Mājas vistas želejas gaļas recepte. Vistas gaļas želeja - Receptes vistas gaļai ar un bez želatīna
Sveiki! Šodien gatavosim vistas želeju gaļu. Ziema ir vispiemērotākais gadalaiks jebkuru aspic ēdienu pagatavošanai. Tāpēc apskatīsim dažas receptes želejas gaļas pagatavošanai.
Turklāt pavisam drīz klāt jaunais gads. Un daudzi meklēs receptes, pēc kurām pagatavos šo brīnišķīgo uzkodu. Tas bija tas, kas pamudināja mani uzrakstīt šodienas rakstu. Apskatīsim visizplatītākās un gardākās vistas želejas receptes.
Viņi to gatavo dažādos veidos: daži cilvēki dod priekšroku kompozīcijai pievienot cūkgaļu vai liellopu gaļu, daži pievieno tītaru, bet citi pat gatavo dažādus ēdienus. Tas pats attiecas uz želatīnu. Šajā jautājumā katram ir savs viedoklis. Viens apgalvo, ka tā klātbūtne sastāvā ir vienkārši nepieciešama, bet otrs apgalvo, ka želatīns ir bezjēdzīgs želejajā gaļā.
Mēs ar jums par šo tēmu nestrīdēsimies un nerunāsim, jo vēlos jums parādīt dažādas receptes, no kurām izvēlēsieties paši. Tātad, sāksim to izdomāt un tad gatavosim.
Kā pagatavot vistas želeju bez želatīna
Vai ir iespējams pagatavot želeju bez želatīna? Var. Un vispār es kaut kā nekad agrāk par to neuztraucos. Es domāju, ka es nekad neesmu gatavojusi ar želatīnu. Mūsmājās, cik atceros, neviens nekad nelika želatīnu želejai gaļai, neatkarīgi no tā, no kā tā gatavota.
Un tas vienmēr iznāk ļoti labi, es jums saku. Tātad šeit ir pirmā recepte, kurā mēs neizmantojam šo produktu.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 1,5 kg.
- tītara augšstilbs - 0,5 kg.
- cūkas kājas - 2 gab.
- sīpoli - 1 gab.
- burkāni - 2 gab.
- lauru lapa - 3 gab.
- piparu maisījums - pēc garšas
- ķiploku
Sagatavošana:
- Mērcēt vistas, tītara un cūkgaļas kājas aukstā ūdenī 2 stundas.
Mēs to darām, lai no gaļas izplūstu visas asinis. - Tagad noteciniet ūdeni un notīriet cūkgaļas kājas no visa liekā.
Pārgriež tos gareniski uz pusēm un liek pannā kopā ar pārējo gaļu. - Piepildiet ar tīru ūdeni un novietojiet uz lielas uguns, līdz tas vārās.
Gaļai jābūt labi pārklātai ar ūdeni, jo tā iztvaikos. - Pēc ūdens vārīšanās samaziniet siltumu un noslaukiet visas putas, kas veidojas.
Nepievienojiet gaļai neko, kamēr putas pārstāj parādīties. Tas ir svarīgi.
- Tagad jūs varat pievienot tērauda izstrādājumus. Pirmais, kas mums būs, ir sīpols.
Padoms! Neaizmirstiet vispirms nomazgāt sīpolu un nogriezt muguru. Miziņa nav jānoņem.
- Pievieno nomizotus burkānus, lauru lapas un paprikas maisījumu. Ja vēlaties, varat pievienot pāris krustnagliņu pumpurus.
- Pagatavojiet želejveida gaļu 5-6 stundas uz lēnas uguns.
Uz piezīmi! Gatavošanas procesā var veidoties putas, kuras ir jānoslauka.
- Pēc 1,5-2 stundu vārīšanas buljonu jāsālī. Neskopojies ar sāli. Ļaujiet želejai gaļai būt nedaudz sāļai.
Tas ir saistīts ar to, ka vēlāk, kad buljonu lejam veidnēs ar gaļu, tas būs nedaudz mīksts. Un, lai tas nenotiktu, mums jāpievieno nedaudz vairāk sāls. - Pēc 6 stundām gatavo vistu un pārējo gaļu izņem atsevišķā bļodā. Mēs darām to pašu ar burkāniem.
- Atdaliet gaļu no kaula un sagrieziet to mazos gabaliņos (šķiedrā).
- Vistu liek dziļos šķīvjos (veidnēs) un piepilda ar karstu buljonu.
Uz piezīmi! Lai nekas lieks no buljona nenokļūtu želejajā gaļā, varat izmantot sietiņu.
- Sagrieziet burkānus mazos gabaliņos un izklājiet tos pa visu želejas gaļas virsmu.
- Tagad pievienojiet ķiplokus, kas nospiesti ar ķiploku spiedi vai smalki sagriezti ar nazi.
- Atdzesē un liek ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.
Želejā gaļa izrādījās ļoti caurspīdīga, aromātiska un neticami garšīga. Sagatavojies savai veselībai!
Vistas želejas gaļas vārīšana ar želatīnu
Otrā, ne mazāk garšīgā aukstā recepte, kurai pievienojam želatīnu un skatāmies, kas sanāk.
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 600 gr.
- burkāni - 1 gab.
- ķiploki - 2 krustnagliņas
- želatīns - 40 gr.
- buljons - 1,5 l.
- sīpols - 1 gab.
- Lauru lapa
- piparu graudi
Sagatavošana:
Tā ir visa recepte. Sagatavošana prasīs nedaudz vairāk laika un pūļu, nekā šķiet no apraksta, taču esmu pārliecināts, ka tiksi ar to galā un viss tev izdosies lieliski.
Kā pagatavot želeju gaļu lēnajā plītī
Un atkal tiek izmantota modernā sadzīves tehnika. Ja seko līdzi šī bloga izlaidumiem, tad droši vien pamanīji, ka gandrīz katrā numurā cenšos sniegt receptes, kā pagatavot vienu vai otru ēdienu, izmantojot lēno plīti. Kāpēc ne? Galu galā gatavošana lēnajā plīts ir ļoti viegls un vienkāršs uzdevums.
Ja jūs varat vienkāršot ēdienu gatavošanu, protams, ar nosacījumu, ka jums ir pieejams šis tehnoloģiju brīnums, tad vienkāršosim. Iesaku noskatīties video apskatu par šo jautājumu. Patīkamu skatīšanos!
Vistas želejas recepte pudelē
Vai vēlaties kaut ko neparastu un svinīgi skaistu? Želejotu gaļu gatavo nevis pēc standarta receptes, bet gan nedaudz savādāk – izmantojot plastmasas pudeli, kas kalpos kā veidne.
Papildus tam, ka tas izrādīsies neparasti, ir ļoti ērti arī gatavu auksto ēdienu sagriezt porcijās. Izrādās kaut kas līdzīgs rullītim. Vai esat to mēģinājuši? Ja nē, tad mēģināsim.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 1 kg.
- želatīns - 30 gr.
- ķiploki - 4 krustnagliņas
- sāls pipari
- apstādījumi
- plastmasas pudele
Sagatavošana:
- Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos. Labi noskalojiet. Sāls un pipari.
- Vistas gaļu liek katliņā vai pannā, pārklāj ar vāku un liek uz plīts, lai uz lēnas uguns sautētos 1 stundu.
Ņemiet vērā, ka mēs neko nepievienojam - ne eļļu, ne ūdeni, ne ko citu.
- Noņem no uguns un ļauj atdzist.
- Pēc tam atdaliet vistas gaļu no kauliem atsevišķā bļodā. Mēs to sadalām mazos gabaliņos.
- Bļodā želatīnu atšķaida ar karstu ūdeni (ne verdošu). Kopumā labāk ir izlasīt instrukcijas, jo tās var atšķirties atkarībā no ražotāja.
- Samaisiet, līdz pilnībā izšķīst, un apvienojiet to ar buljonu, kas tika izveidots no vistas.
- Tur pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus.
- Neaizmirstiet arī par sāli un pipariem.
- Tālāk seko visinteresantākā daļa. Plastmasas pudelei nogriežam augšdaļu un “iemetam” tajā gaļu.
- Tagad piepildiet to ar buljonu un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
- Pēc tam, kad želejā gaļa ir sasalusi, uzmanīgi sagrieziet pudeli ar šķērēm.
- Sagriež porcijās un pasniedz aukstu.
Redziet, cik skaisti tas izrādījās. Un pats galvenais, tas ir ērti un ļoti garšīgi. Labu apetīti!
Ar to es nonāku līdz mana šodienas pārskata beigām. Ceru, ka jums patika šī epizode un dalieties tajā ar saviem draugiem. Nu atvados no jums līdz nākamajiem numuriem un novēlu veiksmi!
Šī senā ēdiena pagatavošana prasa ļoti ilgu laiku, un tam ir savi noslēpumi. Šajā rakstā mēs centīsimies īsumā iepazīstināt jūs ar dažiem želejas gaļas sagatavošanas noteikumiem.
