Si të gatuaj biftek viçi. Çfarë duhet të kërkoni kur blini mishin e përsosur të biftekut të viçit

Shumë njerëz, kur vijnë në dyqanin tonë, pyesin veten: ka kaq shumë biftekë, ku duhet të filloj? Në këtë artikull do të përpiqem t'jua bëj më të lehtë zgjedhjen dhe do t'ju ofroj disa lloje mishi me të cilat mund të filloni njohjen tuaj me botën e mrekullueshme të biftekëve të gatuar në shtëpi.

Si duhet të jetë bifteku i parë?

Bifteku ynë i parë duhet të plotësojë dy kërkesa kryesore: duhet të jetë i lehtë për t'u gatuar dhe duhet të ketë gjasa të kënaqë të gjithë.

✓ Lehtë për t'u përgatitur

Kur gatuani për herë të parë, keni frikë të mos gatuani pak ose të zieni mishin. Nëse po flasim për një copë të shtrenjtë, aksionet rriten. Me të vërtetë nuk ka nevojë të shqetësoheni paraprakisht. Një copë e papjekur për një person mund të duket lehtësisht e pjekur për një tjetër dhe vetëm me kalimin e kohës do të kuptoni preferencat tuaja individuale. Por, bifteku ynë i parë duhet të jetë universal dhe rezistent ndaj çdo skuqjeje që ju merrni. Domethënë të mos përmbajë shumë yndyrë që duhet shkrirë ose anasjelltas të mos jetë shumë e hollë që të ketë rrezik djegieje.

✓ Shije universale

Të gjitha biftekët janë të ndryshëm. Disa kanë shije të ëmbël, të tjera janë neutrale. Në disa biftekë fijet e mishit janë të trasha dhe të dendura, në të tjera ato janë të holla dhe të buta. Disa kanë vena që e bëjnë të vështirë për të ngrënë, ndërsa të tjerat janë të pastra si loti i një foshnje kur priten. Nuk duhet të ketë asgjë të tepërt në biftekin tuaj të parë: lëngshmëri e mirë dhe qëndrueshmëri uniforme.

Çfarë mishi të zgjidhni për biftekun tuaj të parë?

Unë kam zgjedhur tre biftekë që (dhe në këtë renditje) janë vendet më të mira për të filluar krijimin e listës tuaj të prerjeve të preferuara të mishit të pjekur në skarë:

1. Biftek Nju Jork

- Ky është një biftek universal me mermer të theksuar dhe një konsistencë të barabartë pa përfshirje yndyrore të pakëndshme. Filloni me të. Do të shijoni lëngshmërinë e shkëlqyer që ofron mishi i mirë i ushqyer me drithëra dhe do të habiteni se sa i butë mund të jetë. Mund të zgjidhni ose të ushqyer me misër, gjë që e bën biftekin edhe më të lëngshëm, ose të ushqyer me drithë.

2. Filet minion

(biftek me fileto) do të vendosë kufirin e sipërm për butësinë e mishit. Ky është bifteku më i shtrenjtë për kilogram mish. Duke e krahasuar me atë të mëparshmen, do të vini re se ka gjithmonë një ekuilibër në biftekët. Filet Mignon është më pak lëng, dhe tekstura e mishit është pothuajse e pavërejtur në krahasim me Nju Jorkun, por butësia, përkundrazi, është e admirueshme.

3. Biftek me fund

është bifteku më i mirë për t'ju njohur me prerjet alternative të mishit. Mund të duket se diafragma nuk është pjesa më e mirë për tiganisje, por rezultati është gjithmonë më befasues. Një nuancë krejtësisht e ndryshme shije, një strukturë e ndryshme e fibrave të mëdha, të shpërbëra që ndodhen përgjatë biftekit dhe jo përgjatë tij, një furnizim i madh lëngshmërie dhe një teksturë pothuajse e butë. Për shumë njerëz, ai bëhet një biftek i preferuar për shumë vite;

Çfarë të provoni më pas?

Nëse ju pëlqen Nju Jorku më shumë se të tjerët, atëherë ia vlen të provoni më tej

Bifteku është një pjatë e shtrenjtë. Në fund të fundit, jo të gjitha llojet e mishit janë të përshtatshme për gatim. Përveç kësaj, për një pjatë të tillë mund të merrni vetëm 5-7% të të gjithë kufomës së kafshës. Mishi i biftekut është produkt i blegtorisë ekskluzivisht elitare. Për të përgatitur një pjatë të lëngshme dhe të shijshme, ju nevojiten produkte të marra nga një dem i ri. Mosha e kafshës duhet të jetë nga 1 deri në 1.5 vjet. Në këtë rast, demi duhet të jetë i një race të caktuar, për shembull Angus ose Hereford.

