Sojas pupiņas pieder ģimenei. Sojas pupiņas ar zinātnieku acīm. Menopauzes laikā, lai normalizētu garastāvokli un palielinātu muskuļu tonusu

Pākšaugu dzimtas sojas pupas (glicīns) ir atzītas par vienu no galvenajām lauksaimniecības kultūrām, kas spēj kompensēt pārtikas un barības olbaltumvielu deficītu.

Ķīnā to audzē 4–5 tūkstošus gadu. Eiropā pazīstams kopš 18. gadsimta beigām.

Augļos esošās uzturvielas:

1. Tauki no 18 līdz 27%. Pamatu veido neaizvietojamās taukskābes aminoskābes - linolskābe, linolēnskābe, oleīns.
2. Pilnvērtīgas olbaltumvielas sabalansētas aminoskābju sastāvā – 35–50%. tās labi uzsūcas organismā. Pēc bioloģiskās vērtības tas nav zemāks par dzīvnieku olbaltumvielām. Sojas glicerīns kā bāze samazina holesterīna līmeni asinīs.
3. Ogļhidrāti (galvenokārt saharoze) – 20%. Labi šķīst ūdenī. Neliels cietes saturs nodrošina diētiskas īpašības.
4. A, B, C, D, E vitamīnu saturs ir atbildīgs par tā antioksidanta īpašībām.
5. Minerālkomponentam (K, Ca, F, Mg) ir sārmaina reakcija, kā rezultātā, ēdot sojas proteīnu, organismā uzkrājas slāpeklis.

Sojas pupas ir atzītas par vienu no galvenajām lauksaimniecības kultūrām, kas spēj kompensēt pārtikas un barības olbaltumvielu deficītu

Sojas pupiņas izmanto par pamatu dažādu produktu ražošanai:

• sojas pupu eļļa un milti;
• veģetārie dzīvnieku izcelsmes produktu analogi - piens, gaļa, biezpiens, tofu siers;
• raudzēta sēklu pasta - miso;
• sojas mērce.

Sojas pupas tiek izmantotas arī kā universāla piedeva pārtikas ražošanā, kas ievērojami samazina to pašizmaksu. To izmanto sviesta, margarīna ražošanai, maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Cik uzturvielu ir 100 g sēklu:

• olbaltumvielas – 32–45 g;
• lizīns – 2,2 g;
• metionīns - 0,5 g;
• arginīns – 0,7 g;
• B vitamīni – 7,7 mg;
• karotīns – 0,3 mg;
• tokoferols – 2,5 mg;
• dzelzs - 10 mg;
• magnijs - 7 mg.

Galerija: sojas pupiņas (25 fotogrāfijas)

Sojas ieguvumi un kaitējums (video)

Kā audzēt sojas pupiņas savā zemes gabalā

Atbilstoši ražošanas klasifikācijai sojas pupiņu šķirnes iedala īpaši agrās, agrīnās, vidējas un vēlīnās šķirnes. Vēlu nogatavošanās šķirnēm raksturīga augsta raža. Tas būtu jāatceras Soja ir siltumu un gaismu mīloša kultūra.

Agrīnās nogatavošanās šķirņu Annuška, Biļavka, Vilija, Mageva, Jaselda, Stviga, Ustja, Berezina, Pripjata, Veras priekšrocības:

• augsta pielāgošanās pakāpe klimatiskajiem apstākļiem visā Krievijā;
• pupiņām ir īpašības, kas nepieciešamas pārstrādei pārtikas un barības vajadzībām;
• izturīgs pret nelabvēlīgiem vides faktoriem;
• īsa augšanas sezona.

Vēlu nogatavojušos sojas pupiņu šķirnēm ir augsta raža

Sojas pupas uzlabo struktūru un bagātina augsni ar slāpekli. Augsekā sojas pupas novieto pēc kartupeļiem, kukurūzas, rindu kultūrām, ziemāju graudiem vai vasarājiem. Daudzgadīgās pākšaugu stiebrzāles un pākšaugi nav piemēroti kā priekšteči izplatīto slimību un kaitēkļu dēļ. Kultūraugi ir stipri aizauguši ar nezālēm zemā dzinumu augstuma un augsnes virsmas vājā ēnojuma dēļ, kā arī lēnas augšanas dēļ veģetācijas sezonas sākumā. Laikā no dīgtspējas līdz zarošanai, kas ir 40–50 dienas, ražas zudumi no nezālēm var būt 30–50%. Ir nepieciešams aizsargāt sējumus no nezālēm agrīnā attīstības stadijā - vēlams izmantot herbicīdus.

Mavka šķirne ar augšanas sezonu 120–130 dienas ir piemērota audzēšanai centrālajos un dienvidu reģionos. Tos sēj maija trešajā desmit dienā un novāc septembra beigās. Dienvidu reģionos audzē siltumu mīlošās šķirnes Smuglyanka un Atlanta. Tiem raksturīga augsta ražība – 5 t/ha. Olbaltumvielu saturs pupiņās ir no 37 līdz 43%.

Sojas pupas uzlabo struktūru un bagātina augsni ar slāpekli

Optimālais laiks sojas pupu sēšanai ir tad, kad augsnes augšējais slānis tiek pastāvīgi sasildīts no 10ºC līdz 14ºC, gaisa temperatūra 10–15º C – aprīļa beigās, maija sākumā. Agrīnās attīstības stadijās, kad veidojas jaunas lapas, stublāji un pākstis, nepieciešams daudz siltuma un gaismas. Nepanes temperatūru zem 3° C. Augu nogatavošanās laikā nepieciešams mazāk siltuma. Ziedēšanas un apputeksnēšanas fāzē (sojas pupas ir pašapputes augs), temperatūrā zem 20°C un virs 30°C, samazinās apputeksnēto ziedu skaits, kā rezultātā samazinās pupiņu skaits starpmezglos, kas negatīvi ietekmē ietekmē ražu.

Sojai nav nepieciešama bagātīga laistīšana – tā ir ģenētiski pielāgota periodiskam ūdens trūkumam. Pubescence to pasargā no dehidratācijas; sakņu sistēma ļauj tai izvilkt mitrumu no dziļajiem augsnes slāņiem.

Ūdens aka:

• dīgtspējas periodā;
• ziedēšana, augļu veidošanās un veidošanās.

Optimālais laiks sojas pupu sēšanai ir tad, kad augsnes augšējais slānis tiek pastāvīgi sasildīts no 10ºC līdz 14ºC

Augšanas sezonas otrajā pusē mitruma pārpalikums var izraisīt nekontrolētu dzinumu augšanu un augu virszemes daļu izgulēšanos.

Prasības augsnes sastāvam:

1. Aug uz jebkura veida augsnēm, izņemot smagas un purvainas.
2. Skābās augsnēs tiek traucēta simbioze ar mezgliņu baktērijām.
3. Neizstrādājiet kūtsmēslus pirms sēšanas, jo palielinās skābums.

Sojas pupu augsnes sagatavošanas metodes:

• laukuma izlīdzināšana;
• nezāļu kontrole;
• mitruma saglabāšana;
• mēslošanas līdzekļu lietošana.

Sojas produktu šķirnes (video)

Sēklu sagatavošana sēšanai:

1. Sēklu apstrāde ar biomēslojumu - inokulanti, lai fiksētu atmosfēras slāpekli un uzlabotu slāpekļa uzturu. To veic, ja sojas pupiņas plānots audzēt uz lauka pirmo reizi vai ja raža samazinās. Inokulācija palielina ražu par 10–30%. Apstrāde ar molibdēnu un nitragīnu nodrošina ievērojamu ražas pieaugumu ar minimālām izmaksām.
2. Lai nomāktu fitopatogēnus, sēklas apstrādā, lai pasargātu tās no inficēšanās ar askohītu, fuzariozi, pelēko puvi un pelējumu. Tiek izmantots Ferazim dezinfekcijas līdzeklis.

Attālums starp rindām nav stingri noteikts un ir atkarīgs no šķirnes. Parasti svārstās no 17 līdz 50 cm, augstām šķirnēm - 70 cm.

Sēklu iesēšanas dziļums:

• jebkura labi samitrināta augsne - 3-4 cm;
• smaga augsne ar sausu virskārtu – 5–6 cm;
• viegla augsne – 6–8 cm.

Ja netiek ievēroti lauksaimniecības tehnoloģiju noteikumi, sojas pupas ir neaizsargātas pret tādām slimībām kā sojas pupu mozaīka, fuzariozes puve un fuzariozes vīšana. Ieteicams sēt 2–4 šķirnes ar dažādiem veģetācijas periodiem.

Lai nomāktu fitopatogēnus, sojas pupu sēklas apstrādā

Sojas derīgās un ārstnieciskās īpašības

Pateicoties dzelzs, kalcija, magnija, kālija un fosfora klātbūtnei viegli sagremojamā veidā, regulāra sojas produktu lietošana uzturā ir indicēta dzelzs deficīta anēmijas gadījumā.

Sojas sastāvā ir izoflavoni (fitoestrogēni), kuriem ir augsta antioksidanta aktivitāte. Valstīs ar lielu sojas produktu patēriņu, Japānā un Ķīnā, ir zems sirds un asinsvadu slimību, vēža, diabēta un osteoporozes procentuālais daudzums. Izoflavoniem un sojas olbaltumvielām ir raksturīga ietekme, samazinot holesterīna līmeni par 10%, kā arī plazmas triglicerīdus un asins lipoproteīnus.

