rumah Minuman

Peta teknologi sup gazpacho. Peta teknologi sup gazpacho dingin dengan alpukat dan kepiting - dokumen. Sup Gazpacho dingin dengan alpukat dan kepiting

Atas permintaan pembaca yang, di awal musim panas, meminta saya menulis cara memasak gazpacho asli.Dan gazpacho apa yang bisa lebih nyata daripada yang disiapkan tahun demi tahun dalam keluarga Spanyol yang sebenarnya.Tetapi Anda harus ingat bahwa dengan gazpacho, seperti borscht, resepnya berbeda untuk setiap nyonya rumah dan wilayah.Resep ini dari Madrid. Makanan yang telah dimasak oleh seorang ibu Spanyol sepanjang hidupnya, dan ibunya juga. Aku tidak tahu tentang nenek

Dan perhatikan, gazpacho ditulis dengan satu "h", dan bukan seperti yang ditulis beberapa orang terpelajar (B. Burda misalnya), "Gazpacho". Hidangannya adalah bahasa Spanyol. Orang Italia-lah yang sering menggandakan "h". Dan tidak ada mayones atau kaldu dalam sup ini juga! Mungkin seseorang kecewa ... Orang terpelajar yang disebutkan di atas pasti. (Yah, dia membuatku kesal! Aku akui!) Tapi roti dalam sup ini adalah suatu keharusan. Semuanya dimulai dengan dia!

Orang Arab, yang telah menduduki wilayah Spanyol selama bertahun-tahun, juga berkontribusi pada masakan Spanyol. Pertama ada sup Arab yang terbuat dari roti, minyak zaitun, bawang putih, dan air. Petani Spanyol mulai menambahkan berbagai sayuran. Dan ternyata gazpacho yang sekarang kita kenal.Hanya setelah semuanya digiling dalam lesung, kerja keras, dan sekarang, dengan bantuan blender, sup siap dalam hitungan menit.

Sup ini dengan sempurna memuaskan dahaga dan membuat Anda kenyang di hari yang panas.

Jadi:

5-6 porsi

Bahan-bahan

1 kg tomat matang, kulit dihilangkan
150 gram roti tawar
3 siung bawang putih
1 paprika merah, buang bijinya
1 paprika hijau kecil, buang bijinya
1 mentimun kecil, kupas
½ bawang merah sedang, kupas
4 sdm cuka anggur merah
100 ml minyak zaitun
1 sendok teh jinten
Garam secukupnya

Sup dingin: 2 jam Total waktu memasak: 2 jam 10 menit

1) Potong kerak roti, potong daging menjadi potongan-potongan dan masukkan ke dalam mangkuk. Gerimis bubur dengan cuka dan air dingin secukupnya untuk merendam roti.

2) Cincang kasar semua sayuran.

3) Tempatkan roti, sayuran dan jintan dalam blender, tambahkan garam secukupnya dan blender hingga halus.

Gazpacho(Orang Spanyol) Gazpacho) - hidangan masakan Spanyol, sup dingin yang terbuat dari sayuran mentah yang diparut atau dihaluskan, terutama tomat. Selain itu, gazpacho termasuk minyak zaitun dan bawang putih, mentimun, bawang bombai, cuka atau jus lemon, garam, dan rempah-rempah serta roti dapat ditambahkan.

Gazpacho berasal dari Andalusia dan merupakan sajian khas yang disebut-sebut. "Diet Mediterania".

Ejaan yang terkadang digunakan "gaspa hh o" tidak benar, karena huruf ganda "h" adalah ciri khas bahasa Italia, sedangkan gazpacho berasal dari Spanyol dan Portugal (ejaan Portugis gaspacho).

Tomat yang sudah dikupas (dengan mendidih) dan mentimun dipotong. Mereka dimasukkan ke dalam mangkuk besar, bubur roti putih yang dipotong dadu, paprika cincang (panas dan manis) dan bawang putih ditambahkan. Campurannya diasinkan, diaduk, thyme yang dihancurkan juga ditambahkan. Es yang dihancurkan dituangkan ke dalam mangkuk dan diletakkan di tempat yang hangat agar esnya mencair.

Disajikan sangat dingin, dengan kerupuk renyah.

Gazpacho, sup asal Spanyol, telah mengambil tempat yang kokoh dalam daftar sup dingin di seluruh dunia. Untuk persiapannya, hanya bahan mentah yang digunakan: seledri tangkai daun, mentimun, bawang putih, paprika manis (biasanya hijau), minyak zaitun, tomat, dan cuka.

Tetapi tingkat penggilingannya bisa berbeda: dari konsistensi minuman kental hingga "salad cair" yang dicincang halus. Dalam versi modern, gazpacho disajikan sebagai sup, tetapi di desa Andalusia masih disajikan setelah hidangan utama. Ngomong-ngomong, sangat mudah untuk menyiapkan satu kendi gazpacho, memasukkannya ke dalam lemari es dan memuaskan dahaga mereka dengan mengencerkannya dengan air.

