Resep matsoni produk susu fermentasi. Apa yang bisa dibuat dari matsoni. Manfaat susu asam Georgia

Minuman susu fermentasi telah lama digunakan manusia dalam diet. Setiap daerah terkenal dengan tradisi aslinya, dan setiap masakan memiliki masakannya masing-masing minuman nasional. Hari ini kita akan berbicara tentang manfaat dan bahaya matsoni (matsun), yang datang kepada kita dari Armenia yang cerah.

Matsun atau matsoni adalah produk susu fermentasi dengan rasa yang menyegarkan dan sedikit kepahitan, dibuat dari susu rebus yang difermentasi dari domba, kambing, sapi, kerbau atau campurannya. Diterjemahkan dari bahasa Armenia, matsun artinya susu basi.

Dasar dari ini produk yang bermanfaat, produksi yang dilakukan oleh nenek moyang kita yang jauh, adalah susu yang difermentasi dengan menambahkan mikroflora yang bermanfaat, khususnya yang menyukai panas. streptokokus asam laktat dan tongkat Bulgaria.

Minuman sehat dan bergizi banyak digunakan di Georgia dan masakan Armenia dan tersebar luas di Timur Tengah dan Kaukasus. Matsoni adalah salah satu produk utama para centenarian di daerah pegunungan tinggi Kaukasus dan Asia Kecil.

Matsoni - manfaat dan bahaya

Seperti semua produk susu fermentasi, matsoni memiliki efek unik pada semua organ dan sistem tubuh manusia. Para ilmuwan baru menyadari khasiatnya yang bermanfaat pada abad ke-20. Mungkin sebuah rahasia Centenarian Kaukasia terletak di penggunaan biasa minuman susu fermentasi, yang mana termasuk matsoni yang diperkaya dengan mikroflora bermanfaat?

• Pertama-tama, saya ingin mencatat efek menguntungkan dari produk pada usus dan keseluruhannya saluran pencernaan.

Konsumsi matsoni secara teratur membantu menormalkan saluran pencernaan dan memperkaya mikroflora bakteri menguntungkan, yang jumlahnya secara langsung menentukan kondisi sistem imun dan mukosa usus. Berkat disinfektan dan sifat antibakteri, minuman ini menghambat mikroflora patogen dan menghilangkan proses pembusukan dan fermentasi.

Ini mendorong pembuangan lipoprotein densitas rendah secara alami dari tubuh () dan meningkatkan kadar lipoprotein densitas tinggi (kolesterol baik) dalam darah, sehingga berguna untuk pengobatan dan pencegahan aterosklerosis dan komplikasinya (penyakit arteri koroner, hipertensi, trombosis pembuluh darah, stroke, serangan jantung).

Berkat vitamin yang terkandung dalam matsuna (A, kelompok B, K, PP dan D), asam amino esensial, dan protein yang mudah dicerna, minuman ini memiliki efek positif pada keadaan umum dan nada tubuh. Dimasukkannya dalam makanan produk lezat menghilangkan kekurangan garam mineral(kalium, kalsium, fosfor, magnesium), meningkatkan fungsi perlindungan dan kemampuan melawan agen infeksi.

Kandungan kalori yang rendah (63 kkal/100 g produk yang dibuat dengan susu 2,5% lemak), aktivasi metabolisme, peningkatan fungsi evakuasi usus membuat matsoni sangat diperlukan dalam nutrisi makanan orang yang menderita obesitas. Produk ini ideal untuk menghantarkan protein hari-hari puasa.

Matsoni mengandung banyak antioksidan yang mencegah stres oksidatif dan memperlambat proses penuaan. Seperti semua produk susu fermentasi, susu ini mendorong peremajaan tubuh dan umur panjang yang aktif.

Untuk memperhatikan pengaruh positif minum untuk negara kulit, rambut dan kuku, cukup diminum 200-300 ml setiap malam selama 2-3 minggu. Wanita cantik berpengalaman juga menggunakan ramuan itu tata rias rumah, menyiapkan tonik, masker, krim yang menutrisi dan meremajakan berdasarkan itu.

Sifat penyembuhan luka dan regenerasi dari minuman ini telah diterapkan pengobatan timur. Ini diterapkan secara eksternal terhadap terbakar sinar matahari dan kerusakan kulit ringan. Atlet profesional dan amatir mencatat kemampuan matsoni untuk mengaktifkan proses pembentukan massa otot tanpa menggunakan steroid anabolik sintetis.

