Foletë e zogjve të ngrënshëm. Supë e folesë së dallëndyshes

A ke ditur atë pështymën e dallëndyshes ka vetitë shëruese ? Ato janë bërë biologjikisht në bazë të saj. aditivë aktivë, esenca të ndryshme dhe madje Pjata kombëtare. Përbërësi është veçanërisht i popullarizuar në kuzhinën e vendeve të Azisë Juglindore: Malajzia, Indonezia, Kina, Filipinet, Tajlanda, Vietnami.

Ky ekstrakt quhet burimi i rinisë. Në gjuhën kineze mjekësia popullore ai njihet si më i miri produkt kozmetik, duke ngadalësuar plakjen. Shëruesit besojnë se substanca mund të stimulojë rritjen dhe rigjenerimin e qelizave, është e dobishme për gratë shtatzëna dhe për shërimin e plagëve.

Një pjatë mrekullie nga shefat e kuzhinës kineze

Foleja e gëlltitjes së ngrënshme

Cfare eshte

Gustatorët e pasur në Kinë shijojnë supën e folesë së dallëndyshes. Për të qenë të saktë, ata hanë shtëpitë e swifts, të cilat folezojnë në shpella pranë ujit.

Pjata i përket kategorisë së prodhimeve të detit, së bashku me kastravecin e detit, kandil deti, fiston dhe sepjet. Si material për ndërtim zogjtë përdorin të vegjlit e gjatë, të hollë, si një degë shelgu që qan, peshqit si saury, kockat e të cilit nuk janë formuar ende. Gjithashtu në përdorim alga deti, alga deti ushqimore, kurora me vezë. E gjithë kjo mbahet së bashku me pështymë dhe thahet nga dielli dhe era përvëlues deri në gjendje guri. Sekreti ngjitës prodhohet nga dy gjëndra nën gjuhën e shpendëve.

Historia e paraqitjes

Nëse besoni legjendën, pjata u shfaq rastësisht. Gjatë luftës me Genghis Khan (në fillim të shekullit të 13-të), një detashment i ushtrisë perandorake kineze e gjeti veten të shkëputur nga forcat kryesore në një ishull të vetmuar shkëmbor. Ushqim i ngrënshëm nuk kishte asnjë dhe luftëtarët filluan të humbnin forcën. Megjithatë, ata vunë re se swiftlets krijojnë shtëpi nga të skuqura të thata, pa kocka dhe bimësi ujore. Kështu që ju mund ta hani atë! Falë këtij zbulimi, njësia qëndroi deri sa mbërriti ndihma dhe mbijetoi.

Sipas një versioni tjetër, historia e delikatesës shkon më thellë, duke filluar në shekujt 7-9, gjatë mbretërimit të dinastisë Tang. I dërguari i perandorit shijoi një supë të tillë në Gadishullin e Indokinës dhe u mahnit nga ajo. shije të hollë. Me t'u kthyer në vendlindje, ai mori me vete disa fole dhe i dha ushqim si dhuratë sundimtarit.

Mënyra e gatimit

« shtëpi zogjsh“është një gjysëm i gatshëm ideal që nuk prishet me kalimin e viteve. Mund ta shijoni në restorante në Hong Kong, Kinë, Indi, Singapor dhe disa vende të tjera aziatike. Gjellën do ta gjeni edhe në Shtetet e Bashkuara të Amerikës, në zonat ku jetojnë njerëz nga Mbretëria e Mesme.

Për gatim supë ekzotike Ju duhet gjithashtu një kuzhinier i aftë. Fillimisht foleja mbushet me ujë të vluar dhe lihet 5-6 orë. Uji i ftohur kullohet periodikisht dhe zëvendësohet me ujë të ri. Në këtë rast, përbërësi fryhet dhe rritet në madhësi me 7-10 herë. Për të zbutur strukturën, shtoni një zgjidhje sode buke.

Më pas përdorni piskatore për të hequr pendët e ngulura, pushin, jashtëqitjet dhe papastërtitë. Për dezinfektim, produkti lyhet me oksid bariumi.

"Foleja e gëlltitjes" e njomur është përmbytur supë pule dhe gatuajeni në zjarr të lartë për një çerek ore. Më pas shtoni në tenxhere mishin e pulës të grirë imët, proshutën e zier dhe kripën dhe mbajeni në furrë për 30 minuta të tjera. Delikatesë e gatshme derdhni në enë, spërkatni me barishte për shije. Duket si mukozë viskoze dhe ka një konsistencë të ngjashme me pelte.

Video: Si gëlltitjet marrin pështymë

Si të merrni "pështymën e gëlltitjes"

Çmimet për foletë e shijshme të shpejta arrijnë në 2000-2300 dollarë për kilogram. Kjo është një nga më produkte të shtrenjta, të krahasueshme në kosto me varieteteve elitare Havjar Beluga.

