rumah Toko roti

Kerusakan lesitin kedelai. Suplemen makanan E322: manfaat dan bahaya bagi tubuh

Ini memiliki kode E322 dan termasuk dalam kelompok zat pengemulsi, yang digunakan untuk pencampuran zat dengan kepadatan dan sifat kimia yang lebih baik. Contoh mencolok dari pengemulsi adalah kuning telur dan protein, yang digunakan untuk "merekatkan" komponen dalam piring. Telur mengandung lesitin hewani. Belum mendapatkan distribusi di industri makanan, karena proses mendapatkannya melelahkan. Lesitin hewan telah menggantikan lesitin nabati yang diperoleh dari bunga matahari dan kedelai.

Jarang membeli coklat, permen, margarin, formula makanan bayi, kembang gula dan makanan yang dipanggang tanpa E322, karena aditif meningkatkan umur simpan produk, menjaga lemak dalam keadaan cair dan menyederhanakan proses memanggang, mencegah adonan menempel pada piring. .

Lesitin kedelai bukan milik zat berbahaya dan diizinkan di Rusia dan negara-negara Eropa, tetapi, meskipun demikian, sikap terhadapnya ambigu. Ketika mengevaluasi sifat-sifat suatu zat, seseorang harus memperhitungkan terbuat dari apa. Lesitin kedelai alami berasal dari kedelai non-transgenik, tetapi jarang ditambahkan ke makanan. Lesitin dari kedelai hasil rekayasa genetika terutama digunakan.

Manfaat lesitin kedelai

Manfaat lesitin kedelai hanya terlihat jika dibuat dari buah kedelai alami.

Komposisi lesitin kedelai yang diperoleh dari kacang ramah lingkungan meliputi zat: fosfodietilkolin, fosfat, vitamin B, asam linolenat, kolin dan inositol. Zat-zat ini diperlukan untuk tubuh, karena melakukan fungsi-fungsi penting. Lesitin kedelai, yang manfaatnya karena kandungan senyawanya, melakukan pekerjaan kompleks di dalam tubuh.

Membongkar pembuluh darah dan membantu jantung

Untuk kesehatan jantung, diperlukan pembuluh tanpa plak kolesterol. Tabung pembuluh darah yang tersumbat tidak akan memungkinkan sirkulasi darah normal. Untuk menggerakkan darah melalui tabung sempit, jantung membutuhkan banyak usaha. Lesitin tidak memungkinkan kolesterol dan lemak untuk bergabung dan menempel pada dinding pembuluh darah. Lesitin membuat otot jantung lebih kuat dan lebih tangguh, karena fosfolipid yang termasuk dalam komposisi terlibat dalam pembentukan asam amino L-karnitin.

Mempercepat metabolisme

Lesitin kedelai mengoksidasi lemak dengan baik dan menyebabkan kehancurannya, sehingga bermanfaat bagi mereka yang mengalami obesitas. Dengan memecah lipid, ini meringankan beban hati dan mencegah penumpukannya.

Membantu fungsi otak

30% otak manusia terdiri dari lesitin, tetapi tidak semua orang memiliki angka ini secara normal. Anak kecil perlu mengisi pusat kepala dengan lesitin dari makanan. Untuk bayi, sumber terbaik adalah ASI, yang sudah siap dan mudah dicerna. Oleh karena itu, semua susu formula bayi mengandung lesitin kedelai. Dampak terhadap perkembangan anak tidak boleh diremehkan. Karena tidak menerima porsi lesitin di tahun pertama kehidupan, anak akan tertinggal dalam perkembangan: kemudian dia akan mulai berbicara, dia akan belajar dan mengingat informasi dengan lebih lambat. Akibatnya, prestasi sekolah akan terganggu. Menderita kekurangan lesitin dan memori: dengan kekurangannya, sklerosis berkembang.

Melindungi dari stres

Serabut saraf rapuh dan tipis, dilindungi dari pengaruh luar oleh selubung mielin. Tapi cangkang ini berumur pendek - membutuhkan aliran bagian mielin yang baru. Lesitinlah yang mensintesis zat tersebut. Oleh karena itu, mereka yang mengalami kecemasan, stres dan ketegangan, serta orang-orang lanjut usia, membutuhkan tambahan sumber lesitin.

Mengurangi keinginan untuk nikotin

Neurotransmitter acetylcholine, salah satu bahan aktif lesitin, tidak bisa "berhubungan" dengan nikotin. Dia "menyapih" reseptor otak dari kecanduan nikotin.

Lesitin kedelai memiliki pesaing yang berasal dari bunga matahari. Kedua zat tersebut memiliki khasiat bermanfaat yang sama yang melekat pada seluruh kelompok lesitin, tetapi dengan satu perbedaan kecil: bunga matahari tidak mengandung alergen, sedangkan kedelai tidak dapat ditoleransi dengan baik oleh semua orang. Hanya kriteria ini yang harus dipandu sebelum memilih lesitin kedelai atau bunga matahari.

Kerusakan lesitin kedelai dari bahan mentah alami yang ditanam tanpa campur tangan rekayasa genetika bermuara pada satu hal - intoleransi individu terhadap komponen kedelai. Jika tidak, ini adalah produk aman yang tidak memiliki resep dan kontraindikasi yang ketat.

Hal lainnya adalah lesitin, yang dimasukkan tanpa batas ke dalam kembang gula, permen, mayones, cokelat. Zat ini diperoleh lebih cepat, lebih mudah dan tanpa biaya. Digunakan sebagai bahan baku, kedelai berkualitas rendah dan termodifikasi akan bertindak berlawanan arah. Alih-alih meningkatkan daya ingat dan daya tahan terhadap stres, itu mengurangi kecerdasan dan kegugupan, menekan produksi hormon tiroid, menyebabkan kemandulan dan mengarah ke.

