Kā pagatavot sēņu kaviāru ar burkāniem. Sēņu ikri no vārītām sēnēm ziemai. Kā pagatavot kaviāru no saldētām sēnēm

Ikviens atceras karalisko cienastu no slavenās Leonīda Gaidaja komēdijas "Ivans Vasiļjevičs maina profesiju" - "sarkanie ikri, melnie ikri, aizjūras baklažānu ikri". Taču profesionāli pavāri zina, ka šī gardā ēdiena pagatavošanai var izmantot ne tikai zivis un dārzeņus, bet arī sēnes.

Sēņu ēdieni ir ļoti ēstgribu un vienmēr laipni gaidīti uz galdiem. Bet visērtāk ir izveidot kulinārijas šedevrus ar sēņu ikriem, kas jau tiks sagatavoti iepriekš. Šo sagatavošanu parasti veic rudenī. Konservēšanai varat izmantot jebkuras ēdamas meža sēnes. Tāpat nav aizliegts sajaukt dažāda veida sēnes. Zemāk ir sēņu kaviāra recepšu izlase visām gaumēm un aromātiem.

Garšīgi ikri no vārītām sēnēm ziemai - soli pa solim foto recepte

Piedāvātajā fotoreceptē vissvarīgākais ir sagatavot visus komponentus un iepriekš novārīt sēnes. Galvenais darbs ir jāpiešķir multivarkam. Ēdienu gatavošana tajā tiks veikta viegli un bez problēmām. Jums vienkārši jāieslēdz pareizais režīms, jāiestata taimeris un jāgaida garšīgs rezultāts. Šis sēņu kaviārs būs labs cienasts viesiem un mājiniekiem.

Laiks gatavošanai: 1 stunda 25 minūtes

Daudzums: 4 porcijas

Sastāvdaļas

• Vārītas sēnes: 3,5-4 kg
• Sīpoli: 300 g
• burkāns: 300 g
• Sāls: 1,5 ēd.k. l.
• Malti pipari (sarkanie vai melnie): 10 g
• Dārzeņu eļļa: sautēšanai
• Etiķis 9%: 10 g

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Sēņu ikri no sēnēm

Kaviāra pagatavošanai ir piemērotas jebkuras meža sēnes - baravikas un baravikas, baravikas un baravikas. Bet vienu no pirmajām vietām ieņem medus agaric kaviārs - tam ir izteikta sēņu garša, lieliski novāc ražu. Ziemā šis ir gatavs pildījums pīrāgiem un tartletēm, pankūkām vai siltajām sviestmaizēm, vai arī to var ēst vienkārši tā, ar lielu karoti.

Sastāvdaļas:

• Svaigas sēnes - 1 kg.
• Sīpoli - 0,3 kg.
• Svaigi burkāni - 0,3 kg.
• bulgāru pipari - 0,3 kg.
• Lauru lapa, garšvielas, sāls, augu eļļa.
• Etiķis - 1 tējk 9% (katram 0,5 litru konteineram).

Darbības algoritms:

1. Šai sagatavei ir piemērotas jebkura izmēra sēnes, vislabāk ir izmantot lielas, neglītas formas, jo pēc slīpēšanas izmērs un ārējais skaistums jau kļūst mazsvarīgi.
2. Mērcēt sēnes 1 stundu aukstā sālītā ūdenī. Tagad tos var pilnīgi droši mazgāt, sakārtot. Noskalo ar vēl dažiem ūdeņiem.
3. Otrais posms - sēņu vārīšana, tas jādara pietiekami lielā ūdens daudzumā ar lauru lapām, garšvielām un sāli (nedaudz).
4. Kamēr sēnes vārās, sagatavo dārzeņus. Nomizojiet un noskalojiet sīpolus ar burkāniem un papriku. Dažādos traukos sarīvē sīpolus, burkānus. Smalki sagrieziet bulgāru piparus.
5. Apcep augu eļļā pēc kārtas, vispirms sīpolu, tad tajā pašā pannā pievieno burkānus, tad piparus. Pievieno nedaudz sāli un piparus.
6. Sēnes iemet caurdurī, nedaudz atdzesē. Atdzesējiet arī dārzeņus. Gan sēnes, gan dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā (režģis ar maziem caurumiem).
7. Kaviāru sautē uz lēnas uguns pusotru stundu.
8. Kamēr sēnes sautēs, jāsagatavo trauki un vāki – jāsterilizē.
9. Iesaiņojiet traukos karstos kaviārus no sēnēm, pievienojiet etiķi katrai virsai. Pēc iespējas ātrāk aizkorķējiet un paslēpieties zem biezas segas. Papildu sterilizācija ir apsveicama.

Ziemā visa ģimene ar prieku gaidīs sēņu vakarus!

Kā pagatavot kaviāru no porcini sēnēm

Dažreiz sēņu "klusajām medībām" ir neticami rezultāti, un savākto sēņu ir tik daudz, ka rodas jautājums par to apstrādi. Sēņu ikri ir viens no labākajiem ražas novākšanas veidiem ziemai, īpaši, ja sēnes ir pārāk lielas. Ja sēņu nav pārāk daudz, lai sāktu konservēšanas procesu, tad vakariņās varat pagatavot kaviāru.

Sastāvdaļas:

• Sēnes - 1 kg.
• Tomāti - 4 gab. (vidēja izmēra).
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas.
• Augu eļļa cepšanai - 50 ml.
• Sviests - 2 ēd.k. l.
• Sāls, garšvielas.

