Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan sup kubis. Sup kubis kaya rasa yang terbuat dari iga babi. Memilih resep sup kubis yang enak

Awalnya, sup kubis klasik Rusia dibuat dari kubis segar atau asam. Hal baiknya adalah Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda miliki di lemari es. Dan satu lagi poin penting: Sup kubis harus kental agar sendoknya “berdiri”.

Sebelum Anda mulai memasak, Anda harus memilih resepnya, karena hidangannya memiliki banyak variasi. DI DALAM musim panas Anda bisa menambahkan kubis segar, atau menambahkan asinan kubis di musim dingin. Tambahkan juga wortel akar peterseli, bawang merah, bawang putih, daun salam, seledri, tomat, kentang dan paprika.

Bersiap untuk memasak

Rahasia sup kubis yang tepat Intinya adalah mereka harus kental, kaya, dan asam—inilah efek yang diberikan asinan kubis atau saus tomat. Selebihnya adalah kebebasan untuk fantasi kuliner.

Sup kubis yang menggugah selera dapat disiapkan dalam panci paling biasa di rumah. Beli dagingnya terlebih dahulu, sekitar 400-500 gr, garpu kecil kubis putih, 2 umbi kentang, 2 tomat matang, 1 wortel, bawang bombay, dan tambahkan akar dan bumbu sesuai selera. sayuran cincang dan bumbui dengan krim asam hidangan siap saji.

“Shchi juga disiapkan dengan sereal, tetapi harus ditambahkan sebelum sayuran, dengan mempertimbangkan waktu memasak masing-masing.”

Cara memilih dan memotong kubis

Pilihan bagus- kepala kubis musim gugur yang kuat dengan daun lebat. Jangan memasak dari sayuran muda, lebih cocok untuk salad. Potong kubis segar menjadi potongan-potongan dan, jika diinginkan, masak secara terpisah hingga setengah matang. Rebus yang muda dalam panci selama 15 menit, dan panggang yang kental oven menggunakan gerabah untuk tujuan ini. Kenapa melakukan ini? Saat direbus, sayuran memperoleh aroma khusus yang akan memperkaya rasa sup yang sudah jadi.

Berapa lama untuk memasak

Jika Anda akan memasak dengan kaldu, ambillah seluruh bagian daging dan masak dalam air selama sekitar dua jam agar sup kubis menjadi kaya dan kaya. Pastikan untuk menambahkan bumbu dan akar aromatik. Tambahkan kubis parut ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Tunggu hingga mendidih lalu turunkan kentang yang sebelumnya dipotong-potong.

Saat sup kubis mendidih, goreng wortel, bawang bombay, dan akar dalam minyak. Potong lada menjadi kubus, kupas tomat, tambahkan semuanya ke dalam kaldu dan rebus sedikit. Di akhir masakan, tambahkan sayur goreng, daun salam, dan lada hitam.

Babak final dapat diubah jika waktu mengizinkan. Masukkan loyang ke dalam oven, tutup dengan kertas timah, dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam. Kemudian tambahkan kentang (potong dadu) dan diamkan lagi selama 30 menit. Setelah 1,5 jam Anda akan mendapatkan daging yang empuk dengan kuah kental yang empuk, karena tidak ada gumpalan yang tersisa dari kentang. Dan campur cairan harum ini dengan kubis, tambahkan sesuka Anda - tomat, paprika, buncis (polong), herba segar, jamur. Didihkan selama sekitar 30 menit lagi.

“Anda bisa menambahkan sedikit tepung yang digoreng dalam wajan ke dalam sup kubis hingga berwarna cokelat keemasan, encerkan dengan kaldu dan rebus sebentar, lalu masukkan ke dalam saringan dan lap.”

Konten kalori

Hidangan asinan kubis atau asinan kubis seimbang dan mencakup semua yang diperlukan nutrisi. Tidak perlu menghitung kalori dengan cermat, kandungan kalorinya mungkin terlihat seperti ini:

Bahan-bahan	Berat, g	Protein, g	Lemak, g	Karbohidrat, g	Konten kalori, kkal
Sup kubis segar
Daging sapi	700	130,2	91,7	-	1078
Kubis segar	400	7,2	0,8	27,2	108
Bawang bombai	150	2,1	-	15,6	72
Wortel	150	1,95	-	13,8	54
kentang	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Tomat	160	1,76	-	8,0	24
Minyak tidak berbau	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	1745	146,21	128	93,25	1775
per 100 gram		8,4	7,3	5,3	101,7
Sup kubis asinan kubis
Daging sapi	800	148,8	104,8	-	1232
kol parut	500	5,0	-	22,5	115
Bawang bombai	225	3,2	-	23,4	108
Wortel	225	2,9	-	20,7	81
kentang	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Akar peterseli	50	0,4	-	2,2	10,5
Minyak tidak berbau	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
per 100 gram		7,4	6,2	6,7	98,6

Sup kubis segar - resep klasik

Pertama, mari kita masak sup kubis yang terkenal dari kubis segar. Penting untuk tidak berhemat pada rempah-rempah dan rempah-rempah. Anda dapat menambahkan lebih banyak kentang atau melakukannya tanpa kentang. Tapi pastikan untuk menambahkan tomat - asam selalu tepat.

Bahan-bahan:

• 0,7 kg daging sapi;
• 0,4 kg kubis;
• 2 bawang;
• 2 wortel;
• 4 kentang;
• 2 tomat;
• 4 siung bawang putih;
• daun salam(2 buah);
• minyak olahan untuk menggoreng;
• sayuran hijau, merica, garam secukupnya.