Kemungkinan membahayakan macioni

Seperti halnya produk pangan lainnya, selain manfaatnya, matsoni juga dapat membahayakan tubuh. Tidak disarankan memasukkannya ke dalam menu orang yang sering diare. Dosis minuman harian yang optimal untuk orang dewasa adalah ½ liter.

Produk asam dikontraindikasikan pada pasien selama eksaserbasi bisul perut, maag dengan peningkatan keasaman jus lambung, gastritis erosif, kolesistitis dan penyakit saluran empedu lainnya, pankreatitis.

Dalam kasus penyakit batu empedu, sebelum memasukkan produk ke dalam makanan, disarankan untuk menjalani pemindaian ultrasound dan berkonsultasi dengan ahli gastroenterologi yang berpengalaman. Untuk wanita selama kehamilan dan menyusui minuman susu fermentasi sangat bermanfaat karena lebih cepat diserap susu.

• Matsoni diperkenalkan ke dalam makanan anak-anak sejak usia satu tahun, secara bertahap dicampur dengan buah-buahan manis, mengamati reaksi bayi terhadap produk baru.

Matsoni sangat diperlukan dalam menyiapkan saus salad. Ini cocok dengan kemangi kering dan segar, arugula, dill, peterseli, ketumbar, serta bumbu makanan kerajaan paling populer di dapur kami - bawang putih.

Misalnya dolma tradisional (muda dedaunan anggur, diisi daging cincang), dimakan dengan kuah matsoni.

Beginilah cara mereka makan matsoni (contoh)

Gunakan matsoni sebagai pengganti mayones produksi industri, banyak mengandung bahan pengawet, perasa, pengemulsi sintetik dan penambah rasa. Produk ini meningkatkan rasanya sayuran segar(mentimun, tomat, paprika, kubis), banyak saus, saus dingin, dan makanan ringan disiapkan berdasarkan bahan tersebut.

Tebal minuman asam sangat diperlukan dalam menyiapkan okroshka aromatik - sup dingin yang terbuat dari sayuran dan daging rebus dengan sayuran hijau. Ini juga digunakan untuk menguleni adonan roti pipih, kue kering, dan roti Armenia.

Matsoni dimakan dengan hampir semua buah beri dan buah-buahan (segar dan kering). Anda bisa menuangkannya di atas muesli pagi Anda atau sereal untuk sarapan bergizi dan energik.

Membuat matsoni di rumah

Minuman sehat bisa disiapkan di rumah dengan menggunakan menyimpan produk(Matsoni) atau starter yang sudah jadi, dijual di pasar dan jaringan apotek. Namun matsoni yang paling benar diperoleh dari penghuni pertama yang dibawa dari Armenia atau Georgia.

Untuk satu liter susu murni yang direbus dan didinginkan hingga suhu 45-50°C, ambil 2 sendok teh starter. Selanjutnya, cairan tersebut dimasukkan ke dalam pembuat yogurt dan didiamkan selama 5 hingga 7 jam. Jika alat dapur ini tidak ada, wadah berisi susu dibungkus dan dijaga hangat selama kurang lebih 8 jam.

Selanjutnya wadah dipindahkan ke lemari es, usahakan jangan terlalu banyak dikocok (untuk menjaga konsistensi homogen), selama 5-12 jam. Saran profesional: selama fermentasi dan pendinginan lebih lanjut, jangan mengocok toples minuman dan jangan mengaduk cairannya!

Jika tidak ada starter, gunakan yogurt alami, misalnya, Yunani atau Bulgaria (tidak dapat diminum dan tanpa bahan tambahan apa pun). Yoghurt klasik Itu dibuat dengan memfermentasi susu dengan tongkat Bulgaria.

Bakteri menguntungkan lainnya digunakan untuk membuat krim asam, kefir, kumiss dan ayran, sehingga matsoni tidak dapat diperoleh darinya.

Sekarang Anda tahu semua manfaat dan bahaya matsioni, apa itu matsioni dan dimakan dengan apa. Makan dengan benar dengan memperhatikan Perhatian khusus produk susu fermentasi, dan tubuh akan berterima kasih dengan operasi tanpa gangguan selama bertahun-tahun. Jadilah sehat!