Kādai jābūt gaļai?
Ir svarīgi zināt, no kā tiek gatavota želejā gaļa. Neviena gaļa nav piemērota tās pagatavošanai. Parasti ēdienu gatavo no cūkas kājām, ausīm vai vistas, tītara, un tiek izmantota arī liellopa gaļa. Kaulu klātbūtne ir ļoti svarīga. Pateicoties viņiem, želejā gaļa sasalst. To nevar izgatavot tikai no celulozes. Ja gatavojat, labāk izvēlēties gaili. Tās gaļa ir vairāk piemērota stipra želejas buljona pagatavošanai. Var izmantot arī vistas, bet ne veikalā pirktās vistas stilbiņas, bet gan paštaisītas un ne visai jaunas. Ideālā gadījumā labāk gatavot (gaļa) un cūkas kājas (izcili stiprs buljons). Un, ja jums ir jāgatavo ēdiens no produktiem, kas ir pieejami, izmantojiet želatīnu labākai sacietēšanai.
Virtuves piederumu izvēle
Pannai jābūt pietiekami lielai, lai gaļa būtu pilnībā iegremdēta ūdenī. Labāk ir ņemt zemu trauku, kas ir pietiekami plats. Tad uguns vienmērīgi sadalīsies pa apakšu, kas nodrošinās vēlamo mēreno vārīšanos. Neaizmirstiet iepriekš sagatavot traukus želejas gaļas ieliešanai. Gatavo gaļu un buljonu ir praktiski sadalīt vairākos mazos ramekinos. Spēcīgo želejas buljonu ielej formas traukos, kurus pēc tam apgriež uz šķīvjiem, lai skaisti kalpotu kā aukstā uzkoda.
Svarīgs punkts - vārīšanās
Ļoti svarīga detaļa ir dzidrs buljons. Tas var darboties tikai tad, ja vārot ļoti rūpīgi savācat putas no gaļas. Ja gatavojat vistas želeju gaļu, viss ir vienkāršāk - putu būs maz. Lietojot cūkas kājas, neizlaist vārīšanās temperatūru, pretējā gadījumā karstais buljons būs jāizkāš caur smalku sietu.
Gatavošanas process
Nav nepieciešams ļaut buljonam pārāk daudz vārīties, jo šķidrumam var pārāk samazināties tilpums, un pēc tam nav ieteicams pievienot ūdeni. Tas var pasliktināt ēdiena garšu. Neīsiniet nepieciešamo laiku. Piemēram, vistas želejas gaļas sagatavošana prasīs vismaz 6 stundas. Ja izmanto cūkgaļu, pietiks ar pieciem.
Proporciju saglabāšana
Iemācieties izvēlēties zelta vidusceļu, tas ir, gaļas daudzumam jāatbilst uzņemtā ūdens daudzumam. Aptuveni pieturieties pie sekojošā – ņemiet ne vairāk kā 3 litrus ūdens uz 1 kg gaļas. Pretējā gadījumā jūs nonāksit pie viena no divām lietām: želejas gaļa nesacietēs vāja buljona dēļ vai arī nebūs pietiekami daudz šķidruma. Želejā gaļa parasti tiek sālīta gatavošanas beigās, un tad pievieno visas garšvielas (ķiplokus, maltus un veselus piparus, aromātiskos garšaugus).
Kā pagatavot vistas želeju gaļu. Recepte
1. Ņem vistu vai kāju (1,5 kg) un sagriež vienādās daļās. Piepildiet ar 3-4 litriem auksta ūdens. Tajā pašā pannā liek nomizotus divus vai trīs burkānus un veselu sīpolu.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nosmeļ visas izveidojušās putas.
3. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu (1 gab.) un vāriet uz lēnas uguns 6 stundas ar aizvērtu vāku.
4. Pēc stundas vārīšanās izņem sīpolus un burkānus (tie būs vajadzīgi vēlāk, lai dekorētu ēdienu.)
5. Gatavošanas beigās pievienojiet 3-4 lauru lapas, 5-6 melnos piparus un apmēram ēdamkaroti sāls. Nogaršo un ļauj vārīties vēl pusstundu.
6. Pēc izslēgšanas izņemiet gaļu un ļaujiet tai nedaudz atdzist. Atdaliet kaulus un ādu. Pusatdzisušo mīkstumu sagriež vienādos gabalos.
7. Katrā ramekīnā, ja tas apgriežas, apakšā liek burkāna gabaliņus, tad gaļu. Virsū uzlej buljonu. Kad tas ir atdzisis, ievietojiet ledusskapī.
8. Trauks ir gatavs un pēc 8-12 stundām iegūst blīvu konsistenci. Pasniedz, dekorējot ar zaļumiem, sinepēm un mārrutkiem. Izbaudi savu degustāciju!
Bez kāda ēdiena nav lielu svētku? Protams, bez želejas gaļas! Šodien gatavosim to no vistas, ar un bez želatīna un uzzināsim caurspīdīgas, garšīgas želejas pagatavošanas noslēpumus.
Starp citu, želeja un želejā gaļa ir viens un tas pats ēdiens. Vienkārši ziemeļu reģionos to parasti sauc par želeju. aspic ( želeja) - trauks no atdzesēta gaļas buljona, kas sabiezināts līdz želejveida masai ar gaļas gabaliņiem (no Vikipēdijas).
Želejā gaļa ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs ēdiens. Tās ir zāles mūsu organismam, pateicoties kolagēna, aminoskābju un B vitamīnu klātbūtnei Kolagēns ir mūsu ķermeņa šūnu veidojošais proteīns un saistaudu (kauli, skrimšļi, cīpslas) pamats, palēnina. novecošanās procesu un samazina kaulu un skrimšļu noberšanos, palielina locītavu kustīgumu.
Pateicoties glicīnam, želeja veiksmīgi cīnās ar spriedzi, bailēm un pat depresiju.
B vitamīni normalizē nervu sistēmas darbību, bet aminoskābe lizīns veicina kalcija uzsūkšanos.
Tas satur dabisko želatīnu, kas labvēlīgi ietekmē locītavu stāvokli.
Tāpēc sāksim gatavot šo veselīgo un dažreiz pat nepieciešamo ēdienu.
Klasiskās želejas gaļas galvenā sastāvdaļa ir mājas gailis. Tieši no gaiļa tas izrādās lieliski sasalis, caurspīdīgs un aromātisks, jo šī putna kauli satur daudz kolagēna. Vislabāk to, protams, iegādāties tirgū. Veikalā nopērkamā broileru gaļa ir pārāk mīksta, ātri vārās un nesatur pietiekami daudz kolagēna un attiecīgi slikti sacietēs.
2. Pēc tam putna daļas jānomazgā, jāieliek traukā, jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj 30 minūtes mirkt, lai noņemtu atlikušos netīrumus un asinis. Gaiļa ķepas atsevišķi aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm (pēc tam āda viegli noņemsies no ķepām).
3. Pēc 30 minūtēm gaiļa ķepas ir jānotīra no ādas un jānogriež nagi.
Vistu ķepas arī jānomazgā un jānogriež nagi.
Gaiļa galva jānomazgā, jānotīra un jāiesien marlē, galvu izmet tieši marlē.
5. Pannas apakšā novietojiet vistas kājas.
Sagatavojot želeju gaili, svarīgi ievērot gaļas un ūdens proporcijas: gaļa jāpārklāj ar diviem pirkstiem ūdens – uz 1 kg gaļas jāpielej 1,5 litri ūdens.
6. Pārklājiet pannu ar vāku, uzlieciet to uz uguns un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Pēc vārīšanas putas jāsavāc un jāsamazina siltums.
Svarīgs! Lai želejiskā gaļa būtu caurspīdīga, vārīšanas sākumā buljonam pievieno šķipsniņu citronskābes.
Svarīgs! Gaļu vajadzētu vārīt uz ļoti zemas uguns ar atvērtu vāku 4 stundas. Buljonu nepieciešams sālīt divos posmos: sākumā pievieno pustējkaroti sāls un beigās (stundu pirms vārīšanas) vēl vienu tējkaroti sāls (vai pēc garšas).
7. Vēl stundu pirms gatavības pievienojiet veselus burkānus, veselu pētersīļa sakni, veselu sīpolu, nemizotu, garšvielas: lauru lapu, melnos piparus.
Pēc 4 stundu gatavošanas gaļai vajadzētu viegli atdalīties no kaula, tas liecinās, ka zem pannas var izslēgt uguni.
8. Izņem no pannas sīpolu, pētersīļa sakni, gaiļa galvu un ķepas un izmet. Tad izņemam gaļu un liekam atdzist.
Ļaujiet šķidrumam nostāvēties 15-20 minūtes, lai viss pārpalikums nosēstos apakšā. Tauku no virsmas var savākt un izmantot citiem ēdieniem (putrai vai kartupeļiem).