Llojet e biftekëve

Bifteku nuk është Për përgatitjen e kësaj pjate përdoret mishi i viçit, i cili piqet për 20 ditë. Gjatë kësaj periudhe, ndodh fermentimi i indeve të muskujve. Si rezultat, mishi bëhet më i butë dhe i lirshëm.

Vetëm pjesa më e mirë e të gjithë kufomës merret për gatim. Bifteku është një pjatë e vështirë për t'u përgatitur në shtëpi. Ka disa lloje të produktit. E gjitha varet nga cila është përdorur për të përgatitur pjatën:

1. Biftek klubi. Për të përgatitur këtë pjatë, zakonisht përdoret mishi nga mbrapa. Merrni produktin në zonën e skajit të trashë të muskulit longissimus. Mund të ketë një kockë të vogël brinjë.
2. Bifteku i brinjëve është një copë mishi që pritet nga regjioni nënskapular. Ka shumë vija yndyrore.
3. Biftek i rrumbullakët - mishi merret nga pjesa e sipërme e kofshës.
4. Striploin - zakonisht pritet nga pjesa dorsal lumbare në zonën e kokës.
5. Biftek Porterhouse - mishi në këtë rast merret nga rajoni dorsal i mesit në zonën e skajit të trashë të filetos.
6. T-bone është një biftek T-bone. Është prerë nga një zonë e vendosur në kufirin midis pjesëve lumbare dhe dorsal në zonën e skajit të hollë të muskulit longissimus dorsi, si dhe buzës së hollë të prerjes.
7. Chateaubriand është buza e trashë e pjesës qendrore të filetos. Ky mish skuqet ose i plotë ose për disa njerëz.
8. Filet mignon është një prerje e hollë tërthore e ijës qendrore. Ky është mishi më i dobët dhe më i butë. Kjo pjatë nuk vjen kurrë me gjak.
9. Bifteku i skajit nuk është mishi më i butë, por mjaft i shijshëm (nga krahu).
10. Tornedox është një copë e vogël që pritet nga pjesa qendrore, ose më mirë nga buza e hollë e saj. Zakonisht përdoret për të bërë medaljone.

A është e mundur ta gatuani vetë?

Shumë njerëz ndoshta kanë pyetur veten se si të gatuajnë biftek në një tigan. Vlen të përmendet menjëherë se ky proces është mjaft kompleks dhe ka shumë nuanca. Në fund të fundit, biftek nuk është thjesht një copë mishi e përgatitur mirë. Sigurisht, në shikim të parë duket se kjo është një pjatë mjaft e thjeshtë. Sidoqoftë, jo të gjithë mund ta gatuajnë atë siç duhet. Në këtë rast, ka shumë hollësi që ia vlen të merren parasysh. Gjithçka në këtë çështje është shumë e rëndësishme: nga përzgjedhja dhe përgatitja e produkteve deri te metoda dhe teknologjia e skuqjes së tyre. Kjo është arsyeja pse jo të gjithë mund ta përgatisin këtë pjatë në kuzhinën e tyre ashtu siç e përgatisin mjeshtrit e zanatit të tyre në restorante. Në fund të fundit, jo të gjithë kanë pajisje, përvojë dhe njohuri të veçanta.

Teknologjia e skuqjes

Pra, si të gatuaj biftek viçi në skarë ose në furrë? Para së gjithash, duhet të dini jo vetëm se si të zgjidhni mishin, por edhe si duhet të skuqet dhe në çfarë temperature. Është për këtë qëllim që janë zhvilluar teknologji të veçanta që lejojnë ruajtjen e strukturës natyrale të produktit. Sipas tyre, mishi duhet të vendoset fillimisht në një sipërfaqe për skuqje të parangrohur në 250 °C. Bifteku duhet të ngrihet shpejt. Kjo ndodh fjalë për fjalë në 15 sekonda. Mbi mish krijohet një kore. Është kjo që parandalon rrjedhjen e lëngut gjatë gatimit të mëtejshëm. Pas këtij trajtimi, bifteku shtrihet në një sipërfaqe, temperatura e së cilës është të paktën 150 °C. Këtu pjata sillet në shkallën e kërkuar të gatishmërisë.

Pas gatimit, bifteku duhet të pushojë për pak kohë. Kjo do të lejojë që lëngjet të shpërndahen në mënyrë më të barabartë në të gjithë copën e mishit.