Por marrja e shtëpisë së një zogu nuk është e lehtë. Kjo tregti kryhet nga njerëz të patrembur, rrezikues - alpinistë të vërtetë shkëmbinjsh. Fakti është se shpellat kanë formë si kana, dhe ju mund të futeni në to vetëm përmes "qafës". Në skajet e hyrjes natyrore, minatorët ndërtojnë një platformë me kërcell bambuje. Litarë dhe grepa janë ngjitur në të dhe gjuetarët zbresin dhjetëra metra, duke u përdredhur dhe lëshuar për t'iu afruar mureve të "enës".

Vendet e foleve të swiftlets në Kinë u varfëruan shpejt dhe ëmbëlsira e vlefshme filloi të importohej. Sot, rreth një milion "gëlltitje" çelin zogjtë e tyre në Malajzi, në ishullin Kalimantan. Megjithatë, shitësi kryesor në botë është Indonezia. Çdo vit vendi furnizon tregu i huaj 250-300 ton fole. Nëse mendoni se një kopje peshon 10 gram, atëherë mund të imagjinoni shkallën monstruoze në të cilën zhvillohet biznesi.

Në epokën tonë teknologjike, swifts rriten si thëllëzat. Për ta janë ndërtuar ndërtesa të larta shumëkatëshe, me të çara të ngushta në vend të dritareve. Nën harqet e gropave ka trarë të shumtë betoni.

Zogjtë me kënaqësi bëjnë fole në qoshe të izoluara, nga ku punëtorët e fermave i presin periodikisht. Ata përpiqen të marrin me qira vetëm ato banesa në të cilat ende nuk janë hedhur vezët. Ndonjëherë zogjtë e varfër duhet të ndërtojnë një shtëpi deri në tre herë në vit.

Rishitësit vlerësojnë më shumë mostrat "të freskëta". Ato janë të bardha, të bëra nga pështymë e pastër. Nëse ka shumë degë në strukturë, alga deti ose pupla, atëherë kostoja e produktit është më e ulët.

Përbërja e produktit

- 61-66,9% proteina,

- 24,4-31,4% karbohidrate,

- deri në 10% yndyrë.

Sipas të njëjtave të dhëna, produkti përmban aminoacide thelbësore, magnez, natrium dhe kalcium. NË sasi më të vogël jod, fosfor, hekur dhe elementë të tjerë gjurmë janë të pranishëm.

Përmbajtja kalorike e ushqimit nuk është e lartë. Por vështirë se dikush kujdeset për këtë, sepse në tryezë " gëlltitje supë“Nuk shfaqet çdo ditë.

Suplemente dietike: zëvendësues të produkteve artificiale

Në raftet e dyqaneve të specializuara tajlandeze do të gjeni suplemente dietike "përpij pështymë" nga marka e folesë së shpendëve. Produkti disponohet me te ndryshme aditivë aromatizues: mjaltë, sheqer, xhensen korean, erëza etj. Lënda në kavanoza me shumë ngjyra është shumë e shijshme, me shurupe ose pure vitaminash. Banorët vendas ua japin ekstraktin të dashurve gjatë festave për t'i uruar shëndet dhe jetëgjatësi.

Çmimi i kapuçëve të tillë është më i ulët se ai i foleve natyrore. A veti të dobishme në tepricë:

- ndihmo me astma bronkiale dhe sëmundjeve traktit respirator;

- rinovon dhe ushqen lëkurën, zbut rrudhat;

- forcoj potenca mashkullore;

- ndalimi i ndryshimeve patologjike në mushkëri;

— përmirëson qarkullimin e gjakut, normalizon presionin e gjakut;

- të stimulojë zhvillimin mendor të fëmijëve dhe adoleshentëve;

- rritja e përqendrimit;

- rrit imunitetin, përshpejton rikuperimin pas operacionet kirurgjikale;

- efektive në trajtimin e cirrozës së mëlçisë, hepatitit B, mosfunksionimeve sistemi i tretjes;

- stabilizon ritmet e zemrës;

- kanë një efekt antitumor (parandalimi i kancerit të laringut, ezofagut, zorrëve).

Shkencëtarët në Universitetin e Hong Kongut kanë arritur në përfundimin se foletë e dallëndysheve japin rezultate pozitive në trajtimin e kancerit të mushkërive dhe SIDA-s.

Pijet e kolagjenit prodhohen gjithashtu në bazë të substancës për të hidratuar lëkurën dhe për t'i dhënë asaj elasticitet.

Nëse ju ndodh të vizitoni Kinën, Tajlandën ose Malajzinë, sigurohuni që të provoni supën e bërë nga shtëpitë e bebeve salgangan. Ju gjithashtu mund ta vlerësoni atë shije e mahnitshme këtë gjellë. Mos harroni të sillni disa pako me suplemente ushqimore magjike për të afërmit dhe miqtë tuaj.