9. Pievienojiet buljonam ķiplokus: lai to izdarītu, paņemiet javu (ja javas nav, nomainiet to ar bļodu ar glāzi), apkaisa ķiplokus ar šķipsniņu maltu melno piparu un sāli.
Sasmalcina līdz gludai.
10. Gaļu sadala mazos gabaliņos ar rokām, izvēlas tikai maigu gaļu, bez skrimšļiem, ādas un kauliem.
11. Veidnes apakšā liek skaistus burkānu, zirņu un pētersīļu gabaliņus.
Novietojiet gaļu apmēram līdz pusei pannas.
Izkāš buljonu, izmantojot marli (vai caur sietu, kas izklāts ar papīra dvieli virsū).
12. Nogādājiet to aukstā vietā, lai sacietē, vai ievietojiet to ledusskapī.
Pirms ēdiena pasniegšanas veidni uz dažām sekundēm var iegremdēt karstā ūdenī, lai želejiskā gaļa varētu viegli atdalīties no sieniņām.
Kā pareizi pagatavot želeju gaļu, lai tā būtu caurspīdīga
Lai želeja būtu caurspīdīga, ievērojiet šādus noteikumus:
- Nepārsedziet pannu cieši ar vāku. Vākam jābūt nedaudz atvērtam.
- Buljonam nevajadzētu vārīties pārāk spēcīgi, ūdens virsmai vajadzētu nedaudz drebēt no burbuļiem.
- Pēc vārīšanas noņemiet putas no virsmas un dariet to ik pa laikam visā gatavošanas laikā.
- Pirms vārīšanas pievieno šķipsniņu citronskābes.
- Sīpolu iemet veselu un mizā.
- Stundu pirms gatavības tas jāsālī.
- Atstājiet buljonu atdzist un pēc tam izkāš caur marli.
Diētiskās želejas gaļas recepte (bez želatīna)
Želejā gaļa ir ļoti barojošs, veselīgs un garšīgs ēdiens. Cik daudz kaloriju tajā ir? Tas ir atkarīgs no gaļas, no kuras tā ir sagatavota.
Ja želeja ir izgatavota no cūkgaļas, tā satur 180 kcal uz 100 g. produkts. Ja tajā ir vistas gaļa – 120 kcal uz 100 g. produkts.
Tiem, kas ievēro diētu, ir piemērota šī ēdiena versija, kas pagatavota no liesas liellopa gaļas (80 kcal) vai tītara (52 kcal).
Ja ievērojat olbaltumvielu diētu vai sportojat, gaļas želeja ir jūsu ēdiens.
Jūsu uzmanībai piedāvāju gardu želeju ar tītaru un vistu (bez želatīna). Lai to pagatavotu, pagatavojiet trīs litru kastroli.
Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:
- Tītara kājas – 3 gab.
- Vistas kājas – 3 gab.
- Sāls - 0,5 ēd.k. karotes
- Smaržo piparu zirņi – 3 gab.
- Melnie pipari - 5 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2-3 daiviņas
- Lauru lapa – 3 gab.
1. Nomazgājiet kājas un iemērciet tās tīrā ūdenī uz 30 minūtēm. Lai tītara stilbiem būtu viegli noņemt ādu, pusstundu aplej tās ar verdošu ūdeni.
Pēc šī laika mēs nogriežam nagus no ķepām un noņemam ādu. Mēs arī noņemam ādu no kājām.
2. Gaļu liek pannā, piepilda ar ūdeni (2 pirkstus virs gaļas). Ieslēdziet uguni un pagaidiet, līdz buljons uzvārās.
3. Pēc vārīšanas uzmanīgi noņemiet putas. Pannā iemet smaržīgos piparus un melnos piparus. Pannā pievieno nomizotus burkānus un veselus sīpolus. Gaļu vāra uz lēnas uguns ar atvērtu vāku apmēram 5 stundas.
4. Stundu pirms gatavības pievieno sāli un pievieno lauru lapu.
5. Pēc 5 stundām izslēdziet uguni uz plīts. Noņemiet sīpolu, lauru lapu un ķepas. Mums tās vairs nav vajadzīgas, tāpēc izmetam. Atstājiet burkānus dekorēšanai.
6. Uzmanīgi savāc augšējo tauku slāni. Izņemam gaļu un liekam atdzist. Izspiediet buljonā ķiploka daiviņas un pārklājiet buljonu ar vāku, lai tas būtu piesātināts ar aromātu.
7. Gaļai vajadzētu viegli atdalīties no kaula. Sadalām mazos gabaliņos un izklājam veidnēs, pievienojam arī skaistās formās sagrieztus burkānus un zaļumus.
Izmantojot sietu un marli, veidnēs ielejiet buljonu gaļā.
8. Atstāj sacietēt apmēram 3 stundas.
Garda svētku vistas želeja
Šī želejas versija iepriecinās jūsu viesus gan estētiski, gan gaumīgi. Šo šedevru nav tik grūti izgatavot, izmēģiniet to.
- 700-800 gr. vistas ciskas
- 3 vistas olas
- 50 gr. zaļās pupiņas (stīgas)
- 2 burkāni
- 1 sīpols
- 5 zirņi smaržīgie pipari
- sula no pus citrona
- 2-3 ķiploka daiviņas
- 20 gr. želatīns (uz 1 litru buljona)
- 0,5 ēd.k. karotes sāls
- Lai buljons būtu sātīgāks, vārīšanas laikā var pievienot stilbiņus vai spārnus.
Soli pa solim sagatavošanas video:
Un svētkos ir piemērotas arī šādas salātu receptes. Tie ir viegli pagatavojami un skaisti izskatīsies uz galda :)
Kā pagatavot vistas gaļu lēnajā plītī
Līdz ar multivarku parādīšanos mūsu virtuvēs ēdiena gatavošana ir kļuvusi vēl vienkāršāka, un ēdieni ir veselīgāki un daudzveidīgāki. Želejā gaļa tagad ir kļuvusi ļoti ērta vārīšanai lēnajā plītē. Šeit ir vienkārša recepte, izmantojot vistas gaļu un kājas.
Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:
- Maza vista – 1 – 1,5 kg.
- Vistas pēdas - 500 gr.
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Lauru lapa – 2 gab.
- Neļķes – 5 gab.
- Melnie pipari - 5 gab.
- Smaržo piparu zirņi – 5 gab.
- Sāls – 1 ēd.k. karote
- ūdens - 1300 ml.
- Ķiploki - 2 daiviņas
- Želatīns - 10 grami
- Pētersīļi - 2 zariņi
- Dekorēšanai: vārīti burkāni, pētersīļi, pēc vēlēšanās vārītas olas.
Gatavošanas laiks: 4 stundas režīmā “gaļas sautējums” (100 grādi).
1. Nomazgājiet vistas kājas un nogrieziet nagus.
Vistas gaļa jāsagriež gabalos, jānoņem āda un jānoņem liekie tauki.
2. Multivarkas pannā ievietojiet vistu, kājas, nomizotus veselus burkānus un veselu sīpolu ar mizu. Pievienojiet garšvielas: lauru lapu, melnos piparus, smaržīgos piparus, krustnagliņas. Nekavējoties pievienojiet ēdamkaroti sāls.
Piepildiet ar ūdeni līdz maksimāli pieļaujamam līmenim (šādam gaļas daudzumam ir nepieciešami aptuveni 1300 ml ūdens).
3. Izvēlieties programmu “gaļas sautēšana” uz 4 stundām 100 grādu temperatūrā.
4. Pēc 4 stundām atveriet multivarku un izņemiet gaļu. Sīpoli, ķepas - izmetiet.
5. Burkāni noder dekorēšanai. Mēs to sagriežam formās. Gaļu atdalām no kauliem un skrimšļiem un izjaucam mazos gabaliņos.
Pēc atdzesēšanas virspusē veidojas tauku plēve. Tas ir jāsavāc un jānoņem, un pats buljons ir jāizkāš caur marli.
6. Formas apakšā liek burkānus dekorēšanai un pētersīļus (var likt zirņus vai kukurūzu, var likt vārītu olu).
Pēc tam izklājiet vistas gaļas kārtu un smalki sagrieztu ķiploku.
Ja jums garšo ļoti saldēta želeja gaļa, pievienojiet 10 gramus izšķīdināta želatīna.
7. Noliek želeju vēsā vietā vai ledusskapī uz 3 stundām.
Gatavs, labu apetīti!
Vistas želeja gaļa ar želatīnu
Želejā - auksts gaļas vai zivju ēdiens, kas apliets ar želatīna buljonu. Šis ēdiens ir tuvs želejas gaļas radinieks. Bet klasiskajā želejajā gaļā, atšķirībā no aspic, nav pieņemts pievienot želatīnu.
Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:
- Vistas stilbiņi (spārni, ciskas) - 1,2 kg.
