Balto vīnogu kompota receptes ziemai. Labākās vīnogu kompota receptes ziemai ar detalizētām instrukcijām

Vīnogu kompots

Garšīgs un viegli pagatavojams konservēts kompots. Bez sterilizācijas, uzglabāts istabas temperatūrā. Dzerot koncentrēto kompotu, tas jāatšķaida ar ūdeni.

Sastāvs un proporcijas

• Vīnogas - līdz pusei kārbas;
• Sīrups: 300 g cukura uz 1 litru ūdens, kas veidojas pēc ogu blanšēšanas.

Zaļās vīnogas

Kā gatavot

• Sagatavošana: Izmazgājiet un sterilizējiet burkas un vākus (dzelzs vai tērauda). Nomazgājiet vīnogas vēsā ūdenī. Sauss. Uzvāriet ūdeni ar ātrumu aptuveni 2-2,5 litri uz trīs litru burku (+ nedaudz papildus).
• Pirmā pildīšana (blanšēšana): novāc vīnogas no zariem un līdz pusei piepilda burkas ar ogām. Burkas pārlej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vākiem (nesarullē, tikai aizvāko, lai neaizlido putekļi). Ļaujiet nostāvēties apmēram 1 stundu (lai burka atdziest un vairs neapdegtu rokas). Tad uzliek burkai vāku ar caurumiem un notecina ūdeni (izlej litra burkā, lai izmērītu saņemto litru skaitu. Un tad ūdeni ielej lielā katliņā).
• Pildījums ar sīrupu: no ogām notecinātajam ūdenim pievieno cukuru (ar ātrumu 300 g uz katru litru ūdens). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra sīrupu vēl 5 minūtes. Burkās pārlej vīnogas ar verdošu sīrupu. Aizveriet ar vākiem. Apgrieziet burkas otrādi un atstājiet šādā stāvoklī atdzist līdz rītam.
• Uzglabāšana: Atgrieziet burkas to parastajā stāvoklī un uzglabājiet istabas temperatūrā sausā un tumšā vietā.
• Pieteikums: pēc burkas atvēršanas kompotu atšķaida ar vārītu ūdeni par 1/2 (var pieliet vēl ūdeni, pamēģini, viss atkarīgs cik saldi garšo).

Piepildiet burkas ar vīnogām līdz burkas vidum

Blanšē vīnogas karstā ūdenī

Kompots atdziest otrādi. Kad tas atdzisis, atgrieziet to oriģinālā.

Kompots ir aizvērts. Sulu pudeles ir ērti lietot kompotiem no mazām ogām, tās labi iederas litra pudeles kaklā.

Vīnogas ir veselīgas un barojošas ogas, tās papildus citiem vitamīniem un minerālvielām satur glikozi, pektīnu, beta karotīnu utt. No vīnogām tiek pagatavoti garšīgi konservi, ievārījumi un kompoti. Par pēdējo mēs runāsim - vīnogu kompots ir garšīgs, bet ļoti kaloriju dzēriens, tāpēc tas nav piemērots tiem, kas zaudē svaru un ievēro diētu! Lai vīnogas vienmēr būtu pieejamas, iesaldējiet tās ziemai saldētavā.

Sastāvdaļas

• 300 g vīnogu
• 1 litrs karsta ūdens
• 100 g granulēta cukura
• 2 šķipsniņas citronskābes

Sagatavošana

1. Izvēlieties gatavas un sulīgas vīnogas, kompotu varat pagatavot no jebkuras šīs ogas šķirnes: tumšas, rozā, baltas u.c. Noņemiet ogas no ķekara dziļā bļodā un izskalojiet tās ūdenī, noņemot bojātās un bojātās. Pēc tam ielejiet tos katliņā vai katliņā, kurā gatavojaties gatavot kompotu.

2. Pievieno granulētu cukuru un dažas šķipsnas citronskābes – tas neitralizē vīnogu saldumu un dzēriens būs mēreni salds un aromātisks. Ielejiet karstu ūdeni traukā un novietojiet to uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam, kompotu vāra 10-15 minūtes. Vairāk laika termiskai apstrādei nav nepieciešams, pretējā gadījumā dzēriens zaudēs daļu vitamīnu un minerālvielu.

