Cik ilgi gatavot želeju gaļu spiediena katlā vai parastajā veidā. Želejā gaļa spiediena katlā - vienkāršas un ātras svētku uzkodu receptes

Želejā gaļas gatavošana, no pirmā acu uzmetiena, ir ļoti darbietilpīga procedūra.

Bet tas ir tikai no pirmā acu uzmetiena, un, ja jums virtuvē nav tik brīnišķīgas “pannas” kā spiediena katls.

Galu galā tieši tas ievērojami vienkāršo procesu, samazinot laiku, kas nepieciešams dabīgā želatīna vārīšanai no kauliem, bez kura buljons nevarēs sacietēt.

Ja želeju gaļu gatavo uz plīts desmit stundas, tad, izmantojot spiediena katlu, šādu ēdienu var pagatavot burtiski 3-4 stundās, un tajā ietilpst arī produktu pagatavošanai patērētais laiks.

Želejā gaļa spiediena katlā - gatavošanas pamatprincipi

Želejas gaļas pagatavošanai spiediena katlā ir piemērota jebkura gaļa: cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas gaļa, gaļas vietā vai kopā ar to var likt mājputnu aknas.

No blakusproduktiem vislabāk ir ņemt liemeņa daļas, kas satur lielu skaitu cīpslu un skrimšļu savienojumu: liellopa stilbiņus, cūkas gurnus, kājas, vistas pēdas; tieši no šīm daļām tiek iegūta lielākā daļa sacietēšanai nepieciešamā dabiskā želatīna. vārīts.

Visām gaļas sastāvdaļām jābūt svaigām vai atdzesētām, gaļu vislabāk iegādāties tirgū, kur ļoti viegli noteikt tās svaigumu.

Sīpoli un burkāni nav jāpievieno, ja tie jums nepatīk, taču ir vērts atzīmēt, ka sīpolus pievieno, lai padarītu buljonu caurspīdīgāku, un burkāni piešķir tam nedaudz dzeltenīgu nokrāsu.

Garšvielas var ņemt pēc garšas vēlmēm, bet pēc klasiskās receptes ieteicams pievienot piparu graudus un lauru lapas.

Un, protams, vissvarīgākais ir tas, kā pareizi pagatavot želejveida gaļu spiediena katlā.

Vispirms gaļa kārtīgi jāizskalo ūdenī, noskrāpējot no ādas apdegušās vietas un nogriežot nevajadzīgās raupjās vietas: ādu cūku kāju nagu apvidū, keratinizētu, dzeltenu ādu no. vistas ķepas, un noteikti nogrieziet plombas uz ādas.

Pēc apstrādes gaļas gabaliņus liek spiediena katlā, pievieno garšvielas un nomizotus veselus sīpolus un burkānus. Visu piepilda ar ūdeni, pievieno sāli un liek uz uguns.

Pēc vārīšanas iegūtās putas noņem no buljona virsmas, un spiediena katlu hermētiski noslēdz ar vāku. Pēc tvaika svilpšanas no vārsta siltums tiek samazināts līdz minimumam un želejveida gaļa tiek pagatavota receptē norādītajā laikā.

Pēc tam deglis izslēdzas un caur nedaudz paceltu vārstu tiek izvadīts gaiss. Kad tiek atbrīvots viss gaiss, “šņākšana” beidzas, vāks tiek atvērts, buljons tiek filtrēts, atdalot garšvielas un gaļu, un rīkoties saskaņā ar recepti.

Želejā gaļa spiediena katlā “Classic” no liellopa gaļas

Sastāvdaļas:

Trīs kilogrami liellopa gaļas komplekts: kāja, apakšstilbs, apakšstilba trešā daļa, aste;

2 vidēja izmēra burkāni;

Divi sīpoli;

Astoņas ķiploka daiviņas;

Divas lauru lapas;

Daži melnie pipari;

Ūdens – 3 200 l.

Gatavošanas metode:

1. Liellopu gaļu liek lielā bļodā, pārklāj ar ūdeni un atstāj uz 6 stundām, vēlams uz nakti.

2. Ūdenī izmērcētos gaļas komponentus noskalo ar ūdeni.

3. Uzmanīgi pārbaudiet, vai nav kaulu fragmentu, gaļas smalcināšanas rezultātā radušos koka skaidu un vilnas. Ja nepieciešams, nokasiet ar nazi un ievietojiet spiediena katlā.

4. Pievienojiet nomizotus burkānus, nomazgātus nemizotus sīpolus, garšvielas, zaļumus un sāli.

5. Ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu un vāriet želeju, kā aprakstīts gatavošanas principos, divas ar pusi stundas.

6. Pēc vāka noņemšanas no augstspiediena katla, gaļu liek atsevišķā traukā un atstāj atdzist, un buljonu izkāš caur sietu, kura apakšā liek divas kārtas marles.

