Teknologi produksi coklat masih manual. Proses dan peralatan teknologi. Peralatan untuk pabrik coklat

Membuka bisnis Anda sendiri berdasarkan ide membuat atau menjual hadiah manis selalu menggoda: butik yang didekorasi dengan indah, suasana pra-liburan yang konstan, pelanggan yang positif (bagaimanapun juga, mereka tidak datang untuk membeli roti dan sosis). Dari semua hadiah tradisional, coklat adalah yang paling populer dan serbaguna, cocok untuk anak-anak dan pria, dan tidak perlu membicarakan wanita - ini adalah pujian yang elegan untuk segala usia. Cokelat adalah “suap” yang paling tidak bersalah bagi perawat yang peduli, administrator yang penuh perhatian, atau manajer kantor yang kompeten dan efisien. Jika itu bukan coklat batangan biasa dari warung, melainkan coklat yang berkualitas tinggi dan cantik, produk eksklusif, percayalah, orang-orang akan mengingat dan menghargai pendekatan individual Anda, dan toko, yang selalu memiliki sesuatu yang mengejutkan dan menyenangkan, tidak akan pernah kekurangan pelanggan.

Bahkan di tahun-tahun krisis, permintaan coklat tidak turun, dan sekarang ada penjualan setiap tahun coklat berkualitas ukurannya hampir dua kali lipat. Pada tahap awal Anda hanya dapat terlibat dalam penjualan merek mahal. Jika rangkaian produknya mencakup merek Amedei dari Italia, Toblerone dari Swiss, Wittamer dari Belgia, Ghirardelli dari AS, maka butik tersebut akan memiliki reputasi yang sangat baik. Di seri ini mungkin ada Pabrikan Rusia, tapi kalau memilihnya lebih mahal perhatian yang cermat perhatikan komposisi coklatnya, seringkali cantik penampilan masker tidak berkualitas sangat tinggi. Pertahankan variasi yang bervariasi: harus ada yang pahit, gelap, putih dan susu coklat; dengan dan tanpa isian; dengan kacang dan kismis; segala macam patung coklat dan karangan bunga manisan. Cokelat buatan tangan menarik perhatian untuk liburan dan tanggal-tanggal penting, pertimbangkan hal ini. Anak-anak akan senang dengan coklat kecil yang tidak biasa dalam bentuk medali atau patung kecil.

Pembelian awal dan pembentukan bermacam-macam akan menelan biaya setidaknya 500-700 ribu rubel, harga produk bervariasi dari 50 rubel hingga 4 ribu rubel, dan set masing-masing berharga 10 ribu rubel. Sangat bagus jika Anda segera membuat kemasan bermerek: kotak, tas, pita, dirancang dengan gaya yang sama dan dengan logo Anda, akan sangat berguna (sekitar 15 ribu rubel per bulan).

Cokelat sangat menuntut suhu penyimpanan yang konstan; tidak dapat mentolerir perubahan; ruangan harus dilengkapi dengan sistem split atau etalase (mulai dari 30 ribu rubel) yang mempertahankan suhu 15-20 derajat, jika tidak, kehilangan presentasi mungkin terjadi .

Tempat untuk butik tentunya membutuhkan desain yang istimewa, menarik perhatian, serta nama yang menarik dan mudah diingat. Sulit untuk mengatakan berapa biaya desain interior, Anda harus mengandalkan selera Anda, dana yang tersedia dan koneksi dalam lingkungan artistik. Yang dapat Anda hemat sedikit adalah membuat situs web Anda sendiri; pada tahap ini Anda tidak memerlukannya. Yang jauh lebih efektif adalah buklet warna-warni dan kartu nama, iklan liburan di televisi lokal; kesenangan ini akan menelan biaya sekitar 2 ribu rubel per bulan. Bahkan di kota kecil, yang terbaik adalah memilih lokasi butik di pusat perbelanjaan besar, dan cara yang bagus untuk menarik pelanggan adalah pembukaan toko cokelat Anda yang cerah dan berkesan dengan pencicipan dan hadiah.