3. Tiklīdz vīnogas nogrimst apakšā, kompots ir pilnībā gatavs. Var pasniegt karstu, lejot krūzēs vai glāzēs, vai arī atdzesēt uz balkona vai bļodā ar aukstu ūdeni 20-30 minūtes, pasniedzot aukstu.

Svarīgi ir pagatavot aromātisku vīnogu kompotu no mājās gatavotiem augļiem vai sezonā, kad tirgū tiek piedāvātas ogas par pievilcīgākajām cenām. Pareizi pagatavots dzēriens lieliski uzglabājas visu ziemu un priecē viesus un ģimeni ar savu košo garšu. Varat to sarullēt sterilizētās bezē burkās.

Klasisks vīnogu kompots ar sterilizāciju

Sastāvdaļas: puse trīs litru burkas tumšo vīnogu, 2 litri ūdens, 720-740 g granulētā cukura.

1. Produktu proporcijas var nedaudz mainīt atbilstoši savai gaumei. Piemēram, ogu un/vai smilšu daudzuma palielināšana vai samazināšana. Jo vairāk vīnogu būs, jo spilgtāks un bagātāks būs dzēriens.
2. Augļus labi nomazgā un noņem kātiņus. Tas jādara uzmanīgi, lai nesaspiestu ogas.
3. 3 litru stikla burka tiek iepriekš sterilizēta. Tajā ielej vīnogas.
4. No augšas augļus piepilda ar ūdeni, kas vārīts ar granulētu cukuru.
5. Vīnogu un sīrupa burciņu liek pannā ar šķidrumu, kas uzkarsēts līdz 60 grādiem. Šajā gadījumā ūdenim traukā vajadzētu sasniegt tikai trīs litru burkas plecus.
6. Zem vāka kompotu sterilizē 20-25 minūtes.

Kā pagatavot bez sterilizācijas?

Sastāvdaļas: puse trīs litru burkas tumšo vīnogu, 2 litri ūdens, 720-740 g granulētā cukura, šķipsniņa citronskābes.

1. Pirmais solis ir sagatavot ogu ķekarus. Tos izšķiro, izņem bojātās vai pārgatavojušās daļas. Vīnogas liek caurdurī un ļoti rūpīgi nomazgā ar ledusaukstu tekošu ūdeni.
2. Augļus kādu laiku atstāj, lai no tiem iztecētos liekais šķidrums, pēc tam tos atdala no zariem un izliek labi nomazgātas un sterilizētas burkas (tilpums 3 litri) apakšā.
3. Sīrupu gatavo no receptē norādītā ūdens un smilšu daudzuma. To pārlej ar sagatavotajām ogām, pēc tam trauku cieši aizver ar sterilu vāku un atstāj uz 20-25 minūtēm.
4. Tad sīrupu (bez vīnogām) liek atpakaļ pannā, uzvāra un vāra 2-3 minūtes. Pašās beigās pievieno šķipsniņu citrona.
5. Ogas uzpilda atkārtoti.

Kompotu ziemai uzreiz sarullē ērta izmēra burkās ar vārītiem metāla vākiem.

Tvertnes apgriež otrādi, ietin segā un ļauj pilnībā atdzist.

No baltajām un zilajām vīnogām

Sastāvdaļas: pa 220 g zilo un balto ogu, tikpat daudz granulētā cukura, filtrēts ūdens burkas izmēram atbilstošā tilpumā.

1. Augļi tiek rūpīgi šķiroti. Sausās un sapuvušās ogas tiek nežēlīgi izmestas - tās var sabojāt gatavo kompotu. Vīnogas nomazgā ar tekošu ūdeni un pēc tam ievieto caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
2. Ogas ielej sagatavotā trīs litru burkā.
3. Vispirms uzvāra 1 litru ūdens. Tvertnes saturs ir piepildīts ar to. Burku aizver ar vāku un atstāj uz 12-15 minūtēm.
4. Ūdeni bez ogām ielej atpakaļ pannā. Tam tiek pievienots nepieciešamais šķidruma daudzums, lai piepildītu visu burku, kā arī izber smiltis. Pastāvīgi maisot, sīrups vārās 5-6 minūtes.
5. To izmanto, lai ielietu vīnogas burkā, pēc tam trauku ar īpašu atslēgu satin. Izmantotais vāks ir metāla.