Cara memasak:

1. Bilas daging, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dingin dan taruh di atas kompor. Masukkan bawang bombay utuh. Saat mendidih, atur suhu ke minimum dan masak daging sampai matang. Angkat, dinginkan, pisahkan dari tulangnya (bila ada).
2. Masukkan kaldu daging melalui saringan untuk menghilangkan partikel kecil. Letakkan di atas kompor.
3. Potong kubis, kupas bawang bombay dan wortel (potong dadu).
4. Tuang minyak olahan ke dalam wajan dan tambahkan sayuran untuk digoreng.
5. Masukkan sayuran cincang ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak dengan api kecil.
6. Tempatkan tomat yang sudah dikupas di penggorengan bersama sayuran (Anda bisa menggantinya dengan saus tomat). Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus.
7. Masukkan sayuran goreng, kentang, dan daging ke dalam kaldu. Masak hingga kentang empuk.
8. Cuci sayuran dengan baik dan keringkan. Potong bawang putih.

TRIK KECIL! Beberapa menit sebelum kesiapan, tambahkan bawang putih cincang dan didihkan. Sajikan hidangan yang dibumbui dengan krim asam dan ditaburi adas cincang.

resep video

Sup kubis asinan kubis - resep klasik

Nomor kedua adalah sup kubis yang terbuat dari asinan kubis, yang selalu enak. Nada asam, pedas, pedas - semuanya memiliki segalanya untuk membuat makan malam tidak membosankan. Jenis daging apa yang digunakan untuk kuahnya tergantung selera Anda.

Bahan-bahan:

• 0,8 kg bahu sapi;
• 0,5 kg asinan kubis;
• 6 kentang;
• 2-3 wortel;
• 3 bawang;
• 45-50 g akar peterseli;
• merica hitam;
• Daun salam;
• garam.

Persiapan:

1. Anda membutuhkan panci berukuran 5 liter. Masukkan daging yang sudah dicuci ke dalamnya dan tambahkan air. Setelah mendidih, masak selama 1,5 jam. Selama memasak, keluarkan busa dari permukaan.
2. Setelah 60 menit, mulailah menyiapkan sayuran. Parut wortel secara kasar, potong bawang bombay menjadi kubus kecil.
3. Pada minyak yang dimurnikan goreng bawang bombay hingga bening, lalu masukkan wortel dan masak hingga empuk.
4. Saat wortel dan bawang bombay digoreng, potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus.
5. Keluarkan spatula dari wajan, keluarkan tulangnya, potong-potong, lalu masukkan kembali.
6. Masukkan kentang ke dalam kaldu. Masak sampai lunak - sekitar 10 menit.
7. Tambahkan asinan kubis. Itu harus renyah, tidak terlalu asin dan tidak manis.
8. Tambahkan sayur goreng, merica, peterseli (akar), daun salam, dan garam. Setelah 10 menit matikan.
9. Biarkan diseduh. Sajikan dengan bumbu cincang.

MENARIK! Atas perintah Pangeran Potemkin, sup kubis asam dimasukkan ke dalam menu makanan tentara Rusia sebagai “hidangan yang sangat mengenyangkan dan menyehatkan”. Omong-omong, para prajurit senang dengan inovasi ini.

Memasak sup kubis yang lezat dengan daging babi

Jika mau, Anda bisa menambahkan kentang ke dalam sup. Masukkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu ke dalam wajan 20 menit setelah menambahkan kubis.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging babi;
• ½ kubis putih;
• 80 gram bawang bombay;
• 50 g akar peterseli;
• 40 gram mentega;
• 2 tomat tanpa kulit;
• merica, daun salam, garam secukupnya.

Persiapan:

1. Siapkan kaldu daging. Angkat daging babi setelah 1,5 jam, saring bagian cairnya ke dalam panci lain.
2. Tempatkan kubis segar yang dipotong tipis-tipis ke dalamnya.
3. Setelah mendidih, tambahkan bawang bombay goreng dan akar peterseli, lalu kembalikan daging ke sana dan masak lagi selama setengah jam.
4. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan tomat cincang dan daun salam.
5. Bumbui dan angkat dari api.

TRIK KECIL! Sebelum disajikan, tambahkan sepotong daging babi, krim asam rendah lemak, dan bumbu cincang halus ke setiap sajian.

Resep asinan kubis dengan ayam

Untuk sup kubis dengan kol parut Penting untuk memilih ayam kampung yang berlemak. Potong bangkai menjadi dua dan masak kaldu. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang bombay, dan jika sudah siap, angkat.

Bahan-bahan:

• ½ potong ayam;
• 500 gram asinan kubis;
• 120 gram wortel;
• 50 g akar peterseli;
• 25 gram pure tomat;
• bumbu dan garam secukupnya.

Persiapan:

1. Padamkan secara terpisah sayuran asam, tuangkan 370 ml kaldu ke dalamnya.
2. Campurkan kaldu dan asinan kubis rebus dalam panci.
3. Tambahkan goreng pure tomat sayuran (wortel, bawang bombai, akar peterseli), masak selama 20 menit. Bumbui dengan bumbu dan garam.

Ngomong-ngomong, karena mengandung asinan kubis, rasanya enak setelah latihan "aktif". pesta meriah. Saat disajikan, letakkan krim asam, adas cincang halus, atau peterseli di piring.

