Resep membuat bir - minuman Rusia kuno. Membuat bir buatan sendiri. Cara menyeduh bir dari oat malt dan hop

Sekilas resepnya bir buatan sendiri terbuat dari jelai mungkin tampak sedikit rumit bagi sebagian orang, tapi percayalah, begitu Anda mulai melakukannya, itu akan jauh lebih mudah daripada yang terlihat. Mengenai bir itu sendiri dan rasanya, sebagai orang yang mungkin pernah mencoba semua jenis bir buatan sendiri, saya dapat dengan aman mengatakannya pilihan rumah memiliki rasa yang jauh lebih lembut dan kaya. Dan jika kita menambahkan fakta bahwa itu dibuat darinya bahan alami, maka tidak ada apapun yang bisa dibandingkan. Untuk semua orang yang tertarik dan ingin membuat sendiri minuman yang luar biasa ini, saya akan memberi tahu Anda cara membuat bir buatan sendiri dari jelai.

1) Pindahkan butiran jelai ke toples dua liter dan isi dengan air. Biarkan selama 2 hari dan jangan lupa ganti air dua kali sehari.
2) Kemudian kita perlu mengalirkan air dan mengecambahkan biji-bijian selama 3-4 hari, membaliknya dua kali sehari.
3) Jika kecambah sudah tumbuh 1,5 cm, kita perlu mengeringkannya. Untuk melakukan ini, kami menyebarkannya dalam lapisan tipis dan mengeringkannya dengan cara alami pada siang hari, maka Anda perlu mengeringkannya di mesin pengering dengan suhu 75-80 derajat.
4) Setelah kecambahnya dibuang, kita giling bijinya dalam penggiling kopi. Mengisi air panas(1,5 liter air, suhu - 75 derajat) dan biarkan selama satu jam. Air keringat kita tiriskan ke wadah lain, nanti kita perlukan.
5) Tambahkan kerupuk putih dan hitam ke dalam malt (saya mendapat total roti biasa) dan tuangkan 4 liter air mendidih lagi dan biarkan selama satu jam.
6) Tuang infus kedua dan campur dengan infus pertama. Biarkan selama setengah jam lalu didihkan selama 20 menit dengan api kecil. Tambahkan hop dan masak selama 10 menit lagi.
7) Jika infus sudah dingin, kita saring kembali, tambahkan ragi dan gula pasir, aduk rata. Tempatkan di tempat dingin selama 3 hari untuk difermentasi.
8) Kemudian kami memasukkan bir ke dalam botol dan, menutupnya rapat-rapat, menaruhnya di ruang bawah tanah selama 2 minggu.
Siap! 😉 Setelah dua minggu Anda bisa mencicipinya. Semoga beruntung!

Bahan-bahan

• Air - 5,5 Liter
• Biji jelai - 600 gram
• Hop - 5-6 Gelas
• Ragi - 50 gram (setengah kotak korek api)
• Gula - 1 Gelas
• Kerupuk putih dan hitam - - Sesuai selera

Catatan:
Sekarang Anda tahu cara membuat “bir jelai buatan sendiri”. Terimakasih untuk instruksi rinci Anda dapat melakukannya dengan foto tanpa banyak kesulitan versi klasik hidangan ini. Resep sederhana untuk “Bir Barley Buatan Rumah” dapat ditingkatkan dengan bahan-bahan favorit Anda dan dengan demikian menciptakan sesuatu yang orisinal - bereksperimen dengan makanan adalah hal biasa di rumah.

Keterangan:
Dipercaya bahwa bir paling enak dibuat dari jelai. Nah, Anda memiliki kesempatan bagus untuk mengujinya sendiri dengan menyiapkan bir barley yang lezat di rumah.

Jumlah porsi:
6

Waktunya memasak:
0 menit

waktu_pt:
PT0M

Kunjungi kami, kami akan sangat senang melihat Anda!

Dipercaya bahwa bir paling enak dibuat dari jelai. Nah, Anda memiliki kesempatan bagus untuk mengujinya sendiri dengan menyiapkan bir barley yang lezat di rumah.