7. Gaļu salauž gabalos ar rokām vai sagriež ar nazi.

8. Sagriezto gaļu ievietojiet sagatavotos traukos tā, lai tas aizņemtu apmēram trešdaļu no trauka augstuma.

9. Pievieno cīpslas un ar nazi sakapātus ķiplokus, samaisa un pārlej ar atdzesētu buljonu.

10. Trauku apakšā var likt plānos gredzenos sagrieztas vistu olas vai paipalu pusītes, vārītu burkānu gredzenus, garšaugu zariņus.

Vistas želejveida gaļa spiediena katlā ar želatīnu

Sastāvdaļas:

Viena liela vista, kas sver aptuveni 2,2 kg;

Divas ķiploka daiviņas;

Spuldze;

Trīs mazas paciņas želatīna;

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet vistas liemeni ar krāna ūdeni, izgrieziet no astes dziedzeru, sagrieziet to gabalos un ievietojiet spiediena katlā.

2. Piepildiet ar ūdeni, pievienojiet garšvielas: lauru lapas, piparu graudus un nomizotu sīpolu, sāli.

3. Uzlieciet pannu uz uguns un pagatavojiet želeju, kā aprakstīts iepriekš pamatprincipos.

4. Vistas želejveida gaļu ieteicams gatavot divas stundas spiediena katlā.

5. Ar rievkaroti izņem vistu no vārītā buljona un sagatavotajā traukā ievieto izjaukto gaļu bez kauliem, locītavām un ādas.

6. Želatīnu atšķaida ar glāzi karsta buljona un ielej bļodā ar izkātu vistas buljonu, kārtīgi izmaisa, atstāj atdzist.

7. Izklātajā vistas gaļā ielej siltu želejas gaļas buljonu un ļauj tai sacietēt.

Želejā gaļa spiediena katlā, franču gaumē

Sastāvdaļas:

3 kg gaļas komplekts želejai gaļai: cūkas kājas, vistas ciskas, liellopa stilbs, jēra atgriezumi, var aizstāt ar cūkgaļu;

Trīs mazi sīpoli;

Četri vidēji burkāni;

Viena maza selerijas sakne;

Divas ķiploka daiviņas;

Trīs lauru lapas;

Melnie un smaržīgo piparu zirņi, pa pieciem;

Četri neļķu lietussargi;

Simts grami ceptu saldo piparu;

Seši marinēti kornišoni;

Neliels ķekars pētersīļu;

50 ml viskija vai konjaka;

Divas mazas paciņas želatīna.

Gatavošanas metode:

1. Cep papriku cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz divsimt grādiem. Izvēlies sēklas, noņem mizas un liek uz pāris stundām bļodā ar olīveļļu, kas sajaukta ar etiķi.

2. Uz lielas dziļas cepešpannas liek kaulus, burkānus, seleriju un divās daļās sagrieztus sīpolus un liek cepeškrāsnī cept.

3. Pēc piecpadsmit minūtēm izņemiet cepešpannu un, ielejot tajā glāzi ūdens, atstājiet uz galda uz desmit minūtēm.

4. Pārliek kaulus un dārzeņus spiediena katlā, pievieno garšvielas, pievieno ūdeni, sāli un ļauj želejajai gaļai pagatavoties. Kā pareizi pagatavot želeju gaļu spiediena katlā, ir aprakstīts gatavošanas pamatprincipos.

5. Pēc divarpus stundām, kad želejiskā gaļa izcepusies, izņem gaļu no spiedkatlas, izkāš buljonu tīrā katliņā un liek uz uguns. Vāra buljonu, līdz tas ir trīs reizes mazāks.

6. Karstā buljonā atšķaida želatīnu un ļauj atdzist.

7. Ar nazi apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievieno gaļu ar cīpslām, kas atdalītas no kauliem un sagrieztas gabalos un cep uz lēnas uguns divas minūtes.

8. Ielejiet konjaku, pievienojiet ar nazi sakapātu ķiploku un apcepiet vēl minūti.

9. Zaļumus smalki sakapā, kornišonus, marinētos ceptos piparus sagriež mazos gabaliņos un atsevišķā traukā uzmanīgi sajauc ar apcepto gaļu.

10. Taisnstūra formu izklāj ar pārtikas plēvi, no visām pusēm atstājot piecu centimetru atstarpi.

11. Dārzeņu un gaļas maisījumu liek veidnē, pārlej ar buljonu un ar dakšiņu viegli visu samaisa.

12. Aptiniet plēves nokarenās malas un želeju gaļu ielieciet ledusskapī, lai sacietē.

13. Pirms pasniegšanas izritiniet plēvi, uz lielas plakanas šķīvja novietojiet želeju gaļu un pēc plēves noņemšanas sagrieziet mazos gabaliņos.

Želejā gaļa spiediena katlā ar mēli

Sastāvdaļas:

Viena cūkas kāja;

Priekšpuse, cūkgaļa;

Pusi kilogramu mīkstuma, liellopu gaļas;

Maza izmēra liellopa mēle;

Liels sīpols;

Viena kaudzīta ēdamkarote rupjās sāls;

Ķiploka galva;

Divas lauru lapas.

