No kā gatavot želeju gaļu. Kā izrotāt aspiku? Skaista un garšīga želeja uz svētku galda. Kā pārbaudīt, vai želeja ir gatava

Sveiki mani dārgie lasītāji! Es nepārstāvu nevienu svētku galds bez garšīgiem bagāts aspic pagatavots mājās. Un, protams, mēs par to šodien runāsim.

Parasti to gatavo ar cūkgaļu, liellopa gaļu vai vistu. Un dažreiz viņi apvieno gaļu vienā ēdienā. Apskatiet manas receptes, un arī jūs varēsiet to brīnišķīgi pagatavot un iepriecināt savus viesus.

Es, kā vienmēr, cenšos ņemt vērā katra gaumi. Tāpēc es mēģinu iedomāties dažādas receptes lai katrs var atrast sev piemērotu variantu. Es ceru, ka šodien esmu iepriecinājis savus lasītājus.

Starp citu, interesants fakts! Papildus tam, ka želeja ir nemainīgs ēdiens visos svētkos, tā ir ļoti noderīga arī matiem, nagiem, locītavām un kauliem. Tātad, to var pagatavot pastāvīgi un darba dienās.

Cūkgaļas želeja ir lētāka nekā liellopu gaļa. Vispār kaut kā vienmēr ir sanācis, ka mūsu valstī pēc tradīcijas to gatavo no šīs gaļas. Tā kā šī ir pirmā recepte, tad to aprakstīju burtiski maziem solīšiem, lai jums viss būtu skaidrs.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas kājas - 2-3 gab
• Cūkgaļas galva - 1/4 daļa
• Sīpols - 3 gab
• Burkāni - 1 gab.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas
• Melnie piparu graudi - šķipsniņa (pēc garšas)
• Lauru lapa

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms rūpīgi jāiztīra cūkgaļas daļas no netīrumiem un matiņiem. Nomazgājiet tos zem auksts ūdens un nokasīt ar nazi, lai noņemtu visu nevajadzīgo.

2. Gatavo gaļu liek piemērotā katliņā un pārklāj ar aukstu tekošs ūdens lai tas to pilnībā nosegtu. Liek katlu uz uguns.

3. Tagad gaidām, kad parādīsies putas un buljons gandrīz uzvārījies. Tad jums vajadzētu pilnībā iztukšot visu ūdeni, izskalot gaļu un pannu zem ūdens.

Tas jādara tā, lai pēc tam buljons paliktu caurspīdīgs.

4. Piepildiet gaļas katlu ar ūdeni. Liek tur arī nomizotus sīpolus ar burkāniem. Liek uz uguns un uzvāra. Tad noņem putas, uzliek nelielu uguni un vāra 3,5 stundas.

5. Kad pagājis laiks, katlā ar brūvējumu jāpievieno sāls, Lauru lapa un melnie pipari. Tagad pagatavojiet vēl 2,5-3 stundas.

6. Kad īstais laiks pagājis, pannu noņem no uguns. Izņemiet loku no turienes, jums tas vairs nav vajadzīgs. Izvelciet burkānus un pagaidām nolieciet malā, ar to izrotāsim savu ēdienu. Gaļu pārliek traukā, ļauj nedaudz atdzist (apmēram 1 stundu).

7. Noliec malā arī buljonu. Pēc apmēram pusstundas izkāš caur sietu vai caurduri, lai nesatur sīkus kauliņus, pētersīļus un piparu graudus. Liek atpakaļ uz uguns, līdz vārās.

8. Pagaidām parūpēsimies par gaļu. To vajadzētu atdalīt no taukiem un kauliem. Pēc tam sagrieziet gaļu mazi gabaliņi.

9. Burkānus sagriež ripiņās un salmiņos. Tas ir tīri dekorēšanai, to mūsu traukā nevar likt vispār. Tāpat neaizmirstiet nomizot un sarīvēt ķiplokus smalkā rīve vai izlaist caur presi. Tas jāpievieno buljonam un jāsamaisa.

10. Tagad paņemiet dziļu trauku želejas gaļas veidošanai. Ielieciet gaļu un ielejiet buljonu. Atstāj atdzist telpas temperatūra līdz tas pilnībā atdziest. Pēc tam liec ledusskapī uz vismaz 4 stundām (līdz pilnībā sacietē).

11. Gatavo želeju var likt uz galda tieši formiņās, vai arī uzmanīgi apgāzt uz servēšanas šķīvja. Jebkurā gadījumā tas nekādā veidā neietekmēs tā garšu. Ja vēlaties, varat noņemt augšējo tauku slāni, bet es to nedaru.

Mājas želeja no cūkas stilbiņiem un stilbiņa uz svētku galda

Un tagad ļaujiet man pastāstīt par citu veidu, kā pagatavot želeju no cūkgaļas gaļa. Galvas vietā ņemsim kātu. Starp citu, es ar to dažreiz pat gatavoju zupas, tās izrādās ļoti sātīgas un garšīgas. Un, kad ielieku pannu ledusskapī, tā sasalst kā želeja. Un želatīnu te nevajag, viss sasalst dabiski. Tieši tā.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas kājas - 2 gab
• Cūkgaļas knābis - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Sāls - 1 ēdamkarote (vai pēc garšas)

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet gaļu un iztīriet to auksts ūdens. Ar nazi noskrāpējiet visus netīrumus un matiņus. Ielieciet to katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet uz stundu un pēc tam noteciniet.

