Kā marinēt sēnes: soli pa solim receptes un padomi. Marinētu baltumu receptes Sālīti baltumi burkās recepte

Ja domājat, ka nekad neesat dzirdējis par baltajām sēnēm, jūs maldāties. Šis ir tikai otrais balto viļņu nosaukums. Tāpat kā visām citām sēnēm, arī baltajām sēnēm ir nepieciešama sava pieeja ēdiena gatavošanai, marinēšanai un kodināšanai. Klīst runas, ka sīgām nepatīk, ja tās sālītas, izmantojot garšvielas. Patiesībā, ja ar tām nepārspīlēsi, garšvielas nesabojās nevienu ēdienu. Šajā rakstā mēs aplūkosim, kā marinēt baltumus aukstā veidā.

Aukstā metode sīgu sālīšanai

Auksto metodi raksturo vienkāršs process, taču tas nemaz neatceļ ilgstošo sēņu sagatavošanu kodināšanai. Balto sēņu sālīšana ir vienkārša, tāpat kā daudzas citas sēnes, galvenais ir ievērot visus noteikumus, un tad sanāks garšīgi un labi.

Sastāvdaļas

• 10 kilogrami sēņu;
• 400 grami sāls;
• 100 grami žāvētu diļļu sēklu;
• 1 ķiploka galva;
• 20 grami mārrutku saknes;
• 40 melno smaržīgo piparu zirņi;
• 10 lauru lapas.

Sagatavošana

1. Tāpat kā jebkuras citas sēnes pirms kodināšanas, baltās sēnes vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī. Šāda veida sēnēm jums pietiks ar 2-3 dienām, neaizmirstiet nomainīt ūdeni 3 reizes dienā mērcēšanas procesā.
2. Tagad ņem sagatavotos traukus – koka mucu vai stikla burkas. Apakšā ielieciet dažas garšvielas un sāli, pēc tam novietojiet sēnes ar cepurēm uz leju, pēc tam atkal garšvielas un sāli un atkārtojiet, līdz tvertne ir pilna.
3. Pēc tam pievelciet trauka kaklu ar marli un piespiediet.
4. Uzglabāt vēsā vietā 1,5 mēnešus. Pēc pusotra mēneša jūs varat ēst gatavus sālītus baltumus.

Labu apetīti!

Savvaļas dzīvnieki nebeidz mūs pārsteigt ar savu daudzveidību. Šeit ir augi, kukaiņi un savvaļas dzīvnieki. Visi cilvēki gūst labumu no viņas nenovērtējamām dāvanām. Daži, īpaši pamatiedzīvotāji, nodarbojas ar dabisko zveju Viens no neparastajiem, gardajiem un veselīgajiem produktiem ir ēdamās sēnes. Pilsētas iedzīvotāji parasti izvēlas tos iegādāties lielveikalos. Taču neviena iegādātā sēne nav salīdzināma ar mežā patstāvīgi savāktajām un pašu rokām gatavotajām...

Tas ir ne tikai bez maksas, bet arī pastaigas pa mežu ir nomierinošas un mierīgas. Tāpēc no vasaras vidus līdz vēlam rudenim klusu medību un tā sauc sēņošanas cienītājus var sastapt jebkurā meža daļā...

Šīs meža skaistules pārsteidz ar savu daudzveidību un atšķiras ne tikai ar veidu daudzveidību (lamelārais, cauruļveida), bet arī ar to sagatavošanas metodēm. Ar ēdamajām sēnēm var darīt, ko sirds kāro - vārīt, cept, sautēt, sāli... Tieši sālītas sēnes ir stabili nosēdušās uz krievu galda un ne viens vien mielasts neiztiek bez burciņas smaržīgas, kraukšķīgas, meža- smaržo sēnes!

Parasti kodināšanai plaši izmanto plāksnes veidu, un viens no tiem tiks apspriests šajā rakstā. Šo sugu sauc: baltā sēne. Fotogrāfijas un to apraksti tiks parādīti zemāk.

Gandrīz visi ir dzirdējuši par sēnēm, piemēram, piena sēnēm un trīci. Baltā piena sēne ir tieši pēdējo šķirne, lai gan daži to uzskata par balto piena sēni.

Baltās sēnes. Sīkāka informācija

Belyanka ir vairākas atšķirības no piena sēnēm:

Kā izskatās šī lamelārā sēne? Kad tas vēl ir mazs, tam ir noapaļota, izliekta cepure, kas, augot, kļūst plakanāka un gludāka ar padziļinājumu centrā. Cepures izmērs ir salīdzinoši neliels - no 3 līdz 7 cm diametrā. Gar tās malām ir tā sauktā bārkstis, kas atšķir baltās sēnes no piena sēnēm. Ja vāciņš ir nolauzts, no tā, saskaroties ar gaisu, izdalīsies piena krāsas sula, tā maina krāsu.

Arī sēnes kāts ir balts un, augot iekšā, kļūst dobs – sava veida dabiska caurulīte.

Biotopi

Šo baltgalvaino skaistuli var atrast gandrīz visur, kur aug sēnes. Bet visbiežāk to biotopi ir lapu koku vai jauktie jaunmeži. Baltā sēne ir tik pielāgojama, ka pat pa lauku ceļiem var viegli paņemt grozu vai divus... Šīs sēnes aug biežāk grupās, bet arī šeit ir “egoisti”, kas dod priekšroku vientulībai, nevis pūlim. Un tos vajadzētu meklēt tuvāk bērziem. To nogatavošanās laikā, proti, no augusta līdz oktobrim, sēņotājiem izdodas ne tikai savākt milzīgu daudzumu sēņu, bet arī paspēj tās marinēt un izlikt pārdošanā.

