Želejā gaļa spiediena katlā uz gāzes. Atkāpsimies no tradīcijām un trīs stundu laikā pagatavosim želeju gaļu spiediena katlā. Vilinoša ideja? Želejā gaļa spiediena katlā - recepte
Aspic- visvairāk mīļākais ēdiens uz mūsu galda. Starptautiskāku ēdienu droši vien nav iespējams atrast. Ukrainā un Baltkrievijā - želejā gaļa, Krievijā tradicionāli - želeja, Gruzijā - muzhuzhi, Moldovā - rasols. Vienīgais, kas var atturēt jauno mājsaimnieci no šī ēdiena gatavošanas, ir ilgstoša gatavošana. Lai pagatavotu želeju gaļu atbilstoši visiem kanoniem, ir nepieciešamas 8-10 stundas brīva laika, un vēl viena stunda tiks veltīta gaļas sagriešanai, buljona ieliešanai veidnēs un pirmajai dzesēšanai. Ilgu laiku.
Atkāpsimies no tradīcijām un gatavosim želejveida gaļa spiediena katlā trīs stundu laikā.Vilinoša ideja?
Lai to atdzīvinātu, mums būs nepieciešama spiediena katls (piemēram,), un šādas sastāvdaļas:
- liellopa stilbs– pusotru kilogramu
- vistas gaļa vai vēl labāk vecs gailis- viens kilograms
- cūku ausu pāris
- divi labi nomazgāti sīpoli mizās
- pētersīļa sakne (pēc izvēles)
- daži smaržīgo piparu zirņi
- ducis melno piparu graudiņu
- nomizoti burkāni (pēc izvēles)
- Lauru lapa
Ja želeju gatavojat pirmo reizi, nelieciet pārāk daudz garšvielu, viņi var "iegūt" īsto gaļas garša. Sīpols sēnalās gatavošanas procesā piešķirs buljonam nedaudz zeltainu toni. Lauru lapu liek gatavošanas sākumā, tad, kad noņem putas, ņem ārā, citādi pārvārītā lauru lapa padarīs buljonu rūgtu.
Tātad, visu šo gaļas krāšņumu noskalo, ja nepieciešams, ar nazi notīra stilbus un ausis un pievieno (ja pirmo reizi gatavojat brīnumkatlā, tad lasiet par to). Ielejiet ūdeni, tam vajadzētu pārklāt gaļu ar vairāk nekā 5-6 centimetriem. Pievienojiet garšvielas, saknes un sīpolus.
Novietojiet spiediena katlu uz uguns, bet neaizveriet to. Mēs uzvārām savu nākotnes želeju gaļu un, kamēr tā vārās, veicam divas ļoti svarīgas lietas: uzmanīgi noņemiet putas lai mūsu želeja būtu caurspīdīga un skaista, izņem lauru lapu, tas jau ir piešķīris savu aromātu buljonam. Vērts atzīmēt, ka ēdiena gatavošanas specifikas dēļ traukos ar garšvielām, kas gatavotas ātrvārāmajā katlā, ir vairāk bagātīga garša un smaržo.
Pēc visām procedūrām jums ir jāaizver spiediena katla vāks un jāgatavo mūsu želejveida gaļa uz lēnas uguns. trīs stundas. Lai saprastu, ka ir sācies paātrinātais gatavošanas process, pietiek tikai dzirdēt raksturīgās skaņas, ko rada spiediena regulatora vārsts. Tieši šajā brīdī mēs samazinām uguni.
Pēc trim stundām noņemiet spiediena katlu no uguns un pārslēdziet spiediena regulatoru dekompresijas pozīcijā. Daži cilvēki spiediena katlu novieto zem auksta ūdens, un tādā gadījumā ir jānodrošina, lai ūdens nejauši neiekļūtu vārstā. Kad spiediens spiediena katlā ir samazinājies, vāku var noņemt.
Pēc tam atliek vien izņemt gaļu, izjaukt un salikt veidnēs. Tad uz gaļas liek saspiestu ķiploku, pusi olas, marinēta gurķa šķēli un pārlej ar buljonu. Vispirms varat to izkāst. Atstājiet formas ar buljonu uz galda, līdz tās atdziest, pēc tam aizveriet vākus un ievietojiet ledusskapī. Jūs varat pasniegt želeju ar sinepēm, mārrutkiem un šņabi.
Labu apetīti! Izbaudiet želejveida gaļu spiediena katlā!
P.S. Un desertā jūs varat palutināt savu ģimeni ar kaut ko, kas pagatavots katliņā spiediena katls.