Shkalla e gatishmërisë

Meqenëse gatimi i një biftek në një tigan nuk është shumë i lehtë, duhet të dini jo vetëm rregullat për tiganisjen e tij, por edhe shkallën e tij. Aktualisht janë shtatë prej tyre:

Duhet ta kriposni paraprakisht

Shumë argumentojnë se produktet e mishit nuk duhet të kripohen para gatimit. Megjithatë, nuk është kështu. Ju duhet të shtoni kripë edhe nëse gatuani biftek në një tigan. Një recetë me foto nga kuzhinierë profesionistë e vërteton këtë. Biftekët duhet të kripohen dhe të lihen për gjysmë ore. Mishi duhet të mbahet në temperaturën e dhomës. Si rezultat, kripa do të tretet në lëngjet që do të lirohen nga bifteku. Por përmban shumë proteina dhe sheqer. Kjo përzierje do të krijojë një kore të shijshme. Përveç kësaj, biftekët e tillë do të kenë një shije më të theksuar.

Temperatura e mishit ndikon në shpejtësinë e gatimit

Shumë kuzhinierë profesionistë pretendojnë se mishi në temperaturë dhome gatuhet shumë më shpejt se mishi i ftohtë. Një biftek i gatuar siç duhet duhet të jetë i lëngshëm dhe i butë nga brenda, dhe kafe e artë dhe krokante nga jashtë. Nëse mishi është i ftohtë, do të duhet më shumë kohë që të arrijë shkallën e dëshiruar të gatishmërisë. Dhe kjo ndikon keq në pamjen e biftekëve. Gjatë gatimit, shtresa e sipërme e mishit mund të thahet shumë dhe të fillojë të digjet në disa vende. Prandaj, shumë rekomandojnë mbajtjen e biftekëve për gjysmë ore në temperaturën e dhomës. Kjo ju lejon të përgatisni një pjatë me lëng.

Më shumë nxehtësi - më shumë shije

Ka shumë receta për gatimin e biftekëve. Megjithatë, të gjitha gatuhen në nxehtësi të lartë. Falë temperaturës së lartë zbulohet aroma dhe shija e mishit. Prandaj, biftekët duhet të gatuhen në atë mënyrë që të mbulohen me një kore kafe të errët. Nuk duhet ta besoni deklaratën se nxehtësia e fortë mbyll të gjitha poret në sipërfaqen e mishit. Kjo nuk është absolutisht e vërtetë.

Biftek viçi i pjekur në skarë: recetë amerikane

Kjo recetë është e përshtatshme për ata që pëlqejnë mishin dhe shijet e ndryshme. Për momentin, ka shumë mënyra për të gatuar biftekët në skarë. Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:

1. Mish viçi - 700 gram.
2. Salcë soje - ½ filxhan.
3. Rigon - 1 gram.
4. Ketchup - 2 lugë çaji.
5. Hudhër - 1 lugë çaji.
6. Vaj ulliri - 2 lugë çaji.
7. Piper i zi, mundësisht i bluar - 1 lugë çaji.
8. Lëng limoni - 30 mililitra.

Përgatitja e produkteve

Për të pjekur në skarë një biftek në skarë, duhet ta përgatisni mishin paraprakisht. Është më mirë ta bëni këtë 8-12 orë para gatimit. Bifteku duhet të marinohet. Për ta bërë këtë, përzieni erëzat, lëngun e limonit, salcën e sojës, vajin e ullirit, ketchup-in dhe kripën në një tas të thellë. Vendosni copa mishi në përzierjen që rezulton dhe shtypni ato. Biftekët duhet të zhyten plotësisht në marinadë. Mund të shtoni edhe rrathë qepë në mish.

Si të gatuaj

Bifteku nga receta e përshkruar më sipër përgatitet saktësisht në të njëjtën mënyrë si në skarë. Mishi duhet të marinohet mirë. Më pas mund të filloni ta skuqni. Vlen të merret parasysh menjëherë se biftekët e viçit nuk gatuhen mbi qymyr, si qebapët, por në zjarr shumë të lartë. Kjo është mënyra e vetme për të marrë një pjatë të shijshme dhe të lëngshme. Nëse nxehtësia është shumë e ulët, i gjithë lëngu do të rrjedhë gjatë procesit të skuqjes. Si rezultat, mishi do të jetë i thatë. Duhen rreth 20 minuta për t'u përgatitur, por jo më shumë.