Sojas proteīns ir 95% sagremojams un atšķirībā no dzīvnieku olbaltumvielām neveicina urīnskābes veidošanos. Lai koriģētu endokrīno stāvokli un uzturētu ķermeņa svaru nemainīgā līmenī, sievietes pēcmenopauzes periodā gūst labumu no sojas diētas. Zīdaiņiem, kuri tiek baroti ar pudelīti vai jauktu barību un kuriem ir individuāla piena olbaltumvielu nepanesība, ieteicami mākslīgie maisījumi, kuru pamatā ir sojas proteīna izolāts.

Sojas pupas ir viena no vecākajām kultūrām, ko cilvēki izmanto ekonomiskiem un pārtikas nolūkiem. Mūsdienās tas ir ļoti populārs veselīga uztura piekritēju vidū, lai gan joprojām notiek diskusijas starp zinātniekiem un uztura speciālistiem par to, kam ir labums no sojas ēšanas un vai soja ir noderīga slimību profilaksei. Taču prakse rāda, ka tās ieguvumus organismam nevar noliegt, galvenais ir saprast, kā pareizi lietot sojas produktus vienam vai otram cilvēkam. Sojas ieguvumi un kaitējums mūsdienās ir galvenais jautājums daudziem, īpaši tādos brīžos kā grūtniecības un zīdīšanas laikā, vispārējā ietekme uz sievietes un vīrieša organismu, bērniem un kādā vecumā, kā arī kontrindikācijas dažādām slimībām.

Sojas ieguvumi un kaitējums

Sojas pupas ir zālaugu augs, kas aktīvi aug visos Zemes kontinentos. Sojas pupiņas tehniski nav pupiņas, bet tās tiek sauktas to līdzīgā izskata un pākšaugu ģimenes locekles dēļ. Zinātnieku pētījumi liecina, ka tie ir izmantoti kā pārtika vairāk nekā 3 tūkstošus gadu.

Tā kā sastāvā ir augsts olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu saturs, šodien sojas produkti tiek izmantoti kā efektīva alternatīva piena un gaļas produktiem.

Kā aug sojas pupiņas

Augs sastāv no zemiem, kailiem vai pubescējošiem kātiem, kuru augstums ir no 15 cm līdz 2 metriem vai vairāk. Visām kultivētajām sugām ir trīslapas lapas, purpursarkans un balts vainags. Ovālie augļi – sojas pupiņas – satur līdz 3 sēklām. To garums, kā likums, ir 4-6 cm Izmēri ir ļoti dažādi: no 60-100 g uz 1000 sēklām, līdz 310 g un vairāk. Vidēji šis daudzums veido 150-200 gramus masas.

Sojas pupiņas: sastāvs un kaloriju saturs

Produkta pārtikas pamatkomponenti ir šādās aptuvenās proporcijās:

• olbaltumvielas: 35%;
• tauki: 17%;
• ogļhidrāti: 17%.

Kaloriju saturs tīrā veidā ir ~364 kcal uz 100 gramiem.

Derīgo vielu proporcijas sastāvā:

• ūdens: 12%;
• pelnu savienojumi: 5%;
• ciete: 11,5%;
• cukurs: 5,7%;
• diētiskās šķiedras: 13,5%;
• taukskābes: nepiesātinātās - 14,35%, piesātinātās - 2,5%.

Pelnu vielas, kas lielā mērā ir atbildīgas par sojas pupu priekšrocībām, ir tajās atrodamo barības vielu bagātība. Sojas graudi satur vitamīnus A, B1-B9, E, H, PP, kā arī mikro- un makroelementus: kāliju, kalciju, silīciju, mangānu, magniju, fosforu, hloru, dzelzi, jodu, kobaltu, varu, molibdēnu, fluoru, hroms un cinks. Labvēlīgo sastāvu papildina arī 12 neaizvietojamās un 8 neaizvietojamās aminoskābes.

Pasaulē trīs labākās valstis kultūraugu audzēšanā ir Argentīna, Brazīlija un ASV. Ķīna atrodas 4. pozīcijā (gandrīz 10 reizes mazāk nekā ASV un 4 reizes mazāk nekā Argentīna). Krievija šajā reitingā ieņem 11. vietu.

No kā gatavo soju?

Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no tā, par kuru produktu mēs runājam. Galvenās izejvielas ir auga augļi:

• miltus gatavo no maltām pupiņām;
• miso, twenjang, gochujang pastas - izgatavotas no miltiem ar papildu sastāvdaļām;
• piens - uz miltu bāzes;
• eļļa - spiesta no augļiem;
• natto - no vārītām un raudzētām sēklām;
• yuba - putas no piena;
• tofu ir fermentēts siers, kas izgatavots no sojas piena.

Ģenētiski modificētas sojas pupiņas (ĢMO)

Sojas pupu kultūra mūsdienu pasaulē ir viens no visbiežāk ģenētiski modificētajiem augiem. Lielākā daļa sojas produktu ir izgatavoti no ĢM šķirnēm. Gandrīz visas valstis atļauj to importu, bet neatļauj savā teritorijā audzēt ĢM šķirnes. Krievijā šis jautājums būtu jāatrisina 2017. gadā.

Transgēnu pētījumi nepalielina kultūraugu ražu, bet vienkāršo to kopšanu, samazinot ražošanas izmaksas. Šāda veida sojas aizstāvji arī uzsver transtaukskābju samazināšanu un izņemšanu no pārtikas produkta.

Starptautiskajā praksē IP sertifikāciju var izmantot, lai atšķirtu transgēnu produktu, un ES un Krievijas Federācijā uz etiķetes ir jānorāda informācija par tā klātbūtni produktā (ja vairāk nekā 0,9%).

Produkti, kas bagāti ar soju

Mūsdienās soju bieži var atrast lētās desās, kur to pievieno kā lētu sastāvdaļu, kas palielina uzturvērtību. Tomēr šī komponenta līmenis ir tik zems, ka šādu desu nevar klasificēt kā produktu ar augstu saturu.

• sojas mērce;
• tofu siers;
• sojas piens;
• sojas sēklu eļļa;
• Sojas gaļa;
• šokolāde, kuras ražošanā kakao pupiņu vietā izmanto sojas pupiņas;
• pastas: miso, twenjang, gochujang;
• vārītas edamame pupiņas.

Vai soja ir noderīga ķermenim?

Pirmkārt, sojas produkti ir noderīgi tiem, kuru uzturs nenodrošina organismu ar pietiekami daudz olbaltumvielu, augu vai dzīvnieku. Vegāniem un veģetāriešiem labvēlīgo efektu pastiprinās arī daudzveidīgs vitamīnu un minerālvielu komplekss.

Sojas labvēlīgās īpašības ķermenim slēpjas tās sastāvā:

1. Pateicoties vieglai sagremojamībai un lecitīna klātbūtnei, kas paātrina vielmaiņu, tas veicina svara zudumu un padara dažādas diētas efektīvākas.
2. Holīns un lecitīns palīdz izvadīt no organisma tā saukto slikto holesterīnu, tāpēc noder sirds slimību profilaksei;
3. Tokoferolam piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība, palēninot šūnu novecošanos un novēršot brīvo radikāļu onkoloģisko aktivitāti.
4. B vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību, vielmaiņu, smadzeņu darbību un visa organisma vispārējo pašsajūtu.
5. Tā kā sastāvā ir vara un dzelzs, sojas produkti novērš anēmijas attīstību.
6. Sievietes ķermeņa vērtība ir menopauzes negatīvo simptomu mazināšana.
7. Tiek paātrināta smago metālu un radionuklīdu izvadīšana, kas ir īpaši svarīgi sliktas ekoloģijas reģionu iedzīvotājiem;
8. Pateicoties antioksidanta iedarbībai, visa ķermeņa audi atjaunojas un kļūst skaistāki.
9. Zinātnieku pētījumi ir parādījuši, ka šīs kultūras produktu patēriņš palielina insulīna receptorus, kas palīdz novērst diabētu.
10. Augsts šķiedrvielu saturs palīdz attīrīt gremošanas sistēmu no gružiem un stabilizēt tās funkcijas.
11. Tiek uzskatīts, ka Austrumāzijas tautu pastāvīgais patēriņš ir iemesls mazākam vēža slimnieku skaitam salīdzinājumā ar globālajiem rādītājiem.
12. Amerikas Sirds asociācija ir atklājusi, ka kultūra ir labvēlīga sirdij un asinsvadiem, stabilizē to darbību un samazina slimību risku.
13. Sojas šķiedrvielu pārpilnība palīdz uzlabot gremošanu. Nesagremojamas uztura šķiedras uzbriest kuņģī un salocās kā birstīte. Izejot cauri orgāniem, šāds uzkrājums savāc un kopā ar to noņem balasta pārtikas atliekas. Turklāt mīkstajām šķiedrām ir masējoša iedarbība uz orgānu sieniņām – stimulē asinsriti, paaugstina sekrēcijas funkcijas un kopējo sistēmas darbību.

Sojas ieguvumi un kaitējums sievietēm

• Tiek uzskatīts, ka soja samazina estrogēna ražošanu, tādējādi samazinot krūts vēža risku.
• Regulāra sojas lietošana (ja nav vairogdziedzera komplikāciju) samazina osteoporozes attīstības risku un atvieglo menopauzes simptomus.
• Sojas produkti satur lecitīnu, kas uzlabo tauku sadalīšanos aknās un novērš to uzkrāšanos.

Lai sojas asni sievietēm kļūtu par sabiedroto, nevis ienaidnieku veselības saglabāšanā, uzturā ieteicams lietot tikai dabīgās pārstrādes metodēs iegūtos produktus: pupiņas, gaļu, pienu, mērci, sieru.