Kāpēc mēs to darām? Paskaidroju – lai visas asinis aiziet.

2. Tad atkal lidojiet katlā ar ūdens gaļu un uzlieciet uguni. Kad ūdens vārās, noņemiet putas. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 5 stundas.

3. Pēc 5 stundām pievieno nomizoto sīpolu un sāli. Pagatavojiet vēl apmēram 2 stundas, pēc tam noņemiet gaļu un sīpolus no pannas. Atstājiet cūkgaļu un buljonu atdzist apmēram stundu.

4. Kad tā atdzisusi, laiks sākt grebt gaļu. Atbrīvojiet to no kaula un noņemiet nevajadzīgo ādu. Sagrieziet to mazos gabaliņos.

5. Tagad ievietojiet to dziļos traukos, traukos vai citos traukos. Pēc tam piepildiet visus konteinerus ar buljonu. Vispirms atstājiet atdzist istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet ledusskapī.

Pirms buljona ieliešanas pagaršojiet, vai nav sāls. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

6. Ledusskapī dažu stundu laikā mūsu želeja sasniegs vēlamo sacietēšanas stāvokli. Un kā to pasniegt uz galda, jūs jau domājat paši. Varat to ievietot tieši traukos vai arī uzmanīgi izņemt un pārnest uz plakanu trauku.

Starp citu, padoms - ja vēlies pārbīdīt un pasniegt uz šķīvja, tad izmanto Silikona formas. Tās ir ļoti viegli noņemt, nesabojājot mūsu gaļas ēdienu. Tikai tad, kad noliec to tur, uzliec formu uz kaut kā plakana un tad pārvieto uz ledusskapi šādā formā.

Soli pa solim recepte želejas vistas pagatavošanai lēnajā plītī

Vistas gaļa nav tik trekna kā cūkgaļa. Tāpēc, lai mēs iegūtu ļoti garšīgs aspic jums ir jāizmanto želatīns. Es piedāvāju recepti multivarkas lietotājiem.

Sastāvdaļas:

• Vistas liemenis - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Želatīns - 20 gr
• Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
• Sāls, pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Un tā, sāksim. Noskalo liemeni un sagriež atsevišķās daļās. Tad ielieciet gabalus bļodā un piepildiet to ar ūdeni. Atstāj uz 1 stundu, lai iztukšotos asinis.

2. Kad tas ir nostāvējis 1 stundu, noteciniet ūdeni. Vēlreiz noskalojiet kuru zem tekoša ūdens un piepildiet to ar jaunu līdz augšējai atzīmei bļodā. Ielieciet bļodu lēnajā plītī. Aizveriet vāku un ieslēdziet dzēšanas funkciju uz 5 stundām.

3. 4 stundas vari mierīgi nodarboties ar savām lietām. Un 1 stundu pirms beigām bļodā pievieno nomizoto sīpolu, sāli un piparus. Un atkal tu esi brīvs uz vienu stundu.

4. Kad ir pagājušas 5 stundas, multivarka beigs programmu. Izvelciet to no viņas vistas gabaliņi un sīpolu. Sīpolus var izmest uzreiz. Gaļai vajadzētu nedaudz atdzist, lai to būtu vieglāk izņemt no kaula un sagriezt. Atstājiet buljonu 30 minūtes atdzist.

5. Ielejiet želatīnu traukā un pievienojiet pāris ēdamkarotes buljona. Maisa, līdz pilnībā izšķīst, un ļauj nedaudz uzbriest. Tikmēr ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno buljonam. Kārtīgi samaisa. Tagad rūpējieties par atdzesētu gaļu. Noņemiet kaulus un sagrieziet mazos gabaliņos. Pārējā buljonā ielej izšķīdušo želatīnu.

6. Buljonu nokāš caur sietu citā pannā, lai tajā nepaliktu nekas lieks. Tagad ievietojiet vistas gaļu sagatavotajos traukos un ielejiet tajā izkāto buljonu. Pēc saviem ieskatiem varat tiem pievienot dažus svaigus garšaugus. Atstājiet topošo želeju atdzist un pēc tam noņemiet ledusskapī, lai sacietētu.

7. Rezultātā pēc tam, kad viss ir sacietējis, mums ir ļoti garšīgs caurspīdīgs aspic no vistas liemeņa. Ēd veselībai.

Gardas želejas cūkas kājas un vista pudelē: super vienkārša, bet oriģināla recepte

Vai esat kādreiz mēģinājis izgatavot želeju plastmasas pudelē? Domāju, ka gaidāmajam Jaunajam gadam, kura simbols ir cūka, šis variants būs īpaši aktuāls. Jums vajadzētu patikt šim priekšnesumam.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas knābis - 1 gab.
• Vistas stilbiņi - 2 gab
• Vistas spārniņi - 2 gab
• Sīpols - 1 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Sāls - pēc garšas
• Pipari - šķipsniņa
• Lauru lapa - 2 gab

Tā kā šeit ir šarnīrs, želatīns mums nav vajadzīgs. Tas jau dod pietiekami daudz lipīguma turpmākai sabiezēšanai. Bet vispirms ielieciet to katlā ar aukstu ūdeni uz 1 stundu, un pēc tam noskalojiet un notīriet to no netīrumiem.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavoto gaļu liek piemērotā katliņā un pārklāj ar ūdeni. Pēc tam, kad ūdens uzvārās, nolejiet to un izskalojiet gaļu un katliņu. Pēc tam atkal piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni. Kad buljons uzvārās, uzliek mazu uguni un vāra 5 stundas.