Darbības algoritms:

1. Kārtojiet sēnes, izvēlieties tās, kas derēs ikriem. Rūpīgi izskalojiet, vairākas reizes nomainiet ūdeni.
2. Pārlej ar ūdeni, uzvāra, nokāš caurdurī. Šis process palīdzēs atbrīvoties no atlikušajām smiltīm un gružiem.
3. Sēnes sagriež lielos gabaliņos. Cep dārzeņu un sviesta maisījumā, laiku 20 minūtes.
4. Lai noņemtu mizu no tomātiem, to ir viegli izdarīt, ja izveido krustveida iegriezumu un aplej ar verdošu ūdeni.
5. Izlaist tomātus un nedaudz atdzesētas sēnes caur gaļas mašīnā.
6. Sēņu ikri atkal liek uz pannas, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
7. Sautēšanas procesā pievieno sāli, garšvielas, smalki sagrieztu ķiploku.

Pasniedz atdzesētu, ja vien, protams, nav iespējams pirms atdzišanas pasargāt no mājsaimniecības, kas jau sēž ap galdu ar karotēm un melnās maizes šķēlēm.

Sēņu kaviāra recepte no eļļas

Ja sēņotājam paveicas un viņš atrod izcirtumu ar tauriņiem, varat būt pārliecināti, ka viņš ievāks labu ražu. Šīs sēnes aug kopā lielās ģimenēs, lieliski piemērotas kaviāra kodināšanai un vārīšanai. Pirmajam ēdienam sviesta zivtiņai jābūt ļoti mazai un skaistai, sēņu ikriem der lieli, salauzti, nekvalitatīvi.

Sastāvdaļas:

• Sviests - 1 kg.
• Sāls - 1,5 tējk.
• Cukurs - 1 tējk
• Sīpols - 0,8 kg.
• Laurels, krustnagliņas - 2 gab.
• Melnie pipari - ½ tējk
• Ķiploki - 8 daiviņas.
• Dārzeņu eļļa.

Darbības algoritms:

1. Pirmais posms, ne pārāk patīkams - starpsiena un tīrīšana. No katra eļļotāja jānoņem slidena, lipīga āda. Tad sēņu ikri būs ļoti viegli un ēstgribu.
2. Pēc tam sēnes noskalo un liek vārīties, un pirmo reizi vienkārši uzvāra, vēlreiz labi noskalo. Un tad pievieno ūdeni, viegli sāli un vāra līdz mīkstam.
3. Atkal caurdurī un atstāj atdzist. Pēc sviesta riekstu malšanas, izmantojot gaļas mašīnā.
4. Sagrieziet sīpolu atsevišķā traukā. Nosūtiet brūnināšanai pannā ar augu eļļu.
5. Pēc zeltainas krāsas parādīšanās pievienojiet savītus baraviku. Vāra uz lēnas uguns 60 minūtes.
6. Pievieno cukuru, piparus, lauru, krustnagliņas, caur presi izspiestu ķiploku.
7. Kaviārus kārto stikla traukos, cieši noslēdz.

Uzglabāšana ledusskapī, derīguma termiņš - seši mēneši. Esam pārliecināti, ka sviesta ikri mājsaimniecībā iepatiksies tik ļoti, ka burciņas nepietiks vairāk par ceturtdaļu.

Gaileņu sēņu ikri

Cits sēņu veids gandrīz vienmēr priecē ar bagātīgu ražu - tās ir gailenes. Sarkanmatainās skaistules aug arī grupās, kopā satiekot klusu medību cienītājus. Gaileņu kaviārs ir labs daudzos veidos, ne tikai estētikā. Ziemā caurspīdīgi trauki ar spilgti oranžiem ikriem ir nedaudz sveicināti no saulainās vasaras un zelta rudens.

Sastāvdaļas:

• Gailenes - 1 kg.
• Burkāni - 0,3 kg.
• Sīpols - 0,3 kg.
• augu eļļa - 100-150 ml.
• Sāls - 1 tējk
• smaržīgie pipari - 0,5 tējk
• Etiķis - 1 ēd.k. l. (9%).

Darbības algoritms:

1. Pirmais posms ir tradicionāls, gailenes jāsašķiro un rūpīgi, jo šīm sēnēm ļoti patīk pieķerties priežu skujām un citiem meža gružiem. Ar nazi notīriet smiltis no kājām, vajadzības gadījumā apgrieziet tās. Noskalojiet sēnes, atkal uzmanīgi pieejiet šim procesam.
2. Tālāk tiek piedāvātas divas notikumu attīstības iespējas: pirmā ir sēņu vārīšana un savīšana caur gaļas mašīnā, otrā ir nosūtīt neapstrādātas gaļas mašīnā, izvairoties no gatavošanas procesa.
3. Savītās gailenes pārliek katliņā vai katliņā ar biezām sienām. Pievienojiet augu eļļu. Vāra uz lēnas uguns 60 minūtes.
4. Kamēr notiek gaileņu sautēšanas process, jāsagatavo dārzeņi. Arī metode ir tradicionāla – notīra, noskalo.
5. Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānu. Sautē atsevišķā traukā.
6. Sajauc gailenes un dārzeņus. Pievieno sāli un smaržīgos piparus.
7. Vāra vēl 20 minūtes. Ielej 1 ēd.k. l. etiķi, nekavējoties izslēdziet un iesaiņojiet sterilizētā traukā.