E ngrënshme foletë e shpendëve - këto janë foletë e shpendëve që edukohen nga një nga llojet e swifts që jetojnë në vendet e Azisë Juglindore - Indonezia, Malajzia, Tajlanda, Filipinet dhe Vietnami. Në mbarë botën janë regjistruar 24 lloje swifts, por vetëm tre lloje swifts prodhojnë fole shpendësh të ngrënshëm. Këta janë A. Fuciphagus, A. Maximus dhe C. Esculent. Nga ana tjetër, A. Fuciphagus ndahet në A. Fuciphagus Vestitus, A. Fuciphagus Amechanus, A. Fuciphagus Perplexus dhe A. Fuciphagus Fuciphagus. Foletë e tyre njihen për përbërjet më të dobishme të substancave, sepse. foletë e tyre janë bërë tërësisht nga pështyma e shpendëve. Njerëzit i quajnë "dallëndyshet e arta".

Swifts jetojnë në shpella, në male ose në zona urbane në dhoma të pajisura posaçërisht për shpella. Deri në vitet 1990 shumë swifts jetonin në Indonezi, por zjarret e vazhdueshme çuan në migrimin e tyre masiv në një vend fqinj më të sigurt - Malajzi.

Sezoni i çiftëzimit për swifts fillon nga shkurti deri në maj. Në këtë kohë ata lirohen numri më i madh pështymë, të cilën e përdorin për të ndërtuar fole. Ky proces zgjat rreth 30-45 ditë. Kalojnë edhe 3-7 ditë në pritje të zogjve. Dhe nëse një çift i ri swifts ndihet rehat dhe i sigurt në shtëpinë e tyre, atëherë në folenë e tyre do të shfaqen 2 vezë, për të cilat kujdesen me radhë. Vezëve u duhen 3-4 javë për t'u inkubuar, pas së cilës zogjtë çelin dhe kalojnë 45-60 ditë të tjera në foletë e tyre para se të mësojnë të fluturojnë. Swifts kanë një kujtesë të jashtëzakonshme, ndaj nuk e kanë të vështirë të gjejnë folenë mes mijëra të tjerëve pas një dite të gjatë 50 km larg shtëpisë. Ata largohen nga shtëpitë e tyre herët në mëngjes në orën 5:30-6:30 dhe fluturojnë përsëri në 7:15-7:30 në mbrëmje. Disa swifts kthehen gjatë ditës për të ushqyer zogjtë e tyre. Swifts zakonisht jetojnë në çifte dhe ata nuk e ndryshojnë "partnerin e jetës" deri në fund të jetës së tyre. Zakonisht ata i ndërtojnë foletë gjatë natës.

Konsumi foletë e shpendëve daton në vitet 618-907. pas Krishtit gjatë sundimit të dinastisë Tang. Sot, konsumatorët kryesorë të foleve të shpendëve janë Kina, Tajvani, Singapori dhe Amerika e Veriut. Indonezia është furnizuesi kryesor në botë, duke furnizuar 250-300 tonë fole në vit, ndërsa Malajzia furnizon vetëm 25 tonë, por foletë malajziane konsiderohen si më të mirat në cilësi dhe përmbajtje ushqyese.

Supa me fole (kineze 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) konsiderohet një delikatesë në Kinë, Vietnam dhe Malajzi. Supa duket si mukozë dhe ka një konsistencë të ngjashme me pelte. Përgatitur në një banjë uji.

Sipas kërkimin shkencor Universiteti i Hong Kongut, Universiteti Shizuoka i Japonisë dhe një grup ekspertësh nga Kina, foletë e shpendëve kanë një efekt të dobishëm në shëndetit të përgjithshëm person. Është vërtetuar se foletë e shpendëve kanë këto veti terapeutike:

1. Foleja e shpendëve përmirëson ngjyrën dhe gjendjen e lëkurës, zvogëlon numrin e rrudhave dhe parandalon formimin e tyre në lëkurë. kohe e gjate, rinovon dhe ushqen lekuren.
2. Ndihmon me sëmundjet e frymëmarrjes, astmën bronkiale dhe ndalon ndryshimet patologjike në mushkëri.
3. Ndihmon në rritjen fuqi mashkullore, trajton impotencën.
4. E dobishme për gratë shtatzëna dhe laktuese, nxit zhvillimin mendor të fëmijës.
5. Ndihmon në normalizimin e funksionit të zemrës, përmirëson qarkullimin e gjakut dhe stabilizon presionin e gjakut.
6. Rrit imunitetin, ndihmon me dobësinë e përgjithshme të trupit, nxit rikuperimin më të shpejtë të trupit pas sëmundjeve dhe operacioneve kirurgjikale.
7. Foleja e shpendëve rekomandohet të përdoret për sëmundjet e sistemit tretës, veshkave, cirrozës së mëlçisë dhe në trajtimin e hepatitit B. Ka një efekt të vazhdueshëm antitumoral për kancerin e ezofagut, laringut dhe zorrëve. Mund të përdoret edhe për të parandaluar sëmundjet e mësipërme.
8. Indikohet për trajtimin e komplikimeve pas rrezatimit dhe kimioterapisë (tharje dhe inflamacion të fytit, kapsllëk, të përzier, etj.)
9. Hulumtimet moderne nga Universiteti i Hong Kongut gjithashtu ofrojnë prova se foleja e shpendëve jep rezultate pozitive në trajtimin kompleks të kancerit të mushkërive dhe SIDA-s.