Butik coklat + kafe = coklat hitam + putih

Solusi komersial yang sangat baik untuk sebuah toko adalah dengan membuka kafe, sealami menjual coklat putih bersama coklat hitam. Dalam hal ini, Anda tidak perlu menghubungkan tempat tersebut dengan pusat perbelanjaan besar, cukup memilih tempat dengan lalu lintas yang baik, misalnya di jalan raya pusat. Interior yang nyaman dan penuh perhatian dengan outlet yang lengkapWi– Fi, koleksi teh yang enak dan kopi, kesempatan untuk mencicipi coklat panas - kafe Anda memiliki peluang besar untuk menjadi tempat paling populer di kota. Cokelat adalah salah satu atribut yang sangat diperlukan dalam kehidupan "manis", seperti berlian, mobil mahal, bulu, dan anggrek... Dalam seri ini, ini adalah yang paling terjangkau, oleh karena itu ketika akan pergi ke kencan romantis bahkan orang IT yang paling tidak romantis dan jauh dari kenyataan lebih suka membawa bukan karangan bunga, tetapi sebuah kotak dengan eksklusif hati coklat. Hal yang penting adalah bahwa staf harus mengetahui segalanya tentang produk yang disajikan, yang berarti perlu mengeluarkan uang untuk pelatihan yang berkualitas, memilih orang-orang yang tersenyum, menyenangkan dengan suara yang indah dan kesantunan, orang. Inilah yang terjadi ketika kecantikan yang lesu terlihat sedikit tidak pada tempatnya; produk Anda, meskipun tampilan dan kemasannya apik, mengharuskan produk tersebut disajikan dan direkomendasikan dengan benar. Cokelat, jika Anda menginginkan sebuah filosofi, mungkin bukan yang utama, tetapi aspek yang sangat cemerlang dalam hidup kita.

"Delusi" khas para pembuat coklat pemula

Salah besar jika mengira bahwa dalam format kota kecil pembukaan seperti itu butik coklat tidak menguntungkan, bahkan pernah terjadi perselisihan tentang topik ini dengan seorang wanita pengusaha yang bertaruh bentuk yang indah suguhan coklat merugikan mereka kualitas rasa. Di kota dengan populasi di bawah 300 ribu, posisi ini mengarah pada fakta bahwa semua calon pelanggan “reguler” menjadi “sekali pakai” dan Anda dapat dengan cepat kehilangan sebagian besar pelanggan. Dan jika Anda “beruntung” menerima hadiah yang hambar dan terlalu mahal, maka toko tersebut pasti sudah habis - informasi dari mulut ke mulut belum dibatalkan, dan lain kali makanan manis akan dipesan lagi “melalui Moskow” atau dibawa dari luar negeri.

Di provinsi-provinsi, masyarakat yang mampu membayar utang bahkan lebih menuntut kualitas. Ada akses yang lebih dekat ke alam produk segar, memori genetik belum sepenuhnya mati dan memberontak jika sesuatu yang rasanya mirip dengan plastisin dimasukkan ke dalam bungkus yang indah. Orang-orang bekerja dan mendapatkan uang, berlibur ke luar negeri, memiliki akses terhadap produk standar, dan mereka memiliki kebutuhan untuk menerima produk eksklusif berkualitas tinggi di dalam negeri. Hal utama di sini adalah jangan berlebihan dan membentuk ragam secara optimal, termasuk dari segi harga. Itulah sebabnya bagi bisnis apa pun di kota-kota kecil dan menengah, agar tidak bangkrut dan mempertahankan klien, penting untuk “menjaga merek”.

Mulai dari penjualan hingga produksi

Seringkali, pengusaha pemula mengabaikan ide membuka produksi coklat.

Banyaknya produk coklat di rak menunjukkan bahwa semua ceruk tertutup; membuka usaha yang berkaitan dengan produk makanan menarik perhatian otoritas terkait; coklat bukan kebutuhan pokok dan dalam situasi krisis permintaan menurun, dll. Banyak dari kekhawatiran ini ternyata tidak berdasar jika dianalisis lebih dekat. Persyaratan produksi gula-gula dengan dominasi penggunaan coklat, tidak ada yang istimewa. Pastikan penyimpanan produk yang tepat, kebersihan bengkel Anda, ketersediaan kebutuhan catatan kesehatan baik staf maupun pengawas tidak akan mengeluh tentang izin mereka. Percayalah, mengolah daging atau ikan, dan bahkan sayuran, jauh lebih sulit. Produksi coklat berkualitas dengan resep paling sederhana sangat menguntungkan. Berikut perhitungan paling umum untuk 1 kg dark chocolate yang dihasilkan:

coklat bubuk sekitar 500 gosok/kg

gula halus 40 gosok/kg

Bukan sejumlah besar mentega kakao sekitar 60 gosok.

