Mājas burbona recepte. Pašdarināts burbons (kukurūzas moonshine). Kukurūza un bāzes iesals
Daudzu tautu dzeršanas kultūra ietver mēnessērdzību un uz tā bāzes gatavotus dzērienus. Moonshine no kukurūzas Amerikā tiek izmantots burbona viskija pagatavošanas receptē. No šī raksta mēs uzzināsim, kā mājās pagatavot moonshine no kukurūzas.
Misas gatavošana
Masai mums nepieciešams:
- Kukurūzas putraimi (var aizstāt ar kukurūzas miltiem).
- Raugs – 25 grami presēta vai 5 grami sausa.
- Zaļais iesals (mieži) - 200 grami.
- Ūdens 5 litri.
Izvēle starp kukurūzas putraimi un milti nav svarīgi, jo tie absolūti nekādi neietekmē garšas īpašības ah, gatavais dzēriens.
Padoms! Ir svarīgi uzturēt pareizos temperatūras apstākļus. Tāpēc jums būs jāuzkrāj termometrs.
Vispirms jāsagatavo misa – putra, kas būs misas pamats. Uzkarsē ūdeni līdz 50 C°, lēnām pievieno graudaugus, nepārtraucot maisīšanu. Ir svarīgi, lai misā nebūtu gabaliņu.
Kad visi graudi ir iebērti, sildīšanas temperatūra paaugstinās līdz 65 C° un, nepārtraukti maisot, misu vāra vēl 15 minūtes. Pēc tam vāra vēl 20 minūtes 75-80 C° temperatūrā. Pārklājiet misu ar vāku un ļaujiet nostāvēties.
Tikmēr zaļais iesals(diedzētus graudus) samaļ gaļas mašīnā. Ja izmanto sauso iesalu, tas ir jāsadrupina.
Iesalu pievieno misai, kad tās temperatūra nokrītas līdz 65 C°. Viss tiek sajaukts, trauku iesaiņo siltā sega, un misu nosūta uz siltu vietu 7 stundas. Sastāvs sačakarēsies, un misa iegūs saldenu garšu, krāsa ievērojami kļūst tumšāka, un konsistence kļūs plānāka.
Misas temperatūra jāsamazina līdz 25 C° un jāpievieno atšķaidīts raugs. Misu ielej fermentācijas traukā, uz kura ir uzstādīts ūdens blīvējums. Raudzēšanai misai ir nepieciešama tumša vieta istabas temperatūrā.
Pēc 6 dienām fermentācijas process beigsies, misa kļūs gaiša. Tas ir signāls, ka destilāciju jau var veikt.
Destilācija
Pirms misas destilācijas procesa sākšanas tā jāfiltrē caur marli. Lielas daļiņas, kas var sadedzināt destilācijas procesā, veicina gatavā produkta garšas pasliktināšanos.
Pirmo destilāciju veic, nesadalot produkciju frakcijās. Rezultātā jāsaņem aptuveni pusotrs litrs jēlspirta, kura stiprumam jābūt 30°.
Gatavo kukurūzas destilātu atšķaida ar ūdeni par aptuveni 20%, un jūs varat sākt otro destilāciju. Ja vēlaties, destilātu var attīrīt oglekļa filtrs. Plkst atkārtota destilācija Moonshine pie izejas jau ir sadalīta frakcijās, tiek atlasīti pirmie un pēdējie 100 ml. Rezultātam jābūt 700-800 ml spēcīgs mēness spīdums(40-45°).
Šķiršanās gatavais produkts skaidrs no fūzu eļļas caur oglekļa filtru un atstāj uz divām dienām. Pēc tam moonshine ir gatavs lietošanai. Kukurūzas moonshine ir saldena garša un smalka kukurūzas smarža. Dzēriena krāsa ir nedaudz dzeltenīga.
Kukurūzas moonshine bez rauga
Tiek uzskatīts, ka moonshine bez rauga ir augstākas kvalitātes nekā tā rauga līdzinieks. Šāda moonshine sagatavošanas tehnoloģija ir nedaudz sarežģītāka, bet, ja vēlaties iegūt labs rezultāts, tad vari mēģināt.
Mums būs nepieciešams:
- Kukurūzas graudi - 5 kg.
- Cukurs - 6,5 kg.
- Ūdens - 17 litri.
Vispirms jums vajadzēs diedzēt kukurūzas graudus. Lai to izdarītu, kukurūzai pievienojiet 2 litrus ūdens, pievienojiet 8 tases cukura un atstājiet dīgt. Kukurūzai jābūt saldai un maigai, jo labāka izejviela, jo harmoniskāks būs dzēriens.
Padoms! Pirms lieciet kukurūzu diedzēt, vispirms pārbaudiet to. Lai to izdarītu, ievietojiet vairākus graudus ūdenī un atstājiet 3 dienas. Ja asni nav sadīguši, tad kukurūza nav piemērota mēnessērgas pagatavošanai.
Kad asni ir skaidri redzami, izejvielai pievieno atlikušo cukuru un ūdeni, visu labi samaisa. Pēc tam misu nosūta fermentācijai zem ūdens blīvējuma. Šī misa ilgs apmēram 2 nedēļas. Par to, ka fermentācijas process ir beidzies, liecinās tas, ka nav burbuļu un gaišākas misas. Destilācija kukurūzas mēness spīdums bez rauga tiek veikta iepriekš aprakstītajā veidā.