Nuk ka kundërindikacione të njohura, por intoleranca individuale është e mundur.

Përbërja biokimike u studiua në detaje nga studiues tajvanezë dhe rezultatet u regjistruan duke përdorur preparate HPLC (High Performance Liquid Chromatography) dhe GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer).

Sipas studimeve të mësipërme, përbërësi kryesor i folesë së shpendëve është glikoproteina - një biomolekulë e përbërë nga proteina dhe karbohidrate. Kjo do të thotë, foleja e një zogu përbëhet nga 50% proteina dhe 30% karbohidrate. Glikoproteinat janë të rëndësishme për funksionimin e qelizave të sistemit imunitar. Përveç kësaj, 5% e folesë së shpendëve është hekur, 3% janë minerale të tjera, 1.4% janë fibra. 17 aminoacide të rëndësishme u gjetën gjithashtu në folenë e shpendëve.

Aminoacidet

E pazëvendësueshme

1. Leucine 5,9748
2. Valinë 4,2705
3. Threonine 4.1686
4. Fenilalaninë 3,9778
5. Lizina 2.2213
6. Isoleucine 2.0331
7. Metioninë 0.1613

E zevendesueshme

1. Tirozina 5.2437
2. Serinë 4.6602
3. Arginine 4,1251
4. Glicinë 2.4528
5. Histidine 2.0536
6. Cisteinë 0,4609
7. Acidi aspartik 5.5546
8. Acidi glutamik 5.5079
9. Proline 4.0430
10. Alanine 1,7730

Kalori (kcal.) 281 Proteina (g.) 37.5 Yndyrna (g.) 0.3 Karbohidrate (g.) 32.1 Kalcium (Mg.) 485 Fosfor (Mg.) 18 Hekur (mg.) 3 Uje (gr.) 24.5

Foleja e shpendëve, sipas hulumtimeve të Universitetit të Hong Kongut, përmban një hormon që stimulon ndarjen e qelizave dhe ka faktor të rritjes epidermale, i cili stimulon rritjen e indeve, rigjenerimin qelizor dhe imunitetin qelizor në trupin e njeriut. Dermatologët në SHBA Stanley Cohen dhe Rita Levi-Montalcini pranuan se faktori i rritjes së epidermës është një nga komponentët thelbësorë epidermë, duke stimuluar rritjen e qelizave dhe duke qenë një nga më efektivet për kujdesin e lëkurës.

Falë përbërjes së saj unike, foleja e shpendëve absorbohet lehtësisht dhe plotësisht nga trupi i njeriut. Sipas shkencëtarëve, foleja ushqimore e shpendëve është një produkt i paçmuar që përdoret në parandalimin dhe trajtimin e shumë sëmundjeve. Eksperimentet e tyre dhe përvoja praktike janë vërtetuar efekte pozitive duke përdorur folenë e shpendëve për rigjenerimin e qelizave Trupi i njeriut, stimulimi i sistemit imunitar, trajtimi i sëmundjeve bronkiale, të tretjes dhe të zemrës, shërimi i qepjeve pas operacionit etj. Vlera e lartë foletë e shpendëve në praktikën mjekësore lindore shpjegon popullaritetin e saj në Hong Kong, Kinë, Japoni, Singapor dhe SHBA, pavarësisht kostos së lartë të produktit.

Foletë natyrore të ngrënshme të shpendëve kanë përbërje unike substanca të dobishme dhe kanë një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës së fytyrës dhe trupit, dhe gjithashtu përdoren në mënyrë efektive në parandalimin dhe restaurimin e trupit nga sëmundje të ndryshme, por në të njëjtën kohë, shkencëtarët besojnë se vetitë e dobishme të mundshme të foletë e shpendëve ende nuk janë studiuar plotësisht. Dhe ndoshta zbulime të reja mahnitëse na presin në të ardhmen...

foletë e dallëndyshes

Swifts të gjinisë Aerodramus, vendas në Azinë Juglindore, përdorin pështymën e tyre për të bërë fole.