Kāpēc notecināt ūdeni? Un lai mūsu želeja kļūtu caurspīdīga.

2. Pēc 5 stundām buljonā liek burkānus un nemizotu sīpolu, lai tas iegūst zeltainu krāsu. Vāra vēl 1 stundu. 10 minūtes pirms beigām sāli, ielieciet piparu graudus un lauru lapu.

3. Kad esat pabeidzis gatavošanu, izņemiet gaļu no katla un ļaujiet tai nedaudz atdzist, lai griežot nesadedzinātu sevi. Izmetiet sīpolu un izsijājiet buljonu caur sietu, lai tas kļūtu tīrāks. Pēc atdzesēšanas atbrīvojiet gaļu no kauliem un ādas un pēc tam sagrieziet to gabalos.

5. Un tagad sākas jautrība. Paņemiet tīru un sausu plastmasas pudele, vēlams ar platu kaklu (tas var arī nākt no piena vai kefīra). Ielieciet tajā gaļu un ielejiet buljonu. Aizveriet vāku un atstājiet atdzist, pēc tam ievietojiet ledusskapī vairākas stundas, līdz tas ir pilnībā sacietējis.

6. Pēc dažām stundām, kad želeja ir pilnībā sastingusi, izņem pudeli no ledusskapja un noņem vāciņu. Pēc tam tas ir jāatbrīvo no pudeles ar šķērēm. Piemēram, vispirms nogrieziet apakšējo daļu. Pēc tam nogrieziet pudeli gareniski līdz kaklam. Tas ir ļoti delikāts darbs, tāpēc dariet to uzmanīgi. Labāk sākotnēji paņem pudeli plānāku.

7. Liek uz trauka, kurā vēlies pasniegt. Atliek tikai izrotāt. No vārītās desas izgriež ausis un sivēnu un ar zobu bakstāmajiem piestiprina to cūkai. Acis var izgatavot no žāvētām krustnagliņām. Un trauku var dekorēt ar svaigiem zaļumiem un salātiem. Un te mums vajadzētu dabūt tādu foršu cūku.

Video par to, kā mājās pagatavot liellopu gaļas želeju

Un tagad es vēlos jums piedāvāt video recepti no manas iecienītākās kulinārijas blogeres vecmāmiņas Emmas. Viņa ir ļoti skaidra un visu sīki izskaidro. Šoreiz mūsu ķīselis, pareizāk jau ķīselis, būs no liellopa gaļas.

Sastāvdaļas:

• Liellopa kājas - 1 kg
• Burkāni - 1-2 gab
• Sīpoli - 1-2 gab
• Pētersīļu sakne - 1 gab.
• Lauru lapa - 1 gab.
• Smaļie pipari - 2 zirņi
• Melnie pipari - 2 zirņi
• Ūdens - 2 litri

Kad gribas liellopu gaļas želeju, tad jau vairākus gadus gatavoju pēc šīs receptes. Mana ģimene un viesi vienmēr viņu ļoti slavēja. Tāpēc izmēģiniet to un izbaudiet savu.

Vienkārša recepte cūkgaļas un liellopu gaļas želejai lēnajā plītē

Izmēģiniet Super ātrs ceļš aukstā sagatavošana. Tās pagatavošanai veltīsiet ne vairāk kā 3 stundas, sākot no gaļas ielikšanas brīža bļodā un beidzot ar buljona ieliešanu traukos ar gaļu. Plus 3 stundas žāvēšanai. Pēc vārīšanas un sacietēšanas tas jums neizkusīs, tikai šim nolūkam mēs pievienosim želatīnu.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas knābis - 1 kg
• Liellopu gaļa - 0,5 kg
• Nafta - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Lauru lapa - 2 gab
• Pipari - 10 gab
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
• Sāls - 4 tējkarotes
• Želatīns - 50 gr

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms noskalojiet un notīriet kātu, nokasiet to ar nazi, lai atbrīvotos no netīrumiem. Nokasiet arī nagu. Nu labi noskalojiet pārējo gaļu. Visu liek bļodā. Tālāk ielieciet nomizotu sīpolu, burkānus, lauru lapu, piparu graudus un sāli. Piepildiet ar ūdeni līdz augšējai atzīmei. Ievietojiet bļodu lēnajā plītī un ieslēdziet "cepšanas" režīmu 1,5 stundas.

2. Kad ir pagājis pareizais laiks, izņemiet no bļodas visu gaļu. Ja ārā ir pietiekami auksts, uz brīdi noliec uz balkona, lai atvēsinās.

3. Un nomizotos ķiplokus laiž caur presi buljonā un samaisa. Pēc tam nosūtiet pēc gaļas uz balkonu atdzist, apmēram 20 minūtes. Izšķīdiniet želatīnu buljonā, kamēr tas vēl ir silts, un labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

4. Tagad, kad gaļa ir atdzisusi, atdaliet to no kauliem un noņemiet ādu. Sagriež gabaliņos un kārto uz trauciņiem. Buljonu izlej caur sietiņu, lai tajā paliek viss liekais.

