshkrim: Trenette është një makarona e tharë, e ngushtë, e sheshtë, e lidhur zakonisht me rajonet e Ligurisë dhe Genovas të Italisë.

Koha për përgatitje:

Enët:Shpesh shërbehet me salcë tradicionale pesto në gjellë trenette al pesto (trenette al pesto).

Trokoli (trokoli)

Përshkrim: Trokoli është një makarona e gjatë e freskët e ngjashme me spageti kitarra, ato bëhen edhe me dorë duke përdorur një mjet të veçantë. Por nëse spageti kitarra pritet me fije të shtrira, atëherë trokoli pritet me një gjilpërë të veçantë me brazda të vendosura nëpër të. Kjo pajisje quhet troccolo (troccolo) ose troccolaturo (troccolaturo), prej nga vjen emri i makaronave. Trokoli është tipik për rajonet e Pulias dhe Basilicata.

Koha për përgatitje:

Enët:

Trofe

Përshkrim:Trofeu është një makarona e hollë, e shkurtër, e përdredhur, e cila zakonisht paloset me dorë në forma interesante kaçurrela.Vendas në Liguria në Italinë veriore.

Koha për përgatitje:

Enët:Trofeu tradicional ligurian i shërbyer me pesto borziloku. Por ato hahen edhe të shoqëruara domate e lehtë salcë.

Fagottini

Përshkrim: Makarona në formën e qeseve të vogla me mbushje. Pemët italiane janë nga Siçilia.

Koha për përgatitje:

Enët: Si mbushje zakonisht përdoren perimet si p.sh bishtaja, karota dhe qepë, me vaj ulliri.

Farfalle

Përshkrim: Makarona në formë fluturash. Emri është përkthyer nga italishtja - fluturat.Farfalle vjen nga rajonet e Emilia-Romagna dhe Lombardia.

Koha për përgatitje: 10-12 minuta

Enët: Zakonisht shërbehet me salca të lehta, si dhe në sallata.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

Përshkrim: Një nga llojet më të njohura të makaronave, e cila megjithatë ka një origjinë misterioze, pasi ka shumë emra të ndryshëm në rajone të ndryshme të Italisë. Ato janë të gjata, të sheshta, 25 cm të gjata dhe rreth 0,84 cm të gjera.

Koha për përgatitje: 10-12 minuta

Enët: Fettuccine përdoret në të gjitha variacionet e pjatave (ajkë, djathë, mish, ushqim deti), por fetuccina me salcë alfredo është më e famshmja.

Filei

Përshkrim: Ato janë produkte të shkurtra spirale me një seksion të zbrazët në mes. Zakonisht bëhen duke rrotulluar copa brumi në formë të parregullt me ​​një gjilpërë të hollë thurjeje, duke rezultuar në një seksion të zbrazët në mes. Filetat shpesh krahasohen me buziate, por në fakt ato duken ndryshe. Buziatët janë qartësisht në formë spirale, ndërsa filetot janë më shumë si një version i ngushtë dhe i zgjatur i kavatelit. Fletërat e kanë origjinën nga rajoni i Kalabrisë, kjo është arsyeja pse ato shpesh quhen edhe si filetot e Kalabrisë (Filei calabresi).

Koha për përgatitje:

Enët:

Filini

Përshkrim: Vermiçeli i vogël i hollë që ngjan me mustaqet e maces. Prandaj emri, i përkthyer nga italishtja do të thotë "mustaqe mace e vogël". Zakonisht lidhen me rajonin e Pulias në Itali dhe

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht shtohet në supa për të shtuar trashësinë.

Foglie d'ulivo - Gjethet e ullirit (Foglie d'ulivo)

Përshkrim: Janë produkte që ngjajnë në formë gjethet e ullirit. Vendas në rajonin e Pulias të Italisë.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht shërbehet me një salcë kremoze ulliri ose salcë domate me borzilok.

Fregola (Fregola)

Përshkrim: Kjo makarona italiane është shumë e ngjashme me kuskusin izraelit në madhësi dhe formë. Bëhet nga bollgur, nga brumi formohen topa shumë të vegjël me diametër 2-3 mm. Me origjinë nga Sardenja.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht shërbehet me butak dhe salcë domate.

Fricelli (Fricelli)

Përshkrim: Fricelli ka formën e tubave të mbështjellë dhe konsistencën e petave. Me origjinë nga Pulia, një rajon në Italinë jugore.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht shërbehet me patëllxhanë të skuqur dhe domate, ose me salca të ndryshme kremoze.

Fusilli (Fusilli)

Përshkrim: Produkte të gjata të trasha, në formë si një tapash. Origjina e tyre i atribuohet jugut të Italisë.

Koha për përgatitje:

Enët: Zakonisht shërbehet me salcë domate dhe djathë

Ziti

Përshkrim: Tsiti është një pastë në formë tubi me madhësi mesatare. Fjala ziti në të vërtetë do të thotë "nuse" në italisht. Kjo makarona shërbehet tradicionalisht në dasmat italiane, prandaj edhe emri.

Koha për përgatitje: 10-12 minuta

Enët:Zakonisht tsiti kombinohet me një përzierje djathi, mishi, sallam, piper, kërpudha, qepë dhe piqet në furrë.

Spätzle

Përshkrim: Makarona të freskëta me bazë vezësh, zakonisht në formë të rrumbullakët, por me përpunimi manual ato mund të jenë të parregullta. Ndryshe nga shumica e llojeve të makaronave, spaetzle e ka origjinën nga popujt suabianë në Gjermaninë jugperëndimore.

Koha për përgatitje:

Enët: Shërbejeni si pjatë anësore me gjalpë, lëng mishi ose salca kremoze.

Makaronat më bëjnë të trashë, por makaronat jo. Makarona italiane - E kuptoj, por makaronat tuaja janë një lloj marrëzie. Epo, lista vazhdon. A është e vërtetë që makaronat janë marrëzi? Dhe si ndryshojnë të gjitha makaronat nga njëra-tjetra?

Makarona (nga italishtja. makarona- brumë) - emer i perbashket për makaronat, e cila përdoret gjithashtu për të përcaktuar një pjatë italiane. Makarona ( Maccheroni), nga ana tjetër, janë vetëm një lloj makarona - tuba kaq të hollë dhe të gjatë, të zbrazët brenda. Ndoshta, ishte kjo specie që ishte një nga të parat që u shfaq në Rusi, falë së cilës fjala "makarona" deri më sot tingëllon shumë më e njohur për ne dhe disi më e dashur, ose diçka tjetër.