Gatavošanas metode:

1. Visus gaļas komponentus iemērc aukstā ūdenī uz nakti.

2. Nomazgājiet mīkstumu un ievietojiet spiediena katlā.

3. Noņemiet ādu no apakšstilba, nokasiet kājas un mēli ar nazi un pievienojiet mīkstumam.

4. Piepildiet pannas saturu ar ūdeni tā, lai ūdens pārklātu visu gaļu un tās līmenis būtu par diviem centimetriem augstāks.

5. Novietojiet spiediena katlu uz plīts un ļaujiet tai vārīties, periodiski likvidējot radušos "troksni".

6. Kad uzvārās, buljonam pievieno nomizotus un ūdenī nomazgātus dārzeņus, pievieno garšvielas, zaļumus un nomizotus ķiplokus. Pievienojiet sāli un pagaidiet, līdz uzvārās, pārklājiet ar vāku, samaziniet uguni un sautējiet želeju pusotru stundu, izmantojot iepriekš aprakstītos ieteikumus želejas gaļas pagatavošanai spiediena katlā.

7. Izņem gaļu no sagatavotās želejas gaļas, izkāš buljonu un atdzesē.

8. Atdzesēto gaļu atdaliet no kauliem. Esiet īpaši uzmanīgs, izjaucot kājas, tajās ir visvairāk mazu kaulu.

9. No kājām, cīpslām un skrimšļa locītavām noņemto ādu ritiniet gaļas mašīnā ar lielu režģi, sagrieziet mēli ar nazi mazās plānās šķēlēs. Gaļu izjauciet šķiedrās ar rokām vai smalki sasmalciniet ar nazi un pievienojiet savītām sastāvdaļām un labi samaisiet.

10. Želejā gaļas ieliešanai sagatavoto trauku apakšā liek plānās šķēlītēs sagrieztus burkānus, mēles šķēles, gaļu un piepilda ar buljonu.

Želejā gaļa spiediena katlā ar vistas aknām

Sastāvdaļas:

Divas cūkas kājas;

Pusi kilogramu vistas aknu;

Puse lielas vistas;

Liels sīpols;

Trīs lauru lapas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet aknas un pusi vistas liemeņa zem krāna. Ar nazi nokasiet kājas zem tekoša ūdens, īpaši nagus, un visu, izņemot aknas, ievietojiet spiediena katlā.

2. Pievieno garšvielas, lauru lapu, nomizotu sīpolu un, piepildot pannu ar ūdeni, uzvāra.

3. No verdošā buljona nosmeļ putas, pēc garšas pievieno sāli un, pārklāj ar vāku, divas stundas vāra želeju. Kā pareizi pagatavot želeju gaļu spiediena katlā, ir aprakstīts gatavošanas principos.

4. Atsevišķā katliņā vāra vistas aknas līdz gatavībai un noliek malā atdzist, notecinot buljonu.

5. Izlaidiet tvaiku no spiediena katla, izņemiet un atdzesējiet gaļu.

6. Atdzisušās vistas aknas liek formiņās un pārkaisa ar konservētiem zirņiem.

7. No kauliem atdalīto, mazos gabaliņos sagriezto gaļu un gaļasmašīnā samaltās cīpslas liek uz aknām.

8. Ielejiet caur marli izkāstu buljonu un ļaujiet tam sacietēt.

Želejāta gaļa spiediena katlā no cūkas galvas

Sastāvdaļas:

3 kg cūkgaļas galvas;

Viens liels burkāns;

Vidēja izmēra spuldze;

Seši smaržīgo piparu zirņi;

Lauru lapas – 2 gab.;

Ķiploka galva.

Gatavošanas metode:

1. Lielos gabaliņos sagriezto cūkgaļas galvu pārlej ar ūdeni un atstāj uz nakti mērcēties.

2. Izņem no galvas smadzenes, noņem mazo kaulu lauskas un, ievietojot spiediena katlā, pievieno trīs litrus ūdens.

3. Pievieno burkānus, sīpolus un liek uz plīts vārīties.

4. Kad uzvārās, pievieno lauru lapu, pieber sāli, uzliek vāku un vāra, ievērojot iepriekš aprakstītos principus, divas stundas.

5. Izvārītās galvas gabaliņus liek piemērotā traukā, buljonu izkāš caur smalku sietu.

6. Ar rokām atdaliet gaļu no kauliem un sadaliet šķiedras lielos gabalos.

7. Lielā šķīvī sajauc gaļu ar buljonu, pievieno sasmalcinātu ķiploku un ar iegūto gaļas masu pilda plastmasas pudeles ar nogrieztu virsu. Ielieciet želejas gaļas pudeles ledusskapī.

8. Kad tas sacietē, sagriež pudeli un izlaiž želeju gaļu. Šādi pagatavotu želeju var sagriezt plānās šķēlītēs un likt uz maizes, ēst kā saltisonu.