Daudzu iemīļotās želejas gaļas pagatavošana ir darbietilpīgs un ilgstošs process. Tāpēc mēs to parasti gatavojam reti. Tomēr ir veids, kā samazināt šī karaļa gatavošanas laiku (jā, Želejā gaļa Krievijā kopš seniem laikiem tiek uzskatīta par karalisko ēdienu) trauki - izmantojiet spiediena katlu. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu želejveida gaļu spiediena katlā ar gāzi Saimnieču viedokļi šeit dalās: vieni apgalvo, ka želejveida gaļu var pagatavot stundā, citi ir pārliecināti, ka par garšīgu želeju, kas pagatavota? spiediena katls, ir nepieciešamas vismaz 3 stundas. Es domāju, ka objektīvu secinājumu par želejas gaļas gatavošanas laiku spiediena katlā var izdarīt, pamatojoties tikai uz pašu pieredzi. Es daudzus gadus izmantoju piedāvāto recepti, un tā man šķiet ideāla.
Kā pagatavot želeju gaļu spiediena katlā - soli pa solim recepte
Virtuves tehnika un piederumi: kastrolis, spiediena katls, caurduris.
Sastāvdaļas
| Liellopa stilbs | 1,5 kg |
| Cūkgaļas kāja | 1 dators. |
| Cūkgaļa uz kaula | 0,5 kg |
| Vistas spārniņi | 1 kg |
| Tītara kakls | 1 dators. |
| Sīpols | 1 dators. |
| Burkāns | 1 dators. |
| Ķiploki | garša |
| Melnie piparu graudi | garša |
| Smaržo piparu zirņi | garša |
| Lauru lapa | 2 gab. |
| Pētersīļi | garša |
| Sāls | garša |
Kas attiecas uz gaļas izvēli, tas viss ir atkarīgs no vēlmēm. Galvenais ir tas, ka ir šādas sastāvdaļas: kas satur daudz kolagēna, nodrošinot buljona sacietēšanu. Piedāvātajā versijā tas viss ir. Tāda pati recepte ir aktuāla, ja vāra želeju gaļu spiediena katlā no cūkas knābja un cūkas kājām.
Želejā gaļas vārīšana spiediena katlā
Želejā gaļas vārīšana
- Rūpīgi nomazgājiet gaļu un vispirms ievietojiet parastā pannā. Aizpildīt auksts ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra burtiski 5 minūtes, noslaukot intensīvi radušās putas. Pēc tam izslēdziet uguni un noteciniet buljonu. Tas tiek darīts, lai atbrīvotos no kaitīgās vielas, kas var būt gaļā, un buljons būs dzidrāks.
- Pārvietojiet gaļu spiediena katlā.
- Mēs tur ievietojam sīpolu. Nav nepieciešams to tīrīt - sīpolu mizas piešķir buljonam zeltainu nokrāsu. Jums tikai rūpīgi jānomazgā.
- Jums būs nepieciešami arī burkāni. Mēs to notīrām un ievietojam spiediena katlā.
- Pievienojam arī pāris lauru lapas. Ja vēlaties, pievienojiet dažus melnos zirņus un smaržīgie pipari.
- Pievienojiet ūdeni, lai pārklātu gaļu.
- Aizveriet spiediena katla vāku un pieskrūvējiet to. Ieslēdziet gāzi.
- Tiklīdz no zem vārstiem parādās tvaiks un atskan šņākšana, samaziniet siltumu līdz zemam un atzīmējiet laiku - jāpaiet 3 stundām.
- Pēc šī laika izslēdziet gāzi. Lai līdzsvarotu iekšējo spiedienu pannā ar ārējo spiedienu, uzmanīgi jāpaceļ vārsts, atbrīvojot tvaika plūsmu. Spiediena katlu var ievietot arī ūdenī (neatverot). Troksnis, kas parādās pēc kāda laika, norāda, ka spiediens ir izlīdzinājies un spiediena katlu var atvērt.
Nekad neatveriet spiediena katla vāku, neizlaižot iekšējo spiedienu!
Želejā gaļas vārīšana
Lai sacietētu, trauks ar želeju gaļu jānovieto aukstā vietā.
Video recepte gardai želejveida gaļai spiediena katlā
Video var detalizēti apskatīt, kā pareizi pagatavot želejveida gaļu spiediena katlā.
Ko un kā pasniegt galdā želeju gaļu
Tomēr lielākā daļa cilvēku dod priekšroku želētai gaļai bez sānu ēdieniem viegli salāti no svaigi dārzeņi Būs ļoti labi pasniegt arī vinegretu, marinētus dārzeņus - tomātus, sīpolus, gurķus utt.
Un tiem jābūt klāt uz galda karstās mērces. Parasti tiek pasniegti mārrutki, sinepes un to atvasinājumi. Jūs varat pārsteigt savus mīļos un piedāvāt mērci, kas pagatavota no sasmalcinātiem mārrutkiem, brūkleņu biezeņa un majonēzes. Derētu arī adžikas un ķiploku mērce.