Tvertni apgriež, iesaiņo un atstāj, lai pilnībā atdziest.

Dzēriena gatavošana ziemai no Isabella šķirnes

Sastāvdaļas: 2 glāzes granulētā cukura, 4,5 litri filtrēta ūdens, kilograms gatavu vīnogu.

1. Divas trīs litru stikla burkas izmazgā ar cepamo sodu. Pēc rūpīgas skalošanas ar ūdeni tos sterilizē ar tvaiku. Šī procedūra prasīs 20-25 minūtes.
2. Vīnogas rūpīgi noņem no zariem. Visas bojātās vai žāvētās ogas tiek izmestas. Sašķirotos augļus nomazgā vairākos ūdeņos, liek caurdurī un aplej ar verdošu ūdeni.
3. Pievienojiet smiltis receptē norādītajam šķidruma daudzumam. Maisījumu uzvāra un vāra, līdz cukura graudi ir pilnībā izkliedēti.
4. Burkas ir piepildītas ar vīnogām aptuveni par 1/3. Ogas pārlej ar verdošu sīrupu. Tos atstāj zem segas apmēram pusstundu.
5. Sīrupu bez vīnogām lej katliņā, vēlreiz uzvāra un atgriež burkās.

Atliek tikai ar atslēgu saritināt konteinerus, ietīt segās un atstāt ar nolaistiem vākiem uz dienu.

Vīnogu un ābolu kompots

Sastāvdaļas: 5 litri attīrīta ūdens, kilograms skābu ābolu, 620 g vīnogu, 8-9 ēd.k. l. ar kaudzi granulētā cukura.

1. Ābolus noņem no visa liekā un rupji sagriež. Vīnogas nomazgā un novāc no zariem.
2. Sīrupu vāra no ūdens un cukura, pēc 4-5 minūtēm tajā pilina sagatavotos augļus.
3. Pēc uzvārīšanās masu atstāj uz plīts vēl 3-4 minūtes zem vāka.

Gatavo vīnogu un ābolu kompotu vajadzētu pagatavot un atdzesēt, pēc tam varat paņemt pirmo paraugu no dzēriena.

Ar apelsīnu pievienošanu

Sastāvdaļas: 220 g tumšo vīnogu, puse liela apelsīna, 170 g granulēta cukura, 720 ml attīrīta ūdens, 2 svaigu piparmētru zariņi, kanēļa standziņa.

1. Vīnogas noņem no zariem, sašķiro un nomazgā.
2. Apelsīna mīkstumu bez miziņas un baltiem slāņiem sagriež patvaļīgās šķēlēs.
3. Sagatavotos augļus ievieto tīrā, sterilizētā burkā.
4. Ūdeni uzvāra, pārlej vīnogas un apelsīnu. Pēc 5-6 minūšu burkas satura iepludināšanas šķidrumu lej atpakaļ pannā un uzvāra. Tad tam pievieno atlikušos komponentus, kuriem vajadzētu vārīties 2-3 minūtes.
5. Karstais dzēriens tiek atgriezts bundžā (bez kanēļa!).

Tvertni hermētiski noslēdz ar vāku, apgriež, ietin segā un atstāj uz dienu.

Vīnogu kompots - recepte “dzer uzreiz”.

Sastāvdaļas: 720 ml attīrīta ūdens, 330 g jebkuras krāsas vīnogu, 160 g granulēta cukura, šķipsniņa citrona.

1. Vīnogas noņem no zariem un nomazgā.
2. Sīrupu vāra no ūdens un smiltīm 7-8 minūtes. Ogas tajā iegremdē.
3. Pēc nākamās vārīšanas masu vāra 6-7 minūtes uz lēnas uguns.