Ada ratusan, bahkan ribuan, opsi gazpacho. Tapi tetap saja bahan dasarnya selalu sama: roti, bawang putih, minyak zaitun, garam dan cuka. Dan kemudian ada tiga kategori utama gazpacho: merah, putih dan hijau.

Gazpacho merah berasal dari tomat. Jika Anda mengolahnya dengan blender, usahakan melakukannya secepat mungkin, dengan kecepatan tinggi, dan sebelum menambahkan minyak. Kemudian sup akan mempertahankan warna merahnya, dan tidak mendapatkan berbagai corak oranye.

Untuk menyiapkan gazpacho hijau, bumbu pedas dicincang halus: kemangi, daun ketumbar, mint, peterseli, serta paprika hijau dan bahkan selada. Tomat tidak digunakan dalam versi ini.

Dan dalam gazpacho putih, tomat tidak diperlukan, tetapi almond atau kacang pinus yang direbus digunakan. (Biji pinus Mediterania - pinus. Mereka dimakan dikupas, segar atau digoreng dan diasinkan. Mereka ditambahkan ke banyak hidangan, sup, dan saus masakan negara Mediterania).

Gazpacho.

Semua bahan: tomat kupas dan tanpa biji, ketimun segar kupas, herba, daun bawang, bawang putih, cincang halus dan campur, tomat dan jus lemon, minyak zaitun ditambahkan. Simpan selama beberapa jam di lemari es, giling dalam blender. Sajikan dalam mangkuk yang sangat dingin. Roti putih potong dadu disajikan secara terpisah.

Topik 3.2. Saus.

Sup salmon dingin dengan daun bawang

gazpacho bit

Olahan bit, tomat, bawang merah dan bawang putih dipotong dadu besar dan dicincang dalam blender dengan tambahan kemangi hingga halus.

Tambahkan minyak zaitun, cuka, garam, dan Tabasco. Hiasi dengan setangkai kemangi dan dinginkan. Untuk pendinginan yang lebih cepat, Anda dapat menambahkan beberapa es batu. Supnya bisa dibuat lebih encer dengan menambahkan sedikit kaldu sayuran dingin atau jus tomat.

Didihkan air dalam panci, lalu tambahkan anggur putih kering, bumbu, daun salam, dan salmon. Rebus ikan dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Angkat dari api dan dinginkan. Kaldu disaring, daging ikan dipisahkan dari tulangnya.

Seledri, bawang bombay, dan daun bawang ditumis dengan minyak sayur hingga empuk. Tambahkan kentang, kaldu ikan, dan masak selama 45 menit. Dinginkan, tumbuk, dinginkan selama 2 jam.

Campur campuran dingin dan potongan salmon. Tambahkan krim. Taburi dengan daun bawang cincang.

1. Prinsip dan metode pengaturan produksi saus di restoran (sauce station).

2. Jenis peralatan teknologi, peralatan produksi dan penggunaannya yang aman dalam pembuatan saus yang kompleks. Aturan untuk pengoperasian peralatan teknologi dan peralatan produksi yang aman.

3. Persyaratan dan aturan kualitas untuk pemilihan produk dan bahan tambahan yang digunakan untuk menyiapkan saus kompleks.

4. Persyaratan keamanan untuk persiapan dan penyimpanan saus jadi. Risiko di bidang keamanan dalam penyiapan dan penyimpanan saus kompleks siap pakai.

5. Metode pengendalian keamanan produk, proses penyiapan dan penyimpanan saus pedas yang sudah jadi. Kondisi suhu dan waktu untuk menyajikan dan menyimpan saus pedas yang kompleks.

Persiapan saus dilakukan di hot shop departemen saus. Peralatan utama departemen saus adalah kompor, oven, wajan listrik, penggorengan dalam, serta panci masak, penggerak universal.

Di tempat kerja juru masak harus ada timbangan meja, satu set tiga pisau koki, talenan. Untuk memotong, memotong, menggosok sayuran, mereka menggunakan penggerak universal dengan mekanisme khusus, mesin tumbuk, untuk menggoreng sayuran - wajan listrik, untuk memasok air panas - ketel terus menerus. Selain itu, di tempat kerja juru masak yang menyiapkan saus, rak logam berpendingin dengan bumbu dan bumbu (slide) diatur.

Di perusahaan, tempat kerja ditempatkan di sepanjang proses teknologi untuk menghilangkan pergerakan pekerja yang tidak perlu dan mempercepat pelaksanaan operasi tertentu.

