Membuat coklat buatan tangan. Ide bisnis membuat coklat mewah. Berapa biaya untuk membangun bisnis coklat?
Seperti yang Anda ketahui, saat ini terdapat cukup banyak produsen coklat di pasar gula-gula Rusia (termasuk coklat, batangan, batangan, dll.). Namun, situasi ini bukan menjadi hambatan bagi produsen baru untuk memasuki pasar.
Selain itu, meskipun produk kembang gula (dan khususnya coklat) melimpah, bermunculan produsen-produsen baru, terutama yang memproduksi produk-produk berkualitas tinggi dan disebut-sebut. Merek “premium” sangat dianjurkan.
Banyak pebisnis pemula yang enggan memulai bisnis di bidang makanan, terlebih lagi produksi kembang gula. Cokelat dan permen lainnya tidak dianggap sebagai barang penting, yang produksinya dapat dengan cepat membalikkan modal yang diinvestasikan, dan industri makanan dan ringan secara umum secara tradisional dianggap tidak terlalu menguntungkan.
Selain itu, banyak yang bingung dengan perlunya pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis berulang-ulang baik terhadap produk itu sendiri maupun tempat produksi, karena Otoritas terkait selalu memberikan perhatian khusus kepada produsen pangan.
Namun, setelah mengkaji argumen-argumen dan argumen-argumen tandingan secara mendetail, tidak sulit untuk melihat bahwa argumen-argumen tersebut tidak dapat dipertahankan.
Cokelat, meski secara formal bukan komoditas penting, tidak kehilangan volume penjualan secara signifikan bahkan saat krisis. Ini adalah salah satu produk favorit masyarakat: anak-anak menyukainya, seperti makanan manis lainnya, dan orang dewasa, pada umumnya, hanyalah anak-anak besar dalam hal ini - mereka sangat aktif mengonsumsi cokelat, misalnya, dengan teh atau kopi, alih-alih makanan lengkap atau hanya untuk bersenang-senang.
Sekotak coklat adalah “suap” yang paling umum, mis. suatu pemberian yang diberikan sebagai tanda terima kasih kepada pejabat kecil, guru taman kanak-kanak, guru sekolah dan guru universitas, dokter dan/atau perawat di klinik, dan lain-lain, belum lagi coklat sebagai salah satu ciri kencan romantis.
Jadi ketakutan seorang pengusaha pemula mengenai menemukan pasar penjualan dan pengembalian modal adalah sia-sia.
Mengenai meningkatnya perhatian pihak berwenang yang memantau kualitas produk dan kepatuhannya terhadap standar sanitasi dan epidemiologi, banyak yang lupa bahwa produksi apa pun (bahkan tidak hanya produksi pangan) masih dipertimbangkan oleh mereka dalam hal ini.
Jadi perhatian diberikan kepada semua orang tanpa kecuali: produsen, misalnya, banyak bahan bangunan (produk cat dan pernis, produk apa pun yang terkait dengan pengerjaan kayu, dll.) tunduk pada peningkatan persyaratan keselamatan kebakaran. Anda tidak perlu takut dengan sikap pilih-pilih petugas kebersihan yang berlebihan - jika semuanya baik-baik saja dengan Anda, tidak ada yang akan melakukan apa pun terhadap Anda.
Meringkas semua hal di atas, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa produksi coklat dan produk coklat adalah salah satu bidang bisnis yang paling menarik dan menguntungkan.
Deskripsi teknologi dan kekhususan produksi coklat
Secara umum, tidak ada yang rumit dalam teknologi produksi coklat. Ya, bahan bakunya - biji kakao - memerlukan gudang yang dipilih dengan cermat: ruangan yang berventilasi baik namun kering dengan suhu yang dijaga secara artifisial sebesar 16 ° C. Namun di sinilah persyaratan khusus untuk produksi coklat terbatas. Selebihnya - bengkel, ketersediaan buku sanitasi untuk staf, dll. memenuhi kebutuhan produksi pangan normal.
Tahap utama produksi coklat adalah conching. Ini terdiri dari pencampuran terus menerus dari massa coklat yang dipanaskan sampai berubah menjadi massa yang homogen (homogen). Conching dilakukan di conche khusus (atau disebut juga conche).
Massa coklat yang sudah dicampur sebelumnya (terdiri dari massa kakao, gula bubuk, mentega kakao dan bahan tambahan), mengalami penggulungan - penggilingan awal di pabrik khusus.
Rahasia utama conching adalah lamanya pencampuran. Telah ditemukan bahwa pengadukan dalam waktu lama secara signifikan meningkatkan kualitas massa coklat. Oleh karena itu, banyak jenis coklat elit yang menjalani conching selama 360 jam, atau 5 hari.
Durasi normal proses ini adalah sekitar 72 jam (3 hari). Untuk varietas yang lebih murah, conching satu hari sudah cukup.
Conching sendiri dilakukan dalam tiga tahap: pertama, campuran kering (coklat bubuk dan gula halus) dicampur, kedua, kelebihan uap air diuapkan dari campuran, dan ketiga, mentega kakao (atau penggantinya). ditambahkan ke dalam campuran kering.
Tentu saja, rasa dan kualitas coklat dipengaruhi oleh berbagai bahan tambahan penyedap dan aromatik (penyedap rasa, alkohol, anggur dan komponen sejenisnya), serta persentase bahan-bahan alami (misalnya, mentega kakao, kelapa sawit, kelapa yang cukup mahal. , kacang tanah, lemak susu sering ditambahkan atau komponen-komponen ini digabungkan satu sama lain; kadang-kadang digunakan sebagai pengganti bubuk kakao, bubuk carob atau carob). Namun pada akhirnya, resep coklat yang dihasilkan biasanya menjadi rahasia perusahaan.
Tahap terpenting kedua dalam produksi coklat adalah pencetakan, yaitu pencetakan. memberikan massa coklat bentuk yang sesuai (batang, permen, batangan, dll.) dan isian (jika, tentu saja, disediakan oleh produsen) dengan kacang yang dihancurkan, manisan buah-buahan, wafel, dll.