- Vidēji burkāni - 2 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Sāls - pēc garšas
- Lauru lapa - 3 - 4 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Želatīns - 1-2 ēdamk. karotes
- Dārzeņu garšvielas - 20 gr.
- Zaļumi - dekorēšanai
- Majonēze - dekorēšanai (augšējā aspic kārta)
Tas ir ātrs variants želejas gaļas pagatavošanai, mums nav jāvāra vistas kājas un kauli vairākas stundas, lai no tiem atbrīvotos kolagēns. Kolagēna vietā mums būs želatīns.
1. Vāra gaļu kā parasti (apmēram 1 stundu). Sīpolus un burkānus apcep kopā ar gaļu. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet 3-4 lauru lapas.
2. Izņemiet gaļu un sadaliet to mazos gabaliņos.
3. Brūvējiet želatīnu ar siltu buljonu ar ātrumu 1 ēdamkarote. l. želatīns uz 1 glāzi buljona.
4. Buljonam ar želatīnu pievieno sasmalcinātu ķiploku un dārzeņu garšvielas.
5. Sagatavojiet dekorāciju mūsu aspikam. Lai to izdarītu, sagrieziet burkānus plānās šķēlēs.
6. No šī brīža gatavosim skaistu svētku ēdienu, būs nedaudz jāpapūlas, bet rezultāts attaisnos visas mūsu pūles.
Piepildiet veidni ar mūsu caurspīdīgā buljona pirmo kārtu, apmēram 0,5 centimetru augstumā, un ievietojiet to ledusskapī, lai sacietētu. Tikmēr burkānus saritiniet pumpuros.
Kad pirmā kārta sastingusi, liekam uz tās burkānu un zaļumu dekoru, piepildām ar caurspīdīgu buljonu (apmēram 0,5 cm) un atkal liekam ledusskapī, lai sacietē.
7. Atsevišķā traukā sajauc 50 gramus majonēzes ar nelielu daudzumu atdzesēta buljona ar želatīnu (var pievienot nedaudz uzvārīta želatīna, lai majonēzes kārta labi sacietē).
8. Ielejiet balto kārtu veidnē un vēlreiz ielieciet ledusskapī, lai sacietē.
Nākamais slānis būs gaļa, mēs to piepildām ar atlikušo buljonu un liekam ledusskapī uz nakti.
No rīta izņemam un baudām mūsu meistardarbu!
Lai aspiku viegli izņemtu no veidnes, tas dažas sekundes jāpatur karstā ūdens bļodā.
Labu apetīti!
Garda recepte želejveida cūkas stilbiņiem un vistas gaļai
Visbiežāk sastopamā problēma, gatavojot želeju, ir tā, ka tā nesastingst. Daži cilvēki šo problēmu atrisina, pievienojot tai želatīnu. Bet īstai želejgaļai vajadzētu sacietēt, nevis pievienojot tai želatīnu, bet gan kolagēnu, ko satur dzīvnieku kauli un skrimšļi.
Tātad, lai želejas gaļa sasaltu, nepieciešams pietiekams daudzums kaulu un skrimšļu, un, lai tā būtu garšīga, pietiekami daudz gaļas. Galu galā šī ēdiena veiksme ir pareiza kaulu un gaļas attiecība. Tam vajadzētu būt apmēram 1:2, tas ir, vienai daļai kaulu un skrimšļu, divas gaļas daļas. Ja ņemsiet pārāk daudz gaļas, želejveida gaļa nesacietēs.
Lai pagatavotu vistas un cūkgaļas želeju, mums būs nepieciešams:
- Cūkas kājas - 1 kg.
- Maza vista - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Lauru lapa – 4 gab.
- Smaļie pipari – 6 – 8 zirņi
- Melnie pipari - 10 zirņi
- Ķiploki - 1 galva
- Sāls - pēc garšas
Pērkam svaigas cūkas kājas ar nagiem.
Nosalušas kājas nederēs. Ja gaļa ir bijusi saldēta un atkausēta vairākas reizes, želejiskā gaļa labi nesasaldēs, jo Sasaldējot, kolagēns zaudē savas īpašības.
1. Pirms gatavošanas kāju apstrādājam ar spīli, lai sagatavotajam ēdienam nebūtu nepatīkamas smakas. Mēs tīrām kāju ar tērauda vilnu zem tekoša ūdens. Mēs veicam griezumu gar kāju. Pēc tam 30 minūtes piepildiet tos ar pienu un ūdeni (puslitru piena un 200 ml ūdens). Pēc pusstundas jūs varat atkal notīrīt kājas, izmantojot tērauda vilnu.
2. Sagrieziet vistu gabalos, nomazgājiet un arī iemērciet 30 minūtes, lai no liemeņa izplūstu netīrumi un atlikušās asinis.
3. Nomazgāto gaļu liek pannā
Piepildiet to ar ūdeni (šim gaļas tilpumam būs nepieciešami aptuveni 3 litri ūdens). Novietojiet pannu uz uguns un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās.
Visas izveidotās putas ir jāsavāc un jāizmet.
4. Pēc tam ar atvērtu vāku liek uz mazākās uguns un vāra 5 stundas, ik pa laikam no virsmas noņemot putas un taukus.
5. Stundu pirms gatavības pievieno sāli un buljonam pievieno veselus sīpolus un burkānus.
7. Gaļu salauž mazos gabaliņos, liek veidnē un piepilda ar buljonu. Želejoto gaļu noliek vēsā vietā uz vismaz 3 stundām.
Lai skaisti izņemtu želeju un izdekorētu to, formu ar želeju uz dažām sekundēm ievietojiet karstā ūdenī un pēc tam ar silikona lāpstiņu novelciet malas.
Dekorē trauku un pasniedz.
Vistas želeja vista “Cālis zem sniega”, gatavošanas video
Es piedāvāju jūsu uzmanībai gardu svētku variantu želejas gaļai ar vistu.
Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:
- Vistas gaļa - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Smaržo piparu zirņi – 6 gab.
- Ķiploki - 2 daiviņas
- Kausēts siers – 1 – 2 gab.
Pildījumam:
- Vistas buljons - 1 l.
- Želatīns - 20 gr.
- Mārrutki – 2 ēd.k. karotes
- Majonēze - 5 ēd.k. karotes
- Citrons - 1 gab.
Labu apetīti!
Tradicionālā krievu želeja ir ideāls ēdiens svētku galdam. Bet nākamā, 2019. gada simbols būs cūka. Neapvainosim viņu un gatavosim vistas želeju gaļu ar želatīnu.
Ir daudz veidu, kā to pagatavot un pasniegt. Par pamatu tiek ņemta jebkuras kategorijas vistas gaļa, ko izmanto atsevišķi vai kopā ar citiem gaļas veidiem.
Pasakains. Krūts un augšstilbu filejas ēdienu sagatavo ar želatīnu.
Vistas želejas gaļa ar želatīnu - klasiska recepte
Klasiskā vistas želeja gaļa būs labākā alternatīva cūkgaļas želejai uz Jaungada galda. Tas neprasa ilgu gatavošanu, tam ir brīnišķīga diētiskā garša un tas izskatās reprezentabls svētku ēdienkartei.
Spilgti burkānu un svaigu garšaugu vilcieni, ko pievienojis atjautīgs pavārs, radīs izsmalcinātu audeklu pievilcīgam un apetīti rosinošam ēdienam. Izveidojiet, izmēģiniet, uzdrošinieties!
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- 3 vistas ciskas;
- 1 burkāns;
- puse sīpola;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk. piparu graudi;
- 2 lauru lapas;
- 1 ēd.k. l. želatīns;
- 1,6 litri ūdens;
- pētersīļi.
Soli pa solim recepte:
Vienā pannā ievieto vistu, burkānus, sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet piparu graudus un lauru lapas un sāli. Ielej pusotru litru auksta ūdens. Liek uz plīts un vāra divas stundas.
No gatavajiem produktiem notecina aromātisko buljonu. Noņemiet ādu no augšstilbiem un noņemiet kaulus. Gaļu sagriež plānās sloksnēs. Liek bļodā aspikam.
Vārītus burkānus sagriež gredzenos, svaigos pētersīļus smalki sakapā. Virsū vistas gaļai liek burkānu gredzenus un apkaisa ar zaļumiem.
Želatīnu pievieno 0,1 litram auksta ūdens. Atstāj uz 10 minūtēm, lai uzbriest.
Vai granulas ir pietūkušas? Pievieno buljonam, kārtīgi samaisa. Ar šo maisījumu pārlej želejas gaļas izstrādājumus. Liek ledusskapī uz nakti.
Kā lēnā plītī pagatavot vistas želeju ar želatīnu
Virtuves palīglīdzekļi, multivarkas, jau sen ir pierādījuši savu daudzpusību. Viņi var arī pagatavot želeju gaļu. Piedāvātajā video ir aprakstīts gatavošanas process multivarkā Redmond SkyCooker RMC-M800S. Bet jūs to varat pielāgot citu zīmolu virtuves ierīcēm.
