Ko nozīmē sausais vīns? Kāda ir atšķirība starp sauso vīnu un daļēji sauso vīnu? Sausais vīns: tā priekšrocības un kaitējums

sarkans pussausais vīns- viens no populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tas satur daudz dažādu minerālvielu un vitamīnu, tādēļ, adekvāti lietojot, tas pozitīvi ietekmē cilvēka veselību un pašsajūtu. Šis vīns lieliski sader ar dažādi ēdieni, ļaujot pilnīgāk atklāt to garšu.

Īpatnības

Labs sarkanais pussausais vīns ir dabīgs alkoholiskais dzēriens uz vīnogu bāzes. To raksturo alkohola klātbūtne no 9 līdz 13% un cukura saturs 5-25 g/dm³.

Dzēriens parasti tiek sadalīts divās pasugās. Pirmo sauc par dabisko daļēji sauso vīnu. Šo iespēju iegūst ar nepilnīgu fermentāciju vai mīkstumu. Otrs veids ir galda sarkanais pussausais vīns. Šo dzērienu iegūst, pievienojot vīnogu misa vai tā koncentrāts.

Dzērienam ir pievilcīga krāsa – no gaiši sarkanas līdz sarkanbrūnai. Turklāt tas lieliski saglabā unikālo šķirnes aromātu un atklāj papildu augļu un ziedu toņus. Šī ir unikāla iezīme, kas piemīt sarkanajam pussausam vīnam. Patērētāju atsauksmes arī norāda, ka dzēriens ir ļoti harmonisks un svaiga garša bez oksidācijas klātbūtnes, bet ar nelielu savilkšanas spēku.

Sagatavošanas metode

Šis dzēriens ir izgatavots tāpat kā sarkanais, tāpēc fermentācijas process apstājas, kad maisījums sasniedz noteiktu cukura koncentrāciju. Visbiežāk tieši sarkanais pussausais vīns ir pamats, no kura tiek ražots vīns. pussaldais dzēriens.

Tā kā visi galda vīni ir diezgan nestabili produkti, to ražošanas procesa pamatā ir nepieciešamība nodrošināt bioloģisko stabilizāciju. To saprot kā apstrādes procedūru kopumu, kuras mērķis ir novērst duļķainību, kas rodas mikroorganismu klātbūtnes dēļ vīnā. Šobrīd ir trīs veidi, kā stabilizēties.

• Bioloģiskā slāpekļa samazināšanās ietver izvadīšanu no vīnogu sula daudzveidīgs barības vielas kas ir nepieciešami baktēriju dzīvībai. Šī opcija ļauj iegūt augstas kvalitātes vīnus, taču negarantē pilnīgu mikroorganismu neesamību.
• Fiziskā stabilizācija ir paredzēta termiskā apstrāde, vīna filtrēšana, kā arī tā ultraskaņas apstrāde. Šie procesi dod iespēju iznīcināt mikroorganismus un apturēt fermentācijas procesu.
• Ķīmiskā stabilizācija ir saistīta ar dažādu konservantu izmantošanu, kas ir apstiprināti lietošanai pārtikas rūpniecība, ieskaitot sorbīnu un

Katram variantam ir savs pozitīvais un negatīvās puses, tāpēc ideāls veids neeksistē. Fermentācijas apturēšanas veids ir atkarīgs no garšas un izskats vainas apziņa.

Ieguvums

Papildus unikālajām gastronomiskajām īpašībām tam piemīt arī daļēji sausam sarkanvīnam pozitīva ietekme uz cilvēka ķermenis. Tas ir saistīts ar faktu, ka dzēriena sastāvā ir antioksidanti, minerālvielas un vitamīni. Tāpēc daļēji sausā versija pēc īpašībām neatpaliek no sausās versijas.

Pēc zinātnieku domām, 150-300 grami dzēriena ir pozitīva ietekme uz smadzeņu garozu, kā arī labi iedarbojas uz kardiovaskulārā sistēma. Turklāt, šo produktu darbojas arī kā afrodiziaks. Vīns iegūst līdzīgu efektu, pateicoties rodija un litija klātbūtnei sastāvā.

Papildus tam dzērienam ir arī citas priekšrocības:

• Novērš aterosklerozes attīstību un pazemina holesterīna līmeni.
• Tas arī izvada toksīnus no ķermeņa tanīnu klātbūtnes dēļ.
• Vīns ir noderīgs anēmijai, jo satur dzelzi un B vitamīnus.
• Atjauno vitalitāti.
• Palīdz palēnināt šūnu novecošanos.
• Atbalsta normālu kuņģa skābumu.
• Palielina endokrīno dziedzeru sekrēciju.
• Uzlabo miegu.
• Novērš zobakmens un kariesa veidošanos.

Tomēr jāatceras, ka pozitīva ietekme klāt tikai tad, kad mērena lietošana vainas apziņa. Ja Jums ir nieru darbības traucējumi, nervu sistēma, kā arī gremošanas sistēmu, no vīna labāk atteikties. Tāpat jāatceras, ka vīnu nedrīkst lietot bērni un pusaudži, jo tas var traucēt viņu normālu attīstību, kā arī grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti.