Kopš seniem laikiem mājās gatavoti konservi un marinēti gurķi tika uzskatīti par delikatesi un ne katrs varēja sēnes marinēt pats, lai tās būtu ne tikai garšīgas, bet arī nesabojātos uzglabāšanas laikā.

Lai šuves varētu glabāties ilgu laiku, pietiek zināt dažus trikus, kas palīdzēs sajusties kā profesionālam šefpavāram. Pirmkārt, neaizmirstiet to lielākā daļa lamelāro sēņu, tostarp piena sēnes, voluški un baltās sēnes, kas pašas par sevi ir rūgtas. Tāpēc pirms vārīšanas tās divas līdz trīs dienas jāizmērcē sālītā 10% aukstā ūdenī, periodiski to mainot. Virsū var uzlikt kādu atsvaru, lai sēnes neuzpeldētu.

Pirms mērcēšanas neaizmirstiet sēnes sašķirot un rūpīgi noskalot tekošā ūdenī.

Pēc tam, kad baltumi ir izmirkuši, varat sākt sālīšanu.

Sīgu sālīšanas metodes

Ir trīs galvenās kodināšanas metodes.

• Karsts

Izmērcētas un nomazgātas sēnes aplej verdošā sālsūdenī (40–50 g rupjās sāls uz 1 litru ūdens) un vāra apmēram 10 minūtes, periodiski noņemot putas. Tad es to ieliku caurdurī, mazgā zem tekoša ūdens un atstāj uz brīdi, lai notecinātu lieko šķidrumu. Šajā laikā burkas ar vākiem sterilizē verdošā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī un sagatavo garšvielas un garšvielas, kas tiks izmantotas. Garšvielu izvēle ir atkarīga tikai no personīgajām vēlmēm, bet parasti par pamatu tiek izmantoti ķiploki, piparu graudi (smargo pipari, melnie), krustnagliņas un jāņogu vai mārrutku lapas.

Tajā pašā laikā pagatavojiet sālījumu - vienkārši vāriet sāls un ūdens maisījumu vairākas minūtes. Sāli ņem ar ātrumu 6 - 7 ēdamkarotes uz litru ūdens.

Burkas apakšā liek upeņu lapu, pāris ķiploka daiviņas, dažus piparu graudus, 2-3 krustnagliņas un lauru lapu. Tālāk līdz kārbu pakaramajiem pievieno sēnes un piepildīta ar karstu sālījumu. Burkas rūpīgi jānoliek dažādos virzienos (lai izplūstu gaiss), jāaizver ar vākiem, jāapgriež otrādi un jāliek atdzist zem segas.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas sālītos baltumus uzglabā vēsā, tumšā vietā. Un jau pēc mēneša jūs varat izrādīties saviem viesiem, cienājot tos ar aromātiskām sēnēm, kas pagatavotas ar savām rokām!

• Auksts

Sēnes arī mērcē 3 dienas, pēc tam tās mazgā un, ja iespējams, žāvē. Jūs varat sālīt ar auksto metodi jebkurā traukā, galvenais ir izvēlēties spiedienu atbilstoši tā diametram. Ieslēgts gatavo ēdienu dibens Rupjo sāli ielej vienmērīgā kārtā un uz tās izklāj sausas sēnes, cepurītes uz leju. Tos vajadzētu likt vairākos slāņos, katru apkaisot ar sāli. Slāņi nedrīkst pārsniegt 5–6 cm Pārklājiet pēdējo kārtu ar sāli, pārklājiet to ar tīru drānu un novietojiet to zem spiediena. Mēs ievietojam trauku ar sēnēm vēsā, sausā vietā un aizmirstam par to vismaz 40 dienas.

Papildus sālim, kā jau karstajā paņēmienā, var izmantot dažādas garšvielas un garšvielas, pievienojot tās sāls kārtai...

Netaupiet ar sāli, auksti sālījot, jāizdala daudz sulas, lai baltumi pilnībā pārklātu. Ja sēnes izrādās pārsālītas, vienkārši noskalojiet vai kādu laiku iemērciet tīrā ūdenī...

• Sauss

Mazpazīstama, bet absolūti ne sarežģīta metode. No aukstuma tas atšķiras tikai vienā veidā – sēnes nemazgā, bet notīra sausas. Citādi viss tāpat kā aukstumā.

Un noslēgumā: tā kā baltā sēne ir nosacīti ēdama sēne, nevajadzētu atstāt novārtā iepriekšēja sagatavošana, proti, mērcējot. Galu galā mērcēšana ne tikai noņem rūgtumu, bet arī samazina saindēšanās risku.

Sēnēm ir īss glabāšanas laiks, tādēļ, ja vēlaties tās baudīt visu gadu, uzziniet, kā tās marinēt. Piemēram, marinētajām sīgām vai rozā trompetēm ir laba garša. Un kombinācijā ar ķiplokiem, zaļumiem un garšvielām tie labi papildinās gaļas un dārzeņu ēdienus.

Marinētus baltumus pievieno dārzeņu salātiem un sautējumiem.

• Porciju skaits: 20
• Gatavošanas laiks: 72 minūtes
• Gatavošanas laiks: 1 minūte

Kā marinēt baltās sēnes ar ķiploku un jāņogu lapām

Rozā trompetes aug jauktos un lapu koku mežos, savākšanas sezona sākas augusta sākumā un beidzas septembra beigās. Sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, jo ​​tās satur kodīgu piena sulu. Pirms kodināšanas tos iemērc ūdenī vismaz 3 dienas, periodiski mainot šķidrumu. Gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums var izraisīt saindēšanos vai izraisīt gremošanas traucējumus.