Pašdarināta Burbona pagatavošana
Kukurūzas moonshine var ievērojami uzlabot, no tā gatavojot mājās gatavotu burbonu. Ir zināms, ka tajā tiek ieliets īsts viskijs ozolkoka mucas. Bet mājās to var izmantot kā alternatīvu. ozola skaidas. Jums ir jāuzstāj vismaz trīs mēnešus. Nebūtu kauns pasniegt šādu dzērienu viesiem.
Svarīgs! Ja plānojat gatavot mājās gatavotu burbonu no kukurūzas moonshine, tad izejvielās jāiekļauj tikai zaļais iesals.
Dominēšana viltots alkohols plauktos liek arvien vairāk cilvēku iesaistīties mēnessērdzībā un vīna darīšanā. Ņemiet vērā kukurūzas moonshine pagatavošanu, un jūs vienmēr varat izbaudīt labas mājās gatavotas burbonas.
Atradāt kļūdu? Izvēlieties to un noklikšķiniet Shift + Enter vai
Šodien jums mājās gatavota burbona vēsture un recepte - Amerikāņu dzēriens, kas būtībā ir moonshine, kas izgatavota no kukurūzas)
Atsevišķu valstu un tautu tradicionālie dzērieni, kas kļuvuši populāri visā pasaulē, ir zināmi ikvienam. čehu alus, Jamaikas rums, Portugāles osta, krievu degvīns, franču konjaks, japāņu sakē - ļoti daudzi slaveni zīmoli.
Arī amerikāņiem ir savs slavenais dzēriens- kukurūzas viskijs.
Burbona vēsture
Pirms vairāk nekā diviem gadsimtiem Kentuki štatā starp lauksaimniekiem izcēlās strīds par iespēju destilēt viskiju no kukurūzas. Džeikobs Beams uzvarēja strīdā. Kā vēsta leģenda, dzērienu atzinīgi novērtēja štata iedzīvotāji. Par godu dzēriena atklājējam tika nosaukts viens no iemīļotākajiem viskija zīmoliem. Tā nosaukums ir Džims Beams.
Priesteris no Burbonas apgabala neviļus apveltīja viskiju ar unikālu kukurūzas viskija aromātu un neaizmirstamu garšu.
Mācītājs Kreigs, tāds bija viņa vārds, izcēlās ar savu skopumu. Lai pārdotu viskiju uz citu valsti, bija nepieciešams iegādāties jauns konteiners. Priesteris nolēma ietaupīt naudu un nopirka vecas zivju mucas. Smaku vajadzēja noņemt. Kreigs piepildīja mucas ar salmiem un sadedzināja. Pārvadāšanas laikā viskijs no kukurūzas ieguva skaistu zeltainu krāsu, unikālu maiga garša.
Cienītāji stiprie dzērieni novērtēja un atcerējās Kentuki burbonu. Pēc dažādiem vēsturiskiem pavērsieniem ASV Kongress kukurūzas viskijam piešķīra nosaukumu “burbons”. Tas tika likumīgi atzīts par Amerikas oficiālo dzērienu.
Lai pats pagatavotu burbona viskiju, jums vajadzētu sagatavot kukurūzas moonshine. Tas būs pamats.
Kas ir nepieciešams:
- labi, avota vai filtrēts ūdens 5 litri
- 1,5 kg. kukurūzas milti
- 200 gr. zaļais iesals
- līdz 5 gr. sausais raugs
Tehnoloģija kukurūzas moonshine pagatavošanai:
1. Tvertnē ar norādītais daudzumsūdens, kas uzkarsēts līdz 50 C, nepārtraukti maisot, pakāpeniski ielej miltus, līdz iegūta pasta. Ļaujiet tai uzbriest 15-20 minūtes. Šajā laikā periodiski samaisiet maisījumu.
2. Nākamais posms ir satura temperatūras paaugstināšana līdz 60-65 C, pauze līdz pusstundai, apmaisīšana. Pēc noteiktā intervāla mēs paaugstinām kompozīcijas temperatūru līdz maksimumam. Pārtrauciet karsēšanu 20 minūtes un samaisiet. Šo procedūru rezultātā milti veidoja viendabīgu, vārītu vidēja blīvuma masu.
3. Miltu vārīšanas process ūdenī ir pabeigts. Atdzesējiet saturu līdz 65 C. Kamēr mēs strādājam pie iesala: izmantojot tehniku, mēs to samaļ, pievienojot silts ūdens(maza porcija).
4. Atdzesēto masu līdz vēlamajai temperatūrai apvienot ar sagatavoto iesalu un samaisīt. Ja saturs sašķidrinās, tas nozīmē, ka ir ievērota tehnoloģija. Tvertni izolē ar segu, segām un atstāj iesaiņotu uz nakti.
5. Iegūto masu sauc par vārtiem. Gaidām temperatūras pazemināšanos līdz 30 grādiem, pievienojam ar ūdeni atšķaidītu raugu attiecībā 1:10. Visu samaisa un nosūta uz siltu vietu fermentācijai uz 2 līdz 6 dienām.