Fosfolipid adalah kompleks asam lemak, yang tanpanya keberadaan normal tubuh tidak terpikirkan. Merekalah yang melindungi membran sel dari kehancuran dan menghilangkan kerusakan yang telah ditimbulkan. Sumber utama lipid esensial adalah lesitin kedelai. Produk diperoleh dari kedelai dengan hidrasi dingin dan digunakan sebagai pengemulsi dan bahan tambahan makanan aktif.

Lesitin bermanfaat berasal dari minyak kacang kedelai

Sejarah dan Aplikasi

Apa itu lesitin kedelai? Untuk pertama kalinya dunia mendengar tentang komponen metabolisme lipid ini pada tahun 1850, ketika ilmuwan Prancis Maurice Bobly mengisolasi sebagian kecil dari kuning telur. Tetapi pada saat itu, karena tingginya biaya dan kompleksitas produksi, zat tersebut tidak mendapat pengakuan dan distribusi yang tepat. Dan baru kemudian, pada tahun 1950, kompleks asam lemak esensial (fosfolipid) yang murah diekstraksi dari minyak kedelai, yang disebut lesitin kedelai.

Apa suplemen ini? Dari sudut pandang kimia dan biologi, fraksi tumbuhan merupakan zat aktif permukaan (surfaktan) yang membentuk ikatan kuat antara zat-zat yang tidak dapat bercampur. Di hadapan dua cairan berbeda (biasanya air-minyak), lesitin kedelai bertindak sebagai pengemulsi dan menghasilkan emulsi yang cukup stabil.

Kemampuan lipid ini telah menemukan aplikasi luas dalam industri makanan dan kosmetik.

Selain itu, produk kedelai digunakan untuk membuat cat minyak dan pelarutnya, pestisida, dan pelapis vinil. Ada juga aplikasi di industri kertas dan bubur kertas, percetakan dan bahkan militer.

Dalam pengobatan, fosfolipid granular atau bubuk lebih sering digunakan. Mereka menjadi dasar hepatoprotektor dan suplemen makanan.

Nasihat. Lesitin kedelai tidak dianggap sebagai bahan berbahaya dan disetujui untuk digunakan baik di Eropa Barat maupun di Rusia. Meskipun demikian, sikap terhadap bahan tambahan makanan ada dua. Penilaian risiko harus mempertimbangkan dari kedelai mana produk dibuat.

Lesitin alami diperoleh dari bahan baku murni yang belum dimodifikasi, namun jarang ditambahkan pada produk pangan. Jauh lebih sering, fosfolipid dengan struktur yang dimodifikasi secara genetik digunakan sebagai pengemulsi.

Komposisi kimia dan kandungan kalori lesitin kedelai

Manfaat dan bahaya produk apa pun bergantung pada komposisinya. Lesitin kedelai tidak terkecuali. Karena kaya akan asam lemak dan senyawa aktif biologis, komponen lipid memiliki efek yang sangat menguntungkan bagi tubuh. Anda dapat mempelajari lebih lanjut informasi tentang manfaat dan bahaya lesitin dari sini.

Produk kedelai meliputi:

fosfatidilserin (3–5%);
fosfatidilkolin (29–32%);
fosfatildietanolamina (20–23%);
fosfatidilinositol (15–17%);
asam fosfatidat (10–17%);
pitosterol;
isoflavon.

Selain itu, lesitin mungkin mengandung tokoferol, pigmen alami, sterol, dan sterol. Membusuk, fosfolipid membentuk kolin, gliserol dan satu set asam lemak (stearat, linolenat, oleat, palmitat dan linoleat).

Kandungan vitamin B4 dan B8 yang tinggi memiliki efek menguntungkan pada fungsi jantung dan pembuluh darah, meningkatkan daya ingat dan perhatian.

Isoflavon yang merupakan analog tumbuhan dari estrogen sangat bermanfaat bagi tubuh wanita. Zat memperbaiki kondisi kulit dan rambut, mengembalikan fungsi sistem reproduksi, mengurangi iritabilitas dan menstabilkan gangguan saraf. Namun bagi pria, kelebihan fitoestrogen bisa berbahaya.

Sedangkan untuk kandungan kalori lesitin kedelai cukup tinggi. Ini disebabkan oleh sekumpulan senyawa kimia. Menjadi lebih dari suplemen makanan daripada produk makanan, fosfolipid muncul sebagai kompleks zat seperti lemak.

Kandungan kalori lipid kedelai, (100 g):

protein - 6 g;
lemak - 97 g;
karbohidrat - 4–5 g;
kkal - 913.

Untuk melegakan sebagian besar wanita, harus diklarifikasi bahwa asupan lesitin diukur dalam mg, jadi Anda tidak perlu khawatir dengan kandungan kalori produk yang tinggi.

Lesitin kedelai: efek pada tubuh

Pertama, mari kita bicara tentang manfaat asam esensial bagi tubuh. Tindakan mereka beragam dan berlanjut sepanjang hidup seseorang.

Jadi, bila penggunaan lesitin kedelai tidak hanya dibenarkan, tetapi juga perlu:

penyakit hati, terutama hepatitis A, B, C;
keracunan dengan bahan kimia, pestisida dan alkohol;
gangguan jantung dan pembuluh darah;
stres, lekas marah, depresi;
kemunduran memori dan perhatian;
berbagai dermatitis dan dermatosis, kekeringan dan penipisan kulit;
gangguan ginekologi;
pelanggaran metabolisme lemak.