Šobrīd var iegādāties praktiski jebkurus rūpnīcā ražotus dzērienus, taču starp tiem ir ļoti grūti atrast augstas kvalitātes un garšas produktus, turklāt vīnogu dzērieni nav īpaši izplatīti. Tāpēc mājās gatavoti dzērieni vienmēr bauda ģimenes uzmanību. Pašdarināti kompoti nav pārāk apgrūtinoši, taču ir daudz pozitīvu aspektu. Galvenais ir dabīgas sastāvdaļas, konservēšana bez rūpnieciskās ķīmijas, iespēja saglabāt ogas un augļus ziemai.

Vīnogu kompots garšo pēc sulas, tas ir viens no koncentrētākajiem un garšīgākajiem kompotiem. Tas ir piemērots gan svētku galdam, gan ikdienas lietošanai. Bērni viņu ļoti mīl! Ja dārzā ir vīnogas, ogu novākšana šādā veidā ir labas formas pazīme!

Vīnogu kompotu gatavo pēc dažādām receptēm, izmantojot zināšanas par dažām tehnoloģiskām niansēm:

1. pagatavot dzērienu gan ar kārbu sterilizāciju, gan bez tās;
2. burciņā liek atsevišķas ogas vai veselas vīnogu ķekarus (zars piešķir rūgtumu), bet zarus bieži noplēš, jo līdzi var iekļūt netīrumi vai kukaiņi;
3. dažos gadījumos ogas ir bez kauliņiem;
4. vīnogas var būt dzēriena neatkarīga sastāvdaļa vai kombinācijā ar citiem augļiem (plūmēm, āboliem, bumbieriem, aprikozēm, persikiem, avenēm un citiem sezonas augļiem);
5. tiek brūvēts kompots gan no melnajām, gan gaišajām vīnogu šķirnēm (bagātīgai krāsai zaļajām ogām pievieno ķiršu lapas un aronijas);
6. pikantas garšas radīšanai pievieno kanēli, krustnagliņas, kardamonu, vanilīnu (0,5 tējkarotes uz 1 kg ogu) vai citrona (apelsīna) miziņu;
7. Šo produktu izmanto ne tikai dzeršanai, bet arī želeju un putu pagatavošanai;
8. garšas uzlabošanai pievieno 30 ml Madeiras vai portvīna uz 1 kg ogu;
9. citronskābi pievieno ne tikai, lai pievienotu skābumu, tā padara krāsu gaišāku un bagātāku, daudzi cilvēki tā vietā pievieno citrona šķēli;
10. Kompota gatavošanai der praktiski visas vīnogu šķirnes - salds vai skābs (ir viedoklis, ka pat ne šķirnei ir nozīme, bet... vīnogu zara skaistumam), no utilitārā viedokļa mazs zils. vīnogas ir vislabākās: tās nav piemērotas pārtikai, bet kompotam ideāli piemērotas! Parasti tiek izmantotas šķirnes, kuras izmanto vīnu gatavošanai (“Isabella”, “Golubok”, “Lidiya”, “Kishmish”, “Moldova”).

Daži fakti:

• Neatkarīgi no konservēšanas metodes kompotu visu ziemu uzglabā istabas temperatūrā;
• šī dzēriena vidējais kaloriju saturs ir 77 kcal uz 100 gramiem;
• Kompota priekšrocība salīdzinājumā ar sulu: sula ir tieši spiests produkts un var izraisīt alerģiju, tāpat kā pašas vīnogas, kompots ir “vārīšanas” produkts, tas ir maigāks un sabalansētāks dzēriens.

Ēdienu gatavošanas receptes

Bez konservēšanas

Recepte ir pavisam vienkārša, šādu kompotu var pagatavot pat bērns.

Sastāvdaļas: 700 gr. vīnogas, 200 ml cukura, 2 l. ūdens, 2 gr. citronskābe (pēc izvēles).

Progress: katliņā ielej ūdeni, liek tajā nomazgātās ogas, uzvāra kompotu, pēc tam atstāj uz mazas uguns līdz pusstundai (vai vāra 8 minūtes, tad atdzesē). Pagatavojiet kompotu ar aizvērtu vāku. Attiecībā uz cukuru ir iespējas: to var ievietot gatavošanas laikā vai vēlāk, katrā krūzē. Ja uzreiz pievienosi cukuru un kompotu neizdzersi divu dienu laikā, dzēriens var sabojāties; cukura trūkums palēnina šo procesu.