Matsoni atau matsun adalah produk susu fermentasi asal Armenia. Rasanya seperti susu, yogurt, dan kefir bersamaan. Rasanya tajam, gurih bahkan pedas. Kerabat terdekatnya adalah yogurt Yunani. Mari kita lihat lebih dekat apa itu matsoni dan apa yang dimakannya.

Sejarah produk

Matsun muncul di zaman kuno. Susu secara tidak sengaja ditambahkan ke piring yang belum dicuci untuk menghilangkan susu yang mengental. Perpaduan komponen-komponen tersebut memberikan cita rasa orisinal yang baru.

Di Georgia dan Armenia hal ini terjadi minuman tradisional. Umum dalam masakan Kaukasus, Timur Tengah dan Asia. Berbeda dengan produk susu fermentasi yang dikonsumsi di Rusia.

Dari bahasa Armenia kata matsun diterjemahkan sebagai susu asam. Belakangan, nama produk ini diteruskan ke bahasa lain. Disebut juga matsu, matsune, matso dan banyak bentuk kata lainnya. Versi Georgia, matsoni, telah mengakar di Rusia.

Matsoni terbuat dari apa?

Paling sering digunakan untuk memasak susu biasa domba, kambing, sapi, kerbau atau unta. Matsun menjadi lebih enak jika dicampur dengan susu dari hewan yang berbeda.

Komposisi asli matsoni meliputi susu berkualitas Sapi Georgia dan Abkhazia yang banyak berjalan, bergerak dan makan rumput segar.

Bagian produk jadi termasuk:

• mikroorganisme susu fermentasi – basil Bulgaria dan streptokokus;
• protein lemak karbohidrat;
• banyak vitamin B, vitamin H, C, A, PP;
• abu;
• disakarida dan monosakarida;
• asam organik;
• unsur mikro dan unsur makro - kalium, magnesium, kalsium, besi, fosfor.

Manfaat matsoni

Komponen yang termasuk dalam komposisinya meningkatkan fungsi pelindung tubuh. Mereka memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus dan menghilangkan disbiosis.

Kalsium yang termasuk dalam komposisinya membantu memperkuat gigi, tulang, kuku dan rambut. Vitamin D yang terkandung dalam produk membantu penyerapan kalsium.

Jika Anda banyak minum matsun, warna kulit Anda akan membaik dan iritasi kulit akan berkurang. Ini mengencangkan dan meratakan lapisan epidermis. Menghilangkan jerawat.

Khasiat lain yang bermanfaat adalah membantu mengatasi insomnia. Efek bagus pada sistem saraf, meningkatkan ketahanan terhadap stres.

Menurunkan kadar kolesterol dan menghilangkan plak pada pembuluh darah. Membersihkan tubuh dari racun dan limbah. Ini memiliki efek positif pada fungsi ginjal, hati dan sistem kardiovaskular.

Memiliki kandungan lemak rendah, mengandung jumlah minimal kalori. Anda bisa meminumnya untuk menurunkan berat badan. DI DALAM versi klasik dari susu sapi mengandung 54 kalori per 100 gram.

Ini disebut minuman awet muda dan umur panjang. Bersama-sama, khasiatnya yang bermanfaat memberikan efek peremajaan dan menghentikan penuaan kulit dini.

Matsoni mengandung sejumlah besar kalsium - ini sangat berguna untuk anak-anak. Termasuk produk rumah tanpa pewarna atau pengawet.

Untuk siapa matsoni dikontraindikasikan

Semua sifat positif memiliki efek penyembuhan. Namun ada kalanya minuman tersebut hanya menimbulkan kerugian.

Ini dikontraindikasikan pada orang dengan alergi laktosa. Matsune tidak boleh dikonsumsi oleh mereka yang memiliki masalah lambung: pankreatitis, maag, maag. Kelompok ini mencakup orang-orang dengan kolelitiasis dan hepatitis.

Penyalahgunaan bahkan akan menimbulkan kerugian Orang yang sehat. Jika Anda sering meminum produk susu fermentasi, pencernaan akan terganggu dan dapat timbul maag erosif.

Minum minuman susu fermentasi ini meningkatkan penurunan berat badan. Kandungan kalori matsoni rendah lemak hanya 40 kkal per 100 gram. Ini menggantikan kefir dalam banyak diet penurunan berat badan. Kandungan kalori itu sendiri kefir rendah lemak juga 40 kkal.