Lesitin kedelai sangat efektif dalam praktik geriatri. Zat tersebut mencegah perkembangan pikun dan penyakit Alzheimer, meningkatkan sekresi empedu, mengembalikan mobilitas ligamen dan persendian.

Untuk kaum hawa, fosfolipid membantu mengatasi menstruasi yang menyakitkan dan tidak teratur, memfasilitasi menopause, memulihkan kadar hormon, dan mencegah perkembangan tumor kanker. Zat yang sangat diperlukan untuk pria - lesitin meningkatkan aktivitas spermatozoa, memfasilitasi perjalanan prostatitis.

Perhatian. Wanita yang tidak dapat menggunakan estrogen (endometriosis) harus mengganti protein kedelai dengan protein telur atau bunga matahari. Hal yang sama berlaku untuk pasien dengan hipotiroidisme dan tiroiditis autoimun.

Penggunaan luas dalam praktik pediatrik didasarkan pada kemampuan asam esensial untuk mempengaruhi perkembangan mental dan fisik bayi, meningkatkan keinginan untuk belajar dan mempercepat adaptasi dalam tim yang tidak dikenal. Selain itu, lesitin meningkatkan penyerapan vitamin D dan mencegah perkembangan rakhitis.

Dalam latihan olahraga, mengonsumsi fosolipid meningkatkan kekuatan dan daya tahan, mempercepat pemulihan setelah latihan, mengurangi nyeri otot, dan membuat ligamen menjadi elastis.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya lesitin kedelai

Produk kedelai alami hampir 90% diserap oleh tubuh dan sangat jarang menimbulkan efek samping, meskipun hal ini memungkinkan.

Kontraindikasi penerimaannya adalah:

aterosklerosis;
hipertensi;
penyakit pankreas.

Dengan hati-hati, fosfolipid tanaman digunakan untuk kolelitiasis dan kolesistitis.

Namun, apakah lesitin kedelai berbahaya atau tidak? Itu semua tergantung dari bahan baku apa itu dibuat. Produk yang diperoleh dari minyak nabati murni tidak hanya bermanfaat, tetapi juga diperlukan untuk fungsi normal tubuh.

Tetapi fosfolipid yang dihasilkan dari kedelai hasil rekayasa genetika berbahaya bagi manusia. Meskipun pengaruhnya terhadap sel belum sepenuhnya dipahami, sudah jelas bahwa makanan transgenik dapat menyebabkan alergi dan kanker, mempercepat proses penuaan, dan menyebabkan kemandulan.

Perhatian. Tanaman rekayasa genetika dan herbisida terkait tidak hanya berbahaya bagi manusia. Bahan kimia membahayakan burung dan serangga, organisme bawah tanah dan amfibi, mencemari tanah dan mengurangi keanekaragaman spesies.

Lesitin kedelai yang sangat berbahaya, disebut komersial, tersebar luas di AS, Cina, dan negara-negara Asia Tenggara. Di Rusia, produk tersebut dilarang, tetapi produk darinya sering masuk ke pasar lokal dengan kedok produk yang berkualitas.

Lesitin kedelai sebagai pengemulsi

Itu ada di mana-mana - dalam irisan daging ikan dan daging, dalam permen, kue dan kue, dalam pasta dan roti, zat tersebut digunakan untuk mengentalkan dan meningkatkan konsistensi, menggabungkan bahan-bahan yang tidak dapat dicampur, dan memperpanjang umur simpan barang.

Mari kita lihat apa itu lesitin kedelai dalam komposisi produk dan jenis apa itu? Saat ini, dua jenis pengemulsi digunakan dalam industri makanan:

E322 - lesitin kedelai alami yang terbuat dari minyak nabati;
E476 adalah poligliserol yang berasal dari minyak jarak.

Aditif E322 dianggap aman, oleh karena itu sebagai antioksidan dan pengental ditambahkan ke hampir semua makanan, termasuk makanan bayi dan pengganti ASI. Selain itu, pengemulsi lesitin kedelai murni memperkaya bahan makanan dengan asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh.

Poligliserol E476 diperoleh dari biji jarak Afrika dan gliserol alkohol polihidrat. Apa produk ini? Zat kental berminyak berwarna kuning cerah adalah analog lesitin E322 yang lebih murah dan digunakan dalam proses pembuatan margarin, labu atau kaviar terung, pate, mayones, es krim, dan cokelat.

Apakah Poligliserol Bermanfaat atau Berbahaya? Sulit untuk menjawab pertanyaan ini dengan jelas. Faktanya adalah saat ini, dalam produksi E476, bahan baku yang dimodifikasi secara genetik paling sering digunakan. Meskipun demikian, di banyak negara di dunia, termasuk Rusia, aditif tersebut dianggap aman dan disetujui untuk digunakan.

Dari sini dapat disimpulkan bahwa poligliserol alami yang dikonsumsi dalam jumlah yang wajar tidak membahayakan, meskipun tidak ada manfaat khusus darinya. Oleh karena itu, gunakan pengemulsi sebagai suplemen makanan biasa - dengan hati-hati, tetapi tanpa fanatisme.

Perhatian. Terkadang pada label Anda tidak dapat menemukan E476, tetapi PGPR atau Poligliserol polirisinoleat. Waspada dan ingat - itu hal yang sama.

Lesitin kedelai dalam cokelat: bahaya dan manfaat

Komposisi cokelat asli berkualitas tinggi harus menyertakan penstabil alami - mentega biji kakao. Karena sangat mahal, banyak produsen mengganti zat berharga dengan aditif yang lebih murah - lesitin kedelai. Secara alami, produk semacam itu segera kehilangan nilai gizinya, meskipun kesederhanaan dan kecepatan produksinya meningkat secara signifikan. Umur simpan produk akhir juga meningkat.