Secara total, dengan syarat, biaya 1 kg coklat dengan kandungan 70% bubuk kakao tanpa bahan tambahan yang murah adalah sekitar 400 rubel. Harga eceran 200 gr coklat batangan minimal 200 rubel. Masukkan semua biaya sewa, gaji staf, depresiasi peralatan, pajak, biaya overhead, dalam hal apa pun, Anda akan mendapatkan angka minimal 200%. Dengan mempertimbangkan produksi mini dan kafe Anda, yang beredar sekitar 500 ribu rubel, Anda dapat mencapai keuntungan bulanan sebesar 2 juta rubel. Jadi pertimbangkan bisnis lain apa yang bisa memberikan peluang seperti itu. Produksi besar tetap tidak akan mampu bersaing dengan Anda, ada spesifikasi promosi dan figur yang sangat berbeda.

Peralatan bengkel mini produksi coklat

Proses pembuatan coklat tidak begitu rumit dan terdiri dari beberapa langkah utama:

• conching – homogenisasi massa kakao dengan pengadukan terus menerus dalam mesin khusus selama 3-5 hari,
• tempering adalah proses kristalisasi yang tepat, yang secara langsung bergantung pada penyajian coklat Anda,
• pencetakan adalah tahap akhir di mana coklat dituangkan ke dalam cetakan dan mendapatkan tampilan akhirnya.

Mesin-mesin ini tidak mengakhiri rangkaian mekanisme produksi coklat dan permen. Tidak perlu segera membeli produk yang sudah jadi, ada banyak mesin di pasaran yang dirancang untuk menghasilkan 5-20 kg produk. Dengan mengembangkan dan menyempurnakan resep Anda sendiri, Anda pada dasarnya menciptakan laboratorium penelitian coklat. Sangat mungkin untuk melengkapi bengkel mini Anda sendiri mulai dari 2 juta rubel.

Ada banyak perusahaan ambisius baru di dunia yang berniat melakukan revolusi coklat. Ada orang-orang seperti itu di Rusia, jadilah salah satu dari mereka. Anda memiliki setiap kesempatan untuk memuliakan kota Anda dan menciptakan lapangan kerja tambahan. Terakhir, tonton video yang dengan jelas menunjukkan keseluruhan perjalanan produk terkenal, dari awal hingga terciptanya mahakarya luar biasa bernama Cokelat!

Mulai dari coklat hingga coklat di video ini

Bagaimana perasaan Anda tentang permen? Untuk lebih spesifiknya, apakah Anda suka coklat? Jika ya, maka artikel hari ini tentang produksi coklat akan membuat Anda senang dua kali lipat - Anda akan belajar bagaimana Anda dapat menghasilkan uang dengan membuat makanan favorit Anda. Sekilas, produksi coklat merupakan hak prerogatif perusahaan besar pabrik gula-gula. Tapi ini hanya sekilas. Faktanya, saat ini bukan merek terkenal dunia yang menjadi lebih populer, melainkan pembuat coklat yang memproduksi produknya dalam jumlah yang sangat terbatas.

Analisis singkat bisnis:
Biaya mendirikan bisnis:dari 1,5 hingga 8 juta rubel
Relevan untuk kota dengan jumlah penduduk: Tanpa batas
Situasi industri:sektor produksi dikembangkan
Kesulitan dalam mengorganisir suatu usaha: 4/5
Pengembalian: 3-4 tahun

Untuk penikmat" kehidupan yang manis" dan para pemilik bisnis "manis", banyak ide bisnis yang dipublikasikan di blog: tentang produksi marshmallow, produksi karamel, cara membuka toko manisan, dan rencana bisnis kafe kembang gula. Saat ini ada ide “manis” lainnya dalam agenda – produksi coklat.

Pasar produk coklat dalam negeri saat ini secara harfiah “penuh” dengan produsen dari berbagai “kaliber”, namun keadaan ini sama sekali tidak menjadi hambatan bagi masuknya peserta lain ke pasar. Sebenarnya temukan kok produk yang berharga Di antara banyaknya variasi produk yang ditawarkan, cukup sulit. Sejujurnya, saya, sebagai penikmat coklat yang hebat, yang secara pribadi memiliki pengalaman mengorganisir studio coklat kecil di masa lalu, hanya memilih beberapa jenis saja. produk coklat(Saya tidak akan menyebutkan nama mereka, agar tidak membuat iklan gratis :)).

Membuat coklat merupakan proses yang sangat sederhana sehingga bisa dilakukan bahkan di rumah. Meskipun, tentu saja, untuk memasuki pasar dengan produk Anda, Anda perlu meresmikan segala sesuatunya seperti yang disyaratkan oleh “surat” undang-undang.