Vai vēlaties iegūt augsta blīvuma gaļas želeju? Vistas buljonam pievieno 10-15 gramus izšķīdināta un uzbriedināta želatīna. Gatavais ēdiens ilgi saglabās formu pat silts.
Kā dekorāciju izmantojiet vārītus burkānus, jebkurus svaigus garšaugus vai vārītas olas.
- 1 vista 1,3 – 1,5 kg smaga;
- 0,5 kg vistas pēdas;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 2 lauru lapas;
- 5 krustnagliņu ziedkopas;
- 5 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 1300 ml ūdens;
- svaigi garšaugi;
- 2 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas process:
1. No vistas kājām noņemiet falangas ar spīlēm. Sagrieziet vistas liemeni gabalos. Vai vēlaties atbrīvot savu ēdienu no liekajiem taukiem? Noņemiet ādu.
2. Multivarkas pannā liek vistas gaļu, nomizotus burkānus un nomizotus sīpolus. Pievienojiet abu veidu piparus, krustnagliņas, lauru lapas un sāli. Piepildiet ūdeni līdz maksimālajam uzpildes līmenim, kas norādīts tvertnes sānos.
Piezīme! Sīpolu pievieno pēc garšas. Sīpolu mizas piešķir buljonam skaistu dzintara nokrāsu. Vai šis kulinārijas eksperiments jūs mulsina? Sīpolu nomizo.
3. Multivarkas displejā iestatiet programmu “Sautējums” un izvēlieties gaļu kā vārāmo objektu. Process ilgs četras stundas 100 C temperatūrā.
4. Gatavo gaļu izņem no buljona, izņem no kauliem un ar rokām atdala šķiedrās vai sagriež ar nazi. Burkānus sagriež ripiņās, ķiplokus smalki sagriež.
5. Ielieciet burkānu gredzenus un vairākus svaigu garšaugu zariņus želejas bļodas apakšā. Pārklāj ar vistas gaļas kārtu. Pievieno sasmalcinātu ķiploku.
6. Ielejiet izkāstu buljonu. Liek ledusskapī uz 4-5 stundām.
Vai vēlaties skaisti pasniegt savu pagatavoto ēdienu? Trauku ar želeju līdz malu līmenim uz brīdi novieto traukā ar karstu ūdeni.
Tās sienas sasils, un gaļas želeja viegli atpaliks no tām. Uzlieciet uz šķīvja un uzmanīgi izņemiet trauku, kurā sastingusi želejveida gaļa.
Tagad viesi varēs novērtēt ne tikai jūsu kulinārijas prasmes, bet arī jūsu māksliniecisko gaumi!
Vistas želeja gaļa cūkas formas pudelē Jaunajam 2019. gadam
Tālāk sniegtā recepte nav laba sastāvdaļu unikālā sastāva vai īpašās pagatavošanas metodes dēļ. Tās "triks" ir tā oriģinālais dizains.
Jaunā gada priekšvakarā mājsaimnieces kasa galvu par svētku ēdienkarti. Tam jābūt garšīgam, barojošam un skaistam. Vēl viens svarīgs nosacījums: nav cūkgaļas! Galu galā nākamā, 2019. gada patrons ir dzeltenā māla cūka.
Padariet to par Jaungada galda centru, sveiciet nākamā gada saimnieci!
- Sagatavojiet želejas gaļas produktus saskaņā ar jebkuru no piedāvātajām receptēm. Vāra vistas gaļu, atdala no buljona. Izņem sēklas, sagriež mazos gabaliņos vai sasmalcina.
Piezīme! Mums vajag diezgan blīvu želeju gaļu. Galu galā mēs esam pievērsuši uzmanību kulinārijas skulptūrai! Pievienojiet maisījumam vairāk vistas pēdu. Joprojām neesat pārliecināts par konsekvenci? Izmantojiet želejvielu. Cik daudz želatīna pievienot pieejamajam šķidruma daudzumam, izlasi uz granulu maisiņa. - Izvēlieties piemērotu plastmasas pudeli. Jūs būsiet apmierināts ar diezgan apjomīgu trauku ar plašu kaklu. Alternatīvi: nogrieziet pudeles kaklu pāris centimetrus virs pleciem.
- Ielieciet gaļu un garšvielas pudelē un ielejiet buljonu. Liek ledusskapī, lai sacietē.
- Vai želejas gaļa ir ieguvusi pietiekamu blīvumu? Uzmanīgi nogrieziet plastmasu no abām pusēm. Gaļas želeju izlaiž un liek uz šķīvja.
- Sāciet dekorēt. Ievietojiet desu trīsstūrus izgriezumos abās stilizētās galvas pusēs. Desu aplis darbosies kā snuķis. Piestipriniet to ar zobu bakstāmajiem, atzīmējiet nāsis ar majonēzes pilieniem. Pagatavojiet arī asti no desas. Lai to izdarītu, izgrieziet apli spirālē.
Mūsu cūka “izskatīsies” ar acīm, kas izgatavotas no olīvām vai krustnagliņu pumpuriem. Nodrošiniet cūkai zaļus biezokņus no visām pusēm un plākstera priekšā novietojiet sinepju kaudzi. Nu, mēs viņas labā darījām visu, ko varējām. Tagad ļaujiet viņai mēģināt arī mums!
Kā pagatavot želeju gaļu ar cūkgaļu - labākā recepte
Rūpīgi nomazgājiet un iemērciet gaļu. Tajā var būt pārāk daudz asiņu. Augstas temperatūras ietekmē tā proteīns sarecēs un buljons kļūs duļķains. Lietojot veikalā pirktu gaļu, arī šāds risks pastāv, taču mazākā mērogā.
Rūpnieciskās ražošanas laikā tiek ievērotas liemeņa kaušanas un atasiņošanas tehnoloģijas.
Produkta sastāvs:
- vista – 1,2-1,7 kg;
- cūkgaļas knābis – 1,5-2 kg;
- sīpoli - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- piparu graudi - 1 tējk;
- lauru lapa – 3 gab.;
- želatīns - 20 g;
- sāls pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Cūkgaļas gaļu noskalo un pāris stundas iemērc aukstā ūdenī. Nomainiet ūdeni un uzlieciet to uz plīts. Pēc vārīšanās nolejiet buljonu un piepildiet pannu ar tīru aukstu ūdeni. Vāra apmēram 2-3 stundas uz lēnas uguns.
- Pievienojiet cūkgaļai vistu. Pannā pievieno nomizotus veselus burkānus un četrās daļās sagrieztu sīpolu. Pievienojiet nedaudz sāls. Pagatavojiet vēl 2-3 stundas.
- Izņemiet gaļu un dārzeņus no karstā buljona. Gaļu izņem no kauliem un sasmalcina, burkānus sagriež gabaliņos.
- Izkāš buljonu. Ievietojiet tajā sasmalcinātu gaļu un burkānus.
- Pievieno piparus, sasmalcinātas ķiploka daiviņas un lauru lapas.
Ja nepieciešams, pievieno sāli. Ielieciet to atpakaļ uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Vai šaubāties par buljona lipīgumu? Pievienojiet nedaudz izmērcēta želatīna. Tas garantē, ka želejā gaļa sasalst.
Lej želejas maisījumu veidnēs un uzglabā vēsā vietā.
Vistas krūtiņa un tītara želeja
Tiem, kuri cīnās sīvā cīņā ar liekajiem kilogramiem, iesakām pievērst uzmanību šai receptei. Želejā gaļas gaļas sastāvdaļa ietver divu veidu diētisko mājputnu gaļu. Balto vistas krūtiņas fileju papildina tītara stilba fileja.
Lai samazinātu gatavā ēdiena kaloriju saturu, gatavojot gaļu, buljonu divas reizes notecina. Želejas pamatā ir trešo reizi ielietais šķidrums.
Vārīta vista un tītara gaļa kalpo kā veselīgu olbaltumvielu avots, kas ir tik nepieciešams svara zaudēšanai diētas laikā. Un želatīns spēlē hondroprotektora lomu locītavām, kas pārslogotas ar lieko svaru.
Traukā ir:
- vistas krūtiņas fileja un tītara ciskas – 1,3 kg;
- ūdens – 1-1,5 l;
- spuldzes – 2 gab.;
- ķiploki - 1-2 daiviņas;
- melnie pipari - 1 tējk;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- želatīns - 1 paciņa;
- garšvielas gaļai.
Gatavošanas soļi:
- Labi nomazgātu gaļu liek katliņā. Piepildiet to ar ūdeni un novietojiet to uz plīts. Vai ūdens ir uzvārījies? Iztukšojiet to un atkārtojiet manipulācijas.
- Trešo reizi ielietajam šķidrumam pievieno sīpolu, piparus, garšvielas un sāli. Pagatavojiet ar gaļu vienu stundu.