Pada pandangan pertama, resep membuat bir jelai buatan sendiri mungkin tampak sedikit rumit bagi sebagian orang, tapi percayalah, begitu Anda mulai melakukannya, semuanya akan menjadi jauh lebih mudah daripada yang terlihat. Mengenai bir itu sendiri dan rasanya, sebagai orang yang mungkin pernah mencoba semua jenis bir buatan sendiri, saya dapat dengan yakin mengatakan bahwa versi buatan sendiri memiliki rasa yang jauh lebih lembut dan kaya. Dan jika kita menambahkan fakta bahwa itu dibuat dari bahan-bahan alami, maka tidak ada yang bisa dibandingkan.

Bahan-bahan:
Air - 5,5 liter
Biji jelai - 600 gr
Hop - 5-6 gelas
Ragi - 50 g (setengah kotak korek api)
Gula - 1 gelas
Kerupuk putih dan hitam - secukupnya

Resep bir jelai buatan sendiri

Pertama, pindahkan butiran jelai ke dalam toples dua liter dan isi dengan air. Biarkan selama 2 hari dan jangan lupa ganti air dua kali sehari. Kemudian kita perlu mengalirkan air dan mengecambahkan biji-bijian selama 3-4 hari, membaliknya dua kali sehari. Ketika kecambah tumbuh hingga 1,5 cm, kita perlu mengeringkannya. Caranya kita oleskan tipis-tipis dan keringkan secara alami selama 24 jam, kemudian perlu dikeringkan di pengering dengan suhu 75-80 derajat.

Setelah kecambahnya dibuang, kami menggiling bijinya dalam penggiling kopi. Isi dengan air panas (1,5 liter air, suhu - 75 derajat) dan biarkan selama satu jam. Air keringat kita tiriskan ke wadah lain, nanti kita perlukan. Tambahkan kerupuk putih dan hitam ke dalam malt (total roti biasa) dan tuangkan 4 liter air mendidih lagi dan biarkan selama satu jam.

Tuang infus kedua dan campur dengan infus pertama. Biarkan selama setengah jam lalu didihkan selama 20 menit dengan api kecil. Tambahkan hop dan masak selama 10 menit lagi. Kalau infus sudah dingin, kita saring kembali, tambahkan ragi dan gula, lalu aduk rata. Tempatkan di tempat dingin selama 3 hari untuk difermentasi. Kemudian kami memasukkan bir ke dalam botol dan, menutupnya rapat-rapat, menaruhnya di ruang bawah tanah selama 2 minggu. Siap! Setelah dua minggu Anda bisa mencicipinya.

Kami terus mempublikasikan laporan video tentang pembuatan bir. Kali ini, mungkin, yang paling membosankan adalah tentang bir jelai ringan biasa.

Kebanyakan orang yang tidak terbiasa dengan konsep bir kerajinan bahkan tidak memikirkan apa sebenarnya yang mereka beli di toko. Dan mereka membeli bir – bir fermentasi bawah. Jangan bilang itu buruk - setiap orang punya selera berbeda. Tapi bir yang dibeli di toko jarang bisa disebut menarik.

Bagaimanapun, ale adalah bir dengan fermentasi terbaik. Terimakasih untuk suhu tinggi fermentasi, ragi menghasilkan lebih banyak ester. Tanpa mendalami ilmu kimia, anggap saja zat-zat ini memberi bir banyak aroma berbeda yang terasa seperti “bunga” atau “buah”.

Berkat ini, rasa bir sangat berbeda. Dan jika Anda menambahkan setetes bumbu atau jus buah, maka Anda mendapatkan minuman yang benar-benar unik dan orisinal.

Kami tidak akan bermain-main dengan bahan-bahannya, tetapi hanya menyiapkan bir barley berkualitas tinggi dan lezat dari malt ringan biasa. Semacam alternatif untuk bir yang dibeli di toko - bir untuk setiap hari.

Barley malt untuk bir dan bahan lainnya

Kami terus menggunakan malt produksi dalam negeri dari perusahaan Kursk Malt. Kali ini, karena kami membuat bir barley ringan yang paling biasa, kami hanya akan menggunakan dua jenis malt.