Jūs varat vienkārši pasniegt želejveida gaļu kopējos šķīvjos vai iekšā porciju ēdieni, bet jūs varat iegūt izsmalcinātu un nākt klajā ar dažiem oriģināls veids pasniegšanu, piemēram, ieber, un tad kārto cūkas formā.
Mēs varam ilgi un detalizēti runāt par želejas gaļas ieguvumiem un kaitējumu ķermenim. Taču secinājums tik un tā būs skaidrs – ar mēru viss ir labi. Pat visvairāk noderīgs produkts gigantiskos daudzumos nodarīs kaitējumu. Un otrādi. Tāpēc daļa želejas gaļas ( ko mēs negatavojam katru dienu), un pat pagatavoti pēc pārbaudītas receptes, sagādās tikai prieku.
Protams, želejas gaļas sastāvs ietekmē tās garšu, tāpēc varat paļauties tikai uz sevi. Dažiem cilvēkiem tā garšo tikai, bet citiem tikai vista. Daži cilvēki to gatavo tikai kopā vai no vistas un cūkgaļas. Daži cilvēki gatavo, bet citi to neatzīst.
Cienījamie šefpavāri, sakiet man, vai esat mēģinājuši gatavot želeju gaļu spiediena katlā? Vai arī dodat priekšroku tradicionālā veidā? Ko jūs domājat par želeju gaļu spiediena katlā - vai tā ir labāka, garšīgāka nekā parastā želejā gaļa, vai otrādi? Gaidu jūsu viedokļus.
Želejā gaļa – ļoti garšīga un veselīgs ēdiens. Tajā esošais kolagēns labvēlīgi ietekmē ādu, locītavas, matus un nagus. Jūs to varat pagatavot no dažādi veidi gaļu. Apgūsim receptes želejas gaļas pagatavošanai spiediena katlā.
Kā pagatavot želeju gaļu spiediena katlā?
Sastāvdaļas:
- cūkas stilba – 1 gab.;
- vistas gaļa - 1 gab .;
- burkāni - 1 gab.;
- lauru lapa - 1 gab.;
- sāls, piparu graudi - pēc garšas;
- sīpols - 1 gab.;
- želatīns - 1 ēd.k. karote;
- ķiploki - 3 daiviņas.
Sagatavošana
Tātad, lai pagatavotu želeju gaļu spiediena katlā, vispirms sagatavojiet visu gaļu: uzmanīgi nomizojiet ādu no cūkas kājas, apstrādājiet vistu un sagrieziet visu mazās porcijās. Ielieciet gaļu spiediena katlā un pievienojiet aukstu ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu gaļu. Uzvāra atvērtā spiediena katlā, periodiski noslaukot putas. Tad pievieno nomizotus veselus sīpolus un burkānus, sāli pēc garšas, pievieno lauru lapu un dažus melnos piparus. Aizveriet spiediena katlu ar vāku, pagaidiet, līdz vārsts šņāc, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 3 stundas. Pēc tam izslēdziet uguni, izlaidiet no vārsta visu tvaiku un uzmanīgi atveriet spiediena katla vāku.
Kad gaļa un buljons ir atdzisuši līdz siltam stāvoklim, izņemiet gaļu un izjauciet to. 
Mēs atdalām kaulus un ādu, bet pārējo smalki sagriežam un liekam veidnēs līdz pusei no augstuma. Ķiplokus nomizo, sasmalcina un pievieno buljonam. Pievienojiet buljonam sāli, lai tas būtu nedaudz sāļš. Pievieno želatīnu un nedaudz karsē, maisot, līdz graudi pilnībā izšķīst. Tad buljonu izkāš un pārlej gaļai. Aizveram vākus un liekam mūsu želejveida gaļu, kas pagatavota spiediena katlā, aukstā vietā, lai sacietē. Pēc apmēram 5 stundām izņem traukus, sagriež porcijās, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedz ar sinepēm vai kečupu. Tas ir viss, garda želejā gaļa vista ir gatava spiediena katlā.
Želejātu gaļu var viegli un ātri pagatavot arī citā virtuves palīglīdzeklī – iekšā.
Ilgu laiku svētku galds Ir pieņemts pasniegt želeju gaļu. Tās sagatavošanai tika pavadīts daudz laika, un katrai mājsaimniecei bija savs unikāla recepte. Mūsdienās, pateicoties tehnoloģiju attīstībai, sievietēm ir izgudroti daudz dažādu palīgu. Tagad jūs varat pagatavot želeju gaļu spiediena katlā pavisam vienkārši un ātri. Tur ir daudz dažādas iespējas, kas atšķiras pēc izmantotajām sastāvdaļām un gala garšas.
Variants #1
Produktu komplekts šim ēdienam ir gandrīz identisks standartam. Rezultātā jūs iegūsit ikviena iecienītāko un garšīgo želejveida gaļu spiediena katlā. Lai pagatavotu šo ēdienu, ņem cūkas apakšstilbu, kāju, puskilogramu cūkgaļas vai liellopa mīkstuma, sīpolu, burkānus, piparu graudus, ēdamkaroti želatīna un 5 ķiploka daiviņas.
spiediena katlā?