Tumša želejveida gaļa spiediena katlā

Sastāvdaļas:

500 grami cūkgaļas ribiņas;

400 grami mīkstuma;

Divas kājas, cūkgaļa;

Mazs sīpols;

Melnie pipari - 4 gab.;

Lauru lapas – 3 gab.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet gaļas sastāvdaļas zem krāna, ja nepieciešams, nokasiet kājas ar nazi.

2. Spiedien katlā liek mīkstuma gabalu un stilbiņus, bet ribiņas liek uz cepešpannas un liek uz divdesmit minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī.

3. Izceptās ribiņas ar mīkstumu pārnes uz kājām un piepilda ar ūdeni tā, lai ūdens būtu trīs centimetrus virs gaļas.

4. Pievienojiet sāli pēc garšas, lauru lapas un piparu graudus.

5. Novietojiet spiediena katlu uz plīts un ļaujiet tai vārīties.

6. Nosmeļ putas, noslēdz ar vāku un vāra želejveida gaļu spiediena katlā divarpus stundas.

7. Ar rievkaroti izņem gaļu ar kauliem no buljona un pēc atdzesēšanas izjauc želejveida gaļu, atdalot gaļu no kauliem.

8. Gaļas mašīnā samaļ gaļu ar cīpslām un ādu.

9. Sagatavotajās veidnēs ievietojiet savītu maisījumu.

10. Ielejiet izkāto buljonu un ielieciet ledusskapī, lai sacietē.

Nepārslogojiet spiediena katlu, tas ir jāuzpilda līdz maksimālajam līmenim, pretējā gadījumā vārsts aizsērēsies un spiediena katls uzsprāgs. Ja šādas zīmes nav, pievērsiet uzmanību roktura kniedēm, kas atrodas pannas iekšpusē; tās būs maksimālā atzīme.

Lai ātrāk atdzesētu spiediena katlu, ievietojiet to lielā traukā ar aukstu ūdeni.

Lai pagatavotu savu iecienīto želeju gaļu, tā vairs nav jāvāra visu dienu. Spiediena katls vairākas reizes samazinās visas laika izmaksas! Turklāt tajā esošā želejā esošā gaļa izrādās caurspīdīga, skaista un gluda. Viņš patiešām var kļūt par galda karali.

Cūkgaļas kāju želejas recepte

Sagatavošana:

Cik ilgi gatavot lēnajā plītē

• 1800 g liellopa gaļas ar kauliem;
• 2 lauru lapas;
• 2 ķiploku galviņas;
• 3 sīpoli;
• 1 liels burkāns;
• 30 g sāls.

Laiks - 10 stundas.

Kaloriju saturs - 158 kcal / 100 g.

Procedūra:

1. Noskalo gaļu un nedaudz noberzi ar otu;
2. No sīpoliem ir jānoņem sēnalas;
3. Nomizotus burkānus sagriež vairākos gabalos;
4. Multivarkā iestatiet režīmu “Sautējums” ar taimeri uz piecām stundām;
5. Ielieciet gaļas gabalus ierīces bļodā, piepildiet tos ar četriem litriem ūdens, pievienojiet sakņu dārzeņus, sāli un garšvielas pēc vēlēšanās. Jūs varat izmantot smaržīgos piparus;
6. Pēc brīža atveriet vāku, pievienojiet lauru lapas, pagatavojiet vēl stundu;
7. Izņemiet gaļu no buljona uz šķīvja, lai atdzesētu. Izņem arī burkānus, visu pārējo var izmest. Pašu buljonu izkāš;
8. Noņemiet no gaļas visus skrimšļus un kaulus, sadaliet visas mīkstās daļas šķiedrās;
9. Šīs šķiedras pa daļām liek bļodiņās, pievieno nedaudz sasmalcinātu ķiploku un skaisti sagrieztus burkānus;
10. Ielejiet buljonu bļodiņās, ļaujiet tiem vispirms atdzist istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet ledusskapī, līdz tie ir pilnībā sastinguši.

Vistas želejas gaļas recepte spiediena katlā

• 1 vistas liemenis;
• 1 pētersīļa sakne;
• 2 burkāni;
• 900 g vistas muguriņas;
• 2 sīpoli;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 15 g sāls.

Gatavošanas laiks – 8 stundas.