Pije e bërë nga foleja e dallëndyshes dhe kërpudha e borës

Shiko gjithashtu

Lidhjet

• Viktor Pogadaev. Dallëndyshet po humbasin betejën për foletë e tyre

Supë nga foleja

Në ditët e sotme, nuk ka gjasa që ju të befasoni ndonjë nga bashkatdhetarët tanë me histori për gatime të tilla ekzotike gastronomike si fugu sashimi, krokodili i pjekur ose frutat durian, të cilat, sipas vlerësimeve të atyre që i kanë shijuar, ngjajnë me luleshtrydhet dhe kremin me shije. e harengës së kalbur. Por edhe sot, jo shumë njerëz mund të mburren se kanë provuar "supën e folesë së shpendëve" - delikatesë orientale dhe ushqimi më i shtrenjtë në botë. Në tregjet e Hong Kongut, kostoja e foleve nga e cila përgatitet kjo pjatë arrin mbi 4 mijë dollarë amerikanë për kilogram.

Krijuesit e foleve që njerëzit përdorin për ushqim janë swiftlets - zogj të vegjël pak më të mëdhenj se një harabel i zakonshëm. Dhe nga më shumë se 20 specie ekzistuese Vetëm disa kërpudha prodhojnë fole që janë të ngrënshme. Pjesa më e madhe e foleve të shitura në të gjithë botën i përkasin dy llojeve: të ashtuquajturat "fole të lehta" dhe "fole të errëta". E para ndërton një fole si filxhan që përfshin shtresa sekrecionesh pështymore me disa pupla midis tyre (prandaj duket e lehtë); foleja e të dytës përmban shumë pupla, të mbajtura së bashku nga pështyma, dhe për këtë arsye duket e errët dhe ka një strukturë të lezetshme. Për shkak të pranisë së puplave, lënda e parë e folesë duhet të pastrohet përpara se të përgatitet për supë dhe pjata të tjera. Të dy swiftlets gjenden nga Ishujt Andaman në Oqeanin Indian në zonat bregdetare detare të Tajlandës, Vietnamit dhe në lindje deri në Indonezi dhe Filipine. Në shumicën e zonave, habitatet e këtyre dy zogjve mbivendosen.

Përmendja më e hershme e foleve ushqimore daton në dinastinë kineze Ming (1368-1644). Ekziston një legjendë që zogjtë si dallëndyshe që ndërtuan këto fole ushqeheshin me disa butakë dhe shkumë deti. Fijet e butakut të patretur u përzien më pas me pështymë për të shërbyer si material ndërtimi për ndërtimin e foleve. Së bashku me aftësinë dhe jetëgjatësinë e swiftlets, kjo legjendë ndihmoi në përhapjen e besimit në mesin e aziatikëve juglindorë, veçanërisht kinezëve, se fijet e tejdukshme të foleve kishin veti shëruese, tonike dhe madje edhe të rritjes së fuqisë.

Megjithatë, në kundërshtim me besimin tradicional, swiftlets nuk ushqehen me butak ose shkumë deti. Ata janë zogj insektngrënës. Me shikim të shkëlqyeshëm dhe sqepa të shkurtër e të gjerë, kërpudhat janë përshtatur në mënyrë të përkryer për të kapur insekte të vogla në fluturim.

Si rezultat i jetesës në shpella të errëta, swiftlets zhvilluan gjithashtu aftësinë për të lundruar në mënyrë akustike duke përdorur echolocation. Ndryshe nga impulset e emetuara nga lakuriqët e natës, sinjalet e ekolokacionit të swiftlets - një seri klikimesh të mprehta - mund të dëgjohen nga një person që ndodhet afër hyrjes së shpellës. Sidoqoftë, ekolokimi i kërpudhave nuk është aq i ndjeshëm sa ai i lakuriqëve të natës dhe për këtë arsye është i padobishëm në përcaktimin e vendndodhjes së insekteve që ushqehen.

Materiali ngjitës i folesë sekretohet nga swiftlets mashkull dhe femër nga një palë gjëndra pështymore, d.m.th. Përbërësi kryesor në një filxhan me "supën e folesë së shpendëve" është proteina, karbohidratet dhe pështyma e pasur me yndyrë të swiftlet-it. sasi e vogël minerale. Nuk ka asnjë provë që të ketë ndonjë vlerë mjekësore. Shkencëtarët kanë zbuluar se kjo pështymë përmban substanca që nxisin riparimin dhe mbështetjen e qelizave dhe indeve sistemi i imunitetit salanganët. Por nuk u gjetën efekte të besueshme te njerëzit.

Mbledhja e foleve është një aktivitet i rrezikshëm, sepse swiftlets i ndërtojnë ato në muret e shpellave dhjetëra metra larg tokës. Për të mbledhur këto fole punësohen alpinistë me përvojë dhe të aftë. Ata ngrenë "skela" të përkohshme nga bambu. Për të hequr foletë nga muri, mbledhësit përdorin një shtyllë bambuje me një qiri të ngjitur në të. Fundi i shtyllës është i ndarë në një shportë konike ose i pajisur me një shpatull metalik. Një risi moderne është zëvendësimi i qiririt me një llambë të vogël dhe vendosja e një rrjete grumbullimi poshtë.