Massa coklat yang telah disiapkan pada suhu +40 hingga +45 ° C dituangkan ke dalam cetakan khusus (mold). Kemudian didinginkan dengan cepat hingga suhu 33°C, dan dipertahankan pada suhu ini selama 30-40 menit, diaduk terus-menerus. Hal ini memungkinkan mentega kakao mengkristal dengan baik. Proses ini disebut tempering.
Biaya peralatan dan profitabilitas produksi coklat
Tentu saja, daftar peralatan produksi coklat tidak terbatas pada mesin conche dan satu set cetakan. Agar jalur produksi coklat berfungsi normal, diperlukan lebih banyak peralatan berbeda.
Misalnya, untuk melelehkan lemak (mentega kakao), diperlukan ketel pembakar lemak khusus (biayanya sekitar sepertiga juta rubel - untuk ketel dengan kapasitas, yaitu volume kerja 200 kg minyak); Pencampuran utama komponen (penggulungan) dilakukan di ball mill yang diisi dengan bola baja khusus seperti bantalan, yang melaluinya proses pencampuran berlangsung.
Pabrik semacam itu berharga sekitar satu setengah juta rubel. Muncul dengan 1 conche, tetapi dengan mempertimbangkan teknologinya - massa coklat harus dicampur setidaknya selama satu hari - Anda harus membeli conche tambahan (masing-masing berharga sekitar 8000-9000 €) agar tidak menghentikan konveyor .
Selain itu, Anda juga memerlukan mesin tempering (sekitar 1 juta rubel) dan terowongan pendingin vertikal yang menghasilkan pendinginan cepat pada produk cetakan yang dibutuhkan oleh teknologi tersebut. Terowongan semacam itu akan menelan biaya sekitar 2,5 juta rubel.
Ini hanyalah teknik dasar yang dibutuhkan untuk membuat coklat. Tambahan - tudung dan termostat untuk gudang produk jadi, ban berjalan, unit aerasi, pompa planet khusus dan saluran pipa berpemanas untuk memindahkan massa coklat cair dari unit ke unit, cetakan dan mesin stamping untuk pembuatannya, pengemasan dan mesin lainnya secara total tidak akan menarik kurang dari 4-5 juta rubel.
Seperti yang Anda lihat, total biayanya tidak terlalu tinggi - sekitar 10 juta rubel, tetapi cukup sensitif bagi pebisnis pemula.
Namun biaya ini terbayar dengan sangat cepat jika kita mempertimbangkan lebih detail hubungan antara harga coklat dan harga jualnya, yaitu. menghitung profitabilitas.
Jika kita mempertimbangkan coklat hitam biasa, tanpa tambahan kedelai, minyak sawit, dan bahan pengganti murah lainnya (yang paling tidak hemat biaya), maka coklat tersebut terdiri dari sekitar 60% (berat) bubuk kakao (sekitar $1870- 2010 untuk 1 ton), dan 40% dari gula bubuk (sekitar $1000 per 1 ton), kita mendapatkan harga 1 ton coklat (termasuk sebagian kecil mentega kakao) sekitar $1500-1600, atau $15-16 (kurang dari 500 rubel) per 1 kg.
Sekalipun, untuk kesederhanaan, kami menganggap 1 kg cokelat hitam sama harganya dengan 500 rubel. (dengan biaya tenaga kerja, pajak, depresiasi, dan biaya lainnya), dan harga sebatang coklat tersebut sama dengan 100 rubel, kami mendapatkan profitabilitas minimum 200%.
Ini adalah batas terendah. Menambahkan berbagai bahan tambahan pengurang biaya ke dalam resep coklat benar-benar meningkatkan profitabilitas beberapa kali lipat.
Bandingkan: carob, bubuk carob harganya sekitar 50-67 rubel. untuk 1 kg versus $18,7-20,1 (565-608 rubel) untuk bubuk kakao asli. Menambahkan bahkan 5% carob akan membantu menghemat sekitar 8-10% ($120-160) per ton coklat.
Video tentang produksi coklat
Cokelat bukan sekadar produk, melainkan kenikmatan nyata yang dialami anak-anak dan tak terkecuali orang dewasa dalam mengantisipasi cita rasa kelezatan lembut yang meleleh di lidah. Hal ini dapat menyemangati Anda di hari yang suram, memberi Anda energi saat istirahat, membantu di hampir semua hari libur, dan bahkan menjadi semacam “suap” ketika Anda perlu meminta sesuatu kepada seseorang.
Apapun yang orang katakan, coklat membuat orang lebih bahagia. Apakah Anda ingin memberikan kegembiraan kepada orang lain, dan bahkan mendapatkan bayaran untuk itu? Buka produksi coklat Anda sendiri. Bisnis ini akan selalu diminati, dan masyarakat tidak akan berhenti makan yang manis-manis meski di saat krisis.
Apa yang perlu diketahui oleh produsen coklat?
Kehadiran banyak pesaing tidak akan mempengaruhi produk Anda jika Anda mengupayakan kualitas tinggi dan tidak berhemat pada komponen, menggantinya dengan analog yang murah. Lebih baik membuat suatu produk lebih mahal daripada produk yang murah dan berkualitas rendah. Hanya sedikit orang yang akan berhemat pada kesenangan, dan coklat adalah hal yang paling disukai sebagian besar orang.
Penggunaan berbagai aditif “mencairkan” biaya ubin jadi, menguranginya sebesar 20-40%. Oleh karena itu, jangan takut untuk memasukkan coklat dengan berbagai isian ke dalam koleksi Anda, karena mengira hal ini akan meningkatkan biaya (sebaliknya).
Saat memulai bisnis, berkonsentrasilah pada satu produk - pilih produksi coklat batangan atau produksi batangan. Ini akan memungkinkan Anda menghemat peralatan yang diperlukan, mempertimbangkan satu resep dengan cermat (dalam variasi berbeda) dan membeli lebih sedikit bahan mentah dibandingkan jika Anda memproduksi semuanya sekaligus.