Sojas ieguvumi un kaitējums vīriešiem

Mūsdienās ir plaši izplatīts uzskats, ka no šī pākšauga izgatavotie produkti negatīvi ietekmē vīriešu veselību. Šīs idejas atbalstītāji runā par spermas ražošanas samazināšanos. Bet tas tā nav. Faktiski, pateicoties lielajam olbaltumvielu daudzumam, palielinās spermatozoīdu apjoms, bet spermatozoīdu skaits paliek tajā pašā līmenī, kas rada koncentrācijas krituma izskatu.
Ir arī ieteikumi, ka sojas produkti samazina testosterona veidošanos. Tomēr klīniskie pētījumi liecina, ka šis efekts ir iespējams tikai ar ļaunprātīgu izmantošanu.

Sojas ietekme uz smadzenēm

Šī produkta priekšrocības smadzenēm ir saistītas ar saistību starp uzsūkšanos un fenilalanīnu un tirozīnu. Šīs aminoskābes uzlabo orgāna darbību, uztur nervu sistēmas un muskuļu tonusu un novērš senilu slimību attīstību, ko pavada trīce un vājums ekstremitātēs.

Zviedrijas Nacionālā veselības institūta speciālistu pētījumi liecina, ka sojas ietekme uz smadzeņu darbību notiek ar vairogdziedzera hormona tirozīna starpniecību. Tas regulē neironu migrāciju un augšanu. Taču tā lietošana izoflavonu darbības dēļ nomāc orgāna darbību un provocē goitera attīstību. Japānas zinātnieku darbs uzrādīja līdzīgus rezultātus.

Daži zinātnieki apgalvo, ka pastāv tieša saikne starp sojas produktu patēriņu un garīgo demenci. Tomēr viņu pētījumu rezultātus oficiālā zinātnieku kopiena vēl nav atzinusi par ticamiem. Gluži pretēji, ir ieteikumi, ka izoflavonu klātbūtnes dēļ šie produkti uzlabo smadzeņu darbību. Kā piemēru sojas pupu aizstāvji min Amerikas Septītās dienas adventistu baznīcas sekotājus. Viņi ēd daudz tofu, taču intelekta, atmiņas un kognitīvo funkciju ziņā nav zemāki par citiem tāda paša vecuma amerikāņiem.

Soja podagras ārstēšanai

Sojas iekļaušanu podagras slimnieka uzturā uztura speciālisti vērtē pozitīvi, jo tas veicina ātru un pastiprinātu urīnskābes izvadīšanu no organisma.

Diēta podagras ārstēšanai - ko jūs varat un ko nevarat ēst, izņemot soju:

• Pieņemami: augļi (melones, āboli, banāni, plūmes, aprikozes), dārzeņi (ķiploki, sīpoli, kukurūza, kāposti, baklažāni, zaļumi, gurķi, bietes), ogas, rieksti.
• Nepieņemami: cepta gaļa, zivis, kūpināti ēdieni, konservi, desiņas, sieri, avenes, dzērvenes, vīģes, sinepes, mārrutki.

Labvēlīgam efektam savā uzturā varat pievienot ne tikai sojas pupiņas, bet arī no tām gatavotus produktus: tofu, pienu, sparģeļus, makaronus, mērci. Izņēmums ir podagra uz kājām – ar to ārsti neiesaka ēst nekādus pākšaugus.

Vai soja ir kaitīga veselībai: kontrindikācijas

Mūsdienās ir plaši izplatīta informācija, ka sojas ēšana negatīvi ietekmē vairogdziedzera darbību. Tā ir taisnība, bet attiecas uz tiem, kas to ēd regulāri un lielos daudzumos. Šis efekts ir saistīts ar goitrogēnām vielām (kuras, starp citu, lielos daudzumos ir arī prosā, kāpostos, sparģeļos, redīsos, mārrutkos un rāceņos). Tie traucē vairogdziedzera funkcijas un izraisa goiteru, ja uzturā ir maz jodu saturošu pārtikas produktu. Ja goitrogēnās vielas ir līdzsvarotas joda klātbūtnes dēļ, risks ievērojami samazinās.

Jāatceras, ka sojas produkti ir spēcīgi alergēni. Šī iemesla dēļ tos nav ieteicams iekļaut mazu bērnu uzturā, kuru ķermenis vēl nav pietiekami spēcīgs. Spēcīgi ietekmējot vairogdziedzera darbību, sojas pupiņas var likt pamatu dažādu slimību rašanās iespējai nākotnē.

Kāpēc soja ir bīstama cilvēkiem?

Mūsdienu medicīna iesaka izvairīties no sojas produktiem cilvēkiem, kuriem ir vairogdziedzera un visas endokrīnās sistēmas disfunkcija. Turklāt ārstam ir jāpārbauda, ​​ja problēmas sākas pēc sojas iekļaušanas uzturā. To ignorēšana ir pilns ar vājumu, citu orgānu un sistēmu patoloģiju attīstību un nopietniem imūnsistēmas un vielmaiņas traucējumiem.
Patēriņš jāierobežo arī tad, ja Jums ir urolitiāze, jo dažos gadījumos sojas pupiņas provocē nogulšņu veidošanos.

Iepriekš aprakstīto iemeslu dēļ sojas pārtika var negatīvi ietekmēt smadzeņu darbību, īpaši, ja jums ir Parkinsona slimības, Alcheimera slimības vai senils sklerozes risks.

Mūsdienu pētnieki apgalvo, ka bieža sojas lietošana ir kaitīga vīrieša ķermenim, nomācot “vīriešu spēku”. Iemesls tam atkal slēpjas hormonos – tiek traucētas endokrīnās funkcijas, kā rezultātā samazinās spermas aktivitāte un testosterona ražošana.

Cik pamatota ir sojas lietošana grūtniecības un zīdīšanas laikā?

Soja sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti vai dzemdē bērnus, nevar būt stingri aizliegts produkts, taču pret tās lietošanu jāizturas racionāli piesardzīgi. Kopumā tas ir labs ķermenim, jo ​​tas nodrošina daudz olbaltumvielu, taukskābju, folijskābes un antioksidantus.

Tomēr zīdīšanas un grūtniecības laikā ir iespējams arī sojas kaitējums:

• Estrogēnu imitējošu vielu klātbūtne var negatīvi ietekmēt vairogdziedzera darbību.
• Pārmērīgs šķiedrvielu daudzums traucē veselīgu kuņģa-zarnu trakta darbību, izraisot vēdera uzpūšanos, meteorisms un kolikas.
• Tas ir viens no spēcīgākajiem alergēniem, pret kuru bērni ir ļoti neaizsargāti.

Sojas pupiņas un to atvasinājumus nedrīkst iekļaut bērna uzturā, kamēr nav pabeigta pamata organisma attīstība, tāpēc no tām jāatturas pirms sešu mēnešu vecuma sasniegšanas.

Soja bērnu uzturā - zinātnieku viedokļi

Joprojām aktuālas ir sarunas par to, vai soja būs izdevīga bērniem un vai tā radīs attīstības sarežģījumus. Produkta atbalstītāji norāda uz gadsimtiem seno praksi lietot soju Japānā un Ķīnā. Pretinieki atsaucas uz mūsdienu pētījumiem, kas norāda uz negatīvu ietekmi uz vairogdziedzera darbību. Atsevišķo hormonu līmenis bērna ķermenī ir ļoti jutīgs pret uzturu.

Tā sekas ne vienmēr ir slimību attīstība – problēmas var izpausties agrīnā pubertātē vai paaugstinātā noteiktu hormonu daudzumā (piemēram, estrogēnu zēniem).
Vislabāk ir novērst komplikāciju iespējamību, dodot bērnam šādu pārtiku ar lielu piesardzību, līdz viņš sasniedz viena gada vecumu.

Soja ir laba vai slikta - kas vēl vairāk?

Varam teikt, ka cilvēkam, kurš nekādi neierobežo sevi noteiktu produktu lietošanā, soja nav īpaši veselīgs, bet arī ne kaitīgs produkts. Garšas un jaunas kulinārijas pieredzes labad to var izmantot.

Un organismam, kurš gaļas atteikuma dēļ saņem maz olbaltumvielu, sojas produktu iekļaušana uzturā ir izdevīgāka nekā nē. Galvenais ir saglabāt līdzsvaru starp pārpilnību un ļaunprātīgu izmantošanu. Kad esat pārliecināts, ka tas neizraisa slimības un nepasliktina iekšējo orgānu darbību, varat izmantot šo noderīgo un pieejamo produktu ar mierīgu sirdi. Īsāk sakot, zinot, kādos gadījumos soja ir kaitīga un kādos tā var nākt par labu organismam, var diezgan droši iekļaut to savā uzturā, nebaidoties no nopietnām sekām.

Soja ir pretrunīgs produkts. Jūs droši vien esat dzirdējuši par tās izcilajām priekšrocībām: pazemina holesterīna līmeni, samazina menopauzes karstuma viļņus, novērš krūts un prostatas vēzi, aizsargā pret osteoporozi un veicina svara zudumu.

Tajā pašā laikā pastāv viedoklis, saskaņā ar kuru sojas pozitīvās īpašības nav nekas vairāk kā reklāmas triks. Un ka soja ir kaitīga veselībai: tā rada Alcheimera slimības, osteoporozes, noteiktu vēža veidu risku, noved pie hormonālām problēmām un vēl dažiem negatīviem rezultātiem. Turklāt aprakstītās šausmas satrauc iztēli! Dažkārt pat šķiet, ka masveida uzbrukums sojai ir gaļas korporāciju uzbrukums konkurentiem. It kā nebūtu gadsimtiem senas tradīcijas izmantot šo graudu kultūru austrumu tautās!

Tātad, vai soja ir laba vai slikta? Ir ļoti viegli apjukt, it īpaši parastajiem patērētājiem, kuriem nav jāsaprot zinātnisko argumentu loģika. Cik pamatoti ir sojas cienītāju un nelabvēļu viedokļi, kuri ir gatavi satikties teju vai roku rokā? Vai ir līdzsvarota pozīcija attiecībā uz šo produktu?