Darbību algoritms:

1. Nomazgājiet vistas liemeni un sagrieziet to vairākos gabalos. Šie lielie gabali jāievieto spiediena katlā;
2. Muguriņas arī jānomazgā un jāsagriež divās vai trīs daļās un jānovieto kopā ar pārējo vistu. Muguras vietā var izmantot kājas vai spārnus, svarīgi, lai tajā būtu kauli un skrimšļi, kas satur želatīnu;
3. Nomazgājiet sīpolus un burkānus. Sīpolus vajadzētu atstāt mizās, bet burkānus nomizot;
4. Nomazgājiet arī pētersīļu sakni, izmantojot tērauda suku;
5. Pievienojiet vistai visus šos sakņu dārzeņus ar sāli un garšvielām;
6. Piepildiet visus produktus ar ūdeni. Ūdenim jābūt vienu collu zem augstākās atzīmes spiediena katlā;
7. Ieslēdziet lielu siltumu un novietojiet uz tā spiediena katlu. Noteikti aizveriet vāku. Pēc apmēram četrdesmit minūtēm vajadzētu parādīties tvaika strūklam, kas nozīmē, ka buljons ir uzvārījies;
8. Tad jums ir jāsamazina siltums līdz zemam un jāuztur spiediena katls apmēram divas stundas;
9. Izslēdziet uguni un pagaidiet, līdz spiediens pazeminās. Šajā laikā buljonam būs laiks atdzist;
10. Atveriet vāku, izņemiet visas sastāvdaļas un izkāš buljonu caur dubultu marles slāni;
11. Burkānus sagrieziet apļos, bet varat izmantot cirtainu nazi. Pārliek uz šķīvjiem, kur sacietēs želejveida gaļa. Šeit, ja vēlaties, varat pievienot vārītas olas, sagrieztas šķēlēs, un zaļumus;
12. Gaļa ir jāizņem no kauliem un jāsaliek porcijās uz šķīvjiem;
13. Uz katra šķīvja liek pa mizota ķiploka daiviņai;
14. Ielejiet buljonu traukos un ielieciet ledusskapī uz piecām stundām.

Kā pagatavot želejētu cūkgaļu un vistas kājas

• 2000 g cūkas kājas;
• 5 ķiploku galviņas;
• 30 melnie pipari;
• 450 g cūkgaļas;
• 2 sīpoli;
• 3 vistas pēdas;
• 4 burkāni;
• 4 lauru lapas.

Laiks - 9 stundas

Kaloriju saturs - 176 kcal / 100 g.

Secība:

1. Noskalojiet gaļas gabalus un ievietojiet tos spiediena katlā, tiem jābūt lieliem;
2. Cūkgaļas un vistas kājas arī rūpīgi jānomazgā un jāpievieno gaļai;
3. Nomazgājiet sīpolu un pievienojiet to tieši ar mizu iepriekšējām sastāvdaļām;
4. Nomazgātajiem burkāniem nomizo mizu, pievieno sīpolam, pievieno garšvielas un nedaudz sāls;
5. Aizveriet vāku un vāriet buljonu uz lēnas uguns trīs stundas;
6. Pēc tam vāks ir jānoņem. Tajā vairs nevajadzētu būt spiedienam. Gaļu izņem uz šķīvja un, kad tā ir nedaudz atdzisusi, sadala mazos gabaliņos;
7. Gaļai pievieno nedaudz sāls, var piparus. Kārto uz šķīvjiem, var pievienot nedaudz zaļumu;
8. Uz šķīvjiem jāuzliek arī dažas mizota ķiploka daiviņas;
9. Gaļu pārlej ar izkāstu buljonu un liek ledusskapī, lai sacietē vismaz uz četrām stundām.

Kā pagatavot želeju gaļu ar dārzeņiem un želatīnu Redmondas spiediena katlā

• 4 vistas filejas;
• 1 burkāns;
• 1 lpp želatīns;
• 1 sīpols;
• 1 b. konservēti zaļie zirnīši;
• 900 g vistas pēdas.

Laiks - 8 stundas.

Kaloriju saturs - 124 kcal / 100 g.

Sagatavošana:

1. Nomazgātas un nomizotas vistas pēdas vispirms ir jāmērcē divas stundas;
2. Fileja rūpīgi jānomazgā;
3. Nomizojiet sīpolus un nomizojiet burkānus. Tās kopā ar kājām un filejām jāievieto multivarkas vai spiediena katla bļodā;
4. Ja jums patīk tā garša, ķiplokus nevajag mizot. Jūs varat ievietot tikai dažas šķēles. Kas attiecas uz citām garšvielām, pietiek tikai ar divām lauru lapām. Pievienojiet bļodā abus produktus uzreiz;
5. Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu ēdienu;
6. Izvēlieties režīmu “Sautējums” vai “Gatavošana” un gatavojiet ēdienu piecas stundas;
7. Izņemiet visas sastāvdaļas no buljona. Kad gaļa nedaudz atdzisusi, to nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos. Ķepas var izmantot arī, uzmanīgi noņemot kaulus;
8. Sīpoli un ķiploki jāizmet, bet burkāni rūpīgi jāsagriež;
9. Izkāš buljonu. Nelielā buljona daļā, apmēram glāzē, vajadzētu izšķīdināt želatīnu un pievienot to pārējam šķidrumam;
10. Sastāvdaļas kārto bļodiņās, ieskaitot zirņus. Katram slānim jāpievieno nedaudz buljona, lai tas vienmērīgi aizpildītu visus iespējamos caurumus;
11. Liek ledusskapī uz pāris stundām, ideālā gadījumā uz nakti. Pēc tam trauku ar želeju uz pāris sekundēm vajadzētu iegremdēt karstā ūdenī, lai trauku būtu vieglāk izņemt uz plakana šķīvja.