Gailenes varat atstāt atdzesēšanai un pasniegšanai vakariņās, jo mājinieki būs sajūsmā.

Sēņu ikri ar sīpoliem, burkāniem un ķiplokiem

Sēņu ikri ir viens no iecienītākajiem ēdieniem, kas lieliski sader ar dažādiem dārzeņiem un gaļu. Šis ir gards pildījums plānām pankūkām un rauga mīklas pīrāgiem. Bet pats par sevi kaviārs ir neizturīgs, pat garšvielas to neglābj, tāpēc saimniecēm radās ideja gatavot to ar burkāniem, tas uzlabo ēdiena krāsu, ar sīpoliem un ķiplokiem, kas dod pārsteidzošu garšu. aromāts.

Sastāvdaļas:

• Meža sēnes (baravikas, baravikas vai gailenes) - 0,5 kg.
• Burkāni - 1-2 gab.
• Sīpoli - 1-2 gab.
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas.
• Sāls, garšvielas.
• Augu eļļa cepšanai.

Darbības algoritms:

1. Ēdienu gatavošana būs jāsāk ar sēņu šķirošanu un mazgāšanu. Rūpīgi nomazgājiet, noņemot meža gružus, zāles asmeņus, priežu skujas vai Ziemassvētku eglītes.
2. Cūku sēnes vai gailenes var uzreiz sūtīt uz pannu, kur uzkarsē augu eļļu. Citas sēnes ieteicams vārīt (20 minūtes). Cepiet sēnes ceturtdaļu stundas.
3. Atsevišķā pannā 15 minūtes apcep sasmalcinātu sīpolu.
4. Trešajā - apcep burkānus, kurus iepriekš sarīvē.
5. Nosūtiet blenderī apceptas sēnes, apbrūninātus dārzeņus, svaigus ķiplokus, nomizotus un izlaistas caur presi.
6. Sāli, pievieno garšvielas, piemēram, papriku un smaržīgos piparus un visu kopā sautē vēl 5-10 minūtes.

Degustētājs uzreiz nevarēs pateikt, kas ir labāks - garša vai aromāts.

Sēņu ikri ar tomātiem - garšīga recepte

Papildus sīpoliem un ķiplokiem sēņu ikri lieliski sader ar burkāniem un tomātiem, šie dārzeņi gatavajam ēdienam piešķir skaistu, ēstgribu rosinošu krāsu. Sēņu ikri ar tomātiem - labi vērts ziemā, īpaši vēsā vietā.

Sastāvdaļas:

• Sēnes (baravikas vai baravikas, sēnes vai gailenes) - 2 kg.
• Tomāti - 1 kg.
• Sīpoli - 0,5 kg (vai vairāk, līdz 1 kg.).
• Dārzeņu eļļa.
• Etiķis - 2 ēd.k. l.

Darbības algoritms:

1. Ražas novākšanas sākumā sēnes jānotīra no gružiem, jānoņem no eļļas slidenā āda.
2. Vāra 15-20 minūtes. Nosūtiet cepšanai karstā augu eļļā.
3. Tomātiem noņemiet mizu, to ir ērti izdarīt, aplejot tos ar verdošu ūdeni. Ja nenoņems, tad gala traukā būs jūtami ādas gabaliņi.
4. Tomātus sasmalciniet biezenī. Smalki sagriež sīpolu.
5. Nosūtiet uz sēņu ikriem. Vāra uz lēnas uguns 1-1,5 stundas.
6. Ielej etiķi. Pāriet uz iepakošanu sterilizētos traukos.

Turiet zem siltas segas vai segas vēl vienu dienu.

Kā pagatavot kaviāru no saldētām sēnēm

Dažkārt sēņu raža ir tik milzīga, ka pēc šķirošanas un mazgāšanas kādus priekšdarbus vairs nav iespējams veikt. Tad daudzas mājsaimnieces vienkārši vāra sēnes un pēc tam sasaldē. No šāda pusfabrikāta jūs varat ne tikai pagatavot zupu, bet arī pagatavot gardus sēņu ikri.

Sastāvdaļas:

• Sēnes (jebkuras) saldētas - 0,3 kg.
• Sīpols - 1 gab.
• Sāls, garšvielas, garšaugi.
• Dārzeņu eļļa.
• Skābais krējums - 150 gr.

Darbības algoritms:

1. Sēnes atkausē, ieliekot caurdurī, jo joprojām būs daudz šķidruma.
2. Sīpolu nomizo, sautē, izmantojot dziļu pannu ar karstu eļļu.
3. Smalki sagrieziet sēnes, nosūtiet uz sīpoliem. Cepiet, līdz parādās garšīgs aromāts.
4. Tagad jūs varat sāli, piparus. Atliek ielej skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

Gataviem ikriem ir spilgta garša, patīkama tekstūra (sēņu gabaliņi jūtami), piemēroti tartletēm un karstajām sviestmaizēm.

kaltētu sēņu kaviāra recepte

Ja mežs priecē ar bagātīgu ražu un laukos ir plīts vai elektriskā dārzeņu žāvētava, tad sēņu apstrādes process pārvēršas par prieku. Žāvētas sēnes, pirmkārt, saglabā savu garšu, otrkārt, tām ir izteiktāks aromāts, treškārt, tās labi uzglabājas. Un no tiem, starp citu, jūs saņemat labu sēņu kaviāru.