Bahan "Rahasia" dari produk manis

Telah tiba saatnya untuk mengenal komposisi coklat asli, meskipun perlu segera dicatat bahwa produk kembang gula yang diproduksi saat ini di berbagai pabrik coklat memiliki kandungan paling banyak. berbagai aditif, yang membedakan merek satu dengan merek lainnya, dan masing-masing memiliki penikmatnya masing-masing. Tapi coklat apa pun, tanpa kecuali, mengandung:

• bubuk kakao, terbuat dari biji kakao;
• mentega kakao, juga diperoleh dengan mengolah biji kakao;
• dan gula halus.

Hanya dengan menggunakan bahan-bahan ini Anda bisa mendapatkan coklat hitam (pahit) asli. Rasa manis dicapai dengan mengubah proporsi gula ( gula bubuk) dan bubuk kakao.

Dengan cara yang sama, bahan lain ditambahkan untuk membuat coklat jenis lainnya. Misalnya, untuk mendapatkan coklat susu, Anda harus memasukkan salah satunya susu bubuk, atau krim kering. Untuk pembuatan cokelat putih Bubuk kakao tidak termasuk dalam resep.

Bahan-bahan lainnya ditambahkan semata-mata sesuai dengan imajinasi dan resep dari produsen tertentu. Teknologi produksi coklat di banyak pabrik gula-gula melibatkan penambahan:

• kayu manis;
• merica;
• vanila;
• susu;
• dan bumbu serta bumbu aromatik lainnya.

Di mana memulai bisnis coklat?

Saya akan langsung mengatakan bahwa untuk mendirikan pabrik produksi coklat dengan volume produksi yang memungkinkan Anda memasuki pasar penjualan yang luas, Anda hanya dapat memiliki modal awal yang kuat. Bagi pengusaha pemula yang sebenarnya menjadi sasaran artikel ini, sebaiknya memulai perjalanan Anda sebagai pembuat coklat dengan membuka fasilitas produksi kecil-kecilan.

Jika mau, Anda dapat “menamakan” bisnis Anda sesuatu yang menarik, bahkan sedikit puitis - studio coklat buatan sendiri, bengkel coklat, laboratorium coklat, atau semacamnya. Publikasi ini dapat membantu Anda menentukan nama untuk bisnis Anda.

Sepintas, tidak ada yang rumit dalam mengatur bisnis: mendaftarkan pengusaha perorangan atau LLC, menyelesaikan masalah “teknis” terkait tempat produksi, peralatan, dan mengetahui cara berdagang.

Namun di balik "puncak gunung es" selalu ada "bagian bawah air" yang lebih masif, yang tidak terlihat oleh mata. Jadi di sini. Sebelum memulai bisnis, perlu untuk menyusun rencana bisnis yang kompeten, yang jika tidak membantu menghindari semua kesalahan yang menanti Anda di jalur seorang wirausaha, pasti akan memungkinkan Anda untuk meminimalkannya.

Pertama-tama Anda perlu:

• temukan saluran untuk pembelian bahan mentah untuk produksi dan tempat penjualan produk jadi;
• menyimpulkan kesepakatan awal, bahkan dengan kata-kata;
• mengembangkan konsep promosi produk;
• datang dengan desain kemasan, dan baru setelah itu daftarkan bisnisnya.

Proses pembuatan coklat

Proses pembuatan coklat di kondisi industri sangat berbeda dengan resep membuat manisan di rumah yang dapat ditemukan di Internet. Teknologi pembuatan coklat resep klasik terdiri dari beberapa tahap:

Untuk membuat coklat, tidak masalah apakah itu buatan tangan atau skala industri peralatan yang sama digunakan, yang biayanya tergantung pada kemungkinan volume output. Peralatan utama produksi coklat terdiri dari:

• Ketel untuk melelehkan mentega kakao;
• Pabrik bola;
• mesin keong;
• Peralatan temper;
• Terowongan pendingin untuk mendinginkan massa coklat.

Selain itu, Anda perlu memasang tudung, ban berjalan, termostat, unit aerasi, membeli atau membuat cetakan coklat, mesin pengemas, dan banyak peralatan lainnya. Seperti yang Anda lihat, jumlah yang perlu dikeluarkan untuk peralatan cukup besar. Oleh karena itu yang paling banyak pilihan terbaik- beli jalur produksi yang sudah jadi. Ini akan dikenakan biaya (tergantung pada pabrikan dan konfigurasi) sebesar 3,5 hingga 8 juta rubel.

Untuk menyelenggarakan bengkel mini pembuatan coklat, Anda dapat bertahan dengan lebih sedikit uang - 1,5-2 juta rubel. Agak mahal? Kemudian Anda dapat mempertimbangkan untuk membeli peralatan bekas (seluruhnya atau sebagian), atau buatan sendiri semua elemen kerja dari jalur produksi.