Enerģētiskā vērtība

Dzērienam ir šādas īpašības enerģētiskā vērtība uz 100 gramiem produkta:

Saskaņā ar to enerģijas procentuālais daudzums ir šāds: olbaltumvielas / tauki / ogļhidrāti - 2/0/13. Vidukļa drošība ir vēl viena pussausa sarkanvīna priekšrocība. Produkta kaloriju saturs ir tikai 78 kcal.

Populāri vīni

Kas attiecas uz vīniem, mūsu valstī populārākās daļēji sausās šķirnes ir:

• Merlot.
• "Chianti".
• "Lāča asinis"
• "Monastic būda" un citi.

Arī ārvalstu iespējas ir pieprasītas, taču to cena ir nedaudz augstāka.

Ar ko dzert?

Ne visi dod priekšroku daļēji sausajam vīnam. Tas ir saistīts ar savelkumu un skābumu. Pareizi izvēlēts ēdiens tomēr var parādīt unikāla garša un aromāts, kas piemīt sarkanajam pussausam vīnam. Ar ko dzert šādu produktu? Izvēle jāveic šādā virzienā:

Viesiem varat pagatavot īpašu maisījumu, apvienojot sieru, gaļas gabalus un augļus. Šāds ēdiens izvada vīnā lieko skābi un padara garšu harmonisku un bagātīgu.

Kā visi zina, vīns ir iegūts alkoholiskais dzēriens alkoholiskā fermentācija vīnogu sula. Plkst oriģinālie vīni cietoksnis būs līdz sešpadsmit procentiem, bet nocietinātajiem - līdz divdesmit diviem.

Kā izvēlēties un kādu vīnu pasniegt ir vesela māksla. Spēt noteikt vīna šķirni un kvalitāti nav viegla problēma, taču, kad tas ir pilnībā apgūts, vīna izvēle vairs nebūs grūta. Kāpēc dažus vīna veidus sauc par sausiem? Daudzi var nojaust, ka tieši patēriņa dēļ cilvēks sajutīs sausu pēcgaršu. Tā var būt taisnība, bet tās ir tikai spekulācijas. Ar ko īpašs ir pussausais vīns? Kāda ir atšķirība starp sauso un daļēji sauso vīnu? Un kādas ir katra no tām priekšrocības? Sāksim ar šiem diviem veidiem. vīnogu dzēriens.

Pussausais vīns un tā īpašības

Visbiežāk šis vīns tiek izvēlēts dāmai, vai kāda veida vakariņām. Pussausais vīns galvenokārt tiek novērtēts tā patīkamā pēcgarša, skaistas un elegantas krāsas un patīkams aromāts. Izvēloties vīnu, atcerieties, ka pussausais vīns atšķirībā no sausā vīna saglabā zināmu cukura daudzumu, apmēram piecus līdz trīsdesmit gramus uz litru vīnogu dzēriena. Tas ir saistīts ar daļēju fermentāciju.

Kad šis dzēriens tikko piedzima, pasaulē nebija ierīču, kas varētu apturēt fermentāciju. Un tieši šī iemesla dēļ vīndari, kuri vēlējās iegūt pussausu vīnu, savāca jaunāko ogu ražu. Vēlāk dažās valstīs cilvēki lasīja ogas ar pelējumu, kas arī deva īpaša garša dzert, vai sagaidīt pirmās salnas.

Mūsdienās fermentāciju aptur speciālas iekārtas. Tie vai nu pārtrauc misas karsēšanu, vai arī to atdzesē. Tas viss palīdz saglabāt noteiktu cukura procentuālo daudzumu vīnā. Alkohola procentuālais daudzums šādos vīnos ir no deviņiem līdz trīspadsmit procentiem.

Pēc tam vīnam ļauj "nogatavoties". Tas tiek darīts, lai daudzas vīnā esošās vielas nonāktu vēlamajā stāvoklī. Lai to izdarītu, dzēriens tiek slēgts lielos slēgtos traukos apmēram mēnesi. Lai gan tas tiek ievilkts tik ilgi, alkohola daudzums nepalielinās.

Šo vīnu visbiežāk pasniedz ar filejām, zivīm un desertiem. Tas palīdz pabeigt lieliska garša pussausais vīns.

Pats pirmais alkoholiskais dzēriens pasaulē bija sausais vīns. Tajā laikā fermentācijas iekārtas nepastāvēja, un tāpēc vīns tika uzliets ļoti ilgu laiku. Tas veicināja cukura pilnīgu izzušanu dzēriena sastāvā. Jā, ir bijuši gadījumi, kad vīns iznācis saldāks, bet tas bija vēlās ražas dēļ. Šāds dzēriens jau tika uzskatīts par pussausu vīnu.

Sausais vīns cilvēki to izmantoja ar prieku, un pat mūsu laikā tas tiek uzskatīts par populārāko un noderīgāko. Tagad tas aizņem gandrīz visu pasaules vīna pārdošanas tirgu. Protams, ir daudz veidu sauso vīnu, taču to vērtē pēc vīna nozares stāvokļa kopumā.