Biftek striploin me salcë ekspres

Pjata gatuhet për 8 minuta në zjarr të hapur. Temperatura duhet të jetë nga 230 në 290 °C. Për të përgatitur 4 porcione do t'ju duhet:

1. 4 copë fileto. Çdo biftek duhet të peshojë midis 300 dhe 350 gram dhe të jetë 2.5 centimetra i trashë.
2. Vaj ulliri - dy lugë.
3. Kripë deti e trashë - ¾ lugë çaji.
4. Piper i zi, mundësisht i grirë fllad - ¾ lugë çaji.

Përgatitja e mishit

Biftek nga receta me një foto do t'ju lejojë të vizualizoni qartë procesin e gatimit që duhet të përgatitet përpara se të skuqet. Fillimisht lyejmë copat e mishit me vaj ulliri. Kjo do të parandalojë që biftekët të ngjiten në grila. Pas së cilës pjesët duhet të kripen dhe të spërkaten me erëza. Vaji i ullirit do të parandalojë që ato të bien. Në këtë formë, biftekët duhet të lihen për gjysmë ore në temperaturën e dhomës.

Si të gatuaj biftek striploin

Ku dhe si të gatuaj biftek? Në furrë apo në skarë? Në këtë rast, mishi duhet të gatuhet në zjarr të hapur. Së pari ju duhet të përgatisni grilën. Ju duhet të zgjidhni cilësimin e lartë të nxehtësisë direkte. Para përdorimit, grila duhet të pastrohet me një furçë të veçantë. Tani mund të vendosni copa mishi mbi të. Biftekët duhet të vendosen në një kënd prej 45°, diagonalisht. Mishi duhet të gatuhet i mbuluar.

Pas dy minutash, ktheni me kujdes biftekët. Kjo duhet të bëhet jo me pirun, por me darë. Mishi duhet të kthehet dhe të vendoset në një kënd të drejtë. Më pas mbyllni kapakun e grilës dhe ziejini biftekët edhe për dy minuta në zjarr të lartë.

Pas kësaj, copat e mishit me lëng duhet të kthehen. Duhet të ketë një rrjetë të pastër në sipërfaqen e biftekëve. E njëjta gjë mund të bëhet në anën tjetër. Por kjo është fakultative. Ju duhet të skuqni mishin në masën e kërkuar të gatishmërisë.

Çfarë ju nevojitet për salcën e ekspresit

Biftekët striploin shërbehen më mirë me salcë ekspres. Për ta përgatitur ju duhet:

1. Gjalpë nga kremi - një lugë gjelle.
2. Shalots copëtuar - dy lugë çaji.
3. Hudhra, e kaluar përmes një shtypi - 1 thelpi.
4. Ketchup - 120 mililitra.
5. Kafe natyrale e fortë - 4 lugë gjelle, mund të përdorni ekspres.
6. Uthull balsamike - një lugë gjelle.
7. Sheqer kaf - një lugë gjelle.
8. djegës i grirë - dy lugë të vogla.

Si të bëni salcën

Bifteku i derrit, në foton më sipër, shërbehet gjithashtu me salcë ekspres. Për të përgatitur këtë salcë, duhet të shkrini gjalpin nga kremi në një tenxhere të vogël. Pas kësaj, qepujt duhet të hidhen në enë dhe të skuqen për 3 minuta, duke i përzier rregullisht. Kur produkti të bëhet transparent, shtoni hudhër në salcë. Ju duhet të skuqni gjithçka për një minutë tjetër. Tani mund të shtoni të gjithë përbërësit e tjerë në salcë dhe ta zieni. Ulni zjarrin dhe ziejini salcën për 10 minuta të tjera derisa të trashet.

Pas gatimit

Pasi të jenë gatuar, biftekët duhet të hiqen nga grila, por nuk duhet të shërbehen menjëherë. Është më mirë t'i lini të ulen për një kohë. Brenda pesë minutave, temperatura brenda mishit do të vazhdojë të rritet, me rreth dy gradë. Përveç kësaj, lëngu në biftekë duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Kjo pjatë duhet të shërbehet me salcë ekspres dhe verë.

në kunj

Kjo pjatë është thjesht perfekte për një darkë të qetë familjare në natyrë. Këto biftekë përgatiten shumë shpejt dhe lehtë. Për këtë do t'ju duhet:

Marinoni mishin e derrit

Për të bërë mish të shijshëm të gatuar në zjarr, duhet ta marinoni. Fillimisht duhet të përgatisni biftekët. Është më mirë të hiqni yndyrën prej tyre. Ajo që ka mbetur brenda do ta bëjë mishin të lëngshëm. Është mirë të pritet qafa nëpër kokërr. Trashësia e pjesëve duhet të jetë jo më shumë se 2 centimetra.