Di perusahaan katering kecil, di mana tidak ada kemungkinan pembagian kerja dan peralatan khusus tidak digunakan, tempat kerja koki adalah meja dan kompor yang terletak setidaknya 1,5 m dari satu sama lain. Tempat kerja juru masak harus dilengkapi dengan lemari es untuk produk setengah jadi dan rak. Juga perlu memiliki timbangan, talenan, set pisau dan alat lainnya, bejana dengan bumbu dan bumbu.

Peralatan kuah departemen dapat dikelompokkan menjadi dua atau tiga lini teknologi.

Garis pertama dimaksudkan untuk perlakuan panas dan persiapan hidangan dari produk setengah jadi dari daging, ikan, sayuran, serta untuk persiapan lauk pauk dan saus di piring kompor.

Baris kedua dirancang untuk melakukan operasi tambahan dan termasuk meja modulasi penampang: meja untuk bak cuci built-in, meja untuk memasang peralatan mekanisasi skala kecil, meja dengan slide yang didinginkan dan lemari.

baris ketiga diatur di toko-toko panas besar, di mana ketel masak stasioner digunakan untuk memasak lauk pauk.

Kualitas produk terbentuk pada tahap pengembangannya (desain), yang diakhiri dengan pembuatan dokumentasi teknologi (kondisi teknis dan instruksi teknologi, peta teknis dan teknologi, peta teknologi, dokumentasi dll.),

disediakan pada tahap produksi dan dipelihara pada tahap penyimpanan, pengangkutan dan penjualan kepada konsumen dengan memperhatikan secara ketat persyaratan yang ditetapkan dalam dokumentasi peraturan, teknis dan teknologi.

indikator kualitas produk ditetapkan dalam dokumentasi peraturan:

‾ standar negara - GOST dan GOST R,

‾ peraturan dan regulasi sanitasi - SanPiNs,

‾ kondisi teknis - TU,

‾ instruksi teknologi - TI,

‾ standar perusahaan - usaha patungan

‾ kumpulan resep masakan dan produk kuliner,

‾ koleksi kembang gula dan produk roti,

‾ peta teknis dan teknologi - TTK,

‾ peta teknologi dan dokumentasi lainnya.

Karena produk layanan makanan di restoran disiapkan

dalam batch kecil, dan dalam beberapa kasus dalam jumlah tunggal atas permintaan konsumen, yang penting untuk kualitas produk adalah indikator stabilitas kualitas, yang hanya dapat dipastikan jika ada teknologi produk atau piringan yang mapan, berkualitas tinggi produk makanan asli, personel produksi dan pemeliharaan yang berkualifikasi tinggi, peralatan teknis yang diperlukan dengan peralatan perdagangan dan teknologi modern, organisasi tenaga kerja yang baik di semua tahap proses teknologi sesuai dengan standar dan aturan sanitasi dan higienis.

Dengan mengklik tombol "Unduh arsip", Anda akan mengunduh file yang Anda butuhkan secara gratis.
Sebelum mengunduh file ini, ingatlah esai, kontrol, makalah, tesis, artikel, dan dokumen lain yang bagus yang tidak diklaim di komputer Anda. Ini pekerjaan Anda, itu harus berpartisipasi dalam pengembangan masyarakat dan memberi manfaat bagi orang-orang. Temukan karya-karya ini dan kirimkan ke basis pengetahuan.
Kami dan semua mahasiswa, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Untuk mengunduh arsip dengan dokumen, masukkan angka lima digit di bidang di bawah ini dan klik tombol "Unduh arsip".

Dokumen Serupa

Sejarah persiapan dan klasifikasi sup masakan Eropa. Studi tentang karakteristik komoditas bahan baku yang digunakan untuk pembuatan sup dari berbagai kelompok. Persyaratan untuk kualitas produk jadi. Karakteristik sereal, pasta, dan rempah-rempah.

makalah, ditambahkan 06/09/2014

Signifikansi fisiologis bahan mentah untuk sup panas masakan asing. Pengembangan dan analisis proses teknologi untuk pembuatan sup panas. Kompilasi peta teknis dan teknologi untuk sup panas masakan asing: "Shurpa", "Bouillabaisse", "Mrvenitsa".

makalah, ditambahkan 04/10/2019

Sejarah masakan Hungaria. Nilai gizi dan biologis dari produk yang digunakan dalam memasak. Bermacam-macam hidangan masakan Hongaria, fitur persiapan, desain, dan aturan penyajiannya. Organisasi kontrol kualitas, perhitungan nilai gizi.

makalah, ditambahkan 11/24/2014

Sejarah asal usul sup dingin Rusia, perkembangan selanjutnya. Organisasi tempat kerja. Perubahan kimia dan fisik yang terjadi selama perlakuan panas produk. Penyiapan bahan baku untuk produksi masakan, resep masakan, teknologi memasak.

makalah, ditambahkan 08/29/2013

Ciri-ciri pembentukan masakan nasional kuno. Karakteristik dan fitur metode pemrosesan teknologi bahan baku dan produk dalam persiapan hidangan. Menyusun bermacam-macam dan teknologi yang digunakan dalam menyiapkan hidangan masakan Rusia.