Waralaba atau merek sendiri?

Bagi mereka yang memilih untuk tidak mengambil “puncak” kesuksesan secara pribadi, tetapi menggunakan skema yang sudah jadi, ada pilihan untuk membeli waralaba dari perusahaan terkenal. merek coklat. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang apa itu bisnis waralaba di sumber ini -

Selain itu, bisnis coklat kecil-kecilan membawa keuntungan besar dan membuahkan hasil yang cukup cepat.

Untuk membuka usaha coklat, Anda perlu menyewa tempat yang tepat, karena biji kakao, sebagai bahan bakunya, sangat menuntut kondisi kehidupan. Oleh karena itu, ruangan untuk produksi coklat harus berventilasi baik dan selalu kering - coklat tidak menyukai kelembapan, dan suhu di ruangan ini tidak boleh lebih dari 17 derajat.

Seperti halnya produksi produk makanan lainnya, bisnis coklat mengharuskan tempat tersebut untuk mematuhi standar sanitasi, kebersihan menyeluruh, dan pengendalian terus-menerus terhadap debu dan kotoran.

Peralatan produksi coklat

Untuk membuka produksi coklat, Anda perlu membeli peralatan khusus. Pertama-tama, ini adalah ketel tempat lemak akan dicairkan. Biaya rata-ratanya adalah 300 ribu rubel. Pabrik bola untuk mencampur komponen akan menelan biaya lebih dari satu setengah juta rubel, dan mesin temper akan menelan biaya setidaknya satu juta.

Agar produksinya kontinyu, harus ada beberapa conch yang masing-masing harganya minimal setengah juta. Untuk mendinginkan cetakan, diperlukan terowongan pendingin khusus, yang biayanya berkisar antara dua setengah juta.

Selain itu, sejumlah besar peralatan tambahan akan dibutuhkan: ban berjalan, tudung, termostat untuk melipat coklat siap pakai, serta jaringan pipa. Semua peralatan tambahan akan membebani pengusaha rata-rata 5 juta rubel.

Bahan baku

Bahan baku pembuatan coklat terdiri dari tiga utama bahan: bubuk, mentega coklat dan gula halus. Paling bahan penting– bubuk – harganya mulai 500 rubel per kilogram, tetapi di beberapa industri diganti dengan bubuk carob – carob, karena harganya hanya 60 rubel per kilogram.

Akibatnya kualitas coklat menurun. Dan mentega kakao bisa diganti dengan lemak susu atau minyak sawit.

Penjualan

Populer saat ini, memiliki banyak nuansa organisasi, begitu pula proses memasaknya sendiri. Dalam skala keseluruhan produksi, untuk memperoleh keuntungan yang tinggi diperlukan proses pembuatannya peralatan khusus untuk produksi coklat. Kualitas peralatan yang dipilih akan mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan.

Proses produksi terdiri dari 4 tahap utama. Pada setiap tahap, diperlukan peralatan khusus untuk pembuatan coklat. Selanjutnya, kita akan melihat masing-masing tahapan secara detail.

Tahap conching dan tempering

Peralatan conching memastikan homogenisasi massa kakao. Pencampuran terus menerus berlangsung hingga 5 hari dalam mesin conche khusus.

Terimakasih untuk proses ini menerima produknya kualitas terbaik, zat yang mudah menguap dan kelembapan berlebih dihilangkan, dan produk menerima aroma dan rasa yang diperlukan, konsistensi menjadi homogen.

Tempering adalah proses yang bertanggung jawab atas kristalisasi produk, dan juga penampilannya.

Peralatan tersebut mencakup 2-4 zona yang dilalui massa coklat. Itu didinginkan dan dicampur, sehingga mencegah partikel lemak dan gula menonjol ke permukaan dalam bentuk tonjolan.

Cokelat tempering menyediakan:

• permukaan halus;
• struktur padat;
• umur simpan yang lama;
• keamanan produk (tidak meleleh, tidak hancur).

Model YWT250/500/1000(produsen: China-Taiwan) – mesin tempering berkelanjutan.

Keuntungan:

• operasi otomatis;
• tipe vertikal: massa masuk dari bawah;
• pengendalian menggunakan regulator elektronik;
• melakukan proses dekristalisasi;
• penggunaan kembali massa sisa;
• memiliki alat pengaman;
• penyesuaian otomatis suhu coklat.