Apa manfaat dan bahaya lesitin kedelai dalam cokelat? Jika kita berbicara tentang keunggulan produk semacam itu, kita dapat mencatat kandungan kalori ubin yang lebih rendah, kandungan asam esensial dan isoflavon yang tinggi. Dari kekurangannya, kemungkinan terjadinya alergi harus ditunjukkan.

Kerugian besar dari cokelat kedelai adalah E476 biasanya digunakan untuk membuatnya.

Anda dapat membedakan produk alami dari produk berkualitas rendah dengan lesitin dalam penampilan, rasa, dan kerapuhan. Jadi, ubin asli memiliki permukaan yang mengkilap dan halus, kerapuhan yang baik, dan rasa pahit yang kaya. Produk kedelai memiliki sisa rasa berminyak, tekstur kental, dan hasil akhir matte.

Solgar Lesitin Kedelai

Solgar adalah salah satu suplemen nutrisi tertua dan paling dihormati di pasaran. Semua produk merek ini dibedakan berdasarkan kemurnian dan kualitas tinggi. Lesitin kedelai Solgar tidak terkecuali.

Produk ini tersedia dalam butiran dan kapsul. Yang terakhir terbuat dari gelatin dan ukurannya cukup besar, tetapi, yang mengejutkan banyak orang, sangat mudah ditelan. Kapsul biasanya dipilih oleh mereka yang tidak menyukai rasa lecithin.

Dalam ulasan lesitin kedelai dalam butiran, kemudahan penggunaan dicatat - Anda dapat menaburkan bubur pagi atau salad dengan aditif, mengaduknya dengan minuman hangat. Semua pembeli mencatat bahwa produk butiran Solgar adalah yang paling enak di antara lesitin.

Lebih dari 80% konsumen memperhatikan peningkatan kesehatan yang jelas: peningkatan daya ingat dan perhatian, keinginan untuk makanan manis menghilang, ketidaknyamanan di area hati menghilang. Wanita mengatakan bahwa kulit menjadi lebih lembut dan terhidrasi, mood meningkat, dan kapasitas kerja pulih. Ada juga penurunan gejala menopause.

Pria dalam ulasan Solgar lecithin mengklaim bahwa produk tersebut membantu melawan obesitas, mengoreksi tekanan darah, dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Saya juga senang dengan harga suplemen yang rendah, serta tidak adanya DNA yang dimodifikasi.

Di mana membeli lesitin kedelai?

Saat ini, Anda bisa membeli produk kedelai di apotek atau toko online yang menjual suplemen nutrisi. Benar, harga untuk sumber daya semacam itu seringkali terlalu mahal, dan hampir tidak ada orang yang dapat menjamin kualitasnya.

Penggunaan suplemen kedelai dan nutrisi darinya tetap menjadi topik hangat hingga saat ini. Pada artikel ini, kita akan melihat penggunaan aditif kedelai dalam cokelat. Seberapa dibenarkan aplikasi ini, apa kerugian dan manfaatnya. Sifat pengemulsi E476 ( lesitin kedelai), konsekuensi apa yang dapat ditimbulkannya bagi tubuh.

Fitur cokelat dengan aditif kedelai

Apa itu cokelat kedelai?

Kedelai merupakan tanaman polong-polongan. Ini kaya akan kandungan protein.

Cokelat asli berkualitas tinggi mengandung pengental alami - mentega biji kakao. Itu mahal, jadi pabrikan mencari pengganti dan aditif yang murah untuk mengurangi biaya produk.

Dengan penambahan lesitin kedelai, cokelat memperoleh kekenyalan dan kepadatan yang diinginkan. Ini diperlukan agar pada tahap akhir produksi, cokelat dapat sepenuhnya memenuhi bentuk ubin yang diinginkan. Jika ada isian, itu harus mengalir secara merata dari semua sisi. Lesitin juga meningkatkan umur simpan produk cokelat.

Jika terbuat dari kedelai alami, coklat akan memiliki khasiat yang berharga.

Manfaat cokelat dengan lesitin kedelai alami

Membantu menurunkan tekanan darah.
Kaya akan vitamin E, kalsium, asam amino, serat.
Mengandung lebih sedikit kalori.
Menghilangkan kelelahan, mendukung kekebalan.
Memperkuat sistem kardiovaskular.
Mencegah penuaan dini pada tubuh.

Selain manfaat tersebut, cokelat tersebut memiliki kualitas positif lainnya.

Mempertahankan kelembapan pada kulit, menjadikannya kenyal dan elastis
Membantu hati untuk meregenerasi sel
Menghambat pembentukan batu empedu
Meningkatkan fungsi sistem saraf pusat, otak
Karena kandungan kalorinya yang rendah, kemampuan menghilangkan lemak, dianjurkan saat menurunkan berat badan

Perbedaan produk dengan penambahan kedelai dari cokelat hitam alami

Sangat mudah untuk melihat perbedaan dalam penampilan, rasa.

Permukaan produk kedelai memiliki lapisan matte. Alami mengkilap dan halus.
Produk yang menggunakan kedelai memiliki aftertaste yang berminyak, yang terlihat saat dikonsumsi.
Cokelat hitam rapuh, cokelat kedelai kental

Untuk memahami bahaya atau kegunaan suplemen kedelai, Anda perlu mengetahui khasiatnya.

Suplemen makanan ini diberi label E476. Itu milik kelompok stabilisator.

Anda bisa mengetahui keberadaan bahan tambahan ini dengan membaca komposisi produk pada kemasannya.