Në Itali, të 500 llojet e makaronave, që pretendojnë banorët e vendit, janë bërë ekskluzivisht nga të ngurta varietetet e grurit (të mos ngatërrohet me klasën më të lartë të miellit) dhe uji. Kjo përbërje mburret përmbajtje të ulët niseshteja dhe prania e fibrave, e cila ndihmon që pasta të tretet lehtë dhe të mos depozitohet në formë kilogramë të tepërt nga fansat e saj. Kemi një klasifikim real për sa i përket përbërjes së pastës. Ka 3 grupe:

• grupi A: i bërë nga mielli i grurit të fortë (durum) i klasës më të lartë, të parë dhe të dytë
• grupi B: i bërë nga miell gruri i butë qelqor i klasës më të lartë dhe të parë
• grupi B: i bërë nga mielli i grurit të klasës më të lartë dhe të parë

Makaronat e Grupit A janë receta më e afërt e mundshme me italishten. Gjithashtu, të tre opsionet lejojnë shtimin ngjyrosje ushqimore(kjo lloj paste quhet makarona colorata): spinaq (makarona jeshile ose Pasta verde), panxhari (pastë vjollce ose Pasta viola), karrota (pastë e kuqe ose P asta rossa), kunguj (makarona portokalli ose Pasta arancione), bojë kallamari (pastë e zezë ose Pasta nera), tartufi (pastë tartufi ose Makarona al tartufo), domate, djegës.

Një tjetër ndryshim i rëndësishëm është përgatitja e makaronave. Kultura dhe zakonet tona ushqimore u formuan që në kopshte dhe shkolla, kur në pjatën tonë u dërgua një kotele së bashku me disa makarona. Ishte e nevojshme për të ngrënë pa dështuar me bukë. Dhe në shtëpi, ju mund të shtoni ketchup në makarona - është akoma më e shijshme. Kurrë mos u tregoni italianëve për këtë - ata do të çmenden. Makaronat për ta janë një pjatë e veçantë dhe e vetë-mjaftueshme, e cila shërbehet vetëm me salcë. Çdo lloj makarona kërkon qasjen e vet në gatim: kohë të ndryshme brews, salcë të caktuar, madje edhe duke shërbyer. Dëshironi disa rregulla universale që më në fund të filloni të gatuani makarona të vërteta?

1. Blini makarona që nuk përmbajnë asgjë përveç grurit të fortë ( Bollgur i fortë) dhe ujë.
2. Jepini përparësi një paste me një ngjyrë të këndshme të verdhë-artë. Por mos harroni se pasta e zezë është një pastë normale, vetëm me bojë kallamar të shtuar për të dhënë ngjyrë.
3. Kur gatuani, përdorni enë të mëdha për të shmangur ngjitjen.
4. Kur zieni makaronat, sigurohuni që mesi i secilës makarona të mbetet i fortë - kjo metodë quhet Al dente (nga italishtja. al dente- nga dhëmbi) - mënyra më e zakonshme e gatimit të makaronave tek italianët.
5. Kur përgatitni salcën, mbani mend se sa më të trashë dhe më të shkurtër të jenë produktet, aq më e trashë duhet të jetë salca.
6. Asnjëherë mos i shpëlani makaronat nën ujë pas gatimit!

Gjithçka ka të bëjë me përbërjen. Makaronat, të cilat, siç e dini, na kanë ardhur nga Italia, përgatiten ekskluzivisht nga gruri i fortë. Një miell i tillë është i pasur me gluten dhe përmban një sasi minimale niseshteje. Këto produkte absorbohen lehtësisht nga trupi, dhe, në përputhje me rrethanat, nuk dhjamosur prej tyre. Kjo është arsyeja pse italianët duken shumë të hollë ndërsa hanë pafund spageti, lasagna, tagliatelle dhe lloje të tjera makaronash.

Por makaronat bëhen nga mielli i butë me qelq, i cili, si rregull, ka një çmim më të ulët. Produktet e bëra nga një miell i tillë ngjiten shpejt së bashku dhe jo vlera ushqyese mos sillni në trup.

Me drejtësi, duhet të theksohet se shumë prodhues tani po kombinojnë grurin e zakonshëm me varietetet e forta, duke u përpjekur kështu të përmirësojnë disi cilësinë e makaronave. Megjithatë, kjo ka pak kuptim. Nuk ka asnjë përfitim nga një produkt i tillë, ju fitoni peshë në të njëjtën mënyrë si pas një copë buke të prerë në feta me gjalpë dhe reçel, dhe vetë makaronat ngjiten së bashku ashtu si petë të harruara në një tenxhere me zjarr të ulët.

Si të dalloni makaronat nga makaronat

Lexoni informacionin në paketë. Përbërja duhet të përmbajë vetëm ujë dhe miell të bërë nga gruri i fortë (Durum Smolina). Dhe kaq, asgjë më shumë. Nuk ka aditivë ose varietete të përziera gruri.

Shikoni ngjyrën. Makaronat e duhura dhe me cilësi të lartë të grurit të fortë kanë një ngjyrë të këndshme të verdhë-artë. Përjashtimet e vetme janë llojet e makaronave me aditivë të ndryshëm(të zezat me bojë sepie, të gjelbra me spinaq, të kuqet me paprika, të verdha të ndezura me vezë). Nëse shihni figurina të zbehta, pothuajse të bardha ose gri në një pako, është më mirë ta ktheni atë në raft.

Si të gatuajmë makarona

Metoda më e njohur e gatimit të makaronave në mbarë botën është gatimi al dente, kur mesi i makaronave ruan pak fortësi. Makaronat sillen në gatishmëri tashmë në një tigan me një lloj salce.

Një nga sekretet kryesore të përgatitjes së makaronave të duhura janë pjatat me volum të madh. Tenxheret e bollshme ndihmojnë që makaronat të mos ngjiten së bashku. Disa amvise shtojnë vaj ulliri në ujë për këtë qëllim, por kuzhinierët italianë nuk e rekomandojnë këtë, pasi kjo përkeqëson ndërveprimin e makaronave me salcën. Një sekret tjetër gatimi është se makaronat nuk kanë nevojë të lahen pas gatimit: kjo procedurë e thjeshtë mund të vrasin shijen edhe të produktit më të mirë.