Karakteristik model yang berbeda:

Tahap pencetakan coklat

Menuangkan cairan ke dalam cetakan disebut moulding. Pada tahap ini, produk memperoleh bentuk akhirnya.

Lebih baik memilih peralatan CNC dan cetakan polikarbonat. Mereka dapat dipesan dalam jenis apa pun.

Periksa YQJ50(produsen: China-Taiwan) - lini pengecoran produk coklat menjadi cetakan. Ini adalah peralatan profesional, berkat massa panas yang dituangkan ke dalam cetakan panas, yang kemudian dilewatkan melalui vibrator. Proses ini membuat struktur massa menjadi homogen dan menghilangkan gelembung udara darinya.

Jalur ini juga memproduksi produk coklat dengan isian dan bahan tambahan.

Garis tersebut meliputi:

• konveyor rantai untuk mengangkut formulir;
• blok dengan pemanas inframerah, pemanasnya memanas dengan lancar hingga 30°C;
• sebuah blok dengan 2 vibrator untuk mendistribusikan massa secara merata di atas cetakan, pendinginan juga terjadi di sini;
• penyimpan atau kepala pengecoran;
• sistem kontrol perangkat lunak dengan kendali jarak jauh.

Dimungkinkan untuk menghasilkan produk dari produk lain dengan pelapisan coklat berikutnya dalam satu injeksi - teknologi “satu suntikan”.

Dekorasi produk yang lezat

Peralatan pembuatan coklat tidak hanya berakhir pada mesin dengan fungsi standar, untuk memperluas jangkauan produk yang dihasilkan diperlukan beberapa lini tambahan.

Dekorator untuk garis kaca- peralatan yang dimaksudkan untuk dekorasi barang jadi pola. Gambar apa pun dapat direproduksi. Perangkat dipasang langsung ke jalur produksi, karena dimensinya kecil.

Lapisan coklat– peralatan untuk melapisi produk apa pun dengan coklat. Ada fungsi untuk mengatur lapisan - memilih beberapa atau seluruh sisi objek, ketebalan lapisan. Kecepatan prosesnya juga diatur.

Pada kecepatan produksi yang tinggi, model yang lebih cocok akan digunakan jubah kembar: kecepatan tinggi, pemrosesan bentuk kompleks, operasi berkelanjutan.

Lapisan coklat dengan bahan tambahan– proses dengan alat penyiram otomatis yang mengaplikasikan glasir pada produk dengan tambahan kacang, kismis, parutan kelapa. Pemasangan dilakukan pada ban berjalan atau pada meja terowongan pendingin.

Jalur YQD400-2 – peralatan untuk produksi dragee coklat.

Kemajuan:

• pengolahan bahan tambahan (gula, lemak, bubuk);
• pengoperasian pompa;
• transfer ke tangki penyimpanan termal;
• menjalankan kembali pompa;
• diproses di mesin temper;
• pemolesan;
• kemasan produk jadi.

Garis tersebut meliputi:

• tangki dengan air panas(sirkulasi konstan);
• pencair lemak;
• pabrik gula;
• mesin keong;
• tangki penyimpanan (dengan sistem pemanas);
• mesin temper;
• mesin pembentuk;
• terowongan pendingin;
• pengontrol;
• penggosok;
• peralatan memasak.

Biaya jalur penuh adalah 16.657.800 rubel.

Kemasan coklat

Cokelat, seperti yang lainnya produk makanan, membutuhkan peralatan pengemasan. Biasanya pabrikan menawarkan mesin yang sekaligus cocok untuk itu jenis yang berbeda produk seperti permen, biskuit, kue kering, dan lain-lain.

Jalur pengemasan coklat TAURAS-FENIX bertipe horizontal, sistem otomatis dan kinerja tinggi.

Anda dapat memilih antara merek, SR 500, EURO.

Video: proses produksi coklat lengkap

Seperti diketahui, saat ini pasar Rusia produk gula-gula ada jumlah yang cukup produsen coklat (termasuk coklat, permen batangan, batangan, dll). Namun, situasi ini bukan menjadi hambatan bagi produsen baru untuk memasuki pasar.

Selain itu, meskipun produk kembang gula (dan khususnya coklat) melimpah, bermunculan produsen-produsen baru, terutama yang memproduksi produk-produk berkualitas tinggi dan disebut-sebut. Merek “premium” sangat dianjurkan.

Banyak pebisnis pemula yang enggan memulai bisnis makanan, apalagi produksi gula-gula. Cokelat dan permen lainnya tidak dianggap sebagai barang penting, yang produksinya dapat dengan cepat membalikkan modal yang diinvestasikan, dan industri makanan dan ringan secara umum secara tradisional dianggap tidak terlalu menguntungkan.