Sēnes ir slavenas ar savu bagātīgo sastāvu un barības vielu pieejamību. Lai gan tie pieder pie augu pārtikas produktiem, kaloriju ziņā tie nav zemāki par gaļu. Tāpēc mūsu sēņu ikri patiks visiem: veģetāriešiem, tiem, kas ievēro mazkaloriju diētu, un gardēžiem. Tāpēc nekautrējieties piedāvāt kaviāra recepti visiem saviem draugiem.

Garšīga kaviāra recepte

Sēņu ikri, kuru recepti mēs tagad analizēsim, gatavo no jebkurām svaigām sēnēm. Bet labāk, ja tās ir sēnes. Sēnes ir jāvāra, un, ja tās ir sēnes ar rūgtumu, piemēram, piena sēnes, tad iemērciet aukstā ūdenī. Papildinot recepti, iegūstam sēņu kaviāra izteiksmīgo garšu.

Mums ir jābūt:

• 2 kg svaigu sēņu;
• 300 gr. sīpols;
• sula no pus citrona;
• olīveļļa - 4 ēdamkarotes;
• sāls un melnie pipari.

Recepte:

1. Nomizotas un sasmalcinātas sēnes liek lielā katliņā un vāra stundu. Noteikti ievērojiet gatavošanas laiku, lai izvairītos no saindēšanās. Pēc tam atdzesē un nokāš caurdurī.
2. Sīpolu sasmalcina un pannā apcep eļļā.
3. Atdzesētās sēnes izlaižam caur gaļas mašīnā. Mēs to darām 2 reizes. Sajauc sīpolus, sēnes, pārkaisa ar pipariem, pievieno 1 ēdamkaroti sāls - sēnēm patīk sāli.
4. Visu maisījumu apcep 5-10 minūtes, lai pipari sēnēm piešķirtu pastiprinātu garšu un aromātu. Noņem no plīts, liek sterilās burkās, pievienojot citrona sulu.

Klasiskā kaviāra recepte

Kaviāra pamatreceptē mums ir nepieciešami tikai 3 komponenti: sīpoli, sēnes un augu eļļa, neskaitot garšvielas. Mūsu sēņu ikri no dažādu šķirņu sēnēm - var ņemt, gailenes, baravikas, sēnes, tiks pagatavoti 2 soļos: sēnes novāra, tad sasmalcina. Tāda vienkārša recepte.

Mums būs nepieciešams:

• 1,2 kg svaigi vai 700 gr. sālītas sēnes;
• saulespuķu eļļa - dažas ēdamkarotes;
• pāris spuldzes.

Recepte:

1. Sālītās sēnes iemērciet ūdenī 2-3 stundas, lai atbrīvotos no sāls. Ja sēnes ir svaigas, tad tās jānomazgā ar sāli un jāvāra lielā ūdens daudzumā – gatavošana prasīs 1 stundu.
2. No sēnēm noteciniet ūdeni. Sīpolu nomizo un sagriež 4 daļās.
3. Sasmalciniet sīpolu un sēnes. Kaviārs būs labāks, ja tā graudi būs mazi un masa viendabīga. Šim nolūkam labāk izmantot griezumu, bet ir piemērota arī gaļasmašīna - izlaist 2 reizes. Pievieno 1 tējk. piparus un sāli, apkaisa ar eļļu.

Ņemsim:

• daži burkāni un tikpat daudz sīpolu;
• 1,5 kg svaigu sēņu - jebkura, medus sēnes ir labākas;
• saulespuķu vai olīveļļa - 180 gr;
• galda etiķis - 60 gr;
• 3-4 lavrushka lapas;
• melnie piparu graudi;
• sarkanie malti pipari;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Recepte:

1. Sašķiro sēnes, noskalo sālsūdenī, vāra lielā traukā 20 minūtes. Iemet caurdurī.
2. Gaļas mašīnā uzstādiet lielu sprauslu un izlaidiet vārītas sēnes.
3. Sīpolu nomizo un, smalki sagrieztu, apcep eļļā ar uz rupjās rīves sarīvētiem burkāniem līdz zeltaini brūnai.
4. Masu sajaucam ar garšvielām, sāli, pievienojam lavrushku un ievietojam tīrā cepamtraukā. Pievienojiet atlikušo eļļu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240°C. Liekam formu un vāram uz lēnas uguns 2 stundas. 15 minūtes pirms liemeņa beigām ielej etiķi.

Mūsu sēņu ikri ir gatavi. Nav grūti uzminēt, ka, pateicoties ilgstošai stīvēšanai krāsnī, tas ieguva īpašu aromātu.

Gatavojoties ziemai, masu izklāj tīrās sterilās burkās un satin. Šādi ikri tiek uzglabāti līdz pavasarim.

Sēņu ikri no šampinjoniem ar valriekstu

Kaviārs, kura recepti tagad piedāvāsim, ir piemērots gardēžiem un tiem, kurus saista viss neparastais. Mēs ņemsim šampinjonus - šīs sēnes ir slavenas ar savu neparasto garšu, un mēs tās nedaudz pagarināsim ar valriekstiem. Tātad mēs iegūstam austrumu stila recepti.

Sagatavot:

• 800 gr. svaigi šampinjoni;
• 300-350 gr. burkāni;
• 200 gr. Lūks;
• 90 gr. valrieksts bez čaumalas;
• saulespuķu eļļa;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• melnie pipari.