Cara memasak sup kubis dalam slow cooker

Untuk memasak sup kubis yang kaya Dahulu kala mereka menggunakan pot tanah liat. Semua bahan dimasukkan ke dalamnya dan dikirim ke kompor Rusia, di mana makanan direbus sepanjang hari, dan di malam hari disajikan di meja. Tampaknya ini bisa lebih sederhana, tetapi sekarang wanita tidak punya waktu untuk bersusah payah, tetapi mereka memiliki perangkat modern - multicooker.

Bahan-bahan:

• 0,6 kg daging;
• ½ kepala kubis;
• 300 gram kentang;
• 100 gram wortel;
• 1 buah paprika;
• 75 gram bawang bombay;
• 1 tomat;
• 40 ml minyak tidak berbau.

Persiapan:

1. Goreng bawang bombay, wortel, paprika manis, dan tomat dalam minyak tidak berbau dalam mode “Fry”.
2. Tempatkan sepotong daging (disarankan menggunakan daging utuh) ke dalam mangkuk multicooker bersama sayuran. Selanjutnya tambahkan kubis (potong-potong) dan kentang. Tuang ke dalam air dan garam.
3. Atur program "Sup". Biasanya program ini berlangsung selama 2 jam, namun Anda bisa menambahkan setengah jam lagi.
4. Tambahkan bumbu halus, daun salam, bawang putih dan bumbu segar di akhir masakan. Keluarkan daging dari multicooker dan potong-potong.

DI CATATAN! Saat menuangkan sup kubis, masukkan satu sendok makan krim asam ke dalam piring saji dan taburkan dill cincang di atasnya. Sajikan segera.

Video memasak

Manfaat dan bahaya

Sup kubis yang kaya dan lezat tentu saja enak. Namun yang utama adalah masakan tersebut aman untuk kesehatan. Meskipun banyak kualitas positif, sup kubis yang terbuat dari asinan kubis cukup berbahaya. Jadi saya membuat lembar contekan kecil.

• Sup kubis meningkatkan pencernaan. Serat dan bakteri asam laktat Komposisinya membantu lambung dan usus, memperlancar penyerapan dan pencernaan makanan.
• Mereka akan membawa banyak manfaat untuk pilek dan flu, karena dikandungnya asam askorbat(vitamin C).
  “Fakta menarik: dengan batuk basah, asinan kubis, yang “diresepkan” dalam bentuk sup kubis, sangat membantu”
• Menghilangkan dahaga dan sedikit menurunkan suhu tubuh saat masuk angin. Satu piring sup kubis dan Anda akan merasa lebih baik.
• Dapat menyebabkan eksaserbasi maag, gangguan metabolisme dan keseimbangan air-garam karena tingginya kandungan garam di dalamnya sayuran acar.
• Tidak dianjurkan untuk kolesistitis dan penyakit duodenum

Jika waktu memungkinkan, ada baiknya memasak sup kubis sesuai aturan, tetapi terkadang Anda perlu memasak makan siang dengan cepat. Dalam hal ini, saya sarankan memasak kaldu di malam hari; dalam semalam daging akan menjadi lebih lembut dan empuk; perlu dipotong dan dikembalikan ke cairan.

Sup kubis harian dari asinan kubis akan menjadi lebih enak setelah dipanaskan, jadi di Utara mereka sering menyiapkan wajan besar, lalu membekukannya, dan jika perlu, potong sepotong, masukkan ke dalam panci besi cor dan panaskan dalam oven Rusia. . Hidangan yang dimasak di atas kompor dan kemudian dibekukan memiliki rasa yang sama dengan yang dikeluarkan dari oven.

Shchi pasti punya rasa asam, Ini kondisi yang diperlukan. Selain bahan-bahan tradisional, Anda bisa melengkapinya dengan apel atau beri asam (lingonberry, cranberry), krim asam, acar, dan jamur. Di selatan Rusia mereka menaruh tomat dan paprika, dan resep masa kini mengandung kentang, yang membuat supnya kental dan enak.

Masak kaldu kental dari daging, tambahkan daun salam dan allspice. Sembari memasak, goreng bawang bombay dengan minyak hingga bening, lalu kombinasikan dengan parutan wortel. Setelah sayuran empuk, angkat panci dari kompor. Angkat daging, potong-potong, masukkan kembali ke dalam kaldu, tambahkan kubus kentang dan akar peterseli cincang.

Setelah 8-10 menit, bumbui dengan asinan kubis (diperas dari air garamnya). Namun jika tidak ada gangguan kesehatan, tidak perlu berbuat apa-apa, cukup masak dalam kaldu daging selama 15 menit, lalu tambahkan sayur goreng dan bumbu. Masak selama 7 menit lagi. Sajikan dengan krim asam atau krim, ditaburi bumbu segar.

YouTube ensiklopedis

1 / 1

✪ Sup kubis dengan resep video asinan kubis

Subtitle

asal usul nama

Dalam versi aslinya kata tersebut "makan", berasal dari bahasa Rusia Kuno "itu"(makanan) muncul dalam bahasa Rusia pada awal abad ke-16 dan berarti “minuman bergizi, makanan cair, rebusan, minuman, sup yang dibumbui dengan kubis, coklat kemerah-merahan, dan rempah-rempah lainnya”. Ada versi lain dari naiknya kata tersebut: omong-omong "warna coklat kemerahan"(Bahasa Rusia Kuno shchaven), ke bahasa Denmark langit(rebusan, kaldu, dipinjam dari bahasa Prancis hanya – "jus") .