Apa itu aditif E476?

Ini diproduksi secara artifisial dari minyak biji jarak dan gliserin alkohol berlemak. Ini juga disebut poligliserin. Secara penampilan, ini adalah cairan kental berminyak dengan warna kuning tua. Di banyak negara, termasuk Rusia, Ukraina, aditif kedelai E476 secara resmi diakui tidak berbahaya dan penggunaannya dalam produksi makanan diperbolehkan. Berbagai penelitian membuktikan bahwa suplemen ini tidak membentuk produk berbahaya di dalam tubuh manusia dan bukan merupakan alergen.

Apa bahayanya bagi tubuh dari aplikasi ini?

Peraturan sanitasi mengizinkan penggunaan E476. Konsekuensi berbahaya dari itu masih dapat terwujud. Ini:

Penyakit metabolik
Anak-anak, orang tua, serta penderita penyakit hati, ginjal, lambung dianjurkan mengonsumsi cokelat dengan lesitin dengan hati-hati, dalam jumlah kecil. Menurut beberapa laporan, konsumsi berlebihan dari produk semacam itu menyebabkan peningkatannya.
Jika kedelai dengan penggunaan GMO digunakan dalam produksinya, maka latar belakang hormonal tubuh mungkin berisiko.

Aditif buatan E 476 tidak memiliki sifat yang berguna. Ini harus diingat.

Manfaat lesitin kedelai

Manfaatnya akan terlihat jika terbuat dari kedelai alami.

Lesitin alami sangat penting bagi tubuh manusia. Ini mendukung kekebalan, berguna untuk korteks serebral, membantu proses regenerasi, dan anak-anak - untuk pertumbuhan dan perkembangan yang tepat dan cepat.
Meningkatkan kerja otot jantung.
Mencegah pengendapan kolesterol di pembuluh darah.
Ini memiliki efek menguntungkan pada metabolisme dalam tubuh.
Memecah lemak.
Merangsang pemisahan empedu dengan mengencerkannya.
Merangsang kerja otak, karena hampir sepertiganya terdiri dari itu.
Mensintesis myelin, zat yang membuat selubung sel saraf, sehingga melindungi kita dari stres.
Secara bertahap memblokir reseptor otak dari kecanduan nikotin

4 fakta garis bawah tentang kedelai dalam cokelat

Cokelat yang mengandung lesitin kedelai dapat dikonsumsi tanpa membahayakan tubuh
Ini dimungkinkan dengan konsumsi yang moderat dan masuk akal, dalam hal ini akan menguntungkan
Jika disalahgunakan, reaksi alergi mungkin terjadi
Dianjurkan untuk menggunakan coklat dengan penambahan bahan tambahan kedelai alami.

Lesitin kedelai adalah salah satu bahan tambahan makanan paling populer di industri makanan.

Pengemulsi nabati ini telah mendapatkan distribusi khusus di benua Amerika, menggantikan lesitin telur dari penggunaan sehari-hari, proses memperolehnya yang lebih melelahkan dan mahal.

Lesitin kedelai adalah salah satu suplemen nutrisi paling populer.

Tapi apa yang kita ketahui tentang manfaat dan bahaya lesitin kedelai? Apakah suplemen makanan ini aman untuk tubuh manusia?

Apa itu lesitin kedelai?

Dalam industri makanan, lesitin kedelai dikenal sebagai pengemulsi berkode E322. Ini banyak digunakan dalam kembang gula, dalam proses pembuatan cokelat, dalam produksi margarin atau makanan bayi. Lesitin kedelai E322 secara signifikan meningkatkan umur simpan produk makanan jadi, menyederhanakan proses pemanggangan dan memungkinkan lemak tetap dalam keadaan cair lebih lama.

Lesitin Kedelai E476 juga dikenal dalam industri makanan, yang digunakan sebagai penstabil dan terkadang diidentikkan dengan kerabatnya yang lebih terkenal. Hanya dua suplemen nutrisi ini yang jauh dari hal yang sama.

Omong-omong, E476 dilarang di sejumlah negara beradab di dunia, sedangkan di tanah air kita zat yang dimodifikasi secara genetik ini sering terdapat dalam cokelat dan permen, pate, mayones, dan saus.

Saat memilih produk, disarankan untuk memberikan preferensi pada lesitin dengan pengkodean E322.

Manfaat dan bahaya lesitin kedelai E476 terus diperdebatkan, karena penstabil ini dalam jumlah besar dapat memicu perkembangan kanker pada manusia, penyakit hati kompleks dengan pelanggaran fungsi utama kelenjar, serta peningkatan ginjal. dan penurunan filtrasi mereka. Itulah sebabnya, saat memilih produk jadi, sangat penting untuk mempelajari komposisinya dan memberikan preferensi pada produk yang mengandung pengemulsi E322, dan bukan E476.

Lesitin kedelai terbuat dari apa?

Apa itu lesitin kedelai? Pengemulsi aditif ini sangat dihargai oleh produsen makanan, karena merupakan antioksidan alami yang kuat yang berasal dari tumbuhan.

Komposisi lesitin kedelai meliputi:

vitamin B;
fosfat;
fosfodietiokolin;
kolin;
inositol;
asam linolenat.

Semua komponen ini berperan aktif dalam nutrisi sel-sel sistem saraf pusat, proses transmisi impuls antar neuron, menjaga keseimbangan antara penghambatan dan eksitasi.

Anda akan belajar lebih banyak tentang lesitin dari video:

Manfaat pengemulsi

Pengemulsi lesitin kedelai GOST 32052-2013 hanya berguna jika dibuat dari kedelai alami dan ditanam secara alami.