Lai iegūtu bagātīgu un biezu želejveida gaļu, nepievienojot želatīnu, noteikti jāņem cūkas kājas, liellopa galva vai citi subprodukti, kas satur skrimšļus vai kaulus. Tas pats attiecas uz vistas kājām.

Lai pagatavotu dzidru želeju, labāk ir dot priekšroku vistas vai liellopa gaļai, jo cūkgaļas želeja vienmēr ir nedaudz duļķaina. Tomēr vārīšana lēnajā plītī vai spiediena katlā vienmēr dod caurspīdīgu rezultātu, jo olbaltumvielas nogulsnējas tur.

Tiem, kuri pirmo reizi saskaras ar šo ātrās gatavošanas metodi, laiks jāaprēķina apmēram šādi: 10-15 minūtes vārīšanas spiediena katlā aizstāj veselu stundu gatavošanu pannā. Elektriskā spiediena katls pagatavo dažas minūtes ātrāk nekā gāzes spiediena katls.

Laika, pūļu un nervu taupīšana ir galvenās priekšrocības, gatavojot želejveida gaļu spiediena katlā. Ja šaubāties, ka trauks sacietēs, apdrošinies ar želatīna paku. Neviens nepamanīs tā klātbūtni traukā, taču jums nav jāuztraucas par sasalšanu. Tas ir garšīgs, maigs un ļoti svinīgs, ja pildīšanai izmanto jebkuru formu. Labu apetīti!

Vispārīgi noteikumi, padarot ļoti garšīgu želeju gaļu no spiediena katla:
1. Nepiepildiet spiediena katlu ar pārtiku līdz galam, lai būtu vieta spiedienam.
2. Pēc vārīšanas buljonu noteikti izkāš, jo vārīšanas ar spiedienu mīkstās kaulu daļas pārvēršas putekļos.
3. Ja steidzaties, pagatavojiet gaļu spiediena katlā 20-30 minūtes, pēc tam ātri izlaidiet tvaiku un sacietēšanai izmantojiet želatīnu.

Mājputnu gaļas želejveida gaļa spiediena katlā

Vistas želeja gaļa
Vistas želejas gaļas gatavošanai labāk izvēlēties spārnus, kakliņus, kājas vai stilbiņus. Pirms kaulu ievietošanas pašā spiediena katlā tie ir jāmērcē apmēram pusstundu, lai gatavošanas laikā izdalītos mazāk putu, un kolagēns uzbriest un sāk “darboties”. Lai želejā gaļai sacietējot būtu zelta krāsa, sausā pannā apcep sīpolus un burkānus, līdz tie kļūst melni. Vistas buljonu želejai gaļai vāra spiediena katlā tikai pusstundu, pretējā gadījumā pat kauli vārīsies un jums būs grūti atdalīt gaļu no kaulu smiltīm. Pēc vārīšanas vēl stundu atlaidiet tvaiku ar aizvērtu vārstu.

Želejā tītara gaļa
Tītara želeju vislabāk var pagatavot no kakliņiem vai stilbiņiem, taču derēs arī spārniņi un guzas. Vispārējais noteikums ir šāds: jums ir nepieciešama gaļa želejajā gaļā un saistaudi, lai šī želeja sacietētu.
Kopumā tītara gaļa tiek pagatavota tāpat kā vistas gaļa. Dārzeņi jācep sausā pannā, lai buljons kļūtu zeltains, un gaļas izstrādājumus vajadzētu pagatavot tikai pusstundu, lai kauli zem spiediena nevārītos.
Tvaiks caur vārstu ir jāizlaiž stundas laikā, bet, ja ir veca tipa spiedkatls, to var likt izlietnē zem vājas auksta ūdens strūklas, lai pēc 40 minūtēm varētu atvērt vāku.

Aspic– vismīļākais ēdiens uz mūsu galda. Starptautiskāku ēdienu droši vien nav iespējams atrast. Ukrainā un Baltkrievijā - želejā gaļa, Krievijā tradicionāli - želeja, Gruzijā - muzhuzhi, Moldovā - resol. Vienīgais, kas var atturēt jauno mājsaimnieci no šī ēdiena gatavošanas, ir ilgstoša gatavošana. Lai pagatavotu želeju gaļu atbilstoši visiem kanoniem, ir vajadzīgas 8-10 stundas brīva laika, un vēl viena stunda tiks veltīta gaļas sagriešanai, buljona ieliešanai veidnēs un pirmajai dzesēšanai. Ilgu laiku.

Atkāpsimies no tradīcijām un gatavosim želejveida gaļa spiediena katlā trīs stundu laikā.Vilinoša ideja?