"Teknologi coklat": tahapan dan proses
Produksi coklat diawali dengan pengolahan utama biji kakao. Mereka disortir, dibersihkan, menjalani prosedur termal dan dihancurkan, kemudian vella (cangkang) kakao dihilangkan. Beginilah cara Anda mendapatkan minuman keras kakao. Selanjutnya diperas, dipecah dan diayak. Sebagai hasil pengolahan, diperoleh dua komponen - bubuk kakao dan mentega. Kemudian dilanjutkan dengan takaran dan pencampuran komponen sesuai resep. Campuran yang dihasilkan digulung dan dihancurkan di pabrik yang dirancang khusus.
Keong: tahapan
Setelah itu, tahap utama produksi dimulai - conching. Proses ini sangat penting dan sangat menentukan rasa dan kualitas produk jadi. Ini terdiri dari pengadukan massa coklat secara terus menerus dalam waktu yang lama. Minimal sehari, tapi ini untuk pembuatan ubin murah. Rata-rata prosesnya memakan waktu tiga hari, dan untuk produksi varietas elit memakan waktu hingga 5 hari. Tahap ini diimplementasikan dalam tiga pendekatan:
- Mencampur coklat bubuk dan gula halus yaitu bahan kering.
- Menghilangkan kelembapan berlebih dari campuran.
- Menambahkan mentega kakao dan menguleni massa coklat yang sudah dipanaskan.
Prosedur yang dijelaskan dilakukan dalam mesin conche khusus, menghasilkan massa kental yang homogen - disebut homogenisasi.
Proses akhir
Langkah selanjutnya adalah pembentukan massa coklat dalam bentuk batangan, batangan atau permen beserta isiannya, jika disediakan oleh produsen. Anda dapat menambahkan berbagai kacang-kacangan, kismis dan manisan buah-buahan, nasi kembung, serpih, wafel, isian cair dan krim, dll ke dalam coklat.Komponen-komponen ini memungkinkan Anda memperluas jangkauan produk tanpa menggunakan resep tambahan.
Massa yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan (cetakan khusus) dan disimpan pada suhu 33 derajat selama setengah jam. Prosedurnya disebut "tempering". Akhirnya, produk yang sudah benar-benar dingin dikeluarkan dari cetakan dan dikirim untuk dikemas.
Peralatan untuk pabrik coklat
Selain pertanyaan utama tentang bagaimana memproduksi coklat, ada pertanyaan lain yang tidak kalah penting dan signifikan secara finansial - di mana memproduksinya. Peralatan dalam bisnis ini merupakan item biaya utama, namun Anda tidak dapat hidup tanpanya. Menurut berbagai perkiraan, dibutuhkan sekitar 10-15 juta rubel untuk membeli semua peralatan yang diperlukan. Secara alami, mereka akan membayar, dan lebih dari sekali. Tapi pertama-tama Anda harus berinvestasi.
Peralatan untuk produksi coklat adalah lini yang berfungsi penuh yang terdiri dari atribut wajib berikut:
- ball mill - proses penggulungan terjadi di sini;
- mesin conche - untuk prosedur conching;
- ketel minyak - untuk menyalakan mentega kakao;
- mesin temper;
- terowongan pendingin;
- jalur konveyor;
- unit aerasi, pipa berpemanas;
- mesin stamping untuk membuat cetakan;
- mesin pengemasan;
- termostat, tudung.
Seperti yang Anda lihat, ada banyak hal yang dibutuhkan. Peralatan produksi coklat tidak terbatas pada dua atau tiga posisi utama. Selain itu, setiap mesin penting pada tahap tertentu, jadi Anda tidak akan dapat melakukannya tanpa sesuatu. Tentu saja ada sejumlah instalasi tambahan yang akan diperlukan dalam hal produksi dalam kisaran tertentu. Misalnya peralatan untuk karamel (jika digunakan sebagai isian batangan atau batangan). Namun pada tahap awal, Anda bisa melakukannya tanpa akuisisi tersebut.
Bahan baku coklat berkualitas
Komposisi dasar sebatang coklat bukanlah rahasia lagi. Lihat saja kemasan mana saja yang mencantumkan komponen-komponen terkenal. Ini adalah mentega kakao, massa dan bubuk kakao, gula bubuk, dan terkadang penyedap rasa (vanilin). Selain itu, tergantung jenis spesifiknya, ada bahan lain (misalnya kacang-kacangan, kismis, dan isian lainnya).
Namun tidak semuanya sesederhana itu, banyak produsen, untuk menghemat uang, mengganti komponen berkualitas tinggi dengan komponen yang lebih murah. Misalnya, mereka menggunakan carob sebagai pengganti bubuk kakao atau minyak sawit, lemak nabati sebagai pengganti mentega kakao (atau bersamaan dengan itu). Hal ini memungkinkan Anda untuk mengurangi harga sebatang coklat beberapa kali, tetapi rasanya akan berkurang.
Jika Anda peduli dengan reputasi jangka panjang dan kehadiran pelanggan tetap, lebih baik tidak menggunakan trik seperti itu. Tawarkan coklat berkualitas kepada pelanggan Anda, meskipun lebih mahal. Jika produknya benar-benar enak, maka permintaannya akan selalu ada.
Pada saat yang sama, Anda tidak akan rugi. Misalnya, membuat satu kilogram coklat hitam berkualitas tinggi (dari bubuk kakao, mentega kakao, dan gula bubuk) akan menelan biaya sekitar 400-500 rubel. Dengan harga 80-100 rubel per 100 gram, Anda akan mendapat 2 kali lebih banyak daripada yang Anda belanjakan.
Persyaratan yang perlu Anda ketahui
Setiap pengusaha tentunya memperhatikan ketaatan terhadap segala peraturan perundang-undangan yang berlaku pada jenis kegiatannya. Produksi coklat milik industri makanan, sehingga komunikasi dengan otoritas Rospotrebnadzor dan stasiun sanitasi dan epidemiologi tidak dapat dihindari. Pertama, katakanlah beberapa patah kata tentang tempat untuk mengatur produksi. Persyaratan dasar untuk bengkel dan gudang:
- adanya kap mesin dan ventilasi;
- sistem pendingin udara terpasang (untuk menjaga kelembaban udara pada 75%);
- suhu di gudang - 16-18% (ini penting untuk menjaga sifat bahan mentah seperti biji kakao);
- pasokan air, saluran pembuangan.