08.03.2016

Para se të kaloj te llojet, do të flas se çfarë janë makaronat.

Makarona(makarona ose makarona) - një produkt i verdhë i bërë nga të thata ose brumë i freskët. Brumë për makarona klasike bërë nga mielli dhe uji i grurit.

Unë përdor vetëm makarona për recetat e mia. nga gruri i fortë. Makarona të tilla janë vetëm të dobishme.

Cili është ndryshimi midis makaronave të buta dhe makaronave të forta?
Cilat makarona nuk do t'ju rritin prapanicën?
Si te blejme makarona cilësore pa paguar shumë për rrënjët italiane?
Përgjigjet për këto dhe pyetje të tjera në artikull
.

Makaronat nuk bëhen vetëm nga mielli i grurit. Për shembull, për të bërë, ose për të përpunuar, në prodhimin e makaronave, në vend ose së bashku me miell gruri, shtohet miell hikërror ose orizi, si dhe niseshte, e cila përftohet nga fasulet.

Ju mund të zgjidhni shtetet në të cilat ka makarona.
Kështu që Ekzistojnë tre lloje makaronash:

• E thatë
  Makarona të thata klasike që mund t'i blini në dyqan. Ruhet nga gjashtë muaj deri në tre vjet.
• Të freskëta
  Makarona në formë brumi të pa tharë. Ruhet për një deri në dy ditë, por kryesisht gatuhet menjëherë pas përgatitjes.
• Kompletuar
  Makarona të gatshme, e cila është e kalitur me mbushje, salcë, erëza. Hahet menjëherë. Nuk ruhet për një kohë të gjatë.

Në Itali, një produkt i tharë i bërë nga mielli dhe uji quhej "brum" (italisht: Pasta). Emri rus"Makarona" vjen nga greqishtja "macaria", që do të thotë "ushqim nga miell elbi". Me kalimin e kohës, emri mbeti në të gjithë grupin e makaronave.

Makaronat janë bërë të përhapura në të gjithë botën dhe janë bërë një bazë kulinarie për shumë receta. Pjatat me makarona janë të njohura në kuzhinë dhe në kuzhinë.

Forma dhe lloje të ndryshme makaronash

Llojet dhe llojet e makaronave (pastë) ndryshojnë:

• Forma;
• Gjatësia;
• ngjyrë;
• Trashësia;
• Lloj mielli;
• Përbërësit në përbërje;
• Koha e gatimit deri në gatishmëri;
• Aftësia për të thithur dhe mbajtur salcën në sipërfaqe;

Të gjithë këta parametra i ndajnë makaronat në qindra lloje. Llojet e veçanta njihen vetëm për një rreth të ngushtë specialistësh të kuzhinës dhe përgatiten në restorante të shtrenjta ose në familje. Llojet e tjera të makaronave janë të famshme dhe të kërkuara në të gjithë botën.

Janë krijuar forma të ndryshme paste për të mbajtur dhe përhapur mbi sipërfaqen e tyre. salcë të ndryshme, lëng mishi dhe lëng mishi, peshku ose perimesh. Shumë nga varietetet e makaronave janë bërë posaçërisht për t'u shërbyer me një lloj salce ose pjate specifike.

Disa lloje dhe forma makaronash

Në vitin 2015, fillova të përpiloj një listë të llojeve të makaronave. Ende nuk mund ta përfundoj dhe ta çoj në fundin logjik. Por nuk po e lë temën.
Lista e llojeve të makaronave dhe recetave për to është në gjendje mbushjeje.

Më vete, vërej se koha e gatimit, e cila tregohet në përshkrime, është e përafërt. Para se të gatuani makaronat, kontrolloni informacionin në paketim.

Tek makaronat nuk u ngjitën së bashku pas gatimit,
Unë rekomandoj të lexoni rreth.
A e dini gjithashtu se çfarë është "al dente"?
Si dhe sa të gatuajmë makarona të gjata dhe të shkurtra?
Kur është mëkat shpëlarja e makaronave dhe kur jo?

Para se të shkoni në dyqan, mbani në mend se makaronat në receta mund të zëvendësohen lehtësisht me një lloj të ngjashëm nga i njëjti grup.

Ju mund të përcaktoni madhësinë e makaronave me emër, dhe veçanërisht nga fundi italian:

• -oni- i madh
• -ette ose -etti- i vogël
• -ini- i vogël

Llojet e makaronave mund të ndahen sipas formës në 6 kategori:

Lloji i makaronave (makarona)

Capellini (italisht: Capellini)

Përkufizimi, forma dhe madhësia

Capellini është një makarona e gjatë dhe jashtëzakonisht e hollë. Një nga llojet më të holla të makaronave.
Trashësia e përafërt e makaronave është 0,9 - 1,1 mm.

Madhësia e makaronave Capellini

Përshkrimi dhe historia

Capellini u shpik në veri të Italisë Qendrore. Përkthyer nga italishtja, "capellino" do të thotë flokë ose flokë të hollë.

Për shkak të formës së hollë, kjo lloj makaronash të thata quhet "flokët e Venusit" (italisht: Capelvenere). Por italianët kanë bërë makarona që janë edhe më të holla. Ata e quajtën atë "Capelli di Angelo" (italisht Capelli d'angelo), që do të thotë "flokë engjëlli".

Veçoritë

Pavarësisht se vargjet e makaronave duken shumë të brishta, kapelinat nuk thyhen kur shtohen në ujë të valë dhe e mbajnë mirë formën e tyre pas gatimit.

Tradicionalisht, makaronat capellini bëhen nga mielli i grurit të fortë. Ajo jep delikate makarona të gjata ngjyrë e bukur e artë.

Çfarë shkon me të dhe si shërbehet?

Capellini janë perfekte për salca të lehta ose supave.

Në Itali është i popullarizuar shërbimi në formë folesh, në mes të të cilave shtrojnë mbushjen e mishit dhe perimeve dhe më pas e hedhin mbi salcë. Në afërsi të Napolit, capellini përdoret në mish dhe tava perimesh dhe shpërthejnë në supa.

Kapelini të ziera me perime dhe speca. Burimi pccmarkets.com

Sa për të gatuar

Gati: 3 minuta.
"al dente": 2 minuta.