Sausais vīns ir piemērots daudziem ēdieniem pie galda, tas izdaiļos jebkuru garšu, un galvenais, ka tas ir arī veselīgs, palīdz uzlabot pašsajūtu. Un ar visām šīm īpašībām dzēriens joprojām ļoti ātri izdalās no organisma.

Rezumējot, ir maz ticams, ka kāds alkoholiskais dzēriens var salīdzināt ar labu sauso vīnu veselības ieguvumu ziņā. Šajā sakarā labāk ir dot priekšroku sarkanvīnam tajā noderīgas īpašības satur visvairāk.

Daži fakti par sauso vīnu

1. Sausais vīns satur ļoti zemu cukura procentu. Parasti tas nav lielāks par 0,3 procentiem.
2. Šādu vīnu baltās šķirnes satur nelielu skābumu, kas padara to garšu īpašu. Un sarkanās šķirnes ir visspēcīgākās.
3. Ar sarkano sauso vīnu jāpasniedz telpas temperatūra. Tad tas atklāj visu savu garšu. Bet baltvīns dod priekšroku zemām temperatūrām.

Atšķirības starp sauso un daļēji sauso vīnu

Kā jau esat pamanījuši, vissvarīgākā atšķirība starp vīniem ir cukura saturs. Daudzi mīļotāji bieži strīdas par šī dzēriena garšu. Lielākā daļa no viņiem saka, ka tās ir vīnogu šķirnes, taču tās ir viena un tā pati lieta. Katrai šķirnei ir ne tikai sava garša, bet arī savs cukura procents pašā ogā.

Kopumā sausais vīns satur aptuveni četrus gramus cukura uz litru, bet daļēji sauss – no četriem līdz četrdesmit pieciem gramiem uz litru vīna. Ja izvēlaties stiprāko vīnu, tad jāatceras, ka salduma līmenis dzērienā ir tieši proporcionāls vīnogu dzēriena stiprumam. Sausais vīns šajā būs vājš, bet daļēji sauss - stiprāks.

Vīnogu šķirnei ir liela nozīme vīnogu dzēriena krāsā. Jāatceras, ka sarkanvīns, kuras šķirnes tas nebija, vienmēr saturēs vairāk cukura nekā balts. Piemēram, ja dod priekšroku sausam vīnam, bet nepatīk skāba garša, tad jāizvēlas sarkanvīns. Baltvīns šajā gadījumā būs skābāks.

Atšķirības starp sausajiem un daļēji sausajiem vīniem

1. Sauso vīnu stiprums nepārsniegs vienpadsmit procentus, savukārt cukura tajos ir tikai viens procents. Un daļēji sausais vīns satur no trīs līdz astoņiem procentiem cukura. Tomēr viņu cietoksnis būs no divpadsmit līdz četrpadsmit procentiem.
2. Sausie vīni ir veselīgāki nekā daļēji sausie vīni. Un, ja jūs ņemat sarkano sauso vīnu, tas būs vēl labāk.
3. Ja svētkiem izvēlaties vīnu, labāk ir dot priekšroku pussausiem vīniem, nevis sausajiem. Lai gan tas ir noderīgi, ne visiem tas patīk.

Sausajam vīnam cietoksnis nevar būt augstāks par vienpadsmit procentiem, ja rakstīts vairāk, tad šis jāpaskatās vērīgāk un jāatstāj šis vīns. Sausie un pussausie vīni ir jādzer nevis tāpēc, lai piedzertos, bet gan, lai izbaudītu garšu un aromātu un gūtu maksimālu baudījumu.

Cilvēkam, kurš mīl un novērtē šo seno dzērienu, vienkārši ir jāzina, no kurienes tas nāk, kādas gastronomiskās īpašības tas atzinīgi vērtē, tā marķēšanu un ražošanas metodes. Šajā rakstā mēs iedziļināsimies, kā vīni atšķiras viens no otra cukura satura ziņā. Visi zina, ka ir sausie vīni, pussausie, pussaldie un saldie (deserta) vīni, taču lielākā daļa maldās, domājot, ka sausais vīns no pussaldā atšķiras tikai ar to, ka otrajam tiek pievienots cukurs, bet tas ir tālu no lietas. Mēģināsim izdomāt, ko nozīmē sausais vīns un kāda ir atšķirība starp sauso vīnu un pussauso vīnu.

Neapšaubāmi, galvenā atšķirība starp pussauso vīnu un sauso vīnu ir tajā esošā cukura daudzums. Bet to tur ne tikai pievieno, bet regulē, apturot fermentāciju. Ja ņemam vērā visu ražošanas procesu, pussausais vīns ir dzēriens ar salduma koncentrāciju 5%. Vīnogas nospiež, lai izdalītos sula. Viņš uzstāj uz mīkstumu, līdz cukurs sasniedz koncentrāciju 5-19 grami litrā. Pēc tam vīndaris aptur rūgšanas procesu, lai cukurs misā paliktu līdz beigām. Sausā vīna ražošanas laikā vīndaris ar misu neko nedara, un viss procesā esošais atlikušais cukurs tiek raudzēts, veidojot dzērienu ar koncentrāciju 0,3%.