abstrak, ditambahkan 12/23/2014

Pengembangan berbagai hidangan. Menyusun lembar ringkasan. Proses yang terjadi selama pemrosesan termal dan mekanis. Kontrol kualitas bahan baku dan produk jadi. Pengembangan peta dan diagram teknis dan teknologi. Teknologi sup.

makalah, ditambahkan 09/10/2014

Studi tentang signifikansi fisiologis bahan mentah dan sup bagi tubuh manusia. Kenalan dengan organisasi proses penyiapan produk, tempat, peralatan, dan inventaris untuk persiapan sup nasional. Perhitungan nilai gizi dari hidangan yang ditunjukkan.

makalah, ditambahkan 12/07/2015

Fondasi teoretis dari bisnis restoran. Peran dan pentingnya sup dalam nutrisi manusia. Organisasi proses teknologi persiapan, kontrol kualitas, dan keamanan dalam persiapan sup bermerek kompleks di restoran.

tesis, ditambahkan 07/02/2016

Hidangan masakan Spanyol adalah diet khusus yang dapat dikaitkan dengan makanan diet. Memang, selain beragam vitamin, mineral, dan asam amino, gazpacho yang seimbang tidak akan pernah menyebabkan obesitas.

Khasiat positif dari camilan yang menyegarkan

Intinya, bagi penduduk Mediterania, gazpacho dianggap sebagai jenis makanan tertentu, yang dipatuhi sepanjang hidup. Manfaat utamanya adalah pencegahan penyakit pada sistem kardiovaskular dan pemeliharaan umur panjang aktif. Ketimun, karena kandungan serat kasarnya, menormalkan fungsi usus. Paprika manis mengandung vitamin C yang tinggi, dan berkat tomat, proses metabolisme dalam tubuh dipercepat. Secara alami, penurunan berat badan akan terlihat, karena perbaikan tubuh secara umum.

Gazpacho adalah sup dingin yang bahan utamanya adalah sayuran segar, dihaluskan dalam proses dengan penambahan berbagai bumbu.

Bahan-bahan

Resep gazpacho menyarankan adanya sayuran, sebaiknya langsung dari kebun:

paprika (merah) - 200 g;
tomat (tomat) - 500 gr;
- 250 gr;
bawang - 1 pc. ukuran sedang;
bawang putih - 1 siung;
cabai - ½ buah;
apel (manis) - 1 pc;
jus lemon - 30 ml;
jus tomat - 200 ml;
minyak bunga matahari (tidak dimurnikan) - 60 ml;
roti atau roti lunak - 80 gram;
garam - ½ sdt;
lada hitam - 1/3 sdt.

Teknologi memasak

Semua sayuran menjalani pemrosesan primer, yang meliputi pembuangan buah yang busuk, dipukuli, serta benda asing. Kemudian mereka diurutkan berdasarkan ukuran dan kualitas, untuk pembersihan mekanis dan efek termal yang lebih rasional. Langkah terakhir adalah mencuci akarnya.

Bagaimana cara membuat gazpacho? Paprika harus dipotong batangnya dan dibersihkan dari bijinya. Akar yang dipotong-potong diletakkan di atas wajan panas dengan sisi luarnya, untuk mengarang atau mendapatkan warna dan semangat makanan yang diinginkan. Setelah itu matikan api, tutup dengan penutup dan dinginkan.

Tomat dan mentimun harus dikupas. Lakukan hal yang sama dengan paprika manis. Pisahkan apel dari biji dan kupas. Bersihkan juga bawang putih, bawang merah dan cabai. Potong semua produk menjadi potongan-potongan kecil dengan bentuk acak dan haluskan dengan blender. Tambahkan minyak, garam, merica, bubur produk roti tanpa kerak, serta jus tomat dan campuran yang sudah jadi. Giling lagi dan biarkan di lemari es selama satu jam atau sehari, setelah menutupi hidangan yang sudah jadi dengan penutup.

Rahasia hidangan lezat dari chef terbaik dunia terletak pada banyak faktor, namun salah satunya adalah memasak dengan cinta.

Teknologi hidangan klasik

Resep gazpacho klasik menyertakan bahan wajib - tomat. Produk lain dapat dimodifikasi dari fantasi dan preferensi juru masak. Total waktu memasak hidangan adalah 1 jam 30 menit, dimana satu jam akan dihabiskan untuk menyiapkan bahan.

Untuk sup Anda membutuhkan:

Mentimun 4 buah.
Paprika merah manis 3 pcs.
Tomat besar matang dari 10 hingga 15 pcs.
Bawang putih 4-5 pcs.
Roti putih basi atau dedak 3-5 potong.
Bawang merah 1 bh. (besar).
Minyak zaitun Spanyol ITLV 125 ml.
Cuka anggur merah atau de Jerez - 4 sdm. l.
sekelompok kecil daun
Jus tomat, air dingin, atau anggur merah kering ditambahkan secukupnya.