5. Piepildītos traukus liek ledusskapī vai uz balkona uz vairākām stundām līdz pilnīgai sastingšanai, apmēram uz 3-4 stundām. Nu tad jau var likt galdā kā uzkodu vai pamatēdienu, tas ir jāizlemj pašam.

Visgaršīgākā vistas želeja bez želatīna

Un tagad es vēlos jūs iepazīstināt ar recepti diētas želeja no vistas gaļas. Tajā vispār nav tauku, un vistas kājas izdala lipīgumu ne sliktāk kā cūkas kājas. Tāpēc tas labi sasalst, un tā pagatavošana prasa mazāk laika.

Sastāvdaļas:

• Vistas kakliņi bez ādas - 1,4 kg
• Vistas pēdas - 600 gr
• Vistas kājas vai ciskas - 1,5 kg
• Selerijas kāts vai sakne - pievienojiet 2 kātiņus pēc vēlēšanās
• Ķiploki - 4 daiviņas
• Sīpols - 2 gab
• Lauru lapa - 2 gab
• Smargo piparu un melno piparu graudi

Ēdienu gatavošana:

1. Noņem ādu no kakla un kājām, noskalo visu gaļu un liek katliņā. Piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni. Pagaidiet, līdz tas vārās. Vāra 1-2 minūtes, parādīsies putas un tad notecina ūdeni caurdurī.

2. Un pašu gaļu un pannu noskalo zem ūdens. Tad lej katliņā tīrs ūdens, atkal ielieciet gaļu un uzlieciet uguni. Kad ūdens vārās, noņemiet putas. Pēc tam uzliek nelielu uguni, pārklāj pannu ar vāku un vāra 3 stundas.

3. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno seleriju, ķiploku, sīpolu (tieši mizā), sāli, piparus un lauru lapu. Pēc tam atkal aizveriet vāku un turpiniet gatavot uz lēnas uguns.

4. Kad ir pagājis īstais laiks, noņemiet no karstuma, izņemiet gaļu un ļaujiet tai atdzist līdz siltam stāvoklim. Pēc tam notīriet ķepas un kaklu no kauliem, smalki sasmalciniet un ievietojiet dziļos traukos. Piepildiet tos ar buljonu caur sietu. Un ķepas, sīpolus, selerijas un tā tālāk var izmest.

5. Liek želeju sastingt ledusskapī uz vairākām stundām, vari uz nakti. Un uz svētku galda viņš jūs iepriecinās ar savu neaizmirstamo garšu.

Video recepte tītara želejai svētkiem

Noslēgumā es tiešām vēlos jums parādīt vēl vienu lieliska recepte mūsu gaļas ēdiens. Tītaru želejai ņem daudz retāk nekā citu gaļu. Bet, neskatoties uz to, tas būs ļoti garšīgs, un jums vajadzētu to izmēģināt.

Sastāvdaļas:

Tītara spārni - 1,5 kg
Smaržo piparu zirņi - 8 gab
Melnie piparu graudi - 8 gab
Lauru lapa - 4 gab
Sāls - 1 ēdamkarote
Ķiploki - 1 galva
Burkāni - 2-3 gab
Sīpols 1 gab
Ūdens - 2,5 litri
Vārīta ola (dekorēšanai) - 1 gab.
Zaļumi - dekorēšanai

Tiem, kam nepatīk ļoti trekna gaļa, šī iespēja ir tieši piemērota. Turklāt brīvdienās jau ir pietiekami daudz resnu, augstas kaloriju maltītes. Un viesi pat nesapratīs daudz no atšķirības.

Nobeigumā es vēlos jums novēlēt laimīgu gatavošanuželeja uz jūsu svētku galda. Lai gan es to gatavoju ne tikai svētkiem, bet dažreiz arī iekšā kopīgās dienas Es gribu šo gaļas ēdienu. Turklāt tagad mēs zinām, ka tas ir arī ļoti noderīgi. Tāpēc izvēlieties veidu, kas jums patīk, un gatavojiet.

Labu apetīti! Čau!

Auksts ir neatkarīgs ēdiens pagatavots no gaļas buljona. To ilgi vāra un pēc tam atdzesē. Rezultāts ir sabiezināta masa ar gaļas gabaliņiem. Aspiku bieži var atrast svētkos, jo tas ir ļoti apmierinošs, ar bagātīgu garšu.

Dažādu veidu želejas pagatavošanas tehnoloģija ir vienāda. brūvēts gaļas buljons, pievieno dārzeņus un garšvielas, tad buljonu atdzesē. Atšķirības ir izmantotajā gaļā un papildu sastāvdaļās.

Mīļākais ēdiens - želeja

Želejas analogs bija spēcīgs gaļas buljons. Tas tika izgatavots senos laikos. Aukstumā tas pārvērtās par viskozu masu, un tas bija neērti, jo buljons visu laiku bija jākarsē.

Tomēr ziemeļu tautas gadā sāka gatavot šo ēdienu aukstā formā. Viņu speciāli iznesa aukstumā. Jo īpaši slāvi šo delikatesi sauca par želeju.

Krievijā aspiku sākotnēji gatavoja no dažādiem pārpalikumiem pēc dzīrēm, tāpēc šo ēdienu nevarētu nosaukt par delikatesi. Francijā šo ēdienu uzlaboja, buljonu dzidrinot un pievienojot smaržīgie augi. Un tā sanāca krievu aspic jeb krievu ķīselis, kas vēlāk, izejot cauri dažām izmaiņām, kļuva par krievu aspicu.