Nesteidzieties uzreiz pievienot lielu porciju sāls. Labāk ir sadalīt šo procesu vairākos posmos. "Nepietiekama sālīšana ir uz galda, un pārmērīga sālīšana ir uz muguras." Mēs nekad nestāvējām ceremonijā ar neuzmanīgām mājsaimniecēm! - Gatavo gaļu atdaliet no šķidruma. Sagriež mazos gabaliņos.
- Kā atšķaidīt želatīnu ir norādīts uz granulu maisiņa. Atstājiet to mērcēt aukstā ūdenī apmēram vienu stundu. Uzbriedušo želeju samaisiet un nedaudz uzsildiet. Vai konsistence ir kļuvusi nedaudz plānāka? Ielej izkāšajā buljonā.
- Caur presi izspiediet ķiplokus bļodā, kas paredzēta želejas gaļas sasaldēšanai. Vienmērīgi sadaliet pa visu apakšējo laukumu. Virsū pārklāj ar sasmalcinātas gaļas kārtu.
- Ielej buljonu. Novietojiet vēsā vietā.
Veidojot želeju gaļu, rīkojieties pēc savām vēlmēm.
Vai jums garšo želeja? Sadaliet gaļas porciju starp vairākiem traukiem. Tajā pašā laikā palieliniet buljona daudzumu. Ļaujiet želatīna pildījuma līmenim ievērojami pārsniegt gaļas slāņa līmeni.
Jums visgaršīgākā želejajā gaļā ir gaļa? Gatavošanas laikā ierobežojiet šķidruma daudzumu. Ļaujiet buljonam tikai viegli pārklāt gaļas gabalus.
Mājas vistas un liellopa gaļas recepte
Pieprasījums pēc želejas gaļas kā svētku ēdiena ir saistīts ar tās ievērojamajām īpašībām, kas palīdz atbrīvoties no paģiru sindroma. Bet ne viss ir tik vienkārši.
Ieguvumi un kaitējums organismam ir atkarīgi no izdzertā un apēsta pie galda daudzuma. Želejā esošie tauki rūpīgi izlīdzina kuņģa iekšējo virsmu, ierobežojot alkohola uzsūkšanos. Lielos daudzumos šajā traukā iekļautā aminoetiķskābe neitralizē etilspirta toksiskos sadalīšanās produktus.
Savukārt smagais gaļas buljons pārslogo aknas un aizkuņģa dziedzeri.
Produkti:
- liellopa stilbs - 1,4 kg;
- vistas izciļņi – 0,6 kg;
- sīpoli - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab .;
- lauru lapas - 4-5 gab .;
- smaržīgie pipari un sāls pēc garšas;
- zaļie pētersīļi dekorēšanai.
Gatavošanas soļi:
Noskalojiet gaļas produktus. No vistas mugurkaula noņemiet visas atlikušās iekšas. To klātbūtne buljonā negatīvi ietekmēs tā caurspīdīgumu.
Piepildiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Vai buljons vārās? Izlejiet šķidrumu un atkaļķojiet traukus. Tagad mūsu buljons būs viegls un caurspīdīgs. Ielejiet tīru ūdeni un atkal vāriet divarpus stundas. Gatavošanas laikā uzmanīgi noņemiet putas un liekos taukus.
Pannā liek veselus burkānus un sīpolus. Vāra uz lēnas uguns vēl 3,5 stundas.
Stundu pirms gatavošanas pievieno sāli un piparus, pievieno lauru lapas. Gatavošanas beigās no buljona izņem dārzeņus un gaļu. Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos. Ar rokām notīriet vistas mugurkaulu no gaļas šķiedrām.
Veidlapas apakšā novietojiet liellopa gaļas gabalus, lai sacietētu želeju. Mainiet tos ar vistu. Vārītus burkānus sagriež gredzenos. Izklājiet uz gaļas kārtas.
Zaļo pētersīļu zariņi želejai gaļai piešķirs svaigumu, spilgtumu un aromātu. Ar tiem izrotājiet trauka augšējo kārtu. Pievienojiet ķiplokus pēc savas gaumes. Pirms liešanas iespied to veidnē kopā ar gaļu.
Ielej izkāstu buljonu. Liek ledusskapī uz nakti. Ļaujiet tai sabiezēt un sacietēt.
Vai želejveida gaļa ir sasalusi? Nedaudz uzsildiet to. Nolejiet šķidro buljonu un pievienojiet želatīnu. Atstāj uz stundu, lai uzbriest. Uzkarsē, maisot, uz lēnas uguns. Ļaujiet granulām pilnībā izšķīst. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem no uguns. Nekādā gadījumā negatavojiet ēdienu! Želatīns var zaudēt savas īpašības. Izkāš caur sietu, atkal ielej želeju un liek ledusskapī, lai sacietē.
Vistas rullītis pudelē ar želatīnu
Vistas želeja a priori neaizņem daudz laika no mājsaimniecēm. Želatīna izmantošana vēl vairāk samazina laika izmaksas. Pietiek pilnībā izvārīt vistas gaļu, un dabīgais kolagēns nodrošinās augstu sacietēšanas ātrumu.
Želatīna proporcijas atkarīgs no jūsu vēlmēm. Klasiskajai želejai gaļai pietiek ar 20 g uz 1 litru šķidruma. Vai vēlaties lielāku produkta blīvumu? Granulu porciju palieliniet līdz 40-50 gramiem.
Vistas rullītim jābūt pietiekami konsistentam, lai to sagrieztu ar nazi. Vai nevarēja to panākt? Palieliniet želatīna devu.
Sastāvdaļas:
- ūdens – 1,5 l;
- vistas kājas – 2 gab.;
- želatīns - 20 g;
- lauru lapas – 3-4 gab.;
- sāls - 1 tējk;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- melnie piparu graudi.
Sagatavošana soli pa solim:
- Noskalojiet vistas gaļu un piepildiet to ar ūdeni. Apkaisa ar sāli, pievieno lauru lapas un ķiplokus. Liek uz plīts un vāra apmēram 40 minūtes uz vidējas uguns. Gatavošanas laikā neaizmirstiet atkaļķot. Tās klātbūtne negatīvi ietekmēs buljona caurspīdīgumu.
- No izvārītās gaļas notecina buljonu un izkāš. Nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievieno želatīna granulas. Labi samaisiet, līdz tie izšķīst.
- No vistas gaļas noņemiet kaulus un ar rokām sadaliet to mazos gabaliņos.
- Izvēlieties litru plastmasas pudeli ar diezgan platu kaklu. Ielieciet tajā gaļas gabalus. Jebkurā veidā pievienojiet piparu graudus un sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Piepildiet pudeli līdz pusei ar buljonu. Uzskrūvējiet vāku un kārtīgi samaisiet tā saturu, enerģiski kratot. Virsū uzlej buljonu un liek ledusskapī uz 7-8 stundām.
- Izgrieziet plastmasu ar nazi no abām pusēm. Atlaidiet sasalušo rulli. Pirms pasniegšanas sagrieziet to gredzenos. Pasniedziet un izrotājiet sev tīkamā veidā. Tam ir piemēroti zaļumi, dārzeņi, majonēze un sinepju garšvielas. Dodiet vaļu savai iztēlei. Jūsu ziņā ir piešķirt šim neparastajam ēdienam vēl vairāk personības!
Diētiskā caurspīdīga želejveida gaļa “Es zaudēju svaru”
Vēl viena gaļas želejas iespēja tiem, kas ievēro Dukan olbaltumvielu diētu. Tās būtība slēpjas barojošu, bet ar olbaltumvielām bagātu pārtikas produktu ar zemu kaloriju daudzumu uzturā. Tajā pašā laikā ir tabu attiecībā uz ogļhidrātu pārtiku.
Franču uztura speciālista prāts ļauj zaudēt svaru bez fiziskas un garīgas spriedzes svara zaudēšanas cilvēkam un viņa ķermenim.
Vieglu želejveida tītara krūtiņu var ēst vakariņās vai kā uzkodu bez jebkādām sekām jūsu figūrai. To var lietot pat pankreatīta gadījumā. Vienkārši izslēdziet karstās garšvielas. Vai tītari jūsu reģionā ir jau ilgu laiku? Izmantojiet vistas krūtiņu. Vispirms vienkārši noņemiet ādu.
- tītara krūtiņa, fileja – 0,5 kg;
- ūdens – 2,5 l;
- sīpoli - 1 gab.;
- lauru lapa - 1 gab.;
- piparu graudi;
- sāls.
Dekorēšanai:
- apstādījumi;
- olu.
Želejai:
- ūdens - 300 ml;
- želatīns - 5 ēdamk. l.
- Gaļu sagriež gabaliņos un liek katliņā. Ielejiet ūdeni, pievienojiet sīpolu, piparus un lauru lapu. Liek uz plīts. Vai ūdens ir uzvārījies? Samaziniet siltuma intensitāti un vāriet 1,5 stundas. Pusstundu pirms vārīšanas pievienojiet sāli.