Sedangkan untuk dokumen khusus, Anda memerlukan instruksi teknologi untuk disetujui oleh Rospotrebnadzor, sertifikat kesesuaian untuk produksi produk coklat, dokumen registrasi, catatan sanitasi untuk semua karyawan. Jika Anda mematuhi peraturan sanitasi, keselamatan kebakaran, dan teknologi produksi, maka tidak akan ada masalah dengan otoritas pengawas.
Kesimpulan
Mengorganisir produksi coklat adalah hal yang sederhana dan sekaligus sulit. Semua proses dasar telah lama diketahui dan dikerjakan, setiap pengusaha dapat membuat resep dan mengatur produksi produk. Namun, pada tahap awal Anda harus memutuskan sejumlah poin penting mengenai bahan baku yang digunakan, pembelian semua peralatan yang diperlukan, dan pengumpulan dokumen untuk memulai bisnis.
Semua ini memerlukan banyak usaha dan waktu, namun usaha ini tidak sia-sia. Jika Anda menyusun rencana bisnis produksi coklat dengan benar, Anda akan segera dapat menutup biaya dan mulai memperoleh keuntungan yang sangat baik. Dan betapa banyak kegembiraan baru yang akan Anda berikan kepada orang-orang dalam bentuk coklat batangan!
Produk confectionery khususnya coklat selalu diminati, apapun musim dan keadaan perekonomian. Dan teknologi produksi coklat yang sederhana, dikombinasikan dengan faktor-faktor ini, menjadikan ide bisnis ini sangat menarik bagi banyak pengusaha pemula. Dan investor siap menginvestasikan banyak uang di ceruk ini. Jadi mengapa tidak memanfaatkan hal ini dengan menyiapkan rencana bisnis produksi coklat, yang akan menyajikan teknologi, resep, dan manfaat ekonomi dari perusahaan masa depan.
Penilaian bisnis kami:
Memulai investasi – dari 1.500.000 rubel.
Kejenuhan pasar rata-rata.
Kesulitan memulai bisnis adalah 6/10.
Apa yang harus dipikirkan seorang pebisnis ketika meluncurkan bisnis “manis” miliknya sendiri?
Relevansi bisnis coklat
Pasar coklat di Rusia berkembang pesat. Meskipun banyak orang saat ini lebih memilih gaya hidup sehat, tidak mungkin ada orang yang menolak untuk sesekali memanjakan diri mereka atau anak-anak mereka dengan makanan manis. Katakanlah lebih banyak - perusahaan manufaktur coklat pada hari-hari sebelum hari libur dan hari libur dapat meningkatkan volume produksi, dan karenanya, memperoleh keuntungan sebesar 200-300%.
Dan jika sebelumnya ceruk pasar ini diwakili oleh beberapa raksasa industri, kini di rak-rak toko banyak terdapat produk-produk yang diproduksi oleh merek-merek kecil yang kurang dikenal.
Bisnis produksi coklat skala kecil perlahan-lahan mendapatkan momentumnya, sebagian besar disebabkan oleh kenyataan bahwa saat ini sangat “modis” untuk mengkonsumsi segala sesuatu yang alami dan, jangan takut dengan kata ini, unik. Dan produk semacam ini terutama dapat disediakan kepada pelanggan oleh perusahaan kecil yang tidak mengejar kuantitas – kualitas lebih penting bagi mereka. Oleh karena itu, dalam hal ini, untuk “mencicipi” segala pesona bisnis coklat, ada baiknya memulai dengan mengadakan workshop kecil-kecilan.
Hampir tidak ada gunanya takut terhadap pesaing besar ketika meluncurkan bisnis coklat Anda sendiri. Hal utama yang harus dipahami adalah tujuannya - untuk mendapatkan kepercayaan dari audiens target tertentu dengan memasok permen berkualitas tinggi ke pasar.
Masalah utama yang pasti akan dihadapi oleh seorang pengusaha yang berencana meluncurkan bengkel produksi coklat adalah investasi awal yang besar. Dan inilah alasan lain yang membuktikan bahwa mengorganisir usaha kecil jauh lebih mudah bagi seseorang yang tidak memiliki investasi jutaan dolar.
Bisnis pembuatan coklat juga bisa jadi sulit karena persyaratan penampilan produk yang dihasilkan cukup tinggi - baik kemasan maupun batangannya sendiri harus sepenuhnya sesuai dengan citra perusahaan produksi. Oleh karena itu, menyelenggarakan produksi coklat mini tidak akan mendatangkan keuntungan yang diharapkan jika Anda tidak memikirkan secara matang semua nuansa “desainer”.
Di mana memulai bisnis coklat?
Seperti di banyak wilayah lain, penting untuk mempelajari pasar dan mencoba menentukan apa yang sebenarnya menarik minat konsumen di wilayah tertentu. Tanpa dana tambahan, Anda tidak mungkin meluncurkan riset pemasaran skala besar, namun Anda dapat mengatur beberapa survei.
Proses teknologi pembuatan coklat tidaklah rumit, namun Anda setidaknya perlu mempelajari dasar-dasar produksinya! Untuk membantu pengusaha - ceramah dari guru, kelas master, konsultasi dengan spesialis.
Agar pabrik coklat mini dapat menghasilkan keuntungan yang diharapkan, Anda perlu mengerjakan bermacam-macamnya. Pasar domestik menawarkan berbagai macam coklat - pahit, berpori, putih, susu, dengan atau tanpa bahan pengisi, dengan atau tanpa bahan tambahan. Dan karena dari segi proses teknologi, produksi coklat putih sedikit berbeda dengan produksi coklat hitam yang sama, maka tidak perlu membatasi diri pada produksi satu jenis produk saja. Variasi produk akan menarik lebih banyak pembeli.
Kekhasan produksi dan peralatan sedemikian rupa sehingga berbagai macam produk kembang gula coklat dapat diproduksi dalam satu lini.