Šeit bagātīgā želeja ir aprakstīta diezgan īsi, patiesībā ir daudz vairāk interesantu punktu.

Enerģētiskā vērtība

kalorijas šis ēdiens svārstās no 70 līdz 400 kcal. Tas viss ir atkarīgs no tā, kāda veida gaļa tiek izmantota par pamatu. Ēdiens ir diezgan trekns, turklāt bagāts ar olbaltumvielām.

Recepte aukstai vistas gaļai

Želejās gatavošanas metodes

• 2 kg vistas;
• 5 litri ūdens;
• 8 vistas kājas;
• 2 vidēji;
• 1 liels sīpols;
• 1 ķiploks;
• 6 lauru lapas;
• 8 piparu graudi;
• 1 ola un nedaudz cilantro;
• ēdamkarote sāls.

1. Izskalot vistas liemenisūdeni, noņemiet ādu. Noņemiet nagus un cieto ādu no ķepām.
2. Nomazgājiet un notīriet sīpolus, ķiplokus, burkānus.
3. Liemeni sagriež 4 daļās un kopā ar ķepām liek katliņā. Pievieno ūdeni.
4. Liek uz plīts. Samaziniet siltumu, kad ūdens vārās.
5. Noņemiet putas ar rievām karoti, pēc tam vāriet apmēram 6 stundas.
6. Kad gaļa viegli attālinās no kaula, ir pienācis laiks pievienot burkānus un sīpolus.
7. Pēc pusstundas gaļa ir jāizņem.
8. Pievienojiet garšvielas: pētersīļus, ķiplokus, sāli un piparus.
9. Visu samaisa un vāra pusstundu.
10. Atliek veidot gatavs ēdiens. Lai to izdarītu, želeju izkāš caur sietu, no gaļas izņem kaulus, tad sadala mazos gabaliņos un liek veidnē.
11. Dekorēšanai uz gaļas var likt gredzenos sagrieztu olu un nomazgātas cilantro lapiņas.
12. Pēc tam visu pārlej un atdzesē līdz istabas temperatūrai, tad liek ledusskapī.
13. Želejātu gaļu labāk ēst 12 stundu laikā pēc ražošanas.

Padomi saimniecēm

1. Atdzesēšanai varat izmantot dažādi veidi gaļa: vistas gaļa, cūkgaļa, liellopu gaļa vai sajauciet vairākus veidus un izveidojiet paplāti. Pēdējais variantsīpaši garšīgi, jo tā garša ir interesantāka, un buljons bagātīgs. Daži pat izmanto zivis.
2. Ieteicams izvēlēties, kur liels skaits kauli. Pateicoties šādām “želatīna daļām”, želeja sabiezē pati, tas ir, nav nepieciešams pievienot želatīnu. AT īsta aspicželatīnu vispār neliek.
3. Pirms gatavošanas gaļu vēlams atstāt aukstā ūdenī 2 vai 3 stundas.
4. Skaidrs buljons - ķīla skaista aspic. Un, lai buljons nepārvērstos par kanēli, tas nav jāvāra, tam vajadzētu nedaudz rīstīties.
5. Pirmo ūdeni ieteicams notecināt. Tātad želeja izrādīsies tīrāka un mazāk kaloriju saturoša.
6. Ir svarīgi ievērot pareizas proporcijas Galu galā gatavošanas laikā nav ieteicams pievienot ūdeni. Ārkārtējos gadījumos varat ielej verdošu ūdeni. Uz 1 kg gaļas pietiek ar pusotru litru ūdens.
7. Neaizmirstiet par garšvielām, dārzeņiem. Tie piesātina buljonu, piešķir skaistu krāsu un brīnišķīgs aromāts. Starp citu, lai iegūtu zeltainu buljonu, mizā var pievienot sīpolu (tikai pārliecinieties, ka zem mizas nav netīrumu). Dārzeņus ieteicams ievietot buljonā apmēram 5 stundas pēc vārīšanas sākuma. Šis noteikums attiecas arī uz sāli. Lauru lapu un piparus pievieno pusstundu pirms gatavības.
8. Gaļas gatavošana ir nepieciešama no 4 līdz 8 stundām. Vistas gaļai pietiek ar 4 stundām, cūkgaļai - 6, liellopa gaļai - 8. Ja tā viegli attālinās no kaula, tad gatavs.
9. Pēc pagatavošanas gaļa vispirms jāatdzesē istabas temperatūrā un tikai tad jāliek ledusskapī. Šeit ir svarīgi atrast zelta vidusceļu. Trauks pazudīs saldētavā lieliska garša un aromāts, un, ja temperatūra nav pietiekami zema, tas vienkārši nesacietēs.

Tas nav visi ēdiena gatavošanas noslēpumi. Bet pat sekojot šim mazi triki, jūs uzzināsiet, kā pagatavot gardu un ļoti ēstgribu ķīseli.

Kā pasniegt gatavo ēdienu?

Kā vislabāk pasniegt želeju?

Veidlapa

Izskats bieži vien veido pirmo iespaidu. Liela nozīme ir izvēlēta forma, jo tā spēj uzsvērt . Zemāk ir dažas dizaina iespējas.