Receta për makarona Capellini

Vermiçeli (ital. Vermiçeli;)

Forma:
Pastë e gjatë dhe mjaft e hollë me një seksion kryq të rrumbullakët (nga 1,4 mm në 2 mm në diametër).

Përshkrim:
Kjo lloj makaronash të thata konsiderohet si një nga më të vjetrat. Përmendja e parë e vermiçelit daton në fillim të vitit 1338. Në atë kohë, specialisti i famshëm i kuzhinës Barnaba da Reatinis, i cili shkroi librin "Koleksioni i vetive të produkteve", fiksonte në shënimet e tij se sa e përhapur ishte kjo lloj makaronash në veri të Italisë. Në çdo rajon, vermiçeli quhej në mënyrën e vet: "orati" në Bolonjë, "minutetelli" në Venecia, "fermentini" në Reggio Emilia dhe "pancardelli" në Mantova.

E përkthyer në Rusisht, fjala "Vermicelli" do të thotë "krimba".

Veçoritë:
Pamja të kujton spageti klasike, por vermiçeli është më i vogël në gjatësi dhe gjerësi. Prodhohet edhe në formë “fole” dhe në formë të thyer.

Kombinuar dhe servirur:
Tradicionalisht shërbehet me salca të lehta domatesh ose salca të bazuara në peshk ose ushqim deti. Gjithashtu, vermiçeli është perfekt për sallata, dhe përveç kësaj, shkon mirë me salcën e perimeve me shtimin e kungujve (kungujve), patëllxhanit dhe piperit të ëmbël.

Koha për përgatitje: 14 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 12 min.

Receta me vermiçeli:

Spageti (Spageti italiane)

Forma: Pastë e gjatë dhe e hollë me një seksion kryq rrethor (nga 1,8 mm në 2 mm në diametër).

Përshkrim: Pa dyshim, spageti është simboli i pashprehur i kuzhinës italiane dhe lloji më i famshëm dhe popullor i makaronave në botë.

Ky format i makaronave të gjata të thata u përgatit fillimisht në Italinë jugore, në qytete si Napoli, Genova dhe Liguria.

Një nga referencat e para zyrtare në historinë e shfaqjes së spagetit ishte emri "spageto" i regjistruar në fjalorin e parë. italisht, nga Nicolo Tommaseo dhe Bernardo Bellini në 1819. Fjala "spageto" ishte një derivat zvogëlues i fjalës "spago" (italisht Spago), që do të thoshte spango ose spango në përkthim dhe u përshkrua në kontekst: "Supa me spageti është një makarona, me madhësinë e një litari të vogël dhe një gjatësi si sopracapellini (sopracapellini).

Më 1 prill 1957, kanali televiziv britanik BBC prezantoi filmin dokumentar para publikut të gjerë. Gjithçka do të ishte mirë, nëse jo për një "por", kjo histori tregonte sesi, falë punës shumëvjeçare të agronomëve në një pemë makaroni, u bë e mundur të rriteshin makarona me të njëjtën gjatësi dhe trashësi. Jo të gjithë e vlerësuan humorin dhe të nesërmen pas transmetimit, BBC ra në studio sasi e madhe thirrje nga ata që donin të blinin pemë makarona.

Veçoritë: Lloji universal i pastës.

Fillimisht gjatësia e spagetit ishte rreth 50 cm, në ditët e sotme për gatim komod gjatësia është ulur në rreth 24-27 cm, por në raftet e dyqaneve mund të gjeni spageti të përmasave të vjetra ose t'i porosisni në internet p.sh. .

Kombinuar dhe servirur: Me trashësinë e saj optimale, spageti konsiderohet një lloj makaronash i gjithanshëm. Ata shkojnë mirë me salcat e pasura dhe të trasha me bazë domate ose peshk, si dhe me salca të buta dhe kremoze e lehtë salcat me bazë kremin, djathrat e buta dhe të forta, ushqimet e detit.

Koha për përgatitje: 12 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 10 min.

Receta për spageti:

Spagetini (italisht: Spaghettini)

Forma: Pastë e gjatë dhe e hollë me një seksion kryq rrethor (1,63 deri në 1,70 mm). Më e hollë se spageti.

Përshkrim: Makaronat e gjata të thata vijnë nga Italia jugore dhe më konkretisht nga qyteti i Napolit

Veçoritë: Lloji universal i pastës.

Kombinuar dhe servirur: Tradicionalisht, salcat e lehta me bazë vaj ulliri shërbehen me spagetini për të mos rënduar elegancën e tyre. Njohësit e kuzhinës së mirë nuk rekomandojnë të hani djathë me ta, përfshirë edhe të spërkatur me parmixhan të grirë, por rekomandojnë salca të ndryshme pikante që janë të natyrshme në Jug të Italisë për këtë format makaronash.

Ideale në kombinim me një shumëllojshmëri ushqimesh deti, me shtimin e ullinjve, të cilët së bashku formojnë një harmoni interesante dhe të shijshme të kuzhinës mesdhetare. Gjithashtu të përshtatshme për këtë format makaronash janë salcat e nxehta dhe të ftohta të bëra nga domate të freskëta, perime të ndryshme dhe gjelbërim.

Koha për përgatitje: 9 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 7 min.

Receta me spagetini (italisht: Spaghettini):

Spagetoni (italisht: Spaghettoni)

Forma: Pastë e gjatë dhe e hollë me seksion të rrumbullakët.

Përshkrim: Spageti është një makarona e gjatë dhe e thatë që është e ngjashme me spagetit klasike, por ka një diametër më të madh. Ka edhe lloje të kësaj makarona që janë 2 herë më të gjata se spageti. Kjo pamje e zmadhuar duket më spektakolare kur shërben një pjatë, si dhe më e kënaqshme.

Veçoritë: Pavarësisht trashësisë së madhe, kjo lloj makarona ka ruajtur gjatësinë dhe fleksibilitetin e saj. spageti klasike. Lloji universal i pastës.

Kombinuar dhe servirur: Spagetoni shkon mirë me një shumëllojshmëri salcash, nga më të lehtat tek ato më të sofistikuara.

Ato zbulojnë dhe theksojnë çuditërisht shijen e salcave të pasura, për shembull, salcat e peshkut, si dhe ato pikante me një shije dhe aromë të theksuar të hudhrës dhe piperit të kuq.