Sup kubis Prapaskah bisa berupa jamur atau sayuran utuh, yang dikenal sebagai "kosong". Ada juga sup ikan, tetapi karena persiapannya memerlukan kombinasi tertentu dari jenis ikan tertentu dengan perlakuan panas terpisah (dengan kombinasi lain hidangannya tidak begitu enak), sup ikan tersebut belum tersebar luas.

Dalam versi apa pun, sup kubis dibedakan berdasarkan banyaknya bumbu, pertama-tama Rempah dan pada tingkat lebih rendah rempah-rempah klasik (hanya lada hitam dan daun salam). Bumbu ditambahkan ke sup kubis setidaknya dua kali. Selain bumbu, sup juga bisa ditambahkan komponen tambahan, meningkatkan rasa dalam bentuk jamur asin, apel yang direndam dan seterusnya.

Sup kubis adalah Sup sayuran, dimasak dengan kaldu daging. Kubis adalah komponen sayuran utama dalam sup kubis, tetapi bersifat opsional.

Bisa diganti dengan herba segar dan umbi-umbian, misalnya lobak. Selain itu, sup kubis mengandung akar (wortel, peterseli), rempah-rempah (bawang merah, bawang putih, lada hitam, daun salam, adas) dan, tentu saja, saus asam(air garam, krim asam, apel asam). Mungkin tidak ada kubis dalam sup kubis, tetapi asam harus ada.

Ciri sup tradisional Rusia ini tercermin dalam namanya, yang menurut salah satu versi, berasal dari bahasa Rusia Kuno “shavn” (asam). Kata "sorrel" juga berasal darinya. Menurut versi lain, “sup kubis” (shti, makan) berasal dari kata “s’to” (makanan). Ini bukan makanan lezat, tapi hidangan sehari-hari.

Keistimewaan lain dari sup kubis adalah sup kubis secara tradisional direbus dalam oven Rusia, terkadang selama beberapa jam, dan di sana mereka memperoleh rasa dan aroma yang unik.

Jadi sup kubis adalah sup asam hangat yang terbuat dari banyak bahan, tidak disajikan panas, tetapi dibiarkan terendam dalam waktu lama.

Jenis sup kubis apa yang ada?

Sup kubis - hidangan sehari-hari Masakan Rusia, dikonsumsi oleh semua kelas. Jelas bahwa “sup kubis dari lubuk hatiku” yang disuguhi Manilov kepada Chichikov berbeda dengan sup yang diseruput oleh orang sederhana.

William Pokhlebkin menghitung ada 24 varian sup kubis, yang dapat dibagi menjadi beberapa kelompok.

Sup kubis yang paling banyak komponennya disebut lengkap, atau kaya. Mereka direbus dalam kaldu daging yang terbuat dari asinan kubis, ditambahkan jamur porcini kering atau segar, jamur asin, akar dan peterseli, wortel, kentang dan lobak, serta berbagai bumbu.

Daging tradisional untuk sup kubis adalah daging sapi berlemak di tulangnya, sebaiknya Sandung lamur. Untuk menjaga rasa dagingnya, dagingnya direbus berkeping-keping lalu dipotong-potong. Namun terkadang, untuk menambah rasa, ham cincang ditambahkan ke dalam kaldu.

Sup kubis dengan kubis tanpa jamur, dimasak dengan kaldu seperti itu, disebut daging sederhana, mungkin karena komposisi kaldunya bisa jauh lebih kompleks: dibuat dari daging sapi, domba, ayam, bebek atau angsa dan ham, dan segala jenis dagingnya tidak direbus potongan besar.

Sup kubis seperti itu disebut sup kubis prefabrikasi.

Sup ikan juga disiapkan dengan smelt atau goloviz (kepala ikan sturgeon yang mata dan insangnya dibuang).

Resep sebelumnya Sup ikan lebih rumit: mereka menyiapkan beluga asin dan sturgeon secara terpisah, ikan tenggeran, ikan mas crucian, dan tench secara terpisah, lalu menggabungkan semua bahan.

Diyakini bahwa kombinasi jenis ikan tertentu ini memungkinkan untuk memperolehnya secara khusus hidangan lezat, sementara yang lain tidak cocok untuk sup kubis.

Variasi sup kubis yang terkenal berwarna hijau. Kubis di dalamnya diganti dengan sayuran muda coklat kemerah-merahan, bayam atau jelatang.

Sebelumnya, hogweed dan hogweed Siberia (Heracleum sibiricum) juga digunakan untuk tujuan ini. Ini adalah spesies yang didominasi Eropa, tidak beracun, tidak seperti hogweed Sosnovsky, dan merupakan tanaman sayuran tradisional Rus abad pertengahan.

Sup kubis dengan hogweed disebut borscht, dan kata "borscht" baru berarti "sup dengan bit" pada abad ke-18.

Sup kubis, di mana bibit kubis berperan sebagai tanaman hijau muda, disebut abu-abu. Nama yang sama diberikan untuk sup kubis yang terbuat dari fermentasi daun bagian atas kepala kubis.

Pengecualian terhadap aturan ini adalah sup kubis setiap hari.

Mereka disiapkan seperti sup kubis asinan kubis sederhana saja ramuan pedas mereka tidak mengatakannya.

Panci sup kubis, setelah sedikit berkeringat, dibiarkan dingin selama sehari atau malam (dibawa ke tempat dingin), dan keesokan harinya dipanaskan dalam oven dan ditambahkan sayuran.

Pelancong Rusia membawa sup kubis beku dalam perjalanan. Di stasiun pos, porsinya cukup panas, dan makan siang sudah siap.

Dan mereka tidak memasukkan kubis atau herba segar ke dalam sup lobak. Dalam kaldu daging dengan air garam kubis rebus lobak dan rutabaga potong-potong.