Pussausais vīns: kas tas ir un kā to iegūt?

Papildus abām iepriekš aprakstītajām metodēm daļēji sausu vīnu var iegūt no cukurotām vīnogu šķirnēm, kas nogatavojas galvenokārt tuvāk oktobrim, žāvētas vai botritizētas. Cukura saturs botritizētās vīnogās svārstās no 20 līdz 22%. Šī vīnoga ir pārsteigta sēnīte botrytis cinere, tāpēc arī nosaukums. Dabīgie pussausie vīni ir bagātīgi, ar nepārspējamu aromātu. Sēne, kas parādās uz vīnogu mizas, atņem atlikušo mitrumu, tādējādi palielinot cukura saturu. Ārēji augļi neizskatās īpaši ēstgribu, bet fermentācijas laikā tie izdalās liels skaits glicerīns un aromātiskās vielas. Šādi iegūtais vīns tiek izturēts mucās un nogatavojas pagrabā, pirms tas nonāk veikalu plauktos.

Ja jūs gatavojat vīnu no parastajām sarkanajām vīnogām, tad būs nepieciešams apturēt fermentācijas procesu. Vīndaris daļēji nogādā misu līdz raudzēšanai, kad cukurs tajā paliek 1-2,5%, pazemina tās temperatūru līdz 5 grādiem un atstāj mucās vai citos necaurspīdīgos traukos. Gatavības laiks ir mēnesis, kura laikā barojošie, aromātiskie un tanīni tiek uzlieti un rada izcilu dzērienu. Gatavais pussausais vīns ir cēls dzēriens ar alkohola saturu 9-13%. To nedzer, lai piedzertos, pussauss radīts priekam. (Nepareizs formulējums)

Kāda ir atšķirība starp sauso vīnu un pussaldo vīnu

Tagad apsveriet otro nepareizo priekšstatu: pussalds un pussauss ir viens un tas pats. Lai iegūtu pussaldu dzērienu, tiek izmantotas tikai tās šķirnes, kurās cukura saturs ir vismaz 20%. Visbiežāk sugas ar šādu cukura saturu nogatavojas septembra beigās - oktobra sākumā. Ja izdomā, kā pussaldais vīns atšķiras no pussausā vīna, tad varam teikt, ka pirmā ražošana ir ļoti grūts process. Noteikta alkohola un cukura daudzuma laikā misa tiek uzkarsēta līdz 65-75 grādiem, svarīgi šo brīdi nepalaist garām, citādi vīns neiznāks pussalds. Pēc tam pievieno oglekļa dioksīdu, kas atdala fermentējošo mīkstumu un rauga komponentu. Atlikušo misu filtrē, iepilda pudelēs un atstāj, līdz tā ir pilnībā notīrīta normālos apstākļos. Arī sauso un pussaldo vīnu stiprums ir atšķirīgs. Pussaldais vīns ir aromatizēts dzēriens 11-13%, savukārt sausuma stiprība svārstās no 9 līdz 16%.

Semi dry - daļēji sausu vīnu tulkošana vai marķēšana

Lai mums būtu vieglāk atšķirt pussaldo, pussauso un sauso vīnu, pieņemts tos atdalīt ar īpašām marķējumiem. Uz etiķetes sausais vīns angļu valodā rakstīts kā dry, savukārt semi-dry - semi dry vai medium dry. Francijā šis marķējums izklausās savādāk - vin demi-sec, Itālijā - semi-secco, bet Spānijā - semi-seco. Šeit jūs varat atrast informāciju ar cukura procentuālo daudzumu. Pussaldais vīns angļu valoda izklausās pēc Medium Sweet.

Sausā vīna garša

Kāda ir sausā un pussausā vīna garša - jūs jautājat. Sausais vīns bieži vien stipri samezglo muti, to norijot, jūtama savilkšanās, tonuss un dažkārt arī agresivitāte. Pussausais vīns ir daudz maigāks un garšīgāks, tas nav tik skābs un tanīns kā sausais vīns. Bet kā izdomāt sausu un daļēji sausu vīnu: kurš ir labāks? Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Ja vēlies pierast pie sausā vīna pēc pussalda, sāc ar pussausu, būs daudz vieglāk. Un atcerieties, ka pasaules izcilākie vīni, piemēram, Pomerol, Brunello vai Barolo, vienmēr ir sausie vīni.

Gastronomiskās atšķirības starp sauso un daļēji sauso vīnu

Iepriekš pussausais vīns augstā salduma satura dēļ tika izmantots pasniegšanai ar desertiem un augļiem. Sarkano pussausu ideāli kombinē ar gaļu, cieto sieru un asas uzkodas. Vislabāk ir izmēģināt baltu pussausu zivju ēdieni, vidēji cietie sieri, salāti un jūras veltes.

Kāda ir atšķirība starp desertu un stiprināto vīnu un sauso vīnu?