Resep sup gazpacho klasik melibatkan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi memasak di setiap langkah.

Untuk saus, hancurkan garam dan bawang putih dalam lesung. Kemudian pecahkan bubur roti dan gabungkan dengan massa yang dihasilkan, terus hancurkan.

Tuang minyak zaitun ke dalam massa yang dihasilkan, sambil diaduk dengan alu. Tutupi campuran homogen yang sudah jadi dan diamkan selama 1,5 jam.

Bawang merah cincang halus harus ditempatkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan cuka anggur merah atau de Jerez, yang akan berkontribusi pada pengasinan yang lebih baik.

Untuk mempermudah proses pengolahan primer, tomat harus dipotong sedikit dan dicelupkan ke dalam air mendidih. Prosedur ini akan sangat menyederhanakan pengangkatan kulit dari umbi-umbian. Prosedur serupa harus dilakukan dengan semua tomat. Kupas mentimun.

Letakkan paprika merah di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan kirim ke oven. Didihkan pada suhu 200 ° C, sekitar 10 menit, hingga terbentuk kerak keemasan. Dinginkan dan buang kulitnya dan tangkai dengan bijinya.

Cincang kasar sayuran yang ada dan kirimkan ke blender bersama sayuran dalam porsi sedang, sambil secara bertahap mencampurkan porsi baru dengan yang sebelumnya hingga giliran bawang. kirim dengan cuka. Dan hanya pada bagian paling akhir giliran mencapai isi lesung (garam, roti, minyak zaitun). Setelah menggiling semua bahan dalam blender, disarankan untuk memasukkan massa homogen yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 8 hingga 10 jam.

Pra-diencerkan dengan air dingin, jus tomat dingin atau anggur merah kering, Anda bisa menyajikannya di piring atau gelas.

Resep gazpacho Spanyol atau Muslim

Apa itu gazpacho Andalusia? Nama sup tersebut berasal dari tahun 1492, ketika hampir seluruh pantai Spanyol diduduki oleh umat Islam. Dan sudah pada tahun 1983, pembalap Spanyol Rafael de Aquino mulai menjual toples pertama gazpacho Andalusia, setelah itu seluruh dunia mengetahui tentang sup yang lembut dan dingin ini.

Gazpacho Andalusia bisa dengan mudah disebut salad, tapi hanya cair. Ini mencakup serangkaian produk standar, yang jika diinginkan, dapat diganti atau diencerkan dengan bahan dari imajinasi Anda. Supnya berbahan dasar tomat, herba, bawang merah, paprika merah dan hijau, bawang putih. Semua zat ini dibumbui dengan minyak zaitun dan cuka Spanyol. Bergantung pada konsistensi yang diinginkan atau tekstur yang sudah diperoleh (lebih kental - lebih encer), sup praktis yang sudah jadi dapat diencerkan dengan remah roti.

Metode memasak

Kami membersihkan semua sayuran terlebih dahulu. Setelah itu, diperbolehkan membuang kulit dari tomat, mentimun, dan bawang putih. Semua sayuran harus dipotong tidak terlalu halus, lalu dikirim ke mangkuk blender.
Sayuran cincang, sampai haluskan, bumbui dengan minyak, garam, merica dan campur lagi dalam blender. Gazpacho Andalusia disajikan dalam mangkuk dalam yang diberi hiasan peterseli.

Perlu dicatat bahwa lebih baik memasak sup di musim panas, saat ada sayuran segar dari kebun. Kemudian dengan cara khusus jenuh dengan rasa, yaitu tanpa bahan pengawet.

Tidak peduli bagaimana dan bagaimana gazpacho disiapkan, itu tetap menjadi sup dengan tekstur lembut seperti beludru yang akan menyelamatkan Anda dari panas. Bahan utama dan tidak berubah adalah tomat merah matang. Sup hanya disiapkan dalam blender dan didinginkan di lemari es.

Sup gazpacho Spanyol dianggap sebagai makanan orang miskin dan legiuner, dan sekarang menjadi salah satu hidangan paling populer tidak hanya di barat daya, tetapi di seluruh belahan bumi.

Perkenalan

Bab 1. Teknologi modern untuk memasak masakan Spanyol

1.1 Ciri-ciri produk kuliner masakan Spanyol

1.2. Nilai, karakteristik jenis bahan baku utama, persyaratan kualitas dan keamanan. ke masakan Spanyol.

Bab 2. Perkembangan teknologi dan resep masakan Spanyol.

2.1 Menyusun daftar bermacam-macam hidangan masakan Spanyol.

2.2.Proses teknologi persiapan, dekorasi dan distribusi masakan khas Spanyol.