Qepët duhet të qërohen dhe të priten në unaza. Majdanozi dhe kopra duhet të grihen imët. Vendosni një shtresë me qepë dhe barishte në tasin ku do të marinohet mishi.

Biftekët duhet të lyhen plotësisht me vaj vegjetal, piper dhe kripë. Bizelet e erëzave duhet të shtypen në to në secilën anë. Copat e përgatitura në këtë mënyrë duhet të vendosen në një tigan, dhe më pas të spërkaten me një përzierje qepësh dhe barishte. Shtresa alternative, vendosni të gjitha biftekët në një enë. Pastaj mishi duhet të ruhet në frigorifer. Biftekët e tillë duhet të marinohen për 2 deri në 12 orë.

Gatimi në zjarr

Mishi i derrit është më mirë të gatuhet jo mbi një flakë të hapur, por mbi qymyr. Kur të ketë mjaft prej tyre në skarë, duhet të lyeni grirën me vaj vegjetal dhe të vendosni biftekët mbi të. Ju duhet të skuqni mishin derisa të jetë gati. Për të arritur shkallë të ndryshme gatishmërie, do të duhen nga 7 deri në 12 minuta - gjithmonë në secilën anë. Mishi i derrit është dukshëm i ndryshëm nga viçi. Prandaj, është më mirë ta gatuani shumë sesa ta hani të gjallë.

Përpjekjet e aristokratëve anglezë për të futur biftek viçi në shoqërinë më të lartë gastronomike dështuan. Pas një udhëtimi shekullor, pjata u vendos në Amerikë, zuri rrënjë dhe u modernizua. Por bifteku ruajti qëndrimin e tij aristokratik: mishi i zgjedhur, opsionet e gatimit dhe aftësia e kuzhinierit janë kërkesat e një pjate elitare!

Biftek viçi - mishi i prerë në të gjithë kokrrën në copa nga 2,5 deri në 4 cm dhe i skuqur në një tigan ose skarë. Thjesht përcaktimi i procesit të gatimit kërkon aftësi dhe llogaritje matematikore. Gjëja kryesore është të vendosni për zgjedhjen, sepse zonat e kufomës që nuk përfshihen në aftësitë motorike janë të përshtatshme për një produkt me lëng.

1. Përpara se të gatuani siç duhet një biftek viçi, zgjidhni një prerje të kuqe të errët, pa tendon me një shtresë të barabartë yndyre mbi sipërfaqe. Kontrolloni butësinë e produktit duke shtypur gishtin: mishi i butë do të kthehet shpejt në formën e tij, ndërsa mishi i fortë do të mbetet i shtypur.
2. Mos e lani produktin e blerë, por fshijeni me një peshqir, qëroni dhe prisni.
3. Përgatitja e një marinade nga vaji i ullirit, lëngu i limonit dhe erëza është çështje shije. Bifteku klasik kërkon vetëm kripë dhe piper.
4. Shkrini produktin e ngrirë më parë në mënyrë natyrale.
5. Skuqini mishin në një gize ose skarë të ngrohur mirë për një minutë nga secila anë, më pas ruani kohën dhe temperaturën në bazë të shkallës së skuqjes.
6. Përpara se ta servirni, pjesa duhet të pushojë për disa minuta në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë.

Pjekja e një biftek viçi është faza e fundit e gatimit të mishit. Shkalla e gatimit ndryshon sipas shijes personale, duke rritur ose ulur kohën e skuqjes. Sistemi amerikan i klasifikimit jep pesë shkallë gatimi, bazuar në një trashësi mishi prej 2.5 cm.

Sigurohuni që të skuqni skajet e biftekit të viçit kur e ktheni.

Për një pjatë të shijshme dhe me lëng, përdoren dema të ushqyer me grurë. Brenda mishit të tyre formohet një shtresë delikate yndyre, e ngjashme me venat e mermerit, prandaj biftek viçi i mermeruar është veçanërisht i vlefshëm. Mishi i biftekit emërtohet nga pjesa e kufomës së kafshës duke përdorur një klasifikim të pranuar përgjithësisht të prerjeve.

Biftek striploin

Striploin, ose buza e hollë e ijëve, në emrin e saj pasqyron thelbin: strip-loin është një rrip ijësh, me mermer të dobët, por me shije të theksuar viçi. Fijet e mëdha i shtojnë mishit butësi dhe butësi, dhe një rrip i trashë yndyre rreth perimetrit i shton lëngshmërinë.