Zakonisht, mbledhësit grisin foletë nga muret e shpellës, pavarësisht nga stina, dhe për këtë arsye shpesh vdesin nje numer i madh i vezët dhe zogjtë e sapolindur. Rezultati i kësaj praktike ka qenë një rënie e mprehtë e popullatave të swiftlets që prodhojnë foletë ushqimore. Numri i disave në vitet e fundit u ul me 80-90%, të tjerët u zhdukën plotësisht. Përveç kësaj, pyjet ku ushqehen këta zogj gjate dites, shkurtohen shpejt për të marrë material ndërtimi. Rënia alarmante e popullatave të shpejta do të thotë që nevojiten veprime urgjente për të ruajtur këta zogj.

Megjithatë, thjesht ndalimi i grumbullimit dhe shitjes së foleve të shpellave nuk do të zgjidhë problemin e mbishfrytëzimit, pasi ky aktivitet siguron jetesën e banorëve vendas që jetojnë pranë shpellave. Përveç kësaj, gjithmonë do të ketë njerëz të gatshëm të rrezikojnë jetën e tyre për ta bërë atë në mënyrë të paligjshme. Foletë e swiftlet janë të vogla dhe jashtëzakonisht të lehta për t'u kontrabanduar. Përpjekja për të vendosur një ndalim të tillë në tregun e zi është pothuajse e pamundur.

E megjithatë, sot, shumica e mbledhësve në vendet ku jetojnë swiftlets që prodhojnë fole të ngrënshme pajtohen me propozimet e shkencëtarëve për të përgjysmuar shpeshtësinë e mbledhjes së foleve të këtyre zogjve dhe të paktën një herë në vit për t'u dhënë atyre mundësinë për të prodhuar lirshëm pasardhës. dhe për këtë arsye mbijetojnë.

Gjatë 400 viteve të fundit në Kuzhina kineze një pjatë e shtrenjtë shumë e njohur është supa me fole zogjsh ose "supë nga foletë e dallëndyshes".
Dallëndyshet e dredhave bëjnë fole që konsiderohen të ngrënshme dhe përbëhen kryesisht nga pështymë.
Kostoja e një foleje varion nga 2,500 në 10,000 dollarë për kilogram, rezulton se një tas me një supë të tillë kushton nga 30 në 100 dollarë.
Kostoja e lartë është për shkak të rrezikut të lartë të gjetjes së këtyre foleve dhe proces kompleks pastrimi.

Vendi i preferuar i foleve të dallëndysheve salang janë shkëmbinjtë në Malajzi. Për t'i larguar nga atje, alpinistët duhet të rrezikojnë jetën e tyre. Foletë mblidhen tre herë në vit, përdoren vetëm shkallët me litar mënyrë të përballueshme shkoni në vendin e foleve.
Sidoqoftë, arritja në fole nuk është gjëja më e rëndësishme, duhet të kuptoni edhe kohën, merrni folenë saktësisht kur zogjtë kanë fluturuar dhe dallëndyshja nuk ka pasur kohë të lëshojë vezë të reja.
Foletë janë bërë nga një përzierje e puplave të shpendëve dhe pështymës dhe duhet të pastrohen plotësisht, duke përdorur mjete të vogla për të hequr çdo pendë, si dhe agjentë të veçantë pastrimi dhe zbardhues.

Foletë e thara janë gati për shitje. Kutia në të djathtë kushton 800 dollarë.

Ajo që mbetet pas pastrimit është një guaskë e vogël, e ngurtësuar e bërë pothuajse tërësisht nga pështyma e shpendëve. Më të vlefshmet prej tyre janë "krikët e kuq", të cilët mund të arrijnë deri në 10,000 dollarë për kilogram. Sidoqoftë, foletë më të zakonshme janë të bardha dhe të zeza, që kushtojnë midis 5000 dhe 6000 dollarë për kilogram.

Sipas atyre që e kanë provuar, supa e folesë së dallëndyshes është e butë dhe në formë pelte. Pështyma e shpendëve është rreth 70 për qind proteina, e cila kur tretet në ujë krijon një përzierje xhelatinoze me shije të ëmbël.

Përveç përgatitjes së supës, foletë mund të përdoren si përbërës me kampionët, me oriz i zier ose si shtesë në byrekët me vezë ose ëmbëlsira nga krem veze, pelte është gjithashtu e njohur.
Importi dhe eksporti i foleve të dallëndysheve është i ndaluar në disa vende për shkak të gripit të shpendëve.