Untuk menurunkan berat badan, makanan yang mengandung kadar lemak tinggi sebaiknya diganti dengan matsoni. Cocok sebagai bahan utama smoothies, koktail buah sebagai pengganti makanan lengkap. Untuk pembersihan lembut perut, buah-buahan kering dan kacang-kacangan ditambahkan ke minuman.

Mengapa cocok untuk diet:

• memuaskan rasa lapar;
• menghancurkan sel-sel lemak;
• menenangkan saraf;
• memberi tubuh vitamin penting yang juga ditemukan dalam makanan berlemak;
• membersihkan usus dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Bagaimana dan dengan apa menggunakan matsoni

Orang Armenia dan Georgia menggunakan produk ini dalam banyak hidangan yang disajikan bentuk murni, makan dengan sendok atau minum.

Matsoni yang ringan dan segar dengan sempurna menggantikan mayones berlemak dalam sausnya salad sayuran. Kombinasikan dengan bawang putih dan rempah-rempah. Berdasarkan produknya, saus untuk ikan dan daging disiapkan.

Digunakan sebagai bahan dasar sup dingin dan dibumbui dengan okroshka. Kombinasikan dengan sereal - soba, millet, oat gulung.

Cocok untuk memanggang - berfungsi sebagai bahan ragi alami. Produk yang ditambahkan ke adonan khachapuri adalah yang paling terkenal makanan nasional Georgia.

Orang Armenia secara tradisional menyajikan matsun dengan segar roti buatan rumah, roti pipih, sayuran. Kombinasikan dengan buah-buahan, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan.

Matsoni dalam tata rias

Matzo digunakan untuk mencuci dan sebagai penghapus riasan. Produknya membuat kulit lembut, baik secara hidup maupun di foto akan terlihat segar dan bercahaya.

Manfaat kecantikan:

• masker penguatan rambut disiapkan berdasarkan matzo;
• untuk menghilangkan selulit, gunakan sebagai bahan dasar pembungkus;
• masker dengan matsoni untuk kulit - menutrisi, melembabkan dan menormalkan keseimbangan asam basa.

Anda bisa membuat resep masker sendiri atau menggabungkannya dengan resep lain. komponen yang berguna: beri, buah-buahan, minyak, telur, madu, dan rempah-rempah.

Berapa harga matsoni, bagaimana memilih di toko

Penduduk Armenia dan Georgia lebih suka memasak matsun di rumah. Namun di Rusia lebih sering dibeli di toko. Rata-rata di Moskow dan wilayah Moskow harganya 140 rubel per 100 gram.

Produk dari toko harus memiliki konsistensi yang mirip dengan kefir. Namun jika Anda beruntung dan berhasil membeli versi buatan sendiri, teksturnya akan kental, seperti jeli, dan mempertahankan bentuknya dengan baik. Anda dapat melihat di foto seperti apa matsoni yang sebenarnya.

Bagaimana cara mengganti matsoni

Dalam banyak resep Armenia dan Masakan Georgia Matsun masuk. Di Rusia tidak selalu mungkin untuk mendapatkan produk ini, jadi Anda harus mencari opsi untuk menggantinya.

Alternatifnya bisa berupa kefir atau susu. Namun berapa kali pun Anda menggantinya, inilah saatnya untuk mengulanginya. resep asli, lebih baik menggunakan matsun. Itu juga disiapkan di rumah.

Cara memasak di rumah

Membuat matsun di rumah itu mudah. Hal utama adalah menyediakan kondisi untuk reproduksi bakteri asam laktat. Sangat ideal untuk menggunakan slow cooker atau pembuat yogurt. Jika Anda tidak memiliki peralatan seperti itu, panci dan oven dengan api kecil bisa digunakan.

Untuk sebagian besar resep sederhana Untuk menyiapkan matsoni, Anda membutuhkan: satu liter susu dan satu sendok makan krim asam penuh lemak. Susu dipanaskan hingga 60 derajat. Kemudian tuang ke dalam wadah, tambahkan krim asam dan aduk. Tutup wadah dengan kain tebal dan taruh di tempat hangat selama 8 jam. Hasilnya adalah semacam matsoni yang berbeda dengan minuman aslinya.

Untuk menyiapkan produk lebih dekat dengan aslinya, Anda perlu membeli bahan tambahan– matsoni penghuni pertama. Itu ditambahkan ke susu, bukan krim asam. Untuk rasa ekstra Tempatkan kerak roti di dalam wadah.