Lesitin kedelai dengan GMO, yang sering ditemukan dalam komposisi makanan jadi, lebih baik tidak digunakan, karena jumlah yang besar dapat memicu perkembangan kanker dan secara signifikan memperburuk keadaan kesehatan manusia secara umum.

Efek menguntungkan lesitin kedelai pada tubuh manusia dinyatakan sebagai berikut:

pencegahan pembentukan plak aterosklerotik pada dinding pembuluh darah dan penurunan konsentrasi kolesterol berbahaya dalam darah;
peningkatan fungsi kontraktil otot jantung;
percepatan proses metabolisme dalam tubuh;
oksidasi dan pemecahan lemak, serta membantu menghilangkan kelebihan berat badan;
peningkatan aliran keluar dan sifat reologi empedu;
pencegahan penyakit batu empedu;
efek positif pada keseimbangan elemen jejak dalam tubuh;
pemulihan sel;
membantu dalam pekerjaan otak;
peningkatan proses hafalan dan percepatan transformasi informasi;
perlindungan dari stres, menghilangkan kecemasan, ketakutan yang tidak dapat dibenarkan, kegugupan;
mengurangi keinginan untuk nikotin.

Lesitin akan membantu mengatur sistem saraf dan bahkan berhenti merokok

Lesitin lain yang diperoleh dari minyak bunga matahari memiliki khasiat yang sama. Jadi, lesitin mana yang lebih baik: kedelai atau bunga matahari? Pertanyaan serupa menarik bagi banyak orang yang tertarik dengan komposisi produk yang mereka gunakan.

Secara alami, pengemulsi bunga matahari lebih aman bagi kesehatan manusia, karena tidak mudah menimbulkan reaksi alergi, yang tidak bisa dikatakan tentang lesitin yang terbuat dari kedelai.

Kedelai tidak selalu dapat ditoleransi dengan baik oleh tubuh manusia dan ini harus diperhitungkan saat memilih makanan.

Fitur aplikasi

Lesitin kedelai, karena efek positif dan sifat kimianya, sekarang berhasil digunakan baik dalam industri makanan maupun farmasi.

Di industri makanan

Lesitin kedelai yang bermanfaat saat ini dapat ditemukan di berbagai macam makanan yang dipanggang, produk cokelat, permen, margarin, mayones, pai, dan sejenisnya.

Saat ditambahkan ke makanan, lesitin kedelai memiliki beberapa pilihan tindakan:

saat menguleni adonan, meningkatkan efek gluten, lesitin kedelai meningkatkan plastisitas produk roti, memperpanjang umur simpannya dan berkontribusi pada pembuatan roti yang lebih baik;
mempercepat pembubaran butiran, misalnya susu bubuk;
meningkatkan aksi antioksidan dengan mengikat garam logam berat;
memperpanjang umur simpan makanan.

Apa itu lesitin kedelai dalam cokelat? Lesitin kedelai dalam cokelat adalah komponen yang membuat kue ini terlihat familiar.

Tanpa lesitin, cokelat tidak akan bisa mempertahankan bentuknya.

Cokelat tanpa lesitin kedelai tidak akan mempertahankan bentuknya dan akan terlihat seperti minuman biasa. Produsen cokelat tanpa lesitin kedelai E476 dianggap baik, karena bahan tambahan makanan ini merupakan salah satu komponen yang tidak aman. Sedangkan pengemulsi E322 tidak hanya diperbolehkan untuk ditambahkan ke coklat berkualitas tinggi, tetapi bahkan direkomendasikan untuk digunakan sebagai zat dengan banyak sekali khasiat yang bermanfaat.

Dalam farmakologi

Sayangnya, untuk menutupi kekurangan lesitin dalam tubuh, seseorang harus makan banyak produk makanan yang mengandung pengemulsi kedelai ini, yang tidak selalu bermanfaat dan memungkinkan secara fisik.

Oleh karena itu, ahli farmakologi memutuskan bahwa akan lebih efisien untuk mengonsumsi suplemen makanan lesitin kedelai dalam kapsul, yang masing-masing sudah mengandung jumlah zat yang dibutuhkan.

Menurut petunjuk penggunaan, butiran lesitin kedelai diindikasikan untuk digunakan dalam kasus seperti:

kecanduan merokok;
penyakit hati, termasuk penyakit etiologi virus, yang disertai dengan peningkatan kepadatan empedu dan aliran keluarnya yang buruk;
gangguan ingatan, linglung, konsentrasi buruk;
kecenderungan obesitas, insufisiensi metabolik;
sklerosis ganda;
kondisi patologis kardiovaskular, yang disertai dengan hiperlipidemia dan aterosklerosis arteri koroner;
ketertinggalan anak dalam perkembangan;
lesitin kedelai selama kehamilan diindikasikan untuk ibu hamil dan bayinya (ini berkontribusi pada perkembangan normal sistem saraf pusat janin, melindungi tubuh ibu dari stres, mencegah kemungkinan gangguan pada sistem muskuloskeletal atau metabolisme lemak).

Salah satu suplemen makanan paling terkenal yang mengandung lesitin kedelai adalah lesitin kedelai alami Solgar dalam bentuk kapsul 100 buah.