Mēģināsim populārajā valodā apkopot visu, kas zināms par strīdīgākajiem jautājumiem. Izlemt par sojas ieguvumiem un kaitējumu ir īpaši svarīgi veģetāriešiem, īpaši stingriem veģetāriešiem, kuri novērtē soju kā unikālu olbaltumvielu avotu.

Vai soja ir piemērota sirds slimībām?

1995. gadā 38 kontrolētos klīniskos pētījumos tika secināts, ka katru dienu patērējot aptuveni 50 gramus sojas proteīna dzīvnieku olbaltumvielu vietā, kopējais holesterīna līmenis var samazināties par 9,3%, ZBL (bīstamais holesterīns) par 12,9% un triglicerīdu līmenis par 10,5%.

Šāds samazinājums, ja tas tiek saglabāts laika gaitā, varētu nozīmēt sirdslēkmes, insultu un citu sirds slimību risku samazināšanos par 20%. Un sojas priekšrocības būtu bezprecedenta.

Taču pašreizējais viedoklis, kas balstīts uz vairākiem kopš 2000. gada publicētiem pētījumiem, nav tik optimistisks par soju un holesterīnu.

Saskaņā ar pilnīgāku un uzlabotu sojas pētījumu, ko veica Amerikas Sirds asociācijas Uztura komiteja, 50 grami sojas cilvēka ikdienas uzturā var samazināt bīstamo holesterīna līmeni tikai par 3%. Tas ir, tas joprojām samazinās, bet ne pārāk daudz.

Skatīt arī:

• Citi holesterīna līmeni pazeminoši pārtikas produkti
• Orniša sirds diēta
• Omega-3 skābes pārtikā

Turklāt paturiet prātā, ka 50 grami sojas ir vairāk nekā puse no olbaltumvielu daudzuma, kas pieaugušajam ikdienā nepieciešams. Tie atbilst 680 gramiem tofu vai 8 glāzēm (katra 236,6 ml) sojas piena dienā.

Lasi vēl: Tofu siers. Sastāvs, kaloriju saturs, kā izvēlēties un patērēt

Izrādās, ka sojas ieguvumi sirdij ir apšaubāmi?

Nepavisam. Zināmie fakti nenozīmē, ka jums vajadzētu atteikties no tofu, tempeh vai sojas piena vai pilnībā ignorēt edamame (kā sojas pupiņas sauc smieklīgi).

Amerikas Sirds asociācijas komiteja atzīmē, ka, lai gan pašam sojas proteīnam ir ļoti maza tieša ietekme uz holesterīnu, soju saturoši pārtikas produkti ir noderīgi sirdij un asinsvadiem. Pirmkārt, tie nodrošina organismu ar polinepiesātinātajiem taukiem, šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām un satur ļoti maz piesātināto tauku. Otrkārt, tie ļauj aizstāt mazāk veselīgu pārtiku (piemēram, sarkano gaļu).

Vai soja ir kaitīga vairogdziedzerim?

Kāda ir problēma? Runa ir par goitrogēnām vielām, kas traucē normālu vairogdziedzera darbību, līdz pat goitera veidošanos. Disfunkcija var rasties, ja to cilvēku uzturā, kuri patērē lielu daudzumu pārtikas produktu ar strumogēniem (prosa, kāposti, sparģeļi, ziedkāposti, kolrābji, mārrutki, redīsi, rāceņi, rutabaga u.c.), trūkst joda.

50 gadus vecs pētījums atklāja goiter gadījumus zīdaiņiem, kuri tika baroti ar sojas miltu diētu. Soja ir pierādījusi ne tikai kaitējumu, bet arī agresīvu kaitējumu! Kopš tā laika bērnu pārtika tiek ražota no izolēta sojas proteīna (atšķirībā no miltiem nesatur goitrogēnas vielas un ir bagātināta ar jodu).

Kas attiecas uz pieaugušajiem, sojas patēriņš izraisa vairogdziedzera disfunkciju veseliem cilvēkiem, ja uzturā trūkst joda. Tāpēc cilvēkiem, kuri ēd soju, īpaši vegāniem, ir jāuzrauga joda saturs pārtikā. Īpaši lietojiet jodētu sāli, jūraszāles (tomēr joda saturs tajās ne vienmēr ir līdzsvarots) vai vitamīnu piedevas.

Tātad sojas produkti patiešām var saturēt vairogdziedzera hormonus, taču, ja uzturs ir sabalansēts ar joda saturu, soja ir droša vairogdziedzerim.

Vai “sliktā soja izraisa demenci”?

Ir pētījums, kas atklāja saistību starp tofu patēriņu un garīgo panīkumu. Bet šī pētījuma secinājumi jau ir kritizēti, jo tiem trūkst pierādījumu. Ir arī trīs citi pētījumi, kas liecina, ka izoflavoni palīdz stiprināt šīs spējas. Piemēram, septītās dienas adventisti, kuru uzturā ir daudz tofu, vecumdienās demonstrē labākas kognitīvās funkcijas nekā citas amerikāņu grupas. Tāpēc mēs varam teikt, ka vismaz šodien nav pārliecinošu pierādījumu tam, ka soja kaitē smadzenēm. Tādā pašā mērā mēs varam runāt par sojas priekšrocībām intelektam un atmiņai.

Sojas produkti un minerālu absorbcija

Jebkurš produkts sastāv no tā sastāvdaļām noteiktā konfigurācijā, no kuras ir atkarīgi ieguvumi un kaitējums - soja nav izņēmums. Sojas sastāvā ir liels daudzums tā saukto fitātu, vielu, kas traucē ne tikai joda, bet arī cinka, dzelzs un kalcija uzsūkšanos.

Kas attiecas uz dzelzi, tad vegāniem tā nav problēma. Iespējams, pat nedaudz zemāks dzelzs līmenis nekā gaļas ēdājiem ir viens no zemā sirds un asinsvadu slimību riska iemesliem. Turklāt, ja cilvēks veido daudzveidīgu uzturu, iekļaujot pietiekami daudz dzelzi saturošu pārtikas produktu (graudaugi, pākšaugi, rieksti, žāvēti augļi), soja var nebūt šķērslis. Turklāt vienmēr ēdienreizes laikā jānodrošina pietiekama C vitamīna uzņemšana, jo tas veicina dzelzs uzsūkšanos.

Par kalciju. Cilvēkiem, kuri lieto soju, ir svarīgi zināt ieteicamo kalcija daudzumu (pieaugušajiem 1000 mg). Turklāt ir jāveido sabalansēts uzturs, ar pietiekamu daudzumu olbaltumvielu un D vitamīna. Taču sojas produktiem nav tik izteiktas ietekmes uz kalcija saturu, turklāt izoflavoniem ir pozitīva ietekme uz kaulu veselību.

Visbeidzot, cinks. Šis ir viens no uztura elementiem, kam jāpievērš īpaša uzmanība, ēdot vegānisku pārtiku. Nav iemesla izvairīties no sojas produktiem, taču ir iemesls pārliecināties, ka ikdienas uzturā ir pietiekami daudz riekstu, sēklu, pilngraudu un pākšaugu (tie satur daudz cinka).

Tādējādi sojas ieguvumi un kaitējums ir arī jautājums par sabalansētu vai nesabalansētu uzturu.

Skatiet arī rakstu par sojas sastāvu un dažām citām tās īpašībām

Vai soja ir piemērota krūts vēža profilaksei vai, gluži pretēji, izraisa to?

Jautājums ir strīdīgs un nepietiekami izpētīts, taču ir pierādīti fakti. Piemēram, pētījumā, kurā tika pētīta Šanhajas sieviešu veselība, atklājās, ka tām, kuras pusaudža gados un agrīnā pieaugušā vecumā patērēja lielu daudzumu sojas proteīna, bija gandrīz par 60% mazāks risks saslimt ar krūts vēzi pirmsmenopauzes periodā, salīdzinot ar sievietēm, kuras soju nelietoja.

Fakts ir tāds, ka izoflavoniem ir estrogēnam līdzīga iedarbība, kas pats par sevi nozīmē paaugstinātu krūts vēža risku. Tomēr pētnieki arvien vairāk sliecas uz secinājumu, ka šis efekts pastāv īstermiņā, savukārt antiestrogēna iedarbība tiek aktivizēta ilgtermiņā. Turklāt nelielas sojas izoflavona (genisteīna) devas veicina vēža šūnu proliferāciju, bet lielas devas to novērš. Tātad ne viss ir skaidrs par sojas ieguvumiem un kaitējumu no hormoniem atkarīgiem audzējiem, un ne viss ir pat skaidrs.

Ir vēl viens punkts. Sojas izoflavona genisteīns kavē asinsvadu augšanu un fermentus, kas atbalsta audzēja augšanu. Soja ir “gudrs” produkts, kas var mainīt estrogēnu metabolismu tādā veidā, kas aizsargā organismu no vēža.

Iespējams, vienīgā sieviešu grupa, kurai vajadzētu izvairīties no sojas patēriņa vai samazināt to, ir sievietes, kurām ir bijis krūts vēzis. Un tas nav fakts, jo sojas pozitīvās īpašības un ieguvumi var atsvērt tās estrogēnu iedarbību, lai gan šis jautājums prasa papildu izpēti. Tāpēc, ja šīs sievietes mīl sojas produktus un ir pieradušas tos ēst, viņām nav pilnībā jāizslēdz soja no uztura, soja viņām nenodarīs neatgriezenisku kaitējumu.