1. Piepildiet baltumus ar 10% sāls šķīdumu, uzlieciet uz tiem šķīvi un uzlieciet 2 kg svaru. Mainiet šķidrumu ik pēc 12 stundām.
2. Uzvāra 3 litrus ūdens, pievieno 150 g sāls. Sēnes liek pannā un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes. Nosusiniet volāniem caurdurī.
3. Sterilizējiet 5 litru burkas, katras apakšā novietojiet jāņogu lapas, lauru lapas un 2 ķiploka daiviņas. Ievietojiet sēnes sagatavotajā bļodā.
4. Sajauc ūdeni ar sāli, pievieno piparu graudus. Uzvāra marinādi un pārlej ar baltumiem.
5. Burkas aizver ar vākiem, atdzesē un uzglabā pagrabā.

Jūs varat izmēģināt kārumu pēc 1 mēneša.

Recepte marinētiem baltumiem ar etiķi

Uzkodu var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem, sīpoliem un melno maizi.

Sastāvdaļas:

• baltumi - 1 kg;
• ūdens - 250 ml;
• sāls - 30 g;
• etiķskābe - 15 g;
• lauru lapa – 3 gab.;
• melnie pipari - 3 gab.;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• dilles - 0,5 ķekars.

1. Mērcēt sēnes 3 dienas.
2. Vāra baltumus 30 minūtes, pēc tam ievietojiet tos sterilizētā litru burkā. Pievieno sasmalcinātas dilles.
3. Ielejiet garšvielas un sāli ūdenī, uzvāriet maisījumu un vāriet 5 minūtes. Visbeidzot ielej etiķi.
4. Ar karstu marinādi pārlej sēnes un sarullē.

Apgrieziet burku un atdzesējiet to zem segas. Uzglabājiet gardumus tumšā un vēsā vietā.

Marinēti baltumi saldajā marinādē

Volnushki labi sader ar skābo krējumu un sīpoliem.

Sastāvdaļas:

• baltumi - 1 kg;
• ūdens - 250 ml;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 30 g;
• etiķa esence - 15 g;
• piparu graudi - 10 gab.;
• krustnagliņas – 4 gab.;
• lauru lapa - 2 gab.

1. Mērcēt viļņus 3 dienas.
2. Pagatavojiet sēnes 20 minūtes, noslaukot putas.
3. Ūdenim pievieno sāli, cukuru, lauru lapu un garšvielas. Uzvāra marinādi un pārlej tajā baltumus. Pagatavojiet sēnes vēl 20 minūtes.
4. Marinādi un marinādi liek burkā, pievieno etiķskābi. Sarullējiet sagatavi.

Uzglabājiet gardumus pieliekamajā.

Marinētas sēnes var pievienot salātiem un zupām.

Vasaras beigas, rudens vidus ir piemērots laiks sēņu lasīšanai. Šajā periodā sēņotāji savāc baltās sēnes jeb baltās trompetes, kā tās sauc cilvēki. Šīs sēnes ir piemērotas lietošanai pārtikā tikai sālītas. Kā sālīt baltās sēnes? Ir karstās un aukstās metodes volušku vai sīgu sālīšanai.

Balto sēņu preparātu lielās popularitātes iemesls ir diezgan īsais sēņu lasīšanas periods. Sīgu preparātus var uzglabāt kodināšanas veidā. Tie diezgan labi sader ar visu veidu garšvielām un garšaugiem. Galvenais nosacījums ir garšvielu daudzums: to vajadzētu būt maz. Solyanka pagatavošana ir ideāli piemērota kartupeļiem, kurus gatavo pilnīgi jebkurā formā.

• Kā marinēt volushki?

Balto sēņu sālīšanas metodes ziemai

Sīgu sālīšanai jāizvēlas jaunas, jo tām ir blīvāka konsistence. Pateicoties tam, tie labi absorbē sāli. Taču kodināšanai der arī nobriedušas sēnes. Tie var būt dažāda izmēra. Lielās baltās sēnes jāsagriež mazos gabaliņos, tādā veidā tās būs labāk sālītas. Lai iegūtu pikantāku kodināšanas garšu, varat pievienot ķiplokus. Sālīšana ar ķiplokiem ir ideāli piemērota gaļas vai dārzeņu ēdieniem. Kā marinēt baltās sēnes ziemai?

Lai sālītu baltumus, izmantojot auksto metodi, jums jāņem:
1 kg sēņu;
50 grami sāls;
5 ķiploka daiviņas.

Baltumus nepieciešams sālīt aukstā veidā 5 posmos. Pirmais solis ir konteinera sagatavošana kodināšanai. Tas ir konteiners, kas nosaka, cik labi friti tiks uzglabāti. Belyanki parasti sālīti stikla vai koka traukos.

Stikla traukus ir daudz vieglāk apstrādāt. Apstrādei ir piemērots parastais sterilizācijas process. Lai burka būtu sterilizēta, dažas minūtes jāpatur virs tvaika. Koka konteineri tiek apstrādāti ar īpašu šķīdumu, kas spēj iznīcināt visus mikrobus un padarīt trauku sterilu.

Otrais sēņu kodināšanas solis ir bojāto vai sapuvušo sēņu daļu noņemšana. Baltumus jāizšķiro un rūpīgi jānomazgā.

Trešais posms būs baltumu vārīšana. Lai pagatavotu, tie jāieliek katliņā un jāpievieno ūdens. Tam jābūt tīram un pilnībā jānosedz baltumi. Tad sēnes jāuzvāra un, samazinot uguni līdz zemai, vāra pusstundu. Pēc tam, kad visa masa ir uzvārījusies, voluškiem varat pievienot nelielu daudzumu garšvielu.

Ceturtais posms ir liekā ūdens izspiešanas process no sēnēm. Lai to izdarītu, visa masa ir jāizmet caurdurī un jānoskalo ar vēsu ūdeni. Volnushki šajā stāvoklī jāatstāj divas minūtes, lai pārējais ūdens varētu pilnībā iztukšot.