Gjithashtu, kjo lloj makarona është e përshtatshme për gatimin e pjatave me lule kungulli, salcë qengji ose viçi, mëlçi pule ose të brendshme ose butak. Kjo do të thotë, në përgjithësi, kjo lloj makarona, si spageti, është një lloj makaronash mjaft i gjithanshëm.

Koha për përgatitje: 13 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 11 min.

Receta për spagetoni: -

Bucatini (italisht Bucatini)

Forma: Makarona të gjata (rreth 25-30 cm) që duken si një kashtë. Forma është e ngjashme me tubat e gjatë dhe të drejtë me trashësi 0,98 deri në 1,08 mm, një diametër 3-4 mm. dhe rreth 3-4 mm i gjerë.

Përshkrim: Bucatini, i njohur edhe si Perchatelli (italisht: Perchatelli), u shfaq për herë të parë në Napoli dhe i përket grupit të makaronave të gjata të thata. Në përkthim, "bucato" do të thotë e përshkuar ose plot vrima.

Nga pamja e jashtme, ato i ngjajnë spagetit të trashë, por me një bërthamë të zbrazët.

Bucatini shërbehet shpesh në të gjithë provincën e Lazios dhe është veçanërisht i popullarizuar në Romë.

Veçoritë: Një lloj makaronash me qendër të zbrazët.

Kombinuar dhe servirur: nga më së shumti salcë e përshtatshme bucatini konsiderohet me ijë dhe domate.

Gjithashtu shkon mirë me këtë lloj makarona. veshje me perime bërë nga salca e domates me speca të ëmbël, patëllxhan, kungull i njomë, ullinj dhe pak kaper.

Në kuzhinën italiane, kjo makarona shpesh shërbehet me mish, perime, djathë, vezë dhe açuge.

Koha për përgatitje: 11 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 9 min.

Receta gatimesh me Bucatini (italisht Bucatini):

Maccheroncini (italisht: Maccheroncini)

Forma: Pastë e gjatë dhe e hollë me seksion të rrumbullakët. Më i madh se Bucatini.

Përshkrim: Maccheroncini është një makarona e gjatë dhe e thatë që është një interpretim krijues i Maccheroni, një nga varietetet më të njohura të makaronave në Itali.

Forma e Maccheroncini hap hapësirën për imagjinatën e kuzhinës. Nga njëra anë, ato kanë gjatësinë standarde të spagetit klasike, nga ana tjetër, kanë një bërthamë të zbrazët, më tipike për llojet e shkurtra të makaronave.

Veçoritë: Një kombinim unik i vetive të pastës së gjatë dhe të shkurtër. Një lloj makaronash me qendër të zbrazët.

Kombinuar dhe servirur: Falë strukturës së tij, Maccheroncini do të kombinohet në mënyrë të përsosur me salcat e trasha të mishit dhe peshkut, si dhe me perime të lehta stacionet e benzinës.

Mund t’i shërbeni edhe me salca të lehta domatesh, të aromatizuara me rigon dhe borzilok.

Koha për përgatitje: 8-9 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 7 min.

Receta me Maccheroncini (Italian Maccheroncini):

Bavette (italisht Bavette)

Forma: Pastë e gjatë dhe relativisht e hollë. Ngjashëm me spagetit, por të rrafshuara.

Përshkrim: Bavette është një makarona e gjatë e thatë dhe e hollë si petë. Kjo lloj makarona u bë për herë të parë në bregun verior të Detit Ligurian në një nga rajonet më të vogla të Italisë - Liguria.

Veçoritë: Me ndihmën e formës së saj të ngjeshur, makaronat e mbajnë mirë salcën në sipërfaqe dhe e lejojnë atë të zbulojë të gjithë paletën e shijes dhe aromës së gjellës.

Kombinuar dhe servirur: Bavetet do të jenë të shkëlqyera edhe nëse gatuhen dhe shërbehen thjesht të spërkatura me djathë të grirë të fortë. Sido që të jetë, kjo lloj makarona kombinohet në mënyrë të mahnitshme me Pesto Genovese (salcë pesto), me një aromë të pasur borziloku dhe një aromë të ëmbël djathi.

Bavette do të jetë gjithashtu e mrekullueshme kur shërbehet në një salcë deti.

Në përgjithësi, kjo lloj makarona është e gjithanshme dhe shkon mirë me shumë salca perimesh ose peshku që shërbehen me makarona të gjata.

Koha për përgatitje: 12 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 10 minuta.

Receta me Bavette (Bavette):

Linguine (italisht: Linguine)

Forma: Pastë e gjatë e hollë. Gjithashtu "fole", por të vogla. Duket si shirita të hollë me trashësi 1,4 mm deri në 1,60 mm. Më afër formës me spagetit, por ndryshojnë në atë se ato janë pak të rrafshuara.

Përshkrim: Linguine (italisht Linguine, që do të thotë gjuhë) është një makarona klasike italiane në formën e shiritave të hollë të petëve të formatit të madh, me origjinë nga bregu i detit Tirren të rajonit administrativ të Napolit - rajoni i Kampanisë (italisht: Campania).

Veçoritë: Ngjashëm me spagetit, por të rrafshuara. Ato prodhohen edhe në formë “fole”.

Kombinuar dhe servirur: Kombinimi i Linguini me salcat e bazuara në domate të freskëta jep një efekt të mrekullueshëm shije. Gjithashtu një kombinim i mirë për këtë paste do të ishte shtimi perime të freskëta dhe salcë e nxehtë me hudhër dhe peshk.

Ky format makaronash është po aq i shkëlqyeshëm në salcat me ushqim deti dhe butak, salcat krem ​​me bazë kremin ose djathin mascarpone.

Linguine shpesh shërbehet me ushqim deti ose pesto.

Koha për përgatitje: 12 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 10 min.

Recetat e pjatave me Linguine (Italian Linguine): -

Fettuccine (Italian Fettuccine)

Forma: sipas mendimit tonë, si Tagliatelle, është gjithashtu një nga llojet e foleve të makaronave. Shirita të hollë të gjatë dhe të sheshtë brumi me gjerësi rreth 7-8 mm. Makaronat janë të ngjashme me Tagliatelle, por janë më të gjera. Endje në një lloj "foleje".