Solgar Soy Lecithin - Suplemen Nutrisi Populer

Suplemen nutrisi yang efektif ini memungkinkan Anda untuk dengan cepat mengisi kembali jumlah lesitin yang hilang dalam tubuh dan mencegah terjadinya proses patologis kompleks yang terkait dengan kekurangannya. Sayangnya, obat ini dikontraindikasikan pada wanita yang sedang hamil atau sedang menyusui bayinya. Orang dewasa harus minum 1 kapsul dua kali sehari dengan makanan. Mengenai durasi mengonsumsi suplemen makanan, perlu berkonsultasi dengan spesialis.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Apakah lesitin kedelai berbahaya? Ini menarik bagi banyak pendukung makan sehat yang tidak mempercayai produk yang mengandung suplemen nutrisi bertanda "E". Saat ini banyak makalah ilmiah tentang manfaat dan bahaya pengemulsi E322.

Untungnya, tidak satupun dari mereka mengkonfirmasi dampak negatif lesitin kedelai, terbuat dari kedelai alami tumbuh tanpa campur tangan insinyur genetika pada tubuh manusia. Oleh karena itu, E322 dianggap sebagai suplemen makanan yang benar-benar aman.

Satu-satunya kontraindikasi penggunaan lesitin kedelai adalah intoleransi individu terhadap komponen zat tersebut. Dengan hati-hati, lesitin juga harus dikonsumsi oleh orang yang cenderung mengalami reaksi alergi.

Hal lain adalah lesitin, yang dihasilkan dari kedelai hasil rekayasa genetika. Produk semacam itu mampu memicu perkembangan obesitas, penyakit pada organ endokrin, kanker dan sejenisnya.

Konten serupa

19:50

Lesitin kedelai memainkan peran serius dalam perkembangan tubuh dan tubuh manusia. Jumlah yang cukup membantu memastikan kinerja penuh fungsi pelindung tubuh dan kemampuan untuk pulih. Dengan kekurangan suatu zat, proses penuaan dipercepat, seseorang menjadi lebih rentan terhadap penyakit. Namun, perlu Anda ketahui bahwa komponen ini mungkin memiliki kontraindikasi.

Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang manfaat dan bahaya pengemulsi terkenal - lesitin kedelai - di artikel kami!

Pemilihan dan penggunaan produk

Lesitin - penyedap dan aditif biologis, diproduksi pada suhu rendah dari minyak kedelai olahan. Zat ini ditemukan di semua jaringan tubuh manusia, hewan, burung, ikan, tumbuhan.

Namun, itu yang paling penting bagi manusia., karena di hati 50%, di sumsum tulang belakang - 30, di sistem saraf - 17%. Jumlah lesitin terbesar ada di hati kita.

Lesitin kedelai adalah bahan tambahan makanan E476. Itu diperoleh dari minyak nabati olahan. Ini adalah zat berlemak, tanpa warna, rasa dan bau.

Aditif digunakan untuk memberikan sifat tertentu pada produk makanan.. Ini ditambahkan ke cokelat, saus tomat, dan saus lainnya, sup cair siap pakai.

Lecithin adalah salah satu komponen lemak kembang gula, berkat itu kerapatan, plastisitas, delaminasinya meningkat. Ini memungkinkan Anda untuk mengisi sifat manis mulut rendah lemak.

Aditif digunakan untuk mempercepat pembubaran susu bubuk dan meningkatkan umur simpan produk susu. Es krim dan makanan penutup dingin di bawah pengaruh komponen ini berubah menjadi massa yang homogen.

Komponen ini terdapat dalam makanan, namun tubuh kita mungkin masih kekurangannya. Untuk mengatasinya, suplemen nutrisi yang bisa dibeli di apotek membantu.

Komposisi dan kalori

Lesitin kedelai pengemulsi adalah bagian dari banyak vitamin dan suplemen makanan - misalnya Essentiale forte, yang merupakan hepatoprotektor hati.

Untuk memilih suplemen yang tepat, pertimbangkan ada tidaknya alergi terhadap kedelai.

Jika tidak tersedia, lebih baik menggunakan komponen berbasis lesitin kedelai, yang mengandung lebih banyak nutrisi daripada pengemulsi dalam minyak bunga matahari.

Harap dicatat bahwa suplemen makanan tidak mengandung GMO. Suplemen berminyak dianggap lebih baik daripada granular.

Lesitin bubuk lebih nyaman- Anda dapat menambahkannya ke dalam makanan atau melarutkannya dalam minuman.

Kandungan kalori lesitin adalah 913 kkal / 100 gram. 100 g produk mengandung 6 g protein, 97 g lemak, dan 4 g karbohidrat.

Suplemen tersebut mengandung ekstrak kedelai, kolin, vitamin E, PP, grup B, asam lemak tak jenuh ganda - linoleat, fosfatida.

Fitur yang bermanfaat

Zat dalam komposisi lesitin bertanggung jawab untuk transmisi impuls saraf. Menjadi lipotropik, mereka mempromosikan pembakaran lemak.

Kolin dan inositol membantu melindungi pembuluh darah, kandung empedu dan hati dari kolesterol jahat, plak berbahaya.

dalam bentuk barang suplemen mengoksidasi dan melarutkan kelebihan lemak dalam tubuh. Ini mencegah pembentukan batu di kantong empedu, memiliki efek koleretik.

Lesitin kedelai digunakan dalam tata rias- Mencegah penguapan kelembaban dari kulit, mencegahnya dari penuaan.

Kedokteran juga secara aktif menggunakan zat ini., melepaskannya dalam bentuk tablet, larutan, kapsul, butiran, gel. Ini bisa sangat berguna untuk orang tua, bayi prematur dan mereka yang mengalami tekanan fisik dan mental yang tinggi.

Obat-obatan semacam itu diindikasikan untuk gastroduodenitis, kolitis, diresepkan untuk penderita diabetes, karena dapat meningkatkan produksi insulin. Sediaan dengan zat ini bermanfaat setelah stroke, dengan penyakit jantung, pembuluh darah, hati.