Tentang sup kubis yang asam dan malas.

Sayuran tradisional adalah kubis, difermentasi tanpa cuka, gula, dan cranberry. Sebelum direbus dalam kaldu, asinan kubis harus direbus atau direbus hingga lunak dalam air mendidih dengan mentega.

Kubis segar untuk sup kubis tidak direbus, hanya disiram air mendidih. Itu sebabnya, dan mungkin karena mereka tidak repot-repot memfermentasinya, sup kubis yang terbuat dari kubis segar disebut malas, atau mentah.

Sup kubis pastinya asam.

Sup kubis malas diasamkan dengan tomat dan krim asam, dan jika Anda memasaknya dengan Antonovka atau apel mentah variasi apa pun, mereka akan dengan bangga disebut “sup kubis asam dari kubis segar”. Jangan bingung antara sup ini dengan kvass yang manis, berkarbonasi tinggi, dan berkilau, begitulah sebutannya sup kubis asam. Tanpa kubis tentunya.

Sup kubis Prapaskah.

Tidak semua orang mampu membeli sup daging setiap hari: puasa, vegetarian, kekurangan dana. Untuk kasus ini, sup kubis tanpa lemak diciptakan dalam kaldu jamur porcini kering atau segar, yang bisa Anda tambahkan lobak atau rutabaga untuk mengenyangkan.

Ada juga opsi ekonomi sup kubis tanpa lemak(kosong): kubis dimasak dengan kaldu bawang bombay dan akar, atau, dalam kasus ekstrim, hanya bawang bombay. Karena tidak ada kaldu yang lengkap tanpa bawang bombay, maka kaldu itulah, dan bukan kubis, yang merupakan komponen tak terpisahkan dari sup kubis.

Cara memasak.

Buku masak dan situs kuliner penuh dengan resep sup kubis, namun dalam variasi ini ada beberapa yang bisa dibedakan prinsip-prinsip umum. Sup kubis asam, yang menurut aturan tidak hanya direbus, tetapi direbus dalam waktu lama, harus dimasak dalam wadah keramik atau enamel berdinding tebal.

Panci aluminium tidak cocok untuk ini.

Lebih baik juga menggunakan sendok kayu atau gerabah.

Kuahnya, apapun asalnya, dimasak terpisah. Jangan lupa akar dan bawang bombaynya - mereka menambahkannya utuh. Asinan kubis diperas dari air garamnya, jika terlalu asam dicuci dan direbus secara terpisah.

Kemudian akarnya dikeluarkan dari kuahnya, dipadukan dengan kubis atau sayuran lain yang sudah disiapkan, dimasak hingga kelembutan yang diinginkan, baru kemudian ditambahkan garam dan bumbu.

Sayuran hijau (bawang bombay cincang halus, peterseli, seledri) dan bawang putih diletakkan di bagian paling akhir, dan krim asam diletakkan langsung di piring.

Sayuran untuk sup kubis harus dipotong dengan benar, rasanya tergantung pada ini. Resepnya biasanya menunjukkan komponen mana yang harus dipotong dan caranya: menjadi kotak, strip, atau bahkan dimasukkan utuh.

Namun jika resepnya ragu, ikuti saja peraturan umum: semakin banyak komponen dalam sup, semakin besar potongannya.

Resep sup kubis modern menyarankan untuk menggoreng sayuran terlebih dahulu, termasuk bawang bombay, tetapi, seperti yang ditulis William Pokhlebkin, resep tradisional ini tidak disediakan.

Penebalan.

Namun yang layak untuk digoreng adalah tepungnya jika Anda memutuskan untuk menambahkannya ke dalam sup kubis. Sebelumnya, masakan dikentalkan dengan cara ini agar kenyang.

Tepung mentah merusak rasa sup kubis, untuk memperbaiki keadaan, tepung tersebut digoreng dengan minyak dan diencerkan dalam kaldu mendidih.

Tapi lebih baik menggunakan kentang utuh daripada tepung untuk mengental.

Itu ditambahkan ke kaldu sebelum asinan kubis dan bahan asam lainnya ditambahkan, karena asam menyebabkan kentang mengeras.

Seringkali kemudian dikeluarkan dari wajan sama sekali - ia telah melakukan tugasnya, ia telah memberikan pati ke dalam kaldu.

Anda bisa mengentalkan sup kubis dengan sereal: nasi atau soba.

Masukkan sedikit dan mendidih sepenuhnya.

Tentang konsistensi.

Ngomong-ngomong, tentang kekentalan sup sebagai perbandingan antara bubuk dan kaldu. DI DALAM sup kubis tradisional Cairannya tidak boleh lebih dari sepertiga.

Dalam sepiring penuh, sayuran muncul dalam gundukan, dari mana sendok menonjol tegak. Untuk menjaga konsistensi yang diinginkan, penting untuk tidak salah menentukan jumlah cairan sejak awal.

Selama proses memasak, air tidak dapat ditambahkan atau dikurangi - ini merusak rasanya. Cara termudah adalah dengan menuangkan sepiring penuh air ke dalam panci sesuai porsi yang seharusnya.

Selama proses memasak, kelebihan cairan akan mendidih dan hilang kuantitas yang dibutuhkan. Ingatlah bahwa supnya tidak boleh terlalu mendidih, tetapi hanya sedikit berdeguk.

Kapustnyak.

Apa yang kita masak di atas kompor sambil diaduk panci aluminium sendok baja tahan karat? Sayangnya, ini bukan sup kubis, tapi sederhana Sup kubis. Di selatan Rusia, Polandia dan Ukraina, kubis disiapkan.