- Izvārīto gaļu izņem no buljona. Nedaudz atdzesējiet un ar roku sadaliet šķiedrās.
- Želejā sasaldētās gaļas sasaldēšanai trauku apakšā liek vienu ķiploka šķēli, svaigu garšaugu zariņu un vārītas olas šķēli. Piepildiet traukus ar gaļas gabaliņiem.
- Želatīna granulas izšķīdina aukstā ūdenī. Atstāj uz 30-40 minūtēm, lai uzbriest.
- Izkāš buljonu. Uzmanīgi ieber tajā uzbriedināto želatīnu. Ar putojamo slotiņu enerģiski maisa.
- Piepildiet traukus ar produktu komplektu, kas paredzēts želatīnai gaļai ar želatīna buljonu. Liek ledusskapī, lai sacietē.
Želejā gaļas asorti no liellopa gaļas, cūkgaļas un vistas
Visgaršīgākā želeja tiek pagatavota no vairāku veidu gaļas. Tie laimīgie, kuriem ir iespēja to pagatavot no mājās gatavotas vistas, vai vēl labāk – gaiļa, pilnībā izbaudīs šī ēdiena neaizmirstamo garšu un aromātu.
Traukā ir liellopa gaļa. Šai gaļai nepieciešams ilgs gatavošanas laiks. Un cūkgaļu želejai vajadzētu pagatavot ilgu laiku. Tāpēc priekšroka jādod spiediena katlam kā vismazāk laikietilpīgajai gatavošanas metodei. Tikai 2 stundu gatavošanas laikā gaļa būs gatava. Atliek tikai to sasmalcināt, ieliet buljonu un atdzesēt.
Uzmanieties, lai nevārītos uz lielas degļa uguns. Tās ietekmē proteīns sarecēs un buljons kļūs duļķains.
Garšīga un apmierinoša želejā gaļa ir gatava! Ja tikai sinepes vai mārrutki klātos, dzīve būtu brīnišķīga un viegla!
Jums būs nepieciešams:
- liellopu gaļa;
- cūkgaļa;
- cālis;
- Lauru lapa;
- malti melnie pipari un piparu graudi;
- burkāns;
- spuldze;
- ķiploki;
- 20 g želatīna uz 1 litru buljona.
Gatavošanas soļi:
- Nomazgāto gaļu liek pannā ar aukstu ūdeni. Ievietojiet tur veselus nomizotus burkānus, nomizotus sīpolus, piparu graudus un lauru lapas. Liek uz uguns. Pēc buljona vārīšanās periodiski noņemiet no tā virsmas katlakmens. Vāra uz zemākās uguns 6-8 stundas. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli.
- Gatavo gaļu izņem no pannas. Smalki sagriež. Liek želejas veidnēs.
- Burkānus sagrieziet plānos apļos. Liek virsū gaļai.
- Ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves vai izspiež caur presi. Sadaliet pa šķīvjiem ar želeju gaļu.
- Želatīna granulas liek aukstā ūdenī. Atstāj uz stundu uzbriest.
- Uzbriedināto želatīnu liek ūdens peldē, enerģiski maisa, līdz gluda. Ielejiet izkāstajā gaļas buljonā.
- Piepildiet veidnes ar želejētu gaļu ar želatīna buljonu un uz pāris stundām novietojiet aukstumā, lai sacietē.
Želejās gaļas recepte ar baltvīnu: video
Piedāvājam video instrukcijas vistas želejas gaļas pagatavošanai, pievienojot baltvīnu. Paņemiet viņam dažādas vistas liemeņa daļas: balto krūtiņas fileju, sarkano stilbiņu gaļu un ciskas ar taukiem.
Ēdiens iegūs ēstgribu garšu un aromātu.
- vistas gaļa - 700 g;
- sīpols - 1 gab.;
- piparu graudi - 4 gab.;
- Lauru lapa - ? PC.;
- krustnagliņas – 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- vīns - 2 ēdamk. l.;
- želatīns - 25 g;
- pētersīļi.
Gatavošanas soļi:
- Noskalojiet vistas gabalus un ievietojiet tos pannā ar aukstu ūdeni. Uzvāra, nosmeļ putas, pievieno sāli.
- Pievienojiet gaļai sīpolus, burkānus, garšvielas un zaļos pētersīļus. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
- Izvārīto gaļu izņem no buljona un atdala no kauliem. Izmantojot asu nazi, sagriež kubiņos.
- Izkāš buljonu un pārlej ar vīnu. Želatīnu uz pusstundu iemērc nelielā ūdens daudzumā, pēc tam atšķaida karstā ūdenī un vāra kopā ar buljonu.
- Želejotās gaļas veidnes apakšā ielej nedaudz buljona un ļauj tam sacietēt. Želejai virsū liek burkānu šķēles un svaigus garšaugus. Pārklāj ar vistas gaļas kārtu.
- Ielejiet atlikušo buljonu un atstājiet aukstā vietā sastingt.
Kā izrotāt tradicionālo želeju gaļu: foto
Vai gatavojat želeju svētku galdam? Esiet radošs un iztēles bagāts. Pretējā gadījumā garšīgs un veselīgs ēdiens riskē pazust starp svinīgajiem našķiem.
Pirms ieliešanas želeju labāk izrotāt. Tam piemēroti vārīti un konservēti dārzeņi, olas, svaigi garšaugi. Koncentrējieties uz spilgtām krāsām un kontrastu. Uz gaļas želejas mierīgo krāsu fona izdevīgi izskatās vārīti burkāni, olu baltumi un dzeltenumi, diļļu un pētersīļu zariņi. Visi šie produkti kopā garšo lieliski.
Ēdamo dekoru var likt virsū gaļas kārtai un pildīt ar buljonu. Pasniedziet gatavo ēdienu uz galda tajā pašā traukā.
Vēl viena pasniegšanas metode ietver želejas gaļas izņemšanu no trauka, lai tā sacietētu. Vai plānojat šo iespēju? Šķīvja apakšā liek dārzeņus dekorēšanai, pārklāj ar gaļu un piepilda ar buljonu.
Uz brīdi iemērciet trauku ar saldētu želeju karstā ūdenī, pēc tam nolieciet to uz pasniegšanas šķīvja. Izmantojiet plānsienu traukus kā želejas gaļas formu. No tā būs vieglāk izvilkt želeju.
Ēdienu svētku dekorēšanas iespējas ir parādītas videoklipos.
Vistas sālīte: garšīga, ātra, lēta
Neļaujiet šī ēdiena sarežģītajam nosaukumam jūs biedēt. Faktiski šī ir auksta vistas uzkoda, kaut kas starp želeju un desu. Pie mums tas nonāca no poļu un baltkrievu virtuves. Ātri gūstot popularitāti, tas kļuva par īstu kulinārijas hitu Krievijā un Ukrainā.
Garšīgs un apmierinošs diētiskais ēdiens sastāv no minimāla sastāvdaļu daudzuma un tiek pagatavots ļoti ātri. Par pamatu ņemiet jebkuru vistas gaļu: liemeni, krūtiņu, augšstilbus. Šī ēdiena enerģētiskā vērtība ir mazāka par 120 kcal. Pat nešaubieties, vai varat to ēst, ievērojot diētu.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 1,2 kg;
- sāls - 1 tējk;
- malti melnie pipari - 0,5 tējk;
- želatīns - 20 g.
Sagatavošana:
- Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos. Liek katliņā.
- Sāli, pievieno piparus, pievieno želatīnu. Kārtīgi samaisa.
- Izvēlieties trauku ar lielāku diametru un ielejiet tajā nedaudz ūdens. Iekšā liek pannu ar vistas gaļu, kas pārklāta ar vāku. Starp pannām ir nepieciešama atstarpe dibena un sienu zonā. Liek uz plīts. Vāra ūdens vannā divas stundas. Augstas temperatūras ietekmē gaļa izdalīs sulu un tajā vārīsies līdz gatavībai. Nepietiek sulas? Pievienojiet nedaudz ūdens.
- Izvārīto vistu izņem no pannas un atdaliet gaļu no kauliem. Izvēlieties piemērotu formu sāli. Viena no labākajām iespējām ir kartona kaste ar kvadrātveida sekciju sulai, pienam vai kefīram. Vai vēlaties apaļo desu? Iemērciet kastīti ūdenī apmēram stundu. Cietās ribas mīkstinās, un jūs bez piepūles piešķirsiet somai noapaļotu formu.
- Gaļas gabalus liek sagatavotajā kastē un pārklāj ar vistas sulām no pannas.
- Nospiediet gaļu ar karoti. Nedaudz nospiediet uz leju, kamēr tas sacietē. Pretējā gadījumā buljona lielākā daļa paliks apakšā, un gaļas augšējos slāņos neveidosies želeja.
- Liek ledusskapī. Želejotājs sacietēs apmēram 1,5 stundu laikā. Izgrieziet maisu ar šķērēm un izņemiet sāli. Sagrieziet to krūzēs un pasniedziet.
litri Gatavojoties Jaungada mielastam, izmantojiet mūsu receptes.