Soja ir viens no galvenajiem veģetāriem produktiem, kura olbaltumvielas pievieno veģetāram uzturam priekšrocības: baro un sātina, neveido toksīnus.

Sojas produkti un citi vēža veidi

Vai soja ir kaitīga ovulācijai?

Neviens pētījums neapstiprina pierādījumus, ka soja negatīvi ietekmē reproduktīvo funkciju. Ir pierādījumi, kas prasa papildu apstiprinājumu, ka izoflafoni var aizkavēt, bet ne novērst ovulāciju sievietēm.

Nav arī pierādījumu, ka samazinās spermatozoīdu skaits vai koncentrācija. Un jaunākie pētījumi liecina, ka soja neietekmē testosterona līmeni.

Vai soja ir piemērota menopauzei?

Soja ir arī pētīta kā līdzeklis pret karstuma viļņiem un citām problēmām, kas tik bieži ir saistītas ar menopauzi.

Teorētiski tam ir jēga. Sojas pupas, kā jau minēts, ir bagātas ar fitoestrogēniem. Tādējādi viņi varētu nomierināt pēcmenopauzes karstuma viļņus, apgādājot sievietes ķermeni ar estrogēnu, laikā, kad to līmenis samazinās.

Tomēr rūpīgi kontrolētos pētījumos tas vēl nav atklāts, un Amerikas Sirds asociācijas komiteja no savas puses ir secinājusi, ka nav konstatēts, ka soja atvieglo karstuma viļņus un citus menopauzes simptomus.

Tātad, vai ir vērts ēst soju? Vai soja ir laba vai slikta?

Tas, kas mūsdienās ir zināms par soju, liecina, ka mērens patēriņš ir drošs gandrīz visiem veseliem cilvēkiem. Mērens patēriņš ir 2-3 porcijas dienā (1 porcija = 80g), ja esat vegāns. Pievērsiet uzmanību savas ēdienkartes līdzsvaram.

Sojas pupiņas, tofu un citi sojas produkti ir lieliskas alternatīvas sarkanajai gaļai. Soja noder galvenokārt kā kaitīgās gaļas aizstājējs, no kuras kaitīgākā nav soja, bet tikai “vairāk gaļas!”

Dažās kultūrās sojas produkti ir galvenais proteīns, un nav nepieciešams mainīt mūžsenos ieradumus. Tomēr, ja vien neesat vegāns, nav iemesla padarīt soju par galveno olbaltumvielu avotu: pietiek ar 2-4 sojas porcijām nedēļā. Un arī nav pamata atteikties no sojas.

2 secinājumi par sojas ieguvumiem un kaitējumu:

1. Daudzi testi nav atklājuši nekādu kaitējumu cilvēka veselībai no sojas. Sojas pupu skandāls nepārprotami neatbilst problēmas mērogam. Tomēr daudzas no sojas labvēlīgajām īpašībām arī nav zinātniski apstiprinātas.

2. Mērens sojas patēriņš veseliem cilvēkiem ir pilnīgi drošs:

• Nav nepieciešams atteikties no sojas, ja esat pieraduši
• Ja esat vegāns, patērē līdz 2 porcijām sojas produktu dienā sabalansētā uzturā
• Lietojiet soju līdz 4 reizēm nedēļā, ja ēdat gaļu

Daži produkti satur soju. Uzskatot soju par veselīgāku par gaļu, daudzi cenšas ar to aizstāt mūsu ierasto pārtiku, nedomājot par jautājumu – vai soja ir noderīga mūsu organismam?

Sojas pupiņu izcelsme

Sojas pupas ir viens no vecākajiem viengadīgajiem augiem, kas pieder pākšaugu ģimenei. To sauc arī par "brīnumaugu". Sojas pupiņas pirmo reizi tika audzētas Ķīnā. Tad sojas pupiņas pārcēlās uz Koreju, Japānu, un šī kultūra nonāca Eiropā 1740. gadā. Pirmie to sāka ēst franči.

Pēc amerikāņu veiktajiem sojas pupu pētījumiem 1804. gadā sākās šī auga masveida un mērķtiecīga audzēšana. V. Pojarkova ekspedīcija 1643. – 1646. g. apmeklēja Okhotskas jūru, kur mandžūru-tungusu vidū redzēja sojas pupiņas. Bet krievu tauta neizrādīja lielu interesi par šo kultūru. Tikai pēc Pasaules izstādes, kas notika Vīnē 1873. gadā, sojas pupiņas sāka interesēt praktizētājus.

Sojas sastāvs

Sojas pupiņas ir bagātas ar cilvēka dzīvībai noderīgām vielām. Tie ir ne tikai ļoti barojoši, bet arī ārstnieciski. Piemēram, soja satur izoflavonoīdus, kas novērš noteiktu vēža formu veidošanos un attīstību. Un genestein aptur sirds un asinsvadu slimības agrīnā stadijā. Sojas pupiņas ir arī bagātas ar lecitīnu, holīnu un citām vielām, kurām ir nozīme daudzu nopietnu slimību ārstēšanā, šķiedrvielām, vitamīniem B, C un E, omega 3. Sojas pupās ir viss aminoskābju komplekts, kas nozīmē, ka tās lietderība ir apsteidz cūkgaļu un liellopu gaļu.

Sojas priekšrocības

Soja ir bagāta ar augu olbaltumvielām, kuras satur vairāk nekā olas, zivis un gaļa.Sojas proteīns ir ļoti svarīgs pareizai organisma darbībai. Augu olbaltumvielas tiek absorbētas par 90%. Sojas produkti satur vielas, kas pozitīvi ietekmē mikroelementu līdzsvaru organismā. Lecitīns ir veselīgākā lieta sojā. Tas ir ļoti svarīgi smadzenēm un to darbībai. Lecitīns palīdz šūnām atjaunoties, kontrolē holesterīna līmeni asinīs, cīnās ar Parkinsona slimību, aterosklerozi un citām cilvēku slimībām. Arī lecitīna klātbūtne palēnina novecošanos, tāpēc soja ir ļoti slavena gados vecāku cilvēku vidū.

Sojas lecitīns palīdz ražot enerģiju un baro augošo organismu, un tas ir īpaši svarīgi bērnībā.

Sojas sastāvā ir viss aminoskābju komplekts, kas nozīmē, ka tās lietderība ir priekšā cūkgaļai un liellopu gaļai.

Pēdējā laikā amerikāņi arvien biežāk savā uzturā sāk pievienot soju. Pētījumi liecina, ka sojas produktu lietošana uzturā pozitīvi ietekmē cilvēka veselību. Jums jāzina, ka izdevīga ir tikai sojas pupiņas tīrā veidā. Tas nekādā gadījumā neattiecas uz tiem produktiem, kuros soja ir tikai piedeva.

Amerikāņu pētnieki ir vienisprātis, ka, ja dienas laikā savā uzturā iekļaujat 25 līdz 50 gramus sojas proteīna, jūs varat samazināt "sliktā holesterīna" līmeni. Un, kā zināms, šāds holesterīns aizsprosto asinsvadus, kas noved pie sirds slimībām.

Pozitīva sojas patēriņa dinamika tika novērota sievietēm menopauzes laikā. Ar vecumu estrogēna ražošanas process sievietēm palēninās, un soja var kompensēt to trūkumu.

Sojas kaitējums

Dokumentētā pētījumā, kurā piedalījās 3734 gados vecāki vīrieši, tika atklāts, ka tiem, kuri ēda soju 50% savas dzīves, bija lielāks risks saslimt ar Alcheimera slimību.

Citi Āzijas pētnieku pētījumi liecina, ka vīrieši, kuri savā uzturā ēd soju divas reizes nedēļā, ir jutīgāki pret garīgiem traucējumiem nekā tie, kuri to neēd vispār.

Daži uzskata, ka sojas ēšana izraisa neauglību un aptaukošanos.

Soja ir noderīga arī visu vecumu cilvēkiem. Sojas pupiņās esošie izoflavoni pēc sastāva ir ļoti līdzīgi sieviešu hormona estrogēna sastāvam, un bieža sojas lietošana var izjaukt hormonu līdzsvaru organismā. Un tas var būt bīstami sievietēm, kuras gatavojas grūtniecībai, plāno grūtniecību, bet īpaši grūtniecēm.

Kornela universitātes pediatri ir pārliecināti, ka vairogdziedzera hormonu deficīts var rasties tieši no biežas sojas produktu lietošanas. Jums rodas liekais svars, jūs ciešat no aizcietējumiem un noguruma. Tas viss noved pie vispārējas apātijas.

Pēc dažu pētnieku domām, sojas klātbūtne izraisa smadzeņu apjomu un svara zudumu.

Neskaitāmi pētījumi liecina, ka sojas pupās ir gan organismam labvēlīgas uzturvielas, gan veselībai kaitīgas pretuzturvielas. Antikoagulanta īpašības, kas izteiktas neapstrādātām sojas pupiņām, neitralizē K vitamīnu, kas nodrošina koagulācijas līmeni un ir iesaistīts arī kalcija uzsūkšanās procesā. Neierobežots sojas patēriņš var izraisīt minerālvielu deficītu un aizkuņģa dziedzera hipertrofiju.

Sojas pupiņas satur lektīnus, kas izraisa asins šūnu salipšanu, kavējot to augšanu. Un tas ir pilns ar sekām ķermenim.

Secinājums

Līdz šai dienai zinātnes pasaule nevar vienoties par sojas pupu priekšrocībām un kaitējumu.

Ja soja nav klasificēta kā ģenētiski modificēts produkts, bet tiek audzēts dabiski, tad tās labvēlīgās īpašības ievērojami pārsniedz kaitīgās.

No visa iepriekš minētā secinājums pats par sevi liecina, ka lietot vai nelietot sojas produktus ir jāizlemj katram pašam neatkarīgi no apkārtējo viedokļa.