Beberapa orang menyebutnya sebagai jawaban Ukraina untuk sup kubis Rusia.

Rangkaian produknya sangat mirip, tetapi ada juga ciri khasnya.

Kubis biasanya direbus kaldu babi, menambahkan millet ke dalamnya, digiling dalam lesung bersama dengan lemak babi dan bawang bombay, jumlah bumbu termasuk jinten, yang tidak dimasukkan ke dalam sup kubis, dan, yang paling penting, mereka melakukannya tanpa kompor Rusia.

Apakah sup kubis baik untuk semua orang?

Orang dengan penyakit ginjal sebaiknya tidak makan sup kubis hijau dengan coklat kemerah-merahan, batu bisa terbentuk. Tapi hidangan ini bersifat musiman, Anda bisa memanjakan diri dengan satu atau dua piring.

Sup kubis yang terbuat dari asinan kubis tidak bermanfaat bagi pasien ginjal, begitu pula penderitanya peningkatan keasaman jus lambung dan penyakit gastrointestinal akut.

Untungnya, variasi sup kubis yang ada memungkinkan setiap orang untuk memilih pilihan yang cocok untuknya.

Kata “sup kubis” (shti) berasal dari bahasa Rusia Kuno “sti”. Ini adalah nama untuk makanan bergizi cair apa pun. Rebusan kubis mulai disiapkan pada abad ke-9, ketika sayuran ini dibawa ke Rusia dan mulai ditanam. Hidangan ini dengan cepat memenangkan cinta orang-orang.

“Roh perempuan” selalu hadir di rumah. Setiap orang mampu membeli sup kubis. Mereka dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun: di musim panas dengan kubis segar, dan di musim dingin dengan asinan kubis. Dan mereka tidak pernah membosankan.

Tahukah Anda bahwa pada abad ke-18 dan ke-19, sup kubis dibekukan dalam bentuk lingkaran es besar dan dibawa dalam perjalanan, lalu dipotong-potong, dipanaskan, dan dimakan?

Sup kubis dimasak di gubuk desa, perkebunan bangsawan, dan istana kerajaan. Segmen masyarakat yang kaya mampu membeli sup kubis yang kaya rasa (dengan daging), sementara masyarakat sederhana kebanyakan memasak pilihan vegetarian- sup kubis kosong. Tapi apa pun bahannya, sup kubis harus direbus dalam oven Rusia. Dengan cara ini, sayuran tidak mendidih dalam air mendidih, tetapi perlahan-lahan mengungkapkan rasanya.

Lovelymama/Depositphotos.com

Sekarang Anda setidaknya mampu membeli gazpacho, setidaknya miso, setidaknya sup krim. Tapi sup kubis masih yang paling banyak favorit dulu piring. Oleh karena itu, kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan sup kubis yang enak.

Sup kubis kaya rasa yang terbuat dari asinan kubis atau kubis segar

Ini variasi modern sup kubis yang kaya - tanpa jamur porcini dan lobak (semoga Pokhlebkin memaafkan kita). Tetapi bahkan seorang juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat menangani teknologi ini.

Bahan-bahan untuk panci tiga liter:

• 500 g daging di tulang;
• 300 g asinan kubis atau kubis segar;
• 3 bawang kecil;
• 2–3 kentang;
• 2 tomat;
• 1 wortel kecil;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• daun salam, garam, merica, allspice dan rempah-rempah lainnya - secukupnya;
• adas, peterseli, krim asam untuk disajikan.

Langkah 1. Masak kaldu

Secara tradisional, sup daging dimasak kaldu sapi, memilih Sandung lamur, chuck dan lain-lain dengan tulang. Tapi Anda bisa menggunakan daging babi dan bahkan ayam.

Tuangkan air ke atas daging dan masak dengan api sedang. Saat mulai mendidih, perhatikan busanya. Jika tidak, Anda harus menyaring kaldunya.

Langkah 2. Tambahkan kubis

Ini komponen utama Sup kubis Yang paling umum digunakan adalah asinan kubis. Mereka bahkan menambahkan air garamnya ke dalam sup. Terimakasih untuk kol parut Sup kubis menghasilkan rasa asam yang sangat disukai banyak orang.

Sup kubis asam bukanlah sup kubis sama sekali, melainkan sejenis kvass. Inilah yang di masa lalu disebut minuman madu-malt, yang digunakan untuk menyembuhkan mabuk. Kini banyak orang yang salah kaprah menyebut sup kubis asam dengan asinan kubis.

Saat kaldu mendidih, tambahkan kubis ke dalam wajan. Jika jumlahnya terlalu banyak, maka Anda perlu membilasnya terlebih dahulu.

Jika Anda menyiapkan sup kubis dari kubis segar, jangan lupa bahwa, tidak seperti asinan kubis, sup kubis harus ditambahkan di akhir pemasakan, sebelum kentang.

Kecilkan api dan cicipi kaldu untuk garam. Biasanya rasa asin pada kubisnya cukup, namun bila diinginkan bisa ditambahkan sedikit garam. Kubis dan daging harus dimasak sekitar satu jam lagi.

Langkah 3. Menggoreng

Sup kubis - saus sup, yang berarti Anda tidak dapat melakukannya tanpa menggoreng. Goreng bawang bombay cincang halus minyak sayur, lalu tambahkan wortel cincang dan tomat cincang ke dalamnya, dan di bagian paling akhir satu sendok makan lagi pasta tomat agar kuahnya kaya warna.