Bez sterilizācijas

es : 1 kg vīnogu, 150-200 gr. cukurs, 2,5-2,8 l. ūdens, 2 gr. citronskābe.

Progress: vīnogas noņem no birstes, izņem bojātās ogas, rūpīgi nomazgā un ievieto sterilizētā burkā. Ogām vajadzētu aizņemt apmēram pusi no burkas tilpuma, trīs litru burkai pietiek ar 1/3.

Tālāk pievienojiet cukuru; ja ogas saldas, trīslitru burciņai pievienojam 4 ēdamkarotes cukura un citronskābi, bet, ja izvēlētās vīnogas ir skābas, pievienojam 5-6 ēdamkarotes cukura, bet citronskābi nevajag pievienot.

Piepildiet burku ar verdošu ūdeni (lai tā nedaudz pārplūst pāri malai), uzvelciet vākus, noņemiet tos no verdošā ūdens, sakratiet burku, lai cukurs izšķīst, un novietojiet vāku uz leju. Parasti burkas tiek “iesaiņotas”, piemēram, segā, līdz tās atdziest.

II. Iespēja ar “dubulto pildījumu”.

Sastāvdaļas trīs litru burkai: vīnogas - trešdaļa trauka (1 kg), glāze cukura, tējkarote citronskābes (pēc izvēles), ūdens - 2,5 litri.

Progress: vīnogas notīra no zariem un bojātām ogām, nomazgā, ļauj nožūt un liek sterilizētās burkās.

Tad verdošo ūdeni (sīrupu) ielej atpakaļ pannā un vēlreiz uzvāra, pievienojot citronskābi; ja tas bija verdošs ūdens, tad pievieno cukuru. Nosusināšanai parasti izmanto neilona vāku ar caurumiem.

Atkal burkās lej sīrupu līdz pašai augšai (lai izplūst nedaudz šķidruma), satin ar izvārītiem metāla vākiem, apgriež, aizvāko līdz atdziest.

Iespējama arī trešā iespēja: pēc primārās sterilizācijas cukuru ieber burkā un otrreiz piepilda ar vārītu ūdeni.

Ar sterilizāciju

I. Sterilizācijas laikā tiek saglabāta jebkurai mājas gatavošanai izmantotā tehnoloģija (burkas tiek mazgātas un sterilizētas, vāki tiek vārīti).

Sastāvdaļas trīs litru burkai: 1 kg vīnogu, 150-350 gr. cukurs (pēc izvēles), 2,5 l. ūdens.

Progress: vīnogas notīra no bojātām ogām, nomazgā un ļauj notecināt. Ogas liek burkās, tās aizņem trešdaļu no tilpuma.

Pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru un samaisa. Pēc vārīšanās sīrupu vāra 10 minūtes, maisot (lai nepiedeg).

Burkas piepilda ar gatavo sīrupu, 30 minūtes sterilizē un pēc tam uztin vāciņus. Sterilizācija iespējama cepeškrāsnī vai traukā ar ūdeni – pēc mājsaimnieces ieskatiem.

Jebkurā gadījumā piedāvātās receptes nav galīgā patiesība. Katra mājsaimniece galu galā nonāk pie saviem veidiem, kā pagatavot skaistāko un garšīgāko kompotu. Pārtikas rūpniecības industrializācija ir novedusi pie tā, ka daudzi cilvēki ziemai ir pametuši mājās gatavotus pārtikas produktus. Tāpēc iespēja saglabāt mājās ir nenovērtējama šodien! Vīnogu kompots ir vienkāršs, bet maģisks ziemā!

2016-09-28

Datums: 28.09.2016

Tagi:

Sveiki mani dārgie lasītāji! Septembra beigas Aizkarpatijā ir slavenas ar to, ka kārtīgi saimnieki gatavo mājas vīnu. Īsta vīna gatavošanas process ir sarežģīts – es to detalizēti aprakstīju pagājušajā gadā. Šodien ziemai gatavosim tikpat aromātisku, bet bezalkoholisku šķidrumu ar “pildījumu” - vīnogu kompotu.