Untuk lebih spesifiknya, ini adalah:

Wina Malt 7kg;

Pilsner ( Pilsner) 7kg.

Nah, karena malt kami masih buatan dalam negeri, kami bermain aman dan menambahkan 20 g Irish moss (atau 1 tablet) ke dalam resep untuk menghilangkan kelebihan malt. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik pembuatan bir sebelumnya yang menggunakan produk Kursk Malt LLC, satu tablet cukup untuk mengendapkan minuman sebelum mengeringkan wort untuk fermentasi. Ke depan, saya akan mengatakan bahwa bir jelai kami ternyata sangat jernih.

Kepahitan yang Direncanakan bir jelai- 27 unit. Untuk itu kita membutuhkan 100 gram hop lebih sedikit, yaitu:

65 gram varietas Hercules (Hercules 15,6%) untuk rasa pahit dan rasa;

dan 50 gram Sapphire hop (Saphire 3,5%) untuk aroma.

Kami menggunakan ragi Inggris -BirVingembir putih universal. Satu kantong sepuluh gram tidak cukup bagi kami untuk 55 liter wort. Oleh karena itu kita akan membuat starter dengan menggunakan pengaduk magnet.

menumbuk

Perkiraan gravitasi untuk bir jelai kami adalah 13-14%, jadi kami akan membuat dua tumbukan lagi. Pada prinsipnya, di tempat pembuatan bir kami, Anda dapat mencoba hal yang sama - 13% dapat dicapai begitu saja. Tapi kami tidak mengambil risiko apa pun - lebih baik aman, seperti kata mereka =)

Saat menumbuk sudah jelas apa warna birnya. Anda seharusnya tidak mengharapkan warna karamel gelap dari wort seperti itu - hanya warna kuning klasik.

Mengenai jeda, kita hanya punya dua: sakarifikasi dan mesh-out. Karena kami menggunakan lumut Irlandia, pemecahan protein kami tidak melakukannya, tetapi cukup tuangkan malt ke dalam pembuat bir pada suhu 52 derajat sehingga enzim bekerja sedikit saat memanaskan wort ke suhu di mana sakarifikasi dimulai.

Kami melakukan sakarifikasi dalam 70 menit pada suhu 70 derajat. Mesh out selama sepuluh menit pada suhu 78 derajat.

Memasak

Pembuatan bir barley berlangsung selama 90 menit. Setelah kami membuang biji-bijian bekas, kami menunggu tempat pembuatan bir menaikkan suhu wort hingga 98 derajat dan mulai menambahkan hop.

Urutan pengisiannya adalah sebagai berikut:

di awal15 gram hercules;

pada 75 menit tambahkan 50 gram hercules;

Pada menit ke 88 tambahkan 50 gram Sapphire.

Selain itu, 10 menit sebelum akhir perebusan, Anda perlu menambahkan lumut Irlandia ke dalam wort, dan segera setelah itu, turunkan chiller ke dalam wort yang masih panas, sehingga sudah didesinfeksi pada saat kita mulai mendinginkan wort dengannya. .

Fermentasi

Setelah pemasakan selesai, dinginkan wort menggunakan chiller yang sudah dimasukkan ke dalam boiler hingga suhu 23-24 derajat. Kami menuangkannya ke dalam fermentor melalui saringan dan menambahkan ragi, yang disimpan dalam pengaduk magnet selama proses memasak.

Cukup tuangkan ragi ke dalam wort. Tidak perlu diaduk - mereka akan mengetahuinya sendiri selama proses fermentasi.

Tutup fermentor rapat-rapat dengan penutupnya. Suhu fermentasi yang kita butuhkan adalah 19-20 derajat. Waktu fermentasi standar untuk bir barley adalah dua minggu.

P.S.

Bir jelai kami telah difermentasi dan dibotolkan. Berikut laporan singkat tentang pembotolan.

PPS

Dan tentunya laporan dalam format video bagi yang malas membaca =)

Artikel ini akan memberi tahu Anda tentang prinsip membuat bir di rumah.