Selain itu, banyak yang bingung dengan perlunya pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis berulang-ulang baik terhadap produk itu sendiri maupun produknya tempat produksi, Karena otoritas terkait selalu memperhatikan produsen produk makanan peningkatan perhatian.

Namun, setelah mengkaji argumen-argumen dan argumen-argumen tandingan secara mendetail, tidak sulit untuk melihat bahwa argumen-argumen tersebut tidak dapat dipertahankan.

Cokelat, meski secara formal bukan komoditas penting, tidak kehilangan volume penjualan secara signifikan bahkan saat krisis. Ini adalah salah satu produk favorit masyarakat: anak-anak menyukainya, seperti makanan manis lainnya, dan orang dewasa, pada umumnya, hanyalah anak-anak besar dalam hal ini - mereka sangat aktif mengonsumsi coklat, misalnya dengan teh atau kopi. makan siang lengkap atau hanya untuk bersenang-senang.

Sekotak coklat adalah “suap” yang paling umum, mis. sesuatu yang diberikan sebagai ucapan terima kasih kepada pejabat kecil, guru di taman kanak-kanak, guru di sekolah dan universitas, dokter dan (atau) perawat di klinik, dll, belum lagi coklat sebagai salah satu ciri kencan romantis.

Jadi ketakutan seorang pengusaha pemula mengenai menemukan pasar penjualan dan pengembalian modal adalah sia-sia.

Mengenai meningkatnya perhatian pihak berwenang yang memantau kualitas produk dan kepatuhannya terhadap standar sanitasi dan epidemiologi, banyak yang lupa bahwa produksi apa pun (bahkan tidak hanya produksi pangan) masih dipertimbangkan oleh mereka dalam hal ini.

Jadi perhatian diberikan kepada semua orang tanpa kecuali: kepada produsen, misalnya, banyak bahan bangunan(produk cat dan pernis, produk apa pun yang terkait dengan pengerjaan kayu, dll.) tunduk pada peningkatan persyaratan keselamatan kebakaran. Anda tidak perlu takut dengan sikap pilih-pilih petugas kebersihan yang berlebihan - jika semuanya baik-baik saja dengan Anda, tidak ada yang akan melakukan apa pun terhadap Anda.

Meringkas semua hal di atas, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa produksi coklat dan produk coklat adalah salah satu bidang bisnis yang paling menarik dan menguntungkan.

Deskripsi teknologi dan kekhususan produksi coklat

Secara umum, tidak ada yang rumit dalam teknologi produksi coklat. Ya, bahan bakunya - biji kakao - memerlukan gudang yang dipilih dengan cermat: ruangan yang berventilasi baik namun kering dengan suhu yang dijaga secara artifisial sebesar 16°C. produksi coklat terbatas. Selebihnya - bengkel, ketersediaan buku sanitasi untuk staf, dll. memenuhi kebutuhan produksi pangan normal.

Tahap utama produksi coklat adalah conching. Ini terdiri dari pencampuran terus menerus dari massa coklat yang dipanaskan sampai berubah menjadi massa yang homogen (homogen). Conching dilakukan di conche khusus (atau disebut juga conche).

Massa coklat yang sudah dicampur sebelumnya (terdiri dari massa kakao, gula bubuk, mentega kakao dan bahan tambahan), mengalami penggulungan - penggilingan awal di pabrik khusus.

Rahasia utama konshevaniya - durasi pencampuran. Telah ditemukan bahwa pencampuran dalam waktu lama secara signifikan meningkatkan kualitas massa coklat. Oleh karena itu banyak varietas elit coklat diawetkan selama 360 jam, atau 5 hari.

Durasi normal proses ini adalah sekitar 72 jam (3 hari). Untuk varietas yang lebih murah, conching satu hari sudah cukup.

Conching sendiri dilakukan dalam tiga tahap: pertama campuran kering (coklat bubuk dan gula halus) diaduk, dan kedua dilakukan penguapan. kelembaban berlebih dari campuran, dan yang ketiga, mentega kakao (atau penggantinya) ditambahkan ke dalam campuran kering.

Tentu saja rasa dan kualitas coklat dipengaruhi oleh berbagai rasa dan aditif aromatik(perasa, alkohol, anggur dan komponen serupa), dan persentase bahan-bahan alami (misalnya, sebagai pengganti mentega kakao yang cukup mahal, kelapa sawit, kelapa, kacang tanah, lemak susu sering ditambahkan, atau komponen-komponen ini digabungkan satu sama lain; sebagai gantinya coklat bubuk kadang pakai carob, carob powder). Namun pada akhirnya, resep coklat yang dihasilkan biasanya menjadi rahasia perusahaan.