Sebelumnya, bawang bombay dimasukkan ke dalam sup kubis sebanyak dua kali. Pertama kali saya utuhkan bawang bombay beserta dagingnya saat memasak kuahnya (lalu dibuang). Bahkan ada pepatah: “Ada bawang di dalam sup kubis.” Kali kedua ditambahkan bawang bombay cincang halus bersama kubis.

Langkah 4. Merakit sup kubis

Setelah satu setengah jam dimasak, keluarkan dari kaldu, dan setelah agak dingin, pisahkan dari tulang dan potong. dalam potongan-potongan kecil. Kemudian kembalikan ke dalam sup bersama dengan daging panggang dan kentang.

Awalnya, itu ditambahkan ke sup kubis untuk mengental. tepung gandum. Dengan menyebarnya kentang, sayuran ini mengambil alih fungsi kanji pada kaldu.

GooDween/Depositphotos.com

Langkah 5. Tambahkan bumbu

Sekitar 10 menit sebelum dimasak, tambahkan daun salam, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera ke dalam wajan. Cobalah sup kubis. Jika rasanya kurang asin, tambahkan sedikit garam.

Di masa lalu, sup kubis disajikan dengan kondum (kuping dengan jamur dan isian lainnya), perepechi atau pengasuh. Ingat dari Gogol dalam Dead Souls: “... setelah menyesap sup kubis dan mengeluarkan sepotong besar pengasuh dari piring, hidangan terkenal, yang disajikan dengan sup kubis dan terdiri dari perut domba yang diisi bubur soba..."?

Sup kubis sudah siap! Krim asam dan rempah segar biasanya digunakan sebagai saus.

Sebelumnya, panci besi berisi sup kubis bisa mendidih selama berjam-jam hingga oven menjadi dingin. Semakin lama, semakin enak. Ini adalah bagaimana jenis sup kubis khusus muncul - tunjangan harian. Komposisinya sama dengan daging biasa, hanya saja memasaknya lebih lama.

zoryanchik/Depositphotos.com

Untuk mengubah sup kubis biasa menjadi sup kubis sehari-hari, setelah dimasak, Anda perlu menuangkannya dan memasukkannya ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Saat sup mendidih, turunkan suhu menjadi 160 °C dan biarkan mendidih lagi selama dua jam. Setelah itu, turunkan suhu sebesar 10–15 derajat setiap jam hingga mencapai 70–80 °C. Ini mensimulasikan rezim suhu mendinginkan kompor Rusia.

Pilihan lainnya: setelah matang, bungkus wajan dengan sup kubis dengan sesuatu yang hangat dan biarkan dingin secara bertahap (ini akan memakan waktu 4–6 jam).

Selain itu, Anda dapat menggunakan multicooker, bereksperimen dengan mode memanggang dan merebus, serta fungsi keepwarm.

Ini adalah sebuah pilihan sup kubis kosong. Sangat cocok untuk mereka yang tidak makan daging atau.

Bahan untuk panci tiga liter:

• 350 g chum salmon, cod atau ikan lainnya sebagian kecil tulang;
• 400 gram asinan kubis;
• 150–200 g jamur liar segar;
• 3 bawang kecil;
• 2–3 kentang;
• 2 tomat;
• 1 wortel kecil;
• 1 sendok makan pasta tomat;
• mentega dan minyak sayur untuk menggoreng;
• daun salam, garam, merica, allspice dan bumbu lainnya sesuai selera;
• adas, peterseli, krim asam untuk disajikan.

Persiapan

Tuang air ke dalam panci dan tambahkan asinan kubis. Saat mulai mendidih, keluarkan busa dan kecilkan api menjadi rendah. Kubis harus dimasak selama 40–60 menit. Kemudian tambahkan segar, potong-potong besar, ke dalam kaldu. Setelah 20 menit, tangkap ikannya, pisahkan dari tulangnya dan potong-potong. Kembalikan ikan ke dalam kaldu.

Potong dan rebus jamur. Lebih baik menggunakan jamur hutan: jamur putih, cendawan, madu. Lalu goreng mentega. Dalam wajan terpisah, goreng bawang bombay, wortel, tomat, dan pasta tomat dengan minyak sayur.

Tambahkan jamur dan daging goreng ke dalam kaldu dan masak selama sekitar 10 menit. Tambahkan semua bumbu. Jangan lupa tambahkan garam! Setelah 10–15 menit lagi, sup ikan dan jamur sudah siap. Anda bisa menyajikannya dengan cara yang sama seperti sup kubis yang kaya rasa, dengan bumbu dan krim asam.

Nalga/Depositphotos.com

Selamat makan!

Ajari istrimu memasak sup kubis!

Ada beberapa lusin jenis sup kubis dalam masakan modern. Sup kubis jenis apa yang kamu masak? Bagikan resep favorit Anda di komentar.

Sup kubis

Sup kubis dengan kubis segar

Sup kubis adalah sup buatan sendiri yang paling umum di masa kecil saya. Saya ingat bahwa saya sangat terkejut ketika, saat mengantri di sebuah toko Soviet, saya mendengar percakapan antara penjual di bagian daging dan tukang daging. Waktu makan siang semakin dekat dan tukang daging sedang melamun memikirkan tentang sup dan hidangan utama, dari situ saya, secara mengejutkan, mengetahui bahwa sup tidak hanya harus dengan daging dengan tulang, tetapi juga dengan daging (di piring), dan hidangan kedua seharusnya, dengan yang ini, dengan daging...