Jums jāsāk ar ādas tīrīšanu, kas atrodas uz apakšstilba un kājas. Pēc tam ievietojiet tos spiediena katlā, pievienojiet tur mīkstumu un piepildiet ar attīrītu aukstu ūdeni, lai tā līmenis būtu 2 cm virs gaļas. Aizveriet vāku, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam noslaukiet visas izveidojušās putas. Kad jūs to darāt, pievienojiet gaļai sīpolu un burkānu. Tos nav nepieciešams griezt, jo pēc želejas gaļas sagatavošanas jūs tos vienkārši noņemsit. Papildus dārzeņiem jums jāpievieno arī sāls, lauru lapa un pāris piparu graudi. Pēc tam aizveriet spiediena katla vāku. Kad dzirdat vārsta šņākšanu, uguns jāsamazina līdz minimālajai vērtībai.
Spiediena katlā tas neaizņems vairāk par 3 stundām.
Kad laiks ir beidzies, izslēdziet siltumu un izlaidiet tvaiku no vārsta. Pēc tam varat atvērt spiediena katla vāku un ļaut buljonam atdzist. Kad pagājis nedaudz laika, izņemiet gaļu un izjauciet to. Paņemiet traukus un bļodas, kurās plānojat ieliet želeju gaļu. Tas varētu būt pilnīgi dažādi ēdieni, piemēram, parastas bļodas, trauki vai jaunizveidoti silikona veidnes, pateicoties kuriem jūs iegūsit skaistu porcijās sagriezta želejā gaļa. Izvēlētajam traukam jābūt līdz pusei piepildītam ar gaļu.
Ja uzskatāt, ka buljons ir netīrs, varat to izkāst jebkurā jums zināmā veidā. Pēc tam pievienojiet tam ķiplokus, kurus nepieciešams sasmalcināt, izmantojot presi. Izmēģiniet buljonu. Ir ļoti svarīgi, lai tas būtu nedaudz sāļš. Ja nē, atkārtoti sāli. Pēc tam pievienojiet želatīnu un uzlieciet buljonu uz uguns, lai tas ātrāk izkūst, lai to izdarītu, nepārtraukti maisot. Pirms iepildīšanas pudelēs to var atkārtoti izkāst. Kad viss ir gatavs, novietojiet trauku vēsā vietā.
- Ja vēlaties, lai želejveida gaļas galīgā krāsa spiediena katlā būtu zeltaina, no sīpola noņemiet tikai virsējo mizas slāni, ko izmantojāt tā pagatavošanai, bet pārējo atstājiet.
- Gatavojot ēdienu, želatīns nav jāizmanto, jo želejveida gaļa joprojām sacietēs. To izmanto receptē, lai trauks, liekot uz galda, nepeldētu.
- Spiediena katls ir noderīgs, jo gatavošanas laiks tiek samazināts apmēram 2 reizes.
- Jūs varat iegūt garšīgu želeju gaļu tikai tad, ja apvienojat divu veidu gaļu, proti, liellopu gaļu un cūkgaļu.
Variants Nr.2
Šī spiediena katla želejveida gaļa ir paredzēta tiem cilvēkiem, kuriem nepatīk cūkgaļas izmantošana šajā ēdienā. Šī recepte paredzēts 8 porcijām. Šim variantam ņem 1,3 kg stilba un apmēram 1 kg liellopa gaļas mīkstuma. Lai buljons būtu aromātisks un garšīgs, būs nepieciešams sīpols, burkāns, pētersīļa sakne, neliela selerijas sakne un dažas ķiploka daiviņas. Kas attiecas uz garšvielām, par laba želejā gaļaņem pāris lauru lapas, 12 smaržīgos piparu zirņus un 3 tējkarotes sāls. Ja vēlaties iegūt vieglu buljonu, izmantojiet vienas olas baltumu un ēdamkaroti 9% etiķa. Dekorācijām ņem dažas ķiploka daiviņas, pusi citrona, kas jāsagriež pusapļos, pāris olas un zaļumus.
Kā pagatavot želeju gaļu spiediena katlā?
Vispirms jāsāk tīrīt dūres un pēc tam iemērc to 12 stundas aukstā ūdenī. Šajā periodā ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Iepriekš novāriet olas un sagrieziet tās gredzenos. Tagad ir pienācis laiks sākt gatavot želeju:
- Stilbiņu un mīkstumu ievietojiet ātrvārīšanas katla bļodā, ielejiet 1,5 litrus auksta ūdens, pievienojiet dārzeņus un garšvielas. Vārsts ir jāaizver un jāieslēdz režīms “Jellied”. Daudzi cilvēki interesējas par to, cik ilgi vāra želejveida gaļu spiediena katlā. Šajā gadījumā gatavošanas process neaizņems vairāk par stundu. Ar šo laiku pietiek, lai gaļa lieliski atdalītos no kaula, un buljons būtu ideāli piemērots šim ēdienam.