Lesitin antioksidan meningkatkan daya ingat, menghilangkan racun dari tubuh. Itu juga dapat memiliki efek menguntungkan pada penyakit kulit.

Lesitin berguna untuk penyakit ginekologi, penyakit pada kelenjar susu. Ini meningkatkan aktivitas seksual. Ini terutama ditunjukkan oleh fakta bahwa ia hidup atau bekerja dalam kondisi dengan latar belakang radioaktif yang meningkat, karena menghilangkan garam logam berat dan radionuklida.

Komponen ini membantu mereka yang alergi terhadap protein adiposa untuk membuat pola makannya lengkap dan seimbang.

Fitur efek pada tubuh

Pria dan wanita dewasa. Untuk orang dewasa, semua properti bermanfaat yang tercantum relevan.
Untuk pria, komponen ini membantu meningkatkan potensi, untuk wanita - melawan penyakit ginekologi, menopang tubuh selama menopause.
Wanita hamil dan menyusui. Selama kehamilan dan menyusui, penggunaan lesitin kadang-kadang dapat disarankan, tetapi harus diambil hanya atas rekomendasi dokter, jika tidak, komplikasi serius mungkin terjadi.
Anak-anak. Lesitin sangat berguna untuk anak-anak, khususnya yang prematur. Kekurangannya dapat memicu sakit kepala, lekas marah dan menangis, masalah bicara, gangguan perhatian, agresivitas, kekebalan yang buruk.
Orang tua. Usia tua mungkin menjadi salah satu indikasi utama untuk asupan obat tambahan. Ini mendukung tubuh, memperlambat proses penuaan, meningkatkan daya ingat, mencegah pikun.

Kontraindikasi

Seiring dengan kekurangan lesitin, kelebihannya juga berbahaya, yang dapat menekan sistem endokrin. Dalam kasus hipersensitivitas terhadap produk, reaksi alergi mungkin terjadi. Dalam kasus yang jarang terjadi, mual, dispepsia, peningkatan air liur dapat terjadi.

Penelitian menunjukkan bahwa zat ini tidak terlalu membahayakan tubuh dibandingkan obat lain jika Anda meminumnya atas rekomendasi dokter dan ikuti petunjuknya.

Kehati-hatian saat mengonsumsi obat ini diperlukan bagi mereka yang menderita penyakit batu empedu, karena meningkatkan sekresi empedu, yang memicu pergerakan batu empedu.

Hal yang sama berlaku untuk wanita hamil dan menyusui.

Norma zat untuk orang sehat adalah 5-7 gram.

Obatnya bisa ditambahkan ke makanan atau minuman tapi seharusnya tidak terlalu panas.

Harap diperhatikan bahwa produk yang mengandung lesitin kedelai tidak cocok untuk semua orang.

Produk kembang gula dilarang untuk penderita diabetes, roti disarankan untuk dikecualikan bagi yang sedang menurunkan berat badan, dan dressing dengan lesitin kedelai, sebaiknya tidak dimasukkan dalam menu dengan keasaman tinggi dan penyakit pada saluran pencernaan.

Lesitin kedelai dapat dibeli dalam bentuk bubuk, kapsul, gel. Apa yang lebih baik dalam kasus Anda, dokter harus memberi saran. Tarif harian ditunjukkan dalam instruksi.

Di halaman situs kami, Anda juga akan menemukan - bahan tambahan makanan alami yang digunakan secara aktif dalam masakan molekuler!

Cara penggunaan dalam memasak

Selama bertahun-tahun, lesitin telah digunakan untuk mengentalkan saus., dalam pembuatan mayones. Industri kembang gula tidak terpikirkan tanpanya.

Saat ditambahkan ke cokelat, ia mengikat gula, bubuk kakao, dan mentega kakao. Digunakan untuk membuat semua jenis saus salad, untuk memberikan tekstur yang tepat pada makanan yang dipanggang.

Dalam masakan molekuler, suatu zat digunakan untuk membuat busa.

Anda bisa memasaknya sendiri. Anda perlu mengambil 100 ml bahan dasar (jus, alkohol atau minuman lainnya) dan 1,2 gram lesitin kedelai.

Hal pertama yang harus dilakukan adalah melarutkan lesitin dalam cairan, aduk dengan pengocok atau blender. Suhunya bisa suhu ruangan atau lebih tinggi, seperti air keran panas. Setelah pencampuran, Anda perlu membiarkan larutan diseduh selama beberapa jam.

Kocok dengan blender hingga terbentuk busa. Ini mungkin memakan waktu beberapa menit. Kemudian biarkan busa stabil selama dua menit. Angkat dengan sendok. Bergantung pada cairan apa yang Anda gunakan, busa dapat mempertahankan bentuknya dari setengah jam hingga beberapa jam, tetapi semakin cepat dioleskan, semakin baik.

Pertimbangkan resep mentega vegetarian tanpa lemak nabati., yang termasuk zat ini dalam bentuk cair.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut: seperempat cangkir dan satu sendok makan tanpa pemanis, satu sendok teh cuka sari apel, setengah gelas ditambah dua sendok makan. l. minyak kelapa cair, suhu kamar, sendok makan, seperempat sdt. garam, 1/4 sendok teh permen karet xanthan, satu sendok teh lesitin kedelai dalam bentuk cair.

Cara menyiapkan mentega:

Kocok susu kedelai, garam, dan cuka dalam mangkuk kecil. Biarkan massa meresap selama 10-15 menit. Itu harus menebal dan mendapatkan konsistensi yang mirip dengan yogurt.
Lelehkan minyak kelapa dalam microwave atau biarkan dingin hingga suhu kamar.