• tradicionālās bankas;
• Cepšanas veidnes;
• mazas plāksnes;
• kokotes;
• brilles;
• brilles;
• kremanki.

Oriģinālā ideja - izmantot kā formu olu čaumalu. Lai izklātu dārzeņus un ielej buljonu, no augšas ir jānoņem diezgan daudz čaumalas. Tātad, želeju ir viegli iegūt, un tas izskatās iespaidīgi.

Lai dekorētu aspiku, varat izmantot grebšanu, vienkārši triki parādīts šajā video:

Papildu Sastāvdaļas

Pirms buljona ielejšanas varat rūpīgi izlikt formā. Piemēroti burkāni, paprikas, tomāts, gurķis. Turklāt viņi izmanto zirņus, olīvas, olas, desu, dzērvenes, granātābolus.

Dārzeņus var skaisti sagriezt, dodiet interesanta forma vai izveidojiet no tiem pilnīgu kompozīciju.

Zivju želejai, protams, ir piemērotas arī citas jūras veltes: garneles, krabju nūjiņas, kaviārs. Citrons vai laims palīdzēs papildināt un uzsvērt zivju želejas garšu.

Un neaizmirstiet par zaļumiem, kas var atsvaidzināt jebkuru ēdienu.

Kā izrotāt trauku ar želeju?

Aspic dekorēšana

Pašu ēdienu var dekorēt ar skaisti sasmalcinātiem dārzeņiem, olīvām, smaržīgiem un, galvenais, svaigiem garšaugiem. Lielākā daļa svarīgs nosacījums- nepārspīlējiet ar dizainu.

Mērce

Tradicionāli mārrutkus vai sinepes pasniedz atsevišķā mērces laivā. Bet ir arī citas iespējas. Piemēram, mārrutkus ar krējumu vai biešu sulu, adžiku, ķiploku mērci.

Vispār jādomā par pasniegšanu, jo tas var pārveidot ēdienu. Turklāt izgudrot dažādas idejas dekorēšanai ir interesanta nodarbe.

Želejas gaļas gatavošana nav viegls uzdevums. Bet cik garšīga un maiga ir labi pagatavota želeja. Iztērētais laiks un pūles ir tā vērts.

Daudzi baidās tuvoties želejas pagatavošanai, bet velti! Pat ar visu šķietamo sarežģītību, bet ievērojot tikai dažus noteikumus, jūs noteikti gūsit panākumus, un jūsu ģimene augsti novērtēs jūsu kulinārijas prasmes.

Lūk, kas ir svarīgi zināt, lai pagatavotu gardu želeju gaļu:

• Būtiskākā garantija, ka želeja sacietēs bez papildus želatīna pievienošanas ir cūkgaļas kāju klātbūtne tajā(tās ar nagiem).
• Pārējo gaļu var izvēlēties pēc savas gaumes, dažādas - cūkgaļa, liellopa gaļa, vista, trusis. Vēlams, lai tā būtu svaigi nesaldēti, ir patīkama smarža un krāsa.
• Aspiku, protams, var pagatavot no viena veida gaļas, bet tas ir labāk ņemt asorti no dažāda gaļa - tā ēdiena garša būs bagātīgāka. Galvenais nosacījums paliek tikai tas, lai tā būtu "želatīnveida" gaļas daļas(kājas, ausis, kāts, spārni...vispār viss ar kauliem un vēnām) - tieši no tiem var pagatavot lipīgu, labi sacietējušu buljonu.

Lai buljons būtu ēstgribu, caurspīdīgs un ar bagātīga garša gatavojot noteikti pievienojiet garšvielas, burkānus un sīpolus. Turklāt vismaz vienu sīpolu var ieguldīt ar līdz galam nenolobītu miziņu, kas buljonam piešķirs patīkamu, dzeltenīgu nokrāsu.

Ir nepieciešams gatavot aspic uz mazas uguns - tā šķidrums iztvaiko lēnāk un nav nepieciešams papildināt. Ja tomēr tas notiek un jums jāpievieno ūdens - izmantojiet nevis neapstrādātu, bet vārītu, karsts ūdens. Tiek uzskatīts, ka tas palīdz buljonam palikt dzidram un nav duļķains.

Vēl viens svarīgs nosacījums ir gatavot iekšā liels kastrolis lai gaļa tur brīvi novietotos un būtu pietiekami daudz ūdens. Tomēr želeja ir saldēta buljona ēdiens ar gaļas gabaliņiem. Tam vajadzētu palikt apmēram tādam pašam apjomam kā gaļai.

Es gatavoju želejveida liellopu un cūkgaļu, un noteikti ar vistas piedevu - šāds trio padara to īpaši garšīgu.

Visa gaļa rūpīgi jānomazgā, jāieliek lielā katliņā, jālej auksts ūdens (vismaz) 3 stundas – šajā laikā ūdens no gaļas "izvilks" sarecējušās asinis.

Pēc tam noteciniet šo ūdeni, noskalojiet gaļu un, ja nepieciešams, notīriet to no apmatojuma un zīmēm.

Ielieciet atpakaļ katliņā. Uz vidējas uguns pārlej aukstu ūdeni.

Tiklīdz pirmais ūdens uzvārās, tas tiek notecināts. Gaļu var nomazgāt un apliet ar svaigu aukstu ūdeni. Tiek uzskatīts, ka šādā veidā tiek noņemta noteikta tauku daļa (lasi - holesterīns) un sarecēts proteīns (asinis).