Pēc tam iegūtie baltumi jāievieto sagatavotās burkās. Tiem vajadzētu gulēt burkās blīvos slāņos. Šie slāņi jāpārkaisa ar rupjo sāli un ķiploka daiviņām.
Par pēdējo sālīšanas posmu jāuzskata apspiešana, kas jānovieto virs visas masas. Tad kopējā masa jāpārklāj ar audumu.




Jūs varat izmēģināt volushki nedēļu pēc sālīšanas.

Karstā metode sīgu sālīšanai burkās

Kā sālīt baltumus karstā veidā? Lai sēnes marinētu burkās ar karstu metodi, jums jāņem:
1 litrs ūdens;
55 grami sāls;
sēnes - 2 kg.
Vispirms jāsašķiro baltumi, noņemot visas bojātās daļas, jāizmērcē aukstā ūdenī un pāris reizes jāizskalo. Paralēli netīrumu noņemšanas procesam no sēņu virsmas uz uguns jāuzliek liels kastrolis.

Sagatavotais maisījums jāievieto verdošā ūdenī un jāvāra 10 minūtes. Sagatavotā masa jāmaisa visu gatavošanas procesu. Ēdienu gatavošanas laikā obligāti jānoņem putas, kas veidojas no rīvmaizīšu virsmas.

Pēc vārīšanas volushki jāievieto caurdurī vai marli. Šis process ir nepieciešams, lai iztukšotu šķidrumu no trompešu mīkstuma.

Kad sēņu masa pilnībā izžuvusi, tā jāliek kārtām iepriekš sagatavotās burciņās, stipri pārkaisa ar sāli. Lai marinētu sēnes ar karstu metodi, jālieto ne tikai sāls, bet arī neliels daudzums dažādu garšvielu un garšaugu.




Pēc tam, kad viļņi ir cieši iesaiņoti konteineros, tie jāpārklāj ar plāksni ar spiedienu. Maisījums jāatstāj mēnesi. Pēc mēneša iegūtos baltumus var likt burkās un sarullēt ziemai. Pateicoties šai metodei, sēnes izrādās garšīgākas, un visu procesu var uzskatīt par pareizu. Volushki preparāti tiek uzglabāti ilgu laiku, masa laika gaitā nekļūst rūgta.

Sīgu sālīšana koka mucās

Sīgu aukstai sālīšanai ir piemērots jebkurš trauks: stikla burkas, spaiņi vai koka mucas. Vispiemērotākais variants sēņu kodināšanai ir koka mucas. Voluški tajos tiek glabāti ilgu laiku. Koka vannai ir pavisam citi izmēri, kas apmierinās kaprīzākās mājsaimnieces prasības.

Lai auksti sālītu sīgas, nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: sāls un sēnes. Ir vērts ņemt sastāvdaļas ar ātrumu 60 grami sāls uz 1 kilogramu sēņu.

Sālīšanai paredzētie marinēti gurķi vispirms ir jāizšķiro un rūpīgi jānomazgā. Jūs varat marinēt pilnīgi dažāda izmēra sēnes. Lielas sastāvdaļas jāsagriež mazos gabaliņos. Ja nepieciešams, baltumus var mērcēt uz dienu.

Kodināšanas procesa sākumā kodināšanas trauka dibens ir jāapkaisa ar sāli. Ja iespējams, tam jābūt lielam. Šādas sāls izmantošanu nosaka iegūtā sālījuma kvalitāte. Smalkā sāls padara sālījumu mazāk piesātinātu, un sēnes nav tik sāļas.

Sagatavotās sēnes kārtām liek burciņās vai kubiņos, bagātīgi pārkaisot ar sāli. Jo vairāk sāls, jo ilgāk sēnes var stāvēt. Vienas viļņu rindas biezumam jābūt aptuveni 5 cm.




Pēdējam baltumu slānim jābūt sālītam un pārklātam ar smagu apspiešanu. Sēņu maisījumu var uzskatīt par gatavu pēc mēneša.

Pēc 30 dienu kodināšanas sēnes var ēst vai konservēt sterilizētās burkās, pārklātas ar dzelzs vākiem. Šādu uzglabāšanu burkās vēsā vietā var uzglabāt 1 gadu. Ledusskapis vai pagrabs tiek uzskatīts par piemērotu vietu sēņu uzglabāšanai.

Pirms voluškas lietošanas no iegūtās masas jāizskalo un jānoņem liekā sāls. Pēc mazgāšanas varēsi sajust dabiskāku baltumu garšu. Ja pēc produkta mazgāšanas jūtat sāli, tad sēnes jāaplej ar lielu daudzumu ūdens un jāļauj nostāvēties. No tiem ir ļoti vienkārši pagatavot gardu ēdienu.

Sēņu asorti gatavošana mājās

Dažreiz gadās, ka sēņu raža neiepriecina marinētu gurķu cienītājus. Tad mājsaimnieces, kas zina daudzas gatavošanas receptes, sālītas sēņu asorti, lai iepriecinātu savu mājsaimniecību. Lamelārās sēnes ir piemērotas kodināšanai. Var sālīt trompetes, piena sēnes vai medus sēnes. Kā garšvielas var izmantot visu veidu garšaugus un garšvielas: lauru lapu, ķiplokus, mārrutkus un smaržīgos piparus. Visi garšaugi un garšvielas jāpievieno nelielos daudzumos. Galu galā liels skaits garšvielu var piešķirt sēnēm mākslīgu garšu un pilnībā pārspēt to dabisko garšu.

Sēnes kodināšanai labi jānomazgā un jāizmērcē. Sēņu kodināšana jāveic mucās vai spaiņos. Ja tāda trauka nav, derēs stikla burkas vai parastās pannas. Māla vai skārda traukus neizmanto. Pirms sālīšanas trauks rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē virs tvaika.