Përshkrim: Fettuccine është një nga llojet më të njohura të makaronave në Romë. Ky produkt i kuzhinës italiane e mori emrin e tij në lidhje me ngjashmërinë e jashtme me shiritat, nga italishtja "Fettuccia", që do të thotë "fjongo".

Zakonisht, në Itali, për të bërë këtë lloj makaronash përdoren petë të freskëta ose të bëra vetë, por në tregjet italiane mund të blini paraprakisht "fole" tashmë të thara.

Kjo lloj makarona është jashtëzakonisht e popullarizuar në SHBA, në veçanti pjata më e famshme "italiane" është "Fettuccine Alfredo", e cila praktikisht është e panjohur në Itali. Kjo pjatë u shpik në Itali nga pronari i restorantit romak Alfredo Di Lelio. Vlen të përmendet se në Itali kjo recetë nuk mori shpërndarjen e duhur dhe nuk hyri në seksionin e kuzhinës tradicionale kombëtare.

Jashtë Italisë, kjo pjatë është bërë shumë e njohur dhe ndër të tjera është kthyer në një lloj shenje të jetës së mirë në Romë. Turistë të shumtë amerikanë që mbërrijnë në Itali janë në kërkim të restoranteve ku mund të shijojnë Fettuccine-n e “vërtetë” dhe shpeshherë janë të zhgënjyer nga mungesa e kësaj pjate.

Veçoritë: Tekstura e ashpër dhe pak poroze e makaronave, e kombinuar me gjerësinë optimale të petëve, e mban në mënyrë perfekte salcën në sipërfaqen e saj, duke e lejuar atë të zbulojë në maksimum të gjitha shijet.

Kombinuar dhe servirur: Shija delikate e brumit të mbështjellë hollë mund të plotësohet me nota të guximshme të salcave të shijshme të domates dhe peshkut.

Fettuccine shërbehet gjithashtu me salca të lehta perimesh të freskëta, barishte dhe karkaleca.

Koha për përgatitje: 6-7 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 5-6 min.

Recetat e Fettuccine:

Tagliatelle (italisht: Tagliatelle)

Forma: Foletë e makaronave. Pastë e gjatë e sheshtë 6,5 mm - 10 mm e gjerë. Forma është shumë e ngjashme me Fettuccine (Fettuccine), por ndryshojnë në gjerësinë më të vogël të shiritave të brumit. Endje në një lloj "foleje".

Përshkrim: Tagliatelle (italisht: tagliatelle, nga italisht: Tagliare, që do të thotë "të presësh") është një makarona tradicionale e gjatë dhe e thatë italiane me vezë nga rajoni Emilia-Romagna. Një nga varietetet petë me vezë Tagliatelle është një pizzoccheri (Italian Pizzoccheri) - petë e sheshtë, e cila përbëhet nga 80% miell hikërror dhe 20% gruri.

Sipas legjendës, tagliatelle u shpik nga kuzhinieri italian Zafiran në 1487 gjatë Rilindjes. Shefi romantik dhe virtuoz u frymëzua nga flokët biondë dhe kaçurrela të Lucrezia Borgia dhe bëri makarona për nder të fejesës së saj me Alfonso I d'Este. Kësaj lloji makaronash iu dhanë emri Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Tagliolini brumë me salcë sipas recetës së Zafiranit) dhe shërbehej në pjata argjendi.

Në vitin 1972, Akademia e Kuzhinës Italiane dhe Urdhri i Tortelinos regjistruan solemnisht dhe zyrtarisht në Dhomën e Tregtisë dhe Industrisë së Bolonjës recetën e përgatitjes së tagliateles dhe siguruan gjerësinë e tyre të barabartë me 8 mm, dhe konkretisht ajo duhej të ishte 0,01227 e lartësia e Kullës Asinelli (Torre degli Asinelli).

Në ditët e sotme, Tagliatelle mund të konsiderohet si një makarona tipike e veriut të Italisë, qytetit të Bolonjës (italisht: Bologna). Ajo u bë një lloj personifikimi i qytetit.

Veçoritë: Për shkak të strukturës poroze dhe të ashpër dhe formës së sheshtë, Tagliatelle mban mirë çdo lloj salce në sipërfaqen e saj. Shumë shpesh prodhohen në formën e "foleve".

Kombinuar dhe servirur: Kjo lloj makarona shkon mirë me salcat e trashë të viçit, viçit, derrit dhe lepurit.

Tagliatelle gjithashtu shkon mirë me Krem djathi mascarpone, salcë bolognese ose një shumëllojshmëri salcash peshku.

Koha për përgatitje: 6-7 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 5-6 min.

Receta gatimesh me tagliatelle (italisht: Tagliatelle): -

Pappardelle (italisht Pappardelle)

Forma: të njëjtat "fole" makaronash, vetëm të mëdha. Makarona të gjata në formën e një fjongo të sheshtë me petë të thata me gjerësi rreth 12-13 mm.

Gjerësia e pastës së freskët mund të arrijë 20-30 mm.

Përshkrim: Pappardelle është një nga më të lloje të gjera pastë e sheshtë veze. Origjina nga qendra administrative e Firences - Toscana (ital. Toscana). Folja italiane "pappare" i dha emrin kësaj pete, në përkthim do të thotë "të hash me gëzim dhe kënaqësi".

Veçoritë: Pappardelle shpesh zihet vetëm deri në një moment të tillë kur ato thjesht bëhen të buta, pas së cilës nxirren nga tigani, salcës i shtohen "fole" të mëdha dhe vetëm atëherë presin gatishmërinë. Pra, makaronat e gjera e përthithin më mirë salcën dhe bëhen akoma më të shijshme dhe aromatik.

Pappardelle është gjithashtu më i madhi nga të gjitha formatet e makaronave me vezë të gjata.

Kombinuar dhe servirur: Në Toskanë, ka 2 receta klasike me Pappardelle: me zierje të zier me lepur ose lepur dhe me salcë rosë të zier.

Megjithatë, kjo lloj makarona shkon mirë me fasulet ose kërpudhat.

Gjithashtu, Pappardelle do të harmonizohet në mënyrë të përkryer me peshkun, salcat e perimeve, si dhe me karkaleca ose karavidhe me spinaq.

Koha për përgatitje: 7-8 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 6-7 min.