6. Misas gatavību nosaka šādi: misā nav burbuļu, jūtama alkohola smarža, misai ir rūgta garša, tajā nav salduma. Izejviela ir gatava destilācijai. Nekaitēs to filtrēt cauri vairākiem marles slāņiem, lai nepiedegtu. lieli gabali procesā.
7. Pirmo destilāciju parasti veic, neizvēloties frakcijas. Jēlspirta stiprums sasniedz 35 stipruma grādus.
8. Otrās destilācijas laikā jēlspirtam pievieno līdz 25% ūdens. Sildīšana jāveic uzmanīgi, vidējo frakciju izvēle apstājas pie 40-45 grādiem. Bieži vien trešā destilācija vai attīrīšana tiek veikta, izmantojot bērza kokogli.
Burbona bāze ir gatava.
Kukurūzas moonshine ir pašmāju burbona pamats
Burbona gatavošana mājās
Ir daudz veidu, kā pagatavot burbonu mājās. Pēc misas destilācijas kukurūzas mēness spīdumā (vismaz divas reizes, lai panāktu noteiktu spirta maigumu), sākas pēdējais un īpaši svarīgais pašmāju burbona pagatavošanas posms.
Kukurūzas spirtu lej kvalitatīvās ozolkoka mucās, kurās iztur divus un vairāk gadus. Ja nav iespējams iegūt ozolkoka mucas, varat iegādāties ozolkoka skaidas laba kvalitāte, izklāj ar to stikla trauku sienas un ieber tajos kukurūzas mēness spīdumu.
Tvertnes vēlams uzglabāt tumsā un vēsā vietā. Uzglabāšana dzīvokļa noliktavas telpā atļauta.
Kukurūzas moonshine sagatavošanas smalkumu ievērošana, tās pareiza turpmākā apstrāde un uzglabāšana iepriecinās jūs ar brīnišķīgiem rezultātiem. gala produkts un veicinās turpmāku ražošanas uzlabošanu elites dzēriens burbons.
Burbons ir vadošais gars Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas ir ne tikai iekarojis vietējo Ziemeļamerikas tirgu, bet arī veiksmīgi eksportēts visā pasaulē.
Būtībā tas ir kukurūzas destilāts. Vai, vienkārši sakot, moonshine. Protams, ir noteikti tehnoloģiskās īpašības gatavošanas process, kuru ir grūti precīzi atkārtot mājās.
Tomēr pati dzēriena specifika ļauj ikvienam pagatavot klasisko amerikāņu burbonu mājās. To nav grūti izdarīt. Ar zināmām prasmēm un rūpību jūs iegūsit kvalitatīvu burbonu, ko nekautrēsities piedāvāt arī prasīgākajiem viesiem.
Kā pagatavot burbonu mājās?
Pirms mēs pārejam pie tieša procesa apraksta, es vēlos vērst jūsu uzmanību uz vienu svarīgu apstākli. Ir stingri jāievēro visi receptē norādītie temperatūras nosacījumi. Pretējā gadījumā mēs nevarēsim iegūt īstu augstas kvalitātes burbonu. Sākot gatavot dzērienu, vienmēr turiet pie rokas specializētu termometru.
Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kukurūzas milti - 2 kg;
- iesals - 400 grami;
- ūdens - 9,5 litri;
- sausais raugs - 7 grami.
Miltu vietā varat izmantot kukurūzas putraimi. Šis punkts absolūti nav svarīgs. Tas neietekmēs iegūtā burbona daudzumu un kvalitāti.
Izvēloties iesalu, jums ir arī vairākas iespējas. Jūs varat izmantot rudzus, miežus vai kviešus. Tomēr bez tā nevarēs iztikt. Iesals ir nepieciešams, lai cieti pārvērstu cukurā. Šo procesu sauc par saharizāciju.
Iesalam jābūt iepriekš samaltam līdz rupja graudu izmēram. Ja izmanto zaļo iesalu, to vajadzētu samalt gaļas mašīnā.
Sausā rauga vietā varat izmantot presēto raugu. Šajā gadījumā iepriekš norādītajam sastāvdaļu daudzumam jums būs nepieciešami 20 grami.
Piemērotas kukurūzas misas sagatavošana
1. Mēs sākam ar ūdens sildīšanu līdz 50 grādiem. Mēs iesakām to izmantot šim nolūkam ūdens vanna. Šādi rīkojoties, mēs ar vienu akmeni nogalināsim divus putnus. Pirmkārt, šajā gadījumā to ir ērtāk uzturēt un kontrolēt pareiza temperatūra. Otrkārt, mūsu kukurūzas izejviela (bieze) nepiedegs.
Tas tiek darīts vienkārši. Uzlieciet uz degļa lielu kastroli. Tajā ievietojam pannu ar mazāku diametru. Piepildiet apakšējo pannu līdz divām trešdaļām ar ūdeni. Augšā ielej 8 litrus ūdens.
2. Sasniedzot norādīto temperatūru, uzmanīgi, bez steigas, sagatavoto kukurūzas izejvielu ielej uzkarsētā ūdenī un visu laiku maisa. Stundu ceturtdaļu uzturam norādīto virs 50 grādiem. Neaizmirstiet maisīt. Mūsu kukurūza nedrīkst sabiezēt vai veidot kunkuļus.