Kā minēts iepriekš, sausais vīns ir dzēriens ar alkohola saturu no 9 līdz 13%. Deserta vīns pilnībā attaisno savu nosaukumu, cukura saturs svārstās no 16 līdz 20%, bet alkohols no 12 līdz 17%. Tāpēc deserta vīni dzert, lai piedzertos. Lai iegūtu vairāk lēkāšanas, jūs varat iegādāties konjaku mūsu vīna veikalā. Stiprināto vīnu gatavo, pievienojot misai vai mīkstumam spirtu saturošus produktus, kuru dēļ alkohola koncentrācija kļūst augstāka nekā sausajam vīnam. Kurā stiprināts vīns var būt gan sausa, gan pussausa, gan pussalda.

Labākie daļēji sausie vīni

Populārākās šķirnes pussauso vīnu ražošanai var saukt: Riesling, Aligote, Merlot, Cabernet, Sauvignon. Ir vērts atzīmēt, ka no Cabernet var iegūt sausu, pussausu vai pussaldo vīnu. Pussausais Cabernet vīns tiek uzskatīts par vienu no labākajiem vīniem pasaulē. Vīnogu šķirne savu nosaukumu ieguvusi no diviem dibinātājiem. Iepriekš tās vīna dārzi atradās tikai Francijā, bet mūsdienās šķirni audzē visā pasaulē.

Daļēji sauss un daļēji salds šampanietis: kāda ir atšķirība?

Brut ir sausais šampanietis, kas spēj atklāt unikālu un plašu garšas un aromāta buķeti. Cukura saturs brutā ir tikai 0,3g, savukārt pussaldajā šampanietī tas ir 5g. Ražoja sausāko šampanieša veidu no ābolskābe, kas ir daļa no misas bāzes, kas pārvēršas pienā un atstāj dzērienu ar augļu notīm. Ļoti svarīgi, ka brutu aristokrātiem ieteicams lietot katru dienu, savukārt pussaldo ne biežāk kā divas reizes gadā.

Mūsu vīna veikalā varat iegādāties arī degvīnu.

Ikvienam vīna cienītājam noderēs izprast šī teoriju senais dzēriens: izpētīt klasifikāciju un ražošanas metodes, lasīt par vīnogu audzēšanas reģioniem un vīnogu šķirnēm. Dziļas zināšanas par dzērienu palīdzēs izvēlēties labākus vīnus un atrast perfektas gastronomiskas kombinācijas. Šodien mēģināsim iedziļināties smalkumos un noskaidrot, kā pussausais vīns atšķiras no sausā.

Galvenā atšķirība starp pussauso un sauso vīnu ir cukura koncentrācija. Ja vīnogu sulas fermentācijas process notiek bez vīndara iejaukšanās, atlikušais cukurs tiek pilnībā raudzēts, un tiek iegūts sauss vīns - tas satur ne vairāk kā 0,3% cukura (līdz 4 gramiem litrā, saskaņā ar Krievijas standartiem). Kad vīndaris apzināti aptur fermentācijas procesu noteiktā stadijā, tiek iegūts pussauss vīns, kura katrā litrā ir 4-18 grami cukura. Lai apturētu fermentāciju, tiek izmantota misas karsēšana vai atdzesēšana, retāk - spirta pievienošana. Dažreiz vīndari izmanto dažas vīnogu šķirnes ar augstu cukura saturu, kaltētas un botritizētas vīnogas, lai iegūtu vīnu ar atlikušo cukuru. Turklāt daļēji sausie vīni tiek izturēti arī mucās vai pudelēs, pirms tie nonāk pie pircēja galda.

Daļēji sausā vīna marķēšana

Atšķirības starp sauso vīnu un daļēji sauso vīnu ir skaidri norādītas uz etiķetes: ja tas ir angļu valodā, jūs redzēsiet vārdus semi dry vai medium dry, bet sausā gadījumā tikai vārdu dry. Franču pusdry ir marķēti kā vin demi-sec, itāļu - semi-secco, spāņu - semi-seco. Varat arī atrast cukura satura līniju, kas vienmēr ir uz etiķetes.

Pussausu vīnu garša

Vīnu var atšķirt arī pēc garšas: sausais vīns bieži ir pīrāgs, miecīgs un pēc garšas diezgan agresīvs. Iedzerot malku sausā vīna, jūs sajutīsiet, kā tas adās un burtiski izžūst mutes dobums pāris mirkļi pēc malka. Pussausais vīns garšo harmoniskāk, tā skābums un tanīni ir mazāki. Ja esat pieradis dzert pussaldos vīnus, kā jau daudzi krievi, pussausais vīns ir labs pārejas variants, lai pierastu pie sausā vīna garšas.

Ar ko dzert?

Kā atrast labu gastronomiskā kombinācija pussausiem vīniem? Sarkans pussauss labi sader ar gaļu, cietu un pikantie sieri. Balts - ar zivīm, jūras veltēm, vidēji izturētiem sieriem.

Izvēlieties patiešām labu kvalitatīvs vīnsļoti grūti. Lielveikalā vitrīnas ir pārpildītas skaistas pudeles ar nestandarta nosaukumiem, un - cenas var būt gan ļoti zemas, gan pārcenotas. Lielākā daļa mūsu pilsoņu par vīnu zina tikai to, ka tas ir sarkans, balts, salds, pussalds un sauss. Tiek uzskatīts, ka tikai profesionāļi (vīnziņi) var pareizi noteikt vīna kvalitāti, un tas nav pa spēkam vienkāršam vīram uz ielas. Patiesībā vīns ir parasts produkts ar vienkāršām īpašībām, kuru nozīmi var saprast ikviens.