Thellë në xhunglat me avull të Borneos, Malajzi, ka një çarje masive që ekspozon depozitat e gurit gëlqeror, duke çuar në një sistem kompleks shpellor. Hyrja në shpellë nuk është për zemër të dobët. Muret e lagura të shpellës kanë miliona lakuriq nate të varura nga lart, ndërsa muret janë të mbuluara me buburreca, brumbuj, minj që vrapojnë nëpër dysheme dhe një sërë kafshësh të tjera të afta të shkaktojnë tmerr, të ushqehen me jashtëqitjet e lakuriqëve të natës dhe kafshe të ngordhura që kanë rënë. nga foletë e tyre. Shpellat janë gjithashtu shtëpia e gjarpërinjve që ushqehen me minjtë dhe buburrecat. Ajri është i ngopur me amoniak nga jashtëqitjet e shpendëve. Guano përhapet në të gjithë dyshemenë në rreth 10 metra thellësi. Vendkalimet prej druri nëpër seksionin e eksplorimit të shpellës i mbajnë vizitorët të sigurt nga këto krijesa makthi që pushtojnë tokën.

Ndodhet në kodrën Gomantog brenda zonës pyjore të mbrojtur të Departamentit Sabah. Shpellat Gomantog janë shpellat më të mëdha në Sabah. Shpellat njihen më së shumti për foletë e zogjve, të cilat janë mbledhur me shekuj dhe janë përdorur për të bërë supë për folenë e shpendëve.

Swiftlets ndërtojnë foletë e tyre duke përdorur fijet që nxjerrin nga pështyma. Këto fije ngurtësohen kur ekspozohen ndaj ajrit. Supa e bërë nga këto fole konsiderohet një delikatesë në kuzhinën kineze. Kjo është një pjatë shumë e rrallë që ka një të madhe vlera ushqyese dhe përfitimet shëndetësore. Disa fole përmbajnë materiale të huaja si pupla dhe degëza dhe njihen si fole të zeza. Të dyja mblidhen për konsum, por një fole e pastër është më e shtrenjtë dhe shumë e vlerësuar.

Mbledhja e foleve të shpendëve tani është e rregulluar për të shmangur mbishfrytëzimin. Dy herë në vit, nga shkurti në prill dhe nga korriku në shtator, punëtorë të trajnuar vendas ngjiten në çatinë e shpellës dhe mbledhin foletë duke përdorur shkallë bastun prej palme kacavjerrëse, litarë dhe shkopinj bambuje.
Mbledhja e parë ndodh në fillim të sezonit, përpara se të vjellat të lëshojnë vezë. Zogjtë ndërtojnë një fole tjetër në të cilën vendosin vezë. Pasi zogjtë janë çelur dhe të vegjlit e vegjël kanë lënë këto fole, ndodh një grumbullim i dytë.

Pjesa më e madhe e foleve të mbledhura shkon në Hong Kong, ku përdoren për supë, pije dhe ilaçe. Çuditërisht, SHBA është importuesi i dytë më i madh i foleve në botë.
Një tas supë me fole zogjsh restorant i mirë mund të kushtojë 100 dollarë. Një kilogram fole e pastër kushton deri në 2000 dollarë.

Pavarësisht çmimit të lartë, supa xhelatinoze është praktikisht pa shije, ajo u përshkrua nga një autor si "banane vanilje me petë ngjitëse".

Foletë në këtë foto janë afërsisht 3 inç të gjata. Mostra e paraqitur në foto kushton rreth 20 dollarë secili.

Gatimet ekzotike po bëhen gjithnjë e më të aksesueshme për bashkatdhetarët tanë, veçanërisht ata që janë të apasionuar pas udhëtimeve dhe, për hir të interesit, provojnë ushqimet më të shijshme në vende të ndryshme të botës. ushqim i çuditshëm. Pak njerëz tani do të befasohen nga krokodili i pjekur, harenga e kalbur ose enët e insekteve. Por delikatesa orientale "supa e folesë së shpendëve" mbetet ende një nga më ekzotiket dhe pjata të rralla paqen. Është gjithashtu e vështirë të provohet sepse është një ushqim shumë i shtrenjtë - në Hong Kong, foletë speciale për supa shiten me një çmim prej katër mijë dollarë për kilogram.

Është e vështirë të imagjinohet se si një person lindi idenë për të përdorur një produkt të tillë në dukje plotësisht të papërshtatshëm si ushqim - duket se vetëm nevoja ekstreme dhe uria e fortë mund të bëjnë që një rritje e degëve, gjetheve dhe pështymës së shpendëve të ngjiten në një shkëmb. të shijshme. Por fakti mbetet - pjata doli të jetë tepër e shijshme dhe ushqyese, dhe tani madje konsiderohet si një nga më shijshme gustator paqen.