Sāksim gatavot:

1. Sēnes notīra no gruvešiem, nomazgā un sagriež lielos gabalos. Mēs izklājam sēnes uz cepešpannas, ievietojam cepeškrāsnī, atklājam 20 minūtes. Sēnēm vajadzētu nedaudz izžūt 180 ° C temperatūrā.
2. Izmantojot lielu rīvi, sasmalciniet burkānus. Sīpolu sagriež pēc iespējas mazāku. Mēs notīrām ķiploku daiviņas.
3. Ielieciet sīpolu pannā un apcepiet eļļā. Sīpolam pievieno burkānus un apcep uz lēnas uguns 8 minūtes. Mēs filmējam.
4. Sēnes izņemam no cepeškrāsns, izlaižam caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus ar burkāniem, ķiplokiem, valriekstiem. Garšvielas ar eļļu, mērci un garšvielām, neaizmirstiet sāli, samaisiet.

Soli pa solim receptes ikriem no sēnēm ziemai ar sīpoliem un burkāniem, ķiplokiem, tomātiem un majonēzi

Novērtējums
recepte

Laiks
(min)

porcijas
(cilvēki)

100 gramos gatavā ēdiena

2 gr.

6 gr.

ogļhidrāti

74 kcal.

1. variants: klasiska sēņu kaviāra recepte ziemai

Sēņu ikri ir ne tikai brīnišķīga uzkoda. To var pievienot pīrāgu un pīrāgu pildījumam, jebkurai zupai, izmantot picai un klimpām, pildīt ar tartletēm, sajaukt ar dažādām sastāvdaļām. Bet vēl ērtāk ir tas, ka kaviāru ir viegli novākt, tas var stāvēt pagrabā visu ziemu. Klasiskajā versijā parasti tiek izmantotas meža sēnes, šeit ir variants ar sēnēm. Mēs tos rūpīgi nomazgājam un šķirojam, pēc tam nosveram.

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu;
• 1 sīpols;
• 2 burkāni;
• 1 g melnie pipari;
• 25 g ķiploku;
• 3 art. l. etiķis 9%;
• 35 g tomātu pastas;
• 80 ml saulespuķu eļļas.

Soli pa solim klasiskā sēņu kaviāra recepte

Sēnes sagatavo un lej katliņā, pārlej ar ūdeni. Vēlams tos pagatavot divos posmos. Ļauj vārīties 10 minūtes sālsūdenī (2 ēdamkarotes uz 3 litriem), tad nokāš caurdurī, visu buljonu nokāš, pielej tīru ūdeni (var verdošu ūdeni), vāra vēl 20 minūtes.

Kamēr jūs varat darīt dārzeņus. Sīpolus un burkānus sagriežam visādi. Tā kā viss tiks sasmalcināts, gabalu izmēram un izmēram nav nozīmes. Sūtām eļļā, apcepam.

Vārītas sēnes un apbrūninātus dārzeņus izlaižam caur gaļas mašīnā. Ķiplokus notīram, sasmalcinām un pievienojam, tajā pašā stadijā ieviešam tomātu pastu, kas uzlabos garšu un krāsu, pievienojam piparus.

Samaisa, liek pannā, kurā iepriekš bija apcepti burkāni un sīpoli, uzliek vāku un sautē 20 minūtes. Beigās cenšamies, sāli, ieviešam etiķi. Ļaujiet vārīties vēl trīs minūtes.

Kārtīgi samaisa, liek burciņās sēņu ikri, uzreiz satin un apgriež.

Uzglabāšanā sēnes ir ļoti kaprīzas, tāpēc burkas rūpīgi jāsagatavo: nomazgājiet, attaukojiet ar soda, sterilizējiet virs tvaika vismaz piecas minūtes. Pārlej ar ūdeni vākus un vāra 3-4 minūtes, pēc tam noņem un uzmanīgi nokrata visus pilienus.

2. variants: ātra sēņu kaviāra recepte ziemai (ar šampinjoniem)

Šampinjoni ir diezgan droši, garšīgi, par pieņemamu cenu, turklāt no tiem sanāk arī brīnišķīgi sēņu ikri, kas nav jāvāra ļoti ilgi. Ja mājās ir blenderis, tad gatavošana prasīs vēl mazāk laika un pūļu.

Sastāvdaļas

• 1 kg šampinjonu;
• 3 sīpoli;
• 180 ml eļļas;
• 2 burkāni;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 60 ml 9% etiķa.

Kā ātri pagatavot sēņu kaviāru

Sīpolu sagriež lielos pusgredzenos. Katliņā uzkarsē eļļu. Lai nesasmērētu daudz trauku un kaviārs nepiedegtu, uzreiz ņemam lielu pannu ar plakanu un biezu dibenu. Uzkarsētā eļļā ielej sīpolu un pēc tam sasmalcinātu vai sarīvētu burkānu. To visu apcep piecas minūtes, ne vairāk.

Nomazgājiet sēnes. Ja sēnes ir siltumnīcā, tad tās nav jātīra, mēs tās sagriežam uzreiz. Ja šampinjonus savāc paši, tad rūpīgi pārskatām, izņemam sapuvušos un tārpainos eksemplārus, nogriežam bojātās vietas. Pēc tam sagriež un nosūta uz dārzeņiem. Uzliek vāku un visu kopā sautē 20 minūtes.

Sēnes sasmalcina ar dārzeņiem. Jūs varat izlaist caur gaļas mašīnā vai sasmalcināt ar blenderi. Pēc garšas pievieno sāli, liek uz plīts un vāra vēl 20 minūtes.