2.3.Studi eksperimental spesialisasi masakan Spanyol.

2.4 Penyusunan peta teknis dan teknologi untuk spesialisasi masakan Spanyol yang dikembangkan.

Kesimpulan.

Bibliografi.

Aplikasi (foto piring, diagram, poster).

PERKENALAN

Masakan Spanyol - salah satu yang terbaik di dunia dalam hal kualitas dan variasi produk yang digunakan, adalah pemandangan dan kebanggaan negara.

Sedikit tentang masakan Spanyol Menurut gagasan populer, masakan Spanyol adalah "diet Mediterania" dengan makanan yang berbahan dasar buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, nasi, makanan laut, sereal, dan sayuran.

Namun pada kenyataannya, masakan Spanyol memiliki lebih banyak hidangan daging daripada, misalnya, ikan. Hidangan nasional Spanyol adalah ham dan bukan hanya paella. Konsumsi sayur dan buah rata-rata orang Spanyol juga jauh dari lima diet yang dianjurkan untuk diet Mediterania. Makan lima buah berarti sekitar dua setengah gelas jus, atau dua, katakanlah, apel sehari. Untuk sayuran - dua setengah gelas sayuran cincang halus, yaitu dua piring salad segar per hari.

Penggunaan minyak zaitun untuk memasak ada di mana-mana dalam masakan Spanyol saat ini, tetapi hingga awal abad ke-20, lemak paling umum dalam masakan Spanyol adalah hewan.

Masakan Spanyol bukanlah masakan nasional tunggal, tetapi 17 masakan berbeda di daerahnya.

Apa yang relevan dengan masakan Spanyol adalah nilai gizinya, dari mana diet Mediterania lahir Pengaruh diet Mediterania terhadap kesehatan telah dipelajari dengan baik selama 10 tahun terakhir, Dasar ilmiah yang kuat telah dibentuk, indikasi klinis telah dijelaskan , dan statistik telah dikumpulkan. Belum lama ini, diet Mediterania ditambahkan ke daftar Situs Warisan Dunia UNESCO yang tidak berwujud. Dia pantas mendapatkan penilaian seperti itu karena dia memberikan bantuan yang efektif dalam memerangi obesitas dan penyakit jantung dan pembuluh darah - dan sebagai hasilnya membantu meningkatkan harapan hidup.

Secara lebih rinci, diet ini membantu penyakit-penyakit berikut (baik dalam pencegahan maupun pengobatannya):

sindrom metabolik, obesitas, diabetes tipe 2

Aterosklerosis, penyakit jantung koroner, angina pektoris, aritmia, infark miokard

Tekanan darah tinggi, stroke

Beberapa kanker

Depresi, demensia, penyakit Alzheimer

Ini adalah pola makan para centenarian, yang memberikan kualitas hidup yang tinggi hingga usia tua, dan juga memperpanjang umur seseorang secara signifikan.

Spanyol adalah semenanjung yang tersapu oleh dua lautan. Masuk akal jika penduduk pesisir terutama makan ikan dan makanan laut. Ngomong-ngomong, di Spanyol ada dua jenis ikan - ikan yang ditangkap di Laut Mediterania berbeda dengan ikan yang dipancing di Samudera Atlantik. Di sisi lain, Spanyol adalah negara yang cukup bergunung-gunung. Dan tergantung ketinggiannya, iklim juga berubah. Di ketinggian hingga 300 meter di atas permukaan laut, hampir tidak pernah dingin, tetapi selalu turun hujan - dan di sini mereka memiliki produknya sendiri. Demikian pula, tergantung pada letak geografisnya, tradisi kuliner Spanyol juga berbeda. Patut dicatat bahwa sangat sedikit produk susu dalam masakan Spanyol. Terlepas dari wilayahnya, makanan selalu dimasak dengan minyak zaitun - bahkan ditambahkan ke gazpacho, yang resepnya tampaknya murni nabati. Mentega tidak digunakan untuk memasak - dan ini juga salah satu ciri khas daerah tersebut. Keunggulan lain dari masakan Spanyol adalah konsumsi makanan penutup telur yang banyak, serta penggunaan roti gandum putih.

Yang paling umum adalah hidangan ikan, makanan laut, tanaman polongan, dan nasi. Daging babi adalah yang paling populer - resep Spanyol jarang mengandung daging jenis lain. Merupakan kebiasaan untuk menambahkan tomat, paprika, kentang, telur, bawang putih, bawang bombay, zaitun, almond, dan anggur ke dalam hidangan.