Soja, Sojas produkti - Video

Viena no vecākajām kultūrām, kas sastopama Ķīnā, Korejā un Japānā, ir sojas pupas. Eiropas kontinentā augs tika ievests 18. gadsimta vidū. Ilgu laiku neviens nebija ieinteresēts to audzēt rūpnieciskā mērogā, un tikai 19. gadsimta pašās beigās šo kultūru pamanīja angļu selekcionāri un novērtēja tās labvēlīgās īpašības.

Pirmie sojas lauki parādījās ASV nākamā gadsimta sākumā. Drīz valstī sākās īsts sojas pupu bums, kas nemaz nepārsteidz. Tik nepretenciozs pākšaugu augs kā sojas pupas:

• ļauj iegūt milzīgu ražu;
• aug ļoti ātri;
• nav nepieciešama rūpīga aprūpe;
• ir augsts olbaltumvielu saturs;
• palīdz novērst daudzas slimības;
• izmanto, lai ražotu milzīgu skaitu produktu, kuriem no pirmā acu uzmetiena nav nekāda sakara;
• Daudzus gadus tas ir bijis gaļas un piena aizstājējs.

Kultivētajam augam ir trīslapas lapas un taisni, kaili vai pubescējoši stublāji, kuru augstums svārstās no 15 centimetriem līdz 2 metriem. Ziedi ir ceriņi vai balti. Sēklas ir ovālas formas un pārsvarā dzeltenā krāsā. Sēklu izmērs un svars ir atkarīgs no šķirnes, dažas pupiņas sver līdz 300 gramiem. Krievijā sojas pupiņas aug gandrīz visur kopš 1924. gada. Tieši šajā laikā cilvēki sāka domāt par to, kā pielāgot augu labvēlīgās īpašības pārtikas ražošanai.

Produkta derīgās īpašības

Neskatoties uz to, ka augs ir lēts produkts, tā uzturvērtība cilvēka ķermenim ir ļoti augsta. Tādējādi sojas pupiņas un sojas produkti lielos daudzumos satur:

1. Vāveres. Palielināts proteīna saturs, vismaz par 40%, padara soju neaizstājamu diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām.
2. Vitamīni A un E. Šo vitamīnu klātbūtne liecina, ka augam piemīt antioksidanta īpašības, kas ļauj cīnīties ar liekajiem radikāļiem un atjaunot bojāto šūnu struktūru.
3. Lecitīns. Elements ir atbildīgs par vielmaiņu cilvēka organismā. Regulāra pupiņu lietošana var ievērojami samazināt svaru un paaugstināt holesterīna līmeni asinīs līdz vajadzīgajam līmenim. Sojas priekšrocības šajā ziņā ir nenoliedzamas.
4. Fosfolipīdi. Elementi, kas ir tieši iesaistīti ķermeņa attīrīšanā no žults. To ieguvums ir arī iekšējo orgānu darbības uzlabošana.
5. Taukskābju. Taukskābju klātbūtne pozitīvi ietekmē cilvēka organisma darbību kopumā. Tauku daudzums svārstās no 18-27%.
6. Izoflavoniem. Īpašas vielas, kas novērš vēža šūnu veidošanos. Daži zinātnieki apšauba izoflavonu priekšrocības, viņi uzskata, ka šīm vielām ir ne tikai labvēlīgas īpašības, bet arī tās var kaitēt.
7. Tokoferols. Vielai ir pozitīva ietekme uz imūnsistēmu un novērš priekšlaicīgu ķermeņa šūnu novecošanos. Auga sēklās daudzumā 1,3 mg/100 g.
8. Mikro un makroelementi. Dzelzs, bors, kālijs, alumīnijs, niķelis, kobalts un varš - visi šie mikroelementi atrodas auga augļos. Tie satur arī kalciju, sēru, fosforu, kāliju, magniju, silīciju un nātriju. Tiek novērota joda klātbūtne 0,15-0,2 mg/100 g.Tik augsts derīgo vielu saturs vienā augā ir diezgan reti sastopams.
9. Ogļhidrāti un cukuri. Ogļhidrātu daudzums sojā sasniedz 20%.

Turklāt soja ir mazkaloriju produkts, kas rada sāta sajūtu pat pēc neliela ēdiena daudzuma, kas ļauj izvairīties no pārēšanās un uzturēt cilvēka ķermeni labā formā.

Uzturvērtība

Sojas uzturvērtība nosaka tās derīgās īpašības un liecina par tādu slimību attīstības risku kā:

• ateroskleroze;
• krūts vēzis sievietēm;
• cukura diabēts;
• kuņģa čūla;
• hepatīts;
• psoriāze;
• anēmija;
• zarnu trakta traucējumi.

Bet ar to derīgās īpašības nebeidzas, sievietēm menopauzes laikā īpaša uzmanība jāpievērš sojai. Tas ļauj veiksmīgi tikt galā ar osteoporozi un karstuma viļņiem, kas būtiski uzlabo sievietes pašsajūtu un palīdz normalizēt garastāvokli.

Bīstamas īpašības, kontrindikācijas

Dabiskā soja, kas iegūta sākotnējā formā, principā ir nekaitīga. Taču vienmēr pastāv risks, ka pārmērīgs sojas saturošu produktu patēriņš var negatīvi ietekmēt organismu. Tādējādi pēdējos gados veiktie pētījumi ir pierādījuši, ka cilvēkiem, kuri cieš no vairogdziedzera slimībām, ir labāk izslēgt soju no ikdienas uztura. Tas ir diezgan spējīgs nodarīt kaitējumu endokrīno sistēmu.

Palielināts izoflavonu saturs var pasliktināt asinsriti smadzenēs, un fitoestrogēnu klātbūtne var palēnināt smadzeņu darbību. Regulāra sojas kā pamata pārtikas lietošana ir saistīta ar Alcheimera slimības attīstību gados vecākiem vīriešiem un sievietēm.

Ir nepieciešams aizsargāt, pirmkārt, bērnus no liela daudzuma sojas uzturā. Sojas ir daudzu bērnu iecienītākos gardumos, tāpēc pirms šī vai cita produkta iegādes rūpīgi jāizpēta, no kā tas ir izgatavots, jānovērtē kaitējums un riska pakāpe. Ilgstoša sojas produktu lietošana bērniem līdz 3 gadu vecumam var pasliktināt viņu fizisko attīstību. Zēnu izaugsme palēninās, bet meiteņu izaugsme, gluži pretēji, paātrinās.

Grūtniecēm un sievietēm vajadzētu atturēties no tā lietošanas, jo palielinās patoloģiju attīstības risks. Alerģijas slimniekiem arī jābūt uzmanīgiem. Kaitējums slēpjas spējā izraisīt smagas alerģiskas reakcijas.

Skābeņskābes klātbūtne sojas produktos var izraisīt urolitiāzes attīstību. Sojas pupiņu kaitējums nieru darbībai jau sen ir pierādīts, tāpēc šo faktu nevajadzētu ignorēt.

Ja mēs runājam par ģenētiski modificētu produktu, tad pat neliels daudzums var nodarīt kaitējumu. Šāda veida produkti negatīvi ietekmē sievietes reproduktīvo sistēmu un negatīvi ietekmē bērnu attīstību.

Pareiza pākšaugu izvēle un sagatavošana

Sojas pupiņas parasti tiek iepakotas plastmasas maisiņos, kas ļauj rūpīgi pārbaudīt produkta kvalitāti un izvēlēties labāko no pārdevēja piedāvātā. Augstas kvalitātes sojas pupiņām ir gaiši dzeltens nokrāsa, sojas pupiņām ir ideāli apaļa forma, un tās nesadrūp un neplīst rokās.

Soja ir bez smaržas un tai nav izteiktas garšas, tāpēc, pievienojot to pagatavotajiem ēdieniem, tā gandrīz pilnībā saplūst ar tiem. Pirms gatavojat jebkuru ēdienu, pamatojoties uz sojas pupiņām, vispirms tās ir jāiemērc uz nakti. Ja mēs runājam par cietajām šķirnēm, tās vajadzētu iemērc vismaz vienu dienu. Pupiņas jāvāra 2-3 stundas.

Populārākie un gardākie sojas ēdieni ir visa veida pastētes, mērces, sojas gaļa, kā arī uz tās bāzes gatavoti sautējumi. Pupas praktiski neizmanto kā atsevišķu ēdienu, kas ir saistīts ar jau minēto garšas un smaržas trūkumu sojas pupiņās. Sojas pupiņas var grauzdēt un ēst sēklu vietā, tās ir ne tikai garšīgas, bet arī sniedz lielu labumu.

Uzglabāšanas funkcijas

Sojas produktu ieguvumi ir atkarīgi ne tikai no to pagatavošanas metodes, bet arī no tā, kur un cik ilgi soja tika uzglabāta. Pupiņām piemīt apbrīnojama spēja uzsūkt mitrumu pat no gaisa, tāpēc galvenais sojas pupiņu uzglabāšanā ir temperatūras režīma uzturēšana.

Pirms nosūtīšanas uz pieliekamo pupiņām ir jāpārbauda, ​​vai tās nav bojātas un saplaisājušas sēklas, noņemot tās no kopējās masas. Tas pats jādara ar gružiem un sēklām ar bojātu augšējo slāni. Pupiņas jāsargā no pelējuma un pelējuma. Nav ieteicams uzglabāt mitrās pupiņas.

Lai palielinātu glabāšanas laiku, sēklas jāieber papīra maisiņos vai auduma maisiņos. Pupiņas labāk uzglabāt sausā, tumšā vietā, cenšoties nesajaukt tikko iegādātās ar jau esošajām.