Resep klasik sederhana dan bahan bir buatan sendiri yang terbuat dari hop dan malt: proses persiapan

Bir telah menjadi salah satu minuman paling favorit umat manusia selama beberapa abad berturut-turut. Namun, perlu dicatat bahwa itu klasik bir alami sangat berbeda dari minuman beralkohol sintetik yang kini dihadirkan dalam berbagai macam. Bir alami tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan, karena hanya terdiri dari produk yang berasal dari tumbuhan.

Tentu saja, di dunia modern Anda dapat menemukan banyak tempat (butik bir, bar, dan restoran) yang memiliki tempat pembuatan bir sendiri. Kenikmatan ini tidak murah dan oleh karena itu tidak semua orang mampu memiliki “tempat pembuatan bir pribadi” di rumah untuk produksi bir. Namun, mengingat “resep nenek” lama, Anda cukup mampu membuat bir di rumah, yang penting menjaga keakuratan langkah dan jumlah bahan.

Anda dapat membeli bahan-bahan utama, khususnya hop dan malt, di pasar tempat penduduk musim panas dan penduduk desa sering menjual apa yang mereka tanam di lahan mereka. Jika Anda tidak menemukan produk ini, produk tersebut selalu tersedia di berbagai toko grosir online. Anda tidak memerlukan tempat pembuatan bir mikro untuk peralatan pembuatan bir dan seluruh prosesnya hanya memerlukan biaya tangki fermentasi(botol kaca) dan panci.

Anda perlu menyiapkan resepnya:

• Malt (hanya jelai) – 4,5-5kg
• lompatan – 4,5-5 tumpukan. (butuh tunas segar)
• Ragi - 50 gr (segar atau kering tidak bisa diganti)
• Gula - 140-150 g (diperlukan untuk proses fermentasi)
• Garam - 2/3 sdm.
• Air yang dimurnikan - 20 l (disaring atau dibeli, tanpa kotoran, Anda bisa menggunakan air matang dingin).

Menyeduh bir:

• Sekitar sehari sebelumnya, rendam malt dengan melarutkannya dengan seluruh air murni. Biarkan sampai besok.
• Setelah infus, cairan harus dituangkan ke dalam panci besar, tidak perlu disaring. Nyalakan api dan tambahkan garam.
• Masak malt dengan api sedang selama kurang lebih 2 jam.
• Setelah itu, tuangkan hop ke dalam wajan, aduk dan masak lagi selama 25 menit.
• Matikan api dan dinginkan sedikit minumannya. Sekarang harus disaring. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan kain kasa yang dilipat dua atau tiga kali. Ini yang paling penting. Jaga agar tetap hangat, sekitar 30 derajat. Tuang ke dalam botol fermentasi.
• Anda sekarang dapat menambahkan ragi dan gula ke dalam wort yang telah disaring (penting untuk melakukannya pada saat yang bersamaan). Aduk rata dengan sendok kayu panjang.
• Bir harus difermentasi hingga pukul 18:00. Tempat Anda meletakkan botol harus hangat dan gelap.
• Setelah 18 jam fermentasi, masukkan bir ke dalam botol dan masukkan ke dapur; minuman hanya akan siap setelah 12-14 jam

PENTING: Dari 20 liter air Anda mendapatkan hampir 20 liter bir, tetapi jika Anda tidak membutuhkan minuman seperti ini jumlah besar, Anda dapat mengurangi jumlah semua bahan secara merata sebanyak setengah atau tiga kali lipat.

Bagaimana cara membuat bir wort?

Bir wort yang disiapkan dengan benar adalah rahasianya bir yang enak, yang bisa Anda lakukan dengan benar pada kali pertama. Persiapannya dimulai dalam beberapa tahap dan, dengan mengikuti masing-masing tahap, Anda pasti akan melakukan semuanya dengan benar.