3. Paaugstiniet temperatūru līdz 65 grādiem. Ar to mēs vārām misu temperatūras apstākļi ceturtdaļas stundas laikā. Atkal neaizmirstiet maisīt.
4. Ielejiet pannā atlikušos 1,5 litrus ūdens. Mēs paaugstinām temperatūru līdz 77-80 grādiem un uzturam to 20 minūtes.
5. Samazina temperatūru līdz 65 grādiem, pievieno iesalu un maisa, līdz izveidojas viendabīga masa.
6. Noņemiet pannu no degļa. Nosedziet to ar vāku un kārtīgi ietiniet siltā segā. Pēc tam novietojiet to siltā vietā 7 stundas. Pēc šī posma pabeigšanas mūsu topošā burbona misai vajadzētu iegūt saldenu garšu.
7. Atdzesē misu līdz 27-29 grādu temperatūrai. Pēc tam pievienojiet pannā raugu, kas atšķaidīts stingri saskaņā ar instrukcijām. Visu kārtīgi samaisa.
8. Ielejiet mūsu misu iepriekš sagatavotā fermentācijas traukā. Mēs iesakām izmantot ūdens blīvējumu. To var izgatavot pats vai izmantot rūpnīcas izstrādājumus. Kad esam to uzstādījuši, novietojiet trauku pieliekamajā telpā. Misas raudzēšanai vislabāk piemērota istabas temperatūra.
9. Fermentācijas process vienmēr aizņem atšķirīgs laiks. Bet tajā pašā laikā tas nekad nepārsniedz 3-6 dienas. Pieredzējušiem cilvēkiem nebūs grūti saprast, ka misa ir gatava. Saturs fermentācijas tvertne kļūs ievērojami vieglāks. Gāzes burbuļi pazudīs, bet parādīsies rūgta garša. Būs skaidri jūtama alkohola smaka. Tas pabeidz burbona misas sagatavošanas procesu.
Pareiza destilācija ir labu rezultātu atslēga
10. Ielejiet misu alembic mēness joprojām. Mēs to darām caur marles filtru. Tas ļaus jums noņemt no tā gabaliņus, kas destilācijas laikā var piedegt un sabojāt dzēriena garšu.
11. Mēs veicam pirmo destilāciju. Produkts nav sadalīts frakcijās. Izlaide ir aptuveni 2 litri kukurūzas spirta ar stiprumu 31-35 grādi.
12. Iegūto destilātu atšķaida tīrs ūdens. Nepieciešamajam stiprumam jābūt 17-21 grāda robežās. Tiem, kas vēlas saņemt ideāls rezultāts, varat filtrēt ar aktīvo ogli.
13. Veiciet otro destilāciju uz lēnas uguns. Mēs izvēlamies “galvas” vai pirmās. Šie ir pirmie 120-160 ml produkta. Tos nedrīkst dzert, jo tie satur acetonu un citus kaitīgās vielas. Mēs pabeidzam burbona kolekciju, kad tā stiprums nokrītas zem 45 grādiem. Mums vajadzētu iegūt 900-1000 ml kukurūzas moonshine ar alkohola saturu 55-56%.
14. Iegūto destilātu atšķaida ar tīru ūdeni līdz 43 grādiem. Pēc 1-2 dienu infūzijas iegūsim izcilu kukurūzas mēness spīdumu.
15. Ja esat gatavs iet līdz galam un mājās gatavot īstu burbonu, tad mēnessērdzībai nepieciešama papildu izturēšana ozolkoka mucā 6-12 mēnešus. Ideālā gadījumā dzērienam vajadzētu izturēt 2 gadus. Ja jums nav mucas, varat uzliet moonshine ar ozola skaidām vai skaidām.
Izbaudi savu degustāciju!
Grupas Nautilus Pompilius fani droši vien atceras seno dziesma par Alēnu Delonu, kurš dod priekšroku dubultburbonam, nevis odekolonam. Nav īsti skaidrs, kāpēc franču seksa simbols dzer amerikāņu viskiju, nevis “patriotisku” konjaku. Parunāsim par to, kā pagatavot burbonu mājās. Tas nav fakts, ka šis dzēriens padarīs jūs par slavenu aktieri, taču tas noteikti sagādās jums prieku.
Gatavošanas laiks: 4 stundas + 1-3 nedēļas fermentācija + 6-8 stundas + 6-8 mēneši infūzijai.
Burbona izlaides daudzums: 5,5 – 5,7 l.
Virtuves tehnika un piederumi: liela katliņa (apmēram 50 l), maisīšanas lāpstiņa, plīts, dzesētājs vai pudeles ar sasaldētu ūdeni, muca ar ciešu vāku un ūdens aizbāzni, kauss lešanai, siets, spainis, alembics, ozols muca, spirta mērītājs, termometrs.
Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas
- Kukurūzu var ņemt uzreiz sasmalcinātu, vēlams smalki, gandrīz līdz miltiem. Vēl viena iespēja ir to iepriekš sasmalcināt, izmantojot graudu smalcinātāju.
- Lai pagatavotu burbonu mājās Labāk ir izmantot neraudzētu iesalu. Jo vieglāks tas ir, jo garšīgāks būs burbons.