Pirms sālīšanas sēnes 2 dienas iemērc sālsūdenī. Visa procesa laikā ūdens jāmaina 2-3 reizes. Pēc mērcēšanas masa jāizspiež un jānomazgā. Tad iegūtās sēnes slāņos jāieliek burkās, vispirms pārkaisa ar sāli. Sēņu augšējais slānis jāpārklāj ar audumu un jāuzspiež uz tā. Pēc 3 dienām burkā jāveidojas sālījumam: sēnes un sāls izdalīs sulu. Ja sālījums neizceļas, ir jāpalielina apspiešanas svars. Sēnes tiks sālītas tieši mēnesi. Pēc tam tie ir gatavi patēriņam.

Kā marinēt volushki?

Sēnes var marinēt arī ar īpašu marinādi ar garšvielām un zaļumiem. Marinētas sēnes visbiežāk tiek konservētas. Lai to izdarītu, iegūtās sēnes jāpārnes uz kastroli un jāuzpilda ar sālījumu. Sēņu maisījums jāmaisa līdz vārīšanās temperatūrai. Iegūtais maisījums jāievieto sterilizētās burkās. Tālāk burkas jāievieto spainī ielietā ūdenī. Kausa dibenam jābūt pārklātam ar restīti, un burkas jāaplej ar ūdeni tikai divas trešdaļas no visa tilpuma. Pēc tam burkas 30 minūtes “jāvāra” spainī. Kad nepieciešamais laiks pagājis, gatavās sēnes burkās var satīt ar vākiem un ļaut atdzist istabas temperatūrā.

Līdzās marinētiem tomātiem un gurķiem populāras ir sālītas baltās sēnes, ne visi ēstgribu cienītāji prot tās sālīt burkās vai mucās un sagatavot krājumus ziemai. Sālītas baltās sēnes ir ļoti garšīgas sēnes, kuru galvenā priekšrocība ir pikanta garša. To vāciņu krāsa ir balta ar vieglu krēmīgu nokrāsu, kas ir redzama labā apgaismojumā. Belyanka ir viļņu veids, tas izskatās kā rozā vilnis, bet atšķiras no tā blīvuma un nokrāsas. Sausā laikā rozā trompete iegūst baltu nokrāsu, un tad baltā trompete praktiski neatšķiras no trompetes. Šīs sēnes ēd tikai sālītas. Kā tos pareizi marinēt?

Baltā sēne pēc izskata ir līdzīga baltajai sēnei, taču atšķiras no tās blīvuma un krēmveida nokrāsas.

Balto sēņu sālīšana ziemai: karsta kodināšana

Kodināšanai izmanto tikai vāciņus, kājiņas neizmanto. Ir piemērotas svaigas veselas sēnes, bez šķautnēm vai tārpu caurumiem, ne pārgatavojušās. Novākto ražu attīra no zāles, lapām un skujām, rūpīgi nomazgā un atdala stublājus no cepurēm. Ja vāciņi ir lieli, tos sagriež 2-4 daļās.

Lai pagatavotu sālīšanu, pa rokai ir jābūt:

1. Kastrolis.
2. Sēnes.
3. Apspiešana.
4. Sāls.
5. Garšvielas: sausas drupinātas dilles, lauru lapas, upenes un ķirši, smaržīgie pipari, mārrutku sakne, ķiploka daiviņas, koriandrs, ķimenes, krustnagliņas, estragons.
6. Stikla burkas.

Sēņu kodināšanai izmanto ķiploku, diļļu, lauru un upeņu lapas.

Stikla trauki tiek sterilizēti. Ražu šķiro, nomazgā, liek emaljētā pannā un pievieno ūdeni tādā apjomā, lai sēnes pilnībā nosegtu. Pannas saturu var viegli sālīt. Vāra uz lēnas uguns pusstundu, maisot. Gatavošanas laikā nelielos daudzumos pievieno garšvielas. Var izmantot nelielu ķekaru svaigu diļļu, ko pārsien ar diegu. Kad gatavošanas laiks beidzies, diļļu ķekaru izņem no pannas, baltumus liek caurdurī, nomazgā zem vēsa ūdens un ļauj notecināt. Baltās sēnes liek sterilizētās burkās un pārkaisa ar sāli (uz 1 kg sēņu ņem 50 g). Burku saturu garšo ar ķiplokiem, liek zem spiediena un tur vēsā telpā. Sēnes ir gatavas ēst pēc nedēļas.

Sīgu sālīšanu var veikt pēc citas receptes. 1 kg sagatavoto izejvielu liek pannā, pievieno pusglāzi ūdens un 2 ēd.k. karotes sāls, uzvāra. Kad sālījums vārās, tajā iegremdē sēnes. Vārot, pannas saturu samaisiet, lai nepiedegtu. Kad sālījums vārās kopā ar sēnēm, jums ir jānoņem putas un jāpievieno garšvielas pēc garšas. Baltumus vāra, bieži maisot 10-25 minūtes. Tie tiek uzskatīti par gataviem, kad tie nosēžas līdz apakšai, sālījumam jābūt caurspīdīgam. Liek sēnes citā platā pannā, lai ātri atdziest. Pēc tam tos ievieto sterilizētā traukā, piepilda ar karstu sālījumu un pārklāj ar vāku. Sālījumu ņem proporcijā 200 ml uz 1 kg vārītu baltumu. Sēnes ir gatavas ēst pēc 1,5 mēnešiem.

Kā notiek aukstā sālīšana?

Sēņu marinēšanai izmanto rupjo sāli.