Përbërësit:

• buzë e hollë - 850 g;
• rozmarinë dhe trumzë - një majë;
• piper i zi i bluar - 3 g;
• vaj ulliri - 25 ml.

Përgatitja

1. Përpara se të gatuani biftek striploin, priteni nëpër kokrra në copa të trasha 1 inç.
2. Kripë, fërkojeni me erëza dhe vaj ulliri.
3. Ngroheni një tigan të thatë, shtoni biftek viçi dhe skuqeni nga të dyja anët për jo më shumë se 4 minuta.

Mishi pritet nga pjesa e poshtme e barkut të demit. Një copë e sheshtë pa yndyrë ose kocka është mjaft e vështirë dhe kërkon trajtim të duhur. "Biftek krah - si të gatuaj?" - pyetja më e zakonshme në mesin e adhuruesve të fajitas. Marinoni mishin për një orë deri në 24 orë në një salcë të thartë dhe do të merrni një biftek viçi premium.

Përbërësit:

• krahë viçi - 980 g;
• vaj vegjetal - 80 ml;
• piper i kuq - 5 g;
• lëng domate - 480 ml.

Përgatitja

1. Prisni mishin e pastruar me thikë dhe vendoseni në një marinadë me lëng domate dhe vaj për një ditë.
2. Skuqini mishin e marinuar për 10 minuta në maksimum dhe po aq në temperaturë mesatare.
3. Pjata e përfunduar pushon për 8 minuta, pas së cilës pritet në pjesë.

Biftek Ribeye - recetë

Prerja premium - ribeye është më e mermeri dhe mishi nga të gjitha prerjet. Bollëku i shtresave yndyrore që shkrihen gjatë gatimit e bëjnë pjatën të lëngshme dhe të butë. Në pyetjen se si të gatuaj një biftek ribeye, ka një përgjigje - pa marinada dhe erëza të veçanta, produkti i skuqur në një tigan të nxehtë është gati për disa minuta dhe kërkon shërbim.

Përbërësit:

• biftekë - 2 copë. 350 g secila;
• vaj vegjetal - 20 ml.

Përgatitja

1. Lyejeni copat me vaj.
2. Ngroheni mirë tiganin dhe skuqni biftekun e viçit për disa minuta nga të dyja anët.
3. Rritni ose ulni kohën e gatimit në varësi të preferencës personale.
4. Kriposeni dhe rregulloni mishin e përfunduar me piper.
5. Pasi pushoni për nja dy minuta, shërbejeni në një pjatë të ngrohtë.

Fileto viçi

Fileto është prerja më e vlefshme, e marrë nga një muskul që nuk është i përfshirë në aktivitetin motorik. Prandaj, bifteku i fileto mignon është mishi më i butë nga të gjitha llojet ekzistuese. Me një trashësi prej 8 cm, pjata ruan lëngshmërinë dhe butësinë për shkak të mermerit dhe kënaq këndshëm shijen gjatë darkës me verë të mirë.

Përbërësit:

• filetë - 430 g;
• vaj - 30 ml;
• kampionë - 250 g;
• verë e kuqe - 130 ml;
• krem - 80 ml.

Përgatitja

1. Skuqini mishin e stazhionuar në një tigan për pesë minuta, më pas vendoseni në furrë për dhjetë në temperaturën 180 gradë.
2. Skuqini kampionët e grirë me krem ​​dhe verë të kuqe.
3. Shërbejeni pjatën e përfunduar me salcë kërpudhash.

Biftek T-bone

Një kockë në formë T-je ndan një copë të madhe mishi në dy lloje të ndryshme: një skaj i hollë i filetos me një shije të theksuar viçi dhe pjesa e mesme e filetos më të butë. Prerja e rëndë dhe e përzemërt përgatitet më shpesh në skarë ose në një furrë Josper, por një tigan dhe furra janë gjithashtu opsione të përshtatshme.

Përbërësit:

• Biftek T-bone - 900 g;
• vaj ulliri - 20 ml;
• shallots - 60 g.

Përgatitja

1. Para se të gatuani një biftek viçi në një tigan, shkurtoni yndyrën rreth perimetrit.
2. Skuqni pjesën e punës në një tigan të nxehtë për jo më shumë se disa minuta, pastaj 10 minuta të tjera në temperaturë të ulët.
3. Bifteku i viçit është një recetë që kërkon përfundimin në furrë.
4. Vendosim mishin mbi qepët e prera dhe e pjekim në 200 gradë për një çerek ore.