- Pašdarinātam burbonam labāk izmantot vīna raugu., lai gan parastās sausās derēs.
Sagatavošana soli pa solim
Iesals
- IN liels kastrolis maisījums 4 kg rudzu iesals un 8 kg sasmalcinātas kukurūzas.
- Ielej maisījumā 12 litrus auksts ūdens. Ērtāk to izdarīt divās vai trīs piegājienos. Rūpīgi samaisiet maisījumu.
- Uzvāra 15 litrus ūdens. Graudu masā lej verdošu ūdeni 4-5 partijās. Nepārtraukti samaisiet maisījumu. Pārliecinieties, ka maisījums nav pārāk karsts, ne augstāks par 59 grādiem.
- Atstājiet maisījumu 15-20 minūtes.
- Iegūto misu liek uz uguns un ielej vēl 8-10 litrus karsta ūdens. Vēlreiz samaisiet un uz vidējas uguns karsējiet līdz 68 grādiem. Samaisiet misu.
- Ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram divas stundas (vai ilgāk), saglabājot vēlamo temperatūru. Lai to izdarītu, misu var ietīt, vispirms ielejot to mucā ar dzesētāju un aizverot ar vāku. Iepriekš dezinficējiet mucu. Tajā laikā kukurūzas ciete iesala enzīmu ietekmē pārvēršas cukurā. Process var turpināties fermentācijas laikā.
- Pievienojiet dzesēšanas sistēmu dzesētājam vai ievietojiet traukā pāris pudeles ar sasaldētu ūdeni. Samaisiet misu, lai to atdzesētu līdz 27-30 grādiem.
- Pievienojiet 11-13 litrus auksta ūdens (kopējam jābūt 48 litriem), izņemiet dzesētāju.
- Izšķīdiniet 35-46 g sausā rauga 350-460 ml ūdens, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties. Ielejiet raugu misā. Maisiet maisījumu un aizveriet mucu ar ūdens blīvējuma vāku.
- Fermentācijas procesam vajadzētu ilgt no nedēļas līdz trim. To var uzraudzīt pēc ūdens blīvējuma reakcijas.
Receptes video
Lai uzzinātu, kā mājās pagatavot burbonu, skatiet šo videoklipu. Viņā "Teorija" ir interesanti izstāstīta: dzēriena pagatavošanas iezīmes, sniegti padomi produktu izvēlē un parādīts sākotnējais burbona tapšanas process.
Turpinājums video receptei burbona pagatavošanai mājās. Tas parāda pirmās destilācijas procesu.
Nākamajā videoklipā parādīts otrais process, frakcionēta destilācija izejviela nākotnes burbonam. Parādīts, kā mājās atdalīt “galvas”, “apakšgalvas” un “astes”.
Pēdējais video ir gatavā burbona degustācija, kas pagatavota mājās saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti.
- Nekādā gadījumā neizmantojiet pirmajā posmā. karsts ūdens – graudi savāks blīvos kunkuļos, “tvaicēs”, dabū viendabīga masa nedarbosies.
- Ja tev nav ozolkoka mucas, mājās var izmantot kvalitatīvas ozola skaidas. Lai to izdarītu, vienmērīgā kārtā ielejiet stikla trauku apakšā, pēc tam ielejiet spirtu. Vispārīgi noteikumi izturēšana ir tāda pati kā kukurūzas viskijam mucā.
- Nekad neizmantojiet pēdējā posmā. plastmasas trauki: novecošanās tajā ir pilns ar nepatīkamu nākotnes dzēriena pēcgaršu.
- Ja vēlaties vienmērīgāku burbona garšu, trīs reizes izlaidiet spirtu caur destilētu. Trešajai destilācijai arī jābūt frakcionētai.
- Turiet dzērienu iekšā pareizos apstākļus: tam jābūt tumšam un sausa vieta. Derēs mājas pieliekamais vai pagrabs.
- Ja izmantojat kukurūzu, kurā ir maz cietes, Mājās situāciju var labot, pievienojot misai nedaudz miltu.
- Lai dzēriens būtu maigāks un aromātiskāks, pēc pirmās destilācijas izejmateriālu izlaiž caur ogles filtru, kas uzsūks visus nevajadzīgos piemaisījumus.
- Patiesai kukurūzas viskija garšai mucu var iepriekš apdedzināt no iekšpuses. Izmantojot ozola skaidas Daļu materiāla var arī piedegt, taču esiet uzmanīgi, lai dzēriens nepiedeg.
Pagatavojot šo oriģinālo alkoholu, jums vajadzētu padomāt par to, kā pareizi dzert burbonu. Šeit ir vairākas iespējas.
- IN tīrā formā. Ielejiet dzērienu stikla glāzēs ar biezu dibenu. Tam nevajadzētu būt daudz - traukiem jābūt piepildītiem ne vairāk kā par ceturtdaļu. Nedaudz sasildiet glāzi rokās, sakratiet saturu, lai atbrīvotos aromāts. Tad vajag izbaudīt aromātu un tikai tad iedzert kādu malku.
- Burbonu dažreiz pasniedz quitches. Tā sauc mazas krūzes ar diviem rokturiem no skārda. Mājās šī prezentācija izskatās ļoti oriģināla.