Belyanki un volushki tiek sālīti ar auksto metodi ziemai, ja ir daudz laika un apstākļu mērcēšanai. Sagatavoto ražu ievieto pannā ar tīru tekošu ūdeni, pievieno sāli ar ātrumu 10-20 g uz 1 litru un viegli apspiež. Pēc 72 stundām ūdeni notecina un izejvielas ievieto caurdurī. Pannas dibenu pārkaisa ar sāli. Pēc tam tiek liktas izejvielas, katru slāni pārkaisa ar sāli. Pannas saturs tiek novietots zem spiediena. Pēc 3 dienām sēnes nomazgā ar vārītu ūdeni un ievieto iepriekš sterilizētās burkās. Pievieno garšvielas: sasmalcinātus ķiplokus, sausās dilles, lauru lapu, smaržīgos piparus. Visu pārlej ar verdošu augu eļļu.

Vēl viena aukstās kodināšanas recepte. Izmērcētas sēnes jāliek rindās. Tos kārto ar garšvielām un pārkaisa ar ēdamo akmens sāli. Kad visas izejvielas saliktas, pannā ielej atdzesētu verdošu ūdeni. Virsū uzliek koka apli un uzliek apspiešanu. Ir nepieciešams, lai visas izejvielas būtu sālījumā. Kad sēnes ir nosēdušās, var pievienot jaunas porcijas. Piepildīto trauku novieto aukstā vietā.

Kā pagatavot sēņu asorti?

Kad sēņu raža ir maza, daži ēstgribu cienītāji gatavo sēņu asorti kodināšanai. Sēņu novākšana ziemai ar šo metodi ir piemērota slāņveida sugām: safrāna piena cepurītes, sēnes, medus sēnes, piena sēnes uc Garšvielām var izmantot smaržīgos piparus, lauru lapas, upenes, mārrutkus, ķiplokus, ķimenes, krustnagliņas, koriandrs.

Jūs varat sterilizēt burkas un vākus cepeškrāsnī, tvaicētājā, mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā.

Garšvielas ņem nelielos daudzumos. Ja pievienosiet pārāk daudz garšvielu, tās iznīcinās sēņu garšu. Daži sēņotāji sālī ražu, nepievienojot garšvielas.

Iztīrītās un izmērcētās izejvielas jāieliek mucā vai mucā. Ja šādas tvertnes nav pieejamas, tiek izmantoti emaljas spaiņi, pannas un stikla burkas. Cinkotas alvas un māla traukus neizmanto. Izvēlēto trauku mazgā un žāvē virs tvaika.

Vispirms sagatavotās sēnes 48 stundas jāmērcē viegli sālītā ūdenī, ūdeni maina 1-2 reizes dienā. Sēnes pārklāj ar koka apli. Tvertni ar ražu ievieto vēsā telpā. Izmērcētās izejvielas jānomazgā ar tekošu ūdeni. Pēc tam liek sterilizētā traukā, noliek ar vāciņiem, izveido 5 cm kārtas Trauka apakšu pārkaisa ar sāli (sāls patēriņš 30 g uz 1 kg sēņu), visas kārtas pārkaisa ar. sāls, pārnests ar garšvielām. Nosedziet augšpusi ar tīru drānu, koka apli un piespiediet apli. Pēc 3-4 dienām sēnes iegremdē sālījumā, ja tas nenotiek, apspiešanas svars palielinās. Pēc 30 dienām sēnes var ēst.

Pēc aukstās sālīšanas sēnes konservē. Mājās gatavoti konservi vienmēr ir ļoti garšīgi. Lai to izdarītu, sēnes no trauka, kurā tās tika sālītas, kopā ar sālījumu pārvieto emaljas pannā. Visu liek uz uguns un liek vārīties. Pannas saturu periodiski maisa.

Burkas un vākus ar gredzeniem sterilizē. Pēc vārīšanas sēnes 3 minūtes notur uz mazas uguns, tad pārliek sterilizētā karstā traukā un pārklāj ar vākiem. Liek spainī ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 60°. Ielejiet tik daudz ūdens, lai tas būtu 3-4 cm zem vākiem. Kausa apakšā ir novietots koka režģis vai biezs audekls; Spainis ir aizvērts ar vāku.

Uz lēnas uguns uzvāra ūdeni. No ūdens vārīšanās brīža 0,5 litru burkas sterilizē 25-30 minūtes. Pēc tam trauku izņem no spaiņa, aizzīmogo ar šuvju atslēgu, novieto uz biezas drānas ar kaklu uz leju un atdzesē istabas temperatūrā.

Sēņu kodināšana mājās ir lielisks veids, kā sagatavot aromātiskus krājumus ziemai; marinēti gurķi, kas pagatavoti neatkarīgi, ir lieliski ēdieni ikdienas un svētku ēdienkartei.

Līdzās marinētiem tomātiem un gurķiem populāras ir sālītas baltās sēnes, ne visi uzkodu cienītāji prot tās sālīt burciņās vai mucās un sagatavot krājumus ziemai.

Kā marinēt baltās sēnes mājās

Sēnēm ir īss ražas novākšanas laiks, tāpēc ir vērts tās sagatavot. Belyanki var pagatavot kodināšanas veidā. Tie ir lieliski sālīti un apvienoti ar citiem garšaugiem un garšvielām, taču tiem nevajadzētu būt daudz. Šis preparāts, tāpat kā sālītas austeru sēnes, ir ļoti piemērots kartupeļiem jebkurā formā.

Kā marinēt baltās sēnes ziemai

Kodināšanai labāk izvēlēties jaunas sēnes. Viņiem ir blīvāka konsistence un tie labi absorbē sāls šķīdumu. Bet jūs varat arī sālīt vairāk nogatavojušos augļus, kas ir pārāk lieli, parasti sagriež vairākās daļās. Šim maisījumam ir neparasta garša, un ķiploki palīdz iegūt košāku un pikantu preparātu. Šis pagatavojums būs lieliska uzkoda vai piedeva gaļas ēdieniem vai ēdieniem, kas pagatavoti, pievienojot marinētus pētersīļus, kā arī sālītas vīnogu lapas un papardes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Baltās sēnes - 1 kilograms;
• Sāls - 50 grami;
• Ķiploki - 4-5 daiviņas.