Biftek viçi në furrë

Edhe një fillestar mund të gatuajë një biftek në furrë pa e skuqur më parë në një tigan. Kjo metodë e trajtimit termik do të shpërndajë në mënyrë të barabartë lëngjet e mishit dhe funksioni i skarës do të sigurojë një kore krokante aromatike.

(1 vlerësime, mesatare: 3,00 nga 5)

Një biftek i shijshëm dhe me lëng vjen nga mishi i duhur. Jo i gjithë mishi është i përshtatshëm për biftek. Ndodh që zgjedhim një copë të bukur, e skuqim dhe marrim shijen e gomës. Nëse dëshironi biftekun perfekt në pjatën tuaj, mos kurseni në mish.

Fileto viçi

Për këtë biftek është mirë të zgjidhni pjesën e mesme të filetos. Ai ndryshon nga pjesët e tjera në atë që praktikisht nuk merr pjesë në punën e të gjithë trupit të kafshës, dhe për këtë arsye nuk i nënshtrohet stresit. Përpara skuqjes, mishit i hiqen të gjitha damarët dhe fijet. Mishi fileto mignon nuk e toleron rrahjen me çekiç kuzhine, është mirë nëse e rrahni mishin me dorezën e thikës ose me buzën e pëllëmbëve tuaja.

T-kockë

Biftek e mori emrin nga prania e një kocke në të. Si rregull, biftekët e tillë shiten në dyqane të gatshme. Kufoma është copëtuar në mënyrë të tillë që mishi të mbetet në kockë.

Ribeye (biftek mermeri)

Ribeye është një biftek klasik amerikan. Ribeye është bërë nga mishi i një kafshe që është ushqyer ose me bar ose me drithë. Nga ky faktor varet shija e biftekut dhe cilësia e tij. Mishi i ushqyer me bar do të jetë më i shtrenjtë. Përmbajtja e vijave yndyrore në mish quhet mermer. Bifteku më i mirë përmban një numër të madh rripash të hollë yndyre.

Mish bifteku

Mishi i viçit për skuqje të shpejtë duhet të zgjidhet nga filetoja, copat nga kofsha ose mishi i pjekur, filetoja ose kofsha. Përbërësit si vera dhe lëngu i limonit do ta zbutin mishin duke zbutur fibrat gjatë marinimit paraprak.

Është më mirë të merret qengji nga qafa, kofshët, ijët dhe këmba. Sa më i vjetër të jetë qengji, aq më i fortë është bifteku. Nëse dashi nuk është tredhur, atëherë bifteku do të ketë një erë specifike. Era mbytet nga marinada dhe erëza të ndryshme.

Mishi i derrit duhet të merret nga shpatullat, kofshët dhe qafa. Mishi nga këto pjesë të kufomës skuqet shpejt dhe është mjaft lëng. Preferohet që mishi i derrit të jetë jo vetëm i freskët, por edhe jo i ngrirë.

Cilësia e mishit

Shija, aroma dhe lëngshmëria e biftekut varet nga cilësia e mishit. Sigurohuni që të zgjidhni mish me shtresa yndyre. Mos lejoni që prania e yndyrës t'ju trembë. Pas skuqjes, mund të hiqet, por do t'i japë mishit lëng dhe butësi. Ngjyra e yndyrës duhet të jetë e bardhë nëse kafsha ishte e vjetër, atëherë dhjami i saj do të jetë i verdhë.

Fijet muskulore përcaktojnë qëndrueshmërinë e një biftek, sa më të trasha të jenë fijet muskulore në mish, aq më i fortë do të jetë bifteku. Vetë mishi i biftekut nuk duhet të pritet kundër këtyre fibrave.

Ngjyra e mishit tregon freskinë e tij. Nëse zgjidhni viçin, atëherë mishi duhet të jetë i kuq i errët, nëse derri, atëherë rozë, mishi i qengjit të freskët ka një ngjyrë të kuqe të lehtë. Sa më i zbehtë të jetë mishi në ngjyrë, aq më shumë piqet dhe zvogëlohet në madhësi.

Këshilla

Në fund të artikullit dëshirojmë t'ju japim disa këshilla të dobishme për gatimin e biftekut.