Selanjutnya, Anda perlu mendaftarkan bisnis Anda. Tahapan pembentukan bisnis ini terkadang sangat berlarut-larut dan menambah pusing para pebisnis. Kesulitan utama adalah mendapatkan sertifikat produksi produk pangan dari Rospotrebnadzor. Dan untuk mendapatkan “selembar kertas” yang didambakan itu, Anda perlu menyiapkan rencana proyek untuk bengkel tersebut dan menentukan standar sanitasi di dalamnya. Di sini Anda juga harus memberikan daftar produk yang direncanakan untuk produksi dan metode produksi coklat, yang dikonfirmasi oleh peta teknologi.
Pada tahap ini, lebih baik bagi seseorang yang tidak berpengalaman dalam nuansa teknis untuk beralih ke spesialis yang berkualifikasi. Jika tidak, Anda harus berkeliling pihak berwenang untuk waktu yang sangat lama.
Sampel produk kemudian diserahkan ke laboratorium untuk diuji guna mendapatkan izin.
Bahan baku apa yang perlu dibeli?
Dan meskipun setiap perusahaan memiliki resepnya sendiri, bahan baku utama produksi coklat tetap tidak berubah:
- coklat bubuk,
- mentega kakao,
- gula bubuk.
Tentu saja warna, rasa dan kualitas produk yang dikeluarkan tidak hanya dipengaruhi oleh komponen utamanya saja. Saat ini, banyak bahan tambahan pewarna, aromatik dan penyedap yang digunakan di pabrik. Misalnya, produksi coklat hitam memungkinkan penggunaan minyak sawit sebagai pengganti mentega kakao yang mahal.
Semakin banyak bahan baku alami dalam produk jadi, semakin enak dan kualitasnya lebih baik.
Pembelian bahan baku dilakukan setelah ahli teknologi menyusun resep produk yang rencananya akan diproduksi di dalam dinding bengkel.
Teknologi pembuatan coklat
Diagram proses produksi coklat
Skema teknologi produksi coklat cukup sederhana - dengan peralatan otomatis, jumlah tenaga kerja manual dikurangi seminimal mungkin.
Secara umum prosesnya dapat digambarkan sebagai berikut:
- Dosis komponen.
- Menggulung campuran komponen.
- Conching campuran komponen dalam kondisi tertentu.
- Panaskan massa coklat hingga 40-45˚C dan tuang ke dalam cetakan khusus (mold).
- Tempering coklat - simpan dalam cetakan sambil diaduk.
- Pengemasan produk jadi.
Conching dianggap sebagai langkah utama dalam pembuatan coklat. Beberapa jenis produk elit disimpan dalam 350 jam, 72 jam dianggap sebagai norma.
Teknologi untuk semua jenis coklat sama - perbedaannya hanya pada nuansanya. Misalnya, produksi coklat aerasi disertai dengan penjenuhan massa coklat dengan gelembung udara - pada tahap sebelum temper.
Peralatan apa yang perlu Anda beli?
Untuk mengatur bengkel yang lengkap, Anda perlu membeli peralatan untuk produksi coklat. Pabrikan saat ini menawarkan berbagai pilihan mesin produksi - mulai dari peralatan rumah tangga hingga lini teknologi tinggi.
Lini produksi coklat
Produksi industri coklat batangan tidak mungkin dilakukan tanpa peralatan berikut:
- Pabrik bola – dari 1.000.000 rubel.
- Wadah untuk menyalakan bahan mentah yang mengandung lemak - mulai 100.000 rubel.
- Mesin conche untuk produksi massa coklat – dari 500.000 rubel.
- Mesin temper - mulai 1.000.000 rubel.
- Terowongan pendingin – mulai 2.000.000 rubel.
Dan ini bukanlah daftar lengkap perlengkapannya. Daftar pengeluaran juga harus mencakup cetakan, konveyor, saluran pipa, termostat, peralatan laboratorium untuk menganalisis produk jadi - semua ini setidaknya 500.000 rubel. Ternyata untuk mempersiapkan bengkel untuk bekerja, Anda membutuhkan setidaknya 5.000.000 rubel.
Namun harga alat produksi coklat sangat bervariasi. Oleh karena itu, tanpa investasi yang mengesankan, Anda tidak dapat membeli saluran otomatis, tetapi membatasi diri Anda pada saluran yang memiliki daya lebih kecil. Satu set peralatan dalam hal ini akan menelan biaya 1.500.000-2.000.000 rubel bagi pengusaha pemula.
Seberapa menguntungkan bisnis coklat?
Menurut para ahli, produksi coklat susu adalah bisnis yang sangat menguntungkan - meskipun biaya penyelenggaraan lokakarya sangat tinggi. Semua biaya dengan saluran distribusi yang mapan akan terbayar dengan sangat cepat.
Sebagai contoh, kita dapat mengambil perhitungan sederhana. Total biaya 1 kg coklat hitam alami adalah ≈600 rubel. Dan di toko ritel, sebatang 100 gram coklat yang sama harganya setidaknya 100 rubel.
Tentu saja, ini semua ideal. Untuk mencapai indikator tersebut, Anda harus bekerja keras dan mencari pelanggan grosir tetap. Cokelat diminati dalam produksi gula-gula, di gudang grosir, dan di rantai ritel.
Apa pilihan lain yang mungkin untuk mengatur bisnis coklat?
Jika investasi tidak cukup bahkan untuk membeli jalur produksi berdaya rendah, tetapi Anda masih benar-benar ingin mengatur bisnis yang “manis”, Anda dapat memikirkan beberapa opsi lain untuk memulai proyek Anda sendiri - baik waralaba atau buatan tangan. cokelat.
Waralaba membuka peluang besar bagi seorang pengusaha untuk memiliki usaha yang mereknya sudah dikenal konsumen. Di situs khusus Anda dapat menemukan banyak penawaran untuk penjualan waralaba. Dalam hal ini perusahaan membantu mendirikan usaha dengan memperhatikan karakteristik daerah tertentu. Biaya layanan waralaba bervariasi dari 200.000 rubel.