No vīnogām sanāk neticami aromātisks kompots. Turklāt, jo vienkāršākas ir vīnogas, jo aromātiskāks dzēriens izrādās. Isabella vīnogas ir pilnīgi nepiemērotas laba vīna ražošanai, bet no tās gatavotais kompots ir lielisks. Starp citu, ziemā no tā gatavo ļoti garšīgu želeju. Mana mīļākā lieta kompotā ir ogas, un visiem manā mājsaimniecībā patīk šķidrums. Tāpēc, pievēršoties patērētāju gaumei, visbiežāk gatavoju kompotu, kurā ir aptuveni trešdaļa no kopējā burciņas ogu tilpuma.

Vīnogu kompots ziemai - receptes ar fotogrāfijām

Recepte kompotam no Isabella vīnogām bez sterilizācijas

Sastāvdaļas 3 litru burkai

• Litra burka Isabella vīnogu (apmēram 700 grami).
• 2 glāzes (250 ml) cukura (apmēram 400 g).
• 2 litri ūdens.

Kā gatavot

Mani komentāri

• Kompots sanāk diezgan salds. Lietojot to, vislabāk to atšķaidīt ar labu dzeramo ūdeni.
• Salda, bet ne “sliktā” stiprinātā vīna cienītāji mēģiniet atšķaidīt kompotu ar vīnu vai vīnu ar kompotu - pēc vēlēšanās.
• Sastāvdaļu aprēķins (aptuvens) 2 litru burkai: 0,7 litri vīnogu, 270-300 g cukura, 1,4 litri ūdens.
• Tāda pati tehnoloģija tiek izmantota, lai pagatavotu kompotu no āboliem (bumbieriem, plūmēm) un vīnogām. Ābolus un bumbierus nomazgā, izņem serdi ar sēklām, vajadzības gadījumā nomizo un sagriež plānās šķēlēs vai lielos kubiņos. Plūmes nomazgā, pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus vai sagatavo no veselām plūmēm. Vīnogu un citu augļu attiecība ir patvaļīga vai proporcijā 2:1.
• Ja vīnogas ir ļoti saldas, pievieno dažas apelsīna vai citrona šķēles – sanāks ļoti garšīgs un vēl aromātiskāks.

Vīnogu kompots ar zariem

Sastāvdaļas

• Vēlās galda vīnogas ar blīvu mizu, kas neatdalās no mīkstuma: Moldova (zila), Chasselas (zaļdzeltena), Donskoy balta un citas, kā arī baltā un melnā kišmiša.
• 500 g cukura.
• Verdošs ūdens izliešanai nepieciešamajā daudzumā.

Kā aizvērt bez sterilizācijas

1. Vīnogu ķekarus rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens un noņem sapuvušās, ne pilnībā nogatavojušās ogas. Nomazgājiet vēlreiz, iegremdējot otas aukstā ūdenī (izlietnē).
2. Ievietojiet ķekarus sterilās burkās, piepildot tās ne vairāk kā līdz pusei.
3. Katrā ieber cukuru.
4. Uzmanīgi aplej ar verdošu ūdeni, ātri satin ar verdošā ūdenī sterilizētiem vākiem un nekavējoties aizvāko.
5. Apgrieziet otrādi un aptiniet. Atstāj atdzist.
6. Nosūtiet uz uzglabāšanas vietām ziemai.

Gatavošanas tehnoloģija ar sterilizāciju

1. Sagatavotos ķekarus ievieto sterilos traukos.
2. Sīrupu ielej no silta (40°C) ūdens un cukura, liek traukā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 40-50°C, sterilizē uz lēnas vārīšanās 30-40 minūtes no sīrupa vārīšanās brīža.
3. Uzskrūvējiet uzvārītos vākus.
4. Atdzesē, neapgāžoties vietās, kur nav caurvēja (lai nesaplīstu karstie cilindri).

Mani komentāri

Rudens ražas novākšanas sezona pamazām tuvojas beigām. Esmu jau pagatavojusi otro saulē kaltēto tomātu partiju - par laimi, gandrīz visu septembra mēnesi bija neticami silts. Man vēl jāsasaldē sēnes (ziemā gatavo mūsu mīļāko mērci ar krējumu un sēnēm) un jāpagatavo dažas burciņas boršča mērces (recepte