Lai to atdzīvinātu, mums būs nepieciešama spiediena katls (piemēram,), un šādas sastāvdaļas:

• liellopa stilbs – pusotrs kilograms
• vista vai, vēl labāk, vecs gailis – viens kilograms
• cūku ausu pāris
• divi labi nomazgāti sīpoli mizās
• pētersīļa sakne (pēc izvēles)
• daži smaržīgo piparu zirņi
• ducis melno piparu graudiņu
• nomizoti burkāni (pēc izvēles)
• Lauru lapa

Ja želeju gatavojat pirmo reizi, nelieciet pārāk daudz garšvielu, tie var “aizsprostot” īsto gaļas garšu. Sīpols gatavošanas procesā mizās piešķirs buljonam nedaudz zeltainu toni. Lauru lapu liek gatavošanas sākumā, tad, kad noņem putas, ņem ārā, citādi pārvārītā lauru lapa padarīs buljonu rūgtu.

Tātad, visu šo gaļas krāšņumu noskalo, ja nepieciešams, ar nazi notīra stilbus un ausis un pievieno (ja pirmo reizi gatavojat brīnumkatlā, tad lasiet par to). Ielejiet ūdeni, tam vajadzētu pārklāt gaļu ar vairāk nekā 5-6 centimetriem. Pievienojiet garšvielas, saknes un sīpolus.

Novietojiet spiediena katlu uz uguns, bet neaizveriet to. Mēs uzvārām savu nākotnes želeju gaļu un, kamēr tā vārās, veicam divas ļoti svarīgas lietas: uzmanīgi noņemiet putas lai mūsu želeja būtu caurspīdīga un skaista, izņem lauru lapu, tas jau ir piešķīris savu aromātu buljonam. Vērts atzīmēt, ka ēdiena gatavošanas specifikas dēļ ēdieniem ar garšvielām, kas gatavoti spiediena katlā, ir bagātīgāka garša un smarža.

Pēc visām procedūrām jums ir jāaizver spiediena katla vāks un jāsagatavo mūsu želejveida gaļa uz lēnas uguns. trīs stundas. Lai saprastu, ka ir sācies paātrinātais gatavošanas process, pietiek tikai dzirdēt raksturīgās skaņas, ko rada spiediena regulatora vārsts. Tieši šajā brīdī mēs samazinām uguni.

Pēc trim stundām noņemiet spiediena katlu no uguns un pārslēdziet spiediena regulatoru dekompresijas pozīcijā. Daži cilvēki spiediena katlu novieto zem auksta ūdens, un tādā gadījumā ir jānodrošina, lai vārstā nejauši neiekļūtu ūdens. Kad spiediens spiediena katlā ir samazinājies, vāku var noņemt.

Pēc tam atliek vien izņemt gaļu, izjaukt un salikt veidnēs. Tad uz gaļas liek saspiestu ķiploku, pusi olas, marinēta gurķa šķēli un pārlej ar buljonu. Vispirms varat to izkāst. Atstājiet formas ar buljonu uz galda, līdz tās atdziest, pēc tam aizveriet vākus un ievietojiet ledusskapī. Jūs varat pasniegt želeju ar sinepēm, mārrutkiem un šņabi.

Labu apetīti! Izbaudiet želejveida gaļu spiediena katlā!

P.S. Un desertā jūs varat palutināt savu ģimeni ar kaut ko, kas pagatavots katliņā spiediena katls.

Mūsu pastāvīgā aizņemtība liek mums meklēt izvēlnes iespējas, kuru ieviešana neaizņem pārāk daudz laika. Spiediena katla panna ir lielisks palīgs, un mūsu recepte vistas gaļas želejveida pagatavošanai augstspiediena katlā noteikti tiks augstu novērtēta un ieviesta bez kavēšanās! Tas ir ātri un vienkārši, un nav jāgaida svētki, tā vienmēr ir aktuāla, veselīga un garšīga uzkoda visām gaumēm un kulinārijas gadījumiem.

Neskatoties uz arvien pieaugošo jaunas sadzīves virtuves tehnikas plūsmu, spiediena katls savas pozīcijas nezaudē. Galu galā nav jātērē elektrība, laiks, un produktos esošās barības vielas tiek saglabātas daudz uzticamāk nekā jaunizveidotajās ierīcēs. Kas attiecas uz tādiem laikietilpīgiem pagatavojumiem kā želejas gaļa, tad spiediena katlam nav līdzinieka! Sāksim apgūt želejas gaļas gatavošanas smalkumus spiediena katlā un ieviesīsim želejas vistas un vistas stilbiņu receptes!

10 minūtes vārīšanas spiediena katlā ir vienāda ar 1 stundu vārīšanu parastā katliņā uz gāzes plīts.

Tagad aprēķināsim:

• 20 minūtes spiediena katlā = 2 stundas uz plīts katliņā;
• 30 minūtes = 3 stundas utt.
• Ja želeju gaļu vārām spiedkatlā 2 stundas, tad tas ir tas pats, kas 12 stundas gatavot parastā katliņā!