Makan matsoni adalah kunci kesehatan dan umur panjang. Produk ini bersifat universal dan akan selalu berguna di dapur. Dan masuk cuaca panas, matsoni menghilangkan dahaga dengan sempurna.

Setiap hari, minuman tradisional bule yang disebut matsoni ini semakin populer di negara lain. Produknya adalah susu fermentasi, sangat menyehatkan - dan dapat dikonsumsi bahkan oleh anak kecil dan wanita hamil. Mari kita pertimbangkan apa sifat-sifat yang bermanfaat produk ini memiliki, dalam hal apa Anda tidak boleh minum matsoni dan informasi menarik lainnya.

informasi Umum

Nama lain dari produk tersebut adalah matsun. Rasa dan teksturnya berbeda dengan produk susu fermentasi yang biasa kita konsumsi, seperti susu panggang fermentasi dan kefir. Pada prinsipnya dapat dikatakan bahwa minuman ini merupakan kerabat dari yogurt Yunani.

Matsoni diproduksi menggunakan teknologi khusus - spesialis menggunakan beberapa jenis susu, serta starter khusus - inilah yang memperkaya minuman elemen yang berguna. Produk ini mengandung apa yang disebut basil Bulgaria, mikroorganisme bermanfaat, vitamin, dan unsur mikro. Hasil akhirnya enak minuman kental– dan patut dicatat bahwa sejak lama penduduk Kaukasus tidak mau berbagi resep pembuatan produk tersebut. Namun Mechnikov—begitulah nama salah satu ilmuwan—masih menemukan resep matsoni. Dia melakukannya dengan cara berikut. Seorang wanita Georgia sangat jatuh cinta dengan seorang wanita Slavia - Mechnikov-lah yang berhasil membantu orang Georgia itu mendapatkan dia sebagai istrinya, dan sebagai hadiah dia meminta resep minuman susu fermentasi. Saat ini produk ini diproduksi di banyak negara, bahkan dalam skala industri.

Apa bahan minumannya?

Kandungan kalori minuman ini rendah - sekitar 63 kalori per seratus gram. Hal yang sama berlaku untuk indeks glikemik – sekitar 20 unit. Faktor-faktor ini akan menjadi relevan bagi orang-orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya.

Matsoni juga mengandung protein, karbohidrat dan lemak, namun komposisi produknya seimbang, sehingga Anda bisa meminumnya tanpa khawatir dengan bentuk tubuh Anda. Selain itu, perlu juga diperhatikan bahwa manfaat dan nilai gizi minuman tersebut sangat tinggi, sehingga konsumsinya akan membawa banyak manfaat.

Produk ini juga mengandung komponen-komponen berikut:

1. Asam amino – meningkatkan penyerapan manfaat nutrisi, sangat diperlukan bagi orang yang melakukan aktivitas fisik setiap hari.
2. Mikroorganisme yang bermanfaat (susu fermentasi) - meningkatkan fungsi saluran pencernaan.
3. Vitamin kelompok B (diperlukan untuk berfungsinya sistem saraf), H, C.
4. Kalsium sangat penting bagi anak kecil dan wanita hamil untuk pertumbuhan tulang normal.
5. Abu – membersihkan tubuh zat berbahaya dan racun.
6. Kolin – memiliki efek positif pada sistem saraf.
7. Asam organik - memungkinkan Anda menormalkan metabolisme.
8. Unsur makro dan mikro.

Secara total, minuman tersebut mengandung sekitar 17 senyawa mineral berbeda.

Seperti yang Anda lihat, jika Anda ingin selalu merasa hebat, menambah berat badan, tanpa kehilangan kemampuan untuk bekerja, matsoni akan menjadi produk yang luar biasa.

Apa gunanya?