Receta të pjatave me Pappardelle (italisht: Pappardelle): -

Mafaldine (italisht: Mafaldine)

Forma: Pastë e gjatë si fjongo me buzë të valëzuara. Gjerësia e makaronave është rreth 14 mm, trashësia e pjesës së lëmuar është nga 0,9 deri në 1 mm, dhe trashësia e pjesës së valëzuar është rreth 1,3 deri në 1,4 mm. Mafaldina ka formën e një fjongo të gjatë me skaje të valëzuara.

Përshkrim: Mafaldina është një makarona e thatë, e gjatë me buzë karakteristike të valëzuara. Kjo lloj makarona u shpik në Napoli dhe në atë kohë quhej "fetuccine e pasur".

Mafaldin u bënë për nder të Princeshës Mafalda Maria Elisabetta Anna Romana të Savojës dhe i quajti "Reginette" (italisht Reginette, që do të thotë "Mbretëresha") ose "Mafaldine" për nder të saj. Të ngjashme me dantellën me onde me të cilën ishin zbukuruar veshjet e mbretëreshës, këto makarona mund të konsiderohen vërtet "mbretërore".

Veçoritë: Pas zierjes kanë një strukturë karakteristike dhe të pabarabartë, të larmishme në pjesën e lëmuar dhe të valëzuar të makaronave. Një veçori tjetër e kësaj lloj makarona është aftësia për të “ruajtur” salcën e shtuar në sipërfaqen e pjesës së valëzuar.

Lloji universal i pastës.

Kombinuar dhe servirur: Mafaldinët janë shumë të përshtatshëm për gatimet festive.

Kjo lloj makarona është mjaft e gjithanshme në gatim; mund të kalohet me salca loje, salca peshku me bazë ushqim deti, si dhe salca me bazë kremi. djathrave të buta me erëza si kerri, shafran ose xhenxhefil.

Koha për përgatitje: 9 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 7 min.

Receta të pjatave me Mafaldinë (Mafaldine): -

makarona të shkurtra

Fusilli (italisht Fusilli)

Forma: Ai përfaqëson 3 tehe brumi të lidhura dhe të përdredhura në një spirale. Përafërsisht 6 deri në 15 mm i gjerë, 40 deri në 70 mm i gjatë dhe rreth 10 mm në diametër.

Përshkrim: Fusilli (italisht Fusilli, përkthyer si spirale të vogla) është një makarona tradicionale italiane në formën e një spirale të bërë nga gruri i fortë.

Kohët e vjetra, Fusilli bëhej me dorë dhe ky zanat u përcoll me traditë nga nëna te vajza. Pasta përdridhej duke lëvizur me shpejtësi rreth gjilpërës së thurjes. Në lidhje me ngjashmërinë e jashtme të kësaj lëvizjeje me tjerrjen e fijeve, kjo lloj makarona quhej Fusilli, nga fjala italiane “Fuso”, që do të thotë “bosht” për një fije leshi.

Veçoritë: Fusilli ndonjëherë lyhet me ngjyra të ndryshme duke përdorur ngjyra natyrale si spinaqi apo panxhari. Falë formës së saj rrotulluese, kjo makarona mban në mënyrë të përkryer çdo salcë në sipërfaqen e saj.

Një nga llojet universale të makaronave të shkurtra.

Kombinuar dhe servirur: Fusilli shkon shumë me të gjitha llojet e salcave. Me këtë makarona ka shumë mundësi për eksperimente kulinare. Salcat e mishit dhe kremit, si dhe salcat me bazë djathi, domate me shtimin e patëllxhanit, kungull i njomë, speca, ullinj etj., e gjithë kjo i shkon shumë Fusillit. Ato mund të përdoren edhe në sallata.

Koha për përgatitje: 11 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 9-10 minuta.

Receta me Fusilli (italisht Fusilli):

Penne rigate (italisht Penne rigate), sipas mendimit tonë "pendë".

Forma: Makarona të shkurtra me prerje diagonale dhe sipërfaqe me shirita. Diametri rreth 8-10 mm, gjatësia 35-40 mm dhe trashësia nga 1.2 në 1.3 mm.

Përshkrim: Penne Rigate është një nga formatet më të përdorura të makaronave të shkurtra në Itali. Ky lloj makarona mori emrin e tij për ngjashmërinë e jashtme me stilolapsat e lashtë të shkrimit (italisht "penna", që do të thotë stilolaps.

Ashtu si shumë lloje të tjera makaronash, Penne u shpik në jug të Italisë në rajonin e Campania (italisht: Campania). Në rajone të tjera të vendit ato quhen ndryshe. Për shembull, në Umbria ata quheshin "spole" (italisht "spole", që do të thotë "anije"), dhe pak në jug - "maltagliati" (italisht "maltagliati", që përkthehet si "i copëtuar dobët").

Penne gjithashtu ndahet sipas formës në:

• Rigate (me shirita, vija);
• Lisce (i lëmuar);
• Pikole (e vogël).

Të gjitha makaronat Penne kanë formën karakteristike të një tubi të zbrazët me prerje diagonale të pjerrëta, por ndryshojnë në lloje (ka më shumë se 10), si p.sh.

• - pupla me një sipërfaqe me shirita; Dimensionet e përafërta: diametri 10 mm, gjatësia 35-40 mm, trashësia nga 1.2 në 1.3 mm;
  
• - pupla me sipërfaqe të lëmuar. Dimensionet e përafërta: diametri 10 mm, gjatësia 35-40 mm dhe trashësia nga 1.2 në 1.3 mm.
  