Sarkanvīns: īpašības

Parasti sarkanvīnu klasificē pēc vairākiem kritērijiem: cukura un alkohola daudzuma attiecības, kā arī dzēriena pagatavošanas metodes.

Pirmajā gadījumā vīnu var iedalīt:

• Ēdnīcas. Tās ir sausas, pussausas un pussaldas.
• Nocietināts. Tie ir stipri, saldi, deserti, dzērieni.
• Aromatizēts.
• Dzirkstošs. Tas ietver tādus vīnus kā brut un šampanietis.

Atbilstoši vīna pagatavošanas metodei klasifikācija ir nedaudz atšķirīga:

• Šķirnes. Šādus vīnus gatavo tikai no noteiktas šķirnes atlasītām vīnogām.
• Atsevišķi. Šīs kategorijas dzērieni ir sajaukti no vairākām vīnogu šķirnēm.
• Blenderēts. Miksēšana jau notiek. gatavais vīns, nevis vīnogas, kā iepriekšējā gadījumā.

Arī vīni atšķiras pēc gatavo produktu nogatavināšanas:

• Atsevišķi vīni ir ļoti izplatīti tirdzniecībā un ir budžeta variants. Šādas pudeles netiek ilgi izturētas un parasti nonāk pārdošanā jau iekšā nākamgad no vīnogu ražas.
• Vintage vīni izceļas ar ilgāku iedarbību (vismaz astoņpadsmit mēneši). Turklāt katram šīs kategorijas dzērienam ir sava ražošanas tehnoloģija, kas faktiski atšķir katra ražas gada vīnu.
• Kolekcijas vīni ir vintage vīnu atvasinājumi, kas izturēti pudelē vismaz trīs gadus. Zinātājiem kolekcijas dzēriena vecums tiek uzskatīts par aptuveni desmit līdz piecpadsmit gadiem.

Vīnu izvēle veikalā

Pērkot vīnu, jums jākoncentrējas uz kvalitātes pazīmēm:

• Vīnam jābūt saldam vai sausam. Sausā vīna priekšrocība ir tā, ka tas nesatur cukuru. Un saldā vīna trūkums saglabāšanā un saglabāšanās notiek cukura klātbūtnes dēļ. Tas viss to apgrūtina sekundārā fermentācija dzert. Sausais un saldais vīns netiek pakļauts papildu sulfācijai, kas ļoti ietekmē vīnu patērējušās personas veselību. Visās valstīs pussaldais vīns ir aizliegts, jo tas ir ļoti kaitīgs, bet Krievijai, protams, ir pieejams. Tas ir izgatavots no zemas kvalitātes izejvielām, citiem vārdiem sakot - no atkritumiem.
• Ražas gada norāde. Ja uz etiķetes nav uzrakstīts ražas gads, tas nozīmē, ka vīns ir nedabisks un, visticamāk, ķīmisks vai koncentrēts.

• Vīnogu šķirnes uz etiķetes. Gandrīz uz katras pudeles viņi raksta vienu un to pašu - “Izgatavots no labākās vīnogas vai “Izgatavots no svaigiem un veselīgas vīnogas”, bet kāpēc gan nenorādīt vīnogu šķirni? Varbūt fakts ir tāds, ka izmantotas ne tās labākās izejvielas? Ja viņi neraksta šķirni, mēģiniet orientēties no atsauksmēm par vīnu. Protams, ja likumdošana neļaus norādīt šķirnes, neviens to nedarīs, piemēram - franču vīni neraksta sastāvu, jo to nevar izdarīt. Bet arī Francijā taisa šausmīgus vīnus, uz kuriem arī neliecina sastāvs, bet tos pārdod citās valstīs. Tāpēc mēģiniet izvēlēties vīnu ar informatīvu sastāvu, kas norāda uz vīnogu šķirni.
• Norāde par novecošanas laiku (pudelē un mucā). Sliktas kvalitātes vīns nekad netiek pildīts mucās, lai gan ozols var mazināt dažas problēmas, šādas uzglabāšanas izmaksas nav tā vērtas. Daudz vienkāršāk ir kāpt šādi - ielejiet dzērienu Plastmasas konteiners tilpums 10 tonnas un nosūtīt uz Krieviju. Mēs to “apstrādāsim” un “uzlabosim” ar krāsvielu un cukura palīdzību un pēc tam pat pārdosim. Atcerieties, ka mucās tiek izturēts tikai augstākās kvalitātes vīns, kas apmaksā izturēšanas izmaksas.

• pudeles cena! Labs vīns nevar būt lēts. Neticiet tam, kurš tā saka dabīgs produkts var maksāt 100 rubļus. Eiropā nevar atrast kvalitatīvu vīnu, kas būtu lētāks par septiņiem eiro par pudeli. Tiek ražots lēts alkohols, in labākais gadījums, no atkritumiem. Bieži vien tas satur piedevas, kas uzlabo garšu, krāsvielas, konservantus. Šāds alkoholiskais dzēriens var izraisīt:

1. smagas alerģijas;
2. saindēšanās
3. gremošanas traucējumi.