Diemžēl nekādi piesardzības pasākumi nevar pasargāt sojas pupiņas no bojāšanās, tāpēc tās var uzglabāt ne ilgāk par 1 gadu. Pretējā gadījumā no šādas sojas gatavotu ēdienu priekšrocības var tikt apšaubītas.

Sojas diētas noslēpumi svara zaudēšanai

Visnoderīgākais produkts ikvienam, kurš sapņo zaudēt svaru. Svara zaudēšana ar sojas diētu ir balstīta uz augu zemo kaloriju saturu, augstu olbaltumvielu saturu un kontrindikāciju faktisko trūkumu. Svara zaudēšanas procesa būtība ir šāda:

• dabisko sojas produktu lietošana piena un gaļas ēdienu aizstājējai;
• pareiza uztura apvienošana, pamatojoties uz sojas diētu un fiziskām aktivitātēm;
• atteikšanās no visiem saldumiem un cieti saturošiem pārtikas produktiem;
• No uztura tiek izslēgta trekna gaļa un zivis un ātrie ēdieni.

Izlemjot sākt tievēt ar soju, jākonsultējas ar savu ārstu, kā arī jāpatur prātā, ka 100 grami sojas satur 381 kaloriju. Ieguvums organismam slēpjas nevis sojas maksimālajā patēriņā, bet gan mēģinājumā to ierobežot līdz 100 gramiem un 381 kalorijai.

Kas ir soja un kā tā ir noderīga? Šis jautājums interesē gandrīz ikvienu. Ar ko tas ir saistīts? Fakts ir tāds, ka pēdējā laikā arvien vairāk minētās sastāvdaļas tiek pievienotas mūsu ierastajiem pārtikas produktiem. Tādējādi tas sāka pakāpeniski aizstāt gaļu, kā arī citus komponentus.

Tātad, kas ir soja un kā tā ir noderīga? Tālāk tiks parādīti šī produkta un tā funkciju fotoattēli.

Galvenā informācija

Soja - kas tas ir? Šis viengadīgais zālaugu augs, kas pieder pie kultivētajām sojas pupiņām, tiek aktīvi kultivēts Dienvideiropā, Austrālijā un Āzijā, kā arī Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā, Dienvidamerikā un Indijas un Klusā okeāna salās.

Produkta īpašības

Soja - kas tas ir? Šī auga sēklas ir diezgan izplatīts pārtikas produkts. Pēc ekspertu domām, šādiem augļiem ir šādas īpašības:

• augsts olbaltumvielu saturs (līdz 50%);
• augsta produktivitāte;
• iespēja novērst sirds un asinsvadu slimības un osteoporozi;
• liela daudzuma B vitamīnu, kalcija, dzelzs, polinepiesātināto taukskābju un kālija klātbūtne.

Kā viņi to izmanto?

Sojas pupas - kas tas ir un kādas īpašības piemīt attiecīgajiem augļiem? To unikālās īpašības ļauj ražot plašu dažādu produktu klāstu.

Pirms pastāstīt, kāpēc soja ir kaitīga, mums jāpasaka, ka to ļoti bieži izmanto kā lētu gaļas un piena produktu aizstājēju. Augļi ir iekļauti arī lauksaimniecības dzīvnieku barībā.

Produkta priekšrocības

Kādas īpašības piemīt sojai? Šī produkta ieguvumi un kaitējums (veselībai) ir daudzu ekspertu diskusiju priekšmets. Turklāt lielākā daļa no viņiem uzskata, ka šādi augļi ir unikāli vairākos aspektos.

Zinātnieki ir atklājuši, ka attiecīgais produkts satur milzīgu daudzumu genesteīna, fitīnskābes un izoflavonoīdu. To iedarbība ir līdzīga tāda sieviešu dzimuma hormona kā estrogēna darbībai. Šī sojas pupu īpašība nosaka tās dažas ārstnieciskās īpašības, proti, spēju samazināt vēža risku.

Jāņem vērā arī tas, ka tas nomāc labdabīgu un ļaundabīgu audzēju attīstību, turklāt genešteins ir unikāla viela, kas palēnina vēža audzēju augšanu.

Pamatīpašības

Sojas pupas - kas tas ir un kādas ir tās īpašības? kas iegūti fermentācijas ceļā, ļoti bieži tiek iekļauti ikdienas uzturā gan pieaugušajiem, gan pusaudžiem. Šādi ēdieni tiek izmantoti ne tikai kā profilakses līdzeklis, bet arī diatēzes, diabēta, dažāda veida alerģisku reakciju, urolitiāzes un holelitiāzes ārstēšanai. Turklāt soja ir indicēta sirds un asinsvadu sistēmas un aknu slimībām.

Pirms neilga laika eksperti atklāja, ka attiecīgais produkts satur lecitīnu, acetilholīnu un fosfatidilholīnu. Šīs vielas efektīvi atjauno un rekonstruē smadzeņu šūnas un nervu audus, kā arī labvēlīgi ietekmē mācīšanos, domāšanas spējas un atmiņu.

Jāsaka arī, ka visiem iepriekš minētajiem elementiem ir liela nozīme cilvēka seksuālās funkcijas un reproduktīvās sistēmas atbalstīšanā. Turklāt tie atjauno spēkus pēc garīgā un morālā stresa, kā arī atbalsta pacienta motorisko aktivitāti.

Kam vēl ir noderīgs attiecīgais produkts? Tā sastāvā esošais lecitīns spēj kontrolēt holesterīna līmeni asinīs, uzlabot vielmaiņu taukaudos un piedalīties citos organisma vielmaiņas procesos. Šis komponents arī kavē audu degradāciju un novecošanās procesu, mazina arteriosklerozes pazīmes, ārstē amnēziju, muskuļu distrofiju un glaukomu.

Kāpēc soja ir kaitīga pārtikā?

Papildus iespaidīgajam attiecīgā produkta derīgo īpašību sarakstam tam ir arī daudz kaitīgu īpašību. Starp citu, pēdējais var viegli noliegt visas priekšrocības, ko sniedz tā lietošana ikdienas uzturā.

Lielākā daļa vietējā tirgū pieejamo sojas produktu ir bīstami pārtikas produkti. Vienīgais izņēmums ir pārtika, kas iegūta fermentācijas ceļā.

Visbīstamākā ir ģenētiski modificētā soja. Speciālisti saka, ka šāda sastāvdaļa ir piesārņota ar herbicīdu atliekām un nemaz neveicina normālas veselības saglabāšanu.

Kā iegūst ĢM sojas pupas?

Kāpēc ģenētiski modificētā soja ir tik bīstama? Fakts ir tāds, ka audzēšanas procesā lauksaimniecības ražotāji stādījumus apstrādā ar milzīgu daudzumu tik spēcīga toksiska herbicīda kā Roundup. Pēdējais ir paredzēts ne tikai nezāļu apkarošanai, bet arī ievērojami palielināt ražu.

Kā tas ietekmē cilvēka veselību?

Daudzu pētījumu gaitā speciālisti ir atklājuši, ka regulāra sojas produktu lietošana izraisa kuņģa-zarnu trakta slimību attīstību, vairogdziedzera darbības traucējumus, imūnsistēmas slimības, reproduktīvās funkcijas traucējumus, kā arī neauglību, sirds problēmas. un pat vēzis.

Šeit ir dažas sekas, kas saistītas ar biežu sojas un sojas produktu lietošanu:

• piena dziedzeru vēzis;
• akmeņi nierēs;
• smadzeņu bojājums;
• pārtikas alerģijas (nopietnas formas);
• vairogdziedzera darbības traucējumi;
• imūnsistēmas slimības;
• seksuāla disfunkcija sievietēm.

Jāpiebilst arī, ka amerikāņu zinātnieki atklāja, ka starp tiem stiprā dzimuma pārstāvjiem, kuri ilgstoši lietoja sojas produktus 3 reizes nedēļā, risks saslimt ar Alcheimera slimību palielinājās gandrīz 2 reizes. Arī šī ēdiena ļaunprātīga izmantošana bieži noveda pie atmiņas vājināšanās, smadzeņu masas samazināšanās un domāšanas procesu traucējumiem.

Negatīvā ietekme uz cilvēkiem

Kā minēts iepriekš, soja satur fitīnskābi. Tā pārmērīga uzņemšana organismā palīdz bloķēt pilnīgu cinka, kalcija, dzelzs un magnija uzsūkšanos. Turklāt, izmantojot sojas produktus, zinātnieki ir iemācījušies kontrolēt laboratorijas dzīvnieku dzimstību. Fakts ir tāds, ka lielos daudzumos fitoestrogēni var nomākt ķermeņa reproduktīvo funkciju un ievērojami samazināt tā spēju ieņemt bērnu.

Jāņem vērā arī tas, ka daudzi ražotāji maisījumam zīdaiņiem pievieno soju. Tas bieži noved pie agrīnas pubertātes meitenēm un attīstības (fiziskiem) traucējumiem zēniem. Šajā sakarā sojas produktu ieviešana bērnu pārtikā ir pilnīgi nepieņemama.

Soja, iespējams, ir viens no visvairāk apspriestajiem veselīgajiem pārtikas produktiem. Ap to notiek karstas diskusijas. Ir bezgalīgi daudz pētījumu par soju. Daži argumentē tā labā, bet citi apgalvo, ka šis produkts ir kaitīgs veselībai. Tātad, vai mums vajadzētu izvairīties no sojas produktiem vai, gluži pretēji, tos var un vajadzētu iekļaut savā uzturā?

Kas ir soja un kāda ir tās uzturvērtība?