Mos e provoni gatishmërinë e mishit me pirun, lëngu që del nga shpimet, i cili është përgjegjës për butësinë dhe lëngshmërinë e biftekit. Nëse ende duhet të dini nëse mishi është gati, është më mirë të bëni një prerje të vogël në mes të biftekut. Kriposeni mishin jo para skuqjes, por pas tij, i njëjti rregull vlen edhe për specin, sepse... erëzat çojnë në lirimin e lëngut të tepërt dhe djegien e mishit. Është mirë të zgjidhni kripën e detit, ajo i jep biftekut një shije të veçantë.

Foto: www.lamangrill.com
whatscookingamerica.net

Duke ecur nëpër një dyqan ushqimor ose duke vizituar një dyqan kasap, çdo blerës do të mbytet nga shumëllojshmëria e zgjedhjeve. Cilin mish duhet të preferoni? Cila pjesë e timonit është ideale për zierje dhe cila pjesë do të bëjë një biftek të paharrueshëm dhe me lëng? Si të zgjidhni mish për biftek?

Në fakt, zgjedhja dhe blerja e mishit të mermerit është mjaft e thjeshtë. Në këtë artikull do të zbulojmë disa sekrete që do t'ju ndihmojnë të kuptoni pse një biftek duhet të marinohet, ndërsa një tjetër është i përshtatshëm për skuqje mesatare të rrallë. Pra, si të zgjidhni mishin e duhur të mermerit?

Mos harroni: sa më pak muskuj të përfshihen në lëvizjen e kafshës, aq më i butë është. Dhe anasjelltas, sa më aktivisht të funksionojë muskuli, aq më i fortë do të jetë mishi dhe, në përputhje me rrethanat, i përshtatshëm për zierje të gjatë, pjekje ose marinim paraprak.

Kur zgjidhni mish për biftek, gjithmonë kushtojini vëmendje gjërave të mëposhtme:

• Raca.
• Të shëndosh një dem.
• Sasia e indit lidhor.
• Mermerim bifteku.
• Mënyra e ruajtjes së mishit për biftek.

Cila pjesë e viçit të mermertë përdoret për biftek?

Zgjidhni viçin për biftek që ka një muskul ose shumë muskuj brenda prerjes. Më shumë muskuj tregon më shumë ind lidhës, dhe fibrat e secilit muskul kanë tendencë të punojnë në drejtime të ndryshme - duke rezultuar në mish të fortë.

Indi lidhës është i mirë nëse planifikoni të zieni mish. Por, kur pijmë biftekët në skarë, fijet nuk kanë kohë të prishen dhe të kthehen në një pjatë të shijshme dhe të butë.

Çfarë e përbën çmimin e mishit të mermerit?

Kur zgjidhni mish për një biftek, kushtojini vëmendje kategorisë së mermerit - sa më i lartë të jetë, aq më i shtrenjtë është mishi. Kjo është për shkak të ushqimit të kushtueshëm të grurit. Megjithatë, mund të prishet edhe nëse përgatitet gabimisht. Provoni fileto mignon më të butë ose ribeye të hollë dhe vendosni se cilin lloj mishi ju pëlqen.

Mos harroni për një faktor kaq të rëndësishëm si pjekja e mishit (i thatë ose i lagësht). Kur blini mish në ambalazh me vakum, mos kini frikë nëse afati i ruajtjes ka kaluar në mes. Mos harroni se sa më gjatë të jetë mishi, aq më mirë ndikon në shijen e produktit. Në të kundërt, sa më pak kohë të ketë kaluar që nga vendosja e mishit në vakum, aq më shumë ka të ngjarë që bifteku të jetë i fortë.

Si ndikon raca e demit në shijen e mishit të mermerit?

Kur zgjidhni mish për biftek, kushtojini vëmendje racës së demit. Nëse emrat e racave janë Hereford ose Aberdeen Angus, mund të jeni i sigurt se biftekët do të jenë të shkëlqyer. Mishi i Angusit, për shembull, dallohet nga mermerimi i tij. Është fibroze e imët dhe jo e mprehtë, dhe shtresat yndyrore në fibrat muskulore i japin një pikante të veçantë. Duke qenë se gjeni i kësaj lope është mbizotërues, cilësitë e mishit të Aberdeen Angus transmetohen edhe kur kryqëzohen racat!

Mishi i biftekut fiton butësi dhe butësi unike për shkak të shtresave të yndyrës, të cilat shkrihen gjatë procesit të gatimit, duke e mbushur biftekun me lëng fisnik, i cili nga ana tjetër rrit përmbajtjen e kalorive, duke e bërë atë më të lëngshëm dhe më të butë në shije. Edhe nëse e zieni mishin tepër, shtresat e mermerit do ta pengojnë atë të thahet.