• Ko saka etiķete? Etiķete palīdzēs izvēlēties pareizo dzērienu. Ražotājam tajā jānorāda šāda informācija:

1. ražas gads;
2. ražotājs;
3. turēšanas periods;
4. alkohola saturs.

Ir vērts paiet garām pudelei, ja uz tās etiķetes ir tādas poētiskas frāzes kā: “vīns no labākās šķirnes”, “vīns no izvēlētām vīnogām”. Tādas alkoholiskais dzēriens izgatavots no vīna ražošanas atkritumiem.

Vīna ražotājvalstis

Francija - pirmā vieta pasaules vīna darīšanā

Patiešām, šī valsts jau sen un stingri ir ieņēmusi vadošo pozīciju vīna ražošanā. Katru gadu šeit tiek saražota aptuveni ceturtā daļa no pasaules šī produkta apjoma. alkoholiskais dzēriens, kas tiek eksportēts lielos daudzumos. Bet šādi apjomi nebūt neliecina par katras pudeles kvalitāti, īpaši tām valstīm, kuru iedzīvotāji par kvalitatīvu vīnu zina maz. Tātad, izdomāsim, kā izvēlēties pareizo sauso sarkanvīnu no Francijas, lai nekļūdītos.

Franču vīna etiķete

• Uz vīniem vislabākā kvalitāte etiķete ir diezgan pieticīga.
• Augstākās klases dzērieni ir marķēti ar vārdiem apellation (vīna kopiena) vai chateau (pils) ar nosaukumu.
• Labākajiem Francijā ražotajiem vīniem ir vārds "kontrole" jeb Grand Cru klasifikācija.

Franču alkoholisko dzērienu veidi

Slavenākās ir Bordo (tās ir daudz dārgākas un tiek uzskatītas par prestižākām) un Burgundija.

Labākie Bordo vīni

• Chateau Latour;
• Chateau Lafite Rotschild;
• Chateau Haut Brion;
• Mouton Rotschild pils;
• Margaux pils.

Labākie Burgundijas vīni

• Ramonet;
• Lerojs.

Itālijas vīni

Šī valsts ražo nedaudz mazāk vīna nekā Francija. Visizplatītākais šī dzēriena veids ir Chianti. Ja izvēlaties pareizo ražotāju, tad šāds sausais sarkanvīns var kļūt par regulāru uz jūsu galda, iekarojot ar to neparasta garša. Labākais zīmols ir Chianti Classico. Uz šī vīna etiķetes var atrast augstas kvalitātes zīmi D.O.C.G., kas ir autentiskuma garants. Arī uz īsta Chianti var atrast emblēmu - melno gaili. Viņi dzer Chianti jaunībā, bet, ja jūs to paturat apmēram 27 mēnešus, tad garša kļūs daudz labāka. Šādam dzērienam ir papildu nosaukums Riserva un tā cena ir trīs līdz četras reizes augstāka nekā klasiskajam. Jāpiebilst, ka šo divu veidu vīnu pasniegšana ir atšķirīga. Ja jauno vīnu pasniedz atdzesētu līdz 16-18 grādu temperatūrai vidējās glāzēs, tad Riservu dzer istabas temperatūrā lielās podaļvēdera glāzēs.

Ukraina

Ukrainā ik gadu tiek novāktas vairāk nekā 300 000 tonnu vīnogu, tātad tiek saražoti aptuveni 15 miljoni dekalitru vīna. Dīvainākais ir tas, ka vīnus ražo daudz vairāk, nekā vajadzētu. Šī iemesla dēļ cilvēki neuzticas Ukrainas vīnam, ikvienam ir doma par vīna atšķaidīšanu liels daudzumsūdeni vai ķimikāliju pievienošanu. Gandrīz visu Ukrainas pussauso un pussaldo vīnu sastāvā ir ķīmiski piemaisījumi. Vīnam tiek pievienots nevis vīnogu spirts, bet etilspirts un pēc tam saldināts ar standarta cukuru. Protams, bez ekspertīzes to pierādīt ir grūti, bet var vienkārši paskatīties uz Ukrainas vīna izmaksām. Bet Ukrainā, tāpat kā Krievijā, zemas kvalitātes preces nodod kā kvalitatīvas. Nopelnīt daudz naudas uz lētticīgiem cilvēkiem. Bet pilnīgi iespējams, ka Ukrainas vīns ir kvalitatīvs, piemēram, sauss. Lai gan lielākā daļa restorānu ēdienkartē neiekļauj ukraiņu vīnu, un atklāti stāsta, ka viņu vīns ir nekvalitatīvs, un sausais vīns tiek gatavots no sabojātām izejvielām. Pirms Ukrainas vīna iegādes apskatiet ražotāja adresi, ja tur rakstīts, ka vīnogas aug netālu no Kijevas, visticamāk vīns ir nekvalitatīvs. Bet tagad Ukraina cenšas labot situāciju, tehnoloģijas uzlabojas, un vīna dārzu skaits pieaug. Bet kāpēc pirkt vīnu no apšaubāma ražotāja, ja ir ražotāji, kas sevi ir pierādījuši tirgū?