• - pupla të reduktuara me një sipërfaqe me brinjë ose të lëmuar. Dimensionet e përafërta: diametri 5-6 mm, gjatësia 12-13 mm dhe trashësia nga 1,1 në 1,2 mm;
  
• Penne mezzane rigate (italisht: Penne mezzanerigatë) - pupla me një sipërfaqe me shirita. Ato ndryshojnë nga Penne rigate në gjatësi të rritur dhe gjerësi të zvogëluar. Dimensionet e përafërta: diametri 7 mm, gjatësia 36-37 mm, trashësia 1,2-1,3 mm;
  
• - pupla me sipërfaqe të lëmuar. Ato ndryshojnë nga Penne lisce në gjatësi të rritur dhe gjerësi të zvogëluar. Dimensionet e përafërta: diametri 7 mm, gjatësia 36-37 mm, trashësia 1,2-1,3 mm;
  
• - pupla me sipërfaqe të lëmuar. Ato ndryshojnë nga Penne lisce në trashësi të rritur dhe gjatësi të reduktuar. Dimensionet e përafërta: diametri 13 mm, gjatësia 42 mm, trashësia nga 1,2 në 1,35 mm;
  
• Penne piccole rigate (italisht: Penne piccolerigatë) - Qëndrime edhe më të vogla me shirita në krahasim me rigatën Pennette. Dimensionet e përafërta: diametri 5 mm, gjatësia 31-32 mm, trashësia 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccole lishe (italisht: Penne piccolelice) – thumba edhe më të vogla me sipërfaqe të lëmuar në krahasim me rigatën Pennette. Dimensionet e përafërta: diametri 5-6 mm, gjatësia rreth 34 mm; trashësia 1-1,1 mm.
  

Veçoritë: Kjo lloj makarona u konceptua që në fillim si bazë për përvojat e kuzhinës dhe eksperimente. Kjo konfirmohet nga një numër i madh i varieteteve të formës së kësaj paste.

Mund të kombinohet me çdo salcë.

Kombinuar dhe servirur: Penne Rigate shkon shumë mirë me një shumëllojshmëri salcash, duke përfshirë domate ose mish klasike, si dhe krem, djathë dhe peshk. Nga ana tjetër, ato janë perfekte për përgatitjen e të gjitha llojeve të tavave.

Forma e Penne Rigata do të jetë e dobishme, për shembull, në recetën klasike të makaronave Boscaiola me kërpudha porcini të thata dhe proshutë.

Koha për përgatitje: 11 minuta. Koha e GATIMIT al dente: 10 minuta.

Receta me rigate Penne (italisht: Pennerigatë):

Makarona kaçurrelë

Farfalle (italisht farfalle - fluturat)

Forma:
Janë copa brumi katror të ngjeshur në mes. Në anët, skajet e pastës janë me majë dhe priten në trekëndësha. Nga pamjen që të kujton harqet ose fluturat.

Farfalle mesatare është 3-4 cm e gjerë dhe 2-3 cm e lartë.

Përshkrim:
Farfalle u shpikën në fillim të shekullit të 16-të në veri-perëndim të Italisë në Lombardi (italisht: Lombardia) dhe Emilia-Romagna (italisht: Emilia-Romagna).

Farfalle do të thotë "flutura" në italisht. Në Rusi, kjo lloj makarona quhet zakonisht "harqe".

Për shkak të trashësisë së ndryshme të brumit - më i trashë në mes dhe më i hollë në skajet, ato kanë fituar popullaritet midis makaronave të tjera.
"Krahët" e fluturave janë pak më të hollë se baza, kështu që pas gatimit ato janë më të buta dhe më të buta.

Veçoritë:
Makaronat farfalle me figura kanë një strukturë interesante. Në mes, brumi është më i trashë dhe më i dendur, dhe përkundrazi, është i hollë në skajet.

Kjo veçori i jep kësaj lloj makarona një shumëllojshmëri në ndjesi organoleptike kur hahet. Pas gatimit, "krahët e fluturës" janë më të butë dhe më të butë se thelbi.

Për shkak të formës së saj të çuditshme dhe të pazakontë, kjo lloj makarona është veçanërisht e popullarizuar tek fëmijët.

Përveç madhësive klasike standarde farfalle, ka edhe lloje të tjera:

• • farfalle rigate(Italian farfalle rigate, përkthyer si "fluturat me shirita") "Rigate" do të thotë se ka vija shtesë me brazdë në sipërfaqen e pastës. Ndihmojnë në mbajtjen më të mirë të salcës Kombinohen me salcat e mishit dhe kremit, pasi i mbajnë në mënyrë perfekte në sipërfaqe;

• • farfalle tonde(Italian Farfalle Tonde).Lloj farfalle me tehe te prera rrumbullake ne forme luge.Kjo forme ju lejon te mbani "lugen" brenda më shumë salcë. Makaronat shkojnë mirë me çdo salcë të trashë.

• • Farfallette(Italian Farfallette) Përafërsisht 1/3 më e vogël se fluturat e zakonshme. Farfallet tradicionalisht shërbehet me salcë kërpudhash. Gjithashtu shkon mirë me salcat e lehta të perimeve, djathit ose kremit.
  • Mini farfalle(Mini farfalle italiane).Më e vogël se farfalle,por më e madhe se farfallini.I përshtatshëm për sallata dhe perime të lehta, peshk, salcat kremoze;
  • Farfallini(Italian Farfalline) Lloji më i vogël i makaronave farfalle.Për shkak të madhësisë së saj përdoret kryesisht për përgatitjen e supave;
  • farfalle integrale(Italian Farfalle Integrale) “Integrale” në këtë rast do të thotë se brumit i shtohen ngjyra natyrale si panxhari, spinaqi, boja e sepjes etj., lloje të ndryshme mielli apo erëzash për të ndryshuar ngjyrën dhe shijen e makaronave. .

Kombinimi më i zakonshëm i ngjyrave është jeshilja, e bardha dhe e kuqja - trengjyrëshi i flamurit kombëtar të Italisë. Ato kombinohen me salca të lehta me bazë perimesh dhe gjithashtu manifestohen në mënyrë perfekte në sallata të ndryshme.

Kombinuar dhe servirur:
Makaronat Farfalle janë të gjithanshme. Format dhe madhësitë e saj të ndryshme do t'ju lejojnë të zgjidhni pamjen e duhur për çdo salcë.

Farfalle klasike standarde është e përshtatshme si për salcat e lehta të perimeve ose peshkut, ashtu edhe për kremin më të trashë, djathin dhe salcat e domates.
Për shkak të formës së tyre, harqet përdoren në gatime anësore, supa, sallata të ftohta dhe të nxehta. Forma e tyre e çuditshme, e frymëzuar nga forma e fluturave, do të shijojë çdo drekë apo darkë.

Koha për përgatitje:
Farfalle klasike zihet deri në “al dente” për 8-9 minuta. Derisa të gatuhet plotësisht, gatuajeni për 10-11 minuta.

Receta me flutura Farfalle (farfalle italiane) / harqe:

Pin atë

Dërgo

plus

cicëroj

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+