1. Produk susu fermentasi Georgia mengandung sejumlah besar bakteri yang bermanfaat bagi usus - membantu membersihkan seluruh tubuh, meningkatkan mikroflora, dan membuang racun yang meracuni tubuh.
2. Karena kandungan vitaminnya yang tinggi, matsoni membantu meningkatkan kekebalan tubuh, sehingga dengan rutin mengonsumsi minuman ini seseorang akan lebih jarang sakit. masuk angin, flu. Minuman ini juga memungkinkan jaringan dan sel beregenerasi lebih cepat; minuman ini benar-benar meremajakan tubuh dari dalam. Dalam hal ini, banyak yang menyebut matsoni sebagai “minuman umur panjang” - orang yang makanannya mengandung produk tersebut tampak hebat dan tidak memiliki masalah kesehatan.
3. Karena matsun menghilangkan racun dari tubuh, kulit menjadi lebih baik, rambut, kulit dan kuku menjadi lebih sehat - berkat konten tinggi kalsium. Kalium memperkuat otot jantung dan membantu menormalkan sistem kardiovaskular.
4. Produk ini akan sangat bermanfaat bagi penderita aterosklerosis, karena matsoni mencegah pembentukan plak pada dinding pembuluh darah dan menurunkan kadar kolesterol “jahat” dalam darah.
5. Vitamin B membantu menormalkan fungsi sistem saraf, sehingga orang yang sering terpapar situasi stres, menderita kegugupan dan insomnia.
6. Para atlet juga tidak boleh melepaskan produknya - produk ini memiliki sifat anabolik dan membantu menambah berat badan dengan cepat. massa otot, meningkatkan daya tahan selama latihan, dan juga mengurangi masa pemulihan setelah mereka.

Saat berdiet, banyak orang mengalami masalah seperti sembelit. Minuman ini akan sangat membantu menghilangkannya - karena menormalkan fungsi saluran pencernaan. Selain itu, produk ini mengandung banyak nutrisi, zat bermanfaat, dan mereka hanya diperlukan untuk orang yang duduk di atasnya diet rendah kalori. Anda bisa membuat berbagai macam cocktail berbahan dasar susu asam, dan segelas matsun di malam hari akan membantu memuaskan rasa lapar Anda. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan buah-buahan kering atau serat ke dalam minuman untuk meningkatkan efek penurunan berat badan.

Mari kita lihat secara singkat manfaat utama mengonsumsi produk sambil menurunkan berat badan:

• mempromosikan penghancuran sel-sel lemak;
• menghilangkan racun;
• mengembalikan fungsi saluran pencernaan;
• memuaskan rasa lapar - segelas minuman bisa menggantikan makan malam lengkap;
• meningkatkan kejenuhan tubuh vitamin yang bermanfaat dan elemen.

Apa salahnya, apakah ada kontraindikasi penggunaannya?

Karena minuman tersebut merupakan susu fermentasi, para ahli tidak menganjurkan meminumnya bagi orang yang memiliki penyakit saluran pencernaan berhubungan dengan peningkatan keasaman jus lambung.

Untuk beberapa penyakit kesehatan umum seseorang mungkin menjadi lebih buruk:

• hepatitis;
• batu di ginjal;
• pankreatitis;
• maag.

Namun, di sini perlu dicatat bahwa semua penyakit di atas bukan merupakan kontraindikasi langsung untuk digunakan. Pilihan terbaik– sebelum mengkonsumsinya, konsultasikan dengan dokter Anda, ia akan dapat menentukan secara pasti apakah susu fermentasi boleh dikonsumsi, dan dalam jumlah berapa sebaiknya dilakukan.

Gunakan dalam memasak

Anda dapat menggunakan produk ini tidak hanya sebagai minuman mandiri, tetapi juga untuk menyiapkan semua jenis hidangan dan saus. Solusi bagus akan menjadi okroshka yang disiapkan berdasarkan matsun. Anda juga bisa membumbui salad dengan produk ini, terutama jika Anda sedang mencoba menurunkan berat badan.

Saus dengan rasa asli Anda dapat menyiapkannya berdasarkan minuman ini - tambahkan bumbu dan berbagai bumbu ke dalamnya untuk dimakan bersama ikan, hidangan daging. Beberapa pecinta kuliner menyiapkan pasta untuk sandwich dengan tambahan produk - tidak hanya rendah kalori, tetapi juga sangat lezat.

Video: mengapa matsun Armenia (matsoni) sangat bermanfaat

Matsoni merupakan produk susu fermentasi yang berasal dari Kaukasus. Minuman ini kaya akan asam amino esensial, dan memiliki kandungan vitamin yang tinggi nilai gizi. Di tanah kelahirannya, matsoni dengan bangga disebut sebagai minuman kecantikan dan awet muda.

Matsoni: manfaat atau bahaya?