Ikriem ielej etiķi, ļauj vārīties trīs minūtes, tad samaisa un liek sterilās burkās. Sēņu gatavošana nekavējoties satin, apgriež.

Ķiploki pēc vārīšanas gandrīz zaudē savu dabisko garšu. Tāpēc nav nepieciešams to pievienot uzreiz, jūs varat vienkārši sarullēt kaviāru ziemai, un, pasniedzot uzkodas, pievienojiet galdā dažas sasmalcinātas šķēles.

3. variants: vienkārši sēņu ikri ziemai

Vēl viena diezgan vienkārša recepte ikriem ziemai no sēnēm. Norādīts jau izvārīto meža sēņu svars. Ja tie izrādījās vairāk vai mazāk, tad neaizmirstiet samazināt vai pievienot preparātā iekļauto dārzeņu, garšvielu un etiķa daudzumu.

Sastāvdaļas

• 2 kg vārītu sēņu;
• 2 ēd.k. l. esences;
• 300 ml eļļas;
• 500 ml tomātu biezeņa;
• 300 g burkānu;
• 1 kg sīpolu.

Kā gatavot

Dārzeņu cepšanai ņemam lielas pannas vai katlu. Eļļu sadalām, burkānos ieberam apmēram 80 ml, rupji ierīvējam un viegli apcepam uz vidējas uguns. Kaviāram dārzeņus nav nepieciešams stipri apbrūnināt. Pārējo eļļu ielej citā bļodā. Sīpolu nomizo un sasmalcina, apcep līdz caurspīdīgai.

Novārītās sēnes nokāš caurdurī vai sietiņā, visu ūdeni atstāj, lai izstieptos. Pēc tam kopā ar dārzeņiem izgriež caur gaļas mašīnā. Kam patīk granulēti ikri, tas var to izdarīt vienreiz. Ja vēlaties iegūt viendabīgu masu, tad sēnes ar dārzeņiem divreiz izbraucam caur gaļas mašīnā.

Pievienojiet tomātu biezeni un sāli pēc garšas. Biezeni var aizstāt ar makaroniem, kas atšķaidīti uz pusēm ar ūdeni vai kečupu. Nelielā daudzumā pievienojot sāli, gatavošanas beigās vajadzēs nogaršot un panākt vēlamo garšu.

Pārklājiet pannu ar ikriem un vāriet 40 minūtes uz lēnas vārīšanās. Tad pamēģinām, pievienojam sāli, pārlejam pāris karotes esences, kārtīgi samaisām un ļaujam vārīties vēl piecas minūtes.

Vārošos sēņu kaviārus iesaiņojam sterilās burkās. Lai neapdedzinātu, burciņu var nolikt uz šķīvja, turēties pie tās. Kuģa tilpumam nav nozīmes. Uzmetam uzvārītos vākus, uzreiz satinam un apgriežam, uzliekam kaut ko siltu, atstājam uz pāris dienām.

Ja pēkšņi sēnes ar dārzeņiem ir sausas un kaviārs izrādās pārāk biezs, atļauts ielej nedaudz ūdens, varat atšķaidīt tomātu biezeni un pārliet.

4. variants: cepti sēņu ikri ziemai

Garda ceptu meža sēņu kaviāra versija ziemai. Pati recepte nav grūta, taču prasīs vairāk nekā divas stundas laika. Vajadzēs arī lielu katliņu, augstu cepešpannu vai paņemt katlu, kurā var apcept visas sastāvdaļas.

Sastāvdaļas

• 2,5 kg sēņu;
• 2 karotes esences;
• 4 burkāni;
• 5 spuldzes;
• 200 ml eļļas, plus nedaudz burciņās;
• garšvielas.

Soli pa solim recepte

Sēnes nomazgājam un uzliekam uz plīts, piepildām ar ūdeni, vāram apmēram stundu zemā vārīšanās temperatūrā. Tiklīdz sēnes sāk grimt apakšā, tās var iegūt, pareizāk sakot, vienkārši ieber caurdurī, ļauj atdzist un notecināt.

Kamēr sēnes gatavojas, mums ir jāsagatavo dārzeņi. Mēs patvaļīgi sagriežam vai berzējam. Ielejiet pannā nedaudz eļļas, izlejiet to un uz lēnas uguns sautējiet līdz caurspīdīgai.

Dārzeņus atdzesējam kopā ar sēnēm, pēc tam divas reizes izgriežam caur gaļas mašīnā. Šai masai pievienojam kādas divas ēdamkarotes sāls, labāk pamēģināt, var piparot, pievienot nedaudz rīvētu ķiploku, dari pēc savas gaumes.

Atlikušo eļļu ielej lielā pannā vai katlā, izklāj sēņu ikri un apcep masu divdesmit minūtes. Nepārtraukti maisa, lai nepiedeg, beigās ievadam esenci, apmaisām.

Ikrus izklājam burciņās, pa virsu uzlejam nedaudz eļļas, uzliekam vākus un ar lupatiņu liekam katliņā. Ielejiet karstu ūdeni, labāk nekavējoties uzņemt verdošu ūdeni un sākt sterilizēt. 0,5 kārbām pietiek ar piecpadsmit minūtēm, tad izņemam kaviāru no ūdens, sarullējam.

Ja ir šaubas par eļļu, tad to var aizdedzināt atsevišķi, tikai tad pievieno virsū burciņās izklātajiem ikriem.