Produksi coklat buatan tangan juga merupakan kegiatan yang sangat menjanjikan, karena produk manisan yang benar-benar unik bisa Anda dapatkan di rumah. Peralatan rumah tangga tidak mahal, bahan bakunya mudah didapat, tetapi coklat siap pakai harganya setidaknya 200 rubel per 100 gram. Praktik yang umum saat ini adalah membuka butik coklat. Secara umum, menjual coklat langsung di tempat produksinya merupakan ide yang sangat menggiurkan, karena akan langsung menarik minat peminat.
Anda bisa bermimpi lama tentang toko coklat Anda sendiri, membayangkannya dengan gaya Willy Wonka, dialah yang mengundang Charlie ke pabrik coklat miliknya. Atau mungkin membangun rumah kue jahe Anda sendiri dan menunggu Hansel dan Gretta Anda? Juga tidak? Memang benar, kisah pemilik toko coklat itu tidak berakhir baik baginya. Dan para pemeras muda bahkan tidak dihukum karena merusak properti coklat pribadi. Namun, karakter-karakter ini tidak ada hubungannya dengan kenyataan. Mari kita kembali ke coklat dan realitas modern dalam berbisnis.
Untuk membuka toko coklat, Anda harus terlebih dahulu:
- Memiliki modal awal.
- Pilih sebuah ruangan.
- Temukan pemasok barang berkualitas.
- Jaga staf.
- Beli peralatan.
Namun, pertama-tama Anda perlu memutuskan apa yang akan dibuka - toko ritel coklat atau toko bengkel? Perlu diingat bahwa bengkel-bengkel lebih mahal untuk dibuka.
Dalam semua kasus, Anda harus mencari pemasok yang berkualitas, dan setelah ditemukan, lanjutkan pencarian ini, karena pemasok coklat sering kali gagal (lebih lanjut tentang ini di bawah). Perlu juga dipahami jenis bahan baku coklat, cara dan teknologi pembuatan coklat. Ini akan memungkinkan Anda menciptakan interior dan eksterior toko yang unik. Pemasar menyatakan bahwa iklan coklat berkualitas tinggi meningkatkan permintaan akan coklat.
Memilih format toko coklat
Format toko juga tergantung pada pilihan arah penjualan. Petunjuknya bisa berupa:
- Penjualan coklat eksklusif yang mahal,
- Penjualan coklat enak dari berbagai segmen harga.
Area lain, seperti penjualan batangan dan coklat murah buatan pabrik, mengubah toko Anda menjadi toko gula-gula biasa. Artinya, ide bisnis “belum diformat” yang sempurna.
Memilih lokasi toko
Jika Anda memiliki pilihan yang sangat bagus, maka lokasi toko coklat Anda tidak akan memiliki dampak yang jelas terhadap profitabilitas bisnis, namun lokasi yang baik selalu menjadi nilai tambah bagi keberhasilan perusahaan. Tempat yang bagus mungkin:
- Tempat dengan lalu lintas tinggi (dekat pusat perbelanjaan, pusat hiburan);
- Ketersediaan tempat rekreasi (taman, alun-alun);
- Pertimbangkan lokasi pesaing. Sudah lama diketahui bahwa membuka toko di sebelah pesaing akan meningkatkan penjualan.
Bermacam-macam toko coklat
Setelah memutuskan lokasi dan pemasok, kami menyetujui bermacam-macamnya. Assortment adalah sesuatu di mana Anda dapat membiarkan imajinasi Anda menjadi liar. Semakin cerah dan eksentrik produk Anda, semakin banyak pula pembelinya.
Contoh bermacam-macam:
- Cokelat berbagai bentuk dengan mint, manisan buah-buahan, kacang-kacangan.
- Produk coklat (potret, medali, senjata, kotak).
- Bagi penderita diabetes, pemilihan pilihan produk juga perlu dilakukan.
- Anda dapat mengatur set manisan “Untuk ibu tercinta”, “ayah”, “suami”, dan seterusnya.
Jangan lupakan produk terkait. Aneka oleh-oleh dan yang terpenting kopi. Kopi laris manis di toko coklat.
Penyimpanan produk
Sangat penting untuk mematuhi semua kondisi suhu dan umur simpan produk. Perubahan suhu tidak hanya merusak penampilan produk, tetapi juga merusak produk itu sendiri secara keseluruhan. Saat memajang produk di layar, yang terbaik adalah menggunakan etalase lemari es atau lemari berpendingin.
Yang terbaik adalah menghapus dan membuang barang kadaluwarsa dan basi; Anda tidak boleh mengejar keuntungan, mengabaikan reputasi toko; tentu saja, Anda dapat mendaur ulang coklat kadaluwarsa berkali-kali, tetapi pelanggan yang tidak puas dengan produk tersebut akan datang ke toko Anda hanya sekali.
Pemasok coklat grosir
Pelajari seluruh pasar produk yang dapat disediakan pemasok, cobalah untuk menampilkan produk-produk dari rumah coklat terkemuka dunia di jendela Anda.
- Belgia: Leonidas, Neuhaus dan Godiva, Wittamer;
- Swiss: Tobleron;
- Jerman: Moser Roth;
- Italia, salah satu yang terbaik: Amedei.
Ingatlah bahwa satu pemasok selalu bisa gagal. Bukan atas kemauan sendiri, melainkan karena kegagalan teknis. Oleh karena itu, pastikan untuk menjalin kemitraan dengan beberapa pemasok yang rangkaian produknya tumpang tindih di beberapa area.
Pemasok harus menyediakan kepada Anda coklat merek mahal dan terkenal serta beberapa merek murah, tetapi mereka harus memiliki produk yang sama. Dengan cara ini Anda akan meningkatkan target audiens dan rata-rata cek Anda, karena dalam bidang bisnis ini, klien selalu ingin mencoba sesuatu yang baru.
Desain dan interior toko coklat
Desain yang sukses adalah startup yang sukses. Aturan yang berlaku untuk ide bisnis apa pun. Solusi desain yang bagus adalah dengan membuat merek atau label Anda sendiri untuk toko coklat bermerek. Anda bisa membuat sendiri tas untuk membawa pulang produk yang bergambar toko, tas untuk menyimpan permen, dan lain sebagainya. Saat mengunjungi toko Anda, pembeli harus terjun ke dunia manisan yang ajaib, di mana tidak ada masalah dan kekhawatiran sehari-hari.