Moldova un Gruzija

Jebkurā veikalā jūs atradīsiet vīnus no Gruzijas un Moldovas, taču kāda neizskaidrojama iemesla dēļ cilvēkiem šķiet, ka tie ir ļoti augstas kvalitātes vīni ar zemu cenu. Protams, šādu vīnu izmaksas ir galvenā priekšrocība, jo tās ir daudz zemākas nekā Ukrainas ražotājiem. Lielākā daļa vīnu no šīm valstīm ir pussaldi un sausi. Vīna izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmēm, ja nepieciešams viegls vīns, pērciet moldāvu, ja stipru - gruzīnu. Vīni tiek ražoti no Gruzijas un Moldovas vīnogu šķirnēm, un tāpēc to garša būtiski atšķiras no Eiropas vīniem. Speciālisti saka, ka šie vīni ir apšaubāmas kvalitātes, proti, vīns var būt gan kvalitatīvs, gan ne pārāk labs. Taču nereti restorānu ēdienkartē atrodami kvalitatīvi Gruzijas un Moldovas vīni. Kā izvēlēties kvalitatīvu vīnu no šiem ražotājiem? Tas ir ļoti grūts jautājums, jo veikalu plaukti ir pilni dažādi vīni gan lēti, gan neticami dārgi. Jums jāsāk no draugu atsauksmēm, kuri jau ir izmēģinājuši vairākus šo ražotāju vīnus. Neaizmirstiet, ka jūs nevarat iegādāties vīnu keramikas pudelē, neskatoties uz pudeles un etiķetes brīnišķīgo izskatu. Korķēšanas laikā vīns ļoti pārkarst, un tas ietekmē kvalitāti, turklāt ļoti negatīvi.

Ungārija

Ungārija daudz zaudēja, mēģinot pierast pie garšas dažādi vīni no citiem ražotājiem. Katrs ungāru vīns ir atšķirīgs pikanta garša, pat balts un dzintara-zelts. Izcilais vīns no Ungārijas ir neticams bagātīga garša kas spēj apmierināt jebkuru cilvēku. Ideāli piemērots garšvielu vīns asiem un trekniem ēdieniem. Tokay ir visgaršīgākais un kvalitatīvākais ungāru vīns, par tā kvalitāti varat būt 100% pārliecināts.

Vācija

Šobrīd valda uzskats, ka labākie baltvīni tiek ražoti Vācijā. Viņu garša ir bagāta un izsmalcināta. Vīni ir tik kvalitatīvi, ka tos var uzglabāt gadu desmitiem, nesabojājoties. Bet sarkanvīni no Vācijas neatšķiras augstas kvalitātes. Lieta ir arī tāda, ka vīna dārzi ir ļoti mazi, un lielie ir baznīcas pārziņā. Vācija nekoncentrējas uz vīna ražošanu, tāpēc imports ir aptuveni 5 reizes lielāks nekā eksports.

Svarīgi sīkumi

Izvēloties vīnu, jāpievērš uzmanība tam, kādā traukā tas ir ieliets. Dodiet priekšroku stikla pudeles. Tas ir videi draudzīgākais uzglabāšanas veids un vīna kvalitātes garantija. Paskaties uz etiķetes izskatu, tā nevar būt nevīžīga, ar līmes pēdām. Atverot pudeli, svarīgi aplūkot korķi – tam jābūt tīram, sausam, neizžuvušam, bez redzamām vīna pēdām. Vīnzinis atver pudeli un nošņaukā korķi. Jebkurš slikta smaka nozīmē sliktas kvalitātes produkts vai nepareiza uzglabāšana pudeles. Šodien ir atļauts plastmasas aizbāžņi un labam vīnam arī vīna darīšanas tehnoloģijas nestāv uz vietas. Izvēloties dzērienu, pievērsiet uzmanību cukura saturam. Labs vīns ir salds vai sauss. Pussaldie vīni visbiežāk ir zemas kvalitātes, izgatavoti no atkritumiem. Zinot vīnu izvēles pamatus, turpmāk var pievērsties savai gaumei, finansiālajām iespējām un gaidāmā pasākuma formātam. Kāds dod priekšroku sausiem vīniem, kāds - stiprinātiem. Par zivīm, jūras veltēm un baltā gaļa- Baltvīns. Steikam - sarkans.

Taču tā vairs nav dogma, daudzi slaveni vīndari un vīnziņi cenšas jaunā veidā atklāt vīnu garšas ar radikāli pretējiem ēdieniem. Ja jūs dodaties ciemos un nezināt gaidāmā tēmaēdienkartē vislabāk ir paķert divu veidu vīnu. Katram gadījumam. Kurš labs vīns No piedāvātās šķirnes jūs izvēlaties nav tik svarīgi. Galvenā izpratne, ka vīns ir izsmalcināts dzēriens, kas tikai papildinās patīkamas kompānijas prieku, nozīmīgs notikums, mīļākie cilvēki.