Tahap terpenting kedua dalam produksi coklat adalah pencetakan, yaitu pencetakan. memberikan massa coklat bentuk yang sesuai (batang, permen, batangan, dll.) dan isian (jika, tentu saja, disediakan oleh produsen) dengan kacang yang dihancurkan, manisan buah-buahan, wafel, dll.

Massa coklat yang telah disiapkan pada suhu +40 hingga +45 ° C dituangkan ke dalam cetakan khusus (mold). Kemudian didinginkan dengan cepat hingga suhu 33°C, dan dipertahankan pada suhu ini selama 30-40 menit, diaduk terus-menerus. Hal ini memungkinkan mentega kakao mengkristal dengan baik. Proses ini disebut tempering.

Biaya peralatan dan profitabilitas produksi coklat

Tentu saja, daftar peralatan produksi coklat tidak terbatas pada mesin conche dan satu set cetakan. Agar jalur produksi coklat berfungsi normal, diperlukan lebih banyak peralatan berbeda.

Misalnya, untuk melelehkan lemak (mentega kakao), diperlukan ketel pembakar lemak khusus (biayanya sekitar sepertiga juta rubel - untuk ketel dengan kapasitas, yaitu volume kerja 200 kg minyak); Pencampuran utama komponen (penggulungan) dilakukan di ball mill yang diisi dengan bola baja khusus seperti bantalan, yang melaluinya proses pencampuran berlangsung.

Pabrik semacam itu berharga sekitar satu setengah juta rubel. Muncul dengan 1 conche, tetapi dengan mempertimbangkan teknologinya - massa coklat harus dicampur setidaknya selama satu hari - Anda harus membeli conche tambahan (masing-masing berharga sekitar 8000-9000 €) agar tidak menghentikan konveyor .

Selain itu, Anda juga memerlukan mesin temper (sekitar 1 juta rubel) dan terowongan pendingin vertikal yang menghasilkan pendinginan cepat pada produk cetakan, yang diperlukan sesuai dengan teknologi. Terowongan semacam itu akan menelan biaya sekitar 2,5 juta rubel.

Ini hanyalah teknik dasar yang dibutuhkan untuk membuat coklat. Tambahan - tudung dan termostat untuk gudang produk jadi, ban berjalan, pabrik aerasi, pompa planet khusus dan saluran pipa berpemanas untuk memindahkan massa coklat cair dari unit ke unit, cetakan dan mesin stamping untuk pembuatan, pengemasan, dan mesin lainnya secara total akan tidak menarik kurang dari 4-5 juta rubel.

Seperti yang terlihat, biaya total tidak terlalu besar - sekitar 10 juta rubel, tetapi cukup sensitif untuk pebisnis pemula.

Namun biaya tersebut akan terbayar dengan sangat cepat jika kita mempertimbangkan lebih detail perbandingan harga coklat dan harga jualnya, yaitu. menghitung profitabilitas.

Jika kita menganggap coklat biasa - hitam, tanpa tambahan kedelai, minyak kelapa sawit dan pengganti murah lainnya (yang paling tidak menguntungkan), maka terdiri dari sekitar 60% (berat) bubuk kakao (sekitar $1870-2010 per 1 ton), dan 40% gula bubuk (sekitar $1000 per 1 ton) 1 ton), kami mendapatkan harga 1 ton coklat (dengan mempertimbangkan persentase kecil mentega kakao) sekitar $1500-1600, atau $15-16 (kurang dari 500 rubel) per 1 kg.

Bahkan jika kita mempertimbangkan, untuk kesederhanaan, 1 kg coklat hitam sama dengan biaya 500 rubel. (dengan biaya tenaga kerja, pajak, depresiasi, dan biaya lainnya), dan harga sebatang coklat tersebut sama dengan 100 rubel, kami mendapatkan profitabilitas minimum 200%.

Ini adalah batas terendah. Menambahkan berbagai bahan tambahan yang mengurangi biaya resep coklat akan meningkatkan profitabilitas secara signifikan.

Bandingkan: carob, bubuk carob harganya sekitar 50-67 rubel. untuk 1 kg versus $18,7-20,1 (565-608 rubel) untuk bubuk kakao asli. Menambahkan bahkan 5% carob akan membantu menghemat sekitar 8-10% ($120-160$) per ton coklat.

Video tentang produksi coklat