Apa itu matsoni

Matsoni adalah minuman yang terbuat dari sapi atau susu kambing. Sebenarnya, ini adalah analog dari yogurt terkenal, meskipun matsoni memiliki perbedaan yang signifikan kualitas rasa, dan dalam metode persiapan. Susu kental merupakan hasil susu asam alami. Matsoni tidak bisa didapatkan dengan cara ini. Persiapannya juga didasarkan pada fermentasi susu dalam kondisi khusus. kondisi suhu. Inilah yang disimpulkan rahasia utama Minuman bule.

Matsoni rasanya cukup asam dan pedas. Dia kadang-kadang lebih asam dari kefir. DI DALAM minuman yang dibeli di toko Anda dapat melihat sedikit pembentukan gas, yang menambah semangat pada rasanya yang tiada tara. Konsistensinya cukup padat dan sangat mirip dengan krim asam kental.

Sedikit sejarah

Tanah air bersejarah matsoni adalah Kaukasus. Minuman ini mulai dikenal lebih dari 200 tahun yang lalu. Penduduk dataran tinggi merahasiakan resep pembuatannya sejak lama. Menurut legenda, matsoni memiliki kekuatan penyembuhan dan merupakan sumber umur panjang bagi para tetua bule. Pada awal abad kedua puluh, minuman ini menarik minat ilmuwan Rusia Ilya Mechnikov. Setelah melakukan penelitian, ia sampai pada kesimpulan bahwa matsoni memang sangat bermanfaat.

Kandungan kalori matsoni rendah. 100 g minuman hanya mengandung 56 kalori

Apa saja manfaat matsoni

Khasiat matsoni yang bermanfaat sudah tidak diragukan lagi di kalangan ilmuwan. Minuman ini kaya akan fosfor, magnesium, kalsium, protein, vitamin D dan A, serta bakteri menguntungkan. Yang terakhir menghancurkan mikroflora patogen yang terletak di usus manusia dan menyebabkan banyak penyakit berbahaya, termasuk penuaan dini. Matsoni terserap sempurna oleh tubuh dan menghilangkan rasa lapar dan haus dengan baik. Selain itu, akan membantu menghilangkan zat beracun dan kolesterol jahat dari dalam tubuh, yang sangat penting selama hari-hari puasa dan diet. Satu gelas matsoni sebelum tidur akan menenangkan sistem saraf dan membantu Anda cepat tertidur.

Terlepas dari semua kegunaan matsoni, ini ramuan susu fermentasi memiliki kontraindikasi. Ini harus digunakan dengan hati-hati oleh mereka yang memiliki masalah dengan usus dan lambung. Untuk tukak lambung, maag erosif, kolelitiasis dan pankreatitis, sebaiknya konsultasikan ke dokter sebelum mengonsumsi matsoni. Jika tidak, minuman ini bisa memperburuk masalah yang ada.

Cara memasak matsoni di rumah

Bahan: - 1 liter susu; - 300 gram yogurt.

Persiapan Panaskan susu hingga suhu 50–55 derajat. Untuk menyiapkan matsoni lebih baik diambil susu desa. Pilihan sempurna– susu sapi Abkhazia. Di Kaukasus mereka menganggapnya paling berguna.

Dinginkan susu yang sudah dipanaskan hingga 35–40 derajat, tuangkan yogurt, tutup wadah dengan penutup dan bungkus dengan selimut hangat. Yogurt untuk membuat matsoni sebaiknya tidak mengandung perasa atau pewarna.

Waktu persiapannya adalah 1 hari, dimana 30 menitnya untuk merebus susu. Waktu pendinginan 1 jam 30 menit. Hasilkan 9 porsi.

Sejarah asal usul matsuna dan komposisinya

Matsun adalah kefir Armenia, tetapi bukan kefir biasa dari pabrik susu, ini adalah minuman susu fermentasi tertua dari penduduk pegunungan. Miliknya penampilan dan rasanya lebih dekat yogurt yang enak. Memiliki keyakinan yang sama dan tinggal bersebelahan, orang-orang Armenia kuno mewariskan resep pembuatan matsun kepada orang-orang Georgia. Namanya praktis tidak berubah - matsun dalam bahasa Georgia adalah matsoni. Oleh karena itu, Anda dapat menggunakan kedua nama tersebut untuk produk yang sama. Resep membuat matsoni di rumah memang sederhana, namun hanya bisa terwujud jika Anda memiliki susu murni asli (bukan bubuk). kualitas terbaik dan kesegaran dan kehadiran penghuni pertama. Penghuni pertama adalah masalah utama dalam membuat matsoni di rumah.