Nu ko tad? Tagad parunāsim sīkāk par to, kā pagatavot vistas želejveida gaļu spiediena katlā. Tas ir tik vienkārši!

Sastāvdaļas

• — 1 liemenis + -
• Vistas muguriņas - 1 kg + -
• - 2 gab. + -
• - 2 gab. + -
• - 10 gab. + -
• - segments 6-8 cm + -
• - 2 gab. + -
• Saldie zirņi- 5 gab. + -
• — 3 pilnas tējk. vai pēc garšas + -
• - 3-4 šķēles + -

Sagatavošana

1. Vistas gaļu kārtīgi nomazgājam, sagriežam lielos gabalos un liekam spiediena katlā. Mēs darām to pašu ar spārniem un mugurām. Tur liekam sīpolus ar sēnalām, garšvielām, burkāniem, pētersīļa sakni un sāli. Piepildiet ar ūdeni 1 cm zem spiediena katla maksimālā pieļaujamā līmeņa.
2. Aizveriet vāku un cepiet vistas daļas uz lielas uguns. Tiklīdz no vārsta sāk izplūst plāna tvaika strūkla (apmēram pēc 40 minūtēm), tas nozīmē, ka buljons ir uzvārījies. Pēc tam samaziniet siltumu līdz zemākajam iespējamajam iestatījumam un vāriet 2 stundas.
3. Pēc 2 stundām izslēdziet buljonu un pagaidiet, līdz spiediens lēnām izdalās. Šajā laikā vistas buljons pakāpeniski atdziest.
4. Atveriet vāku, izņemiet gaļu un dārzeņus un izkāš buljonu tīrā traukā cauri 2 kārtām marles.
5. Gaļu izņem no kauliem, liek uz dziļiem pasniegšanas šķīvjiem (vai traukiem), dekorē ar kubiņos sagrieztiem burkāniem un vārītām olām. Katram šķīvīm pievienojam arī jebkādā veidā (pēc garšas) sasmalcinātu ķiploku.
6. Uzmanīgi ielej vistas buljonu un liek ledusskapī uz vismaz 5 stundām, lai sacietē.

Želejā gaļa spiediena katlā, recepte ar vistu vai citu gaļu, tiek pagatavota tik ātri un vienkārši, ka no svētku ēdienu kategorijas pārcelsiet uz ikdienas ēdienu kategoriju. Un tas būs pareizais lēmums! Putnu, cūku vai liellopu skrimšļu un kaulu novārījums ir ļoti noderīgs mūsu muskuļu un skeleta sistēmai un ir lieliska locītavu slimību profilakse. Kā šis!

Tāpēc mēs apskatīsim vēl vienu želejas gaļas recepti spiediena katlā - no vistas kājām. Šis ir ārkārtīgi garšīgs ēdiens, kas ir dabiskas zāles mūsu sāpošajām locītavām un kauliem – galu galā tas ir burtiski piesātināts ar hondroitīnu!

Želejās vistas kājas spiediena katlā

Šī recepte diez vai būs piemērota svētku galdam, taču ēdiens ir ārkārtīgi gards! To var baudīt mājās, pat neizjaucot ķepas gaļai, bet vienkārši apēdot to no kauliem.

Šim ārstnieciskajam ēdienam mums vajadzēs: 2 kg vistas pēdu, 1 sīpolu, 1-2 burkānus, 8-10 melnie piparu graudi, 2 lauru lapas un sāli.

Pirms ķepu vārīšanas tās jānodīrā. Lai to izdarītu, rūpīgi noskalojiet tos zem tekoša ūdens un notīriet tos ar plastmasas saru suku. Pēc tam ielieciet to verdošā ūdenī uz 1 minūti un pēc tam aukstā ūdenī. Pēc šīm manipulācijām dzeltenā āda ir viegli noņemama no ķepām.

Pēc ādas noņemšanas ar kulinārijas šķērēm (vai asu nazi) nogriež nagus un vēlreiz rūpīgi nomazgā. Liek ķepas spiediena katlā, pievieno dārzeņus un garšvielas, pielej ūdeni, lai tās pārklātu (bet ne virs atļautā līmeņa) un liek uz lielas uguns. Pēc 40-45 minūtēm buljons uzvārīsies, un uguni samazina līdz minimumam. Pagatavojiet želejas vistas pēdas 1,5 stundas.

Atveriet atdzesētu pannu, izņemiet ķepas, ievietojiet tās veselas traukos, dekorējiet ar sagrieztiem burkāniem, apkaisa ar zaļumiem un piepildiet ar izkātu buljonu. Ar locītavu šķidrumu piesātinātais novārījums sacietē bez variantiem! Liek ledusskapī, lai buljons sastingst. Yummy ir gatavs!

Želejās vistas vai vistas stilbiņas ir ļoti vienkārši pagatavojamas spiediena katlā! Ja jums ir šāds virtuves palīgs, šādu sarežģītu ēdienu gatavošana jums būs patiess prieks! Negaidi svētkus! Palutiniet sevi arī darba dienās!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+