Secara umum, makan di Spanyol adalah salah satu upacara kehidupan sehari-hari yang paling menyenangkan. Orang Spanyol makan dengan senang hati, perlahan. Keanekaragaman dan kekayaan seni kuliner, ditambah dengan komitmen Spanyol terhadap budaya piring dan taplak meja, telah berkontribusi pada fakta bahwa di mana pun, baik di kota besar maupun desa kecil, sangat mudah menemukan tempat di mana Anda dapat makan dengan baik. Dalam pengaturan rumah tradisional dan di restoran kelas atas yang terkenal di mana lima garpu diletakkan di depan Anda (pada skala klasifikasi, jumlah garpu adalah dari satu hingga lima), setiap orang dapat memilih keseimbangan yang tepat antara harga dan kualitas. sesuai dengan selera dan kebiasaan mereka.

BAB 1. TEKNOLOGI MODERN MEMASAK MASAKAN SPANYOL

CiriMasakan Spanyol

Tidak banyak yang diketahui tentang bagaimana, apa dan dari apa yang mereka masak di Spanyol pada zaman kuno. Sejarah masakan Spanyol telah mengalami perubahan besar dengan periode penjajah. Ketika orang Kartago dan Fenisia datang ke wilayah Semenanjung Iberia, mereka mulai menggunakan produk seperti anggur dan zaitun untuk memasak, yang sebelumnya praktis tidak digunakan, meskipun sudah tumbuh di Spanyol pada waktu itu.

Untuk memasak saat itu yang digunakan hanya lemak nabati, minyak nabati tidak digunakan. Perubahan baru dilakukan pada masakan Spanyol oleh penakluk Romawi. Pada saat itulah minyak zaitun dan bawang putih mulai digunakan secara aktif dalam masakan Spanyol, baik secara terpisah maupun bersama-sama. Pada masa pemerintahan, bawang bombay, kubis, dan lentil mulai digunakan secara aktif dalam masakan. Di bagian utara Spanyol, jamur digunakan secara aktif, yang masih populer di sana. Pada Abad Pertengahan, wilayah Spanyol ditempati oleh orang Arab, dan masakan Spanyol mengetahui bahwa ada produk seperti terong, tebu, nasi, buah jeruk, persik, bayam. Beras digunakan sebelumnya, tetapi setelah kedatangan orang Arab mulai digunakan lebih sering dan dalam jumlah banyak. Bahan lain yang sangat disukai orang Spanyol adalah almond yang masih cukup sering digunakan. Penemuan Amerika memiliki pengaruh yang sangat kuat terhadap perkembangan masakan Spanyol. Saat ini, orang Spanyol mulai menggunakan sayuran baru yang sebelumnya tidak dikenal dalam masakan: kentang, paprika, tomat (tomat), paprika. Sejumlah besar hidangan dibuat berdasarkan tomat. Penambahan tomat pada hidangan yang sebelumnya hanya dimakan oleh penduduk miskin di negara itu membuatnya begitu lezat sehingga sekarang orang yang dinobatkan pun tidak menolak makanan seperti itu. Kita dapat mengatakan bahwa tomatlah yang menjadi penemuan utama masakan Spanyol, dan orang pasti setuju dengan ini.

Rasa dan aroma yang halus adalah ciri utama masakan Spanyol. Di sini, setiap kota dan daerah memiliki kulinernya masing-masing. Ini juga pengaruh negara-negara yang berbatasan dan sejarah Spanyol.

Hidangannya sangat kuno sehingga resepnya dapat ditemukan di buku masak dari zaman Romawi atau Moor. Ada dua bahan yang sangat diperlukan dalam masakan Spanyol: minyak zaitun dan makanan laut. Minyak digunakan di mana-mana, produk kaya vitamin ini sangat disukai orang Spanyol. Makanan laut disiapkan dengan cara yang berbeda, tetapi semua hidangan sama enaknya. Di seluruh Spanyol, Anda bisa mencoba camilan pedas (tapa). Mereka dapat disajikan dingin atau panas, memiliki komposisi daging, zaitun, telur, dan keju - apa pun yang Anda inginkan. di banyak restoran di Barcelona, sepiring nasi (pealla), ham Spanyol (jamon serrano), sup sayur dingin (gazpacho), dan telur dadar yang lezat (tortilla) adalah hal biasa. Komponen penting masakan Spanyol, tentu saja, adalah anggur dan sherry. Tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa mereka.