Balto sēņu sālīšana:

1. Vispirms jums ir pareizi jāsagatavo konteiners. Pareiza balto sēņu sagatavošana ir atkarīga no konteinera materiāla. Stikla traukus ir visvieglāk sterilizēt, izmantojot tvaiku, tas ļauj traukiem kādu laiku pavadīt paaugstinātā temperatūrā, kā rezultātā burkas kļūst sterilas;
2. Koka toveri jāaizpilda ar īpašiem dezinfekcijas līdzekļiem;
3. Ir vērts izšķirot sēnes, noņemt visas sapuvušās un bojātās daļas un labi noskalot;
4. Sagatavoto maisījumu liek lielā katliņā, pielej tīru ūdeni, ūdenim pilnībā jānosedz masa. Pievienojiet ūdenim nelielu sāls daudzumu. Novietojiet pannu uz plīts un uzvāra. Jums ir nepieciešams pagatavot masu pusstundu, ugunij jābūt zemam;
5. Kad maisījums vārās, tam var pievienot nelielu daudzumu garšvielu;
6. Pēc vārīšanas mīkstumu liek caurdurī un nomazgā ar vēsu ūdeni, pēc tam jāļauj notecināt liekajam šķidrumam;
7. Vārītā masa jāieliek sagatavotos traukos, jāsablīvē un jāpaber ar rupjo sāli. Pēdējā brīdī pievieno nomizotus un lielās šķēlēs sakapātus ķiplokus;
8. Atliek tikai izdarīt spiedienu uz masas virsmu un pārklāt visu maisījumu ar materiālu;
9. Preparātu varēsiet izmēģināt apmēram pēc nedēļas.

Kā karsti sālīt baltenes burkās

Šī balto sēņu gatavošanas recepte ļauj pagatavot sēnes, izmantojot karsto metodi. Šai gatavošanas metodei ir savas nianses un noslēpumi, taču produkts izrādās garšīgāks un labāk sagatavots. Tieši šos preparātus var glabāt diezgan ilgu laiku un nebaidīties, ka masa ir kļuvusi indīga.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Belyanki - 2 kilogrami;
• Sāls - 55 grami;
• Ūdens - 1 litrs.

Kā marinēt baltās sēnes ar karsto metodi:

1. Vispirms uz uguns jāuzliek liels trauks ar tīru ūdeni, kamēr vārās var pagatavot maisījumu;
2. Sēnes tiek izšķirtas, un tiek noņemtas tārpainās daļas, gruveši un lapotnes. Lai noņemtu visus netīrumus, maisījumu vairākas reizes var mazgāt tīrā ūdenī. Jūs varat arī mērcēt maisījumu vēsā ūdenī. Un pirms vārīšanas vēlreiz labi noskalojiet un ļaujiet liekajam ūdenim notecināt;
3. Gatavā masa jāiegremdē karstā ūdenī. Pievienojiet tur nelielu daudzumu sāls. Visā gatavošanas laikā ir nepieciešams maisīt maisījumu un nosmelt putas, kas veidojas uz virsmas. Pagatavojiet 10 minūtes;
4. Tagad masu vēlreiz nomazgā, nokāš ar ūdeni un nedaudz žāvē, lai nav liekā šķidruma. Lai to izdarītu, maisījumu var pārnest caurdurī un atstāt vairākas stundas. Vai arī varat pārnest maisījumu uz marli un izveidot mezglu un pakārt maisījumu kādā attālumā no galda. Šī metode palīdz iztukšot šķidrumu no liela daudzuma mīkstuma;
5. Tagad ir vērts pārnest mīkstumu sagatavotos traukos, pastāvīgi apkaisot to ar sāli. Lai iegūtu recepti, kā sālīt baltumus burkās ziemai, varat izmantot dažas citas garšvielas;
6. Masu pārklāj ar lielu plāksni un smagu spiedienu. Atstājiet maisījumu kodināšanai 3-4 nedēļas;
7. Pēc tam maisījumu var pārliet atsevišķās mazās burciņās un satīt ar dzelzs vākiem.

Baltumu aukstā sālīšana

Šo recepti var pagatavot dažādos traukos, tie var būt stikla burkas, emaljas spaiņi. Bet, protams, visgaršīgākie marinēti gurķi top koka kubulos. Turklāt vannai var būt mājsaimnieces pieprasītais izmērs. Šādu trauku labi uzglabā pagrabā vai citā vēsā vietā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Belyanki - 1 kilograms;
• Sāls - 60 grami.

Kā sālīt baltumus aukstā veidā:

1. Mīkstums jāšķiro, jāmazgā, jānomizo un, ja nepieciešams, jāizmērcē vairākas dienas. Parasti mazās sēnes sālītas veselas. Bet masas lielumu vari izvēlēties pats. Lielus elementus vajadzētu sagriezt vairākās daļās;
2. Sākumā trauka apakšdaļa ir bagātīgi jāpārkaisa ar sāli. Noteikti vajadzētu izvēlēties rupjo sāli. Tikai rupjā sāls izmantošana palīdzēs iegūt kvalitatīvu sālījumu, kas veidojas no sulas un sāls maisījuma;
3. Novietojiet mīkstumu blīvās rindās, kuru biezums nepārsniedz 5 centimetrus, un apkaisa ar sāli. Tam vajadzētu būt daudz, lai būtu droši, sāli var lietot lielos daudzumos. Turklāt pirms tiešās lietošanas mīkstumu var iemērkt vēsā ūdenī un turēt tajā vairākas stundas. Šī procedūra palīdzēs atbrīvoties no liekā sāls masas un iegūt dabīgāku produkta garšu;
4. Pēdējam slānim jābūt sāls, uz masas virsmas uzliek tīru drānu un pārklāj to ar smagu apspiešanu;
5. Masa būs gatava tikai pēc 40 dienām. Pēc tam augļus var pārlikt sterilizētos traukos un satīt ar vākiem. Šis preparāts tiks uzglabāts vairāk nekā gadu, ar nosacījumu, ka vītne tiek uzglabāta vēsā vietā. Ideāla uzglabāšanas vieta būtu pagrabs vai ledusskapis.