- Ja dzēriens izrādās skarbs, to vislabāk pasniegt ar ledu. Viskija glāzēs ievieto divus vai trīs ledus gabaliņus, un tad ielej spirtu. Šis maisījums ļauj nedaudz mīkstināt skarbās notis.
- Mājās no paštaisīta burbona jūs varat gatavot un oriģinālie kokteiļi . Lai to izdarītu, to sajauc ar sulām (ķiršu, greipfrūtu, ābolu, apelsīnu), kā arī minerālūdens. Vienai daļai alkohola pievieno vienu vai divas daļas sulas vai minerālūdens.
Pirms dzēriena pasniegšanas ielejiet to plānsienu caurspīdīgā stikla traukā: karafe ar ciešu vāku, pudele. Tādā veidā jūs varat demonstrēt saviem viesiem to cēlo krāsu, kādu kukurūzas viskijs ieguva mucā.
Runājot par uzkodām un pasniegšanas laikiem, ir divas iespējas:
1. Tīrākā veidā Kukurūzas viskiju dzer kā gremošanas līdzekli, tas ir, pēc pamatēdieniem. Uzkoda tai nav nepieciešama, bet tumšā šokolāde, sausa cepumi, rieksti.
2. Ja vēlaties pasniedz ar ledu, šis maisījums ir piemērots arī pamatēdieniem - gan gaļai, gan dārzeņiem.
Citas sagatavošanas un pildīšanas iespējas
- — Burbons — ir alkoholiskais dzēriens, kas atgādina - viena iesala viskijs—. Galvenā atšķirība ir sastāvā. Ja daudzi cilvēki zina atbildi uz jautājumu, no kā gatavots viskijs, tad atbilde uz jautājumu, no kā tiek gatavots burbons, ir arvien sarežģītāka. Visbiežāk tas ir kukurūzas un miežu iesals. Tas viss ir par Amerikā “dzimušā” dzēriena vēsturi.
- Jūs varat to pagatavot mājās un " klasiskā versija» —viskijs—: viens iesals vai jaukts.
- Mēģiniet eksperimentēt ar iesala un kukurūzas proporcijām, dažādas šķirnes raugs. Tādā veidā jūs varat izveidot dzērienu ar unikāla garša, kas jums patiks.
Ir daudzas iespējas, kā mājās pagatavot burbonu no kukurūzas moonshine - pieredzējuši vīndari ir pārliecināti, ka viņi ir tie, kas zina visvairāk labākās receptes. Vai esat mēģinājuši "radīt" šādu alkoholu? Dalieties savos tehnoloģiskajos atradumos vai iesakiet alternatīvas iespējas sagatavošanās darbi!
Burbons ir vadošais gars Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas ir ne tikai iekarojis vietējo Ziemeļamerikas tirgu, bet arī veiksmīgi eksportēts visā pasaulē.
Recepte burbona pagatavošanai mājās
Būtībā tas ir kukurūzas destilāts. Vai, vienkārši sakot, moonshine. Protams, ir noteiktas gatavošanas procesa tehnoloģiskās iezīmes, kuras ir grūti precīzi atkārtot mājās.
Tomēr pati dzēriena specifika ļauj katram cilvēkam pagatavot klasiku Amerikāņu burbons mājās. To nav grūti izdarīt. Ar zināmām prasmēm un rūpību jūs iegūsit kvalitatīvu burbonu, ko nekautrēsities piedāvāt arī prasīgākajiem viesiem.
Kā pagatavot burbonu mājās?
Pirms mēs pārejam pie tieša procesa apraksta, es vēlos vērst jūsu uzmanību uz vienu svarīgu apstākli. Ir stingri jāievēro visi receptē norādītie temperatūras nosacījumi. Citādi īstu kvalitatīvu burbonu nevarēsim dabūt.Sākot gatavot dzērienu, vienmēr turiet pie rokas specializētu termometru.
Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kukurūzas milti - 2 kg;
- iesals - 400 grami;
- ūdens - 9,5 litri;
- sausais raugs - 7 grami.
Miltu vietā, ja vēlaties, varat izmantot kukurūzas putraimus. Šis punkts absolūti nav svarīgs. Tas neietekmēs iegūtā burbona daudzumu un kvalitāti.
Izvēloties iesalu, jums ir arī vairākas iespējas. Jūs varat izmantot rudzus, miežus vai kviešus. Tomēr bez tā nevarēs iztikt. Iesals ir nepieciešams, lai cieti pārvērstu cukurā. Šo procesu sauc par saharizāciju.
Iesalam jābūt iepriekš samaltam līdz rupja graudu izmēram. Ja izmanto zaļo iesalu, to vajadzētu samalt gaļas mašīnā.
Sausā rauga vietā varat izmantot presēto raugu. Šajā gadījumā iepriekš norādītajam sastāvdaļu daudzumam jums būs nepieciešami 20 grami.
Piemērotas kukurūzas misas sagatavošana
1. Mēs sākam ar ūdens sildīšanu līdz 50 grādiem. Šim nolūkam mēs iesakām izmantot ūdens vannu. Šādi rīkojoties, mēs ar vienu akmeni nogalināsim divus putnus. Pirmkārt, šajā gadījumā ir ērtāk uzturēt un kontrolēt pareizo temperatūru. Otrkārt, mūsu kukurūzas izejviela (bieze) nepiedegs.