Tahapan persiapan wort:

• Persiapan malt. Malt adalah butiran gandum yang direndam. Setelah bertunas, cairannya harus ditiriskan dan biji-bijiannya sendiri harus dihancurkan. Maltlah yang menghasilkan bir rasa yang kaya dan kepadatan. Anda bisa menghancurkannya dengan penggiling kopi, penggiling daging, dan bahkan blender (jika ada fungsi seperti itu). Ukuran malt yang dihancurkan harus kira-kira setengah ukuran butiran soba (ini sangat penting untuk keseluruhan proses pembuatan bir).
• menumbuk. Proses ini melibatkan menuangkan air murni ke atas tanah malt dan merebusnya. Proses ini mendapat namanya bertahun-tahun yang lalu dan dalam pembuatan bir masih disebut “mash.” Selama proses memasak, pati biji-bijian dipecah dan keasamannya berubah.
• Kesiapan. Wort harus direbus selama beberapa jam. Aroma asam yang khas, kekayaan rasa dan warna cairan akan memberi tahu Anda bahwa wort sudah siap. Setelah itu, Anda bisa menambahkan hop ke wort dan menyeduh bir.

Cara membuat bir buatan sendiri tanpa peralatan di dalam panci: resep sederhana

Resep sederhana untuk membuat bir buatan sendiri tidak memakan banyak waktu dan tenaga. Metode menyeduh bir dalam panci sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Sesuaikan sendiri jumlah bahannya, dengan fokus jumlah yang dibutuhkan minuman siap saji.

Apa yang kamu butuhkan:

• lompatan – 15 gram tunas
• Air yang dimurnikan - 5 l (ditambah 250 ml untuk sirup gula).
• Gula - 240-250 gram.
• Ragi kering - 10 g (bisa diganti dengan ragi bir).

Proses memasak:

• Rebus airnya
• Tambahkan hop ke dalam panci dan didihkan cairan selama tepat 1,5 jam.
• Saat hop mendidih, siapkan Sirup Gula(air dan gula dalam jumlah yang sama - masing-masing 1 sdm).
• Setelah 1,5 jam merebus hop, tuangkan sirup ke dalam cairan dan lanjutkan memasak selama 20-25 menit.
• Angkat panci dari api dan biarkan hingga benar-benar dingin (sampai suhu kamar).
• Tambahkan ragi ke dalam cairan
• Tutup dengan penutup dan biarkan berfermentasi selama 10-12 jam.
• Setelah itu, saring minuman dengan hati-hati dan masukkan ke dalam botol. Mereka harus tertutup rapat. Biarkan minuman selama 2-3 hari lagi sebelum diminum.

Resep dan bahan untuk bir gandum hitam buatan sendiri

Bir hitam buatan sendiri akan benar-benar menjadi minuman “hoppy” favorit Anda, karena tidak sulit untuk menyiapkannya, tetapi rasanya meninggalkan sensasi yang sangat menyenangkan.

Apa yang kamu butuhkan:

• Hop kering – 50 g (hancur atau kerucut pinus)
• sawi putih – 30 g (alami, tanpa bahan tambahan penyedap rasa dan perasa).
• kulit lemon - dari satu buah
• Campuran biji-bijian untuk wort – 450-500 g (barli, gandum).
• Gula - 3,5-4 sdm.
• Air yang dimurnikan - 10 liter.

Menyeduh bir:

• Keringkan biji kecambah (rendam terlebih dahulu) di penggorengan, di bawah sinar matahari atau di oven (pada suhu rendah).
• Campuran biji-bijian yang bertunas harus digiling penggiling kopi manual atau penggiling daging (konsistensinya akan persis seperti yang dibutuhkan).
• Campur campuran biji-bijian dengan sawi putih. Lakukan ini di dalam panci minuman terlebih dahulu.
• Tuangkan air ke atas campuran biji-bijian dan nyalakan api, rebus.
• Larutkan gula dalam sisa air
• Tuang air dan gula ke dalam panci berisi campuran biji-bijian.
• Tambahkan jumlah hop yang diperlukan dan kulit parut halus dari satu lemon.
• Didihkan kembali dan matikan api
• Biarkan minuman mendingin selama 3 jam
• Tuang wort yang sudah didinginkan ke dalam botol fermentasi (ukurannya harus dua kali lipat ukuran panci tempat Anda merebusnya).
• Biarkan botol berfermentasi di tempat hangat (sekitar 25 derajat) selama beberapa hari. Jika fermentasi belum dimulai, tambahkan ragi bir tambahan dan biarkan selama satu hari lagi.
• Bir yang difermentasi harus disaring dengan hati-hati untuk menghilangkan kuenya dan baru kemudian dituangkan ke dalam botol bersih, ditutup rapat.
• Waktu menyeduh bir adalah 3 hari lagi di tempat yang sejuk (selama waktu ini bir akan jenuh dengan gas).