- Gaļa ir jāizņem no buljona un pēc tam jāizkāš. Lai padarītu to vieglāku, nekavējoties ielej apmēram tasi šķidruma un atstāj atdzist. Tad pievienojiet tam saputotu olu baltumu un etiķi. Uzkarsē pārējo buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam ielej tasi atdzesēta buljona. Pēc dažām minūtēm izkāš cauri 4 marles kārtām.
- Atdzesētā gaļa ir jāizņem no kauliem un smalki jāsagriež. Tagad ir pienācis laiks salikt želejveida gaļu veidnēs. Vispirms gaļa nāk, tad burkāni, ko var sagriezt zvaigznītēs, un citronu. Nākamais slānis ir olas, zaļumi un sasmalcināti ķiploki.
- Ieteicams vispirms ieliet tikai pusi buljona un ļaut tam nedaudz sastingt, bet tikai tad izlej pārējo. Veidlapas jāpārnes uz ledusskapi, kad želejas gaļa sāk sacietēt.
Ja buljona gatavošanā neizmantojat stilbiņas, pievienojiet želatīnu, lai želeja sastingst.
Variants Nr.3
Želejā gaļa spiediena katlā, kuras recepti tagad apskatīsim, izrādās ļoti garšīga un aromātiska. Šim ēdienam ņem cūkas kāju, kaulu, vistas spārniņi un mugura, tītara kakliņš, puse sīpola, burkāns, selerijas, 3 piparu graudi, krustnagliņas, 3 ķiploka daiviņas, lauru lapa, vārīta ola, sālījumi un 3 ēd.k. karotes zaļo zirnīšu.
Gatavošanas process
Ievietojiet visu gaļu, sīpolu mizā, garšvielas, seleriju un burkānus spiediena katla bļodā. Papildus pievieno sāli. Aizveriet vāku, pagaidiet, līdz vārsts šņāk, samaziniet siltumu un vāriet 3 stundas. Ja jums ir neērti, ka želejveida gaļa spiediena katlā izrādījās diezgan trekna, tad varat noņemt uzkrātos taukus. Gaļu atdala no kaula, smalki sagriež, pievieno sāli, piparus, zaļumus un sasmalcinātu ķiploku un kārtīgi samaisa.
Trauka apakšā liek zirņus un gurķi ar olām, kurus nepieciešams sagriezt gredzenos. Nākamais slānis ir gaļa, un tad izkāš buljonu. Lai ēdienu pasniegtu skaisti, iemērciet tajā bļodu ar želejas gaļu karsts ūdens un apgrieziet to uz šķīvja.
Želejā gaļas gatavošana, no pirmā acu uzmetiena, ir ļoti darbietilpīga procedūra.
Bet tas ir tikai no pirmā acu uzmetiena, un, ja jums virtuvē nav tik brīnišķīgas “pannas” kā spiediena katls.
Galu galā tas ievērojami vienkāršo procesu, samazinot laiku, kas nepieciešams vārīšanai no kauliem. dabīgais želatīns, bez kura buljons nevarēs sacietēt.
Ja želeju gaļu gatavo uz plīts desmit stundas, tad, izmantojot spiediena katlu, šādu ēdienu var pagatavot burtiski 3-4 stundās, un tajā ietilpst arī produktu pagatavošanai patērētais laiks.
Želejā gaļa spiediena katlā - gatavošanas pamatprincipi
Želejas gaļas pagatavošanai spiediena katlā ir piemērota jebkura gaļa: gaļas vietā vai kopā ar to var likt mājputnu aknas.
No blakusproduktiem vislabāk ir ņemt daļas no liemeņa, kas satur liels skaits cīpslas un skrimšļa locītavas: liellopu stilbiņi, cūkgaļas gurni, kājas, vistas pēdas, tieši no šīm daļām tiek izvārīta lielākā daļa no cietināšanai nepieciešamā dabīgā želatīna.
Visām gaļas sastāvdaļām jābūt svaigām vai atdzesētām, gaļu vislabāk iegādāties tirgū, kur ir ļoti viegli noteikt tās svaigumu.
Sīpoli un burkāni nav jāpievieno, ja tie jums nepatīk, taču ir vērts atzīmēt, ka sīpolus pievieno, lai padarītu buljonu caurspīdīgāku, un burkāni piešķir tam nedaudz dzeltenīgu nokrāsu.
Garšvielas var ņemt atbilstoši garšas preferences, bet tālāk klasiska recepte Ieteicams pievienot piparu graudus un lauru lapas.
Un, protams, vissvarīgākais ir tas, kā pareizi pagatavot želejveida gaļu spiediena katlā.