Menurut pendapat saya, salah satu solusi desain yang paling sukses adalah karya studio Jepang Wonderwall. Saya terkagum-kagum dengan efek coklat panas yang menetes dari langit-langit dan mengalir ke dinding toko.
Solusi terbaik adalah dengan mengalokasikan ruang di toko untuk beberapa meja dan kursi. Kesempatan untuk minum kopi nikmat dan mencicipi coklat nikmat. Ini hanya akan menambah pesona dan keeksentrikan toko Anda.
Staf untuk toko coklat
Setelah toko Anda hampir siap dibuka, Anda harus memilih staf yang berkualitas. Mereka haruslah generasi muda yang energik, berusia 18-25 tahun. Mereka harus mengetahui jenis-jenis coklat, bisa menyeduh kopi, dan memberi saran kepada pelanggan. Disarankan untuk melakukan magang (misalnya, banyak pemasok menawarkan layanan seperti itu) sehingga karyawan mengetahui sepenuhnya keseluruhan produk dan fitur-fiturnya.
Akan lebih baik jika menggunakan langkah-langkah insentif: finansial dan non-finansial. Suasana dalam tim harus bersahabat dan hangat. Insentif non-finansial meliputi identifikasi karyawan terbaik bulan ini, penerbitan sertifikat, dan presentasi atribut toko dalam suasana seremonial. Solusi terbaik adalah memasang seragam di toko.
Insentif finansial, seperti yang sudah Anda duga, mencakup bonus, cuti, dan pertumbuhan karier.
Perlu diingat bahwa staf harus memiliki buku sanitasi. Dan kontrak kerja yang Anda buat dengan mereka harus didaftarkan di pusat ketenagakerjaan di tempat pendaftaran perusahaan Anda.
Biaya bahan untuk membuka toko
Biaya awal meliputi:
- Pembelian dan pemasangan peralatan yang diperlukan - $1800
- Pembelian bermacam-macam untuk dijual – $4,400
- Sewa kamar – $700
- Pengeluaran lain yang tidak terduga – $1000
Periklanan
Toko mana pun selalu membutuhkan iklan yang bagus. Siapkan brosur cantik, kartu nama, pesan spanduk iklan. Kartu nama dan pamflet dapat diberi wewangian coklat - ini akan langsung menarik pelanggan ke toko. Di tokonya sendiri, Anda bisa menempatkan layar besar yang akan menayangkan video proses pembuatan coklat. Selain itu, Anda dapat mengatur berbagai acara mencicipi akhir pekan.
Juga berhati-hatilah dalam mempromosikan toko Anda di jejaring sosial. Jangan lupa beriklan di radio dan televisi.
Pro dan kontra membuka toko coklat
Membuka toko coklat, seperti bisnis lainnya, memiliki pro dan kontra.
Kelebihan:
- Profitabilitas tinggi.
- Ledakan belanja musiman. Terutama pada hari libur dan hari-hari istimewa.
- Permintaan konstan.
- Pengembalian cepat.
Minus:
- Biaya pembukaan yang tinggi.
- Kesulitan dalam pendaftaran dan memperoleh izin peralatan, sertifikat produk dan izin perdagangan eceran.
- Produk yang mudah rusak.
- Kesulitan dalam menemukan pemasok produk yang dapat diandalkan.
Toko coklat adalah ide startup hebat yang memiliki tantangan dan kendala tersendiri, namun dengan kerja keras Anda dapat mencapai hasil yang luar biasa.
Katakan padaku, apakah Anda kebetulan salah satu orang yang tidak bisa membayangkan hidup tanpa coklat? Ya? Anda tidak sendiri! Justru karena konsumsi massal produk-produk tersebut, para produsen dan penjual coklat selalu mampu bertahan dalam krisis apa pun tanpa mengalami kerugian yang berarti. Oleh karena itu, jika Anda berpikir untuk memulai bisnis jenis ini, kami sarankan Anda bersama-sama memikirkan cara membuka toko coklat.
Momen dasar
Ada beberapa pilihan untuk melakukan hal ini. Pertama-tama, Anda cukup membuka butik coklat yang menjual produk confectionery yang akan Anda beli dari supplier. Anda juga dapat membangun produksi sendiri dan menjual produk baik melalui toko Anda sendiri atau melalui jaringan ritel.
Keuntungan bisnis coklat
Keuntungan dari jenis kegiatan ini antara lain sebagai berikut:
- permintaan produk yang konstan (sulit membayangkan suatu saat ketika orang akan berhenti membeli coklat);
- modal awal yang kecil (jika Anda berencana memproduksi coklat dalam jumlah kecil untuk penjualan eceran, dan bukan produksi skala besar);
- tidak adanya kesulitan dalam teknologi pembuatan produk coklat: pada tahap awal sama sekali tidak sulit untuk menguasai trik dasar prosesnya, nantinya Anda akan dapat menggunakan keahlian dan pengalaman Anda untuk membuat resep sendiri;
- berpenghasilan tinggi: menurut para ahli, pengusaha yang bergerak di bidang ini dapat dengan mudah mengandalkan keuntungan sebesar 200%.
Kekurangan
Seperti halnya bisnis lainnya, bisnis coklat selain memiliki kelebihan juga memiliki kekurangan. Ini termasuk yang berikut:
- Agar produk Anda dapat bersaing, Anda perlu menjadikannya unik dan menarik bagi konsumen, yang, mengingat keragaman pasar coklat saat ini, bukanlah tugas yang mudah.
- Bahkan jika Anda berencana untuk membuka perusahaan besar, kecil kemungkinan Anda akan mampu bersaing dengan para pemimpin utama dalam produksi produk gula-gula, karena mereka telah mengembangkan merek mereka sendiri selama bertahun-tahun dan telah menginvestasikan banyak uang. dalam promosi dan periklanan mereka. Namun, dalam satu kota Anda mungkin bisa mendapatkan tempat di ceruk produk ini.