5. variants: sēņu ikri ziemai (ar majonēzi)

Majonēzi var izmantot ne tikai salātiem, bet arī ziemas sēņu ikriem. Tikai ļoti svarīgi ir izvēlēties kvalitatīvu mērci bez daudziem nezināmiem komponentiem. Papildus mērcei šī recepte prasa sīpolus un ķiplokus. Šajā versijā nav burkānu.

Sastāvdaļas

• 2 kg sēņu;
• 7 karotes majonēzes;
• 1 st. l. etiķa esence;
• 4 ēdamkarotes eļļas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 4 spuldzes.

Kā gatavot

Sēnes nomazgā, aplej ar ūdeni un liek uz plīts vārīties. Mēs tos gatavojam apmēram 45 minūtes. Mēs skatāmies uz izskatu, iegūstam maigumu.

Ielejiet nedaudz eļļas un iemetiet sīpolus. Apcep, līdz mīksts, pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas, uzkarsē un izslēdz. Atdzesē, tad caur gaļasmašīnu griež kopā ar sēnēm.

Sēņu masai pievieno majonēzi, sāli, var pievienot citas garšvielas. Mēs uzliekam uz plīts, vāra pēc vārīšanas 20 minūtes. Mēs ievadām etiķi, labi samaisām un izklājam sēņu kaviāru sterilās burkās, sarullējam.

Ir daudz iespēju sēņu ikriem ar baklažāniem, kāpostiem un citiem dārzeņiem. Tie ir ļoti ērti tiem, kam patīk dažādība vai kuriem nav liela daudzuma sēņu krājumā, lai ikru novāktu pēc citām receptēm.

Sēņu konservēšana no pavāra prasa maksimālu koncentrēšanos, un jo īpaši attiecībā uz šo preparātu drošību. Ziemai slēgtiem produktiem šī vienmēr ir bijusi galvenā prasība, un sēnēm tā ir jāpalielina trīs reizes.

Lai sēņu ikri no vārītām sēnēm būtu gan garšīgi, gan droši, jums jāievēro šādi noteikumi:

1. Sterils iepakojums, rūpīga produktu šķirošana un to tīrīšana - tam vajadzētu būt pirmajā vietā, bet pasterizācijai otrajā vietā, jo tieši ar tās palīdzību var iznīcināt visu patogēno floru.
2. Ja recepte ietver visu sastāvdaļu gatavošanu, tad jums ir jāsaprot, ka sēnei ir blīvāka struktūra, kas nozīmē, ka tās ir jāgatavo ilgāk nekā citi produkti.
3. Būtībā kaviāru gatavo no sēnēm un dārzeņiem, kas ir gandrīz uz pusi piesātināti ar ūdeni. Tāpēc vēlams to ņemt filtrētu.
4. Produkta drošība un glabāšanas laiks būs atkarīgs no kārbu blīvējuma kvalitātes.
5. Receptēs bez sterilizācijas jāpalielina dabisko konservantu daudzums, taču cieš produkta garša.
6. Garšvielas ne tikai uzlabo konservēšanas garšu, bet var kalpot arī kā pretmikrobu līdzekļi. Tas ietver kurkumu, piparus, laurus utt.
7. Svaigas garšvielas pievieno dažas minūtes pirms vārīšanas beigām, lai labāk saglabātos to aromāts un garša.

Ja zināšanas sēņu biznesā ir tālu no labām, tad konservācijai jāņem tikai tās sēnes, kas audzētas mākslīgi.

Garšīgi sēņu ikri (video)

Sēņu ikri no vārītām sēnēm: soli pa solim gatavošanas recepte

Lai pagatavotu sēnes saskaņā ar šo recepti, tās jāņem tikai svaigas. Visgaršīgākais ir tāds ikri no sēnēm. Piena sēnes ir ne mazāk garšīgas, taču tās pirms vārīšanas iemērc aukstā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Apgūstot šo soli pa solim recepti, varat viegli sagatavot citas tās variācijas.

Trauka galvenās sastāvdaļas ir:

• apmēram kilograms sēņu;
• 150-200 grami sīpolu;
• sula no ceturtdaļas citrona;
• 3-4 ēdamkarotes olīveļļas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

5 soļi ideālai receptei:

1. Nomizotas sēnes vāra lielā ūdens daudzumā vismaz 60 minūtes. Nokāš caur caurduri un ļauj atdzist.
2. Sasmalcinātus sīpolus apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Gan sēnes, gan sīpolus pāris reizes izberž caur gaļasmašīnu ar smalku sietu, pārkaisa ar daudz melnajiem pipariem un sāli.
4. Maisījumu apcep karstā katlā 10 minūtes, beigās pievienojot citrona sulu.
5. Izklājiet uz sagatavotām bankām. Sterilizējiet vismaz pusstundu, ja traukā ir ne vairāk kā 0,5 litri.

Kā pagatavot kaviāru no sēnēm ziemai

Ne mazāk garšīga recepte sēņu konservēšanai ziemai ar burkāniem. Pagatavot to nav daudz grūtāk, bet rezultāts ir lielisks, un šāds ēdiens acumirklī nolido no galda. Izrādīsies, ka tiks sagatavotas 5 kārbas ikru ar tilpumu 0,5 litri.