Saya tidak ingat hal seperti ini di rumah kami. Kami hidup cukup sederhana, seperti jutaan orang Soviet lainnya. Dan jika kita memasak sup kubis atau sup lainnya dengan daging babi dengan tulang (atau daging sapi yang bisa kita beli), maka daging tersebut dikeluarkan dan digunakan untuk membuat kuah, digoreng, atau cukup dipotong-potong dan disajikan dengan lauk sebagai a Kursus kedua. Dan menyajikan kedua hidangan dengan daging adalah semacam kemewahan luar biasa yang mampu dibeli oleh orang-orang yang dekat dengan distribusi daging ini - penjual, tukang daging, dan kenalan mereka.

Di rumah kami, sup kubis selalu sangat enak, berwarna oranye-merah dan dimasak dengan kubis segar atau asinan kubis. Sebagai seorang anak, saya menyukai sup encer, kentang dan kubis (dan, terutama, bawang bombay) tidak terlalu menarik minat saya. Tapi cicipi ini enak dan bergizi jus sayuran, kaldu, itu pas. Apalagi jika sup kubis disajikan dengan crouton dengan bawang putih (biasanya ibu memotong dan mengeringkan potongan roti gulung dan roti yang setengah dimakan, lalu memeras bawang putih ke dalam piring).

Selama bertahun-tahun, saya mulai menghargai rasa bubuk sup - ternyata semua yang ada di sup kubis enak! Dan komposisi produk di sup kubis musim dingin ditambah dengan paprika dan rempah segar, yang kini bisa dibeli sepanjang tahun, dan tidak hanya di musim panas. Namun Anda tidak perlu menambahkannya.

Dari apa memasak sup kubis

untuk panci 3,5-4 liter

• Daging (babi, sebaiknya dengan tulang) – 1 kg;
• Kubis – 1/2 kepala kubis berukuran sedang;
• Wortel – 1 buah;
• Bawang – 1 kepala;
• Tomat – 1 buah (atau 1-1,5 sendok saos tomat atau haluskan);
• Kentang – 4-5 buah;
• Daun salam – 2-3 lembar;
• Allspice – 4-5 kacang polong.

Cara memasak sup kubis

1. Masak kaldu daging untuk sup kubis

Tuang 2,5 liter air ke dalam panci dan masukkan daging ke dalam air. Saat air mendidih, buang busanya, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 1 jam.

2. Bumbui kaldu dengan kentang dan kubis

Kemudian angkat daging dan tambahkan kentang, potong dadu kecil, ke dalam kaldu. Saat kaldu mendidih, tambahkan kubis yang diiris tipis dan masak selama 20 menit. Saat kentang dan kubis dimasak:

3. Siapkan saus untuk sup kubis

Jika daging babinya mengandung lemak babi, dan Anda tidak takut dengan makanan berlemak, maka saus untuk sup kubis bisa digoreng bukan dengan minyak sayur (bunga matahari), tetapi dengan lemak babi rebus. Itu harusnya diperbolehkan potongan-potongan kecil dan panaskan dalam wajan.

Potong bawang bombay menjadi cincin tipis atau kubus dan goreng sebentar (2-3 menit). Kemudian tambahkan parutan bawang bombay ke dalamnya parutan halus wortel dan goreng selama 2-3 menit lagi. Setelah itu, tambahkan tomat, potong dadu kecil dan goreng sebentar.

4. Bumbui sup kubis dengan sayuran goreng

Masukkan saus ke dalam sup kubis, tambahkan daun salam, allspice dan garam. Masak sup kubis dengan sausnya selama 5 menit lagi, setelah itu coba sup kubis: apakah semuanya sudah matang, apakah perlu menambahkan lebih banyak garam ke dalam sup kubis.

Matikan kompor dan biarkan sup kubis terendam (minimal 20 menit).

Cara menyajikan sup kubis

Anda bisa menyajikan sup kubis dengan dill dan krim asam. Anda bisa menambahkan satu siung bawang putih yang dihancurkan ke setiap piring atau menggosok kulit roti hitam dengan bawang putih. Dan ketika sepotong roti ini diletakkan di sebelah piring, aroma sup kubis yang dicampur bawang putih akan begitu memabukkan dan menjengkelkan sehingga mustahil untuk ditolak! Aku harus segera memakannya!

Sup kubis sudah siap!

Cara mengganti krim asam untuk sup kubis

Alih-alih krim asam, Anda bisa menambahkan 2-3 sendok makan kefir atau matsoni (yogurt alami).

Cara menggunakan daging sup kubis

Daging babi sup kubis bisa digunakan untuk hidangan kedua, atau Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian dan menaruh segenggam daging di setiap piring.

Jenis daging apa yang sebaiknya Anda gunakan untuk memasak sup kubis?

Sup kubis yang paling enak dibuat dengan daging babi, tetapi Anda bisa memasaknya dengan kaldu sapi, dan sup kubis juga akan menjadi sangat lezat.

Piring sup kubis yang lezat dengan krim asam

Apakah saus sup kubis perlu digoreng?

Jika Anda tidak punya waktu sama sekali atau tidak bisa menggoreng, maka sausnya bisa dimasukkan ke dalam sup kubis dalam bentuk mentah, segera setelah kentang dan kubis matang. Kemudian kesiapan sup kubis ditentukan oleh kesiapan bawang bombay dan tomat - Anda harus menunggu sampai matang.

Sup kubis malas seperti itu juga akan sangat enak dan bahkan menyehatkan perut.

Selamat makan dan sup kubis yang lezat!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+