Jo çdo fole është e përshtatshme për këtë lloj kënaqësie kulinare, ndaj mos u përpiqni të gatuani një fole që gjeni në një pemë jashtë dritares suaj. Vetëm shtëpitë e swiftlets janë të përshtatshme për ushqim. Këta zogj janë shumë të vegjël, të krahasueshëm në madhësi me një harabel. Për më tepër, jo të gjitha speciet e tyre bëjnë fole të përshtatshme: gjithsej ka rreth njëzet lloje swiftlets, por vetëm disa krijojnë fole të ngrënshme. Shumica e foleve që ofrohen për shitje për supë janë nga vetëm dy lloje rrëqethësh: ato quhen "fole e lehtë" dhe "fole e errët". Të parët bëjnë foletë në formë tasi, duke përdorur si material ndërtimi pështymën e tyre me disa pupla. Foletë e errëta merren nga më shumë pupla që mbahen së bashku nga pështyma. Para se të përgatisni një pjatë, foletë pastrohen mirë, kështu që foletë me ngjyrë të hapur janë më të vlefshme. Në Rusi, foletë e ngrënshme të swiftlets nuk mund të gjenden në Oqeanin Indian nga Ishujt Andaman në Tajlandë dhe Vietnam.

Përmendja e parë e pjatës së folesë së një zogu u gjet në burimet e shkruara që i përkisnin dinastisë kineze Ming, e cila ekzistonte nga 1368 deri në 1644. Sipas legjendës kineze, fole të tilla u ndërtuan nga zogj të çuditshëm që u ngjanin dallëndysheve dhe hanin shkumë deti dhe butak. Ata tretën butak, përzierjen e masës që rezultonte me pështymë dhe ndërtuan shtëpitë e tyre. Besohej se fole të tilla kishin veti shëruese dhe madje rritnin fuqinë tek burrat. Deri më tani, besime të ngjashme mund të gjenden midis kinezëve dhe banorëve të Azisë Juglindore. Por në fakt, swiftlets, natyrisht, nuk hanë shkumë deti dhe nuk ndërtojnë fole nga molusqet. Ata ushqehen kryesisht me insekte: shikimi i tyre i shkëlqyeshëm dhe sqepat e gjerë i lejojnë ata të kapin shpejt dhe me shkathtësi insektet gjatë fluturimit. Këta zogj të mahnitshëm janë gjithashtu të famshëm për aftësinë e tyre për të lundruar me ekolokacion, megjithatë, ata janë ende larg lakuriqëve të natës, dhe zogjtë ende nuk kanë mësuar të gjejnë ushqim në këtë mënyrë.

Përbërësi kryesor në supën e folesë së zogjve është pështymja e një çifti swifts që vendosën të krijonin një familje dhe të ndërtonin një shtëpi për veten e tyre. Është e vështirë ta quash të shijshme, por pështyma e salanganëve ka rezerva të mëdha proteinash, yndyrash dhe karbohidratesh, madje ka disa minerale të dobishme në përbërje. Edhe pse ende nuk ka prova shkencore për vetitë medicinale ky produkt nuk është i disponueshëm: shkencëtarët kanë zbuluar vetëm se ai përmban substanca që ndihmojnë në rivendosjen e qelizave dhe indeve të shpendëve dhe mbështesin imunitetin e tyre. Por kjo nuk duket se ka ndonjë efekt tek njerëzit.

Swifts pëlqen të ndërtojë fole në muret e shkëmbinjve dhe shpellave, kështu që mbledhja e tyre është mjaft e rrezikshme. Alpinistët me përvojë në shkëmb e bëjnë këtë: ata ndërtojnë "skela" nga bambu dhe ngjiten në mure me shtylla bambuje në duar, të cilat i përdorin për të shqyer foletë nga muri. Shtyllat në skajet janë të ndara ose të pajisura me një shpatull të veçantë metalik për ta bërë më të lehtë heqjen e foleve. Foragjerët janë kryesisht të pavëmendshëm për kohën e vitit dhe numrin e vezëve në fole, gjë që ka çuar në një rënie të mprehtë të popullatës së këtyre zogjve. Disa koloni u zhdukën plotësisht, të tjerat u reduktuan në numër me pothuajse nëntëdhjetë përqind. Nëse kjo vazhdon, swiftlets do të vdesin plotësisht, dhe supa e folesë së shpendëve do të bëhet jo vetëm më e shtrenjta, por një delikatesë e paarritshme. Prandaj, shkencëtarët propozojnë zvogëlimin e grumbullimit të foleve dhe pushimin e zogjve të paktën një herë në vit në mënyrë që ata të lindin pasardhës. Shumë koleksionistë pajtohen me mendimin e ekspertëve, por mbledhja ilegale e foleve ende lulëzon. Në disa vende, kjo është e vetmja e ardhur për banorët, veçanërisht pasi foletë mund të shiten me shumë fitim në tregun e zi.

Thuhet se foletë më të mira të supave vijnë nga Malajzia dhe mblidhen edhe në Indonezi, ku furnizimet arrijnë treqind ton në vit. Ata i konsumojnë foletë kryesisht në Kinë, Singapor, Tajvan dhe Amerika e Veriut. Supa përgatitet në një banjë uji: në këtë rast foleja tretet në ujë, e cila merr pamjen dhe konsistencën e mukusit ose pelte.