Tiklīdz otrais ūdens sāk vārīties, parādīsies putas. Tas ir rūpīgi jānoņem ar rievām karoti - no tā ir atkarīgs buljona caurspīdīgums.

Šajā laikā ir jāsagatavo dārzeņi. Sīpolus un burkānus nomizo un nomazgā, vienu sīpolu, ja vēlas, var atstāt ar miziņu.

Tiklīdz visas putas jau ir noņemtas - samaziniet uguni līdz minimumam. Pievienojiet sagatavotos dārzeņus, lauru lapu un melnos piparus. Sāls, bet ne daudz, apmēram 1 ēdamkarote uz 6 litru pannas.

Nu tad ... būs jābūt pacietīgam - lai tas viss nīkuļo nevis mazā ugunī (lai saglabātos lēna vārīšanās), pārklāj ar vāku un aizmirst uz 6-7 stundām, ne mazāk. Šajā laikā gaļa kļūs neticami mīksta un būs ļoti viegli atdalāma, burtiski atlecot no kauliem.

Starp citu, ja jums ir tāda brīnumierīce kā spiediena katls, tad gatavošanas laiku var samazināt līdz 2-3 stundām. Vienkārši noteikti ievērojiet lietošanas noteikumus.

Pēc tam, kad būs pagājis atvēlētais laiks, gaļa būs jāizņem - ļaujiet tai vismaz nedaudz atdzist un ...

Izkāš buljonu caur pāris marli kārtām.

Gaļu izjauciet šķiedrās vai sagrieziet mazos gabaliņos - kā vēlaties, ievietojiet to atpakaļ pannā. Ielejiet izkātu buljonu.

Pēc tam visu lieku atpakaļ uz uguns un nedaudz uzsildu, vienlaikus uzmanīgi ar karoti noņemot tauku kārtiņu no virsmas - nu, saldētā veidā mums tas nepatīk. Bet tas ir gaumes jautājums - ja jums patīk tauku slānis, varat izlaist šo soli.

Tagad ir pienācis laiks izmēģināt buljonu sāli. Jāpievieno sāli, lai buljons pat šķiet nedaudz pārsālīts - no tā nevajag baidīties, sasaldētā stāvoklī viss kļūs mēreni sāļš - gaļa daļu sāls “izvilks” sev.

Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas un arī nosūtiet uz pannu.

Nekavējoties izslēdziet siltumu un ielejiet sagatavotās veidnēs. Ideāli piemērots tiem, kurus var likt uz svētku galda vai mazā, porciju veidnes. Porciju porcijas ir ērtas arī ar to, ka tās ir ar vākiem - atdzesējot ledusskapī atbrīvojamies no nevajadzīgām smakām, un ietaupot vietu - ērti kraut vienu uz otras.

Var arī liet dažādos veidos. Visbiežāk ir pieņemts, ka vispirms gaļas gabalus liek veidnēs, nedaudz sablīvējot, un tad uzmanīgi ielej izkātu buljonu - tā tiek iegūta skaista sadalīšanās kārtās.

Man patīk iepriekš aprakstītā metode - gaļa atrodas brīvi (it kā "peld" buljonā), un tiek novērota arī noslāņošanās. Tātad šeit izvēle ir jūsu.

Ja vēlaties, varat dekorēt ar ažūra grebtiem vārītiem burkāniem un pētersīļu lapām.

Ļaujiet atdzist istabas temperatūrā un pēc tam atdzesējiet līdz pilnīgai sacietēšanai.

Sinepes un mārrutkus tradicionāli pasniedz ar želeju.

Labu apetīti!

Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies par to
par šī skaistuma atklāšanu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums plkst Facebook un Saskarsmē ar

Kholodets ir gatavots Krievijā vairākus gadsimtus un tiek uzskatīts par karalisko ēdienu. Līdz šim iekšā jaunā gada brīvdienas jūs to atradīsit uz jebkura valsts balkona. Cilvēku mīlestība ir pelnīta: ja ķīselis ir pareizi pagatavots, tas ir ļoti garšīgs un veselīgs kārums.

Mes esam ieksa tīmekļa vietne esam sagatavojuši jums lielisku recepti gardai želejai ar skaista prezentācija. Līdz brīvdienām vēl ir trīs nedēļas – ir laiks trenēties.

Jums būs nepieciešams:

• 2 cūkas kājas(ar nagiem)
• 1 cūkas stilbs
• 1 kg liellopa krūtiņas
• 1 burkāns
• 1 spuldze
• 1 pētersīļa sakne
• 1 ķiploka galva
• sāls, lauru lapa, piparu graudi
• 3 olas
• 1 tējk akmens sāls

1. Izmērcē gaļu

• Gaļu aplej ar ūdeni un iemērc 2-3 stundas. Vislabāk to atstāt uz nakti. Nepalaidiet garām šo soli: mērcēšana atbrīvos gaļu no sarecētām asinīm, mīkstinās ādu. Pēc tam ar nazi nokasām nagus, sagriežam krūšu. Gabalu izmērs ir bezprincips.