Cara membuka toko coklat dengan produksi kecil-kecilan sendiri
Opsi ini optimal bagi pengusaha pemula yang tidak memiliki banyak uang untuk investasi awal. Jadi, jika Anda ingin menjual coklat yang Anda buat secara eceran, rencana bisnis untuk bisnis semacam itu, pertama-tama, harus mencakup klausul tentang sewa tempat dan pembelian peralatan produksi dan komersial yang diperlukan.
Memilih format toko
Jika Anda memutuskan untuk membuka butik coklat, pertama-tama Anda harus memutuskan formatnya. Jadi, Anda bisa fokus secara eksklusif pada produk eksklusif produksi Anda sendiri atau, sebagai tambahan, bekerja sama dengan pemasok lain.
Selain itu, Anda dapat menawarkan klien Anda kreasi produk coklat custom. Anda juga perlu memutuskan kategori harga produk Anda: diharapkan ada berbagai macam produk yang dijual dengan harga berbeda, yang akan menarik lebih banyak pembeli ke butik Anda.
Memilih ruangan
Ketika memikirkan pertanyaan tentang bagaimana membuka toko coklat, setiap pengusaha pemula memikirkan di mana akan menempatkan butiknya. Dianjurkan untuk memilih tempat dengan lalu lintas tinggi: misalnya, Anda dapat menyewa tempat di pusat perbelanjaan dan hiburan besar.
Jika Anda lebih menyukai toko format jalan raya, maka berikan preferensi pada jalan pejalan kaki yang sibuk. Sedangkan untuk luas, Anda bisa memulai bisnis dengan departemen kecil seluas 10-12 meter persegi. Namun luas optimal untuk toko coklat adalah 30 meter persegi.
Desain dan perlengkapan butik
Perhatian khusus harus diberikan untuk memilih desain yang sesuai untuk toko Anda. Biasanya untuk mendekorasi butik semacam ini, mereka menggunakan warna coklat-krem yang sesuai dengan warna produk yang Anda jual.
Selain itu, jangan lupakan rak dan lemari es bergaya untuk menyimpan produk manisan. Selain itu, toko Anda harus dilengkapi dengan AC, karena seiring dengan meningkatnya suhu, coklat akan cepat kehilangan penyajiannya.
Pengerahan
Saat memahami seluk-beluk cara membuka toko coklat, Anda perlu memperhatikan perekrutan pekerja yang berkualitas. Untuk butik kecil, satu tenaga penjualan per shift sudah cukup. Dalam hal ini, Anda perlu memilih karyawan yang memiliki pengalaman bekerja di perusahaan semacam ini, atau melakukan pelatihan yang sesuai sehingga karyawan tersebut memiliki pemahaman yang baik tentang bermacam-macamnya, dapat membantu pelanggan dalam memilih dan dapat mendesain set hadiah dengan indah.
Jika Anda akan menjual produk Anda sendiri, maka untuk memproduksinya Anda perlu menyewa pembuat manisan profesional yang mengetahui semua rahasia proses ini.
Jangkauan
Anda dapat dengan cepat menarik pelanggan tetap jika butik Anda menawarkan pelanggan berbagai macam produk, termasuk produk kembang gula dengan berbagai isian, semua jenis coklat (hitam, putih, susu, dengan dan tanpa bahan tambahan), truffle, patung-patung, dan air mancur coklat. Masuk akal juga untuk menjual barang-barang yang didedikasikan untuk berbagai hari libur. Makanan lezat ini akan terjual dengan sangat cepat.
Periklanan dan promosi
Saat pertama kali butik coklat Anda dibuka, jangan malas menghabiskan waktu dan uang untuk iklan aktifnya. Pertimbangkan sistem bonus untuk pelanggan tetap, atur pencicipan produk, berikan hadiah kecil kepada pelanggan saat melakukan pembelian dalam jumlah besar, dll. Selain itu, bisnis semacam itu dapat dipromosikan secara aktif menggunakan jejaring sosial.
Peralatan untuk membuat coklat
Jika Anda berencana membuka toko dengan bengkel kecil untuk membuat produk coklat, maka Anda tidak perlu membeli seluruh lini produksi, termasuk unit yang mahal.
Jadi, sangat mungkin untuk bertahan dengan oven dan lemari es berkualitas tinggi.
Namun, jika Anda merencanakan produksi skala besar, Anda tidak dapat melakukannya tanpa peralatan yang sesuai. Biasanya, lini produksi semacam itu ditujukan untuk produksi coklat berkualitas tinggi, pasta coklat dehidrasi, coklat berbentuk, lapisan gula untuk melapisi es krim dan kembang gula, coklat (baik diisi maupun tidak diisi) dan pengecoran permen dan batangan.
Kami mengundang Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang peralatan apa saja yang digunakan untuk membuat coklat.
Jalur pengecoran coklat khusus dirancang untuk produksi produk dengan atau tanpa bahan pengisi. Dengan menggunakannya, Anda dapat membuat permen dan batangan (dalam satu atau tiga tahap, tergantung pada desain unit). Peralatan produksi coklat juga dilengkapi dengan mesin tempering. Hal ini memungkinkan Anda memperoleh massa coklat dingin yang homogen dengan bentuk mentega kakao yang stabil.
Keong digunakan untuk menghilangkan kelembapan berlebih dan sisa tanin dari bahan mentah itu sendiri. Pabrik coklat digunakan untuk menghasilkan produk alami, coklat dengan minyak nabati, serta coklat dan massa kakao. Ball mill digunakan untuk menggiling dan mencampur massa coklat dan krim.
Cetakan untuk produksi coklat dirancang untuk memberikan tampilan yang diinginkan pada produk kembang gula. Karena peralatan ini cukup rumit, Anda harus menghabiskan setidaknya 10 juta rubel untuk membelinya. Dalam hal ini, tidak semua pengusaha pemula mampu membuka usaha seperti itu.
Hari ini kami berbicara secara singkat tentang cara membuka toko coklat dan memperkenalkan Anda pada peralatan yang diperlukan untuk memproduksi makanan lezat yang disukai ini. Semoga informasi ini dapat membantu Anda, dan dalam waktu dekat kami dapat mengunjungi butik coklat Anda.
Artikel tentang topik tersebut