Sojas pupas jeb sojas pupas ir pākšaugi, kas aug lielās zemeslodes teritorijās un veido vienu no pasaulē lielākajām pārtikas kultūrām. Āzijā sojas pupiņas izmanto apmēram 5000 gadus. Mūsdienās šis produkts ir atzīts par barojošu pārtiku un kā lielisku olbaltumvielu avotu. Sojas sastāvā ir visas neaizvietojamās aminoskābes, kā arī iespaidīgs mikroelementu saraksts, piemēram, kalcijs, mangāns, kālijs, vitamīni B1, B2, B3, B5, B6, B9, C un cinks. Sojas sastāvā ir arī šķiedrvielas un omega 3 un 6 taukskābes. To bieži izmanto, lai pagatavotu citus ēdienus, piemēram, tempeh (fermentētas sojas pupiņas), miso (sojas pupiņu pastu) un tofu (pupu biezpienu), sojas mērci, pienu, sierus un citus.

Pirms runāt par sojas ieguvumiem vai kaitējumu veselībai, jāņem vērā, ka šos produktus nevajadzētu lietot uzturā lielos daudzumos vai regulāri. Šie pretrunīgie pētījumi liecina, ka soja var nebūt veselīga ikvienam.

Sojas priekšrocības

1. Proteīns, kas atrodas sojā, ir pilnīgs dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējs un var nodrošināt ķermeni ar enerģijas daudzumu, ko mēs iegūstam no gaļas un piena produktiem. Tas viss padara soju par ideālu ēdienu veģetāriešiem.

3. Dažām sievietēm sojas izoflavoni var mazināt karstuma viļņus un garastāvokļa svārstības.

4. Vēzis un soja mūsdienās ir viena no aktuālākajām veselības problēmām. Ir veikti vairāki pētījumi. Kalifornijā veikts pētījums astoņus gadus sekoja 100 000 sieviešu un atklāja, ka atbilstoša sojas daudzuma lietošana samazina olnīcu un krūts vēža risku. Citā pētījumā piedalījās 64 000 japāņu sieviešu 15 gadu laikā. Tostarp samazinājusies arī mirstība no olnīcu vēža.

Tomēr ir daudzi pētījumi, kas saista sojas patēriņu ar krūts vēža atkārtošanos.

5. Daudzi pierādījumi liecina, ka sojas proteīns var palielināt kaulu minerālo blīvumu, kas samazina osteoporozes risku.

Sojas kaitējums

1. Soja ir viens no izplatītākajiem pārtikas alergēniem, tāpēc tās lietošana var izraisīt tādas reakcijas kā izsitumus un niezi. Cilvēki, kas cieš no astmas, ir visvairāk uzņēmīgi pret šādām alerģijām.

2. Sojas produkti satur tripsīna inhibitorus, kas traucē olbaltumvielu uzsūkšanos un ietekmē aizkuņģa dziedzera darbību.

3. Sojas produkti satur ievērojamu daudzumu alumīnija, kas, lietojot lielos daudzumos, var izraisīt vairākas nieru slimības un bojāt nervu sistēmu.

4. Augsts fitīnskābes līmenis sojā samazina magnija, kalcija, dzelzs, vara un cinka uzsūkšanos.

5. Soja satur vielu, ko sauc par goitrogēnu, kas bloķē vairogdziedzera hormonu sintēzi un traucē vielmaiņu, tādējādi traucējot vairogdziedzera funkcijas. Tāpēc tiem, kam ir šī slimība, labāk izvairīties no sojas produktiem.

6. Soja satur augstu oksalātu līmeni. Šīm ķīmiskajām vielām ir svarīga loma nierakmeņu veidošanā.

7. Soja satur lielu daudzumu spēcīgu hormonu, kas var nebūt īpaši labvēlīgi jūsu veselībai. Sievietes ir īpaši neaizsargātas pret fitoestrogēniem un izoflavoniem, jo ​​tie var izraisīt reproduktīvās disfunkcijas.

Tātad sojai ir savi plusi un mīnusi. Šis produkts jālieto mērenībā. Soja nedrīkst būt jūsu galvenais olbaltumvielu avots. Vislabāk, ja tas kļūst par daļu no sabalansēta uztura, kurā ir daudz dārzeņu, augļu, pilngraudu un citu liesu olbaltumvielu avotu.

Soja var būt noderīga, taču jums vajadzētu pievērst uzmanību raudzētiem pārtikas produktiem. Pēc ilgstoša fermentācijas procesa sojas pupās samazinās fitātu un anti-uzturvielu līmenis, un produkta labvēlīgās īpašības kļūst pieejamas gremošanas sistēmai. Galvenie raudzētie sojas produkti ir tempeh, natto, miso un sojas mērce.

Soja ir pākšaugu dzimtas augs. Tās unikalitāte slēpjas apstāklī, ka sojas pupas ir vienīgais augs, kas nodrošina pilnīgu proteīnu ar labāko aminoskābju kombināciju, kas ir tuvu dzīvniekam. Arī sojas pupās ir pietiekami daudz tauku, bet maz ogļhidrātu.

Turklāt soja satur daudz fosfolipīdu (kuriem sojas pupiņas ir līderis starp augiem), linolskābi, tokoferolus (arī līderis starp augu eļļām), lecitīnu un holīnu, izoflavonus (fitoestrogēnus) un daudz citu noderīgu uzturvielu.

Par to, vai soja ir kaitīga, un strīdiem par šo produktu lasiet šeit:. Šī ir objektīva un līdzsvarota analīze bez spekulācijām un “iebiedēšanas”, ar ko Runet ir pilna. Šis raksts ir veltīts sojas pupiņu sastāva jautājumam.

Sojas proteīni

Pasaules Veselības organizācija, novērtējot olbaltumvielu kvalitāti bērniem un pieaugušajiem, sojas proteīna izolātam piešķīra maksimālo vērtējumu 1. Tas nozīmē, ka tā bioloģiskā vērtība nav mazāka par gaļas un piena olbaltumvielu vērtību. Sojas proteīns lieliski uzsūcas organismā.

Vāveres- 35-40% (citos pākšaugos 20-30)

Sojas tauki

Žirovs Sojas pupiņas satur arī daudz – nepiesātinātās: polinepiesātinātās (linolskābe, linolēnskābe) un mononepiesātinātās (oleīnskābe).

Piesātināto tauku (palmitīnskābes) ir ievērojami mazāk.

Tauki - līdz 40% (citos pākšaugos 2-14%) No viņiem:

• Nepiesātinātie tauki - 86%
• Linolskābe un linolēnskābe - 63% (linolēnskābe - 7%)
• oleīnskābe - 23%
• Piesātinātie tauki - 14% (sal. dzīvnieku tauki 41-66%)

Linolskābes un īpaši linolēnskābes - omega-3 taukskābju augu versijas - loma ir ļoti svarīga, skābe novērš aterosklerozes plankumu veidošanos un samazina risku saslimt ar noteiktiem vēža veidiem. Šī sojas pamatīpašība ļauj to uzskatīt par pretaterosklerozes līdzekli, kas pazemina holesterīna līmeni.

Fosfolipīdi - 1,6-2,2% Fosfolipīdi palielina aknu detoksikācijas spēju, samazina nepieciešamību pēc insulīna diabēta slimniekiem un novērš deģeneratīvas izmaiņas nervu šūnās, muskuļos un kapilāros. Tokoferoli - 830-1200 mg/kg Tokoferoli - ļauj ilgstoši saglabāt spēkus un jaunumus, tie vislielākajā mērā paaugstina organisma aizsargspējas un potenci.

Sojas ogļhidrāti

Ogļhidrāti - 20-30% (šķīstošie cukuri, polisaharīdi).

No ogļhidrātiem rafinoze un stahioze palīdz samazināt disbiozes un vēža risku (tie ir barība bifidobaktērijām).

Vairāk par sojas pupiņu sastāvu skaitļos:

Makro- un mikroelementi (mg uz 100 g sēklu):

• kālijs - 1607
• fosfors - 603
• kalcijs - 348
• magnijs - 226
• sērs - 214
• silīcijs - 177
• hlors - 64
• nātrijs - 44
• dzelzs - 9670
• mangāns - 2800
• bors - 750
• alumīnijs 700
• varš - 500
• niķelis - 304
• molibdēns - 99
• kobalts - 31,2
• jods - 8,2

Vitamīni

• β-karotīns - 0,15-0,20
• E vitamīns - 17,3
• piridoksīns (B6) - 0,7-1,3
• niacīns (PP) - 2,1-3,5
• pantotēnskābe (B3) - 1,3-2,23
• riboflavīns (B2) - 0,22-0,38
• tiamīns (B1) - 0,94-1,8
• holīns - 270
• biotīns - 6,0-9,0 mkg
• folijskābe - 180-200,11 mkg

(Dati "Par sojas sastāvs skaitļos” ņemts no Wikipedia).

2 ĪSAS ATSAUCES

Kādus sojas produktus mēs zinām? Sojas produkti - tofu, tempeh, misso, natto, sojas mērce, sojas milti, sojas gaļa, sojas rieksti un sojas piens uc Soju un sojas produktus plaši izmanto Austrumāzijas (īpaši japāņu un ķīniešu) un veģetāriešu virtuvē.

Sīkāka informācija: sastāvs, priekšrocības, izmantošana ēdiena gatavošanā, kā izvēlēties.

Kas ir ĢM soja? Soja ir viena no kultūrām, kas pašlaik tiek pakļauta ģenētiskai modifikācijai. ĢM soja tiek iekļauta arvien vairāk produktu. Ir dažas diskusijas par to, cik tas ir droši. Tomēr sojas pupu ražotājiem uz produkta iepakojuma un marķējuma ir jānorāda, vai tajā ir vai nav ģenētiski modificētu organismu (ĢMO).

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+