Kā marinēt baltās sēnes ziemai ar ķiplokiem un dillēm

Baltās sēnes ir labi piemērotas kodināšanai, lai gan sēnes nav bieži sālītas. Garšu papildinās lauru lapa, diļļu sēklas, pipari un citi garšaugi. Varat izmantot garšaugus, kas jums patīk, vai noņemt garšvielas, kas jums nepatīk. Masa būs garšīga arī bez garšvielu pievienošanas, bet aromāts, protams, jāpapildina ar garšvielām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Belyanki - 10 kilogrami;
• Ķiploki - 10-12 daiviņas;
• Mārrutku sakne - 1 ēdamkarote;
• smaržīgie pipari - 30-35 zirņi;
• Dilles – 5 ēdamkarotes sēklu;
• Lauru lapa - 10 lapas.

Recepte balto sēņu sālīšanai ar ķiplokiem un dillēm:

1. Labi sašķirojiet mīkstumu, noskalojiet ar lielu ūdens daudzumu, ūdeni ieteicams mainīt vismaz trīs reizes. Pēc tam mīkstums jāievieto lielā traukā un jāpiepilda ar tīru aukstu ūdeni. Infūzija jāveic trīs dienu laikā, šī procesa laikā ūdens jāmaina pret saldūdeni vismaz 2-3 reizes;
2. Pēc tam jūs varat pāriet uz nākamo posmu. Izskalojiet mīkstumu un ievietojiet to lielā traukā ar vāciņiem uz leju. Šādā izkārtojumā vāciņi pareizi uzsūks fizioloģisko šķīdumu, un uz maisījuma virsmas uzstādītais spiediens darbosies pareizi;
3. Katru mīkstuma kārtu apkaisa ar sagatavotajām garšvielām un sāli. Tam jābūt ļoti cieši pieguļošam, starp vāciņiem jābūt pēc iespējas mazākam attālumam, un mazā traukā var ievietot lielu daudzumu mīkstuma, bet procesā tas joprojām nosēssies un sablīvēsies;
4. Pārklājiet visu masu ar marli vai audumu, lai novērstu gružu un putekļu iekļūšanu. Un virsū ir vērts uzstādīt lielu apspiešanu, kā apspiešanu var izmantot jebkurus smagus priekšmetus;
5. Masu noņem vēsā telpā un atstāj, lai pilnībā pagatavotos. Sālīšana prasīs aptuveni 1 mēnesi. Pēc šī perioda masu var izmēģināt. Produktu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 4-6 mēnešus, taču tas nav nepieciešams, jo maisījums ir ļoti garšīgs un ātri patērējams.

Sālīto baltumu recepte

Sīgas var sālīt, izmantojot tikai sāli, vai arī var pievienot dažādas garšvielas. Bet ir svarīgi ņemt vērā, ka liels daudzums garšvielu būs lieks. Garšvielas ir vajadzīgas tikai, lai papildinātu garšu lielos daudzumos, kas var traucēt ēdiena galveno garšu. Labāk ir pievienot tikai dažus garšvielu veidus, un to nevajadzētu būt daudz. Bet jūs varat uzņemt vairāk sāls, nekā norādīts receptē.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Belyanki - 2 kilogrami;
• Sāls - 80-100 grami.

Balto sēņu receptes:

1. Ja balto sēņu kodināšanas receptē tiek izmantotas garšvielas, tad tās jānomazgā un jānovieto kodināšanas trauka apakšā;
2. Sēnes jāizšķir un labi jānomazgā, vairākas dienas jāmaina ūdens;
3. Tad augus var izklāt blīvās rindās uz cepurēm, periodiski apkaisa mīkstumu ar rupjo sāli. Sālīšanas procesam vispiemērotākais ir rupjais sāls. Jums vajadzētu arī sadalīt lielu daudzumu sāls uz visu mīkstumu;
4. Pēc tam uz mīkstuma jāuzliek tīra drāna, tā var būt marle vairākos slāņos, vai arī varat izmantot biezu drānu;
5. Novietojiet uz auduma lielu plakanu plāksni un uz tā lielu svaru. Sālīšanas procesā mīkstums pamazām nosēdīsies un būs iespējams pievienot jaunas mīkstuma porcijas, ja vien tām pievienosiet sāli un izdarīsiet spiedienu. Svarīgi, lai sālīšanas laikā no sēnēm izdalītos liels daudzums sulas, lai tās pilnībā pārklātu ar to. Ja nav pietiekami daudz sulas, sālīšanas process nenotiks pareizi;
6. Novietojiet pannu vēsā vietā un atstājiet, līdz tā ir pilnībā gatava.

Gatavojot sēnes, jābūt ļoti uzmanīgiem. Šādos sagatavošanās darbos ir ļoti svarīgi ņemt vērā pareizo sagatavošanās posmu, pareizu apstrādes temperatūru un uzglabāšanas apstākļus. Tikai šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti, ka sēnes izrādīsies garšīgas un veselīgas.

Belyanki var pagatavot kodināšanas veidā. Balto sēņu sālīšanu var kombinēt ar citiem garšaugiem un garšvielām, taču tām nevajadzētu būt daudz.

Facebook

Twitter

VKontakte

Klasesbiedri

Google+