Tas tiek darīts vienkārši. Uzlieciet uz degļa lielu kastroli. Tajā ievietojam pannu ar mazāku diametru. Piepildiet apakšējo pannu līdz divām trešdaļām ar ūdeni. Augšā ielej 8 litrus ūdens.
2. Sasniedzot norādīto temperatūru, uzmanīgi, bez steigas, sagatavoto kukurūzas izejvielu ielej uzkarsētā ūdenī un visu laiku maisa. Stundu ceturtdaļu uzturam norādīto virs 50 grādiem. Neaizmirstiet maisīt. Mūsu kukurūza nedrīkst sabiezēt vai veidot kunkuļus.
3. Paaugstiniet temperatūru līdz 65 grādiem. Mēs vāra mūsu misu šajā temperatūrā ceturtdaļu stundas. Atkal neaizmirstiet maisīt.
4. Ielejiet pannā atlikušos 1,5 litrus ūdens. Mēs paaugstinām temperatūru līdz 77-80 grādiem un uzturam to 20 minūtes.
5. Samazina temperatūru līdz 65 grādiem, pievieno iesalu un maisa, līdz izveidojas viendabīga masa.
6. Noņemiet pannu no degļa. Nosedziet to ar vāku un kārtīgi ietiniet siltā segā. Pēc tam novietojiet to siltā vietā 7 stundas. Pēc šī posma pabeigšanas mūsu topošā burbona misai vajadzētu iegūt saldenu garšu.
7. Atdzesē misu līdz 27-29 grādu temperatūrai. Pēc tam pievienojiet pannā raugu, kas atšķaidīts stingri saskaņā ar instrukcijām. Visu kārtīgi samaisa.
8. Ielejiet mūsu misu iepriekš sagatavotā fermentācijas traukā. Mēs iesakām izmantot ūdens blīvējumu. To var izgatavot pats vai izmantot rūpnīcas izstrādājumus. Kad esam to uzstādījuši, novietojiet trauku pieliekamajā telpā. Misas raudzēšanai vislabāk piemērota istabas temperatūra.
9. Fermentācijas process vienmēr notiek dažādos laikos. Bet tajā pašā laikā tas nekad nepārsniedz 3-6 dienas. Pieredzējušiem cilvēkiem nebūs grūti saprast, ka misa ir gatava. Fermentācijas tvertnes saturs kļūs ievērojami vieglāks. Gāzes burbuļi pazudīs, bet parādīsies rūgta garša. Būs skaidri jūtama alkohola smaka. Tas pabeidz burbona misas sagatavošanas procesu.
Pareiza destilācija ir labu rezultātu atslēga
10. Ielejiet misu moonshine destilācijas destilācijas kubā. Mēs to darām caur marles filtru. Tas ļaus jums noņemt no tā gabaliņus, kas destilācijas laikā var piedegt un sabojāt dzēriena garšu.
11. Mēs veicam pirmo destilāciju. Produkts nav sadalīts frakcijās. Izlaide ir aptuveni 2 litri kukurūzas spirta ar stiprumu 31-35 grādi.
12. Iegūto destilātu atšķaida ar tīru ūdeni. Nepieciešamajam stiprumam jābūt 17-21 grāda robežās. Tiem, kas vēlas iegūt perfektu rezultātu, varat izmantot aktīvās ogles filtrēšanu.
13. Veiciet otro destilāciju uz lēnas uguns. Mēs izvēlamies “galvas” vai pirmās. Šie ir pirmie 120-160 ml produkta. Tos nedrīkst dzert, jo tie satur acetonu un citas kaitīgas vielas. Mēs pabeidzam burbona kolekciju, kad tā stiprums nokrītas zem 45 grādiem. Mums vajadzētu iegūt 900-1000 ml kukurūzas moonshine ar alkohola saturu 55-56%.
14. Iegūto destilātu atšķaida ar tīru ūdeni līdz 43 grādiem. Pēc 1-2 dienu infūzijas iegūsim izcilu kukurūzas mēness spīdumu.
15. Ja esat gatavs iet līdz galam un mājās gatavot īstu burbonu, tad mēnessērdzībai nepieciešama papildu izturēšana ozolkoka mucā 6-12 mēnešus. Ideālā gadījumā dzērienam vajadzētu izturēt 2 gadus. Ja jums nav mucas, varat uzliet moonshine ar ozola skaidām vai skaidām.
Burbona dzimtene ir Ziemeļamerika
Burbons ir spēcīgs Amerikāņu alkohols dzēriens ar alkohola saturu no 40 līdz 51%. Parasti tai ir piesātināta dzintara vai tumši zeltaina krāsa un specifiska saldena garša. Tās parastais stiprums ir 43 grādi.
Par burbonu vienmēr ir daudz jautājumu un debašu. Galvenais ir: "Ar ko burbons atšķiras no viskija?" Šajā jautājumā ir dažādi viedokļi. Kā saka, cik cilvēku, tik viedokļu. Daži apgalvo, ka starp tiem nav nekādas atšķirības. Citi saka, ka tie ir neatkarīgi dzērieni, kas nav savstarpēji saistīti. Patiesībā ne viens, ne otrs nav nepareizi.