Resep dan bahan-bahan bir barley buatan sendiri

Apa yang kamu butuhkan:

• Biji jelai – 500-600 gram.
• lompatan – 5,5-6 sdm. pukulan besar
• Ragi bir atau ragi kering - 50 gram.
• Air yang dimurnikan - 6 liter.
• Gula - 240-250 gram.
• Kerupuk roti hitam dan putih - 2 sdm.

Menyeduh bir:

• Tuang biji-bijian ke dalam stoples kaca
• Isi biji-bijian dengan air dan diamkan dalam keadaan ini selama kurang lebih 3 hari hingga berkecambah.
• Tiriskan air dari biji-bijian dan keringkan. Buang bagian yang bertunas.
• Biji-bijian harus digiling, ini diperlukan untuk menyiapkan wort.
• Setelah itu, tuangkan air mendidih (1,5-2 l) ke atas butiran tanah dan diamkan selama sekitar satu jam.
• Setelah itu, tuangkan kerupuk hitam putih ke dalam malt (massa barley).
• Tuangkan lagi 1-1,5 liter air mendidih dan biarkan selama satu jam lagi.
• Setelah infus, cairan harus disaring dengan baik.
• Letakkan di atas api dan tambahkan hop; masak selama 15-20 menit dengan api sedang.
• Setelah itu, dinginkan kembali cairannya dan saring kembali.
• Tuang ragi ke dalam cairan hangat dan tambahkan gula pasir, aduk rata dan biarkan berfermentasi selama 2 atau 3 hari.
• Setelah fermentasi, bir dimasukkan ke dalam botol dan dibiarkan terendam hingga 2 minggu di tempat sejuk.

Resep kerajinan bir di rumah

Craft dalam terjemahannya berarti “craft”, yang artinya “craft beer” adalah minuman yang diproduksi di rumah dan tidak dalam jumlah banyak. Di dunia modern, bir “kerajinan” dapat disebut bir apa pun yang dibuat di pabrik pribadi dan swasta dengan menggunakan teknologi tradisional. Ini selalu merupakan produk asli dan oleh karena itu Anda selalu dapat bereksperimen dengan bahan-bahan bir untuk mendapatkan rasa yang paling pekat.

MENARIK: Bir kerajinan sering kali dibuat dari bahan yang sudah ada selesai harus, yang tersedia secara gratis untuk dijual. Dalam koleksi kami, Anda akan selalu menemukan berbagai jenis bir untuk diseduh di rumah.

Bir kerajinan buatan sendiri yang sederhana:

• Beli 5 kg barley wort
• Tuang 35 liter air murni ke dalam wort dan nyalakan
• Cairannya harus direbus dan dibiarkan meresap.
• Saring dan rebus kembali (sekitar satu jam)
• Setelah setengah jam memasak, tuangkan 30 g hop (pelet) ke dalam wajan.
• 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan 20 g hop lagi
• Setelah mendidih, dinginkan wort hingga 20 derajat
• Tuangkan wort ke dalam botol kaca
• Tambahkan 10-11 g ragi bir ke dalam botol
• Pada suhu ruangan Bir harus didiamkan hingga 2 minggu, setelah itu dapat didinginkan dan diminum.

Tip penting untuk menyiapkan dan minum bir:

• Bir harus diminum hanya setelahnya proses lengkap pembuatan bir dan infus, Anda tidak boleh mengencerkan bir yang sudah jadi dengan air.
• Tidak ada bahan lain yang boleh ditambahkan ke bir selain hop, malt, air, gula, dan ragi.
• Bir buatan sendiri, disegel dalam botol, dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari enam bulan.
• Gunakan hanya wadah kaca untuk fermentasi
• Hancurkan malt dengan penggiling daging atau penggiling kopi, blender dapat mengubah biji-bijian menjadi tepung, dan ini berbahaya bagi proses fermentasi bir.

Video: “Menyeduh bir di rumah”