Izdzirdot vārdu želeja, mums visbiežāk nāk prātā liellopa stilbiņi un cūkgaļas stilbiņš, bet ne mazāk garšīga ir vistas želeja gaļa. Gardēži augstu novērtē šo ēdienu gan garšas, gan zemā kaloriju satura dēļ.
Mīkstāks un diētiskāks produkts nekā gaļa, tas ir piemērots zīdaiņu pārtikai, un tiem, kas zaudē svaru, šis ēdiens ir jāaplūko tuvāk.
Daudzas mājsaimnieces neuzskata putnu gaļu aukstās gaļas gatavošanai, uzskatot, ka tajā ir maz želējošu vielu. Faktiski šīs vielas satur skrimšļi, kauli, kājas, kājas, spārni, kakls un pat āda. Un no vistas pēdām gatavotās želejas gaļas vērtība ir ne tikai tā, ka tā labi sasalst, tā ir arī ļoti noderīgs produkts mūsu locītavām.
Vistas pēdas satur daudz noderīgu vielu, bet, pirmkārt, es gribētu teikt par kolagēnu. Tas ir skrimšļa audu celtniecības bloks. Daļa kolagēna gatavošanas laikā tiek iznīcināta, taču tā paliek pietiekami daudz, lai iedarbotos labvēlīgi, nodrošinot skrimšļiem elastību un tvirtumu.
Tāpēc apskatiet šo ēdienu tuvāk. Kā aukstā uzkoda Jaungada galdā bieži vien ir želeja. Pēc ķīniešu horoskopa gaidāmais 2019. gads būs Cūkas gads un Jaungada ēdienkartē nav ieteicams iekļaut cūkgaļas ēdienus. Mājputnu gaļa būtu lielisks aizstājējs.
Vistas gaļa ar želatīnu (soli pa solim recepte)
Nu tu saki, teica, ka vistas gaļā ir želējošas vielas, bet tu piedāvā recepti ar želatīnu. Patiesībā želatīns nesabojās vistas želeju, tas būs tikpat maigs un garšīgs.
Skaistums ir tāds, ka pēc šīs receptes pagatavotās želejas gaļas nevajadzēs gatavot daudzas stundas, bet ēdiens izrādīsies blīvs un labi saglabās formu.
Produkti receptei:
- vistas kājas - 1 kg.
- burkāni - 1 gab.
- sīpols - 1 gab.
- lauru lapa - 2 lapas
- piparu graudi - 4-6 gab.
- želatīns - 30 gr.
- sāls pēc garšas
- ūdens - 2 litri
Kā gatavot:
Kā pagatavot želejas vistas ciskas bez želatīna
Izmantojot pareizo gatavošanas tehnoloģiju, jūs varat iegūt vistas želeju bez želatīna. Galvenais ir ņemt gaļu uz kauliem un ēdienam veltīt vairāk laika nekā iepriekšējā receptē.
Kādi produkti jums būs nepieciešami:
- vistas kāja - 2 gab.
- vistas spārniņi - 2 gab.
- sīpoli - 2 gab.
- burkāni - 1 gab. liela izmēra
- melnie piparu graudi - 6-8 gab.
- lauru lapa - 3 gab.
- ķiploki - 4 krustnagliņas
- olas - 2 gab. Dekorēšanai
- ūdens - 4,5 litri
- sāls pēc garšas
Soli pa solim recepte:
Vistas pēdu želeja
Želejotajai gaļai pievienojot vistas stilbiņas, jūs neuztraucieties, vai ēdiens sacietēs vai nē. Ķepās ir pietiekami daudz želejvielu, lai padarītu želeju blīvu bez papildu biezinātājiem. Tajā pašā laikā tas izrādās maigs un patīkams pēc garšas, un mēs jau esam runājuši par priekšrocībām locītavām.
Vai jūs zināt, ka Ķīnā un citās austrumu valstīs vistas pēdas tiek uzskatītas par delikatesi un to izmaksas ir daudz augstākas nekā citām liemeņa daļām.
Par laimi, mūsu cena pagaidām ir zemāka, tāpēc želeja gaļa būs diezgan lēta.
Nepieciešamie produkti:
- vistas kājas - 700 gr.
- vistas fileja - 600 gr.
- mugurkaula daļa - no 1 vistas
- burkāni - 1 gab.
- sīpols - 1 gab.
- melnie pipari - 15 gab.
- lauru lapa - 3-4 gab.
- ķiploki - 3-5 krustnagliņas
Gatavošanas process:
Svētku galdam to var pagatavot porciju veidnēs, dekorējot ar zaļumiem un burkāniem. 
Vēl viena iespēja, kas aktuāla gaidāmajam Cūkas gadam, ir šķīvī iebērt želeju gaļu un, pirms tā sacietē, iestādīt no vārītām olām gatavotas cūkas. No desas gabaliņiem no piparu traukiem izveido ausis, asti un acis. Pēc tam noliek vēsā vietā, lai sacietē. 
Želejās vistas pēdas sacietēs 3 stundu laikā.
Jaungada cūka: želejēts cūkgaļas knuckis un vista pudelē
Ja jūs joprojām nevarat iedomāties želeju bez cūkgaļas, varat izveidot kombinētu versiju. Vistas gaļa un cūkgaļa lieliski sader kopā, un iegūtā želejā gaļa ir ļoti garšīga.
Apskatiet trauka dizainu tuvāk, tas būs piemērots jebkuram svētku galdam, un nākamajam 2019. gadam tas būs 100% hit.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas knābis - 1 gab.
- vistas kājas - 2 gab.
- vistas spārniņi - 2 gab.
- sīpoli - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- lauru lapa - 3 gab.
- piparu graudi - 10 gab.
- ķiploki - 4-6 krustnagliņas
reģistrācijai:
- litru plastmasas pudele ar platu kaklu
- desa
- krustnagliņa (garšviela)
- zobu bakstāmais
Kā pagatavot un izrotāt:
Želejotu gaļu nekādā gadījumā nedrīkst sālīt pašā sākumā, jo tajās garajās stundās, kamēr gaļa tiek gatavota, buljons iztvaikos un var kļūdīties ar sāli. Labāk to darīt 0,5-1 stundu pirms gatavošanas beigām.
Kāpēc, gatavojot želeju gaļu, pievieno nemizotus sīpolus? Atbilde ir vienkārša – lai buljons iegūst skaistu zeltainu krāsu.
- šī ir vēl viena iespēja, kā noformēt galdu Dzeltenās zemes cūkas gada svinībām.
Video recepte par to, kā lēnā plītī pagatavot želeju gaļu no mājās gatavotas vistas
Lēnā plīts ievērojami vienkāršo želejas gaļas gatavošanas procesu, un tas nekādā veidā neietekmē ēdiena kvalitāti, tas joprojām būs tikpat garšīgs. Tāpēc, ja jums ir lēnā plīts, bet vēl neesat tajā pagatavojis želeju, tad noskatieties video.
Recepte želejveida vistas un cūkgaļas kājām
Cūkas stilbiņās gaļas ir ļoti maz, bet tajās ir tas, kas ir vērtīgs blīvai želejai - āda, cīpslas, kauli. Vēl viena vērtīga lieta ir tā, ka tajos nav tauku, tāpēc, apvienojot cūkas kājas un vistas gaļu, var iegūt garšīgu un, galvenais, diētisku vistas želejas gaļas versiju.
Nepieciešamie produkti:
- vistas kājas - 2 gab.
- cūkas kājas - 2 gab.
- vistas fileja - 3 gab.
- burkāni - 1 gab.
- sīpoli - 1 gab.
- lauru lapa - 3 gab.
- piparu graudi - 6-7 gab.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
Želejās vistas kājas un liellopa gaļa (video recepte)
Videoklipā noskatieties citu recepti, izmantojot vistas kājas, pateicoties kurām, kā atceraties, ēdiens labi sasalst, un liellopu gaļa būs gaļas sastāvdaļa. Vēl viens iemesls vistas pēdu lietošanai ir tas, ka tajās ir glicīns, viela, kas pozitīvi ietekmē cilvēka nervu sistēmu.
Cilvēki ievēroja, ka viesi, kuri svētku galdā ēda želeju no vistu pēdām, par paģirām sūdzējās retāk. Tas viss, pateicoties glicīnam. Tas nomierina nervus un neitralizē alkohola toksiskos sadalīšanās produktus.
Rakstā ir piedāvātas dažādas receptes mājās gatavotas vistas želejas gaļas pagatavošanai. Kā redzat, to var pagatavot tikai no vistas gaļas ar želatīnu vai bez tā, pievienojot cūkgaļu vai liellopu gaļu. Tāpēc, lai kuru variantu izvēlētos, tas jūs neliks vilties.
Labu apetīti!
Raksti par tēmu