Ada baiknya bila Anda memiliki teman-teman Armenia yang membawa budaya jamur susu ini dan memelihara (meremajakannya) agar tetap berfungsi. Cukup dengan mengambil segelas starter matsoni, dan Anda akan diberikan produk ini dan starter Anda.

Membuat matsoni di rumah

Bagaimana cara membuat matsun tanpa penghuni pertama? Cukup mungkin. Teknologi fermentasi susu untuk matsoni membantu dalam hal ini. Ada ribuan spesies jamur susu yang beterbangan di sekitar kita. Jika susu ditaruh di tempat yang hangat, dalam sehari akan menjadi susu kental yang komposisi jamurnya sangat kompleks. Produksi kefir dan yoghurt lebih selektif dan memanfaatkan spesies individu jamur susu. Kami hanya membutuhkan satu jenis jamur - “ tongkat Bulgaria", yang mampu menahan suhu 39-41 derajat. Semua pesaingnya mati dalam kondisi seperti itu.

Cukup membeli yogurt buatan sendiri tanpa buah beri, gula, dan bahan tambahan lainnya dari toko, misalnya “Semenishna”, dan menggunakannya dalam resep yang diusulkan untuk membuat matsun. Setiap kali, setelah menerima matsoni yang sudah jadi, perlu untuk memilih 250 ml produk untuk fermentasi selanjutnya. Yogurt hanya dibutuhkan sekali. Secara bertahap, setelah beberapa siklus, Anda akan mendapatkan matsun yang sesungguhnya.

Menggunakan matsoni dalam makan dan memasak sehat

Tentang sifat obat volume buku diisi dengan minuman susu fermentasi. Masalah ini telah diteliti dan dipelajari secara menyeluruh. Namun penggunaan matsoni di masakan nasional masyarakat Kaukasus, dan penggunaannya dalam resep kami sebagian besar merupakan hal baru.

Setelah susu panas menjadi asam, terbentuklah matsun yang mengandung whey. Dan untuk menggunakan matsun dalam bentuk saus, disarankan untuk memiliki produk kamats-matsun yang lebih kental. Ini adalah matsun yang tertinggal di kain tipis atau saringan setelah disaring. Produk sangat tebal. Sedikit gula (selai, selai jeruk, dll.) ditambahkan ke kamats-matsun, dan menjadi makanan lezat untuk anak-anak; matsoni bisa dimakan dengan cara dioleskan di atas roti putih, makan seperti kue.

Jika kita menambahkan garam dan bawang putih yang dihancurkan kita mendapatkan skhtor-matsun yang terkenal. Ini luar biasa saus putih untuk dolma dan daging apa pun dan hidangan sayuran. Sayuran cincang ditambahkan ke skhtor-matsun, dan rasanya menjadi lebih enak. Saat menggulung sepotong suluguni dengan bumbu ke dalam roti pita, disarankan untuk menambahkan matsoni pedas. Ini adalah kue terbaik untuk pria.

Whey dapat digunakan dalam adonan apa pun dan untuk sup dingin seperti okroshka. Sejumlah penyakit mungkin terjadi jika konsumsi produk susu apa pun dilarang. Ini kasus-kasus khusus. Dalam sebagian besar kasus, matsoni membawa manfaat yang besar tubuh.

Cara memasak matsun

Panaskan 3-4 liter susu murni dalam panci bersih. Sesaat sebelum mulai mendidih, Anda bisa mengangkat panci dari api dan menutupnya dengan penutup. Susu harus mendingin hingga 39-41 derajat. Setelah itu, tambahkan starter ke dalam susu dan biarkan panci tertutup suhu kamar untuk satu hari.

Matsun mentah sudah siap. Kami memilih toples 250 ml untuk mengawetkan starter dan memasukkannya ke dalam lemari es. Starter berlaku tidak lebih dari 5-7 hari. Sisa matsun bisa dituang ke dalam toples dan disimpan di tempat sejuk.

Ambil wadah, masukkan saringan tepung halus ke dalamnya dan saring sebagian matsun untuk mendapatkan kamatz-matsun.

Tempatkan matsun kental dalam wadah terpisah untuk dikonsumsi lebih lanjut. Tuang whey ke dalam stoples terpisah dan masukkan ke dalam lemari es.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+