Sastāvdaļas:

• apmēram pieci kilogrami sēņu;
• nedaudz vairāk par kilogramu sīpolu;
• apmēram puskilograms burkānu;
• pāris sīpolu;
• garšvielas: melnie pipari, muskatrieksts, laurs;
• augu eļļa - glāze;
• trešā daļa glāzes etiķa;
• sāls un zaļumi pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

1. Kaviārā var izmantot pat deformētas sēnes, un skaistās var atstāt kaltēšanai vai sālīšanai. Tos mazgā un iemērc aukstā ūdenī ceturtdaļu stundas.
2. Ielieciet aukstā ūdenī un uzlieciet uguni. No brīža, kad ūdens vārās, vāra 30 minūtes, pievienojot veselu nomizotu sīpolu un vienu burkānu ar garšvielām.
3. Pēc tam, kad sēnes nogrimst apakšā, tās iemet caurdurī un nomazgā, noņemot garšvielas.
4. Sēnes un dārzeņus izlaist caur gaļas mašīnā, vēlams pāris reizes.
5. Vāra masu ar etiķi un eļļu, līdz parādās burbuļi, un kārto sagatavotā traukā.

Sterilizējiet 1 stundu no ūdens vārīšanas brīža.

Žanra klasika: sēņu ikri ar sīpoliem

Šī recepte tiek uzskatīta par klasisku sēņu kaviāra novākšanas ziemai. Pēc tā apgūšanas jūs varat ievadīt jebkurus komponentus un veikt dažādus eksperimentus. Priekšnoteikums ir vairāku veidu sēņu tandēms vienā ikrā.

Produkti:

• pusotru kilogramu sēņu maisījuma;
• dažas ēdamkarotes augu eļļas;
• trīs spuldzes.

Sagatavojiet šādi:

1. Notīriet un šķirojiet sēnes. Vāra tos sālītā ūdenī vismaz stundu. Nolejiet ūdeni.
2. Caur gaļas mašīnā izlaiž sēnes un svaigus mizotus sīpolus. Tas jādara vismaz pāris reizes un uz mazākā režģa.
3. Pagaršo ar garšvielām, sāli, eļļu. Vāra pāris minūtes.

Sakārto traukā un sterilizē 1 stundu, ja trauka tilpums ir 1 litrs.

Gailenes: ikri ar tomātu

Sēnes pēc šīs receptes ir tik garšīgas, ka sēņu sezonā tās vairākas reizes aizver. Galu galā viņi bieži sāk ēst ilgi pirms ziemas aukstuma iestāšanās. Šī recepte ir 12 kārbas ar 0,5 litriem kaviāra.

Sastāvdaļas:

• nedaudz vairāk par četriem kilogramiem gaileņu;
• kilograms blīvu, nogatavojušos tomātu;
• puskilogramu sīpolu un burkānu;
• aso piparu pāksts;
• liela ķiploka galva;
• garšvielas: smaržīgie pipari, krustnagliņas un koriandrs pēc garšas;
• 80 grami sāls un cukura;
• liels ķekars zaļumu;
• puse 100 gramu etiķa;
• pusotru litru piena.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes nomazgā, sašķiro un iemērc 3 stundas aukstā ūdenī. Nokāš un atkal mērcē, bet piena un ūdens maisījumā stundu.
2. Noskalo un vāra sālsūdenī, līdz tie nosēžas uz pannas apakšas.
3. Nomizo un sasmalcina pārējos dārzeņus. Apcep karstā augu eļļā.
4. Visas sastāvdaļas sajauc, izlaiž cauri gaļas mašīnā.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izklāj traukā. Sterilizējiet 45 minūtes.

Russula: kaviārs ar pupiņām tomātos

Arī šī recepte neatstās jūs vienaldzīgu. Turklāt tas var pilnībā aizstāt jebkuru ēdienu. Ēdiens ir barojošs, bet ne smags.

Produkti:

• 2-2,5 kilogrami sēņu;
• puskilogramu sīpolu un pupiņu;
• liela burka tomātu pastas;
• ceturtdaļa litra eļļas;
• sāls pēc garšas, piemēram, ķiploki, un garšvielas ar cukuru;
• etiķis - 50 ml uz litru burka.

Kā gatavot:

1. Pupiņas sašķiro un vienu dienu iemērc aukstā ūdenī. Vāra līdz mīksts, bet ne drupans.
2. Nomizotas un sašķirotas sēnes pāris stundas mērcē sālsūdenī un pēc tam vāra vismaz 20 minūtes.
3. Uztaisa sīpola un tomātu pastas cepumu, kur pievieno garšvielas un ķiplokus ar cukuru. Izlaist caur blenderi.
4. Lielā katliņā apvienojiet sēnes, pupiņas un sautējiet. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas no vārīšanās brīža.
5. Kārto traukā, pārlej ar etiķi. Sterilizējiet 40 minūtes. Saritināt. Pēc tam labāk izturēt trīs dienas mājā, lai pārliecinātos, ka saglabāšana noritējusi labi.

Ja bankas uzbriest, tad tās ir jāmet.

Sēņu ikri (video)

Tagad sēņu kaviāra gatavošana jums nesagādās nekādas grūtības. Bet jūs vienmēr varat pārsteigt savus viesus. Tad kāpēc aizmirst senču tradīcijas un ēst ātrās uzkodas? Šādi ēdieni ne tikai papildinās diētu, bet arī ļaus samazināt svaru. Un tagad tas nav viegli svarīgi, bet gan popularitātes virsotnē. Tāpēc ēd sēnes un esi slaids.