Atšķirība starp burbonu un viskiju
Pirmkārt, mums vajadzētu saprast galveno. Viskijs ir plašāks jēdziens, kas ietver vairākus dzērienus. Piemēram, burbons un skotu. Tāpēc pareizāk būtu tos salīdzināt.
Tagad atvasināsim pareizo verbālo formulu. Viņa izskatās šādi: " Amerikāņu viskijs- burbons."
Neapšaubāmi pastāv atšķirības starp skotu (īru) viskiju un burbonu. Apskatīsim tos.
Izejvielas vai no kā tās izgatavotas.
Galvenā sastāvdaļa, ko izmanto Eiropas viskija ražošanā, ir miežu iesals. Šis jēdziens nozīmē žāvētus diedzētus graudus. No otras puses, burbons ir izgatavots no kukurūzas. Kukurūzas graudus samaļ un vāra ūdenī. Pēc fermentācijas notiek destilācijas procedūra.
Starp citu, ikviens var pagatavot burbonu mājās.
Tehnoloģiskās iezīmes.
Britu salās viskija raudzēšanai izmanto specializētu raugu. Burbona fermentācija tiek nodrošināta, izmantojot īpašu starteri, ko iegūst no iepriekš pagatavota dzēriena. Tādējādi tradicionālā ASV alkohola ražošana ir nepārtraukts tehnoloģiskais cikls.
Ekspozīcijas atšķirības.
Britu viskijs tiek uzliets ozolkoka mucās. Šo procesu atkārto vairākas reizes katrai šādai mucai. Burbons tiek izturēts jaunās ozolkoka mucās, kas pārogļotas no iekšpuses. Kad alkohols ir iepildīts pudelēs, tos neizmanto atkārtoti.
Lai iegūtu raksturīgo zeltainu krāsu, skotu un īru viskija ražotāji dzērienam pievieno karameli. Jebkāda pievienošana burbonam ir aizliegta ar likumu. Iespējamie pārkāpumi štatos tiek ļoti rūpīgi uzraudzīti.
Garšas atšķirības.
Katrs dzēriens var lepoties ar to savas īpašības. Burbonam tradicionāli ir saldenu garšu. To var izskaidrot vienkārši ar kukurūzas spirta izmantošanu tā ražošanā. Savukārt, skotu viskijs ir dūmu pēcgarša, un tā īru radiniekam ir izteikts rūgtums.
Lai pilnībā izjustu garšas pilnību un īpatnības, jums jāzina, kā pareizi dzert burbonu.
Alkohola ģeogrāfija.
Šeit viss ir pilnīgi skaidrs. Visi šie alkohola veidi tiek ražoti dažādas valstis. Burbons tiek ražots ASV. Eiropā visvairāk labākā skotu lente Ražots Skotijā un Īrijā.
Kādus dzērienus var saukt par burbonu?
Atbilde uz šo jautājumu nav tik skaidra, kā jūs varētu domāt pēc šī raksta sākuma. Lieta tāda, ka šajā jautājumā ir divi viedokļi.
Pirmā atbalstītāji apgalvo, ka jebkuru amerikāņu alkoholu, kas ražots, izmantojot atbilstošu tehnoloģiju, sauc par burbonu. Pēc viņu domām, valstij, kurā atrodas ražotājs, nav nekādas nozīmes. Tas varētu būt Ohaio, Pensilvānija, Ilinoisa, Montāna, Indiāna vai Tenesī.
Otrā viedokļa piekritēji saka, ka ražošanas vietai šajā jautājumā ir izšķiroša loma. Un tikai alkohols, kas ražots Burbonas apgabalā Kentuki štatā, var saņemt šo nosaukumu.
Tādējādi, kad cilvēki jautā, vai Džeka Daniela ( Džeks Deniels) vai Džima Bīma (Džima Bīma) burbonu, pareizā atbilde būs atkarīga no tā, kuru pusi jūs ieņemsiet šajās debatēs.
Mūsuprāt, tas nav pārāk svarīgi. Tomēr mēs uzskatām par savu pienākumu informēt jūs, ka Džims Beams tika izgatavots Kentuki štatā. Un Džeka Danielsa dzimtene ir Tenesī.
Taisnības labad jāatzīmē, ka gaisma nesaplūda uz Džeku Danielsu un Džimu Beamu. Šie, protams, nav vienīgie burbona zīmoli, kas ir pelnījuši īpašu uzmanību.
Papildu fakti
Ir vēl trīs punkti, kuriem mēs vēlētos pieskarties. Tas ir Amerikas iecienītākā gara vecums, krāsa un kukurūzas alkohola saturs.
Saskaņā ar valsts tiesību aktiem burbonam jāsatur vismaz 51% kukurūzas spirta.
Tam jānogatavinās ozolkoka mucās vismaz divus gadus. Tomēr visbiežāk ražotāji iet tālāk. Tiecoties pēc mīkstāka un bagātīga garša viņi palielina šo periodu līdz 4-20 gadiem. Tieši no iekšpuses pārogļotās mucas piešķir spirtam dzintara-zelta nokrāsu.
Raksti par tēmu