Vispirms gaļa kārtīgi jāizskalo ūdenī, noskrāpējot no ādas apdegušās vietas un nogriežot nevajadzīgās raupjās vietas: ādu cūku kāju nagu apvidū, keratinizētu, dzeltenu ādu no. vistas ķepas, un noteikti nogrieziet plombas uz ādas.
Pēc apstrādes gaļas gabaliņi liek spiediena katlā, pievieno garšvielas un nomizotus veselus sīpolus un burkānus. Visu piepilda ar ūdeni, pievieno sāli un liek uz uguns.
Pēc vārīšanas iegūtās putas noņem no buljona virsmas, un spiediena katlu hermētiski noslēdz ar vāku. Pēc tvaika svilpšanas no vārsta siltums tiek samazināts līdz minimumam un želejveida gaļa tiek pagatavota receptē norādītajā laikā.
Tad deglis izslēdzas un caur nedaudz paceltu vārstu tiek izvadīts gaiss. Kad tiek atbrīvots viss gaiss, “šņākšana” beidzas, vāks tiek atvērts, buljons tiek filtrēts, atdalot garšvielas un gaļu, un rīkoties saskaņā ar recepti.
Želejā gaļa spiediena katlā “Classic” no liellopa gaļas
Sastāvdaļas:
Trīs kilogrami liellopa gaļas komplekts: kāja, apakšstilbs, apakšstilba trešā daļa, aste;
2 vidēja izmēra burkāni;
Divi sīpoli;
Astoņas ķiploka daiviņas;
Divas lauru lapas;
Daži melnie pipari;
Ūdens – 3 200 l.
Gatavošanas metode:
1. Liellopu gaļu liek lielā bļodā, pārklāj ar ūdeni un atstāj uz 6 stundām, vēlams uz nakti.
2. Ūdenī izmērcētos gaļas komponentus noskalo ar ūdeni.
3. Uzmanīgi pārbaudiet, vai nav kaulu fragmentu, gaļas smalcināšanas rezultātā radušos koka skaidu un vilnas. Ja nepieciešams, nokasiet ar nazi un ievietojiet spiediena katlā.
4. Pievienojiet nomizotus burkānus, nomazgātus nemizotus sīpolus, garšvielas, garšvielas un sāli.
5. Aizpildiet nepieciešamais daudzumsūdens un vāra želeju, kā aprakstīts gatavošanas principos, divas ar pusi stundas.
6. Pēc vāka noņemšanas no augstspiediena katla, gaļu liek atsevišķā traukā un atstāj atdzist, un buljonu izkāš caur sietu, kura apakšā liek divas kārtas marles.
7. Gaļu salauž gabalos ar rokām vai sagriež ar nazi.
8. Sagriezto gaļu ievietojiet sagatavotos traukos tā, lai tas aizņemtu apmēram trešdaļu no trauka augstuma.
9. Pievieno cīpslas un ar nazi sakapātus ķiplokus, samaisa un pārlej ar atdzesētu buljonu.
10. Tvertņu apakšā varat ievietot plānās šķēlēs vistas olas vai paipalu pusītes, gredzeni vārīti burkāni, zaļumu zariņi.
Vistas želejveida gaļa spiediena katlā ar želatīnu
Sastāvdaļas:
Viena liela vista, kas sver aptuveni 2,2 kg;
Divas ķiploka daiviņas;
Spuldze;
Trīs mazas paciņas želatīna;
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet vistas liemeni ar krāna ūdeni, izgrieziet no astes dziedzeru, sagrieziet to gabalos un ievietojiet spiediena katlā.
2. Piepildiet ar ūdeni, pievienojiet garšvielas: lauru lapas, piparu graudus un nomizotu sīpolu, sāli.
3. Uzlieciet pannu uz uguns un pagatavojiet želeju, kā aprakstīts iepriekš pamatprincipos.
4. Pavārs vistas želejveida gaļa Spiediena katlā ieteicams divas stundas.
5. Ar rievkaroti izņem vistu no vārītā buljona un sagatavotajā traukā ievieto izjaukto gaļu bez kauliem, locītavām un ādas.
6. Želatīnu atšķaida ar glāzi karsta buljona un lej bļodā ar izkāš vistas buljons labi samaisa un atstāj atdzist.
7. Izklātajā lej silto buljonu želejai gaļai vistas gaļa un ļauj tam sacietēt.
Želejā gaļa spiediena katlā, franču gaumē
Sastāvdaļas:
3 kg gaļas komplekts želejai gaļai: cūkas kājas, vistas ciskas, liellopa stilbs, jēra atgriezumi, var aizstāt ar cūkgaļu;
Trīs mazi sīpoli;
Četri vidēji burkāni;
Viena maza selerijas sakne;
Divas ķiploka daiviņas;
Trīs lauru lapas;
Melnie un smaržīgo piparu zirņi, pa pieciem;
Četri neļķu lietussargi;
Simts grami ceptu saldo piparu;
Seši marinēti kornišoni;
Neliels ķekars pētersīļu;
50 ml viskija vai konjaka;
Divas mazas paciņas želatīna.