Masakan Spanyol sangat mencolok dalam kesempurnaannya. Secara kondisional dapat dibagi berdasarkan lokalitas. Jadi, di Madrid Anda bisa mencicipi hidangan asli Madrid, seperti abomasum - isi perut yang direbus dengan cara khusus, hidangan cod dalam jumlah besar, daging di Madrid. Anda tidak akan melihat semua ini di tempat lain. Sup kacang, babat dengan saus dan lada sangat populer di Madrid. Dan berapa banyak jenis ham dan anggur yang ada di Madrid! Sangat tidak mungkin untuk mencoba semuanya dalam satu perjalanan. Minyak zaitun kualitas tertinggi diproduksi di selatan Spanyol. Selain itu, di sinilah mereka pertama kali mulai menggoreng makanan yang digoreng. Sup gazpacho yang terkenal dan daging di tusuk sate juga berasal dari selatan Spanyol. Permen dan kembang gula apa yang bisa Anda coba di Madrid! Semua manisan diwarisi oleh orang Spanyol dari orang Arab. Ini menggabungkan tradisi banyak orang. Hanya di Madrid Anda dapat mencicipi hidangan Spanyol yang sesungguhnya, dan Arab, Asturian, dan Andalusia. Madrid telah memperkaya semua masakan Spanyol dengan resep, memberinya rasa dan rasa yang istimewa. Masakan Catalan menonjol di Spanyol. Koki lokal tidak berhemat pada rempah-rempah dan bumbu. Sehingga ikan asin menjadi produksi strategis ekonomi. Perlu diingat hanya ikan teri terkenal dari Escalus. Di Catalonia, sayur dan buah dimakan dalam jumlah banyak, dan mereka juga tahu cara memadukan daging dengan hidangan manis tradisional. Anda akan menyukai kaki babi yang menggugah selera dengan gula dan telur, serta daging kelinci yang empuk dengan saus cokelat. Koki Catalonia sangat terampil dan memiliki imajinasi liar sehingga hanya mereka yang bisa berpikir untuk menyajikan ayam goreng dengan lobster, chestnut, dan truffle.

1.2. NILAI, KARAKTERISTIK

JENIS BAHAN BAKU UTAMA, PERSYARATAN KUALITAS DAN KESELAMATAN

MASAKAN SPANYOL

Makanan yang membedakan masakan Spanyol adalah sayur mayur, nasi, makanan laut, minyak zaitun, anggur dan buah zaitun dan masih banyak lagi.

Hidangan makanan laut sangat populer di Spanyol, dan pecinta makanan laut dari seluruh dunia melakukan perjalanan terpisah ke Spanyol hanya untuk melepaskan jiwa mereka dari makan semua jenis krustasea dan kerang yang disiapkan sesuai dengan resep yang paling rumit. Spanyol termasuk di antara sepuluh negara teratas di dunia dalam hal penangkapan ikan dan makanan laut (1,1 juta ton pada tahun 1996) dan pengolahannya, dan merupakan pengekspor utama ikan segar dan ikan kaleng.

Makanan laut utama di Spanyol adalah kerang, cumi-cumi, udang, kepiting, kerang, dan tiram.Dari segi kandungan gizinya, makanan laut mirip dengan ikan, namun ada beberapa perbedaan. Makanan laut adalah pemasok protein yang berharga (18-20%). Tidak seperti ikan, protein dalam makanan laut memiliki struktur yang lebih berserat sehingga agak lebih sulit dicerna, tetapi memberikan rasa kenyang lebih cepat. Makanan laut memiliki rasa yang kuat, sehingga membutuhkan pemrosesan yang minimal selama memasak. Karena makanan laut cepat rusak, sering dijual beku atau direbus, serta dalam berbagai pengawet dan salad siap saji.

Spanyol juga merupakan pemimpin dunia dalam produksi minyak zaitun. Minyak zaitun populer karena kandungan asam lemak jenuhnya yang tinggi, terutama asam oleat, yang secara aktif menurunkan kadar kolesterol "jahat" dan pada saat yang sama mempertahankan kadar "baik". Itu sebabnya minyak zaitun bermanfaat bagi orang yang menderita gangguan pencernaan, penyakit hati dan kandung empedu. Minyak zaitun sangat bermanfaat bagi anak-anak karena merangsang pertumbuhan tulang. Minyak zaitun adalah lemak sehat, tetapi sangat tinggi kalori, seperti lemak lainnya.

Minyak zaitun disarankan untuk disimpan di tempat yang kering, sejuk (tetapi tidak dingin), gelap, di mana berbagai bau tidak akan tersedia, karena minyak mudah menyerapnya. Jika minyak disimpan dalam keadaan dingin, maka lama kelamaan endapan alami dapat keluar, hal ini sama sekali tidak mempengaruhi kualitas minyak, dan setelah pemanasan, endapan tersebut menghilang.

Berkat pengaruh Arab, nasi ditambahkan ke masakan Spanyol, yang kaya akan karbohidrat dan relatif miskin protein dari asam amino tubuh manusia). Luar biasa manfaat nasi karena tidak mengandung gluten (protein nabati yang dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah). Serat juga terkandung dalam butiran beras, porsinya kecil (hanya 3%), sehingga nasi menjadi lauk yang sangat baik untuk lauk sayur.

Penyimpanan beras yang optimal adalah di tempat yang sejuk dan kering, untuk jangka waktu tidak lebih dari 18 bulan.

BAB 2. PENGEMBANGAN TEKNOLOGI DAN RESEP MASAKAN SPANYOL