2. Uzmanīgi noņemiet putas

• Gaļas komponentus liekam katliņā, piepildām ar ūdeni tā, lai tas būtu 5–7 cm virs gaļas līmeņa Liek uz uguns, uzvāra. Nepalaidiet garām šo brīdi! Sāksies bagātīga putošana, kas beigsies pēc 5 minūtēm. Šajā laikā regulāri noņemiet putas ar karoti.
• Mēs samazinām uguni līdz minimumam, šķidrumam nevajadzētu vārīties. Ļaujiet tai pagatavot 4-5 stundas. Ik pa laikam samaisiet, bet nepievienojiet ūdeni.

3. Piešķiriet pievilcīgu krāsu

• Pēc tam buljonam pievieno melnos zirņus un smaržīgie pipari, lauru lapa, sāls, nemizoti dārzeņi: burkāni, sīpoli, pētersīļa sakne. sīpolu mizas piešķirs nākotnes ēdienam zeltainu krāsu. Pagatavojiet vēl 1-1,5 stundas.

• Izslēdzam uguni, ar rievām karoti atlasām visu gaļu, buljonu filtrējam caur tīru drānu un dārzeņus izmetam. Kad gaļa atdzisusi, ar rokām atdaliet to no kauliem. Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar gaļu.

4. Noņemiet liekos taukus

• Šajā posmā jūs varat noņemt liekos taukus no buljona. To ir viegli izdarīt ar papīra dvieli: nometiet to uz buljona virsmas un nekavējoties paceliet uz augšu. Manipulācija ir jāatkārto vairākas reizes ar tīrām salvetēm. Vēlreiz sāli un piparus pēc garšas.
• Vāra olas, nomizo un sagriež uz pusēm.

5. Pasniedziet skaisti

• Lai aspicu pasniegtu oriģinālā veidā, sagatavo piemērotas mazas formiņas (piemērots silikons smalkmaizītēm). Katras veidnes apakšā liekam pusi olas, tad kārtiņu sasmalcinātas gaļas. Piepildiet ar šķidrumu un ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām, līdz tas sacietē. Želeju labāk pagatavot iepriekšējā dienā, lai tā aukstumā nostāvētu visu nakti.

Kholodets ir viena no populārākajām aukstajām uzkodām uz Krievijas svētku galda. Varat arī pasniegt tikai vakariņām, piemēram, ar kartupeļu biezputra tā vietā veikala desa. Tāpēc zināt, kā pagatavot želeju, noderēs katrai mājsaimniecei. Tālāk ir norādīts visvairāk veiksmīgas receptesšis ēdiens.

Kā pagatavot klasisko želeju?

Pirms dažām desmitgadēm želejas pagatavošanai izmantoja tikai astes, kājas, ausis, galvas un citas daļas. karkass, kuru nevar pagatavot citādi, kā vien ilgstoši pagatavot un želēt. Bet mūsdienu mājsaimnieces uzlabota klasiska recepte, pievienojot tam gaļas mīkstumu, kā arī lielu daudzumu garšvielu.

Receptes sastāvdaļas

Klasiskā recepte obligāti ietver cūkgaļas kājas un ausis. Bez šiem komponentiem ar želējošiem komponentiem želeja vienkārši nesacietēs. Papildus tiem varat izmantot arī citas gaļas daļas cūkgaļas liemenis. Daudzi pavāri pie ausīm un kājām pievieno veselu vistu, no kuras var izgriezt lielu daudzumu gaļas.

Papildus 2 ausīm, 2 kājām un lielai vistai buljona vārīšanai ņem dārzeņus. Pietiek izmantot 3 burkānu un sīpolu gabalus. Sīpolus, kad visas sastāvdaļas ir izcepušās, vienmēr izmet ārā, bet burkānus var sagriezt formiņās un skaisti salikt burkās ar želeju.

Lieliski papildina želeju ar sasmalcinātu ķiploku (pēc garšas), piparu graudiņiem un lauru lapām. Gatavo buljonu filtrē no visiem šiem komponentiem un tikai tad lej uz gaļas. Šķidrums tiek sālīts pašā gatavošanas sākumā.

Cik daudz gatavot želeju?

Grūti viennozīmīgi pateikt, cik daudz gatavot aspic. Tas ir atkarīgs no gaļas izcirtņu lieluma, plīts siltuma līmeņa un dažiem citiem faktoriem. Vidēji ēdiens tiek pagatavots no 4 līdz 8 stundām. Šajā procesā noteikti noņemiet putas no buljona virsmas.

Ja izmanto spiediena katlu, gaļa būs gatava 2 stundu laikā. Tiesa, šajā ierīcē buljons izrādīsies duļķaināks. Pārredzamības labad pirmo šķidrumu pēc vārīšanas ieteicams notecināt.

Kā izjaukt un pasniegt trauku?

Pirmkārt, no buljona vienmēr tiek izņemtas liemeņa daļas, no tām tiek izņemta gaļa, kas jāsagriež mazos gabaliņos. Kauli un vēnas tiek izmesti. Gaļu liek ērtos bļodiņos želejai, un virsū pārlej ar izkātu buljonu no pannas. Lejot var dekorēt ar olu šķēlītēm, vārītiem burkāniem.

Želejoto gaļu vislabāk atstāt ledusskapī, lai sasalst uz nakti. Pirms pasniegšanas no tā noņem augšējo tauku slāni. Jūs varat izrotāt želeju ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Atsevišķi pasniedz sinepes vai skābo krējumu un mārrutku mērci.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+