Gatavošanas metode:
1. Cep papriku cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz divsimt grādiem. Izvēlieties sēklas, noņemiet mizas un ievietojiet bļodā ar olīvju eļļa sajauc ar etiķi pāris stundas.
2. Uz lielas dziļas cepešpannas liek kaulus, burkānus, seleriju un divās daļās sagrieztus sīpolus un liek cepeškrāsnī cept.
3. Pēc piecpadsmit minūtēm izņemiet cepešpannu un, ielejot tajā glāzi ūdens, atstājiet uz galda uz desmit minūtēm.
4. Pārliek kaulus un dārzeņus spiediena katlā, pievieno garšvielas, pievieno ūdeni, sāli un ļauj želejajai gaļai pagatavoties. Kā pareizi pagatavot želeju gaļu spiediena katlā, ir aprakstīts gatavošanas pamatprincipos.
5. Pēc divarpus stundām, kad želejiskā gaļa izcepusies, izņem gaļu no spiedkatlas, izkāš buljonu tīrā katliņā un liek uz uguns. Vāra buljonu, līdz tas ir trīs reizes mazāks.
6. Karstā buljonā atšķaida želatīnu un ļauj atdzist.
7. Ar nazi apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievieno gaļu ar cīpslām, kas atdalītas no kauliem un sagrieztas gabalos un cep uz lēnas uguns divas minūtes.
8. Ielejiet konjaku, pievienojiet ar nazi sakapātu ķiploku un apcepiet vēl minūti.
9. Smalki sagrieziet zaļumus, sagrieziet mazi gabaliņi kornišoni, marinēti cepti pipari un viegli samaisiet atsevišķi ēdieni ar ceptu gaļu.
10. Izkārtot pārtikas plēve taisnstūra forma, no visām pusēm atstājot piecu centimetru rezervi.
11. Dārzeņu un gaļas maisījumu liek veidnē, pārlej ar buljonu un ar dakšiņu viegli visu samaisa.
12. Aptiniet plēves nokarenās malas un želeju gaļu ielieciet ledusskapī, lai sacietē.
13. Pirms pasniegšanas izritiniet plēvi, uz lielas plakanas šķīvja novietojiet želeju gaļu un pēc plēves noņemšanas sagrieziet mazos gabaliņos.
Želejā gaļa spiediena katlā ar mēli
Sastāvdaļas:
Viena cūkas kāja;
Priekšpuse, cūkgaļa;
Pusi kilogramu mīkstuma, liellopu gaļas;
Liels sīpols;
Viena kaudzīta ēdamkarote rupjās sāls;
Ķiploka galva;
Divas lauru lapas.
Gatavošanas metode:
1. B auksts ūdens Visus gaļas komponentus iemērc uz nakti.
2. Nomazgājiet mīkstumu un ievietojiet spiediena katlā.
3. Noņemiet ādu no apakšstilba, nokasiet kājas un mēli ar nazi un pievienojiet mīkstumam.
4. Piepildiet pannas saturu ar ūdeni tā, lai ūdens pārklātu visu gaļu un tās līmenis būtu par diviem centimetriem augstāks.
5. Novietojiet spiediena katlu uz plīts un ļaujiet tai vārīties, periodiski likvidējot radušos "troksni".
6. Kad uzvārās, buljonam pievieno nomizotus un ūdenī nomazgātus dārzeņus, pievieno garšvielas, zaļumus un nomizotus ķiplokus. Pievieno sāli un pagaidi, līdz uzvārās, pārklāj ar vāku, samazini uguni un sautē želeju pusotru stundu, izmantojot iepriekš aprakstītos ieteikumus želejas gaļas gatavošanai spiediena katlā.
7. Izņem gaļu no sagatavotās želejas gaļas, izkāš buljonu un atdzesē.
8. Atdzesēto gaļu atdaliet no kauliem. Esiet īpaši uzmanīgi, izjaucot kājas, tās satur visvairāk mazas sēklas.
9. No kājām, cīpslām un skrimšļa locītavām noņemto ādu ritiniet gaļas mašīnā ar lielu režģi, sagrieziet mēli ar nazi mazās plānās šķēlēs. Gaļu izjauciet šķiedrās ar rokām vai smalki sasmalciniet ar nazi un pievienojiet savītām sastāvdaļām un labi samaisiet.
10. Želejā gaļas ieliešanai sagatavoto trauku apakšā liek plānās šķēlītēs sagrieztus burkānus, mēles šķēles, gaļu un piepilda ar buljonu.
Želejā gaļa spiediena katlā ar vistas aknām
Sastāvdaļas:
Divas cūkas kājas;
Pusi kilogramu vistas aknu;
Puse liela vista;
Liels sīpols;
Trīs lauru lapas.
Gatavošanas metode:
1. Izskalojiet aknas un pusi zem krāna vistas liemenis. Ar nazi nokasiet kājas zem tekoša ūdens, it īpaši nagus, un ievietojiet visu, izņemot aknas, spiediena katlā.
2. Pievieno garšvielas, lauru lapu, nomizotu sīpolu un, piepildot pannu ar ūdeni, uzvāra.
3. No verdošā buljona nosmeļ putas, pēc garšas pievieno sāli un, pārklāj ar vāku, divas stundas vāra želeju. Kā pareizi pagatavot želeju gaļu spiediena katlā, ir aprakstīts gatavošanas principos.
4. B atsevišķa panna vāra, līdz gatavs vistas aknas un atstāj atdzist, notecinot buljonu.
5. Izlaidiet tvaiku no spiediena katla, izņemiet un atdzesējiet gaļu.
6. Atdzesētas vistas aknas liek formiņās un apkaisa konservēti zirņi.
7. No kauliem atdalīto, mazos gabaliņos sagriezto gaļu un gaļasmašīnā samaltās cīpslas liek uz aknām.
8. Ielejiet caur marli izkāstu buljonu un ļaujiet tam sacietēt.
Želejāta gaļa spiediena katlā no cūkas galvas
Sastāvdaļas:
3 kg cūkgaļas galvas;
Viens liels burkāns;
Vidēja izmēra spuldze;
Seši smaržīgo piparu zirņi;
Lauru lapas – 2 gab.;
Ķiploka galva.
Gatavošanas metode:
1. Sagriež lielos gabalos cūkas galva pārklāj ar ūdeni un atstāj uz nakti ievilkties.
2. Izņem no galvas smadzenes, noņem mazo kaulu lauskas un, ievietojot spiediena katlā, pievieno trīs litrus ūdens.
3. Pievieno burkānus, sīpolus un liek uz plīts vārīties.
4. Kad uzvārās, pievieno lauru lapu, pieber sāli, uzliek vāku un vāra, ievērojot iepriekš aprakstītos principus, divas stundas.
5. Ievietojiet novārītās galvas gabaliņus piemēroti ēdieni, un buljonu izkāš caur smalku sietu.
6. Ar rokām atdaliet gaļu no kauliem un atdaliet šķiedras lieli gabali.
7. Lielā šķīvī sajauc gaļu ar buljonu, pievieno sasmalcinātu ķiploku un piepilda ar iegūto. gaļas masa plastmasas pudeles, kurām ir nogriezta augšdaļa. Ielieciet želejas gaļas pudeles ledusskapī.
8. Kad tas sacietē, sagriež pudeli un izlaiž želeju gaļu. Šādi pagatavotu želeju var sagriezt plānas šķēles un uzliekot to uz maizes, ēdiet to kā sāli.
Tumša želejveida gaļa spiediena katlā
Sastāvdaļas:
500 grami cūkas ribiņas;
400 grami mīkstuma;
Divas kājas, cūkgaļa;
Mazs sīpols;
Melnie pipari - 4 gab.;
Lauru lapas – 3 gab.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet gaļas sastāvdaļas zem krāna, ja nepieciešams, nokasiet kājas ar nazi.
2. Spiedien katlā liek mīkstuma gabalu un stilbiņus, bet ribiņas liek uz cepešpannas un liek uz divdesmit minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī.
3. Izceptās ribiņas ar mīkstumu pārnes uz kājām un piepilda ar ūdeni tā, lai ūdens būtu trīs centimetrus virs gaļas.
4. Pievienojiet sāli pēc garšas, lauru lapas un piparu graudus.
5. Novietojiet spiediena katlu uz plīts un atstājiet to vārīties.
6. Nosmeļ putas, noslēdz ar vāku un vāra želejveida gaļu spiediena katlā divarpus stundas.
7. Ar rievkaroti izņem gaļu ar kauliem no buljona un pēc atdzesēšanas izjauc želejveida gaļu, atdalot gaļu no kauliem.
8. Gaļas mašīnā samaļ gaļu ar cīpslām un ādu.
9. Sagatavotajās veidnēs ievietojiet savītu maisījumu.
10. Ielejiet izkāto buljonu un ielieciet ledusskapī, lai sacietē.
Nepārslogojiet spiediena katlu, tas ir jāuzpilda līdz maksimālajam līmenim, pretējā gadījumā vārsts aizsērēsies un spiediena katls uzsprāgs. Ja šādas zīmes nav, pievērsiet uzmanību roktura kniedēm, kas atrodas pannas iekšpusē, tās būs maksimālā atzīme.
Lai ātrāk atdzesētu spiediena katlu, ievietojiet to lielā traukā ar aukstu ūdeni.
Raksti par tēmu
